الكاجو - فوائد وأضرار المكسرات للجسم. الكاجو "الخام" العضوي الكامل

الكاجو هي أسماء أشجار دائمة الخضرة محبة للحرارة من عائلة سوماشي وثمارها. موطن الكاجو هو البرازيل وبلدان أخرى في أمريكا الجنوبية. ولكن بفضل المذاق الممتاز لثمرته، انتشر الكاجو على نطاق واسع ويزرع حاليًا في جميع دول العالم ذات المناخ الدافئ تقريبًا. أكبر مصدري الكاجو هم البرازيل والهند وإندونيسيا ونيجيريا وفيتنام وتايلاند، بالإضافة إلى دول أمريكا الوسطى والجنوبية.

تتكون ثمرة الكاجو من جزأين: الثمرة نفسها، وتسمى بتفاحة الكاجو، والجوز ذو القشرة الصلبة الملتصقة بالجزء العلوي من الثمرة.

تفاح الكاجو متوسط ​​الحجم، على شكل كمثرى، ذو قشرة صفراء أو برتقالية أو حمراء. لب التفاح كثير العصير وله طعم حلو وحامض مميز.

المكسرات مغطاة بقشرة صلبة يوجد تحتها زيت سام يسبب الحروق عند ملامسته للجلد. لذلك يتم تقشير المكسرات وإخضاعها لمعالجة حرارية خاصة لتبخر الزيت وبعد ذلك فقط تصبح آمنة تمامًا. بالمناسبة، ولهذا السبب يتم بيعها دائمًا مقشرة.

تستخدم ثمار الكاجو على نطاق واسع في الطبخ وأكثر من ذلك. لسوء الحظ، فإن طعم تفاح الكاجو هو منتج قابل للتلف، لذلك لا يمكننا الاستمتاع إلا بمكسرات هذه الشجرة الرائعة.

يتم حصاد ما يصل إلى 25 ألف طن من هذا التفاح سنويًا في الهند. يتم تحضير العصائر والمربيات والهلام والكومبوت والمشروبات الكحولية منها. شعبية عصير تفاح الكاجو في أمريكا اللاتينية تشبه شعبية عصير البرتقال في أمريكا الشمالية أو أوروبا.

إذا كان من الممكن تناول ثمار الكاجو الناضجة طازجة دون خوف، فإن الأمر ليس بهذه البساطة مع الكاجو. هل سبق لك أن تساءلت لماذا، على عكس المكسرات الأخرى، لا يتم بيع الكاجو أبدًا بقشوره؟ وكل ذلك لأنه بين القشرة والقشرة، التي يتم إخفاء الجوز خلفها، هناك مادة كاوية للغاية تسمى كاردول، والتي عند ملامستها للجلد تسبب مشاكل جلدية خطيرة (يصبح الجلد مغطى بحروق تقرحية مؤلمة للغاية). لذلك، قبل طرحها للبيع، تتم إزالة المكسرات بعناية فائقة من القشرة والقشرة، وبعد ذلك، كقاعدة عامة، تخضع لمعالجة حرارية خاصة حتى يتبخر الزيت تمامًا (حتى كمية صغيرة من الزيت يمكن أن تسبب التسمم). هذه عملية مسؤولة وخطيرة دون مبالغة لدرجة أنه حتى بين "قاطعي" الجوز ذوي الخبرة هناك حالات متكررة من الحروق من هذه المادة، لأن قطع المكسرات يتم باليد فقط. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تحاول تقشير الكاجو بنفسك إذا أتيحت لك الفرصة فجأة في مكان ما في البلدان الاستوائية!

تؤكل المكسرات نيئة ومحمصة، وتضاف إلى مختلف السلطات والصلصات والوجبات الخفيفة ومنتجات الحلويات. كما يتم الحصول على زيت عالي الجودة من الكاجو، يشبه في الجودة زبدة الفول السوداني.

يتم استهلاك جوز الكاجو نيئًا ومحمصًا. الكاجو المحمص له طعم حلو ممتاز. وعادة ما يتم قليها بالملح، مع أنها تحتفظ بنكهة طبيعية رائعة بدون ملح. يستخدم الكاجو في تحضير مختلف الأطباق والحلويات، كما تصنع منه صلصة سميكة وعطرية. لا يمكن مقارنة جوزة واحدة بهذا النبات النبيل.

يحاول الكثير من الناس تجنب الكاجو بسبب الاعتقاد الخاطئ بأن المكسرات تحتوي على نسبة عالية من الدهون. في الواقع، تحتوي على دهون أقل من اللوز والجوز والفول السوداني وجوز البقان.

يجب عليك شراء المكسرات الكاملة: فهي تدوم لفترة أطول. تخلص من المكسرات المتجعدة والمجففة والمتعفنة. يمكن الاحتفاظ بها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى شهر واحد، وفي الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر (في الثلاجة لمدة تصل إلى عام). عند تخزينها في مكان دافئ لفترة طويلة، تصبح المكسرات مريرة بسبب محتواها العالي من الزيت.

السعرات الحرارية الكاجو

هذا منتج عالي السعرات الحرارية يحتوي على نسبة عالية من البروتينات والدهون. 100 جرام من الكاجو الخام تحتوي على 643 سعرة حرارية. و 100 جرام من الكاجو المقلي - 574 سعرة حرارية. لا ينصح المنتج للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

خصائص مفيدة للكاجو

تفاح الكاجو غني بالتانين ويفسد بسرعة كبيرة. لذلك، في العديد من البلدان، يفضل المكسرات. بالمقارنة مع الآخرين، فإن الكاجو يسبب حالات حساسية أقل بكثير.

الكاجو غني بالبروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات ب2 وب1 والحديد، ويحتوي على الزنك والفوسفور والكالسيوم.

يستخدم الكاجو كمساعد لعلاج فقر الدم، والحثل، والصدفية، والاضطرابات الأيضية، وتخفيف آلام الأسنان. يعمل الكاجو على تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم، وتقوية جهاز المناعة، وضمان الأداء الطبيعي لنظام القلب والأوعية الدموية.

الكاجو له خصائص مضادة للجراثيم ومطهر ومنشط.

يعد استخدام منتجات الكاجو بين الشعوب المختلفة أمرًا مثيرًا للاهتمام. على سبيل المثال، في أفريقيا، يتم استخدام الكاجو كوسيلة للوشم. في البرازيل، يعتبر الكاجو منشطًا جنسيًا، وعلاجًا ضد الربو والتهاب الشعب الهوائية والأنفلونزا وعسر الهضم والسكري. في هايتي - علاج لألم الأسنان والثآليل. في المكسيك يستخدم لتفتيح النمش، في بنما يستخدم لعلاج ارتفاع ضغط الدم، في البيرو يستخدم كمطهر، في فنزويلا يستخدم لعلاج التهاب الحلق وغيرها.

استخدام الكاجو في الطهي واسع للغاية: فهو وجبة خفيفة مستقلة ممتازة ومكون رائع في السلطات والأطباق الأولى والثانية والصلصات والحلويات. ينتج الكاجو زبدة أكثر حساسية من زبدة الفول السوداني.

السعرات الحرارية، سعر حراري:

البروتينات ز:

الكربوهيدرات، ز:

الكاجو، أو الجوز الهندي، هو الاسم الذي يطلق على ثمرة الشجرة التي تحمل نفس الاسم السماقية. موطن جوز الكاجو هو البرازيل، حيث لا تزال هناك أكبر مزارع الكاجو. تتطور ثمرة الكاجو في الجزء العلوي من ساق متضخم، يسمى "تفاحة الكاجو"، والتي تعتبر فاكهة كاذبة. نواة الجوز موجودة في قشرة كثيفة إلى حد ما، على شكل قفاز ملاكمة مصغر. يتمتع الكاجو بقلب صلب ومرن ومقرمش، وطعم لطيف مع مذاق حلو خفيف ورائحة جوزية رقيقة. يجب تخزين الكاجو في درجة حرارة الغرفة، في كيس زجاجي أو ورقي، بعيداً عن الضوء المباشر، لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.

السعرات الحرارية الكاجو

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الكاجو 600 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

يحتوي الكاجو على الأحماض الدهنية غير المشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6 وأوميغا 9، والتي تبدأ في "العمل" معًا فقط. الفائدة الرئيسية من تناول الكاجو هي تقليل لويحات الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية وتنظيم تجويف الأوعية الدموية. يحتوي المنتج على التربتوفان الذي له تأثير مفيد على الجهاز العصبي وفيتامينات (،) بالإضافة إلى عدد من المعادن المفيدة:،. الكاجو هو عامل وقائي ضد تطور تصلب الشرايين والتصلب المتعدد والحساسية، ويشارك في تكوين الدم ويطبيع تخثر الدم. الكاجو له خصائص مضادة للسرطان ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان. يتم امتصاص البروتين الموجود في الكاجو بشكل أفضل وأسرع مع بروتينات الخضار أو الحليب، لذلك من المنطقي إضافة الكاجو إلى أطباق مختلفة.

أضرار الكاجو

الكاجو منتج عالي السعرات الحرارية، لذا فإن الاستهلاك المفرط للمكسرات يمكن أن يسبب زيادة الوزن ويثير ردود فعل تحسسية.

كيفية اختيار الكاجو

من أجل اختيار الكاجو الطازج عالي الجودة، ما عليك سوى إلقاء نظرة على المكسرات بعناية وشمها. يجب أن تكون الرائحة المريرة أو الكريهة أو أي أثر للعفن سببًا لرفض شراء المنتج. يجب أن يكون لون الكاجو فاتحاً بالنسبة للمكسرات النيئة وبني فاتح بالنسبة للمحمصة، ويكون السطح جافاً وليس زيتياً أو لامعاً، وفي بعض الأحيان قد تظهر طبقة خفيفة تشبه الطحين (المسعر). الكاجو عالي الجودة له لون موحد، بدون سواد أو بقع أو بقع. يجب أن يكون جوز الكاجو كاملاً، وإذا كان هناك الكثير من المكسرات المطحونة في العبوة، فلا يجب عليك شراء مثل هذا المنتج، فمن الواضح أنه تم تخزين الكاجو بشكل غير صحيح أو أن تاريخ انتهاء الصلاحية قد انتهى.

الكاجو لخسارة الوزن

نظرًا لقيمتها الغذائية العالية وقدرتها على تشبع الجسم بسرعة، يتم تضمين الكاجو في قائمة بعض الأنظمة الغذائية، على سبيل المثال، أو. في بعض الأحيان يمكنك تجربة يوم الصيام على المكسرات، ولكن لا ينبغي عليك إساءة استخدامه. ومن الأفضل إضافة حفنة من المكسرات عدة مرات في الأسبوع إلى وجباتك المعتادة.

الكاجو في الطبخ

يستخدم الكاجو صناعياً لإنتاج زيت صحي ولذيذ، ويستخدم في الطبخ والطب. يعد الكاجو أكثر شيوعًا في المطبخ الآسيوي والهندي، ولا يتم إضافته فقط إلى السلطات والمقبلات الباردة والحلويات، بل أيضًا إلى الحساء والصلصات وأطباق اللحوم. غالبًا ما يتم خلط الكاجو مع أنواع أخرى من المكسرات والفواكه المجففة، وهذا الخليط الصحي يقدم وجبة خفيفة ممتازة على الطريق أو في العمل.

ولمزيد من المعلومات حول فوائد وأضرار الكاجو وتركيبته شاهد مقطع الفيديو الخاص بالبرنامج التلفزيوني “عن الأهم”.

خصوصا ل
يحظر نسخ هذه المقالة كليًا أو جزئيًا.

الكاجو المجففغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ب1 - 33.3%، فيتامين ب2 - 12.2%، فيتامين هـ - 38%، فيتامين ب - 34.5%، بوتاسيوم - 22.1%، مغنيسيوم - 67.5%، فوسفور - 25.8%، حديد - 21.1 %

ما هي فوائد الكاجو المجفف؟

• فيتامين ب1هو جزء من أهم إنزيمات استقلاب الكربوهيدرات والطاقة، حيث يمد الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية، كما يقوم باستقلاب الأحماض الأمينية المتفرعة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
• فيتامين ب2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال، ويساعد على زيادة حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف مع الظلام. يترافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 2 مع ضعف حالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الرؤية عند الضوء والشفق.
• فيتامين هله خصائص مضادة للأكسدة، وهو ضروري لعمل الغدد التناسلية وعضلة القلب، وهو عامل استقرار عالمي لأغشية الخلايا. مع نقص فيتامين E، لوحظ انحلال كريات الدم الحمراء والاضطرابات العصبية.
• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يترافق عدم تناول الفيتامينات بشكل كافٍ مع اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
• البوتاسيومهو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والأحماض والكهارل، ويشارك في عمليات إجراء النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
• المغنيسيوميشارك في استقلاب الطاقة، وتخليق البروتينات والأحماض النووية، وله تأثير مثبت على الأغشية، وهو ضروري للحفاظ على توازن الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم. يؤدي نقص المغنيسيوم إلى نقص مغنيزيوم الدم، وزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
• الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية، بما في ذلك استقلاب الطاقة، وينظم التوازن الحمضي القاعدي، وهو جزء من الدهون الفوسفاتية والنيوكليوتيدات والأحماض النووية، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. ويؤدي نقصه إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
• حديدهو جزء من البروتينات ذات الوظائف المختلفة، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين، ويضمن حدوث تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم الناقص الصباغ، ونقص الميوجلوبين في العضلات الهيكلية، وزيادة التعب، واعتلال عضلة القلب، والتهاب المعدة الضموري.

يمكنك الاطلاع على الدليل الكامل للمنتجات الأكثر فائدة في الملحق.

الكاجو عبارة عن فاكهة مكونة من جزأين. الأول هو ساق يسمى التفاحة، وهو كثير العصير أو حلو أو برتقالي أو أحمر اللون ويفسد بسرعة كبيرة. يتم تحضير الكومبوت والكحول والمربيات والعصائر وما إلى ذلك.

والثاني هو الثمرة، وهي الجوز نفسه، الذي له شكل منحني ومغطى بقشرة صلبة. بين القشرة الخارجية واللب توجد طبقة من الزيت السام تسبب الحروق. لا داعي للقلق من التسمم لأن الزيت يتبخر أثناء القلي.

التركيب والقيمة الغذائية

غير محمص - 25.7/48.0/13.0 جم.
المجففة - 18.93/37.57/22.37 جم.
مقلي بدون زيت وملح - 15.3/46.4/32.7 جم.

مقلي - 20.0/47.0/24.0
في الشوكولاتة البيضاء - 12.0/42.4/40.2 جم.
حلوى الكاجو - 7.00/37.70/51.80 جم.
مقلي بالعسل والسمسم - 9.95/49.05/20.0 جم.
حلوى الكاجو مع التوت وبذور الرمان - 4.7/10.4/11.7 جم.
المكسرات في الشوكولاتة الداكنة - 25.0/48.0/18.0 جم.
مقلي مالح - 17.00/49.24.0 وحدة.

محتوى السعرات الحرارية

يحتوي الكاجو على الكثير من الدهون، لكنه مفيد لفقدان الوزن. لكن لا يجب الإفراط في استخدامها، وإلا سيزيد الوزن بشكل ملحوظ. الكاجو سهل الهضم تمامًا ويشبع الجسم جيدًا ويقلل الشهية. في المتوسط ​​1 قطعة. يزن الكاجو 1.2 جرام، وبالتالي فإن محتوى السعرات الحرارية لحبة واحدة في شكلها الخام هو 7.56 سعرة حرارية، وفي شكل مقلي 6.86 سعرة حرارية. مؤشر نسبة السكر في الدم من المكسرات هو 25 وحدة.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المكسرات هو:

الخام - 533.0 سعرة حرارية.
المجففة - 586.33 سعرة حرارية
مقلي بدون زيت وملح مضاف - 574.0 وحدة.
مقلي - 592.0 وحدة.
في الشوكولاتة البيضاء - 590.0 سعرة حرارية.
حلوى بالمكسرات - 552.0 وحدة.
مقلي بالعسل والسمسم - 562.0 سعرة حرارية.
حلوى الكاجو - 1514.5 وحدة.
المكسرات بالشوكولاتة الداكنة - 570.0 سعرة حرارية.
مقلي مالح - 560.0 وحدة.

الكاجو يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. ولكن إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا، فلا يمكنك استبعاده من نظامك الغذائي. فقط لا تستهلك أكثر من 50 جرامًا يوميًا. هذه الكمية لن تؤذي شخصيتك وسوف تشبع الجسم بالفيتامينات المفيدة. وإذا كنت تريد معرفة المزيد عنها، فاقرأ مقالًا كبيرًا منفصلاً عن هذا الجوز الرقيق واللذيذ والمذهل.