गहरे और सफेद शीशे का आवरण: व्यंजनों। मिरर ग्लेज़ - उत्तम DIY केक

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• जिलेटिन - 12 ग्राम
• ग्लूकोज (या उलटा) सिरप - 150 ग्राम
• पानी - 75 ग्राम
• चीनी - 150 ग्राम
• चॉकलेट - 150 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम
• रंग

बंद करना मुद्रण सामग्री

दर्पण का शीशा- रूनेट में सबसे अच्छा नुस्खा, एक ऐसा नुस्खा जो काम करने की गारंटी देता है!

दर्पण का शीशा- आधुनिक केक और पेस्ट्री के लिए एक प्रभावशाली चमकदार कोटिंग। इसका उपयोग अक्सर मूस डेसर्ट में किया जाता है, लेकिन कभी-कभी इसका उपयोग पारंपरिक केक को ढकने के लिए भी किया जाता है, हालांकि इस मामले में, एक नियम के रूप में, पूरी तरह से नहीं, बल्कि केवल शीर्ष पर, ताकि शीशा सुंदर बूंदों में नीचे टपक जाए।

जब तक मैंने इसे बनाना नहीं सीख लिया तब तक मेरा मन काफी समय तक उत्साहित रहा :) मैं हमेशा कल्पना करता था कि ये अद्भुत केक फोटोशॉप से ​​ज्यादा कुछ नहीं थे! खैर, एक खाद्य सतह इतनी पॉलिश, इतनी प्रतिबिंबित, इतनी उत्तम नहीं हो सकती, मैंने सोचा! यह पता चला कि यह हो सकता है! और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह नुस्खा पहली बार में ही सही निकला!

इसकी तैयारी के लिए सबसे सरल सामग्री का उपयोग किया जाता है। लेकिन आप पाक थर्मामीटर के बिना नहीं कर सकते: शीशे का आवरण में एक तथाकथित कामकाजी तापमान होता है जिस पर इसे केक या पेस्ट्री पर डाला जाता है। यह तापमान 30-35 डिग्री है, औसतन 32। और इसका निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि प्लस कुछ डिग्री - और आइसिंग बहुत अधिक निकल जाएगी, अंतराल छोड़ देगी, और माइनस - इसे ढकने का समय मिलने से पहले सेट हो जाएगा केक। और चूंकि आइसिंग केक बनाने का अंतिम चरण है, यह आसानी से पिछले सभी प्रयासों को विफल कर सकता है। बेशक, यदि आप नियमों की अनदेखी करते हैं। और केक का तापमान भी बहुत महत्वपूर्ण है: इसे अच्छी तरह से जमे हुए होना चाहिए और आपको आइसिंग डालने से तुरंत पहले इसे फ्रीजर से बाहर निकालना होगा।

महत्वपूर्ण: यदि केक पर ड्रिप के लिए ग्लेज़ का उपयोग किया जाता है, तो इसका तापमान कम होना चाहिए, मेरे अनुभव में, 30 से अधिक नहीं, लगभग 28 डिग्री। अन्यथा, बूंदें केक के बिल्कुल नीचे तक पहुंच जाएंगी और आधार पर पोखर बन जाएंगे। यह बहुत अच्छा नहीं लगता.

खैर, यहाँ नुस्खा है! फ़ोटो के साथ चरण दर चरण.

रंगीन दर्पण शीशा तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• जिलेटिन (मैं आपको दिखाऊंगा कि पाउडर जिलेटिन का उपयोग कैसे करें, लेकिन आप शीट जिलेटिन का भी उपयोग कर सकते हैं),
• ग्लूकोज सिरप - घबराएं नहीं, इसे आसानी से गुड़ या तरल शहद से बदला जा सकता है, लेकिन बाद के मामले में शहद की सुगंध और स्वाद महसूस होगा,
• सफेद चाकलेट,
• गाढ़ा दूध,
• चीनी,
• और रंगाई.

उत्पाद, जैसा कि आप देख सकते हैं, किफायती हैं, और डाई को छोड़कर बाकी सब कुछ किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। रंग कन्फेक्शनरों के लिए विशेष दुकानों में बेचे जाते हैं। मैं इस रेसिपी में अमेरिकलर जेल कलरिंग का उपयोग करूंगी। यह उच्च गुणवत्ता वाला और किफायती है। आप पाउडरयुक्त वसा-घुलनशील खाद्य रंग का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आपको बर्फ़-सफ़ेद शीशे की ज़रूरत है, तो टाइटेनियम डाइऑक्साइड मदद करेगा (बिल्कुल टूथ पाउडर जैसा दिखता है :))। प्राकृतिक रंग जैसे चुकंदर का रस या पालक का रस दर्पण शीशे के लिए उपयुक्त नहीं हैं, और यदि आपके पास कोई रंग नहीं है, तो केवल एक ही रास्ता है: केवल डार्क चॉकलेट पर आधारित शीशा बनाने का प्रयास करें। और हाल ही में मैंने अपने लिए एक नुस्खा खोजा, जामुन के आधार पर, यह उज्ज्वल भी हो सकता है, लेकिन यह पूरी तरह से अलग कहानी है।

तो, ऐसा लगता है कि हमने सामग्री पर निर्णय ले लिया है। जाना!

60 ग्राम ठंडे पानी में 12 ग्राम जिलेटिन डालें।

एक सॉस पैन में 150 ग्राम चीनी डालें, उसमें 75 ग्राम पानी और 150 ग्राम भरें। यह पूरी चीज़ अद्भुत लग रही है! :)

हमने इसे आग लगा दी.

उबाल लें और चीनी पूरी तरह से घुल जाए।

150 ग्राम चॉकलेट को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएँ। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा चॉकलेट फट जाएगी और ख़राब हो जाएगी। जल स्नान का निर्माण इस प्रकार करें कि उबलता पानी चॉकलेट वाले सॉस पैन के तले को न छुए। सामान्य तौर पर, उबालने के तुरंत बाद, आंच बंद कर देना बेहतर होता है और, चॉकलेट के टुकड़ों को लगातार हिलाते हुए, उनके पूरी तरह से पिघलने तक इंतजार करें। यदि आप माइक्रोवेव का उपयोग करते हैं, तो कंटेनर को चॉकलेट के साथ 15 सेकंड के लिए उसमें रखें, इसे बाहर निकालें, हिलाएं, दोबारा गर्म करें, आदि, जब तक कि सारी चॉकलेट पिघल न जाए।

चॉकलेट को एक लम्बे ब्लेंडर गिलास में डालें। सिद्धांत रूप में, शीशे का आवरण एक ब्लेंडर के बिना बनाया जा सकता है और, तदनुसार, एक गिलास से, लेकिन उनके साथ यह तेज़ और अधिक सुविधाजनक है।

चॉकलेट पर 100 ग्राम गाढ़ा दूध डालें। कहने की जरूरत नहीं कि दूध उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए? इसका स्वाद सीधे तौर पर तैयार शीशे के स्वाद को प्रभावित करता है, इसलिए बिना वनस्पति घटकों के गाढ़ा दूध लेने की सलाह दी जाती है। असली तो वह है जिसमें केवल दूध और चीनी होती है।

चॉकलेट-गाढ़ा दूध मिश्रण पर गर्म इनवर्ट सिरप डालें।

कुछ इसी तरह निकलता है. वैसे, भविष्य की सुंदरता! ​​:)

हम मिश्रण करने की कोशिश कर रहे हैं. यह कठिन होगा.

घुली हुई जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें और मिलाएँ। चॉकलेट की तरह, यह महत्वपूर्ण है कि जिलेटिन को ज़्यादा गरम न करें: 70 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, यह अपने जेलिंग गुणों को खो देता है।

डाई जोड़ें. जेल के मामले में, कुछ बूँदें पर्याप्त हैं।

और फिर से हम मिश्रण करने का प्रयास करते हैं। फोटो से पता चलता है कि द्रव्यमान पूरी तरह से चिकना और एक समान नहीं बनना चाहता, जैसा कि होना चाहिए! बेशक, ऐसे कारीगर हैं जो चम्मच से काम चला सकते हैं...

...लेकिन वह मैं नहीं हूं :) तो ब्लेंडर को मेरी मदद करने दीजिए! आपको इसे 45 डिग्री के कोण पर पकड़ना चाहिए और बुलबुले की उपस्थिति से बचने के लिए इसे शीशे की सतह से ऊपर उठाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए।

हालाँकि, चाहे मैं कितनी भी कोशिश करूँ, वे फिर भी हमेशा बनते रहते हैं। उन्हें देखो, उन्होंने रची।

लेकिन मुझे पता है कि इसे कैसे ठीक करना है - शीशे को बारीक छलनी से छान लें!

दरअसल, हमारा रंगीन दर्पण का शीशातैयार!

उत्पादों की इस मात्रा का शीशा 20 सेमी व्यास वाले मूस केक को ढकने के लिए पर्याप्त है। ड्रिप के लिए, यह मात्रा बहुत है; एक औसत केक के लिए, मेरी राय में, एक तिहाई पर्याप्त होगा। लेकिन यह कौशल और स्वाद का मामला है।

शीशे का आवरण कई दिन पहले तैयार किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, और उपयोग करने से पहले, इसे पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में गर्म करें (एक बार में 15 सेकंड, हिलाएं और फिर से माइक्रोवेव में), वांछित तापमान पर लाएं और काम!

बेशक, यह रंगीन दर्पण शीशे का आवरण का एकमात्र नुस्खा नहीं है, लेकिन यह सबसे आम लगता है।

तैयारी करें, प्रयास करें, परिणाम साझा करें!

दर्पण का शीशा, कई अन्य चीज़ों की तरह, अद्भुत ओला से प्रेरित था, मैं उसे धन्यवाद देते नहीं थकता! :)

शीशे का आवरण- यह एक स्वादिष्ट और सुंदर सजावट है जिसका उपयोग केक और कई अन्य डेसर्ट दोनों के लिए किया जाता है। निश्चित रूप से आपने कम से कम एक बार ग्लेज़ आज़माया होगा, क्योंकि लगभग सभी स्वादिष्ट डोनट्स में यह होता है, और आप देख सकते हैं कि यह बहुरंगी भी है, और आज हम सीखेंगे कि इसे अपने हाथों से कैसे बनाया जाता है!

इस लेख में हम आपको निम्नलिखित रेसिपी बताएंगे:

1 . कोको के साथ चॉकलेट का शीशा।

2. चॉकलेट के साथ चॉकलेट का शीशा लगाना।

3. चीनी की आइसिंग कैसे बनाएं?

4. रंगीन शीशा कैसे बनायें?

चॉकलेट ग्लेज़ कैसे बनाएं?

ग्लेज़ के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, क्योंकि इसे सफेद, चॉकलेट, रंगीन बनाया जा सकता है। आइए एक-एक करके इन सभी प्रकारों पर नज़र डालें!

चॉकलेट शीशा लगाना- यह शायद सबसे आम ग्लेज़ रेसिपी है। कई केक और पेस्ट्री को इस प्रकार के शीशे से सजाया जाता है। चॉकलेट ग्लेज़ बनाने के लिए, हम दो व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, उनमें से एक का आधार चॉकलेट होगा, दूसरे का आधार कोको होगा। चुनाव तुम्हारा है!

कोको के साथ DIY चॉकलेट ग्लेज़।

सबसे पहले, आइए वे सामग्री तैयार करें जिनकी हमें आवश्यकता है:

पिसी चीनी

स्टार्च

रसोई के बर्तनों में से हम एक कटोरी, व्हिस्क और चम्मच का उपयोग करेंगे।

1. एक प्लेट में 1-2 बड़े चम्मच कोको, पिसी चीनी और स्टार्च डालें। ध्यान रहे, गुठलियां नहीं रहनी चाहिए. यदि वे दिखाई दें तो उन्हें चम्मच से तोड़ लें।

2. कटोरे में 3-4 बड़े चम्मच पानी डालें और हमारी सभी सामग्रियों को तब तक फेंटें जब तक सब कुछ घुल न जाए। जितना अधिक पानी होगा, शीशा उतना ही अधिक तरल होगा।

इस प्रकार हमें कोको पर आधारित एक स्वादिष्ट चॉकलेट ग्लेज़ आसानी से मिल जाता है।

चॉकलेट के साथ DIY चॉकलेट ग्लेज़।

इस मामले में हम इसका उपयोग करेंगे:

डार्क चॉकलेट, 100 ग्राम।

दूध। 5 बड़े चम्मच.

1. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और एक गहरे कंटेनर में गर्म होने के लिए रख दें। आप चॉकलेट में तुरंत 5 बड़े चम्मच दूध मिला सकते हैं.

2. कंटेनर को पानी के स्नान में रखें और चॉकलेट के पिघलने तक प्रतीक्षा करें। समय-समय पर आपको द्रव्यमान को हिलाने की ज़रूरत होती है ताकि यह सजातीय हो जाए। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि द्रव्यमान शीशे की तरह गाढ़ा न हो जाए, जिसके बाद इसे स्नान से हटाया जा सकता है।

इस तरह हमें एक स्वादिष्ट चॉकलेट ग्लेज़ मिला, जो बहुत ही सरल और सभी के लिए सुलभ है।

चीनी की आइसिंग कैसे बनाएं?

चॉकलेट आइसिंग की तरह ही शुगर आइसिंग भी बहुत जल्दी और आसानी से बन जाती है। यह शीशा बहुत लंबे समय तक चलता है और विभिन्न मिठाइयों को सजाने के लिए बहुत उपयुक्त है। चलो खाना बनाना शुरू करें!

तो, सबसे पहले, आइए सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें:

चीनी, 1 किग्रा.

पानी, 300 ग्राम।

नींबू, 1/2 पीसी।

1. एक बड़े बर्तन में सारी चीनी डालें और उसमें पानी भर दें। पैन को आग पर रखें और पानी को उबाल लें। जैसे ही ऐसा हो, एक पेस्ट्री ब्रश लें और चीनी को पैन की दीवारों से हटा दें ताकि वह भी पानी में अच्छी तरह घुल जाए.

2. हमारी चाशनी को समय-समय पर लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए, 10-15 मिनट तक पकाएं। इतने समय के बाद चाशनी तैयार हो जाएगी, इसे हम चेक कर सकते हैं. लकड़ी के चम्मच के किनारे का उपयोग करके, हमारी चाशनी लें, और फिर अपनी तर्जनी और अंगूठे से एक बूंद लें। हम अपनी उंगलियां खोलते हैं और चित्र देखते हैं, अगर चाशनी हमारी उंगलियों के बीच खिंचती है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है।

3. हम अपना सिरप लेते हैं और इसे काउंटरटॉप पर डालते हैं, अगर यह स्टील या पत्थर से बना है, यदि नहीं, तो हम एक बड़ा फ्राइंग पैन लेते हैं। डालने के बाद इसमें नींबू का रस निचोड़ लें और पानी छिड़क दें।

4. जब चाशनी थोड़ी ठंडी हो जाए तो उसे चमचे से हिलाना शुरू कर दीजिए.

5. समय के साथ, हमारा सिरप एक सफेद आइसिंग में बदल जाएगा जिसका उपयोग केक में किया जा सकता है।

रंगीन शीशा कैसे बनायें?

डोनट्स को हर किसी के स्वाद के अनुरूप सुंदर और रंगीन बनाने के लिए अक्सर रंगीन ग्लेज़ का उपयोग किया जाता है। ग्लेज़ बनाने की विधि पिछली रेसिपी की तरह सरल है।

हमें ज़रूरत होगी:

गिलहरी, 2 पीसी।

पिसी हुई चीनी, 100 ग्राम।

नींबू का रस, 1 चम्मच।

खाद्य रंग.

आइये अपनी तैयारी शुरू करें!

1 सफेद भाग को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें, इसमें पिसी चीनी और एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं। इसे फेंटने में लगभग 20 मिनट का समय लगेगा, क्योंकि इन्हें एक फूला हुआ द्रव्यमान बनना चाहिए।

2. आइए कई छोटे कटोरे लें और प्रत्येक कटोरे में परिणामी चीनी के कुछ चम्मच डालें। फिर प्रत्येक में फ़ूड कलर की कुछ बूँदें डालें और सभी मिश्रणों को अच्छी तरह मिलाएँ।

इस प्रकार, हमें एक रंगीन शीशा मिला जिसका उपयोग हम विभिन्न मिठाइयाँ तैयार करने में कर सकते हैं!

वीडियो। शीशे का आवरण कैसे बनाएं?

जब एक गृहिणी पके हुए माल के निर्माण में महारत हासिल करना शुरू कर देती है, तो उसे तैयार व्यंजनों को सजाने के सवाल का सामना करना पड़ता है। पेस्ट्री, कपकेक, पाई और पाई को सजाने के लिए सरल, अक्सर बजट-अनुकूल, लेकिन प्रभावी विकल्पों में से एक आइसिंग है। इस द्रव्यमान को सही तरीके से कैसे तैयार करें, इसका उपयोग कैसे करें और इसकी कौन सी किस्में हैं?

ग्लेज़ कैसे बनाये

इस तरह के केक कोटिंग की क्लासिक रेसिपी में गर्म पानी और पाउडर चीनी (कम सामान्यतः दानेदार चीनी) शामिल होती है। हालाँकि, यह यहीं समाप्त नहीं होता है: शीशे के आवरण में सामग्री के बीच आप नींबू का रस देख सकते हैं, जो मिश्रण को सफेद करता है, जिलेटिन और/या अंडे का सफेद भाग, जो इसे मजबूती से सख्त करने की अनुमति देता है। इसके लिए निम्नलिखित का उपयोग किया जा सकता है:

• कोको;
• चॉकलेट;
• दूध;
• शराब;
• फलों का रस।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि केक को आइसिंग से कैसे सजाया जाए - तरल को चम्मच से बीच में डालें, जिससे यह अपने आप वितरित हो सके। एक विशेष सिलिकॉन स्पैटुला के साथ समतल करते हुए, पूरी सतह पर मोटी परत (मैस्टिक आदि पर) बिछाई जाती है। किनारों को अलग से संसाधित किया जाता है; इसके लिए केक को ग्लेज़ के साथ एक विशेष पोडियम पर रखने की सिफारिश की जाती है जो पके हुए माल के आधार के व्यास से मेल खाता है, या एक गोल तार रैक पर।

केक फ्रॉस्टिंग रेसिपी

इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि इस द्रव्यमान का उपयोग न केवल कोटिंग के लिए किया जा सकता है, बल्कि भागों को एक साथ चिपकाने के लिए, या व्यक्तिगत राहत तत्व बनाने के लिए भी किया जा सकता है, इसके उद्देश्य पर निर्णय लेने के बाद ग्लेज़ नुस्खा का चयन किया जाना चाहिए। नीचे प्रस्तुत विकल्पों में से आप सबसे सरल रचनाएँ पा सकते हैं जिन्हें एक युवा गृहिणी भी संभाल सकती है, साथ ही बहु-घटक रचनाएँ भी पा सकती हैं जिनके लिए विशेष सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

चॉकलेट

• पकाने का समय: 35 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1884 किलो कैलोरी।
• भोजन: फ़्रेंच.

अग्रणी शेफ आश्वस्त हैं कि केक पर उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट आइसिंग कोको पाउडर से नहीं, बल्कि कोको बीन्स और इसी तरह के मक्खन से तैयार की जानी चाहिए। हालाँकि, इन घटकों को प्राप्त करना कठिन है, और कीमत बजट के अनुकूल नहीं है, खासकर यदि गृहिणी किसी मीठी मिठाई को पकाने और उस पर शीशा लगाने का अभ्यास करना चाहती है। चॉकलेट एक अच्छा विकल्प है. यथासंभव सरलतम संरचना वाली गहरे रंग की टाइलें लें।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - एक गिलास;
• डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम;
• क्रीम लिकर (बेलीज़ आदर्श है) - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी का स्नान स्थापित करने के बाद, क्रीम को उबालें।
2. बर्नर की शक्ति को 20% तक कम करें। चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर डालें।
3. इसे तब तक हिलाएं जब तक यह पिघल न जाए और सभी सामग्रियां एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाएं। चूल्हे से उतार लें.
4. लिकर डालें और फिर से हिलाएँ। लेप को गर्म करके प्रयोग करें।

आईना

• पकाने का समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 3756 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.

केक के लिए मिरर ग्लेज़ को हलवाईयों के बीच "ग्लेज़" कहा जाता है और इसके लिए विकसित पाक कौशल की आवश्यकता होती है। इसका उपयोग मुख्य रूप से ठंडी मिठाइयों के लिए किया जाता है। आधार जिलेटिन है, जो सतह पर एक सुंदर चमक प्रदान करता है। दूसरी महत्वपूर्ण शर्त रंग संतृप्ति है: शीशे का आवरण पारदर्शी बनाने की प्रथा नहीं है। इतना जटिल लेकिन बहुत सुंदर शीशा कैसे तैयार करें? नीचे प्रस्तुत फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको इसकी मुख्य बारीकियों को समझने में मदद करेगा।

सामग्री:

• ग्लूकोज सिरप - 250 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• चॉकलेट - 300 ग्राम;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. ग्लूकोज सिरप और पानी को उबाल लें।
2. चीनी डालें और मिलाएँ।
3. कार्यशील द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में डालें या व्हिस्क से फेंटें।
4. गाढ़ा दूध और कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालें। सुनिश्चित करें कि फेंटना जारी रखें, और यदि मिक्सर/ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो बुलबुले से बचने के लिए इसे एक कोण पर रखें।
5. जिलेटिन को फूलने दें (पानी की मात्रा निर्माता के निर्देशों द्वारा निर्धारित की जाती है)। जब यह ठंडा हो जाए (55-60 डिग्री) तो इसे भविष्य में ग्लेज़ में जोड़ें।
6. हिलाएँ, चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को छान लें - यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो कोटिंग चमक नहीं पाएगी।
7. जब ग्लेज़ का तापमान 35 डिग्री तक गिर जाए तो उपयोग करें।

कोको से

• पकाने का समय: 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 2594 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

क्या आप ऐसे केक पर ड्रिप के लिए एक सफल और त्वरित ग्लेज़ विकल्प की तलाश कर रहे हैं जिसमें तरल स्थिरता हो लेकिन जल्दी से कठोर हो जाए? कोको चॉकलेट ग्लेज़ के लिए यह नुस्खा आज़माएँ, जिसे सैकड़ों गृहिणियों द्वारा परीक्षण किया गया है। यह सस्ता है, हल्का है, और तैयार द्रव्यमान का स्वाद क्लासिक से कम नहीं है, जिसे चॉकलेट बार पर तैयार करने की आवश्यकता होती है। गाढ़ा दूध इसे घनत्व और गाढ़ापन देता है।

सामग्री:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - एक गिलास;
• कोको पाउडर - ग्लास.

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को गाढ़े दूध के साथ पिघलाएँ।
2. - इस मिश्रण को फेंटते हुए इसमें कोको मिलाएं.
3. जब फ्रॉस्टिंग मध्यम गर्म हो तब केक के ऊपर डालें।

चीनी

• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1178 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए.
• भोजन: अंग्रेजी.

घर पर बिस्कुट, शॉर्टब्रेड कुकीज़ और जिंजरब्रेड कुकीज़ को कोटिंग करने के लिए पाउडर चीनी से बनी क्लासिक आइसिंग एक उत्कृष्ट विकल्प है। वह हमेशा उन गृहिणियों की मदद करती हैं जिनके पास खाली रेफ्रिजरेटर और रसोई अलमारियाँ होती हैं, क्योंकि वे हमेशा कुछ चीनी ढूंढने और उसे पीसने का प्रबंधन करती हैं। नींबू का रस एक वैकल्पिक तत्व है, जो केवल तैयार द्रव्यमान की सफेदी के लिए जिम्मेदार है। इस रेसिपी की एक महत्वपूर्ण बारीकियां यह है कि आपको केक को बहुत जल्दी से चमकाना होगा, क्योंकि उत्पाद जल्दी से सख्त हो जाता है।

सामग्री:

• पिसी चीनी - 300 ग्राम;
• पानी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पिसी हुई चीनी को सावधानीपूर्वक कई बार छानकर एक टीला बना लें।
2. बीच में गर्म पानी डालें, तुरंत सभी चीजों को एक साथ मिला लें।
3. यदि मिश्रण तरल हो जाए तो इसमें थोड़ी सी पिसी चीनी या स्टार्च मिलाएं।
4. नींबू का रस डालें, लगातार चलाते रहें जब तक कि मिश्रण फूला न हो जाए।

सफ़ेद

• पकाने का समय: 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 3260 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

बिल्कुल सही सफेद केक फ्रॉस्टिंग जिसकी बनावट हवादार हो और जो समय के साथ गाढ़ा न हो? शायद अगर आप इसे मक्खन के साथ प्रोटीन के आधार पर पकाते हैं। नींबू के रस की कुछ बूँदें पीलेपन के किसी भी संकेत को दूर कर देंगी। इस शीशे का उपयोग कपकेक के लिए शीर्ष और केक परतों के लिए एक परत के रूप में किया जा सकता है - एक स्वादिष्ट और देखने में आकर्षक मिठाई की गारंटी है।

सामग्री:

• मक्खन 82% - 300 ग्राम;
• अंडे (सफेद) - 3 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 250 ग्राम;
• नींबू का रस - 2 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडी सफेदी को जोर से फेंटें, धीरे-धीरे चम्मच से पिसी हुई चीनी मिलाएं।
2. जब आप द्रव्यमान की एकरूपता प्राप्त कर लें, तो इसके साथ कंटेनर को बर्नर पर रखें।
3. तब तक फेंटना जारी रखें जब तक ग्लेज़ बेस गाढ़ा और सफेद न हो जाए।
4. बर्नर से निकालें और ठंडा होने दें।
5. नरम मक्खन को अलग से फेंटें, नींबू का रस डालें।
6. मिक्सर चालू करके दोनों द्रव्यमानों को मिला लें। अपने केक को तुरंत सजाने के लिए फ्रॉस्टिंग का उपयोग करें।

रंगीन

• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1579 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

जब गृहिणियां मिठाइयों के लिए चीनी और प्रोटीन कोटिंग के बुनियादी विकल्पों में महारत हासिल कर लेती हैं, तो वे सोचती हैं कि केक के लिए रंगीन आइसिंग कैसे बनाई जाए। इस उद्देश्य के लिए, आप किसी भी सफेद बेस रेसिपी में फूड कलरिंग या फलों का रस मिलाकर उपयोग कर सकते हैं। या अगर, चॉकलेट और बेरी सिरप के साथ स्वादिष्ट शहद संस्करण आज़माएं (आप इसे स्वयं बना सकते हैं)। यदि आपको चमकदार सतह चाहिए, तो यहां 7-10 ग्राम जिलेटिन मिलाएं।

सामग्री:

• शहद - 50 ग्राम;
• चीनी - 70 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट - 130 ग्राम;
• भारी क्रीम - 40 ग्राम;
• बेरी सिरप - आधा गिलास;
• अगर-अगर - 2 चम्मच;
• पानी - 30 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में चीनी को शहद और बेरी सिरप के साथ मिलाएं। जोश में आना।
2. पानी डालें, हिलाएँ।
3. अगर-अगर के ऊपर उबलता पानी डालें (निर्माता के निर्देशों के अनुसार)।
4. टूटी हुई चॉकलेट के साथ क्रीम को अलग से गर्म करें जब तक कि अंतिम घटक पिघल न जाए। बर्नर से निकालें.
5. इस द्रव्यमान को फेंटते समय इसमें चीनी और बेरी सिरप मिलाएं।
6. जिलेटिन सावधानी से डालें ताकि कोई गांठ न बने।
7. यदि आवश्यक हो, तो कन्फेक्शनरी रंग से रंग निखारें। इस कोटिंग का ऑपरेटिंग तापमान 45 डिग्री है।

प्रोटीन

• पकाने का समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1972 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

प्रोटीन और चीनी से बना एक सरल, स्वादिष्ट शीशा मुख्य रूप से कुकीज़ को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है - यदि यह केक के लिए तैयार किया जाता है, तो यह अक्सर व्यक्तिगत राहत तत्व बनाने के उद्देश्य से होता है। यह तेजी से सख्त होने वाला शीशा अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है, इसलिए नुस्खा में मामूली समायोजन के साथ यह एक मैस्टिक बन जाता है जिसका उपयोग केक को ढकने के लिए किया जाता है। मिठाई की सजावट के लिए आंकड़े काटना भी सुविधाजनक है।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 240 ग्राम;
• पिसी चीनी - 250 ग्राम;
• अंडे सा सफेद हिस्सा;
• साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम;
• जिलेटिन - 7 ग्राम;
• पानी - 75 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को भिगो दें.
2. इसे पानी के साथ उबालकर चाशनी बना लें।
3. साइट्रिक एसिड और सूजा हुआ जिलेटिन मिलाएं। हिलाना।
4. मिक्सर का उपयोग करके, अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण की मात्रा बहुत अधिक न बढ़ जाए।
5. पिसी हुई चीनी मिलाएं, फेंटने की प्रक्रिया तब तक जारी रखें जब तक आपको एक फूली हुई हवादार टोपी न मिल जाए।
6. इस द्रव्यमान को चीनी-जिलेटिन मिश्रण में स्थानांतरित करें और एक नरम, लोचदार गांठ बनाएं। तुरंत उपयोग करें या लगभग एक दिन के लिए स्टोर करें, केक फ्रॉस्टिंग उत्पाद वाले कंटेनर को गीले तौलिये से ढक दें।

मख़मली

• पकाने का समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1433 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

केक के लिए मखमली आइसिंग तैयार मिठाई को बहुत महंगा और सुरुचिपूर्ण बनाती है, और यह कुछ ही मिनटों में बन जाती है। हालाँकि, इसका उपयोग करने के लिए आपको एक स्प्रे गन की आवश्यकता होगी, जो एक एयरब्रश जैसा दिखता है। फ्रॉस्टिंग से पहले, केक को सावधानीपूर्वक ठंडा किया जाना चाहिए और एक घूमने वाले प्लेटफॉर्म पर रखा जाना चाहिए। मूस या दही डेसर्ट के लिए मखमली कोटिंग का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• चॉकलेट - 100 ग्राम;
• कोकोआ मक्खन - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. चॉकलेट को कोकोआ बटर के साथ पिघलाएँ और मिलाएँ।
2. मिश्रण को 40 डिग्री तक ठंडा करें, स्प्रे गन में डालें। स्प्रे.

दूध के साथ

• पकाने का समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 673 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए.
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

केक के लिए नाजुक दूध की आइसिंग कैलोरी सामग्री के मामले में क्रीम या मक्खन की तुलना में अधिक आकर्षक लगती है। बीन्स से प्राप्त कॉफी की सुगंध उत्साह बढ़ाती है। यह शीशा आसानी से मिठाई के ऊपर बह जाएगा, लेकिन जल्दी ही सख्त भी हो जाएगा, इसलिए आपको इसका उपयोग करने से पहले इसे सावधानीपूर्वक तैयार करना होगा। सुनिश्चित करें कि दूध ताज़ा हो, नहीं तो उबालते समय यह फट जाएगा।

सामग्री:

• दूध - 100 मिलीलीटर;
• कॉफी बीन्स - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• स्टार्च - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध गर्म करें और उसमें कॉफी बीन्स डालें। सवा घंटे तक पकाएं.
2. उन्हें पकड़ो, उन्हें बाहर फेंक दो।
3. पिसी चीनी और स्टार्च डालें। मारो। थोड़ा ठंडा होने दें और केक के लिए उपयोग करें।

मलाईदार

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1387 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

जो लोग मिठाइयों में कारमेल स्वाद पसंद करते हैं उन्हें यह पता लगाना चाहिए कि क्रीम आइसिंग कैसे बनाई जाती है। यह चमकदार है, इसलिए बिल्कुल चिकनी सतह वाले केक के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है। यह सलाह दी जाती है कि पहले शीशे के नीचे मूस क्रीम या कम से कम गाढ़े जैम का उपयोग करें, जिसे एक स्पैटुला के साथ समतल किया जाता है। नुस्खा को यथासंभव विस्तार से वर्णित किया गया है, इसलिए इसमें महारत हासिल करना आपके लिए मुश्किल नहीं होना चाहिए।

सामग्री:

• क्रीम 35% - 175 ग्राम;
• जिलेटिन - 7 ग्राम;
• ब्राउन शुगर - 200 ग्राम;
• पानी - 175 ग्राम;
• मकई स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को भिगो दें.
2. स्टार्च को दो बार छानने के बाद, क्रीम में डालें (यह ठंडा होना चाहिए!), हिलाएं, गांठों से छुटकारा पाएं।
3. एक फ्राइंग पैन में चीनी गरम करें, उसके गहरे होने और पिघलने तक इंतज़ार करें। बर्नर की शक्ति न्यूनतम है, आप हस्तक्षेप नहीं कर सकते।
4. जब चीनी का रंग कैरेमल हो जाए, तो सावधानी से गर्म पानी डालें। मिश्रण में उबाल आने तक फ्राइंग पैन के नीचे आंच बढ़ा दें।
5. स्टार्च के साथ क्रीम डालें, बर्नर से हटा दें।
6. जब द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाए, तो जिलेटिन डालें। मिश्रण. ऑपरेटिंग तापमान - 27 डिग्री.

केक ग्लेज़ - खाना पकाने के रहस्य

पेशेवर उन गृहिणियों को आश्वस्त करते हैं जो पहली बार घर का बना बेक किया हुआ सामान तैयार कर रही हैं कि यदि आप बुनियादी नियमों और बारीकियों को जानते हैं तो ग्लेज़ तैयार करना आसान है। उत्तम मिठाई के लिए, आपको प्रत्येक प्रकार की कोटिंग के उपयोग की विशेषताओं को भी ध्यान में रखना होगा:

• किसी भी शीशे का आवरण की क्लासिक मोटाई मध्यम होती है, जैसे कि समृद्ध खट्टा क्रीम की।
• यदि आप दर्पण जैसी पतली कोटिंग की योजना बना रहे हैं तो पेशेवर ग्लेज़ के लिए अतिरिक्त क्रीम तैयार करने की सलाह देते हैं।
• यदि आप सोच रहे हैं कि चॉकलेट फ्रॉस्टिंग कैसे बनाई जाए, तो झरझरा बार न खरीदें।
• यदि ग्लेज़ चमकदार है, तो आपको उसके नीचे क्रीम का उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन फिर केक को जमे हुए होना चाहिए, अन्यथा कोटिंग अच्छी तरह से लागू नहीं होगी।
• रंग बदलने के लिए आप प्राकृतिक रंग भी चुन सकते हैं: बेरी का रस, कुछ मसाले। फैक्टरी फॉर्मूलेशन पानी में घुलनशील होना चाहिए।
• जिन केक के लिए प्रोटीन मिश्रण का उपयोग किया जाता है उन्हें संभावित साल्मोनेलोसिस को बाहर करने के लिए गर्म (100 डिग्री) ओवन में कई मिनट तक रखने की सलाह दी जाती है।
• ग्लेज़ लगाने से पहले मिठाई की सतह पर कोई संघनन नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह कुछ घंटों के बाद विकृत हो जाएगा।
• मिश्रण, जो बाद में चमकदार हो जाएगा, को बहुत धीमी मिक्सर गति से फेंटना चाहिए - इस तरह आप बुलबुले से बचेंगे।
• फ्रॉस्टेड केक पर पेंटिंग करने से पहले उसे सवा घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

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कलाकारों के काम से तुलना की जा सकती है. वहीं, चित्रकारों को पता नहीं होता कि पेंटिंग का अंतिम स्पर्श क्या होगा। लेकिन पेस्ट्री कलाकार हमेशा जानते हैं कि वे क्या करेंगे। एक नियम के रूप में, उनके काम में अंतिम स्पर्श आइसिंग है, जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के केक, जिंजरब्रेड, कुकीज़, पेस्ट्री और कपकेक को कवर करने के लिए किया जाता है।

आइसिंग शुगर की विविधता

इस बिंदु पर, रसोइये अपनी सारी रचनात्मकता दिखा सकते हैं, क्योंकि चीनी का शीशा काफी विविध हो सकता है। इसके सभी प्रकारों में जो समानता है वह यह है कि वे सभी चीनी या पाउडर का उपयोग करके बनाए जाते हैं।

यहां विभिन्न सामग्रियों को जोड़ा जा सकता है। इनमें अंडे की सफेदी, स्टार्च, दूध, क्रीम, मक्खन, खट्टा क्रीम, कोको, जूस और वेनिला का अक्सर उपयोग किया जाता है।

पाउडर को दूध के साथ तब तक मिलाया जाता है जब तक यह एक नरम पेस्ट न बन जाए। फिर इसमें चीनी की चाशनी डाली जाती है और यहां फ्लेवर भी मिलाया जाता है। इसके बाद, आप परिणामी मिश्रण को फेंटना शुरू कर सकते हैं। केक की आइसिंग चिकनी और चमकदार होने तक फेंटें।

इष्टतम परिणाम प्राप्त करने के बाद, आपको शीशे को छोटे कपों में विभाजित करना होगा और प्रत्येक कप में वांछित रंग जोड़ना होगा। एक विशिष्ट विशेषता यह है कि जितना अधिक संबंधित डाई मिलाया जाएगा, केक पर आइसिंग का रंग उतना ही चमकीला होगा। उदाहरण के लिए, कुकीज़ को फ्रॉस्ट करते समय, आपको उन्हें रंगीन आइसिंग में डुबाना होगा या छोटे ब्रश से फैलाना होगा। पेंटिंग प्रक्रिया के दौरान, चीनी आइसिंग, जिसकी विधि ऊपर वर्णित थी, को एक विशेष पेस्ट्री सिरिंज में डाला जाता है, जिसके बाद केक पर विभिन्न रंगीन डिज़ाइन लगाए जाते हैं।

पारभासी चीनी के शीशे और सफेद धारियों वाली जिंजरब्रेड कुकीज़ बहुत स्वादिष्ट होती हैं। इस शीशे का आवरण की संरचना काफी सरल है. इसमें पानी और चीनी शामिल है। उनकी रेसिपी की ख़ासियत तैयारी का रहस्य और जिंजरब्रेड को चमकाने की सीधी विधि है।

आपको एक गिलास दानेदार चीनी और आधा गिलास सादा पानी लेना होगा, जिसे पैन में डाला जाता है। फिर आपको इसमें चीनी घोलनी है और इस मिश्रण को उबालना है। आपको बड़े पारदर्शी बुलबुले दिखाई देने तक फोम को लगातार हटाते हुए उबालने की जरूरत है।

इस तरह के शीशे को ठंडा करने के बाद, इसमें वेनिला, बादाम या रम सहित स्वाद मिलाना चाहिए। इसके बाद आपको इसे थोड़ा और ठंडा करने की जरूरत है और आप ग्लेज़िंग शुरू कर सकते हैं। अपेक्षाकृत बड़े उत्पादों पर, जिंजरब्रेड के लिए चीनी का शीशा ब्रश से लगाया जाता है। छोटे को आसानी से चाशनी में डुबोया जा सकता है, ध्यान से हिलाया जा सकता है और फिर एक स्लेटेड चम्मच से हटाया जा सकता है। इसके बाद, आपको जिंजरब्रेड कुकीज़ को एक वायर रैक पर रखना होगा, ताकि अतिरिक्त सिरप निकल जाए और बाकी सख्त हो जाए। इससे जिंजरब्रेड ग्लेज़ हो जाएगा।

ये शुगर आइसिंग के विभिन्न व्यंजन हैं जो आज भी मौजूद हैं, जो किसी भी कन्फेक्शनरी निर्माण के लिए अंतिम अद्भुत स्पर्श के रूप में काम करते हैं।

कई गृहिणियों को घर पर बनी मिठाइयाँ बनाना पसंद होता है। केक या चॉकलेट आइसिंग वाला केक वयस्कों और बच्चों को प्रसन्न करेगा, खासकर यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं। चमकदार सफेद या डार्क चॉकलेट पक्षी के दूध की मिठाइयाँ, स्पंज केक और अन्य घर के बने बेक किए गए सामानों को सजाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।

केक के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं

फ़ज को वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, यह निर्धारित करना महत्वपूर्ण है कि इसका उपयोग किस उद्देश्य के लिए किया जाना है। तकनीक इस पर निर्भर करती है कि आप मैट या चमकदार मिश्रण प्राप्त करना चाहते हैं। क्लासिक चॉकलेट केक फ्रॉस्टिंग तैयार करना आसान और त्वरित है। प्रत्येक गृहिणी के पास पाई और कपकेक के लिए फोंडेंट बनाने की अपनी रेसिपी और रहस्य होते हैं, लेकिन आप केक के लिए चॉकलेट आइसिंग कैसे तैयार करें, इस पर कुछ बुनियादी नियमों को ध्यान में रख सकते हैं:

1. स्थिरता बहुत गाढ़ी या तरल नहीं होनी चाहिए। आदर्श विकल्प मलाईदार द्रव्यमान होगा, क्योंकि इसे उत्पाद पर लगाना अधिक सुविधाजनक है। यह मिश्रण तेजी से सख्त हो जाएगा.
2. यदि मिश्रण बहुत तरल हो जाता है, तो इसमें एक चम्मच पिसी चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो एक चम्मच गर्म पानी से पतला कर लें।
3. कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके चीनी से स्वयं पाउडर बनाना बेहतर है। तैयार पाउडर को और छानना चाहिए।
4. यदि आप पानी को नींबू के रस से बदल देते हैं, तो केक के लिए चॉकलेट आइसिंग खट्टी हो जाएगी, जो मीठे पकवान में एक असामान्य स्वाद जोड़ देगी।
5. यदि आप मांस रहित विकल्प चाहते हैं, तो बस स्लैब को पिघला लें।
6. कई व्यंजनों में अतिरिक्त कोमलता के लिए मक्खन मिलाने की आवश्यकता होती है।
7. यदि आप ग्लेज़िंग से पहले उत्पाद पर बेरी या फल जैम लगाते हैं, तो मिश्रण पूरी तरह से एक समान परत में पड़ा रहेगा।

चॉकलेट ग्लेज़ - नुस्खा

आप केक के लिए कौन सी चॉकलेट ग्लेज़ रेसिपी पसंद करते हैं, इसके आधार पर आप कन्फेक्शनरी बार या कोको से मिश्रण बना सकते हैं। परिणामी रचना का उपयोग शिलालेख लगाने, केक की परतों को जोड़ने और सजाने के लिए किया जा सकता है। एक अनुभवी गृहिणी जानती है कि ग्लेज़्ड पाई हमेशा बिना ग्लेज़्ड पाईज़ की तुलना में अधिक आकर्षक लगती हैं, इसलिए रचना तैयार करने में कुछ मिनट खर्च करना उचित है। क्लासिक बेस में चीनी, कोको, दूध या पानी का उपयोग शामिल है।

नीचे कई फोटो रेसिपी हैं जो बताती हैं कि केक के लिए चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाई जाती है। उपयोग करने से पहले, फ़ज को थोड़ा ठंडा करने की अनुशंसा की जाती है ताकि यह डिश पर न फैले। यदि बटरक्रीम का उपयोग कर रहे हैं, तो मिश्रण को और ठंडा करें। ब्रश से वितरित करना बेहतर है। थोड़ा सा वैनिलीन, रम, दालचीनी या कॉन्यैक एक विशेष स्वाद जोड़ देगा।

कोको से

फोटो में प्रस्तुत नुस्खा आपको बताएगा कि कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए स्वादिष्ट प्लास्टिक द्रव्यमान कैसे तैयार किया जाए। जब यह सख्त हो जाएगा, तो आपको एक मोटी, चमकदार परत मिलेगी। इस तरह के द्रव्यमान को तैयार करने के लिए, अंधेरे किस्मों के कोको पाउडर और उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन लेने की सिफारिश की जाती है। चॉकलेट कोको ग्लेज़ कपकेक, मीठे पाई, पेस्ट्री या मलाईदार स्थिरता वाले डेसर्ट, जैसे सूफले, को कोटिंग करने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• दूध - 4 चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• कोको - 1 चम्मच;
• चीनी - 4 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं।
2. सॉस पैन में दानेदार चीनी और दूध डालें।
3. चीनी पूरी तरह घुलने तक पकाएं.
4. कोको पाउडर को छलनी से छान लें और दूध के मिश्रण में मिला दें।
5. लगभग दो मिनट तक सभी चीजों को गर्म करें।
6. पाई को सजाने से पहले मिश्रण को ठंडा कर लें.

कोको और दूध से

कई व्यंजनों में दूध, खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ कोको पाउडर का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। सामग्रियों का यह संयोजन कोटिंग को चमकदार, मुलायम और घना बनाता है। ऐसी कई फोटो रेसिपी हैं जो उत्पादों के विभिन्न अनुपात प्रदान करती हैं। प्रयोग करके, आप लगातार विभिन्न रंगों और स्वादों के कोको और दूध से ग्लेज़ प्राप्त कर सकते हैं। नारियल की कतरन, मेवे और कन्फेक्शनरी टॉपिंग मौलिकता जोड़ देंगे।

सामग्री:

• दूध - 3 चम्मच;
• वैनिलिन;
• दानेदार चीनी - 5 चम्मच;
• कोको पाउडर - 6 चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सामग्रियों को एक तामचीनी कटोरे में मिलाएं।
2. मिश्रण को लगातार हिलाते हुए पानी के स्नान में पकाएं।
3. तश्तरी पर थोड़ा सा शीशा गिराकर तैयारी की जाँच करें। बूंद तुरंत जम जानी चाहिए.

चॉकलेट से बनाया गया

आइसिंग बनाने का सबसे आसान तरीका मिठाई चॉकलेट की एक पट्टी को पिघलाना है। आप व्यक्तिगत पसंद के आधार पर सफेद, दूधिया या गहरे रंग की किस्मों का उपयोग कर सकते हैं। चॉकलेट आइसिंग किसी उत्पाद को सजाने का एक त्वरित तरीका है (जैसा कि फोटो में है)। नीचे दी गई रेसिपी के लिए, आपको 72% कोको सामग्री वाला एक बार लेना होगा।

सामग्री:

• दूध - 5 चम्मच;
• बिना एडिटिव्स वाली चॉकलेट - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. टाइल्स को तोड़कर एक चिकने कटोरे में रखें। पानी नहीं डाला जा सकता.
2. कोटिंग द्रव्यमान का वांछित घनत्व सुनिश्चित करने के लिए दूध जोड़ें।
3. भोजन के कटोरे को पानी के स्नान में रखें।
4. 40 डिग्री पर पूरी तरह पिघलने तक गर्म करें। मिश्रण को सूखे चम्मच से लगातार चलाते रहें जब तक कि यह पिघल न जाए.

सफेद चॉकलेट से बना है

यदि आप किसी विशेष अवसर के लिए घर का बना केक बना रहे हैं, तो आप फ्रॉस्टिंग के लिए सफेद चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं। इस लेप से मिठाई वास्तव में सुंदर बन जाएगी। यह मिश्रण रोल, केक या बटर जेली को सजाने के लिए उपयुक्त है। केक के लिए व्हाइट चॉकलेट आइसिंग क्रीम, कंडेंस्ड मिल्क और वेनिला से तैयार की जा सकती है। नीचे फ़ोटो के साथ एक क्लासिक रेसिपी दी गई है।

सामग्री:

• पिसी चीनी - 180 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट - 200 ग्राम;
• दूध - 2 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. टाइल तोड़ें और एक कटोरे में रखें।
2. कंटेनर को पानी के स्नान में रखें।
3. पिसी हुई चीनी डालें.
4. एक चम्मच दूध डालें.
5. मिश्रण को लगातार हिलाते रहें जब तक आपको एक गाढ़ा, सजातीय पेस्ट न मिल जाए।
6. कटोरे को स्टोव से हटा लें.
7. एक चम्मच दूध डालें.
8. एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को मारो।
9. उत्पाद का उपयोग तब करें जब वह अभी भी गर्म हो।

खट्टा क्रीम के साथ

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया द्रव्यमान गाढ़ा होगा, जिसमें एक विशिष्ट खट्टा स्वाद होगा। खट्टा क्रीम के साथ कोको केक फ्रॉस्टिंग घने घर के बने केक के लिए उपयुक्त है या आप इसे नट्स के साथ पारंपरिक सॉसेज के साथ कोट कर सकते हैं। यह नाली या चीनी नहीं निकलेगा, बल्कि तुरंत एक सुंदर दर्पण जैसी सतह बना देगा। यदि वांछित है, तो आप अतिरिक्त रूप से उत्पाद को बटर क्रीम, नट्स और कैंडीड फलों से सजा सकते हैं।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 2 चम्मच;
• कोको - 2 चम्मच;
• पिसी चीनी - 4 चम्मच;
• वेनिला चीनी - आधा चम्मच;
• मक्खन - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में पाउडर, खट्टा क्रीम, वैनिलीन और कोको मिलाएं।
2. धीमी आंच पर रखें.
3. लगातार हिलाते हुए 3-5 मिनट तक पकाएं।
4. कटोरे को आंच से उतार लें.
5. मक्खन डालें, मिलाएँ।
6. ठंडा होने तक केक पर लगाएं।

आईना

घर में बने पाई पर ग्लेज़ विशेष रूप से सुंदर और उत्सवपूर्ण दिखता है। एक विशेष सिरप के साथ या थोड़ी मात्रा में जिलेटिन मिलाकर तैयार किया जाता है। यह द्रव्यमान उत्पाद की सतह पर बहुत खूबसूरती से जम जाता है। यदि शीशा बुलबुले के साथ बाहर आता है, तो आप इसे केक पर लगाने से पहले एक छलनी से गुजार सकते हैं। आपको एक थर्मामीटर की आवश्यकता होगी: आप द्रव्यमान का उपयोग तब कर सकते हैं जब यह 35 डिग्री तक ठंडा हो जाए।

सामग्री:

• ग्लूकोज सिरप - 150 ग्राम;
• पानी - 135 मिली;
• चीनी - 150 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• चॉकलेट - 150 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को 65 मिली पानी में डालें।
2. एक कटोरे में चीनी, चाशनी, पानी डालें।
3. धीमी आंच पर रखें.
4. चीनी घुलने तक मिश्रण को लगातार चलाते रहें.
5. टूटी हुई चॉकलेट, कंडेंस्ड मिल्क और जिलेटिन को दूसरे कटोरे में रखें।
6. गरम चाशनी में डालें. ब्लेंडर से फेंटें और वांछित तापमान तक ठंडा करें।

चॉकलेट और क्रीम से बना है

प्रस्तुत नुस्खा एक क्लासिक है, इसलिए यह निश्चित रूप से नौसिखिया खाना पकाने वालों को निराश नहीं करेगा। क्रीम और चॉकलेट से बनी चॉकलेट फ्रॉस्टिंग सबसे साधारण केक को भी स्वादिष्ट बना देगी। शीशे का आवरण पकाने के लिए आपको थोड़ा समय और उत्पादों के एक मानक सेट की आवश्यकता होगी। रेसिपी के लिए चॉकलेट बार दूधिया, सफेद या गहरा हो सकता है। क्रीम और मक्खन की बदौलत मिश्रण चमकदार, प्लास्टिक और गाढ़ा हो जाएगा।

सामग्री:

• चॉकलेट - 100 ग्राम;
• क्रीम 30% - 3 चम्मच;
• मक्खन - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. चॉकलेट बार को तोड़कर एक साफ, सूखे कटोरे में रखें।
2. पानी के स्नान में रखें.
3. तेल डालें।
4. मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक इसमें एक सजातीय स्थिरता न आ जाए।
5. क्रीम को फेंटें.
6. क्रीम को चॉकलेट मिश्रण के साथ धीरे से मिलाएं।

मक्खन के साथ

ग्लेज़िंग कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए एक संरचना तैयार करने के लिए सबसे आसान और सबसे सिद्ध तरीकों में से एक चॉकलेट और मक्खन से बनी चॉकलेट आइसिंग है। आप अपने स्वाद के अनुसार चॉकलेट चुन सकते हैं, लेकिन बिना एडिटिव्स वाले विकल्प को प्राथमिकता दें। यदि आप मिठाई को मेवे या जामुन से सजाना चाहते हैं, तो उन्हें आइसिंग के ऊपर रखें।

सामग्री:

• अर्ध-मीठी चॉकलेट - 125 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• भारी क्रीम - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सामग्री को एक धातु के कटोरे में रखें।
2. पानी के स्नान में हिलाते हुए गर्म करें।
3. उपयोग से पहले रेफ्रिजरेट करें।

दूध चॉकलेट से बना है

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो पतले आटे से बने केक, मफिन और रोल के साथ अपने घर को खुश करने जा रहे हैं। केक के लिए सुगंधित मिल्क चॉकलेट आइसिंग मूल स्वाद के साथ मीठी होगी। चमकता हुआ केक की सतह मैट होगी, और यदि आप दर्पण चमक प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको संरचना में तेल जोड़ने की आवश्यकता है।

सामग्री:

• कम वसा वाली क्रीम - 150 ग्राम;
• चॉकलेट - 180 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. टाइल को तोड़कर एक कटोरे में रखा गया है।
2. क्रीम डालें.
3. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक धीमी आंच पर गर्म करें।

चॉकलेट आइसिंग से केक को कैसे फ्रॉस्ट करें

यह जानना महत्वपूर्ण है कि न केवल घर पर पाई या कपकेक को सजाने के लिए मिश्रण कैसे तैयार किया जाए, बल्कि यह भी जानना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद में मीठे मिश्रण को ठीक से कैसे डाला जाए। ग्लेज़िंग एक सरल प्रक्रिया है: यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी केक को सजा सकती है। मुख्य नियम यह है कि चॉकलेट थोड़ी ठंडी होनी चाहिए, लेकिन गाढ़ी नहीं होनी चाहिए, ताकि केक से मिश्रण बाहर न निकले या गांठ में न बदल जाए।

रबर ब्रश का उपयोग करके केक को चॉकलेट आइसिंग से सजाने की सलाह दी जाती है। यदि आप गाढ़े आटे से मिठाई बना रहे हैं, तो चिकनाई की एक अतिरिक्त परत के लिए खुबानी या आड़ू या स्ट्रॉबेरी जैम का उपयोग करने का प्रयास करें। केक को कोट करें और कई घंटों के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, आपको केक को वायर रैक पर रखना होगा और आप इसे सजाना शुरू कर सकते हैं: इसके ऊपर चॉकलेट डालें, सतह को स्पैटुला या रबर ब्रश से समतल करें। यदि वांछित है, तो उत्पाद को अतिरिक्त रूप से मेवे, जामुन और कन्फेक्शनरी टॉपिंग से सजाया जा सकता है। पाई को रेफ्रिजरेटर में या बालकनी पर कई घंटों तक ठंडा करें।

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