फोटो के साथ ओवन में पाई बनाने की विधि। पाई आटा सबसे अच्छी रेसिपी है। हम ओवन में एक साथ सुर्ख पाई बनाते हैं

पाई के लिए एकदम सही खमीर आटा रेसिपी ढूंढना एक ऐसा काम है जिसमें सालों लग सकते हैं, क्योंकि आकाश में सितारों की तुलना में अधिक रेसिपी हैं। दूध पर, केफिर पर, पानी पर, खट्टा क्रीम पर और मक्खन या वनस्पति तेल पर, स्पंज, नॉन-डिप - वास्तव में पाई के लिए खमीर आटाएक हजार एक तरह से तैयार! आंखें चौड़ी हो जाती हैं - कौन सी रेसिपी चुनें? आपकी पसंद के दर्द को शून्य तक कम करने के लिए, हमने सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का चयन किया है जो बहुत सारी समीक्षाएँ एकत्र करते हैं। यही है, वास्तव में, हमने एक लेख में स्वादिष्ट पाई के आधुनिक होम-बेकिंग में सबसे फैशनेबल रुझान एकत्र किए हैं। व्यंजनों को सबसे आसान और सबसे तेज़ से सबसे कठिन तक व्यवस्थित किया जाता है, जिसमें कुछ पाक कौशल की आवश्यकता होती है।

आइए चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ शुरू करें, उन लोगों के लिए जो खमीर आटा लेने के लिए अंत में बिल्कुल नहीं जानते हैं। यहां तक ​​​​कि अगर आपने कभी खमीर से निपटा नहीं है, तो आप सीखेंगे कि ओवन में पाई के लिए उत्कृष्ट खमीर आटा कैसे बनाना है। हालाँकि, शायद, बचपन में हर कोई दादी की रसोई में कताई कर रहा था और याद करता है कि तौलिया के नीचे छिपा हुआ आटा कैसे गुलाब, यह गंध अद्वितीय है, टेबल को अलग-अलग भरावों के साथ प्लेटों के साथ पंक्तिबद्ध किया गया है (मेरी दादी, उदाहरण के लिए, न केवल पके हुए पाई) गोभी और प्याज और अंडे, लेकिन खसखस ​​\u200b\u200bऔर जामुन के साथ भी), हाथों में एक नरम गोखरू की भावना, जिसे कुचलना था, और फिर आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर रोलिंग पिन के साथ रोल किया। और भले ही पहली पाई दादी की तरह साफ-सुथरी न निकले। लेकिन एक हाथ से बनी पाई भी जो टेढ़ी थी और सीम पर फटी हुई थी, वह सबसे स्वादिष्ट लग रही थी। यह आटा मांस, गोभी, आलू, मशरूम, चावल और अंडे के साथ पाई के लिए आदर्श है।

बुनियादी बातों में महारत हासिल करने के बाद, सबसे अच्छे से आगे बढ़ें, मैं यहां तक ​​​​कहूंगा कि हमारे संग्रह से जादुई खमीर आटा नुस्खा। यह दूध में सूखे खमीर के साथ पाई के लिए एक खमीर आटा है। बहुत सामान्य लगता है, है ना? जादू क्या है? और तथ्य यह है कि आटा उगने तक आपको इंतजार नहीं करना पड़ेगा। गूंध, कट - और तुरंत ओवन में! बात अविश्वसनीय जरूर है, लेकिन सही है। पीज़ डाउनी हैं, कोई भी भरना उपयुक्त है - मीठा और नमकीन दोनों।

जैसा कि केफिर पाई के लिए सार्वभौमिक खमीर आटा है। यह असामयिक है, लेकिन अभी भी उठने के लिए अतिरिक्त घंटे की आवश्यकता है। इसका मुख्य लाभ विशेष कोमलता और अद्भुत स्वाद है। किण्वित दूध उत्पादों का गेहूं प्रोटीन पर विशेष प्रभाव पड़ता है, जो इसे एक अतुलनीय उत्तम स्वाद देता है। () और अगर आप, मेरी तरह, सोचते हैं कि पूर्णता की कोई सीमा नहीं है, खट्टा क्रीम पर खमीर आटा की कोशिश करें, सूखे खमीर के लिए एक नुस्खा, मैंने पहले ही कई बार इसका परीक्षण किया है और मेरे संग्रह में बिना शर्त है।

और जो लोग अधिक कठिन पाक कार्यों को पसंद करते हैं उनके लिए आखिरी नुस्खा प्रसिद्ध पफ खमीर आटा है। इसे सामान्य से काफी अलग तरीके से तैयार किया जाता है। मेज पर लंबे समय तक ठंडा या बर्फ नहीं। इसके विपरीत, हम एक नरम तेल का उपयोग करेंगे जो फैलाना आसान है। आटा तैयार करने की प्रक्रिया बहुत ही सुखद है, हालांकि इसमें श्रमसाध्य और समय लगता है। लेकिन ये इसके लायक है।

फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा: ओवन में पाई के लिए खमीर आटा

पहले अनुभव के लिए, हम पाई के लिए सबसे सरल खमीर आटा प्रदान करते हैं, विशेष रूप से शुरुआती लोगों के लिए फोटो के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा, जिन्हें यह देखने की आवश्यकता है कि खमीर कैसा दिखता है, आटा की स्थिरता क्या है और क्या कोई गलती हुई है सानने के दौरान। दूध में खमीर के साथ पाई के लिए आटा सामान्य आटा से भी आसान बना दिया जाता है। इसके साथ काम करना बहुत सुखद है, लोचदार, गैर-चिपचिपा, फाड़ता नहीं है, यानी आप इसे काफी पतला रोल कर सकते हैं, जो उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो पाई को आटे की तुलना में अधिक भरना पसंद करते हैं। पाई आसानी से पिंच हो जाते हैं, बेक करते समय खुलते नहीं हैं। स्वाद - मुलायम, फूला हुआ। आटा विशेष रूप से मांस, मशरूम, आलू, गोभी, चावल, प्याज या अंडे के भराव के साथ अच्छा है। यही है, दिलकश पाई पर उत्कृष्टता के लिए। यदि आप मिठाई चाहते हैं, तो उनके लिए निम्न नुस्खा में उत्कृष्ट आटा है। मैं पाई की दो बेकिंग शीट के लिए भोजन दूँगा। बिना खाना पकाए सभी पीड़ितों को खिलाने के लिए पर्याप्त है।

अवयव:

• आटा 2 कप 250 मिली * की मात्रा के साथ,
• परिष्कृत वनस्पति तेल 8 बड़े चम्मच (50 मिली),
• सूखी खमीर 1 पाउच वजन 11 ग्राम,
• पानी 200 मिली (सख्ती से!),
• चीनी 1 बड़ा चम्मच
• नमक ½ छोटा चम्मच

* (लगभग 1 सेमी ऊँची स्लाइड के साथ)

आटे को स्टेप बाई स्टेप कैसे पकाएं

सबसे पहले, हम सभी सामग्रियों को शेव करते हैं ताकि कुछ भी भ्रमित न हो। इस विशेष खमीर आटा की सफलता काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि आटे और पानी का अनुपात कितना सही है। पानी बिल्कुल 200 मिली होना चाहिए। इसे एक अलग कंटेनर से डायल करें। इससे त्रुटि से बचा जा सकेगा।

एक कप लें, इसमें खमीर, चीनी डालें और थोड़ी मात्रा में पानी डालें (उस कंटेनर से डालें जिसमें हमने 200 मिली पानी इकट्ठा किया है - बाकी तरल आटा गूंधने के लिए जाएगा)। हिलाओ और 20 मिनट के लिए छोड़ दो। इस समय के दौरान, यीस्ट सक्रिय होता है और बस इतनी मोटी बबल कैप बनाता है।

आप आटा गूंथ सकते हैं। हम एक बेसिन या कटोरा लेते हैं। आटा डालो, पानी डालो, नमक डालो, वनस्पति तेल डालो, खमीर उठो। हम एक चम्मच के साथ मिलाते हैं। और फिर हम अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं। समय नोट करें - आपको कम से कम सात मिनट के लिए आटा गूंथना होगा। और 10 बेहतर है।पहले थोड़ा चिपचिपा, यह धीरे-धीरे नरम, लोचदार हो जाएगा, हाथों से दूर जाना आसान होगा।

आटे को एक कटोरे में डालें, ऊपर से गंधहीन वनस्पति तेल से ब्रश करें (अपने हाथों या ब्रश से ताकि आटा ऊपर से मोटी पपड़ी न बन जाए), एक तौलिया या पैन से ढक्कन के साथ कवर करें और उठने के लिए छोड़ दें लगभग चालीस मिनट। गर्म जगह में रखना जरूरी नहीं है। कमरे के तापमान पर आटा लगभग दोगुना हो जाएगा। अब आपको इसे कुचलने की जरूरत नहीं है। तुरंत टेबल पर फैलाएं और पाई काटने के लिए आगे बढ़ें। उनमें से लगभग 15 होने चाहिए।

पाई के लिए सबसे अच्छा खमीर आटा - दूध में सूखे खमीर के साथ

यदि आप खमीर के आटे पर पाई के लिए व्यंजनों को देखते हैं, तो खमीर आटा गूंधने में शायद सबसे अप्रिय क्षण एक घंटा और आधा इंतजार है जब तक कि यह अंततः उगता नहीं है और आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं। इसलिए बिना प्रूफिंग के यह खमीर आटा मेरे लिए एक वास्तविक जीवन रक्षक बन गया है। यह बेकिंग के लिए 20 मिनट + 20 मिनट में शाब्दिक रूप से गूंधा जाता है, इसे उठने के लिए किसी भी समय की आवश्यकता नहीं होती है। गूंध - और तुरंत आप ओवन में मूर्तिकला कर सकते हैं। सुंदरता! आटा सार्वभौमिक है, दोनों पाई के लिए मीठे और नमकीन भरने के लिए उपयुक्त है।

अवयव:

• किसी भी वसा सामग्री का दूध 1 सेंट।,
• पानी 50 मिली (5 बड़े चम्मच),
• बेकिंग के लिए मार्जरीन 1 पैक (200 ग्राम),
• मध्यम आकार के अंडे 2 पीसी।,
• चीनी 2 बड़े चम्मच,
• तेजी से अभिनय खमीर 1 पाउच वजन 11 ग्राम,
• नमक आधा चम्मच बिना स्लाइड के,
• आटा 600 ग्राम (3 पूर्ण + 3/4 सेंट।)।

* 1 छोटा चम्मच। = 250 मिली।

बिना प्रूफिंग के त्वरित खमीर आटा तैयार करने की विधि

दूध के साथ यीस्ट पाई के लिए एक बढ़िया आटा बनाने के लिए, आपको सबसे पहले यीस्ट को ताकत देनी होगी ताकि यह बहुत जल्दी आटा गूंथ सके। ऐसा करने के लिए, खमीर को गर्म मीठे तरल के साथ मिलाएं। खमीर को चीनी के साथ मिलाएं, उन्हें पांच बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं। जैसे ही सभी अनाज फैल जाएं, कटोरे को दस से पंद्रह मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। हमारा आटा नहीं उठेगा और जल जाएगा, लेकिन खमीर को अभी भी समय दिया जाना चाहिए, इसलिए बोलने के लिए, सक्रिय करने के लिए।

यदि आप आटे के लिए बाकी सामग्री एक साथ तैयार करते हैं तो समय तेजी से उड़ जाएगा। मार्जरीन को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटने के बाद पिघलाएं - इस तरह यह जल्दी और समान रूप से पिघल जाएगा। और उबलने से रोकने के लिए, इसे पानी के स्नान में या मोटी दीवार वाले बर्तन में और स्टोव के न्यूनतम ताप पर गर्म करना बेहतर होता है।

नमक पिघला हुआ मार्जरीन और दूध के साथ मिलाएं। यह दूध का मिश्रण गर्म होना चाहिए। आप अपनी कलाई पर तरल की कुछ बूँदें गिराकर इसका तापमान जाँच सकते हैं।

एक अलग कटोरे में, अंडे को थोड़ा सा फेंट लें, फिर उन्हें दूध में डालें और फिर से हल्के से फेंटें।

इस समय तक, एक सभ्य आकार की रसीला बुलबुला टोपी पहले से ही खमीर पर दिखाई देनी चाहिए - एक संकेत है कि खमीर पूरी तरह से काम कर रहा है, और इसे आटा के तरल घटक में पेश करने का समय है।

जब खमीर का मिश्रण हो जाए, तो आटे को फिर से हिलाएं और आप इसमें आखिरी सामग्री - आटा मिला सकते हैं। इसे धीरे-धीरे डालना चाहिए, तुरंत छलनी से छानना चाहिए। आटा गूंथना आसान है। यह बहुत कोमल और कोमल निकलता है। हाथों से बिल्कुल नहीं चिपकता।

सब कुछ, आटा तराशने के लिए तैयार है।

भविष्य के काम के लिए कुछ टिप्स। पाई बनाते समय, डस्टिंग के लिए आटा कम से कम लें। सामग्री की संकेतित मात्रा से, मुझे दो बेकिंग शीट पर पाई मिलती है। तो पाई के पहले बैच को ठंडे (!) ओवन में रखा जाना चाहिए, आपको इसे पहले से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है! पाई लगभग 20 मिनट के लिए 180-200 डिग्री के तापमान पर बेक किए जाते हैं। खैर, दूसरे बैच के पाई, जो कुछ भी कह सकते हैं, उनके पास खुद को दूर करने का समय है, क्योंकि एक गर्म ओवन उनके लिए सबसे उपयुक्त जगह है।

केफिर पर पाई के लिए खमीर आटा

अब खमीर के आटे पर पाई बनाने की इतनी सारी रेसिपी हैं कि आपके लिए सबसे उपयुक्त चुनना इतना आसान नहीं है। और आपके लिए इसे आसान बनाने के लिए, मैं आपको तुरंत इस नुस्खे के सभी फायदों के बारे में बताऊंगा। केफिर खमीर आटा व्यस्त गृहिणियों के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक है। इसे गूंधने में आपको एक घंटे से ज्यादा नहीं लगेगा, मैं इस शब्द से नहीं डरता, एक बड़ा आटा। केवल 20 मि. गूंधने के लिए, 30-40 मि। बढ़ रहा है - और अब आपके पास सबसे नाजुक खमीर आटा तैयार है, जो किसी भी पेस्ट्री पर फिट होगा जो आप चाहते हैं!

अवयव:

• केफिर (2.5-3.2%) 200 मिली,
• दूध (कोई वसा सामग्री) या पानी 50 मिली
• अंडा 1 पीसी।,
• वनस्पति तेल 100 मिली
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल।,
• खमीर (सूखा) 3/4 पाउच,
• सोडा चुटकी,
• नमक 1 छोटा चम्मच,
• आटा (गेहूं, ईसा पूर्व) 3.5 सेंट। (250 ग्राम)।

कैसे केफिर पर खमीर आटा पकाने के लिए

दूध (पानी) को हल्का गर्म करें, इसमें आधा चम्मच चीनी घोलें, इसके बाद हम इस मीठे तरल में खमीर डालते हैं और पूरी तरह से घुलने तक हिलाते हैं। खमीर को जगाने और काम करने की अनुमति देने के लिए हम आटे के साथ कटोरे को एक तरफ रख देते हैं। औसतन, इसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं।

जैसे ही आप देखते हैं कि आटा काफ़ी बढ़ गया है और उसके ऊपर एक शराबी खमीर टोपी दिखाई दे रही है, आप आटा पकाना जारी रख सकते हैं। अब केफिर की बारी है। यदि यह ठंडा है, तो इसे थोड़ा गर्म करें (यह माइक्रोवेव में करना अधिक सुविधाजनक है) और इसे मिक्सिंग बाउल में डालें। केफिर में सचमुच एक चुटकी सोडा, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सोडा आटे में क्यों जाता है, अगर हमारे पास खमीर है, और यह कोई उठाने का कार्य नहीं करता है? यह सरल है: इस मामले में, केफिर अम्लता की तैयार पेस्ट्री से छुटकारा पाने के लिए सोडा की आवश्यकता होती है। यदि यह खटास आपको परेशान नहीं करती है, तो सोडा के बिना करना काफी संभव है।

अगला, हम अंडे को आटे में डालते हैं, शेष अप्रयुक्त चीनी और आटा जो पहले ही ऊपर आ चुका है। व्हिस्क (या कांटा) के साथ द्रव्यमान को हल्के से और धीरे से हरा दें, जिसके बाद हम आटे में आधा आटा मिलाते हैं। आटे को हिलाएँ ताकि सारा आटा फैल जाए, बल्कि एक गाढ़ा ढेलेदार द्रव्यमान प्राप्त हो। अब इस द्रव्यमान में अंतिम सामग्री - तेल डालें और फिर से गूंध लें।

सरगर्मी को रोकने के बिना, हम शेष आटे को आटे में मिलाते हैं, और जब यह इतना गाढ़ा हो जाता है कि व्हिस्क (कांटा) के साथ काम करना असुविधाजनक हो जाता है, तो हम अपने हाथों से आटा गूंधने के लिए स्विच करते हैं। ऐसा करने के लिए, काम की सतह को एक छोटी राशि (शाब्दिक रूप से एक मुट्ठी) आटे के साथ छिड़कें और बहुत नरम, लोचदार आटा गूंधें। गूंथने के 10-13 मिनट के बाद यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है।

जैसे ही यह चिपकना बंद हो जाता है, हम आटा को प्रूफिंग के लिए भेजते हैं। और अब लगभग 30-40 मिनिट बाद आटा आगे के इस्तेमाल के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा.

खट्टा क्रीम और अंडे पर कोमल पाई के लिए खमीर आटा

माँ की पाई से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं है! मुझे यकीन है कि हर परिचारिका ऐसा कहेगी (या लगभग ऐसा)। वह हमेशा उन्हें कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित बनाती है। मुझे एक भी समय याद नहीं है जब खट्टा क्रीम और अंडे पर पाई के लिए उसका खमीर आटा असफल हो गया हो। मैंने इसे बहुत पहले नहीं उठाया था। नहीं, यह बिल्कुल मुश्किल नहीं है! इसमें केवल 3-4 घंटे का खाली समय लगता है (बिल्कुल भरने की तैयारी के लिए समय को ध्यान में रखते हुए)। परीक्षण के इस प्रकार का मुख्य लाभ, जिसके लिए यह रसोई में इन घंटों को खर्च करने के लायक है, बस एक शानदार निविदा आटा है, जिसे खराब नहीं किया जा सकता है, भले ही आपको अचानक सबसे अच्छा खमीर न मिले। साथ ही विभिन्न फिलिंग्स के साथ इसका उपयोग करने की संभावना। यदि आपको मीठे भरने के लिए "पैकेज" की आवश्यकता है, जैसे कि फल या खसखस, आप थोड़ी अधिक चीनी या वेनिला चीनी के 11-ग्राम पैकेट जोड़ सकते हैं, यदि आप चाहें तो ताजा के लिए, इसकी मात्रा को न्यूनतम तक कम कर सकते हैं। . एक तरह से या किसी अन्य, ऐसे पाई एक पल में उड़ जाते हैं, इसलिए मुझे 400 ग्राम खट्टा क्रीम के लिए तुरंत इस खमीर खट्टा क्रीम आटा गूंधने की आदत है।

अवयव:

• मध्यम वसा खट्टा क्रीम (15-20%) 400 ग्राम
• पानी 80 मिली (लगभग 1/3 कप),
• अंडे 3 पीसी।,
• चीनी 4 बड़े चम्मच। एल।,
• नमक 1 बड़ा चम्मच। एल (अपूर्ण),
• सूखा खमीर 1 पाउच,
• आटा 1 किलो (एक स्लाइड के साथ 6 बड़े चम्मच)।

* ग्लास वॉल्यूम = 250 मिली

कैसे खट्टा क्रीम और अंडे पर सबसे स्वादिष्ट खमीर आटा पकाने के लिए

पाई के लिए खमीर आटा में मुख्य चीज आटा है। इसके साथ हम खाना बनाना शुरू करते हैं। हम अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव में सचमुच 10-15 सेकंड के लिए पानी को गर्म करते हैं, और इसमें सूखे खमीर और एक चम्मच चीनी को पतला करते हैं। ज़रा भी दाना न रहे। उदाहरण के लिए, बैटरी को गर्म स्थान पर तलाक और सफाई। आटा के साथ पकवान को ढकने की जरूरत नहीं है। इसके अलावा, खुले का पालन करना आसान है ताकि वह भाग न जाए।

जबकि आटा पक रहा है, शेष चीनी और नमक के साथ अंडे को व्हिस्क (या न्यूनतम गति से मिक्सर) के साथ मिलाएं। फिर इस मीठे मिश्रण में खट्टा क्रीम डालें और सब कुछ फिर से फेंटें। महत्वपूर्ण! मिश्रित उत्पादों का तापमान लगभग समान होना चाहिए। और इसका मतलब यह है कि, जैसा कि आपने पाई को सेंकने की योजना बनाई है, रेफ्रिजरेटर से आपकी ज़रूरत की हर चीज़ लें, इसे रसोई में टेबल पर 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें, और उसके बाद ही खाना बनाना शुरू करें।

इस प्याले में मैदा छान लीजिए और नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. खट्टा क्रीम की वसा सामग्री के कारण, यह व्यावहारिक रूप से हाथों से नहीं चिपकता है। काम करते समय (मॉडलिंग पीज़), डस्टिंग के लिए आटे की आवश्यकता नहीं होती है, यह आपके हाथों को किसी भी तेल से चिकना करने के लिए पर्याप्त है।

हम गूंथे हुए आटे को ढकते हैं और इसे लगभग एक घंटे के लिए कहीं गर्म होने के लिए भेजते हैं। सावधान रहें, आटा तीन गुना बढ़ जाता है, इसलिए इसके लिए व्यंजन चुनने में गलती न करें।

जैसे ही आटा बड़ा हो जाए, इसे बाहर निकाल लें, इसे पंच कर लें और आप इसमें स्टफिंग भर सकते हैं। फिर आटा फिर से आना चाहिए: जब पाई पहले ही बन चुकी हैं और ओवन में भेजने के लिए तैयार हैं। हम उन्हें 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, फिर धीरे-धीरे उन्हें (जर्दी, मक्खन, मीठे पानी के साथ - यदि वांछित हो) और धीरे-धीरे उन्हें बेकिंग में भेज दें।

पाई के लिए खमीर पफ पेस्ट्री

यह नुस्खा उन लोगों के लिए है जो पहले से ही जानते हैं कि दूध में खमीर के साथ पाई के लिए आटा कैसे बनाना है। मेरे द्वारा व्यक्तिगत रूप से नुस्खा, जैसा कि वे कहते हैं, का सामना करना पड़ा, क्योंकि मैंने असली खमीर पफ पेस्ट्री बनाने की प्रक्रिया तभी शुरू की जब मैंने खमीर आटा गूंधने की तकनीक में महारत हासिल की, कोई पूर्णता के लिए कह सकता है। मैं स्वीकार करता हूं कि इस समय लेने वाली प्रक्रिया में लगातार तह / रोलिंग और आटा जमने से मुझे डर लगता है, इसलिए सबसे पहले मैंने त्वरित विकल्प की कोशिश की। क्या कहना है? यह अच्छी तरह से निकलता है, लेकिन आप शायद ही इसे पफ कह सकते हैं। यह सामान्य खमीर निकलता है, लेकिन थोड़ा अधिक हवादार। और निश्चित रूप से, इसकी तुलना उस विकल्प से नहीं की जा सकती है जिसकी मैं नीचे चर्चा करूंगा। हां, पाई के लिए यह खमीर पफ पेस्ट्री लंबे समय तक और थकाऊ रूप से तैयार की जाती है, लेकिन मेरा विश्वास करो, परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा। कोशिश करने से डरो मत, और आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

अवयव:

• दूध 250 मिली (रिम के साथ 1 फेशियल ग्लास),
• चीनी 1.5 बड़े चम्मच,
• मक्खन 200 ग्राम,
• सूखा त्वरित खमीर 5-6 ग्राम (आधा पाउच),
• अंडा 1 पीसी।,
• गेहूं का आटा 3 कला। (पूर्ण, 250 ग्राम),
• नमक 1 छोटा चम्मच

कैसे घर का बना खमीर पफ पेस्ट्री बनाने के लिए

इस तरह के आटे को खट्टा तरीके से गूंधा जाता है, इसलिए पहले हम खमीरी आटा लगाएंगे. ऐसा करने के लिए, खमीर आटा गूंधने के लिए उपयुक्त एक बड़े कटोरे में तुरंत सूखा खमीर और चीनी मिलाएं, उन्हें लगभग एक तिहाई गुनगुने दूध के साथ डालें। यदि आपके पास सूखे के बजाय ताजा खमीर है, तो 25 ग्राम पर्याप्त होगा (आटा के आधार पर: 50 ग्राम प्रति 1 किलो आटा)।

खमीर मिश्रण को एक कांटा या व्हिस्क के साथ मारो और कटोरे को 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर भेज दें। फिर बचे हुए दूध और अंडे को कटोरे में आटे में डाल दें। मिश्रण को फिर से व्हिस्क से फेंटें और दस मिनट के लिए अलग रख दें। इस अवधि के दौरान द्रव्यमान कम से कम दो बार बढ़ना चाहिए।

अगला, आटे को तरल मिश्रण में छान लें और आटा गूंध लें, जो लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। सबसे पहले यह नरम होगा, लेकिन गूंधने की प्रक्रिया में हमें आवश्यक स्थिरता प्राप्त होगी। पूरी तरह से गूंधने में आमतौर पर 5-7 मिनट लगते हैं। चूँकि आटे में अभी तेल नहीं डाला गया है, इसलिए झाड़ने के लिए थोड़ा आटा लगेगा।

आटा अब फिट नहीं होगा, इसलिए जैसे ही हमने गूंधना समाप्त किया है, हम काम की सतह को धूलते हैं और रोलिंग पिन को आटे से पोंछते हैं। हम आटे को बीच से किनारों तक एक आयताकार (अधिमानतः) परत में लगभग 5 मिमी मोटी में रोल करते हैं, पतले की जरूरत नहीं होती है।

अब सबसे कठिन प्रक्रिया शुरू होती है - स्तरित आटा का गठन। मक्खन को हल्का गर्म करें ताकि वह केवल नरम हो जाए, लेकिन पिघलना शुरू न हो। आप इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल सकते हैं और आटा गूंधने के दौरान, यह वांछित स्थिति तक पहुंच जाएगा। आटे की परत को तेल से चिकना करें ताकि किनारों के साथ एक तिहाई और लगभग 1 सेमी धब्बा न रहे। यही है, हम केवल दो या तीन परतों को तेल लगाते हैं, किनारों के चारों ओर साफ पक्ष छोड़ते हैं।

इसके बाद, इस साफ तीसरे को लें और इसे तेल वाले हिस्से के बीच में लपेट दें, और बीच में बचे हुए तेल वाले तीसरे आटे को बीच में लपेट दें। यह पता चला है कि आटा की परत तीन परतों में मुड़ी हुई है, और प्रत्येक परत को तेल से सना हुआ है। हल्के से किनारों को दबाएं, मुड़े हुए आटे को एक विशेष क्लिंग फिल्म में या सिर्फ एक प्लास्टिक की थैली में छिपा दें और इसे 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। अच्छे मक्खन के पास इस समय के दौरान जब्त करने का समय होता है।

फिर हम आटा को फ्रीजर से काम की सतह पर ले जाते हैं, आटे के साथ छिड़कते हैं और इसे फिर से एक लंबी आयत में रोल करते हैं। महत्वपूर्ण! आटे को केवल एक ही दिशा में बेलें!

अगला, तेल और तह के साथ आटा को चिकनाई करने की प्रक्रिया को दोहराएं, एक फिल्म में और फ्रीजर में 15 मिनट के लिए छिपा दें। आदर्श रूप से, रोलिंग, ग्रीसिंग, फोल्डिंग और कूलिंग की प्रक्रिया को 3-4 बार और किया जाता है, लेकिन मैं आमतौर पर खुद को केवल तीन तक सीमित रखता हूं। उसके बाद, तैयार आटे को 8-10 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है और आपका काम हो गया! अब यीस्ट पफ पेस्ट्री को बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

मुझे उम्मीद है कि एक या एक से अधिक पाई आटा रेसिपी आपकी पसंदीदा बन जाएंगी। हैप्पी बेकिंग!

फोटो के साथ प्रस्तावित चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार ओवन में पाई के लिए खमीर आटा आश्चर्यजनक रूप से बहुमुखी और तैयार करने में आसान है। यह जल्दी और आसानी से इस तथ्य के कारण तैयार किया जाता है कि आटा गूंधने की कोई आवश्यकता नहीं है, यानी, गैर-आटा तरीके से, जिसमें सभी सामग्री एक साथ मिलती हैं, लेकिन यह किसी भी तरह से गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है पकाना समाप्त। यह सानना विकल्प अनुभवहीन गृहिणियों के लिए एकदम सही है जो सिर्फ पाक कौशल की मूल बातें सीख रहे हैं।
इस तरह के आटे का उपयोग न केवल बेकिंग पाई के लिए किया जा सकता है, यह बैगल्स और ब्रेड के लिए भी एकदम सही है, जबकि सभी उत्पाद विकल्प पूरी तरह से रसीले और स्वादिष्ट हैं। हालाँकि, यह सब नहीं है। इसका उपयोग न केवल ओवन में बेक करने के लिए किया जा सकता है, बल्कि पैन में बेक करने के लिए भी किया जा सकता है।

- आटा - 4 कप।,
- पानी - 1.5 कप।,
- खमीर - 2 चम्मच,
- चीनी - 3 बड़े चम्मच,
- नमक - 2 छोटे चम्मच,
- अंडे - 1 पीसी।

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप कैसे पकाएं

अतिरिक्त जानकारी
खाना पकाने का समय - 1 घंटा, उपज - 700 ग्राम।

कैसे खाना बनाना है (स्टेप बाय स्टेप निर्देश)




1. हम पर्याप्त क्षमता वाले कंटेनर लेते हैं और उसमें अंडकोष तोड़ते हैं।
एक नोट पर। खमीर आटा तैयार करने के लिए, सभी उत्पादों को कमरे के तापमान पर होना चाहिए।




2. हम पानी की आवश्यक मात्रा लेते हैं और इसे गर्म अवस्था में गर्म करते हैं, जबकि यह सुनिश्चित करते हैं कि यह बहुत गर्म न हो। फिर अंडे में डालें, मिलाएँ।






3. हम नमक की सही मात्रा को मापते हैं, और इसे तरल में भी मिलाते हैं।




4. अब इसमें यीस्ट डालें। यदि किसी कारण से आपको सूखा पसंद नहीं है, तो आप इसके बजाय जीवित (50 ग्राम) ले सकते हैं।




5. चीनी डालें, चिकना होने तक हिलाएं। वैसे, अगर वांछित है, तो आप थोड़ा वेनिला जोड़ सकते हैं।






6. आटे को छान लें, और फिर (भागों में) तरल में जोड़ें। पूरी संकेतित मात्रा को तुरंत बाहर न डालें। शायद इसमें कम लगेगा, क्योंकि आटा अलग है। मुख्य नियम उतना ही जोड़ना है जितना आटा सोख लेता है, जो किसी भी स्थिति में तंग और घना नहीं होना चाहिए, नरम, अधिक हवादार बेकिंग निकल जाएगी।




7. आटा गूंथ लें। ताकि गूंधने के दौरान यह आपके हाथों से चिपक न जाए, उन्हें हल्के से वनस्पति तेल से चिकना कर लें। फिर हम "बन" को एक तौलिया के साथ कवर करते हैं और इसे कमरे में तापमान के आधार पर 2-3 बार आने के लिए छोड़ देते हैं, आमतौर पर यह 30-40 मिनट होता है।




8. जैसे ही आटा मात्रा में बढ़ जाता है, इसका मतलब यह तैयार है। हम पीसते हैं, पाई के लिए भाग वाली गेंदें बनाते हैं और प्रूफिंग के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम मूर्तिकला के लिए आगे बढ़ते हैं, और हम कोई भी फिलिंग लेते हैं जो आपके स्वाद के लिए अधिक है। इस टेस्ट से यह बहुत ही स्वादिष्ट निकलता है

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

आवश्यक उत्पाद:

- दूध - 200 मिली।,
- गेहूं का आटा - 450-500 जीआर।,
- चिकन अंडे - 1 पीसी।,
- मक्खन - 80 जीआर।,
- सूखा खमीर - 10 जीआर।,
- चीनी - 150 जीआर।,
- नमक - एक चुटकी,
- वेनिला अर्क - स्वाद के लिए।

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप कैसे पकाएं

1. सूखे खमीर के साथ ओवन में लश पाई के लिए आटा हवादार होना चाहिए। इसलिए इसे दो चरणों में तैयार किया जाता है। सबसे पहले आटा तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में थोड़ा आटा और चीनी, साथ ही सूखा खमीर मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।




2. दूध को 40-500C (अधिक नहीं) के तापमान पर गर्म करें और सूखी सामग्री के साथ मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और खमीर को सक्रिय करने के लिए गर्म स्थान पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।




3. आटा तब तैयार होता है जब इसकी सतह पर झाग की "टोपी" बन जाती है। यदि इस समय के बाद ऐसा नहीं होता है, तो आप कुछ और मिनटों के लिए जा सकते हैं। यदि "दूसरे प्रयास" के बाद खमीर सक्रिय नहीं होता है, तो आटा गूंधने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके कई कारण हो सकते हैं: एक्सपायर्ड यीस्ट, बहुत गर्म दूध और वे "मर गए", साथ ही कमरा ठंडा है या ड्राफ्ट में आटा "खड़ा" है।






4. यदि आपका आटा अच्छी तरह से फिट बैठता है, तो आप दूसरे चरण में आगे बढ़ सकते हैं - आटा गूंधना। ऐसा करने के लिए, कमरे के तापमान पर अंडे को चीनी के साथ मिलाएं, नमक भी डालें। युक्ति: यदि आप "नमकीन" पाई के लिए आटा तैयार कर रहे हैं, तो चीनी की मात्रा 1-2 बड़े चम्मच तक कम कर दें।




5. मक्खन (या अच्छी मार्जरीन) को पिघलाएं और बाकी सामग्री के साथ गर्म करें। अच्छी तरह से मलाएं।




6. मीठी फिलिंग के साथ पेस्ट्री के लिए आटा तैयार करने के मामले में, आप अपनी पसंद के हिसाब से वनीला एक्सट्रेक्ट मिला सकते हैं।






7. जब सभी सामग्रियां संयुक्त हो जाएं, तो उनमें आटा डालें और मिलाएँ।




8. गेहूं के आटे को छान लें और तरल द्रव्यमान में छोटे हिस्से डालें। हो सकता है कि आपको इन सबकी आवश्यकता न हो।




9. एक नरम और लोचदार आटा गूंधें। सानना प्रक्रिया कम से कम 10-15 मिनट तक रहनी चाहिए - इसकी आगे की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है। एक गेंद में रोल करें। कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे को स्थानांतरित करें। एक साफ तौलिये से ढँक दें और गर्म, ड्राफ्ट-फ्री जगह पर रखें।




10. आटे को "आराम" करने के लिए छोड़ दें और 1-1.5 घंटे के लिए उठें। इसका विस्तार अच्छी तरह से होना चाहिए। देखिए कैसे तैयार हो रहा है।
11. जब सूखे खमीर के साथ रसीला पाई के लिए ओवन में आटा "आ गया", तो इसे फिर से थोड़ा गूंधने की जरूरत है। फिर इससे आप स्वादिष्ट पाई बना सकते हैं।

हमने आपके लिए एक ही स्थान पर सबसे अच्छा खमीर आटा व्यंजनों का संग्रह किया है। उनके अनुसार, आपको रसीला, कोमल और वास्तव में हवादार पाई मिलेगी। इसे चाय या कॉफी के लिए आजमाएं!

तैयारी के सामान्य सिद्धांत

खमीर आटा तैयार करने के लिए, आपको सबसे सरल सामग्री की आवश्यकता होगी: दूध (या पानी), वनस्पति तेल, आटा, खमीर, ताजा चिकन अंडे, थोड़ी सी चीनी और स्वाद के लिए नमक।

चिकनी होने तक सभी घटकों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए और दो घंटे तक गर्मी में डाल दिया जाना चाहिए। इस समय, खमीर पूरे द्रव्यमान को बढ़ा देगा, और इसके साथ काम करना शुरू करना संभव होगा।

पाई बनाने के लिए त्वरित खमीर आटा

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी

बस बीस मिनट और आपका काम हो गया! हाँ, नुस्खा वास्तव में तेज़ होगा और सामग्री सबसे सरल है, इसलिए इसे याद मत करो!

खाना कैसे बनाएँ:

युक्ति: द्रव्यमान को गर्म हाथों से गूंधने की सलाह दी जाती है ताकि खमीर सक्रिय रहे।

पाई के लिए सूखे खमीर के साथ आटा

वे कहते हैं कि सूखे खमीर का उपयोग करना बहुत आसान है। यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो इस नुस्खा को अपने लिए सहेजना सुनिश्चित करें, यह आपके काम आएगा!

कितनी देर - 55 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 211 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पानी को हल्का गर्म करने के लिए उसे गर्म कर लें।
2. इसे सॉस पैन में डालें, चीनी, सूखा खमीर और थोड़ा आटा (40-50 ग्राम) डालें।
3. हिलाओ और एक घंटे के एक चौथाई के लिए गर्मी में हटा दें।
4. समय बीत जाने पर आटे में तेल डालें, भागों में नमक डालें, आटा डालें।
5. इसे एक छलनी के माध्यम से जोड़ा जाना चाहिए और प्रत्येक "चरण" के बाद गांठ के गठन से बचने के लिए द्रव्यमान को चिकना होने तक गूंध लें।
6. एक चिकना, सजातीय आटा गूंधें और इसे "उठने" तक गर्मी में रखें।

युक्ति: वनस्पति तेल के बजाय, आप मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको पहले इसे पिघलाना होगा और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करना होगा।

पाई के लिए हवादार खमीर आटा

इस नुस्खा के अनुसार, आप में से प्रत्येक को निश्चित रूप से एक हल्का और भुलक्कड़ द्रव्यमान मिलेगा, जिससे आप अविस्मरणीय पाई, बन्स और अन्य पेस्ट्री बना सकते हैं। केवल मुख्य सामग्रियों में से एक के रूप में प्यार की एक बूंद डालना याद रखें।

कितना समय - 2 घंटे 15 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 249 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पानी को थोड़ा गर्म करें (आप माइक्रोवेव का इस्तेमाल कर सकते हैं)।
2. इसमें चीनी और सूखा खमीर घोलें।
3. एक तिहाई आटे में डालें, लेकिन छलनी से।
4. सब कुछ मिलाएं और कुछ मिनटों के लिए आँच पर रखें।
5. जब आटा एक टोपी के साथ फूल जाए, तो उसमें नमक और बाकी का आटा डालें।
6. एक समान आटा गूंध लें, अंत में इसमें तेल डालें।
7. तैयार बॉल को प्याले में निकालिये, ढककर दो घंटे के लिये गरम कीजिये.

युक्ति: आप ताजा खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब आपको दो बार ज्यादा की आवश्यकता होगी।

दुबला विकल्प

उपवास करते समय कुछ स्वादिष्ट खोज रहे हैं? चिंता न करें, हमने ऐसे ही एक अवसर के लिए एक सरल नुस्खा तैयार किया है। कोई डेयरी उत्पाद नहीं, सब कुछ उचित है!

कितना समय - 2 घंटे 20 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 280 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और थोड़ी देर के लिए स्टोव पर रखें।
2. गर्म होने तक गर्म करें और एक बाउल में डालें।
3. इसमें खमीर, चीनी और नमक घोलें।
4. आंशिक रूप से सभी आटे को डालें, लेकिन गांठ से बचने के लिए एक छलनी के माध्यम से।
5. आखिर में तेल डालकर आटा गूंथ लें ताकि यह आपके हाथों में न लगे।
6. एक तौलिया के साथ कवर करें और दो घंटे के लिए गर्मी में भेजें।
7. जब समय बीत जाता है, तो आप द्रव्यमान को उसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।

टिप: आप आटे में थोड़ा सा कोको मिला सकते हैं, फिर पाई चॉकलेट बन जाएगी।

पफ पेस्ट्री के लिए

कितना समय - 1 घंटा 55 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 343 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. दूध को गुनगुना होने तक गर्म करें।
2. इसे एक गहरे कंटेनर में डालें, नमक, चीनी और खमीर डालें।
3. सब कुछ मिलाएं और छलनी से आधा आटा डालें।
4. स्पैटुला या व्हिस्क के साथ सब कुछ मिलाएं।
5. द्रव्यमान को ढकें और आधे घंटे तक गर्म करें।
6. समय बीत जाने पर, पांचवां नरम मक्खन और एक अंडा डालें।
7. यह सब मिलाएं और बाकी का आटा डालें।
8. एक नरम, सजातीय आटा गूंधें।
9. इसे एक कटोरे में रखें और तीस मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
10. समय बीतने पर इसे एक परत में रोल करें।
11. बचे हुए नरम मक्खन से ब्रश करें।
12. सतह को वोदका के साथ छिड़कें और आटे के साथ छिड़के।
13. शीट को आधे में मोड़ो, फिर आधे में।
14. परिणाम एक वर्ग है, आपको सभी किनारों को एक साथ जकड़ना होगा।
15. परिणामी परत को रोल आउट करें और इसे उसी तरह फिर से फोल्ड करें।
16. प्रक्रिया को कुछ और बार दोहराएं, फिर क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में रख दें।
17. तीस मिनट के बाद, द्रव्यमान का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

द्रव्यमान अच्छी तरह से बढ़ने के लिए, हम आपको सभी सामग्रियों को एक ही तापमान पर उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह आदर्श होगा यदि यह कमरा है। यह उन मामलों पर लागू नहीं होता है जहां, नुस्खा के अनुसार, कुछ अवयवों को पहले से गरम करने या इसके विपरीत, ठंडा करने के लिए कहा जाता है।

यदि आपकी पाई मीठी (या अन्य पेस्ट्री) होगी, तो आप आटे में सूखे मेवे, मेवे या मसाले के टुकड़े मिला सकते हैं। यह वेनिला, दालचीनी, कोको, जायफल, आदि हो सकता है। यदि बेकिंग नमकीन है, तो आप जैतून और / या जैतून, तिल, खसखस, फिर से मेवे आदि मिला सकते हैं।

पेस्ट्री को जितना संभव हो उतना भुलक्कड़ बनाने के लिए, तैयार उत्पादों को एक और बीस मिनट के लिए बढ़ने दें, जब वे पहले से ही फॉर्म में हों या बेकिंग शीट पर हों। साफ तौलिये से ढकना सुनिश्चित करें। उसके बाद ही योलक्स, मक्खन या अंडे के साथ सब कुछ चिकना करें और इसे ओवन में भेजें।

घर का बना खमीर आटा हमेशा रसीला और हल्का होता है। इसीलिए इससे पाई एक जैसी होती है। हमने आपको कई सुझाव दिए हैं और सबसे मूल्यवान व्यंजनों को साझा किया है - अपने जीवन में सबसे स्वादिष्ट पाई तैयार करने के लिए उनका उपयोग करें।

आटा तैयार करने के लिए, गर्म दूध में खमीर और 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें, मिलाएँ और 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि खमीर सक्रिय हो जाए और एक फूली हुई टोपी दिखाई दे। फिर बचे हुए 2 बड़े चम्मच चीनी, वेनिला चीनी, नमक डालें और अंडे में फेंटें, अच्छी तरह फेंटें। फिर वनस्पति तेल में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। छाने हुए आटे को भागों में डालें और एक नरम खमीर आटा गूंध लें जो आपके हाथों से न चिपके। कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें आटा डालें।

फिर आटे को गूंथ लें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा अधिक लोचदार और आकार में दोगुना होना चाहिए।

जामुन धो लें। खुबानी और चेरी से गड्ढ़े हटा दें। खुबानी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

पैटी बनाने के लिए प्रत्येक टॉर्टिला के किनारों को सील करें। इस प्रकार सभी पाई को ब्लाइंड कर लें।

सूखे खमीर के साथ मक्खन पाई, ओवन में पके हुए, बहुत स्वादिष्ट और हवादार होते हैं। पकाने के तुरंत बाद उन्हें चर्मपत्र से हटा दिया जाना चाहिए ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे उस रस से चिपक न जाएं जो उनसे निकलता है। जब पाई थोड़े ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें एक कप सुगंधित चाय या दूध के साथ टेबल पर परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

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