ملح عطري. كيف تصنع بنفسك أملاح الطهي المنكهة

أهلا بالجميع!

أعتقد أن الجميع قد رأى علب بهارات وملح في المتاجر.

اعتدت على شرائها ، ثم قررت أن أصنع مثل هذا الملح بنفسي.

اشتريت العديد من التوابل والتوابل وصنعت أنواعًا متنوعة من الملح مع البهارات.

لدي ملح مخصص للأسماك والخضروات والسلطات والشوربة وحتى اللحوم ، على الرغم من أنني لا آكلها.

من اللذيذ بشكل خاص رش الطعام بهذا الملح قبل التقديم.

لأنه بعد ذلك سيتم الكشف عن المذاق والرائحة بالكامل.

لذا أشارك سر كيفية طهي الملح اللذيذ؟

ملح لذيذ - وصفات طبخ

من أجل أن يصبح الملح مع التوابل لذيذًا ، يكفي تعلم بعض القواعد.

• نحن نأخذ ملح البحر الخشن الجيد كأساس.

عادة لهذه الأغراض ، كنت أستخدم ملح البحر العادي ، لكن هذه المرة قررت استبداله بملح الهيمالايا.

لقد اكتشفت هذا الملح مؤخرًا. ميزته أنه أنقى ملح على وجه الأرض. تم تشكيلها قبل 250 مليون سنة في نقاء طبيعي ويتم استخراجها في أعماق جبال الهيمالايا البعيدة.

لا يحتوي على أي ملوثات على الإطلاق ، على عكس ملح الطعام أو ملح البحر ، يعيد توازن الملح الطبيعي الضروري للصحة.

أشتري هذا الملح والأملاح الأخرى هنا

• يجب تجفيف جميع التوابل جيدًا.

عند صنع مثل هذا الملح اللذيذ ، يمكنك تخيل واستخدام التوابل المفضلة لديك: الكمون ، اليانسون ، المريمية ، الفلفل الأبيض والأحمر ، الكزبرة ، الخردل ، الطرخون ، البردقوش ، القرنفل ، إلخ.

• من الأفضل تناول البهارات ككل وطحنها بنفسك في المنزل.

• نختار جميع نسب التوابل بشكل فردي بناءً على تفضيلاتنا. uy.
• نقوم بتعبئة الخليط في برطمانات صغيرة للتوابل

ملح للأسماك

نأخذ إكليل الجبل الجاف والزعتر والفلفل الأسود المطحون وجوزة الطيب والشمر وبذور الخردل والملح. كل شيء عن 5.0. يجب تقطيع البهارات بعناية وخلطها بالملح.

ملح رائع للأسماك جاهز)

ملح للخضروات

نأخذ حوالي 2-3 جرام من الفلفل الأسود والأحمر والثوم المجفف والشبت الجاف والملح.

ملح للحوم

توت العرعر ، مردقوش ، جوزة الطيب ، فلفل أسود ، كزبرة ، فلفل أحمر ، ملح.

ملح الحمضيات

انزع قشر الليمون بسكين حاد.

تُطحن في الخلاط وتُمزج مع الملح بنسب متساوية وتُجفف قليلاً. أترك الخليط
على طبق في الليل.

يمكن إضافة هذا الملح إلى أي أطباق على الإطلاق ، ولكنه سيأتي للأسماك والأرز بطعم خاص.

حاول أن تطبخ مثل هذا الملح اللذيذ بنفسك في المنزل.

يمكنك تعبئتها في مرطبانات جميلة للتوابل ، ولصق ملصق مثير للاهتمام ووضعه في سلة هدايا السنة الجديدة لأحبائك.

إذا كنت لا تحب الملح الخشن ، يمكنك سكبه في مطاحن التوابل.

يمكن تخزين هذا الملح اللذيذ لفترة طويلة وسيكمل دائمًا ويؤكد مذاق أطباقك بشكل رائع.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ الملح اللذيذ وآمل أن تحاول طهيه وتكون راضيًا.

لكن هذا ليس كل شيء ، لدي وصفة أخرى لطعام غير عادي ولذيذ للغاية

كانت ألينا ياسنيفا معك ، وداعا الجميع!

يمكنك تقليل تناول الملح بحوالي 13 - 15٪ بطريقة بسيطة - تحضير ملح الأديغة المعطرفي البيت.
وصفتها تشمل الثوم والكثير من البهارات والأعشاب العطرية. رائحة غنية تعزز الشهية ، أثناء استخدام هذا الملح في أي أطباق ، ستضيفه تقريبًا نصف الكمية. لا تخف من وجود الثوم ، فرائحته ستكون ضعيفة للغاية ، وسوف تتداخل مع روائح التوابل الأخرى.

التوابل الرئيسية لتحضير ملح الأديغي هي الكزبرة المطحونة والريحان والقفزات - تنتشر هذه الأعشاب في القوقاز.
يمكنك تجربة وإضافة نكهات جديدة إلى تحفتك الفنية ، بناءً على تفضيلاتك. مع هذه النكهات ، ستصبح أطباقك أكثر إشراقًا ولذيذًا.

لتحضير ملح الأديغة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
ملح خشن (يفضل ملح البحر) 500 جرام ،
الثوم - رأس واحد (كبير) ،
ريحان جاف - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
Khmeli-suneli - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة ،
فلفل أحمر حار - ملعقة صغيرة ،
الفلفل الأحمر المطحون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
شبت الخضر (جاف) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
جافة جافة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة عمل ملح لذيذ لأي طبق ، وصفة أساسية
تحضير جميع المكونات اللازمة.


صب الملح في وعاء عميق. يمكنك استخدام ملح الطعام العادي ، ولكن من الأفضل استخدام ملح البحر الخشن ، والشيء الرئيسي هو أن البلورات كبيرة.
اطحني فصوص الثوم المقشرة واستخدمي مبشرة ناعمة أو مكبس ثوم لهذا الغرض. نضع في وعاء مع الملح.


أضف الآن الكمية المطلوبة من البهارات والأعشاب العطرية.


افركي جميع المكونات بين راحة يدك حتى ينقع الثوم بالملح ويذوب تقريبًا في هذه الكتلة. سيصبح الملح رطبًا وجميلًا إلى حد ما.


تخزين في المنزل مثل هذا التوابل في وعاء زجاجي مغلق بإحكام. استخدم الملح مع التوابل عند تحضير الأطباق الأولى والثانية والسلطات والمعجنات وما إلى ذلك.


بالعافية!!!

كيفية ملح السلمون الوردي في المنزل
أطباق السمك موجودة دائمًا على طاولتنا ، وخاصةً جميع ...

كافيار الكوسة لفصل الشتاء - وصفة تقليدية في المنزل
الى كل ساكن في بلادنا منذ زمن مجموعة المخازن والمجلس ...

الأكتينيديا: وصفات لتحضير الشتاء (مربى ، نبيذ)
الأكتينيديا ليست شائعة جدًا في الأكواخ الصيفية المتوسطة ...

كيفية طهي الطماطم المجففة بالشمس لفصل الشتاء في المنزل ، وصفة مع صورة
لقد وقع الكثيرون بالفعل في حب الحفظ الإيطالي - مجموعة متنوعة من الصلصات ، ...

صلصة تكيمالي من البرقوق لفصل الشتاء وصفة في المنزل
نقدم لتحضير الصلصة الجورجية من خوخ تكيمالي الحامض. اليوم...

منكه أملاح الطبخلقد حظيت مؤخرًا بشعبية كبيرة لدى الطهاة المشهورين وربات البيوت البسطاء الذين يبدعون في الطهي. المشهورون هم: الأملاح الأبخازية ، الشابسوغ ، الأديغة ، بزيدوغ. على الرغم من أن العديد من الشركات المصنعة الأجنبية كانت تنتج العشرات من أنواعها لفترة طويلة ، إلا أنه ليس من الصعب إعداد تركيبة طهي فريدة حتى في المنزل.

الخطوات الأساسية لعمل ملح الطبخ المنكه

1. نختار الأساس. للطبخ ملح الطبخ، والذي يمكنه تخزين الرائحة المرغوبة لفترة طويلة ، هو الأنسب لسكان البحار عالي الجودة والكبير جدًا. بلورات كبيرة من ملح البحر تمتص الروائح وتحتفظ بها أفضل بكثير من الحبوب الصغيرة من ملح الطعام العادي.
2. الآن دعنا نقرر اختيار النكهة المرغوبة. يمكن استخدام أي منها على الإطلاق كنكهة لملح الطبخ: إكليل الجبل والزعتر والكرفس والريحان والأوريجانو والنعناع والليمون وغيرها الكثير. موافق ، من الملائم دائمًا تناول الملح برائحة الليمون أو الجير أو الزنجبيل أو الثوم في المطبخ. أملاح الطبخقد يكون لها نكهات غير معتادة ، حسب تفضيلاتك.
3. لتحضير أي ملح طبخ منكه ، يكفي تذكر النسب المثلى مرة واحدة. يوصى بالبدء بملعقتين كبيرتين من مكونات النكهة المطحونة بعناية في كوب من ملح البحر. بعد تحضير الجزء الأول من ملح الطعام الخاص بك ، يمكنك في المستقبل تعديل نسبة المكونات حسب رغبتك.
4. بعد إضافة الحماس أو الثوم المفروم أو النبيذ أو الأعشاب المفرومة أو أي نكهة أخرى إلى الملح ، اخلطي المزيج الناتج لعدة ثوان في وعاء خاص من محضر الطعام أو الخلاط أو مطحنة القهوة. لا يجب أن تحول المزيج إلى مسحوق ، كل ما عليك فعله هو طحنه قليلاً ودمجه جيدًا مع مكون النكهة.
5. أهم خطوة في تحضير ملح الطعام المنكه هي تجفيفه جيداً في الفرن. نظرًا لوجود الرطوبة في المكونات العطرية ، يجب توزيع الملح في طبقة رقيقة على صفيحة خبز مغطاة بورق ، وإرسالها إلى فرن مسخن قليلاً. عند درجة حرارة 90 درجة ، يجب تجفيف الملح في الفرن لمدة ساعة على الأقل.
6. من الضروري رش الملح العطري الجاهز في حاويات التخزين فقط بعد أن يبرد تمامًا ، الأمر الذي سيستغرق حوالي 5-6 ساعات. يتم تخزين الخليط النهائي في وعاء زجاجي محكم الإغلاق ، والذي لا يسمح للرائحة بالاختفاء بسرعة. تتراوح مدة صلاحية تركيبة الطهي المعدة بشكل صحيح من 10 إلى 12 شهرًا.

وصفة جيمي أوليفر لمحبي النسب الدقيقة

يقدم Jamie (James) Oliver (Trevor) ، وهو شيف إنجليزي صاحب مطعم مشهور ببرامجه التلفزيونية وكتب الطهي الخفيفة ، الوصفة التالية لمكمل غذائي لذيذ دون استخدام الفرن:

• ملح البحر 100 جم ،
• كزبرة - 4 بذور ،
• زعتر - 4 فروع ،
• فلفل أسود - 2 حبة
• قرفة - 1/2 عود ،
• الثوم - 2 فصوص ،
• إكليل الجبل - 1 غصن
• Lavrushka - 1 ورقة متوسطة.

تُطحن المكونات في ملاط ​​(مطحون في الخلاط) ، وتجفف وتُطحن مرة أخرى. بنفس الطريقة ، يمكنك صنع أي خليط أحادي المكون: مع البصل وبذور الكرفس والثوم.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

إذا كنت تفكر فيما تقدمه لأخصائي طهي مألوف أو تريد فقط أن تصنع مفاجأة سارة لشخص يحب الطهي ، فما عليك سوى تحضير الملح والتوابل له. ستوضح الوصفة التي تحتوي على صورة كيف يمكن خلط الملح وما هو الملح.
لجعل جرة من الملح العطري أكثر إشراقًا - اختر درجات ألوان مختلفة من التوابل ، لأن تنوعها اليوم يتيح لك القيام بذلك. ستحتاج إلى نوعين من الملح: مطحون ناعماً وخشن. ينصح باختيار ملح البحر.
قبل تحضير الملح مع التوابل والأعشاب للأصدقاء ، يمكنك التدرب على صنعه لتلبية احتياجاتك في الطهي ، مع فهم جميع الإيجابيات والسلبيات.




- 2 ملعقة كبيرة. ملح البحر الخشن
- 2 ملعقة طعام كُركُم؛
- 2 ملعقة طعام الفلفل الحلو
- 2 ملعقة طعام البقدونس المجفف أو الشبت.
- 8 ملاعق كبيرة ملح طحن ناعم "إضافي".

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

تحضير ثلاث حاويات جافة صغيرة لخلط التوابل بالملح. يجب أن تكون جافة حتى لا يبقى الخليط في القاع. صب في كل منهم 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح جيد.




ثم صب 2 ملعقة كبيرة في الحاوية الأولى. الفلفل الحلو المطحون ويقلب برفق.




في الحاوية الثانية - 2 ملعقة كبيرة. الكركم ويقلب. يمكنك أيضًا استخدام الزعفران أو الكاري ، لكنهما يكلفان أكثر قليلاً من الكركم.




في الحاوية الثالثة - الأعشاب المجففة وتخلط مع القليل من التكسير ، إذا كانت الأعشاب جافة بخشونة.






ثم صب 1 ملعقة كبيرة في الجرة المعدة. ملح البحر الخشن.




على ذلك - خليط من الملح والفلفل الحلو.




بعد - يخلط الملح مع الكركم.




الطبقة الرابعة عبارة عن ملح مع أعشاب مجففة.






الانتهاء من التكوين مرة أخرى 1 ملعقة كبيرة. ملح البحر الخشن. يجب سكبها بالكامل بحيث يتم شد غطاء الحاوية بطبقة من الملح - وهذا يضمن عدم اختلاط الطبقات الموضوعة مع بعضها البعض عند حملها أو عند إمالتها.




يمكنك رش كل طبقة من التوابل بطبقة من الملح الخشن ، أو ببساطة وضعها ، مع التركيز على خيالك.




على أي حال ، سيصبح الملح مع التوابل في المنزل ملونًا ورائعًا ، كما أنه مفيد جدًا في الطهي. على سبيل المثال ، يمكنك طهي هذا الملح

ملح بالريحان والثوم (مناسب للبيتزا والبيستو والسندويشات والخضروات والكابريزي وبعض أنواع اللحوم ...)

نقطع الثوم ونطحنه مع الريحان في الهاون. إذا كان لديك خلاط يطحن مثل هذه الكمية الصغيرة من الطعام ، فيمكنك فعل ذلك في الخلاط. يُضاف القليل من الملح إلى الهاون ويُطحن مرة أخرى حتى يتشتت الثوم والريحان. اخلطي الملح المتبقي واخلطي جيداً. ضعي طبقة واحدة على صينية خبز.

تجف في فرن مسخن على درجة حرارة 70-80 درجة لحوالي 40-80 دقيقة. أجف عند 60 درجة مع تدفق الهواء. كلما زادت سماكة الطبقة ، زاد جفاف الملح. يقلب من حين لآخر. قم بإزالة الملح النهائي في وعاء نظيف أو صبه في المطحنة.

ملح التوت (مناسب للسلطات الطازجة والأسماك والدجاج وحتى الشوكولاتة)

يمكنك استخدام كل من التوت الطازج والمجمد. يجب إذابة الثلج المجمد قبل الاستخدام. نفرك التوت من خلال غربال ، نحن لا نحتاج البذور. اخلطي الملح مع عصير التوت. توضع على ورقة الخبز.

تجف في فرن مسخن على درجة حرارة 70-80 درجة لحوالي 1-1.5 ساعة. أجف عند 60 درجة مع تدفق الهواء. إذا كان هناك الكثير من عصير التوت ، فإن الملح سوف يجف لفترة أطول. يقلب من حين لآخر. قم بإزالة الملح النهائي في وعاء نظيف أو صبه في المطحنة.

ملح الليمون (مناسب للسلطات واللحوم والخضروات ...)

اغسلي الليمون جيداً وامسحيه حتى يجف. قم بإزالة القشر بسكين أو مبشرة بعناية. من الضروري إزالة طبقة رقيقة ، بدون جلد أبيض. فركت على المبشرة. في الهاون ، اطحن الحماس بملعقة صغيرة. ملح. ثم تخلط مع بقية الملح. بعد ذلك ، يمكنك إزالة الملح الناتج على الفور في مرطبان أو تجفيفه قليلاً.

أنا دائما أجفف ملح الليمون قليلا. عند 70-80 درجة لمدة 20-30 دقيقة. نقوم بتنظيف الملح النهائي في مرطبان أو نضعه في مطحنة.

بينما يجف الملح في الفرن ، هناك رائحة لا تصدق في جميع أنحاء الشقة.يمكن تجفيف ملح التوت والليمون ، من حيث المبدأ ، على ورقة خبز واحدة. فقط ضع كل ملح على نصفك. لكن إذا صنعت الكثير من الملح دفعة واحدة ، فمن الأفضل عدم توفير مساحة ، وسأقدم خيارات جديدة لهذا الخيط كإضافة. هل يمكن لبعضكم مشاركة وصفاتكم أيضًا؟