الخيار مع القرفة لفصل الشتاء دون تعقيم في الجرار: وصفات بالصور ومقاطع الفيديو. خيار مخلل مع قرفة خيار مع قرفة لمراجعات الشتاء

يعد الخيار المخلل أو المخلل أحد الخيارات الأكثر شعبية للخضروات المعلبة. إذا كنت تشعر بالملل من التخليل العادي وتريد شيئًا غير عادي، ولكن ليس معقدًا للغاية، نوصي بتجربة سلطة الخيار مع القرفة: يمكنك لفها لفصل الشتاء، أو يمكنك ببساطة تدليل أحبائك بطبق مثير للاهتمام.

مكونات:

• السكر الأبيض المنتج محلياً - 250-270 جم؛
• خيار متوسط ​​الحجم، مطحون - 4.2 كجم؛
• زيت نباتي مكرر – 200 جم؛
• الملح المعالج باليود – 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الثوم - 1 رأس كبير (5-7 فصوص)؛
• البقدونس - 1 حفنة كبيرة؛
• الفلفل الأسود والأبيض والبهارات - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• مطحون – 35-50 جم؛
• 6% خل – 200 مل.

تحضير

يستغرق وصف تحضير هذه السلطة وقتًا أطول من تحضيرها. ننقع الخيار في الماء البارد لمدة ساعة ونصف تقريبًا، ثم نغسله جيدًا، ونقطع الأطراف ونقطعه إلى دوائر رفيعة أو أنصاف دوائر - حسب حجم الخيار. يغسل البقدونس ويقطع ناعماً، ويهرس الثوم مع الملح والسكر للحصول على عجينة متجانسة، ويطحن الفلفل. يُمزج الخيار مع هذه العصيدة والفلفل ويتبل بالزيت والخل ويضاف البقدونس. تخلط جيدا وتغطى وتوضع في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة. نقوم بتعقيم البرطمانات ونضعها في خزان ونملأها بالسلطة ونغطيها بالأغطية. صب الماء الساخن في الحاوية واتركها حتى تغلي. تعقيم برطمانات السلطة لمدة ربع ساعة تقريباً ثم لفها. هذه وصفة بسيطة للغاية، لكن الخيار مع القرفة لفصل الشتاء سيكون لذيذا جدا.

يمكنك لف الخيار بالقرفة لفصل الشتاء بطريقة أخرى. لنقم بإعداد ماء مالح حار ونسكبه على الخيار الكامل - وسيصبح أيضًا لذيذًا جدًا ولاذعًا وغير عادي.

مكونات:

• خيار مطحون متوسط ​​الحجم - 5 كجم؛
• حبوب فلفل مختلفة (اختياري - بهارات، أسود، خليط من الفلفل) - 12-15 قطعة. على الجرة
• – 2-3 النورات.
• الثوم - 2-3 رؤوس؛
• بصل أبيض - 2-4 رؤوس؛
• القرفة - 5 جرام لكل جرة؛
• ملح - 2/3 كوب؛
• ورق الغار – 7-8 قطع؛
• السكر المنتج في بلدان رابطة الدول المستقلة - 0.3-0.5 كجم؛
• 6٪ خل – 1 كوب.

تحضير

الجميل في هذه الوصفة هو أنه يمكنك إضافة العديد من المكونات بكميات أكبر أو أصغر، حسب ذوقك. على سبيل المثال، يمكنك وضع المزيد من البصل (إذا كنت تحب المخلل خضروات).

لذلك، نقوم بإعداد الخيار المخلل مع القرفة لفصل الشتاء. نقوم بغسل وتعقيم الجرار جيدًا. اغسل الخيار تحت الماء الجاري باستخدام فرشاة ناعمة، وقطع الأطراف. يُقشر البصل والثوم، ويُقطع البصل إلى حلقات. في قاع البرطمانات نضع البصل والفلفل والقرنفل والثوم - فصوص كاملة. ضعي الخيار وقياس الكمية المطلوبة من الماء. يُضاف الملح والسكر والقرفة وورق الغار إلى الماء ويُطهى التتبيلة. عندما يغلي لمدة 4 دقائق تقريبًا، صفيه واسكبيه في مرطبانات. نقوم بتعقيمها لمدة ربع ساعة ونشمرها.

يعد تخليل الخيار لفصل الشتاء بالقرفة أمرًا بسيطًا أيضًا، فقط أضف القرفة إلى المحلول الملحي.

خيار مملح قليلاً (بدون تعقيم)

خيار مع القرفة

وصفة رائعة لتحضير الخيار المخلل لفصل الشتاء حيث يكون طعم الخيار مملح قليلا ويمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة (تحت أغطية حديدية). نحفظ الخيار بدون تعقيم ولكن مع 3 سكب من المحلول الملحي (التتبيلة). تقوم عائلتنا بتحضير الخيار المقرمش بهذه الطريقة منذ سنوات عديدة، لذلك تم اختبار الوصفة على مدار سنوات التحضير.

والشيء الجيد في هذا الخيار المخلل هو أنه ليس حارًا في الطعم ومناسب لمن يعانون من مشاكل في المعدة. القرفة والتوابل الأخرى تعطي الخيار رائحة خاصة وطعمًا لطيفًا وتساعد في الحفاظ على الخيار مقرمشًا!

نسب الخيار لكل جرة 3 لتر

• الخيار - كم سيدخل؛
• الماء – 1.5 لتر؛
• 2 ملاعق كبيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة سكر؛

التوابل والأعشاب للخيار

• الثوم - 4-5 فصوص؛
• أوراق الكشمش أو الكرز.
• بلدة الفلفل الأسود - 10 البازلاء؛
• القرنفل - 4-5 براعم؛
• القرفة - قطعة من أنبوب القرفة؛
• عدة مظلات الشبت.
• 2-3 أوراق من الفجل (مقطعة إلى قطع كبيرة)؛
• غصن من الطرخون.

في كل جرة 3 لتر: خل 9% – 1 ملعقة كبيرة أو خلاصة الخل 70% – 1 ملعقة صغيرة. الناس هنا يشككون في عدم وجود ما يكفي من الخل. تجيب غالينا فاسيليفنا، التي أعطت الوصفة، أنه تم اختبارها عدة مرات على مدار عدة سنوات، وأن نسبة الجرار التي تنفجر صغيرة، لكنك تعلم أن هذا يحدث مع الخيار بغض النظر عن الوصفة. بالنسبة لأولئك الذين يشككون، افعلوا كما تعودتم. لأنني أشعر بالأسف على العمل والخيار ...

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الخل (أو الجوهر) ليس جيدًا دائمًا، والخيار لا يتصرف دائمًا بشكل جيد.

تم اختبار الوصفة بواسطة ناتاليا غريكوفا - تحتوي الوصفة على صورة لبرطمانات الخيار الخاصة بها، مغلقة بأغطية ملتوية (ملولبة) لـ 1.5 دلو من الخيار، وقد تم إفساد جرة سعة 1 لتر فقط. تم تخزين الباقي لأكثر من 6 أشهر في درجة حرارة الغرفة العادية.

لا توجد مشاكل مع الفلفل على الإطلاق (انظر وصفة الفلفل المخلل في النهاية).

كيفية عمل الخيار المخلل مثل الخيار المملح قليلاً

اغسلي الخيار وانقعيه في الماء البارد لمدة 3 ساعات، مع تغيير الماء 2-3 مرات.

ضعي ثلث كمية الأعشاب والبهارات في البرطمانات، ثم ضعي الخيار بشكل عمودي ورشي باقي الأعشاب والبهارات.

ملء الخيار – 3 مرات

صب الماء المالح المغلي (ماء مالح مصنوع من الماء والسكر والملح). دع الخيار يقف لمدة 3 دقائق. يُصفّى ويُغلى التتبيلة مرة أخرى.

نسكب فوق الخيار مرة ثانية لمدة دقيقة واحدة. يصفى ويغلي.

نسكب فوق الخيار للمرة الثالثة (أخيرًا). إذا لم يكن هناك ما يكفي من ماء مالح، أضف الماء المغلي إلى الجرة. أضف الخل أو الجوهر.

لف برطمانات الخيار بأغطية حديدية. ينقلب رأسآ على عقب. لف حتى يبرد. يخزن في درجة حرارة الغرفة الباردة في مكان مظلم وجاف.

إذا كنت تخشى ألا تكون الجرار جديرة بالاهتمام (وهذا يحدث مع الخيار)، فبعد التعبئة الأولى، يمكنك إضافة الخل (أو الجوهر)، وتغطيتها بأغطية وتعقيم الجرار سعة 1 لتر في الماء المغلي - 10 دقائق، 2 لتر - 12.-13 دقيقة، 3 لتر – 15-17 دقيقة. ثم قم بلف الأغطية وتبريدها وتخزينها في درجة حرارة الغرفة في مكان جاف ومظلم. يتم تخزين برطمانات الخيار المعقمة جيدًا.

خيار جاهز في ماء مالح!

كيفية الملح أو المخلل الفلفل الحار (المر).

باستخدام نفس الوصفة لتعليب الخيار المخلل، يمكنك ختم الفلفل الحار الحار لفصل الشتاء. فقط بدلا من الخيار، ضع قرون الفلفل الحار في الجرار. ليست هناك حاجة لنقعها. امسح البذور أيضًا.

يمكنك أيضًا تحضير الفلفل الحار باستخدام الطريقة المذكورة للخيار المملح المباشر (الوصفة أدناه) أو الخيار المخلل البسيط مع التعقيم (انظر الوصفة أدناه).

سيكون هذا الفلفل المملح أو المخلل لذيذًا في الشتاء، مع اللحم أو الحساء، أو حتى مع البطاطس المهروسة فقط. وفي قبرص يتم تقديمه مع خبز البيتا المحشو بالطماطم الطازجة والفيتا والخيار! يمكن تناول الفلفل الحار المملح مع أي شيء، حتى مع هذا!

وصفات أخرى لتحضير الخيار لفصل الشتاء

خيار مخلل مع الجزر والبصل (معقم ومخزن في درجة حرارة الغرفة)؛

الخيار المملح مباشرة في الماء البارد (يخزن في القبو دون تعقيم)

لن تفاجئ أحداً بالخيار المعلب المعتاد. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إرضاء أسرتك وضيوفك إذا قمت بإعداد الخيار مع القرفة لفصل الشتاء. ويمكن تقديمها كمقبلات للأطباق الرئيسية أو في السلطات.

في العصور القديمة، كانت القرفة متاحة لعدد قليل فقط. في هذه الأيام يتم بيع هذه التوابل في كل متجر تقريبًا. يتم استخدامه في الطبخ والتجميل وعلم التغذية. بالإضافة إلى أن التوابل تضيف لمسة من الرقي إلى الأطباق، فإنها تساعد أيضًا في تطبيع عملية التمثيل الغذائي في الجسم. لذلك، يتم استخدام القرفة بنجاح في الأنظمة الغذائية إذا كنت ترغب في فقدان الوزن الزائد.

عادة ما يتم إضافة التوابل إلى الأطباق الحلوة، ولكن القرفة أثبتت أيضًا فعاليتها كعنصر يستخدم في تعليب الخضروات. ومن بين الطرق العديدة لتحضير الخيار لفصل الشتاء، هناك وصفات لتعليبه مع إضافة القرفة، مما يمنح الخيار نكهة لاذعة.

إذا لم تسبب القرفة طعمًا لطيفًا في منزلك، فلا يجب عليك التجربة - على الأرجح، لن تحب الأسرة الخيار المملح قليلاً وفقًا لهذه الوصفة.

سلطة خيار

هذا المستحضر له طعم راقي وغير عادي. تنجذب ربات البيوت إلى بساطة التحضير.

مكونات:

• الخيار (يفضل الخيار المخلل) - 4 كجم؛
• 100 غرام من البقدونس الطازج المفروم؛
• 1 رأس كبير من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. القرفة المطحونة؛
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 200 غرام من السكر المحبب
• 80 جم (4 ملاعق كبيرة) ملح الطعام؛
• خل المائدة - 250 مل؛
• 1 كوب زيت نباتي مكرر.

جفف الخيار جيدًا تحت الماء الجاري. تقشر فصوص الثوم وتقطع إلى قطع كبيرة. يجفف البقدونس المغسول ويقطع جيدًا.

فقط بعد تحضير جميع المكونات يمكنك البدء في تقطيع الخيار. نقطع أطراف الثمار الصغيرة ونقطعها بالعرض إلى شرائح مستديرة. يمكن تقسيم الخيار الأكبر مسبقًا إلى قسمين ثم تقطيعه إلى نصف حلقات.

تُسكب جميع المكونات، بما في ذلك الزيت والخل والملح والقرفة والسكر، في وعاء واحد وتُمزج بلطف مع البقدونس. بعد ذلك نغطي الوعاء بغطاء ونضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

بعد يوم تحتاج إلى غسل الجرار الصغيرة (0.5 و 1 لتر) وتعبئتها بالسلطة الجاهزة من الثلاجة وتعقيمها في وعاء من الماء المغلي لمدة 15 إلى 25 دقيقة حسب الحجم. في نهاية هذا الوقت، يتم لف الحاويات بأغطية معقمة.

بعد ذلك، يتم قلب الجرار رأسًا على عقب وتغطيتها بمنشفة تيري حتى تبرد، ثم يتم إنزالها في القبو. يمكن تقديم هذه السلطة مباشرة بعد التبريد.

الخيار في ماء مالح

يمكنك أيضًا تتبيل الخيار الكامل بالقرفة. هذا الحفظ له طعم فريد وفريد ​​من نوعه.

المقادير لخمسة كيلو من الخيار متوسط ​​الحجم:

• مزيج من أنواع مختلفة من الفلفل (الأسود والبهارات) - 15 قطعة لكل جرة سعة 3 لتر؛
• 3 نورات من القرنفل لكل جرة واحدة؛
• 2 - 3 فصوص من الثوم لكل جرة واحدة؛
• 3 بصل
• لكل جرة 1 ملعقة صغيرة. مسحوق القرفة؛
• 150 غرام ملح
• ورق الغار - 7 - 8 قطع؛
• 250 مل خل.

لا توفر وصفات تعليب الخيار جرعات دقيقة من المكونات. يمكن تعديلها حسب الذوق. على سبيل المثال، يمكنك إضافة المزيد من البصل إذا كان أفراد الأسرة يحبون هذه الخضار.

عند بدء التعليب، يجب عليك غسل الجرار جيدا وتعقيمها في حمام مائي أو في الفرن لمدة 20 دقيقة. ثم يُغسل الخيار بقطعة قماش ناعمة تحت الماء الجاري ويتم قطع أطرافه. يتم تقطيع البصل المقشر والثوم إلى حلقات.

توضع البهارات والأعشاب والبصل والثوم في القاع. بعد ذلك، يتم وضع الخيار بعناية وإحكام بحيث لا توجد منافذ فارغة، إن أمكن. يُسكب الماء في الجرة المملوءة. يُسكب بعد ذلك السائل الموجود في البرطمانات في قدر كبيرة لتحضير التتبيلة. أضف السكر والقرفة والملح والسكر وورق الغار. يجب تنقية مياه التعليب، ومن الأفضل استخدام مياه الآبار أو الماء من البئر.

بعد غليان المحلول الملحي، يُطهى على نار خفيفة لمدة 4 دقائق تقريبًا، ويُصفى ويُسكب في الجرار. من الأفضل صب الخل مباشرة في الجرة قبل إضافة المحلول الملحي. بعد ذلك، يتم تعقيم الحاوية في حمام مائي لمدة 20 دقيقة تقريبا.

بعد الانتهاء من عملية التعقيم، يتم إغلاق الحاوية بغطاء معدني. تُغطى البرطمانات الساخنة بمنشفة دافئة، وبعد أن تبرد، يتم وضع الخيار المخلل مع القرفة في الطابق السفلي أو في خزانة الشقة.

الطريقة الثانية لحفظ الخيار بالقرفة

ومع هذا الحفظ، لا داعي لتعقيم البرطمانات المملوءة بالخيار في الماء المغلي، كما تتطلب الوصفات السابقة.

مكونات:

• 2 كجم من الخيار متوسط ​​الحجم؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 6 قطع. أوراق الكرز والكشمش.
• 70 غ خل 9%؛
• مظلات الشبت بمعدل واحدة لكل جرة؛
• 1.2 – 1.5 لتر من الماء
• لكل جرة ورقة الغار.
• حبات الفلفل (6 - 10 قطع لكل جرة واحدة)
• 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق القرفة أو عود واحد لكل جرة؛
• 2 - 3 حبات قرنفل لكل مرطبان.

يُسكب الخيار المغسول جيدًا بالماء البارد ويترك لمدة 3-4 ساعات. عندما يحين الوقت، قم بإزالة الخيار وقطع الأطراف من كلا الجانبين.

اغسل الجرار بصودا الخبز وقم بتعقيمها. ضعي البهارات، بما في ذلك القرفة، في القاع، ثم ضعي الخيار بإحكام في الأعلى. عليك أن تحاول حزمها بإحكام قدر الإمكان. ضع مظلة الشبت مع البذور بالقرب من عنق الجرة فوق الخيار.

يُغلى الماء في قدر وتُضاف إليه مكونات تحضير المحلول الملحي (الملح والسكر ويُضاف الخل عند الغليان الأخير). يُسكب السائل المغلي في أوعية مُجهزة ويُغطى بأغطية معقمة، كما تنص الوصفات الأخرى.

بعد 10 دقائق من التسريب، يُسكب الماء في المقلاة ويُغلى مرة أخرى. لمزيد من الأمان، يمكن إجراء الغليان حتى 3 مرات. وبالتالي، فإن العملية لا تتطلب تعقيم الجرار المملوءة. بعد ذلك، يتم إغلاقها بأغطية وتوضع جانباً لتبرد.

يتم تخزين هذا الخيار، مثل الخضروات المعلبة الأخرى، في غرفة مظلمة، بعيدا عن أجهزة التدفئة. يتم تقديم هذا الخيار ليس فقط في أيام الأسبوع، ولكن أيضًا في الأعياد الاحتفالية. يحتفظ الخيار المخلل بطعم لطيف عند العض ورائحة مثيرة للاهتمام.

خيار مخلل مع القرفة

مكونات

600 جرام خيار، 1 لتر ماء، 75 جرام ملح، 50 جرام شبت، 50 جرام سكر، 15 مل 70٪ حمض أسيتيك، 1 ورقة فجل، 3 أوراق كشمش أسود، 3 بازلاء بهارات، 6 حبات فلفل أسود، 2 فص ثوم، 1 حبة فلفل حار، 3 أغصان بقدونس وكرفس، قرفة.

طريقة طهو

اغسل الخيار وغطيه بالماء البارد واتركه لمدة 6-8 ساعات. غسل وتقطيع الخضر وأوراق الكشمش الأسود والفجل. نسكب البهارات في قاع البرطمانات ونضع الكتلة الخضراء والخيار. يُمزج السكر والملح وحمض الأسيتيك والماء ويُغلى المزيج ثم يُسكب التتبيلة الناتجة فوق الخيار. قم بتغطية الجرار بأغطية مسلوقة وتعقيمها لمدة 8-10 دقائق ولفها.

الخيار المخلل للتخليل، اختر خيارًا متوسط ​​الحجم يتم قطفه قبل وقت قصير من الطهي. يُغسل الخيار ويُنقع في الماء البارد لمدة 6 ساعات. ثم يتم غسلها بالماء الجاري وقطع السيقان لجرة سعة 1 لتر. مطلوب: خيار طازج