Ukusni recepti od kuvara. Jednostavni recepti najboljih svjetskih kuhara. Špageti sa tunjevinom

U kuhinji se osjećamo slobodno i samopouzdano ako znamo cool life hacks koji nam omogućavaju da kreiramo nevjerovatna jela. Šta ako imamo na lageru nekoliko trikova koje su najbolji kuhari svijeta podijelili s nama? Šta ako steknete iskustvo od njih slijedeći njihove savjete?

Vrijeme je da proces kuhanja pretvorite u pravu umjetnost, fascinantnu i uzbudljivu. U ovoj smo recenziji sakupili najzanimljivije savjete i lajf hakove kulinarskih modnih trendseterica.

Jamie Oliver

Malo je vjerovatno da je ovom kuharu potrebno neko posebno predstavljanje. Džejmi Oliver je poznati engleski kuvar, ugostitelj i honorarni šoumen koji je uspeo da zainteresuje milione gledalaca za kuvanje i proširi filozofiju zdrave kućne prehrane širom sveta. Inače, za ova dostignuća Džejmi Oliver je pre petnaestak godina odlikovan Ordenom Britanske imperije, a primljen je i u članstvo Kraljevskog koledža lekara opšte prakse.

Kako jednostavno oguliti korijen đumbira

• Najefikasniji način da ogulite đumbir je da sastružete smeđu kožu jednostavnom kašičicom. Na ovaj način nećete odsjeći previše, očuvajući svu pulpu.
• Ako ste u žurbi, samo odrežite kičmu sa sve četiri strane, ostavljajući debelu podrezu. Zatim ih možete koristiti za pripremu čaja od đumbira i drugih zdravih napitaka.

Kako odvojiti bjelanjak od žumanca

• Klasičan način da se žumanca brzo odvojite od bjelanjka je da razdvojite jaje na dva dijela i sipate žumance u jednu ili drugu ljusku dok samo ono ne ostane u njoj. To treba uraditi iznad posude u kojoj će se bjelanjci ocijediti.
• Još jedan jednostavan način da se žumanca oslobodite bjelanjka je da razbijete jaje direktno u dlan i pustite bjelanjak da teče između vaših prstiju dok vam u ruci ne ostane samo žumance.
• Ako imate pri ruci čistu plastičnu flašu vode od 0,5 litara, možete je stisnuti u sredinu i lagano izvući žumance iz razbijenog jajeta u tanjir sa vratom.

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal je poznati engleski kuhinjski alhemičar-inovator, čija je vokacija molekularna gastronomija. Nekada samouki kuhar, njegov talenat i sposobnost improvizacije učinili su ga vodećim svjetskim kuharom, autorom kuharica i voditeljem vlastitih BBC emisija, u kojima pruža fascinantan uvid u kombinacije hrane i hemiju uključenu u kuhanje.

Kako pravilno kuvati testeninu

• Kada planirate da napravite odličnu tjesteninu, koristite samo visokokvalitetne proizvode od durum pšenice. Tjestenina voli vodu, pa će vam i za par porcija tjestenine trebati najmanje dva litra vode.
• Nemojte se oslanjati na vrijeme kuvanja navedeno na pakovanju kao što je preporučeno. Probajte tjesteninu (tjestenina je gotova kada dobije al dente) i nakon što prestanete kuhati i ocijediti dodajte maslinovo ulje.

Kako pržiti hranu

• Prženje hrane nije tako jednostavan proces kao što se čini na prvi pogled. Važno je pratiti temperaturu masti, jer će prevruća mast sagorjeti hranu, a previše hladna zasitiće hranu, čineći je neprijatno masnom.
• Ako redovno kuvate pomfrit, prvo prokuhajte kriške dok ne omekšaju i, nakon što ih izvadite šupljikavom kašikom i ostavite da se voda ocedi, stavite u frižider na sat vremena, nakon čega pržite u fritezi u dve faze. Prije serviranja ovog krompira, pustite da mast malo kapne.

April Bloomfield

April je rođena u Velikoj Britaniji, iako je postala svjetski poznata kuharica, otvorivši nekoliko restorana u SAD-u (dva od njih imaju Michelin zvjezdice). Autorka je nekoliko knjiga o kulinarstvu, u kojima otkriva tajne svoje domaće kuhinje, a sa njom dijeli i svoje originalne recepte za meso. Inače, da bi probali njen prepoznatljivi hamburger u njujorškom restoranu The Spotted Pig, posetioci rezervišu stolove mesec dana unapred.

Kako napraviti savršeni biljni sos

Budući da su glavni specijalitet April Bloomfield jela od mesa, ona zna sve o savršenim umacima za njih. Probajte napraviti ovaj - jednostavan i nevjerovatno ukusan:

1. U činiji nasjeckajte dvije ljutike, češanj bijelog luka, ljutu papričicu, 50 grama peršuna, 50 grama mente i sol.
2. Dodajte dve kašike limunovog soka i 150 mililitara maslinovog ulja, pa promešajte. Sos je spreman!

Kako kuvati jela od mesa

• Neposredno prije kuhanja ostavite odrezak da odstoji desetak minuta u malo soli. Ovakav pristup će osigurati ujednačeno pečenje mesa i stvoriti ukusnu slanu koricu.
• U potrazi za omiljenim hamburgerom, ne budite lijeni i eksperimentirajte s različitim kombinacijama. Naravno, morate koristiti samo visokokvalitetno meso. Burger s potpisom April Bloomfield servira se sa Roquefort sirom i tanko narezanim pomfritom.

Wolfgang Puck

Ovaj austrijski kuhar trenutno posjeduje dvadesetak restorana širom svijeta. Postao je poznat ne samo po svom nekonvencionalnom pristupu kulinarskim receptima, već i po originalnim receptima i kuharicama. Inače, Wolfgang Puck je glavna osoba zadužena za švedske stolove i svečane gozbe na Oskarovskim zabavama.

Kako odabrati začine

• Svestrano začinsko bilje koje uvijek treba imati u svojoj kuhinji: ruzmarin, timijan, kafir limet, menta i bosiljak. Zahvaljujući ovom setu, možete stvoriti remek-djela čak i od jednostavnih proizvoda.
• Svježi riblji file lako se pokvari nepotrebnim začinima, ali da bi bio jednostavno nevjerojatan, samo dodajte bosiljak i maslinovo ulje. Ruzmarin i bosiljak su odlični za piletinu i povrće. Timijan i menta pomoći će osvježiti okus jela, a listovi kafir limete diverzificirat će azijske recepte.

Kako kuvati povrće

• Kuvani krompir je jednostavno i ukusno jelo, pri njegovoj pripremi važno je obratiti pažnju na neke suptilnosti. Nakon što je krompir skuvan, ocedite vodu iz tiganja i vratite krompir, dobro pokrijte šerpu poklopcem i ostavite 5-7 minuta.
• Kada planirate kuhati povrće na pari, obavezno mu dodajte maslinovo ulje. Mora biti visokog kvaliteta - samo na taj način pripremljeno povrće će biti zaista ukusno.

Vladimir Mukhin

Vladimir Mukhin je najpoznatiji ruski kuvar čije je ime poznato i van granica naše zemlje. Vladimir je šampion i laureat raznih kulinarskih takmičenja, šef kuhinje restorana White Rabbit u Moskvi. Svoju karijeru je svojevremeno započeo u kuhinji restorana u kojem je radio njegov otac, a danas sam nadzire mnoge restorane, uspijevajući organizirati gastronomske događaje i putovati po svijetu, prikupljajući jedinstvene regionalne proizvode.

Kako odabrati proizvode

• Ključ uspjeha su samo dobri, visokokvalitetni proizvodi. Nikada ne kupujte smrznuto meso ili ribu za svoje obroke. Uvijek obratite pažnju na sezonsko povrće ili voće – oni su najukusniji.
• Na pijacama pronađite svoje dobavljače, isprobajte njihove najsvježije proizvode i nemojte se stidjeti naučiti njihove isprobane recepte.

Univerzalna jela

• Supa je jedinstveno jelo koje kombinuje mnogo ukusa odjednom. Ne zahtijeva nikakve umake ili priloge, supa zamjenjuje sve odjednom. Inače, i sam Vladimir obožava boršč: kuvar ga jede u bilo koje vreme i, ako bi mu bilo rečeno da će cele nedelje jesti samo jedno jelo, Vladimir bi izabrao baš ovu supu.

• Preispitajte svoje mišljenje o povrću. Danas nije samo univerzalni prilog, već je prije svega glavni sastojak i samostalno jelo.

Ina Garten

Cijeli svijet poznaje Inu Garten kao poznatu autoricu kuharica i šarmantnu TV voditeljicu. Aina nikada nije stekla nikakvo posebno kulinarsko obrazovanje, ali se u Francuskoj zainteresirala za kuhinju i tamo se zaljubila u kult svježe i kvalitetne hrane. Danas, kao energična i strastvena kuharica, Aina razvija vlastitu liniju proizvoda Barefoot Contessa i nastavlja s izdavanjem knjiga recepata.

Voće lifehacks

• Kada kupujete voće koje još nije dostiglo svoju optimalnu zrelost, stavite ih sa onim proizvodima koji bi trebali brže sazreti. Na primjer, banana koja brzo tamni značajno će ubrzati proces sazrijevanja susjednog voća.
• Zrelost ananasa može se odrediti ne samo po njegovom mirisu: ako povučete jedan od najdužih listova na vrhu i on se otkine bez napora, plod je definitivno zreo.
• Limunov sok je vaš glavni pomoćnik u kuhinji. Ne samo da se savršeno bori protiv oštrih i neugodnih mirisa, već će vam pomoći da se trenutno riješite vrućine vrućih začina zalijepljenih za vaše prste.

Zimi želite obilniju hranu i bogata jela od mesa. Nudimo vam da pripremite jednu od 13 opcija kod kuće. ELLE recenzija uključuje recepte za teleći milanski, jagnjeće meso, tartar, rostbif, tataki, goveđe salate, teleće repove i druge mesne opcije. Uključene su detaljne upute kuhara.

Restoran Zotman Pizza Pie, brand chef Dmitry Zotov

• Teškoća Lako
• Tip Glavno jelo
• Vrijeme 15 minuta
• Osoba 1

Sastojci

• Teleća pulpa - 100 g
• Brašno - 30 g
• So/biber - 1 g
• Jaja - 1 kom
• Prezle - 30 g
• Fetuccine - 80 g
• Paradajz u sopstvenom soku - 60 g
• Bosiljak - 2 g
• Parmezan - 10 g

Priprema

1. Istucite teletinu, posolite i pobiberite. Pohovano popržite sa obe strane u tiganju.
2. Ukras: propržiti paradajz, bosiljak, so i biber, dodati kuvanu testeninu. Pospite parmezanom.

Brisket BBQ restoran, šef kuhinje Konstantin Dankovich

• Teškoća Lako
• Tip Glavno jelo
• Vrijeme 40 minuta
• Osoba 1

Sastojci

• Rubni file - 150 g
• Krompir - 200 g
• Sol, biber - 2 g
• Ruzmarin - 2 g

sos od pečuraka:

• Šampinjoni - 50 g
• Bukovače - 50 g
• Luk - 20 g
• Krema - 200 ml

Priprema

1. Krompir narežite na ploške i pržite na biljnom ulju, posolite i pobiberite te dodajte ruzmarin i bijeli luk.
2. Na maslinovom ulju popržite dva medaljona sa obe strane (po 2-3 minute) posolite i pobiberite.
3. Pečurke pržite na biljnom ulju sa lukom i belim lukom. Dinstajte u kremi dok se ne zgusne.

Šef kuhinje Roman Pavlov, Villa Sumosan

• Teškoća Lako
• Tip Glavno jelo
• Vrijeme 30 minuta + 1 dan
• Osoba 1

Sastojci

• Jagnjetina - 220 g

• Miso pasta - 20 g
• Mirin - 15 g
• Sake - 15 g
• Paste od čili pasulja - 10 g
• Kimči sos - 10 g
• Shichimi paprika - 1 g
• Beli luk - 1 g
• Maslinovo ulje - 6 g

Salsa od povrća, ukras:

• Luk - 1 komad
• Paradajz - 1 komad
• Pola patlidžana

Priprema

1. Isjeckajte bijeli luk, pomiješajte sve sastojke, lagano dinstajte na laganoj vatri, oko 5 minuta.
2. Sačekajte da se marinada ohladi pa u nju stavite jagnjetinu, urolajte i ostavite u frižideru jedan dan. Zatim pržite na otvorenoj vatri.
3. Za salsu ispecite povrće, pa ga narežite na sitne kockice, dodajte maslinovo ulje, limunov sok i posolite po ukusu.
4. Stavite janjetinu na tanjir i salsu pored nje.

800S Savremeni odrezak, šef kuhinje Sergej Balašov

• Teškoća Lako
• Tip Snack
• Vrijeme 30 minuta
• Osoba 1

Sastojci

tartar od krzna:

• Rubni file - 30 g
• Sol - 1 g
• Biber - 1 g
• Žumance - 1 komad
• Dijon senf - 10 g
• Beli luk - 10 g
• Kapari - 10 g
• Peršun - 5 g
• Worcestershire - 1 g
• Ulje sjemenki grožđa - 20 g
• Potočarka - 2 g
• Senf - 2 g

Tartar od peciva:

• Goveđe meso - 30 g
• Kiseli krastavci - 3 g
• Sušeni paradajz u ulju - 3 g
• Šalotka - 2 g
• Peršun - 1 g
• Sol - 1 g
• Biber - 1 g
• Worcestershire - 3 g
• Tabasco - 1 g
• Potočarka i rukola - 2 g

teleći tartar:

• Teleća mesa - 30 g
• Parmezan - 5 g
• Ulje tartufa - 5 g
• Svježi crni tartuf - 2 g
• Sol - 1 g
• Biber - 1 g
• Krompirovo grmlje - 15 g
• Prepeličje jaje - 1 komad (žumance)

Priprema

1. Svo meso narežite na sitne kockice.
2. Tatar od krzna. Sve tečne sastojke miksajte dok se ne dobije homogena konzistencija, zatim dodajte luk, sitno narezane bele kapare, sitno seckani peršun i ponovo promešajte. Dobijenim sosom začinite prethodno izrezani filet, promiješajte i stavite kroz kalup u tanjir. Na vrh stavite potočarku i senf - ne samo za dekoraciju, već i za ukus!
3. Tartar od tenderloina. Krastavce, ljutiku, sušeni paradajz narežite na sitne kockice, dodajte prethodno nasjeckanu pecivu, so, biber, tabasko, vusteršir i peršun. Promiješajte, stavite kroz kalup u tanjir, a na vrh stavite potočarku i rukolu.
4. Teleći tartar. U prethodno narezanu teletinu na sitne kockice stavite sir i na sitno narendajte svježi crni tartuf, posolite, pobiberite i začinite uljem od tartufa. Stavite u tanjir kroz kalup, ukrasite kriškama grana padano sira i naribanim svježim tartufom.
5. Krompirovo grmlje. 100 grama krompira oguliti, iseći na sitne trakice i propržiti. Stavite pored 3 vrste tartara.
6. Stavite sirovo žumance prepeličjeg jajeta pored tartara.

Restoran 45°/60°, šef kuhinje Vladimir Klimov

• Teškoća Lako
• Tip Snack
• Vrijeme 10 minuta
• Osobe 4

Sastojci

• Goveđi file (vrata) - 400 g
• Oguljeni krastavci - 200 g
• Ponzu sos - 50 ml.
• Sjemenke susama - 10 g
• Zeleni luk - 8 g
• Susamovo ulje - 8 g

Priprema

1. Pržite komad mesa dok ne postane lagano. Ostavite da se ohladi i narežite meso na tanke kriške.
2. Sveže krastavce narežite na ploške od 2 mm i stavite na tanjir u obliku karpača. Na krastavce stavite kriške mesa i ravnomjerno ih prelijte ponzu sosom.
3. Jelo ukrasite sitno seckanim zelenim lukom i susamom, prelijte susamovim uljem.

Restoran "Turandot", kuvar Dmitrij Eremejev

• Teškoća Lako
• Tip Snack
• Vrijeme 1 sat
• Osoba 1

Sastojci

• Rukola - 5 g
• Frize salata - 5 g
• Govedina - 35 g
• Đumbir sos - 15 g
• Pomfrit - 12 g
• Unagi sos - 1 g
• Ulje bosiljka - 1 g
• Cilantro - 1 g
• Potočarka sakura - 1 g
• Kiselo povrće - 65 g

Za kiselo povrće:

• Praziluk - 15 g
• Shiitake pečurke - 10 g
• Shimiji pečurke - 10 g
• Kenijski pasulj - 10 g
• Komorač - 25 g
• Rotkvica - 15 g
• Soja sos - 25 g
• Susam - 1 g

Priprema

1. Blanširajte praziluk, pasulj i komorač. Svo povrće propržiti na maslinovom ulju, dodati soja sos i na kraju susam.
2. Propržite govedinu na maslinovom ulju i dovršite pečenje u rerni na rešetki zagrejanoj na 80 stepeni.
3. Na tanjir stavite rukolu, frisee salatu, a na vrh složeni čips sa govedinom i povrćem. Prelijte uljem od bosiljka, unagi sosom i đumbirom. Ukrasite cilantrom i potočarkom.

Šef kuhinje gastrobistroa Tehnikum Vitalij Istomin

• Teškoća Lako
• Tip Snack
• Vrijeme 4,5 sata
• Osoba 1

Sastojci

• Rebra - 700 g
• Kiseli krastavci - 50 g

Za mešavinu rebara:

• So - 6 g
• Mljeveni crni biber - 1 g
• Kajenski biber - 1 g
• Smeđi šećer - 1 g
• Osušeni beli luk - 1 g
• Med - 30 g
• Dijon senf - 30 g
• Kiseli crveni luk - 50 g

Za kiseli luk:

• Luk - 50 g
• Sirće 9% - 50 ml
• Voda - 50 ml
• Sok od cvekle - 50 ml
• Šećer - 30 g
• Sol - 10 g

Priprema

1. Goveđa rebra obilno pospite mešavinom začina, propržite, umotajte u foliju i stavite u rernu na 110 stepeni na 4 sata. Zatim rebra premažite mješavinom meda i dijon senfa i pecite na 220 stepeni 10 minuta.
2. Luk narežite na kolutiće i stavite u marinadu 10 minuta.
3. Sastavljanje jela: nasjeckajte rebra i stavite na tanjir, a pored njih su ukiseljeni luk i nasjeckani kiseli krastavci.

Haggis Pub & Kitchen, recept kuhara Dmitrija Bobyleva

• Težina srednje
• Tip Glavno jelo
• Vrijeme 5 sati
• Osobe 4

Sastojci

• Repovi - 2 kg
• Luk - 0,5 kg
• Šargarepa - 0,5 kg
• Stabljika celera - 0,5 kg
• Crveno vino - 200 ml
• Beli luk - 50 g
• Lovorov list - 5 kom
• Piment - 10 g
• Posolite po ukusu

Priprema

1. Operite repove i uklonite filmove. Pržite na biljnom ulju.
2. Povrće propržite, stavite u tepsiju u rernu, dodajte pržene repove i zalijte crnim vinom. Dodajte začine umotane u gazu, posolite i dodajte vodu. Krčkajte oko 4 sata dok se meso dobro ne odvoji od kostiju.
3. Uklonite gotove repove i začine umotane u gazu. Čorbu umutiti u blenderu i preliti preko repova. Stavite u rernu u papir za pečenje, pecite na 180 stepeni 20 minuta.

Restoran Madame Wong, Brand Chef Dmitry Zotov

• Teškoća Lako
• Tip Glavno jelo
• Vrijeme 30 minuta
• Osoba 1

Sastojci

• Goveđi striploin odrezak - 125 g
• Biljno ulje
• Wafu sos - 15 ml
• Zeleni luk - 10 g
• Klip kukuruza ili kuvani kukuruz - 70 g
• Crvena ljuta paprika - 1 g
• Naseckani cilantro
• Brokula - 80 g

Sastojci za sos:

• Soja sos - 150 ml
• Sitno seckani orasi - 30 g
• Biljno ulje - 100 ml

Priprema

1. Pomiješajte sve sastojke za sos.
2. Odrezak natrljajte biberom i solju. Pecite zajedno sa povrćem.
3. Kuvano meso i povrće stavite na tanjir, prelijte sosom i pospite zelenim lukom i cilantrom.

Remy Kitchen Bakery Restaurant

• Težina srednje
• Tip Glavno jelo
• Vrijeme 4 sata
• Osobe 2

Sastojci

• Jagnjeća plećka - 1 kom
• Sol/biber po ukusu
• Beli luk - 1 glava
• Timijan
• Pileća juha - 5 l
• Luk - 1/2 kg
• Šargarepa - 1/2 kg
• Stabljika celera - 1/4 kg
• Dijon senf - 1 kašika
• Demi-glace - 100 gr
• Slatki krompir - 2 velika komada
• Vrh repe - 8 listova
• Kajmak
• Maslac - 200 g
• Biljno ulje za prženje (po potrebi)

Priprema

1. Jagnjećoj lopatici izvadite kost, posolite i pobiberite i pržite sa svih strana na biljnom ulju u loncu.
2. Operite i ogulite luk, šargarepu i celer. Izrežite proizvoljno. U istom tiganju u kome ste pekli jagnjetinu propržite svo povrće. Kada je povrće spremno, dodajte prženu jagnjetinu. Vruću pileću juhu posolite i popaprite i dodajte senf. Sipajte u tepsiju sa jagnjetinom i povrćem. Pokrijte folijom i stavite u rernu 3 sata na 130 stepeni.
3. Slatki krompir prerežite po dužini na 2 dela. Posolite, pobiberite, dodajte beli luk i timijan i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 15-20 minuta.
4. Nakon što su jagnjetina i batat gotovi, zagrijte demiglace, oparite vrhove cvekle, stavite pečeni batat, pripremljenu jagnjeću lopaticu, pečenu ljutiku na tanjir, sve prelijte demiglaceom, stavite opečenu cveklu vrhovi. Na slatki krompir dodajte kašičicu kisele pavlake. Prelijte maslinovim uljem i dodajte mljeveni crni biber.

Salata sa govedinom i patlidžanom

ilForno, šef kuhinje Aleksej Besedin

Sastojci

• Patlidžan srednje veličine - 1 komad
• Goveđe meso - 400 g
• Zreli paradajz - 2 kom.
• Mini spanać - 200 g
• Salsa verde sos - 100 g
• Pržena ljutika - 20 g
• Majčina dušica, beli luk, krupna so po ukusu

Priprema

1. Patlidžan narežite na velike kriške i začinite salsa verde. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 15 minuta.
2. Popržite cijeli komad govedine do srednje veličine.
3. Paradajz iseći na pola, dodati rendani beli luk i timijan, peći u rerni zagrejanoj na 140 stepeni 30 minuta.
4. Na tanjir nasumično stavite patlidžane, paradajz i seckanu govedinu. Spanać začinite salsom i stavite na vrh. Ukrasite salatu prethodno prženom ljutikom i krupnom solju.

Šef kuhinje turskog kafića "Bardak" Ismail Gunduz

• Teškoća Lako
• Tip Glavno jelo
• Vrijeme 1 sat
• Osoba 1

Sastojci

• Goveđe meso - 130 g
• Goveđa mast - 20 g
• Pileći but - 30 g
• Sol, biber po ukusu
• Osušena menta - 4 g
• Adyghe sir - 40 g
• Beli luk - 1 češanj
• Luk - 15 g
• Prezle - 15 g

Priprema

1. Goveđu, pileću i goveđu mast sameljite u mašini za mlevenje mesa. Zatim oguljeni luk i beli luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Sve pomešati, posoliti, pobiberiti i dodati mentu.
2. Sir narežite na kockice debljine 1-2 cm, dodajte u mleveno meso zajedno sa prezlom. Sve dobro izmiješajte.
3. Stavite posudu s vodom u blizini. Navlažite ruke u vodi, formirajte tri kotleta iste veličine u bilo kojem obliku, težine otprilike 60 g svaki.
4. Svaki kotlet sa svih strana uvaljajte u brašno i pržite u tiganju bez dodavanja ulja na laganoj vatri ispod poklopca. Ili na otvorenoj vatri na roštilju.
5. Poslužite na drvenoj dasci uz kiselo povrće i omiljeni prilog.
Tip Snack
6. Vrijeme 20 minuta
7. Osobe 5

Sastojci

• Goveđe meso - 200 g
• Šalotka - 15 g
• Kapari - 5 g
• Kiseli krastavci - 2 srednja
• Sibulet luk - 5 g
• Worcestershire sos - 14 ml
• Tabasko sos - 2 ml
• Jaje prepelice - 5 kom
• Raženi hleb za tostiranje - 5 komada
• Sol - 2 g

Priprema

1. Meso narežite na sitne kockice. Ogulite ljutiku i krastavce i također ih narežite na male kockice. Kapare sitno nasjeckajte. Sve dodati mesu.
2. Dodajte sosove, posolite i sve promešajte.
3. Ispecite prepelica jaja.
4. Napravi tost.
5. Stavite tartar na tost i jaja na vrh.

Optimistična Julia Child, ironični William Pokhlebkin i aristokratski Thomas Keller sa svojim receptima na WomanJournal.ru.

Recepti kuhara: Visoka umjetnost na jednostavan način

Ko je rekao da poznati kuvari, nosioci Michelinovih zvjezdica i kulinarski geniji imaju složene recepte?

Naravno, mogu provesti cijeli dan pripremajući jelo sa nama nezamislivim sastojcima. Ali ponekad ne žele! I smišljaju najjednostavnije recepte pomoću kojih svako može napraviti ukusan ručak za kratko vrijeme.

"Goli" James Oliver i optimistična Julia Child, ironični William Pokhlebkin i aristokratski Thomas Keller, promoterka vegetarijanstva Delia Smith i suši genije Nobuki Matsushima sa svojim prepoznatljivim receptima na WomanJournal.ru.

Puding od skute od vanilije od Jamesa Olivera

Šta ti treba:

110 g omekšanog putera

220 g šećera u prahu

2 mahune vanile

270 ml mlijeka

Kako napraviti puding od skute od vanilije Jamesa Olivera:

1. Mahune vanilije prerežite po dužini, izvadite mahune i stavite vaniliju u činiju.
2. Narendati koricu limuna, dodati puter i šećer u prahu, sve umutiti. U smjesu dodajte žumanca i ponovo umutite.
3. U to ulijte mlijeko sobne temperature, iscijedite limunov sok i dodajte brašno. Mix.
4. Testo stavite u podmazan pleh i pecite u vodenom kupatilu 45 minuta na 280 stepeni. Poslužite sa jagodama i vrhnjem ili pavlakom.
5. Puding od skute Jamesa Olivera je spreman.

Prijatno!

Julia Child's Beef Bourguignon

250 g slanine

1 kg goveđeg mesa

1 šargarepa

1 luk

2 tbsp. kašike brašna

750 ml suvog crnog vina

1 tbsp. kašika maslinovog ulja

1 tbsp. kašika paradajz paste

500 ml bujona

Sol, crni biber po ukusu

Kako skuhati Julia Child's Beef Bourguignon:

1. Meso narežite na kockice i osušite papirnim ubrusom. Slaninu tanko narežite i propržite, stavite u posudu za pečenje.
2. U istom tiganju propržiti junetinu, zatim sitno seckani luk i šargarepu.
3. Stavite sve pripremljene sastojke u kalup. Posolite, pobiberite, dodajte brašno, promešajte. Stavite u rernu, zagrejanu na 200 stepeni, 4 minuta, ponovo promešajte. Zaliti sa vinom i supom, dodati paradajz pastu. Ponovo promešajte i stavite u rernu. Krčkati 2,5 sata na 160 stepeni.
4. Julia Child's Beef Bourguignon je spreman.

Prijatno!

Ratatouille Thomasa Kelera

3 polovine crvene, narandžaste i žute paprike

5 tbsp. kašike maslinovog ulja

3 čena belog luka

1 luk

4 čeri paradajza

1 grančica timijana

1 grančica peršuna

1 patlidžan

Sol, crni biber po ukusu

Kako napraviti ratatouille od Thomasa Kellera:

1. Pecite paprike u rerni, stavljajući ih na pleh, sa korom prema gore. Ohladite, uklonite kožu. Slice.
2. Crni i bijeli luk sitno nasjeckajte i prodinstajte na maslinovom ulju. Dodajte seckani paradajz i začine.
3. Tikvice, patlidžan, čeri paradajz narežite na tanke ploške i spiralno stavite u posudu za pečenje. Na vrh dodajte mješavinu bijelog luka.
4. Pokrijte pleh folijom i pecite 2 sata na 180 stepeni. Zatim skinite foliju i pecite još 30 minuta.
5. Ratatouille iz Thomasa Kelera je spreman.

Prijatno!

Žuta supa od Williama Pokhlebkina

1,25 l mesne čorbe

7 žumanaca

50 g putera

1–1,5 kašike. kašike pšeničnog brašna

1 kašičica mlevenog đumbira

1 kašičica 6% jabukovog sirćeta

Prstohvat šafrana

Kako kuhati žutu supu od Williama Pokhlebkina:

1. Umutiti žumanca, dodati sirće i rastvoriti u toploj mesnoj čorbi.
2. U šerpi na laganoj vatri otopite puter, u njemu lagano dinstajte brašno do svijetložute boje. Cool.
3. U šerpu sa preprženim brašnom ulijte cijelu čorbu sa u njoj razrijeđenim žumancima i uz stalno miješanje dovedite do ključanja. Pre ključanja, usred kuvanja dodati đumbir, šafran, so i 25 g ulja.
4. Žuta supa od Williama Pokhlebkina je spremna.

Prijatno!

Tepsija od piletine i riže Paule Deen

400 g mahune

500 g pilećeg filea

1 luk

225 g lješnjaka

300 g paste od celera

1 šolja majoneze

170 g kuvanog pirinča

1 šolja rendanog cheddar sira

Prstohvat soli

Kako napraviti tepsiju od piletine i riže Paule Deen:

1. Nasjeckajte luk i orahe. Skuvajte pirinač. Pileći file narežite na komade.
2. Sve sastojke pomešati i staviti u podmazan pleh. Peći 25 minuta na 170 stepeni dok ne bude gotovo.
3. Tepsija Paula Deen s piletinom i rižom je spremna.

Prijatno!

Ispecite krompir i ponovo skuvajte testeninu? Proslavite svoj stomak i unesite inovacije u svoj život. Evo nekoliko recepata za savršen doručak, obilnu večeru i nezaboravan desert, počastite sebe i svoje najmilije. Uredništvo “C” prikupilo je recepte najboljih kuhara. A za pripremu jela nisu vam potrebne ni zmajeve žile, oči ptice feniks i mnogi drugi sastojci visoke kuhinje. Sve se može naći u vašim frižiderima.

Za samo par minuta, uz recept engleskog kuhara Jamieja Olivera, možete pripremiti poznata poširana jaja. A za kuvanje su vam potrebna samo 4 svježa jaja i morska sol.

Ako volite tradicionalniju vrstu doručka od jaja, onda je vaša pažnja pretvaranje običnog omleta u rolnice Julije Vysotske. Sastojci: 3 jaja, ½ avokada (po želji), 1 paradajz, 1 kašika. kašika mleka, 2 kašičice putera, 2 kašičice maslinovog ulja, vlasac, peršun, 1 kašičica limunovog soka, morska so i sveže mleveni crni biber.

Treća opcija doručka može vam se učiniti komplikovanom i neobičnom za vaš stomak. Ali ovo je vrlo zdrava svježa domaća “Granola” (mješavina zobenih pahuljica, orašastih plodova, sjemenki, sušenog voća i meda, pečena u pećnici dok ne postane hrskava).

Tradicionalne lazanje s klasičnim bešamel umakom, koliko god restoranski zvučalo, vrlo je jednostavno i domaće jelo. Večera za 30 minuta od neuporedivog Jamieja na vašu pažnju.

Sljedeće jelo je poznatog francuskog kuhara - Paula Bocusea. Recept za pileći file "Francoise". Uprkos pretencioznom nazivu, sastojci za jelo su veoma jednostavni: šparoge - porcionisana količina, pileći file - 1 komad, puter - 50 g, krema - 25-35 ml, so - po ukusu, crni biber - po ukusu, rendani muškatni oraščić - četvrtina kašičice.

Večera od drugog, ništa manje poznatog, francuskog kuvara - Alaina Ducassea. Svima poznatije jelo je pasta.

Nije previše masna, nije preslatka i zdrava, pita je savršen dodatak svakom porodičnom okupljanju. Vrlo jednostavan recept za tortu od šargarepe Julije Vysotske.

Šta skuvati za večeru, kako pobediti jednostavnu heljdu, šta uraditi sa dva kilograma trešanja - odgovori na ova goruća pitanja mogu biti izuzetno uzbudljivi. Pet poznatih moskovskih kuvara podelilo je sa nama svoje nove recepte za glavna jela i deserte.

Ginger crumble

Restoran Soluxe Club, Chef Chen Yuzan

Sastojci:

• Kineska kruška – 400 g
• Suve kajsije – 120 g
• Mahune vanilije – 10 g
• Grenadin sirup – 35 g
• Šećer u prahu – 45 g
• Limunov sok – 25 g

Način kuhanja:

Kruške oguliti, iseći na sitne kockice, suve kajsije na trakice. Očistite mahune vanilije, stavite sve u šerpu i dodajte ostale sastojke. Kuvajte na srednjoj vatri dok kruška ne omekša. Gotovu smjesu podijelite u kalupe, pospite đumbir streusel i pecite 10 minuta na 200 stepeni.

Streusel:

U činiji pomešati 100 g omekšalog putera, 100 g bademovog brašna, 100 g pšeničnog brašna, 100 g šećera u prahu, 20 g. mljeveni đumbir. Razvaljajte tijesto u obliku kobasice i umotajte u prozirnu foliju. Stavite u frižider na 2 sata dok se ne stegne.

Heljda po bolonjezu

Restobar "Prozhektor", kuhar Maxim Myasnikov

Sastojci:

• Heljda – 70 g
• Luk – 30 g
• Konfit od paradajza – 10 g
• Zeleni – 1 g

Parmezan sos (35 g):

• Krema – 250 g
• Parmezan – 40 g

Bolonjez sos (100 g):

• Govedina – 1000 g
• Celer – 300 g
• Oguljena šargarepa – 300 g
• Crni luk – 300 g
• Crno vino – 500 g
• Paradajz u sopstvenom soku – 500 g
• Svježi ruzmarin – 10 g
• Maslinovo ulje – 50 g
• Beli luk – 3 g
• Bukovače – 40 g
• Cilantro – 15 g

Način kuhanja:

Heljdu oprati i skuvati. Bukovače popržite na maslinovom ulju sa soli, biberom i belim lukom. Luk prepolovite i podijelite na kockice, prodinstajte u kipućoj vodi 10 sekundi i pecite nekoliko sekundi na šporetu. Na tanjir stavite sos od parmezana, dodajte heljdu, luk, pržene bukovače, prelijte bolonjez sosom, pospite začinskim biljem i ukrasite paradajzom.

Bolonjez sos:

Sameljite povrće kroz mašinu za mlevenje mesa. Pržite na maslinovom ulju sa belim lukom i ruzmarinom. Provucite meso kroz mašinu za mlevenje mesa, nakon što se povrće proprži, dodajte meso i sve zajedno propržite. Ulijte crno vino - isparite, dodajte paradajz i dinstajte dok ne omekša, posolite. Pobiberite i dodajte šećer.

sos od parmezana:

Zagrijte vrhnje, dodajte naribani parmezan. Otopite sir u pavlaci da napravite sos od sira.

Confit paradajz:

Uzmite paradajz, ogulite ih, narežite na 4-6 komada, pospite odozgo solju, šećerom, koricom citrusa (narandže, limete i limuna) uz dodatak majčine dušice. Peći na 100 stepeni 2,5 sata.

Slatke trešnje sa čokoladnim mousseom i mrvicama vafla

Restoran Sixty, šef kuhinje Carlo Grecu

Sastojci:

• Mliječna čokolada – 300 g
• Krema – 370 g
• Želatin – 10 g
• Jaje (žumance) – 3 kom.
• Šećer – 40 g
• Tamna čokolada – 160 g
• Mrvice vafla – 160 g
• Trešnja – 150 g

Način kuhanja:

Otopite crnu čokoladu i dodajte mrvice vafla. Dobijenu masu stavite u kalup i zamrznite.

Prelomite kremu na pola. Želatin potopite u hladnu vodu. Žumanca izmiksati sa šećerom, prvi dio kreme zagrijati na 80 stepeni. Zakuvajte žumanca sa kremom. Smesu malo prokuvajte. U zagrejanu smesu dodajte želatin i rastvorite ga. Procijedite smjesu u čokoladu, malo ohladite, umutite drugi dio kreme i dodajte u smjesu. Sipati u kalupe, prekriti smrznutim mrvicama vafla.

Dezert ukrasite čokoladom i višnjama.

Chanterelle Julienne

Gastrobar „Ne idemo nikuda“, kuvar Dmitrij Šuršakov

Sastojci:

• Lisičarke – 80 g
• Teleće srce kuvano – 40 g
• Luk – 15 g
• Krema – 50 g
• Pileća čorba – 50 g
• Biljno ulje – 10 g
• Poširano jaje – 1 šala
• Dimljeni sir suluguni – 10 g
• Zeleni kopar – 3 g
• Zeleni luk – 3 g

Način kuhanja:

Lisičarke skuvajte na pari, a teleće srce kuvajte 1 sat. Na ulju propržiti luk, dodati lisičarke - lagano propržiti, zaliti čorbom, dodati srce - dinstati. Ulijte vrhnje i kuvajte dok se sos ne zgusne.

Jelo poslužite u istoj tepsiji u kojoj se kuvalo. Pospite sirom i ukrasite začinskim biljem, dodajte poširano jaje i pokapajte maslinovim uljem.

Jagnjeća koljenica sa pire krompirom, krimskim portom i ogrozdom

Restoran Duran Bar, koncept chef Nikolay Bakunov

Sastojci:

• Krompir – 350 g
• Jagnjeća koljenica (leđa) – 1 kom
• Sol – 2 g
• puter – 80 g
• Krema – 30 g
• Šargarepa – 1 kom
• Luk – 1 kom
• Peršun – 3 grane
• Paradajz – 1 kom
• Maslac – 50 g
• Pola glavice belog luka
• Polovina lovorovog lista
• Biber u zrnu – 5 komada
• Ogrozda – 200 g

Način kuhanja:

Krompir skuvajte, ocedite vodu i ostavite da odstoji na šporetu 2 minuta. Maslac prethodno izvadite i narežite na kockice srednje veličine. Posebno zagrijati kremu. Krompir i puter protrljajte kroz cjediljku i dodajte kremu. Sol

Očistite zglob od vena i omotajte ga konopcem kako bi zadržao oblik. Stavite u manju šerpu, dodajte začine i korenje (luk, šargarepa, beli luk), puter, dodajte vodu do nivoa mesa. Pokrijte dobro folijom i stavite na šporet na jaku vatru. Pustite da proključa, a zatim smanjite vatru na 1,5 sat.

Pripremite marinadu za drvenu strukturu. Uzmite posudu malo veću od prečnika tanjira, nalijte vodom, dodajte beli luk, rakiju, začinsko bilje, začine, biber u zrnu - zagrejte na temperaturu od 80 stepeni da pusti aromu začina. Ohladite, uronite drvenu strukturu. Marinirajte sat do jedan dan.

Ogrozda probodite iglom, uronite u porto vino i dinstajte na srednjoj vatri do pola. Odbacite ogrozd i pomiješajte sa demiglass sosom.

Gotovu koljenicu i pire stavite na drvo. Koljenice i krompir prelijte sosom i stavite u rernu. Kuvajte pet minuta.