Eingelegter rosa Lachs. Rosa Lachs gebacken mit Butter und Zitrone. So salzen Sie rosa Lachssteaks schnell in einer würzig-salzigen Marinade

Wie mariniert man rosa Lachs zu Hause, damit er lecker wird, „wie im Laden“, aber gleichzeitig ausschließlich natürlich ohne Farb- und Aromastoffe? Oder wie man rosa Lachs zu Hause sicher salzt, damit darauf zubereitete Snacks oder Salate von allen Familienmitgliedern sicher gegessen werden können? Es ist ganz einfach und sicherlich viel günstiger, als fertigen Fisch zu einem sagenhaften Preis zu kaufen, aber mit einer unverständlichen und manchmal beängstigenden Zusammensetzung. Um eingelegten oder gesalzenen rosa Lachs zuzubereiten, benötigen Sie ein Minimum an Zutaten; alle sind leicht erhältlich, können aber ein Stück Fisch in eine geschmackvolle Vorspeise verwandeln, die der Haute Cuisine würdig ist.

Gesalzener und marinierter rosa Lachs sind praktisch dasselbe, der einzige Unterschied besteht darin, dass der Marinade Gewürze hinzugefügt werden, während sich die Zutatenliste im ersten Rezept nur auf Salz und klares Wasser zum Spülen beschränkt. Sie sollten mit der Zubereitung nach beiden Rezepten beginnen, indem Sie sich für einen Fisch entscheiden; ein nicht zu dickes Stück ohne Rippen und nicht vom Schwanz ist gut; es ist zu dünn und kann ungleichmäßig eingeweicht werden, was sich negativ auf den Geschmack auswirkt. Geeignete Stücke müssen mit gereinigtem kaltem Wasser abgespült, aber nicht gekocht werden, da dies den Geschmack des fertigen Gerichts negativ beeinflussen kann. Beim Waschen sollte darauf geachtet werden, dass alle Schuppen, die oft auf dem rosafarbenen Lachsfleisch auftreten, abgewaschen werden. Ein Reiben oder Auseinanderdrücken der Fasern des Produkts ist jedoch nicht erforderlich – der Fisch zerfällt einfach.

Die gewaschenen Fischstücke sollten mit einer Papierserviette abgetupft werden, um unnötige Feuchtigkeit zu entfernen, und mit der Hautseite nach unten in eine flache Schüssel gelegt werden. Darüber hinaus beginnen sich die Rezepte für die Zubereitung von gesalzenem und eingelegtem rosa Lachs zu unterscheiden. Nehmen Sie zum Salzen einen Esslöffel Salz und streuen Sie das Fruchtfleisch vorsichtig in einer gleichmäßigen Schicht darüber. Es ist sehr wichtig, die Dicke des Salzes im Anfangsstadium zu überwachen, da sich nach einer Stunde fast das gesamte Salz auflöst und es schwierig wird Bestimmen Sie die Gleichmäßigkeit des Salzens. Zum Salzen von rosa Lachs empfiehlt sich die Verwendung von grob gemahlenem Meersalz, das eine leichte Geschmacksnote verleiht und dem Fisch eine besondere Frische und einen besonderen Geschmack verleiht. Wenn kein Meersalz vorhanden ist, können Sie jodiertes und sogar normales Speisesalz verwenden; der Geschmack wird etwas anders, aber immer noch anständig sein.

Experten für das Salzen von Fisch raten manchmal dazu, Fischstücke mit der Hautseite nach unten auf eine gleichmäßige Salzschicht zu legen, aber solche Maßnahmen sollten sehr sorgfältig durchgeführt werden – es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass der rosa Lachs zu stark gesalzen wird. Nach dem Salzen sollte das Gericht mit Fisch fest mit Pergamentpapier abgedeckt, mit einem Faden zusammengebunden und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt werden. Wenn mehr als ein Stück zubereitet wird, können alle Stücke auf eine breite Schüssel gelegt werden, damit sie überlappen sich nicht. Der Fisch ist in 3-5 Stunden fertig, aber laut Feinschmeckern kommt der wahre Geschmack von gesalzenem rosa Lachs erst nach 6 Stunden Salzen in der Kälte zum Vorschein; der Fisch kann in Scheiben, auf Sandwiches und Canapés oder in Salaten serviert werden und alle Arten von Füllungen.

Bei eingelegtem rosa Lachs beginnt die Zubereitung nach der Vorbereitungsphase mit der Auswahl der Kräuter und Gewürze sowie der Wahl der Basis für die Marinade. Als Basis wird in der Regel raffiniertes Sonnenblumenöl verwendet, das den Geschmack nicht unterbricht und nicht bitter ist, aber es gibt diejenigen, die eingelegten rosa Lachs in Oliven-, Mais- und sogar Sesamöl mögen. Nachdem Sie das Öl ausgewählt haben, sollten Sie es unter Zugabe der ausgewählten Gewürze und Kräuter in einer Pfanne erhitzen. Es wird angenommen, dass Rosmarin, Knoblauch, Thymian, Wacholder und Dill am besten geeignet sind. Alle diese Komponenten können zu gleichen Anteilen gemischt oder separat für die Marinade verwendet werden. Gewürze werden für einige Minuten in heißes Öl gegeben und dann aus der Marinade genommen; bei Kontakt mit Fisch können manche Kräuter stark absorbiert werden und den Geschmack hoffnungslos zerstören.

Ein weiterer wesentlicher Bestandteil der Marinade ist Salz; es wird heißem Öl zugesetzt, damit es sich schnell und gleichmäßig auflöst; traditionell wird grobes oder mittelgroßes Meersalz verwendet. Für 200 gr. Für ein Stück Fisch reicht ein halber Esslöffel Salz, je nach Geschmack und Vorliebe können Sie aber noch mehr Salz hinzufügen; wenn Sie mehrere Stücke auf einmal marinieren, sollte der Salzverbrauch proportional erhöht werden. Es ist auch wichtig, Limetten- oder Zitronensaft nicht zu vergessen, sie ergänzen den Geschmack des Fisches und machen ihn reichhaltig und verfeinert. Die beste Zutat sind natürlich reife frische Zitrusfrüchte; wenn kein frischer Saft vorhanden ist, können Sie dies tun Kaufen Sie fertigen Saft. Sie sollten den Fisch jedoch nicht mit Orangen- oder Grapefruitsaft übergießen, da dieser sonst ungenießbar wird. Marinierter rosa Lachs wird als eigenständiges Gericht, als Bestandteil von Salaten, als Füllung für Pfannkuchen und als Beilage zu Fischsuppe serviert.

Beim Braten oder Backen ohne Soßen kann der Fisch etwas trocken werden. Damit das Filet saftig und weich bleibt, ist es besser, während des Garvorgangs eine Marinade zu verwenden. Es trägt nicht nur dazu bei, dass rosa Lachs oder andere Fische weich bleiben, sondern verleiht dem Gericht auch verschiedene Geschmacksnuancen. Auf diese Weise können Sie das fertige Filet würziger machen oder dem Gericht einen süß-sauren Geschmack verleihen.

Klassisches Rezept

Mit der einfachsten Marinade aus Zwiebeln, Karotten und Tomatenmark können Sie einen köstlichen zweiten Gang mit rosa Lachs zubereiten, der harmonisch zu Gemüse oder anderen Beilagen passt.

Produkte:

• 700 g rosa Lachs;
• 3 Stk. Möhren;
• 2 Zwiebeln;
• Je 50 ml Wasser und Essig 3 %;
• 2 Stk. Lorbeerblatt;
• 3 EL. l. Volumen. Pasten;
• rast. Öl (zum Braten von rosa Lachs);
• 4 g Salz (die Hälfte zum Marinieren, die andere Hälfte zum Salzen des Fisches);
• ½ TL. Sahara;
• 2 TL. gepresster Zitronensaft vor dem Kochen.

Rosa Lachs können Sie nach dem beschriebenen Rezept in 1,5-2 Stunden zubereiten.

Kaloriengehalt pro 100 g: 117 kcal.

So kochen Sie rosa Lachs mit Marinade:

1. Der Fisch wird von Schuppen befreit, gewaschen und mit einer Serviette getrocknet. Anschließend in Stücke der gewünschten Größe (je nach Belieben) schneiden;
2. Rosa Lachsstücke werden mit Zitronensaft bestreut und in Lebensmittelfolie eingewickelt (wenn sie groß sind, können Sie jedes einzelne einwickeln, wenn sie klein sind, werden mehrere gleichzeitig in ein Blatt eingewickelt);
3. Den Fisch 15 Minuten im Ofen backen (Temperatur – 180 Grad);
4. Geschälte und gewaschene Zwiebeln und Karotten werden für die Marinade vorbereitet – die Zwiebeln werden in große Stücke geschnitten und die Karotten mit einer groben Reibe gerieben;
5. Die Zwiebel- und Karottenstücke in Öl anbraten, das Tomatenmark dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen;
6. Wasser zum Gemüse hinzufügen, die Hitze auf niedrig stellen und 5 Minuten köcheln lassen;
7. Essig einfüllen, alle vorbereiteten Gewürze hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen (Sie müssen die Marinade während des Schmorens regelmäßig umrühren);
8. Gießen Sie die entstandene Marinade in einem tiefen Teller über den Fisch (sie wird ziemlich dick sein, aber mit der Zeit werden die Filetstücke mit der darin enthaltenen Flüssigkeit gesättigt);
9. Zuerst müssen Sie warten, bis das Gericht abgekühlt ist, und dann den Behälter für eine Stunde in das Hauptfach des Kühlschranks stellen. Sie können das Gericht vor dem Verzehr in einem heißen Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen. In diesem Fall müssen Sie Lorbeerblatt und Pfeffer entfernen, damit sie den Verzehr des Fisches nicht beeinträchtigen.

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Marinade für Schaschlik mit rosa Lachs

Fisch ergibt einen sehr leckeren Döner und ist im Gegensatz zu Fleisch schnell gar. Fischstücke werden nicht auf Spieße gesteckt, da sie sehr weich sind, sondern in Folie eingewickelt und auf einem Grill über Kohlen platziert oder das Gericht wird auf einem Grill gegart.

Produkte:

• 100 g rosa Lachs;
• 50 ml 3% Essig;
• 1 Zwiebel;
• ½ Zitrone (nur den ausgepressten Saft verwenden);
• Salz und Pfeffer;
• 50 g Dill.

Sie müssen 1,5 Stunden mit dem Kochen verbringen.

Kaloriengehalt pro 100 g: 187 kcal.

Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten und voneinander getrennt. Den Dill fein hacken und zusammen mit Salz und Pfeffer zur Zwiebel geben (die Menge der Gewürze richtet sich nach dem Geschmack).

Essig und Zitronensaft über die Produkte gießen und vermischen. Der rosa Lachs wird gereinigt, gewaschen und trocknen gelassen. Die Knochen entfernen und in Stücke schneiden, die mit der Marinade in eine Schüssel gegeben werden.

Stellen Sie diese Schüssel für 20 Minuten in das Hauptfach des Kühlschranks. Anschließend wird der Fisch zusammen mit den Zwiebelringen im Ofen, in der Bratpfanne, auf dem Grill oder über Kohlen gegart. Dabei wird es mit Marinade bestreut.

Marinade für gegrillten Fisch

Diese würzige Marinade eignet sich perfekt zum Grillen von rosa Lachs.

Produkte:

• 1,5 kg Fischfilet;
• 2 Stk. Paprika;
• 2 EL. l. Honig einer der flüssigen Sorten;
• 1 Zitrone;
• 1 Chilischote;
• 1,5 TL. Lieblingsgewürze oder spezielle Gewürze für Fisch;
• 300 ml Weißwein (optional. Kann weggelassen werden, wenn kein Alkohol gewünscht wird);
• 20 ml Weinessig;
• 1 EL. sauberes, aber nicht abgekochtes (Mineral-, gefiltertes oder Brunnenwasser);
• 50 ml Pflanze. Öle

Kochzeit: 1 Stunde.

Kaloriengehalt pro 100 g: 80 kcal.

Die Filets werden gewaschen und mit einer Serviette oder einem Papiertuch getrocknet. Nachdem Sie die Gräten entfernt haben, schneiden Sie den rosa Lachs in große Stücke.

Die Zitrone wird gewaschen, gerieben, gerieben und der Saft ausgepresst. Die Hälfte des gepressten Saftes wird mit einem Esslöffel Honig, Gewürzen, Öl und einem Teelöffel Schale vermischt (der Rest reicht auch aus). Fischstücke werden eine halbe Stunde lang in die resultierende Marinade getaucht. Für diese Zeit ist es besser, es in den Kühlschrank zu stellen.

Der restliche Honig und die Schale werden mit Wein, Wasser und Salz vermischt. Gießen Sie die Mischung in einen Behälter, aus dem Sie den Fisch während des Kochens leicht gießen können (eine Flasche, möglicherweise mit einer Sprühflasche oder Löchern im Deckel). Dort werden auch halbierte Chilischoten (ohne Kerne) platziert. Der Fisch wird auf den Grill gelegt (Sie können die Stücke auf dünne Spieße stecken oder auf Folie legen, wenn der Grill zu dünn ist). Drehen Sie den rosa Lachs regelmäßig um und kochen Sie ihn 15 Minuten lang, während Sie die Flüssigkeit aus der Flasche gießen.

Marinade für gesalzenen rosa Lachs

Sie können rosa Lachs zu Hause salzen und marinieren. Hierfür eignen sich sowohl ganze Fische als auch Filetstücke.

Produkte:

• 1 kg gefrorener rosa Lachs;
• 1 EL. l. Apfelessig;
• 1 EL. l. Zucker, Senfkörner und Salz;
• 5 EL. l. rast. Öle;
• schwarzer Pfeffer und trocken zerkleinerte Kräuter – je nach Vorliebe.

Zubereitungszeit: 1 Stunde und zwei Tage zum Salzen.

Kaloriengehalt pro 100 g: 169 kcal.

Der Fisch wird gereinigt, gewaschen und in Stücke geschnitten. Sie müssen nicht warten, bis es vollständig aufgetaut ist. Das aufgetaute Wasser wird Teil der Marinade. Den Fisch mit einer Mischung aus Senf, Zucker, Pfeffer, Kräutern und Salz bestreuen und vermischen. Öl und Essig werden auf den Boden einer Aluminiumpfanne gegossen, dann werden die Fischstücke fest platziert und alles mit der restlichen Flüssigkeit aus der Schüssel aufgefüllt, in der der rosa Lachs mit den Gewürzen vermischt wurde.

Der Fisch in der Pfanne wird mit einem flachen Teller abgedeckt (so groß, dass er in die Pfanne passt und kein großer freier Abstand zwischen den Rändern und den Wänden besteht). Stellen Sie etwas Schweres auf den Teller (doppelt so schwer wie der Fisch), zum Beispiel ein Glas Wasser. Die Flüssigkeit sollte die rosa Lachsstücke vollständig bedecken.

Stellen Sie die Pfanne einen Tag lang auf einen kühlen Balkon (wenn es draußen nicht heiß ist) oder in den Keller (jedoch nicht in den Kühlschrank, da sonst der Beizvorgang nicht beginnt). Im Kühlschrank wird der Fisch im gleichen Zustand – in einem Topf mit Ladung – für den zweiten Tag gesalzen (Sie können ihn aber auch im Keller oder auf dem Balkon lassen, wenn es dort kalt genug ist). Nehmen Sie den Fisch nach zwei Tagen heraus, lassen Sie die Marinade abtropfen und legen Sie ihn in ein Sieb, um die restliche Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Gesalzener Fisch wird im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt.

Rosa Lachs in Marinade ist ein sehr gesundes und nicht zu kalorienreiches Gericht. Die meisten Rezepte sind einfach zu befolgen und selbst die Person mit der geringsten Kocherfahrung kommt damit zurecht.

Dürfen. Und es wird großartig!

Nach dem Rezept sprechen wir über die Feinheiten des Einlegens und die richtige Auswahl der Zutaten. Aber auch ohne Geheimnisse der Köche gelingt es Ihnen gemeinsam mit uns, rosa Lachs vom ersten Versuch an köstlich einzulegen. Lass uns anfangen!

Schnelle Navigation durch den Artikel:

Den Fisch in der Marinade salzen

Die Zutaten sind einfach:

• Rosa Lachs (frisch oder gefroren) – 1-2 kg
• Zwiebeln - 2 Stk. mittlere Größe
• Olivenöl - 1 Glas

Für die Marinade:

• Normales Trinkwasser – 4 Gläser
• Grobes Salz – 1 Tasse
• Zucker – ½ Tasse
• Koriander (Samen) - 1 EL. Löffel
• Schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 1 EL. Löffel
• Lorbeerblatt - 5-7 Stk.

Das Wasser zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Alle Zutaten für die Pökelmarinade ins Wasser geben. Mit einem Löffel umrühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben, und zum Abkühlen auf Raumtemperatur beiseite stellen.

Wenn wir frischen rosa Lachs verwenden, reinigen wir den Fisch von Schuppen, nehmen ihn aus, entfernen Kopf und Schwanz und spülen ihn gründlich unter fließendem Wasser ab.

Wenn Sie sich entscheiden, gefrorenen Fisch zu salzen, ist die Arbeit einfacher: Normalerweise wird er bereits gereinigt und ohne Innereien verkauft. Nehmen Sie den rosa Lachs einfach am Vorabend aus dem Gefrierschrank und tauen Sie ihn auf der unteren Schiene des Kühlschranks auf.

Den Fisch in kleine Stücke schneiden – 2,5–3 cm dick.

Wir werden rosa Lachs in einer großen Glasschüssel einlegen. Bewahren wir das Metallgeschirr für einen anderen Anlass auf: Wenn man den Fisch darin salzt, bekommt der Fisch einen eisernen Geschmack.

Legen Sie die Stücke in einen Behälter und gießen Sie die abgekühlte Marinade hinein. Mit einem Teller abdecken, der einen etwas kleineren Durchmesser als die Schüssel hat. Auf diese Weise fixieren wir alle Teile im Wasser unter dem Gewicht der Platte. Im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Salzzeit beträgt 12-14 Stunden.

Wenn der rosa Lachs gesalzen ist, nehmen Sie die Stücke aus der Marinade und geben Sie sie in ein Glasgefäß – gemischt mit Zwiebeln, die in halbe Ringe geschnitten wurden.

Füllen Sie den leckeren Fisch mit Öl. Wenn wir das Glas mit einem Deckel verschließen, können wir leicht gesalzenen rosa Lachs bis zu 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Ist es nicht einfach? Wie lecker ist es, rosa Lachs zu Hause nach unserem Rezept mit Marinade einzulegen. Schauen Sie sich das Foto des schönen Fisches an: Das Öl hält ihn zart und saftig!

Wir hatten für ein paar Tage im Voraus fertige und jedermanns Lieblingsstücke aus leicht gesalzenem rosa Lachs zur Hand. Dieser Fisch passt gut zu Kartoffeln, Reis und einem Sandwich. Sie können daraus auch Snacknudeln mit Sahne oder geschmolzenem Käse zubereiten (Sie müssen die Gräten von jedem Stück entfernen und es in einen Mixer geben oder das Fischfleisch in kleine Würfel schneiden).

Geheimnisse und Nuancen

Rosa Lachs ist ein mittelgroßer roter Fisch (1,2–1,5 kg pro Kadaver). Es sättigt den Körper perfekt mit essentiellen Fettsäuren, wobei das Risiko, dass überschüssiges Quecksilber in den Speiseplan gelangt, gering ist. Omega-3-Fettsäuren hemmen systemische altersbedingte Entzündungen und sorgen für eine aktive Langlebigkeit.

Dieses Mal verwenden wir Nassbeizen. Es funktioniert besonders gut mit rosa Lachs und Kumpellachs, roten Fischarten, die als etwas trocken gelten.

Der Vorteil dieses Rezepts ist die Vielseitigkeit, Fisch in einer Marinade zu salzen. Selbst einfacher Hering, insbesondere Forelle und Lachs, wird damit pikant und sehr lecker.

• Sie können der Marinade Sojasauce, Knoblauch und andere Gewürze hinzufügen und anstelle von Olivenöl Traubenkernöl verwenden. All das sorgt für Abwechslung im Ergebnis – aromatische Fischstücke, die auf der Zunge zergehen!
• Servieren Sie leicht gesalzenen rosa Lachs mit frischem Gemüse, Oliven oder Kartoffelgerichten (püriert, gekocht, gebacken). Ein gelegentliches Glas Weißwein kann nicht schaden.

Und natürlich sollten Sie sich für hochwertigen Fisch entscheiden, damit Sie ihn vom ersten Moment an perfekt salzen können.

Eine ausgezeichnete Vorspeise mit rosa Lachs. Es ist so einfach zuzubereiten, aber Sie möchten alles auf einmal essen, ohne anzuhalten. Deshalb ist es besser, es zusammen mit Oliven, Gewürzgurken und kleinen Zwiebeln auf Spieße zu stecken, dann wird es sehr festlich und lecker.

Rezeptinformationen

Kochmethode: Beizen.

Zutaten

• 800 g gefrorenes oder gekühltes rosa Lachsfilet (1 großes Filet)
• 1 große Zwiebel
• 0,5 EL. Sahara
• 1 EL. Steinsalz oder reines Salz, nicht jodiert

für die Marinade:

• 250 ml kaltes abgekochtes Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 1 EL. 70 % Essigessenz
• 5-6 Erbsen Piment
• 2-3 Lorbeerblätter
• 50 ml Pflanzenöl.

Vorbereitung

1. 
   Tauen Sie das rosa Lachsfilet vorher auf, indem Sie es aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank stellen. Das aufgetaute Filet mit kaltem Wasser waschen und auf ein Papiertuch legen. Gut trocknen. Alle Kerne entfernen. Das geht ganz einfach, die großen Rippenknochen sind bereits deutlich sichtbar und die Knochen, die sich entlang des Rückens befinden, sind gut zu ertasten, wenn man mit den Fingerspitzen entlang der Linie entlang der Wirbelsäule zieht. Es gibt nur wenige davon und solche Gräten lassen sich leicht entfernen, aber Fisch ohne Gräten zu essen ist viel bequemer. Bewahren Sie für solche Arbeiten eine spezielle Pinzette in Ihrer Küche auf, mit der Sie die Gräten vom Fisch entfernen können.
2. 
   Den entbeinten Fisch in etwa 2x3 Zentimeter große Stücke schneiden und in einen Plastik- oder Glasbecher geben.
3. Salz und Zucker vermischen und diese Mischung über den Fisch streuen. Setzen Sie den Deckel auf den Becher und schütteln Sie ihn ein wenig, um alle Stücke mit der Mischung zu bedecken. Rosa Lachs drei Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
4. 
   Nach drei Stunden den rosa Lachs herausnehmen; er sollte gesalzen sein und seinen Saft abgeben.
5. 
   Spülen Sie den Fisch mit kaltem Wasser ab.
6. 
   Die Zwiebel schälen, waschen und in halbe Ringe schneiden. In eine tiefe Tasse geben und einige Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Lassen Sie das Wasser ab und kühlen Sie die Zwiebel ab.
7. 
   Für die Marinade alle Gewürze ins Wasser geben und verrühren. Anschließend das Öl einfüllen und nochmals langsam umrühren.
8. 
   Zwiebeln und rosa Lachsstücke schichtweise in ein Glas geben. Gießen Sie die Marinade in das Glas. Drücken Sie den Fisch mit einem Löffel etwas zusammen, sodass sowohl der rosa Lachs als auch die Zwiebel vollständig in der Marinade sind.
9. 
   Stellen Sie das Fischglas für 3 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Dann können Sie den eingelegten rosa Lachs herausnehmen und essen. Man kann auch eingelegte Zwiebeln essen, sie schmecken sehr lecker.
10. Guten Appetit! Sie können auch kochen