Goveđi odresci u rerni. Kako pržiti goveđi odrezak u rerni. Goveđi odrezak sa začinskim biljem u rerni

Korak po korak recepti za sočan i mekan goveđi odrezak u rerni

2018-02-18 Liana Raimanova

Ocjena
recept

3786

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovog jela

14 gr.

34 gr.

Ugljikohidrati

0 gr.

349 kcal.

Opcija 1. Klasični recept za goveđi odrezak u pećnici

Goveđi odrezak u rerni uvek ispadne veoma mekan, mekan i sočan. Tradicionalni recept zahtijeva mariniranje mesa u prilično jednostavnoj marinadi na bazi maslinovog ulja i raznih začina.

Sastojci:

• 1 kg goveđeg mesa;
• pola veze peršuna i kopra;
• ulje za prženje - 220 ml.

Za marinadu:

• maslinovo ulje - 125 ml;
• timijan, ruzmarin, bosiljak, origano - po 75 g;
• 45 g soli;
• pola desertne kašike crvenog i crnog bibera.

Korak po korak recept za goveđi odrezak u pećnici

Goveđe meso se očisti od viška folija, opere, lagano osuši na papirnatom ubrusu i nareže na ravne komade težine ne veće od 300-320 g.

U dublju šolju sipajte maslinovo ulje, dodajte začinsko bilje, so, crveni i crni biber, sve dobro promešajte.

U pripremljenu marinadu potopite komade mesa, pomiješate i ostavite 60 minuta.

Marinirane komade mesa stavite u zagrijani tiganj na ulju i pržite 3 minute sa obje strane na jakoj vatri.

Prebacite juneće odreske u podmazan pleh i stavite u zagrejanu rernu, pecite manje od pola sata.

Poslužite 1 odrezak na svakom tanjiru, uz bilo koji prilog, ukrasite grančicama začinskog bilja.

Goveđe odreske možete pržiti ne u tiganju, već u pećnici na programu "grill", ako postoji. Tamo ispadaju još ukusniji i zdraviji.

Opcija 2. Brzi recept za juneće odreske u rerni

Da biste brzo skuhali ukusan, sočan goveđi odrezak sa ukusnom zlatno smeđom koricom, ne morate ga dugo držati u marinadi, samo ga naribajte krupnom solju i crnim biberom, ostavite da odstoji nekoliko minuta, malo propržite u tiganju, ispecite i jelo je gotovo. A ako ga lijepo stavite na porcionirani pladanj prekriven listovima zelene salate, možete ga sigurno poslužiti kao originalno predjelo za svečani sto.

Sastojci:

• 1 kg goveđe pulpe;
• 5 listova zelene salate;
• 3 grančice peršuna i kopra;
• ulje za prženje - 125 ml;
• 45 g krupne soli;
• crni biber - 65 g;
• puter - 75 g;
• 30 g zrnastog senfa.

Kako kuvati

Goveđe meso se očisti od folija, ispere, osuši na čistoj krpi, nareže na odreske debljine ne veće od 3 cm i težine ne veće od 350 g.

Odreske natrljajte paprom i solju, dobro ih premažite suncokretovim uljem, stavite u široku posudu i ostavite 25 minuta.

Odreske stavite u zagrejan, nauljen tiganj i pržite sa obe strane po 2 minuta.

Odreske prebacite u podmazan pleh i stavite u zagrejanu rernu na 25 minuta.

Otvorite rernu, šnicle prekrijte folijom i pecite još tri minuta.

Prilikom serviranja stavite 1-2 komada po porciji na tanjire obložene zelenom salatom, pored njih stavite narezano svježe povrće i ukrasite začinskim biljem.

Ako želite da odresci ispadnu rijetki, smanjite vrijeme pečenja na 10 minuta.

Opcija 3. Goveđi odrezak u rerni sa sosom

Ako ste već naučili kako kuhati goveđe odreske prema klasičnoj verziji, tada možete eksperimentirati s raznim umacima za posluživanje. U sljedećem receptu takav se dodatak priprema na bazi bilo koje mesne juhe, soka od ribizle, crnog vina i nekoliko drugih prilično pristupačnih proizvoda. Ispada neobično ukusno, s blagom ugodnom kiselošću.

Sastojci:

• goveđa pulpa - 1 kg 200 g;
• sol - 45 g;
• po 55 g crvenog i crnog bibera;
• peršun - 5 grančica.

za supu:

• goveđe ili svinjske kosti - 465 g;
• lovorov list - 3 lista;
• 65 g soli.

za sos:

• sok od crvene ribizle - pola čaše;
• brašno - 80 g;
• 135 g putera;
• crno vino - 1 čaša.

Korak po korak recept

Očišćena, oprana junetina seče na sitne odreske, natrlja se solju i crvenim i crnim biberom.

Stavite u zagrejan tiganj sa uljem i pržite sa obe strane po 3 minuta.

Odreske se stavljaju u dublji nauljeni pleh od livenog gvožđa i stavljaju u zagrejanu rernu 20 minuta na srednjoj temperaturi.

Za čorbu: operite kosti, stavite ih u šerpu, stavite na srednju vatru i kuvajte 15 minuta. Uklonite pjenu, dodajte lovorov list, posolite i kuhajte dok kosti ne budu spremne. Kosti se uklanjaju, a juha se filtrira.

Pripremite sos: rastopite puter u dubokom tiganju, dodajte brašno i pržite dok ne postane svetlo smeđe. Ohlađenu čorbu polako sipajte u šerpu, dobro promešajte i kuvajte 12 minuta. Dodajte vino i sok od ribizle, posolite, promiješajte i kuhajte još 3 minute. Isključite vatru, pokrijte sos poklopcem i ostavite nekoliko minuta.

Pečene odreske stavljaju u sos, pokriju poklopcem i ostave da malo odstoje da se zasiti.

Poslužite 1-2 komada po porciji, preliveno sosom i ukrašeno grančicama začinskog bilja.

Prilikom pripreme goveđih odreska, najvažnije je slijediti tehnologiju i koristiti isključivo svježe meso od najmjesnijeg dijela trupa, a tada će ispasti sočno i vrlo ukusno.

Opcija 4. Goveđi odrezak u pećnici na japanski način

Prilično zanimljiva verzija goveđeg odreska u rerni. Zahvaljujući jednostavnoj marinadi na bazi meda, soja sosa, korena đumbira i belog luka, meso postaje još mekše, sočnije i ukusnije.

Sastojci:

• 755 g goveđe pulpe;
• ulja za prženje - 45 ml;
• peršun, kopar - po 5 grana.

Za marinadu:

• 1 luk;
• soja sos - 60 ml;
• med - 55 g;
• suho bijelo vino - 2 čaše;
• beli luk - 5 čena.

Kako kuvati

Goveđe meso se očisti od folija i tetiva, opere, osuši i nareže na odreske debljine ne više od 3 cm.

Pripremite marinadu: oguljeni luk nasjeckajte na mrvice, sipajte u manju šoljicu, oguljene režnjeve bijelog luka ocijedite, prelijte soja sosom, dodajte med, vino, korijen đumbira, prethodno oguljen, opran i usitnjen u blenderu, sve izmiksajte temeljito.

Odreske se urone u marinadu, promiješaju i ostave nekoliko sati.

Izvadite odreske iz marinade i potopite ih papirnatim salvetama kako biste uklonili višak vlage.

Stavite na posebne roštilje i pecite u rerni na programu “grill” po 4 minuta sa obe strane.

Odreske prebacite u dublji tiganj, prekrijte folijom i pecite u rerni na umerenoj temperaturi još tri minuta.

Umak koji ostane nakon mariniranja sipa se u šerpu i kuha nekoliko minuta.

Poslužite 2 odreska po porciji, pored kuvanog pirinča, heljde ili krompira, ukrasite začinskim biljem, prelijte sosom.

Ako pećnica nema "grill" način rada, dozvoljeno je prženje u jednostavnoj tavi s neljepljivim premazom.

Opcija 5. Goveđi odrezak u rerni u foliji sa povrćem

Svako meso se odlično slaže sa raznim vrstama povrća. Štaviše, ako ga ispečete u foliji, dobit ćete posebno ukusno, sofisticirano i ukusno jelo. Tokom pečenja u rerni povrće pušta sok koji dobro zasićuje meso, čineći ga mekšim, mekšim i sočnijim. Ovdje je najvažnije pravilno zapakirati sve proizvode u foliju.

Sastojci:

• 520 g goveđeg filea;
• 2 glavice luka;
• 2 šargarepe;
• 2 paprike;
• 4 čena belog luka;
• bilo koje suho vino - 1 čaša;
• sol, crni biber, bilo koji začin - po 55 g;
• bilo koje zelje - 6 grančica.

Korak po korak recept

Filet se ispere, natopi čistom krpom, izrežu se sve folije i tetive i narežu na male odreske.

U odresci se prave mali rezovi.

Luk se oguli, isecka na trakice i malo zabode u rezove odreska zajedno sa oguljenim i prepolovljenim režnjevima belog luka, polukrugovima šargarepe i kolutovima paprike.

Odreske lagano natrljajte začinima, biberom i solju, stavite u šolju i ostavite malo da se namaču.

Ravni lim se prekrije velikim listom folije, na njega se stave preostale trake luka, šargarepe i paprike i sve se poprska vinom.

Stavite natopljene odreske, prelijte malom količinom vode, dobro ih umotajte ivicama folije da ne budu praznine, a nožem napravite nekoliko rupa da prođe vazduh.

Stavite u zagrejanu rernu 45 minuta na umerenoj temperaturi. Ako ne želite prženo meso, smanjite vrijeme na 30 minuta.

Stavite na tanjire zajedno sa dinstanim povrćem, prelijte bilo kojim sosom, pospite začinskim biljem.

Da biste jelu dodali pikantnost i svježinu, možete dodati paradajz i mahune.

Istorija odrezaka datira još od starog Rima, gde su čak žrtvovani bogovima. Danas ćemo vam reći kako skuhati tako "božanski" odrezak u foliji u pećnici.

Odrezak je u suštini komad dobro pečenog mesa. Čini se, o kojim suptilnostima njegove pripreme možemo govoriti? Međutim, ne može svaki kuhar pravilno skuhati odrezak. Uostalom, da bi meso bilo aromatično, mekano i, komad po komad, da se topi u ustima, potrebno je znanje, iskustvo i entuzijazam. Klasični odresci se peku na otvorenoj vatri, u pečenjaru i rerni, ali se uz dužnu pažnju mogu postići odlični rezultati u foliji.

Postoji mnogo recepata za kuhanje, a neki od njih preporučuju korištenje svinjetine ili piletine. Opcija sa svinjetinom ili janjetinom je po ukusu sasvim opravdana, međutim, klasični biftek se priprema samo od.

Da biste dobili idealnu kombinaciju okusa i lakoće pripreme, odaberite meso iz subskapularnog dijela trupa. Debljina komada mora biti najmanje 3 cm, a na njemu mora biti masnoće. Hemijski miris i ljepljivost pomoći će vam da razlikujete ustajalo meso.

Potrebni sastojci

• Govedina – 300...400 g;
• crni luk – 2 ili 3 male glavice;
• beli luk – 3 čena;
• suho vino (opciono) – 50...100 ml;
• paradajz ili šargarepa - po ukusu;
• so, biber, začini.

Priprema jela

Meso se mora dobro oprati tekućom vodom da se skine površinski sloj, a zatim osušiti. Zatim se u komadu pravi 5-8 poprečnih rezova koji se pune kolutićima luka i sitno iseckanim belim lukom. Po želji možete dodati tanke kolutiće šargarepe ili paradajza. Sada se meso natrlja solju, biberom i začinima i ostavi 10-15 minuta da upije ukus i aromu svih sastojaka.

Ovo vrijeme je sasvim dovoljno za pripremu "kreveta". Da biste to učinili, lim za pečenje obložite folijom presavijenom na pola koja odgovara veličini odreska, na koju stavljamo kolutiće luka. Možete dodati 50-100 ml suhog crnog ili bijelog vina. Važno je zamotati što je moguće čvršće kako bi spriječili da sok iscuri, inače će odrezak ispasti suh i žilav. Neposredno prije pečenja ulijte malo vode na dno tepsije.

Pre nego što lim za pečenje stavite u rernu, vrhom noža napravite nekoliko malih rupa u foliji kako bi para izašla. Dok se potpuno ne skuva, biftek se peče 40-45 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na temperaturi od 180 do 200 stepeni. Da dobijete srednje rare biftek, biće dovoljno 30-35 minuta na istoj temperaturi. Ako više volite rijetko meso, vrijeme kuhanja možete smanjiti na 25 minuta.

Po želji odrezak možete dodatno pržiti na roštilju 5-10 minuta, tako će jelo dobiti hrskavu zlatnu koricu.

Poslužite za sto

Ispravno tretiranje odreska nije ništa manje težak zadatak od kuhanja. Evo nekih od najčešćih priloga koji se preporučuju za goveđe odreske:

• listovi zelene salate s maslinovim uljem i komadićima povrća - odličan izgled, kontrastne (a time i ukusne) boje i nizak sadržaj kalorija;
• šparoge i špinat sa kajmakom - klasičan prilog koji će vam ponuditi za biftek u restoranu, odlikuje ga suptilni pikantni ukus koji ne odvlači pažnju od ukusa mesa;
• kukuruz, paradajz i provansalsko začinsko bilje - svijetli okus osmišljen da probudi apetit; može se upotpuniti šargarepom i šparogama;
• Vrganji ili šampinjoni su vrlo zasitan prilog koji je idealan za obilan ručak;
• - Najpopularniji američki dodatak mesu, jednostavan i brz za pripremu.

Goveđi odresci ne idu dobro uz ananas, kupus, žitarice i testeninu.

Pravilno skuvan odrezak sa dobrim prilogom zasigurno će zadovoljiti i najsofisticiranije gurmane. Ovo je odličan način da iznenadite svoje goste ili voljenu osobu ukusnom domaćom večerom, te odličan ukras za praznični sto.

Goveđi odrezak u rerni biće odlično jelo za porodičnu večeru. Sočno i mekano goveđe meso nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Ako je proizvod pravilno pečen, ispast će vrlo ukusan i zdrav, a ako ga pržite bez prženja u tavi, dobit ćete dijetalno jelo. Ovaj članak će vam reći kako korak po korak pripremiti ukusno jelo kod kuće.

Kako ga pravilno kuvati?

Odrezak je tradicionalno američko jelo, a to je porcija mesa debljine dva do četiri centimetra, pržena s obje strane na roštilju, roštilju, tiganju ili pečena u pećnici. Vjeruje se da se biftek može napraviti ne samo od govedine, već i od piletine, janjetine, pa čak i ribe. Međutim, profesionalni kuhari smatraju da je prva opcija najbolja, jer govedina ispada posebno ukusna.

Da biste pripremili sočnu i mekanu večeru, potrebno je da odaberete pravo meso. Optimalan komad je komad bez kostiju, izrezan između rebara, jer na njemu nema masnoće, a prisustvo vezivnog tkiva je svedeno na minimum, zbog čega jelo može ispasti malo žilavo. Neki kuhari dozvoljavaju kuhanje od lopatice ili unutrašnje strane butine zadnje noge, ali samo ako je životinja mlada. Preporučljivo je kuhati od svježeg komada, jer smrznuti možda neće dati puni okus. Ako to nije moguće, meso je potrebno odmrznuti, isprati u vodi i prebaciti u cjedilo da se ocijedi višak tekućine.

Meso takođe treba seći na poseban način - preko zrna, da se dobro isprži i da ostane mekano. Neposredno prije kuhanja, komad treba natrljati omiljenim začinima i posuti solju. Da biste dobili sočan odrezak, potrebno ga je peći na maksimalnoj vatri, koja se može smanjiti nakon što se pojavi hrskava korica. Ona je ta koja neće dozvoliti da sok iscuri.

Ako u pećnici nema funkcije roštilja, junetinu možete prvo pržiti u tiganju. Treba ga pržiti na jakoj vatri dok se ne dobije ukusna korica, nakon čega hranu treba poslati u jedinicu i peći na 170 stepeni.

Okus toplog jela ovisit će o marinadi koju odaberete. Da biste dobili mekši odrezak, preporučljivo je dodati bilo koju kiselinu u preljev. Savršeni su zalogaji jabuke i bijele, pavlaka, vino, limunska kiselina ili sok. Senf je pogodan i za omekšavanje. Samo treba njime namazati meso i ostaviti da odstoji nekoliko minuta, a zatim papirnom salvetom ukloniti preostali sos i početi pržiti. Gotovo jelo treba umotati u foliju i ostaviti na stranu desetak minuta - tako će meso bolje doći do željene kondicije.

Recepti

Postoji mnogo recepata za ukusne i zdrave odreske sa ili bez prethodnog prženja. U prvom slučaju dobićete bogatije, hrskavije jelo, u drugom - dijetalni ručak bez suvišnih kalorija.

Začinjeno

Odrezak sa začinima ispada veoma ukusan. Ova opcija je najpopularnija jer se lako priprema, a u receptu su korišteni najčešći sastojci koje svaka domaćica ima u svojoj kuhinji.

Komponente:

• 1 kg mesa;
• 4 žlice. l. maslinovo ulje;
• crni biber;
• ružmarin;
• timijan;
• sol.

Meso oprati u hladnoj vodi i prebaciti u cjedilo da se ocijedi višak tečnosti. Nakon petnaest minuta podijelite komad na porcije. Dok se junetina suši potrebno je napraviti preliv od ulja i začina. Količina začina može varirati u zavisnosti od ukusa porodice; neki se mogu dodati više, drugi manje. Meso prebacite u marinadu, pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u frižider na pola sata. Goveđe meso je potrebno posoliti neposredno prije prženja kako ne bi iscurio višak soka.

Tiganj premažite uljem i dobro zagrejte, a zatim dodajte junetinu i pržite po dve minute sa obe strane dok ne postane hrskava. Zagrejte rernu na 170 stepeni i stavite pleh sa odrescima unutra. Kuvajte petnaestak minuta.

istočnjački stil

Orijentalni recepti oduvijek su privlačili pažnju svojom sofisticiranošću i slatko-kiselkastim okusom jela. Goveđi odrezak u japanskom sosu ima ne samo poseban ukus, već i izuzetnu mekoću.

Komponente:

• 1 kg mesa;
• 55 ml soja sosa;
• 1 tbsp. l. biljno ulje;
• 1 tsp. začini;
• mljeveni crni biber i sol po ukusu.

Operite govedinu, stavite u cjedilo i nakon jedanaest minuta narežite na komade. Zatim pripremite marinadu tako što ćete u posudi pomešati japanski sos, italijansko začinsko bilje, ulje i so i biber po ukusu. Pripremljenu junetinu stavite u preliv, prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na sat vremena. Kada je meso dobro marinirano, možete početi sa kuvanjem. U tiganj sipajte ulje i dobro zagrejte, a zatim pecite odreske sa obe strane dok ne dobijete ukusnu koricu. Zagrijte rernu na 160 stepeni, tamo pošaljite odreske da se peku do željenog stanja. Držite meso unutra petnaestak minuta.

Dijetetski

U niskokaloričnom odresku mogu uživati ​​članovi porodice koji su na dijeti. Mirisno toplo jelo je prilično zasitan ručak koji neće naštetiti vašoj figuri.

Komponente:

• 1 kg mesa;
• 2 tbsp. l. maslinovo ulje;
• 1 tsp. omiljeni začini;
• sol.

Pripremite junetinu i podijelite je na potreban broj kriški. Od maslinovog ulja i začina napravite marinadu, pa njome premažite komadiće pomoću silikonskog kista. Zagrijte rernu na 220 stepeni, a prije slanja odreske u jedinicu pospite ih solju. Meso će se pržiti četiri minuta, zatim je potrebno preokrenuti kriške i ponovo držati na toplom oko četiri minuta, a zatim izvaditi odreske. Za pet minuta bićete spremni za jelo.

U bijelom vinu

Komponente:

• 500 g mesa;
• 1 luk;
• 1 tbsp. l. med;
• 65 ml suhog bijelog vina;
• 3 čena belog luka;
• đumbir u prahu;
• 1 tbsp. l. Japanski umak;
• 1 tbsp. l. biljno ulje.

Pripremite govedinu i podijelite je na komade od po dva centimetra. Crni luk iseckati na sitne kockice, propasirati beli luk kroz presu za beli luk, oba povrća staviti u činiju, dodajući med, japanski sos, đumbir i alkoholno piće. Pomiješajte sve sastojke, unutra stavite juneće kriške i stavite u hladnjak na sat i po. Stavite podmazanu rešetku u lim za pečenje i stavite mesne odreske. Zagrijte pećnicu, podesite način rada „Grill“ i stavite lim za pečenje unutra 7-8 minuta. Nakon što prođe vrijeme, okrenite kriške i pecite još sedam minuta, a zatim izvadite iz jedinice i stavite foliju na vrh da se vatra podigne.

Sa limunom

Citrusi ne samo da će omekšati meso, već će mu dati i ugodnu aromu.

Komponente:

• 500 g mesa;
• sol i crni biber po ukusu;
• 1 limun;
• 1 tbsp. l. biljno ulje.

Goveđe meso operite, osušite, obrišite krpom i podelite na komade. Napravite dresing od biljnog ulja, crnog začina i limunovog soka. Trebate iskoristiti samo polovinu voća, drugi dio će biti potreban nešto kasnije. Stavite govedinu u posudu sa marinadom, prekrijte prozirnom folijom i ostavite na stranu pedesetak minuta.

Zagrijte suvi tiganj i na maksimalnoj vatri pržite kriške oko dvije minute sa obje strane dok se ne stvori mirisna korica. Zatim odreske treba prebaciti u lim za pečenje, ukrasiti sve komade kriškom limuna, a zatim ih staviti u vruću jedinicu na četrnaest minuta. Gotovo jelo izvadite i ostavite da naraste.

Sa umakom od crnog vina

Pravi gurmani će svakako cijeniti neobičnu kombinaciju okusa crnog vina i soka od ribizle.

Komponente:

• 1 kg mesa;
• 70 ml crnog vina;
• 50 ml mesne juhe;
• 55 ml soka od ribizle;
• 80 g putera;
• 1/2 šolje brašna;
• so i biber po ukusu.

Meso operite u hladnoj vodi, osušite ubrusom i narežite na kriške od tri centimetra. Pomiješajte začine i ručno utrljajte dobivenu smjesu na odreske. U tiganj sipajte malo ulja, dobro zagrejte i u njemu pržite svaku krišku po par minuta sa obe strane. Prebacite komade u duboku šerpu i stavite u rernu na trinaest minuta, zagrejajte na 170 stepeni.

U međuvremenu treba da pripremite sos. U manjoj posudi zagrijte puter i dodajte brašno. Držite sadržaj na vatri četiri minute dok se ne pojavi zlatna nijansa. Zatim morate dodati juhu i uz stalno miješanje prokuvati masu, a zatim smanjiti temperaturu na srednju i dinstati sadržaj posude oko devet minuta. Zatim u sos sipajte sok od ribizle i crvenu tečnost, posolite i pobiberite i promešajte. Kada sos provri, sklonite ga sa vatre i ostavite da se hladi pet minuta. Gotove odreske stavite na tanjire i prelijte toplim prelivom.

Kako se prijaviti?

Goveđi odresci se mogu poslužiti kao glavno jelo ili uz prilog. Dodatni proizvodi mogu uključivati ​​pirinač, prženi krompir, pire krompir ili dečiji omiljeni pomfrit. Ne preporučuje se upotreba tjestenine, jer ručak može ispasti pretežak zbog kombinacije brašna i mesnih proizvoda. Odlična opcija za večeru bio bi odrezak sa salatom od svježih krastavaca, paradajza i luka, posut začinskim biljem. Ovaj obrok se može smatrati dijetalnim, jer sadrži proteine ​​i vlakna koja su korisna za organizam. Ako se porodica drži zdrave prehrane, u meso možete dodati paprikaš od povrća ili povrće kuhano na pari.

Gotov dio je bolje ukrasiti grančicom začinskog bilja koja se stavlja na meso. Obično se koriste menta, kopar, peršun ili ruzmarin. Lijepo će izgledati jelo posuto sitno sjeckanim zelenim lukom.

Da biste naučili kako skuhati savršen odrezak, pogledajte sljedeći video.

Napravljeno od govedine.

Vrste goveđeg odreska

Osnova za podjelu goveđeg odreska na vrste je stepen spremnosti mesa ili način kuhanja - u tiganju ili u pećnici. Prema stepenu prženja razlikuju se juneći odresci:

• Rijetko - meso sa krvlju, ima unutrašnju temperaturu od 45°-50°C;
• Srednje - srednje pečenje, temperatura 55°-60°C;
• Odlično pečeno - prženi odrezak, 65°-70°C.

Stepen spremnosti proizvoda je, naravno, stvar ukusa. Srednji je najpopularniji. Ujednačene je smeđe boje, prilično je kuhan i sočan, a kada se pritisne pojavljuje se ružičasti sok.

Samo veliki ljubitelji ovog jela uživaju u retkom mesu. Nedostatak tipa Well done može se smatrati relativna krutost, jer je rezultat prekomjernog prženja mesa gubitak sočnosti.

Spremnost odreska do odabranog stepena gotovosti utvrđuje se posebnim kulinarskim termometrom, ali iskusne domaćice to mogu učiniti na uobičajen način - na oko.

Povrće, salate od povrća, pirinač i krompir su odlični kao prilog uz bilo koju vrstu goveđeg odreska.

Opća pravila za kuhanje goveđeg odreska

Goveđi odrezak možete kuhati u tiganju ili u pećnici. Postoji nekoliko pravila koja se ne mogu zanemariti kako bi juneći odrezak bio zaista ukusan i zdrav, bez obzira kako se priprema:

• poželjno je koristiti ohlađeno umjesto smrznuto meso;
• ako je meso zamrznuto, odmrzavanje treba obaviti u hladnjaku - na taj način će proizvod zadržati više korisnih svojstava;
• Ne možete odmrznuti meso u mikrotalasnoj pećnici - ujednačeno prženje u ovom slučaju postaje gotovo nemoguće;
• goveđe meso se ne tuče, inače gubi strukturu i sokove;
• govedina se reže na porcije samo preko zrna;
• Goveđi odrezak posolite gotov, neposredno prije serviranja.

Goveđi odrezak u tiganju

U idealnom slučaju, za kuhanje na ovaj način potreban vam je poseban roštilj, ali možete skuhati ukusno jelo u jednostavnoj tiganju od livenog gvožđa.

Postoji vrlo jednostavan recept.

1. Goveđe meso operite i osušite papirnim ubrusom.
2. Meso se reže na odreske preko zrna.
3. Stavite tiganj na šporet na jaku vatru i dodajte ulje.
4. Popaprite odreske s jedne strane, a popaprinu stranu stavite u tepsiju.
5. Nakon nekog vremena popaprite drugu stranu i okrenite meso.

Vrijeme prženja ovisi o željenom stepenu gotovosti proizvoda. Ako želite da meso samo spolja zapeče, a iznutra još manje, držite ga na vatri oko 3 minute sa svake strane.

Meso će biti dovoljno isprženo izvana, a meko ružičasto iznutra ako je vrijeme prženja proizvoda sa svake strane oko 4 minute.

Da bi se dobila hrskava kora i potpuno pečenje, juneći odrezak treba držati u tiganju najmanje 5 minuta sa svake strane.

Goveđi odrezak u rerni

Meso pečeno u rerni ispada mekše, mekše, a korica nastala tokom prethodnog prženja u tiganju sprečava da iz njega iscuri sok.

Kuvanje goveđeg odreska u rerni je takođe jednostavno.

1. Meso (najbolje goveđe meso) operite i osušite papirnim ubrusom.
2. Meso je isečeno na porcije.
3. Dobijene odreske marinirati na maslinovom ulju sa začinskim biljem (majčina dušica i ostalo po ukusu) sat vremena, pa pržiti u dobro zagrijanom tiganju oko 2 minute sa svake strane dok se ne stvori korica.
4. Prženi komadi se stavljaju u zagrejanu rernu i dovode do željenog stepena spremnosti 10-15 minuta.

Nakon prženja odrezak treba ostaviti da se „odmori“ oko 10 minuta – odnosno skloniti sa vatre i ostaviti da leži. Rezultat: meso će biti mnogo mekše, jer će se sokovi koji se dignu tokom prženja ravnomjerno širiti po komadu.

Odrezak može se napraviti od svinjetine, piletine, pa čak i ribe. Ali pravi gurmani radije kuhaju ovo jelo govedina.

Goveđi odrezak u pećnici - osnovni principi kuhanja

Odrezak je jelo koje nam je stiglo iz Amerike i predstavlja komad mesa debljine tri centimetra, pržen sa obje strane.

Za pripremu ovog jela uzmite goveđe meso. Ima minimalno masnoće i žilica, što meso čini žilavim. Bolje je, naravno, svježe ili rashlađeno meso. Ali ako se koristi smrznuti proizvod, prvo se mora odmrznuti i osušiti na salvetama kako bi se riješio viška vlage.

Govedina se reže isključivo preko zrna. Samo u tom slučaju meso će ispasti mekano i sočno.

Odresci počinju da se peku na visokoj temperaturi tako da dobiju zlatno smeđu boju i da se sav sok zadrži unutra. Zatim se snižavanjem temperature dovodi do pripravnosti.

Goveđi odrezak u rerni sa začinskim biljem

Sastojci:

• pola kilograma goveđeg filea;
• mljevena paprika;
• začini;
• 90 ml biljnog ulja;
• sol.

Način kuhanja:

1. Meso operemo i osušimo papirnim salvetama. Ako ima filmova, pažljivo ih odrežite. Meso narežite preko zrna na pet kriški jednake debljine.
2. Stavite tiganj na jaku vatru i namažite ga uljem. U to stavite odreske i pržite sa obe strane, po tri minuta sa svake strane.
3. U šoljici pomiješajte puter sa solju i začinskim biljem. Dobivenom smjesom premažite odreske odozgo, okrenite ih i drugu stranu premažite marinadom.
4. Stavite kriške govedine na foliju i zatvorite kovertom. Stavite u rernu i pecite na 180 stepeni pola sata.
5. Ugasite temperaturu i ostavite meso u foliji još desetak minuta. Poslužite uz prilog ili salatu od povrća.

Goveđi odrezak u rerni sa lukom

Sastojci:

• 400 g govedine;
• fina sol;
• tri mala luka;
• biber;
• tri čena belog luka;
• začini;
• 100 ml suhog vina.

Način kuhanja:

1. Meso dobro isperite pod mlazom vode, uklonite površinske slojeve i osušite peškirom. Komad ne smije biti deblji od četiri centimetra. U njemu je napravljeno nekoliko poprečnih rezova. Luk i beli luk oljuštite i narežite na kolutiće. U svaki rez stavite kolut luka i beli luk. Odrezak natrljajte solju, začinima i mljevenim biberom. Ostavite 15 minuta da se upije u arome začina.
2. Tem za pečenje obložite folijom, presavijte je na pola. Na to stavite kolutove luka, prelijte vinom i stavite odrezak. Zamotajte meso što je moguće čvršće u foliju da ne iscuri sok.
3. Napravite nekoliko malih rupa na vrhu folije kako biste omogućili da para izlazi. Stavite u rernu zagrejanu na 180 C 40 minuta. Ako volite da je odrezak rijedak, smanjite vrijeme kuhanja na 25 minuta.

Goveđi odrezak u rerni sa belim vinom, medom i đumbirom

Sastojci:

• 0,5 kg goveđeg filea;
• 30 ml nemasnog ulja;
• bulb;
• 30 ml soja sosa;
• 30 g meda;
• đumbir;
• 80 ml suhog bijelog vina;
• beli luk - tri čena.

Način kuhanja:

1. Goveđi file operemo pod slavinom, osušimo ubrusom i pažljivo odrežemo gornje folije. Meso narežite na kriške debljine dva centimetra po zrnu.
2. Luk i beli luk oguliti, sitno iseckati i pomešati sa soja sosom, naribanim đumbirom, vinom i medom. Sve dobro izmiješajte. U smjesu stavite odreske i ostavite da se mariniraju dva sata.
3. Nakon predviđenog vremena izvadite meso, umočite ga papirnom salvetom da uklonite višak vlage i namažite ga uljem.
4. Zagrijte rernu na 180 C. Stavite junetinu na rešetku i pecite u režimu "Gril" sedam minuta sa svake strane.
5. Odreske prebacite u zagrijanu keramičku posudu, prekrijte folijom i ostavite da odstoje još neko vrijeme. Meso poslužite sa prilogom od grilovanog ili kuvanog povrća.

Goveđi odresci u rerni sa sosom

Sastojci:

• kg goveđe pulpe;
• 75 ml crnog vina;
• 60 ml soka od ribizle;
• 90 g putera;
• 90 g pšeničnog brašna.

Način kuhanja:

1. Operite govedinu, pažljivo odrežite membrane i osušite ubrusom. Meso narežite na odreske debljine tri centimetra. Pomiješajte biber i sol i ovom smjesom utrljajte svaku krišku govedine.
2. Na dobro zagrejanom tiganju pržite odreske po tri minuta sa svake strane.
3. Stavite junetinu u duboku posudu debelih zidova i stavite u rernu zagrejanu na 180 C na četvrt sata.
4. U šerpi otopite puter. Dodajte brašno i pržite dok ne porumeni.
5. Malo po malo sipajte supu uz stalno mešanje da se ne bi stvorile grudvice. Smjesu staviti da provri i kuhati na laganoj vatri desetak minuta.
6. U sos sipajte sok od ribizle i crno vino. Lagano posolite i začinite crvenom paprikom. Promiješajte, čim umak počne da ključa, odmah isključite. Odreske stavite na tanjir, prelijte ih sosom i poslužite.

Goveđi odrezak u rerni sa limunom

Sastojci:

• 30 g biljnog ulja;
• 500 g goveđeg filea;
• limun;
• svježe mljeveni biber;
• kuhinjska so.

Način kuhanja:

1. Opranu govedinu očistimo od folija i osušimo salvetama. Meso narežite na kriške debljine dva centimetra.
2. Limun prepolovite i iz polovine iscijedite sok. Dodajte ulje i začinite biberom. Mix.
3. Stavite odreske u marinadu i ostavite da odstoje sat vremena.
4. Dobro zagrejte suvi tiganj i u njemu pržite odreske sa obe strane po dve minute. Meso treba da bude prekriveno zlatno smeđom koricom, pa ga pržite na jakoj vatri.
5. Stavite odrezak na lim za pečenje. Na svaku krišku junetine stavite tanku krišku limuna i pecite na 180 C četvrt sata. Odreske prebacite u duboku posudu otpornu na toplotu, prekrijte folijom i ostavite da odstoje deset minuta.

Mramorni goveđi odrezak u pećnici

Sastojci:

• 500 g mramorne govedine;
• mljeveni crni biber;
• 100 ml maslinovog ulja;
• sol;
• 30 ml sirćeta;
• 5 g origana;
• četiri čena belog luka;
• 3 g ljute paprike;
• 5 g sušenog peršuna.

Način kuhanja:

1. U posudi pomiješajte maslinovo ulje sa začinima i sirćetom. Mix. Mramoriranu junetinu operite pod slavinom, osušite ubrusom i isecite po zrnu na odreske.
2. Stavite juneće kriške u vrećicu, prelijte marinadom, dobro promućkajte i ostavite u frižideru par sati.
3. Zatim izvadite meso i ostavite još sat vremena. Stavite tiganj sa uljem na jaku vatru. Umočite odreske u salvetu i pržite sa obe strane po tri minuta na svakoj.
4. Kalup obložimo folijom, u njega stavimo odreske i stavimo u rernu na pola sata zagrejanu na 180 stepeni. Izvadimo meso, umotamo u foliju i ostavimo da odstoji nekoliko minuta.

Goveđi odrezak u rerni sa pečurkama

Sastojci:

• 100 g bilo koje gljive;
• 500 g govedine;
• 30 g šafrana;
• dvije hrpe krivica;
• 100 ljutike;
• 50 g bosiljka;
• 100 g bijelog dijela praziluka;
• 20 g origana;
• 30 g putera;
• 30 g maslinovog ulja;
• mljevena paprika;
• limunov sok od jednog limuna;
• prstohvat soli.

Način kuhanja:

1. Meso operemo i isečemo na pravougaone komade debljine četiri centimetra. Meso kuvajte sat vremena u blago posoljenoj vodi.
2. Kuvanu govedinu izvadite iz čorbe, stavite u oblik otporan na toplotu, prelijte vinom i marinirajte dva sata, povremeno okrećući. Origano i bosiljak stavite u blender, dodajte maslinovo ulje, limunov sok i sve začinite biberom i solju. Sve umutiti dok ne postane glatko.
3. Dobijenu smjesu prebacite u hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnjak. U tiganju otopite puter i na njemu prodinstajte sitno seckanu ljutiku, praziluk i šafran. Kuvajte dok luk ne omekša. Pečurke očistimo, operemo i narežemo na sitne komade. Dodajte u luk, posolite i pobiberite i dinstajte, neprestano mešajući, oko pet minuta. Svaki odrezak prepolovite po dužini, bez rezanja do kraja. Prženu pečurku stavite u sredinu i pričvrstite koncem ili ražnjićima.
4. Odreske premažite pire krompirom iz frižidera, stavite u pleh i pecite po deset minuta sa svake strane. Poslužite sa povrćem ili začinskim biljem. Čitaj više:

juneći odrezak (rerna)

Sastojci:

• Govedina
• Maslinovo ulje
• Rosemary
• Pepper

Način kuhanja:

1. Ako je meso zamrznuto, izvadite ga iz frižidera 2 sata pre pečenja.
2. Zatim uključite rernu i zagrejte je na 180°C.
3. Istovremeno stavite tiganj na šporet i narežite govedinu na sitne komade debljine 2-3 cm.
4. Meso pospite solju i biberom i premažite maslinovim uljem sa obe strane.
5. Zatim stavite meso na vreli tiganj i pržite ga po 1 minut sa obe strane. Nakon toga stavite meso na pleh na pergamentu i stavite u rernu na 8 minuta.
6. Na gotovo jelo stavite grančice ruzmarina. Prijatno!

• Vrijeme pečenja odredite u zavisnosti od željenog stepena gotovosti odreska.
• Ako sumnjate da će meso biti mekano, upotrijebite marinadu s dodatkom bilo koje kiseline.
• Meso će ispasti mekano ako ga prije pečenja premažite gotovim senfom i ostavite nekoliko minuta.
• Režite odreske samo preko zrna.
• Gotove odreske umotajte u foliju i ostavite malo da se meso ispeče.

Facebook

Twitter

U kontaktu sa

Drugovi iz razreda

Google+