घर पर सरसों कैसे बनाएं। सूखे पाउडर से सरसों कैसे बनाएं। सेब की चटनी पर नाज़ुक सरसों

हर रसोइए के हाथ में सरसों का जार होता है। इसकी मदद से डिश को ज्यादा तीखा और सुगंधित बनाना आसान है। आप किराने की दुकान पर गर्म मसाला खरीद सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं। मैं आपको दिखाऊंगा कि घर पर सरसों का पाउडर कैसे बनाया जाता है।

मेरे द्वारा साझा की जाने वाली रेसिपी बहुत ही सरल हैं। यह कुछ दाने लेगा और उनका पाउडर बना लेगा। आप स्टोर से खरीदे गए पाउडर से प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन मैं अपना खुद का बनाना पसंद करता हूं।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सरसों काफी गाढ़ी निकली है। यदि आप अधिक तरल संस्करण पसंद करते हैं, तो पानी की मात्रा को थोड़ा बढ़ा दें। अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी बूटियों को मिलाकर एक मसालेदार सरसों बनाएं।

पाउडर सरसों - एक क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• उबलते पानी - 100 मिली।
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. एक छोटी कटोरी में राई का पाउडर डालें, चीनी और नमक डालें, सब कुछ मिलाएँ। सूखे मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. वनस्पति तेल डालें और नींबू का रस डालें, और अच्छी तरह मिलाने के बाद, कटोरे को ढक्कन से ढक दें और कई घंटों के लिए मसाला डालने के लिए छोड़ दें।
3. सरसों को कांच के जार में डालें, कसकर बंद करें और सर्द करें।

अब आप जानते हैं घर पर सरसों का पाउडर बनाने की क्लासिक रेसिपी। मसाला पूरी तरह से मांस के स्वाद में सुधार करता है। मैं ध्यान देता हूं कि खाना पकाने के लिए, केवल ताजा पाउडर का उपयोग करें। एक्सपायर्ड कच्चे माल के आधार पर बनी सरसों को गाढ़ा बनाने पर काम नहीं चलेगा।

रूसी सरसों कैसे बनाते हैं

लोगों ने लंबे समय से सरसों बनाना सीखा है, और अब तक इस अद्भुत मसाला को तैयार करने के लिए कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया है। मैं आपको दिखाऊंगा कि रूसी सरसों कैसे बनाई जाती है। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए रसोइया भी घरेलू तकनीक में महारत हासिल करेगा, क्योंकि यह बेहद सरल है।

एक अद्भुत मसाला बनाने के बाद, अपने परिवार और मेहमानों को पके हुए खरगोश या अन्य मांस के इलाज के साथ मेज पर परोस कर आश्चर्यचकित करें।

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 280 ग्राम।
• सिरका - 200 मिली।
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• चीनी - 125 ग्राम।
• पानी - 350 मिली।
• बे पत्ती।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, ढक्कन के साथ कुछ छोटे जार तैयार करें। इन्हें अच्छी तरह धोकर सुखा लें। फिर हम मैरिनेड तैयार करते हैं।
2. एक सॉस पैन में 175 मिलीलीटर पानी डालें, मसाले डालें और उबाल लें। पांच मिनट के लिए उबाले हुए शोरबा को ठंडा करें, छान लें और सिरका के साथ मिलाएं।
3. बचा हुआ पानी दूसरे बाउल में उबालें और उसमें सावधानी से छना हुआ सरसों का पाउडर डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए।
4. उबलते पानी को कटोरे में डालें ताकि यह सरसों के द्रव्यमान को कुछ सेंटीमीटर से ढक दे। पानी को ठंडा करने के बाद बर्तनों को फ्रिज में भेज दें। बारह घंटे बाद पानी निथार लें और राई में तेल डाल दें।
5. यह चीनी और अचार के साथ मिश्रण को मिलाने के लिए बनी हुई है।
6. अच्छी तरह मिलाने के बाद, जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें।
7. एक दिन बाद, घर का बना सरसों उपयोग के लिए तैयार है।

वीडियो नुस्खा

रूसी सरसों मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसके आधार पर एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग या सुगंधित सॉस तैयार किया जाता है। सामान्य तौर पर, मैंने नुस्खा साझा किया है, इसलिए अब आपको स्टोर में उत्पाद खरीदने की ज़रूरत नहीं है, और पैसे बचाने के लिए यह पहला कदम है।

अनाज के साथ सरसों कैसे बनाते हैं

लेख के विषय को जारी रखते हुए, अनाज के साथ सरसों के लिए नुस्खा पर विचार करें - मांस व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला। कुछ रसोइया नियमित और नए साल का सलाद बनाने के लिए सरसों के साथ अनाज का उपयोग करते हैं।

इस सरसों का स्वाद बहुत ही नाज़ुक होता है। यह उन लोगों द्वारा भी सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है जिनके लिए मसालेदार भोजन contraindicated है। वापस बैठें और घर पर चरण-दर-चरण खाना पकाने की तकनीक का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 50 ग्राम।
• सरसों के बीज - 50 ग्राम।
• नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• खीरे का अचार, नमक, लौंग, जायफल और काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. एक गहरे बाउल में सरसों का पाउडर डालें और उसमें थोड़ा सा उबलता पानी डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए। आपको एक प्लास्टिक द्रव्यमान मिलना चाहिए। यदि द्रव्यमान बहुत अधिक गाढ़ा हो तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
2. सरसों के द्रव्यमान को अच्छी तरह चिकना करें, और ऊपर से उबलता पानी डालें। द्रव को जनता को दो अंगुलियों से ढकना चाहिए। जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे छान लें।
3. द्रव्यमान में नींबू का रस, नमक, बीज, काली मिर्च, तेल और चीनी जोड़ें। मिलाने के बाद, छोटे जार में व्यवस्थित करें, टैंप करें और ढक्कन के साथ बंद करें।
4. एक दिन के बाद, प्रत्येक जार में खीरे का थोड़ा अचार और मसाले डालें। मैं लौंग और जायफल का उपयोग करता हूं। बस इतना ही!

अनाज के साथ सरसों के लिए दर्जनों व्यंजन हैं, लेकिन मुझे खाना पकाने की तकनीक पसंद है जिसे मैंने अभी साझा किया है। उम्मीद है कि आपको भी यह पसंद है।

नमकीन पानी में सरसों - 2 व्यंजन

कई पेटू के लिए, सरसों एक पसंदीदा मसाला है। वे इसे सूप, मांस व्यंजन और सलाद के साथ खाते हैं, या सिर्फ रोटी पर फैलाते हैं। किराना स्टोर एक विस्तृत श्रृंखला में तैयार सरसों की पेशकश करते हैं। लेकिन अगर आप घर के बने मसाले के असली स्वाद का अनुभव करना चाहते हैं, तो इसे खुद पकाएं। इसी समय, तैयार उत्पाद की संरचना में हानिकारक योजक और रंजक शामिल नहीं होंगे, जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।

सरसों को बनाने के सैकड़ों तरीके हैं। मैं ककड़ी और गोभी के नमकीन में सरसों की तैयारी पर विचार करूंगा।

खीरे का अचार

सामग्री:

• खीरे का अचार - 200 मिली।
• सरसों का पाउडर - 1 कप।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• सिरका, चीनी और मसाले।

खाना बनाना:

1. एक गहरे बर्तन में सरसों का पाउडर डालें, नमकीन पानी में डालें और सब कुछ मिला लें।
2. परिणामी मिश्रण में सिरका, तेल और चीनी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
3. सरसों को कसकर बंद जार में डालें और सुबह तक किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। सुबह जार में मसाले डालें। मैं लौंग, अदरक, काली मिर्च और दालचीनी का उपयोग करता हूं।

पत्ता गोभी का अचार

सामग्री:

• गोभी का अचार - 180 मिली।
• सरसों का पाउडर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक जार में सरसों का पाउडर डालें, गोभी के अचार के ऊपर डालें, मिलाएँ, ढक्कन बंद करें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह जार में वनस्पति तेल डालें और फिर से मिलाएँ।
2. सरसों को वास्तव में सुगंधित बनाने के लिए, मिलाने से पहले नमकीन को थोड़ा गर्म करें। वैकल्पिक रूप से, आप थोड़ा सेब साइडर सिरका जोड़ सकते हैं, जिससे मसाला लंबे समय तक स्वाद बरकरार रखेगा।

वीडियो नुस्खा

आपने नमकीन सरसों बनाना सीखा। आप खरीदे गए सीज़निंग को मना कर सकते हैं और केवल अपने द्वारा बनाए गए प्राकृतिक उत्पाद को ही खा सकते हैं।

सरसों को शहद के साथ पकाना

सरसों एक बहुमुखी उत्पाद है। इसका उपयोग क्राउटन और सैंडविच बनाने, मांस को मैरीनेट करने और कई अन्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है। अपनी सादगी के बावजूद, यह मेज पर अपरिहार्य है। शहद के साथ नुस्खा के लिए धन्यवाद, एक स्वादिष्ट, तेज और मीठा मसाला तैयार करें, जिसमें शहद के स्वाद की विशेषता हो।

अच्छी सरसों पाने के लिए पाउडर की जगह बीज का इस्तेमाल करें। उन्हें एक कॉफी ग्राइंडर के माध्यम से पास करें, छान लें, फिर मसाला बनाने के लिए उपयोग करें। परिणाम एक मीठी और खट्टी सरसों है, जिसका स्वाद नाजुक और मसालेदार दोनों है।

सामग्री:

• सरसों के बीज - 70 ग्राम।
• पानी - 50 मिली।
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• शहद - 5 मिली।
• सूरजमुखी तेल - 20 मिली।
• नमक।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले हम सरसों का पाउडर बना लेंगे। एक कॉफी ग्राइंडर में राई डालें और छान लें। आपको लगभग पचास ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला पाउडर मिलना चाहिए। इसमें थोड़ा सा नमक डालकर मिला लें।
2. सूखे मिश्रण में उबलता पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा हो जाए तो इसमें थोड़ा सा उबलता पानी डालें।
3. सरसों के घी में शहद, नींबू का रस, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।
4. यह एक कसकर बंद कंटेनर में स्थानांतरित करने के लिए रहता है और पकने के लिए पांच दिनों के लिए छोड़ देता है। उसके बाद, आप इसे मेज पर परोस सकते हैं या इसे पाक उद्देश्यों के लिए उपयोग कर सकते हैं।

मुझे उम्मीद है कि नुस्खा आपकी रसोई की किताब में अपना सही स्थान लेगा। इस तरह से तैयार किया गया मसाला सॉसेज, बेक्ड मीट और अन्य ट्रीट के साथ अच्छा लगता है।

फल सरसों कैसे बनती है

आइए फलों की सरसों की तैयारी की तकनीक पर करीब से नज़र डालें, जो मांस के व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करती है, उदाहरण के लिए, ओवन में पके हुए भेड़ का बच्चा, और पनीर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

निश्चित रूप से आपने अनुमान लगाया कि आधार फल है। मैं अंगूर, नाशपाती या सेब का उपयोग करता हूं। कुछ रसोइया नींबू से भी अद्भुत फल सरसों बनाने का प्रबंधन करते हैं।

सामग्री:

• मीठा सेब - 1 पीसी।
• सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - छोटा चम्मच।
• नींबू का रस - चम्मच।
• नमक और दालचीनी।

खाना बनाना:

1. एक सेब को ओवन में बेक करें, पन्नी में पहले से लपेटा हुआ। 170 डिग्री के तापमान पर पंद्रह मिनट पर्याप्त हैं।
2. छिलका हटा दें, बीज हटा दें और सेब को छलनी से छान लें। सेब के द्रव्यमान को सिरका को छोड़कर अन्य अवयवों के साथ मिलाएं, और चिकना होने तक मिलाएँ।
3. एक धारा में सिरका को द्रव्यमान में डालें और मिलाएँ। इसे तुरंत चखें। अगर मसाला बहुत ज्यादा खट्टा है, तो आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।
4. फ्रूट सरसों के साथ एक नाजुक स्वाद प्राप्त करने के बाद, इसे जार में डालकर दो दिन के लिए फ्रिज में रख दें। दिन में कई बार हिलाएं।

तैयार फल सरसों को मीठे स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है, लेकिन मजबूत नहीं। आप बच्चों के लिए भी इस पाक चमत्कार का खुलकर इलाज कर सकते हैं।

खाना पकाने के वीडियो

सरसों एक मसालेदार-सुगंधित पौधा है जो लगभग पचास सेंटीमीटर ऊँचा होता है। कई किस्में हैं, लेकिन हमारे क्षेत्र में काली, भूरी और सफेद किस्में सबसे आम हैं।

उपयोगी जानकारी, सरसों के फायदे और नुकसान

यह कहना कठिन है कि मनुष्य ने पहली बार खाना पकाने में सरसों का प्रयोग कब शुरू किया। ज्ञात हो कि बीजों का सबसे पहला उल्लेख प्राचीन पांडुलिपियों में मिलता है, जो पांच हजार साल से भी ज्यादा पुराने हैं। ऐतिहासिक आंकड़ों के अनुसार, प्राचीन ग्रीक रसोइयों द्वारा खाना पकाने में सरसों के बीजों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। आज हम जो सरसों का पेस्ट खाते हैं, उसका आविष्कार प्राचीन रोमवासियों ने किया था।

आज सरसों के बिना टेबल की कल्पना करना मुश्किल है। यह मसालेदार, दलिया जैसा मसाला मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों के लिए एकदम सही संगत है। यह व्यापक रूप से सैंडविच, स्नैक्स, बारबेक्यू और यहां तक ​​कि पिज्जा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

सरसों के बीज में बहुत अधिक वसायुक्त और आवश्यक तेल होते हैं। अनाज कच्चा माल है जिससे खाद्य तेल दबाया जाता है। केक या सरसों के पाउडर का उपयोग सरसों के मलहम, एंटीह्यूमेटिक पैच और क्लासिक फूड सीज़निंग के उत्पादन के लिए किया जाता है।

सरसों भूख को पूरी तरह से उत्तेजित करती है, लार के उत्पादन को बढ़ाती है, भोजन के पाचन को तेज करती है, इसमें सूजन-रोधी और रेचक गुण होते हैं।

कम मात्रा में खाने से विषाक्त पदार्थों को बेअसर किया जाता है, अपच से निपटने में मदद मिलती है। सीज़निंग के अत्यधिक सेवन से मानव अन्नप्रणाली के श्लेष्म झिल्ली में जलन हो सकती है।

वैज्ञानिकों के अनुसार सरसों एक ऐसा मसाला है जो शरीर को ठीक करता है। यह पाचन में सुधार करता है और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के अवशोषण को तेज करता है। नतीजतन, स्वादिष्ट सूअर का मांस का एक सभ्य हिस्सा भी पेट में भारीपन का कारण नहीं बनेगा।

कई डॉक्टर बुजुर्गों को सरसों की सलाह देते हैं, क्योंकि मसाला पाचन को उत्तेजित करता है और चयापचय में सुधार करता है। गठिया, अपच, उच्च रक्तचाप या हृदय रोग से जूझ रहे हर व्यक्ति को बस मसाला खाना चाहिए।

घर की बनी सरसों हमेशा आपके द्वारा स्टोर में खरीदी गई सरसों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है, क्योंकि इसमें कोई हानिकारक बाहरी तत्व नहीं होते हैं। घर पर सरसों बनाने की कई रेसिपी हैं, और प्रत्येक रेसिपी का अपना "उत्साह" होता है। कोई सरसों के क्लासिक संस्करण को पसंद करता है, किसी को मसालों के साथ, किसी को सेब की चटनी पर, आदि। मेरा सुझाव है कि आप ककड़ी की नमकीन पर सरसों को पकाएं, हालांकि नमकीन या तो गोभी या टमाटर हो सकता है। इस सरसों का स्वाद अपनी पसंद के हिसाब से एडजस्ट किया जा सकता है। अगर आपको नरम सरसों पसंद है, तो थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल डालें। अगर आप चाहते हैं कि सरसों और तेज हो तो स्वाद के लिए नींबू का रस मिलाएं। और कोई इसे थोड़ा मीठा करना चाहेगा। एक बार में बहुत सारी सरसों न पकाएं। जरूरत के हिसाब से ताजा बनाना बेहतर है। सरसों के रूप में ऐसा मसाला मांस और मछली के व्यंजनों को एक अनूठा स्वाद देगा और विभिन्न मांस सूप के लिए एक मसालेदार जोड़ बन जाएगा।

खीरे के अचार में सरसों कैसे पकाएं:

सामग्री:

• सूखी सरसों का पाउडर - 40 ग्राम।
• खीरे का अचार - 120 मिली।
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 0.5-2 बड़े चम्मच। चम्मच
• स्वाद के लिए चीनी।
• नींबू का रस - आवश्यकतानुसार।

• सर्विंग्स की संख्या - 20।
• तैयारी का समय - 5 मिनट।
• खाना पकाने का समय - 5-7 मिनट + 3-4 घंटे का एक्सपोजर।

खाना बनाना:

1. सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें। आवश्यकतानुसार और स्वादानुसार चीनी, सूरजमुखी का तेल और नींबू का रस डालें।

2. पकाने से पहले सरसों का पाउडर छान लें और फिर इसमें ठंडा किया हुआ खीरे का अचार थोड़ा-थोड़ा करके चलाते हुए डालें. आपको मध्यम घनत्व का द्रव्यमान मिलना चाहिए। सरसों की स्थिरता को नमकीन की मात्रा बढ़ाकर या घटाकर समायोजित किया जा सकता है। वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए, आप अपने विवेक पर चीनी, मक्खन और नींबू का रस मिला सकते हैं।

3. तैयार सरसों के द्रव्यमान को एक छोटे जार में डालें, इसे ढक्कन से बंद करें और इसे कम से कम 3-4 घंटे के लिए और रात भर के लिए सेट करें।

4. सरसों को सूप, मांस और मछली के व्यंजन के साथ परोसें।

पानी में सरसों का पाउडर कैसे बनाएं:

घर पर सरसों क्यों बनाएं यदि तैयार उत्पाद से अलमारियां पहले से ही दुकानों में टूट रही हैं? इसका उत्तर सरल है - खरीदी गई चटनी में लगभग हमेशा संरक्षक होते हैं, जिसके उपयोग से अधिकांश आधुनिक लोग बचना चाहेंगे। और घर के बने सरसों में - "सब कुछ तुम्हारा है", सब कुछ परिचित है, साथ ही नुस्खा आपके अपने स्वाद में बदला जा सकता है ... और यह एक साधारण मामला है - इसमें केवल 15 मिनट लगते हैं (जिसमें से आप लगभग तीन मिनट तक काम करेंगे) सामान्य रूप में)।

सामग्री:

• 1 बड़ा चम्मच सरसों का पाउडर (ढेर)
• उबलते पानी के 2 बड़े चम्मच,
• 1 चम्मच चीनी (कोई स्लाइड नहीं)
• 0.5 चम्मच नमक
• 1 चम्मच वनस्पति तेल (अधिमानतः परिष्कृत),
• 1 चम्मच 9% सिरका (या नींबू का रस)

खाना बनाना:

1. जांचें कि आपको कौन सा पाउडर मिला है। यदि यह विषम है, तो भूसी के टुकड़ों के साथ, इसे एक छोटी छलनी के माध्यम से छानने की आवश्यकता होगी। यदि पाउडर सजातीय और महीन है, तो आप इसके साथ बिना छाने काम कर सकते हैं।

2. एक चम्मच पाउडर को मापें।

3. एक चम्मच उबलते पानी में राई डालें, अच्छी तरह मलें।

4. अब एक और चम्मच गर्म पानी डालें। यह दो-चरण की हलचल आपको टेबल सरसों को बिना गांठ के तैयार करने में मदद करेगी, एकदम सही स्थिरता। भावी सरसों के कटोरे को 10 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि अतिरिक्त कड़वा आवश्यक तेल गायब हो जाए।

5. अपने मिश्रण में नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाएं।

6. अब यहां सिरका या ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालना बाकी है। घर पर बनी सरसों आपको थोड़ी पानीदार लग सकती है... चिंता न करें। क्लिंग फिल्म के साथ कटोरे को कस लें, इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें, और यह काफी गाढ़ा हो जाएगा।

तैयार उत्पाद का स्वाद काफी नाजुक होगा, लेकिन तेज स्वाद के साथ। अगर आपको ऐसा लगता है कि तैयार सरसों में कुछ कमी है, तो आप अपने लिए इस मूल सरसों के पाउडर की रेसिपी में बदलाव कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, सॉस में अधिक चीनी, नमक, नींबू का रस डालें या सामग्री में तरल शहद, एक चम्मच बीयर या कोई मसाला मिलाएं। कुछ वोदका भी डालते हैं।

और आखिरी बात - चूंकि घर में बनी सरसों में कोई प्रिजर्वेटिव नहीं होता है, इसलिए आपको इसे 5 दिनों से ज्यादा स्टोर नहीं करना चाहिए। हालांकि, यह थोड़ा निकलेगा, इसलिए इसे कुछ स्टेक, पके हुए टुकड़ों, घर के बने हॉट डॉग पर फैलाएं, और यह "ज़्गुकी" के एक नए हिस्से को फिर से पकाने का समय है।

अपने भोजन का आनंद लें!!!

चरण 1. सरसों के जार लें।

तैयार सरसों के लिए, ढक्कन के साथ छोटे कांच के जार, उदाहरण के लिए, बच्चे के भोजन से, या ढक्कन के साथ किसी भी सिरेमिक व्यंजन उपयुक्त हैं। जार या चयनित चीनी मिट्टी के बर्तनों को साबुन और पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है, धोया जाता है और एक तौलिये से सुखाया जाता है। ढक्कन भी अच्छी तरह से धोए जाते हैं और मिटा दिए जाते हैं।

चरण 2. मैरिनेड बनाएं।

एक बड़े बर्तन में डालें 175 गामा पानी,तैयार मसाले डालें, और उबाल आने दें। हम उबालते हैं 5-8 मिनटफिर ठंडा करें, छलनी से छान लें और सिरका डालें।

चरण 3. रूसी सरसों को संक्रमित करें।

दूसरे सॉस पैन में उबाल लें 175 ग्रामपानी। एक चलनी के माध्यम से सरसों को छान लें और, एक मोटी सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए उबले हुए पानी के साथ हलचल, उबाल लें। परिणामी द्रव्यमान को उबलते पानी के साथ जोड़ा जाता है, इसे कवर किया जाता है 2-3 सेमी, और झेलना 10-12 घंटेएक अंधेरी ठंडी जगह में।

चरण 4. सामग्री मिलाएं।

फिर हम पानी निकालते हैं, सरसों को अच्छी तरह से हिलाते हैं, कई चरणों में वनस्पति तेल, दानेदार चीनी डालते हैं और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह से हिलाते हुए, सिरका के साथ मिश्रित अचार में डालते हैं।

चरण 5. हम सरसों को तैयार व्यंजनों में डालते हैं।

हम तैयार सरसों को सिरेमिक व्यंजन या कांच के जार में स्थानांतरित करते हैं, ढक्कन को कसकर बंद करते हैं और सरसों को रखते हैं चौबीस घंटेएक अंधेरी ठंडी जगह में।

चरण 6 सरसों की सेवा करें।

रूसी सरसों को कई ठंडे व्यंजनों और स्नैक्स के लिए एक स्वतंत्र मसाला के रूप में परोसा जा सकता है, इसके अलावा, यह ठंडे व्यंजनों के लिए कुछ सॉस और ड्रेसिंग का हिस्सा है। अपने भोजन का आनंद लें!

यह अधिक समय तक नहीं सूखता और दूध से पतला सरसों अच्छी तरह से संरक्षित रहेगा। यदि आप चीनी की जगह थोड़ा सा शहद मिला दें तो इसका स्वाद और अधिक कोमल हो जाएगा।

बहुत अधिक सरसों बनाना उचित नहीं है। समय के साथ, यह अपना तेज और सुगंध खो देता है।

सरसों का स्वाद गर्मी में ही प्रकट होता है, इसलिए आपको इसे पकाने के तुरंत बाद फ्रिज में नहीं रखना चाहिए, आपको थोड़ा इंतजार करने की जरूरत है।

अगर सरसों तरल निकली है, तो कोई बात नहीं, अगले दिन यह गाढ़ा हो जाएगा।

असली रूसी सरसों का तेज स्वाद किसी भी मांस या मछली के व्यंजन, साथ ही साथ विभिन्न सॉस को मसाला देगा।

केवल डंडे ही ऐसी गर्म सरसों को खा सकते हैं जैसा हम खाते हैं, और अमेरिकी आमतौर पर ऐसी सरसों को उसी रूसी स्नान के साथ रूसी मर्दवाद की अभिव्यक्तियों में से एक मानते हैं।

राई अगर सूखी है तो इसमें थोडा़ सा सिरका डाल कर मिला दीजिये.

सरसों को कांच के जार में भरकर अंधेरी जगह पर रखना चाहिए, नहीं तो यह अपना स्वाद और सुगंध खो देगी।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितना जार खरीदते हैं, आप कितनी भी कोशिश कर लें, फिर भी आपको वह गर्म मसाला नहीं मिलेगा जो उन्होंने 30 साल पहले सोवियत संघ के तहत किया था। स्वाद की कोई ताक़त और गंध की तीक्ष्णता नहीं है जो नाक को "हिट" देती है, और हमारे पास पाउडर से मसालेदार सरसों को अपने हाथों से बनाने के अलावा कोई विकल्प नहीं है।

सरसों की उपस्थिति के लिए, हमें फ्रांसीसी को धन्यवाद देना चाहिए, जो "आंसू" अनाज से मसालेदार गर्म सॉस मिश्रण करने वाले पहले व्यक्ति थे। यूरोप के सभी निवासियों को यह स्वादिष्टता इतनी पसंद आई कि अब सरसों की उछाल को रोकना संभव नहीं था। इसलिए इस मसाले की प्रसिद्धि मदर रस तक पहुंच गई, जहां इसे 1765 में जर्मनी के अप्रवासियों द्वारा एक नए नाम - सरेप्टा, और अब केवल रूसी सरसों के तहत बोया गया था।

इस सभी औद्योगिक वर्गीकरण के साथ, घर की बनी सरसों की तुलना कभी नहीं की जाएगी, जिसके व्यंजनों को हमारे पूर्वजों द्वारा वर्षों से संकलित किया गया था और सावधानी से हमें सौंप दिया गया था ताकि आज हम इस नायाब जलते हुए पेस्ट को बड़े मजे से खा सकें।

सबसे आसान क्लासिक रेसिपी

सरसों को तैयार करने का एक त्वरित और विश्वसनीय तरीका है कि पाउडर को चीनी, नमक और वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाए। आवश्यक अनुपात:

सामग्री:

• सरसों का पाउडर 7 छोटे चम्मच
• चीनी 1.5 चम्मच
• नमक चुटकी
• वनस्पति तेल - एक चम्मच
• मांग पर गर्म उबला हुआ पानी

खाना पकाने की विधि:

1. सरसों के पाउडर में नमक और चीनी मिलाएं, पूरे मिश्रण को सूखे जार में डालें और फिर से हिलाएं।
2. फिर उबले हुए गर्म पानी को छोटे हिस्से में डालें।
3. पानी 38-40 डिग्री होना चाहिए, ताकि सरसों का पाउडर उबल जाए, लेकिन उबाला न जाए और अपने गुण न खोएं।
4. जैसे ही भविष्य की चटनी वांछित स्थिरता बन जाती है, इसे एक जार में बंद कर दिया जाता है और 5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।
5. जब एक्सपोज़र का समय समाप्त हो जाए तो 1 टीस्पून डालें। वनस्पति तेल।
6. मसाला के तीखेपन के लिए यह आवश्यक है।
7. वनस्पति तेल के साथ मिलाने से सरसों तीखी हो जाती है और अपना स्वाद बरकरार रखती है।

क्लासिक फ्रेंच सरसों

स्वादिष्ट और अप्रत्याशित रूप से मसालेदार सरसों को पहली बार 17 वीं शताब्दी में फ्रांसीसी द्वारा बनाया गया था। लेकिन इसे विशेष रूप से अनाज से तैयार किया गया था। सुखद स्वाद, परेशान स्वाद कलियों के बिना, सम्राटों और आम लोगों से प्यार हो गया। यह फ्रांसीसी था जिसने एक नवाचार पेश किया: चीनी और सिरका मिलाकर हर चीज को मसालेदार बनाने के लिए।

सामग्री:

• सरसों का पाउडर 30 ग्राम
• सरसों के बीज 70 ग्राम
• सेब का सिरका 20-25 ग्राम
• चीनी 2-3 बड़े चम्मच
• नमक आधा छोटा चम्मच
• पानी 70-80 मिलीलीटर
• सूरजमुखी तेल चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े बर्तन में सरसों का पाउडर, चीनी और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, फिर धीरे-धीरे गर्म पानी को लगभग 40 डिग्री पर डालें।
2. नियमित मसाला की तुलना में स्थिरता थोड़ी मोटी होनी चाहिए। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 30 मिनट के लिए पानी में डालने के लिए छोड़ दें।
3. जब पाउडर भीग जाए तो उसमें दाने डालें और सिरका डालें। जो लोग नियमित ओट्सट पसंद करते हैं वे इसे जोड़ सकते हैं, लेकिन स्वाद अधिक मसालेदार होगा। एक बार जब सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाए, तो तेल डालें और पूरे मिश्रण को एक जार में डालें।
4. 12 घंटों के भीतर, सॉस को संक्रमित किया जाना चाहिए, उसके बाद ही इसे मेज पर परोसा जा सकता है। घर की बनी फ्रेंच सरसों को फ्रिज में स्टोर करें।

शहद के साथ फ्रेंच सरसों

सामग्री:

• सरसों के दाने - 100 ग्राम
• सेब का सिरका - 50 मिली
• फलों का रस - 50 मिलीलीटर (उदाहरण के लिए, सेब)
• शहद - 3 कला। चम्मच
• नमक - 1 पिंच

खाना पकाने की विधि:

1. फ्रेंच सरसों बनाने के लिए हमें सरसों के दाने चाहिए। वे हल्के या अंधेरे हो सकते हैं।
2. आप दोनों विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं, यह और भी सुंदर है।
3. मेरे पास हल्के दाने हैं। उन्हें धोने और सिरके में भिगोने की जरूरत है। हम इस रूप में बीज को कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं।
4. दो दिनों के बाद, हम अनाज को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं।
5. हम चूल्हे पर पानी का एक बर्तन डालते हैं। हम वहां बीज डालते हैं ताकि पानी उन्हें पूरी तरह से ढक दे।
6. आप अपनी इच्छानुसार ऑलस्पाइस या काली मिर्च फेंक सकते हैं। उबाल आने दें और एक मिनट बाद आंच से उतार लें।
7. हम बीज को ठंडा करते हैं। हम एक ब्लेंडर लेते हैं और 3 बड़े चम्मच पीसते हैं। शहद, नमक और फलों के रस के साथ उबले हुए बीज के चम्मच। इस तरल मिश्रण को बाकी पके हुए बीजों में मिला दें।
8. हम बीजों का काढ़ा निथारते नहीं हैं, बल्कि ऐसे ही छोड़ देते हैं.
9. हम सब कुछ मिलाते हैं और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में काढ़ा करने के लिए रख देते हैं।
10. अब इस ड्रेसिंग का उपयोग किसी भी नमकीन व्यंजन के लिए किया जा सकता है। फ्रेंच सरसों स्वाद में बहुत ही रिफाइंड होती है।

मिर्च के साथ फ्रेंच सरसों

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 50 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 200 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• प्याज (मध्यम) - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच या स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल (या अन्य वनस्पति तेल) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तरल शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई मिर्च मिर्च (या टबैस्को सॉस) - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन या स्टीवन में सूखी शराब डालें, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, उबाल लें, गर्मी कम करें और 7 मिनट के लिए कम गर्मी पर एक बंद ढक्कन के नीचे पकाएं।
2. शराब को एक कटोरे में छान लें, प्याज और लहसुन को त्याग दें। गरम वाइन में सूखा राई पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। यदि वाइन पर्याप्त नहीं है (इसमें से कुछ उबल जाती है), तो आपको आवश्यक स्थिरता के लिए गर्म पानी डालें।
3. सरसों में टमाटर का पेस्ट और मिर्च डालें।
4. सरसों के मिश्रण में जैतून का तेल भी डालें।
5. और तरल शहद डालें। एक बार फिर से सरसों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
6. एक साफ, सूखे 250 ग्राम जार में सरसों को डालें, ढक्कन पर स्क्रू करें।
7. सरसों को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, इसके बाद भी इसे 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखना चाहिए।
8. इसके अलावा, तैयार स्वादिष्ट और कोमल डीजन सरसों का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।
9. डिजॉन सरसों में तीक्ष्णता निश्चित रूप से मौजूद है, लेकिन यह किसी तरह हल्का है और साधारण सरसों की तरह ध्यान देने योग्य नहीं है।

मीठी घर की बनी सरसों की रेसिपी

सामग्री:

• 200 ग्राम सरसों का पाउडर;
• 2 मध्यम सेब;
• साधारण मोटे नमक के 10 ग्राम;
• 60 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 125 ग्राम फूल शहद;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• एक चुटकी दालचीनी पाउडर;
• एक चुटकी जायफल।

खाना पकाने की विधि:

1. सरसों के पाउडर को बारीक छलनी से छान लें। पानी को उबालें।
2. पाउडर को किसी जार या किसी अन्य तामचीनी या कांच के कंटेनर में डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें।
3. जार को कॉर्क करें और प्राकृतिक रूप से ठंडा होने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। रसोई के शीर्ष शेल्फ पर कहीं बेहतर है, ऊपर हमेशा गर्म होता है।
4. तो, सॉस की तैयारी ठंडी हो गई है, लगभग 11-12 घंटे बीत चुके हैं।
5. सेब तैयार करें। इन्हें साफ धो लें, कोर काट लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को पन्नी में डालें और ऊपर से सील करें।
6. लगभग 20-25 मिनट के लिए 220 डिग्री सेल्सियस के मानक तापमान पर ओवन में बेक करने के लिए भेजें। बेकिंग का समय सेब के स्लाइस के आकार पर निर्भर करता है।
7. उसके बाद, पन्नी को बाहर निकालें और प्रकट करें। पके हुए सेब को प्यूरी में पीस लें, आप बस धातु की छलनी से पोंछ सकते हैं।
8. अब आपको जार खोलने की जरूरत है और सॉस की सतह पर जो अतिरिक्त तरल निकल आया है उसे निकाल दें।
9. सॉस की तैयारी के साथ जार में फूल शहद, सिरका, दालचीनी, जायफल और नमक डालें। सॉस में सेब की प्यूरी भी डाल दें।
10. सॉस को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ और फ्रिज में ठंडा होने के लिए भेजें। आधे घंटे के बाद राई तैयार है.

घर पर मसालेदार सरसों

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 150 जीआर;
• पानी - 1.5 कप;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• जमीन दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• पिसी हुई लौंग - एक तिहाई चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक तिहाई चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. सारे मसाले अपनी मर्जी से लिए जाते हैं और मनचाही मात्रा में हम कुछ इस तरह लेते हैं. अगर आपको सरसों कम चाहिए तो पानी कम और मसाले अपने हिसाब से कम लें।
2. हम पानी उबालते हैं। ढक्कन के साथ एक कंटेनर में, यह वांछनीय है (हम एक धातु का बर्तन लेते हैं) उबलते पानी का एक गिलास डालें। फिर, पानी को लगातार चलाते हुए, सरसों का पाउडर डालें।
3. आपको इसे तब तक डालना है जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। यानी, खांचे सतह पर रहने चाहिए और समतल नहीं होने चाहिए (अर्थात कस्टर्ड बनने पर कस्टर्ड की तरह)।
4. फिर हम सतह को बीच में समतल करते हैं, एक चम्मच लाते हैं और उस पर उबलता पानी डालते हैं। कुल द्रव्यमान का उल्लंघन किए बिना, पानी को लगभग 5-7 मिमी की परत में सरसों के ऊपर रखना चाहिए।
5. कंटेनर को सावधानी से बंद करें और एक या अधिक दिन के लिए लपेटें, लेकिन कम नहीं।
6. एक दिन के बाद सरसों में तेल (हमारे पास जैतून का तेल है), शहद या बेंत की चीनी डालें।
7. नमक और काली मिर्च पूरी सतह पर समान रूप से छिड़कें, लेकिन एक सतत परत में नहीं। हम चक्की से बारीक पिसा हुआ नमक, चक्की से काली मिर्च भी लेते हैं।
8. लौंग को समान रूप से सतह पर बिखेर दें। उसके साथ इसे ज़्यादा न करना बेहतर है।
9. सतह पर दालचीनी छिड़कें। यह सरसों की तीखी गंध को शांत करता है, विशेष रूप से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन आपको इससे सावधान रहने की भी आवश्यकता है। सामान्य तौर पर, बिना मसाले वाली सरसों को सूंघना बेहतर होता है)))
10. हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। तैयार। हम इसका स्वाद लेते हैं, अगर कुछ कमी है, तो और जोड़ें।
11. हम सरसों को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं। यह राशि कहीं एक महीने के लिए पर्याप्त है। वह अच्छी रहती है। कभी-कभी पानी निकलता है, तो आपको बस इसे मिलाने की जरूरत है।
12. उपयोग करते समय, ढक्कन को बंद कर दें ताकि यह खराब न हो। खोला गया, ऊपर उठाया गया, बंद किया गया। या छोटे जार में स्थानांतरित करें।

फ्रेंच सरसों की चटनी

सामग्री:

• मसालेदार खीरा 80 ग्राम
• फ्रेंच सरसों 1-2 चम्मच बिना स्लाइड के
• वनस्पति तेल 150 मिली।
• चिकन अंडा 1 पीसी।
• लहसुन 1 लौंग
• स्वाद के लिए डिल
• चीनी 1-1.5 चम्मच बिना स्लाइड के
• नमक चुटकी
• सेब का सिरका 2-3 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. एक ब्लेंडर कटोरे में, कमरे के तापमान पर एक चिकन अंडे, नमक, चीनी, सेब साइडर सिरका (6%) स्वाद के लिए जोड़ें। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ ब्लेंड करें।
2. चीनी और सिरका की न्यूनतम मात्रा जोड़ें, खाना पकाने के अंत में आप हमेशा मिठास और अम्लता के लिए सॉस को समायोजित कर सकते हैं।
3. ब्लेंडर के लिए कटोरा लंबा और संकीर्ण होना चाहिए, मैंने विशेष रूप से फोटो के लिए एक कटोरा लिया, ताकि आप इसे बेहतर तरीके से देख सकें।
4. कटा हुआ ताजा सोआ और कुचल लहसुन स्वाद के लिए जोड़ें।
5. एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ लगातार चलाते हुए, वनस्पति तेल को एक पतली धारा में डालें।
6. तब तक फेंटें जब तक मिश्रण में एक गाढ़ी स्थिरता न आ जाए।
7. मसालेदार खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
8. यदि आप कर सकते हैं तो आप बारीक कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन सॉस में डालने से पहले अतिरिक्त तरल को निचोड़ना न भूलें।
9. यदि आपके पास खट्टा खीरा है, तो इसमें कम डालें।
10. सॉस में मसालेदार खीरा और फ्रेंच सरसों डालें, मिलाने के लिए हिलाएं। सॉस का स्वाद लें, मिठास और अम्लता को समायोजित करें।

घर का बना सरसों का पाउडर

सामग्री:

• 2 बड़ी चम्मच। सरसों का चूरा
• 2-3 बड़े चम्मच। किसी भी नमकीन के चम्मच
• आधा सेंट सिरका के बड़े चम्मच
• 1 ½ छोटा चम्मच चीनी
• 1 सेंट एक चम्मच वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. सरसों के पाउडर में 1 टेबल स्पून डालें। किसी भी नमकीन का एक चम्मच और सरसों और तरल को त्वरित परिपत्र आंदोलनों के साथ रगड़ें जब तक कि गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
2. 1 और बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच नमकीन और द्रव्यमान को पीसना जारी रखें। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करते समय, एक और 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच नमकीन और फिर से मिलाएं। इन जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, एक मोटी प्यूरी जैसी रचना प्राप्त होती है।
3. उबलते पानी को सरसों के द्रव्यमान में डालें और ढक्कन को बंद करके इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें: इससे मसाला के तीखेपन और कड़वाहट को दूर करने में मदद मिलेगी। तरल अनिवार्य रूप से ढक्कन पर रहेगा, जिसे सूखा जाना चाहिए।
4. परिणामी मिश्रण में थोड़ा सा नमक मिलाएं (चूंकि नमकीन पानी का इस्तेमाल किया गया था), सिरका, चीनी, वनस्पति तेल।
5. अगर वांछित है, तो आप घर के बने सरसों में विभिन्न मसाले जोड़ सकते हैं।
6. यह सॉस कांच के कंटेनरों में सबसे अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, इसलिए परिणामी द्रव्यमान को एक जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए और 1 दिन के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख देना चाहिए। उसके बाद, घर का बना सरसों का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

फ्रेंच अनाज सरसों

सामग्री:

• पीली सरसों - 1/3 कप;
• अनाज में काली सरसों - 2 बड़े चम्मच;
• पीसा हुआ सरसों - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 125 मिली;
• सेब का सिरका - कप;
• नींबू उत्तेजकता - 1 चम्मच;
• संतरे का रस - कप;
• सूखे डिल - 1 चम्मच;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• शहद - कप।

खाना पकाने की विधि:

1. चूंकि हम सरसों का मिश्रण तैयार कर रहे हैं, हम इसके प्रसंस्करण के साथ खाना बनाना शुरू करेंगे। हम हल्के और गहरे रंग के दानों को मिलाते हैं और उन्हें कॉफी ग्राइंडर में थोड़ा पीसते हैं।
2. परिणामस्वरूप मिश्रण में सरसों का पाउडर, नमक डालें और निर्दिष्ट मात्रा में सिरका, खट्टे का रस और उबलते पानी डालें। सब कुछ मिलाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. अब हमें सरसों के द्रव्यमान को एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में स्थानांतरित करने की जरूरत है, जेस्ट, सूखे डिल जोड़ें और मलाईदार तक हरा दें।
4. तो, सिद्धांत रूप में, अनाज में हमारी फ्रांसीसी सरसों तैयार है, लेकिन सभी सामग्रियों में अभी भी शहद है। हम इसे सामान्य संरचना में मिला सकते हैं, या हम इसे आसानी से नहीं जोड़ सकते हैं। यह, जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद का मामला है।
5. इस मसाले के मिश्रण को फ्रिज में रख दें। और इसके आवेदन का दायरा वास्तव में बहुत बड़ा है। इस मसाला को सलाद में जोड़ा जा सकता है, सब्जी, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में, साथ ही साथ सैंडविच को चिकना करने के लिए भी। मेरा विश्वास करो, आप और आपके मेहमान संतुष्ट होंगे।

डिजॉन सरसों (फ्रेंच)

सामग्री:

• काले और सफेद सरसों के बीज,
• पानी,
• मसालों का मिश्रण "प्रोवेंस की जड़ी-बूटियाँ",
• तरल शहद,
• दालचीनी,
• कार्नेशन,
• नमक,
• ऑलस्पाइस मटर,
• वाइन सिरका या सफेद शराब (मैंने सिरका का इस्तेमाल किया)
• जतुन तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. मैं सब कुछ आँख से पकाती हूँ, मैंने सब कुछ थोड़ा सा लिया, क्योंकि। मैं पहली बार इस सरसों को बना रहा हूं। मैंने आग पर एक छोटा सॉस पैन रखा, "प्रोवेनकल जड़ी बूटियों", 2 लौंग, कुछ मटर ऑलस्पाइस का मिश्रण डाला, और जब यह सब उबल गया, तो नमक, 1 चम्मच और कुछ मिनटों के लिए उबला हुआ।
2. इस बीच, एक विशेष कटोरे में, मैंने बीजों को मोर्टार से कुचलने की कोशिश की - यह आसान काम नहीं है, और मैंने सभी बीजों को कुचल नहीं दिया।
3. मैंने एक जार में सरसों के बीज डाले, मसाले के साथ उबलते पानी (एक चलनी के माध्यम से) डाला, एक चम्मच शहद और थोड़ा दालचीनी डाला।
4. तरल बीज को ढकना चाहिए, लेकिन यह बहुत अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा बीज अलग-अलग तैरने लगेंगे।
5. सिरका (1 चम्मच) और जैतून का तेल डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें।
6. यदि यह बीज को कुचलने के लिए बहुत अच्छी तरह से काम नहीं करता है, तो आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान या तो एक चम्मच सरसों का पाउडर मिला सकते हैं, या तैयार सरसों में, जो भी आप पसंद करते हैं, डाल सकते हैं।
7. व्यक्तिगत रूप से, मैंने कुछ भी नहीं जोड़ा, सब कुछ मेरे अनुकूल था।

फ्रेंच सरसों

सामग्री:

• हल्की सरसों - 150 ग्राम
• फलों का रस या पानी - 100-150 मिली
• फलों का सिरका - 100 मिली
• चीनी और / या शहद - 2-3 बड़े चम्मच।
• नमक - लगभग 0.5 चम्मच या स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. दानेदार सरसों को खरीदते समय, जिसे कभी-कभी विभिन्न निर्माताओं द्वारा "फ्रेंच" कहा जाता है, हर बार मैंने सोचा कि इस मसाला को खुद कैसे पकाना है।
2. मेरे परिवार के मेनू में, अक्सर दानेदार सरसों को मांस व्यंजन, अंडे के साथ परोसा जाता है और मेयोनेज़ या वनस्पति तेल पर आधारित सलाद ड्रेसिंग का हिस्सा होता है।
3. मैं आपको मध्यम-मसालेदार, नमकीन, मीठी दानेदार सरसों का एक प्रकार दिखाऊंगा, लेकिन आप अपने स्वाद के लिए चीनी और सिरका के अनुपात को समायोजित कर सकते हैं।
4. फ्रेंच सरसों बनाने के लिए सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें।
5. दानेदार सरसों को पानी में धोएं, फिर एक उपयुक्त खाद्य कंटेनर, सॉस पैन या सॉस पैन में सेब (या अन्य) सिरका और फलों (या अन्य) का रस बिना गूदे के डालें।
6. फ्रिज में रखें और 1-2 दिनों के लिए राई को फूलने के लिए छोड़ दें।
7. फिर द्रव्यमान को स्टोव पर या माइक्रोवेव में उबाल लें। ऐसा माना जाता है कि खाना पकाने का समय जितना लंबा होगा, सरसों उतनी ही कम मसालेदार होगी, लेकिन मैंने तुलना नहीं की, लेकिन लगभग 1 मिनट तक पकाएं।
8. 2-3 बड़े चम्मच अलग रख दें। प्राप्त अनाज के चम्मच और उन्हें ब्लेंडर नोजल या पुशर के साथ प्यूरी करें।
9. चीनी (और/या शहद) और नमक, साथ ही सरसों के बीज से प्राप्त घी, अनाज के शेष गर्म द्रव्यमान में जोड़ें। हलचल।
10. इसे चखें। इस बिंदु पर, यह अभी तक समान नहीं है और समान स्थिरता का नहीं है, लेकिन यह समझना पहले से ही संभव है कि कुछ और जोड़ने की आवश्यकता है या नहीं। यह चीनी, शहद, नमक या थोड़ा और सिरका हो सकता है।
11. परिणामस्वरूप फ्रेंच सरसों को बाँझ जार में व्यवस्थित करें, इसे कम से कम कुछ और दिनों के लिए पकने दें। फ्रिज में स्टोर करें।

घर का बना सरसों का पाउडर

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 150 जीआर।,
• जैतून का तेल - 1 छोटा चम्मच,
• सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• नमक - 0.5 चम्मच,
• चीनी - 1 छोटा चम्मच,
• मसाले (हल्दी और लाल शिमला मिर्च)

खाना पकाने की विधि:

1. जब आप सरसों के पाउडर का स्वाद चखेंगे तो आपको कड़वापन महसूस होगा। यदि सरसों को गलत तरीके से पकाया जाता है, तो यह निश्चित रूप से कड़वा हो जाएगा, और इसलिए खाने योग्य नहीं है।
2. ऐसा होने से रोकने के लिए, हम इसे नियमों, अर्थात् वाष्पीकरण विधि के अनुसार पकाएंगे। एक बाउल में राई का पाउडर डालें। इसके ऊपर थोड़ा गर्म पानी डालें। हलचल।
3. तरल घोल की तरह दिखने के लिए और पानी डालें। कटोरी को 10-12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. इस समय के दौरान, सरसों का पाउडर नीचे तक जम जाएगा, और आवश्यक तेलों के साथ पानी, जिसमें कड़वाहट हो, ऊपर की गेंद होगी। पानी की फिल्म के शीर्ष पर आप एक वसायुक्त फिल्म देख सकते हैं - ये आवश्यक तेल हैं। कोलंडर को धुंध से ढक दें। सरसों के इमल्शन को छान लें।
5. अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने के लिए परिणामस्वरूप सरसों की प्यूरी को 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर से, अतिरिक्त कड़वाहट कैसे दूर होती है। जब यह पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो आप इसे भरना जारी रख सकते हैं। नमक डालें। चीनी डालें। सेब के सिरके में डालें। जैतून या सूरजमुखी का तेल डालें।
6. सरसों को हिलाएं। मसाले में डालें। मैंने लाल शिमला मिर्च और हल्दी का मिश्रण डाला, जिससे यह पीला हो जाएगा।
7. अगले मिश्रण के बाद आप देखेंगे कि इसका रंग कैसे बदल गया है। अगर राई ज्यादा गाढ़ी लगे तो और गर्म पानी डालें। खाना पकाने के अंत में, इसका स्वाद अवश्य लें। यदि आवश्यक हो तो नमक, चीनी या सिरका डालें।
8. घर पर सरसों तैयार है.
9. इसे एक साफ जार में निकाल लें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक स्टोर करें।

घर पर सरसों

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 50 जीआर। (3 बड़े चम्मच।);
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 15 जीआर। (2 चम्मच);
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच;
• उबलते पानी - 100 मिलीलीटर;

खाना बनाना:

1. एक गहरे कप में सरसों के पाउडर की एक छोटी स्लाइड के साथ 3 बड़े चम्मच डालें, नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। अधिक पढ़ें:
2. 100 मिली. पानी उबालें और सरसों के पाउडर को उबलते पानी में डालें, जल्दी और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. वनस्पति तेल और नींबू का रस डालें, फिर से मिलाएँ।
4. एक ढक्कन या तौलिया के साथ कवर करें और कम से कम 1 घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।
5. एक कांच के जार में स्थानांतरित करें, कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
6. इस रेसिपी के लिए राई काफी गाढ़ी होगी।
7. अगर आपको इसे पतला चाहिए, तो थोड़ा और पानी डालें। सामग्री की संकेतित मात्रा से लगभग 160 ग्राम तैयार सरसों प्राप्त की जाएगी।
8. यह है सरसों की सबसे आसान रेसिपी, इसमें अपनी पसंद की जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला कर आप तीखी सरसों बना सकते हैं।
9. यदि आप सरसों के बीज खरीदने और उन्हें पाउडर में पीसने का प्रबंधन करते हैं, तो ऐसे पाउडर से सरसों और भी तेज और अधिक सुगंधित होगी (सरसों की किस्म के आधार पर)
10. एक और बहुत महत्वपूर्ण बिंदु, सरसों का पाउडर और सरसों के बीज खरीदते समय, समाप्ति तिथियों पर विशेष ध्यान दें, पकने पर सरसों समाप्त पाउडर से गाढ़ी नहीं होती है।

सरसों कई व्यंजनों के लिए बहुत लोकप्रिय मसाला है: मांस, मछली, विभिन्न सलाद। ऐसा लगता है कि इसे हमेशा किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है, जहां इसे विस्तृत श्रृंखला में प्रस्तुत किया जाता है। लेकिन घर का बना सरसों एक अनूठा काम है जिसे आप हमेशा अपना खुद का उत्साह जोड़ सकते हैं। और यह मसाला काफी सरलता से बनाया जाता है।

क्लासिक सरसों का पाउडर

वास्तव में, सरसों के बहुत सारे व्यंजन हैं। प्रत्येक देश और यहां तक ​​कि प्रत्येक क्षेत्र में कुछ अवयवों के साथ अपने स्वयं के व्यंजन होते हैं। लेकिन मूल, क्लासिक नुस्खा, तैयार करने में बहुत आसान, हर गृहिणी को पता होना चाहिए। ऐसी सरसों स्टोर से खरीदी गई सरसों (या उपयोग किए गए उत्पादों की कीमतों के आधार पर अधिक महंगी) से भी सस्ती हो सकती है, लेकिन यह तथ्य कि यह स्वादिष्ट और अधिक प्राकृतिक होगी, एक तथ्य है।

यदि आप किसी प्रकार की दावत के लिए सरसों तैयार करना चाहते हैं, तो परोसने से कुछ दिन पहले शुरू करें: इस तरह मसाला अच्छी तरह से डालने और वांछित परिपक्वता तक पहुंचने का समय होगा।

सरसों बनाने के लिए, आपको सस्ती सामग्री की आवश्यकता होती है जो हमेशा हाथ में होती है।

ये सामग्री लें:

• सरसों का चूरा;
• गर्म पानी;
• वनस्पति तेल;
• चीनी;
• सिरका।

सरसों का पाउडर एक विशिष्ट सरसों के रंग के साथ उच्च गुणवत्ता का, महीन और कुरकुरे होना चाहिए। निर्माण की तारीख पर ध्यान दें: पाउडर जितना ताज़ा होगा, मसाला उतना ही अधिक सुगंधित और जोरदार निकलेगा।

1. एक कप में 1 बड़ा चम्मच पाउडर डालें। 1 बड़ा चम्मच उबलते पानी डालें, एक सजातीय घोल तक अच्छी तरह मिलाएँ। इस समय विशेष रूप से सुगंध लेने की कोशिश न करें: सरसों कास्टिक आवश्यक तेलों का उत्सर्जन करती है।
2. मैश किए हुए घी में 1 बड़ा चम्मच उबलते पानी डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। डबल स्टीमिंग पाउडर से कड़वाहट को दूर करती है और गांठ को बनने से रोकती है।
3. उसके बाद, उत्पाद को 10-15 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, अतिरिक्त आवश्यक तेल वाष्पित हो जाएंगे। वाष्पीकरण की प्रक्रिया को रोकने के लिए सरसों में 1 चम्मच 9% सिरका मिलाएं।
4. मसाला के स्वाद को नरम करने के लिए, आप इसमें एक चम्मच चीनी और वनस्पति तेल मिला सकते हैं। उसी समय, नुस्खा में, आप सिरका को नींबू के रस से और चीनी को शहद से बदल सकते हैं।

आपने शायद देखा होगा कि यह नुस्खा उत्पाद की एक छोटी मात्रा के लिए डिज़ाइन किया गया है। तथ्य यह है कि घर की ताजी सरसों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। इसे एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और लगभग 10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। लेकिन अगर आप एक भरपूर मेज के साथ एक बड़े उत्सव की योजना बना रहे हैं, तो बस सामग्री के अनुपात की पुनर्गणना करें।

असामान्य व्यंजन: प्रयोग करने से न डरें

हम आपको गैर-मानक सामग्री के साथ सरसों के कई व्यंजन देंगे। निश्चित रूप से आप कुछ नया, असामान्य प्रयास करना पसंद करते हैं। इन व्यंजनों में से एक निश्चित रूप से आपकी रसोई का मुख्य आकर्षण और रहस्य बन जाएगा।

खाना पकाने के दौरान, सरसों के द्रव्यमान को पीटा नहीं जाना चाहिए, लेकिन धीरे से चम्मच से रगड़ना चाहिए

सबसे पहले, क्लासिक सरसों के स्वाद को थोड़ा बदलने के कुछ सुझावों पर ध्यान दें:

• स्वाद बढ़ाने के लिए सरसों में थोड़ा सा कुट्टू का शहद मिलाएं;
• सरसों के स्वाद को मसालेदार बनाने के लिए, आप थोड़ी सी सूखी शराब, कद्दूकस की हुई लौंग और दालचीनी मिला सकते हैं;
• यदि आप सरसों को अधिक समय तक रखना चाहते हैं और इसे सूखने से रोकना चाहते हैं, तो इसे थोड़ा दूध से पतला करें;
• अदरक या जायफल की एक छोटी मात्रा सामान्य क्लासिक सरसों के स्वाद में विविधता लाने में मदद करेगी।

टिप्पणी! अपने हाथों से सरसों के पाउडर से बनी सरसों को ज्यादा से ज्यादा ताजा और नम रखने के लिए उसके ऊपर नींबू का एक टुकड़ा रख दें।

व्यंजनों में जो हम आपको पेश करते हैं, ध्यान दें कि खाना पकाने में किस प्रकार की सरसों का उपयोग किया जाता है। यह न केवल क्लासिक हो सकता है, बल्कि सफेद या काला भी हो सकता है।

टेबल सरसों

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम काली सरसों का पाउडर;
• 100 ग्राम गेहूं का आटा;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस का 12 ग्राम;
• 2 ग्राम जमीन लौंग;
• 5 ग्राम जमीन अदरक;
• 100 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम टेबल नमक;
• वाइन सिरका।

सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं और वाइन सिरका में पतला करें, धीरे-धीरे इसे वांछित स्थिरता तक ऊपर उठाएं। तैयार सरसों की वांछित मात्रा के आधार पर, नुस्खा में सामग्री की संख्या को स्थापित अनुपात में बदला जा सकता है। आप अपनी पसंद के अनुसार उपयोग किए गए उत्पादों के अनुपात को भी बदल सकते हैं, और अंत में आपको जो पसंद है उसे चुनें।

टेबल सरसों क्लासिक

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 100 ग्राम;
• सिरका - 4 बड़े चम्मच;
• पाउडर चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• सरसों तैयार - ½ चम्मच;
• जमीन लौंग - 1 चम्मच;
• जायफल - चम्मच;
• नमक - ½ छोटा चम्मच।

1. 2 कप उबलते पानी में सरसों का पाउडर डालें, मिलाएँ और एक दिन के लिए छोड़ दें।
2. बसे हुए पानी को छान लें, नमक, चीनी, तेल, सिरका और मसाले डालें।
3. वांछित स्थिरता के लिए हिलाओ, एक जार में कसकर बंद करें और तैयार होने तक 2-3 घंटे के लिए डालें।

सरसों में खट्टा - यह हमारा तरीका है!

एक मूल सरसों बनाना जो आपकी रसोई का असली आकर्षण बन जाएगा, आसान है! यह मसाला के स्वाद को एक असामान्य खटास देने के लिए पर्याप्त है, और कोई भी अनुमान नहीं लगाएगा कि आपके व्यंजन इतने दिलचस्प और असामान्य क्यों हैं।

नमकीन पानी में सरसों

गोभी के नमकीन का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन ककड़ी या टमाटर की नमकीन अच्छी तरह से काम करती है। इन उत्पादों को लें:

• 1 कप सूखी सरसों;
• नमकीन - आवश्यकतानुसार;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• आधा चम्मच सिरका;
• वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच;
• मसाले - स्वाद के लिए।

1. सरसों के पाउडर को उपयुक्त गहराई के मिट्टी के बर्तन में डालें।
2. छोटे हिस्से में नमकीन पानी डालें, गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें।
3. गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए मिश्रण लाओ।
4. सिरका, चीनी, वनस्पति तेल डालें, फिर से मिलाएँ।
5. सरसों को एक टाइट ढक्कन वाले जार में डालें और रात भर किसी गर्म स्थान पर पकने दें।

अदरक, लौंग, दालचीनी और जायफल जैसे मसाले सरसों को एक अच्छा स्वाद देंगे।

सरसों को एक मूल, असामान्य स्वाद देने के लिए विभिन्न प्रकार के सीज़निंग का उपयोग करें।

खट्टी सरसों की एक पुरानी रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• पीली सरसों - 3 बड़े चम्मच;
• सॉरेल उबला हुआ या छलनी पर रगड़ - 4 बड़े चम्मच;
• तारगोन (तारगोन) सिरका;
• बारीक चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• कुचल केपर्स - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच

सरसों और शुद्ध सॉरेल मिलाएं, द्रव्यमान को मजबूत तारगोन सिरका के साथ पतला करें। केपर्स, नमक और चीनी को मिलाकर एक मोटी द्रव्यमान में अच्छी तरह मिलाएं। सरसों तैयार है। आपको इसे ठंडी जगह पर स्टोर करने की जरूरत है, फिर इसके गुण दो महीने तक रहेंगे।

सेब की चटनी पर सरसों

आपको चाहिये होगा:

• 3 बड़े चम्मच सरसों का चूरा;
• 4 बड़े चम्मच चापलूसी;
• आधा बड़ा चम्मच दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• 3% सिरका;
• मसाला - सौंफ, तारा सौंफ, तुलसी, लौंग।

1. जंगली सेब या एंटोनोव्का (फल खट्टे होने चाहिए) बेक करें, ठंडा करें, छिलका हटा दें, मैश करें।
2. इसमें सरसों का पाउडर मिलाकर चीनी डालें।
3. चिकना होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
4. सिरका, नमक डालें और इसे कसकर बंद कंटेनर में कई दिनों तक पकने दें।

इस सरसों का उपयोग मांस और मछली के लिए और कई सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है।

सरसों पुरानी रूसी या विदेशी?

यह ज्ञात है कि सरसों, एक मसाला के रूप में, 14 वीं शताब्दी में दिखाई दी, और कई देश इसके आविष्कार में चैंपियनशिप के लिए प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। सरसों 18वीं शताब्दी में रूस आई और तुरंत लोकप्रियता हासिल की। हम आपको इस चटनी के लिए कई पुराने व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

पुराने रूसी में सरसों

उत्पाद:

• सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच;
• कुचल लौंग - 6 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• सिरका।

1. तैयार प्याले में राई, चीनी और लौंग डालें।
2. एक तरल द्रव्यमान बनने तक सिरका के साथ डालो।
3. मिश्रण को जार में डालें, टाइट ढक्कन से ढक दें।
4. पहले जार को कम ओवन में लगभग 40 मिनट के लिए रख दें, फिर कमरे के तापमान पर रखें।

इस सरसों को करीब एक साल तक स्टोर किया जा सकता है। अगर यह गाढ़ा हो जाए तो इसे सिरके से पतला करें।

एक पुरानी फ्रेंच सरसों की रेसिपी

उत्पाद:

• 600 ग्राम पीली या ग्रे सरसों;
• 200 ग्राम चीनी;
• 4 बड़े चम्मच कुचल राई पटाखे;
• 1 चम्मच नमक;
• ½ छोटा चम्मच पीसी हुई काली मिर्च;
• जैतून का एक छोटा जार;
• केपर्स का एक छोटा जार;
• मध्यम आकार के 2 झुंड;
• 4 बड़े चम्मच हेरिंग नमकीन;
• 250 मिली सिरका।

1. सभी सामग्री को मिलाएं, और हेरिंग, केपर्स और जैतून को पहले से काट लें।
2. सिरका में डालो और पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
3. सरसों को एक दिन के लिए पकने दें और आप इसे मसाला के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

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