GOST के अनुसार प्राकृतिक पेक्टिन पर मार्शमैलो। मार्शमैलो के उपयोगी गुण। GOST के अनुसार मार्शमैलो रेसिपी

या, मान लीजिए, लगभग गोस्ट के अनुसार, हालांकि उसका स्वाद, वही है। बात यह है कि मेरे पास कोई सटीक रेसिपी नहीं है। अनुपात और खाना पकाने की प्रक्रिया औद्योगिक तकनीकी गाइड से ली गई है, वहां सब कुछ विस्तार से वर्णित है।
मार्शमैलो को सेब की चटनी से बनाया जाता है। यह प्यूरी मोटी होनी चाहिए और इसमें पर्याप्त मात्रा में पेक्टिन होना चाहिए, पके हुए एंटोनोव्का प्यूरी ऐसी स्थितियों को पूरी तरह से संतुष्ट करते हैं। यदि आपके पास एंटोनोव्का नहीं है, तो ऐसे सेब लें जो अच्छी तरह से पके हों और उनमें ढेर सारा पेक्टिन हो, यानी प्यूरी जैल।
मार्शमॉलो तैयार करने की तकनीक "बर्ड्स मिल्क" केक के निर्माण से मिलती जुलती है। चीनी और प्रोटीन के साथ सेब को एक शराबी द्रव्यमान में पीटा जाता है और चीनी-अगर सिरप डाला जाता है, गाढ़ा होने तक पीटा जाता है, बेकिंग पेपर पर जमा किया जाता है। पूर्ण जमने और स्थिरीकरण के लिए कमरे के तापमान पर पांच घंटे पर्याप्त हैं। फिर एक पतली पपड़ी बनाने के लिए मार्शमॉलो को लगभग एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर सुखाया जाना चाहिए। तैयार उत्पादों को पाउडर चीनी के साथ पीसा जाता है और जोड़े में चिपकाया जाता है।
मैं यह नोट करना चाहता हूं कि मूल सिरप का उपयोग गुड़ के साथ किया जाता है, लेकिन इसे चीनी से बदला जा सकता है। मार्शमैलो अभी भी बहुत कोमल निकला है, यानी मुझे व्यक्तिगत रूप से कोई शिकायत नहीं थी।
लेकिन अगर आपके पास अवसर है - चाशनी में एक तिहाई चीनी को गुड़ या ग्लूकोज सिरप से बदलें। तो मार्शमॉलो को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा और सूखने पर भी मध्य कोमल रहेगा।
प्रतिस्थापन के लिए, अगर के बजाय पेक्टिन का उपयोग किया जा सकता है (शायद मैं इस बारे में अधिक लिखूंगा)। लेकिन क्या जिलेटिन का उपयोग करना संभव है और तकनीक कैसे बदलेगी - मुझे अभी पता नहीं है, क्योंकि मैंने इसके बारे में नहीं पढ़ा है और न ही इसे स्वयं आज़माया है।

ध्यान! दो कारक भविष्य के मार्शमैलो के आकार और घनत्व को प्रभावित करते हैं - चाबुक और अगर की उपस्थिति। मार्शमैलो को अपना आकार बनाए रखने और अच्छी तरह से बैठने के लिए, द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटना चाहिए (जैसे, एक नियमित प्रोटीन क्रीम की तरह)। एक बार मार्शमॉलो जमा हो जाने और ठंडा होने के बाद, अगर मोल्ड को सेट करता है और इसे शेल्फ-स्थिर बनाता है। इसलिए, सबसे पहले, आपको अगर सिरप जोड़ने से पहले और बाद में, चीनी और प्रोटीन के साथ मैश को सावधानी से मैश करना चाहिए। और हमें यह महसूस करना चाहिए कि क्या व्हीप्ड मास जमा होने पर अपना आकार बनाए रखेगा या फैल जाएगा? क्या आपने द्रव्यमान को पर्याप्त मार दिया है?

250 ग्राम सेब (4 सेब)
250 ग्राम चीनी
1 प्रोटीन
वेनिला चीनी का 1 पाउच

सिरप:
475 ग्राम चीनी
160 ग्राम पानी
8 ग्राम अगर (बिना स्लाइड के 4 चम्मच)

पाउडर चीनी छिड़कने के लिए

तो, सबसे पहले अगर को नुस्खा में बताए गए पानी की मात्रा में भिगो दें।
सेब को बेक करें। मैं माइक्रोवेव में बेक करता हूं - मैंने इसे आधा काट दिया, बीज हटा दिए, इसे एक प्लेट में काट कर रख दिया, बेकिंग का समय मिनटों में टुकड़ों में सेब की संख्या के बराबर है।

अब आप पके हुए गूदे को चम्मच से छिलकों से निकाल सकते हैं।

एक चिकनी प्यूरी प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका एक ब्लेंडर का उपयोग करना है। यदि यह संभव नहीं है, तो प्यूरी को छलनी से पोंछ लें।

अब इस गर्म प्यूरी में चीनी और वैनिला चीनी मिलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक घंटे के लिए छोड़ दें।

भीगे हुए अगर को आग पर रखें और लगभग एक उबाल लें ताकि अगर घुल जाए।

चीनी में डालो, यह आपको प्रतीत होगा कि इसमें बहुत अधिक है, चिंता न करें। अच्छी तरह से हिलाएँ, हिलाते हुए उबाल लें और मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ जब तक कि चाशनी का तापमान 110C न हो जाए। चाशनी से उठा हुआ स्पैचुला अपने साथ एक पतला धागा खींचेगा।
चाशनी को थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

ठंडी प्यूरी में आधा प्रोटीन डालें और हल्का होने तक फेंटें, बचा हुआ प्रोटीन डालें और तब तक फेंटें जब तक कि एक फूला हुआ गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

थोड़ा ठंडा, लेकिन अभी भी गर्म सिरप की एक पतली धारा में डालना शुरू करें। मारना बंद मत करो!

सिरप जोड़ने के बाद, कुछ और मिनटों के लिए हरा दें, द्रव्यमान मेरिंग्यू द्रव्यमान जैसा होना चाहिए। एक बड़ा कटोरा लें, द्रव्यमान मात्रा में बढ़ जाता है !!

द्रव्यमान को जल्दी से पहले से तैयार कॉर्नेट में नोजल के साथ स्थानांतरित करें और बेकिंग पेपर पर मार्शमॉलो जमा करें। उनमें से लगभग 60 होंगे, इसलिए बहुत सी जगह तैयार करें! याद रखें कि अगर के साथ उत्पाद पहले से ही 40C के तापमान पर जम जाते हैं, इसलिए प्रतीक्षा न करें, स्फटिक लगाएं!

मेज पर एक दिन के लिए काफी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, मार्शमैलो स्थिर हो जाता है और उस पर एक पतली चीनी पपड़ी बन जाती है। पाउडर से छिड़कें।

जोड़े में मार्शमॉलो कनेक्ट करें। उनके आधार चिपचिपे होते हैं, इसलिए वे बिना किसी समस्या के एक साथ रहेंगे।

हमारे कई पाठक सोवियत मार्शमैलो के दिनों को याद करते हैं। यह दैवीय पदार्थ है। मामूली खटास के साथ मध्यम मीठा। एक ही समय में घने और नाजुक बनावट ... मम्म ... क्या आपको सब कुछ याद है? पितृ दिवस के दौरान अग्रणी शिविरों में माताएं हमेशा अपने युवाओं के लिए मिठाई के साथ मार्शमॉलो लाती थीं। मीठे मार्शमॉलो नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के लिए खाने के लिए तैयार थे। 1990 के दशक में, राज्य के मानक और प्रौद्योगिकियां बदल गईं। इस अद्वितीय नमी सामग्री के बिना, सुस्त स्वाद के साथ मार्शमॉलो अलमारियों पर दिखाई देने लगे। सूखा और बिल्कुल सुंदर नहीं।

अब, यदि आप चाहें, तो आप एक गुणवत्ता वाला उत्पाद पा सकते हैं। लेकिन अधिकांश भाग के लिए, मार्केटिंग हमें मार्शमैलो प्रदान करती है। यह मिठास बिल्कुल भी असली मार्शमैलो जैसी नहीं होती है। और अगर आप अपने बच्चों और प्रियजनों को असली मार्शमॉलो के साथ इलाज करने की इच्छा रखते हैं, तो इस लेख को पढ़ें। इसमें हम घर पर असली मार्शमॉलो बनाने के विकल्प का विश्लेषण करेंगे। और हम प्रौद्योगिकी की सभी बारीकियों और सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखेंगे।

जेफिर क्लासिक

नुस्खा गोस्ट यूएसएसआर के सभी मानदंडों के अनुपालन में बनाया गया था। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मार्शमैलो वैसा ही होगा जैसा हम इसे पसंद करते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• खट्टा सेब प्यूरी - 250 ग्राम
• अंडा सफेद - 1 पीसी।
• वेनिला चीनी - 1 पैक।
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम
• लौंग के साथ पाइपिंग बैग
• खाना पकाने चर्मपत्र

सिरप के लिए:

• पानी - 160 ग्राम
• अगर-अगर - 8 जी
• दानेदार चीनी - 475 ग्राम

खाना बनाना:

1. एक छोटी कटोरी में 8 ग्राम अगर-अगर को 160 ग्राम पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें।
2. सेब की चटनी तैयार करना। सेब को धोने, पोंछने, 4 भागों में काटने और बीजों के साथ कोर को हटाने की जरूरत है। सेब को ओवन या माइक्रोवेव में बेक करें। वांछित 250 ग्राम प्यूरी के लिए, आपको लगभग 400 ग्राम सेब चाहिए।
3. एक चम्मच के साथ पके हुए सेब से नरम गूदा निकाल दें। मार्शमॉलो के लिए छिलके की जरूरत नहीं है। लुगदी को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में रखें। इसे एक चिकनी प्यूरी में बदल दें। महत्वपूर्ण! प्यूरी के लिए उत्तम चिकनाई प्राप्त करें। तैयारी तकनीक में यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है।
4. गर्म प्यूरी में 250 ग्राम चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 1 घंटे के लिए एक दूसरे को सामग्री की पारस्परिक वापसी के लिए छोड़ दें।
5. अगर-अगर पानी में कई घंटों तक भिगोया जाता है, उसी पानी में आग लगानी चाहिए। लगातार हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें। आग कम करो। कसैले को पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए और मिश्रण को जेली की स्थिरता पर ले जाना चाहिए। तब तक यह लगभग 2-3 मिनट हो जाता है।
6. अगर-अगर में 475 ग्राम चीनी डालें। धीमी आंच पर चाशनी को उबालें। चाशनी को एक कारमेल धागे तक उबालें जो चाशनी में डूबे हुए चम्मच तक पहुंच जाए। यह महत्वपूर्ण है कि इसे तापमान के साथ ज़्यादा न करें। 110 डिग्री से अधिक के तापमान पर अगर-अगर के कसैले गुण गायब हो जाते हैं। चाशनी को उबालने में लगभग 6-7 मिनट का समय लगता है। तैयार चाशनी को आंच से उतार लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
7. अंडे की सफेदी को 2 भागों में बांट लें। एक सेब की चटनी में डुबोएं और मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटना शुरू करें। एक मिनट के बाद, प्रोटीन का दूसरा भाग डालें। कुछ मिनट के लिए व्हिप करें। इस प्रक्रिया में, सेब का द्रव्यमान एक हल्का स्वर प्राप्त करेगा और आकार में वृद्धि करेगा।
8. एक पतली धारा में धीरे से गर्म चीनी की चाशनी को सेबसॉस में डालें। एक ब्लेंडर या मिक्सर के साथ हरा करना जारी रखें। मिश्रण को 5-6 मिनट के लिए अलग रख दें।
9. बेकिंग शीट पर चर्मपत्र की एक शीट रखें। मिश्रण के साथ एक पाइपिंग बैग भरें और पेपर पर साफ मार्शमेलो पाइप करें। तैयार मार्शमॉलो को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के दौरान, यह एक खस्ता पपड़ी के साथ कवर किया जाएगा।
10. बसने के बाद, मार्शमैलो के हिस्सों को एक दूसरे से जोड़ दें।

खुश चाय!

Zephyr सबसे अधिक आहार वाला मीठा उत्पाद है और फ्रेंच व्यंजनों से संबंधित है। यह हवादार है, स्थिरता और इसकी कैलोरी सामग्री दोनों में हल्का है। पक्के मीठे दाँत इस कोमल, आपके मुँह में पिघल जाने वाली मिठाई को पसंद करते हैं। मार्शमैलो की रचना मिठाई और केक की संरचना पर अनुकूल रूप से जीतती है, क्योंकि इसमें वसा नहीं होता है, लेकिन इसमें पेक्टिन होता है, जो पाचन को अच्छी तरह से मदद करता है, साथ ही कई उपयोगी तत्व जो आंत्र समारोह को सामान्य करते हैं।

घर पर, यह स्वादिष्टता तैयार करना आसान है, इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है और इसकी सादगी से अलग है। चरण दर चरण विचार करें कि घर पर मार्शमॉलो कैसे बनाया जाए।

मार्शमैलो की रचना

बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि मार्शमैलोज़ किस चीज से बने होते हैं।

सबसे प्रसिद्ध और आम ऐसे उत्पाद हैं जो ऐसे उत्पादों से तैयार किए जाते हैं:

• अंडे सा सफेद हिस्सा;
• अगर-अगर या जिलेटिन (गाढ़ा);
• सेब का गूदा "एंटोनोव्का" (इसमें बहुत अधिक पेक्टिन पदार्थ होता है);
• पिसी चीनी;
• नींबू का छिलका या साइट्रिक एसिड।

आप अकेले अन्य बेरीज का उपयोग कर सकते हैं, या उन्हें प्यूरी उत्पाद के रूप में सेब के साथ मिला सकते हैं। खाना पकाने की इस विधि के साथ, अधिक जिलेटिन को नाजुकता में जोड़ा जाता है, इसलिए इसकी सुगंध क्लासिक से अलग होती है। और रंग वही होगा जो जामुन से बना है।

चॉकलेट के प्रशंसक कोको या जैसी सामग्री से प्रसन्न होंगे।

स्टोर उत्पाद की संरचना होममेड से बहुत अलग है। खरीदे गए संस्करण में कई अलग-अलग पदार्थ-स्वाद, रंजक, हानिकारक रासायनिक योजक हैं। और घर पर, स्वस्थ घरेलू सामग्री की मदद से एक अनोखा और उत्तम मिठाई का स्वाद बनाया जाता है। नुस्खा को लागू करने के लिए, आपको भोजन और विशेष पाक कौशल में भारी निवेश की आवश्यकता नहीं है।

उत्पाद के उपयोगी गुण

मार्शमैलो का मुख्य लाभ इसकी संरचना में पेक्टिन की उपस्थिति है। यह पदार्थ कोलेस्ट्रॉल में महत्वपूर्ण कमी में योगदान देता है और शरीर से विभिन्न हानिकारक तत्वों और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, और सीधे रक्त परिसंचरण प्रक्रिया के सामान्यीकरण में भी शामिल होता है। विनम्रता में विभिन्न प्रकार के ट्रेस तत्व भी होते हैं, जिनमें शामिल हैं: लोहा, आयोडीन, कैल्शियम, फास्फोरस।

निस्संदेह, कन्फेक्शनरी के इस चमत्कार का सबसे बड़ा प्लस इसकी कैलोरी सामग्री है। औसतन, यह प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 300 किलो कैलोरी है। यह वसा की अनुपस्थिति के कारण हासिल किया जाता है, इसलिए स्वादिष्टता आहार है। उन्हें ऐसे लोग लाड़ प्यार कर सकते हैं जो ध्यान से अपने फिगर की निगरानी करते हैं और अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाना चाहते हैं। भोजन करने का सबसे अनुकूल समय शाम को चार से छह बजे तक है। यह रक्त में ग्लूकोज के स्तर पर निर्भर करता है, जो दिन के अंत में कम हो जाता है। यह मीठा उत्पाद रक्त शर्करा को सामान्य करने में मदद करेगा। लेकिन, ज़ाहिर है, आपको ज़्यादा खाने की ज़रूरत नहीं है, इससे कमजोरी और अवसाद की स्थिति पैदा होती है।

आसान मार्शमैलो रेसिपी

आप इसे फल या क्रीम के आधार पर बना सकते हैं, लेकिन हम चीनी और जिलेटिन के साथ घर का बना मार्शमैलोज़ के लिए एक नुस्खा लेंगे, जिससे हमारा व्यंजन "भारहीन" हो जाएगा। इसे बेक करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको एक दिन इंतजार करना होगा जब तक कि आप तैयार होममेड डिश का स्वाद नहीं ले सकते।

उत्पादों की संरचना:

• दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
• सोडा और साइट्रिक एसिड - एक छोटा चम्मच प्रत्येक;
• जिलेटिन - 25 ग्राम;
• वानीलिन।

खाना पकाने की योजना इस प्रकार है:

1. जिलेटिन को 1/2 कप गर्म पानी में डालें, इसे फूलने दें;
2. एक सॉस पैन में, चीनी के साथ आधा गिलास पानी मिलाएं और द्रव्यमान को आंच पर रखें, 9-10 मिनट तक पकाएं;
3. सूजे हुए जिलेटिन को चाशनी में डालें और मिलाएँ;
4. तरल को गर्मी से निकालें और मिक्सर से लगभग 8 मिनट तक फेंटें। साइट्रिक एसिड जोड़ें और पांच मिनट के लिए पिटाई जारी रखें;
5. अगला, बेकिंग सोडा और वेनिला जोड़ें। यदि आप उज्ज्वल वेनिला स्वाद के प्रशंसक हैं तो इसे और अधिक डाला जा सकता है। लगभग पांच मिनट के लिए मिश्रण को फेंटें;
6. किनारों वाली एक डिश लें, इसे तेल से कोट करें, इसे चर्मपत्र से ढक दें। यदि आपके पास एक सिलिकॉन मोल्ड है, तो आप बेकिंग पेपर के बिना कर सकते हैं, लेकिन आपको अभी भी इसे तेल से चिकना करने की आवश्यकता है, अन्यथा आप उत्पादों को नुकसान पहुंचाए बिना इससे बाहर नहीं निकल पाएंगे;
7. एक सफेद मोटी द्रव्यमान को एक सांचे पर बिछाया जाता है और 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
8. जब यह समय बीत जाए, तो इलाज को बाहर निकालें, इसे चाकू से भागों में काट लें, सभी टुकड़ों को पाउडर चीनी में रोल करें।

बेकिंग के बिना इस तरह के मार्शमैलोज़ बहुत ही स्वादिष्ट पेटू के लिए भी अपील करेंगे।

घर का बना सेब मार्शमैलो

यह सेब कन्फेक्शनरी मास्टरपीस सही आकार के साथ बहुत कोमल होगा, अगर मार्शमैलोज़ ओवन में अच्छी तरह से बेक किए गए हों।

अवयव:

• क्रीम (मोटी और फैटी) - 300 ग्राम;
• सेब (मध्यम) - छह टुकड़े;
• अंडे सा सफेद हिस्सा;
• साइट्रिक एसिड - एक छोटा चम्मच;
• चीनी - डेढ़ कप।

खाना पकाने के निर्देश हैं:

1. फलों को अच्छी तरह धो लें, बीच से और पूंछ साफ कर लें, ओवन में बेक करें, फ्रिज में रखें। पके हुए सेब को छलनी से पीस लें;
2. एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी (ठंडा) को छह मिनट के लिए फेंटें, फिर इसमें चीनी, "नींबू" और सेब की चटनी मिलाएं, और पांच मिनट के लिए फेंटें;
3. एक अलग कटोरे में, क्रीम को मध्यम गति से हिलाएं, इसे सेब के मिश्रण में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ;
4. परिणामी द्रव्यमान को सांचों में डाला जाता है और ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

हमारा सुंदर व्यंजन बादल की तरह स्वादिष्ट और कोमल निकला। सेब मार्शमैलोज़ न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि छोटे बच्चों के लिए भी बहुत लोकप्रिय होंगे।

GOST के अनुसार होम मार्शमैलो

निस्संदेह, बेलेव्स्की मार्शमैलो सबसे प्रसिद्ध मीठे डेसर्ट में से एक है। दुर्भाग्य से, इसे स्वयं पकाना संभव नहीं है, क्योंकि इसका नुस्खा सबसे सख्त विश्वास में रखा गया है। लेकिन एक घर का बना संस्करण है जिसका स्वाद उतना ही अच्छा है।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 700 ग्राम;
• हरा कठोर सेब (बेहतर - एंटोनोव्का) - चार टुकड़े;
• अंडे सा सफेद हिस्सा,
• पानी - 150 मिली;
• वानीलिन - एक चुटकी;
• अगर-अगर - चार छोटे चम्मच;
• पाउडर चीनी (छिड़कने के लिए)।

एक तस्वीर के साथ विचार करें कि घर का बना मार्शमॉलो कैसे बनाया जाए:

1. अगर-अगर को 150 मिली पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें। हम सेब को साफ करते हैं, कोर को हटाते हैं और सेब के गूदे को क्वार्टर में काटते हैं;
2. माइक्रोवेव में, सेब को 6 मिनट के लिए बेक करें (इसे ढकना न भूलें, अन्यथा आप अपने बिजली के उपकरण को अंदर से दाग देंगे), फिर उन्हें ब्लेंडर से पीस लें, 250 ग्राम चीनी डालें (आप डार्क केन का भी उपयोग कर सकते हैं) और वैनिलिन, एक ब्लेंडर के साथ प्रक्रिया को दोहराएं, मिश्रण को ठंडा होने दें;
3. हम आगर को पानी से 90 डिग्री तक गर्म करते हैं, हिलाते हैं, इसके घुलने का इंतजार करते हैं। हम शेष 450 ग्राम दानेदार चीनी डालते हैं, एक उबाल लाते हैं और लगभग 10 मिनट तक पकाते हैं जब तक कि सिरप "खींचने योग्य" न हो जाए;
4. एक मिनट के लिए 1/2 प्रोटीन वाले मिक्सर से सेब की चटनी को फेंटें। शेष आधा प्रोटीन जोड़ें और तब तक पीटना बंद न करें जब तक द्रव्यमान मात्रा में न बढ़ जाए। यह हल्का और रसीला होना चाहिए;
5. एक पतली धारा में प्यूरी में गैर-उबलते, लेकिन गर्म सिरप डालें, बिना रुके सब कुछ फेंटें और फिर सात मिनट तक फेंटें, जब तक कि मिश्रण बहुत घना और आकार में नियमित न हो जाए;
6. जबकि द्रव्यमान ठंडा नहीं हुआ है, हम इसे पेस्ट्री बैग में डालते हैं और बहुत जल्दी मार्शमॉलो बनाते हैं, क्योंकि आगर तुरंत "जब्त" हो जाता है। उत्पादों को एक दिन के लिए छुआ नहीं जा सकता - उन्हें सूखने और स्थिर होने दें। फिर उन्हें पाउडर चीनी के साथ छिड़के और जोड़े में एक साथ जोड़ दें।

सफेद मार्शमॉलो साधारण दानेदार चीनी का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है, और गन्ने की चीनी पर मार्शमॉलो एक कारमेल स्वाद के साथ बेज रंग के होते हैं।

वीडियो: एक साधारण घर का बना मार्शमैलो रेसिपी

GOST के अनुसार मार्शमैलो

या, मान लीजिए, लगभग गोस्ट के अनुसार, हालांकि उसका स्वाद, वही है। बात यह है कि मेरे पास कोई सटीक रेसिपी नहीं है। अनुपात और खाना पकाने की प्रक्रिया औद्योगिक तकनीकी गाइड से ली गई है, वहां सब कुछ विस्तार से वर्णित है।
मार्शमैलो को सेब की चटनी से बनाया जाता है। यह प्यूरी मोटी होनी चाहिए और इसमें पर्याप्त मात्रा में पेक्टिन होना चाहिए, पके हुए एंटोनोव्का प्यूरी ऐसी स्थितियों को पूरी तरह से संतुष्ट करते हैं। यदि आपके पास एंटोनोव्का नहीं है, तो ऐसे सेब लें जो अच्छी तरह से पके हों और उनमें ढेर सारा पेक्टिन हो, यानी प्यूरी जैल।
मार्शमॉलो तैयार करने की तकनीक "बर्ड्स मिल्क" केक के निर्माण से मिलती जुलती है। चीनी और प्रोटीन के साथ सेब को एक शराबी द्रव्यमान में पीटा जाता है और चीनी-अगर सिरप डाला जाता है, गाढ़ा होने तक पीटा जाता है, बेकिंग पेपर पर जमा किया जाता है। पूर्ण जमने और स्थिरीकरण के लिए कमरे के तापमान पर पांच घंटे पर्याप्त हैं। फिर एक पतली पपड़ी बनाने के लिए मार्शमॉलो को लगभग एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर सुखाया जाना चाहिए। तैयार उत्पादों को पाउडर चीनी के साथ पीसा जाता है और जोड़े में चिपकाया जाता है।
मैं यह नोट करना चाहता हूं कि मूल सिरप का उपयोग गुड़ के साथ किया जाता है, लेकिन इसे चीनी से बदला जा सकता है। मार्शमैलो अभी भी बहुत कोमल निकला है, यानी मुझे व्यक्तिगत रूप से कोई शिकायत नहीं थी।
लेकिन अगर आपके पास अवसर है - चाशनी में एक तिहाई चीनी को गुड़ या ग्लूकोज सिरप से बदलें। तो मार्शमॉलो को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा और सूखने पर भी मध्य कोमल रहेगा।
प्रतिस्थापन के लिए, अगर के बजाय पेक्टिन का उपयोग किया जा सकता है (शायद मैं इस बारे में अधिक लिखूंगा)। लेकिन क्या जिलेटिन का उपयोग करना संभव है और तकनीक कैसे बदलेगी - मुझे अभी पता नहीं है, क्योंकि मैंने इसके बारे में नहीं पढ़ा है और न ही इसे स्वयं आज़माया है।

ध्यान!दो कारक भविष्य के मार्शमैलो के आकार और घनत्व को प्रभावित करते हैं - चाबुक और अगर की उपस्थिति। मार्शमैलो को अपना आकार बनाए रखने और अच्छी तरह से बैठने के लिए, द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटना चाहिए (जैसे, एक नियमित प्रोटीन क्रीम की तरह)। एक बार मार्शमॉलो जमा हो जाने और ठंडा होने के बाद, अगर मोल्ड को सेट करता है और इसे शेल्फ-स्थिर बनाता है। इसलिए, सबसे पहले, आपको अगर सिरप जोड़ने से पहले और बाद में, चीनी और प्रोटीन के साथ मैश को सावधानी से मैश करना चाहिए। और हमें यह महसूस करना चाहिए कि क्या व्हीप्ड मास जमा होने पर अपना आकार बनाए रखेगा या फैल जाएगा? क्या आपने द्रव्यमान को पर्याप्त मार दिया है?

250 ग्राम सेब (4 सेब)
250 ग्राम चीनी
1 प्रोटीन
वेनिला चीनी का 1 पाउच

सिरप:
475 ग्राम चीनी
160 ग्राम पानी
8 ग्राम अगर (बिना स्लाइड के 4 चम्मच)

पिसी हुई चीनी छिड़कने के लिये

तो, सबसे पहले अगर को नुस्खा में बताए गए पानी की मात्रा में भिगो दें।
सेब को बेक करें। मैं माइक्रोवेव में बेक करता हूं - मैंने इसे आधा काट दिया, बीज हटा दिए, इसे एक प्लेट में काट कर रख दिया, बेकिंग का समय मिनटों में टुकड़ों में सेब की संख्या के बराबर है।

अब आप पके हुए गूदे को चम्मच से छिलकों से निकाल सकते हैं।

एक चिकनी प्यूरी प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका एक ब्लेंडर का उपयोग करना है। यदि यह संभव नहीं है, तो प्यूरी को छलनी से पोंछ लें।

अब इस गर्म प्यूरी में चीनी और वैनिला चीनी मिलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक घंटे के लिए छोड़ दें।

भीगे हुए अगर को आग पर रखें और लगभग एक उबाल लें ताकि अगर घुल जाए।

चीनी में डालो, यह आपको प्रतीत होगा कि इसमें बहुत अधिक है, चिंता न करें। अच्छी तरह से हिलाएँ, हिलाते हुए उबाल लें और मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ जब तक कि चाशनी का तापमान 110C न हो जाए। चाशनी से उठा हुआ स्पैचुला अपने साथ एक पतला धागा खींचेगा। चाशनी को थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

ठंडी प्यूरी में आधा प्रोटीन डालें और हल्का होने तक फेंटें, बचा हुआ प्रोटीन डालें और तब तक फेंटें जब तक कि एक फूला हुआ गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

थोड़ा ठंडा, लेकिन अभी भी गर्म सिरप की एक पतली धारा में डालना शुरू करें। मारना बंद मत करो!

सिरप जोड़ने के बाद, कुछ और मिनटों के लिए हरा दें, द्रव्यमान मेरिंग्यू द्रव्यमान जैसा होना चाहिए। एक बड़ा कटोरा लें, द्रव्यमान मात्रा में बढ़ जाता है !!

द्रव्यमान को जल्दी से पहले से तैयार कॉर्नेट में नोजल के साथ स्थानांतरित करें और बेकिंग पेपर पर मार्शमॉलो जमा करें। उनमें से लगभग 60 होंगे, इसलिए बहुत सी जगह तैयार करें! याद रखें कि अगर के साथ उत्पाद पहले से ही 40C के तापमान पर जम जाते हैं, इसलिए प्रतीक्षा न करें, स्फटिक लगाएं!

मेज पर एक दिन के लिए काफी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, मार्शमैलो स्थिर हो जाता है और उस पर एक पतली चीनी पपड़ी बन जाती है। पाउडर से छिड़कें।

जोड़े में मार्शमॉलो कनेक्ट करें। उनके आधार चिपचिपे होते हैं, इसलिए वे बिना किसी समस्या के एक साथ रहेंगे।

पकाने हेतु निर्देश

1 घंटा प्रिंट

1. सबसे पहले अगर को रेसिपी में बताए गए पानी की मात्रा में भिगो दें।

2. सेब को बेक करें। मैं माइक्रोवेव में बेक करता हूं - मैंने इसे आधा काट दिया, बीज हटा दिए, इसे एक प्लेट में काट कर रख दिया, बेकिंग का समय मिनटों में टुकड़ों में सेब की संख्या के बराबर है। अब आप पके हुए गूदे को चम्मच से छिलकों से निकाल सकते हैं। एक चिकनी प्यूरी प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका एक ब्लेंडर का उपयोग करना है। यदि यह संभव नहीं है, तो प्यूरी को छलनी से पोंछ लें। टूल ब्लेंडर कोई भी ब्लेंडर सूप को प्यूरी में बदलने का काम संभाल सकता है। हालांकि ब्रौन, यहां तक ​​कि बॉश, यहां तक ​​कि किचन एड भी। यह अभी भी बर्फ को कुचल नहीं रहा है। मुख्य बात यह है कि जग कांच या स्टील का होना चाहिए। गर्म सूप प्लास्टिक के लिए नहीं है। बेशक, विसर्जन मिश्रण हैं जिनका उपयोग सीधे बर्तन में शुद्ध करने के लिए किया जा सकता है। लेकिन अफिशा-फूड पत्रिका के संपादक जग वाले लोगों को पसंद करते हैं। उनके बेहतर परिणाम आए हैं।

3. अब इस गर्म प्यूरी में चीनी (200-250 ग्राम) और वनीला शक्कर मिलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक घंटे के लिए छोड़ दें।

4. भीगे हुए अगर को आग पर रखें और इसे लगभग उबाल लें ताकि अगर घुल जाए। चीनी (400-450 ग्राम) डालें, आपको लगेगा कि यह बहुत अधिक है, चिंता न करें। अच्छी तरह से हिलाएं, सरगर्मी के साथ उबाल लें और मध्यम आँच पर 7 मिनट तक पकाएँ जब तक कि चाशनी का तापमान 110 डिग्री न हो जाए। चाशनी से उठा हुआ स्पैचुला अपने साथ एक पतला धागा खींचेगा। 3-4 मिनट के लिए चाशनी को हल्का ठंडा होने के लिए रख दें।

5. ठंडी प्यूरी में आधा प्रोटीन डालें और हल्का होने तक फेंटें, बचा हुआ प्रोटीन डालें और तब तक फेंटें जब तक कि एक फूला हुआ गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
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6. थोड़ा ठंडा, लेकिन अभी भी गर्म सिरप की एक पतली धारा में डालना शुरू करें। मारना बंद मत करो!
सिरप जोड़ने के बाद, कुछ और मिनटों के लिए हरा दें - द्रव्यमान मेरिंग्यू द्रव्यमान जैसा होना चाहिए। एक बड़ा कटोरा लें, द्रव्यमान मात्रा में बढ़ जाता है !!

7. द्रव्यमान को जल्दी से पहले से तैयार लिफाफे में नोजल के साथ स्थानांतरित करें और बेकिंग पेपर पर मार्शमैलोज़ जमा करें। उनमें से लगभग 60 होंगे, इसलिए बहुत सी जगह तैयार करें! याद रखें कि अगर के साथ उत्पाद पहले से ही 40 डिग्री के तापमान पर जम जाते हैं, इसलिए प्रतीक्षा न करें, स्फटिक लगाएं!
औजार बेकिंग पेपर यहां तक ​​​​कि बेकिंग के लिए, तार की रैक पर खुले पाई और क्विच को ओवन में भेजना बेहतर होता है, और ताकि गर्मी से उबलने वाली चटनी छड़ के बीच टपक न जाए, बेकिंग पेपर मदद करेगा। उदाहरण के लिए, फिन्स एक अच्छा उत्पादन करते हैं - यह काफी घना है और पहले से ही चादरों में विभाजित है जो बॉक्स से बाहर निकलना आसान है। और अधिक कागज की आवश्यकता नहीं है।

8. मेज पर एक दिन के लिए काफी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, मार्शमैलो स्थिर हो जाता है और उस पर एक पतली चीनी पपड़ी बन जाती है। कागज से निकालें, हिस्सों को जोड़ दें और पाउडर छिड़कें।
मार्शमैलो को बेरीज से भी बनाया जा सकता है और सेब के सॉस में बेरी-50/50 भी मिलाया जा सकता है।