Как да запазим сиренето за дълго време. Как да си направим домашно сирене

Бринза е разнообразие от вкусни кисели сирена. Съдържа лесно усвоим калций и много други микроелементи и витамини. Как да съхраняваме сиренето без загуба на качество? Полезността и качеството се оценяват от масовата част на мазнините. Сиренето с масленост 50% се счита за най-вкусно.

Купувайки, изберете правилно

Висококачествено бяло или бледожълто сирене, с плътна текстура, минимален брой кухини, подобно на извара, но не се разпада на малки парчета. Изсушеният ръб се появява при дългосрочно съхранение и частична загуба на полезни свойства.

Това е солен продукт.

При производствени условия този продукт се съхранява в саламура (саламура) до 60 дни. За запазване на отличния кисело-млечен вкус след 20-дневно стареене сиренето се продава. За да се предпази от разваляне, той се продава в специална опаковка със саламура.

Ако сиренето е закупено във вакуумна опаковка

В домашни условия е предвидено и използването на саламура.

• Кашкавалът се прехвърля в пластмасов съд или стъклен буркан.
• Напълнете със саламура.
• Затворете капака и оставете в хладилник за 2-3 седмици.

Ако няма саламура, тогава сиренето се увива плътно с фолио или филм. В тази форма може да се съхранява не повече от седмица.

Саламуреното сирене понякога е малко солено. Ето защо, преди употреба, може да се накисва за няколко часа в охладена преварена вода.

За дългосрочно съхранение

Ако сиренето е закупено без саламура или не е достатъчно за съхранение, тогава у дома е абсолютно лесно да го направите сами.

На базата на трилитров буркан:

• 1,5 литра преварена охладена вода се изсипва в съд;
• изсипете 5 супени лъжици сол и напълно разтворете;
• концентрацията на сол се проверява с добре измито яйце: ако върхът му изскочи с размер на монета от 10 рубли, саламурата е готова за употреба.

Киселото сирене у дома се съхранява в емайлирани съдове, трилитрови буркани, пластмасови контейнери в продължение на 2 седмици.

Да вземат под внимание

Дългият престой в саламура с ниско съдържание на сол прави сиренето меко.

Соленото кисело сирене не губи своята полезност, а излишната сол се елиминира чрез просто накисване в мляко или вода.

Ако няма условия и възможности за приготвяне на саламура, просто поставете сиренето в пластмасов съд. И ако все още мирише да изсъхне, приберете във фризера на хладилника.

След размразяване вкусът на сиренето леко ще намалее, но ще бъде доста подходящ за по-нататъшна употреба при готвене.

Още малко за бринза

Не купувайте този продукт на едро. Дори при спазване на всички правила за съхранение в хладилника, най-добрите му качества се запазват средно през първите пет дни.

Преди рязане задръжте ножа за няколко минути в гореща вода - и тогава сиренето няма да се разпадне.

Прясното сирене понякога се подлага на термична обработка (опушване), след което придобива изискан вкус и може да се съхранява до една година.

Въпреки високото съдържание на сол, сиренето фета е много полезен продукт, който ви позволява да поддържате зъбите, кадифената кожа, да улесните храносмилането, да подобрите здравето и да удължите младостта.

Brynza е едно от най-популярните сирена у нас, тъй като механизмът за приготвяне на такъв продукт у дома ви позволява да го произвеждате дори сами, ако имате постоянен достъп до прясно мляко. Готовото сирене е подходящо както за собствена употреба, така и за лечение на приятели и познати и дори за продажба.

Единственият недостатък е, че не можете просто да съхранявате Brynza в хладилника за дълго време: поне сиренето не може да се запази прясно и в най-лошия случай продуктът напълно ще стане негоден за храна. В същото време знаещите хора знаят как да съхраняват този ферментирал млечен продукт за много дълго време и ние също ще се опитаме да разберем как да го направим.

Техника за дългосрочно съхранение

Разбира се, ако сте купили доста Brynza в магазина, харесвате го или имате ясна представа как да го приложите възможно най-скоро, тогава не е необходимо да измисляте нещо, тъй като срокът на годност на продукта в хладилник може да достигне няколко дни. Ако очакваната продължителност на съхранение трябва да бъде много по-дълга, ще трябва да прибегнете до един от четирите метода.

• Най-простият е използвайте саламура, която понякога се продава Bryndza.Тази течност се използва в процеса на производство на сирене, но поради високата си соленост, тя може да съхранява продукта за дълго време. Ако се използва саламура, в която е приготвена Brynza, тогава не можете да се страхувате, че продуктът ще придобие някакъв нов вкус, защото вкусът в този случай е идентичен. Някои производители продават Bryndza директно с тази саламура и ако е така, в никакъв случай не трябва да се излива - в нея ще съхраняваме ферментиралия млечен продукт. В комбинация с постоянно охлаждане, качеството на сиренето ще остане високо в продължение на няколко седмици.

Между другото, самата саламура може да се използва като необичайна напитка или добавка към различни ястия.

• Ако няма "фабрична" саламура и срокът на годност на продукта трябва да бъде удължен от няколко дни до две седмици, можете да съхранявате сиренето в същия хладилник, но пакетирани много внимателно.За такива цели главата на сиренето обикновено се увива в хранително фолио и се поставя в тенджера, която задължително се покрива с капак отгоре. За съхранение трябва да изберете строго емайлиран тиган, докато незащитен метал или други материали за съдове няма да работят.

• Ако саламурата не е била продадена в комплект с глава, но искате да запазите Bryndza в продължение на много месеци, трябва да си направите собствена саламура, особено след като в тази задача няма нищо сложно. Точната пропорция, интересно, се различава в различните източници, очевидно зависи от вкусовите предпочитания на авторите, но за първи път не трябва да съжалявате за солта: трябва да поставите поне чаша на три- литров буркан. Саламурата трябва да се окаже концентрирана, тъй като по-голямата част от обема на съдовете все още ще бъде заета от сирене, а не от течност.

В концентрирана саламура главата може да се съхранява дори шест месеца, но за това течността ще трябва да се сменя всеки месец. Трябва да се разбере, че в процеса на утаяване Бринза взема част от солта от саламурата за себе си, следователно всеки следващ път солеността на саламурата се намалява донякъде. По същата причина не си струва да държите Brynza в саламура твърде дълго, тъй като концентрацията на сол в сиренето може в крайна сметка да се окаже прекомерна.

Между другото, само стъклени съдове с плътно затварящ се капак са подходящи за накисване в саламура.

Има много спорове в интернет относно това дали сиренето може да се замразява и отговорът наистина зависи от това как планирате да го използвате след размразяване. Факт е, че поради студа сиренето губи структурата си и в резултат на това опитът да се нареже ще се разпадне на малки парчета. Мнозина също твърдят, че след замразяване Brynza частично губи оригиналния си вкус.

Ако обаче имате нужда от продукта не за сандвичи и не за чиния със сирене, а например в салата или някое горещо ястие, тогава това няма да е особен проблем. В същото време Brynza се съхранява във фризера не разопакована, а плътно увита в хранителен филм или найлонова торбичка, в противен случай главата може да се деформира напълно и след това ще трябва да се изстърже от стените.

Често допускани грешки

Както често се случва, дори леко отклонение от доказана рецепта може да доведе до внезапен провал на дизайна. И пълното непознаване на рецептата все по-често води до факта, че резултатът е неуспешен. Сирената обикновено не се купуват много и затова често се изисква дългосрочно съхранение, ако човек внезапно напусне някъде.

Нека да разгледаме по-отблизо как не трябва да се съхранява Brynza.

• Много хора, страхувайки се да пресолят продукта, съхраняват сиренето не в саламура, а в обикновена преварена вода.В това няма логика: обикновената вода не само няма да предпази от микроорганизми, но и солите ще бъдат измити от главата, поради което тя ще стане безвкусна. Струва си да накиснете Bryndza в обикновена вода само ако се окаже, че е прекалено солена и трябва да бъде „възстановена“, но тази техника няма нищо общо с дългосрочното съхранение.
• Потребителите в препоръка относно опаковането на Brynza в хранителен филми поставянето му в тиган с капак често се ограничава само до първата стъпка, въпреки че всъщност втората е много по-важна: по-добре е с капак и без филм, отколкото с филм, но без капак. Факт е, че капакът позволява на главата на сиренето да запази влагата си възможно най-дълго и без него продуктът просто ще изсъхне и ще остарее. Развален продукт теоретично може да бъде спасен чрез отрязване на втвърдената кора, но това вече обещава загуба на обем и в най-лошия случай, особено ако парче сирене е малко, пълна загуба на продукт.
• Пластмасови контейнери, както и метални без емайлирана повърхност, неподходящи за съхранение на Brynza по нито един от описаните методи. Вярно е, че ситуацията с пластмасата е малко по-проста: сиренето може да се съхранява дори в такъв контейнер, но е по-добре да ограничите периода на престой там, доколкото е възможно, в противен случай ще се появи характерен неприятен послевкус.

За информация как да съхранявате сирене в саламура вижте видеоклипа по-долу.

Бринза е меко кисело сирене. Продуктът съдържа витамини С, В1, В2, калций, натрий, фосфор, което определя неговите полезни свойства. Но ползите лесно изчезват, ако не се подходи правилно към въпроса за съхранението. За това как правилно да съхранявате сиренето, подробно в статията.

Какво е особеното на мекото сирене

Традиционно сиренето фета се прави от овче мляко, но сега в производството се използва и краве и козе мляко. Съставът включва млечнокисели ферменти, калциев хлорид.

Последният етап от подготовката е накисването на продукта във физиологичен разтвор. Brynza се отнася до сирена с кратък период на зреене (от 5 до 15 дни). Солеността му зависи от продължителността на накисване.

В сравнение с други сирена фета сиренето има по-деликатна текстура, поради което има строги изисквания за поддържане на високо ниво на влага в него.

Знаеш ли това…

Изсушаването на сиренето води до влошаване на вкуса му.

Как да съхранявате в хладилник: контейнери, условия

• Срокът на годност в саламура е до 75 дни.
• Без него срокът се намалява до 30 дни.

Като правило, след покупка, човек мисли как да съхранява сиренето в хладилника. Основното условие е да се осигури херметичността на контейнера. Ето защо най-добрият вариант са съдовете с плътно затварящ се капак.

Както всички кисели сирена, фета сиренето няма кора, която да го предпазва от влиянието на околната среда. Това трябва да се има предвид при съхранение

• Фабрична опаковка.Преди отваряне продуктът може да се съхранява за целия период посочен на етикета, след отваряне - до 5 дни.
• Емайлирани съдове.Срокът на годност достига 14 дни, ако сиренето е опаковано във фолио и поставено в плътно затворен емайлиран съд.
• Пластмасов контейнер.Пластмасовите прибори не са най-добрият вариант за съхранение. В такъв контейнер продуктът запазва годността за храна за не повече от 3 дни.

Съвет на деня

Не използвайте домакинско фолио, тъй като сиренето се задушава в него и губи вкусовите си качества.

Възможно ли е да се замрази. Как да го направя правилно

Ако не е възможно да използвате сиренето преди изтичане на срока на годност, тогава ще ви бъде полезен начин да запазите сиренето за дълго време.

Можете да поставите продукта във фризера. Първо трябва да го опаковате в хранителен филм, вакуумна торбичка за замразяване или фолио.

Срокът на годност във фризер е до 8 месеца. Но замразяването на сиренето е крайна мярка, тъй като в процеса то губи част от полезните си свойства и вкус и започва да се разпада. Може да се използва само за готвене, например салата.

Въз основа на гореизложеното отговорът на въпроса дали сиренето може да бъде замразено е двусмислен. Ще трябва да решите въз основа на ситуацията.

Само 100 г сирене биха могли да осигурят дневната нужда на организма от калций, ако не и високото съдържание на сол, което не позволява яденето на продукта в такива количества

Как да съхраняваме в саламура. проста рецепта

Препоръчително е да закупите сирене в "оригиналния" суроватъчен разтвор. Но ако това не е възможно, тогава за да запазите вкуса и да увеличите срока на годност на продукта, трябва самостоятелно да приготвите саламура за сирене.

1. Сурова саламура.За готвене трябва да разтворите солта във преварена вода в размер на 1-2 ч.л. за 1 чаша течност. Водата ще се нуждае от такова количество, което ще ви позволи напълно да покриете сиренето в контейнера.
2. Туршия с билки.В чинийка се смесват сушените съставки: кимион, червен пипер, чесън. Получената смес се добавя към соления разтвор, който се приготвя по горния метод. На вкус можете да включите синапено семе.

Bryndza във физиологичен разтвор се съхранява най-добре в стъклени съдове. Срокът на годност ще бъде:

• в хладилник за 2 седмици или повече;
• без хладилник 48 часа (на тъмно хладно място).

Бележка към собственика

Преди сервиране сиренето, съхранявано в саламура, трябва да се потопи във вода или мляко за 5 минути. Това ще помогне за премахване на излишната сол от продукта.

Колкото по-високо е качеството на сиренето, толкова по-дълго се съхранява, така че трябва да знаете правилата за избор на продукт:

• Висококачественото сирене има бял млечен цвят, еластично и меко на текстура, леко крехко, но не се разпада на бучки.
• При разрязване се вижда неговата порьозност: много малки дупки с неправилна форма.
• Опаковката не трябва да е подута, деформирана.
• Наличието на лепкави трохи е недопустимо в продукта.
• Ронлива консистенция, сухи петна показват, че срокът на годност е към края си, което означава, че полезните свойства на сиренето са минимални.
• Препоръчително е сиренето да се купува със суроватка, в която е отлежало. Такива стоки са защитени от преждевременна повреда.
• Твърде ниската цена на продукта трябва да предупреди. Много вероятно е да са използвани суровини с ниско качество.

По-подробна информация за избора на сирене можете да получите от видеото:

Продуктът не е първата свежест: как да използвате

Ако срокът на годност на сиренето изтича, сиренето е изсъхнало, тогава трябва да го държите 30-60 минути, а още по-добре - в кисело.

Препоръчително е да използвате остарял продукт за печене. Излагането на високи температури ще убие бактериите. Трябва да се има предвид, че от полезните качества ще остане само високо съдържание на калций и протеини.

Важно е да се знае!

Ако сиренето е станало хлъзгаво на допир, възникнала е отблъскваща миризма, тогава продуктът не може да се яде.

Знанието как да съхранявате сирене у дома ще ви помогне да избегнете бързото му разваляне, нежеланите последици за здравето от консумацията на продукт с изтекъл срок на годност. Но най-добре е да закупите сирене в необходимото количество, вместо да съхранявате излишък.

Съхранявайте правилно и бъдете здрави!

Прочетохте ли статията? Моля, дайте обратна връзка:

• Оценете статията и споделете с приятелите си в социалните мрежи, ако е била полезна и сте научили нещо ново.
• Допълнете материала, като напишете коментар, ако имате собствен опит в съхранението или не сте съгласни с нещо.
• Задайте въпрос на наш специалист, като кликнете върху бутона по-долу и получете квалифициран отговор, ако не сте го намерили в текста.

Благодаря ви предварително! За нас е важно да разберем, че не работим напразно.

Бринза е любимо сирене в различни кухни по света. Сервира се като самостоятелен продукт, както и като допълнение към месни и зеленчукови ястия, пълнежи за печене. Може да се консумира и като неподсладен десерт за чай и кафе. За да запазите покупката свежа и вкусна, трябва да знаете как да съхранявате сиренето.

Традиционно това меко сирене се приготвя само от овче мляко, но сега за тази цел се използват и краве и козе. Към него се добавят фермент и калциев хлорид, след което се накисват в саламура поне 25 дни. Продължителността на този процес зависи от това колко солено става сиренето.

Сиренето съдържа много калций: само 110 г от продукта на ден ще помогнат за запълване на дневната нужда на тялото.

Сиренето е доста солено, така че не трябва да го консумирате в големи количества, особено за тези, които имат заболявания на храносмилателната система.

Ферментирал млечен продукт се продава с или без добавяне на течност във вакуумна опаковка. Когато купувате, внимателно го проверете, обърнете внимание на целостта. Ако има повреда, сиренето вероятно ще започне да изсъхва. По-добре е да купувате сирене в саламура, така че ще бъде по-лесно да го съхранявате. Важен критерий е процентното съдържание на мазнини, оптимално е около 50. Колкото по-качествен е продуктът, толкова по-дълго може да се съхранява у дома.

Цветът на сиренето трябва да е бял или леко жълтеникав, има достатъчно плътна консистенция, няма кухини, не се разпада и не се разпада. Преди да нарежете, затоплете острието на ножа под гореща вода, това ще ви помогне да получите хубави равни резени сирене.

Хладилно съхранение

Къде и как да съхранявате сиренето? За да запазите здравословния продукт у дома вкусен и свеж за дълго време, трябва да държите сиренето в хладилник и за предпочитане в саламура. Ако сте закупили сирене в течност, след отваряне го изсипете в стъклен съд, сложете вътре сирене и затворете плътно с найлонов капак.

Ако желаете, можете сами да направите саламура, за това пригответе 20% солен разтвор.

Сиренето ще поеме сол в необходимото количество и това ще удължи срока му на годност с няколко месеца.

Просто накиснете парче в прясна вода, преди да го изпиете.

Ако се очаква сухо съхранение, увийте сиренето фета във фолио, за да предотвратите изсъхване. Не използвайте стреч фолио, сиренето трябва да диша. За да поддържате влагата, можете да увиете парчето с влажна кърпа. При липса на консерванти сиренето фета ще стане неизползваемо след седмица.

Как да използвате сирене не първа свежест

Ако трябва да запазите голямо количество сирене от разваляне, използвайте фризер. Поставете цялото парче там и отрежете от него, ако е необходимо. Това, разбира се, е екстремен метод, вкусът ще пострада от него, но продуктът ще бъде подходящ за приготвяне на различни ястия.

По-добре е да добавите остаряло сирене към сладкиши. Термичната обработка ще убие вредните бактерии, но само калцият ще остане полезен в него.

важно

1. Ако трябва да направите сиренето по-малко солено, залейте го за два или три часа с преварена вода или мляко преди употреба.
2. Не е желателно да съхранявате ферментирал млечен продукт във варена вода за дълго време, той ще абсорбира излишната влага и ще започне да се разпада.
3. Суровото яйце не трябва да потъва в разтвора за съхранение на продукта. Ако плува, концентрацията на сол е оптимална.
4. В хладилника дръжте сиренето дълбоко, колкото е възможно по-близо до фризера.

Срокът на годност на сиренето е доста кратък. Отнема малко усилия, за да продължи по-дълго у дома, но когато купувате, е по-добре да се ограничите до малко парче и да се насладите на добавянето на сирене към любимите си ястия.

Вашето брауни

Саламуреното сирене, произведено от краве, козе или овче мляко, е сирене фета. Този продукт се приготвя чрез накисване в продължение на 2 месеца в саламура. Това прави сиренето, макар и солено, но здравословно: то е богато на калций и протеини. Но недостатъкът на това сирене е, че изисква специални условия на съхранение.

Как да съхранявате сиренето, така че да не се разваля

Защо се нуждаем от специални условия за съхранение на сиренето?

Не всички любители на този продукт знаят как правилно да съхраняват сиренето. И тъй като най-често се продава без саламура, в която е варено, потребителските му качества бързо се губят. Ако се съхранява неправилно, краищата на сиренето стават ветровити и застояли. А обичайният начин за съхранение на сирене в найлонов плик или фолио води до разваляне на продукта. Сиренето става хлъзгаво, появява се неприятна миризма - вече не е възможно да се използва в тази форма.

Характеристики на съхранение на сирене

Преди да купите това сирене, трябва да знаете как да съхранявате сиренето фета у дома, така че да остане вкусно и свежо. Правилата ще помогнат на това сирене да се запази добре:

Трябва да купувате само висококачествено прясно сирене. Опаковката не трябва да е подута, а сиренето не трябва да се рони;

Bryndza, който се продава в контейнер със саламура, се съхранява по-добре. Не трябва да се излива, в него продуктът престоява в хладилника до две седмици;

Някои домакини, които не знаят как да съхраняват бринза, я пълнят с чиста вода. Но този метод е подходящ само за накисване на сирене от излишната сол. Ако държите сиренето в несолена вода за дълго време, то ще започне да се разпада и да се разваля.

Как да съхраняваме сиренето?

Ако е в същата опаковка, в която е продадена, след отваряне - не повече от 5 дни;

Можете да увиете парче сирене с хранително фолио и да го поставите в емайлиран съд с капак – така то остава свежо две седмици;

Само два или три дни можете да съхранявате сиренето в пластмасов или емайлиран съд с капак.