meringues और meringues के बीच अंतर. मेरिंग्यू - मूल फ्रांसीसी मिठाई

"मेरिंग्यू" शब्द का प्रयोग अक्सर कला कन्फेक्शनरों द्वारा किया जाता है। हम में से प्रत्येक को इसका सामना तब करना पड़ सकता है जब एक नए नुस्खा के अनुसार एक स्वादिष्ट केक, पेस्ट्री या अन्य मिठाई पकाने की कोशिश कर रहे हों, या अपने जन्मदिन या किसी प्रियजन के लिए एक हलवाई से केक मंगवा रहे हों। इसलिए सभी के लिए यह जानना दिलचस्प होगा कि इस शब्द के पीछे किस तरह का "अद्भुत जानवर" छिपा है।

मेरिंग्यू - यह क्या है?

मेरिंग्यू एक नाजुक हवादार क्रीम है जिसे चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी से बनाया जाता है। मेरिंग्यू अक्सर मेरिंग्यू के साथ भ्रमित होता है, लेकिन यह सच नहीं है। मेरिंग्यू मेरिंग्यू का आधार है, जो गर्मी उपचार के बाद समान रूप से स्वादिष्ट, लेकिन पहले से ही अलग मिठाई में बदल जाता है। नाम की उत्पत्ति, साथ ही साथ पकवान के भी कई संस्करण हैं।

सबसे आम संस्करण के अनुसार, मिठाई का नाम स्विस शहर मीरिंगेन द्वारा दिया गया था, जो रीचेनबैक फॉल्स के पास स्थित है। झरना इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि यह उस पर था कि शानदार जासूस शर्लक होम्स और शानदार खलनायक मोरियार्टी की लड़ाई ए.के. डोयल।

और यह शहर इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि इसमें इतालवी शेफ गैस्पारिनी रहते थे, जो मुख्य पकवान तैयार करने के बाद छोड़े गए प्रोटीन और चीनी से एक हवादार मिठाई लेकर आए थे।

दो अन्य संस्करणों के अनुसार, मेरिंग्यू का जन्मस्थान फ्रांस और पोलैंड है। पोलैंड में, उन्हें यकीन है कि मेरिंग्यू नाम पोलिश शब्द मार्ज़िंका से आया है, और इस व्यंजन का आविष्कार राजा स्टानिस्लाव I लेशचिंस्की के रसोइए ने किया था। उनकी बेटी ने बाद में लुई XV से शादी की और फ्रांसीसी व्यंजनों में नुस्खा पेश किया।

फ्रांसीसी इस तथ्य का उल्लेख करते हैं कि इस मिठाई का पहला लिखित विवरण उनके शेफ मासियालो ने अपनी रसोई की किताब में बनाया था। इसलिए वे फ्रांस को मेरिंग्यू का जन्मस्थान मानते हैं। लेकिन स्विट्ज़रलैंड, पोलैंड और फ्रांस इस बात पर बहस करना जारी रखते हैं कि हवादार मेरिंग्यू का आविष्कार किसने किया, और मीठे दांत को इसके नाजुक स्वाद का आनंद लेने दें।

किस्मों

चीनी के साथ प्रोटीन को फेंटने की विधि के आधार पर, मेरिंग्यू तीन प्रकार के होते हैं:

1. फ्रेंच
2. स्विस;
3. इतालवी।

विचार करें कि प्रत्येक प्रकार के लिए प्रोटीन को कैसे व्हीप्ड किया जाता है, और यह अंतिम परिणाम को कैसे प्रभावित करता है।

इसलिए, जब वे फ्रेंच मेरिंग्यू कहते हैं, तो उनका मतलब होता है बिना किसी गर्मी उपचार के चीनी के साथ व्हीप्ड। बड़ी मात्रा में चीनी के कारण मैं प्रोटीन को व्हिप करता हूं, मिठाई काफी स्थिर और घनी हो जाती है, यह अपने आकार को अच्छी तरह से रखती है।

स्विस मेरिंग्यू के लिए, चीनी के साथ प्रोटीन को भाप स्नान पर तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से भंग न हो जाए, और फिर, गर्मी जारी रखते हुए, एक शराबी द्रव्यमान में हरा दें। परिणाम पिछली विधि की तुलना में थोड़ा खराब व्हीप्ड द्रव्यमान है।

स्विस और फ्रेंच मेरिंग्यू के बाद, पोलिश मेरिंग्यू के अस्तित्व को स्वीकार करना तर्कसंगत होगा (इसके आविष्कारक के रूप में पहचाने जाने का दावा करने वाले देशों के नाम के अनुसार)। लेकिन नहीं, अगला इटालियन मेरिंग्यू है।

इसकी तैयारी की प्रक्रिया में, गर्म चीनी की चाशनी को बिना रुके, एक पतली धारा में व्हीप्ड प्रोटीन में डाला जाता है। सिरप का तापमान 110-118 डिग्री है। यह गर्मी उपचार साल्मोनेलोसिस से दूषित होने से बचाता है।

"चोटियों" का क्या अर्थ है, वे क्या हैं

एक पाक विशेषज्ञ के लिए, हुकुम कार्ड सूट नहीं है, बल्कि प्रोटीन व्हिपिंग की डिग्री है। तीन प्रकार की चोटियाँ हैं:

1. नरम चोटियाँ;
2. मध्यम चोटियाँ;
3. कठोर (ठोस) चोटियाँ।

दिखने में चोटियों और व्हिस्क पर रखे जाने वाले द्रव्यमान की क्षमता का निर्धारण करें। नरम चोटियों को अच्छी तरह से व्हीप्ड प्रोटीन की विशेषता होती है, जो हालांकि, व्हिस्क से चिपकती नहीं है, लेकिन इसे नीचे स्लाइड करती है। ओवररन की यह डिग्री सूफले और बिस्कुट के लिए उपयुक्त है।

मध्यम चोटियों पर, प्रोटीन द्रव्यमान व्हिस्क पर रहने में सक्षम होता है, लेकिन इसकी नोक गिर जाती है और एक लूप में लिपटी होती है। चूंकि प्रोटीन अभी भी नरम और मध्यम चोटियों पर मात्रा में बढ़ सकता है, इसलिए ये दोनों डिग्री ओवररन बिस्कुट के लिए उपयुक्त हैं।

कड़ी चोटियों पर फेंटे गए अंडे की सफेदी में सबसे घनी संरचना होती है, इसलिए वे व्हिस्क से नहीं गिरते हैं, और उनकी नोक व्हिस्क की किसी भी स्थिति में स्थिर रहती है। इस तरह के द्रव्यमान में वृद्धि की कोई महत्वपूर्ण क्षमता नहीं होती है और यह अपना आकार सबसे अच्छा रखता है। यह क्रीम और मेरिंग्यू बनाने के लिए उपयुक्त है।

अंडे की सफेदी को कड़ी चोटियों पर फेंटते हुए, आपको याद रखना चाहिए कि उन्हें अधिक व्हीप्ड किया जा सकता है। इस मामले में, द्रव्यमान दानेदार हो जाएगा, तरल निकल जाएगा, और अंत में, यह परिसीमन हो जाएगा।

खाना पकाने में आवेदन

खाना पकाने में, प्रत्येक प्रकार के मेरिंग्यू का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। तो, फ्रेंच - मेरिंग्यू, आइसिंग केक, जिंजरब्रेड और केक बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है।

इटालियन मेरिंग्यू बटरक्रीम के लिए आधार के रूप में कार्य करता है, जो केक या कपकेक को टॉप करने के लिए आदर्श है। स्विस मेरिंग्यू, इसकी विशेषताओं में, फ्रेंच और इतालवी के बीच कुछ है, इसलिए इसे लगभग हर जगह इस्तेमाल किया जा सकता है।

Meringues कई लोकप्रिय डेसर्ट के लिए आधार बन गए हैं: शराबी meringues, ठाठ पावलोवा केक, नट के साथ dacquoise, कीव केक, macarons, प्रोटीन क्रीम के साथ कचौड़ी टोकरी, नींबू तीखा। यह प्रोटीन क्रीम स्विस बटर मेरिंग्यू (प्रोटीन-मक्खन क्रीम) का आधार बन गया, जिसका उपयोग एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल्स को भरने, केक को सजाने के लिए किया जाता है।

मेरिंग्यू के साथ कोई भी मिठाई हल्की, कोमल, हवादार और बेहद स्वादिष्ट हो जाती है। और इसे कहां लगाना है यह केवल हलवाई की कल्पना पर निर्भर करता है।

मेरिंग्यू कैसे बनाएं: 3 मूल व्यंजन

ऊपर, हमने विभिन्न प्रकार के मेरिंग्यू को व्हिप करने की तकनीक के बारे में बात की, और अब यह उनमें से प्रत्येक की तैयारी के बारे में अधिक विस्तार से बात करने लायक है।

फ्रेंच

इस प्रोटीन क्रीम में सबसे अस्थिर संरचना होती है, यह समय के साथ गिर सकती है, लेकिन इसे तैयार करना बहुत आसान है। केवल जर्दी के गर्मी उपचार की कमी के कारण, इसे कच्चा खाने की सिफारिश नहीं की जाती है।

खाना पकाने का एल्गोरिदम।

1. एक साफ कटोरी को हटाकर मिक्सर को नींबू के रस से फेंट लें और सुखा लें;
2. एक बाउल में प्रोटीन डालें, एक चुटकी नमक डालें और धीमी मिक्सर गति से फेंटना शुरू करें;
3. जब प्रोटीन झाग और हवादार होने लगे, तो मध्यम गति पर स्विच करें;
4. मध्यम गति से द्रव्यमान को हराते समय, 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए;
5. जब चीनी घुल जाए, तो तेज गति पर स्विच करें और 1-2 मिनट के लिए और फेंटें। तैयार फ्रेंच मेरिंग्यू कटोरे को उल्टा करने पर एक मिलीमीटर भी नहीं हिलता है और इसकी चोटियाँ सख्त होती हैं।

स्विस

इस तरह से तैयार प्रोटीन-कस्टर्ड चमकदार सतह के साथ हवादार और नाजुक होता है। उसके लिए निम्नलिखित अनुपात में प्रोटीन और चीनी तैयार करना आवश्यक है:

• 2 प्रोटीन;
• 120 ग्राम दानेदार चीनी।

क्रीम तैयार करने का समय - 20 मिनट।

इस मिठाई के 100 ग्राम में 268 किलो कैलोरी होता है।

प्रगति:

इतालवी

इस क्रीम रेसिपी में, प्रोटीन और चीनी के साथ, एक अन्य घटक का उपयोग किया जाता है - पानी, जिससे सिरप बनाया जाता है। परिणाम लगभग भारहीन, हवादार और हल्की क्रीम है, जिसके लिए आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• 2 प्रोटीन;
• 150 ग्राम चीनी;
• 40 मिली पानी।

इस तरह से मेरिंग्यू तैयार करने में 40 मिनिट का समय लगेगा.

क्रीम की कैलोरी सामग्री 253 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

प्रक्रिया क्रम:

1. एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में, 100 ग्राम चीनी और 40 मिलीलीटर पानी से चाशनी उबालें। चाशनी में उबाल आने पर इसे 5-6 मिनट तक उबलने दें, फिर इसका सॉफ्ट बॉल टेस्ट करें: चाशनी की एक बूंद ठंडे पानी की कटोरी में डालें और जमी हुई गेंद को अपनी उंगलियों के बीच रोल करें। अगर यह नरम है, तो चाशनी तैयार है;
2. नरम चोटियों तक 50 ग्राम चीनी के साथ गोरों को मारो, फिर उबलते चीनी सिरप को एक पतली धारा में डालें, मिक्सर कटोरे और उसके बीटर्स की दीवारों पर न जाने की कोशिश करें, क्योंकि यह जल्दी से कठोर हो जाता है;
3. सभी सिरप को प्रोटीन में पेश करने के बाद, द्रव्यमान को तब तक पीटना जारी रखना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इसमें 5-7 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा। तैयार क्रीम में बहुत घनी संरचना होती है और व्हिस्क को हिलाना मुश्किल होता है।

हालाँकि मेरिंग्यू बनाना आसान लगता है, यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं जिनकी मदद से आप असफलता से बच सकते हैं:

1. मिक्सर का कटोरा और व्हिस्क वसा की थोड़ी सी भी बूंद के बिना पूरी तरह से सूखा और साफ होना चाहिए। पुनर्बीमा के उद्देश्य से, आप उन्हें नींबू के रस से पोंछ सकते हैं;
2. पाक विशेषज्ञ इस बात पर एकमत नहीं हैं कि व्हिपिंग से पहले प्रोटीन का तापमान क्या होना चाहिए: ठंडा या गर्म। अभ्यास से पता चलता है कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। वे अभी भी फुलाएंगे;
3. इतालवी और स्विस मेरिंग्यूज़ के लिए, एक सप्ताह पुराने अंडे का उपयोग करना बेहतर होता है, और फ्रेंच के लिए - केवल सबसे ताजे वाले, क्योंकि वे गर्मी उपचार के अधीन नहीं होते हैं;
4. प्रोटीन क्रीम के लिए आपको बारीक चीनी या पिसी चीनी लेनी होगी। बड़े क्रिस्टल लंबे समय तक घुलेंगे, और मेरिंग्यू के अधिक फटने का खतरा है;
5. आपको धीमी गति से प्रोटीन को पीटना शुरू करना होगा, और जब वे ऑक्सीजन से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं, तो उच्च स्तर पर जाएं।

आपके पाक प्रयोगों के साथ शुभकामनाएँ!

चीनी के साथ कुछ ताजा व्हीप्ड प्रोटीन और मेरिंग्यू का एक हवादार पर्दा दिखने और स्वाद में आश्चर्यजनक है। मेरिंग्यू तैयार करना मुश्किल नहीं है, वे मेरिंग्यू हैं, यदि आप बुकमार्क के अनुपात और प्रौद्योगिकी के चरणों का सख्ती से पालन करते हैं। यह मिठाई, किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, अपने स्वयं के रहस्य, उत्पत्ति का इतिहास, शैली के क्लासिक्स, संलयन, रचनात्मकता और परंपराएं हैं।

मूल कहानी

फ्रेंच में Meringue (baiser) का अर्थ है "चुंबन"। इस नाजुक मिठाई के कई अन्य रोमांटिक नाम हैं - "स्पेनिश हवा", "फ्रांसीसी meringues", "प्यार का meringue"। एक संस्करण के अनुसार, पहली बार कन्फेक्शनर गैस्पारिनी ने चीनी के साथ प्रोटीन को फेंटा और उन्हें स्विट्जरलैंड के ओवन में मीरिंगेन शहर में बेक किया, शहर के नाम के बाद उन्होंने मुंह में पिघलने वाली विनम्रता को "मेरिंग्यू" कहा।

एक और संस्करण हमें 17 वीं शताब्दी के अंत में वापस भेजता है, जब इस हवादार नाम को पहली बार फ्रेंकोइस मासियालो द्वारा एक रसोई की किताब में देखा गया था। मिष्ठान व्यंजन तैयार करने की गति और सरलता ने इसे कई देशों में हाउते व्यंजनों का पसंदीदा बना दिया है। सबसे पहले, मेरिंग्यू को केवल शाही मेजों पर परोसा जाता था। तैयारी में आसानी और सामग्री की उपलब्धता के कारण, समय के साथ, मेरिंग्यू कई रेस्तरां और कैफे के मेनू का श्रंगार बन गया है, जो दुनिया में व्यापक हो गया है।

अग्रानुक्रम और एकल में मेरिंग्यू

मेरिंग्यू का उपयोग एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में, और अन्य केक और पेस्ट्री को कवर करने के लिए किया जाता है। मेरिंग्यू के आधार पर, पावलोवा की मिठाई, द सीक्रेट ऑफ द एक्ट्रेस केक, काउंट के खंडहर, आर्कटिक, मेरिंग्यू के साथ लेमन पाई, फ्रेंच केक फ्लोटिंग आइलैंड, पेटिट फोर जैसी प्रसिद्ध कन्फेक्शनरी मास्टरपीस तैयार की जाती हैं।

मेरिंग्यू तैयार करने की विधि के अनुसार भिन्न होते हैं और इसमें विभाजित होते हैं: इतालवी, जो उबलते चीनी सिरप के आधार पर तैयार किए जाते हैं, स्विस, अंदर निविदा, मुंह में पिघलने, पानी के स्नान में व्हीप्ड और गैर-गर्म ओवन में पकाया जाता है, और फ्रेंच, दृढ़ता से पके हुए, कुरकुरे और सख्त, क्योंकि वे उन्हें "भूल गई कुकीज़" कहते हैं।

क्लासिक मेरिंग्यू रेसिपी

स्विस meringues, चिपचिपा अंदर और बाहर कुरकुरा, एक उज्ज्वल बेक्ड मलाईदार परत के साथ, सूखा नहीं, एक स्वतंत्र पकवान के रूप में और क्रीम के साथ केक और पेस्ट्री के लिए अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में उपयोग किया जाता है।

16-20 मेरिंग्यू प्राप्त करने के लिए, आपको 4-6 ठंडे ताजे अंडे चाहिए। बेकिंग के लिए मेरिंग्यू तैयार करने की सफलता प्रोटीन को योलक्स से अलग करने की सटीकता पर निर्भर करती है। यदि जर्दी की एक बूंद भी गोरों में मिल जाए, तो एक रसीला, स्थिर फोम को हरा पाना संभव नहीं होगा। व्हिस्क या मिक्सर, व्हिपिंग बर्तनों की सफाई भी जरूरी है। कोई भी अतिरिक्त समावेश एक सफल व्यंजन के प्रारंभिक चरण को नकार सकता है।

गोरों को अच्छी तरह फेंटें, जब तक कि सफेद चोटियां न आ जाएं, चम्मच में चीनी डालकर फेंटते रहें। मिठाई की वांछित मिठास के आधार पर, चयनित मात्रा में प्रोटीन के लिए चीनी की कुल मात्रा 150 से 250 ग्राम तक होती है। आप साइट्रिक एसिड के कुछ क्रिस्टल और एक चुटकी नमक मिला सकते हैं, इससे व्हिपिंग प्रक्रिया तेज हो जाएगी। मेरिंग्यू की तत्परता की जाँच इस प्रकार की जाती है: उन व्यंजनों को पलट दें जिनमें प्रोटीन को व्हीप्ड किया गया था। यदि द्रव्यमान गतिहीन और सजातीय है, कभी-कभी आकार में बढ़ जाता है, एक मीठा हिमपात जैसा दिखता है, तैयारी प्रक्रिया पूरी हो जाती है। यदि मिश्रण धीरे-धीरे चलना शुरू हो जाता है, तो आपको और अधिक हरा करने की आवश्यकता है।

एक बेकिंग शीट तैयार करना चर्मपत्र या पन्नी के साथ लाइन करना है। ओवन को गर्म करने की जरूरत है। एक बेकिंग शीट पर, चम्मच से या पेस्ट्री बैग का उपयोग करके ध्यान से छोटे केक या मेरिंग्यू आयतों को एक दूसरे से दूरी पर रखें और उन्हें एक समान आकार दें। बेकिंग के लिए ओवन में भेजें। 190-200 डिग्री के तापमान पर, मेरिंग्यू को ओवन में पांच मिनट के लिए रखा जाता है, फिर, ओवन को खोले बिना (एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु, अन्यथा मेरिंग्यू गिर जाएगा), तापमान को एक सौ डिग्री तक कम करें और छोड़ दें ओवन की क्षमताओं के आधार पर 30-40 मिनट। तैयार मेरिंग्यू तुरंत चर्मपत्र से पीछे रह जाता है, अधूरा शीट पर भागों में रहता है। प्रामाणिक meringues खस्ता, हवादार, हल्का, एक चिकनी बनावट के साथ और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

एक नोट पर

तैयार मेरिंग्यू को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना असंभव है, वे नम हो जाते हैं और अपना आकार और स्वाद खो देते हैं। एयर केक के लिए सबसे अच्छा भंडारण एक पेपर बैग है। अक्सर, बेक्ड मेरिंग्यू को चॉकलेट या शुगर आइसिंग के साथ सबसे ऊपर रखा जाता है, प्रत्येक मेरिंग्यू को पिघली हुई चॉकलेट या व्हीप्ड फ्रूट शुगर और प्रोटीन में डुबोया जाता है।

आप मेरिंग्यू की सतह को फलों, नारियल के गुच्छे, व्हीप्ड पनीर, मक्खन या वेनिला, बटर क्रीम और आइसक्रीम, मार्शमॉलो, मुरब्बा या जेली से सजा सकते हैं। बर्फ-सफेद हवादार मेरिंग्यू या मेरिंग्यू तैयार करने और उपयोग करने के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है।

यह दिलचस्प है

मेरिंग्यू - यह एक आग लगाने वाले लैटिन अमेरिकी मजेदार नृत्य का नाम है। नाम की उत्पत्ति की कई कहानियां हैं: उनमें से एक के अनुसार, डोमिनिकन गणराज्य में एक नृत्य का जन्म हुआ, जहां गन्ने के बागानों पर अश्वेतों को एक ही श्रृंखला में एक दूसरे से बांधा गया था। एक ड्रम रोल का चयन करते हुए, ओवरसियरों द्वारा आंदोलनों की लय निर्धारित की गई थी। सक्रिय नृत्य पास एक मिक्सर के आंदोलनों के समान होते हैं जब हवादार मेरिंग्यू को मारते हैं। जाहिर है, यह नाम की उत्पत्ति का एक और संस्करण है।

झन्ना पायतिरिकोवा

चीनी के साथ व्हीप्ड प्रोटीन घने द्रव्यमान, हल्के झाग, स्थिर चोटियों, वायु बादल की स्थिति में - यह सब कुछ है ... क्या?

क्या कोई अंतर है?

मेरिंग्यू और मेरिंग्यू के बीच किस तरह की विसंगति है और हम किस बारे में बात कर सकते हैं, अगर नुस्खा के अनुसार, पहले और दूसरे दोनों अंडे की सफेदी और चीनी से तैयार किए जाते हैं?

प्रोटीन को फूलने तक फेंटते हुए, एक हवादार मीठा द्रव्यमान प्राप्त होता है, जिसका उपयोग केक को ढंकने, सजाने और अन्य डेसर्ट तैयार करने के लिए किया जाता है।

लेकिन सबसे अधिक बार, ऐसे प्रोटीन को बेकिंग शीट पर छोटे गोल आकार के रूप में जमा किया जाता है और ओवन में सुखाया जाता है।

जाहिर है, मेरिंग्यू और मेरिंग्यू के बीच का अंतर व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं है! यह सिर्फ इतना है कि ये एक ही व्यंजन के अलग-अलग नाम हैं, उनके बीच मुख्य और केवल अंतर केवल बनाने की विधि माना जा सकता है।

मेरिंग्यू एक प्रोटीन क्रीम है जिसे अंडे की सफेदी को चीनी के साथ चिकना और गाढ़ा होने तक फेंटकर प्राप्त किया जाता है।

बर्तन पलटने पर भी सही मेरिंग्यू नहीं बहता है।

चीनी इस रेसिपी की कुंजी है, क्योंकि बिना चीनी के फेंटे गए अंडे की सफेदी सिर्फ व्हीप्ड अंडे की सफेदी होती है।

ऐसी हल्की क्रीम का उपयोग कन्फेक्शनरी के लिए किया जाता है और यह मेरिंग्यू का आधार है।

मेरिंग्यू एक प्रोटीन केक है जो बिल्कुल मेरिंग्यू की तरह ही तैयार किया जाता है। हालांकि, जब एक घनी अवस्था में पहुंच जाता है, तो द्रव्यमान को सुखाने (बेकिंग) के लिए बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है।

क्रिस्पी प्रोटीन केक को क्रीम, बेरी, नट्स और चॉकलेट से भरा जा सकता है।

मेरिंग्यू और मेरिंग्यू क्या हैं

चीनी के साथ प्रोटीन मारो, क्या आसान हो सकता है?

केवल दो उत्पादों के साथ पकवान तैयार करने पर कौन सी विविधता प्राप्त की जा सकती है?

हालांकि, मेरिंग्यू और मेरिंग्यू के लिए अंडे की सफेदी को व्हिप करने के कई तरीके हैं, जिनमें से प्रत्येक एक विशिष्ट अनुप्रयोग के लिए अच्छा है।

बहुत बार, मेरिंग्यू को "चोटियों" की स्थिति में मार दिया जाता है, जो इसके घनत्व की विशेषता है:

• "नरम चोटियाँ"- जब व्हिस्क पर उठा हुआ प्रोटीन आयतन धारण नहीं करता और धीरे-धीरे नीचे की ओर बहता है। यह स्थिति सूफले बनाने के लिए एकदम सही है जब ओवन में प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाएगी।
• "मध्यम चोटियाँ"- जब कोरोला पर उठा हुआ प्रोटीन आधार को मजबूती से पकड़ता है, लेकिन उसका सिरा नीचे की ओर बहता है।
• "मजबूत चोटियाँ"- जब व्हिस्क के साथ उठाया गया प्रोटीन चमकदार और नम होता है और दृढ़ता से अपना आकार बहुत युक्तियों तक रखता है। ओवन में बेक करने के लिए यह आदर्श स्थिति है। यह ऐसी चोटियों के लिए है कि क्लासिक या प्रसिद्ध बिस्किट तैयार करते समय आपको गोरों को हरा देना होगा।

व्हिपिंग विधि के आधार पर, मेरिंग्यू को फ्रेंच, स्विस और इतालवी में विभाजित किया गया है:

1. फ्रेंच- चीनी के साथ व्हिपिंग प्रोटीन का सबसे आसान क्लासिक संस्करण। यह केक और पेस्ट्री को कवर करने के लिए आदर्श है।
2. स्विस- पानी के स्नान का उपयोग करके चीनी के साथ प्रोटीन को फेंटना। जब उत्पाद का वांछित घनत्व पहुंच जाता है, तो बाउल को शॉक द्रुतशीतन के लिए बर्फ में रखा जाता है। परिणामी द्रव्यमान फ्रांसीसी संस्करण की तुलना में सघन है।
3. इतालवी- गर्म चीनी की चाशनी के साथ पानी के स्नान में कोड़ा मारने से प्राप्त सबसे घना और स्थिर प्रोटीन द्रव्यमान। इस तरह के मेरिंग्यू को बटर क्रीम में मिलाया जाता है या इसके साथ केक को सजाया जाता है।

खाना पकाने के रहस्य

अंडे की सफेदी से बनी मिठाइयाँ और क्रीम बहुत ही मज़ेदार होती हैं और अप्रत्याशित रूप से व्यवहार कर सकती हैं।

ईमानदार होने के लिए, बहुत सारे बुनियादी नियम हैं।

केवल इस उत्पाद को तैयार करने की सभी विशेषताओं और रहस्यों को जानने से आपको असली मेरिंग्यू और सघन मेरिंग्यू प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

रहस्य सबसे अच्छी तरह याद किए जाते हैं:

• योलक्स से प्रोटीन को अलग करना अत्यधिक सावधानी के साथ आवश्यक है, tk। जर्दी की कुछ बूँदें चाबुक को रोकेंगी। प्रोटीन और जर्दी को अलग करने के सभी तरीकों के बारे में अधिक विस्तार से;
• कमरे के तापमान पर अंडे सबसे अच्छे व्हीप्ड होते हैं, इसके अलावा, कंटेनर को बर्फ के पानी में खड़ा होना चाहिए;
• व्हिपिंग एक पूर्ण साफ कटोरे में की जाती है, क्योंकि। थोड़ा मोटा या पानी सब कुछ बर्बाद कर सकता है;
• जब एक हाथ से चाबुक मारते हैं, तो आप प्रोटीन में थोड़ा नमक या नींबू के रस की 3-4 बूंदें मिला सकते हैं, इससे द्रव्यमान की लोच बढ़ जाएगी;
• मिठाई को मीठा करने के लिए चीनी नहीं बल्कि पीसा हुआ चीनी लेना बेहतर है। वह द्रव्यमान को अधिक कोमलता देगी;
• अंडे को पीटने की प्रक्रिया मिक्सर की कम गति से शुरू होती है, और बुलबुला फोम की उपस्थिति के बाद, गति को बढ़ाया जा सकता है;
• डेसर्ट पकाते समय आपको तापमान शासन का कड़ाई से पालन करना चाहिए। नमी की पूर्ण अनुपस्थिति में ओवन में प्रोटीन सुखाने को 100 डिग्री पर होना चाहिए;
• कसकर व्हीप्ड प्रोटीन रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। और सूखे संस्करण को केवल एक सूखी जगह में संग्रहित किया जाता है, यह रेफ्रिजरेटर में नम हो जाएगा।

उपयोगी वीडियो

हवादार प्रोटीन केक न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी बनाए जा सकते हैं। रंगीन meringues का एक सरल उदाहरण यहां दिया गया है:

सभी असली मीठे दांतों ने मेरिंग्यू जैसी स्वादिष्ट हवादार विनम्रता की कोशिश की है। यह एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में तैयार किया जाता है या अधिक जटिल कन्फेक्शनरी का एक घटक है। आपने अक्सर इसे केक के शीर्ष को सजाते हुए हवा के गुंबदों के रूप में देखा होगा। सभी का पसंदीदा पास्ता, मिठाई "पावलोवा" मेरिंग्यू के आधार पर बनाई जाती है। इस व्यंजन को बनाने के लिए तीन प्रौद्योगिकियां हैं। खाना पकाने की सभी सूक्ष्मताओं में महारत हासिल करें, नीचे सुझाए गए अनुपात और तकनीकों का प्रयास करें।

मेरिंग्यू क्या है

नाजुक हवादार चीनी-प्रोटीन क्रीम को सुंदर शब्द मेरिंग्यू कहा जाता है, इसे अक्सर मेरिंग्यू भी कहा जाता है, लेकिन यह सच नहीं है, इन दोनों अवधारणाओं में एक बड़ा अंतर है। मेरिंग्यू और मेरिंग्यू के बीच का अंतर यह है कि मेरिंग्यू मेरिंग्यू का आधार है, जो बेक करने के बाद एक स्वादिष्ट, लेकिन पहले से ही अलग कन्फेक्शनरी डिश में बदल जाता है। मेरिंग्यू क्या है, यह जानने के बाद, यह पता लगाना महत्वपूर्ण है कि यह व्यंजन कहाँ से आया है। तीन संस्करण हैं:

• फ्रेंच। कन्फेक्शनरी रेसिपी शेफ फ्रेंकोइस मासियालो द्वारा विकसित की गई थी।
• स्विस और इतालवी। स्वादिष्टता का नाम स्विस शहर मीरिंगेन के नाम पर रखा गया है, जहां इतालवी हलवाई गैस्पारिनी रहती थी। भोज के व्यंजन तैयार करने के बाद बचे हुए प्रोटीन और चीनी के साथ प्रयोग करते हुए, शेफ ने उन्हें इतनी तीव्रता से पीटा कि वे एक झागदार द्रव्यमान में बदल गए। Gasparini ने इस मिश्रण को सेंकने की कोशिश की - यह एक स्वादिष्ट कुरकुरी मिठाई निकली।

किस्मों

प्रोटीन द्रव्यमान के घनत्व की डिग्री के अनुसार मेरिंग्यू को प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• कोमल। सूफले और बिस्कुट पकाने के लिए आदर्श। यदि आप व्हीप्ड अंडे की सफेदी के कटोरे से व्हिस्क को हटाते हैं, तो इसे उल्टा कर दें, मेरिंग्यू की पूंछ शिथिल हो जाएगी, लेकिन पूरा द्रव्यमान नहीं हटेगा।
• मध्यम कठोरता। क्रीम और आटा में जोड़ने के लिए उपयुक्त है। व्हिस्क को ऊपर उठाते समय मेरिंग्यू की पूंछ थोड़ी झुक जाएगी।
• कठोर। स्थिरता में एक घनी संरचना होती है, जो अपने आकार को अच्छी तरह से रखती है, डेसर्ट को सजाने के लिए उपयुक्त है। व्हिस्क में हेरफेर करते समय, तेज पूंछ बिल्कुल नहीं गिरती है।

तैयारी की तकनीक के अनुसार, वे भेद करते हैं:

• फ्रेंच मेरिंग्यू। चीनी के साथ व्हीप्ड अंडे की सफेदी।
• स्विस मेरिंग्यू। पानी के स्नान में मेरिंग्यू तैयार किया जाता है।
• इतालवी मेरिंग्यू। चीनी की चाशनी को एक पतली धारा में प्रोटीन द्रव्यमान में मिलाया जाता है।

खाना पकाने में आवेदन

Meringues का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है:

• क्रीम बेस: मलाईदार, प्रोटीन-तेल, प्रोटीन।
• सूफले, मूस केक के लिए आधार।
• कुरकुरा केक: हवादार meringues, prifurs, पास्ता।
• डेसर्ट के लिए खस्ता सजावट।
• केक, ईस्टर केक, पाई, जिंजरब्रेड के लिए ग्लेज़।

मेरिंग्यू का स्वाद इसके साथ अच्छी तरह से चला जाता है:

• फल;
• जामुन;
• पागल;
• मुरब्बा;
• आइसक्रीम;
• मीठे सॉस;
• चॉकलेट
• दूध;
• पनीर और दही द्रव्यमान;
• फेटी हुई मलाई;
• जेली;
• कॉफ़ी;
• मसाले;
• जाम या जाम।

मेरिंग्यू कैसे पकाने के लिए

इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन नौसिखिए रसोइयों को पहली बार कुछ कठिनाइयों का अनुभव हो सकता है। अंडे की सफेदी एक बहुत ही मुश्किल सामग्री है। मिठाई को परिपूर्ण बनाने के लिए, एक अनुभवहीन शेफ को प्रोटीन मिश्रण तैयार करने का अभ्यास करने की आवश्यकता होती है, जिसके लिए निम्नलिखित गुण महत्वपूर्ण हैं:

• धूम तान;
• आराम;
• प्लास्टिक;
• फार्म प्रतिधारण;
• वायुहीनता।

मेरिंग्यू रेसिपी

मेरिंग्यू तैयार करने के कई तरीके हैं। इसे चीनी की चाशनी या सिर्फ चीनी के साथ व्हीप्ड किया जाता है, पानी के स्नान में पकाया जाता है। प्रत्येक नुस्खा कुछ छोटे रहस्यों से भरा होता है जो इस मिठाई को अनुपयोगी बनाते हैं। कन्फेक्शनरी उत्पाद की मुख्य विशेषता हल्कापन और नाजुक स्वाद है। तीन मूल मेरिंग्यू व्यंजनों को आजमाएं और अपने लिए सबसे अच्छा चुनें।

फ्रेंच

• खाना पकाने का समय: 10-15 मिनट।
• सर्विंग्स: 1 व्यक्ति।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: आसान।

फ्रेंच मेरिंग्यू बनाने में सबसे आसान और सबसे बहुमुखी मिठाई है। इस क्लासिक रेसिपी के आधार पर मेरिंग्यू बेक किए जाते हैं। मिठाई में एक हल्की, अस्थिर संरचना होती है जो जल्दी से बस जाती है, इसलिए इसे परोसने से पहले पकाया जाता है। इसका उपयोग सूफले, ईस्टर केक के लिए ग्लेज़, जिंजरब्रेड में किया जाता है। फ्रेंच मेरिंग्यू को कच्चा खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, यह गर्मी उपचार से नहीं गुजरता है।

फ़्रांसीसी कन्फेक्शनर इस प्रकार की स्वादिष्टता का उपयोग फ़्लोटिंग आइलैंड, वर्साय ठाठ मिठाई तैयार करने के लिए करते हैं। फ्रेंच मेरिंग्यू के आधार पर, वे पावलोवा मेरिंग्यू केक, सभी प्रकार के डकॉइज़, रेनबो किस कुकीज, मैकरॉन बनाते हैं। सही पकवान तैयार करने के लिए, आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए। प्रोटीन और चीनी का अनुपात 1:2 है।

सामग्री:

• गिलहरी - 1 पीसी ।;
• चीनी - 55 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• टेबल नमक - 3 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे की सफेदी को फेंटने से पहले, आपको बर्तन और बीटर को नींबू के रस से चिकना करना होगा, सूखे तौलिये से अच्छी तरह सुखाना होगा।
2. प्रोटीन को एक कटोरे में रखें, नमक डालें, ब्लेंडर की शुरुआती गति से फेंटना शुरू करें।
3. जैसे ही थोड़ा खड़ा झाग (नरम चोटियाँ) दिखाई देता है, कोड़े की तीव्रता को मध्यम गति तक बढ़ाना आवश्यक है।
4. समानांतर में, ब्लेंडर को बंद किए बिना, छोटे भागों में चीनी डालें, तब तक फेंटें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
5. जब द्रव्यमान कठिन चोटियों तक पहुंच जाता है, तो आपको ब्लेंडर की उच्चतम गति पर जाने की जरूरत है, कुछ और मिनटों के लिए हरा करना जारी रखें।
6. तैयार विनम्रता चिकनी सफेद दिखती है और आत्मविश्वास से एक मिलीमीटर को हिलाए बिना व्हिस्क पर टिकी हुई है।

इतालवी

• खाना पकाने का समय: 40-45 मिनट।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 253 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: इतालवी।
• कठिनाई: मध्यम।

इतालवी शैली में मेरिंग्यू बनाने के लिए, अनुपात का कड़ाई से पालन करना और खाना पकाने की तकनीक का निर्विवाद रूप से पालन करना आवश्यक है। मिठाई एक अन्य घटक का उपयोग करती है - पानी, जिससे गर्म सिरप तैयार किया जाता है। गलत कार्यों से डिश को आमलेट में बदलने का बड़ा खतरा होता है। इटैलियन मेरिंग्यू की संरचना बहुत घनी और स्थिर होती है, यह जटिल मिठाइयाँ बनाने और सजाने के लिए आदर्श है। आप सिरप में (रंग बदलने के लिए) विभिन्न भराव, रंजक जोड़ सकते हैं, यह पकवान को और भी अधिक सजाएगा।

सामग्री:

• गिलहरी - 2 पीसी ।;
• चीनी - 150 ग्राम;
• पानी - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक अलग छोटे कंटेनर में 30 ग्राम चीनी डालें।
2. बचे हुए 120 ग्राम चीनी को एक मोटे तले वाले सॉस पैन या सॉस पैन में डालें, मध्यम आँच पर पानी डालें।
3. सिरप का तापमान 120 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। उबाल लेकर आओ, फिर 5-7 मिनट के लिए पकाएं। एक सजातीय गाढ़ा मिश्रण प्राप्त होने तक। पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए। चाशनी को हिलाना मना है, क्योंकि चीनी वापस क्रिस्टलीकृत हो सकती है।
4. जब तक चीनी का मिश्रण पक रहा हो, अंडे की सफेदी को फेंट लें। उन्हें एक सूखे वसा रहित कटोरे में रखें, मिक्सर की मध्यम गति से हराएं, धीरे-धीरे चीनी डालें जब तक कि नरम चोटियों की स्थिरता न बन जाए।
5. मिक्सर की गति को अधिकतम तक बढ़ाएं, एक पतली धारा में, प्रोटीन द्रव्यमान में गर्म (लेकिन उबलता नहीं) मीठा सिरप डालना शुरू करें।
6. आपको तब तक पीटना होगा जब तक कि प्रोटीन कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए और बर्फ-सफेद, चमकदार, मोटी क्रीम में बदल न जाए।

स्विस मेरिंग्यू कैसे बनाते हैं

• खाना पकाने का समय: 20-30 मिनट।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 268 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: स्विस।
• कठिनाई: मध्यम।

फ्रेंच मेरिंग्यू के विपरीत, यह कन्फेक्शनरी उत्पाद भाप स्नान में पकाया जाता है, यह गर्मी उपचार से गुजरता है, और इसलिए नाजुकता को कच्चा और बेक किया जा सकता है। मिठाई का अधिक स्थिर घना रूप होता है। स्विस मेरिंग्यू डेसर्ट और पेस्ट्री में टॉपिंग के लिए आदर्श है, केक पर केक, क्रीम और उभरा हुआ सजावट की एक परत के रूप में।

सामग्री:

• गिलहरी - 2 पीसी ।;
• चीनी - 120 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बर्तन में थोड़ा पानी डालकर उबाल लें।
2. एक अलग कटोरे में चीनी डालें, कमरे के तापमान पर प्रोटीन डालें। एक हल्का झाग बनने तक सामग्री को हल्के से फेंटें।
3. उबलते पानी के बर्तन के ऊपर प्रोटीन का कटोरा सेट करें ताकि गर्म तरल प्रोटीन के कटोरे को न छुए।
4. एक व्हिस्क या मिक्सर (कम गति पर) के साथ लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को 60-70 डिग्री तक गर्म करें। ऐसे में चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुलने चाहिए और प्रोटीन को उंगलियों के बीच पीसते समय दानों को महसूस नहीं करना चाहिए।
5. गोरों को मिक्सर की मध्यम गति से और 10 मिनट तक फेंटते रहें।
6. फिर क्रीम को भाप स्नान से हटा दें, मिक्सर की गति को अधिकतम तक बढ़ाएं, तब तक हराएं जब तक कि प्रोटीन द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

मिठाई को उत्तम बनाने के लिए, कुछ नियमों का पालन करें:

• क्या हराना है? रसोई के शस्त्रागार में मौजूद कोई भी उपकरण यहां उपयुक्त है: मिक्सर, फूड प्रोसेसर, व्हिस्क, ब्लेंडर।

• व्यंजन का चुनाव। व्हिपिंग प्रोटीन के लिए, तांबे, स्टेनलेस स्टील या कांच से बने कटोरे का उपयोग करना बेहतर होता है, इसलिए गर्मी समान रूप से वितरित की जाएगी। बेहतर होगा कि प्लास्टिक के बर्तन बिल्कुल न लें, वे वसा को सोख सकते हैं।
• व्यंजन की सफाई। रसोई के सभी बर्तन पूरी तरह से साफ और सूखे होने चाहिए। कटोरे की दीवारों पर वसा की न्यूनतम मात्रा प्रोटीन द्रव्यमान को चाबुक करने की प्रक्रिया को बहुत जटिल कर सकती है। मिठाई तैयार करने से पहले, आपको सभी बर्तन चाहिए: कटोरे, चम्मच, व्हिस्क, कन्फेक्शनरी सीरिंज, नींबू के रस या 9% टेबल सिरका के साथ ब्लेड पोंछें। फिर आपको व्यंजन को नैपकिन या पेपर टॉवल से पोंछने की जरूरत है।
• प्रोटीन और जर्दी को सावधानी से अलग करें। जर्दी की एक छोटी बूंद भी भविष्य के कन्फेक्शनरी के फोम के घनत्व को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकती है। इसलिए, प्रोटीन को सावधानीपूर्वक अलग करना आवश्यक है। ठंडे अंडों को अलग करना सबसे अच्छा है, फिर जर्दी का खोल सघन हो जाता है और टूटता नहीं है।
• आपको किस तरह के अंडे चाहिए? यदि प्रोटीन गर्मी उपचार के लिए नहीं देता है, तो ताजे चिकन अंडे (फ्रेंच मेरिंग्यू के लिए उपयुक्त) का उपयोग करें, अन्य सभी मामलों में (स्विस, इतालवी) एक सप्ताह से अधिक समय तक पड़े अंडे लें।
• प्रोटीन तापमान। यहां पाक विशेषज्ञों की राय अलग है: कुछ ठंडे उत्पादों का उपयोग करना पसंद करते हैं, अन्य गर्म पसंद करते हैं। लेकिन कमरे के तापमान पर, प्रोटीन फोम बेहतर चाबुक, फुलाना और एक स्थिर आकार होता है, इसलिए अनुभवहीन रसोइयों को गर्म सामग्री के साथ काम करने की सलाह दी जाती है।
• चीनी का चुनाव। बड़े चीनी क्रिस्टल लंबे समय तक प्रोटीन में घुलते हैं, ठीक चीनी या पाउडर चीनी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। बासी उत्पाद न लें: वे नमी और गंध को अवशोषित कर सकते हैं।
• गति और समय की धड़कन। प्रारंभ में, व्हिपिंग गति को न्यूनतम (ऑक्सीजन के साथ द्रव्यमान को संतृप्त करने के लिए) चुना जाना चाहिए और धीरे-धीरे उन्हें बढ़ाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि प्रोटीन को अधिक न फेंटें, अन्यथा वे सूख जाते हैं, अपनी स्थिर, हवादार बनावट खो देते हैं, और क्रीम या आटे के साथ अच्छी तरह से नहीं मिलते हैं।
• चीनी डालना। जब द्रव्यमान को नरम चोटियों पर मार दिया जाता है तो चीनी डालना शुरू हो जाता है। इसे धीरे-धीरे, एक पतली धारा में डालें।
• अनुपात। यह सब स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। कुछ लोग इसे मीठा पसंद करते हैं, कुछ लोग इसे खट्टा पसंद करते हैं। जितनी अधिक चीनी होगी, डिश उतनी ही स्थिर होगी। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें ताकि चीनी कारमेल में न बदल जाए।
• मेरिंग्यू बेकिंग। व्हीप्ड प्रोटीन मिश्रण को एक अलग मिठाई (मेरिंग्यू) के रूप में क्रीम या बेक (सूखे) में मिलाया जाता है। ओवन को 130-140 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम किया जाना चाहिए, प्रोटीन द्रव्यमान को चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर रखा जाता है। मिठाई को पहले 15 मिनट के लिए 100-110 के तापमान पर सुखाया जाता है, फिर डिग्री 50-60 तक कम हो जाती है। बेकिंग समय (2 से 6 घंटे तक) की सटीक भविष्यवाणी करना असंभव है, यह सब प्रोटीन द्रव्यमान परत के आकार और मोटाई पर निर्भर करता है।

मेरिंग्यू को सुरक्षित रूप से पाक विरोधाभास कहा जा सकता है - केवल दो घटकों (प्रोटीन और चीनी) से बना एक बहुत ही सरल कन्फेक्शन होने के कारण, यह एक वास्तविक आनंद की तरह दिखने का प्रबंधन करता है। और कभी-कभी इसके लिए काफी पाक कौशल की आवश्यकता होती है, साथ ही बड़ी संख्या में बारीकियों का ज्ञान भी होता है। मैनिफ टीवी प्रोजेक्ट की आज की अतिथि पोस्ट आपके ध्यान में कुछ ऐसी प्रस्तुत करती है जो सभी मीठे प्रेमियों के लिए दिलचस्प और उपयोगी होगी।

मेरिंग्यू या मेरिंग्यू?

एक राय है कि मेरिंग्यू और मेरिंग्यू एक ही चीज नहीं हैं। इस मत के अनुसार, मेरिंग्यू एक अंडे की क्रीम है जिसे चीनी के साथ पीटा प्रोटीन से बनाया जाता है, और मेरिंग्यू एक खस्ता उत्पाद है जिसे मेरिंग्यू से एक निश्चित रूप में बनाया जाता है। यह राय सही है या नहीं यह एक अलग चर्चा का विषय है। लेख में आगे, "मेरिंग्यू" शब्द का अर्थ बिल्कुल प्रोटीन क्रीम होगा, और मेरिंग्यू शब्द का अर्थ बेक्ड क्रिस्पी होगा।

शब्द "मेरिंग्यू" (फ्रेंच बेसर) फ्रांसीसी भाषा से हमारे पास आया था, और इसका अनुवाद "चुंबन" के रूप में किया गया है। "मेरिंग्यू" शब्द की उत्पत्ति इतनी स्पष्ट नहीं है। एक संस्करण के अनुसार, यह फ्रांसीसी भाषा से भी आया है, जो जर्मन से आया है, अर्थात् स्विस शहर मीरिंगेन (जर्मन: मीरिंगेन) के नाम से, जहां इलाज का आविष्कार किया गया था और कन्फेक्शनर गैस्पारिनी द्वारा बेक किया गया था। उपस्थिति की तिथि - XVII सदी। कई अन्य सरल आविष्कारों की तरह, मेरिंग्यू का जन्म विशुद्ध रूप से दुर्घटना से हुआ था - गैस्पारिनी एक बार व्हिपिंग प्रोटीन से इतना दूर हो गया कि वे एक शांत फोम में बदल गए। चूंकि इस सज्जन को पाक प्रयोगों से प्यार था, बिना किसी हिचकिचाहट के, उन्होंने फोम को ओवन में भेज दिया। परिणाम एक खस्ता केक था जिसने स्थानीय बड़प्पन के बीच और फिर आम लोगों के बीच लोकप्रियता हासिल की।

17 वीं शताब्दी के अंत में, मेरिंग्यू नुस्खा, जिस रूप में आज भी इसका उपयोग किया जाता है, प्रसिद्ध शेफ फ्रेंकोइस मासियालो की रसोई की किताब में दिखाई दिया। एक संस्करण है कि मासियालो ने इस नुस्खा को अपने दम पर विकसित किया, ताकि अंडे का सफेद भाग न फेंके, जो अक्सर अनावश्यक रूप से छोड़ दिया जाता था। और उन्होंने "मेरिंग्यू" शब्द को भी प्रयोग में लाया। यह नुस्खा उन्होंने खुद बनाया या अपने स्विस सहयोगी के अनुभव पर भरोसा किया, यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है। हालांकि, तथ्य यह है कि मेरिंग्यू ने अपने स्वाद और निर्माण में आसानी के कारण तेजी से लोकप्रियता हासिल की, यह एक तथ्य है।

मेरिंग्यू रेसिपी

तीन मेरिंग्यू रेसिपी हैं:

• फ्रेंच (जिसके हम अभ्यस्त हैं)
• स्विस
• इतालवी

फ्रेंच में Meringue

मध्यम

3.5 घंटे

सामग्री

2 सर्विंग्स

2 चिकन अंडे

150 ग्राम पिसी चीनी

अगर वांछित - 1/3 चम्मच। तुरंत कॉफी

अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें, फिर अंडे की सफेदी को थोड़ा झागदार होने तक फेंटें। फिर एक मोटी खड़ी झाग तक पीटना जारी रखें, धीरे-धीरे चीनी सो रही है। तैयार मेरिंग्यू से किसी भी आकार का मेरिंग्यू निचोड़ें, इसे कागज पर रखें और ओवन में भेजें, 100-110 डिग्री तक गरम करें। बेकिंग के दौरान ओवन के दरवाजे को खुला छोड़ दें। दो या तीन घंटे के बाद, शीट को ओवन से हटा दें और वोइला - आपके सामने मीठी कुरकुरी मेरिंग्यूज़ हैं।

आप इसे एक सुंदर छाया और अधिक परिष्कृत स्वाद देने के लिए कॉफी को मेरिंग्यू में मिला सकते हैं: कोको के विपरीत, इसमें प्रोटीन नहीं होता है। मेरिंग्यूज़ को कुरेदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - ठंडा होने के बाद, वे स्वयं चर्मपत्र को छील देते हैं।

स्विस मेरिंग्यू

मध्यम

1,5 घंटे

सामग्री

2 सर्विंग्स

2 चिकन अंडे

150 ग्राम पिसी चीनी

गर्म पानी का एक कंटेनर तैयार करें और उसमें अंडे का डिब्बा रखें। एक कप में पिसी चीनी के साथ गिलहरी डालें, फिर फेंटना शुरू करें। इस विधि की ख़ासियत यह है कि सभी चीनी को एक बार में प्रोटीन में जोड़ा जा सकता है। एक मोटी सजातीय फोम प्राप्त करने के बाद, इसमें से मेरिंग्यूज़ को निचोड़ें, और उन्हें 100-110 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।

स्विस मेरिंग्यू क्लासिक मेरिंग्यू की तुलना में अधिक मोटा और सघन होता है, और जल्दी सूख भी जाता है। इसके साँचे को एक घंटे या उससे कम समय में बेक किया जा सकता है, और बाहर से सख्त होते हुए भी अंदर से नरम रहते हैं।

स्विस मेरिंग्यू काफी लोचदार है और अपने आकार को पूरी तरह से धारण करता है। इससे आप अलंकृत पैटर्न के साथ मेरिंग्यू बना सकते हैं जो फैल या शिथिल नहीं होंगे। कुछ रसोइया स्टोव पर पानी का स्नान करते हैं और वहीं पर व्हिस्क करते हैं, लेकिन हम ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि पानी को आसानी से स्टोव पर गर्म होने दिया जा सकता है। हीटिंग के लिए पानी का तापमान 42-43 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

इतालवी में मेरिंग्यू

मध्यम

1,5 घंटे

सामग्री

2 सर्विंग्स

2 चिकन अंडे

200 ग्राम चीनी

100 ग्राम पानी

इटैलियन मेरिंग्यू वास्तव में हल्का और हवादार है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले एक सॉस पैन में चीनी डालें और उसमें पानी भर दें, मिश्रण को उबाल लें और चीनी के घुलने तक और मिश्रण को थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर चाशनी को बर्नर से निकाल लें। गोरों को थोड़ा स्थिर फोम में फेंटें, फिर इसमें गर्म चाशनी को एक पतली धारा में बहुत धीरे-धीरे डालें (इसमें ज्यादा ठंडा होने का समय नहीं होना चाहिए, लेकिन साथ ही यह उबलना नहीं चाहिए)। चाशनी डालते समय, द्रव्यमान को पूरी तरह से गाढ़ा होने तक जोर से फेंटें।

पहले क्षणों में, ऐसा लग सकता है कि मिश्रण बहुत अधिक तरल है और बिल्कुल भी चाबुक नहीं करेगा - इस धारणा को न दें, क्योंकि उचित दृढ़ता के साथ, मेरिंग्यू बहुत सफलतापूर्वक चाबुक करता है। ऐसी क्रीम से, आप हल्के हवादार मेरिंग्यू बना सकते हैं जो आपके मुंह में पिघल जाते हैं (वे पिछली दो किस्मों की तरह ही बेक किए जाते हैं)। हालांकि, केक को कोटिंग करने के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि यह लंबे समय तक सूखता नहीं है और अपने फ्रेंच और स्विस समकक्षों के विपरीत, छूटना नहीं करता है।

मेरिंग्यू बनाने के सामान्य नियम

• जिस बर्तन में अंडों को पीटा जाता है वह पानी और वसा की बूंदों के बिना बिल्कुल सूखा होना चाहिए। अंडे के बीटर की दीवारों पर पानी की बस एक पागल बूंद बची है - और आप मोटे स्थिर झाग के बारे में भूल सकते हैं। यहां तक ​​​​कि अगर फोम लगभग व्हीप्ड है, तो तरल सिरप नीचे जमा हो जाएगा, प्रोटीन को तेज चोटियों तक मारने से रोकता है (इसे आमतौर पर खड़ी, लगभग गतिहीन फोम कहा जाता है)।
• प्रोटीन को हल्के झाग में फेंटने के बाद ही चीनी मिलानी चाहिए - अन्यथा, वही प्रभाव देखा जा सकता है जैसे कि कंटेनर की दीवारों पर नमी या वसा की बूंदें हों। अपवाद स्विस मेरिंग्यू है।

चीनी मिलाने से पहले झाग को इस तरह से फेंटें

• जर्दी की एक बूंद भी प्राप्त करने से मोटे फोम पर एक बोल्ड क्रॉस लग जाएगा। इसे रोकने के लिए आप इस ट्रिक का इस्तेमाल कर सकते हैं: अंडे को दोनों सिरों से तोड़ें - प्रोटीन अपने आप निकल जाएगा और अंडे में जर्दी रह जाएगी। टूटे हुए अंडे को लंबाई में तोड़कर बाकी प्रोटीन को बाहर निकाला जा सकता है। और अगर जर्दी की एक बूंद फिर भी प्रोटीन द्रव्यमान में फिसल जाती है, तो इसे अंडे के छिलके से निकालकर बाहर निकाला जा सकता है।
• मेरिंग्यूज़ बेक नहीं किए जाते हैं, बल्कि सूख जाते हैं। इसलिए, खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, ओवन को थोड़ा अजर (1-1.5 सेमी) रखना चाहिए। एक बंद ओवन में, मेरिंग्यू नरम रहेंगे (अपूर्ण सुखाने के कारण), और जल सकते हैं।
• प्रोटीन को फेंटने के लिए बासी पाउडर चीनी का प्रयोग न करें - इसे केवल ताजा तैयार किया जाना चाहिए। अन्यथा, प्रभाव पहले पैराग्राफ की तरह ही होगा, क्योंकि थोड़े समय के बाद, पाउडर चीनी नमी से संतृप्त होती है, इसे हवा से अवशोषित करती है।

व्हिस्क से मजबूती से जुड़ा हुआ फोम अच्छी तरह से किए गए काम का संकेत है

• मेरिंग्यूज़ को एक सीलबंद कंटेनर में या कसकर सीलबंद बैग में स्टोर करें, अन्यथा वे हवा से नमी को अवशोषित कर लेंगे और नरम हो जाएंगे। हालांकि, यहां एक दिलचस्प बात है - यदि आपके पास थोड़ी देर के लिए बंद कंटेनर में थोड़ी नरम मेरिंग्यू डालने का समय है, तो वे अपनी कठोरता और सूखापन बहाल कर देंगे। सच है, मेरिंग्यू के साथ जो काफी हद तक नरम हो गए हैं, ऐसी संख्या काम नहीं करेगी।

मेरिंग्यू भी एक प्रकार का लैटिन अमेरिकी नृत्य है। और यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस नृत्य की लय बहुत हद तक एक मिक्सर की लय के समान होती है, जो गोरों को मारती है।

ज़ारिस्ट रूस में, "मेरिंग्यू" शब्द के बजाय, "स्पैनिश विंड" शब्द का इस्तेमाल किया गया था। यह माना जाता था कि उनका हल्कापन और सरसराहट गर्म गर्मी की हवा के समान है।

कम वायु आर्द्रता वाले शुष्क मौसम में, उच्च वायु आर्द्रता की तुलना में अंडे को एक मोटी स्थिर फोम में पीटना बहुत आसान होता है। कुख्यात चुटकी नमक या साइट्रिक एसिड मिलाए बिना अंडे की क्रीम की स्थिरता बेहद गाढ़ी हो जाएगी।

सबसे बड़ा मेरिंग्यू 1985 में फ्रूटल (स्विट्जरलैंड) शहर में बेक किया गया था। इसे बनाने में 120 किलो चीनी और 2500 अंडे लगे थे। मेरिंग्यू-रिकॉर्ड धारक की लंबाई 100 मीटर से अधिक थी, और वजन 200 किलोग्राम से अधिक था। इसे पकाने के लिए एक अलग ओवन बनाया गया था, और इस तरह के मेरिंग्यू को 80 लीटर कन्फेक्शनरी क्रीम (जिसकी रिपोर्ट नहीं है) के साथ परोसा गया था।

अधिकतम वायु द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, पेशेवर रसोइया एक हाथ की व्हिस्क का उपयोग करते हैं, और फोम को स्कूपिंग (स्मियरिंग के बजाय) आंदोलनों के साथ कोड़ा मारते हैं, जितना संभव हो उतना हवा को स्कूप करने की कोशिश करते हैं। इस प्रकार, फोम बहुतायत से बुलबुले से भर जाता है, जिससे यह हल्कापन और हवादार हो जाता है।

सर्पिल व्हिस्क हवा को दूसरों की तुलना में बेहतर खींचता है, जिससे झाग फूला हुआ और जितना संभव हो उतना खड़ा हो जाता है

पी.एस. इस तरह के "चुंबन" (मेरिंग्यू) निष्पक्ष सेक्स के लिए एक उत्कृष्ट उपहार होंगे, खासकर जब से 8 मार्च बस कोने के आसपास है। स्वादिष्ट हवादार मेरिंग्यू से अपनी महिलाओं को प्रसन्न करें। उन्हें वास्तव में उत्सवपूर्ण और रोमांटिक कैसे बनाया जाए, इसका वर्णन किया गया है

फेसबुक

ट्विटर

संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +