طبق الرنجة المملح. بات الرنجة
لا يمكن القول أن الفطائر محلية الصنع موجودة في قائمتنا كل يوم ، فهذه الأطباق هي أكثر نموذجية من مطبخ جنوب أوروبا. ومع ذلك ، فإن مضيفاتنا لديهن شيء يتفاخر به. صحيح ، في الخارج ، غالبًا ما يتم تحضير مثل هذا الطبق من لحوم الطرائد والدواجن وأنواع الأسماك باهظة الثمن. في بلدنا ، يتم استخدام الكبد في الغالب ، وقد تم اختراع هذه الأطباق وتحسينها ببراعة في العهد السوفيتي ، عندما لم يكن هناك وفرة حالية على الرفوف ، ولكن كان هناك ما يكفي من المخلفات والأسماك. ويجب علينا أن نشيد بالنساء - لقد تمكنوا من الطهي بطريقة تذوب فيها المقبلات في أفواههم ، ولم يكن بمقدور الأوروبيين إلا حسدهم على مهارة وخيال الطهاة لدينا.
كيف لطهي معجون الرنجة
على العموم ، اليوم يمكنك شراء مثل هذا الطبق من المتجر دون صعوبة كبيرة. لكن ، يجب أن أقول ، طبق سمك الرنجة المطبوخ في المنزل سيكون ، بالطبع ، ألذ بكثير. يتم تحضيره ، كقاعدة عامة ، من الرنجة المملحة قليلاً ، ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام الأسماك المدخنة لهذه الأغراض. الشيء الرئيسي هو اختيار جميع المكونات بمهارة. وهذا الأخير ، يجب أن أقول ، كثيرًا جدًا. إذن ، أي رنجة ، وأكثر من واحدة ، نريد أن نقدمها لكم اليوم ، يتم طهيها بالحليب والكافيار والبيض المسلوق والجزر والتفاح والجبن الذائب والزبدة والعديد من المكونات الأخرى. كما تستخدم التوابل الزعتر والكمون والكزبرة والثوم والشبت. كل ربة منزل لها طبق خاص بها. أما بالنسبة لعملية الطهي نفسها ، فهي بسيطة للغاية. يتم طحن جميع المكونات في الخلاط أو تمريرها عبر مفرمة اللحم.
ومع ذلك ، يكفي من الناحية النظرية ، حان الوقت لبدء طهي طبق سمك الرنجة. ودعنا نبدأ بالميزانية الأكثر.
"طالب"
في الواقع ، من الواضح بالفعل من الاسم نفسه أن المقبلات يجب أن تكون بسيطة ورخيصة ومرضية. لذلك ، هناك حاجة إلى المكونات المناسبة. ونحتاج:
- فيليه الرنجة - أربعمائة جرام ستكون كافية.
- البطاطس - تكفي لثلاث درنات كبيرة.
- زبدة - لا تزيد عن مائة جرام.
- مصباحان.
- الشبت والثوم (إما مجفف أو طازج - كما يحلو لك).
يشترط عمل البطاطس المهروسة من البطاطس ويفضل باستخدام الخلاط مع إضافة الزيت والثوم والشبت إليها أثناء عملية الطهي. يجب أن تمر شرائح الفيليه من خلال الخلاط مع البصل ، والذي بالمناسبة يمكن استخدامه طازجًا أو مقليًا. ثم امزج كلا المكونين معًا ، الملح والفلفل حسب الرغبة. معجون الرنجة هذا ، وصفته ، كما ترون ، بسيطة للغاية ، يمكنك ببساطة أو يمكنك استخدامها مع الفطائر أو خبز البيتا.
سمكة حمراء؟ لا - الرنجة!
خيار اقتصادي ، نوع من مزيج الذوق. يشبه طبق الرنجة بالجزر ، الذي يضاف إليه في الذوق واللون ، الزيت من السمك الأحمر. يتم تحضيرها أيضًا بسرعة وبساطة ، وكمكونات تحتاج إلى تخزينها:
- فيليه الرنجة - كل نفس 400 جم.
- بيض بحجم أربع إلى خمس قطع.
- الجبن المعالج - لا يزيد عن مائتي جرام.
- زبدة - مائة جرام.
- الجزر - يكفي اثنين من المحاصيل الجذرية الكبيرة.
يجب أولاً سلق الجزر ، وكذلك البيض ، ثم تقشيره. ثم مرر جميع المكونات باستثناء البصل عبر مفرمة اللحم أو اخلطها في الخلاط. بالنسبة للبصل ، يجب أن تعاني هنا - تحتاج إلى بشره على مبشرة ناعمة ، ثم إضافته إلى القالب النهائي وخلط الكتلة بأكملها جيدًا بحيث تشبه الزبدة في المظهر. الملح والفلفل حسب الذوق. ترطيب. يعتبر طبق الرنجة مع الجبن الذائب والجزر مثاليًا لملء المقبلات والسندويشات.
النسخة اليهودية
يشبه طبق الرنجة إلى حد كبير اللحم المفروم ، ولكن نظرًا لأن هذا الأخير طبق وطني يتطلب اتباع الوصفة الكلاسيكية ، فسيكون الخيار أدناه هو الاختلاف في الموضوع. الفرق الرئيسي ، بالإضافة إلى تسليط الضوء ، هو وجود الجبن في التكوين. ومحبب مالح. يمكن تسمية المجموعة جريئة جدًا ، لكن المذاق رائع. بشكل عام ، الطبق يستحق اهتمامك بالتأكيد.
تتطلب وصفة تحضيره وجود:
- أربعمائة جرام من فيليه الرنجة.
- مائة وخمسون جرامًا
- مائة جرام من فتات الخبز.
- حفنة صغيرة من البصل الأخضر.
- أوراق البقدونس الطازجة (أو الشبت) - ثلاثون جرامًا.
- أكواب من الحليب
- رشة كزبرة.
كيف تطبخ
يجب فحص شرائح الفيليه بعناية واختيار جميع العظام منها ، إن وجدت ، ثم صب كوب من الحليب وتركه هكذا لمدة ساعة. الخلاط غير مناسب لعمل الباتيه ، فأنت بحاجة إلى مفرمة لحم ودائما بشبكة كبيرة. يجب إزالة الرنجة من الحليب وغسلها ثم تمريرها مع جميع المكونات باستثناء فتات الخبز. في نهاية العملية ، يمكنك رمي بضع قطع من الخبز الأبيض القديم في مفرمة اللحم. بعد ذلك ، أضف فتات الخبز إلى الكتلة ، واخلط كل شيء جيدًا باستخدام شوكة ، ثم أضف القليل من الحليب الذي توضع فيه الرنجة لتحقيق الاتساق المطلوب.
بات مع السميد
خيار طهي غير عادي إلى حد ما ، ومع ذلك ، لا يؤثر على الأقل على النتيجة النهائية والطعم الغريب للطبق. من أجل صنع مثل هذا الرنجة ، تحتاج أولاً إلى تحضير اللحم المفروم من 400 غرام من شرائح الرنجة. ثم اسكب كوبًا ونصفًا من الماء في قدر ، واسكب ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس وأضف قليلًا من الملح. عندما يغلي كل شيء ، أضيفي خمس ملاعق كبيرة من السميد واطهي العصيدة مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف. بعد أن يبرد السميد ، يجب مزجه مع الرنجة المفرومة ، إضافة جزرة مسلوقة ، مقطعة مسبقًا في الخلاط ، صب خمس ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس وملعقة صغيرة من الخل أو عصير الليمون. ثم يضاف البصل الأخضر المفروم - ناعما جدا.
... وعصير الطماطم
طبق الرنجة هذا هو نسخة معدلة قليلاً من النوع الأول ، مع السميد. هنا فقط لا يزال هناك عصير طماطم. لتحضير مثل هذا المقبلات ، تحتاج إلى خلط كوب من عصير الطماطم مع كوب من الزيت النباتي. يُسكب هذا المزيج في قدر ، ثم بعد أن يغلي ، يُسكب في خمس ملاعق كبيرة من السميد ويُطهى مع التحريك باستمرار لعدة دقائق. عندما تبرد هذه العصيدة الغريبة ، يجب خلطها مع شرائح سمك الرنجة المفرومة مسبقًا ، والتي يجب أن تؤخذ منها أربعمائة جرام من السمك. يُضاف البصل الأخضر المفروم ناعماً أو المبشور. الفلفل والملح ، بالطبع ، حسب الرغبة.
خاتمة
طبق الرنجة ، وصفة تحتوي على صورة (وأكثر من صورة) والتي يمكنك أن تجدها في مقالتنا ، هي مقبلات رائعة لا تخجل من وضعها على طاولة الأعياد. بالطبع ، الرنجة جيدة من تلقاء نفسها ، دون أي خيال - رشها بالبصل وسكب الزيت النباتي ، على أي حال ، لن يمر مرور الكرام من قبل الضيوف. ومع ذلك ، فإن العديد من ربات البيوت يحببن الفطائر ، التي لا تزال تتطلب بعض العمل ، لأنه بفضلهن يمكنك تنويع القائمة بشكل كبير - صنع شطائر معقدة منها ، وأكثر من ذلك بكثير. كن على هذا النحو ، ولكن كل محبي سمك الرنجة سيقدرون هذا الطبق بالتأكيد.
بالعافية!
تعتبر الرنجة من الأسماك اللذيذة التي يمكن تناولها بعدة طرق ، أبسطها مع البطاطس المسلوقة ، كما يمكن تقطيعها إلى قطع صغيرة ، ورشها بالزيت النباتي ، ورشها بالبصل المفروم ، وتقديمها كوجبة خفيفة على طاولة الأعياد ، أو يمكن أن تجعل واحدة من العديد من pates. يمكن دهن طبق الرنجة على الخبز وتزيينه بشرائح الخيار وتقديمه على أوراق الخس. يمكن أيضًا تقديمه على طاولة البوفيه في كعكات صغيرة أو في شكل مقبلات. كما ترون ، هناك الكثير من الخيارات ، لذلك سيتمكن عشاق الرنجة من تقدير هذه المقبلات.
مكونات
- الرنجة - 1 جهاز كمبيوتر.
- البيض - 2 قطعة
- بصل بنفسجي - 1/2 قطعة
- البقدونس - عدد قليل من الأغصان
- زبدة - 80 جم
- فلفل مطحون - حسب الرغبة
وصفة
لتحضير هذه المقبلات اللذيذة ، عليك أن تأخذ فقط سمكة كاملة وتقطعها بنفسك. بينما نحن منخرطون في تقطيع سمك الرنجة ، سنضع البيض المسلوق. دعنا نلقي نظرة فاحصة على القسم. أولاً ، قم بقطع رأس سمك الرنجة وقطع البطن ، وإزالة كل الدواخل. الآن اغسل بئر الرنجة تحت الماء الجاري. نضعها على لوح تقطيع ، ونقطع الذيل ونقطعه إلى نصفين على طول الحافة ، وحصلنا على شريحتين بحاجة إلى المعالجة حتى النهاية. نخرج العظام الساحلية بسكين ونزعها ، وبعد ذلك نزيل الجلد من الخارج لكل شريحة. الآن أصبحت الشرائح جاهزة للاستخدام ، كما تراها في صورة المكونات. لمزيد من الراحة في استخدامها ، قم بتقطيعها إلى قطع بسكين.
ضعي قطع الفيليه في الخلاط. يبرد البيض المسلوق ويقشر ويقطع إلى قطع عشوائية. نضع هذه القطع أيضًا في الخلاط ونضيف الفلفل.
اطحن المحتويات لمدة 1-2 دقيقة وأضف نصف الزبدة الطرية وطحنها.
ثم يضاف الزيت المتبقي والبصل البنفسجي المفروم والأعشاب.
نحن نطحن. يمكن جعل اتساق القوام حسب رغبتك ، فكلما طحنت أكثر ، كلما كان أكثر اتساقًا ، إذا كنت تريد أن يكون الملمس أكثر خشونة ، فلا تكن متحمسًا جدًا.
فطيرة الرنجة أو معجون السمك أو فورشماك هي مقبلات لذيذة أو قابلة للدهن على الخبز ، والتي يتم تحضيرها ببساطة دون الكثير من العمل وتجربة الطهي! سنكتشف نوع الطبق وما هي الأسرار التي يحتفظ بها.
محتوى الوصفة:
طبق الرنجة المملح هو طبق مشهور عالميًا من المطبخ اليهودي. غالبًا ما نعده وفقًا للنسخة اليهودية أو أوديسا. ومع ذلك ، فإن الوصفة محفوفة بالعديد من الأصناف. الطبق له طعم أصلي وملمس دقيق. تقدم بمفردها أو على الخبز. ولكن بغض النظر عن كيفية تحضير طبق الرنجة ، فإن وصفة أوديسا الكلاسيكية تعتبر دائمًا تحفة فنية من المطبخ اليهودي.
طبق الرنجة محلي الصنع - المبادئ العامة للتحضير
منذ أن اخترع اليهود فورشماك ، فلا عجب أن هذه وجبة خفيفة اقتصادية للغاية. يمكن لسمكة واحدة أن تصنع وعاءًا كاملاً من شطيرة باتيه. حيث يتم إضافة مجموعة متنوعة من المنتجات إلى الطبق ، والتي لا يهيمن عليها طعم الرنجة ، بل هي إضافة. المبادئ الأساسية لإعداد انتشار الرنجة هي كما يلي.
- يتم استخدام الأسماك المملحة قليلاً.
- إذا كانت الرنجة مملحة أكثر من اللازم ، ننقع شرائح الفيليه لمدة 15-20 دقيقة في الحليب أو الشاي المثلج القوي قبل البدء في الطهي. المشروبات سوف تزيل الملح الزائد.
- يتم تنظيف الجثة وفصلها عن العظام والرأس والعمود الفقري.
- يتم سحق الفيليه المنظف بخلاط أو مفرمة لحم بحيث يشبه الاتساق طبقًا أملسًا متجانسًا. يتم تقطيعها أيضًا بسكين إلى قطع صغيرة ، ثم يشعر بطعم الرنجة بوضوح.
- قوام الدهن يشبه عجينة سميكة ، لا ينبغي أن ينتشر فوق الخبز.
- إذا تغلبت على الكتلة بالخلاط ، فسيكون الطبق متجدد الهواء وخفيفًا ، مثل الكريمة.
- إذا تم صيد الحليب والكافيار في الرنجة ، يتم إضافتهما أيضًا إلى اللحم المفروم.
- يتم وضع مجموعة متنوعة من المنتجات في الباتيه: التفاح والبيض المسلوق والبصل والمخللات والجبن والزبدة. من أجل توفير المال ، غالبًا ما يضعون البطاطس أو الصنوبر أو الفطر المملح أو الجزر المسلوق أو الجبن أو الملفوف أو الخبز أو رغيف طويل.
- بالنسبة للحوم المفرومة الملكية ، يضاف الكافيار الأحمر أو الكبلين أو كافيار القد.
- يجب أن تكون الكتلة الإجمالية للرنجة 1/3 من إجمالي كمية المكونات.
- الكتلة المكسرة محنك بأي توابل. على الرغم من أن المقبلات نفسها عطرة ولها طعم واضح.
- قم بتخزين طبق الرنجة المملح في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام تقريبًا في وعاء بغطاء محكم. لكن من الأفضل استخدامه مباشرة بعد التحضير.
- يتم تقديم سبريد يهودي كلاسيكي على طبق بيضاوي. تم وضع الكتلة على شكل سمكة ، مزينة بصفار رث وأعشاب وحلقات بصل.
- يمكن أن يكون لحم الرنجة المفروم وجبة خفيفة مستقلة وحشو الكعك المملح والفطائر والسندويشات والبيض والفطائر والبطاطس.
رنجة بات: وصفة كلاسيكية
النسخة الكلاسيكية من الوجبة الخفيفة بسيطة للغاية. له طعم لاذع وحساس ، يقدم بمفرده مع المشروبات الكحولية القوية أو الدورات الأولى. من الناحية المثالية ، يُعتقد أنه يجب دهن اللحم المفروم على شرائح رقيقة محمصة من الخبز البني.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 180 سعرة حرارية.
- عدد الحصص - 400-450 جم
- وقت الطهي - 30 دقيقة
مكونات:
- الرنجة المملحة - 1 قطعة.
- لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
- البيض - 2 قطعة.
- التفاح الأخضر الحامض - 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة - 100 جم
التحضير خطوة بخطوة لوصفة الرنجة الكلاسيكية:
- قطع الرنجة بعناية: قم بإزالة الفيلم ، وقطع الرأس بالذيل ، وإزالة الزعانف والعمود الفقري.
- إذا كان السمك مالحًا ، فانقعه في الحليب لمدة نصف ساعة.
- اسلقي البيض حتى يصبح قوامه شديد الانحدار وبارده وقشره.
- اغسل التفاح وأزل صندوق البذور.
- قشر البصل واغسله.
- مرر شرائح الفيليه والبيض والتفاح والبصل والزبدة عبر مفرمة اللحم مرة واحدة.
- امزج وقدم.
مقبلات باردة - فطيرة الرنجة بالزبدة والخردل والمكسرات ترضي الجميع ولن تترك أي شخص غير مبال ، خاصة مع البطاطس المهروسة أو شريحة من الخبز الأسود.
مكونات:
- الرنجة - 2 قطعة.
- تفاح حلو وحامض - 1 قطعة.
- صنوبر - 50 جم
- البيض - 2 قطعة.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- خردل - 1 ملعقة صغيرة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون - 1/4 ملعقة كبيرة.
- خل التفاح - 1 ملعقة صغيرة
- كعكة أو رغيف - 3-4 قطع
- الحليب - لتليين الكعكة
- قم بإزالة الفيلم من الرنجة ، واغسله وقسمه إلى شرائح ، وإزالة العظام والعمود الفقري.
- قشر البصل.
- قم بإزالة اللب من التفاح.
- انقع اللفافة في الحليب لمدة 15 دقيقة ، ثم اعصرها للتخلص من الرطوبة الزائدة.
- يُسلق البيض جيدًا ويُبرد ويُقشر.
- لف جميع المنتجات مرتين في مفرمة اللحم.
- في الكتلة الناتجة ، أضف الصنوبر والخردل والسكر وخل التفاح وزيت الزيتون.
- امزج وقدم.
الطعم الرقيق للزنجبيل والحامض الخفيف للليمون يمنحان الرنجة المملحة محلية الصنع طعمًا خاصًا ومذاقًا رائعًا.
مكونات:
- الرنجة - 1 جهاز كمبيوتر.
- تفاح حامض - 1-2 قطعة.
- الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
- جذر الزنجبيل - 2-4 جم
- بيضة مسلوقة - 1 قطعة.
- زبدة - 70 جم
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة.
- فلفل مطحون - حسب الرغبة
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الخل - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
- يقشر البصل ويقطع ناعما وينقع في الخل والسكر. اتركيه لمدة 15 دقيقة.
- اغسل الرنجة وأزل الفيلم وقسمه إلى شرائح ، وفصل العمود الفقري وإزالة جميع العظام.
- قشر التفاح وقطّع اللب وقطّع إلى مكعبات أو شرائح. رشهم بعصير الليمون.
- قشر جذر الزنجبيل وقطّع إلى قطع.
- ضعي شرائح الرنجة والبصل المخلل والزنجبيل والتفاح في وعاء الخلاط.
- اطحن الطعام حتى يصبح ناعمًا وجيد التهوية.
يحب الكثير من الناس السندويشات مع الكافيار الأحمر ، لكن لسوء الحظ ، يسمحون لأنفسهم عمومًا بشراء هذه اللذيذة فقط في أيام العطلات. أقترح على ربات البيوت أن يأخذن علما بالوصفة الخاصة بطبق رنجة فاتح للشهية وسهل التحضير ومذاق مثل الكافيار الأحمر. كل ما نحتاجه بجانب الرنجة هو الجزر والزبدة والجبن الذائب. يمكن استخدام عجينة الرنجة هذه ، التي يطلق عليها غالبًا اليهودية ، كدهن على السندويشات. يبدو لطيفًا للغاية ومذاقه مثل الكافيار الأحمر المفضل لدى الجميع ويسهل طهيه في المنزل.
مكونات:
- الرنجة - 1 قطعة ؛
- زبدة - 100 غرام ؛
- الجبن المطبوخ -1 قطعة ؛
- جزر - 100 غرام.
أول شيء نفعله لجعل الطبق لذيذًا هو اختيار المنتجات المناسبة ، وسنتعامل مع هذا أولاً وقبل كل شيء.
من الأفضل اختيار الرنجة للبات ، متوسط الملح وكبير الحجم. سيكون لديها عدد أقل من العظام وسيكون من الأسهل قطع مثل هذه السمكة.
أنصحك باختيار الجبن الطري للبات ، مثل "الصداقة".
حسنًا ، حاول التقاط جزرة بلون برتقالي فاتح. سيعتمد اللون الجميل الغني للوحة النهائية على لون الجزرة.
الزبدة ، بالطبع ، من الأفضل أن تختار طبيعيًا ، يمكن أن يؤدي انتشارها إلى إعطاء البات مذاقًا غير سار.
كيف لطهي طبق الرنجة مثل الكافيار الأحمر
وهكذا ، نزيل الرأس والأحشاء من الرنجة. بعد ذلك ، نغسل جثة الرنجة تحت الماء الجاري البارد ونقطع السمك على طول التلال: أولاً نزيل الجلد من الرنجة ، ثم نقسم الذبيحة إلى نصفين على طول الشق ونزيل العظام بأيدينا.
نحتاج إلى غلي الجزر (لكن ليس هضمه) ، ثم تبريده وتقشيره. ثم نقطع الجزر إلى قطع كبيرة.
نخرج الجبن المطبوخ من العبوة ونقطعها إلى أربعة أجزاء.
نضع فيليه الرنجة والجزر والجبن الذائب في الخلاط.
أولاً ، بسرعات عالية ، قم بطحن هذه المكونات /
ثم أضيفي الزبدة وشغلي الخلاط لمدة 2-3 دقائق أخرى.
هذا كل شيء ، لقد أمضينا نصف ساعة من الوقت ، وأصبح طبق سمك الرنجة اللذيذ مع الجبن الذائب والجزر ، الذي يذكرنا بطعم الكافيار الأحمر ، جاهزًا.
ننشرها على الخبز ونقدمها على المائدة. سنخزن طبق سمك الرنجة في الثلاجة في وعاء مغلق (وعاء أو مجرد وعاء زجاجي) لمدة لا تزيد عن أسبوع.
تشتهر جنوب أوروبا بطرائدها وفطائرها المصنوعة من لحوم الدواجن والأسماك. لم يقترض المطبخ السلافي معظم وصفات الفطائر من الدرجة الأولى من فرنسا فحسب ، بل استكملها أيضًا بنسخته الأصلية من المقبلات. طبق سمك الرنجة المملح هو الدراية في الحقبة السوفيتية ، حتى مع نقص الطعام ، كان الطهاة قادرين على إعداد أطباق لذيذة بشكل لا يصدق ، ولكن في نفس الوقت بسيطة للغاية.
يصنع طبق الرنجة من شرائح الرنجة المملحة ، ويمر من خلال الخلاط أو مفرمة اللحم. عادة ما يتم تخفيف المذاق الغني للأسماك بالزبدة ، الجبن الطري ، الجبن ، البطاطا المسلوقة أو الجزر ، بيض الدجاج ، الخبز الأبيض أو خبز الجاودار. الطبق متبل بالثوم والكزبرة والكمون وجوزة الطيب المبشورة والأعشاب الحارة مثل الزعتر والريحان والبقدونس والشبت.
سوف تتذكر الجدات والأمهات بالتأكيد "الزبدة بالسمك الأحمر" ، والتي كانت مصنوعة من الجزر المسلوق والزبدة والرنجة ، أو الباتيه اليهودي - وهو مزيج غير عادي من الأسماك المملحة والجبن والخبز الأبيض الذي لا معنى له. ربما يكون طلاب الحقبة السوفيتية على دراية بمذاق "الدهن" - شرائح سمك الرنجة الملفوفة بالبطاطس والبصل والزبدة.
بالإضافة إلى الوصفات القديمة ، هناك أيضًا إصدارات حديثة من الفطائر مع تضمين المكسرات والنبيذ الأبيض والقشدة والمأكولات البحرية والفواكه الاستوائية مثل المانجو أو الكيوي أو الأفوكادو.
يتم تقديم باتيه الجاهز كطبق مستقل ، يوضع في قطع جوز الهند (kremanki) أو يؤخذ على الخبز المحمص ، في كعكات صغيرة ومقبلات. أيضا ، يمكن استخدام الطبق لصنع وجبات البوفيه الخفيفة (لفات ولفائف ، مغلفات ، إلخ).
يمكنك تقييم أي الوصفات ألذ - جديدة أو تم اختبارها بمرور الوقت من خلال تجربة الوصفات أدناه.
بات مع السمك الأحمر
"خدعة" لذيذة من الدرجة الاقتصادية ، مناسبة للسندويشات وحشوات الوجبات الخفيفة.
قائمة المكونات:
- الجبن المطبوخ - 200 جم.
- رنجة فيليه - 300 جم.
- بيض الدجاج - 4-5 قطع.
- زبدة - 100-150 جم.
- ثوم اختياري.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل.
- ملح.
طريقة طهو:
- اسلقي الجزر وقشره. مرر جميع مكونات الباتيه: فيليه محضر منزوع العظم ، بيض مسلوق وجزر ، لوح زبدة مبرد وجبن مذاب من خلال مفرمة اللحم.
- ابشري البصل على مبشرة جيدة. إذا قمت بطحنه مع منتجات أخرى ، فسيتم الشعور بالحبوب الكبيرة.
- اخلطي عصيدة البصل جيدًا مع قاعدة الوجبة الخفيفة. يجب أن تتكون كتلة لامعة متجانسة مع بقع برتقالية.
- قم بتبريد القرص واستخدمه حسب التوجيهات. تحتوي التركيبة على الزبدة ، لذلك من غير المرغوب الجمع بين مقبلات مع الخبز المحمص الساخن.
بات "الطالب"
بات جيد ليس فقط للسندويشات ، ولكن أيضًا لملء خبز البيتا ، والخبز المسطح ، والقمح الخالي من الخميرة ، وفطائر الحنطة السوداء. يتم تحضيره في نسختين: مع البصل الطازج أو سوتيه في الزبدة.
قائمة المكونات:
- فيليه الرنجة - 400 جم.
- بطاطس - 200 جم.
- زبدة - 70 جم.
- الشبت المجفف - حسب الرغبة.
- الثوم المجفف - حسب الرغبة.
- الفلفل.
- ملح.
- بصل - 2 قطعة.
طريقة طهو:
- تُسلق البطاطس وتُبرد قليلاً. بينما لا تزال دافئة ، اخفقيها بالزبدة والتوابل والشبت المجفف (الثوم).
- حرر شرائح الرنجة من جميع العظام والجلد. انقعه في الماء إذا كان مالحًا جدًا.
- يُقلى البصل المفروم ناعماً في ملعقتين كبيرتين من الزبدة. من الضروري إحضار حالة ذهبية بالكاد ، وتجنب تشكيل الحواف المحترقة.
- مرر عبر مفرمة اللحم واخلطها مع البطاطس المهروسة والشوكة المهروسة (الخلاط المفروم) والبصل المحمر.
- استخدمه لصنع السندويشات والوجبات الخفيفة الباردة الأخرى.
اليهودي بات
تكوين الطبق يشبه إلى حد بعيد فورشماك. ينتمي هذا الطبق أيضًا إلى المطبخ اليهودي. هذه الوصفة تحذف التفاح والخبز الطازج ، ولكنها تحتوي على الجبن القريش المملح. هذا المزيج غريب ، لكنه لا يُنسى. يمكنك أيضًا إضافة البصل المفروم إلى العصيدة.
قائمة المكونات:
- رنجة فيليه - 400 جم.
- جبن قريش بالكريمة - 100 جم.
- فتات الخبز - 100 جم.
- بصل أخضر - 30 جم.
- البقدونس الطازج أو الشبت (الأوراق فقط) - 30 جم.
- الحليب - 300 مل.
- الفلفل.
- ملح.
- كزبرة مطحونة اختيارية.
طريقة طهو:
- نختار بعناية العظام من الفيليه ، ونقطعها إلى قطع صغيرة ، ثم نسكب الحليب قليل الدسم لمدة ساعة.
- صفي الكريمة المملحة في وعاء منفصل.
- اشطف السمك وتمر عبر مفرمة لحم كبيرة الحجم مع الجبن والبصل الأخضر والبقدونس.
- في النهاية ، تخطي بضع قشور من أي خبز قديم من خلال فم مفرمة اللحم. ستجمع بقايا اللب ، وستكون الأداة أسهل في التنظيف.
- امزج قاعدة الفطيرة مع فتات الخبز وامزج جيدًا باستخدام خلاط أو شوكة.
- ثم أضيفي الكريمة المملحة تدريجياً إلى العجينة الكثيفة ، مع مراقبة الاتساق. بعد الوصول إلى النتيجة المرجوة ، تذوق وتتبل بالملح والبهارات.
- قدميها مبردة.
طبق رنجة بالمكسرات والتفاح
أشهى وأشهر طرق طهي طبق الرنجة. للوصفة أيضًا بفضل المطبخ اليهودي.
قائمة المكونات:
- فيليه الرنجة - 400 جم.
- بيض دجاج - 3 قطع.
- رغيف قديم - 200 جم.
- تفاح حلو وحامض - 100-150 جم.
- الجوز - 50 جم.
- بصل - 2 قطعة.
- خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- خردل - 1 ملعقة صغيرة
- الفلفل.
- عصير ليمون - 20 مل. (1 ملعقة طعام).
- ملح.
- جوزة الطيب.
طريقة طهو:
- قم بإزالة جميع العظام من الفيليه ، وانقعها لمدة 30 دقيقة - ساعة في ماء بارد.
- اسلقي البيض المسلوق. مدة الطهي 7 دقائق على الأقل.
- قشر تفاحة كبيرة من القشرة واللب ، اقطعها إلى عدة قطع.
- نقطع بصلة كبيرة ناعما.
- اشعل الجوز في مقلاة جافة ونخلها من بقايا القشرة المر. قم بتقطيعها بخشونة في الخلاط ، وتشغيل وضع النبض.
- توضع جميع مكونات الباتيه: الرنجة المقطعة والبيض والتفاح والخبز القديم والزيت النباتي والتوابل والخل مع الخردل في وعاء الخلاط.
- طحن حتى يتم الحصول على كتلة لامعة موحدة. تُسكب المكسرات المفرومة بشكل خشن في طبق معد بالفعل ويُمزج كل شيء بملعقة. يمكنك إضافة بعض الأعشاب الطازجة أو المجففة إلى الطبق.
- أضف الملح والبهارات إلى المذاق المرغوب.
- برد قبل التقديم.
طبق الرنجة مع الكافيار
فطيرة أصلية مع لمسة لحفلات الاستقبال والعشاء الاحتفالي.
قائمة المكونات:
- صفار الدجاج - 5 قطع.
- فيليه الرنجة - 400 جم.
- بصل أخضر مع جزء أبيض - 30 جم.
- زيت نباتي - 20-30 مل.
- زبدة - 100 جم.
- كافيار مملح صغير (سمك القد ، كابلين) - 30-50 جم.
- كريم أو كريمة حامضة دهنية - 30 جم.
- خيار مخلل - 1-2 قطعة.
- الفلفل.
- ملح.
طريقة طهو:
- انزع العظام واشطف الفيليه واقطعها بشكل عشوائي.
- يُطحن صفار الدجاج بالخضار أو الزبدة المذابة حتى يتكوّن عجين كثيف. أضف الكبلين الصغير أو كافيار سمك القد.
- هريس الرنجة ، خيار مخلل مقشر ، زبدة وبصل أخضر مع الخلاط. أضف الكريمة الحامضة أو الكريمة. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
- ترتيب كتلة الرنجة في قوالب جزء. اصنع حفرة في الوسط وضع فيها صفار البيض بالكافيار. قلب بملعقة في لولب لتشكيل فطيرة من لونين.
- يمكنك أيضًا خلط جزأين من الباتيه في جزء واحد بملعقة. الخلاط غير مناسب لهذه الأغراض لأنه سيقضي على كل البيض.
- برد قبل التقديم.
مقالات ذات صلة
