فجل مع بنجر مسلوق. الفجل مع البنجر: وصفات للطبخ في المنزل
منتج قوي حقيقي روسي ، والذي يتم تقديمه دائمًا مع الهلام أو الشوفان ، هو الفجل مع البنجر. ومع ذلك ، لم يتم منح هذا الشرف فقط: لحم الخنزير المسلوق والسجق واللحم المسلوق وشحم الخنزير الملفوف بالتوابل الحارة - كل شيء يصبح أكثر لذيذًا وشهية ، إذا جاز التعبير!
لا عجب أن مثل هذه المقبلات من الفجل مع البنجر أمر لا بد منه في احتفالية رأس السنة الجديدة أو طاولة عيد الميلاد! ستندهش ، لكن يتم تحضيره بسهولة وبسرعة بحيث لا تحتاج إلا إلى 15-20 دقيقة لصنعه ، لكن لا تستنشق نكهة الفجل ، حيث يمكنك حرق الأغشية المخاطية!
مكونات
- 1 شمندر
- 1 جذر فجل
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة سكر محبب
- 1 ملعقة صغيرة 9٪ خل
كيفية صنع الفجل من البنجر
1. بعض الطهاة يستخدمون عصير الشمندر فقط لإعداد وجبات خفيفة ، ولكن بعد ذلك يصبح الجو حارًا جدًا. قشر الشمندر واغسله بالماء. سوف نستخدم خضروات كاملة لتسوية حدة الوجبة الخفيفة قليلاً. قشر جذر الفجل بالسكين وكشط سطحه واشطفه في الماء.
2. دعونا نبشر البنجر على مبشرة ذات خلايا كبيرة ، وجذر الفجل - على مبشرة ذات خلايا صغيرة. عند فرك الفجل الحار ، حاول ألا تستنشق رائحته! إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تخطي المنتجات من خلال مفرمة اللحم ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة. هذا ينطبق بشكل خاص على أولئك الذين يحضرون مثل هذه المقبلات بكميات كبيرة!
3. صب السكر والملح في وعاء مع القطع ، صب 9٪ الخل واخلط كل شيء بشكل صحيح. لا حاجة لإضافة زيت نباتي أو دهون أخرى إلى الوجبة الخفيفة!
4. ضع الكتلة في وعاء عميق واطحنها إلى حالة هريس باستخدام خلاط غمر أو لكمة في وعاء محضر الطعام. إذا كانت الكتلة سميكة جدًا ، فقم بإضافة القليل من الماء المغلي المبرد ، لكننا سنحرص على عدم جعل الوجبة الخفيفة رقيقة جدًا.
5. سنحللها إلى أوعية جاهزة: برطمانات ، أوعية ، إلخ. سنخزنها في الثلاجة أو القبو ، ونخرجها كما نستخدمها!
يمكن خلط الفجل مع البنجر مع القشدة الحامضة والمايونيز والصلصات الأخرى إذا كنت تريد منتجًا "لطيفًا"!
ملاحظة للمالك
1. اتضح أن التوابل الحمراء المعطرة جذابة للغاية بحيث يمكن أن تكون بمثابة ديكور مشرق لكل من الأطباق اليومية والأطباق الاحتفالية. في بعض الأحيان يكون من الضروري إخفاء جلد طائر أو سمكة ممزقة أثناء القلي ، لتنعيم حواف اللسان المغلي بصريًا (تبقى الشقوق عليها بعد إزالة القشرة) ، لتفتيح الحارة الباهتة من رمح أو صدور الدجاج ، لتغطية تلك الأماكن من لحم الخنزير المسلوق التي تسربت عليها الدهون المخبوزة. مع جميع المنتجات المدرجة والعديد من المنتجات الأخرى ، مع استثناءات قليلة ، فإن الفجل الحار يسير على ما يرام.
2. لأي أغراض طهي ، تحتاج إلى اختيار البنجر الداكن والأقوى والأكثر عصارة. نادرًا ما يحدث كبير ، وغالبًا ما يكون وسطه مليئًا بخطوط بيضاء - وهذه علامة على محاصيل العلف. من الجدير بالذكر أنه ليس كل أصناف المائدة لها قشر بورجوندي ، وأحيانًا يكون قرمزيًا ورديًا. ديترويت هي مجموعة متنوعة تمامًا ، لكن مذاقها ممتاز ، فقط المظهر مخادع. تربك جذر الشمندر الأسود الصغير جدًا أيضًا العملاء عديمي الخبرة: تعتقد ربات البيوت أن أمامهن منتجًا منخفض الجودة - خضروات غير ناضجة. في الواقع ، تعتبر هدايا الحقول هذه أحلى من جميع الهدايا الأخرى ، فتركيبتها الغنية بالفيتامينات غنية جدًا.
كل عام أطبخ الفجل مع البنجر حسب هذه الوصفة لفصل الشتاء. مثل هذا التحضير يكمل تمامًا الزلابية واللحوم والطيش وشحم الخنزير ، ويمكن أيضًا إضافته إلى الصلصات والسلطات. الفجل مع الشمندر المطبوخ في المنزل ، مع طعمه ورائحته الممتازة أفضل بكثير من شرائه في المتجر. تحضير مثل هذا التحضير بسيط للغاية ، وأهم شيء هو جذر الفجل الطازج الجيد. في القرى ، ينمو في كل ساحة تقريبًا ، ويباع في الأسواق بالقطعة والوزن. أنصحك بتجربته أيضًا!
مكونات
لتحضير الفجل مع البنجر لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى:
جذر الفجل - 300 جم ؛
بنجر - 300 جم ؛
سكر - 3 ملاعق صغيرة ؛
ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
خل 9٪ - 100-120 مل ؛
ماء (مسلوق على البارد) - 300 مل.
لتجهيز الجرار:
خل 9٪ - 30-50 مل.
من كمية المكونات المشار إليها ، حصلت على حوالي 1 لتر من الشغل.
خطوات الطبخ
ضع كيسًا على المشبك على مفرمة اللحم وقم بتثبيته بشريط مطاطي ، كما في الصورة - إذا لم يتم ذلك ، فعندما يترك الفجل الملتوي مفرمة اللحم ، ستدمع عينيك كثيرًا.
مرر الفجل والبنجر عبر مفرمة اللحم مباشرة في الكيس ، ثم انقلهم إلى وعاء.
عالج برطمانات الحصاد بالخل ، للقيام بذلك ، صب الخل في البرطمان ، أغلق الغطاء ، ورج جيدًا ، ثم اسكبه في الجرة التالية واتبع نفس الخطوات. انشر الفجل مع البنجر في برطمانات ، وأغلقه ببراغي أو غطاء من النايلون وخزنه في الثلاجة. بعد يوم ، يمكن بالفعل تذوق الفجل مع البنجر.
يعتبر الفجل مع البنجر المطبوخ لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة إعدادًا ممتازًا سيساعد في تنويع قائمة الشتاء.
تحضيرات لذيذة وممتعة!
وعلى الرغم من أنه يمكنك الآن شراء التوابل ، إلا أن الذواقة الحقيقية تحرم نفسه من متعة محاولة طهيها بنفسه في المنزل. لذلك ، نقوم اليوم بإعداد فجل حار محلي الصنع مع البنجر.
بادئ ذي بدء ، يجب غسل جذور الفجل الحار من بقايا الرمل وتنظيف الطبقة الخارجية بسكين حاد.
اشطف الجذور المقشرة جيداً مرة أخرى وقطّعها إلى قطع صغيرة.
ثم يجب نقع هذه القطع من الفجل في الماء البارد ووضعها في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة. يتم ذلك حتى تنتفخ جذور الفجل وتستعيد مرونتها العصيرية ، لأنه من غير المعروف مقدار الوقت الذي مر منذ حفرها - ربما تم تقييدها.
حسنًا ، الآن يمكنك صر الفجل. هذا الإجراء غير سار إلى حد ما بسبب رائحة نفاذة إلى حد ما. لذلك ، إذا كانت هناك ، بالطبع ، مثل هذه الفرصة ، فمن الأفضل نقل عملية الاحتكاك إلى الشارع - في مكان مغلق سيكون مثل استهزاء بالعيون والبلعوم الأنفي ...
كيف تفرك؟ يمكنك ، بالطبع ، بالطريقة القديمة يدويًا ، بمساعدة مبشرة راقية ، ويفضل أن يكون ذلك من الذكور. ولكن في الوقت الحاضر ، يمكن تسهيل هذه العملية بسهولة عن طريق أجهزة المطبخ - ستساعدك مطحنة اللحم الكهربائية أو الخلاط بشكل مثالي. لهذا الغرض ، استخدمت مبشرة بطاطس - أداة لا غنى عنها في مطبخ مضيفة ليتوانية.
صب الفجل المبشور بالماء المغلي المبرد ، بحيث يغطي السائل (في الوقت الحالي) الفجل بالكاد.
نقدم الآن التوابل - الملح والسكر والخل (اختياري). بادئ ذي بدء ، نضع ملعقتين صغيرتين من السكر وملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من الخل ونخلط ونقلب. اضبط ذوقك ، إذا كانت هناك حاجة ، أضف المزيد من السكر والملح.
امزج كل شيء جيدًا ، ضعه في مرطبان بغطاء محكم الإغلاق. إذا لزم الأمر ، أضف الماء ، بحيث تبدو كل المحتويات مثل ملاط لزج (ليس سميكًا ، لكن ليس سائلًا). نضع الساعة في الثلاجة لمدة 12 ساعة "تنضج". خلال هذا الوقت ، يتشارك الفجل الحار مع ماء مالح وينقع في نكهة ولون البنجر.
1. اغسل جذر الفجل تحت الماء الجاري واملأه بماء شرب مثلج. اترك لمدة نصف ساعة. يعد ذلك ضروريًا حتى تكون الخضار مشبعة بالرطوبة وتصبح أكثر غضًا.
2. بعد قشر الفجل.
3. ابشر الجذر على مبشرة متوسطة أو ناعمة. إذا كنت تحضر حصة كبيرة ، فاستخدم مطحنة اللحم بشبكة رفيعة. كن مستعدًا لحقيقة أن الجذر قوي جدًا ، لذلك عندما يتم فركه على مبشرة ، سوف تتدفق الدموع من العينين.
4. يغلي البنجر ويبرد. ثم قشر وابشر على مبشرة متوسطة أو ناعمة. يمكنك أيضًا استخدام عصير الشمندر فقط إذا كنت لا ترغب في رؤية لب الخضروات نفسها في التوابل.
5. أضف البنجر إلى الفجل المبشور. صب في خل المائدة ، شرب الماء ، أضف الملح والسكر.
6. امزج كل شيء جيدًا ، وانقل المحتويات إلى وعاء زجاجي واحتفظ بها في الثلاجة لمدة يوم. خلال هذا الوقت ، سوف ينقع الفجل ويتحول إلى توابل لذيذة. اعتمادًا على كمية الماء المضافة ، سيكون هذا هو تناسق الصلصة. إذا كنت تريد أن تكون أكثر سمكًا ، فقم بصب كمية أقل من السائل ، على التوالي ، والعكس صحيح ، لمزيد من التوابل السائلة ، أضف المزيد من مياه الشرب.
مقدمة
الفجل المخلل مع البنجر ، الوصفات التي يمكن العثور عليها في كل دفتر ملاحظات لربات البيوت من ذوي الخبرة ، بعيدًا عن التوابل الوحيدة من محصول الجذر هذا. هنا و advika "سيبيريا" مع الفجل الحار ، صلصة البرقوق الفجل وأكثر من ذلك بكثير.
بادئ ذي بدء ، الفجل الحار له خصائص علاجية فريدة. من خلال عدد المبيدات النباتية ، فإنه لا مثيل له ، وهناك فيتامين ج في تركيبته أكثر من الحمضيات. تحتوي الجذور على مضادات حيوية طبيعية يمكنها أن تحارب بشكل فعال تفشي الإنفلونزا الموسمية ، والزيوت الأساسية ، بخصائصها المطهرة ، تساعد في التئام الجروح والقروح ، التي تصيب العديد من البكتيريا.
يمتلك الفجل خصائص لا تقدر بثمن حقًا ، وسوف يقوي مناعتك ، وسيساعدك البنجر على البقاء على قيد الحياة في أيام الشتاء الرمادية ، لأنه يحتوي ، من بين أمور أخرى ، على حمض الفوليك ، الذي يساعد على إنتاج هرمونات الفرح - الإندورفين.
يعتبر الاستهلاك اليومي لملعقة كبيرة من مخلل الفجل الحار وسيلة ممتازة للوقاية من نزلات البرد. لتعظيم الخصائص المفيدة لهذه الخضار ، يجب الانتباه إلى التخزين المناسب.
إذا كان لديك قبو في البلد ، فيمكنك ممارسة الجنس بحرية. الفريزر هو أحد الخيارات المناسبة. ننظف الجذور ونقطعها إلى قطع صغيرة بحجم 5-6 سم ونضعها في أكياس في الفريزر. في الأماكن الباردة (المخازن ، في اللوجيا والشرفات) ، يُنصح بوضع جذور كبيرة وكاملة في صندوق ، مع رشها بالرمل. ولكن من الأفضل وضع تلك الصغيرة الرقيقة أو التالفة قليلاً جانبًا لمزيد من المعالجة.
لقد تحدثنا بالفعل عن طهي توابل لذيذة من المطبخ الجورجي -. الآن جاء دور التوابل الروسية. هناك عدد كبير من الوصفات لتحضير الفجل الحار: مع البنجر أو البرقوق ، والطماطم والثوم ، والتفاح أو الجزر. يقوم الطهاة الذين يعتمدون على هذه الخضار في صنع الصلصات والتوابل اللذيذة للأطباق الرئيسية. أحد أشهر الوجبات الخفيفة هو البنجر المنقوع بالفجل ، أو ببساطة الفجل مع البنجر لفصل الشتاء.
نأخذ 1 كجم من البنجر ونغسله جيدًا ونطبخه حتى يصبح طريًا. ثم تُبشَّر الخضار المبرّدة. بعد ذلك ، تحضير الفجل الحار. نقعها مسبقًا في الماء البارد لمدة تصل إلى يوم لجعلها أكثر عصيرًا.. نتخلص من الجلد ثم نطحنه. أفضل طريقة هي الطحن بالخلاط ، لأن الحاوية تغلق بإحكام. إذا كنت تستخدم مفرمة لحم ، ضع كيسًا فوق المخرج وقم بتثبيته بإحكام. بعد كل شيء ، فإن المبيدات النباتية لها تأثير قوي على الغشاء المخاطي لدرجة أن دموعك سوف تتدحرج ببساطة مثل البرد. الفجل نحتاج في شكله النقي 200-300 غرام.
ثم نقوم بإعداد ماء مالح. يُسكب 200 جرام من الماء و 100 جرام من زيت عباد الشمس في قدر ، ويُضاف ملعقتان كبيرتان من السكر والملح وورق الغار والقرنفل حسب الرغبة. بعد أن يغلي السائل ، أضف 50 جم من الخل وبعض حبات الفلفل الأسود. في وعاء مُجهز مسبقًا ، يُمزج الفجل الحار والبنجر ويُسكب ماء مالح. املأ البرطمانات بالخليط الناتج ، وعقمها لمدة 15 دقيقة ولفها بالغطاء. سوف تتناسب مستحضرات الفجل مع البنجر بشكل جيد مع شرائح اللحم البقري والقطع والشرائح وأطباق اللحوم الأخرى.
وصفة بسيطة جدا ومفيدة لعمل الفجل في عصير الشمندر. نحن نعد ونطحن الفجل الحار. اغسل وقشر البنجر النيء. باستخدام عصارة ، قم بإعداد عصير الشمندر. بدلاً من ذلك ، يمكنك بشر محصول الجذر والضغط عليه من خلال القماش القطني. لعشاق الطعام الحار بشكل معتدل ، يمكن إضافة القليل من المزيج الجاف إلى عصير الشمندر ، مما يخفف الطعم ويقلل من البهارات.
مقالات ذات صلة
