मोत्ज़ारेला और जड़ी बूटियों के साथ रोमेन लेट्यूस। पेटुनिया की सर्वोत्तम किस्मों और संकरों के चयन का इतिहास

रोमन सलाद, रोमेन

बगीचे में और शेड में रोमेन लेट्यूस

रोमेन लेट्यूस अन्य प्रकार के लेट्यूस से कैसे भिन्न है?

सबसे पहले, अपेक्षाकृत कठोर, मांसल और इसलिए किसी तरह विशेष रूप से खस्ता पत्ते और एक विशिष्ट तीखा स्वाद। इसे ताजा, उबाल कर और उबाल कर खाया जाता है। ताजा होने पर, गोभी के सिर को पत्तियों में छांटा जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है और बिना काटे, किसी भी सॉस के साथ परोसा जाता है, क्योंकि भारी कुचल पत्ते जल्दी से अपना आकर्षण, विटामिन और एंजाइम खो देते हैं;

दूसरे, इस तथ्य से कि इसके दूधिया रस में शामिल हैं:

लैक्टुसीन ग्लूकोसाइड, जो न केवल लेट्यूस को एक तीखी कड़वाहट देता है, बल्कि मानव तंत्रिका तंत्र पर भी शांत प्रभाव डालता है;

सेलेनियम यौगिक, जो विटामिन ई के संयोजन में, हृदय समारोह में सुधार करते हैं;

तीसरा, ठंड प्रतिरोध और देर से शरद ऋतु में बढ़ने की क्षमता, जब रोग इसे प्रभावित नहीं करते हैं।

रोमेन लेट्यूस उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो एनीमिया, मोटापा, मधुमेह के हल्के रूपों, उच्च रक्तचाप, अनिद्रा, न्यूरस्थेनिया से पीड़ित हैं। इस सलाद के पत्तों से निचोड़ा हुआ रस पुरानी गैस्ट्राइटिस, पेट के पेप्टिक अल्सर और ग्रहणी के मामले में पीने के लिए उपयोगी है। रोमेन लेट्यूस बीजों की पत्तियों और जलसेक का उपयोग नर्सिंग माताओं में दूध के पृथक्करण को बढ़ाने के लिए किया जाता है, और ताजी पत्तियों (20 ग्राम प्रति 200 मिलीलीटर पानी) के जलसेक का उपयोग सामान्य टॉनिक के रूप में किया जाता है, जिसमें थोड़ा कृत्रिम निद्रावस्था का प्रभाव होता है।

रोमेन लेट्यूस, या रोमन लेट्यूस, लेट्यूस के सबसे पुराने प्रकारों में से एक है। इसे 14वीं सदी में यूरोप लाया गया था। पौधे को 15-30 सेंटीमीटर लंबी, 8-15 सेंटीमीटर चौड़ी खड़ी पत्तियों के एक उभरे हुए रोसेट की विशेषता है। पत्तियों का रंग हरा, हल्का हरा, नीला-गहरा हरा, किनारे के साथ थोड़ा गुलाबी रंजकता के साथ हरा या हरे रंग के साथ होता है। तीव्र एंथोसायनिन रंजकता।

रोमेन लेट्यूस के सिर लम्बी-अंडाकार होते हैं, बड़े, जिनका वजन 300 ग्राम तक होता है, ढीले, ऊपर से वे या तो बंद या खुले हो सकते हैं, इनमें एक ही लंबाई की बड़ी संख्या में पत्ते होते हैं। एक आउटलेट में, गोभी के दो सिर कभी-कभी बनते हैं। हालांकि, अधिकांश किस्मों में, पत्तियां स्वतंत्र रूप से सिर में कर्ल नहीं कर सकती हैं। ऐसा करने के लिए, जब पौधे एक निश्चित ऊंचाई तक पहुंच जाते हैं, तो पत्तियों को केंद्र के ऊपर बांध दिया जाता है। नतीजतन, वे प्रक्षालित हो जाते हैं और असाधारण रूप से रसदार और कोमल हो जाते हैं। कुछ किस्में सिर को अपने आप घुमाने में सक्षम होती हैं, लेकिन यह सामान्य सिर के लेट्यूस की तुलना में बाद में होता है।

रोमेन लेट्यूस उगाना शुरू करते समय आपको क्या जानना चाहिए। जैविक गुणों के संदर्भ में, यह लेट्यूस हेड लेट्यूस की देर से पकने वाली किस्मों के समान है, लेकिन ठंड प्रतिरोध, बोल्टिंग के प्रतिरोध और सरलता से प्रतिष्ठित है। हेड लेट्यूस की तुलना में बीमारी का खतरा कम होता है। पौधा ठंड प्रतिरोधी, हल्का-प्यार करने वाला है, लेकिन आंशिक छाया का सामना करता है, शरद ऋतु और वसंत अल्पकालिक ठंढों को माइनस 5 डिग्री सेल्सियस तक सहन करता है, उपजाऊ मिट्टी को तरजीह देता है, मिट्टी और हवा की नमी के प्रति संवेदनशील होता है। मिट्टी की नमी की कमी से छोटे सिर बनते हैं। रोमेन लेट्यूस नाइट्रोजन और पोटेशियम उर्वरकों के लिए उत्तरदायी है, अम्लीय मिट्टी को सहन नहीं करता है। अंकुरण से कटाई तक की अवधि 50 से 100 दिनों तक होती है।

खपत के समय के आधार पर, रोमेन लेट्यूस को सीधे जमीन में बीज बोकर या रोपाई के माध्यम से, खुले और संरक्षित जमीन दोनों में लगाकर उगाया जा सकता है।

खुले मैदान में बुवाई और रोपाई। खुले मैदान में, बुवाई बार-बार की जाती है: शुरुआती वसंत में - अप्रैल के अंत में, गर्मियों में - जुलाई की पहली छमाही में शरद ऋतु-सर्दियों के उपयोग के लिए और सर्दियों से पहले जब एक स्थिर ठंड सेट होती है (शून्य से 4-5 डिग्री सेल्सियस कम) ) जुलाई में, गर्म ग्रीनहाउस के शरद ऋतु के कारोबार के लिए बगीचे में रोपे भी उगाए जाते हैं। बुवाई से पहले बीजों को कैलिब्रेट किया जाता है और उपचारित किया जाता है। जल्द से जल्द अंकुर प्राप्त करने के लिए, बीजों को भिगोया जाता है या चोंच आने तक अंकुरित किया जाता है, और बुवाई से पहले सुखाया जाता है। मिट्टी में बीज बोने की गहराई 0.5-1 सेमी है। पंक्तियों के बीच की दूरी 30-40 सेमी है। बुवाई के बाद, क्यारी को मल्चिंग सामग्री से ढक दिया जाता है। खुले मैदान में जल्द से जल्द फसल अंकुर विधि का उपयोग करके प्राप्त की जाती है।

रोमेन लेट्यूस की शुरुआती संस्कृति के अंकुर उगाए जाने लगते हैं, जैसे हेड लेट्यूस के अंकुर, इसे स्थायी स्थान पर लगाने से 30-40 दिन पहले। रोपाई के लिए बीज मार्च के मध्य में अंकुर के बक्से में या तुरंत पीट के बर्तन, क्यूब्स 3x3 सेमी या 6x6 सेमी आकार में 3-4 पत्ती चरण में बोए जाते हैं)।

आमतौर पर लैंडिंग का समय अप्रैल के अंत में होता है। पौधों को खुले मैदान में 30x25 सेमी, 40x30 सेमी की योजनाओं के अनुसार लगाया जाता है, और रोपाई को गहराई से दफन नहीं किया जा सकता है, अन्यथा पौधे सड़ जाएंगे। जड़ गर्दन जमीनी स्तर पर होनी चाहिए। रोपण के दौरान कोई भी प्रतिकूल कारक उनकी वृद्धि और विकास को धीमा कर सकता है। यदि आप फिल्म संरचनाओं में या अछूता मिट्टी पर रोमेन लेट्यूस उगाने जा रहे हैं, तो पहले भी रोपे लगाए जा सकते हैं। इन्सुलेटेड बेड पर, यह सलाद जल्दी सफेद और फूलगोभी को कॉम्पैक्ट कर सकता है।

ध्यान। रोमेन लेट्यूस के अंकुर वसंत में 12-15 दिनों के बाद और गर्मियों में 5-6 दिनों के बाद दिखाई देते हैं। अंकुरण के एक सप्ताह बाद, मिट्टी को ढीला कर दिया जाता है, जिससे खरपतवार निकल जाते हैं। पौधों को 2-3 सच्ची पत्तियों के चरण में पतला किया जाता है, उनके बीच 3-4 सेमी की दूरी छोड़ दी जाती है। पहले के 2-3 सप्ताह बाद बार-बार पतला किया जाता है, पौधों के बीच की पंक्ति में 15-30 सेमी छोड़ दिया जाता है।

लेट्यूस के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, ब्लीचिंग का उपयोग किया जाता है, 20-30 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचने पर पत्तियों के शीर्ष को सुतली से उठाना और बांधना। विरंजन चरणों में किया जाता है, एक ही समय में कई पौधों को अंतराल के साथ बांधता है 7 दिन। विरंजन के बाद, सिर और रोमेन लेट्यूस के पत्ते बिना कड़वाहट के कोमल हो जाते हैं। अन्य सब्जियों की फसलों की तरह ही पंक्तियों के बीच की निराई-गुड़ाई और ढीलापन किया जाता है। लेकिन रोमेन लेट्यूस के लिए पानी देना साफ और जड़ के ठीक नीचे होना चाहिए। शुष्क मौसम में, इसे हर 3-4 दिनों में किया जाता है, प्रति पौधे 0.5 लीटर पानी खर्च किया जाता है।

2-3 सच्ची पत्तियों के चरण में पतले होने के बाद कमजोर पौधों को पोटेशियम नाइट्रेट (20 ग्राम प्रति 1 मी 2 की दर से) या 1: 5 के अनुपात में पानी से पतला मुलीन खिलाया जाता है। खाद का घोल पत्तियों पर नहीं गिरना चाहिए। नाइट्रोजन-पोटेशियम उर्वरकों के साथ शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता केवल गहन पत्ती वृद्धि की अवधि के दौरान जब तक वे बंद नहीं हो जाती। बाद में, वे हानिकारक नहीं तो सबसे बेकार हैं।

रोमेन लेट्यूस के पौधे ग्रे और सफेद सड़ांध, डाउनी मिल्ड्यू, पाउडर फफूंदी, सेप्टोरिया से प्रभावित हो सकते हैं, उन्हें लेट्यूस फ्लाई, एफिड्स द्वारा नुकसान पहुंचाया जाता है।

सफाई। गोभी के प्रक्षालित सिर को तैयार होने पर काटा जाता है। वे अच्छी रखरखाव गुणवत्ता से प्रतिष्ठित हैं और मुख्य रूप से सर्दियों की खपत के लिए अभिप्रेत हैं। 4 डिग्री सेल्सियस पर, वे 2-4 महीनों के लिए अपने विपणन योग्य गुणों को बरकरार रखते हैं।

शरद ऋतु में, स्थिर ठंड के मौसम (अक्टूबर की पहली छमाही में) की शुरुआत के साथ, पृथ्वी के एक झुरमुट वाले शेष पौधों को तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां उन्हें 1 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, बेहतर रूप से 4 पर। -5 डिग्री सेल्सियस यह काम शुष्क मौसम में करना चाहिए, क्योंकि गीले पौधे अच्छी तरह से स्टोर नहीं करते हैं।

यदि आप पत्तियों को इकट्ठा करने के लिए रोमेन लेट्यूस उगाते हैं, तो पौधों के विकसित होने पर उन्हें हटाया जा सकता है, लेकिन तने के बनने से पहले, तब पत्ते कड़वे हो जाते हैं।

स्टेशन संस्कृति। रोमेन लेट्यूस, सर्दियों की खपत के लिए, मुक्त ग्रीनहाउस में या एक फिल्म के तहत उगाया जाता है, या शरद ऋतु में ग्रीनहाउस फसल के रूप में उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, रोपाई के लिए बीज 10-15 अगस्त को खुले मैदान में 5x5 सेमी योजना के अनुसार एक खाली बिस्तर पर बोया जाता है। फिर वहां 25 दिन पुराने पौधे लगातार 30-35 सेमी की दूरी पर लगाए जाते हैं। अक्टूबर की शुरुआत तक, गोभी के आधे गठित सिर के साथ पत्तियों का एक रोसेट विकसित होने का समय है। अक्टूबर के मध्य में, जड़ वाले पौधों का चयन किया जाता है और ग्रीनहाउस या ग्रीनहाउस में लगभग करीब 35-50 पौधों को 1 मी 2 में रखकर ड्रॉपवाइज जोड़ा जाता है।

जड़ के नीचे पानी के पौधे। तापमान 3 से 12 डिग्री सेल्सियस तक बनाए रखा जाता है। उच्च तापमान पर पौधों की श्वसन ऊर्जा बढ़ जाती है, जिसके परिणामस्वरूप गोभी के छोटे सिर बनते हैं, साथ ही कवक रोगों का खतरा बढ़ जाता है। देखभाल में तापमान और आर्द्रता के शासन को बनाए रखना, पीली और रोगग्रस्त पत्तियों को हटाना शामिल है। सिर तैयार होते ही फसल काट लें। इस तरह के सलाद को जनवरी तक संग्रहीत किया जा सकता है, और भंडारण के दौरान पत्तियां ब्लीच हो जाती हैं, जिससे उनकी कड़वाहट खो जाती है।

किस्मों

स्टानिस्लाव - जल्दी पकना (बड़े पैमाने पर शूटिंग से लेकर कटाई 55-60 दिनों तक)। सॉकेट सीधा, 25 सेमी ऊँचा, 20 सेमी व्यास का होता है। पत्ती आकार में मध्यम, तिरछी-अण्डाकार, लाल, चिकनी, किनारे के साथ भी होती है। सिर खुला, मध्यम घनत्व, लम्बा-अंडाकार, वजन 400 ग्राम। उपज 3.1 किलो प्रति 1 एम 2।

व्याचेस्लाव - मध्य-मौसम (बड़े पैमाने पर शूटिंग से लेकर कटाई तक 62-64 दिन)। पत्तियों का रोसेट सीधा, 20 सेमी ऊँचा, 27 सेमी व्यास का होता है। पत्तियां तिरछी-अण्डाकार, भूरे-हरे, चिकनी, किनारे से पूरी होती हैं। सिर खुला, लम्बा-अंडाकार, मध्यम घनत्व, औसत वजन 425 ग्राम। उपज 3.4 किलोग्राम प्रति 1 मी।

रेमुस देर हो चुकी है। पत्तियों का रोसेट अर्ध-खड़ा, 32 सेमी ऊँचा, 30 सेमी व्यास का होता है। पत्ते आकार में मध्यम, अण्डाकार, गहरे हरे, चुलबुले, घने होते हैं। गोभी का सिर बंद, ढीला, लम्बा-अंडाकार होता है, जिसका औसत वजन 430 ग्राम होता है। उत्पादकता 5 किलो प्रति 1 मी 2 है। डाउनी फफूंदी के लिए प्रतिरोधी।

बांका - मध्य-मौसम, छाया सहिष्णुता, बैक्टीरियल सड़ांध और एज बर्न के प्रतिरोध की विशेषता, लंबे समय तक शूट नहीं करता है। पत्तियों का रोसेट 35 सेमी ऊंचा, 32 सेमी व्यास का होता है। पत्तियां कुरकुरी, गहरे हरे रंग की, चिकनी धार वाली, चमड़े की, थोड़ी बुदबुदाती, घनी होती हैं। लम्बी अंडाकार आकृति के साफ और सुगठित सिर बनाता है। उत्पादकता 4.5-5 किलोग्राम प्रति 1 एम 2 है।

पेरिसियन ग्रीन एक मध्य-मौसम है, जिसका उद्देश्य शरद ऋतु की खेती, ठंड प्रतिरोधी और एक ही समय में गर्मी प्रतिरोधी किस्म है। 37-43 सेमी के व्यास के साथ पत्तियों का रोसेट। पत्तियां संकीर्ण रूप से तिरछी, 25-30 सेमी लंबी, 12-15 सेमी चौड़ी, हरे या नीले-गहरे हरे रंग की एक दाँतेदार नुकीले किनारे के साथ, चिकनी, थोड़ी बारीक बुदबुदाती सतह के साथ होती हैं (बाहरी पत्तियों का रंग हरा, आंतरिक - हल्का हरा या सफेद-हरा होता है)। सिर बड़े, लम्बे-अंडाकार, 20-25 सेमी ऊंचे, 9-14 सेमी व्यास वाले, ढीले होते हैं।

बर्फ का पहाड़ - देर से पकने वाला। पत्तियों का रोसेट अर्ध-फैला हुआ होता है। पत्ते हरे-सफेद, कुरकुरे, मीठे होते हैं। 1 किलो तक वजन के घने सिर बनाता है, जिसे लगभग 3 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। देखभाल की मांग।

रोमन लेट्यूस मध्य-मौसम है, सेप्टोरिया और बैक्टीरियोसिस के लिए अपेक्षाकृत प्रतिरोधी है। 40 सेमी के व्यास के साथ पत्तियों का एक रोसेट। पत्तियां लम्बी-अंडाकार आकार में, 23-26 सेमी लंबी होती हैं। शीट की सतह थोड़ी महीन-जालीदार सूजन के साथ चिकनी होती है। पत्तियों के किनारे थोड़े दांतेदार-दांतेदार, चिकने होते हैं। शीट की स्थिरता थोड़ी रेशेदार है। सिर आयताकार-अंडाकार, 10-14 सेमी व्यास, 24-25 सेमी ऊंचे, मध्यम घनत्व, बाहर से हरे, अंदर से हल्के हरे रंग के होते हैं। सिर का वजन 290-344 ग्राम।

ए लेबेदेव , कृषि विज्ञान के उम्मीदवार, मास्को

(उद्यान और सब्जी उद्यान संख्या 3, 2009)

रोमन सलाद

इस सलाद की मातृभूमि के बारे में कोई विश्वसनीय जानकारी नहीं है, हालांकि यह माना जाता है कि यह ग्रीक द्वीपसमूह से कोस द्वीप से है। इसलिए, यह कोई संयोग नहीं है कि इंग्लैंड में इसे "कोस-सलाद" कहा जाता है।

जैविक विशेषताओं के अनुसार, यह सिर के लेट्यूस के समान है, लेकिन पत्तियों और सिर के आकार में इससे भिन्न होता है। इसके पत्ते हल्के हरे से गहरे, भूरे हरे, खड़े, कठोर, 30 सेमी तक लंबे और 12 सेमी तक चौड़े, मांसल, कुरकुरे, रसदार, लंबवत ऊपर की ओर निर्देशित होते हैं।

पत्तियां लम्बी अंडाकार आकार के बड़े, ढीले सिर बनाती हैं, कभी-कभी एक रोसेट में दो सिर होते हैं। इसके अलावा, पौधे खुद ही सिर को कमजोर रूप से घुमाता है, और बेहतर प्रदर्शन के लिए, यह कृत्रिम रूप से किया जाता है, पत्तियों को पौधे के केंद्र में बांधता है। गोभी के इन सिरों में असाधारण रूप से उच्च स्वाद गुण होते हैं और संयुक्त राज्य अमेरिका और पश्चिमी यूरोप में इसकी बहुत मांग है।

इसके गुणों के संदर्भ में, रोमेन सिर के लेट्यूस की देर से पकने वाली किस्मों के समान है, लेकिन उनसे स्पष्टता, बोल्टिंग के प्रतिरोध और लंबे समय तक शैल्फ जीवन में भिन्न है।

रोमन लेट्यूस ठंड प्रतिरोधी है, अच्छी तरह से कठोर अंकुर शून्य से 3 डिग्री नीचे तापमान का सामना कर सकते हैं। लेकिन सिर के गठन की अवधि के दौरान, यहां तक ​​​​कि हल्की ठंढ भी पौधों की आगे की वृद्धि पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है।

रोमन लेट्यूस उच्च प्रकाश के बारे में बहुत पसंद है, हालांकि यह बहुत कम छायांकन के अनुकूल हो सकता है। छायांकित स्थान उसके लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि। प्रकाश की कमी के साथ, गोभी के सिर छोटे और बहुत ढीले होते हैं।

सभी हेड लेट्यूस की तरह, रोमन लेट्यूस उच्च मिट्टी की नमी के बारे में पसंद करता है, लेकिन जलभराव को बर्दाश्त नहीं करता है, क्योंकि लंबे समय तक बारिश से पौधे सड़ जाते हैं। इसी समय, मिट्टी में नमी की कमी सिर के आकार और घनत्व को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है और पौधों के समय से पहले डंठल का कारण बन सकती है। वहीं, पत्ते बहुत कड़वे होते हैं और हर किसी के स्वाद के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

रोमन सलाद: किस्में

हमारे बगीचों और बगीचों में रोमन लेट्यूस की विविधता संरचना बेहद खराब है, हालांकि हाल के वर्षों में इसे काफी समृद्ध किया गया है:

गुब्बारा- 80-100 दिनों के बढ़ते मौसम के साथ रोमन लेट्यूस की देर से पकने वाली किस्म। पत्तियों का रोसेट बहुत ऊँचा (100 सेमी तक) होता है, व्यास में 40 सेमी तक, पत्ते हल्के हरे रंग के होते हैं। गोभी के सिर लम्बी-अंडाकार, ढीले, 25 सेमी तक ऊंचे और 10-12 सेमी व्यास तक के होते हैं, जिनका वजन 300-350 ग्राम तक होता है।

व्याचेस्लाव- चिकनी पत्तियों के साथ रोमन लेट्यूस की एक नई मध्य-मौसम की किस्म। सिर खुले, लम्बे-अंडाकार होते हैं, जिनका वजन 350 ग्राम तक होता है।

रंगीन मिजाज- रोमन लेट्यूस की एक मध्य-मौसम की किस्म जिसमें बड़े, थोड़े चुलबुले पत्ते होते हैं। गोभी के सिर बड़े, ढीले होते हैं, जिनका वजन 300 ग्राम तक होता है, लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।

रोमन सलाद- रोमन लेट्यूस की मध्य-मौसम की किस्म। सिर लम्बी-अंडाकार होते हैं, 25 सेमी तक ऊंचे और 15 सेमी व्यास तक। एक सिर का द्रव्यमान 300 ग्राम तक होता है।

पेरिस हरा - रोमन लेट्यूस की मध्य-देर की किस्म। बढ़ने का मौसम 85-90 दिनों का होता है। पत्तियों का रोसेट बड़ा, बहुत ऊँचा होता है, पत्तियाँ पीले-हरे, बड़े, 20-22 सेमी लंबे, स्वाद में नाजुक होती हैं। सिर लम्बी-अंडाकार, मध्यम घनत्व, बड़े होते हैं। किस्म ठंड प्रतिरोधी और साथ ही गर्मी प्रतिरोधी है।

रेमुस- रोमन लेट्यूस की देर से पकने वाली किस्म घने चुलबुली पत्तियों के साथ। गोभी के सिर बंद, ढीले होते हैं, जिनका वजन 350 ग्राम तक होता है।

स्टानिस्लाव- चिकनी लाल पत्तियों वाली रोमन लेट्यूस की मध्य-मौसम की किस्म। सिर का वजन 300 ग्राम तक होता है।

सुक्रेन- रोमन लेट्यूस की शुरुआती किस्म। अंकुरण से परिपक्वता तक केवल 60 दिन गुजरते हैं। सिर छोटे, हरे, कॉम्पैक्ट, बल्कि सख्त होते हैं। इसे ठंडी और सूखी जगहों पर उगाने की सलाह दी जाती है।

रोमेन लेट्यूस उगाने की प्रक्रिया कई मायनों में हेड लेट्यूस के समान है।

रोमन लेट्यूस को घर की दक्षिणी दीवार, खलिहान, बाड़ के पास गर्म धूप वाले स्थानों में लगाया जाता है। धरण युक्त मिट्टी वाले स्थान इसके लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। यह सब्जियों के बाद अच्छी तरह से उगता है, जिसके तहत खाद डाली जाती थी। दोमट मिट्टी, खेती की हुई पीटलैंड इसकी खेती के लिए उपयुक्त हैं। उसे ताजे ऑर्गेनिक्स की जरूरत नहीं है, उसे मिट्टी में खाद डालने के बाद दूसरे वर्ष में उगाना बेहतर है ...

वी. जी. शैफ्रांस्की

रोमेन नामक एक लेट्यूस प्लांट बहुत लंबे समय से जाना जाता है। रोमाईन (रोमेन, रोमेन, रोमानो, रोमन या कोस-सलाद भी) प्राचीन रोम से लोगों द्वारा खाया जाता रहा है, इसलिए इसका नाम। इस पौधे में एक समृद्ध हरे रंग के बहुत घने, मांसल पत्ते होते हैं।

रोमेन का एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद है, थोड़ा मीठा, लेकिन साथ ही साथ तीखा, नट्स की रीकिंग। इस जड़ी बूटी को पारंपरिक रूप से सीज़र सलाद में जोड़ा जाता है। इस व्यंजन के लिए नुस्खा के रचनाकारों का मानना ​​​​था कि रोमन सलाद का स्वाद ही बाकी सामग्री के स्वाद के साथ आदर्श रूप से जोड़ा जाता है।

संरचना और कैलोरी

इस पौधे की पत्तियों के स्वादिष्ट गूदे में कई अलग-अलग उपयोगी पदार्थ होते हैं: विटामिन (ए, सी, ई, पीपी, एच, के, समूह बी, बीटा-कैरोटीन, कोलीन), ट्रेस तत्व (ना, के, Mg, Fe, P, Zn, Mn, Se, Na), अमीनो एसिड, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, पानी भी।

इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री 17 किलो कैलोरी है।

रोमन सलाद के लाभ

उपयोगी घटकों की प्रचुरता इस उत्पाद को हमारे शरीर के लिए अपरिहार्य बनाती है। उदाहरण के लिए, लेट्यूस में सोडियम पोटैशियम की मात्रा के आधे से अधिक होता है, जिसे विभिन्न आहारों में अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इस उत्पाद का हृदय प्रणाली के कामकाज पर कई लाभकारी प्रभाव पड़ता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, हीमोग्लोबिन के स्तर को संतुलित करता है, और लवण को हटाने को बढ़ावा देता है।

पाचन तंत्र पर रोमेन (और सामान्य रूप से साग) का लाभकारी प्रभाव देखा गया है। कई चयापचय प्रक्रियाओं के लिए उत्पाद का विशेष महत्व है। उत्पाद कम कैलोरी वाला है, इसलिए इसे तथाकथित "उपवास" के दिनों में बड़ी मात्रा में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। कोस-सलाद में कई अन्य उत्कृष्ट गुण हैं - नींद में सुधार, वसा को तोड़ना, अधिवृक्क ग्रंथियों को उत्तेजित करना।

मतभेद

सभी संभावित मतभेदों में से, यह ध्यान दिया जा सकता है, शायद, उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता, जो बहुत दुर्लभ है।

उत्पाद व्यवहार्यता

अखरोट के स्वाद का एक हल्का नोट कोस-सलाद को विभिन्न उत्पादों के साथ जोड़ना संभव बनाता है। यह विभिन्न सब्जियों, मछली और मांस उत्पादों के साथ अन्य प्रकार के सलाद के साथ व्यंजनों में सामंजस्यपूर्ण है। साग की अन्य किस्मों के विपरीत, रोमेन गर्मी उपचार का सामना कर सकता है, इसे मैश किए हुए सूप, सब्जी स्टॉज, और इसी तरह (उबला हुआ रोमन लेट्यूस स्वाद जैसे शतावरी) में जोड़ा जा सकता है।

इस सलाद की ताजी पत्तियों को हर तरह के सैंडविच और सलाद के व्यंजनों में मिलाया जाता है। शैली के क्लासिक्स - सीज़र सलाद। यदि आप दही या खट्टा क्रीम और लहसुन की ड्रेसिंग का उपयोग करते हैं तो रोमेन के अतिरिक्त अधिक स्वादिष्ट व्यंजन होंगे।

रोमन सलाद रेसिपी

याद रखें कि कैसे एक स्वादिष्ट सीज़र सलाद पकाने के लिए: पके टमाटर और बेल मिर्च के बड़े टुकड़े, सबसे नाजुक फेटा चीज़, साबुत जैतून और कटे हुए रोमन लेट्यूस के पत्ते। इस व्यंजन को जैतून के तेल, नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के मिश्रण से बनाया जाता है।

और यहाँ एक बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ते के लिए एक और सरल नुस्खा है। सामग्री: रोमेन, हरी मटर, लाल प्याज (अंगूठियों में कटा हुआ)। ड्रेसिंग के लिए: शहद, सूरजमुखी का तेल, नींबू का रस।

रोमेन कैसे चुनें और स्टोर करें

दिखने में, रोमन लेट्यूस का एक गुच्छा चीनी गोभी (केवल हरियाली) के समान है। एक बंडल का औसत वजन लगभग 300 ग्राम होता है। खरीदते समय, आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि पत्ते मुरझाए नहीं हैं, एक सुंदर "ताजा" रंग।

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100 ग्राम रोमेन लेट्यूस की कैलोरी सामग्री - 17 किलो कैलोरी।

रोमेन लेट्यूस के लाभ

रोमेन लेट्यूस में विटामिन बी, ए, सी, ई, के, पीपी, आयरन, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सेलेनियम, प्राकृतिक अमीनो एसिड होते हैं जो मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं। रोमेन लेट्यूस में पोटेशियम की तुलना में 60% अधिक सोडियम होता है, जो कुछ आहारों के लिए महत्वपूर्ण है। रोमेन लेट्यूस हृदय प्रणाली के काम को सामान्य करता है, हीमोग्लोबिन का स्तर, दबाव, नमक जमा को कम करता है। रोमेन लेट्यूस में निहित आहार फाइबर हृदय और संवहनी रोगों को रोकता है। हरी सलाद पाचन और चयापचय को सामान्य करने में मदद करती है। वे कम कैलोरी वाले हैं, इसलिए वे आहार और उपवास के दिनों के लिए उत्कृष्ट उत्पाद हैं। रोमेन लेट्यूस नींद में सुधार के लिए उपयोगी है, यह अधिवृक्क ग्रंथि की गतिविधि को उत्तेजित करता है, वसा के टूटने को बढ़ावा देता है।

मतभेद

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, लेट्यूस के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती है, लेकिन यह बहुत दुर्लभ है।

रोमेन लेट्यूस के मुख्य इस्तेमाल

रोमेन लेट्यूस में एक नाजुक अखरोट का स्वाद होता है। यह सब्जी, मछली, मांस व्यंजन के साथ अन्य सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे पकाया जा सकता है, मैश किए हुए सूप और सब्जी सॉटेड (यह शतावरी की तरह स्वाद होगा), सलाद, सैंडविच और हैमबर्गर में जोड़ा जा सकता है। यह विशेष रूप से दही या खट्टा क्रीम जड़ी बूटियों और / या लहसुन के साथ ड्रेसिंग के साथ अच्छा है। आप इस सलाद के बिना क्लासिक सीज़र सलाद नहीं बना सकते।

कटे हुए रोमेन लेट्यूस के पत्ते, टमाटर के स्लाइस, जैतून, फेटा चीज़, लाल बेल मिर्च को मिलाकर एक स्वादिष्ट सलाद तैयार किया जा सकता है। इस सलाद को जैतून के तेल, नींबू के रस, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से सजाएं। रोमेन लेट्यूस, हरी मटर, फेटा चीज़, लाल प्याज के छल्ले के साथ एक और दिलचस्प सलाद बनाया जा सकता है। सलाद को वनस्पति तेल, नींबू के रस और शहद से बनी ड्रेसिंग से सजाएं।

स्वादिष्ट सलाद बनाने की विधि "" अनुभाग में पाई जा सकती है।

रोमेन लेट्यूस कैसे चुनें

रोमेन लेट्यूस का औसत वजन 300 ग्राम है। आप इसे एक नम कपड़े में लपेटकर 2-3 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

लेख के बारे में सामान्य जानकारी

रोमेन को रोमन लेट्यूस के नाम से भी जाना जाता है। यह शीट और रूपों के बीच एक मध्यवर्ती स्थिति रखता है। यह यूरोप के दक्षिणी और पश्चिमी देशों में उगाया जाता है। रूसी संघ और यूक्रेन में, यह बहुत आम नहीं है। पौधों में, खड़ी (ऊपर की ओर खिंची हुई) कुरकुरी पत्तियां गोभी के घने सिर में एकत्र की जाती हैं। रोमेन सलादशरद ऋतु और सर्दियों में उपयोग के लिए उगाया जाता है।

हमारे राज्यों में रोमेन की सबसे व्यापक किस्में ग्रीन विंटर, रेड विंटर, पैरिसकी, सोवस्की और बालगन हैं। उनके पत्ते थोड़े कड़वे हो सकते हैं।

तकनीकी बढ़ते रोमेन लेट्यूससिर सलाद के करीब। रोमेन लेट्यूस का एक लंबा शैल्फ जीवन है। इस प्रयोजन के लिए, इसे खुले मैदान में देर से बोया जाता है - जुलाई की दूसरी छमाही में, स्थिर ठंड के मौसम (सितंबर की शुरुआत) की शुरुआत से 40-50 दिन पहले। छोटे क्षेत्रों में, 20-30 × 12-15 सेमी के पौधे लगाने के पैटर्न के अनुसार एक संकीर्ण-पंक्ति बुवाई विधि का उपयोग किया जाता है। बड़े क्षेत्रों में, मशीनीकरण के उपयोग के साथ, एक विस्तृत-पंक्ति बुवाई विधि का उपयोग पंक्ति अंतर के साथ किया जाता है 45-70 सेमी.बीज बोने की दर 6 किलो प्रति 1 हेक्टेयर है।

थोड़ी मात्रा में बीज के साथ और जल्दी फसल प्राप्त करने के लिए, रोमेन सलादपौध द्वारा उगाया जाता है। स्वस्थ और मजबूत की उम्र 25-30 दिन होती है। वे इसे एक साथ शुरुआती के साथ लगाते हैं, उत्तरी क्षेत्रों में वे इसे एक फिल्म के साथ कवर करते हैं। डेढ़ महीने के बाद, आप इसे पहले ही साफ कर सकते हैं। सीडलिंग को उसी प्लांट प्लेसमेंट स्कीम के अनुसार लगाया जाता है।

8-10वें दिन बीजरहित विधि से अंकुर निकलते हैं। उन्हें 12-15 सेमी की दूरी पर पंक्तियों में पतला कर दिया जाता है। बढ़ते मौसम के दौरान, पंक्तियों में 2-3 ढील और पंक्तियों में निराई की जाती है। रोमेन सलादहेड लेट्यूस की तुलना में उच्च मिट्टी और हवा की नमी के लिए अधिक प्रतिरोधी। पौधों को नियमित रूप से पानी पिलाया जाता है और, यदि आवश्यक हो, नाइट्रोजन के साथ निषेचन (प्रति 10 मीटर 2 100-150 ग्राम यूरिया 10 लीटर पानी में भंग)।

रोमेन सलादलम्बी अंडाकार आकृति का एक ढीला सिर बनाता है। इसके अलावा, हेड प्लांट खुद कर्ल नहीं करता है, यह कटाई से 10-15 दिन पहले किया जाता है, रोसेट की बाहरी पत्तियों को अंधेरे सामग्री के साथ शीर्ष पर बांधता है। इस तरह, एक सिर बनता है, अंदर के पत्ते प्रक्षालित होते हैं और बिना कड़वाहट के बहुत कोमल, रसदार हो जाते हैं। हालांकि, इस तरह के ऑपरेशन को उगाए गए पौधों पर और तेज धूप वाले दिन किया जा सकता है, अगर पत्तियां सूखी हों।

अक्टूबर के अंत में - नवंबर की शुरुआत में, कुछ पौधों को खुले मैदान में छोड़ा जा सकता है, पुआल से गर्म किया जा सकता है, और आवश्यकतानुसार विरंजन के लिए +7 ... + 10 ° के तापमान वाले कमरों में लाया जा सकता है। ऐसे पौधों को खोदा जाता है, तहखाने में, बरामदे या अन्य स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है, उन्हें गीली रेत में खोद दिया जाता है। बढ़ते समय, अंकुर गाढ़े हो जाते हैं, सफेद हो जाते हैं, कड़वाहट गायब हो जाती है और सलाद एक नाजुक सुखद स्वाद प्राप्त कर लेता है।

खुले मैदान में गोभी के सिर की उपज 7 से 28 टन प्रति 1 हेक्टेयर है।

रोमेन सलाद, जो कि सर्दियों की खपत के लिए अभिप्रेत है, में रखने की गुणवत्ता अच्छी है। +4…+5°C (+1°C से नीचे की अनुमति नहीं) के तापमान पर, पौधों को 2-3 महीनों के लिए संग्रहीत किया जाता है। समय के साथ, गोभी के सिर प्रक्षालित होते हैं। अक्टूबर में, मिट्टी के एक झुरमुट के साथ, लेट्यूस के पौधों को ठंडे तहखाने में या ग्रीनहाउस में ड्रॉपवाइज जोड़ा जाता है। ठंढ से पहले, ग्रीनहाउस मैट से ढके होते हैं और धीरे-धीरे उत्तर की ओर से गर्म होते हैं।

रोमेन सलादइसे स्प्रिंग फिल्म ग्रीनहाउस के साथ-साथ हेड लेट्यूस में भी उगाया जा सकता है। उत्पाद अप्रैल में प्राप्त होते हैं।

लेट्यूस का उच्च ठंडा प्रतिरोध इसे शरद ऋतु-सर्दियों के उपयोग के लिए विकसित करना संभव बनाता है। जुलाई के अंत में बुवाई की जाती है - अगस्त की शुरुआत में रिलीज़ हुई फिल्म ग्रीनहाउस में। सितंबर की दूसरी छमाही में, ग्रीनहाउस एक फिल्म के साथ कवर किए जाते हैं, और जब स्थिर ठंढ होते हैं, तो पौधों को अतिरिक्त रूप से अस्थायी फिल्म फ्रेम आश्रयों के साथ कवर किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो आश्रयों को भी मैट से ढक दिया जाता है। इस तरह जनवरी तक उत्पाद प्राप्त किए जा सकते हैं। सलाद की उपजफिल्म ग्रीनहाउस में 4-8 किलोग्राम प्रति 1 मीटर 2 है।

का उपयोग करते हुए रोमेन सलादनवंबर में, ग्रीनहाउस को कवर नहीं किया जाता है, लेकिन अस्थायी फ्रेम आश्रयों का उपयोग मैट, पुआल, बर्फ आदि के साथ अतिरिक्त इन्सुलेशन के साथ किया जाता है। रोमेन सलादककड़ी कम्पेक्टर के रूप में एक तरफा ग्रीनहाउस में पौधे उगाने पर उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद देता है।

रूसी संघ के मध्य क्षेत्र में, रोमेन को जुलाई के मध्य में और दक्षिण में - अगस्त में रोपाई के लिए ग्रीनहाउस में बोया जाता है। शरद ऋतु में, ठंढों से पहले, ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस में फिर से रोपे लगाए जाते हैं और 7-10 किलोग्राम प्रति 1 मीटर 2 की उपज प्राप्त की जाती है।

रोमेन सलादएक खिड़की पर एक कमरे में 12 सेमी की एक पंक्ति की दूरी और 3-4 सेमी की एक पंक्ति में पौधों के बीच की दूरी के साथ उगाया जाता है। फरवरी के मध्य तक, 5-8 पत्ते बढ़ते हैं। उन्हें आवश्यकतानुसार काटा जाता है।

बीज प्राप्त करने के लिए रोमेन सलादशुरुआती वसंत में 70 सेमी की दूरी के साथ, 25-30 सेमी पतले होने के बाद एक पंक्ति में बोया जाता है। फूल और बीज पकने का विस्तार किया जाता है। चमगादड़ की उपस्थिति के समय अंडकोष को चुनिंदा रूप से काटा जाता है। कटे हुए पौधों को हाथ से या कंबाइन से रखा और पिरोया जाता है। बीज की उपज 0.8-2 टन प्रति 1 हेक्टेयर है।

कैलोरी सामग्री और रोमेन लेट्यूस की रासायनिक संरचना। उपयोग के लिए उपयोगी गुण, नुकसान और contraindications। पौधे की पत्तियाँ कैसे खाई जाती हैं? उसके बारे में व्यंजनों और रोचक तथ्य।

लेख की सामग्री:

रोमानो लेट्यूस (रोमन लेट्यूस, कोस) एक गुच्छा के रूप में एस्टेरेसिया परिवार की लेट्यूस किस्मों में से एक है। लैक्टुका सैटिवा रोमन एक सब्जी फसल से संबंधित है, हालांकि इसे अनौपचारिक रूप से साग कहा जाता है। यह ग्रीस से आता है, जहां कोस द्वीप पर इसकी खेती की जाने लगी। इसके पत्ते बहुत सख्त नसों के साथ नहीं बढ़ते हैं और बीजिंग गोभी की तरह लंबे सिर में एकत्र होते हैं, लेकिन वे एक-दूसरे से इतने कसकर फिट नहीं होते हैं। वे सख्त, मांसल और रसदार होते हैं, लेकिन काफी रेशेदार, हरे रंग के होते हैं और जैसे-जैसे वे अंदर जाते हैं हल्के होते जाते हैं। रोमेन लेट्यूस का स्वाद अच्छा और मीठा होता है। अपनी मातृभूमि में, ओलंपिक देवताओं के देश में, इसका उपयोग मुख्य रूप से अपने कच्चे रूप में, सलाद बनाने के लिए, मुख्य रूप से ग्रीक में किया जाता है।

रोमेन लेट्यूस की संरचना और कैलोरी सामग्री

यहां विटामिन की विविधता प्रभावशाली है, उनमें से लगभग 12 प्रकार हैं, लेकिन सामग्री नगण्य है। यह सूक्ष्म, मैक्रोलेमेंट्स पर भी लागू होता है, जिनमें से संरचना में सबसे अधिक फास्फोरस और कैल्शियम होता है। इसमें कोई अमीनो एसिड या फैटी एसिड नहीं होता है।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 17 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 1.8 ग्राम;
• वसा - 1.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 2.7 ग्राम;
• पानी - 94.6 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• ए, रेटिनॉल समकक्ष - 436 एमसीजी;
• बी 1, थायमिन - 0.1 मिलीग्राम;
• बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.1 मिलीग्राम;
• बी 4, कोलीन - 9.9 मिलीग्राम;
• बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.1 मिलीग्राम;
• बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.1 मिलीग्राम;
• बीटा-कैरोटीन - 5226 मिलीग्राम;
• सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 4 मिलीग्राम;
• के, फाइलोक्विनोन - 102.5 एमसीजी;
• ई, टोकोफेरोल - 0.1 मिलीग्राम;
• एच, बायोटिन - 0.1 माइक्रोग्राम;
• पीपी, नियासिन समकक्ष - 0.3 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम सूक्ष्म और स्थूल तत्व:

• सेलेनियम, एसई - 0.4 माइक्रोग्राम;
• मैंगनीज, एमएन - 0.2 मिलीग्राम;
• जिंक, जेडएन - 0.2 मिलीग्राम;
• सोडियम, ना - 8 मिलीग्राम;
• फास्फोरस, पी - 30 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 14 मिलीग्राम;
• आयरन, फे - 1 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 247 मिलीग्राम।

रोमेन लेट्यूस के स्वास्थ्य लाभ

कैल्शियम की उच्च मात्रा हड्डियों, उपास्थि और जोड़ों के स्वास्थ्य के लिए सब्जी के अत्यधिक लाभों के लिए जिम्मेदार है। आयरन की मात्रा अधिक होने के कारण यह रक्त के लिए अत्यंत मूल्यवान है। संरचना में एस्कॉर्बिक एसिड की उपस्थिति के कारण, प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए उत्पाद अपरिहार्य है। फास्फोरस और मैग्नीशियम इसे हृदय रोग वाले लोगों के लिए एक वास्तविक सहायक बनाते हैं।

रोमेन लेट्यूस के लाभों का अध्ययन करते समय, निम्नलिखित गुणों पर ध्यान नहीं देना असंभव है:

1. शरीर की सफाई. सिर की पत्तियों में बहुत सारा पानी होता है और यह प्राकृतिक फाइबर का एक स्रोत है। इस संयोजन में, वे आंतों को इसकी दीवारों को नुकसान पहुंचाए बिना विषाक्त पदार्थों से धीरे-धीरे मुक्त करते हैं। इसके साथ ही खून से टॉक्सिन्स निकल जाते हैं, जिसका सकारात्मक असर शरीर के वजन और त्वचा, नींद और मूड पर पड़ता है।
2. हीमोग्लोबिन का बढ़ा हुआ स्तर. ऐसा करने के लिए, शरीर को नियमित रूप से लोहा प्राप्त करना चाहिए, जो कि कम मात्रा में, संरचना में मौजूद होता है। एस्कॉर्बिक एसिड इसकी पाचनशक्ति में सुधार करता है, जिससे एनीमिया के लक्षण समाप्त हो जाते हैं, रक्त में फेरिटिन के स्तर में वृद्धि होती है।
3. दबाव का सामान्यीकरण. इस क्रिया को वजन घटाने, चयापचय की बहाली, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने और रक्त परिसंचरण में सुधार के द्वारा बढ़ावा दिया जाता है। उत्तरार्द्ध इस तथ्य के कारण प्राप्त किया जाता है कि रोमन लेट्यूस की पत्तियां जहाजों से कोलेस्ट्रॉल को हटाती हैं, जो उनकी दीवारों पर जमा होती हैं।
4. संक्रमण का खात्मा. इस सब्जी के सेवन से तपेदिक, इन्फ्लूएंजा और हवाई बूंदों से फैलने वाली अन्य बीमारियों का खतरा कम हो जाता है। यह हेपेटाइटिस, सिफलिस, खसरा, चिकनपॉक्स के संक्रमण की संभावना को कम करता है, क्योंकि यह शरीर की प्रतिरक्षा सुरक्षा को बढ़ाता है।
5. जल-नमक संतुलन की बहाली. सबसे अधिक बार, यह हार्मोनल व्यवधानों से परेशान होता है, साथ ही साथ जो लोग सही नहीं खाते हैं, वे अक्सर घबरा जाते हैं, एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और शराब का दुरुपयोग करते हैं।
6. दांतों के इनेमल को मजबूत बनाना. इसके लिए कैल्शियम जिम्मेदार है, जो काफी बड़ी मात्रा में उत्पाद का हिस्सा है। शरीर में इसके भंडार की नियमित पुनःपूर्ति के लिए धन्यवाद, क्षरण और पल्पिटिस के इलाज की लागत को कम करना संभव है। इसके अलावा, मसूड़े की सूजन, स्टामाटाइटिस और अन्य दंत रोगों के विकास की संभावना कम हो जाती है।
7. बेहतर हड्डियाँ. रोमन लेट्यूस उन्हें मजबूत बनाता है, कैल्शियम और फास्फोरस की सामग्री के कारण फ्रैक्चर के जोखिम को कम करता है। इसलिए यह ऑस्टियोपोरोसिस, आर्थ्रोसिस, गठिया और अन्य आमवाती रोगों में बहुत उपयोगी है। इसे 60 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए, जिनके उपास्थि में इस समय तक अपक्षयी-डिस्ट्रोफिक परिवर्तन आमतौर पर होने लगते हैं।

महत्वपूर्ण! चूंकि रोमेन लेट्यूस में बहुत कम कैलोरी होती है, इसलिए इसे उन लोगों के लिए मेनू में जोड़ने की सिफारिश की जाती है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

रोमेन लेट्यूस के अंतर्विरोध और नुकसान

अगर आप इसे एक बार में बहुत ज्यादा खाते हैं, तो इससे पेट या आंतों में दर्द हो सकता है। लेकिन आमतौर पर ऐसा केवल उन लोगों को होता है जो कोलाइटिस, गैस्ट्राइटिस, अल्सर से पीड़ित होते हैं। सावधानी के साथ आपको सब्जी को उसके शुद्ध रूप में और खाली पेट इस्तेमाल करना चाहिए, क्योंकि इसमें वेजिटेबल फाइबर होता है।

रोमेन लेट्यूस के साथ खुद को नुकसान न पहुंचाने के लिए, इसे उत्पाद से एलर्जी की प्रतिक्रिया वाले लोगों और इसके प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए काफी उपयुक्त है, लेकिन माप के अधीन है।

रोमेन लेट्यूस कैसे खाएं

रोमानो सलाद कैसे खाया जाता है यह देश पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, ग्रीस में, पत्तियों को अक्सर रोल के साथ प्लेटों को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है, संयुक्त राज्य अमेरिका में उन्हें सैंडविच और कैनपेस पर रखा जाता है, फ्रांस में वे फल, सब्जी और मांस में कटौती करते हैं। अक्सर, सब्जी को समुद्री भोजन सहित विभिन्न सलादों में जोड़ा जाता है। अपने शुद्ध रूप में, इसका व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि इसका एक विशिष्ट स्वाद होता है।

उपयोग करने से पहले सिर की पत्तियों को कोर से अलग किया जाता है। इन्हें पूरा खाया जा सकता है या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।

सब्जी को विभिन्न मसालों - लौंग, दालचीनी, हल्दी के साथ छिड़कने की अनुमति है। यह बर्गर, चीज़बर्गर, हैम्बर्गर, हॉट डॉग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। रोमानो को हर तरह के चीज, स्टेक, सॉसेज के साथ खाया जाता है।

रोमानो सलाद रेसिपी

पौधे की पत्तियों को मुख्य रूप से तैयार व्यंजनों में उनके कच्चे रूप में जोड़ा जाता है, इसलिए रोमेन लेट्यूस का मूल स्वाद और इसके सभी उपयोगी गुण संरक्षित होते हैं। अपवाद के रूप में, इसे सूप प्यूरी में डाला जा सकता है, लेकिन इसके बाद यह शतावरी जैसा होगा। यह सॉस के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है, और इसमें से कुछ को गोभी के रोल के साथ भी पकाया जाता है, जैसे कि सफेद गोभी से।

हमने आपके लिए सर्वश्रेष्ठ रोमेन सलाद व्यंजनों का चयन तैयार किया है:

• सीज़र. सबसे पहले कल के सफेद पाव (100 ग्राम) को क्यूब्स में काट लें, उन्हें पन्नी से ढके बेकिंग शीट पर रख दें और 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 मिनट के लिए ओवन में रख दें। इस समय के दौरान, पटाखों को कई बार पलटना चाहिए ताकि वे समान रूप से सूख जाएं। जबकि पाव पक रहा है, उबलते पानी डालें, सुखाएं और लेटस के पत्ते (400 ग्राम) को फ्रिज में रख दें। इसके बाद, एक मध्यम आकार के अंडे को कांटे से चुभोएं और इसे 1 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। उसके बाद, लहसुन (5-6 लौंग) को काट लें, स्वादानुसार नमक के साथ रगड़ें, जैतून का तेल (50 ग्राम) के साथ मिलाएं और मिश्रण में क्राउटन डालकर 2-3 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। फिर लहसुन की एक कली को छील लें, सलाद के कटोरे की दीवारों को इससे रगड़ें, कटे हुए पत्ते उस पर डालें, उन पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। फिर इसे काली मिर्च और स्वादानुसार नमक के साथ छिड़कें, नींबू के रस और वोरस्टरशायर सॉस के साथ बूंदा बांदी करें। तैयार अंडा जोड़ें, परमेसन (2 बड़े चम्मच) और क्राउटन के साथ पकवान छिड़कें।
• पास्ता के साथ. नमकीन पानी में 500 ग्राम पास्ता को सींग, तितलियों या सर्पिल के रूप में उबालें। बेकन (100 ग्राम) को छोटे टुकड़ों में काट लें, इसे भूनें, साथ ही लेट्यूस के पत्ते (2 पीसी।) और एक टमाटर। सभी सामग्री को मिलाएं और रंच और बीबीक्यू सॉस (1 टेबल स्पून) को डिश के ऊपर डालें।
• एवोकैडो के साथ. इसे छीलकर आधा मैश करके प्यूरी बना लें, बैगूएट (100 ग्राम) को काट लें, टर्की पट्टिका (200 ग्राम) को भूनें। फिर साग, सीताफल (2 बड़े चम्मच) और हरा प्याज (80 ग्राम) काट लें। अगला, रचना को गर्म करते हुए, दूध (50 मिली) में नींबू और नीबू का रस (20 ग्राम) मिलाएं। रोमेन और एवोकैडो के साथ सलाद तैयार करने के लिए, पत्तियों (600 ग्राम) को काट लें, उन पर मांस और अन्य सामग्री डालें, सभी को सॉस से भरें।
• टमाटर के साथ. आधा छल्ले एक सफेद प्याज (1 पीसी।) और घंटी काली मिर्च (1 पीसी।) में काट लें। फिर लेट्यूस के पत्तों को काट लें (6 पीसी।) और उन्हें चेरी टमाटर (12 पीसी।) सहित बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। अगला, मिश्रण में डिब्बाबंद मकई (2 बड़े चम्मच) डालें, इसे जैतून का तेल (3 बड़े चम्मच) के साथ डालें, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक छिड़कें। फिर टमाटर रोमेन सलाद को टॉस करें और इसे आलू, सेंवई और किसी भी दूसरे कोर्स के साथ परोसें!
• झींगा के साथ. लीन चिकन (200 ग्राम) को नमकीन पानी में उबालें। फिर फोम को हटाकर, शोरबा को तनाव दें। फिर इसमें (50 मिली) लाल पिसी हुई काली मिर्च (चाकू की नोक पर), कॉर्न स्टार्च (एक चुटकी) और चीनी (बिना स्लाइड के 1 बड़ा चम्मच) घोलें। परिणामी रचना में चावल का सिरका (2 बड़े चम्मच) और सोया सॉस (3 बड़े चम्मच) डालें। इसके बाद कद्दूकस किया हुआ लहसुन (5 लौंग) और कटा हुआ अदरक (1 छोटा चम्मच) वनस्पति तेल में भूनें। यहाँ छिले हुए झींगे (500 ग्राम) डालें और सभी को 5 मिनट तक भूनें। उसके बाद, लेट्यूस के एक छोटे से आधे हिस्से को बिना तेल के ब्राउन होने तक भूनें, और फिर बाकी को डाल दें। अब चिंराट सलाद और रोमेन के लिए एकदम शुरुआत में तैयार सॉस डालें और 15 मिनट के लिए पकवान को उबाल लें। "गर्म सलाद" गर्म परोसा जाता है।
• पाइन नट्स के साथ. आधा नींबू से रस निचोड़ें, इसमें जैतून का तेल (1.5 बड़े चम्मच), स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन (आधा लौंग) मिलाएं। एक अन्य कटोरे में, बारीक कटा हुआ अरुगुला (1.5 कप), चेरी टमाटर (10 पीसी।) और लेट्यूस (1.5 कप) मिलाएं। अब इस मिश्रण को पहले से तैयार सॉस के साथ डालें, स्वादानुसार परमेसन और पाइन नट्स छिड़कें।
• पनीर ड्रेसिंग के साथ. मक्खन में बारीक कटा हुआ चिकन पट्टिका (200 ग्राम) भूनें। जब यह गोल्डन ब्राउन होने लगे तो इसके ऊपर संतरे का रस (60 मिली) डालें और 5 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे भाप लें। फिर सफेद पाव टोस्ट (2 स्लाइस) भूनें, उन्हें एक नैपकिन पर सुखाएं, लहसुन के साथ रगड़ें, काट लें और पट्टिका के ऊपर रखें। इसके ऊपर मांस, रोक्फोर्ट चीज़ (20 ग्राम), अजमोद (5 ग्राम), क्रीम (1 बड़ा चम्मच) और अखरोट (1 बड़ा चम्मच) के टुकड़े डालें। लेट्यूस के पत्तों पर सभी सामग्री डालें, साथ ही, सुनिश्चित करें कि डिश अधिक "बढ़ती" है, न कि चौड़ाई में, यह एक स्लाइड की तरह दिखती है।

रोमेन लेट्यूस के साथ सभी व्यंजनों में काले धब्बे और सड़ांध के बिना ताजी पत्तियों का उपयोग शामिल है। उन्हें नरम बनाने के लिए, आप खाना पकाने से पहले उनके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं।

लेट्यूस की इस किस्म को बहुत तेज माना जाता है, यह सूरज से प्यार करता है और उच्च आर्द्रता, हवा और कम तापमान को सहन नहीं करता है। अच्छी फसल के लिए उसे उच्च गुणवत्ता वाली काली मिट्टी की आवश्यकता होती है। यही कारण है कि ऐसी अड़ियल सब्जी ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस में अच्छी तरह से नहीं उगती है। गर्मियों में, बागवान इसे बिस्तरों में उगाते हैं, और सर्दियों में लेट्यूस गर्म देशों - ग्रीस, तुर्की, भारत से आयात किया जाता है।

प्रारंभ में, रोमानो का उपयोग केवल सर्दी के इलाज के लिए किया जाता था, लेकिन समय के साथ, इसे कई पाक व्यंजनों के लिए एक अद्भुत सामग्री के रूप में देखा जाने लगा। उनमें से सबसे लोकप्रिय सीज़र सलाद है, जिसे पहली बार 1924 में तैयार किया गया था। उनका "जन्म" संयुक्त राज्य अमेरिका के स्वतंत्रता दिवस 4 जुलाई को हुआ था। क्लासिक डिश में हमेशा ताजी पत्तियों को ही जोड़ा जाता है, इसे लगभग हर रेस्तरां और कैफे में परोसा जाता है।

यदि आप नहीं जानते कि रोमानो सलाद कैसा दिखता है, तो यह कहने योग्य है कि गोभी के एक सिर का वजन लगभग 0.5-0.7 किलोग्राम होता है, और इसकी लंबाई 25 सेमी से अधिक हो सकती है। सब्जी का उत्तल आकार होता है, और यह जितना पुराना होता है , इसका स्वाद जितना कड़वा होता है . यह अनुचित भंडारण के साथ भी प्रकट होता है - तापमान 20 डिग्री से ऊपर और उच्च / निम्न आर्द्रता। उत्पाद का शेल्फ जीवन 3 से 4 सप्ताह है। यदि आप गोभी के सिर के साथ गर्म और नमकीन पानी में गुच्छा डालते हैं तो आप इसे बढ़ा सकते हैं।

पत्तियों के कड़वे स्वाद को इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि उत्पाद में लैक्टुकेरियम (दूधिया रस) होता है। वही पदार्थ रोमानो और तेज अप्रिय गंध दे सकता है। लेकिन साथ ही, यह बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है और चयापचय को सामान्य करता है।

फूल के तीर के प्रकट होने से पहले पौधे को बगीचे से हटा दिया जाता है, क्योंकि फूलों की अवधि के दौरान इसका गुच्छा अपना मीठा स्वाद खो देता है।

आपको गोभी के सिर सख्त, लेकिन खुरदुरे पत्तों के साथ खरीदने की जरूरत नहीं है। इनके सिरों पर काली धारियां नहीं होनी चाहिए। रंग जितना चमकीला होगा, वे उतने ही तरोताजा होंगे।

रोमेन लेट्यूस के बारे में एक वीडियो देखें:

रोमेन लेट्यूस पकाने के सभी तरीकों में जीवन का अधिकार है, एकमात्र सवाल आपकी स्वाद वरीयताओं का है। सब्जी मांस व्यंजन, और मछली और सब्जियों में समान रूप से अच्छी तरह से प्रकट होती है। इसकी सनकी खेती के बावजूद, इसे खाना पकाने में काफी बहुमुखी माना जाता है। इसके लिए, साथ ही इसकी मौलिकता के लिए, उन्हें पूरी तरह से अलग-अलग देशों के शेफ और गैस्ट्रोनॉमिक प्रतिष्ठानों के आगंतुकों दोनों से प्यार हो गया।

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