الفطائر السميكة على العجين المخمر. وصفة بسيطة للفطائر السميكة اللذيذة المصنوعة من الخميرة. فيديو - وصفة خطوة بخطوة للفطائر، مثل الجدة
كيفية طهي الفطائر مع الخميرة، وصفة سميكة مع ثقوب - وصف كامل للتحضير حتى يصبح الطبق لذيذًا جدًا وأصليًا.
الفطائر السميكة مع الخميرة
إذا كنت من محبي الفطائر الناعمة والهشة فهذه الوصفة لك.على الرغم من أن عملية العجن طويلة جدًا، إلا أن قلي هذه الفطائر يعد أمرًا ممتعًا!
لأنه على الأرجح لن تضطر إلى كشط أول فطيرة فاشلة من المقلاة، لأن هذه الفطائر تُخبز بشكل مثالي ولا تحترق على الإطلاق ولا تلتصق بالمقلاة. بالطبع، إذا فعلت كل شيء كما هو موضح في الوصفة مع الصور خطوة بخطوة.
- حليب - 2.5 ملعقة كبيرة؛
- دقيق - 2.5 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- زيت عباد الشمس – 100 جم.
طريقة طهو
1. صب ما يزيد قليلاً عن كوب من الحليب المسخن إلى 30-35 درجة مئوية في وعاء أو مقلاة كبيرة. أضف الخميرة الجافة وانتظر حتى تذوب.
2. أضيفي الملح والقليل من السكر ونصف كمية الدقيق.
3. قلبي جيدًا بالمضرب حتى تختفي الكتل.
4. نغطي الوعاء بغطاء أو منشفة ونضعه في مكان دافئ ليتخمر لمدة نصف ساعة.
5. ضعي صفار البيض والسكر المتبقي في كوب.
وصفة الفطائر الرقيقة مع الخميرة مع الصور خطوة بخطوة
كتبت ذات مرة أن الفطائر اللذيذة في رأيي هي تلك مع الزبادي. ولكن بعد إعداد هذه الفطائر مع الخميرة والحليب، بدأت أشك في ما أحبه أكثر الآن :) إذا وضعنا جانباً جميع الأحكام المسبقة حول أي ضرر من الخميرة، فأعتقد أن مثل هذه الفطائر مع الخميرة هي منافس جدير لي الزبادي. بل إنها أكثر رقة وجيدة التهوية وتذوب ببساطة في فمك.
لقد خرجت فطائري سميكة جدًا، على الرغم من أن الوصفة قالت إن العجين يمكن أن يصبح أكثر سيولة ويمكن خبز الفطائر بشكل أرق، لكنني لم أنجح (وبصراحة، لم أحاول حتى).
لا تنتشر عجينة الخميرة على المقلاة بسهولة، بل تنتشر ببطء، لذا إذا كنت تحب الفطائر السميكة والرقيقة مثلي، فلا تتردد في خبزها. وإذا تمكنت من خبز فطائر رقيقة باستخدام هذه الوصفة، شاركنا سر كيفية القيام بذلك :)
مكونات فطائر الخميرة
من أجل خبز الفطائر اللذيذة مع الخميرة، كنت بحاجة إلى:
حليب - نصف لتر
خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة
سكر 2-3 ملاعق كبيرة. (إذا كنت تحب الفطائر أكثر حلاوة، أضف المزيد من السكر)
دقيق 250-300 جرام (كلما زاد الدقيق، زادت سماكة الفطائر)
بيضة 2 قطعة
زبدة 60 جرام (يمكن استبدالها بالزيت النباتي)
ملح 1 قرصة
طريقة تحضير العجينة لفطائر الخميرة
في السابق، عندما صادفت كلمة "العجين المخمر" في مكان ما في الوصفات، لم أقرأها حتى، لقد أغلقتها للتو وانتهى الأمر. لا تكرر أخطائي، الشيء الرئيسي هو أن تفهم بمجرد أن تكون العجينة مجرد عجينة غير مكتملة، ثم قم بإعداد عجينة لذيذة ولا تخف من أن شيئًا ما لن ينجح.
لذلك، قمت بتسخين بعض الحليب، وسكبت الخميرة والسكر، وقلبتهم وتركتهم لمدة 10 دقائق.
ثم سكبت ما يكفي من الدقيق لعمل عجينة رقيقة ولكن بدون كتل، وهذه ستكون عجينتنا، يجب أن نتركها لمدة نصف ساعة حتى تتكون فقاعات على السطح.
يمكنك وضع المقلاة في وعاء من الماء الساخن وتغطيتها، حتى تبدأ الخميرة في العمل بشكل أسرع.
عندما تصبح العجينة جاهزة، اخفقي البيض مع الزبدة المذابة والملح بالخلاط، ثم اسكبي هذه الكتلة في العجينة واخلطيها.
هكذا تصبح العجينة عليك أن تتركها مرة أخرى لمدة نصف ساعة أو ساعة حتى ترتفع مثل أي عجينة خميرة.
هذه هي الطريقة التي ستكون بها العجينة شمبانيا.
أغرف العجينة بالمغرفة وأقلي الفطائر على كلا الجانبين. كما كتبت أعلاه، فإن عجينة الخميرة لا تنتشر بشكل جيد في المقلاة، لذلك تبين أن فطائري ممتلئة الجسم. ولكن مع الثقوب التي أحبها حقًا.
أكلناها مع العسل، كانت لذيذة جدًا!
فطائري محلية الصنع مع الحليب المكثف تنفجر على الخدين!
لقد قمت مؤخرًا بتحضير الفطائر والفطائر باستخدام الخميرة. قد يستغرق الأمر وقتا أطول قليلا، ولكن النتيجة تستحق العناء! الطعم مختلف تمامًا وكذلك ثراء الطبق.
لقد قمت بتحضير فطائر الخميرة هذه لعائلتي وكانت النتيجة جيدة. لكن لا أحد يحب أن تكون العجينة سميكة. غالبًا ما أطبخ فطائر رقيقة بدون خميرة وبحشوات مختلفة والجميع يحبها. وأنا أصنع هذه الفطائر لنفسي لأن عائلتي لا تحبها.
أنا حقا أحب هذه الفطائر مع عجينة الخميرة. إنها سميكة، ولكنها ناعمة جدًا، وطرية، وجيدة التهوية، ولا أعرف لماذا قد لا تعجبك.
سأحاول الآن، وآمل أن كل شيء يعمل.
لقد كانت نتائجي رائعة، وفي اليوم التالي عندما قمت بإعادة تسخينها، كانت لا تزال ناعمة ورقيقة.
ذوق. ط ط ط. خاص، كما قال اركادي رايكين. شكرا على الوصفة.
لقد أحببت فطائر الخميرة منذ الصغر وأقوم بتحضير العجينة وأخبز الفطائر بنفسي. الجميع يحب ذلك!
لقد تحولت عجينتي إلى سائل ولم يرغبوا في الانقلاب. ليس من الأفضل وضع الدقيق في العجين النهائي، لكن كان علي إضافة المزيد من الدقيق. يبدو لي أن 300 جرام قليل جدًا. ومعك نسيت الملح :).
شكرا على الوصفة، ابني يحب الفطائر السميكة. وبشكل عام الجميع أعجب به :)
منذ حوالي عامين قمت بإعداد العجين المخمر باستخدام نفس الوصفة. تبين أن الخبز كان حامضًا في البداية، ولكن في كل مرة كان مذاقه يتحسن. بعد ذلك، بسبب ضيق الوقت، أفسدت البداية، والآن أحاول القيام بذلك مرارًا وتكرارًا - والنتيجة مثيرة للاشمئزاز. بالفعل في اليوم الثاني، يبدأ العجين المخمر بقوة في التخمر، بعد إضافة الدقيق إليه (المرة الثانية)، حرفيًا في غضون ساعتين، فإنه يرغى ويرتفع وينخفض، وينبعث منه رائحة كريهة. المحاولات اللاحقة لإطعامها لا تؤدي إلى نتائج. حتى في اليوم الثالث، لا تظهر رائحة الخبز اللطيفة. لقد رميتها بالفعل عدة مرات. ربما واجه شخص ما بالفعل مثل هذه المشكلة؟
- كعكة "أنثيل"
- كيكة “فيريرو روشيه”
- كعكة اللبن الرائب والزبادي
- سلطة عباد الشمس
- فطيرة رأسا على عقب مع البرتقال
- فطيرة الجبن على المعجنات النفخة
- كرات اللحم كما هو الحال في ايكيا
- البرش الأحمر
- تشيبوركس مع اللحم
- كريم
- مايونيز صناعة منزلية
- نقانق الشوكولاتة المصنوعة من البسكويت
- لفائف الملفوف المحشوة باللحم والأرز
- شوربة الجبن مع الدجاج والجبن الذائب
- شرحات بوزارسكي
- الماكريل خبز في الفرن
- فطائر البطاطس
- اللحوم باللغة الفرنسية
- زريزي باللحم المفروم
- لازانيا باللحم المفروم
- جلاش لحم البقر مع المرق
- بيلاف لحم الخنزير في مرجل
- معكرونة كاربونارا باللحم المقدد والكريمة
- كعكة العسل الكلاسيكية
- كعكة الزيبرا".
- خاشابوري بالجبن
- فطائر الكفير
- سلطة الفطر مع الفطر
- صلصة الخل الكلاسيكية مع البازلاء
- فطائر الجبن
فطائر الخميرة (رقيقة مع ثقوب)
كانت الفطائر الروسية التقليدية تُطهى باستخدام عجينة الخميرة. يمكن أن تكون رقيقة أو رقيقة، حلوة أو لطيفة، مع حشوة أو إضافات مختلفة.في الوقت الحالي، بدأت فطائر الخميرة تفسح المجال للفطائر الرقيقة البسيطة المصنوعة من الحليب. على الأرجح، يرجع ذلك إلى قلة وقت الفراغ بين ربات البيوت الحديثات، لأن عجينة الخميرة لا يتم تحضيرها بسرعة. ومع ذلك، إذا لم يسبق لك تجربة فطائر الخميرة الرقيقة ذات الثقوب، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى القيام بذلك! من يدري، ربما في المستقبل ستصبح هذه الوصفة هي المفضلة لديك.
- خميرة فورية جافة - 1 ملعقة صغيرة؛
- حليب - 550 مل؛
- سكر - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق (ربما أكثر) ؛
- ملح - قليل؛
- بيض متوسط الحجم - 2 قطعة؛
- زبدة - 30 جم؛
- الفانيلين (اختياري) - قليل؛
- دقيق - حوالي 300 جرام.
وصفة فطائر الخميرة الرقيقة ذات الثقوب
كيف لطهي الفطائر الرقيقة مع الخميرة مع الثقوب
- قم بإذابة ملعقة كبيرة من السكر في 150 مل من الحليب الدافئ (لكن ليس الساخن!). أضيفي الخميرة الجافة واخلطيها واتركيها لمدة 10 دقائق.
- في هذه الأثناء، يخفق البيض مع الملح والسكر المتبقي. العمل بشكل مكثف مع خفقت، والجمع بين البروتينات والصفار. يمكن تقليل أو زيادة نسبة السكر المحبب حسب تفضيلاتك الخاصة.
- نذوب الزبدة حتى تصبح ناعمة وسائلة. نتركها تبرد ثم نضيفها إلى البيض المخفوق. بعد ذلك، صب في محلول الخميرة والجزء المتبقي من الحليب الدافئ.
- يُمزج الدقيق مع الفانيليا ويُنخل من خلال منخل ناعم ويُضاف أجزاء إلى الخليط السائل، ويُعجن عجينة الفطيرة القياسية حتى تصبح متماسكة سائلة.
- غطي الوعاء بمنشفة واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعتين. ولا تنسي أن كتلة الخميرة سترتفع، لذلك اختاري وعاءً كبيراً للعجن.
- لخبز الفطائر بالخميرة، يُنصح بإعطاء الأفضلية لمقلاة ذات قاع سميك وطلاء عالي الجودة غير لاصق. نسكب جزءًا من العجينة على سطح جاف وساخن بمغرفة ونوزعها حول المحيط بالكامل بطبقة متساوية ورقيقة إلى حد ما. سيتم تغطية سطح الفطيرة على الفور بكثرة من الثقوب الصغيرة.
- نقوم بإعداد الفطائر الرقيقة بالخميرة بالطريقة الأكثر شيوعًا: بمجرد أن يتحول الجانب السفلي إلى اللون البني، اقلب الفطيرة إلى الجانب الآخر واحتفظ بها في المقلاة لمدة 20-30 ثانية أخرى. ضعي الفطائر الطازجة على طبق، ودهن كل منها بالزبدة إذا رغبت في ذلك. يمكن تقديم الفطائر الرقيقة الجاهزة مع الخميرة ذات الثقوب مع العديد من الإضافات الحلوة: العسل والحليب المكثف والمربى وما إلى ذلك. أو الاشياء مع أي حشوة.
5 أفضل وصفات الفطائر مع الخميرة. الاستعداد ل Maslenitsa
ربما طلب كل واحد منا عندما كان طفلاً من أمه أو جدته طهي الفطائر الرقيقة ذات الثقوب، لأنها لذيذة جدًا! تسعى العديد من ربات البيوت إلى إتقان أسرار تحضيرهن. لتحقيق هذه الرغبات، هناك العديد من الوصفات مع الصور. إن تجربة جميع الخيارات المتتالية ليست هي الفكرة الأفضل. يُعتقد أن تلك الفطائر الرقيقة التي تذوب في فمك هي فطائر مصنوعة من الخميرة والحليب. لا يعطي مسحوق الخبز دائمًا التأثير المطلوب، كما أن الصودا تغير الطعم.
فطائر الخميرة معروفة بطعمها الرائع ولونها الذهبي وثقوبها الجميلة. إنها لا تتمزق، فهي مرنة، مما يعني أنها ستكون جيدة بشكل خاص مع أي حشوات! نحن نقدم لك وصفات مجربة لفطائر الخميرة مع الصور. احصل على أفكار جديدة لهذه الأشياء الجيدة لـ Maslenitsa!
ستقام الاحتفالات على شرف Maslenitsa في عام 2016 في الفترة من 7 إلى 13 مارس. رمز تذوق الطعام للعطلة هو الفطائر الذهبية اللذيذة التي تجسد الشمس الصافية التي تحل محل العواصف الثلجية والصقيع. في الأيام الخوالي، كانت العطلة مصحوبة بمختلف الطقوس والألعاب وقراءة الطالع. ذهبوا لزيارة بعضهم البعض، وقدموا الهدايا، واستمرت الاحتفالات طويلة وصاخبة. وكم عدد الحلويات التي تم إعدادها لـ Maslenitsa!
"كانت الشوارع تنبض بالحيوية من خلال حشود من المهرجين المتجولين، الذين تم تكريمهم كثيرًا لمتعتهم المبهجة مع فطائر الزبدة مع جميع أنواع التوابل، مع البيرة والهريس. ليس من قبيل الصدفة أن نشأ المثل القديم: "Maslenitsa - صانع الفطائر - صانع المهرج!" – يصف أ.أ. كورنثوس في عمل "روس الشعبية". مع قدوم العطلة، سنسعد عائلتنا وأحبائنا بالفطائر اللذيذة! في هذه الأثناء، دعونا نحفظ الوصفات مع الصور.
فطائر رقيقة مصنوعة من الخميرة الجافة. وصفة بسيطة
فطائر خميرة رقيقة شهية ذات ثقوب وحلوة قليلاً. إذا كنت تحضرها بحشوة اللحم، استخدم السكر العادي، ملعقة صغيرة واحدة تكفي. هذه الوصفة للفطائر مع الخميرة بسيطة، ويمكن خلط المكونات على الفور، وبينما ترتفع العجينة، قم بإعداد حشوة لذيذة.
- الخميرة الجافة – 10 جم
- دقيق - 200 غرام
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- الحليب – 350 مل
- زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة
- سكر الفانيليا – 1 ملعقة كبيرة. ل
- يخفق البيض مع السكر ويضاف إلى الحليب الساخن.
- في وعاء منفصل، مزيج الدقيق المنخل والخميرة.
- أضف هذا الخليط ببطء إلى البيض، مع التحريك النشط للخليط بالمضرب.
- يُسكب الزيت تدريجيًا ويُخلط جيدًا بالخلاط. لا ينبغي أن يكون الاتساق سائلاً جدًا.
- اترك العجينة في مكان دافئ تحت غطاء أو منديل لمدة 50 دقيقة تقريبًا.
- نخبز كالمعتاد في مقلاة ساخنة.
فطائر رقيقة مصنوعة من الخميرة والكفير مع طبقة من الشوكولاتة
ويعتقد أن الفطائر المصنوعة من الكفير تعطي طعمًا حامضًا غير سار. نعم يحدث ذلك! ولكن فقط إذا لم يتم اختيار المكونات بشكل جيد. في الواقع، فهو يمنح الفطائر الرقيقة انتفاخًا ومرونة. تحتاج إلى استخدام المزيد من السكر لفطائر الكفير. في هذه الوصفة، يمكنك اختيار أي نوع من الشوكولاتة، ولكن ليس مع الحشوات. أثناء الذوبان، سوف تتسبب في ظهور خطوط على سطح الصلصة، وسيكون الطعم متخمًا. الشوكولاتة الداكنة أو الحليب مثالية هنا.
- الكفير – 440 – 460 مل
- دقيق – 200 مل
- البيض – 2 قطعة.
- السكر البودرة – 2 ملعقة كبيرة. ل
- الملح - ¼ ملعقة صغيرة
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل
- الخميرة الخام – 20 جم
- افصل 60 مل من إجمالي كمية الكفير في درجة حرارة الغرفة. وتذوب الخميرة (أيضًا في درجة حرارة الغرفة) مقطعة إلى قطع باستخدام الخلاط.
- اتركها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
- نخفق البيض مع السكر ثم نضيف الملح ونخلط. يجب أن ينخل الدقيق.
- يُمزج خليط البيض مع الكفير وعجينة الخميرة ويضاف الدقيق مع الاستمرار في الخلط.
- يُمزج مع الزبدة باستخدام الخلاط بأدنى سرعة.
- غطيها بغطاء واتركيها لترتفع لمدة 15-20 دقيقة.
- في هذه الأثناء، قومي بتقطيع الشوكولاتة إلى قطع وتذوب في حمام مائي حتى تصبح صلصة.
- لعمل حمام مائي، عليك اختيار قدرين بحجم يمكن وضع أحدهما فوق الآخر. املأ ¾ الأول بالماء وضعه على نار خفيفة.
- ننزل الثانية عليها ونملأها بقطع الشوكولاتة التي نحركها بانتظام حتى لا تتشكل كتل.
- اخلطي العجينة النهائية ثم اخبزي الفطائر.
- ثني الفطيرة النهائية ولفها في أنبوب. عند التقديم تزين بصوص الشوكولاتة.
وصفة بسيطة: الفطائر مع الخميرة والحليب مع الثقوب
هذه الوصفة للفطائر مع الخميرة متعددة الاستخدامات وتصلح لأي تجربة! من السهل جدًا طيها في ظرف ولفها في أنبوب، وهي تتناسب جيدًا مع أي إضافات: المربى والفواكه والتوت والحليب المكثف والقشدة الحامضة والشوكولاتة والأسماك والجبن والكافيار والكبد. يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية باستخدام عجينة الخميرة. ولن يستغرق الأمر وقتًا أطول من الوصفات السابقة. اكتب الوصفة وأسعد أحبائك بهذه الحلوى اللذيذة!
- الحليب – 220 مل
- زيت نباتي – 2.5 ملعقة كبيرة
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- دقيق – 180 – 200 جم
- سكر – 1 ملعقة كبيرة
- الملح - على طرف السكين
- الفانيلين – 8 جم
- الخميرة - 1 كيس
- الحليب – 120 مل
- سكر – 1 ملعقة صغيرة
- دقيق – 1 ملعقة صغيرة
- نذوب الخميرة والسكر والدقيق في الحليب الساخن. تخلط جميع المكونات وتترك لمدة 10 دقائق.
- اخلطي العجينة. يُسكب الحليب المتبقي ويُكسر البيضة النيئة ويُضاف السكر والزيت النباتي.
- فاز بالخلاط بسرعة منخفضة أو حركه بالمضرب.
- اخلطي الدقيق مع كيس الفانيلين وقليل من الملح.
- أدخل التركيبة تدريجياً في العجين. اتركيه لمدة 30 دقيقة.
- سخني المقلاة على نار عالية. أمسكها بيدك، ثم اسكب العجينة بسرعة باستخدام ملعقة كبيرة وقم بتدوير المقلاة في دائرة بحيث يتم توزيع الكتلة على السطح بأكمله. ضعه مرة أخرى على النار.
- خففي الحرارة إلى متوسطة واخبزي الفطائر.
الفطائر السميكة المصنوعة من الخميرة. وصفة مع دقيق الشوفان
فطائر الخميرة لذيذة جدًا بوصفة بسيطة مع إضافة صحية - دقيق الشوفان. يتم سحق الرقائق ودمجها مع القشدة الحامضة لإضفاء النعومة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك وضع الموز المهروس بدلا من الحبوب، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى زيادة كمية الدقيق بمقدار 2-3 ملاعق صغيرة. هذه الوصفة لفطائر الخميرة أكثر تعقيدًا بعض الشيء، لكن نتيجة عملك ستكون موضع تقدير!
- الخميرة الجافة – 8 جم
- الكفير – 280-290 مل
- القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة
- دقيق الشوفان – 2 ملعقة كبيرة
- دقيق – 400 غرام
- سكر الفانيليا – 1 ملعقة كبيرة
- زيت عباد الشمس – 3-3.5 ملاعق كبيرة
- ملح - قليل
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة - حسب الرغبة
- طحن دقيق الشوفان باستخدام مطحنة القهوة.
- مزيج دقيق القمح، مما أدى إلى دقيق الشوفان، سكر الفانيليا، الملح.
- تُذوّب الخميرة في الكفير في درجة حرارة الغرفة وتُضاف القشدة الحامضة.
- يخفق البيض ويخلط مع خليط الكفير ويسكب الزيت. فازت تدريجيا في خليط الدقيق. امزج كل شيء جيدًا.
- ضعيها في مكان دافئ واتركيها حتى تتشكل الفقاعات. مزج. إذا اتضح القليل من السائل، أضف 2-3 ملاعق كبيرة أخرى من الدقيق.
- تُخبز في مقلاة ساخنة، مع السماح للعجين بالانتشار على سطحها.
- للحفاظ على الفطائر طرية وناعمة لفترة أطول، عليك وضع قطع من الزبدة بينها عندما تكون الفطائر ساخنة أو دهن كل واحدة منها ببساطة.
جميع حقوق المواد الموجودة على الموقع www.russianfood.com. محمية وفقا للتشريعات الحالية. لأي استخدام لمواد الموقع، يلزم وجود رابط تشعبي إلى www.russianfood.com.
إدارة الموقع ليست مسؤولة عن نتائج استخدام وصفات الطهي المقدمة، وطرق تحضيرها، وتوصيات الطهي وغيرها، وأداء الموارد التي يتم نشر الارتباطات التشعبية لها، وعن محتوى الإعلانات. لا يجوز لإدارة الموقع مشاركة آراء مؤلفي المقالات المنشورة على الموقع www.russianfood.com
كيفية خبز فطائر الخميرة مع الثقوب
تعتبر الفطائر من الأطعمة الشهية المفضلة لدى أي جيل، لأن الجيل الأكبر سناً يعدها بسعادة بينما يلتهمها الصغار بسرور غير مخفي.
هناك عدد كبير جدًا من وصفات الفطائر المعروفة، ولكن في كل مرة نبحث عن شيء جديد.
بالنسبة لي، الفطائر المطبوخة بالخميرة ليست الخيار الأكثر شيوعًا، على الرغم من أنني كنت أتناولها منذ الطفولة.
أنا نفسي ببساطة لا أجد الوقت الكافي لإعداد هذا اللذيذ، لأن مثل هذه العجينة تحتاج إلى الجلوس والارتفاع، لكن ليس لدي ما يكفي من الصبر.
لذلك، يمكن تسمية هذا الخيار بأنه ممتاز لـ Maslenitsa أو مجرد عطلة نهاية أسبوع عندما تكون مسلحًا بوقت فراغ، وتطلب أسرتك الخبز والسيرك!
تبين أن الفطائر لذيذة وحساسة للغاية، وبشكل أكثر تحديدًا، ذات ثقوب كبيرة (بفضل الخميرة المستخدمة)، فهي مشبعة بكمية كبيرة من الزبدة وبالتالي يتم تناولها في غضون ثوانٍ. من المستحيل أن تمزق نفسك منهم!
جرب الطبخ وانظر بنفسك.
فطائر الخميرة مع الثقوب، وصفة
دقيق القمح - 500 غرام؛
الخميرة الفورية الجافة – 10 جرام؛
بيض الدجاج - 2 قطعة؛
حبيبات السكر - حسب الرغبة؛
زبدة - 25 جرامًا (+50 جرامًا - لنقع الفطائر)؛
زيت نباتي – للقلي.
1. سخني الحليب قليلاً (لا يغلي) وأضيفي إليه الملح والسكر والخميرة الجافة. نتركها تتخمر لمدة 1-2 دقيقة حتى تذوب الخميرة ثم نضيف إليها دقيق القمح. امزج كل شيء. تصبح الكتلة سميكة للغاية. لكننا نواصل!
2. أضيفي بيض الدجاج إلى العجينة (يُنصح بضربها أولاً بالمضرب، وليس من الضروري استخدام الخلاط).
3. سخني الزبدة في فرن الميكروويف أو في حمام مائي حتى تذوب تمامًا. نسكب الكتلة الساخنة في العجينة ونحركها بسرعة. يجب ترك العجينة النهائية لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تصبح جيدة التهوية ويزداد حجمها.
4. هذا ما يبدو عليه الأمر. يبدو أن العجينة مغطاة بغطاء، مما يعني أن كل شيء يتم بشكل صحيح.
5. سخنيها في مقلاة ثم دهنيها بقليل من الزيت باستخدام فرشاة السيليكون. تُسكب العجينة على الجهاز المُسخن بالفعل وتُوزع على السطح بالكامل وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. عادة، يستغرق الجانب الأول ضعف الوقت الذي يستغرقه قلي الجانب الثاني. وهذا يعني أنه إذا قمت بقلي الجانب الأول لمدة دقيقة، فسيستغرق الجانب الثاني حوالي 30 ثانية. وإلا فإنه سوف يحرق.
6. متسلحين بالقاعدة الرئيسية بشأن وقت القلي، نقوم بقلي الجانب الثاني دون ترك المقلاة بمفردها لفترة طويلة.
ونحصل على فطائر الخميرة اللذيذة ذات الثقوب التي تحتاج إلى دهنها بالزيت بعد الطهي حتى تكون طرية وناعمة.
إجمالي وقت الطهي: ساعتان؛
إجمالي عدد الفطائر: حوالي 20 قطعة.
فطائر بالخميرة طعمها منذ الطفولة
لقد انتهى Maslenitsa، وما زلنا نخبز) لقد كنت أقرأ المجتمع لفترة طويلة، قررت أخيرًا أن أكتب. لعشاق الفطائر السميكة، قطة. لقد كنت أخبز هذه الفطائر لسنوات عديدة، فهي ممتلئة، مع ثقوب ورائحة الخبز الطازج الحامضة. 500 مل. الحليب (يمكن استبداله بالكفير أو الماء).
أعلم أن هناك العديد من الوصفات للفطائر، لكنني سأشارك ما قمت به اليوم، ربما بالنسبة للكثيرين ليس اكتشافا. الفطائر لذيذة جدًا ورقيقة وحساسة وغير مطاطية ولا تمزق. 1.
لقد كتبت بالفعل من قبل وصفة لكولوبوس ترانسبايكال المصنوعة من مصل اللبن. وهي تختلف عن تلك الموجودة اليوم في أن الخميرة موجودة في القوارير وتترك لعدة ساعات. الحالية أبسط إلى حد ما، لكن الطعم ليس أسوأ. مصل اللبن 1 لتر.
طبق اقتصادي ومرضي للغاية. كما أنها هزيلة. (أنا فقط في حيرة من أمري بشأن الخميرة، هل يمكنك استخدامها أثناء الصوم الكبير أم لا؟ أم أنها شيء مؤمن قديم؟ أم يهودية؟) عندما كنت أدرس في المدرسة رقم 5، كان ذلك على الجانب الآخر من الشارع.
أخذت تجهيزات المطابخ من الموقع. أولاً، قمت بخلط 50 جرامًا من الخميرة الطازجة في 100 مل من الحليب الدافئ + 1 ملعقة كبيرة. الصحراء. لا تتناولي حليبًا دافئًا جدًا، وإلا سيهرب هذا الخليط. ثم أضفت 500 جرام من الدقيق المنخل.
هل تتذكر أن Maslenitsa سيأتي قريبًا؟ سنشارككم اليوم وصفة فطائر الخميرة اللذيذة والطرية والحساسة للغاية. يمكن تقديمها مع القشدة الحامضة أو الحليب المكثف أو يمكنك لف السمك أو الفطر بها. أنها جيدة مع أي إضافات.
هذا الصباح خبزت الفطائر مع ابنتي. قررنا أن نحتفل ببداية Maslenitsa بفطائر الحنطة السوداء. إنها جيدة جدًا مع الحشوات اللذيذة. 600 مل. حليب 1 كوب (250 مل) دقيق الحنطة السوداء 1 كوب دقيق القمح 2 بيضة 2 ملعقة كبيرة.
4 بيضات 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر ¼ ملعقة صغيرة. ملح 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق 2 كوب حليب (400 مل) 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي زيت نباتي لدهن المقلاة أولاً يُمزج البيض مع السكر والملح والدقيق ويقلب جيدًا ويخفق قليلاً.
لا علاقة لهم بجدتي، الوصفة من الصحيفة. هذه هي الفطائر المفضلة لدي: فهي رقيقة وخفيفة ولذيذة جدًا! أقوم بخبز الفطائر الرقيقة بشكل مختلف، ولكن في يوم الغفران أقوم دائمًا بإعدادها - فهي احتفالية للغاية.
فطائر الخميرة مع الحليب: أفضل 3 وصفات سميكة ورقيقة ورقيقة مع الثقوب
كما يقول الناس، يتم إعداد الفطائر الروسية الحقيقية مع الخميرة. أنها تتحول جميلة جدا ولذيذة. يمكنك تسميتها كما تريد: مخرمة، مسامية، الدانتيل. طبخهم هو متعة. دعونا نلقي نظرة على الوصفات المختلفة وميزات الطبخ.
وصفات فطيرة الخميرة:
هذا هو نوع الفطائر التي تم تحضيرها منذ العصور القديمة. الحليب والخميرة هي واحدة من المكونات الرئيسية. ونتيجة لهذا، يخرجون مع الثقوب. يمكن صنعها إما سميكة ورقيقة أو رفيعة.
انظر أيضًا مقالات حول كيفية الطهي بالحليب والكفير.
فطائر لذيذة مصنوعة من الخميرة والحليب
دعونا نلقي نظرة على وصفة لذيذة مع الصور. سوف نطبخ بالخميرة الجافة.
- حليب - 3 أكواب
- دقيق - 2 كوب
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة
- بيض الدجاج - 2 قطعة
- زيت عباد الشمس - حوالي 1 ملعقة كبيرة
1. أولا، نحتاج إلى حاوية عميقة. سوف تقوم بتحضير العجينة للفطائر فيه. صب ثلاثة أكواب من الحليب الدافئ. أضف الملح والسكر. رمي في الخميرة. وثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق. امزج كل شيء جيدًا. في الوقت الحالي نقوم بإعداد العجينة. يغطى بغطاء ويوضع في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة.
تذكر: لكي تعمل الخميرة بفعالية، فإنها تحتاج إلى حليب دافئ. إذا أضفت باردًا وباردًا بشكل عام، تصبح البكتيريا غير نشطة عمليًا. والساخنة سيئة أيضًا، ثم سوف يطبخون فقط.
2. استعد أكثر. لقد ارتفعت عجينتنا وتشكلت قبعة. فاز في بيضتين. أضف القليل من زيت عباد الشمس. ونضيف باقي الدقيق وينبغي أن يتبقى لدينا حوالي كوب ونصف. وتخلط جيدا مرة أخرى. من الأفضل أن تفعل ذلك باستخدام الخلاط. إزالة لمدة 10 دقائق.
3. ابدأ بالقلي. أستخدم مقاليتين، انظر الصورة أدناه. أقوم بإضافة القليل من زيت عباد الشمس لكل منهما. تنتشر على كامل السطح. يمكن القيام به باستخدام فرشاة. كيفية صب العجينة في المقلاة وهزها.
إذا كان لديك مقالي قديمة مثل مقلاتي، أنصحك بتنظيفها بالملح قبل القلي.
4. الآن الفطائر لدينا جاهزة. اتضح أنه لذيذ جدًا ورقيق مع ثقوب. تناول الطعام بسرور!
وصفة مذهلة للفطائر السميكة والرقيقة بالسميد
أضف مكونًا واحدًا - السميد. سيساعدك ذلك في الحصول على النتيجة المتوقعة الموضحة في اسم الوصفة. فطائر الخميرة ستكون لذيذة جدًا. هيا بنا نبدأ.
المنتجات التي سنحتاجها:
- الحليب والماء - 300 ملليلتر لكل منهما
- سميد - 300 جرام
- دقيق - 100 جرام
- خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- ملح - 1/3 ملعقة صغيرة
- صودا 1/2 ملعقة صغيرة
1. أول شيء سنفعله هو تخفيف الخميرة. نأخذ 50 ملليلترًا من إجمالي كمية الماء الدافئ. نضع الخميرة وملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة من الدقيق. وطبعا نحن نأخذ جميع المنتجات من الكمية الإجمالية. اثارة. اتركهم حتى يظهر غطاء رغوي في مكان دافئ.
2. بعد ظهور الغطاء الرغوي، خذ وعاء من السميد. نصنع مسافة بادئة صغيرة. ثم نسكب ما تبقى من خليط الماء والخميرة في الحفرة. حرك حتى يصبح ناعما.
3. ثم اسكبي الحليب. وتخلط جيدا. نحن نستخدم خلاط لهذا الغرض. انه يتعامل بشكل أفضل مع هذه المهمة. ثم قم بتغطيتها بفيلم التشبث. اتركيه لمدة 40 دقيقة.
4. لقد مر الوقت. ظهرت فقاعات صغيرة على سطح العجينة وتكثفت. يمكنك قلي الفطائر.
5. دهن المقلاة المسخنة بالزيت النباتي باستخدام فرشاة. ونسكب العجينة في الوسط. تحتاج إلى القلي على نار خفيفة.
6. عندما يصبح سطح الفطيرة مفتوحًا بالكامل، اقلبها واقليها على الجانب الآخر.
7. ضع القطعة النهائية على طبق. وهكذا نقلي الباقي.
تحضير صلصة العسل والزبدة
يمكنك تحضير حشوة الفطائر وبذلك ستفاجئين عائلتك وأصدقائك بالطعم الفريد. لتحضيره ستحتاجين إلى 70 جرامًا من الزبدة والعسل.
بمجرد أن تصبح جميع الفطائر جاهزة، يمكنك البدء في تحضير الصلصة. خذ قدرًا صغيرًا وأضف إليه الزيت. دعونا نذوبه.
أضف العسل إلى الزبدة المذابة الساخنة. امزج كل شيء معًا. الصلصة جاهزة.
8. الآن يمكنك أن تخدم. من هذه الكمية من المنتجات حصلنا على 12 فطيرة جميلة ورقيقة. حساسة جدا في الذوق. وبفضل وجود الصودا، ليس لديهم الحموضة المتأصلة في عجينة الخميرة. يمكنك تقديمها ليس فقط مع صلصة العسل والزبدة، ولكن أيضًا مع الكراميل أو الكريما الحامضة.
سوف تنجح بالتأكيد. تأكد من تحضير وجبتك والاستمتاع بها.
فطائر الخميرة المطهية اللذيذة
أنها تتحول الخصبة ومتجدد الهواء. حسنًا، إنها تذوب في فمك. أولاً، قم بتحضير عجينة خميرة بسيطة وأضف القليل من صودا الخبز إلى العجينة قبل الخبز مباشرةً. ثم تُغطى الفطائر الجاهزة جيدًا بالزبدة المذابة أو القشدة الحامضة أو الكريمة الثقيلة. ومن ثم ندخلهم الفرن حتى ينضج. هذه هي السمة المميزة للوصفة. انظر أدناه للحصول على وصفة خطوة بخطوة مع الصور.
تحضير الفطائر:
1. نخل الدقيق في وعاء منفصل. أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح. السكر والزيت النباتي. صب في الخميرة الفورية. كسر البيضة. يُسكب كوبًا من الحليب الدافئ تدريجيًا مع التحريك بالمضرب. بمعنى آخر، سكبوا القليل من الحليب وحركوه. وكرر هذا حتى يصبح كل الحليب في الوعاء. يتم هذا الإجراء لمنع تكون الكتل.
الآن اخلطي العجينة حتى تصبح ناعمة. قم بتغطية الوعاء بمنشفة أو غطاء. ضعها في مكان دافئ للتخمير. عندما ترتفع عجينتنا جيدًا ثم تنخفض، ستكون عجينتنا جاهزة.
2. العجينة جاهزة. تم تخميره لمدة ساعتين. أنت الآن بحاجة إلى إضافة صودا الخبز إلى هذه العجينة. للقيام بذلك، خذ 100 ملليلتر من الماء. نذوب الصودا فيه ونسكبه في العجينة. بعد هذا يعجن. إذا أصبحت العجينة سميكة أضيفي الماء. في حالتنا، سنضيف 100 ملليلتر أخرى. والآن يعجن جيدا.
باستخدام الماء يمكنك ضبط سمك العجين
3. تبين أن العجينة ليست سائلة تمامًا وليست سميكة جدًا. في الاتساق يشبه القشدة الحامضة السائلة.
4. دهن المقلاة المسخنة بالزيت النباتي.
حيلة صغيرة: أحضري منديلًا ورقيًا وبلليه بالزيت وسيكون من الأسهل عليك دهن المقلاة بالتساوي بطبقة رقيقة.
ثم تصب في العجين. نوزعها على كامل سطح المقلاة. وتخبز على الجانبين حتى تنضج تماماً.
5. كما في الوصفات السابقة، انتظري حتى يمتلئ السطح بالكامل بالثقوب ثم اقلبيه. يقلى الجانب الثاني لمدة 30 ثانية تقريبًا ويمكن وضعه على طبق. اقلي الباقي بنفس الطريقة. بعد كل فطيرة تقريبًا، دهنها بالزيت النباتي.
6. الآن أنت بحاجة إلى دهن الفطائر بالزبدة المذابة أو القشدة الحامضة. ضعها في كومة في حاوية مقاومة للحريق. لقد استخدمت الأواني الزجاجية الآمنة للميكروويف. وندخلها الفرن حتى تنضج.
في هذه الحالة، سنقوم بتشحيم الزبدة والقشدة الحامضة بالتناوب. الآن بعد أن تم دهن جميع الفطائر، قم بتغطيتها بورق الألمنيوم. سيكون بمثابة غطاء بدلا من ذلك. نغطيها جيدًا حتى لا تجف أو تحترق.
ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة.
بعد 30 دقيقة، أخرج الفطائر. يمكنك دهن القشدة الحامضة في الأعلى. والآن يمكنك تقديمه إلى الطاولة. استمتع بالشاي الخاص بك!
كانت فطائر الخميرة شائعة لفترة طويلة جدًا، لكن العبث بها استغرق وقتًا طويلاً. كان عليك أن تعجن العجينة وتنتظر حتى ترتفع ثم تخبزها. في عصرنا سريع الحركة، تقوم ربات البيوت بتبسيط جميع العمليات قدر الإمكان. تريد دائمًا توفير الوقت وإطعام عائلتك ليس فقط بسرعة وسهولة، ولكن أيضًا لذيذًا ومرضيًا.
يمكن خبز الفطائر سميكة أو رقيقة، أو... إذا لم يكن لديك وقت طويل، فاطلع على وصفات أخرى للفطائر بالكفير أو الحليب والتي لا تتطلب الكثير من الجهد. ولا تزال هناك أشياء رائعة
دعونا نجهز فطائر رقيقة مخرمة ذات ثقوب حسب وصفتي المفضلة.
سوف تحتاج:
- الحليب - 3 ملاعق كبيرة. + ¼ ملعقة كبيرة.
- دقيق – 500 جم
- البيض – 2 قطعة.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- السكر المحبب – 2 ملعقة كبيرة.
- الخميرة الجافة – 10 جم
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
كيف تطبخ:
- تسخين ربع كوب من الحليب، وتذويب الخميرة فيه، وإضافة قليل من الملح وملعقة صغيرة من السكر. مكان في مكان دافئ لإثبات. ننتظر ظهور الفقاعات على السطح
- ينخل الدقيق في وعاء منفصل (كبير)، ويضاف الملح والسكر المتبقي حسب الوصفة، ويخفق في خليط البيض والحليب الدافئ (بعناية).
- ثم نرسل كتلة الخميرة المناسبة هنا. امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. في هذه المرحلة حان الوقت لإضافة الزبدة
- ضع الوعاء مغطى بمنشفة في مكان دافئ. يجب أن ترتفع العجينة 3 مرات، وفي كل مرة تزداد الكتلة يجب عجنها. تستغرق العملية حوالي 2 -2.5 ساعة
- تقلى في مقلاة ساخنة. يجب أن تصب العجينة مثل الرغوة. يقلى حتى تظهر الثقوب، يقلب ويطهى حتى ينضج.
فطائر سميكة ورقيقة مصنوعة من الحليب والخميرة الجافة
دعونا نعد الفطائر الرقيقة، تمامًا كما هو الحال في القرية، باستخدام وصفة بسيطة. الفطائر تتحول إلى سميكة وممتلئة. بعد تناول قطعتين، سوف تشعر بالشبع التام. وصفة مربحة جدا .
- الخميرة الجافة – 10 جم
- الحليب – 1 لتر
- السكر – 2.5 ملعقة كبيرة.
- ملح - قليل
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة.
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
كيف تطبخ:
- خذ كمية قليلة من الحليب، حوالي نصف كوب، وقم بتسخينه حتى يصبح فاتراً. نسكب الخميرة فيها ونحركها ونتركها لمدة خمس إلى عشر دقائق.
- بينما تستيقظ الخميرة، نقوم بتسخين الحليب المتبقي في قدر كبيرة ونسكب فيه السكر والملح
- ثم خليط الخميرة
- والدقيق المنخل. تحتاج إلى إضافة ما يكفي منه حتى تصبح العجينة مثل القشدة الحامضة. فاز مع خلاط بسرعة منخفضة. يمكنك التحريك بمخفقة أو ملعقة، لكن الأمر سيستغرق المزيد من الوقت.
- الآن ضعه في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة وانتظر حتى يخرج
- يخفق البيض ويخلط مع الخلاط
- دعنا نرسلها إلى مكان دافئ وننتظر حتى تتشكل الرغوة. سوف تظهر فقاعات مميزة على السطح. تعتمد السرعة على الحرارة التي تقع فيها
- حان الوقت للخبز. تسخين المقالي. من الأفضل أن يكون هناك اثنان منهم، فستسير العملية بشكل أسرع. دهنها بالزبدة، ثم صبها واخبزها على جانب واحد
- عندما يصبح السطح غير لامع، اقلبه واخبزي السطح الثاني حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- انظر الآن إلى المقطع العرضي - كم هو سميك ومورق.
فطائر الكاسترد مع الحليب والماء المغلي
يمكن أيضًا تحضير فطائر الخميرة باستخدام طريقة الكسترد.
- الحليب – 300 مل
- دقيق – 200 جم
- ملح - قليل
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- الخميرة – 2 جم
- زيت عباد الشمس – 1 ملعقة كبيرة.
- الماء المغلي – 1 ملعقة كبيرة.
كيف تطبخ:
- يُسكب الملح والسكر في الحليب الدافئ ويُخفق البيض ويُخلط بالمضرب.
- مزيج الدقيق المنخل مع الخميرة
- أضيفي خليط الدقيق إلى خليط الحليب شيئًا فشيئًا وحركي. يجب أن تتحول الكتلة مثل القشدة الحامضة الرقيقة
- يغطى بفيلم أو غطاء ويوضع في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تنتعش الخميرة
- الآن قم بتخمير الكتلة الناتجة بالماء المغلي. عند مزجه، فإنه ينبض بالحياة ويصبح أكثر فقاعات. اتركيه لمدة 15 دقيقة ثم أضيفي إليه بعض الزبدة واخبزي منتجات جميلة. اتضح أنها رقيقة ولذيذة إلى حد ما.
فطائر الخميرة على الماء
يمكن تحضير الفطائر ليس فقط للكرنفال، ولكن أيضًا أثناء الصوم الكبير دون استخدام منتجات الألبان.
سوف تحتاج:
- الماء – 200 مل
- سكر – 2 ملعقة كبيرة.
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة.
- زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة.
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة.
- ينخل الدقيق ويضاف السكر والملح والخميرة ويسكب في كوب من الماء الدافئ والزبدة
- امزج الخطافات بالخلاط. الكتلة سميكة قليلاً. ضعه في مكان دافئ
- لقد ارتفعت العجينة، وحان وقت تحضيرها بالماء المغلي. تأكد من أن الماء لا يحترق، ولكنه ساخن جدًا. صب قليلا في وقت واحد واخلط في نفس الوقت. يعمل بشكل جيد مع الخلاط. يجب إضافة الماء حتى يصل إلى قوام الفطيرة. يترك لمدة 15 دقيقة ليرتفع
- اتضح رقيق جدا. حان الوقت للخبز
كيف لطهي الفطائر مع الكفير
في هذه الوصفة نستخدم الكفير. تصبح الفطائر سميكة ولكنها طرية جدًا.
دعونا نستعد:
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة.
- الكفير – 0.5 لتر
- البيض – 3 قطع.
- السكر المحبب – 2 ملعقة كبيرة.
- ملح - قليل
- الخميرة – 2 ملعقة صغيرة.
كيف تطبخ:
- يُمزج الدقيق (لا تنسى النخل) مع الخميرة
- قم بتدفئة الكفير قليلاً واسكبه في وعاء كبير.
- يقسم خليط الدقيق إلى نصفين تقريباً ويضاف جزء واحد إلى الكفير ويقلب.
- هذا هو المكان الذي نرسل فيه بيضنا.
- ضجة في الباقي. يجب أن يكون الاتساق مثل القشدة الحامضة السائلة. أضف الآن السكر والملح. ضعيها في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة.
- اخبزيها وتناوليها مع القشدة الحامضة أو المربى.
- في هذه الوصفة، ليس عليك اتباع الكميات الدقيقة لمكونات الوصفة، ولكن ركز على ذوقك الخاص. إذا كنت تحب الفطائر السميكة، استخدم المزيد من الدقيق أو كمية أقل من السوائل. إذا كان أحلى، أضف السكر، الخ.
كيفية طهي الفطائر بسرعة وسهولة مع الحليب الحامض
إذا أصبح حليبك حامضًا ولا تعرفين أين تستخدمينه، فاخبزي فطائر لذيذة ذات حموضة خفيفة.
مطلوب:
- اللبن الرائب - 1 ملعقة كبيرة.
- دقيق -1.25 ملعقة كبيرة.
- الخميرة الجافة – 1 ملعقة صغيرة.
- الماء الساخن - 2/3 ملاعق كبيرة.
- السكر المحبب – 2 ملعقة كبيرة.
- ملح - قليل
- البيض – 2 قطعة.
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة.
تحضير:
- الخطوة الأولى هي الجمع بين جميع المكونات الجافة (تأكد من نخل الدقيق لمنحه الهواء). علاوة على ذلك، هذه المرة نستخدم نصف كوب من الدقيق. دعونا نضع الباقي جانبا في الوقت الراهن
- سخني الحليب الحامض قليلاً، ثم اسكبيه في الوعاء مع الخليط الجاف وحركيه حتى يصبح ناعماً.
- ضعيها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة
- في هذا الوقت، فاز البيض بالمضرب.
- عندما يصل الخليط، أسكبي فيه الخليط والماء الساخن وبقايا الدقيق. حرك حتى تختفي الكتل
- نترك مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة
- تصبح الكتلة رقيقًا مثل القشدة الحامضة. الخطوة الأخيرة هي إضافة الزيت والخلط للمرة الأخيرة.
- اخبز كالمعتاد
وصفة فطائر الخميرة المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء
في روس، خلال أسبوع Maslenitsa، لم يخبزوا فطائر القمح فحسب، بل أيضًا فطائر الحنطة السوداء. على الرغم من أن خبزها بمفردها أكثر صعوبة. لذلك سنقوم بتحضيره مع إضافة القمح.
مكونات:
للعجين:
- دقيق القمح – 125 جم
- سكر – 1 ملعقة صغيرة.
- الخميرة الجافة – 0.5 ملعقة صغيرة.
- الحليب – 250 مل
للاختبار:
- دقيق الحنطة السوداء – 75 جم
- البيض – 2 قطعة.
- قليل من الملح
- الحليب – 125 مل
- زبدة – 75 جم
- بالنسبة للعجين، قم بخلط المنتجات الجافة حسب القائمة، ثم صب السائل. يغطى بفيلم ويوضع في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة
- لتحويل العجينة إلى عجينة، أضيفي دقيق الحنطة السوداء والصفار المخفوق والملح والحليب. تصبح العجينة ناعمة بسمك القشدة الحامضة. ضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف
- بعد الصعود الأول، تضاعفت الكتلة. امزجيه بالمغرفة من الأعلى إلى الأسفل ثم أرسليه مرة أخرى إلى النار لمدة 40 دقيقة. لا تنس أن تغطي الفيلم
- نذوب الزبدة ونخفق البياض حتى تصبح رغوة ناعمة ونضيف كل شيء إلى الكتلة المرتفعة. سوف تصبح العجينة جيدة التهوية، وسوف تتحول الفطائر إلى شريطية ذات ثقوب كبيرة.
- نظرًا لأن الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء هشة جدًا، فمن الأفضل خبزها في مقلاة ذات قطر صغير.
الفطائر المصنوعة من دقيق الجاودار على الماء
نحن نأكل الفطائر الخالية من الدهون المصنوعة من دقيق الجاودار مع القشدة الحامضة أو المربى أو الزبدة المذابة.
سوف تحتاج:
- دقيق القمح والجاودار 200 جرام لكل منهما
- زبدة - 100 جم
- الخميرة الجافة – 1 ملعقة صغيرة.
- الماء – 800 مل
- الملح – 1 ملعقة صغيرة.
- سكر – 2 ملعقة كبيرة.
- البيض - 3 قطع.
- تسخين الماء، وإضافة الدقيق، وقليل من الملح والخميرة. ضعيها في مكان دافئ لترتفع لمدة 20-30 دقيقة
- ثم نذوب الزبدة في العجينة ونضيف البيض المخفوق والملح والسكر ونتركها مرة أخرى لتكتسب القوة.
- عندما يزيد بمقدار مرة ونصف أو مرتين، اعجنها وابدأ في خبز الفطائر في مقلاة جافة.
فيديو - وصفة خطوة بخطوة للفطائر، مثل الجدة
يقدم هذا الفصل الرئيسي عملية خطوة بخطوة لإعداد الفطائر اللذيذة.
جميع الوصفات لذيذة وتسمح لك بتنويع قائمة الفطائر الخاصة بك خلال أسبوع الفطائر.
تعد فطائر الخميرة مع الحليب موضوعًا ساخنًا للمحادثة، خاصة عشية Maslenitsa. على الرغم من أن أي عائلة تقريبًا مستعدة للاستمتاع بالفطائر اللذيذة على مدار السنة في أي طقس. كقاعدة عامة، تفضل معظم ربات البيوت طهي الفطائر للوجبة الأولى في الصباح وهذا صحيح، حيث أن الطعام عالي جداً بالسعرات الحرارية ولا يجب تناوله ليلاً.
فطائر الخميرة مع الحليب
من المؤكد أن كل ربة منزل سيكون لها وصفتها الخاصة لصنع فطائر الخميرة مع الحليب، وهذا ليس من قبيل الصدفة، لأن الطبق قد تم تحضيره في روس لفترة طويلة ويمكن تسميته تقليديًا. لتحضير منتجات الألبان السميكة المورقة، ستحتاج ربة المنزل إلى المنتجات التالية:
- زيت عباد الشمس
- 10 جرام خميرة جافة
- 250 جرام دقيق القمح
- 450-500 مل حليب
- سكر
- 2 بيضة دجاج
- في وعاء عميق تحتاج إلى خلط ثلث منتج الألبان الدافئ قليلاً والسكر وملعقتين كبيرتين من الدقيق والملح والخميرة. يتم خلط جميع المكونات جيدًا، وتغطى الأطباق بغطاء، ويجب أن تبقى الكتلة الناتجة لمدة ثلاثين دقيقة.
- أثناء ارتفاع عجينة الفطيرة، تحتاج إلى التغلب على البيضة بالسكر والملح، ويمكنك القيام بذلك باستخدام الخلاط أو الخفق.
- بعد ذلك، أضيفي البيضة المخفوقة والحليب والدقيق إلى وعاء العجينة. يجب خلط جميع المكونات جيدًا.
- ثم يجب أن تظل العجينة مغطاة لمدة ساعتين. أثناء ارتفاع العجينة، ستحتاجين إلى تقليبها ثلاث مرات على الأقل خلال ساعتين.
تُقلى الفطائر على العجين المخمر بالطريقة الكلاسيكية في مقلاة بزيت دوار الشمس على كلا الجانبين. يمكن تقديمها كعلاج مع الشاي أو كومبوت، يحب الأطفال تناولها مع المربى.
وصفة فطائر الخميرة مع الحليب
اليوم، طور خبراء الطهي عددًا كبيرًا من الوصفات لفطائر الخميرة المصنوعة من الحليب. هذا ليس من قبيل الصدفة، لأنه ليس كل ربات البيوت يعرفن كيفية الخبز بشكل صحيح وكيفية صنع عجينة جيدة للفطائر. لتحضير فطائر هشة ستحتاجين إلى المقادير التالية:
- 750 مل من منتجات الألبان
- 12 جرام خميرة
- 70 جرام زبدة
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
- 15 ملعقة كبيرة دقيق عالي الجودة
- يتم خلط الخميرة مع السكر.
- يُسكب كوب من منتج الألبان من الكمية الإجمالية في وعاء منفصل. يتم تسخينه قليلاً وخلطه مع الخميرة والسكر، وتضاف أربع ملاعق كبيرة من الدقيق إلى نفس الخليط، ويخلط كل شيء مرة أخرى ويترك لمدة 7-10 دقائق.
- عندما يظهر غطاء فقاعي على العجينة النهائية، ستحتاج إلى صب الحليب المتبقي فيها، ثم تحتاج إلى إضافة الدقيق تدريجياً.
- بعد ذلك، تحتاج إلى إذابة الزبدة وإضافتها إلى الخليط الذي تم الحصول عليه أعلاه.
- إذا كنت ترغب في خبز فطائر أكثر حساسية، فلا ينبغي أن تكون الكتلة لذلك سميكة للغاية، مما يعني أنك بحاجة إلى إضافة الحليب إليها. غطي العجينة النهائية بقطعة قماش أو غطاء واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا. بعد نصف ساعة، يجب خلط الخليط.
- يتم خبز الفطائر من العجين النهائي بالطريقة المعتادة.
يمكن صنع الحشوات الجاهزة عن طريق تغليف اللحم المفروم المقلي أو الملفوف المطهي أو الحليب المكثف فقط.
فطائر الخميرة مع الحليب مع الثقوب
يحب الكثير من الناس تناول فطائر الخميرة مع ثقوب في الحليب على الإفطار. لتحضير فطائر الخميرة الرقيقة مع ثقوب في الحليب، ستحتاجين إلى تحضير مجموعة من المنتجات التالية:
- خصيتان
- قليل من الملح
- نصف كوب من السكر
- كوب من الماء الدافئ
- كوب من منتجات الألبان الدافئة
- كوبين من الدقيق
- 6-7 جرام خميرة جافة
- زيت نباتي بمقدار ملعقتين كبيرتين
يتم تحضير ألذ الفطائر الرقيقة على النحو التالي:
- تُكسر بيضتان في وعاء مناسب ويُضاف إليهما الملح والسكر.
- بعد ذلك، يتم خلط كل شيء حتى تتشكل الرغوة.
- يُسكب منتج الحليب والماء في الخليط الذي تم الحصول عليه أعلاه.
- بعد ذلك، يتم سكب الخميرة في الخليط.
- يُخفق العجين المستقبلي مرة أخرى بالخلاط أو بالخفق حتى تتشكل الرغوة.
- ثم يُسكب الدقيق في الخليط ويُخلط كل شيء جيدًا.
- يتم إرسال الكتلة الناتجة إلى مكان دافئ لمدة ساعة.
- قبل قلي الفطائر المزركشة، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي إلى الخليط.
تحتاج إلى خبز الفطائر من هذه العجينة بالطريقة المعتادة فهي رائعة لتناولها مع حشوة حلوة.
فطائر الخميرة رقيقة مع الحليب
نظرًا لوجود العديد من الوصفات اليوم لفطائر الخميرة الرقيقة المصنوعة من الحليب، فيمكن لأي ربة منزل أن تختار منها ما يناسبها. وصفة الفطائر الرقيقة والوصفات التي تحتوي على ثقوب في الحليب مطلوبة بشكل خاص. لتحضير فطائر لذيذة ستحتاج:
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
- قليل من المالح
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة
- كوبين من الدقيق
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- 100 مل من الماء المغلي
- 200 مل من منتجات الألبان
يمكن الاطلاع على وصفة مع صورة الفطائر بدون بيض أدناه:
- يضاف الملح والسكر والخميرة الجافة إلى الحليب الدافئ ويضاف الدقيق. تُخفق جميع المكونات باستخدام الخلاط أو الخفق.
- تُترك العجينة لتتخمر لمدة ثلاثين دقيقة، ثم يُسكب فيها الماء المغلي ببطء. يتم خلط الكتلة الناتجة مرة أخرى ويضاف إليها الزيت النباتي.
تُخبز الفطائر اللذيذة والسريعة في مقلاة بالطريقة المعتادة للجميع.
فطائر الخميرة مع الحليب الصورة
يحتوي أي كتاب طبخ على صورة فطائر الخميرة المصنوعة من الحليب. الوصفة الكلاسيكية مع الحليب معروفة للعديد من ربات البيوت، ولكن عاجلاً أم آجلاً هناك رغبة في تجربة وخبز شيء جديد، على سبيل المثال، إضافة السميد إلى العجين. لخبز الفطائر بالسميد ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 50 جرام سميد
- كوبين من الدقيق
- 450 مل من منتجات الألبان
- 20 جرام خميرة
- فانيلا
- زيت عباد الشمس
- سكر
وصفة سريعة تبدو مثل هذا
- يتم تسخين منتج الألبان إلى أربعين درجة.
- يسكب ثلث كمية الحليب الإجمالية في السميد. اجلس جانبا.
- بعد ذلك، قومي بخلط نصف كوب من الحليب مع نصف ملعقة كبيرة من السكر والخميرة. يجب أن تقف العجينة المحضرة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.
- ثم تحتاج إلى خفق البيضة مع السكر في وعاء عميق وإضافة العجينة وبقية الحليب والفانيليا والسميد والدقيق. يتم خلط كل شيء جيدًا ويترك لمدة ساعتين.
- يتم خبز الفطائر من العجين النهائي.
الفطائر ممتلئة للغاية ، بالإضافة إلى أن بعض ربات البيوت يطبخنها بدون حليب.
عجينة الخميرة للفطائر مع الحليب
يمكن صنع الخميرة مع الحليب للفطائر بطرق مختلفة، فبعض ربات البيوت يفضلن خبز الفطائر من العجين الممزوج بالحليب الحامض، والبعض الآخر بالحليب الجاف، حتى أن هناك وصفات تستخدم مسحوق حليب الأطفال. هناك الكثير من الخيارات لصنع الفطائر. وصفة مثيرة للاهتمام للفطائر مع اليقطين. لإعدادهم سوف تحتاج:
- نصف كيلو من اليقطين
- خصيتان
- 20 جرام خميرة
- كوبين من الدقيق
- 500 مل حليب
- 20 جرام زبدة
- سكر
- قرفة
- زبدة نباتية
يتم تحضير الفطائر على النحو التالي:
- يتم غلي اليقطين المقشر لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم يتم تحويل لبه المبرد إلى هريس باستخدام الخلاط.
- بعد ذلك، يتم تخفيف الخميرة في الماء.
- يوضع هريس اليقطين في وعاء عميق ويسكب فيه الحليب والبيض والخميرة والسكر والقرفة والملح. كل شيء يختلط. يجب أن تقف الكتلة الناتجة في مكان دافئ لبضع ساعات.
للحصول على لتر من الحليب، يمكنك تحضير ضعف عدد الفطائر حسب الوصفة المحددة، وهذا أمر مهم، لأن الأطفال يأكلون الفطائر البرتقالية الجميلة بكل سرور، لذلك من المنطقي خبز أكبر عدد ممكن منهم.
فطائر الخميرة السميكة مع الحليب
كانت فطائر الخميرة السميكة المصنوعة من الحليب شائعة في جميع الأوقات ولا تزال كذلك حتى يومنا هذا. على الرغم من ظهور وصفات فطائر الكسترد بدون حليب أو محضرة باللبن الرائب، إلا أن الوصفة تحتوي على الخبز. ستكون المنتجات التالية مفيدة لصنع الفطائر السميكة:
- خصيتان
- كأسان من الحليب كامل الدسم
- ½ علبة خميرة جافة
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- ½ ملعقة صغيرة من الملح
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر
- كوب ونصف من الدقيق
تبدو وصفة الفطائر السميكة كما يلي:
- تُسكب الخميرة والسكر في منتج الألبان الدافئ.
- بعد ذلك، أضف كوبًا من الدقيق إلى الكتلة الناتجة واخلط كل شيء جيدًا.
- يجب أن يتم تخمير العجينة النهائية في مكان دافئ، ويفضل أن يكون ذلك بالقرب من المبرد لمدة أربعين دقيقة تقريبًا.
- وفي كوب آخر، يخلط البيض والزبدة، ثم يُسكبان لاحقًا في العجينة.
- بعد ذلك، يتم إضافة بقية الدقيق والملح إلى العجين، ويتم خلط كل شيء جيدا.
من العجين النهائي، يمكنك خبز الفطائر السميكة الكثيفة، والتي سيكون جميع أفراد الأسرة سعداء بالاستمتاع بها.
أعزائي مشتركي وقراء المدونة، موضوع حديثنا اليوم كان فطائر الخميرة مع الحليب. هذا ليس من قبيل الصدفة، لأن العطلة الروسية الرائعة Maslenitsa هي قاب قوسين أو أدنى، والمعاملة الرئيسية لها.
لقد كانت القدرة على خبز الفطائر دائمًا أمرًا ضروريًا كل ربة منزل شابة. رقيقة إلى حد الشفافية، شريطية، كثيفة، مع اللبن الرائب، مع الحليب، مع البيض، مع البهارات: تم تعليم الفتيات الصغيرات كل شيء حتى يكون لديهن شيء يفاجئ صانعي الثقاب.
وحتى اليوم، تعد هذه الأطعمة الشهية من أكثر الأطعمة المفضلة لدى الأطفال وكبار السن. مع بعض المهارة، هناك عدد قليل جدًا من المخاوف، ولكن يمكنك إطعام جميع أفراد الأسرة على أكمل وجه.
الفطائر مع الخميرةتعتبر من أبسط الأطباق، لكن النتيجة تتجاوز أعنف التوقعات. وصفة هذا الخبز، مثل جميع الفطائر، تعتمد على الحليب والسكر والبيض والدقيق والدهون.
لكن إضافة الخميرة لا يغير بنية "دائرة الشمس" فحسب، بل يغير أيضًا طعمها ورائحتها. يعد إضافة التوابل إلى هذه الأطعمة الشهية أكثر ملاءمة - التفاح والتوت والبيضة المسلوقة أو قطع اللحم ستجعل هذه الفطائر لذيذة و وجبة خفيفة صحية بعد الظهرالإفطار الثاني لأطفال المدارس والطلاب.
ما الذي تحتاجه لصنع الفطائر الرقيقة؟
مجموعة المنتجاتإنه أمر شائع بالنسبة للفطائر مع الخميرة، فقط يتم إضافة مادة تسبب التخمير وتعطي حجمًا إضافيًا
- دقيق – 1 كجم، ويفضل أن يكون مجربًا، وذو جودة ممتازة دائمًا
- الحليب - 1 لتر، ويفضل الحليب كامل الدسم محلي الصنع
- زبدة - 250 غرام. يمكنك استخدام السمن أو الزيت النباتي لجعل المخبوزات أقل سعرات حرارية
- بيض – 3 – 4 قطع.
- الخميرة – 1 ملعقة كبيرة. ل. جاف أو 40 جرام. خام مضغوط
- سكر – 4 ملاعق كبيرة
- الملح – 1 ملعقة صغيرة
بالمناسبة:لتقليل السعرات الحرارية، يمكنك استخدام الحليب قليل الدسم أو السمن أو الزيت النباتي. الفطائر على الماء لذيذة أيضًا، لكن لونها مختلف قليلاً.
عند استخدام الخميرة الخام يجب التأكد من أنها ذات نوعية جيدة. من الأفضل التخلص من الأطعمة التي لا معنى لها والتي تغيرت رائحتها ولونها، وإذابتها وإعادة تجميدها على الفور، فهي لن تؤدي إلا إلى إفساد الطبق.
وصفة فيديو للفطائر رقيق محلية الصنع
خطوات تحضير فطائرنا مع الوصف
إذن، من أين يجب أن نبدأ في تحضير طبقنا، سنكتشف المزيد:
بحاجة إلى مقلاة إعادة التسخين بشكل صحيحثم دهنها بالزيت أو السمن. باستخدام مغرفة، اغرفي الكمية المطلوبة من العجين بعناية (من الأفضل أن تبدأ بنصف الحاوية إذا كنت تستخدمها لأول مرة)، ثم اسكبها عليها مقلاة ساخنةوتنتشر بالتساوي على السطح.
يتم ذلك عادةً عن طريق إمالة الحاوية بسرعة بمقدار 15-20 درجة في اتجاه عقارب الساعة بحيث تنتشر من المركز إلى حواف المقلاة.
يتم خبز فطيرةحوالي دقيقتين، ليصبح رقيقًا ومساميًا. ثم تحتاج إلى إخراجها بعناية باستخدام ملعقة، والتأكد من خبز العجينة، أي أنها تبتعد بسهولة عن المعدن، وتقلبها وتقلى لمدة دقيقتين أخريين. على الجانب الآخر. الفطيرة المثالية ذهبية اللون ومتينة ولا تمزق في يديك ويمكن إزالتها بسهولة.
بعد أن وضعت الدائرة الأولىاتركها تبرد على الطبق، يمكنك دهنها بالزيت في الأعلى أو فقط وضع قطعة في المنتصف. الآن يمكنك خبز فطيرة جديدة.
يمكنك دهن قاع مقلاة غير لاصقة بعد خمسة إلى ستة منتجات مخبوزة، وفي بعض الأحيان دهن واحد فقط قبل الخبز الأول يكفي. تتطلب مقالي الحديد الزهر في بعض الأحيان الدهون قبل كل جزء جديد من العجين، ولكن هنا تختار كل ربة منزل لنفسها.
بالمناسبة: من المريح جدًا دهن المقلاة بقطعة من شحم الخنزير الموضوعة على شوكة: فهي تذوب تمامًا وبشكل متساوٍ في القاع الساخن ؛ إذا كنت تستخدم الزبدة أو السمن، فمن السهل وضع قطعة مجمدة على شوكة ساخنة، مما سيسمح لك أيضًا بتشحيم الجزء السفلي بالتساوي؛ نستخدم البطاطس النيئة بدلاً من الزبدة.
وقت الطهي، وكذلك محتوى السعرات الحرارية للطبق
لتحضير الفطائرمن الكمية المحددة من المنتجات يستغرق حوالي 3 ساعات، 2 منها مناسبة للعجين.
لا تختلف منتجات خميرة الخبز في الوقت المناسب عن خبز الفطائر العادية وتعتمد بشكل أساسي على مهارة الطباخ وخصائص الموقد.
اتضح 10 حصص كاملةمن 3 الفطائر لكل منهما.
محتوى السعرات الحرارية للمنتج مرتفع جدًا: كل ممزوج بالحليب يحتوي على 100 سعرة حرارية، أي أن الوجبة 300 سعرة حرارية. إذا تم صنع العجين في الماء، ثم ينخفض \u200b\u200bمحتوى السعرات الحراريةبمقدار الثلث، ولكن على الرغم من أنها تصبح أكثر طراوة، إلا أنها ليست لذيذة.
وصفة بسيطة للفطائر السميكة اللذيذة المصنوعة من الخميرة
أسرار الفطائر لجميع المناسبات
رغم كمية الدهون الكبيرة في العجينة، اللعنة قد يخرج متكتلاأي أنه ببساطة لا يمكن إزالته إذا كانت المقلاة ذات قاع رقيق أو تم غسلها أو دهنها بشكل سيء.
يمكن شراء قوالب الفطائر الخاصة ذات الحواف المنخفضة في أي مكان اليوم، ولكن طلاءها، الذي يجعل من السهل إزالة الفطائر، قصير الأجل.
من الضروري معالجتها بعناية، وغسلها فقط بمنتجات خاصة، وقلب الفطائر بملعقة خشبية أو بلاستيكية، لأن أي خدش يمكن أن يدمر المقلاة بشكل لا رجعة فيه.
ثقيل قديم مقالي من الحديد الزهريتم تخزينها بعناية واستخدامها فقط للفطائر من قبل ربات البيوت اللاتي يعشقن الطبخ. ويستخدم كلوريد الصوديوم للعناية بهم، أي ملح الطعام العاديكلما كان ذلك أفضل.
بعد صب الصوديوم على القاع، استخدم إسفنجة أو قطعة قماش لغسل الأطباق لفركها حرفيًا على المعدن بقوة لإزالة حتى أصغر الأوساخ وتلميع المقلاة. وبالنسبة لربات البيوت هؤلاء، حتى الفطيرة الأولى لا تشكل مشكلة على الإطلاق.
كيفية تحضير وصفة الفطائر السميكة بالخميرة الجافة - وصف كامل للتحضير حتى يصبح الطبق لذيذًا وأصليًا للغاية.
إذا كنت من محبي الفطائر الناعمة والهشة فهذه الوصفة لك.على الرغم من أن عملية العجن طويلة جدًا، إلا أن قلي هذه الفطائر يعد أمرًا ممتعًا!
لأنه على الأرجح لن تضطر إلى كشط أول فطيرة فاشلة من المقلاة، لأن هذه الفطائر تُخبز بشكل مثالي ولا تحترق على الإطلاق ولا تلتصق بالمقلاة. بالطبع، إذا فعلت كل شيء كما هو موضح في الوصفة مع الصور خطوة بخطوة.
طريقة طهو
1. صب ما يزيد قليلاً عن كوب من الحليب المسخن إلى 30-35 درجة مئوية في وعاء أو مقلاة كبيرة. أضف الخميرة الجافة وانتظر حتى تذوب.
2. أضيفي الملح والقليل من السكر ونصف كمية الدقيق.
3. قلبي جيدًا بالمضرب حتى تختفي الكتل.
4. نغطي الوعاء بغطاء أو منشفة ونضعه في مكان دافئ ليتخمر لمدة نصف ساعة.
5. ضعي صفار البيض والسكر المتبقي في كوب.
الفطائر الرقيقة السميكة مع الخميرة - وصفة
هناك عدد لا يحصى من الوصفات لصنع الفطائر، مما ينتج عنه منتجات مختلفة الأذواق والسماكات والقوام، ولكل منها معجبيها الدائمين.
وصفاتنا اليوم مخصصة لأولئك الذين يرغبون في تذوق الفطائر السميكة والرقيقة واللذيذة المصنوعة من الخميرة.
فطائر سميكة ورقيقة سريعة مع الخميرة الجافة - وصفة بالكفير
- دقيق القمح – 950 غرام؛
- الكفير - 525 مل؛
- ماء دافئ - 325 مل؛
- حبيبات السكر – 40 جم؛
- بيض دجاج كبير - 2 قطعة؛
- الخميرة الجافة – 15 جم؛
- ملح الطعام – 5 جم؛
- زيت نباتي بدون رائحة – 70 مل.
نبدأ بتحضير عجينة البان كيك بتفعيل الخميرة. للقيام بذلك، تذوب حبيبات الخميرة في الماء الساخن إلى أربعين درجة، ويذوب السكر ويقلب ما يزيد قليلا عن نصف كوب من الدقيق. اتركي الخليط الناتج تحت قطعة القماش في مكان دافئ ومريح لمدة تتراوح بين خمسة عشر إلى عشرين دقيقة.
بعد ذلك، يضاف البيض المعالج بالخلاط مع قليل من الملح إلى خليط الخميرة، ويصب في الكفير المسخن والزيت النباتي، ويضاف الدقيق ويستخدم الخلاط أو يخفق للحصول على قوام عجين موحد بدون كتل دقيق. نضعها في مكان دافئ لمدة ثلاثين دقيقة أخرى، ثم نبدأ في خبز الفطائر. قم بدهن مقلاة ساخنة قليلاً بالزيت النباتي أو قطعة من الزبدة أو شريحة من شحم الخنزير الطازج، ثم اسكب فيها مغرفة من عجينة الخميرة الناضجة واتركها تنتشر. قم بتحمير المنتج على كلا الجانبين، مع تغطية المقلاة بغطاء، ثم ضعه على طبق وقدمه مع الإضافة المفضلة لديك، والتي يمكن أن تكون كريمة حامضة أو عسل أو مربى أو أي حشوة من اختيارك.
كيفية طبخ الفطائر السميكة والرقيقة مع الخميرة الحية - وصفة مصل اللبن
- دقيق القمح – 800 غرام؛
- مصل اللبن - 950 مل؛
- حبيبات السكر – 40 جم؛
- بيض دجاج كبير - 2 قطعة؛
- الخميرة الحية - 20 جم؛
- ملح الطعام – 5 جم؛
لتحضير عجينة الخميرة، في هذه الحالة، تذوب الخميرة الطازجة في مصل اللبن المسخن إلى أربعين درجة، ثم يضاف البيض المعالج بالسكر المحبب باستخدام الخلاط، قليل من الملح وينخل الدقيق إلى الخليط الناتج. نحرك العجينة جيداً حتى تختفي الكتل، ثم نغطي الوعاء بها بقطعة من القماش ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة.
بعد ذلك، نقوم بتشحيم مقلاة ساخنة جيدًا قبل الفطيرة الأولى، ونسكب مغرفة من العجين فيها، ونتركها تنتشر في القاع، ونطبخ الفطائر تحت الغطاء، وتحمر على كلا الجانبين.
وصفة الفطائر الرقيقة والسميكة واللذيذة المصنوعة من الخميرة والحليب
- دقيق القمح – 520 غرام؛
- حليب - 590 مل؛
- حبيبات السكر – 45 جم؛
- بيض دجاج كبير - 1 قطعة؛
- الخميرة الحية - 20 جم؛
- ملح الطعام – 5 جم؛
- زيت نباتي بدون رائحة – 60 مل.
تتضمن هذه الوصفة لصنع عجينة الخميرة للفطائر التحضير الأولي للعجين. للقيام بذلك، أضف الخميرة الطازجة إلى الحليب الساخن إلى أربعين درجة ويقلب حتى تزهر. تذوب
يوجد أيضًا في الحليب نصف كمية السكر المحبب وكوب ونصف من الدقيق بعد غربله. الآن نغطي الوعاء بالعجين بقطعة قماش ونضعه في مكان دافئ ومريح لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة.بعد مرور الوقت، أضيفي البيض المخفوق قليلاً، السكر المحبب، الملح، الزيت النباتي إلى العجينة، أضيفي بقية الدقيق واخلطيهم جيداً. بعد ذلك، يُسكب الحليب الدافئ في أجزاء صغيرة، مع تحريك الخليط جيدًا في كل مرة حتى يصبح ناعمًا. دع العجين النهائي يرتفع مرتين في الدفء ويمكننا البدء في خبز الفطائر. تُسكب العجينة بالمغرفة على مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت وتترك حتى تكتسب اللون البني تحت الغطاء على كلا الجانبين.
عادة، يبدو الإعلان على عبوات المنتجات فاتح للشهية للغاية ويعد باللذة والجمال المذهلين، لكن الغاية لا تبرر الوسيلة دائمًا. لا توجد أطباق مصنع أو مقهى، حتى من الشيف نفسه، يمكن أن تكون ألذ من محلية الصنع، خاصة إذا كانت فطائر خميرة سريعة وسميكة مع الخميرة الجافة. وكل ذلك لأننا نضع أرواحنا في الأطعمة التي أعدتها أمنا أو جدتنا أو حتى بأيدينا لإرضاء عائلتنا الحبيبة.
وإذا كان شخص ما لا يزال لا يعرف كيفية طهي الحلوى السلافية التقليدية، فلن يفت الأوان بعد للتعلم. علاوة على ذلك، عشية Maslenitsa، قرر العديد من مؤلفي الوصفات نقل أسرار طبخ الفطائر للجميع.
من الأفضل بلا شك أن تبدأ التعلم باستخدام أسرع فطائر الخميرة، وهناك الكثير للاختيار من بينها. رقيق ورقيق، حلو ومالح، لكل ذوق، مع أي حشوة، ستصبح الفطائر طبقك المميز.
الفطائر مع الخميرة الفورية
كل يوم من أيام أسبوع Maslenitsa له اسمه والغرض الخاص به، ولهذا السبب يجب عليك تخزين وصفات مختلفة للطبق التقليدي لعطلة الربيع هذه لتدليل عائلتك وأصدقائك بأشهى الفطائر.
اليوم الرابع هو "الذواقة" ، حتى مع اسمه يطلب شيئًا خاصًا ، والوصفة الكلاسيكية لكيفية صنع الفطائر الجافة بيديك ستكون مفيدة جدًا هنا.
- الحليب أو اللبن الرائب - 0.4 لتر؛
- الماء الدافئ – 250 مل؛
- دقيق القمح الممتاز - 0.5 كجم؛
- بيض الدجاج – 2-3 قطع؛
- حبيبات السكر – 25 جم؛
- ملح الطعام - ½ ملعقة صغيرة؛
- خميرة الخباز – 5-8 جم؛
- زيت عباد الشمس – 80 جم؛
تحضير فطائر سريعة بالخميرة
لا توجد حيل خاصة في هذه الوصفة، ولهذا لن يستغرق تحضير العجينة أكثر من 10 دقائق.
- يُخفق البيض في وعاء عميق واسع القاع ويُضاف السكر والملح والخميرة والماء الدافئ ويُخفق كل شيء جيدًا بالمضرب.
- بعد ذلك، أضف الدقيق إلى الكتلة الناتجة، دون التوقف عن تحريك العجينة، ثم قم بتخفيف كل شيء بالحليب وعجن التركيبة جيدا حتى يصبح اتساق القشدة الحامضة السائلة متجانسا.
- بعد ذلك، اتركي العجينة في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة، وبعد الوقت المخصص، أضيفي الزيت إلى الخليط ويمكنك البدء بخبز الفطائر.
تم تصميم هذه الوصفة لعشرات الفطائر اللطيفة والناعمة واللذيذة بشكل لا يصدق، لذلك فهي كافية لجميع أفراد الأسرة. يمكن تقديمها مع حشوات مختلفة: حلوة ومالحة، خالية من الدهون واللحوم. ومع ذلك، بمفردها، مع القشدة الحامضة أو العسل المرج، ستكون هذه الفطائر لذيذة بشكل مثير للدهشة.
فطائر رقيقة مصنوعة من الخميرة السريعة والحليب
اليوم سنقوم بإعداد حلوى سلافية تقليدية لذيذة بشكل لا يصدق في المنزل. ربما تكون هذه أفضل وصفة لفطائر الخميرة السريعة لعيد Maslenitsa.
- دقيق القمح الفاخر - ½ كجم؛
- خميرة جافة - 1 علبة؛
- ملح الطعام - ½ ملعقة كبيرة؛
- السكر المحبب - 50 جم؛
- حليب البقر - ½ لتر؛
- زبدة - 50 جم؛
- بيض الدجاج – 4 قطع؛
- زيت عباد الشمس – 35 جم؛
كيفية خبز الفطائر مع الخميرة الجافة
- لتحضير الفطائر الرقيقة والمتجددة الهواء، الخطوة الأولى هي نخل الدقيق مرتين حتى يتشبع بالأكسجين، ثم تضاف الخميرة والملح والسكر (1 ملعقة كبيرة) ويخلط كل شيء جيداً مع الحليب والصفار حتى لا تكون هناك كتل.
- الآن نحتاج بشكل منفصل إلى خفق بياض البيض مع السكر المتبقي (1 ملعقة كبيرة) حتى يصبح رغويًا، ثم نقوم بإدخال كتلة البروتين بعناية في العجين مع الزيت النباتي.
- الآن تحتاج العجينة النهائية إلى الراحة في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت، سوف يتضاعف حجم الكتلة.
- أنت الآن بحاجة إلى خلط العجينة، ويمكنك البدء في خبز الفطائر في مقلاة مدهونة بالزبدة على نار متوسطة.
قم بتغطية الفطائر الجاهزة جيدًا بالزبدة وضعها على الطاولة مع المربى أو الحليب المكثف أو الكافيار أو المربى أو العسل أو أي شيء تريده.
الفطائر مع الخميرة الفورية
الفطائر الرقيقة السميكة مع وصفة الخميرة (8 وصفات)
يحدث أحيانًا أن تطلب العائلة الفطائر على الإفطار، لكن ليس لديك الوقت أو الطاقة أو الرغبة في الوقوف أمام الموقد لأكثر من ساعة لخبز فطيرة رقيقة واحدة في كل مرة. في هذه الحالة، وصفة الفطائر مع الخميرة هي مجرد المنقذ، لأنها تنضج أسرع مرتين من رقيقة. من خلال تحضير الفطائر الرقيقة بالخميرة، والتي يتم عرض الوصفة مع الصور خطوة بخطوة في هذه الصفحة، ستقتل عصفورين بحجر واحد - أطعم عائلتك طبقًا لذيذًا ووفر الوقت لأمور أكثر أهمية أو عاجلة. هناك العديد من الوصفات للفطائر المصنوعة من الخميرة، لكن هذه الوصفة لفطائر الخميرة الرقيقة مع الكفير مضمونة لتمنحك نتائج ممتازة بأقل جهد.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة
- الخميرة الطازجة – 20 جم
- دقيق - 1.5 كوب
- ملح - ¼ ملعقة صغيرة. ملاعق
- بيضة – 2 قطعة
- الكفير 2.5% – 1 كوب
- الماء - ½ كوب
- زبدة – 50 جم
- زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
مدة الطهي 10 دقائق + 40 دقيقة للعجين و 20 دقيقة للقلي
كيفية طبخ الفطائر مع الخميرة والكفير
تحضير جميع المكونات.
يُسكب الماء الدافئ في وعاء، وتُذاب الخميرة فيه ويُضاف نصف كوب من الدقيق وملعقة كبيرة من السكر إلى السائل. يترك ليرتفع لمدة 20 دقيقة. بعد 20 دقيقة تصبح العجينة بهذا الشكل:
يُضاف البيض والكفير والسكر المتبقي والملح والزيت النباتي إلى وعاء العجينة، وتُمزج جميع المكونات في كتلة متجانسة باستخدام مضرب الطعام أو في وعاء محضر الطعام أو باستخدام شوكة عادية.
يُضاف الدقيق المنخل شيئًا فشيئًا، ويُخلط في العجينة. يجب أن يكون قوام العجين مثل القشدة الحامضة الرقيقة.
نترك العجينة لتتخمر لمدة 30 دقيقة أخرى في مكان دافئ. بعد هذه المدة تصبح العجينة بهذا الشكل:
اقلي فطائر الخميرة في مقلاة فطائر مسخنة مسبقًا (إما مغلفة بالتفلون أو ببساطة ذات قاع سميك) كالمعتاد، على كلا الجانبين، ثم وزعي العجينة فوقها عن طريق قلب المقلاة أو الجزء الخلفي من الملعقة.
دهن الفطائر التي تم إخراجها من المقلاة بالزبدة المذابة في الميكروويف على طاقة منخفضة باستخدام فرشاة المعجنات.
الفطائر جاهزة! قدميها مع أي مربى أو عسل أو مربى أو حليب مكثف. بالعافية!
من المستحيل تخيل المطبخ الروسي بدون الفطائر. عطرة، مثيرة، مليئة بالحرارة، الجولات تشبه الشمس كثيرًا! وكان الروس القدماء يحبون الشمس ويوقرونها كثيرًا. بعد كل شيء، كان هذا هو الذي ساعد في الحصول على حصاد غني والبقاء على قيد الحياة في ظروف قاسية.
الفطائر هي أيضًا رمز لعطلة Maslenitsa الروسية الأصلية. رمز لحقيقة أن كل شيء بارد وقاس لا يدوم إلى الأبد. مع قدوم شمس الربيع، تظهر نسخ صغيرة منه على الطاولات في المنازل الروسية - فطائر ذهبية.
يمكنك الآن العثور على الآلاف من الاختلافات حول كيفية طهي الفطائر الرقيقة بالخميرة. وهنا بعض منهم:
لتحضير الفطائر الرقيقة والرقيقة مع الحليب ستحتاجين إلى:
- 300 غرام من الدقيق الفاخر؛
- 300 مل حليب
- 200 مل ماء
- 60 غرام سكر
- 3 بيض دجاج
- علبة من الخميرة الجافة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 100 مل زيت دوار الشمس.
مزيج وتغلب على البيض والسكر والملح. تحتاج إلى إحضار الخليط إلى رغوة خفيفة مع فقاعات. لكن لا تبالغ في ذلك.
أضف جميع المكونات الأخرى إلى قطعة العمل. تخلط جيدا وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا. لهذا الغرض، من المناسب استخدام فرن مسخن إلى 40 درجة.
انتظر حتى ترتفع العجينة إلى النصف تقريبًا. اخفضيه، واضغطي عليه برفق بيدك أو بالملعقة، ثم استعدي للارتفاع مرة أخرى.
عندما يرتفع العجين مرة أخرى، يمكنك البدء في قلي الفطائر. من المستحيل خفض العجين مرة أخرى، وإلا فإن الفطائر لن تكون جيدة التهوية وإسفنجية.
دهن مقلاة مسخنة مسبقاً بالقليل من الزيت. باستخدام مغرفة أو ملعقة كبيرة، اغرفي العجينة بعناية من الأعلى واسكبيها في المقلاة، واتركيها تنتشر من تلقاء نفسها. حاول ألا تنشر العجينة بالملعقة، وإلا ستنفجر فقاعات الهواء.
تقلى الفطائر على كلا الجانبين، تماما مثل الفطائر الرقيقة مع الكفير.
فطائر الخميرة الرقيقة المصنوعة من الحليب ليست حلوة جدًا. لذلك فإن الحشوات مثل اللحوم والأسماك والكافيار مثالية لهم. ولكن، إذا كنت تحب الحشوات الحلوة، فإن المربى والحليب المكثف والشوكولاتة المذابة ستكون جيدة.
لتحضير الفطائر الرقيقة في الماء مع البيض ستحتاجين إلى:
- 2 بيض دجاج
- 1.5 كوب من الماء الدافئ
- 30 جرامًا من الخميرة الطازجة
- 1.5 - 2 كوب دقيق؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- قليل من الملح.
فاز البيض مع السكر والملح. اخلطي الخميرة والماء وأضيفي البيض المخفوق. أضف الدقيق المنخل - وهذا سيجعل الفطائر أكثر تهوية.
نعجن العجينة ونتركها لتتخمر في مكان دافئ. يجب غرس العجينة في الماء لمدة ثلاث ساعات على الأقل، على عكس العجينة في الحليب أو الكفير. اخفض العجينة بشكل دوري مع الضغط عليها بملعقة.
يمكنك قلي الفطائر من هذه العجينة دون إضافة الزيت إلى المقلاة.
الحل غير العادي واللذيذ للغاية هو تحضير الفطائر باستخدام المياه المعدنية الغازية. تصبح الفطائر أكثر رقة ونعومة وألذ.
تحتاج إلى التغلب على البيض بأقل سرعة للخلاط. إذا أفرطت في استخدام قوة الضرب ووقته، ستصبح العجينة لزجة جدًا. ستصبح الفطائر كثيفة جدًا وستصبح "مطاطية" بعد التبريد.
يجب ضرب البيض وهو لا يزال باردًا. بهذه الطريقة سوف يصلون بسرعة إلى الاتساق المطلوب.
وصفة الفطائر بالماء والخميرة ستكون مفيدة خلال الصوم الكبير. كما أنه مفيد للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.
لتحضير فطائر قليلة السعرات الحرارية ستحتاجين إلى:
- 2.5 كوب دقيق
- 2 كوب من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الخميرة الجافة؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.
تسخين الماء إلى 30 - 40 درجة. أضيفي إليها الخميرة والسكر وحركيها. اتركيه لمدة 5 - 10 دقائق.
نخل الدقيق في وعاء مع الماء والخميرة. امزجي العجينة جيداً، وأزيلي أي كتل بعناية. غطي الوعاء بمنشفة نظيفة وضعه في مكان دافئ لمدة ساعتين. اخفض العجينة بشكل دوري بيدك أو بالملعقة.
دهن المقلاة بالزيت النباتي. تقلى الفطائر في الماء مع الخميرة على نار متوسطة حتى تنضج.
تعتبر وصفة الفطائر الرقيقة مع اللبن الرائب أو الزبادي من أنجح الوصفات. فقط فطائر الخميرة المصنوعة من الكفير هي الأكثر شعبية. الأمر كله يتعلق ببيئة الحليب المخمر الخاصة. ولهذا السبب نحصل على الفطائر السميكة والرقيقة المصنوعة من الخميرة.
- 1 لتر من اللبن الرائب أو اللبن الرائب؛
- تعبئة الخميرة الطازجة؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 2 بيض دجاج
- 3 أكواب دقيق
- قليل من الملح؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.
تحتاج أولاً إلى تحضير العجينة - وهي عبارة عن عجينة من الخميرة المخمرة قليلاً.
تُهرس الخميرة في وعاء وتُضاف السكر وتُحرّك. تأكد من صب كوب من الزبادي الدافئ وتحريكه جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا. نخل 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق. حرك حتى تتم إزالة الكتل.
ضعي العجينة لمدة 40 - 50 دقيقة في مكان دافئ. البطارية أو الموقد الذي يتم تسخينه إلى 40 درجة مناسب.
عندما تصبح العجينة جاهزة، ستظهر فقاعات كبيرة على السطح.
حرك العجينة بخفة. صب الزبادي المتبقي فيه. تأكد من أنها دافئة، حول درجة حرارة الغرفة. يعد ذلك ضروريًا حتى تستمر الخميرة في العمل.
تغلب على الكتلة الناتجة بمضرب.
في وعاء منفصل، اخفقي البيض حتى يصبح قاسيًا. يُضاف البيض والزيت النباتي إلى العجينة ويُخلطان بلطف.
نخل الدقيق في العجينة مع التحريك. يجب أن يكون قوام العجين مشابهًا للكريمة السميكة جدًا ولزجًا قليلاً.
ضعي العجينة مرة أخرى على المبرد أو في الفرن لمدة 1.5 - 2 ساعة. قبل الطهي، يجب أن تكون جيدة التهوية ورقيقة وشمبانيا.
تقلى الفطائر في مقلاة مدهونة بالزبدة حتى يصبح لون الجوانب بنياً ذهبياً.
أسرار وخفايا الطبخ
وصفة الفطائر مع الحليب الحامض لها عدة فروق دقيقة في التحضير. إذا تبين أن العجين سميك جدًا، فستكون الفطائر رقيقًا وسميكًا وإسفنجيًا.
إذا كنت تريد فطائر رقيقة مخرمة، فيمكن تخفيف العجين قليلا. اغلي كوبًا من الحليب واسكبه تدريجيًا في العجينة. حرك وتحقق من الاتساق. بمجرد أن تصل إلى السمك المطلوب، ابدأ على الفور في خبز الفطائر.
- 0.5 لتر من الكفير
- 1 كوب من الماء المغلي الدافئ.
- 3 بيض دجاج
- 2 - 2.5 كوب دقيق؛
- 1 – 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 0.5 ملعقة صغيرة. ملح؛
- علبة من الخميرة الجافة.
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.
نخفق البيض قليلاً بالمضرب اليدوي. يُسكب الماء ويُضاف الملح والسكر والخميرة. فاز جيدا مع خفاقة.
ينخل الدقيق في وعاء ويعجن العجينة. أضف الكفير واخلطه جيدًا حتى يصبح ناعمًا. ضعيها في مكان دافئ (في المبرد أو في فرن مسخن قليلاً) لمدة 40 - 50 دقيقة.
يُسكب الزيت النباتي في العجينة المرتفعة ويُخلط مرة أخرى.
تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت أو السمن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
بالإضافة إلى الطريقة الكلاسيكية لقلي الفطائر في مقلاة، يمكنك تجربة المزيد. ربما يجد شخص ما أنه أكثر ملاءمة لصنع الفطائر في الميكروويف. وسوف يسعد شخص ما بإمكانيات تحضير الفطائر باستخدام جهاز طهي متعدد الوظائف.
لا يختلف طهي الفطائر باستخدام طباخ متعدد عمليًا عن القلي العادي في مقلاة. اعتمادًا على الطراز، قد تتغير إعدادات الجهاز قليلاً، لكن مبدأ التشغيل يظل كما هو.
لتحضير الفطائر في طباخ بطيء، يمكنك استخدام أي عجينة:
- مع بداية الكفير.
- مع العجين المخمر في الحليب.
- عجينة الفطائر الخالية من الدهون أو النباتية.
صب نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد. اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الخبز". وقت الطهي – 1 ساعة. انتظر قليلاً حتى تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.
صب 2-3 ملاعق كبيرة من العجين في الوعاء. أخرج الوعاء بعناية من الطباخ المتعدد. قم بتدوير الوعاء لتوزيع العجينة بالتساوي عبر القاع. ضع الوعاء في الجهاز.
تحتاج إلى قلي الفطائر على كلا الجانبين، تمامًا كما هو الحال في المقلاة. مدة القلي لكل جانب لا تزيد عن 5 دقائق.
أسرار وخفايا الطبخ
لا تنس إضافة القليل من الزيت إلى وعاء الطهي المتعدد قبل قلي كل فطيرة جديدة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام الزبدة بدلا من الخضار. في هذه الحالة، سوف تتحول الفطائر أكثر ثراء ودسم.
ليس من الضروري إذابة كل الزبدة مسبقًا. قم برميها في قطع صغيرة في وعاء الطهي المتعدد. أولاً سوف تحتاج إلى الانتظار قليلاً حتى تذوب الزبدة. ولكن بمجرد ضبط درجة الحرارة المطلوبة في الطباخ المتعدد، سوف تذوب الزبدة على الفور تقريبًا.
يمكنك أيضًا دهن الفطائر المحضرة بالزبدة: ستبقى طرية وعصيرية. إذا لم تفعلي ذلك، فستحصلين على فطائر ذات قشرة مقرمشة ولذيذة.
لا تختلف عجينة الفطائر المطبوخة في الميكروويف عن النسخة الكلاسيكية من الفطائر في المقلاة. الأمر كله يتعلق بسهولة الطهي. يمكنك أن تأخذ أي وصفة تريدها: الفطائر بالكفير أو الحليب أو الماء.
لقلي الفطائر بهذه الطريقة، ستحتاجين إلى طبق يمكن وضعه في الميكروويف. الشيء الرئيسي هو عدم وجود حافة ذهبية على الأطباق.
ضعي ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من العجين على طبق. ضع الأطباق في الميكروويف بأقصى طاقة لبضع دقائق. مع طريقة الطهي هذه، ليست هناك حاجة لقلب الفطيرة: سوف تنضج على الفور على كلا الجانبين.
يمكن دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة. بهذه الطريقة سوف تبقى ناعمة وعصيرية.
إن راحة قلي الفطائر في الميكروويف ستجعل الحياة أسهل بكثير. يمكنك حتى صنع الفطائر في العمل. ما عليك سوى عجن العجينة مسبقًا وسكبها في وعاء أو زجاجة. في المكتب، كل ما عليك فعله هو صب العجينة على طبق ووضعها في الميكروويف. بهذه الطريقة يمكنك الاستمتاع بالطعام الساخن واللذيذ في مكان عملك.
ترتبط الفطائر بقوة بالأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية. منتج دقيق مقلي بالخضار أو الزبدة - ما الذي يمكن أن يكون أسوأ بالنسبة لشخص يفقد الوزن؟
لكن هذه المسألة ليست بهذه البساطة. في أغلب الأحيان، فإن فوائد المكونات التي تشكل الفطائر تفوق بشكل كبير الضرر الناجم عنها. تحتاج فقط إلى التحكم في كمية الزيت ومحتوى الدهون في البادئ ومحتوى السعرات الحرارية في الحشوة - وهي الركائز الثلاث التي تقوم عليها الأسطورة حول الضرر الكبير للفطائر على الشكل.
طرق تقليل السعرات الحرارية
إن التحكم في كمية الزيت التي تُقلى بها الفطائر يمكن أن يقلل بشكل كبير من محتواها من السعرات الحرارية. يمكن أن تكون مقلاة الفطائر الخاصة ذات الطلاء غير اللاصق بمثابة مساعد جيد في هذا الأمر. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة للنفط على الإطلاق.
كما أن قلي الفطائر في الميكروويف لا يتطلب إضافة الزيت. تُسكب العجينة على طبق آمن للاستخدام في الميكروويف
من أجل تقليل محتوى السعرات الحرارية في الفطائر، يمكنك استخدام الكفير مع نسبة أقل من محتوى الدهون. الحليب وحتى الماء جيدان لهذا الغرض. لن يتأثر طعم الفطائر بهذا. ستكون هناك فوائد واضحة لهذا الرقم.
ربما تكون المساهمة الأكبر في محتوى السعرات الحرارية في الفطائر تأتي من الحشوات المختلفة والحشوات والطبقة. وتشمل هذه المربى والحليب المكثف والشوكولاتة وغيرها الكثير. بدلا من ذلك، يمكنك استخدام اللحوم الخالية من الدهون أو الأسماك أو الحلويات منخفضة السعرات الحرارية: مربى البرتقال، أعشاب من الفصيلة الخبازية وأعشاب من الفصيلة الخبازية.
كيفية تجنب الفطائر المطاطية
لا ينبغي ضرب بيض العجين لفترة طويلة أو بقوة. في أغلب الأحيان يكون من الأفضل استخدام مخفقة يدوية. خلاف ذلك، سوف تتحول العجينة سميكة للغاية ولزجة، وسوف تكون الفطائر مطاطية.
لمنع الفطائر من الاحتراق
إذا قمت بقلي الفطائر في مقلاة عادية، فتأكد من دهنها بالزبدة أو الزيت النباتي. الطلاء غير اللاصق يحل هذه المشكلة حتى بدون استخدام الزيت. الحل الأفضل هو مقلاة فطيرة خاصة ذات قاع رفيع وجوانب منخفضة.
ولا تنس التحكم في وقت قلي الفطائر. في أغلب الأحيان لا يتجاوز 2 - 3 دقائق لكل جانب.
الفطائر الجافة والصعبة. طريقة لحل المشكلة
في أغلب الأحيان، تصبح الفطائر جافة إذا تم خلط العجينة بالحليب أو الماء. منتجات الحليب المخمرة تعطي الفطائر النعومة اللازمة.
إذا كنت لا تحب الفطائر الجافة، ولكن لا ترغب في إيذاء الرقم الخاص بك، فقم بإضافة الكفير قليل الدسم أو الحليب الحامض قليل الدسم إلى العجين. لن تضيف الكثير من السعرات الحرارية، وستكون الفطائر أكثر طراوة.
حواف الفطائر الجافة والهشة. ما يجب القيام به؟
في بعض الأحيان هذه المشكلة ليست سيئة للغاية. كثير من الناس، وخاصة الأطفال، يحبون هذه القشور المقرمشة على الفطائر.
إذا كنت لا تزال لا تحبها، فما عليك سوى تغطية الفطائر الساخنة الجاهزة بغطاء كبير. سيعطي التكثيف المتبخر حواف الفطائر النعومة المطلوبة.
لماذا تمزق الفطائر؟
إذا تعذر قلب الفطيرة وانكسرت باستمرار، فيجب البحث عن المشكلة في العجين. على الأرجح اتضح أنه سميك جدًا.
في هذه الحالة يجب تخفيف العجينة بكوب من الحليب الدافئ أو الماء إلى القوام المطلوب.
كيفية منع الفطائر من الالتصاق
قبل قلي الفطائر، قومي بتسخين المقلاة جيداً. سوف تلتصق العجينة بالتأكيد بوعاء دافئ قليلاً.
بعد عجن العجينة نتركها لمدة نصف ساعة تقريباً. هذه المرة ضرورية حتى ينتفخ الغلوتين الموجود في الدقيق ويتماسك.
العديد من الطهاة المحترفين يجمعون على رأي واحد. حتى الوصفة المختارة بشكل صحيح والتنفيذ الصارم لتسلسل الطهي لا يضمنان النتيجة المتوقعة. للحصول على صورة كاملة، هناك حاجة إلى لمسة أخرى - أطباق مختارة بحكمة.
لتحضير الفطائر الرقيقة والطرية والعصيرية، ستحتاجين إلى:
- خفاقة يدوية؛
- وعاء معدني للعجين؛
- مقلاة فطيرة خاصة؛
- الأطباق وقوارب المرق والأوعية لإعداد الطاولة.
كل قطعة من هذه المجموعة مسؤولة عن جودة خطوة معينة في تحضير الفطائر.
للتغلب على عجينة الفطائر وخلطها، تحتاج إلى أداة يدوية. ننسى الخلاطات والخلاطات. يمكن فقط للخفاقة أن تملأ العجينة بفقاعات الهواء، مما سيعطي الفطائر رقة ورقيقة. الضرب الميكانيكي يجعل العجينة أثقل. ثم قد تكون الفطائر كثيفة جدًا، حتى "مطاطية".
إذا كنت تستخدم خلاطًا كهربائيًا، فاخفق العجينة على أقل سرعة.
بالطبع يمكنك استخدام أطباق السيراميك والمينا لتحضير العجينة. لكن الوعاء المعدني لا يحتفظ بالروائح الغريبة. في هذه الحالة، ستتأكدين من أن الفطائر لن تنقل الرائحة الكريهة المتبقية في المقلاة منذ آخر مرة تم استخدامها فيها.
تتميز قوالب الفطائر الخاصة بجوانب منخفضة وطلاء غير لاصق. العجينة لا تحترق ولا تلتصق. مقبض مريح يحمي من الحروق.
يمكنك أيضًا استخدام المقالي العادية التي يمكنك العثور عليها في المنزل. ولكن، بعد تجربة صانع الفطائر ومقارنة النتائج، سوف تفهم كل مزايا مقلاة خاصة.
لقد سمعت أكثر من مرة أو مرتين أن الأكل لا يلبي فقط الحاجة إلى الطعام. خدمة رائعة وأطباق خاصة وقوارب مرق وعناصر من مجموعة واحدة - كل هذا يرضي العين ويوقظ الشهية. التجمعات العائلية أو الودية حول الفطائر والمحادثات الجيدة والطعام اللذيذ يمكن أن تقرب الناس من بعضهم البعض وتضفي جوًا فريدًا من الراحة.
قم بتخزين مجموعة جميلة من الأدوات: طبق الفطائر، والأوعية، والأوعية، وقوارب المرق للحشوات والطبقة. في المتاجر يمكنك العثور على مثل هذه المجموعات لكل الأذواق.
شاهد وصفات أخرى خطوة بخطوة مع الصور
فطائر الخميرة السميكة - وصفات
يجب أن يبدأ تحضير أي فطائر خميرة تقليدية بالعجين. للقيام بذلك، قم بإذابة الخميرة في 3 أكواب من الماء الدافئ وأضف 3 أكواب من الدقيق مع التحريك.
يجب أن تعجن العجينة جيدًا. وتجدر الإشارة إلى أن قوام العجينة يجب أن يكون سائلاً.
قم بتغطية الوعاء بتحضيرنا بمنشفة وتأكد من وضعه في مكان دافئ. وقت التدقيق حوالي 2 ساعة. خلال هذه الفترة، سيتضاعف حجم العجينة، لذا عليك أن تأخذي وعاء أكبر.
بمجرد وصول العجينة نبدأ بتحضير العجينة.
أضف 3 بيضات والملح والسكر - اخلط جيدا.
بعد ذلك، أضف الدقيق المنخل المتبقي والزيت النباتي. اعجن العجينة باستخدام مضرب أو خلاط. يعتبر الخلاط المزود بملحقات العجين - المخفقات اللولبية - مثاليًا لهذا الغرض، حيث أن العجين سيكون سميكًا جدًا.
نترك العجينة مرة أخرى لتتخمر في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
المرحلة الأخيرة من تحضير عجينتنا هي تخميرها بالماء المغلي. يجب غلي الحليب وتبريده قليلاً. نسكب الحليب الساخن تدريجيًا في العجينة مع التحريك. نسختنا النهائية عبارة عن عجينة بقوام القشدة الحامضة السميكة، نضيف الحليب حتى هذه اللحظة.
في كل مرة تحتاج إلى تشحيم سطح المقلاة بالزيت النباتي. مجرد تليين، ولكن لا تصب. سيؤدي ذلك إلى توزيع الزيت بالتساوي ومن ثم لن تحترق الفطائر. من الملائم تشحيم السطح بفرشاة أو بطاطس مقشرة وخزها بالشوكة. وبطبيعة الحال، الطريقة الثانية هي أكثر تقليدية.
مغرفة العجين هي جزء قياسي لفطائر الخميرة السميكة. يمكنك تحديد النسبة التي تناسب حجم المقلاة الخاصة بك.
يقلى كل جانب من الفطيرة حتى ينضج. لقلبها إلى الجانب الآخر، تحتاج إلى رفع حافة واحدة وقلبها بشكل حاد.
أضف الخميرة والسكر والملح والبيض المخفوق إلى الحليب.
يضاف الدقيق ويقلب جيدا حتى يصبح ناعما.
ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى ترتفع (أضعها في وعاء به ماء ساخن).
أضف الخضار أو الزبدة إلى العجينة واخلطها.
تقلى في مقلاة ساخنة جيدا.
الفطائر السميكة على العجين المخمر
- 500 جرام. دقيق القمح
- 500-600 جرام. لبن
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة (زبدة أو نباتية)
- 1 بيضة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
- 0.5 ملعقة صغيرة. ملح
- 20 جرام خميرة مضغوطة أو 1 ملعقة كبيرة. الخميرة الجافة.
لصنع العجينة، تحتاج إلى صب كوب واحد من الحليب الدافئ (لا يزيد عن 40 درجة) في وعاء كبير وإضافة الخميرة. يقلب جيدًا ويذوب الخميرة في الحليب. إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة، اتركها لمدة 10 دقائق حتى تنتفخ.
ثم أضيفي 1.5 كوب من الدقيق والملح ونصف السكر واعجني العجينة حتى لا تكون هناك كتل. غطي الوعاء بالعجين بمنديل وضعه في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف يخرج العجين، أي. سوف تزيد مرتين إلى ثلاث مرات.
نخلط العجينة المرتفعة ونضيف السكر والبيض والزبدة. أضف الدقيق المتبقي تدريجياً. من المهم أن يكون كل من البيض والزيت النباتي في درجة حرارة الغرفة. يجب عجن العجينة حتى تصبح ناعمة ولامعة دون تكتلات. الآن في أجزاء صغيرة (100-150 جم) نبدأ في إضافة الحليب الدافئ. بعد كل حصة من الحليب، يجب أن تعجن العجينة جيدا. نترك العجينة الناتجة لتتخمر مرة أخرى لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.
عندما ترتفع العجينة يجب تقليبها حتى تستقر ثم توضع مرة أخرى في مكان دافئ وتترك لترتفع.
نخبز الفطائر في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت النباتي.
فطائر الخميرة السميكة
- الماء الدافئ - 4 أكواب؛
- سكر - 5-6 ملاعق كبيرة؛
- الخميرة (جافة، أخذت سريعة المفعول) - كيسان أو 40-50 جم من الخميرة الحية (المضغوطة)؛
- الدقيق – 3 أكواب (انظر إلى القوام، يمكنك استخدام أكثر أو أقل بقليل)؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة؛
- الملح – قرصة.
يذوب السكر والخميرة في الماء الدافئ (حوالي 40 درجة). أضف الدقيق والزيت النباتي. مزج. غطاء. ضعها في مكان دافئ لمدة 1 ساعة. يجب أن يكون قوام العجين سائلاً وسائلاً إلى حد ما.
سنرى كيف تسير الأمور خلال ساعة. يجب أن يتضاعف حجم العجينة. إذا كان كل شيء على ما يرام، أضف القليل من الملح. وابدأ في خبز الفطائر.
قم بتسخين مقلاة (لا تستخدم مقلاة كبيرة جدًا. لا تنتشر عجينة الخميرة كالمعتاد؛ إذا لم تكن معتادًا عليها، فقد لا تتمكن من نشر الكتلة السميكة على كامل سطح المقلاة) ). اضف زيت. كيف يخرج الدخان الأبيض - اسكبي العجينة في مغرفة، ثم قومي بتدوير المقلاة واتركيها تنتشر على طول القاع (فطيرة واحدة = مغرفة واحدة). يقلى على نار معتدلة.
عندما ترى أن الحواف قد تحولت إلى اللون البني وأن الفطيرة تبتعد بسهولة عن قاع المقلاة، اقلبها.
اخبزي جميع الفطائر بهذه الطريقة. على استعداد لصب العسل أو المربى.
فطائر الخميرة السميكة
نقوم بنخل دقيق القمح الممتاز عدة مرات، فهذا سيثري الدقيق بالأكسجين، ويزيل الكتل، ويصبح الدقيق رقيقًا وجيد التهوية. مع الدقيق المنخل، سترتفع الفطائر جيدًا وتصبح سميكة ورقيقة.
سخني الحليب إلى درجة حرارة 30-35 درجة مئوية، أضيفي الخميرة المضغوطة وقليل من السكر، حركي الخميرة جيداً، يجب أن تذوب تماماً. التأكد من أن الخميرة الحية المضغوطة طازجة، ويمكن تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 12 يومًا.
نفصل الصفار عن البياض ونخلط الدقيق المنخل مع قليل من الملح الناعم ونضيف الخميرة والصفار المخفف في الحليب الدافئ ونعجن العجينة.
يجب أن تكون عجينة فطائر الخميرة سائلة تمامًا، مثل الكريمة السميكة جدًا أو الكريمة الحامضة السائلة. تحتاج إلى عجن العجينة لمدة 8-10 دقائق تقريبًا؛ على الرغم من أن العجينة سائلة، إلا أنها تتطلب نفس الاهتمام الذي تتطلبه عجينة الكعكة، لذلك من السهل وضع الخطاف الملحق في الخلاط. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة من الكتان أو غطيه بغشاء ملتصق واتركيه لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.
بعد مرور ساعة يتضاعف حجم العجينة تقريبا وتذوب الزبدة وتضاف إلى العجينة وتعجن جيدا مرة أخرى.
اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة، وامزجي البياض بعناية مع العجينة، وسيضيف فقاعات هواء إضافية إلى الفطائر. ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة 20-25 دقيقة أخرى.
تسخين المقلاة. لن أتوسع في موضوع الاختيار الصحيح لمقالي معينة، أعتقد أن كل ربة منزل لديها تجربتها الخاصة في هذا المجال، لكن تجربتي أظهرت أنه في أي حال، يجب أن يكون للمقلاة قاع مسطح وسميك. اغمسي نصف بصلة في الزيت النباتي للقلي، ثم دهني المقلاة بطبقة رقيقة من الزيت، ثم اسكبي 3 ملاعق كبيرة كاملة من الخليط على فطيرة واحدة. تُخبز الفطائر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وبنياً ذهبياً. بالمناسبة، لتليين المقلاة، كان لدى جدتي ريشة أوزة، والتي غمستها في الدهون، لكنني لم أجرؤ على تكرار هذه التكنولوجيا القديمة.
نضع الفطائر الجاهزة في كومة، تأكد من تغطيتها بسخاء بالزبدة، لقد قامت جدتي بإخراجها من كل فطيرة.
فطائر الحليب الرقيقة بدون وصفة الخميرة
مقالات حول هذا الموضوع
