Recept za biskvit od čokoladnog šifona. Vlažna čokoladna torta: vlažna i veoma bogata. Šifonski biskvit - kakav desert

• Za kalup od 26 cm:

200 g brašna

8 bjelanaca

5 žumanaca

Šećer – 180 g + 45 g

175 ml vode

125 ml biljnog ulja

60 g kakao praha

1,3 žlice. kašike instant kafe

2 kašičice praška za pecivo za testo

1/4 kašičice sode bikarbone

1/4 kašičice soli

Opis

Sastav šifon keksa obavezno uključuje prašak za pecivo i biljno ulje, koji biskvitu daju vrlo posebnu, vrlo laganu, mrvičasto-vlažnu strukturu. Čokoladni šifon biskvit sadrži i veliku količinu kakaa, što određuje njegovu bogatu čokoladnu boju i ukus.

PRIPREMA:

Pomiješajte kakao i instant kafu. Dodajte količinu tople vode koja je potrebna prema receptu i miješajte dok se ne otopi i postane glatko. Jaja razdvojite na belanca i žumanca. Jako je poželjno da jaja budu sobne temperature, jer... Zatim ćemo istući bjelanjke, a bjelanjci na sobnoj temperaturi će se lakše umutiti i dati stabilniju strukturu. Pazite da tokom odvajanja ni kap žumanca ne uđe u bjelanjke, jer prisustvo masti otežava mućenje, ako ne i nemoguće. Žumanca umutiti sa 180 g šećera dok ne nastane glatka, homogena masa. Pažljivo, u malim porcijama, svaki put dobro promiješajte, dodajte potrebnu količinu biljnog ulja.

Također pažljivo i postepeno umiješajte otopinu kakaa/kafe. Pomešati brašno, prašak za pecivo i sodu bikarbonu i prosijati u činiju sa testom. U testo umešati brašno dok ne postane glatko.

Bjelanjke posolite. Počnite mutiti mikser na maloj brzini, povećavajući brzinu kako se povećava volumen umućenih bjelanjaka. U dobro umućene bjelanca dodati 45 g šećera i umutiti dok se ne stvore čvrsti snijeg. do takvog stanja da se vrh formiran na površini umućenih bjelanaca ne lomi, ne savija, već stabilno drži oblik.

Usput da vas podsetim da je veoma važno da pri mućenju belanaca u njih ne uđe ni najmanja masnoća. Ono što mislim je da ako imate jedan set lopatica za mućenje, a koristili ste ih prilikom mesenja testa, onda pre nego što počnete da tučete belanca, obavezno dobro isperite lopatice odmašćivačem. Vrlo pažljivo umiješajte umućene bjelanca u tijesto. Posebno pažljivo i pažljivo umiješajte prve porcije proteina, jer... Na samom početku, proteini i tijesto imaju različite konzistencije, koja se postepeno izravnava kako se proteini miješaju. Preklopite bjelanjke preklapajućim pokretima, odozgo prema dolje.

Testo izlijte u kalup i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 160°C dok se ne osuši (cca 50 minuta). Tokom procesa pečenja (posebno u prvih 30 minuta), ne otvarajte vrata rerne! U suprotnom, postoji velika vjerovatnoća da će se biskvit slegnuti.
Izvadite biskvit iz rerne. Preporučljivo je hladiti šifon kekse naopačke. Za tu svrhu koristim 4 šoljice jednake visine. Okrenem kalup za tortu i stavim ga na ivice šoljica.

Pustim da se biskvit potpuno ohladi i izvadim iz kalupa.

Zdravo, najdraža moja! Olya Athenskaya je u kontaktu, kao i uvijek, sa još jednom pozicijom na zahtjev radnika. Ne znam za vas, ali ja do danas nisam pravila tortu od šifona. Naravno, bilo je mnogo sličnih keksa, ali nikad po originalnom receptu iu pravim proporcijama.

Nisam imao kratkoročne planove da ga kuvam, ali su želje gostiju, kako kažu, zakon. Pa, pošto ste svi vi moji gosti ovdje, raskomotite se i osjećate se kao kod kuće. A ja ću vam pokazati kako da pripremite pravi biskvit od šifona sa fotografijama korak po korak.

Hajde da prvo shvatimo šta je ova vrsta keksa i po čemu se razlikuje.

Osnove biskvita od šifona

Šifonski biskvit je omiljen zbog svoje nevjerovatne lakoće i prozračnosti. U stvari, to je ono što opravdava njegovo ime, koje se odnosi na laganu, prozračnu tkaninu.

A to se postiže zahvaljujući: a) dodavanju biljnog ulja; b) prisustvo velikog broja proteina, umućenih u veoma jak beze.

Zahvaljujući velikoj količini proteina i biljnog ulja, biskvit od šifona ispada tako prozračan, nježan i vlažan da nema ne treba impregnaciju.

Zapravo, ovo su dvije glavne razlike između šifonskog i klasičnog biskvita.

Istorija biskvita od šifona

Ova vrsta keksa je zamisao američkog agenta osiguranja iz Los Anđelesa, Harry Bakera, koji je izmislio recept davne 1927. prozračan, lagan i porozan biskvit, stvarajući tako malu revoluciju u američkom konditorskom svijetu.

Tacno 20 godina niko nije mogao shvatiti tajnu uspjeha ovog keksa i saznati pouzdani recept od Bakera. Dugih 20 godina, čovjek s legendarnim prezimenom Baker je tajnu čuvao recept za svoju ideju, sve dok ga nije prodao američkoj kompaniji 1947. General Mills.

A samo godinu dana kasnije, originalni recept za biskvit od šifona postao je vlasništvo cijelog svijeta kada je objavljen u časopisu Magazin za bolje domove i bašte.

Tada su svi saznali da je tajna uspjeha ovog keksa dodavanjem biljnog ulja. Do tada su se svi keksići za torte pripremali sa puterom ili margarinom.

Kako je kompanija navela General Mills, biskvit od šifona postao je prva nova vrsta biskvita u prethodnih 100 godina.

Osnovna pravila za biskvit od šifona

Originalni recept za biskvit od šifona zahtijeva poštivanje određenih pravila za postizanje 100% rezultata kod kuće.

Original recept

Za kalup prečnika 24-26 cm

Biskvit se prilikom pečenja jako diže, tako da visina vašeg kalupa treba da bude oko 10 cm.

Potrebni sastojci:

• brašno - 264 gr.
• šećer - 300 gr.
• prašak za pecivo - 3 kašičice.
• sol - 1 kašičica.
• biljno ulje - 125 gr.
• žumanca - 5 kom.
• hladna voda - 188 ml
• ekstrakt vanile - 2 kašičice. ( red )
• korica 1 limuna - po želji
• belanca, sobne temperature - 1 šolja (7-8 kom.)
• *tartar - ½ kašičice. (poželjno) ili nekoliko kapi limunovog soka

*Krema od kamenca(krema od kamenca) najbolje stabilizuje meringue. To čini beze savršenim. Može naručite na iHerbu . Kod za popust - POR7412.

Priprema korak po korak:

Za kalup prečnika 20 cm:

• smanjite sve sastojke na pola,
• jaja uzeti 2 žumanca i 4 bjelanjka,
• peći na 160º 55 minuta.

Kremu za tortu sa biskvitom od šifona možete odabrati.

Zato se dugo ne opraštam.

Lijep vikend ti želim!

Sretno, ljubav i strpljenje.

Prozračan, nježan i paperjast biskvit je ključ za ukusnu tortu. Dovoljno je dodati voće, orašaste plodove ili čokoladu, dodati vrhnje ili svoju omiljenu kremu - i spremno je da osvoji srca najsofisticiranijih gurmana. Napraviti pravi biskvit kod kuće lakše je nego što možete zamisliti. Podijelit ću sve zamršenosti pečenja kvalitetnog kremastog biskvita bez sode i praška za pecivo. Zamamna aroma svježih peciva i ukusna torta bit će nagrada za vaš trud. Samo koristite moj provjereni recept sa fotografijama korak po korak i visoki biskvit od vanilije napravljen od kipuće vode i biljnog ulja, takozvani biskvit od šifona, brzo će se pojaviti u vašoj kuhinji. 🙂

Sastojci:

• pileća jaja - 4 kom;
• šećer - 120 g;
• brašno - 120 g;
• vanilin - 0,5 g;
• kipuća voda - 2 žlice;
• rafinirano biljno ulje - 2 žlice.

Kako kuhati biskvit sa kipućom vodom i biljnim uljem

Prije svega, trebate prokuhati kotlić i izvagati sve krupne sastojke. Uzimam četvrtinu vrećice vanilina, a prodaje se u vrećicama od 2 grama.

Osnova pahuljastog biskvita su pravilno razmućena jaja. Ovdje nema potrebe žuriti i biti lijen. Mehurići vazduha koji zasićuju jaja tokom mućenja deluju kao sredstvo za dizanje i uzrokuju da biskvit „raste“ u rerni.

Podesite rernu da se prethodno zagreje na 180 stepeni. I počinjemo tući jaja sa šećerom i vanilijom. Skrećem vam pažnju na još jednu prednost ovog recepta - ne odvajamo žumanca od belanaca. A to štedi vrijeme i posuđe.

Masa počinje da se zgušnjava i svetli. Mnogi kuvari početnici prave uobičajenu grešku i odluče da su jaja već razmućena, iako to nije slučaj.

Sada, bez prestanka mućenja, u mlazu ulijte kipuću vodu. Masa jaja će odmah postati tečnija i pojavit će se veliki mjehurići. Mutite još par minuta.

Bez prestanka mućenja, sipajte biljno ulje u tankom mlazu direktno na metlice. Sada se masa jaja počinje zgušnjavati. Mutite još tri minuta. Razlika u početnom i konačnom stanju je očigledna.

Sada pažljivo prosijte trećinu brašna na razmućena jaja. Miješajte samo lopaticom, ili, u ekstremnim slučajevima, kašikom. Ako želite luksuzan visoki biskvit, zaboravite mikser u ovoj fazi zauvijek!

Brašno miješajte pažljivim pokretima odozdo prema gore, miješajući lopaticom od rubova do centra. Bez naglih kružnih pokreta.

U još dva koraka dodajte svo brašno u testo. Ispada da je prilično debela i teče s lopatice poput vrpce, kao na fotografiji.

Tepsiju ne podmazujem ničim, dno obložim pergamentom. Za ovu količinu tijesta optimalan je kalup prečnika 22 cm.Gotov biskvit se može rezati na tri tanka kora. Preporučujem da koristite kalup sa oprugama kako biste lakše skidali pečenu koru. A onda je u njemu zgodno sastaviti višeslojne.

Pleh sa testom stavite u zagrejanu rernu i pecite 20-25 minuta. Tačno vrijeme ovisi o svakoj pećnici. Ne otvarajte ga tokom pečenja da biskvit ne bi otpao.

Spremnost kolača možete provjeriti čačkalicom. Druga metoda je da kada pritisnete u sredinu, pravilno pečen biskvit lagano opruži i vrati se u prvobitno stanje. Okrenite ga naopačke u tepsiji i ostavite da se potpuno ohladi. Na ovaj način igramo na sigurno da se ne sleže nakon pečenja. Ovaj korak nije obavezan, ali ako imam vremena, to je ono što radim.

Došlo je vrijeme da oslobodimo našeg zgodnog čovjeka iz uniforme. Pažljivo prođite nožem po stranama i otvorite prsten.

Možete procijeniti strukturu našeg biskvita. Čak i na fotografiji možete vidjeti da je ispao porozan i prozračan.

Kao što vidite, pripremiti lijep i visok biskvit od šifona pomoću kipuće vode i biljnog ulja kod kuće nije nimalo teško. Ukusne ideje i njihova implementacija!

Čokoladni biskvit od šifona se lako i jednostavno priprema. Umjesto putera koristi se biljno ulje, a za poboljšanje okusa i mirisa dodaje se kakao prah. Ova vrsta putera daje pekarskim proizvodima laganu, mekanu strukturu. Stoga se prilikom rezanja neće raspasti. Od biskvita možete napraviti ukusnu tortu ili pecivo.

Tradicionalni recept

Priča je da je recept za biskvit od šifona bio skriven od ljudi 20 godina. Kasnije je prodan velikoj konditorskoj korporaciji, koja je uporedila pečeni biskvit sa šifonskom tkaninom.

Potrebni proizvodi

• vjeverice - 8 kom.;
• žumanca - 4 kom.;
• granulirani šećer - 210 g;
• vrhunsko brašno - 190 g;
• biljno ulje - 115 ml;
• prašak za pecivo - 10 g;
• kakao prah - 55 g;
• instant kafa - 30 g;
• topla voda - 150 ml.

Priprema korak po korak

1. Jaja podeliti na belanca i žumanca. Prve stavite na hladno, a druge ostavite na kuhinjskom stolu.
2. Rastvorite kafu i kakao prah u vrućoj vodi. Žumanca izmiksati sa granuliranim šećerom (180 g), posoliti, dodati ulje i umutiti. Pomiješajte kafu sa žumancem i promiješajte. Pomiješajte brašno sa praškom za pecivo. Uz redovno mešanje dodavati u delovima i zamesivati ​​testo.
3. Ohlađene bjelanjke sjediniti sa preostalim granuliranim šećerom. Mutite dok se ne pojavi stabilna pjena. Pažljivo sjedinite 2 mase, prebacujući proteinski dio u gotovo tijesto.
4. Zagrijte rernu. Testo stavite u posudu za pečenje i pecite 40-50 minuta na 180 stepeni.

Pažljivo izvadite, okrenite i ohladite biskvit.

Da li vam se svideo recept?

Dabr

Šifonski biskvit sa čokoladom i kafom

Na drugi način, čokolada se naziva "hormon sreće", a kao što većina ljudi vjeruje, ne postoji nešto poput previše sreće. Recept za čokoladni šifon biskvit sa kafom potvrđuje ovu činjenicu.

Potrebni sastojci

Morat ćete kupiti sljedeće komponente:

• brašno - 1 čaša;
• soda bikarbona - na vrhu noža;
• prašak za pecivo - 10 g;
• granulirani šećer - 210 g;
• žumanca - 4 kom.;
• vjeverice - 8 kom.;
• biljno ulje - ½ šolje;
• kakao prah - 55 g;
• kafa - 30 g;
• topla voda - 180 ml.

Proces kuvanja

Da biste ispekli kolače, potrebno je da ohladite sve sastojke. Pogledajmo informacije korak po korak:

1. Izmjerite 180 g granuliranog šećera. Pomiješajte u odgovarajućoj posudi sa solju, sodom, praškom za pecivo i brašnom, nakon što prosijete kroz sito.
2. Žumanjke treba mikserom umutiti sa kakao prahom, kafom, puterom.
3. Lagano pomiješajte suhe sastojke sa smjesom žumanca i kafe. Dobro promešati da u testu nema grudvica.
4. Bjelanjke staviti u drugu posudu, dodati preostali granulirani šećer i umutiti dok se ne pojavi stabilna pjena.
5. Dodajte ¼ ukupne mase u tijesto. Miješajte laganim i glatkim pokretima odozdo prema gore. Zatim dodajte preostali protein.
6. Preporučujemo da odaberete posudu za pečenje prečnika najmanje 26 cm, obložite pek papirom i izlijte testo. Poravnajte, pecite u zagrejanoj rerni na 165 stepeni 60 minuta.

Šifonski biskvit sa koricom narandže i glazurom

Za one koji vole citrusni aftertaste svidjet će se pripremljeni biskvit sa koricom narandže. Torta od šifonskog čokoladnog biskvita ukrašena je glazurom, dajući joj originalan izgled.

Sastojci

Za kuhanje morate pripremiti sljedeće proizvode:

• vrhunsko brašno - 220 g;
• pomorandže - 3 ploda srednje veličine;
• limunska kiselina - 1 kašičica;
• prašak za pecivo - 10 g;
• biljno ulje - 160 ml;
• kuhinjska so - prstohvat;
• granulirani šećer - 240 g;
• jaja - 6 kom.

Za glazuru potrebno je kupiti:

• tamna čokolada 72% - 100 g;
• puter - 40 g.

Pripremite se za kremu:

• pileća jaja - 4 kom.;
• narandža - 150 g;
• limun - 80 g;
• puter - 120 g;
• granulirani šećer - 120 g.

Način kuhanja

Kako pravilno pripremiti čokoladni biskvit od šifona prema receptu:

1. Isperite pileća jaja pod tekućom vodom. Odvojite bjelanca od žumanaca. Štaviše, proteinski dio mora se odmah staviti u hladnjak na pola sata.
2. U žumanca sipajte navedenu količinu granuliranog šećera. Umutiti mikserom.
3. Narandže operite, prelijte kipućom vodom i pažljivo skinite koru sa njih, sitno ih nasjeckajte. Iscijedite sok iz pulpe.
4. U dio žumanca dodajte koricu, svježe iscijeđeni sok, biljno ulje. Mix.
5. U suvoj, čistoj posudi pomešati brašno, prašak za pecivo i so. Dodajte brašno u malim porcijama, redovno mešajući.
6. Ohlađene bjelanjke umutiti sa limunskom kiselinom dok se ne pojavi postojana pjena. Belanca pažljivo umešati u gotovo testo.
7. Tepsiju obložite papirom za pečenje, sipajte testo i poravnajte ga. Pecite 60 minuta.
8. Krenimo sa pripremom kreme. Operite citruse i prelijte ih kipućom vodom. Uklonite kore, sjemenke i bijele filmove. Iscijedite sok.
9. U sok dodati jaja, granulirani šećer, koricu, puter i umutiti. Posudu sa sadržajem stavite u vodeno kupatilo i zagrijte dok se ne zgusne.

Glazura će pomoći da se dobije uredan izgled. Kako kuhati:

• Izvadite čokoladu iz ambalaže i izlomite je na kriške;
• pomiješati sa uljem;
• rastopiti u vodenom kupatilu.

Gotovu glazuru prelijte preko torte. Stavite u frižider da odstoji 2-3 sata.

Biskvit u spori šporet sa čokoladom

Posebnost šifonskog biskvita je njegova vlažna, mrvljiva, lagana struktura. Sve to zahvaljujući biljnom ulju i prašku za pecivo u sastavu.

Za pripremu potrebno je pripremiti:

• čista voda - 180 ml;
• instant kafa - 10 g;
• pšenično brašno - 1 šolja;
• granulirani šećer - 230 g;
• kuhinjska so - prstohvat;
• kakao prah - 70 g;
• suncokretovo ulje - 130 ml;
• sredstvo za dizanje - 10 g;
• soda bikarbona - 5 g;
• kokošja jaja - 8 kom.

Razmislite o receptu za pravljenje čokoladnog biskvita od šifona:

1. U odgovarajuću šerpu sipajte vodu, dodajte kakao prah i kafu. Stavite na šporet, prokuhajte. Cool.
2. Odvojite bjelanca od žumanaca. Posljednju komponentu pomiješajte sa 180 g granuliranog šećera u posebnoj posudi. Dobro umutite.
3. Pomiješajte ohlađenu kafu, kakao sa smjesom žumanaca i biljnim uljem.
4. U suvoj posudi pomešajte prosijano brašno, so i sodu. Sipati u tečnu masu u malim porcijama. Ne zaboravite stalno miješati. Testo treba da bude homogeno.
5. Protein stavite u drugu posudu, dodajte granulirani šećer i umutite dok ne postane stabilan. Potrebno ga je postepeno uvoditi u tijesto. Prvo 1/4 dijela, pa ostatak. Potrebno je miješati tijesto odozdo prema gore, inače tijesto neće ispasti pahuljasto. Blisko tijesto za pečenje čokoladne torte od šifona je spremno.
6. Zdjelu multivarka nije potrebno podmazati uljem. Izlijte tijesto i zatvorite kuhinjske aparate. Podesite režim „Pečenje“ i tajmer na 80 minuta.

Opcija za pravljenje biskvita sa orasima

Za pripremu konditorskog proizvoda možete koristiti bilo koju vrstu orašastih plodova.

Proizvodi koje treba pripremiti:

• vrhunsko brašno - 180 g;
• prašak za pecivo - 10 g;
• biljno ulje - 125 ml;
• vjeverice - 8 kom.;
• žumanca - 5 kom.;
• mlijeko 3,2% - 180 ml;
• granulirani šećer - 200 g;
• kakao prah - 60 g.

Pogledajmo korak po korak recept za pravljenje čokoladnog biskvita od šifona s orasima:

1. Ogulite orahe, operite, osušite i sitno nasjeckajte.
2. Pomiješajte ih sa brašnom, praškom za pecivo, dobro izmiješajte.
3. Podijelite jaja na komponente: žumanca i bjelanca.
4. Žumance stavite u drugu posudu, dodajte granulirani šećer (160 g) i prstohvat soli, ulijte mlijeko i biljno ulje. Beat.
5. Dodajte brašno u malim porcijama, meseći u homogeno testo.
6. Bjelanjke staviti u drugu posudu, dodati preostali granulirani šećer i umutiti dok se ne pojavi stabilna pjena.
7. Ubacite ih po dijelovima u tijesto, miješajući ga odozdo prema gore.

Biskvit će ispasti ako se domaćice pridržavaju brojnih pravila. Nisu komplikovani, glavna stvar je zapamtiti i ne zaboraviti na njih:

• Posuda za pečenje ne sme biti podmazana uljem. Biće dovoljno da ga prekrijete pergament papirom. U suprotnom, vaš biskvit neće narasti.
• Biskvit se neće slegnuti ako dodate 1 žlicu. l. kvalitetnog skroba.
• Testo je potrebno brzo zamesiti i peći na temperaturi od 160-175 stepeni. Vrijeme ne više od 60 minuta.

Količinu brašna je potrebno smanjiti ako u tijesto treba dodati kakao prah ili orašaste plodove. Također vrijedi zapamtiti da se bjelanjci tuku i dodaju odvojeno od žumanaca.

"Šifon" - sama ova definicija izaziva asocijacije na nešto izuzetno delikatno i prozračno. I ovo je istina! „Domorodac“ iz Amerike, čokoladno-šifonski biskvit je vlažno, delikatno pecivo koje ne zahteva namakanje. Pa šta ako morate da petljate sa testom? Ali očekivani rezultat inspiriše utrošak truda i vremena.

Karakteristike biskvita od šifona

Ovo tipično američko penasto pecivo izmislio je Harry Baker (holivudski agent osiguranja). Godine 1947. General Mills je od Bakera kupio patent za kolače od šifona i počeo proizvoditi nove konditorske proizvode u velikim količinama. Pečenje je brzo steklo ogromnu popularnost.

U poređenju sa klasičnim biskvitom, koji se pravi samo sa jajima, torta od šifona je vlažna i mekana zbog dodavanja putera i tečnosti. Ovaj biskvit ne stvara mrvice prilikom rezanja i dobro upija bilo koju kremu.

Da bi čokoladni biskvit bio dovoljno porozan, poduzimaju se dodatne mjere, u tijesto se dodaje:

• Skoro duplo veća količina bjelanjaka (u odnosu na žumanca), koji su posebno umućeni u stabilnu pjenastu pjenu.
• Prašak za pecivo i soda bikarbona dodatno opuštaju tijesto oslobađanjem zraka tokom kemijske reakcije.

Krem i čokoladno-šifon biskvit jednostavno su napravljeni jedno za drugo, jer u ovom slučaju nema otpada od jaja, a ukus torte je fantastičan!

Priprema baze

Sastojci

Porcije: – + 7

• Od belanaca od pilećeg jajeta 8 kom.
• Pileće žumance 5 komada.
• Vrhunsko pšenično brašno 220 g
• Šećer 220 g
• Kakao 50 g.
• Instant kafa 1 tbsp. l.
• Voda (kuvana, vruća) 170 ml.
• puter (biljni) 120 g.
• brašno 10 g.
• Soda 1/4 tsp.
• Sol 1 prstohvat.

Po porciji

Kalorije: 286 kcal

proteini: 6,77 g

masti: 14,1 g

ugljikohidrati: 36,22 g

39 min. Pečat

Unapred izvadite svu hranu iz frižidera. Svi bi trebali biti na istoj sobnoj temperaturi u vrijeme kuvanja.

U vruću vodu razmutite kafu i kakao. Otopite puter u vodenom kupatilu (ne prokuvajte). Ostavite da se ohladi.

U prikladnoj posudi pomiješajte brašno, sol, sodu, prašak za pecivo. Prosejati smesu nekoliko puta.

Žumanca istucite sa većinom granuliranog šećera. Smjesa bi trebala pobijeliti, povećati volumen, a slatki kristali bi se trebali otopiti. U žumanca dodajte tečni topli puter i rastvor kafe i kakaa, promešajte.
Smjesu brašna umiješajte u smjesu putera i žumanca u tri dodavanja.

Pobedite belce. Prvo, srednjom brzinom, dovedite smjesu do pivske pjene, a zatim postepeno dodajući preostali šećer, umutite bjelanjke na visoke vrhove.

Lagano umiješajte proteinsku pjenu u čokoladnu smjesu. Prvo dodajte ¼ zapremine proteina, pa laganim pokretom lopatice rasporedite prozračnu proteinsku masu u testo. Zatim dodajte preostale bjelanjke u 3 dodavanja. Napravite pokrete miješanja u jednom smjeru odozdo prema gore.
Rezultat bi trebala biti prozračna masa konzistencije slične onoj kod običnog biskvita.

Testo brzo prebacite u posudu za pečenje (prečnika 24-26 cm za zadatu količinu sastojaka). Ravnomjerno ga rasporedite.
Pecite biskvit od šifona u prethodno zagrejanoj rerni na 160-170 stepeni. Ovo će trajati otprilike 1 sat plus ili minus 10 minuta. Fokusirajte se na karakteristike vaše peći. Spremnost pite se tradicionalno određuje čačkalicom (treba da izađe suha). Najranije 30 minuta kasnije bit će moguće probušiti pitu po prvi put. Čokoladni biskvit je sam po sebi taman i nemoguće je pratiti njegovu ružičastu boju.

Ohladite tortu naopako (najmanje 1 sat). Zatim otpustite pitu obrežući strane. Ostavite biskvit da sazrije najmanje 12 sati.
Rezultat je odlično porozno pecivo.

Ovaj recept se može koristiti za pripremu osnove za najsloženije kombinacije okusa u konditorskim proizvodima.

• Korištenje ghee umjesto običnog putera je odlična ideja. Takva zamjena obogatit će okus biskvita od šifona i poboljšati njegovu boju. Ovu tortu možete probati pripremiti sa biljnim uljem (obavezno rafiniranim, bez mirisa).
• Ne biste trebali zamijeniti sodu bikarbonu praškom za pecivo i obrnuto. Iz nekog razloga, upravo navedeni udio ovih sastojaka daje najbolji rezultat (porozna, prozračna struktura biskvita).
• Nije potrebno koristiti instant kafu. Skuvajte 1 supenu kašiku mlevene kafe sa količinom ključale vode koja je navedena u receptu. Pustite da se ohladi. Kada napitak više nije vruć, procijedite ga i u njemu otopite kakao.
• Ne mesite testo za biskvit dugo. Ulje nemilosrdno „proždire“ vazduh iz umućenih belanca. Stoga, ako u tijestu ostanu mali otočići proteinske pjene, to će samo poboljšati rezultat.
• Ako imate kalup malog prečnika koji ne stane svo testo odjednom, podelite količinu sastojaka i premesite smesu za pečenje tačno jednom. Da bi kolač bio veći, pecite nekoliko slojeva jedan po jedan.
• Stranice posude za pečenje ne podmazujte ničim (biskvit koji se diže treba za nešto da se „hvata“). Dovoljno je položiti krug pergamenta na dno posude. To će čokoladnu tortu učiniti ujednačenijim po cijeloj površini osnove.
• Da se torta ne bi slegla, ohladite biskvit od šifona bez vađenja iz kalupa. Okrenite posudu sa pitom naopako i stavite na rešetku ili 3-4 čaše. Ne brinite, biskvit neće ispasti iz kalupa u najnepovoljnijem trenutku (čvrsto se drži za zidove). Kada se kolač potpuno ohladi (za to će biti potrebno najmanje tri sata), prođite nožem po ivici i otpustite tortu iz kalupa.
• Ohlađenu tortu od šifona poželjno je umotati u prozirnu foliju i ostaviti na hladnom najmanje 10 sati. Ova pita se može pripremiti za buduću upotrebu. Umotan u foliju, može se dugo čuvati u zamrzivaču.
• Rezanje delikatnih peciva zahteva vještinu. Koristite trik. Na ohlađenu odmornu pitu stavite razdvojeni prsten odgovarajućeg prečnika, odstupajući od dna do željene visine torte. Sada isecite biskvit, pritiskajući nož što bliže ivici prstena. Kretanjem duž vodilica možete dobiti ravnomjeran rez.
• Neki recepti sugeriraju da se ne pretjeruje sa mućenjem jaja (a još više, ne zahtijevaju odvajanje bjelanjaka od žumanjaka) na osnovu efekta praška za pecivo i sode. Možete odabrati metodu koja vam odgovara ili pripremiti čokoladni šifon biskvit na različite načine i uporediti rezultate.

Varijanta veoma ukusne torte na biskvit od šifona

Navedena količina sastojaka dovoljna je za 12 porcija. Vrijeme kuhanja (bez zrenja biskvita i kreme) – 1 sat 10 minuta.

Sastojci

Za Bounty kremu od orašastih plodova:

• puter – 90 g;
• vrhnje (sadržaj masti ne manji od 33%) – 250 g;
• kokosove pahuljice – 90 g;
• sjeckani lješnjaci – 130 g;
• narandža ili limun srednje veličine (za sok) - 1 komad;
• korica citrusa – 1 supena kašika (ako je narandžasta), 1 prepuna kašičica (ako je limun);
• granulirani šećer - 125 g;
• pileće žumance – 3 komada (2 od keksa +1).

za puter kremu:

• Šećer u prahu – 30 g;
• Krema (masnoća) – 250 g.

Za glazuru:

• tamna čokolada - 100 g;
• krema – 70 ml.

Način kuhanja:

1. Odrežite neravni vrh torte, osušite i izmrvite (ovaj komad će vam trebati za posipanje stranica torte). Tortu od šifona prerežite na 3 sloja.
2. Nasjeckajte orahe. Pripremite kokosove pahuljice (ako koristite cijeli kokos). Naribajte koricu limuna ili narandže na sitno rende.
3. Izmrvite 3 žumanca sa granuliranim šećerom. Masa treba da pobijeli. Dodajte kremu i mekani puter, promiješajte. Zagrijte smjesu na laganoj vatri dok se ne zgusne, neprestano miješajući.
4. U vruću smjesu dodajte mrvice oraha, kokosove pahuljice, limunovu koricu i sok i dobro promiješajte. Pustite da se ohladi.
5. Umutiti vrhnje sa šećerom u prahu dok se ne stvore čvrsti snijeg. Pokušajte ne pretjerati, pogotovo ako imate proizvod s visokim udjelom masti sa tržišta.
6. Stavite prvi sloj (gornji sloj pite) na tanjir. Prvo premažite kremom od orašastih plodova, a zatim slojem šlaga. Zatim stavite drugi (srednji) sloj torte i ponovite kremu.
7. Na kraju stavite donji sloj pite naopako. Ne treba ga premazati kremom. Stranice torte premažite šlagom i pospite mrvicama biskvita. Možete dodati komadiće čokolade.
8. Pripremite glazuru. Istopite čokoladne komadiće sa kremom u vodenoj kupelji ili u mikrotalasnoj pećnici. Miješajte dok ne postane glatko. Ostavite smjesu da se ohladi na radnu temperaturu i obilno premažite vrh torte. Stavite desert u frižider na najmanje 1 sat. Nakon 3-4 sata, ukus kreme od orašastih plodova će se poboljšati. Glazuru možete napraviti po svom uobičajenom receptu.
9. Tortu možete ukrasiti po vlastitom nahođenju ili je uopće ne ukrasiti. Obilje čokolade izgleda prilično privlačno. Ali šlag, žele, korpa bijele čokolade sa bobicama i čokoladne kovrče dat će desertu svečani izgled.

Čokoladni biskvit od šifona je ukusan sam po sebi, bez dodatnih trikova, ali uz impregnaciju, glazuru i kremu dobijate ukusnu tortu dostojnu važne proslave. Kao i svaka čokoladna peciva, pita od šifona savršeno ide uz višnje ili naranče, ali možete koristiti bilo koje voće, bobičasto voće, kremu, čokoladni sirup ili njihovu kombinaciju.