अपना आकार बनाए रखने के लिए मलाईदार पनीर क्रीम। कपकेक के लिए प्रोटीन क्रीम जो अपना आकार बनाए रखती है। मिठाई की सजावट के लिए केले का उपचार

कपकेक क्रीम के लिए सबसे आम, सस्ती और कम वसा वाली रेसिपी जो अपना आकार बनाए रखेगी और सुंदर तीक्ष्ण रेखाएँ बनाएगी, वह है चीज़ क्रीम, पाक शब्दावली में इसे "क्रीम चीज़" कहा जाता है।

ऐसी गाढ़ी क्रीम के बेस के लिए मस्कारपोन या फिलाडेल्फिया चीज़ का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन क्रीम के लिए यह एक महंगा विकल्प है। और ऐसे पनीर के उपलब्ध एनालॉग्स में साधारण, नमकीन नहीं, नरम दही पनीर है, जो स्टोर में उपलब्ध है। इस पनीर के कई उत्पादक हैं: अल्मेट, प्रेसिडेंट, होचलैंड, आदि।

उत्पादों की संकेतित मात्रा से आप लगभग 10-12 कपकेक सजाने में सक्षम होंगे।

और अगर आप बिना मक्खन के कपकेक और केक को सजाने के लिए क्रीम बनाना चाहते हैं, तो क्रीम के साथ दही क्रीम की यह रेसिपी आपके लिए उपयुक्त होगी।

सामग्री

• दही पनीर - 170 ग्राम
• पिसी चीनी - 50 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया

मक्खन और पनीर कमरे के तापमान पर होना चाहिए, मक्खन को पकाकर न पिघलाएं, अन्यथा क्रीम बहुत अधिक तरल हो जाएगी। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि क्रीम चीज़ के डिब्बे में पानी की कोई संघनन बूंदें न बनें, क्योंकि इससे क्रीम खराब हो सकती है।

मक्खन को पिसी चीनी के साथ फूलने तक फेंटें, 2-3 मिनट तक फेंटें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्रीम की कितनी सर्विंग तैयार कर रहे हैं। तुरंत पनीर डालें और फेंटना जारी रखें।

यदि आवश्यक हो तो रंग जोड़ें। क्रीम और तरल पदार्थों के लिए जेल डाई का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन मुझे सूखी डाई का भी उपयोग करना पड़ा, हालांकि मैंने इसका उपयोग स्थानों में कुछ रंग जोड़ने के लिए किया था, लेकिन यह बहुत जल्दी और आसानी से घुल गया। प्राकृतिक रंगों का उपयोग करते समय, आप जो मिलाते हैं उसके आधार पर आपको प्रयोग करने की आवश्यकता होती है। यदि आप जूस या पोमेस मिलाते हैं, तो क्रीम पतली हो जाएगी, आपको अतिरिक्त मात्रा में पाउडर चीनी के साथ नमी को दूर करना होगा; यदि यह शोषक रंग, जैसे कोको या हल्दी है, तो आपकी संरचना ढीली हो सकती है, आपको बहुत कम गाढ़ी क्रीम मिलानी होगी, लेकिन चमकीले रंग और उत्तम बनावट प्राप्त करनी होगी। यह केवल खाद्य रंग के साथ काम करेगा।

अंग्रेजी से अनुवादित, इसका अर्थ है "कप के आकार का कपकेक।" इसकी विशिष्ट विशेषता इसकी क्रीम रंग की टोपी है, जो विभिन्न रंगों और पैटर्न में आ सकती है। कपकेक देखने में जितने अद्भुत लगते हैं, उनका स्वाद उतना ही अद्भुत होता है: उनकी बनावट बेहद स्वादिष्ट होती है और वे आपके मुंह में जाते ही पिघल जाते हैं। मुझ पर विश्वास नहीं है? तो फिर इस मिठाई को बनाने का प्रयास करें और आप खुद ही देख लेंगे। और आज हम आपके ध्यान में कपकेक क्रीम बनाने की कई मूल और स्वादिष्ट रेसिपी लाते हैं, और आप जो सबसे ज्यादा पसंद करते हैं उसे चुनें!

कपकेक के लिए बटर क्रीम

सामग्री:

• पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• दालचीनी, वेनिला, फलों का अर्क - वैकल्पिक।

तैयारी

नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे पाउडर चीनी और स्वाद के लिए विभिन्न सुगंधित पदार्थ मिलाएँ। फिर इसमें ठंडा दूध डालें और क्रीम को फूलने तक थोड़ी देर तक फेंटें।

कपकेक के लिए दही क्रीम

सामग्री:

• दही द्रव्यमान - 150 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• वेनिला पुडिंग - 1 पाउच;
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी

मक्खन मिलाएं और मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें, धीरे-धीरे पाउडर चीनी और वेनिला पुडिंग मिलाएं। हम तैयार क्रीम को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, जिसके बाद हम इसके साथ कपकेक को सजाते हैं, यदि वांछित हो, तो उन्हें छोटे जामुन - क्रैनबेरी, रसभरी, स्ट्रॉबेरी के टुकड़े या करंट के साथ सजाते हैं।

कपकेक के लिए चॉकलेट क्रीम

सामग्री:

• डार्क डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम;
• शहद - 50 ग्राम;
• क्रीम - 250 मिली.

तैयारी

क्रीम को तरल शहद के साथ मिलाएं और सभी चीजों को उबाल लें। गर्म मिश्रण में धीरे-धीरे चॉकलेट के टुकड़े डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। तैयार क्रीम आइसिंग को सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और फिर इससे कपकेक को सजाएं।

कपकेक के लिए क्रीम

सामग्री:

• ठंडी क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम।

तैयारी

तो, फ्रीजर में पहले से ठंडी की गई क्रीम को पूरी तरह गाढ़ा होने तक फेंटें, धीरे-धीरे चीनी और पाउडर मिलाएं। कृपया ध्यान दें कि व्हीप्ड क्रीम का आकार बहुत अस्थिर होता है, इसलिए हम परोसने से तुरंत पहले कपकेक को बटरक्रीम से सजाते हैं।

मस्कारपोन कपकेक क्रीम

सामग्री:

• क्रीम 35% - 100 मिली;
• मस्कारपोन पनीर - 200 ग्राम;
• पिसी चीनी - 50 ग्राम।

तैयारी

स्थिर चोटियाँ बनने तक क्रीम को अच्छी तरह से फेंटें। फिर पिसी चीनी और नरम पनीर डालें, मिलाएँ और मध्यम गति से फेंटें, लेकिन ज्यादा देर तक नहीं, ताकि पनीर अलग न होने लगे और पानी न छूटे। परिणाम आपके कपकेक के लिए हल्की क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग होना चाहिए।

कपकेक के लिए प्रोटीन क्रीम

सामग्री:

• चिकन अंडा - 4 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• खाद्य रंग - 2 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

प्रोटीन क्रीम तैयार करने के लिए, चिकन अंडे लें, सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और सफेद भाग को चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें। फिर पानी के स्नान में रखें और 3 मिनट तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। इसके बाद, परिणामी मिश्रण को दूसरे कटोरे में डालें, नींबू का रस डालें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक एक स्थिर गाढ़ा झाग न बन जाए।

फेंटना बंद किए बिना, नरम मक्खन डालें और अपनी पसंद का कोई भी खाद्य रंग डालें। परिणामी क्रीम को सख्त होने के लिए लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। समय बीत जाने के बाद, तैयार कपकेक को अंडे की सफेदी क्रीम से सजाएं और चाहें तो फूलों या अन्य चीनी आइसिंग से सजाएं।

मैं इस पर विश्वास नहीं कर सकता, लेकिन आख़िरकार मैंने यह कर दिखाया: मैंने कपकेक क्रीम के लिए अपने सभी पसंदीदा व्यंजनों को एक ही स्थान पर एकत्र किया। यदि क्रीम अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखती है तो कपकेक साफ और सुंदर बनते हैं। केक पर सुंदर कैप के लिए एक और शर्त पेस्ट्री बैग के साथ काम करने में अच्छा कौशल है। इसके लिए अभ्यास, बहुत अभ्यास की आवश्यकता होती है।

आप बैग को क्रीम से भर सकते हैं, उसके बगल में एक मुफ्त कटोरा रख सकते हैं और प्रशिक्षण शुरू कर सकते हैं। कपकेक पर थोड़ी मात्रा में क्रीम निचोड़ें, फिर एक स्पैटुला का उपयोग करके क्रीम को एक कटोरे में निकालें और उसी केक पर एक नया भाग निचोड़ें। और इसी तरह जब तक परिणाम आपके अनुकूल न हो जाए। जमा की गई क्रीम को वापस पेस्ट्री बैग में रखा जा सकता है और सजावट का प्रयोग दोहराया जा सकता है।

हो सकता है कि तुरंत साफ़-सुथरी टोपियाँ प्राप्त करना संभव न हो, यह अभ्यास का विषय है, चिंता न करें। अजीब टोपियों के बावजूद, केक स्वादिष्ट, घर का बना और उन सामग्रियों से बने होते हैं जिन्हें आप जानते हैं।

1.मक्खन के साथ दही

• मस्कारपोन पनीर - 500 ग्राम
• मक्खन - 150-200 ग्राम
• पिसी चीनी - 100 -150 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच। (वैकल्पिक)

खाना कैसे बनाएँ:

क्रीम तैयार करना बहुत आसान है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इसे संभाल सकता है। मक्खन को गर्म होने दें और मस्कारपोन को ठंडा होने दें (जब तक आप इसे क्रीम में नहीं मिलाते, तब तक पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है)।

मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन और पाउडर को फूला हुआ और हल्का रंग होने तक फेंटें। पाउडर और मक्खन के अच्छी तरह फेंटने के बाद ही क्रीम में ठंडा पनीर मिलाएं, ताकि बाद में आपको यह महसूस न हो कि पाउडर आपके दांतों पर लग रहा है। हैंड मिक्सर का उपयोग करके, इसे फेंटने में 8-10 मिनट लगेंगे, यदि आपके पास ग्रहीय (स्थिर मिक्सर) है - 5-6 मिनट, और नहीं।

गर्म तेल में पाउडर जल्दी घुल जाएगा, फिर मस्कारपोन को सावधानी से मलाईदार मिश्रण में मिलाएं और चिकना होने तक थोड़ा और फेंटें।

इस क्रीम को पेस्ट्री बैग में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि इसके सभी गुण और संरचना संरक्षित हैं। क्रीम को बहुत नाजुक भी नहीं कहा जा सकता - आख़िरकार, दही पनीर और पाउडर मिलकर अपना आकार बहुत अच्छी तरह रखते हैं। यहां तक ​​कि कमरे के तापमान (लगभग 17-20 डिग्री) पर भी, केक या कपकेक अपना आकार खोए बिना कुछ दिनों तक खड़े रह सकेंगे।

इस क्रीम में 2 बड़े चम्मच डालकर चॉकलेट बनाई जा सकती है. गुणवत्ता वाले कोको के चम्मच। रंगीन क्रीम पाने के लिए, उदाहरण के लिए गुलाबी, आप थोड़ी सी रास्पबेरी प्यूरी मिला सकते हैं।

प्यूरी तैयार करने के लिए, जामुन को डीफ्रॉस्ट करें (आप ताजे का उपयोग कर सकते हैं) और उन्हें एक ब्लेंडर में पीस लें। क्रीम में दो बड़े चम्मच बेरी प्यूरी डालें और मिलाएँ।

2.दही पनीर और क्रीम

पिछली क्रीम का एक रूप, मक्खन के स्थान पर केवल व्हीप्ड क्रीम का उपयोग किया जाता है।

• भारी क्रीम (33% से अधिक नहीं) - 100 ग्राम
• पिसी चीनी - 70 ग्राम
• क्रीम चीज़ - 500 ग्राम

सबसे पहले ठंडी क्रीम (100 ग्राम) को फेंट लें। 33% से कम वसा सामग्री वाली क्रीम इस रेसिपी के लिए उपयुक्त नहीं है।

क्रीम को फेंटने से पहले, न केवल क्रीम को, बल्कि उस कटोरे को भी, जिसमें आप फेंटेंगे, और मिक्सर बीटर को भी ठंडा कर लें। मैंने मिक्सर बीटर और क्रीम का एक पैकेट एक कटोरे में रखा और सभी चीजों को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दिया।

इसलिए, क्रीम को अधिकतम गति से फेंटें, भले ही ऐसा लगे कि कुछ नहीं हो रहा है और यह तरल बनी हुई है, फिर भी इसे फेंटें। पांचवें मिनट से शुरू करते हुए, बार-बार रुकें और क्रीम को व्हिस्क पर उठाएं और जांचें कि क्या यह अपना आकार बनाए रखती है। नहीं तो क्रीम मक्खन में बदल जाएगी.

यदि आप गलती से क्रीम को जरूरत से ज्यादा फेंट लेते हैं, तो यह सार्वभौमिक पैमाने पर कोई त्रासदी नहीं है। बस 1 बड़ा चम्मच डालें। कोल्ड क्रीम का चम्मच और फिर से हिलाएँ। क्रीम अपनी पिछली संरचना में वापस आ जाएगी।

वेबसाइट पर कंडेंस्ड मिल्क के साथ बटर क्रीम की चरण-दर-चरण रेसिपी है, आप विस्तृत विवरण देख सकते हैं।

यह क्रीम इसी तरह से बनाई जाती है, लेकिन प्रक्रिया के अंत में कोको पाउडर मिलाया जाता है। फोटो में क्रीम को रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के बाद दिखाया गया है।

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम
• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयार कैसे करें:

1. सबसे पहले, नरम मक्खन को फूला हुआ और हल्का रंग होने तक फेंटें।
2. चम्मच से गाढ़ा दूध डालें, हर बार चिकना होने तक फेंटें।
3. जब गाढ़ा दूध खत्म हो जाए, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच कोको पाउडर डालें, हर बार अच्छी तरह से फेंटें।
4. हम कपकेक को सजाने के लिए तैयार क्रीम का उपयोग करते हैं।
5. यदि क्रीम अपना आकार ठीक से नहीं रखती है, तो उसे फ्रिज में रख दें।

4.उबले हुए गाढ़े दूध के साथ बटर क्रीम

हमें ज़रूरत होगी:

• नरम मक्खन - 200 ग्राम
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 320 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

मक्खन को मिक्सर से फूला हुआ और मलाईदार होने तक फेंटें (लगभग 5 मिनट का समय लगता है)।

एक बार में एक चम्मच गाढ़ा दूध डालें, हर बार चिकना होने तक फेंटें।

तैयार क्रीम को ठंडा किया जाना चाहिए और फिर आप कपकेक या केक को सजा सकते हैं।

5.दही सूफले

• बिना मीठा दही द्रव्यमान या पनीर - 500 ग्राम
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• अंडे - 2 पीसी
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।
• जिलेटिन - 25 ग्राम
• मक्खन - 125 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. जर्दी (2 पीसी) को 0.5 बड़े चम्मच से फेंटें। चीनी और वेनिला अर्क।
2. नरम मक्खन डालें। मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें.
3. जिलेटिन के ऊपर गर्म पानी (लगभग उबलता पानी) डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट के लिए भिगो दें।
4. अंडे की सफेदी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। यदि आप नुस्खा में घर का बना पनीर का उपयोग करते हैं, तो इसे धातु की छलनी के माध्यम से रगड़ें ताकि कोई दाने न रहें। दही द्रव्यमान में जर्दी-मक्खन मिश्रण जोड़ें और अच्छी तरह से फेंटें।

- इसके बाद गर्म जिलेटिन को मिक्सर से लगातार चलाते हुए पनीर में डालें.

फिर फेंटे हुए सफेद भाग को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और धीरे से मिलाएँ। यदि आप रंगीन क्रीम चाहते हैं, तो थोड़ी मात्रा में बेरी या चेरी प्यूरी मिलाएं।

चूंकि क्रीम बहुत जल्दी गाढ़ी हो जाती है, इसलिए बिना देर किए इसे केक पर फैलाएं।

6. सफेद चॉकलेट के साथ क्रीम चीज़

सफ़ेद चॉकलेट और क्रीम चीज़ स्वाद का अद्भुत संयोजन।

• सफेद चॉकलेट - 200 ग्राम
• नरम मक्खन - 200 ग्राम
• पिसी चीनी -150 ग्राम
• दही क्रीम पनीर - 250 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

चॉकलेट को अपने सामान्य तरीके से पिघलाएं। मैं इसे पानी के स्नान में करता हूं, मैं यहां इसका विस्तार से वर्णन करता हूं:

नरम मक्खन को मिक्सर से 5 मिनट तक फूलने तक फेंटें, फिर बची हुई सामग्री (चॉकलेट को कमरे के तापमान पर ठंडा करने के बाद) डालें, चिकना होने तक फेंटें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रीम कपकेक पर अपना आकार बेहतर बनाए रखे, इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुशंसा की जाती है।

7.चॉकलेट गैनाचे

क्रीम की रेशमी बनावट नाजुक कपकेक के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। क्रीम को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए और पकने दिया जाना चाहिए, इसलिए इसे पहले से तैयार कर लें। मैं आमतौर पर इसे शाम को बनाती हूं, रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ देती हूं और सुबह कपकेक से सजाती हूं।

• 33% वसा सामग्री वाली क्रीम -250 मिली
• तरल शहद - 50 ग्राम (यदि आपका शहद गाढ़ा या मीठा है, तो इसे माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएँ)।
• इंस्टेंट कॉफ़ी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• डार्क चॉकलेट (कोको सामग्री कम से कम 60%) - 200 ग्राम
• मक्खन - 75 ग्राम

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

शहद, इंस्टेंट कॉफ़ी और क्रीम को धीमी आंच पर उबाल लें (उबालने की आवश्यकता नहीं है)।

चॉकलेट को एक कटोरे में काट लें, मक्खन को क्यूब्स में काट लें, गर्म क्रीम में दो चरणों में डालें: पहले आधा डालें, व्हिस्क के साथ मिलाएं, फिर दूसरा आधा डालें - चिकना होने तक फिर से मिलाएं।

कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और रात भर के लिए ऐसे ही छोड़ दें (रेफ्रिजरेटर में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है)।

अगले दिन, आप कपकेक और केक को सजाने के लिए गैनाचे का उपयोग कर सकते हैं।

8.प्रोटीन क्रीम (स्विस मेरिंग्यू पर)

बहुत से लोग साल्मोनेलोसिस होने के जोखिम के कारण प्रोटीन क्रीम का उपयोग करने से डरते हैं। इस रेसिपी में, प्रोटीन को पानी के स्नान में पकाया जाता है, इसलिए संक्रमण का खतरा लगभग समाप्त हो जाता है।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।
• खाद्य रंग - वैकल्पिक

कपकेक के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं:

एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में, सफेदी, चीनी और वेनिला अर्क को मिलाएं। पानी के स्नान में रखें ताकि कप का निचला भाग उबलते पानी को न छुए।

लगातार व्हिस्क से काम करते हुए, गोरों को ऐसी अवस्था में लाएँ कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए। आप प्रोटीन द्रव्यमान की थोड़ी मात्रा ले सकते हैं और इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ सकते हैं - दाने महसूस नहीं होने चाहिए।

चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, प्रोटीन मिश्रण को पानी के स्नान से हटा दें और एक इलेक्ट्रिक मिक्सर उठाएँ। जब तक कटोरा कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए तब तक इसे एक सख्त मेरिंग्यू में फेंटें।

तैयार क्रीम का उपयोग तुरंत कपकेक और केक को सजाने के लिए किया जा सकता है।

9.फ्रूट क्रीम मूस

इस क्रीम का उपयोग न केवल कपकेक को सजाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी किया जा सकता है। अपनी पसंद के जामुन चुनें - और काम पर लग जाएँ!

• फल प्यूरी - 250 ग्राम (ताजा या जमे हुए जामुन से तैयार किया जा सकता है)
• पत्ता जिलेटिन - 3 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम
• अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी।
• क्रीम - 33% और अधिक - 250 ग्राम

हमें क्या करना है:

1. जिलेटिन की पत्तियों को ठंडे पानी में भिगोकर फूलने दें। यदि आपके पास प्लेटों में जिलेटिन नहीं है, तो आप पाउडर वाले का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाला चुनें, उदाहरण के लिए, डॉ. ओटेकर से, यह बहुत अच्छी तरह से घुल जाता है, आपको दो घंटे इंतजार करने की आवश्यकता नहीं है।
2. मिक्सर का उपयोग करके, सफेद भाग को फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें, धीरे-धीरे इसमें दानेदार चीनी मिलाएं।
3. क्रीम को फेंटकर मुलायम द्रव्यमान बना लें।
4. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में तब तक गर्म करें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
5. फेंटे हुए अंडे की सफेदी, क्रीम और फलों की प्यूरी को धीरे से मिलाएं।
6. सामान्य मिश्रण में जिलेटिन मिलाएं, बिना हिलाए, एक पतली धारा में डालें।

इस क्रीम को रेफ्रिजरेटर में (कम से कम 3 घंटे) ठीक से रखा जाना चाहिए।
मैं आपको अद्भुत मिठाइयों की कामना करता हूं, यह अवश्य लिखें कि आपने क्रीम का उपयोग करके कौन से केक और पेस्ट्री बनाए हैं, आपको कौन सा सबसे ज्यादा पसंद आया!

के साथ संपर्क में

कपकेक बटरक्रीम मिठाई को परफेक्ट बना देगा, कुछ ही सेकंड में टेबल से गायब हो जाएगा।

कपकेक एक स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन मिठाई का अद्भुत स्वाद हमेशा लंबे और श्रमसाध्य काम का परिणाम नहीं होता है। इसका रहस्य कपकेक बटरक्रीम रेसिपी में छिपा है जिसे कोई भी बना सकता है।

क्रीम चीज़ पर आधारित कपकेक क्रीम

आप कपकेक और केक के लिए क्रीम की जादुई दुनिया से परिचित होने की शुरुआत सबसे सरल, लेकिन क्रीम चीज़ पर आधारित कम स्वादिष्ट विकल्प से नहीं कर सकते। इसे तैयार करने के लिए आपको खाना पकाने के किसी विशेष ज्ञान या किसी दुर्लभ उत्पाद की आवश्यकता नहीं होगी। आपको बस मक्खन, पनीर और पिसी चीनी चाहिए।

मुख्य रहस्य उत्पादों की तैयारी में निहित है: मक्खन नरम और गर्म होना चाहिए, और पनीर, इसके विपरीत, कठोर और बहुत ठंडा होना चाहिए। इससे पहले कि आप खाना पकाना शुरू करें, पहले वाले को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और दूसरे को उसमें छोड़ दें। उत्पादों को कई घंटों तक ऐसे ही रहना चाहिए, अधिमानतः रात भर। इन शर्तों का अनुपालन आपको एक अद्भुत पिघलने वाले स्वाद के साथ मिलकर एक मलाईदार विनम्रता की घनी लेकिन नाजुक स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देगा। तैयार क्रीम काफी घनी हो जाती है और कपकेक पर ढक्कन के आकार को पूरी तरह से बनाए रखती है।

तैयारी की प्रक्रिया अविश्वसनीय रूप से सरल है: सभी सामग्रियों को एक गहरे कटोरे में रखें और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक लगभग 5 मिनट तक मिक्सर से फेंटें। सामग्री को मिलाने के चरण में ऐसी क्रीम को स्वादयुक्त या रंगीन बनाना आवश्यक है। आप कोको, फल या बेरी प्यूरी, वेनिला एसेंस, जैम - जो भी आपको पसंद हो, मिला सकते हैं। आप जितनी देर तक फेंटेंगे, रंग उतना ही एक समान होगा। यदि आपको शुद्ध सफेद क्रीम चाहिए, तो पहले मक्खन और चीनी को फेंटें (अधिकतम गति से 5-10 मिनट), और उसके बाद ही मिश्रण में पनीर डालें।

तैयार मिश्रण से कपकेक को सजाने के लिए, इसे पेस्ट्री बैग में रखें और मिठाई के ऊपर आवश्यक मात्रा सावधानी से निचोड़ें।

क्रीम और दही पनीर पर आधारित कपकेक के लिए क्रीम

मूलतः, यह पिछली रेसिपी का एक रूपांतर है, लेकिन यह कपकेक क्रीम नरम और हल्की है - मक्खन के बजाय क्रीम का उपयोग किया जाता है।

अनुमानित उत्पाद खपत:

• क्रीम (वसा सामग्री 33% से कम नहीं) - 100 जीआर।
• दही पनीर - 500 ग्राम।
• पिसी चीनी - 90 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

फेंटने से पहले क्रीम को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। कटोरे को रखने और कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में फेंटने की सलाह दी जाती है। क्रीम को अधिकतम गति से लंबे समय तक फेंटें, जब तक कि स्थिर चोटियाँ दिखाई न दें, फिर दही पनीर और पाउडर डालें। सामग्री को चिकना होने तक फेंटते रहें। दही पनीर में हल्का नमकीन स्वाद होता है, जो न केवल मिठाई को खराब नहीं करेगा, बल्कि इसे कम चिपचिपा भी बना देगा। पनीर के बजाय, आप किसी भी क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं, जैसे मस्कारपोन या फिलाडेल्फिया।

मलाईदार द्रव्यमान को अधिक लोचदार बनाने के लिए, आपको इसे 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

तैयार उत्पाद में बर्फ-सफेद रंग और आश्चर्यजनक रूप से नाजुक स्वाद है। सामग्री का अनुपात व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न हो सकता है, क्रीम की स्थिरता को थोड़ा बदल सकता है। कपकेक के लिए मलाईदार सजावट सभी प्रकार के एडिटिव्स के साथ भिन्न हो सकती है, उदाहरण के लिए, वेनिला।

उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार तैयार की गई बटरक्रीम काफी लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखती है; यह अकारण नहीं है कि यह कपकेक को सजाने के लिए उत्कृष्ट है। कमरे के तापमान पर भी, तैयार कन्फेक्शनरी उत्पाद कई दिनों तक चल सकते हैं।

गनाचे

आप गनाचे का उपयोग करके कप केक को सजा सकते हैं, जैसा कि कभी-कभी कपकेक भी कहा जाता है। यह विकल्प सभी चॉकलेट प्रेमियों को पसंद आएगा। गनाचे भारी क्रीम और पिघली हुई चॉकलेट का मिश्रण है।

चॉकलेट क्रीम सजावट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• भारी क्रीम (कम से कम 33%) - 110 मिली।
• मक्खन (अनसाल्टेड) ​​- 40 ग्राम।
• चॉकलेट (आप कोई भी ले सकते हैं) – 100 ग्राम.
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

ऐसी क्रीम तैयार करने के लिए, आपको क्रीम को एक सॉस पैन में डालना होगा, चीनी डालना होगा, हिलाना होगा, उबाल लाना होगा और गर्मी से हटा देना होगा। चीनी को शहद से बदला जा सकता है, स्वाद अधिक दिलचस्प होगा।

चॉकलेट को पहले से छोटे टुकड़ों में काट लें, एक कटोरे में रखें और गर्म मलाईदार मिश्रण डालें। मिश्रण को बिना हिलाए कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, व्हिस्क का उपयोग करके सामग्री को सावधानी से हिलाएं, मक्खन डालें और फिर से मिलाएं।

कपकेक को पकाने के तुरंत बाद गन्ने से सजाना चाहिए, क्योंकि ठंडा होने पर मिश्रण अपनी चमक खो देगा। आप चॉकलेट मास में कटे हुए मेवे, सभी प्रकार के स्वाद और लिकर मिला सकते हैं। इन एडिटिव्स का उपयोग करके आप कपकेक क्रीम का अद्भुत स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

फेंटी हुई मलाई

खैर, कपकेक के लिए सबसे सरल सजावट है... यह सही है, व्हीप्ड क्रीम। यह हवादार क्रीम उन मीठे प्रेमियों के लिए उपयुक्त है जो खाना पकाने में समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं। यह व्यंजन जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है।

व्हिपिंग बाउल को कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में रखें, फिर उसमें ठंडी भारी क्रीम डालें। गाढ़ा होने तक तेज़ गति से फेंटें (लगभग 5 मिनट), फिर एक बार में एक बड़ा चम्मच पिसी हुई चीनी डालें, हर बार फेंटें। मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।

आपको क्रीम को काफी देर तक फेंटना है, लेकिन केवल तब तक जब तक यह लोचदार न हो जाए। इन्हें ज्यादा देर तक फेंटने से ये मक्खन में बदल जायेंगे. कपकेक और केक को सजाते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि, अन्य क्रीमों के विपरीत, क्रीम अपना आकार अच्छी तरह से बनाए नहीं रखती है, समय के साथ स्थिर हो जाती है। आपको मिठाई परोसने से कुछ देर पहले कपकेक पर क्रीमी कैप लगाना होगा।

कपकेक छोटे, मनमोहक केक हैं। एक मिठाई जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी और आपको स्वाद और रंग का असाधारण आनंद देगी। कोई भी केक, चाहे वह कितना भी सुंदर और स्वादिष्ट क्यों न हो, आपकी प्लेट में केवल एक छोटा सा टुकड़ा बनकर रह जाएगा, और एक कपकेक सिर्फ आपके लिए एक केक बनकर रह जाएगा। यदि आप इस अद्भुत व्यंजन में रुचि रखते हैं, तो आप इसे हमारी वेबसाइट पर पाएंगे। इन मिठाइयों को कन्फेक्शनरी पाउडर, टॉपर्स, मार्जिपन से सजाया जाता है और विभिन्न जैम से भरा जाता है। एक सच्चे कलाकार और रचनाकार को घूमने के लिए कहीं न कहीं जगह तो होती ही है। लेकिन किसी भी कपकेक का एक अनिवार्य गुण क्रीम है, जो इसे विशिष्टता और सुंदरता, हवादारता और हल्कापन देगा। कपकेक क्रीम के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं; हम आपको चुनने के लिए कई व्यंजन पेश करते हैं। तो, अपने हाथों से कपकेक क्रीम कैसे बनाएं।

कपकेक के लिए दही क्रीम की सबसे सरल रेसिपी

क्रीम के साथ कपकेक को सजाने के लिए, एक पेस्ट्री बैग पर्याप्त है, लेकिन सहमत हूं, जब आपके पास आकार का विकल्प होता है, तो पकवान तैयार करने की प्रक्रिया एक रोमांचक साहसिक कार्य में बदल जाती है। विभिन्न पेस्ट्री अनुलग्नकों के साथ एक पेस्ट्री सिरिंज इसमें आपकी सहायता करेगी। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या उपयोग करते हैं, आपको कपकेक फ्रॉस्टिंग के लिए एक ऐसी रेसिपी की आवश्यकता होगी जो अपना आकार बनाए रखे। इसे ठीक से तैयार करने के निर्देश नीचे दिए गए हैं, और इसकी सरलता से मूर्ख मत बनिए।

सामग्री:

• 340 ग्राम पनीर (स्थिरता - पिसा हुआ पनीर)।
• वनस्पति योजकों के बिना 115 ग्राम मक्खन।
• ½ कप पिसी हुई चीनी।
• 2 चम्मच वेनिला.

सरल क्रीम रेसिपी

घर पर क्रीम तैयार करने की योजना:

1. इससे पहले कि आप क्रीम तैयार करना शुरू करें, आपको दही पनीर को कई घंटों के लिए, या बेहतर होगा कि रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। मक्खन को उतने ही समय के लिए मेज पर छोड़ दें। इसकी स्थिरता नरम होनी चाहिए। ये बारीकियाँ आपकी क्रीम की बनावट और स्वाद को प्रभावित करेंगी।
2. उत्पाद तैयार करने के बाद, आपको मक्खन और पाउडर को मिक्सर से अधिकतम गति से 5-10 मिनट तक फेंटना होगा।
3. परिणामी द्रव्यमान में पनीर और वेनिला एसेंस मिलाएं, फिर मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।
4. कुछ रंग पाने के लिए, आप विभिन्न फलों की प्यूरी या कोको मिला सकते हैं।

इस रेसिपी में, आप पनीर को दही से बदल सकते हैं और फिर आपको कपकेक के लिए बटरक्रीम मिल जाएगी।

कपकेक के लिए बटरक्रीम - एक समय-परीक्षणित क्लासिक

उत्पाद संरचना:

• 200 ग्राम उच्च वसा वाला मक्खन, बिना वनस्पति योजक के।
• ½ कप या 100 मिली दूध।
• 150 ग्राम.
• 2 चम्मच वेनिला एसेंस।

बटरक्रीम रेसिपी

अपनी खुद की कपकेक बटरक्रीम कैसे बनाएं:

1. इस व्यंजन की पिछली रेसिपी की तरह, मक्खन को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर तब तक रखा जाना चाहिए जब तक कि यह नरम बनावट न प्राप्त कर ले।
2. दूध को भी 27-30 डिग्री पर पहले से गरम किया जाता है.
3. - अब मक्खन और पिसी चीनी को मिक्सर से मिला लें. कभी-कभी सलाह दी जाती है कि मिश्रण को फेंटने से पहले उसे पीस लें और उसके बाद ही फेंटें। हम इसे आपके विवेक पर छोड़ देंगे।
4. - मक्खन और पाउडर फेंटने के बाद इसमें दूध डालें. हम आपको याद दिलाते हैं कि यह गर्म होना चाहिए। और चिकना होने तक फेंटें। दूध को उबालते समय आप इसमें वेनिला एसेंस मिला सकते हैं.

यह विकल्प कपकेक क्रीम पर भी लागू होता है जो अपना आकार बनाए रखती हैं, लेकिन तेल में वसा की मात्रा अधिक होनी चाहिए।

मस्कारपोन कपकेक क्रीम के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

इससे पहले कि हम इस मिठास को तैयार करना शुरू करें, आइए जानें कि मस्कारपोन क्या है।

यह पता चला है कि मस्कारपोन एक इतालवी क्रीम चीज़ है जिसकी मातृभूमि लोम्बार्डी क्षेत्र है। इसके उत्पादन में, केवल 25% वसा सामग्री वाली दूध क्रीम का उपयोग किया जाता है, लेकिन क्रीम को फटने के लिए, विनिर्माण प्रक्रिया में लैक्टिक एसिड संस्कृतियों का उपयोग नहीं किया जाता है; उन्हें टार्टरिक एसिड, नींबू का रस और सफेद वाइन सिरका से बदल दिया जाता है। इस प्रकार, मस्कारपोन अन्य प्रकार के पनीर से काफी अलग है। मुझे आश्चर्य है कि इस मूल चीज़ से कपकेक क्रीम कैसे बनाई जाए।

हमें उत्पादों की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम मस्कारपोन क्रीम चीज़।
• 300 ग्राम दूध क्रीम 32% वसा
• 200 ग्राम पिसी चीनी।

जैसा कि आपने देखा, अधिकांश क्रीम किसी न किसी प्रकार के पनीर पर आधारित होती हैं। कुछ विशेषज्ञ कपकेक के लिए सभी पनीर क्रीमों में से मस्कारपोन क्रीम को अलग करते हैं।

मस्कारपोन क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया

तो, हम आपके ध्यान में घर पर कपकेक के लिए मस्कारपोन क्रीम तैयार करने के निर्देश प्रस्तुत करते हैं।

1. कपकेक क्रीम तैयार करने के लिए सभी व्यंजनों की तरह, सबसे पहले, पनीर (मस्करपोन) और पाउडर चीनी मिलाएं।
2. दूध की मलाई को अलग से फेंटें, जो कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। इसके लिए व्हिस्क का उपयोग किया जाता है।
3. अब क्रीम में मस्कारपोन और पाउडर का मिश्रण मिलाने का समय आ गया है। इस प्रक्रिया में हम एक मिक्सर का उपयोग करते हैं, लेकिन हम न्यूनतम गति का चयन करते हैं और मस्कारपोन को छोटी खुराक में पेश करते हैं।

हुर्रे! मिठास तैयार है. और आप सबसे रचनात्मक भाग - सजावट शुरू कर सकते हैं।

कपकेक के लिए क्रीम चीज़

इस व्यंजन को तैयार करने का आधार कोई भी क्रीम चीज़ है, उदाहरण के लिए, या। कृपया क्रीम चीज़ को पनीर के साथ भ्रमित न करें। क्रीम पनीर स्थिरता जैसा दिखता है, और पनीर पिसे हुए पनीर जैसा दिखता है।

इस प्रकार, कपकेक बटरक्रीम या मस्कारपोन कपकेक क्रीम बनाने की रेसिपी को पहले से ही इस श्रेणी में वर्गीकृत किया जा सकता है। लेकिन चूंकि ये चीज़ बहुत महंगी हैं, इसलिए हमारा सुझाव है कि आप कपकेक के लिए क्रीम चीज़ स्वयं बनाएं और बाद में इसे हमारे द्वारा प्रस्तुत किसी भी रेसिपी में उपयोग करें। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ½ लीटर केफिर 3.2% वसा।
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम 20% वसा।
• ½ लीटर दही 3.2-4% वसा।
• 1 छोटा चम्मच सफेद वाइन सिरका या नींबू का रस।
• 1 छोटा चम्मच नमक.

क्रीम चीज़ बनाने की विधि

कपकेक के लिए स्वादिष्ट क्रीम चीज़ तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण आरेख:

1. खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले, आपको निम्नलिखित उपकरण तैयार करने होंगे: दो कटोरे, एक कोलंडर और चीज़क्लोथ।
2. एक अलग कटोरे में, लैक्टिक एसिड उत्पाद मिलाएं: केफिर, दही और खट्टा क्रीम।
3. परिणामी मिश्रण में 1 छोटा चम्मच सिरका या नींबू का रस और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
4. दूसरे कटोरे में एक कोलंडर रखें। कोलंडर को कटोरे के तले को नहीं छूना चाहिए। एक कटोरे में धुंध रखें, कई बार मोड़ें, ताकि किनारों पर लगभग 15-20 सेमी लटका रहे।
5. परिणामी मिश्रण को परिणामी संरचना में डालें। हम धुंध के किनारों को इकट्ठा करते हैं और उनके साथ अपने मिश्रण को कवर करते हैं।
6. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। हमें नमी दूर करने की जरूरत है।
7. इसके बाद आपका क्रीम चीज़ तैयार है और आप कपकेक के लिए कोई भी चीज़ क्रीम बनाना शुरू कर सकते हैं.

वीडियो: कपकेक के लिए बटरक्रीम बनाना

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