بيت مطابخ عالمية

كيفية إطفاء الصودا بالخل 9 بالمائة. كيفية إطفاء الصودا بحيث يكون المنتج رائعًا ولذيذًا حقًا

صودا الخبز هي المساعد الأول لأي ربة منزل في تحضير المعجنات اللذيذة والمورقة. يمكن العثور على هذا المنتج غير المؤذي تمامًا والذي تم اختباره على مدار الوقت في أي مطبخ. من أجل أن يتحول العجين إلى حلويات محلية الصنع جيدة التهوية وجاهزة ، من المهم معرفة كيفية إطفاء صودا الخبز بشكل صحيح.

يسمح لك استخدام صودا الخبز في تحضير عجينة الخبز باستبدال مسحوق الخبز أو مسحوق الخبز. ومع ذلك ، لا يتم الحصول على عجينة سائبة ومتفتتة إلا إذا تم إخمادها بالخل أو حمض الستريك أو أي طريقة أخرى فعالة.

تستخدم صودا الخبز أيضًا في الخبز لأغراض أخرى. على سبيل المثال ، عند تحضير الفطائر المحشوة ، فإن إضافتها تتيح لك:

اجعل اللحم القاسي طريًا وناعماً.
امنح التوت حلاوة أكثر.
تسريع وقت طهي الفاصوليا.
تخلص من الخضروات والخضر من أملاح النترات الضارة.

جميع مكونات الخبز - الدقيق ومنتجات الألبان والسكر والملح ، تسير بشكل جيد مع صودا الخبز.

لماذا تحتاج إلى إطفاء الصودا؟

أي ربة منزل جيدة تريد طهي معجنات رائعة. لست مضطرًا لاستخدام الخميرة لصنع الكعك والفطائر والكعك والفطائر المصنوعة منزليًا بشكل رقيق. يمكنك صنع عجينة متفتتة بمساعدة صودا الخبز المقلية.

يتكون الهيكل المسامي لقاعدة الخبز بواسطة فقاعات من ثاني أكسيد الكربون ، والتي ستطلق بيكربونات الصوديوم عندما تكون في بيئة حمضية. في تحضير العجينة المسامية ، يعتبر الحمض شرطًا ضروريًا للتحول إلى مسحوق الخبز. بدون إجراء التبريد ، لن يكون من الممكن تحقيق تأثير مماثل ، لأن الصودا نفسها غير قادرة على الدخول في تفاعل الأكسدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المادة المضافة إلى العجينة في شكلها النقي ستترك نكهة صودا ملحوظة في الخبز النهائي.

هل يمكن لشيء أن يحل محل الصودا؟

يمكن أن تكون العديد من المنتجات بديلاً جيدًا ، لكن يجب استخدامها وفقًا لتعليمات الوصفة فقط. لذلك ، يمكنك استبدال الصودا في الخبز:

الدهون - الزبدة أو السمن ؛
الكحول - الفودكا أو الروم أو الكونياك أو البيرة.

تتواءم كربونات الأمونيوم تمامًا مع دور مسحوق الخبز. هذه المادة الملحية الكثيفة المتفتتة ترفع عجينة خالية من الخميرة دون تغيير مذاقها.

يتم الحصول على تأثير مماثل عن طريق إضافة مياه معدنية عالية الكربونات بنسب متساوية مع منتج اللبن الرائب إلى عجينة ممزوجة بالكفير أو القشدة الحامضة أو مصل اللبن.

كيف تطفئ الصودا بالخل؟

هناك عدة طرق يمكن من خلالها تنفيذ تفاعل إخماد بيكربونات الصوديوم:

يمكنك إطفاء الصودا في ملعقة عادية بسكب البيكربونات بمحلول الخل. وبعد "غليان" الخليط ، اسكبيها بحذر في العجينة. العيب الرئيسي لهذه الطريقة هو عدم وجود مؤشرات واضحة فيما يتعلق بنسبة المكونات ، لأن كمية معينة من الصودا قد لا تتفاعل مع الخل.
سيكون من الأكثر فاعلية صب الصودا على الفور في الجزء السائل من العجين (بدون دقيق) ، وبعد ذلك فقط أضف بضع قطرات من الخل. اعجن العجينة حتى يذوب المسحوق تمامًا. يستغرق رد الفعل بضع ثوانٍ فقط.
لكن الطريقة المثلى لإطفاء الصودا هي إضافة 1 ملعقة صغيرة. بيكربونات إلى المكونات الجافة للعجين ، وصب الخل (بنسبة 1: 2) في المكونات السائلة. وعندها فقط قم بتوصيلهم معًا. لذلك سيكون من الممكن الحفاظ تمامًا على ثاني أكسيد الكربون في العجين ، مما "يرفع" المعجنات.

أي نوع من الخل لاستخدامه في الإطفاء هو فقط مسألة تفضيل شخصي. مع هذه المهمة ، يقوم كل من خل المائدة العادي والتفاح أو خل النبيذ بعمل ممتاز.

طرق أخرى للإطفاء

الشرط الرئيسي لعملية التبريد بالصودا – بيئة حمضية. يمكن صنعه ليس فقط بالخل ، ولكن أيضًا بمنتجات مثل:

حمض الليمون.

طريقة سهلة لإخماد صودا الخبز بالليمون بديل رائع للخل. يكفي فقط تخفيف البيكربونات في حامض الستريك بنسبة 1: 2 ، ثم إضافة الخليط إلى الدقيق.

عصير ليمون.

تعتبر عملية تبريد الصودا بعصير الليمون مثالية لصنع حلويات الأطفال. نكهات الحمضيات اللطيفة ستكمل طعم الخبز جيدًا.

من أجل إطفاء بيكربونات الصوديوم بعصير الليمون ، تحتاج إلى خلط 1 ملعقة صغيرة. مسحوق و 2 ملعقة صغيرة. عصير ليمون مع 250 جم (ملعقتان كبيرتان) طحين.

منتجات الألبان.

منتجات الحليب المخمرة قادرة بشكل مستقل على خلق جميع الظروف لتفاعل البيكربونات ، لذلك ليست هناك حاجة لاستخدام الخل للتبريد. تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة والحمض من الكفير أو القشدة الحامضة ، يبدأ المسحوق في التفكك.

الماء المغلي العادي.

الصودا المبللة بالماء الساخن أسهل بكثير على الجسم لامتصاصها. لكي تتفاعل البيكربونات ، من الضروري سكب الماء المغلي في وعاء ، ثم صب المسحوق وخلطه جيدًا. سيخبرك إطلاق فقاعات الهواء أن إجراء التبريد بالماء المغلي كان ناجحًا.

يتم الحصول على الخبز الخصب من خلال التبريد المناسب وفي الوقت المناسب. أثناء عملية الطهي ، من المهم اتباع التكنولوجيا ونسب المكونات الموضحة في الوصفة ، بحيث تكون النتيجة مضمونة لإرضاء الأقارب والأصدقاء.

وصفات لذيذة للفطائر ، الفطائر ، شارلوتس

المعجنات المورقة محلية الصنع هي زخرفة أي طاولة. يمكنك طهي الفطائر الرقيقة أو الفطائر الهوائية أو الشارلوت العطري لإسعاد جميع أفراد الأسرة حتى من أقل مجموعة من المكونات. الشيء الرئيسي هو عجن العجين بشكل صحيح ولا تنس إضافة الصودا المكسرة إليه.

كيفية صنع فطائر الصودا الرقيقة

لتحضير الفطائر الرقيقة ذات الحواف المقرمشة ، ستحتاج إلى:

500 غرام (ملعقتان كبيرتان) دقيق ؛
1 لتر (4 ملاعق كبيرة) حليب ؛
3 بيض دجاج
100 غرام من الزبدة المذابة
½ ملعقة صغيرة الصودا وحمض الستريك (عند طرف السكين) ؛
الملح والسكر الحبيبي (حسب الرغبة) ؛
قليل من الفانيليا.

يُسكب الدقيق في طبق كبير ويُخفف بالحليب الدافئ.
يُطحن البيض بالسكر ويُسكب مزيج السكر والبيض في الدقيق. يضاف الملح والفانيليا والزبدة المذابة.
قبل عجن العجين ، من الضروري إطفاء الصودا للفطائر. للقيام بذلك ، صب ملعقتين كبيرتين في كوبين فارغين. نظف الماء ، ثم خفف الصودا في واحدة ، والليمون في الآخر. امزج محتويات الأكواب معًا. عندما تصدر الصودا الأزيز ، أضفها إلى العجينة.
دهن سطح المقلاة الساخن بقطعة من الزبدة.
تقلى الفطائر لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب.

يمكن معالجة الفطائر الرقيقة الجاهزة بالحرارة والحرارة لعائلتك وأصدقائك بأمان.

وصفة فطيرة الكريمة الحامضة

يتم تحضير الفطائر على القشدة الحامضة بكل بساطة. يتم تحديد سمك الفطائر حسب كثافة العجين المعجن. يجب ألا تحتوي كتلة الفطيرة على كتل ، لذلك من المهم نخل الدقيق قبل العجن وإضافة الماء أو الحليب الدافئ بكميات صغيرة.

لصنع الفطائر بالقشدة الحامضة ، ستحتاج إلى:

750 غرام (1.5 ملاعق كبيرة) دقيق ؛
1 لتر (ملعقتان كبيرتان) حليب ؛
2 بيض دجاج
½ شارع. الكريمة الحامضة؛
½ ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
4 ملاعق كبيرة الصحراء.
3 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس؛
100 غرام سمنة.

عملية الطهي خطوة بخطوة:

يُمزج القشدة الحامضة والبيض ويُخلط جيدًا. يملح الكتلة ويضاف السكر و ملعقة كبيرة. لبن.
في عملية غربلة الدقيق ، أضف الصودا. يُسكب الدقيق في كتلة البيض والقشدة الحامضة والحليب ويُمزج جيدًا. يُسكب الحليب المتبقي ويُضاف زيت عباد الشمس ويُعجن حتى تختفي الكتل.

ليس من الضروري إطفاء الصودا للفطائر على وجه التحديد ، لأن منتجات الألبان المخمرة في هذه الوصفة هي المسؤولة عن هذه العملية.

تقلى الفطائر في مقلاة مدهونة بالزيت حتى تصبح ذهبية اللون.

وصفة الفطائر الخضراء على الكفير

يكمن سر صنع الفطائر المورقة في عجن العجين على الكفير الحامض. يكفي إخراجها من الثلاجة طوال الليل وتركها تختمر في درجة حرارة الغرفة ، بحيث يمكنك الاستمتاع بطعم الفطائر مع وجبة الإفطار.

لصنع فطائر الكفير سوف تحتاج إلى:

500 مل من الكفير.
500 غرام (2) طحين ؛
1 ملعقة صغيرة ملح و 3 ملاعق كبيرة. الصحراء.
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي.

عملية الطهي خطوة بخطوة:

يُسكب الكفير في وعاء عميق ، ويُضاف الصودا والسكر المحبب ، ويُمزج كل شيء جيدًا.

ليس من الضروري استخدام الخل لإطفاء الصودا ، حيث أن الكفير سوف يتعامل مع هذه المهمة من تلقاء نفسه ، مع التخلص من طعم ورائحة الصودا.

يُسكب الدقيق في خليط الكفير ويُعجن حتى يصبح قوام القشدة الحامضة متماسكة.
طهي الفطائر في مقلاة ساخنة بالزيت.

يظل الكفير الهوائي المحضر وفقًا لهذه الوصفة طريًا وطازجًا حتى في اليوم التالي.

كيف تطبخ فطيرة التفاح

من المستحيل مقاومة رائحة فطيرة التفاح المصنوعة منزليًا ، ومن أجل تحضير عطر شارلوت ، سيستغرق الأمر بضع دقائق فقط وبأقل قدر من المكونات:

10 تفاح طازج
فتات الخبز.
3 بيض دجاج
2/3 كوب سكر
250 غرام (1 ملعقة كبيرة) دقيق
½ ملعقة صغيرة الصودا والخل.

عملية الطهي خطوة بخطوة:

قشر التفاح وإزالة النوى بالبذور. مقطعة إلى شرائح.
تحضير طبق للخبز عن طريق رش قاع صينية الخبز بفتات الخبز. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن دهن جوانب القالب بقطعة من الزبدة حتى لا تحترق حواف الكعكة. رتبي شرائح التفاح على صينية خبز.
يخفق البيض مع السكر حتى تتشكل كتلة فقاعية سميكة. صب الخل.
أضف الصودا إلى الدقيق ، واخلط المكونات الجافة مع السائل ، واخلط جيدًا.
وزعي الخليط بالتساوي على شرائح التفاح. نضع القالب في الفرن لمدة 20 دقيقة.

يمكنك التحقق من جاهزية التفاح تشارلوت باستخدام عود أسنان أو شوكة ، لتخترق القشرة البنية بالجهاز.

يتيح لك استخدام الصودا المملحة في عجين العجين للخبز الحصول على الحلويات الخصبة حتى في المنزل. من السهل جدًا إطفاء صودا الفطائر بالخل أو حمض الستريك. الشيء الرئيسي هو اتباع النسب الموضحة في الوصفة بدقة. وإذا كنت تستخدم منتجات الحليب المخمر في تحضير العجين ، فلن تضطر إلى بذل أي جهد على الإطلاق - فالكفير أو القشدة الحامضة أو العجين المخمر سوف يطفئ الصودا تمامًا بمفرده.

كيفية إطفاء الصودا بشكل صحيح وسبب الحاجة إليها ، يجب أن تعرف كل ربة منزل. يعتمد مظهر وجودة منتجات الدقيق على هذا ؛ الشهية وصحة الأسرة.

لماذا تحتاج إلى إطفاء الصودا ولماذا بالخل

تحتوي العديد من وصفات الخبز على نصائح - أضف الصودا المغموسة بالخل. بدون ذلك ، سيصبح العجين كثيفًا ، وستكون المنتجات مسطحة وصعبة. لماذا تحتاج إلى تناول الصودا بالضبط ، هل من الضروري إضافة الخل ، وبأي ترتيب لخلط المكونات - عادة لا تشرح الوصفات. فهم العملية أمر ضروري لخبز فطيرة جذابة ولذيذة وصحية.
صودا الخبز عبارة عن ملح معدني يتكون من بقايا حمضية لحمض الكربونيك وأيون الصوديوم. الاسم الكيميائي الكامل هو بيكربونات الصوديوم.

مهم!هناك أنواع أخرى من الصودا: رماد الصودا ، مادة كاوية ، بلورية ، والتي لا يمكن استخدامها للأغراض الغذائية تحت أي ظرف من الظروف. لها تركيبة وخصائص مختلفة ضارة بجسم الإنسان.

غالبًا ما يشار إلى صودا الخبز باسم صودا الشرب لأنها تستخدم للشرب لأمراض معينة.
يحدث تفاعل كيميائي عند خلط صودا الخبز وحمض الخليك. نتيجة لذلك ، يتكون الملح - أسيتات الصوديوم والماء وثاني أكسيد الكربون ، والتي تؤدي وظيفة مهمة في تكوين العجين.
عند خلط الفقاعات الغازية بالدقيق ، يتم توزيع المكونات الأخرى بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة. يتم تشكيل عجينة جميلة ورقيقة. المنتجات المخبوزة بالصودا الممزوجة بالخل لها مظهر فاتح للشهية ومذاق جيد.
يجب إضافة الخل إلى الصودا لعدة أسباب:

يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون بسرعة.
يتم توزيع جزيئات المادة الغازية بالتساوي في كتلة العجين.
أسيتات الصوديوم المتكونة بالتوازي غير ضارة ، وتمتص جيدًا في المعدة ، وتدخل في عملية التمثيل الغذائي العامة.

يتلقى الشخص باستمرار أيونات الصوديوم مع ملح الطعام. هم معتادون على الجسم ، وبكميات معقولة ليس لها تأثير سلبي.
يتم تضمين ما تبقى من حمض الأسيتيك بسهولة في التبادل لأن هذه الأجزاء مميزة للعمليات الكيميائية الحيوية الطبيعية. توجد إنزيمات في الجسم تضمن استخدام الأسيتات.

كيفية اطفاء الصودا

يمكنك تحييد الصودا بأي حمض غذائي. كل منهم غير ضار بالبشر ويستخدم في صناعة المواد الغذائية.
تشمل الأحماض الغذائية:

ألبان،
سوربيك ،
ليمون،
تفاحة،
خمر.

يمكن أن يتفاعل أي من هذه الأحماض مع صودا الخبز. تختلف معدلات التفاعل لتحييد بيكربونات الصوديوم مع الأحماض الغذائية الأخرى اختلافًا طفيفًا. يتم تحديدها من خلال قوة الحمض. عند إجراء تجارب منزلية مع العجين ، يمكنك اختيار الكمية ، واكتشاف طريقة استخدام أي حمض غذائي للحصول على خبز جيد. من الأنسب استخدام الخل ، المتاح دائمًا في المنزل ، فهو غير مكلف ، ويذوب الصودا جيدًا ، ويتفاعل معه بسرعة ، وليس له تأثير ضار على الجسم.

كيفية اختيار الخل لإطفاء الصودا

لإطفاء الصودا ، تحتاج فقط إلى تناول خل الطعام ، الذي يباع في محلات البقالة.
يُختصر الخل على أنه محاليل مائية لحمض الخليك بتركيز 6٪ أو 9٪. كلما زاد الجزء الكتلي للحمض في المحلول ، كلما قلت الحاجة إلى الخل لإطفاء الصودا.
يتم تصنيع خل الطعام عن طريق تخليق أو تخمير متعدد المراحل للمواد الخام الطبيعية. في روسيا ، لا ينتج الخل الطبيعي أكثر من 30٪ من الشركات التي تزود السوق بحمض الأسيتيك. يتم إحضار كمية كبيرة من خل الطعام الطبيعي من الخارج. يتم تنظيف جميع المنتجات الغذائية والتحكم فيها بعناية. يحتوي الخل عالي الجودة على معلومات كاملة عن الشركة المصنعة على الملصقات.
جوهر الخل معروض للبيع. يصل الجزء الكتلي للحمض فيه إلى 80٪.

مهم!لإطفاء الصودا ، يمكنك استخدام خلاصة الخل بأقل قدر ممكن ، مع مراعاة التركيز العالي للمادة. القيام بذلك ليس مريحًا للغاية. سيجعل الحجم الصغير من المحلول تبليل مسحوق الصودا أمرًا أسوأ. يمكن تخفيف الجوهر ، لكن هذا عمل روتيني إضافي.

يعتبر خل الطعام العادي الذي يتم شراؤه من محلات البقالة طريقة جيدة لإطفاء صودا الخبز.

تعلم كيفية إطفاء الصودا بشكل صحيح

إن إضافة الخل إلى صودا الخبز ليس سهلاً كما تعتقد. يجب أن تأخذ بعناية كمية الصودا الموضحة في الوصفة.
إذا بقي جزء من الصودا غير متفاعل ، فقد يكون للعجين مذاق غير سار. مع وجود فائض من الحمض ، يمكن أن تكتسب الكتلة بأكملها طعمًا حامضًا. لن يتحول العجين إلى الكثير من البلاستيك.

اطفاء الصودا بالخل

هناك طريقتان رئيسيتان لصنع عجينة الصودا. ينصح بعض الطهاة بخلط الخل والبيكربونات في وعاء صغير منفصل ، مثل كوب بقاع عريض. يجب سكب الخل كثيرًا حتى يتبلل المسحوق بالكامل. بعد ظهور فقاعات الغاز ، يجب سكب الخليط على الفور في العجين وخلطه جيدًا.
يعتقد الخبازون الآخرون أنه يجب إضافة صودا الخبز إلى الدقيق ويجب إضافة الخل إلى المكونات السائلة للعجين. بعد الانضمام ، يجب خلط الكتلة بالكامل جيدًا لعدة دقائق حتى يكتمل تفاعل التبريد. في رأينا ، ستكون عملية التبريد أفضل في حاوية منفصلة.

مهم!يجب إضافة خليط الفقاعات بسرعة إلى العجين حتى لا يكون لثاني أكسيد الكربون وقت للهروب.

اطفاء الصودا بحمض الستريك

تشتهر ربات البيوت بحمض الستريك ، والذي يمكن أيضًا استخدامه بنجاح لصنع العجين. إلى كمية الصودا الموضحة في الوصفة ، أضف نصف كمية بلورات حمض الستريك ، صب الخليط في العجين واخلطه جيدًا

كيفية إطفاء صودا الخبز: فيديو

يمكن رؤية جميع تفاصيل الإجراء على الفيديو. من المفيد أن ترى كيف يتم ذلك عمليًا. يرجى ملاحظة أنه إذا كانت العجينة تحتوي على منتجات الحليب المخمر: الكفير ، والحليب الرائب ، والقشدة الحامضة ، فإن حمض اللاكتيك الموجود فيها يحيد الصودا بنجاح. الخل أو حامض الستريك في مثل هذه الحالات لا تحتاج إلى إضافته.

في وصفات الفطائر والكعك والفطائر وغيرها من أصناف الدقيق ، غالبًا ما نصادف الصودا. يمكن فهم مبدأ تشغيل هذه المادة على مستوى حدسي ، ولكن لا تزال هناك أسئلة أثناء تحضير العجين. دعنا نحاول معرفة كيفية إطفاء الصودا بشكل صحيح ولماذا تحتاج إلى القيام بذلك.

اخترع الكيميائي Leblanc الصودا في القرن الثامن عشر ، لكنها وصلت إلينا بعد ذلك بكثير. إذا نظرت إلى وصفات مطبخنا القديم ، فلن تجد أي ذكر للصودا. أعدت الجدات العظماء في الغالب المعجنات المخبوزة بالخميرة أو حتى الاستغناء عنها لتحفيز ارتفاع وتفكيك العجين. عندما ظهرت المشروبات الغازية في بلدنا ، بدأت المضيفات في استخدامها ، ومحاولة طرق مختلفة والتعلم من أخطائهم. لماذا تنصح معظم الوصفات بإطفاء الصودا؟ لأنه من المعتاد بالنسبة لنا أن نأكل المعجنات الساخنة ، وفيها يكون طعم "الصابون" للصودا السريعة ملحوظًا جدًا. في المنتجات المبردة ، لا يشعر بها عمليا.

تتفاعل الصودا مع الحمض ونتيجة لذلك تتحلل إلى ماء وملح وثاني أكسيد الكربون. ثاني أكسيد الكربون هو الذي يخفف العجين ويجعله خصبًا. من المهم أن نفهم هنا أن صودا الخبز في حد ذاتها ليست مسحوق خبز جيد. صحيح أنه عند درجة حرارة 60 درجة يتحلل أيضًا إلى ماء وكربونات الصوديوم وثاني أكسيد الكربون. لذلك ، حتى لو قمت بإضافته إلى عجينة لا تحتوي على مكونات حمضية ، فستظل تعطي بعض التأثير. لكن رد الفعل في مثل هذه الحالات غير كامل. نتيجة لذلك ، تبين أن العجين غير خصب بدرجة كافية وغالبًا ما يكون بنفس المذاق "الصابوني".

كيف يحدث التبريد في معظم الحالات؟ نضع الصودا في ملعقة بالعين ، ونسكب كمية من الخل في الأعلى ، ويبدأ الخليط في الغليان والفقاعات ، ونضيف كل هذا إلى العجين. لماذا هذه الطريقة ليست صحيحة تماما؟ إنه فقط رد الفعل الذي كان يجب أن يحدث في الاختبار يحدث في الهواء. ونتيجة لذلك ، فإن ثاني أكسيد الكربون المنطلق لا يدخل العجين ويكون عديم الفائدة. سوف تعترض ربات البيوت من ذوي الخبرة على أن العجين يرتفع على أي حال. ولكن في الواقع ، يحدث ما يلي: جزء من الصودا لا يتفاعل ببساطة ، يدخل في العجين ، ويتفكك أثناء عملية الخبز ويعطي تأثيرًا مخففًا للغاية.

كيف تطفئ الصودا بالخل؟

تأكد من تناول نفس القدر المحدد من الصودا كما هو موضح في الوصفة. عادة ما يكون من 0.5 ملعقة صغيرة إلى 1 ملعقة كبيرة. عادةً ما تأخذ ملعقة صغيرة 4-6 قطرات من 9٪ من خل التفاح أو النبيذ. إذا كان تركيز الخل أكثر من 9٪ ، فمن الأفضل تخفيفه بالماء أولاً. بمجرد بدء تفاعل كيميائي عنيف ، صب محتويات الملعقة في العجين. في هذه الحالة ، لن ينتقل ثاني أكسيد الكربون المنطلق إلى الهواء ، ولكنه سيبقى في العجين. ولكن سيكون من الأفضل إذا اتبعت ما يلي: امزج الصودا السريعة مع مكونات العجين الجاف ، والخل مع المكونات السائلة ، واخلط كل شيء بسرعة ، واعجن العجين وأرسله إلى الفرن.

أنت الآن تعرف كيفية إطفاء صودا الخبز بالخل ، ولكن هناك بعض البدائل الجيدة. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة عصير الليمون العادي إلى ملعقة من الصودا. خيار آخر شائع إلى حد ما هو الجمع بين الصودا وحمض الستريك (نسبة 5: 3) والخلط مع بقية المكونات. إذا كانت العجينة حسب الوصفة تحتوي على أي عناصر حمضية (قشدة حامضة ، ليمون ، عصير ، كفير ، عسل) ، فلا داعي للقلق بشأن التبريد على الإطلاق. ما عليك سوى إضافة صودا الخبز إلى المكونات الجافة للخبز ، والمكونات "الحامضة" إلى المكونات السائلة. ثم قم بخلط هذين الخليطين بسرعة ، واعجن العجين - ويمكنك الخبز. بالمناسبة ، غالبًا ما تتفاجأ المضيفات أنه إلى جانب الكفير والقشدة الحامضة ، يمكن استخدام العسل كعنصر "حمضي". نعم ، طعمها حلو جدًا جدًا ، ولكن في نفس الوقت يكون لها تفاعل حمضي pH = 3.26-4.36 ، وهو ما يكفي تمامًا. تُخمد الصودا أيضًا بالماء المغلي. هذا الخيار مثالي لأولئك الذين لا يستطيعون استخدام الحمض على الإطلاق.

قد تتساءل عن سبب إطفاء الصودا بالخل أو ببعض المنتجات الأخرى بينما يمكنك فقط استخدام مسحوق الخبز الجاهز. تتكون عادة من صودا الخبز وحمض الستريك والدقيق. يكفي محتوى الكيس لمرة واحدة. إذا كنت تستخدم مسحوق الخبز ، فإن التفاعل يحدث مباشرة في العجين ويعطي تأثيرًا ممتازًا. يمكن تحضير مسحوق الخبز بشكل مستقل: للقيام بذلك ، اخلطي الصودا والدقيق وحمض الستريك بنسب 5: 12: 3. هذا الخليط يخفف العجين ليس أسوأ من نظيره الذي تم شراؤه ، ولكنه طبيعي تمامًا وأرخص. ومع ذلك ، هناك أوقات يكون من المنطقي فيها استخدام صودا الخبز النقية. على سبيل المثال ، إذا أضفت مسحوق الخبز إلى عجينة تحتوي على الكفير أو القشدة الحامضة أو مصل اللبن ، فسوف تحصل على بيئة حمضية للغاية.

لقد اكتشفت الآن سبب إطفاء الصودا عند الخبز ، وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح وما هي البدائل. يمكنك المتابعة بأمان إلى تحضير عجينة رائعة ولذيذة.

لجعل المعجنات الخالية من الخميرة طرية ورقيقة ، يستخدم متخصصو الطهي الصودا المكسرة في الوصفة ، وهو تناظرية لمسحوق الخبز العادي. عند التفاعل مع العجين ، يطلق هذا المركب الكيميائي ثاني أكسيد الكربون ، والذي بسببه يكتسب المنتج النهائي البنية المسامية اللازمة. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون كيفية إطفاء الصودا بالخل ، ستساعد مقالتنا ، التي تصف التفاصيل الدقيقة لاستخدام هذا المكون.

لتحضير المعجنات الصغيرة المفتتة والبيتزا ، بالإضافة إلى العديد من المعجنات ، يستخدم متخصصو الطهي عجينًا خالٍ من الخميرة حصريًا. مع العجن الخاطئ دون إضافة مسحوق الخبز ، يمكن أن يتحول الطبق النهائي إلى "قرفصاء" ولا طعم له.

يخفف ثاني أكسيد الكربون الناتج عن خلط العجين مع الخميرة قوام المعجنات الكثيف ، مما يجعله أكثر تهوية. لتحقيق نتيجة مماثلة في وصفة بدون مسار ، تحتاج إلى إضافة الصودا المكسوة ، والتي تعمل مثل الخميرة أو مسحوق الخبز.

عند دمجها مع الخل ، تطلق صودا الخبز فقاعات صغيرة جدًا من الغاز. بفضل هذا التفاعل ، ونتيجة لذلك ، تتلقى المضيفة معجنات مسامية جيدة التهوية بطعم لا يصدق.

من الناحية النظرية ، فإن الصودا ، حتى بدون تفاعل التبريد ، قادرة على إعطاء العجين المسامية اللازمة ، ولكن إذا أضيفت غير مخفف ، فإنها تسبب طعمًا غير سار في الطبق النهائي. هذا لأنه بدون بيئة حمضية ، حتى في درجة حرارة عالية ، لا يكتمل التفاعل ، ولا يكون ثاني أكسيد الكربون المنطلق كافيًا لإعطاء الخبز القابلية للتفتيت اللازمة.

ما هو نوع الخل المطلوب لإطفاء الصودا

غالبًا ما يسأل الطهاة المبتدئون أنفسهم عن كيفية إطفاء الصودا بالخل حتى تصبح المخبوزات الجاهزة طرية ومتفتتة. ينصح الطهاة المتمرسون باستخدام أي خل لفك العجين.

للطبخ ، يوصى باختيار ليس فقط طاولة ، ولكن أيضًا منتج تفاح أو نبيذ. الغرض الرئيسي من المكون هو إعطاء الحموضة المتوسطة الكافية ، حيث سيحدث تفاعل كيميائي كامل مع تكوين أصغر فقاعات غاز.

بالإضافة إلى الخل فإنه يستخدم أيضًا:

ماء مغلي؛
عصير الليمون أو حمض.
منتجات الألبان.

كيفية إطفاء الصودا بالخل: تعليمات خطوة بخطوة

إذا تم تحضير العجين باستخدام الكفير أو القشدة الحامضة ، فليس من الضروري على الإطلاق إطفاء مسحوق الصودا بالجوهر. يكفي إضافة القليل من الصودا بحيث يحدث تفاعل كامل أثناء تفاعل المسحوق مع وسط قلوي.

ملاحظة للمضيفة: استخدم كمية المسحوق الموضحة في الوصفة لتحضير الطبق. خلاف ذلك ، قد لا يعطي النقص أو الكمية الزائدة من أحد المكونات في بيئة قلوية تأثير التخفيف المناسب.

ما زلت لا تعرف كيف تروي الصودا بخل الخبز؟ اتبعي التعليمات أدناه وأفرحي الأسرة بمعجنات طرية تذوب في فمك.

الطريقة الأكثر فعالية:

تُمزج جميع المكونات السائلة للعجين في وعاء.
بعد ذلك ، أضيفي قليلًا من الصودا إلى الخليط ، ثم اسكبي بضع قطرات من خلاصة الخل. اخلطي جميع المكونات برفق حتى تصبح ناعمة.
بعد حدوث تفاعل التبريد ، اسكب الدقيق المتبقي واخلط الكتلة الناتجة جيدًا مرة أخرى.

الطريقة الكلاسيكية:

امزج المنتجات الجافة الموجودة في الوصفة مع المسحوق.
بشكل منفصل ، اخفقي جميع المكونات السائلة ، ثم اسكبي بضع قطرات من الخل في الخليط.
بعد ذلك ، امزج المكونات الجافة مع الكتلة السائلة الناتجة. نتيجة لذلك ، في عملية عجن العجين ، يتكون ثاني أكسيد الكربون ، مما يعطي الكتلة النسيج المسامي اللازم.

طريقة غير فعالة:

يتم تخفيف مسحوق الصودا بالخل بشكل منفصل ، ثم يُسكب خليط الرغوة في العجينة. تعتبر هذه الطريقة أقل فعالية ، حيث يتبخر معظم ثاني أكسيد الكربون المتكون أثناء مرحلة العجن.

في كثير من الأحيان ، تضيف ربات البيوت المنتجات "بالعين". تتشكل فقاعات الغاز في وقت لاحق عندما يتفاعل القلوي مع بيكربونات الصوديوم تحت درجة حرارة عالية.
إذا لم يتم تحديد الكمية المطلوبة من المكونات في الوصفة ، فسيتم استخدام مسحوق الصودا وحمض الخليك بنسب 2: 1.

هل من الممكن وكيفية اطفاء الصودا بالتفاح 70 بالمئة خل بلسمي

للطبخ ، يوصى باختيار التفاح أو 9 بالمائة من الخل. ولكن في كثير من الأحيان في ربات البيوت في المنزل يمكنك أن تجد فقط 70 في المائة من الجوهر ، والذي يتميز بتركيز متزايد وبجرعة خاطئة يمكن أن يضر بجسم الإنسان.

لتجنب العواقب السلبية ، قبل استخدام الخل ، يجب تقليل تركيزه بالماء (قم بخلط 1 ملعقة صغيرة من الخل و 7 ملاعق صغيرة من الماء).
بالنسبة للخل البلسمي ، لا ينصح الطهاة باستخدام المنتج لإطفاء الصودا.

تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة ، يفقد الجوهر طعمه ، لذلك من الأفضل استخدام هذا الخل في شكله النقي لتتبيل السلطات المختلفة. تقرر كل ربة منزل بنفسها ما إذا كان الأمر يستحق إضافة البلسم إلى الخبز من أجل منحها الهشاشة اللازمة. 4 ملاعق صغيرة. يستخدم الخل 1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي.

ماذا تفعل إذا لم يكن هناك خل في المنزل

لن يحدث تفاعل كيميائي كامل إلا إذا تم إنشاء بيئة قلوية تعزز تكوين فقاعات صغيرة. بالإضافة إلى الخل ، فإن عصير الليمون الطازج أو حمض الستريك العادي مناسب أيضًا. للحصول على 250 جرام من الدقيق ، استخدم 1 ملعقة صغيرة. الصودا و 9 ملاعق صغيرة. الأحماض. في الآونة الأخيرة ، يستخدم اختصاصيو الطهي الماء المغلي الذي يُسكب بالصودا.

إذا كانت الوصفة تنص على إضافة منتجات الحليب المخمر ، فبدلاً من الخل ، ضعي الزبادي أو الكفير أو القشدة الحامضة أو الزبادي في العجين. في بعض الحالات ، يتم استخدام عصير الحمضيات أو العسل العادي.

مكونات:

دقيق القمح
خل المائدة 9٪

لماذا اخماد الصودا

عندما نقوم بإعداد المعجنات والفطائر والفطائر ، نحاول تحقيق أقصى درجات الروعة والحنان والتهوية للمنتج النهائي. يتم تحقيق ذلك بطرق مختلفة: عن طريق إضافة الخميرة ومسحوق الخبز والصودا.

تعد صودا الخبز مسحوقًا جيدًا للخبز ، ولكن يجب التعامل معها بشكل صحيح. تعمل الصودا على فك أي منتج دائمًا على مرحلتين: في المرة الأولى التي يحدث فيها تفاعل كيميائي ، يحدث إطلاق فقاعات الغاز عندما تتلامس الصودا مع بيئة حمضية. في المرحلة الثانية ، تستمر الصودا في فك المنتجات لحظة تسخينها أثناء الخبز.

تستخدم معظم ربات البيوت في إطفاء الصودا بالخل أو عصير الليمون قبل لحظة إضافة الصودا إلى العجين (بالملعقة أو الزجاج). في هذه الحالة ، يحدث تفاعل عنيف لتطور ثاني أكسيد الكربون ، لكن ثاني أكسيد الكربون هذا لا يخفف شيئًا على الإطلاق ، لأن العملية برمتها تتم في ملعقة. في هذه الحالة ، تكون المرحلة الأولى من تفكيك العجين قد ضاعت بالفعل ، وقمت بتحييد كمية معينة من الصودا بالحمض ، وهو مخصص في الوصفة لفك المنتجات.

علاوة على ذلك ، سيتم تفكيك العجين بواسطة الصودا المتبقية بعد التفاعل فقط في المرحلة الثانية ، عندما يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون منها أثناء عملية التسخين. مع النهج الصحيح ، يجب التأكد من أن المرحلة الأولى من فقاعات الغاز والتفكك تحدث أيضًا في العجين.

للقيام بذلك ، اخلطي الصودا مع مكونات العجين الجافة ، وحمض مع المكونات السائلة ، ثم اخلطيهم على الفور قبل الخبز في العجين. ضع في اعتبارك أيضًا هذه النقطة: إذا كانت المنتجات الحمضية موجودة في العجين بكميات كافية: القشدة الحامضة واللبن الزبادي وعصير الليمون ، فلن تحتاج إلى إضافة خل إضافي إلى المكونات السائلة للعجين. سيتم إطفاء الصودا في مثل هذا الاختبار تمامًا حتى بدون الخل ، وسيصبح المنتج خصبًا وجيد التهوية.

كيفية إطفاء تعليمات الصودا خطوة بخطوة بالصورة:

الخطوة 2

لا تفعل ذلك !!! لا تطفئ الصودا بالخل حتى تضاف إلى العجينة. يجب أن يحدث تفاعل إطلاق ثاني أكسيد الكربون في العجين نفسه ، وليس في الهواء فوق العجين.

الخطوه 3

كوسط حمضي يطفئ الصودا ، يمكنك استخدام الخل وحمض الستريك والقشدة الحامضة والزبادي واللبن واللبن. لا يهم ما تستخدمه كوسيط حمضي ، من المهم أن يتم إخماد الصودا في العجين.

الخطوة الخامسة

يتم دمج الخل (حامض الستريك) مع المكونات السائلة للعجين. وإذا كانت العجينة تحتوي على كريمة حامضة ، أو زبادي ، أو لبن ، فلا داعي لإضافة الخل أو حمض الستريك إلى العجينة.

الخطوة 6

قبل الخبز مباشرة ، امزج المكونات الجافة والرطبة وابدأ الخبز على الفور. بفضل هذا ، ستصبح منتجاتك أكثر روعة ، نظرًا لأنك تستخدم مرحلتين من فقاعات الغاز لفك العجين: عند دمج صودا الخبز مع الحمض وعند تسخين صودا الخبز أثناء الخبز.