ألذ أنواع مربى الفاكهة محلية الصنع والوصفات بالصور ومقاطع الفيديو. مربى التوت المجمد. مربى الراوند بالليمون والزنجبيل
سواء في المظهر أو في خصائصها مربىيختلف عن المربى. مربى- إنها كتلة لذيذة وسميكة تشبه الهلام من التوت أو الفواكه. مربىيمكنك الطهي ليس فقط من نوع واحد من الفاكهة أو التوت ، ولكن يمكنك أيضًا الجمع بين الفاكهة: على سبيل المثال ، مربى التفاح والبرقوق والكرز والتفاح والفراولة بالليمون وما إلى ذلك. يُقارن المربى أيضًا بشكل إيجابي مع المربى في تلك الثمار الناضجة أو غير الناضجة قليلاً والتوت مناسب لها: تحتوي الفواكه الناضجة والمكسرة على القليل من البكتين ، ولن يتحلل المربى المصنوع منها. عند تحضير المربى مقابل كيلوغرام واحد من أي فواكه وتوت ، يجب أن تتناول 1 كجم على الأقل من السكر. يتم تحديد جاهزية المربى من خلال درجة الغليان ، التي يجب ألا تقل عن 105 درجة مئوية ، وبالمظهر. يجب أن يكون المربى الجاهز سميكًا ، مثل الهلام ، وفي حالة التبريد لا ينتشر على طبق.
في قسم "المربيات" 188 وصفة
مربى البرتقال
هناك بعض ميزات وصفة مربى البرتقال. تأكد من إزالة اللب الأبيض والبذور وإلا سيتحول المربى إلى المر. على الرغم من أنهم ، كما اكتشفت ، في إسبانيا يستخدمون الفاكهة الكاملة لصنع المربى - تحتوي البذور على الكثير من البيك ...
مربى من التفاح والعنب
وصفة لمربى غير عادية مصنوعة من التفاح والعنب ، وهي مضمونة لتؤكل أولاً في الشتاء. لأنها ليست فقط لذيذة ، ولكن أيضًا ذات طعم منعش لطيف ، تذكرنا بالصيف. بالمناسبة ، هذا المربى مناسب تمامًا كملء لفطيرة ...
مربى البرقوق الاحمر
ربما يكون مربى البرقوق الأحمر أسهل أنواع مربى الفاكهة محلية الصنع. وصفة المربى بسيطة للغاية لدرجة أنه حتى الطاهي المبتدئ يمكنه فعلها. يوجد ما يكفي من البكتين في البرقوق وبالتالي يكون المربى والمربى منه سميكين بدون دق ...
مربى التفاح بالبطيخ والزنجبيل والبرتقال المجفف
الإيطاليون ليسوا مغرمين بالحلويات ، لكن إذا قرروا طهيها ، فسيقومون بالتأكيد بصنع شيء أصلي. وصفة مربى التفاح بالبطيخ والزنجبيل والبرتقال المجفف هي واحدة من تلك الوصفات. يصعب تسميتها بالكلمة المبتذلة "مربى". أي وصفة ...
مربى التفاح مع قرانيا
مربى التفاح مع قرانيا ليس فقط لذيذًا ، بل إنه صحي أيضًا. بفضل التفاح الناضج والعصير ، يصبح المذاق الغني الذي لاذع من خشب القرانيا أكثر نعومة وأكثر دقة. إذا كنت تفضل قوام المربى الناعم ، يمكنك طحن على البخار ...
مربى البرقوق والخوخ لفصل الشتاء
مبدأ صنع مربى البرقوق والخوخ بسيط للغاية لدرجة أنه حتى الطباخ قليل الخبرة يمكنه التعامل مع الوصفة. الشيء الرئيسي هو اتباع جميع الخطوات الموضحة بدقة ، واستخدام الفواكه الناضجة والعصرية فقط ، واستخدام أي أداة مطبخ ...
مربى التفاح البرقوق بالليمون
نقدم وصفة لمربى التفاح-البرقوق بالليمون. فهو يجمع بنجاح بين حموضة الحمضيات الخفيفة ورائحة البرقوق الساطعة. يتم الحصول على نسيج موحد للمربى عن طريق الطهي على نار خفيفة. يمكن تقديم المربى السميك من البرقوق والتفاح ببساطة مع الشاي ...
مربى المشمش بالليمون
تختلف وصفة مربى المشمش عن معظم الوصفات المشابهة بإضافة البكتين عند الطهي. وهذا يعني أن المربى سوف يتكاثف بشكل أسرع بكثير من المعتاد ويحتفظ بأقصى طعم ورائحة المشمش الطازج. علاوة على ذلك، ...
مربى الخوخ المشمش لفصل الشتاء
وصفة صنع المربى من الخوخ بالمشمش ستذكرك بصيف مشمس في الشتاء. طعم رقيق بفضل الخوخ واللون المشرق واللون بشكل لا يصدق بفضل المشمش والملمس السميك يجعل المربى حلو شتوي شهير. حَجم...
مربى الخوخ مع البكتين
الخوخ طري لدرجة أنهم لا يتحملون الطهي لفترة طويلة. ولكن ماذا لو أردت عمل مربى الخوخ لفصل الشتاء؟ الحل بسيط - استخدم البكتين. إذا قمت بإضافة كمية معينة من البكتين إلى هريس الخوخ المسلوق قليلاً ، ثم بعد ...
مربى الراوند بالليمون والزنجبيل
تعتبر وصفة مربى الراوند بالليمون أو البرتقال خيارًا جيدًا لتنويع الاستعدادات الحلوة لفصل الشتاء. يمكن حصاد سيقان الراوند النضرة طوال أشهر الربيع والصيف. اختيار المواد الخام الطازجة والشابة فقط (بدون ألياف خشنة و ...
مربى الكشمش
الكشمش هو توت مفيد بشكل لا يصدق. عندما تنضج ، تكتسب رائحة فريدة وطعم حلو حامض. يمكن أن يكون التوت ، اعتمادًا على التنوع ، أسود وأصفر وأحمر. وصفة مربى الكشمش الأصفر العنبر ...
مربى الليلك بالليمون
يُقدم مربى الليلك السميك على الإفطار ، وينتشر على شطائر خبز الجاودار مع الزبدة. يمكن أن يسمى المربى الأزهار الحمضية. نضارة الليمون تكمل بنجاح طعم الأزهار الممزوجة بالسكر ، وفي مكان ما في الخلفية ، ...
مربى البرتقال واليوسفي
من السهل صنع مربى البرتقال والليمون واليوسفي محلي الصنع. الوصفة بسيطة ولا تتطلب أي مهارات. من المهم تحضير الفاكهة للطهي حتى لا يتبقى مرارة من قشور الحمضيات. كيف تفعل هذا ، اقرأ أدناه. يمكن لمربى الحمضيات ...
مربى الأناناس مع أجار أجار
تستخدم هذه الوصفة أجار أجار لتكثيف مربى الأناناس. على عكس الجيلاتين ، يمكن وينبغي غلي الأجار بالفاكهة لتكثيف المنتج النهائي. يمكن تقديم مربى الأناناس مع الشاي ، مثل المربى العادي ، أو إضافته إلى المخبوزات ...
مربى عنب إيزابيلا مع بكتين التفاح
يشبه طعم مربى عنب إيزابيلا المكتمل طعم تورتة النبيذ ، بمذاق الكشمش. بالنسبة للكعك ، يبدو لي أن مربى العنب سيكون مثاليًا إذا كنت تصنع كعكًا حلوًا وكريمة حلوة. حسنًا ، في هذه الأثناء ، يذهب المربى إلى غرام ...
مربى الكرز منزوع النواة مع البكتين
يمكن غلي مربى الكرز منزوع النوى أقل من المعتاد ويمكن جعل الشراب أكثر سمكًا عن طريق إضافة البكتين أثناء الطهي. يُسكب الكرز الساخن في الشراب في البرطمانات ويُغلق بإحكام بالغطاء ، يمكن تخزين المربى بدون ثلاجة ، مخبأة ببساطة في صندوق. ...
التفاح هو الفاكهة الأكثر شيوعًا في بلدنا ، لذلك تم استهلاكه طازجًا ومعالجًا. هم الأكثر سهولة في الوصول إلى أي عائلة. لذلك ، تعمل كل ربة منزل تقريبًا في حصاد مربى التفاح للعائلة لفصل الشتاء خلال الفترة المقابلة. بعد كل شيء ، هذه الحلوى محبوبة من قبل كل من الأطفال والكبار: يمكن دهنها على الخبز أو الفطائر ، وهي رائعة كملء الفطائر.
مربى الطهي مشابه جدًا لعمل المربى: يتم فحصه للتأكد من جاهزية المربى بنفس الطريقة - يتم تجفيف كمية صغيرة على طبق للوجبات الخفيفة ومشاهدتها حتى لا تنتشر.
ولكن هناك أيضًا اختلافات في العملية التكنولوجية:
- يجب سكب الطبق النهائي في مرطبانات ساخنة ، وإلا فسوف يتكاثف في الحاوية حيث تم طهيه ؛
- من أجل الحصول على لون فاتح للمنتج ، من الضروري ملء الفاكهة بالماء المالح (1 لتر من السائل و 1 ملعقة كبيرة من الملح) لمدة 15 دقيقة قبل المعالجة الحرارية.
كيفية اختيار وتحضير التفاح
التفاح لصنع المربى مناسب لأي نوع ، لكن الفواكه الحلوة والحامضة جيدة بشكل خاص. الثمار الناضجة بشكل معتدل تصنع قطع المربى ، والفواكه الناضجة مناسبة لطبق ذو قوام موحد.
تستخدم الثمار الناضجة لصنع المربى. يتكون تحضير الفاكهة من غسل البذور وإزالة العيوب والنوى. ثم يتم تقطيع التفاح إلى شرائح أو مبشور لتسريع عملية الطهي.
قم بإزالة القشرة من الفاكهة إذا رغبت في ذلك ، ولكن ضع في اعتبارك أن قشر التفاح يحتوي على البكتين ، وسيكون من الصعب تحقيق تناسق يشبه الهلام بدونه. إذا تركت ، فبعد الطهي يفرك اللب من خلال غربال.
كيفية صنع مربى التفاح في المنزل
في أغلب الأحيان ، يتم تحضير المربى بإضافة السكر ؛ وتستخدم المعالجة الحرارية لطهيه. تختلف حلويات التفاح فيما بينها في وجود مختلف المكونات والقوام ، فضلاً عن المظهر. لذلك ، هناك العديد من الوصفات التي يتم فيها الجمع بين المكونات المختلفة واتساق مكونات منتج حلو بطرق مختلفة.
وصفة شتوية سهلة
في المربى ، المحضر بسرعة وفقًا لوصفة بسيطة ، تحتاج فقط إلى تناول الفواكه والسكر بكميات متساوية. خطوة بخطوة يتم تحضيرها على النحو التالي:
- توضع الثمار المحضرة في قاع الحاوية التي ستطبخ فيها ، وتُرش بالسكر المحبب ؛
- الإصرار لبعض الوقت والبدء في الغليان مع التحريك ؛
- عندما يغلي المربى ، قلل من قوة الموقد واستمر في الاختلاط ؛
- طهي لمدة 40 دقيقة ، وإزالة الرغوة.
إذا كانت هناك رغبة في الحصول على مربى سميك وله قوام موحد ، فعند نهاية الطهي ، اضرب الكتلة بخلاط. بعد انتهاء عملية الطهي ، يوضع المنتج في برطمانات معقمة ومحكم الإغلاق.
مربى التفاح بالقرفة والليمون
يتميز منتج التفاح هذا بطعم أغنى من المربى العادي لأنه يجب غليه بالليمون والقرفة.
مكونات:
- تفاح؛
- سكر؛
- ليمون؛
- ماء؛
- قرفة.
يُسكب السكر المكرر في الماء ويُغلى الشراب. بالتوازي ، تحضير التفاح. ثم تُفرك على مبشرة خشنة وتوضع في شراب. يغلي لمدة ساعة مع التحريك. في نهاية عملية الطهي ، يتم وضع عصير الليمون والقرفة هناك. يتم سكب كل شيء في أوعية معقمة ومحكمة الإغلاق.
مربى التفاح مع التوت البري
هذه وصفة قديمة تجمع بين التفاح والتوت البري ، ولا يزال الكثير من الناس يرغبون في صنعها اليوم.
مكونات الوصفة:
- تفاح؛
- البقر.
- ماء؛
- حمض الليمون
- سكر محبب
- عامل التبلور
- الفانيليا السكر.
يتم فصل التفاح المحضر عن القشرة واللب. ثم يأخذون مقلاة ويضعون ما قطع من الفاكهة. يتم تحضير محلول في وعاء آخر: يُسكب الماء ويُسكب حامض الستريك ، ثم يُغمر لب الفاكهة ، المقطوع إلى شرائح ، هناك. لبعض الوقت ، يتم غرس التفاح في هذا المحلول.
بعد حفظ لب الفاكهة في الماء الحمضي ، يتم سكبه في الوعاء حيث توجد القشرة. ثم توضع هذه المقلاة على النار وتغلى لمدة 3 دقائق. يدخل البكتين من الجلد إلى المحلول ، وبالتالي يصبح المربى أكثر سمكًا.
بعد الطهي ، صفي السائل واسكبه مرة أخرى في المقلاة الأولى. اسلقي الفاكهة لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية. بعد ذلك ، تُهرس بالخلاط ، ولكن ليس تمامًا ، وتترك بعض القطع وتُعطي التوت البري.
الخطوة التالية هي خلط الفانيليا مع السكر العادي وإضافة عامل التبلور. يوضع على النار مع التحريك ، يقف لمدة 5 دقائق. يُزال المنتج المغلي ويُسكب في برطمانات مُعدّة ملفوفة بأغطية حديدية.
في طباخ بطيء
يمكن للتكنولوجيا الحديثة أن تبسط بشكل كبير عملية صنع مربى التفاح. من السهل جدًا إعداده في الطباخ البطيء.
مكونات:
- تفاح؛
- سكر؛
- ماء.
تحضير الثمار وإزالة القشر عنها. يتم تحميله في وعاء الجهاز ، ويتم تحديد وظيفة "البخار" والاحتفاظ بها لمدة 10 دقائق. ثم يبقى سائل يحتوي على البكتين في الحاوية ، حيث يتم وضع التفاح المسحوق والسكر.
بعد ذلك ، قم بتشغيل وضع "الإطفاء" واتركه لمدة 60 دقيقة. بعد الطهي ، نقوم بالتعبئة في حاويات معقمة ونلفها.
بالبرتقال
إذا قمت بطهي هذا المربى العطري بشكل صحيح ، فسوف يحبها الأطفال بشكل خاص.
مكونات:
- البرتقالي؛
- تفاح؛
- ماء؛
- سكر.
اسلقي التفاح في الماء وأخرجيهما ، وضعي السكر والبرتقال المسحوق في السائل المتبقي. يتم إرجاع التفاح المبشور هنا أيضًا. مع التحريك ، اتركها على النار لمدة ربع ساعة. تصب في حاويات معقمة ، ختم.
مع شوكيبيري
هذا المربى منتج فيتامين بسبب خصائص خنق التوت.
مكونات الوصفة:
- تفاح؛
- روان.
- سكر؛
- ماء.
تقطع الثمار المحضرة إلى شرائح مع القشرة والوسط. في نفس الوقت ، يتم تحضير التوت أيضًا. يُسكب الماء في المقلاة ويُسلق التوت الأسود لمدة 5 دقائق. ثم يضاف التفاح ويطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك. يتم إخراج الحاوية من النار وتبريدها وطحنها.
يضاف السكر إلى الهريس الناتج ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك. ضع على البنوك المعدة ونشمر.
في صانع الخبز
تتكيف هذه التقنية تمامًا مع الطهي المربى ، نظرًا لأنها تحتوي على وضع "Jam".
عناصر:
- تفاح؛
- سكر.
تُفرك الثمار المحضرة على مبشرة جيدة. ثم يتم وضع الهريس في الجهاز وإعطاء السكر. ضع الوضع المطلوب واتركه للاستعداد. في النهاية ، يتم وضعها في أوعية معقمة ومغلقة بأغطية.
الخالية من السكر
يمكنك طهي المربى الرائع بدون وجود السكر.
عناصر:
- تفاح؛
- ماء.
تُسكب قطع الفاكهة بالماء وتُغلى لمدة 20 دقيقة. ثم تُطحن الكتلة أو تُهرس بخلاط. إذا كنت بحاجة إلى منتج بكثافة أكبر ، قم بغليه مرة أخرى لعدة دقائق. تصب في برطمانات جاهزة ولفها.
بدون تعقيم
يمكنك عمل فراغات لفصل الشتاء بدون تعقيم ، وقصر نفسك على البسترة.
عناصر:
- تفاح؛
- سكر؛
- ماء.
تقطع الثمار المحضرة إلى مكعبات ، ويغلي الماء بالتوازي. سلق الفاكهة لمدة 10 دقائق. ثم تُمزج الفاكهة مع السكر ويُضاف نصف السائل المتبقي بعد إضافة السلق. اطبخي حتى ينضج. يقلب من حين لآخر. تصب في الجرار وختم.
من ماذا تصنع المربىيتم تحضير المربى من الفواكه والتوت ، ويعتمد الاختيار بشكل أساسي على الموسم. في مايو ، تُصنع المربى من المشمش والفراولة. في يونيو ، صنعت المربى من الكشمش (الأحمر والأسود) والكرز والفراولة. في منتصف الصيف ، يبدأون في الطهي من التوت والتفاح والخوخ. في أغسطس وأوائل سبتمبر ، يتم صنع مربى عنب الثعلب والزعرور. كقاعدة عامة ، لكل مرحلة من مراحل الموسم المثمر وقتها "الذهبي" ، حيث يمكنك شراء الفاكهة والتوت بسعر منخفض جدًا في السوق أو في القرى. خاصة إذا كان هناك حصاد جيد ، فسيعطونه بخصم كبير ، حتى لو كان ذلك فقط للتخلص من المنتجات سيئة التخزين.
كم من الوقت لطهي المربى
اعتمادًا على نوع الفاكهة والعصارة ، سيكون وقت الطهي 15-25 دقيقة.
سواء لإضافة البكتين (أجار أجار ، جيلاتين)
إن "الحماس" الرئيسي للمربى هو تركيبته اللطيفة بالهلام ، والتي بفضلها ، بالمناسبة ، المربى حلو بدرجة معتدلة وعالي السعرات الحرارية. لذلك ، في الحالات العامة ، البكتين مفيد.
يوجد البكتين الطبيعي في التفاح والمشمش وعنب الثعلب والخوخ والكشمش. ومع ذلك ، عند الطهي ، ضع في اعتبارك أن المربى الذي لا يحتوي على البكتين سوف يحتاج إلى الغليان لبعض الوقت وسيتضح أنه شديد التركيز.
كيف تطبخ - القواعد العامة
1. اغسل الفاكهة ورجها برفق في مصفاة للتخلص من الرطوبة الزائدة. يجب إزالة العظام ، إن وجدت.
2. غطيها بالسكر ، وانتظري 1-8 ساعات ، حسب نوع الفاكهة ، بحيث تعطي العصير.
3. تحضير مكون التبلور: على سبيل المثال ، يجب تخفيف الجيلاتين بالماء وتسخينه (الوصفة الدقيقة تعتمد على نوع الجيلاتين). 4. افركي الثمار في غربال ، ثم أزيلي القشرة ، وضعي المزيج في قدر واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق.
5. صب في البكتين ، اخلط جيدا ، أطفئ النار عند الغليان.
ماذا تضيف إلى المربى
أولاً ، عند طهي المربى ، يمكنك الجمع بين الفواكه والتوت مع بعضهما البعض. في أي مربى ، سيكون حامض الستريك ، وبالطبع التوابل مناسبة - يانسون نجمي ، هيل ، قرفة ، قرنفل ، فلفل أسود أقل.
يمكنك إضافة المكسرات إلى المربى - اللوز أو الجوز. من الفواكه المجففة ، يمكنك إضافة الزبيب أو الخوخ.
المربى عبارة عن كتلة شبيهة بالهلام تحتوي على فواكه كاملة وتوت مسلوق في شراب السكر ، أو مقطعة إلى قطع. كيف يختلف المربى عن المربى؟ على عكس الأخير ، لا ينفصل الشراب الموجود في المربى عن الثمار ، ولكنه يشكل كتلة سميكة واحدة معها. الثمار نفسها لينة ، مسلوقة. مجموعة متنوعة من المربى - لها هيكل أكثر كثافة من المربى.
في العديد من البلدان (على سبيل المثال ، إنجلترا) مربيات- النوع الوحيد من الفاكهة المعلبة بالسكر. في بلدنا ، تعتبر المربى تحضيرًا شائعًا لفصل الشتاء. بعد كل شيء ، المربى مريحة للغاية عند صنع الفطائر ، الفطائر الحلوة ، لأنها أكثر مقاومة للحرارة من المربى وعادة لا تنتشر أثناء الخبز. ل صنع المربىاستخدم الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من البكتين ، وهي مادة تسبب تناسقًا يشبه الهلام في المربيات. التفاح ، السفرجل ، المشمش ، الخوخ ، الكشمش ، عنب الثعلب غنية بالبكتين. تحتوي الفواكه غير الناضجة على المزيد من البكتين. لكن عادةً ، عند تحضير المربى ، يتم المضي قدمًا على النحو التالي - تُضاف كمية صغيرة من الفواكه الحامضة غير الناضجة إلى الثمار الناضجة. عند استخدام الفواكه التي تفتقر إلى البكتين ، تتم إضافة مواد التبلور - العصائر والفواكه الغنية بالبكتين والجيلاتين وأجار أجار. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، إذن جعل المربىمن الفواكه أو التوت المفضلة لديك ستكون سهلة وبسيطة.
هناك طريقتان لعمل المربى.
- اول طريقمناسب للفواكه والتوت الغني بالبكتين.
- يتم غلي الثمار مسبقًا لمدة 10-15 دقيقة ، بحيث يُظهر بكتين الفاكهة أو التوت خصائص التبلور بشكل أفضل. مغلي الفاكهة أو جزء منه يستخدم لصنع شراب السكر. في بعض الأحيان يتم ترشيح المرق مسبقًا. في بعض الوصفات ، يتم غلي الثمار أيضًا في كمية صغيرة من الماء (لكل 1 كجم من الفاكهة الناضجة - 50 مل من الماء ، غير الناضجة - 100 مل) بحيث يتم إخراج العصير.
- تُغطى الفاكهة المسلوقة بالسكر (في حالة استخدام ثمار أو توت طري وناضج جيدًا) أو تُسكب مع شراب السكر. عند تحضير مربى الكشمش الأسود (أو عنب الثعلب) ، يتم سحق التوت قليلاً لنقعه بشكل أفضل مع شراب السكر. يُغلى المزيج حتى ينضج ، يُسكب ساخنًا في برطمانات معقمة ساخنة ، يُلف ويُخزن في البرد.
- تُسخن الثمار مسبقًا بالسكر ، ثم تُسكب بخلاصة البكتين أو العصير الذي يحتوي على نسبة عالية من البكتين ، أو تُضاف عوامل التبلور الأخرى.
- اغلي المربى حتى ينضج. يسكبونها في البنوك ، نشمرها.
ميزات مربى الطهي:
- يجب أن تتم عمليات الطهي بسرعة من أجل منع تدمير مواد البكتين.
- يبدأ طهي المربى على حرارة عالية - هكذا يتم تدمير الإنزيمات الضارة بالبكتين. لذلك ، من الأفضل طهي المربى في أطباق ذات قاع سميك وجدران منخفضة ، مما يفرض حدًا أقصى لعدد الفواكه - لا يزيد عن 1.5 كجم لكل غليان.
- من المستحسن إضافة السكر (في الوصفات التي لا تستخدم الشراب) في أجزاء صغيرة حتى لا يقطع عملية الطهي.
- فحص استعداد المربىالطريقة التي تنزلق بها عن الملعقة. يتدفق المربى الجاهز من ملعقة بخيط رفيع. في حالة القطرات - استمر في الطهي. إذا سقط المربى المبرد من الملعقة على شكل قطع ، فهذا يعني أنه جاهز ، يمكنك إزالته من الموقد. قطرة مبردة من تجاعيد المربى الجاهزة (السطح غير أملس). عندما يفرك ، المربى إلى حالة الاستعداد لا يلتصق بالأصابع. إذا كان لديك مقياس حرارة تقني ، فيجب أن تكون درجة حرارة المربى النهائي 106.5-107 درجة ، إذا لم يتم تعقيمها مرة أخرى ، و104-105 ، إذا كان من الضروري البسترة.
سنكتشف في المقالة كيفية طهي المربى بشكل صحيح. المربى عبارة عن كتلة تشبه الهلام مع قطع الفاكهة أو التوت المسلوق في شراب. يمكن صنع المربى الجيد من التوت والفواكه التي لها خصائص معينة.
من نفس التوت يمكنك صنع مربى أو جيلي أو مربى أو مربى البرتقال أو مربى. يتم الحصول على مربى سميك جيد التبلور من الفواكه الحامضة (مع حموضة أكثر من 1٪) تحتوي على كمية كبيرة من البكتين. يشكل البكتين في وجود السكر والأحماض العضوية قوامًا يشبه الهلام.
كيفية صنع المربى لفصل الشتاء
يختلف المربى اختلافًا كبيرًا عن المربى على وجه التحديد في خصائصه التبلورية وكثافته. على عكس المربى ، لا ينفصل الشراب الموجود في المربى عن الفاكهة. اقرأ عن الفرق بين المربى والمربى في المقال:
إذا أظهر الطهي التجريبي أنه بعد تبريد المربى ليس كثيفًا بدرجة كافية ولا يتماسك جيدًا ، يبدو أشبه بالمربى ، فهذا يعني أنه لا يوجد حمض كافٍ في الفاكهة. في مثل هذه الحالة ، أضف عصير إحدى الفواكه الحامضة. يمكنك أن تقرأ عن حموضة الفاكهة في المقال:.
يضاف العصير بنسبة 10-15٪ إلى الوزن الأولي للمواد الخام. تم العثور على معظم البكتين في الفواكه غير الناضجة. لعمل مربى عالي الجودة ، يتم أخذ ثمار ناضجة ذات جودة ممتازة ، مع إضافة كمية صغيرة من الفاكهة غير الناضجة إليها.
يتم طهي المربى بسرعة لمنع تدمير البكتين. يُسلق المربى على نار عالية في وعاء ذو قاع عريض وجدران منخفضة. من الأفضل صنع المربى من التوت أو الفواكه التي تم اختبارها بالفعل والتي تحتوي على الكثير من البكتين والحمض. يتم الحصول على المربى الممتاز من الفراولة والتوت والخوخ والتفاح والمشمش والتوت البري والكشمش وعنب الثعلب.
قبل طهي المربى ، يجب تحضير الفواكه والتوت
- المشمش ، الخوخ ، الخوخ يجب أن تنفر. نقطع الثمار.
- التوت مثل الكشمش والتوت البري وعنب الثعلب مطحون مسبقًا (يمر عبر مفرمة اللحم أو مطحون في الخلاط).
- عند طهي المربى ، يتم الحصول على كتلة تشبه الهريس ذات قوام موحد ، والتي لها خصائص التبلور الممتازة.
- يتم غلي التفاح أو البرقوق أو الكرز أو التين مسبقًا في كمية قليلة من الماء. توضع الثمار المحضرة في قدر وتُسكب بالماء الساخن بحيث يغطي الماء الطبقة العليا فقط ولا تحترق الثمار.
يُغلى الماء ، وتُغلى الثمار لعدة دقائق حتى تنضج. في هذه الحالة ، تنتقل العديد من المواد المفيدة من الفاكهة إلى الماء. إذا قمت بطهي المربى على عدة مراحل ، فيمكنك غلي الثمار عدة مرات في نفس الماء. سيكون الشراب مشبعًا بالسكر والحمض ، مما يحسن جودة المربى.
- لتليين الثمار بشكل مبدئي ، يتم أخذ 100 مل (نصف كوب) من الماء لكل 1 كجم من التوت ، وعندها فقط يضاف السكر.
يتم كل هذا بحيث يكون للبكتين الموجود في الفاكهة والتوت تأثير تبلور أفضل ، ويتم تشبع التوت تمامًا بالسكر.
للحصول على 1 كجم من المواد الخام المعدة للطهي المربى ،
- فراولة ، خوخ ، خوخ ، تين 1 كجم سكر
- مشمش ، تفاح ، سفرجل 1.2 كجم سكر
- التوت البري ، الكشمش الأسود 1.5 كجم
يتم تعبئة المربى الجاهز في أوعية زجاجية معدة مسبقًا ومغلفة بالفلين.
كيفية صنع مربى التوت في الحديقة
مربى ممتاز - يتم الحصول على حلوى من خليط من توت الحديقة. هذه وصفة مجربة ورائعة مع عائلتنا. تحتوي جميع أنواع التوت على حموضة كافية ومبللة جيدًا.
عنب الثعلب ، عنب الثعلب ومربى التوت
لعمل المربى نحتاج:
- الكشمش الأسود 2 كوب
- 2 كوب عنب الثعلب
- 1 كوب توت العليق
- سكر 5 أكواب
- يجب تحضير التوت أولاً. قم بفرز التوت ، وفرز الكشمش واغسله.
- في عنب الثعلب ، اقطع السيقان وذيل الحصان بمقص صغير. يُمزج التوت معًا ويدور في مفرمة اللحم.
- احصل على كتلة متجانسة من التوت. أضف السكر إلى هذه الكتلة بنسبة 1: 1 - يضاف 5 أكواب من السكر إلى 5 أكواب من التوت.
- انقل كتلة التوت إلى وعاء للطبخ واتركه لمدة 15-20 دقيقة.
- يُشعل النار ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق فقط ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
- يرفع عن النار ، يترك لمدة 15-20 دقيقة. لا ينصح بإحضار التبريد الكامل.
- في المرة الثانية ، يُشعل النار ، ويُغلى المزيج فقط ويُرفع فورًا عن النار.
- مربى جاهز للتبريد والترتيب في برطمانات معقمة.
يمكن أيضًا صنع هذا المربى من التوت المجمد. إذا نضجت التوت بشكل غير متساوٍ في الحديقة ، فيمكن تجميد الكشمش الأسود أو التوت بالكمية المناسبة ، ثم استخدامها لصنع المربى.
يقدم المقال وصفتين مثبتتين لمربى التوت مع وبدون شراب. كيف لطهي مربى التوت اللذيذ.
التوت هو مصدر إلهام الطهي والاستعدادات لفصل الشتاء. مربى التوت هو أكثر من حلوى الذواقة.
مقالات ذات صلة
