Die leckerste Marinade für Gans. Im Ofen gebackene Gans. Vorbereiten der Zutaten vor dem Backen

Profis sagen: Gebackene Gans ist ein Gericht, das man einfach nicht ruinieren kann. Aufgrund meiner persönlichen Erfahrung bin ich anderer Meinung. Mein erster, um ehrlich zu sein, und mein zweiter Versuch scheiterten. Ich war mir absolut sicher, dass ich mich nie wieder mit diesem launischen Vogel anlegen würde. Da gibt es nicht viel zu genießen: einen Berg Haut, viel Fett und ein bisschen zähes Fleisch. Und die Gans war keineswegs klein, fast 6 kg.



Im Allgemeinen wäre ich bei meiner Meinung geblieben, der meine Familie zustimmte, wenn nicht eines Tages eine im Ofen gebackene Gans in ihrer ganzen Pracht vor mir aufgetaucht wäre. Rötlich knusprige Haut, zarte Leberfüllung und ungewöhnlich weiche Filetstücke, die auf der Zunge zergehen. Na ja, sehr lecker! Also belästigte ich meinen Freund mit einer Frage, wie man eine Gans im Ofen gart, damit das Fleisch weich und saftig wird. Es stellte sich tatsächlich heraus, dass es nichts Kompliziertes war, wenn man einige sehr wichtige Punkte berücksichtigt. Seitdem ist das Hauptgericht an Silvester, Weihnachten, Jubiläen und Feiern in unserer Familie immer gebackene Gans.

Geheimnis Nr. 1: Vorbereitung des Kadavers




Bevor die Gans im Ofen landet, mit Äpfeln, Sauerkraut oder Buchweizenbrei, muss noch einiges daran gebastelt werden. Der Vorbereitungsprozess ist einfach, nimmt aber viel Zeit in Anspruch, daher sollten Sie mindestens 3 Tage im Voraus einen schweren Kadaver kaufen. Zum Auftauen wird gefrorenes Geflügel einen Tag lang auf der untersten Schiene in den Kühlschrank gestellt. Ich empfehle das Auftauen bei Zimmertemperatur nicht, die Gans „liebt“ die Kälte.

Dann wird der erworbene Schatz sorgfältig untersucht, als würde man eine Gans mit den Resten von Daunen und Federn kochen. Werden sie entdeckt, bewaffnen sie sich mit einer Pinzette und ziehen geduldig alles bis auf das letzte Härchen heraus. Dann schneiden sie mit einer Schere die Flügelspitzen (äußere Fingerglieder) ab; sie werden sowieso verbrennen, weil die Gans im Ofen mit Kartoffeln oder anderer Füllung etwa 3 Stunden lang gebacken wird. Die ungefähre Garzeit errechnet sich wie folgt: 20 Minuten – für ein halbes Kilo Gewicht. Mit einem scharfen Messer werden auch Fettansammlungen im Hals- und Bauchbereich von unten entfernt. Um überschüssiges Unterhautfett loszuwerden, wird die Haut an Brust und Beinen, insbesondere an der Verbindung zum Körper, mit einer Stricknadel durchstochen. Richten Sie es fast parallel zum Kadaver aus, damit es das Fleisch nicht berührt.

Als nächstes bringen Sie Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Sie legen die Gans kopfüber hinein und warten eine Minute. Nehmen Sie es heraus, warten Sie, bis das Wasser wieder kocht, drehen Sie es um und tauchen Sie es erneut für 60 Sekunden in kochendes Wasser. Nach einem heißen Bad gründlich mit einem Papiertuch abtrocknen. Reiben Sie die Außenseite und die Innenseite mit einer Mischung aus grobem Salz (ein Teelöffel pro Kilogramm), gemahlenem schwarzem Pfeffer und trockenen Kräutern wie Salbei und Oregano ein. Auf eine große, flache Schüssel legen und in den Kühlschrank stellen, kein Abdecken nötig, idealerweise hängt der Vogel 2-3 Tage im Keller. Es gibt keine andere sichere Möglichkeit, eine Gans im Ofen so zu garen, dass das Fleisch weich und saftig und die Haut knusprig und knusprig ist.

Geheimnis Nr. 2: Wie man Gans mit Füllung kocht




Wenn Sie den vorbereiteten Vogel richtig füllen, müssen Sie sich keine Gedanken darüber machen, wie Sie eine saftige Gans im Ofen zubereiten. Fleischsaft und beim Kochen austretendes Fett werden von der Füllung aufgenommen und machen sie appetitlich und aromatisch. Was ist dagegen zu tun? Versuchen Sie nicht, noch mehr Äpfel oder Sauerkraut hineinzustopfen; füllen Sie den Kadaver nur zu 2/3. Den Inhalt nicht verdichten, da die Hohlräume zwischen den Scheiben dazu führen, dass die Füllung maximal dampft und aufquillt. Am liebsten fülle ich zum Beispiel eine Gans mit Rinderleber, durchsetzt mit gehackten Zwiebeln, Thymian, möglichst frisch, und Laibstücken. Er nimmt so viel in sich auf!

Und natürlich müssen die Ränder der Einlauflöcher befestigt werden, sonst wird die Gans bzw. die Füllung trocken gebacken und die Flüssigkeit läuft aus. Es ist praktisch, den Halsschnitt mit hölzernen Zahnstochern (Spießen) zusammenzustecken und den Bauch mit großen Stichen zuzunähen. Wählen Sie einen dicken Faden; wenn die Gans fertig gebacken ist, lässt sie sich leichter herausziehen. Eine andere Methode, saftige Gans im Ofen zu garen, ist übrigens die Verwendung einer Garhülse. Die Gans im Ofen im Ärmel gart schneller und trocknet definitiv nicht aus.

Geheimnis Nr. 3: Temperaturkontrolle

Wie bereitet man eine weiche Gans im Ofen zu, aber mit durchgebackener, goldener Haut? Seien Sie geduldig, damit Sie den luxuriösen Vogel nicht im letzten, entscheidenden Schritt verderben. Bauen wir für sie ein passendes „Bett“, während der Ofen auf Hochtouren läuft. Damit das Fett nicht anbrennt, wird etwas Wasser, bis zu 1 cm hoch, in ein tiefes Backblech gegossen, darauf ein Metallrost gelegt, auf den der gefüllte Kadaver mit der Rückseite gelegt wird. Die Beine der Gans sind gekreuzt und mit einem starken Faden zusammengebunden. In dieser Position bleibt die Gans eine Viertelstunde lang im sehr heißen Ofen.




Dann wird die Temperatur auf 150-160 Grad gesenkt und der Vogel auf den Rücken gedreht. Besonders lecker schmeckt die im Ofen gebackene Gans, wenn man sie jede halbe Stunde mit kräftiger Brühe übergießt. Es bildet sich am Boden der Pfanne. Überprüfen Sie nach 1,5 bis 2 Stunden, ob das Gericht fertig ist. Stechen Sie mit einem Messer (Stricknadel) in den oberen Teil des Beins. Der Saft wird klar, die gebackene Gans ist fertig, es ist Zeit, sie herauszunehmen. Wenn eine Gans im Ofen in einer Hülle gegart wird, wird diese, also die Schutzhülle, abgeschnitten und der Vogel 20 bis 30 Minuten lang gebräunt. Nun, das ist die ganze einfache Wissenschaft, wie man eine weiche Gans im Ofen zubereitet. Stimmen Sie zu, es ist wirklich einfach. Und die Köstlichkeit lässt sich nicht in Worte fassen!

Allerdings sind die Geschmackspräferenzen bei jedem anders. Manche mögen die klassische Gans mit Äpfeln, andere kochen sie zum Beispiel mit Walnüssen und Pflaumen. Sie können mit duftenden Quitten, Kastanien, Ananas, auch Dosen aus der Dose, Orangen und Mandarinen experimentieren. Die traditionelle Gans wird nicht nur mit Äpfeln gebacken, sondern auch mit Sauerkraut oder Buchweizenbrei verfeinert

Im Ofen gebackene Gans gehört zu den festlichen Fleischgerichten. Wie richtig Sie den Gänsekadaver zubereiten, entscheidet darüber, ob das Fleisch weich, saftig und aromatisch wird.

Das Fleisch einer erwachsenen Gans hat eine raue Struktur und das Backen dauert lange, daher muss der Kadaver vor dem Garen mariniert werden.

Es gibt eine große Anzahl an Marinaden für Gans. Für ihre Zubereitung werden verschiedene Produkte verwendet: Wein oder Weinessig, Preiselbeeren oder Preiselbeeren, Senf, Kefir, Apfelessig.

Traditionelle Mariniermethode

Dies ist die bekannteste Methode zum Marinieren von Geflügel. Es wird verwendet, wenn genügend Zeit zum Garen der Gans vorhanden ist.

Nehmen Sie diese Zutaten:

• Weißweinessig - 1 Liter
• Wasser - 3 Gläser
• Salz - 100 Gramm
• kleine Karotte - 1 Stk.
• eine große Zwiebel
• Gewürze und Kräuter

Wie man eine Gans mariniert

Das Gemüse waschen und schälen. Die Karotten auf einer feinen Reibe reiben, die Zwiebel hacken und alles in eine Schüssel mit Wasser geben. Fügen Sie außerdem fein gehackte Kräuter, Salz und Gewürze hinzu und gießen Sie Weinessig über diese Mischung.

Stellen Sie die Schüssel auf das Feuer, warten Sie, bis es kocht, und lassen Sie die Marinade dann etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Schalten Sie das Gerät aus und lassen Sie die Marinade auf Raumtemperatur abkühlen. Die Gans gründlich mit der Marinade bestreichen und über Nacht darin ziehen lassen.

Wenn Sie nicht viel Zeit zum Garen der Gans haben und die Gans schnell marinieren müssen, können Sie den Vorgang durch die Zubereitung solcher Marinaden beschleunigen.

Mayonnaise-Marinade

• Dazu benötigen Sie folgende Zutaten:
• Pflanzen- oder Olivenöl - 4 Esslöffel
• Mayonnaise - 300-350 Gramm
• große Zitrone - 1 Stk.
• Piment und schwarzer Pfeffer, Salz und verschiedene Gewürze.

Zubereitung der Marinade:

Nehmen Sie einen Behälter beliebiger Größe und gießen Sie die Mayonnaise und das Öl hinein, die Sie für die Marinade verwenden möchten. Als nächstes den Saft der Zitrone auspressen und in die Mayonnaise-Butter-Mischung gießen. Alles mit einem Schneebesen oder Mixer schaumig schlagen.

Fügen Sie der geschlagenen Masse nach Belieben Salz, gemahlenen schwarzen und weißen Pfeffer und alle möglichen Gewürze hinzu, die Sie mögen. Alles gut vermischen und gründlich in den gewaschenen Gänsekadaver einreiben.

In dieser Marinade sollte die Gans etwa 6 Stunden bleiben.

Honigmarinade

• Zutaten:
• Honig - 2 Tassen
• Senf - etwa 3 Esslöffel
• Kräuter, Gewürze und Salz nach Geschmack.

Zubereitung der Marinade:

Gießen Sie ein Glas Wasser in eine Schüssel und fügen Sie Senf und Honig hinzu. Gründlich mischen. Geben Sie dann Salz und alle Gewürze hinein, die Sie zum Marinieren verwenden möchten. Nochmals gut vermischen.

Den Gänsekadaver von allen Seiten mit dieser Mischung einreiben und in Frischhaltefolie einwickeln.

Eine so marinierte Gans sollte 3 Stunden an einem kühlen Ort liegen, dann kann sie bedenkenlos im Ofen gebacken werden. Wie Sie sehen, gibt es nichts Kompliziertes. Jeder kann eine Gans marinieren.

Nicht nur Hühnchen oder Schweinefleisch können an Silvester oder Weihnachten den Tisch schmücken. Eine komplett im Ofen gebackene Gans sieht auf einer riesigen Platte sehr festlich aus. Viele Leute machen sich nicht einmal die Mühe, es zu kochen, weil sie fälschlicherweise denken, es sei zu knochig und fett. Wenn der Vogel jedoch richtig zubereitet, mariniert und in einem Bräter gegart wird, wird sein Fleisch einfach großartig.

Tatsächlich ist Gänsefleisch sehr gesund und gilt als Diätprodukt.

Normalerweise werden das Wen und die überschüssige Schicht abgeschnitten und die Haut durchstochen, damit das geschmolzene Fett richtig herauskommt, ohne vom Fruchtfleisch absorbiert zu werden. Durch langfristiges Marinieren kann eine gleichmäßige Salzung erreicht werden. Nach einem Tag in Gewürzen oder Speziallösungen ist der Kadaver mit Gewürzen gesättigt und wird zarter.

Ob das Fleisch im Mund schmilzt oder zäh bleibt, hängt übrigens davon ab, wie richtig der Backvorgang durchgeführt wird. Normalerweise wird die Gans gleich zu Beginn mit der Brust nach oben gelegt. Es sollte jedoch jede halbe Stunde gewendet werden.

Und um zu verhindern, dass es bei längerer Temperatureinwirkung austrocknet, empfiehlt es sich, das Fleisch alle fünfzehn Minuten mit dem Rest zu bestreichen.

Vergessen Sie nicht die Folie, die den Vogel in den ersten Stunden des Bratens vor Verbrennungen schützt. Mit einer goldbraunen Kruste ist erst in der letzten halben Stunde der Wärmebehandlung zu rechnen, nicht gleich zu Beginn. Stimmen Sie zu, dass Sie innerhalb von 2 bis 3,5 Stunden (je nach Alter und Gewicht) des Gänsefleischs im Ofen die gesamte Haut und die oberste Fleischschicht bis auf die Kohlen verbrennen können.

So sehr es auch scheinen mag, dass es mit dem Gänsekadaver viel Aufhebens machen wird, es wird immer noch ein Minimum an Arbeit erfordern, um den ganzen „König des Tisches“ im Ofen zu backen.

Am einfachsten ist es, den Vogel mit 1 TL Salz einzureiben. Nehmen Sie ein halbes Kilo Fleisch und lassen Sie es mindestens ein paar Stunden stehen. Für ein angenehm würziges Aroma können Sie auch Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.

Wir brauchen:

• Gans – 3 kg.
• Grobes Speisesalz – 6 TL. (1 TL pro 0,5 kg Geflügel).
• Gemahlener schwarzer Pfeffer, Geflügelgewürze – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Der erste Schritt besteht darin, die Gans vollständig aufzutauen. Ein drei Kilogramm schweres Exemplar benötigt bei Zimmertemperatur fast einen halben Tag.

Wenn Sie einen Vogel in einem Geschäft gekauft haben, vergessen Sie nicht, den Beutel mit den Eingeweiden herauszunehmen. Außerdem sind sie gefroren und ein Verbleib im Inneren verlangsamt nur das Auftauen des Fleisches.

2. Spülen und trocknen Sie den Kadaver mit einem Papiertuch. In der Nähe des Schwanzes befindet sich normalerweise eine große Fettansammlung. Es ist besser, alles auf einmal zu entfernen und es später für die Zubereitung anderer Gerichte zu verwenden.

3. Außerdem sollten Sie mit einer Stricknadel, einem dünnen Messer oder einem dünnen Bambusspieß Einstiche (jeweils 3-5 Stück) in den Bereichen der Unterhautfettschicht vornehmen:

• an den Seiten,
• an der Verbindung von Brust und Flügeln,
• oberhalb der Oberschenkel
• an der Verbindung von Brust und Rücken.

Durch diese Manipulationen kann das beim Backen geschmolzene Fett in die Gerichte fließen, anstatt das Fleisch zu durchtränken.

4. Der nächste Schritt besteht darin, den Vogel oben und in der sauberen Höhle gleichmäßig mit Salz einzureiben. Einige Stunden im Kühlschrank aushärten lassen.

Wenn Sie befürchten, dass die Flügel mit Pfoten im Ofen seitlich herausragen, können Sie ihre Spitzen in kleine Schlitze in der Haut stecken. Mit Küchengarn am Körper festbinden oder umwickeln.

5. Liebhaber eines würzigen Geschmacks können sofort die gesamte Oberfläche mit Gewürzen und Salz bestreichen. Ich empfehle jedoch trotzdem, nach dem Salzen Gewürze hinzuzufügen. Auf diese Weise können Ihre Lieblingskräuter und -paprika die Gans besser mit ihrem Aroma sättigen.

Einen noch reichhaltigeren Geschmack erhalten Sie übrigens, wenn Sie eine ganze Zitrone oder einen ganzen Apfel in den Kadaver geben. Und die Buchweizen- oder Kartoffelfüllung nimmt überschüssigen Fleischsaft auf und wird zu einer hervorragenden Beilage.

6. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor und legen Sie ein tiefes Backblech mit der vorbereiteten Gans für 2,5 Stunden hinein.

Damit das Produkt gut dämpfen kann, ist es besser, es die ersten anderthalb Stunden im Ofen zu belassen und es mit einer Folie abzudecken. Oder bedecken Sie es mit nichts, sondern drehen Sie es jede Stunde um. In beiden Fällen empfiehlt es sich jedoch, das ausgeschmolzene Fett alle 20 Minuten aufzugießen, damit die Oberfläche nicht austrocknet und die Haut nicht verbrennt.

7. Jetzt müssen Sie die fertige Gans nur noch auf ein festliches Tablett legen und mit Kräutern, Gemüsescheiben usw. dekorieren.

Und wenn Sie es mit Buchweizen oder anderen Körnern füllen, dann schmeckt diese Beilage genauso gut!

Im Ofen gebackene Gans mit Äpfeln und Orangen

Es scheint, dass Zitrusfrüchte und Gänsefleisch nicht kompatibel sind. Wenn es bereits üblich ist, Geflügel mit Äpfeln zu füllen, welchen Geschmack verleihen dann Orangen?

Allerdings erzeugt das gebackene Gericht einen unglaublich leckeren Urlaubsgeschmack. Die fruchtige Note macht das Fleisch saftiger, weicher und leicht säuerlich.

Die Bitterkeit der Schale der Orangenfrucht verschwindet nicht, daher ist es am besten, die Schale zu entfernen, wenn man eine leichte Schärfe nicht mag.

Das geschälte Fruchtfleisch gibt wiederum seinen Saft ab und wird zu einer Art Marinade für die Gans.

Wir brauchen:

• Gans – 3 kg.
• Orange, Apfel – 2 Stk.
• Honig, flüssiger Senf - 3 EL. l.
• Salz – 1,5 EL. l.

Vorbereitung:

1. Untersuchen Sie einen frischen oder aufgetauten Kadaver auf verbleibende Federn und entfernen Sie diese. Reinigen Sie die Höhle von Eingeweiden und überschüssigem Fett. Sie können den Hals mit dem Kopf belassen, besser ist es jedoch, ihn zu entfernen, da er wie die Flügel bei längerem Backen einfach austrocknen kann.

Und das wirkt sich natürlich auf das Erscheinungsbild aus.

2. In einer Tasse flüssigen Senf mit Honig und Salz vermischen. Gut vermischen, bis eine homogene Soße entsteht.

3. Die Gans innen und außen gründlich mit der aromatischen Marinade bestreichen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank quellen lassen. Während dieser Zeit können Senf und Salz in das Fleisch eindringen, es leicht durchnässen und ihm eine würzige Note verleihen.

Die Honigschicht bräunt dann die Haut im Ofen und verwandelt sie in eine knusprige Kruste.

4. Die Orangen schälen und in Scheiben teilen. In der Regel bleiben weiße Fasern und Äderchen darauf zurück – am besten entfernen Sie diese.

Schneiden Sie die Äpfel in gleich dicke Scheiben wie die geteilten Zitrusfrüchte. Sie können die Schale belassen, am besten schneiden Sie jedoch den Kern mit den Kernen heraus.

Damit die Orangenscheiben nicht austrocknen und die Äpfel nicht schwarz werden, bereiten Sie sie am besten buchstäblich vor, bevor Sie mit dem Füllen beginnen.

Übrigens, wenn Sie nur sehr wenig Zeit haben, müssen Sie sich keine allzu großen Sorgen machen und die Früchte vierteln, ohne die oberste Bitterschicht zu entfernen. Allerdings wird es viel schmackhafter, wenn du dir etwas mehr Mühe gibst und es wie oben beschrieben machst.

5. Nehmen Sie die marinierte Gans aus dem Kühlschrank und füllen Sie den Hohlraum mit Fruchtscheiben. Man sollte es nicht zu fest einpacken, damit der Saft nicht vorzeitig ausgeht.

6. Damit die Füllung nicht ausläuft, können Sie sie mit Zahnstochern feststecken oder die Bauchränder mit dicken Baumwollfäden festnähen.

7. Sie müssen nur noch die Backmethode auswählen, die Ihnen am besten gefällt.

Sie können die Gans in ein tiefes Backblech legen und einige Stunden mit Folie abdecken. Von Zeit zu Zeit mit schmelzendem Fett und Fruchtsaft begießen.

Oder legen Sie den gefüllten Kadaver in eine Hülle und legen Sie ihn, die Ränder verschließend, in eine tiefe Auflaufform. Eine halbe Stunde vor der Zubereitung kann die Oberseite des Beutels aufgeschnitten werden, um eine knusprige Kruste zu erhalten.

In beiden Fällen dauert es jedoch 2,5 Stunden, den Vogel bei 180 Grad zu köcheln.

Vor dem Servieren die Zahnstocher (Schnüre) entfernen und den Gänsebraten nach Belieben dekorieren.

Leckeres Rezept für in Sojasauce und Honig marinierte Gänsestücke

Nicht jeder verpflichtet sich, einen ganzen Vogel zu backen. Manchmal ist es irgendwie üblicher, einen Kadaver in Stücke zu schneiden und alle möglichen Manipulationen daran vorzunehmen. Und nicht jeder hat große Öfen. Viele Menschen kochen Fleisch lieber in Wunderöfen oder Elektrogrills.

Um das Gänsefleisch zarter zu machen, marinieren Hausfrauen es oder schmoren es zunächst in Bier, Wein oder einer anderen Soße, die die Fasern weicher machen kann. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, lassen Sie die obere Kruste bräunen.

Wir brauchen:

• Gans – 1 Kadaver.
• Sojasauce – 100 ml.
• Flüssiger Senf, Honig, geriebener Ingwer – 3 EL. l.
• Knoblauchzehe – 3 Stk.
• Eine Mischung aus Paprika, Geflügelgewürzen, Rosmarin – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Gans vor. Tauen Sie es auf, reinigen Sie die Eingeweide und das Fett am Schwanz, spülen Sie es gründlich aus und entfernen Sie eventuelle Federreste.

2. Schneiden Sie den Kadaver in ungefähr gleich große Portionen, damit er gleichmäßig garen kann.

3. In einer tiefen Schüssel Gewürze, zerdrückten Knoblauch, Ingwer mit Honig, Senf und Sojasauce vermischen.

Die resultierende Mischung gründlich verquirlen, bis sie gründlich vermischt ist und eine nahezu gleichmäßige Konsistenz hat.

4. Legen Sie die gehackten Gänsestücke in einen Backbeutel und gießen Sie die würzige Lösung darüber.

Den Hals verschließen und gut schütteln, sodass alle Teile vollständig mit der Sauce bedeckt sind. Lassen Sie sie 4 bis 24 Stunden lang im Kühlschrank marinieren und schütteln oder wenden Sie dabei gelegentlich, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.

Sie können diese Manipulationen ohne Paket durchführen. Die Gänseteile in eine Auflaufform legen und darin marinieren.

5. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Stellen Sie die Form mit den vorbereiteten Teilen des Vogels hinein und backen Sie sie je nach Gewicht des Vogels 1,5 bis 2,5 Stunden lang.

6. Mit Sauerrahmsauce, Kräutern, Ofenkartoffeln oder einer anderen Beilage servieren.

Es wäre toll, den Vogel mit trockenem oder halbtrockenem Wein zu servieren.

Wie man einen Vogel im Ärmel kocht, damit er sehr weich wird

Warum erscheint gekochtes Fleisch in einem Slow Cooker oder Elektrogrill so viel schmackhafter und weicher? Denn dort zirkuliert heiße Luft auf engstem Raum und das Gericht wird dadurch nicht nur gebraten, sondern gleichmäßig gegart.

Wie können solche Bedingungen im Ofen geschaffen werden? Sie können natürlich auch eine spezielle hitzebeständige Form mit Deckel verwenden. Aber nicht jeder hat ein so großes Enten- oder Gänse-Nest, in dem ein großer Vogel vollständig Platz findet.

Was ist dann zu tun? Eine Backhülse wird zur Rettung kommen! Wenn wir es an den Rändern fest verschließen, entsteht die Hülle, die wir brauchen. Es gibt den Dampf nicht ab und zwingt ihn dazu, in der Schale zu bleiben, bis wir selbst die Folie durchstoßen.

Versuchen Sie, eine ganze Gans im Ärmel zu backen, und Sie werden spüren, dass das Fleisch saftig, weich und sehr aromatisch geworden ist. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass die Haut aufgrund der heißen, feuchten Umgebung im Inneren nicht verbrennt.

Wir brauchen:

• Gans – 3 kg
• Knoblauchzehe – 5 Stk.
• Zitrone – 0,5 Stk.
• Paprika, Rosmarin, Majoran, roter und schwarzer Pfeffer – 1 EL. l.
• Salz – 2 EL. l.
• Wacholderbeeren (oder Muskatnuss) – 1 TL.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie den Kadaver ab und schneiden Sie jegliches Schwanzfett ab. Stellen Sie eine Pfanne auf den Herd, senken Sie den Vogel hinein und füllen Sie ihn mit Wasser, sodass der Wasserstand mindestens 2 Finger höher ist.

Fügen Sie Salz (1 EL) hinzu und kochen Sie es nach dem Kochen eine Stunde lang bei mittlerer Hitze, wobei Sie den Schaum entfernen. Die halbfertige Gans aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.

2. Die Knoblauchzehen durch eine Presse geben und mit den Gewürzen und dem restlichen Salz vermischen. Den Saft einer halben Zitrone in diese Mischung auspressen und gründlich vermischen.

Reiben Sie das Werkstück gründlich mit der entstandenen pastösen Mischung ein und lassen Sie es mindestens 3 Stunden im Kühlschrank, um die aromatischen Gewürze aufzunehmen.

3. Packen Sie die vorbereitete Gans in eine Hülle und binden Sie sie an den Rändern fest.

Für noch mehr Geschmack sorgt die Obst- und Gemüsefüllung, die wie im vorherigen Rezept in den inneren Hohlraum gegeben werden kann.

Die verpackte Delikatesse auf ein Backblech legen und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen anderthalb Stunden backen.

Schneiden Sie dann die Plastikverpackung oben auf, gießen Sie den ausgetretenen Fleischsaft über den Kadaver und lassen Sie ihn weitere 15–25 Minuten bräunen, oder schalten Sie den Konvektionsmodus ein und lassen Sie die heiße Luft 7–12 Minuten lang auf die Form blasen, bis die Form erreicht ist die Haut wird knusprig.

Eine hervorragende Beilage erhalten Sie auch, wenn Sie in große Stücke geschnittene Kartoffeln mit Äpfeln sofort zusammen mit dem Vogel in einen Backbeutel geben.

4. Den fertigen Vogel aus der Hülle nehmen und auf ein festlich dekoriertes Tablett oder einen großen Teller legen.

Äpfel werden am besten mit Säure verwendet. Die Säure neutralisiert das Fett teilweise.

Eine schnelle Möglichkeit, Gans in einem Slow Cooker zuzubereiten

Nicht nur an Feiertagen, sondern auch an einem gewöhnlichen Tag möchten Sie Ihre Lieben mit einem luxuriösen Gänsedinner verwöhnen. Das Ganze dauert zu lange zum Kochen. Aber in Stücken geht es recht schnell. Und dabei hilft ein Multikocher, der den Vogel im eigenen Saft schmoren kann.

Um sicherzustellen, dass das ausgeschmolzene Fett nicht verloren geht, bereiten Sie am besten gleich geschnittene Karotten und Zwiebeln mit dem darin enthaltenen Fleisch zu, das in großen Mengen die Beilage vollständig ersetzen kann. Und in einer kleinen Menge wird daraus eine ausgezeichnete aromatische Gemüsesoße.

Wir brauchen:

• Halber Gänsekadaver – 1-1,5 kg.
• Karotten, Zwiebeln – 2-3 Stk.
• Sonnenblumenöl – 2 EL. l.
• Wasser – ½ Tasse.
• Knoblauchzehe – 1 Stk.
• Lorbeerblatt – 1 Stk.
• Salz – ½ TL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Prise.

Vorbereitung:

1. Spülen Sie die Hälfte des Kadavers gut ab und trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch. Schneiden Sie es in gleich große Stücke.

2. Gießen Sie Öl in den Multikocher und geben Sie die Fleischzubereitung hinein. Den Backmodus auf eine Drittelstunde einstellen und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Dies ist notwendig, damit das Fett schmilzt.

3. Zwiebeln schälen und in große halbe Ringe oder Würfel schneiden – ganz nach Lust und Laune. Machen Sie sie nicht zu dünn, da das Gemüse beim Kochen zu Brei werden kann.

4. Die Karotten in kleine Stücke schneiden oder mit einer groben Reibe zerkleinern.

Je dicker die Gemüsescheiben sind, desto besser kommt die Beilage heraus. Je dünner, desto besser ist die Qualität der Soße.

5. Die Zwiebel-Karotten-Mischung in die Gänsestücke gießen und zusammen 20 Minuten köcheln lassen.

6. Anschließend ein halbes Glas Wasser einfüllen, salzen, pfeffern und mit fein gehacktem Knoblauch würzen. Umrühren und Lorbeerblatt darüber geben.

Im geschlossenen Slow Cooker weitere 40 Minuten köcheln lassen.

Wenn Sie keinen frischen Knoblauch haben, können Sie ihn durch eine Prise getrockneten Knoblauch ersetzen.

7. Zu diesem Zeitpunkt sollte das Fleisch vollständig gegart und weich sein. Wenn Sie das Gefühl haben, dass es etwas nicht perfekt ist, lassen Sie es besser noch 15 Minuten im Erhitzungs- oder Bratmodus, damit es besser bräunt.

8. Diese Gans wird idealerweise mit hausgemachten Gurken, Gemüsescheiben, Beilagen und süß-sauren Saucen serviert.

Video darüber, wie man zu Weihnachten köstliche gefüllte Gänse mit weichem Fleisch zubereitet

Und in diesem Rezept sehen Sie, wie Sie zu Weihnachten einen Vogel kochen können. Normalerweise ist es für diesen Feiertag vollgestopft. Wir haben uns heute bereits mehrere Möglichkeiten angesehen, dies zu tun, und hier ist eine weitere.

Bei dieser Methode wird die Gans mit Buchweizen und Champignons gefüllt. Lecker!!!

Es stellt sich heraus, dass sowohl das Hauptgericht als auch die Beilage auf einmal fertig sind. Sehr praktisch zum Servieren auf einem Feiertagstisch.

Die heutigen Rezepte können nicht nur zu Weihnachten, sondern auch zu Neujahr und anderen Feiertagen verwendet werden.

Ich möchte auch sagen, dass man den Kadaver mit anderen Füllungen füllen kann und so eine würzige, leicht fettige, aber einfach tolle Beilage erhält. Sie können die Gänsehöhle mit Kartoffeln, Reis, Couscous, saurem Obst oder Gemüse füllen.

Übrigens können Sie Fleisch nicht nur mit Marinaden sättigen. Auch die Füllung mit Knoblauchzehen, Pflaumen oder Aprikosen sorgt für ein pikantes Aroma.

Sie können es nicht nur in einer Hülle oder in einer Auflaufform backen, sondern auch vollständig in mehrere Schichten Folie eingewickelt, damit das Fett nicht austritt, und sogar in eine Schicht ungesäuerten Teigs eingewickelt.

Guten Appetit und leckeres Gänsefleisch auf Ihrem Tisch!

Wie mariniert man eine Gans zum Backen in Bier?

Das aromatische dunkle Bier in diesem Rezept wird durch Apfelessig und Honig ergänzt, und Ketchup mildert die Geschmacksgrenzen und bedeckt die Gans mit einer leicht glasierten Kruste.

Zutaten:

• Gänsekadaver;
• dunkles Bier - 500 ml;
• Apfelessig - 15 ml;
• Ketchup - 115 ml;
• Honig - 45 ml.

Vorbereitung

Nachdem Sie den Gänsekadaver verarbeitet und anschließend sehr gründlich abgespült und getrocknet haben, beginnen Sie mit der Zubereitung der Mariniermischung. Lösen Sie flüssigen Honig in einer Mischung aus Bier und Essig auf und gießen Sie die resultierende Lösung dann langsam unter ständigem Rühren in den Ketchup. Den Kadaver innen und außen mit der vorbereiteten Marinade einreiben. In Bier marinierte Gänse sollten vor dem Garen mindestens eine Stunde in der Marinade eingelegt werden, besser ist es jedoch, sie einen ganzen Tag lang marinieren zu lassen.

In Senf marinierte Gans

Zutaten:

• Gänsekadaver - 1 Stk.;
• Chinesische Fünf-Gewürze-Mischung – 2 Teelöffel;
• flüssiger Honig - 190 ml;
• Sojasauce - 45 ml;
• Weinessig - 15 ml;
• Senf - 35 g.

Vorbereitung

Reiben Sie die getrocknete Gans vor dem Garen mit einer chinesischen Fünf-Gewürze-Mischung und Salz ein und lassen Sie den Vogel dann auf Zimmertemperatur kommen. Wir marinieren die Gans gleich beim Backen, sodass die Mischung aller Komponenten unter Temperatureinfluss nach und nach glasiert. Stellen Sie den Rost mit dem Vogel in den Ofen und tragen Sie nach einer Stunde eine Marinade aus Honig, Essig, Soja und Senf auf die Haut auf. Geben Sie etwas vom aus dem Vogel ausgetretenen Fett in die Marinade. Wenn die Gans fertig ist, die restliche Marinade abgießen und servieren.

Wie mariniert man eine Gans in Apfelessig?

Zutaten:

• Olivenöl - 115 ml;
• Apfelessig - 65 ml;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Rosmarin - 4 Zweige.

Vorbereitung

In einem Mörser die Knoblauchzehen mit Rosmarinblättern und einer guten Prise grobem Meersalz zermahlen. Verdünnen Sie die resultierende aromatische Mischung mit Olivenöl und Apfelessig. Wischen Sie den Gänsekadaver mit Servietten ab und bestreichen Sie erst dann die Innen- und Außenseite mit Marinade. Wie lange eine Gans mariniert werden muss, lässt sich anhand der Größe des Vogels selbst berechnen, in der Regel reichen jedoch 6 bis 12 Stunden für eine optimale Marinierung aus.

In Mayonnaise marinierte Gans

Zutaten:

• Pestosauce - 30 g;
• Mayonnaise - 30 g;
• Fenchelsamen - 1 Teelöffel;
• eine Prise Chiliflocken;
• Zitronensaft - 25 ml.

Vorbereitung

Statt einen Strauß frischer Kräuter zu verwenden, können Sie auch fertiges Pesto kaufen und es mit Mayonnaise vermischen. Das Salz mit den Fenchelsamen und Chiliflocken in einem Mörser zermahlen. Die aromatische Gewürzmischung zur Mayonnaise-basierten Mischung hinzufügen und alles mit Zitronensaft verdünnen. Die fertige Marinade über den Kadaver verteilen und 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Wie mariniert man eine Gans mit Orangen?

Zutaten:

• Rotwein - 115 ml;
• scharfes Chiliöl - 5 ml;
  
• Worcestershire-Sauce – 15 ml;
• Sojasauce - 15 ml;
• orange - 1 Stk.

Vorbereitung

Drücken Sie den Saft aus der Orange und mischen Sie ihn mit Wein, Worcestershire, Soja und scharfem Chiliöl (Sie können ihn durch eine Prise scharfe Paprika mit Pflanzenöl ersetzen). Reiben Sie die resultierende Mischung auf den gesamten Kadaver oder nur auf die Brüste/Beine. Lassen Sie die Gans 4-6 Stunden lang marinieren und beginnen Sie dann mit dem Kochen, nachdem Sie den Vogel getrocknet haben.

Wie man eine Gans mariniert. Marinieren Sie Gans für eine köstliche Zubereitung

Nicht jede Hausfrau kennt sich mit Stücken aus, denn ein solcher Vogel ist kein alltägliches Produkt und wird meist ausschließlich an Feiertagen zur Zubereitung köstlicher Gerichte verwendet.

Heute erklären wir Ihnen, wie Sie eine Gans in Stücken im Ofen garen, auf dem Herd köcheln lassen und zubereiten. Glauben Sie mir, keines Ihrer Haushaltsmitglieder wird solch herzhafte und schmackhafte Gerichte ablehnen.

Schritt für Schritt Stücke in den Ofen geben

Dieses Gericht kann nicht nur für einen Feiertagstisch zubereitet werden, sondern zusammen mit einer Beilage auch als einfaches Mittagessen serviert werden. Dazu benötigen wir:

• kleiner Gänsekadaver - 1 Stk.;
• frische Zitrone – ½ Frucht;
• Lindenhonig – ein unvollständiger Dessertlöffel;
• feines Salz, gemahlener Piment, Basilikum – nach Belieben verwenden;
• Knoblauchzehen - 2 Stk.;
• fettarme Mayonnaise - 2 Dessertlöffel.

Geflügelverarbeitung

Es sollte gut verarbeitet werden, bevor es in Scheiben geschnitten wird. Dazu muss das Fleischprodukt vollständig aufgetaut, anschließend gewaschen, unnötige Bestandteile entfernt und in mittelgroße Stücke geschnitten werden.

Zubereitung der Soße

Damit die gebackenen Gänsestücke im Ofen gut gebräunt werden, zart und sehr lecker werden, müssen sie mit einer speziell zubereiteten Sauce überzogen werden. Dazu müssen wir es mit geriebenen Knoblauchzehen, fettarmer Mayonnaise und frisch gepresstem Zitronensaft vermischen. Sie müssen der Sauce außerdem Salz, getrocknetes Basilikum und Piment hinzufügen.

Formen und im Ofen backen

Wie kocht man Gans in Stücken? Dazu muss das gesamte Fleischprodukt mit einer hausgemachten Soße eingefettet und in eine Garhülse gegeben werden. Als nächstes sollte der gefüllte Beutel zugebunden, auf ein Backblech gelegt und mit einem scharfen Messer mehrere Einstiche in den oberen Teil gemacht werden. In dieser Form muss das Gericht eine Stunde lang bei einer Temperatur von 210 Grad gebacken werden. Während dieser Zeit ist die Gans vollständig gegart, zart, saftig und mit einer goldbraunen Kruste bedeckt.

Zum Esstisch servieren

Jetzt wissen Sie, wie man Gans in Stücken zubereitet. Nachdem das Fleisch im Ofen gebacken ist, sollte es herausgenommen und auf Teller verteilt werden. Es empfiehlt sich, es zusammen mit Kartoffelpüree am Esstisch zu servieren, das zusätzlich mit der aromatischen Brühe, die in der Kochhülle verbleibt, übergossen werden kann. Guten Appetit!

Gans im Slow Cooker: ein köstliches Bratenrezept

Wie oben erwähnt, kann ein solcher Vogel auf unterschiedliche Weise zubereitet werden. In diesem Abschnitt des Artikels haben wir beschlossen, Ihnen zu erklären, wie Sie aus einer Gans einen köstlichen Braten zubereiten. Dazu benötigen wir:

• kleiner frischer Gänsekadaver - ½ Teil;
• kleine Kartoffeln - 5 Stk.;
• große Karotte - 2 Stk.;
• feines Salz, gemahlener Piment, Kräuter – nach Belieben verwenden;
• Knoblauchzehen - 2 Stk.;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Pflanzenöl - 45 ml;
• Trinkwasser - 170 ml.

Vorbereiten der Komponenten

Das Rezept, das wir in Betracht ziehen, erweist sich als sehr zart und lecker. Um das Gericht sättigender zu machen, empfehlen wir die Verwendung von zusätzlichem Gemüse wie Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln. Sie müssen geschält und in Würfel geschnitten werden. Geflügelfleisch sollte abgespült, alle unnötigen Bestandteile entfernt und dann in große Stücke geschnitten werden.

Garvorgang in einem Slow Cooker

Nachdem alle Komponenten fertig sind, gießen Sie Öl in den Behälter des Geräts, legen Sie dann die Geflügelstücke aus und braten Sie sie im Backmodus, bis eine leichte Röte entsteht. Als nächstes müssen Sie dem Fleischprodukt Karotten und Zwiebeln hinzufügen und etwa 10 Minuten weitergaren.

Wenn alle Zutaten frittiert und getrocknet sind, fügen Sie Kartoffeln, Salz und Pfeffer hinzu, vermischen Sie alles gut (von unten) und fügen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu. In dieser Zusammensetzung müssen die Produkte 50 Minuten lang im gleichen Programm geköchelt werden. Während dieser Zeit sind die Zutaten vollständig gegart, weich und sehr lecker.

Letzte Stufe

Nachdem der Multikocher das Schmorprogramm abgeschlossen hat, würzen Sie das Gericht mit geriebenem Knoblauch und lassen Sie es 5 Minuten im Heizmodus. Als nächstes muss der Braten auf Teller verteilt, mit Frühlingszwiebeln bestreut und zusammen mit Brot und Gurken dem Haushalt präsentiert werden. Zusätzlich kann dieses Gericht mit Meerrettich oder Tomatensauce (Ketchup) gewürzt werden. Guten Appetit!

Die Gans auf dem Herd schmoren

Es gibt viele Möglichkeiten, Geflügel wie zum Beispiel Gans zuzubereiten. Wir haben oben darüber gesprochen, wie man es im Ofen backt oder in einem Slow Cooker frittiert. Wenn Sie ein einfacheres und gesünderes Mittagessen zubereiten möchten, empfehlen wir die Verwendung des folgenden Rezepts.

Geschmorte Gans in Stücken ist ein einfach zuzubereitendes, aber gleichzeitig sehr schmackhaftes und sättigendes Gericht. Um Ihre Lieben und Liebsten damit zu erfreuen, benötigen Sie folgende Komponenten:

Wir bereiten Produkte vor

Geschmorte Gans in Stücken ist einfach und unkompliziert zuzubereiten. Dazu muss frisches und vollständig aufgetautes Geflügel gewaschen, alle unnötigen Bestandteile entfernt und anschließend in mittlere Stücke geschnitten werden. Als nächstes müssen Sie das Gemüse schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch sollte gerieben werden.

Das Gericht schmoren

Nachdem Sie den Vogel zubereitet haben, legen Sie ihn in einen Topf, fügen Sie Pflanzenöl, Zwiebeln und Karotten hinzu und braten Sie ihn dann ein wenig an. Nachdem sich die erste Röte auf den Produkten gebildet hat, sollten diese mit Gewürzen gewürzt, mit Wasser versetzt, mit einem Deckel abgedeckt und bei schwacher Hitze etwa 46 Minuten köcheln lassen. Diese Zeit sollte ausreichen, damit das Fleischprodukt vollständig weich wird.

Als nächstes Tomatenmark oder Soße in den Topf mit der Form geben und dann die Wärmebehandlung für eine weitere ¼ Stunde fortsetzen. Nachdem Sie ein köstliches, reichhaltiges und dickes Gulasch erhalten haben, würzen Sie es mit frischen Kräutern und geriebenen Knoblauchzehen, kochen Sie es weitere 2 Minuten, nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es eine Weile unter einem dicht schließenden Deckel stehen. Als Ergebnis dieser Schritte sollten Sie ein sehr aromatisches und sättigendes Gulasch erhalten.

Wie soll es zum Abendessen präsentiert werden?

Fassen wir es zusammen

Eine Gans in Stücken zuzubereiten ist so einfach wie das Schälen von Birnen. Es kann gebraten, gekocht, gedünstet und sogar gebacken werden. In jedem Fall wird ein Gericht mit einem solchen Vogel sehr sättigend, aromatisch und lecker sein. Wenn Sie dieses Produkt auf dem Feiertagstisch präsentieren möchten, ist es besser, es im Ganzen zu kochen. Ein eher originelles Mittagessen ist also ein gebackener Gänsekadaver, der zuvor mit Äpfeln oder reifen Birnen gefüllt wird. Damit eine ganze Gans im Ofen gleichmäßig braun wird, empfiehlt es sich übrigens, ihre Haut zunächst mit Honig zu schmieren, der zu gleichen Teilen mit Zitronensaft vermischt wird.