بيت الأطباق الرئيسية

وصفة الماكريل بالملح الضعيف. شرائح الماكريل المملحة خفيفة اللذيذة في محلول ملحي من الشاي. الماكريل المملح في محلول ملحي وقشر البصل

لقد اعتدنا جميعًا على رؤية هذه السمكة المخططة على طاولة الأعياد لفترة طويلة ، وغالبًا ما يتم منحها مكانًا مشرفًا في النظام الغذائي اليومي. يعد سمك الماكريل رائعًا في أي نوع من أنواع الطهي ، سواء كان مدخنًا أو مسلوقًا أو مقليًا ، ويمكنك أيضًا سمك الماكريل اللذيذ في محلول ملحي في المنزل ، وستخبرك الوصفة الخاصة بنا كيف. اللحم طري ورائع ، مع نكهة ومذاق حار ، يمكن تقديم مثل هذه السمكة بأمان كفاتح للشهية ، واستخدامها أيضًا في السلطات.

العوامل المؤثرة في التمليح

بشكل عام ، هناك الكثير من الطرق لتتبيل هذه الأسماك الدهنية المخططة. والنقطة هنا ليست على الإطلاق تنوع البهارات ، وجود أو عدم وجود الزيت والخل ، وكمية السكر والملح وغيرها من الفروق الدقيقة.

نوع التمليح

في هذه الحالة ، يعتبر ماء مالح نفسه هو العامل الحاسم ، لأنه بالإضافة إلى تمليح الماكريل محلي الصنع في محلول ملحي ، هناك أيضًا وصفة للتمليح الجاف ، عندما لا تتلامس الأسماك مع السائل ، والمحلول الملحي ، حيث يكون الإسقمري مملح بسبب سائل البروتين المستخرج من اللحم وذاب الملح فيه أي المركز الطبيعي.

وقت

من الأهمية بمكان أيضًا في هذه العملية برمتها التأثير المؤقت ، أي اعتمادًا على نوع الأسماك التي نريد الحصول عليها ، مملحة أو مملحة قليلاً ، يتم تحديد وقت التخليل. وكلما طالت مدة وجود الماكريل في المحلول الملحي ، زاد تركيز مذاقه على التوالي.

على سبيل المثال ، في غضون 24 ساعة ، يمكنك الحصول على سمكة لذيذة مملحة قليلاً ، والتي ستصبح مشبعة تمامًا في غضون يومين. بالإضافة إلى ذلك ، لا تحتوي الوصفة المنزلية المختارة على الكلمة الأخيرة ، والتي يتم بموجبها تحديد نسب المكونات ، ولا سيما الملح. بعد كل شيء ، كما ترى ، إذا وضعت كوبًا من التوابل البيضاء على جثتين ، فلا يوجد ما نأمله في خيار سهل.

ملح

عند البدء في تحضير طبق الماكريل الشهية ، يجب أن نعرف على وجه اليقين الملح الذي يجب اختياره حتى يكون الناتج طبقًا لذيذًا. هذا هو المكان الذي تحتاج إلى تحديد الأولويات فيه.

على سبيل المثال ، يذوب ملح الطعام الخشن ببطء شديد في سائل ، سواء كان ماء مالح مُعد خصيصًا أو عصير مُطلق من الأسماك. هذا هو السبب في أن المنتج سيتم تشبعه تدريجياً بالبهارات والملح ، ونتيجة لذلك ، سيكون شرائح اللحم طرية ولذيذة ورائحة.

في حالة وجود ملح صغير ، سيكون من الصعب تحقيق مثل هذا التأثير ، لأن مثل هذا التوابل لن يؤدي إلا إلى حرق اللحم ، مما يجعله غير صالح للاستهلاك عمليًا.

جودة الأسماك

من الجدير بالذكر أيضًا بشكل منفصل جودة المنتج نفسه في المرحلة الأولى من الطهي. وصفة جيدة ، كيفية تحضير الماكريل بشكل صحيح ولذيذ وسريع المخلل في محلول ملحي كامل في المنزل ، عادةً لا ينصح أبدًا بتناول الأسماك الطازجة المجمدة لهذا الغرض ، ولكن حصريًا طازجة ، لأن سبات الجليد يحرم اللحم تمامًا من المرونة ، وبعد ذلك يكون عمره في سائل مالح ، وسوف ينهار.

ولكن نظرًا لأنه يتم تقديم المزيد والمزيد من منتجات الأسماك المجمدة في المتاجر ، في هذه الحالة تحتاج فقط إلى إذابة الثلج بلطف قدر الإمكان ، فلا يزال بإمكانك الاعتماد على نتيجة إيجابية.

الآن ، مسلحين بحيل الطهي للطهاة ذوي الخبرة ومعرفة الطريقة الصحيحة ، والأهم من ذلك ، كم من الوقت نملح السمك في محلول ملحي ، يمكننا المضي قدمًا في جوهر الأمر - طهي الماكريل الحار في المنزل بمفردنا. يمكن أن يُعزى خيار الطهي هذا إلى الطريقة السريعة ، نظرًا لأن الإجراء بأكمله سيستغرق 20 دقيقة على القوة ، وبعد يومين يمكنك تناول لحم الماكريل الرائع العصير.

يعتبر هذا النوع من التمليح رطبًا ، حيث سنقوم بإعداد ماء مالح لهذه الوصفة بشكل منفصل ، ولن ننتظر ظهور عصير السمك.

بشكل عام ، يعتبر النوع الكلاسيكي في تمليح أي نوع من الأسماك ، والماكريل على وجه الخصوص ، أبسط ماء مالح + ملح ، حيث يتم التركيز بشكل خاص على نسب هذين المكونين. من الناحية المثالية ، 100 غرام من الملح (3 ملاعق كبيرة مع شريحة) يسقط على 1 لتر من السائل.

يمكن أن تختلف كمية التوابل البيضاء اعتمادًا على مقدار الوقت الذي نخطط لقضائه في تمليح الماكريل. إذا كان لدينا 10-12 ساعة ، فيمكننا أن نأخذ 80 جرامًا فقط من "الذهب الأبيض" ، وفي حالة الحاجة إلى السمك النهائي على الطاولة بعد 3-4 ساعات ، على العكس من ذلك ، نحتاج إلى زيادة الملح التركيز وتناول 110-120 جرام من الطهي.

نسخة أساسية من التمليح السريع

مكونات

- 1 كجم + -
-1 لتر + -
- 4 ملاعق كبيرة + -
- 2 ملعقة كبيرة. + -
- 3-4 أوراق + -
البهارات - 5 بازلاء + -
حبوب الكزبرة-1 ملعقة صغيرة + -

طبخ

بالنسبة للملح الحار والتوابل المذكورة في الوصفة التالية ، نقدم هنا فقط النسخة الأساسية مع الحد الأدنى من مجموعة التوابل ، و "الحماس" هو نتيجة التجارب ، حيث يمكن للجميع اختيار ما يناسب ذوقهم الخاص. رغبات القلب.

نظرًا لأننا نعتزم ملح السمكة بأكملها ، تمامًا مثل تمليح الرنجة ، فإن أول شيء يجب علينا فعله هو إجراء شق في بطن الماكريل وإزالة جميع الدواخل منه ، وإزالة الخياشيم من الرأس. بعد ذلك ، نقوم بشطف الذبيحة جيدًا تحت الماء الجاري ، ولا تنس إزالة الفيلم الداكن داخل الصفاق على طول العمود الفقري ، وإلا فقد يكون الإسقمري النهائي مرًا.
بعد تحضير الماكريل ، يمكننا البدء في تحضير المحلول الملحي ، الذي نسكب الماء في قدر ونشعله فيه.
بعد الغليان ، يُسكب الملح والسكر في السائل ، وكذلك جميع البهارات. عندما تذوب البلورات الحلوة والمالحة تمامًا ، يمكن إيقاف التتبيلة وتبريدها إلى درجة حرارة الغرفة.
نضع السمك في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا ، نسكبه بمرق حار ، ونضع قمعًا خفيفًا في الأعلى ، فقط حتى لا تطفو الجثث وترسلها إلى الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

بعد 48 ساعة ، يمكنك الحصول على أول تذوق للماكريل المملح قليلاً مع البطاطا الساخنة بالزي الرسمي.

أفكار للمُجربين

نظرًا لأننا نملح الماكريل بأنفسنا في المنزل ، يمكننا تغيير وصفة هذا التتبيلة بناءً على تفضيلات الذوق الشخصية.

غير النكهة

لذلك ، على سبيل المثال ، لتعزيز رائحة السمك ، عند غلي المحلول الملحي ، يمكنك إضافة بضع فصوص ومزيج من الفلفل - ½ ملعقة صغيرة.

أيضًا ، يمكن أن يكون الشبت المجفف والبازلاء البيضاء مكونًا عطريًا ممتازًا ، بمعدل 1 ملعقة صغيرة. بهارات لكل 1 لتر من الماء. إذا لم تكن غير مبال باللحوم المدخنة ، فيمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة إلى المحلول الملحي المبرد بالفعل. دخان سائل ، ثم يكتسب الماكريل النهائي لونًا مصفرًا ورائحة تتوافق مع رائحة النار.

باستخدام الخل

بالإضافة إلى ذلك ، لمحبي الخل ، هناك أيضًا نسخة من الماكريل المملح.

لتحضير مثل هذا ماء مالح ، تحتاج إلى خلط 0.5 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس عديم الرائحة ، 3 ملاعق كبيرة. خل 3٪ ، 0.5 ملعقة كبيرة. السكر المحبب والملح الخشن ، 1 ملعقة صغيرة. الخردل ومسحوق الفلفل الأبيض - ¼ ملعقة صغيرة

يمكن وضع هذه النصائح موضع التنفيذ بأمان مع أي نوع من الأسماك ، لأنه إذا كنت تعرف الوصفة الخاصة بكيفية صنع الماكريل اللذيذ في محلول ملحي في المنزل ، فمن المؤكد أن جميع "الإخوة ذوي الذيل المتقشر" سيظهرون بضجة كبيرة.

يعتبر الماكريل بحق أحد أكثر أنواع الأسماك اللذيذة. لها رائحة غير مزعجة ، وهيكل كثيف مميز ، ومذاقه جيد سواء بمفرده أو بالاشتراك مع التوابل والتوابل المختلفة. نظرًا لوجود عدد قليل جدًا من العظام في الماكريل ، فهو رائع للتمليح والتخليل.

لذيذة وصحية

الماكريل مفيد جدًا أيضًا. يحتوي على بروتين عالي الجودة وزيت سمك والعديد من العناصر النزرة ، بما في ذلك السيلينيوم. كما أنها غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة. يحتوي لحم الماكريل على الكالسيوم والحديد والفلور والصوديوم والفوسفور واليود والعديد من الفيتامينات: أ ، ب ، ج ، ب.

بفضل هذا ، يعد الماكريل أحد أنواع الأسماك التي يوصي بها الأطباء لنظام غذائي للأمهات الحوامل والمرضعات والرياضيين والمرضى المتعافين والمراهقين. وعلى عكس العديد من المنتجات الصحية ، تتمتع هذه السمكة أيضًا بمذاق رائع يتجلى تمامًا إذا كان الماكريل مملحًا. على ما يبدو ، فإن التمليح هو أحد أكثر الطرق شيوعًا والأكثر شعبية لطهي هذه السمكة.

تحضير الماكريل

هناك عدة طرق لطهي هذه السمكة. اعتمادًا على الوصفة ، يتم إرسال الماكريل ليتم تمليحها بالكامل أو على شكل قطع. على أي حال ، فإن بداية العملية التحضيرية هي نفسها: يجب غسل الجثث جيدًا وإزالة الأحشاء وتجفيفها بمناشف ورقية. يجب إيلاء اهتمام خاص للخياشيم ، خاصة إذا كانت وصفة تمليح الماكريل تتضمن استخدام الأسماك مع الرأس. يمكنك أيضًا ملح نصف جثث مقطوعة من العمود الفقري. يتم ذلك بكل بساطة ، الشيء الرئيسي هو أن السكين حاد. هناك خيار آخر للقطع - يتم قطع الذبيحة على طول التلال وتتكشف إلى نصفين. في هذه الحالة ، يتم إزالة كل الدواخل من خلال شق الظهر. هذه الطريقة جيدة لأنها تترك البطن سليمة ولا تسمح للدهون بالتدفق خارج الجزء الأكثر إثارة.

وصفة مخلل بارد بسيط

ينقع لحم الإسقمري الطري بالملح والتوابل بسرعة كبيرة. تم تصميم العديد من الطرق لساعات قليلة حرفيًا. تتضمن أبسط وصفة لتمليح الماكريل محلي الصنع استخدام الملح والتوابل فقط. قطع السمك تحتاج فقط إلى رشها على الجانبين بمزيج من التوابل ووضعها في مكان بارد طوال الليل. لا يصلح الملح الإضافي بأي حال من الأحوال للتمليح البارد الجاف. من الأفضل استخدام بحر كبير - بعد ذلك ، يذوب تدريجياً ، سوف يشبع جميع القطع تمامًا.

محلول ملحي دافئ للماكريل

بالإضافة إلى المذاق الرائع ، فهذه الوصفة جيدة أيضًا لسرعة التمليح. سيكون سمك الماكريل المحضر بهذه الطريقة جاهزًا في غضون 4 ساعات فقط. ونعم ، سوف يستغرق الأمر بعض الوقت للتحضير. تشتمل وصفة المحلول الملحي لتمليح الماكريل على المكونات التالية (لكل لتر من الماء):

ملح - 3 ملاعق كبيرة بشريحة صغيرة ؛
سكر - ملعقة ونصف ؛
البازلاء - 3 قطع ؛
ورقة الغار - 1 قطعة ؛
الخل - 2 ملعقة كبيرة.

بادئ ذي بدء ، ضع الماء على النار. أضف جميع المكونات إليه ما عدا الخل. هذا اللذيذ مناسب لطهي السمك على شكل قطع. أثناء غليان المحلول الملحي ، اقطع الجثث. نضعها في جرة أو إناء. بمجرد أن يغلي السائل ، يُرفع عن النار ويُضاف الخل. يجب أن يبرد المحلول الملحي إلى 30 درجة ، وعندها فقط يمكن أن يملأ السمك. بعد 4 ساعات ، تحقق من الاستعداد - لهذا نكسر قطعة على طول العمود الفقري. إذا لم يكن عليه أي أثر للدم الطازج ، فالسمك مملح. يتحول لون اللحم إلى اللون الرمادي بدلاً من اللون الوردي.

مدخن محلي الصنع

يعلم الجميع أن التدخين بعيد عن أن يكون أكثر تقنيات المعالجة أمانًا. خاصة عندما يتعلق الأمر بالتدخين الزائف في محلول كيميائي سائل للدخان. طريقة الطهي هذه ستدمر الماكريل الصحي وتشبعه بالمواد الضارة. لكن لا ينبغي أن ينزعج محبو اللحوم المدخنة ، لأن هناك وصفة رائعة لتمليح الماكريل ، ونتيجة لذلك تبين أنها لا تقل عبقًا ولذيذًا. وحتى لونه مشابه جدًا للون الناتج عن التدخين.

لهذه الطريقة ، نحتاج أيضًا إلى محلول ملحي. لتحضيره سنترك نفس نسبة الملح والسكر كما في الوصفة السابقة ، لكننا سنجري بعض التعديلات. أضف 2-3 حفنة من قشر البصل ، وملعقة كبيرة من أوراق الشاي الأسود العطرية ، وقليل من الزعتر ، وزوجين من القرنفل وجوزة الطيب على طرف السكين. قم بغلي المحلول الملحي لمدة 20 دقيقة حتى يظهر لونه ورائحته بالكامل. هذه الوصفة لتمليح الماكريل الكامل تجعل من السهل جدًا استخدام زجاجة بلاستيكية. تحتاج إلى قطع الحلق منه ، ووضع 4-5 سمكات بداخله (الرأس لأسفل) ، ثم صب المحلول الملحي الذي تم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة في الأعلى. يمكنك أيضًا تخزين الماكريل فيه عندما يكون مملحًا. قبل التقديم ، يوصى بتعليق السمكة من الذيل لفترة وجيزة فوق الحوض حتى يتم تجفيف السائل الزائد.

بهارات وليمون

وصفة أخرى للماكريل سريعة التمليح تتضمن استخدام الأعشاب العطرية والليمون والبصل والتوابل. لا توجد نسب صارمة ، يمكن استكمالها بالتوابل المفضلة لديك.

يجب قطع السمكة على طول العمود الفقري ، قليلًا دون قطع الظهر. في الداخل ، ضعي شرائح ليمون ، فلفل أسود ، حلقات بصل ، أغصان إكليل الجبل. يمكنك استخدام الثوم والفلفل الحلو. تأكد من الملح من الداخل والخارج. ثم نقوم بسحب السمكة بإحكام باستخدام خيط المطبخ ، ووضعها بإحكام في غربال. من المستحسن استخدام القهر. إذا قمت بهذه الخطوات في المساء ، فستكون هذه السمكة جاهزة لتناول الإفطار.

الماكريل المملح بالزيت

يتناسب الإسقمري جيدًا مع زيت الزيتون وزيت عباد الشمس. يمكنك أيضًا تخليله في الزيت مباشرةً!

للقيام بذلك ، خذ الملح والتوابل ، وسحقهم جيدًا. هنا في هذه الوصفة هو نفسه تمامًا أنه يجوز استخدام ملح من أجود أنواع الطحن. يمكن أن تحتوي وصفة تمليح الماكريل بالزيت أحيانًا على خضروات: شرائح جزر ، بصل أبيض وأزرق ، أعشاب ، فلفل رومي. يجب أن تقف الأسماك المليئة بالزيت في مرطبان لبضعة أيام. كيف تتحقق مما إذا كان هناك ما يكفي من الملح؟ الابتدائية - يجب أن يكون طعم الزيت قليل المالح.

التقديم على المائدة وتوافق الطعام

يتم تقديم الماكريل المملح مع أطباق جانبية من البطاطس والحبوب ، مقطعة بشكل رفيع للسندويشات ، وتضاف إلى السلطات والوجبات الخفيفة.

السمك الذي طعمه رائع هو الماكريل. يمكنك طهي أطباق متنوعة بمحتواها: المقبلات والسلطات والاستخدام كطبق مستقل.

وصفات لذيذة لتخليل الماكريل في المنزل

لن يمر عشاق الأسماك المملحة بالماكريل أبدًا. إنه طري ، معطر ، يتناسب بشكل جيد مع البطاطس. ويا لها من سلطات لذيذة يتم الحصول عليها من هذه المأكولات البحرية! بالإضافة إلى مذاقه الرائع ، يحتوي المنتج على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن المختلفة. الأكل المستمر يقوي جهاز المناعة ، ويعيد التمثيل الغذائي إلى طبيعته ، ويحسن الهرمونات ووظيفة القلب.

السمك المملح مغذي للغاية ولذيذ. يمكنك تناول المنتجات الطازجة أو المجمدة. الشيء الرئيسي هو اختياره بشكل صحيح.

انتبه للأسماك عند الشراء: إذا كان الأمر كذلك ، فلا توجد خدوش أو أضرار مرئية - لا تتردد في الشراء.

يجب أن يكون لون السمك مشرقًا وموزعًا بالتساوي. إذا بدت الموازين باهتة ، فهذه علامة أكيدة على التخزين غير السليم واحتمال تلف المنتج.

لا تذوب تجميد الأسماك في الميكروويف أو تحت الماء الساخن أو حتى في المطبخ. ضعها في وعاء بلاستيكي ، وقم بتغطيتها بغطاء حتى لا تتخلل الرائحة بقية الطعام ، وقم بإذابة الثلج على الرف السفلي للثلاجة.

عند التمليح ، يتم استخدام الملح الخشن فقط ، بدون اليود. يمكنك طهي السمك على شكل قطع ، كاملة أو فيليه.

التمليح الجاف

مكونات:

البهارات - 10 البازلاء.
أوراق الغار - 5 قطع ؛
الماكريل - 3 قطع ؛
ملح - 50 جم ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
الشبت.

طبخ:

قم بإزالة الدواخل ، وإزالة الفيلم الداكن ، إذا ترك ، فسوف يعطي المرارة للمنتج النهائي.
قطع الرأس. غسل.
صب الملح والبازلاء والبهارات والشبت والبقدونس في الحاوية.
اخلطي الملح والسكر.
غطي السمك من جميع الجوانب.
ضع في وعاء. يوضع الشبت في البطن ويرش بالبهارات والملح.
يغلق ويبرد لمدة ثلاثة أيام.
يمكن غسل الملح الزائد أو إزالته بمنشفة.

تحت نير

لطهي الطبق بشكل أسرع ، يمكنك استخدام الظلم. للقيام بذلك ، ضع جرة مملوءة بالماء على السمك المطبوخ. يمكنك استخدام كيس كيلوغرام من الحبوب ، معبأ في البولي إيثيلين. اتضح أنها وصفة لذيذة جدا للماكريل المملح.

الخل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
أوراق الغار - 5 قطع ؛
البهارات - 5 البازلاء.
ماء - 1 لتر ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
الماكريل - 2 قطعة ؛
قرنفل - 5 قطع.

طبخ:

للحصول على محلول ملحي ، صب الماء في قدر.
يرش البهارات.
يضاف الملح والسكر على الفور.
انتظر حتى الغليان.
يغلي لبضع دقائق.
ترطيب. لتسريع العملية ، يمكنك سكبها في وعاء واسع.
الذيل والرأس والزعانف مقطوعة.
احشاء الدواخل.
يقطع لاجزاء صغيرة.
التحويل إلى البنك.
أضف الخل.
صب المحلول الملحي لتغطية القطع بالكامل. لا تصب التتبيلة الساخنة.
إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، قم بإعداد المزيد. بعد اثنتي عشرة ساعة ، يتم الحصول على سمكة معطرة حارة.

قشر البصل مع محلول ملحي

لا يوجد دائمًا وقت للبحث عن الماكريل المملح قليلاً. من الصعب العثور على السمك المثالي المذاق. كيف تصنع الماكريل المملح في المنزل مع طعم اللحوم المدخنة ، ستتعلم في هذه الوصفة. قشر البصل سيعطي صبغة ذهبية.

مكونات:

ماء - 1.5 لتر ؛
شاي أسود فضفاض - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
الماكريل - 2 قطعة ؛
قشر - من 5 بصل كبير.
ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.

طبخ:

لمحلول ملحي: صب الملح والشاي والسكر والقشور في الماء (يشطف جيدًا). انتظر حتى يغلي.
يغطى بغطاء ويترك ليبرد. ستستغرق هذه العملية عدة ساعات.
قطع الرأس والذيل. نظف الدواخل.
اغسل البطن حتى لا يكون هناك مرارة في المنتج النهائي.
صفي ماء مالح من خلال غربال. يمكنك أن تأخذ الشاش للمساعدة.
ضع السمك في مرطبان أو وعاء.
صب المحلول الملحي.
انقع في الماء لمدة 3 أيام ، مع التقليب كل يوم.
أزل من التتبيلة ، دهن بزيت عباد الشمس حتى يكون المنظر أجمل ولا يجف السمك.

مخلل في محلول ملحي من الشاي

يعتبر تمليح الماكريل مع الشاي وصفة لذيذة وسهلة المتابعة. السلبية الوحيدة هي أن الأمر يستغرق حوالي أربعة أيام للتحضير. يخرج السمك مذابًا في الفم ويشبه الماكريل المدخن على البارد.

تعتبر الأسماك مصدرًا للعناصر الغذائية للإنسان. من بين الأصناف المتاحة ، الماكريل الزعيم. يمكن تدخينها وشويها وخبزها وحتى مملحتها. يعد تمليح الماكريل في المنزل إجراءً بسيطًا وبأسعار معقولة للجميع.

يعد اختيار الماكريل للتمليح أهم خطوة يعتمد عليها نجاح الطهي.

يزن 0.3-0.35 كجم: الأسماك الصغيرة بها الكثير من العظام وقليل من الدهون ؛
طازج؛
رمادي فاتح؛
بعيون مشرقة
بدون صبغة صفراء (يتحدث عن العديد من إزالة الجليد - الصقيع أو الشيخوخة للأسماك) ؛
برائحة السمك الخفيفة: يمكن أن تكون الروائح الحادة علامة على تلف المنتج ؛
رطب ومرن عند اللمس.

في حالة عدم وجود الماكريل الطازج ، يمكنك استخدام المجمدة. في الوقت نفسه ، من الأفضل إعطاء الأفضلية لتلك التي تم القبض عليها في الخريف ، لأنها أكثر بدانة.

مبادئ الطبخ العامة: تحضير الطعام والأواني

لتمليح الماكريل ، يتم اختيار الأطباق التي لا تتأكسد: يمكن أن تكون مصنوعة من المينا والبلاستيك والزجاج. في حالة عدم وجود واحدة ، يمكنك استخدام زجاجة بلاستيكية واسعة ، بعد قطع رقبتها.

بالنسبة لهذا الإجراء ، يكون الملح العادي مناسبًا ، ويفضل أن يكون خشنًا: لن يغير الملح المعالج باليود طعم المنتج النهائي ، ولكنه يفسد مظهره.

السمك الكامل أو اللحم أو الشرائح مملحة - يعتمد وقت الطهي على الحجم.

إذا كان للسمك رائحة كريهة ، فأنت بحاجة إلى نقعها لمدة نصف ساعة في الماء البارد للتخلص منها.

يتم طهي الماكريل الكامل لمدة ثلاثة أيام ، والقطع - يوم واحد. يتم تنفيذ الإجراء في ظروف باردة ، حيث قد يتدهور المنتج في درجات الحرارة العالية. للكشف عن طعم المنتج ورائحته بالكامل ، يتم استخدام التوابل والتوابل المختلفة.

بعد اكتمال التمليح ، يتم تخزين الماكريل في الثلاجة ، مملوءًا مسبقًا بالزيت النباتي ، لمدة أقصاها 5 أيام. لا يجب أن تضعه في الفريزر ، لأنه بعد تذويب اللحم يصبح طريًا ومائيًا.

قبل أن تبدأ في تمليح السمك ، عليك أن تقرر طريقة التمليح. إن صحة الإجراءات هي ما تحتاج إلى الانتباه إليه قبل أن تقوم بمخلل الماكريل بذوق رفيع في المنزل. بعد كل شيء ، ليس فقط الذوق ، ولكن أيضًا الخصائص الخارجية ورائحة المنتج تعتمد عليها.

لتمليح قطع السمك ، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

زوجان من الماكريل
0.3 لتر من الماء
قرنفل - 3 براعم.
70 غرام من الملح
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
ورقة الغار
25 غرام سكر
رشة ريحان (اختياري)

تحضير التتبيلة: يُضاف جميع التوابل إلى الماء المغلي ويُطهى لمدة 4 دقائق. ثم أخرجه من الموقد ، وقم بتغطيته.
تحضير السمك: نظف ، أزل الذيل ، الرأس ، اغسل ، جفف وقطّع إلى شرائح بعرض 4 سم.
السفير: ضعي شرائح السمك في برطمانات واسكبي ماء مالح بارد وفلين واتركيها لمدة ساعتين في الغرفة.
ضعه في الثلاجة ليبرد لمدة يوم على الأقل.

سيتم تمليح الماكريل بالكامل في غضون يومين. قبل التقديم ، يُرش حلقات البصل على الطبق ويُرش قليلاً بالزيت النباتي.

يمكن تمليح قطع الماكريل حسب الوصفة الكلاسيكية. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى 100 جرام من الملح ، و 50 جرام من السكر ، و 3 بازيلاء من البهارات السوداء والبهارات ، و 3 أوراق غار ، و 2 ملعقة كبيرة. 9٪ خل و لتر ماء.

يتم تحضيره بشكل مشابه للوصفة السابقة ، يتم إدخال الخل فقط أولاً في السائل المبرد ، ويخلط جيدًا ، ثم تُسكب الشرائح المحضرة. يُملح لحم السمك خلال النهار في مكان بارد.

بدون المعالجة الحرارية ، يمكنك الحصول على سمكة مدخنة. للحصول على 3 ماكريل ، تحتاج إلى 90 جرامًا من الملح ، و 40 جرامًا من السكر المحبب ، و 1.3 لترًا من الماء ، و 3 حفنات كاملة من قشر البصل و 2 ملعقة كبيرة. شاي.

تُسكب جميع المكونات (باستثناء الماكريل) في الماء المغلي ، وتُغطى وتُغلى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم تُرفع عن الموقد وتُبرد وتُرشح.
نقوم بتنظيف الماكريل وإزالة الرأس والذيل وغسله وتجفيفه باستخدام المناديل الورقية أو المناشف.
نضعها في برطمانات ونملأها بمزيج في الأعلى.
غطيه واتركيه لمدة 12 ساعة.
بعد ذلك ، نضعها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام ، دون أن ننسى أن نقلبها مرتين في اليوم.

لسمكتين متوسطتين ، ستحتاج إلى بصلة كبيرة ، 2-4 فصوص ، 5 حبات من البهارات والفلفل الأسود ، عدد قليل من أوراق الغار. للحصول على محلول ملحي لنصف لتر من الماء المغلي ، تحتاج إلى 70 جم من الملح و 40 جم من السكر المحبب و 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

نظف السمك من الداخل واشطفه وتقطيعه إلى شرائح.
يُقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات.
ضعي شرائح السمك في إناء ، وقومي بالتناوب مع طبقة البصل ، ورشّيها بالتوابل.
املأ بمحلول ملحي.
غطيها وضعيها في الثلاجة.

في اليوم التالي ، يمكن تقديم السمك على المائدة.

يمكن تمليح الماكريل حتى بدون ماء. للقيام بذلك ، يتم وضع الشرائح المحضرة في وعاء ، مع رش الملح. بهذه الطريقة ، يمكنك حتى ملح سمكة كاملة. والنتيجة منتج فاتح للشهية للغاية ، ولكن قبل الاستخدام يجب غسله جيدًا.

يساعد الخليط ، الذي يتم تحضيره على النحو التالي ، على تحسين الطعم: يخلط البصل المفروم مع التوابل والزيت النباتي وعصير ليمونة واحدة. يُسكب الخليط الناتج في الماكريل المملح ويترك لمدة 20 دقيقة.

قم بإزالة الدواخل من سمكتين ، واغسلها وجففها.
قطعها إلى قطع صغيرة.
اخلطي 30 جم من الملح و 5 جم من السكر المحبب وأضيفي الغار والقليل من الفلفل الأسود وتوابل الخضار (حسب الرغبة).
في التشكيلة الناتجة ، لف الشرائح وضعها بإحكام في وعاء.
غطيها وضعيها في الثلاجة لبضعة أيام.

عند التمليح ، يمكنك إضافة ملعقتين صغيرتين من الخردل إلى التوابل للحصول على رائحة حارة.

بدون محلول ملحي ، يمكنك أيضًا طهي شرائح السندويشات. للحصول على نصف كيلوغرام من المنتج الرئيسي ، سوف تحتاج إلى 2 رشة ملح ، قليل من الفلفل. يُفرك الفيليه جيدًا بالتوابل ويُطوى بإحكام في ورق زبدة ويوضع في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون تجربة المطبخ ، يمكنك صنع سمكة "مدخنة".

3 أسماك
4 ملاعق كبيرة. أوراق الشاي والملح والدخان السائل (أحد المكونات الرئيسية) ؛
2 ملعقة كبيرة سكر محبب.

يتم نزع أحشاء السمكة ، وإزالة الرأس وغسلها ووضعها في وعاء مع رفع الذيل.

اخلطي الماء مع المنتجات الأخرى (باستثناء الدخان) واتركيها حتى الغليان.
أصر على ثلث ساعة ، فلتر.
يضاف الدخان إلى المرق المبرد.

يُسكب المرق البارد في جرة ، ويُغلق بإحكام ويُزال لمدة ثلاثة أيام في الثلاجة ، مع رج الخليط المتعكر بشكل دوري.

لسمكة واحدة ستحتاج 2 ملعقة كبيرة. توابل خاصة لتمليح السمك ، 5 أوراق غار ، 90 جرام ملح.

نظف السمك ، اغسله ، جفف ، ضعه في وعاء.
اسكبي باقي المكونات في لتر من الماء المغلي واطهيها لمدة دقيقة.
صب المحلول المبرد في حاويات.
أغلق البرطمانات واحتفظ بها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

يقدم مع الخيار المملح قليلاً أو الملفوف الكوري.

هذه الطريقة يمكن أن تملح أي سمكة. يتم تحضير منتج عطري في غضون 12 ساعة.

2 سمكة
70 غرام من الملح
50 مل من الطعام 9 ٪ خل ؛
التوابل: البهارات والفلفل الأسود والغار والقرنفل - 2-3 قطع.
2 بصل
1 ملعقة صغيرة زيت نباتي.

الماكريل: إزالة الجلد وإزالة العظام. نقطع الفيليه إلى شرائح صغيرة ونفرك بالملح ونتركه لمدة 10 دقائق.
البصل: مقطّع إلى حلقات.
ماء مالح: مزيج الزيت والخل والتوابل.
التمليح: يُطهى السمك بالفلفل ويُوضع في وعاء ويُسكب فوق التتبيلة. اتركه في الغرفة لمدة 10 ساعات ، ثم أخرجه لبضع ساعات في الثلاجة.

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك الحصول على سمك معطر ولذيذ جدًا.

لتمليح ثلاث أسماك ، ستحتاج إلى 70 جم من الملح ، 2 ملعقة كبيرة. شاي أسود ، 1.5 لتر ماء ، 40 جرام سكر و 3 حفنات من قشور البصل.

اشطف قشر البصل جيدًا.
تخلط جميع المكونات ، ما عدا الماكريل ، وتغلي ، ثم تبرد وتصفى.
نظف السمك واشطفه وضعه في وعاء.
ضعي فوقها خليط مبرد.
يُغطّى ويُرسل لينقع في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
من أجل أن يكون سمك الماكريل ملونًا بالتساوي من جميع الجوانب ومملحًا بشكل متساوٍ ، يجب قلبه يوميًا.

قبل التقديم ، قم بتقطيع وتزيين شرائح الليمون والأغصان الخضراء.

للحصول على 2 ماكريل ، ستحتاج إلى 4 ملاعق كبيرة. أوراق الشاي الأسود ، ملح ، سكر ، لتر ماء.

نظف الذبيحة واغسلها وجففها.
اشرب الشاي بالماء المغلي ، عندما يبرد ، أضف باقي مكونات الوصفة إليه واخلطه جيدًا.
اغمس الماكريل في السائل وضعه في الثلاجة لمدة 4 أيام. بعد إخراج السمكة من السائل والتعليق فوق الحوض طوال الليل.

يمكن صنع السمك المملح في غضون ساعتين فقط.

سمك الأسقمري البحري؛
مصباح؛
بضع حبات من الفلفل الأسود.
45 جرام ملح؛
2 أوراق غار
كاس من الماء.

في الماء المغلي ، ضعي البصل المقطّع إلى 4 أجزاء والتوابل.
يغطى بغطاء ويطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
بعد إغلاق الغاز وفتح الغطاء ، اتركه ليبرد تمامًا.

ثم يمزقون السمكة ويزيلون الذيل والرأس ويغسلون ويجففون ويقطعون إلى قطع صغيرة.

توضع الشرائح في مرطبانات ، وتُسكب بمزيج مبرد وتُنظف في مكان بارد لبضع ساعات.

قبل التقديم ، يمكنك تزيين حلقات البصل بشكل جميل. العيب الوحيد لهذا الطبق هو فترة صلاحية قصيرة ، لذلك من الأفضل عدم الاستعداد لاستخدامه في المستقبل بهذه الطريقة.

يمكنك الملح في المقصورة في المساء ، وفي الصباح تستمتع بالفعل بطعمها اللذيذ. بالنسبة لسمكة واحدة ، ستحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة من السكر ، بالإضافة إلى التوابل والخل والزيت النباتي حسب الرغبة.

تُلف شرائح صغيرة من الماكريل في مزيج من البهارات وتوضع بإحكام في مرطبان.
قم بتخزين الحاويات المملوءة في الثلاجة طوال الليل.
في الصباح ، اغسل الملح المتبقي ، وجفف ، وانقله إلى وعاء نظيف وصبه فوق خليط الزيت والخل.

بعد ساعتين ، يمكن تذوق الأسماك بالفعل.

للتمليح ، يُنصح باستخدام الماكريل الطازج لأنه أكثر كثافة. كملاذ أخير - الأسماك المجمدة من صيد الخريف (تكون دهنية أكثر من الربيع).

شراء ذبيحة السمك. القناة الهضمية وإزالة الرأس والزعانف والذيل. عمل شق على طول الظهر لإزالة العمود الفقري دون الإضرار بالبطن. اتضح أن قطعة كاملة من الشرائح ، على غرار الفراشة - سيكون من الأسهل طيها ، على عكس تقسيمها إلى نصفين. بعد ذلك ، يتم إزالة الأضلاع والعظام الكبيرة وغسلها وإزالة الطبقة السوداء من البطن.
ملح. يرش الملح الخشن بالتساوي على نصف داخلي من الفيليه ، مغطى بالجزء الثاني ويفرك من الأعلى. بعد ذلك ، ضعي في وعاء بالتناوب بين الطبقات المملحة والأسماك. بعد 2-3 ساعات ، يتم نقل كل شيء إلى مصفاة وتعليقه في مكان بارد لمدة 8-12 ساعة (كلما طال تعليق الأسماك ، كلما كانت ملوحة). بعد ذلك ، يتم غسلها جيدًا ، وتسكب التوابل بداخلها (حبوب الكزبرة ، الثوم ، الفلفل الأبيض المفروم أو الحبوب السوداء (يمكن إزالتها لاحقًا) ، ورقتين من ورق الغار لـ "فراشة" واحدة والقرنفل إذا رغبت في ذلك). يمكنك أيضًا حشو الأعشاب المجففة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك وعدم المبالغة في الكمية. بعد كل شيء ، يجب أن يكون للماكريل المملح طعم مميز من التوابل. بعد ذلك ، يُطوى النصفان مرة أخرى ويتركان لمدة 2-3 ساعات.
تجميد. لف بإحكام ولف بورق الزبدة. يمكنك ربط الخيط بالقوة. ثم ضع كيسًا بلاستيكيًا وأرسله إلى الفريزر.

يتم تخزين الماكريل المملح لفترة طويلة ، ويمكنك تناوله في يوم واحد في صورة مجمدة! قبل التقديم ، تحتاج إلى تقطيعه إلى شرائح وإزالة التوابل والجلد الذي يسهل إزالته من الأسماك المجمدة.

مقبلات كلاسيكية على المائدة - الماكريل المملح الحار! كيفية صنع الماكريل المملح في المنزل بسرعة وسهولة - اكتشف من اختيارنا لأفضل الوصفات.

الوصفة الأولى: كيفية صنع الماكريل المملح في محلول ملحي (صور خطوة بخطوة)

عند شراء الماكريل المجمد ، يجب الانتباه إلى طبقة الجليد. يجب أن يكون الجليد شفافًا وموحدًا ، بدون اصفرار وبقع داكنة وشقوق وترهل. بعد إذابة الجليد ، تظل الأسماك عالية الجودة مرنة ، ويجب أن تظل العظام في مكانها أثناء الذبح ومواكبة اللحوم.

غالبًا ما تأتي أسماك البحر في المتاجر والأسواق في صورة مجمدة طازجة. من الأفضل الحفاظ على الأسماك والمأكولات البحرية بعد التجميد بالصدمة. يجب إذابة الماكريل ببطء - في الماء البارد أو في الثلاجة ، ثم تبقى فيه المواد المفيدة وطعم ورائحة أسماك البحر.

لا ينصح بإذابة الماكريل في درجات حرارة مرتفعة أو في الماء الدافئ. إلى جانب إزالة الجليد ، تبدأ عملية الطهي - يتخثر البروتين الموجود في الأسماك ، وتنخفض جودة المنتج بشكل ملحوظ.

كيفية مخلل الماكريل الطازج المجمد في المنزل:

تذويب الأسماك بشكل صحيح.

قم بإزالة الزعانف والرأس والذيل.

اشطف الذبيحة بالماء البارد.

قم بإزالة أي مياه متبقية على سطح السمكة بمنشفة ورقية.

يمكنك مخلل الماكريل على شكل قطع أو كاملة.

عرض القطع المسموح به من 2 إلى 3 سم ، وهذا الحجم يسمح بتمليح اللحم بسرعة وبشكل جيد. لتمليح كامل ، يجب عليك اختيار سمكة متوسطة الحجم ، فهي تملح بسرعة ، ومن الملائم العمل معها في المطبخ.

كيف يتم مخلل الماكريل؟ يمكن أن يكون المحلول الملحي حارًا ، لذلك تضاف التوابل والسكر والتوابل أثناء عملية الطهي - الفلفل والقرنفل وأوراق الغار وغيرها حسب الذوق الشخصي والرغبة. التملح الحار هو وصفة لذيذة ومبتكرة لتمليح الماكريل. سيقوم هذا الطبق بتزيين طاولة الأعياد وتنويع القائمة اليومية. يمكنك مخلل الماكريل وفقًا للوصفة الكلاسيكية - في محلول ملحي.

كيفية مخلل الماكريل في محلول ملحي:

محلول ملحي. لتحضير المحلول الملحي ، ذوبي الملح في الماء البارد ، أضيفي السكر والبهارات ، ثم اغلي السائل لمدة 2-3 دقائق. يتم تبريد المحلول الملحي النهائي وتصفيته.

تمليح السمك. توضع جثث أو قطع الأسماك بالقرب من بعضها البعض في وعاء زجاجي. يسكب السمك المحضر مع محلول ملحي مبرد.

وقت الطبخ. تُملح قطع الماكريل جيدًا في يوم واحد ، ثم يجب نقلها إلى وعاء جاف - وعاء بلاستيكي أو وعاء زجاجي. بالنسبة للأسماك الكاملة ، يجب زيادة وقت الطهي إلى 3-4 أيام ، اعتمادًا على كميتها وقوة التمليح المطلوبة.

تخزين. يتم تخزين المنتج المالح النهائي في الثلاجة ، وتناول الطعام مقبول لمدة أسبوع. على مدى فترة التخزين الطويلة ، قد يتدهور سمك الماكريل.

الوصفة الثانية: كيفية ملح الماكريل بطريقة لذيذة وببساطة في محلول ملحي

الوصفة اللذيذة والسهلة للماكريل المخلل منزلي الصنع!

سمك الماكريل - 5 قطع.
ملح - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق
سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
قشر البصل - 3 حفنات
شاي أسود (بدون إضافات) - 3 ملاعق صغيرة
أوراق الغار - 7 قطع.
البازلاء البهارات - 10 قطع.
ماء - 2 لتر

تحتاج أولاً إلى تنظيف وشطف الماكريل بدون رأس. اغسل قشر البصل.

لتحضير المحلول الملحي ، أضف 8 ملاعق كبيرة إلى 2 لتر من الماء. ملح ، 4 ملاعق كبيرة. السكر ، قشر البصل المغسول ، 3 ملاعق صغيرة. شاي أسود (بدون إضافات) ، 7 قطع. ورق الغار و 1 ملعقة صغيرة. البازلاء البازلاء. أرسل إلى النار حتى الغليان. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق.

بعد غليان المحلول الملحي ، من الضروري تصفيته وتركه ليبرد تمامًا.

بعد أن يبرد المحلول الملحي تمامًا ، املأه بالماكريل.

بعد 4 أيام ، يصبح الماكريل المملح جاهزًا للأكل.

الوصفة 3 ، خطوة بخطوة: كيفية صنع الماكريل الملح في المنزل

الماكريل ، المجمدة حديثًا - 400 جرام ؛
ماء - 700 جرام ؛
أوراق الغار المجففة - 3 قطع ؛
فلفل أسود على شكل بازلاء - 5-7 قطع ؛
بذور الكزبرة المجففة - 5-7 حبات ؛
قرنفل مجفف - 2-3 براعم ؛
سكر محبب - 1.5 طاولة. ل.
ملح الطعام الخشن - 2.5 طاولات. ل.

مقدمًا ، قبل 40 دقيقة من تتبيل السمك ، أطبخ التتبيلة. أغلي الماء وأصب الملح والسكر فيه. أقوم بتقليبها بملعقة لتذويبها.

أقوم بإضافة جميع البهارات: لافروشكا ، الفلفل الأسود ، بذور الكزبرة والقرنفل. أطفئ النار. أترك ماء مالح ليبرد في الغرفة. العبير بالفعل مذهل. يمكن للمرء أن يتخيل فقط كيف سيكون سمك الماكريل اللذيذ مع مثل هذا ماء مالح في وقت لاحق.

أقوم بتنظيف السمك بعد ذوبانه تمامًا. أشطف بالماء وأقطع الرأس وأزيل كل الدواخل والأمعاء. أغسل البطن بالماء من الداخل. عندما يكون كل شيء نظيفًا ، انتقل إلى الخطوة التالية.

أضع الإسقمري المقشر في وعاء وأتبله فيه. لقد استخدمت حاوية المينا. تعتبر القوالب الزجاجية وحتى البلاستيكية (المصنوعة من البلاستيك الغذائي) مثالية أيضًا.

أقوم بملء السمك المحضر بخلطة تتبيلة حارة مبردة تمامًا. وأضعه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

ثم أخرج السمك وأقطعه إلى قطع.

أنا أخدم الماكريل اللذيذ على المائدة.

الوصفة الرابعة: كيف نملح الماكريل الكامل في محلول ملحي مع التوابل

يعد الماكريل المملح قليلاً أسهل طريقة لطهي هذه السمكة الصحية ، مع الحفاظ على أقصى قدر من العناصر الغذائية الموجودة فيه. ينتمي الماكريل إلى أنواع الأسماك الدهنية ، مما يعني أنه يحتوي على أحماض دهنية مهمة جدًا لجسمنا. بالإضافة إلى أن الأسماك غنية بعدد من المعادن والفيتامينات.

إن طهي الماكريل المملح ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. تحتاج فقط إلى الملح في محلول ملحي ، إضافة بعض التوابل. وقت النقع - 24 ساعة. نتيجة لذلك ، نحصل على عبق السمك الطري بجميع مكوناته المفيدة.

في هذه الوصفة ، سنخلل الماكريل الكامل في محلول ملحي مع التوابل.

الماكريل الكبير 1 قطعة ؛
ورقة الغار 2 قطعة ؛
البهارات 5-6 قطع ؛
القرنفل 7-8 قطع ؛
ملح 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
ماء مغلي 0.5 لتر.

قم بغلي الماء وتبريده. صب 0.5 لتر من الماء في درجة حرارة الغرفة في وعاء عميق. أضف إلى الماء 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من ملح الطعام ويقلب جيدا حتى يذوب تماما. راسل جاهز.

يُضاف القرنفل وورق الغار والبازلاء البهارات إلى الماء المالح.

تذويب الماكريل الكبير. نغسلها ونضعها في الأمعاء ونضعها في وعاء به محلول ملحي. الأسماك مغمورة بالكامل في الماء. نزيل الحاوية في الثلاجة. نحتفظ بالسمك في محلول ملحي لمدة 24 ساعة أو أكثر.

بعد الوقت المحدد ، أخرج السمك من المحلول الملحي وقطعه إلى قطع صغيرة. يمكنك إضافة بضع حلقات من البصل الطازج. رشي السمك بالزيت النباتي والخل إذا رغبت.

الماكريل المملح قليلًا والمملح بالكامل في محلول ملحي جاهز! منقوع بالقرنفل والبهارات ، سيكون عبقًا جدًا.

الوصفة الخامسة: كيفية تحضير شرائح الماكريل الملح بسرعة ولذيذة في محلول ملحي

إذا كنت تحب السمك المملح: الرنجة والماكريل وما إلى ذلك ، فستحب هذه الوصفة بالتأكيد. لماذا تشتري السمك من السوق إذا كان بإمكانك تخليله بيديك ، في المنزل ، مع جعله مذاقًا بالطريقة التي تفضلها.

اليوم سوف نتحدث عن كيفية صنع الماكريل المملح الحار. طعم هذه السمكة مماثل لتلك التي يبيعونها في المحميات في المتجر.

الفلفل - 2-3 قطع.
ملح - 1 ملعقة كبيرة.
سكر - 2 ملعقة كبيرة.
خردل جاف - 0.5 ملعقة كبيرة.
أوراق الغار - 3 قطع.
برعم قرنفل - 1-3 قطع.
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة.
بذور الكزبرة - 0.5 ملعقة كبيرة.
ماكريل فريش مجمد - 3 قطع.

أولاً ، يمكنك تحضير المحلول الملحي فورًا لتتبيل السمك لأنه يحتاج إلى التبريد تمامًا. للقيام بذلك ، نجمع: الماء والملح والسكر والخردل والزيت النباتي وخل التفاح والتوابل. يُغلى المزيج بالكامل ويُغلى لمدة 5 دقائق ويُترك ليبرد تمامًا. هذا مهم حتى لا "تخمر" السمك.

أثناء تحضير المحلول الملحي ، دعنا نعتني بالسمك. اغسله جيدًا ، أزل الدواخل من البطن واشطفه مرة أخرى. إذا كان هناك رأس قطع. لن نستخدمه في التمليح. نقطع جثة الماكريل إلى قطع مجزأة ونضعها في وعاء عميق أو مقلاة.

عندما يبرد المحلول الملحي ، املأها بقطع من الماكريل ، وقم بتغطيتها بصفيحة في الأعلى بحيث يتم تغطية جميع الأسماك بالتتبيلة وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 1-3 أيام. ستكون السمكة جاهزة ليوم واحد ، لكن طعمها بالكاد سيكون مالحًا. ربما شخص ما يحب مثل هذه السمكة.

بعد حفظ الماكريل في محلول ملحي لمدة 2-3 أيام ، ستصبح الأسماك تمامًا كما في المتجر ، مملحة ، طرية ، لذيذة جدًا. نضع السمك المملح الجاهز في طبق ونقدمه في المنزل مع البطاطس المسلوقة أو كوجبة خفيفة. بالضبط ، يمكنك أيضًا مخلل فيليه سمك الماكريل على الفور ، بعد فصله عن العظام المركزية والعظام الأخرى.

الوصفة 6: كيفية تحضير الماكريل المملح بسرعة (خطوة بخطوة مع الصورة)

طريقة تمليح الأسماك هذه سريعة جدًا - بعد 3 ساعات يصبح الماكريل جاهزًا للاستخدام. في هذه الحالة ، يتم استخدام التوابل الطبيعية فقط ، والطعم ممتاز بكل بساطة. السمك مالح إلى حد ما ، طري ورائحة.

2 ماكريل كبير
4 ملاعق كبيرة. ل. الملح الصخري
1 لمبة
2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة)
6-9 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود
3-4 أوراق غار
2 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل
700 مل ماء

تحضير المنتجات اللازمة. أخرج الماكريل من الفريزر واتركه يذوب في درجة حرارة الغرفة.

في هذا الوقت ، تحضير المحلول الملحي. ضع الملح والسكر الحبيبي (ملاعق كبيرة مع شريحة) وحبوب الفلفل والكزبرة وأوراق الغار في قدر. قطّع البصل إلى 4 أجزاء مع القشرة بعد غسلها جيدًا من الرمل.

املأ بالماء البارد وضعيها على موقد الغاز. اترك الخليط يغلي لمدة 5-7 دقائق ، ثم أطفئ النار ، وأغلق الغطاء واترك محتويات المقلاة لتبرد وتنقع.

قطع رأس السمكة ، افتح البطن. قم بإزالة وغسل جميع الأفلام السوداء بعناية خاصة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك ملح الكافيار والحليب الموجود في السمك.

قطع كل الماكريل إلى قطع.

عندما يبرد المحلول الملحي ، صفيه من خلال غربال وافرد قطع السمك. حتى لا تطفو على السطح ، يمكنك تغطية الجزء العلوي بلوحة. اتركه في هذا الشكل لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

بعد فترة ، اسكبي خل المائدة واخلطي وانتظري 3 ساعات أخرى. بعد ذلك ، قم بتصريف كل المحلول الملحي.

الماكريل في المنزل جاهز للأكل ، يمكنك المحاولة. احفظه في الثلاجة في وعاء زجاجي مغلق بإحكام لمدة تصل إلى أسبوع.

الوصفة السابعة: التمليح السريع للماكريل في محلول ملحي في المنزل

الماكريل الطازج المجمد 2-3 قطع.
ورق الغار 7 قطع.
ماء 1 لتر
فلفل أسود 10-20 حبة.
ملح 5 ملاعق كبيرة
بصل 1 جهاز كمبيوتر.

نقوم بإعداد المكونات اللازمة: نقوم بتنظيف البصل ونقطعه إلى 4 أجزاء. اغسل الماكريل وقم بإذابه قليلاً.

احضر لترًا من الماء ليغلي. يضاف البصل والملح وورق الغار وحبوب الفلفل. عادة ما أضع أكثر من المكونات ، حوالي 20 قطعة. اغلي المحلول الملحي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. ثم تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

قطع الماكريل إلى قطع بسمك 1 سم. من الأفضل القيام بذلك عندما لا يكون قد تم إذابته تمامًا ، لذلك ستكون القطع متساوية. واتركيه يذوب حتى النهاية.

تُغمس قطع الماكريل في محلول ملحي بارد وتترك لمدة ساعة. إذا كنت تريد أن يكون الماكريل مملحًا قليلاً ، اتركه لمدة 45 دقيقة.

ثم نجفف السمك على منديل.

ننشر الماكريل المملح في طبق ونسكب الزيت النباتي برفق.

الماكريل من التمليح الحار جاهز!

http://www.glav-dacha.ru، http://www.russianfood.com، http://namenu.ru، http://vkys.info، http://kulinarochka2013.ru، http: // nakormi.com ، http://ligakulinarov.ru

الرنجة والماكريل والتوابل

لا يمكن تخيل طاولة احتفالية بدون أطباق السمك. نظرًا لسهولة التحضير وتوافر المنتجات ، يمكن طهي الأسماك ليس فقط لقضاء العطلة ، ولكن أيضًا كل يوم.

الماكريل هدية فريدة من البحر. على الرغم من احتوائه على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ، إلا أن الجسم يمتصه بسهولة وهو مصدر ممتاز للبروتين. يحتوي على كمية كبيرة من المعادن وأحماض أوميغا 3 الدهنية الأساسية ، والتي تعمل على تحسين أداء الدماغ والرؤية والجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية.

لا يحتوي الإسقمري على عظام صغيرة وهو مثالي من حيث خصائص تذوق الطعام على وجه التحديد للتمليح ، لأنه لا يفقد المحتوى الدهني أو العصير.

من المؤكد أن وصفة تمليح الماكريل في المنزل ستثير اهتمامك ببساطتها وسهولة الوصول إليها.

وبمجرد الانتهاء من تحضير السمك المملح بيديك ، فلن تشتريه من المتجر مرة أخرى.

جثث الأسماك الكبيرة والمتوسطة الحجم مناسبة للتمليح ، لكن الأسماك الصغيرة ليست مناسبة تمامًا ، لأنها تحتوي على الكثير من العظام وقليل من الدهون والعصير.
يجب أن يكون للذبيحة رائحة مريبة خفيفة وأن تكون مرنة ورطبة قليلاً. يشير اللون الرمادي الفاتح إلى نضارة الأسماك.
يجب أن تكون الذبيحة ناعمة وخالية من الخدوش والأضرار. يجب إذابة الأسماك المجمدة على الرف السفلي للثلاجة في وعاء مغلق بإحكام.
يمكنك الملح الإسقمري على حد سواء كاملة أو على شكل قطع. إذا قمت بالملح على شكل قطع ، فسيكون السمك جاهزًا للأكل قبل ذلك بقليل.
للتمليح ، استخدم الملح الخشن وليس المعالج باليود. يمكن لليود ، دون تغيير المذاق ، أن يفسد مظهر المنتج النهائي.
يوصى بملح السمك في أطباق زجاجية أو مطلية بالمينا أو بلاستيكية.
لتعزيز رائحة السمك ، عند غلي المحلول الملحي ، يمكنك إضافة القرنفل ، خليط من الفلفل ، الشبت المجفف ، الخردل الأبيض ، البازلاء ، الكزبرة.
كلما طالت فترة وجود السمك في المحلول الملحي ، كلما كان الطعم أكثر تركيزًا.
من الضروري تخزين الماكريل المملح في المنزل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

الماكريل - 3 قطع
ملح - 3 ملاعق كبيرة
سكر - 2 ملعقة كبيرة.
تخمير الشاي الأسود - 2 ملعقة كبيرة
قشر البصل - 3 حفنات
ماء - 1.5 لتر

قم بإزالة الجليد من الأسماك والأمعاء وقطع الرأس ووضعها في وعاء.

عند استخدام الماكريل المحضر وفقًا لهذه الوصفة ، لا يلزم إزالة الجلد.

أنا أحضر المحلول الملحي. يُشطف قشر البصل جيداً وينقع لمدة 10-15 دقيقة ، يُوضع في قدر ويُضاف الملح والسكر وأوراق الشاي ويُسكب الماء ويُشعل. بعد الغليان ، أطفئي الغاز واتركيه ليبرد تمامًا.

يُسكب السمك المحضر بالمحلول الملحي ويُغلق ويُرسل إلى الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.

اقلب السمك مرة يوميًا للحصول على تمليح وتلوين موحد. بعد ثلاثة أيام ، نخرج السمك ونغسله بالماء الجاري.

يمنح قشر البصل الماكريل لونًا ذهبيًا ومذاقًا رائعًا ، لذا يُقطع السمك إلى أجزاء ويُقدم.

مكونات:

الماكريل - قطعة واحدة
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح - 1 ملعقة كبيرة
ماء - 400 مل
البهارات الفلفل الأسود - 8 البازلاء
ورقة الغار - 2 لتر

قم بفك تجميد السمك وإزالة الرأس والذيل والأمعاء واشطفها جيدًا وجففها بمنشفة ورقية.
نقطع الذبيحة إلى شرائح بسمك 2 سم وضعها في مرطبان.
أنا أحضر المحلول الملحي. يُغلى الماء ، ويُضاف جميع البهارات والبصل إلى أربعة أجزاء. يغلي المحلول الملحي لمدة 8 دقائق ويبرد.

السمكة جاهزة ، توضع على طبق وتزين بحلقات البصل والأعشاب.

الماكريل - قطعة واحدة
ملح - 4 ملاعق كبيرة
سكر - 2 ملعقة كبيرة
خل -2 ملعقة كبيرة
البهارات - 3 قطع
فلفل أسود - 3 قطع
ورق الغار - 3 لتر
ماء - 1 لتر

اغسل السمك وأمعاءه وقطعه إلى قطع.
يُغلى الماء في قدر ، يُضاف الملح والسكر والبهارات ويُغلى المحلول الملحي لمدة 5 دقائق.
بعد أن يبرد المحلول الملحي ، أضف الخل
ضعي السمك في وعاء زجاجي واسكبي المحلول الملحي.
نترك الحاوية مع الأسماك ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة.

الماكريل - 2 قطعة
ملح - 2-3 ملاعق كبيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة
أوراق الغار - 3 قطع
حبوب الكزبرة - 0.5 ملعقة كبيرة
بازلاء البهارات - 8-10 قطع
زيت نباتي
خل

نقطع السمك لمزيد من التمليح: نقطع الرأس والذيل والزعانف والأمعاء ونزيل الطبقة السوداء الداخلية ونشطفها جيدًا. في هذه الوصفة ، يمكن تقطيع الأسماك إلى قطع ويمكن أيضًا استخدام الذبيحة بأكملها.

نسكب كل جثة بمزيج التخليل من الخارج ومن الداخل.

نضع السمك على رقائق الطعام ، ونرش باقي الخليط الجاف في الأعلى. نلف القصدير ونضعه في كيس بلاستيكي ونرسله إلى الثلاجة لمدة ساعتين.

بعد مرور الوقت ، اغسل الملح الزائد ، وقطّع إلى دوائر متوسطة وضعي طبقًا نظيفًا وجميلًا ، ورشي الزيت والخل وزينيه.

الماكريل -1-2 قطعة
ملح (خشن) - 3-4 ملاعق كبيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة
الفلفل الأسود البازلاء - 5 قطع
الفلفل البازلاء الحلوة - 2 قطعة
أوراق الغار - 3 قطع.
مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة.
قرنفل (اختياري) 2 قطعة
ماء - 1 لتر.

أنا أحضر المحلول الملحي.
نضع قدرًا من الماء على النار ، بعد الغليان ، نضيف جميع البهارات ونغلي لمدة ثلاث دقائق أخرى. قم بتبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.
نقوم بمعالجة جثة الماكريل - نخرج الخياشيم والأمعاء ونزيل الفيلم الأسود من البطن.
اغسل جيدا.
نضع السمك في وعاء زجاجي ونملأه بمحلول ملحي. يغلق بإحكام بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
بعد 12 ساعة ، تصبح الأسماك المملحة جاهزة للأكل. يمكن تقطيع السمك إلى قطع ، ويمكن أن يكون مملحًا كاملاً ، ولن يؤثر ذلك على الطعم

يمكن تقطيع السمك إلى قطع ، ويمكن أن يكون مملحًا كاملاً ، ولن يؤثر ذلك على الطعم

الماكريل - قطعة واحدة
ملح - 2 ملعقة كبيرة
سكر - 2 ملعقة كبيرة
الفلفل الأسود البازلاء - 8 قطع
الفلفل البازلاء الحلوة - 6 قطع
ورقة الغار - 2 قطعة.
حبوب الكزبرة - 1/2 ملعقة كبيرة
قرنفل - 2 قطعة

تحضير ماء مالح. في قدر ، يُمزج 1 لتر من الماء والملح والسكر والقرنفل والفلفل وورق الغار والكزبرة. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُترك ليبرد.

تحضير الماكريل: قطع الرأس وإزالة الدواخل وشطفها تحت الماء الجاري البارد.

يُقطّع إلى قطع.

انقله إلى وعاء بغطاء محكم. يُسكب فوق التتبيلة المبردة ويوضع في الثلاجة لمدة يوم واحد.

يُرفع السمك من التتبيلة ويُضاف البصل وزيت عباد الشمس غير المكرر حسب الرغبة.

يجب أن تكون منتجات الأسماك في النظام الغذائي لكل شخص ، لأنها تحتوي على مواد وفيتامينات مفيدة للجسم فريدة ولا يمكن تعويضها. لكل شخص تفضيله الخاص لأنواع الأسماك ، والسبب الرئيسي لعدم إعجاب الكثيرين بهذا المنتج هو وجود عدد كبير من العظام. ولكن هناك أنواعًا يكون فيها هذا "العيب" غير مرئي تقريبًا ، نظرًا لوجود عدد قليل من البذور وهي كبيرة. وإذا أضفت طعمًا رائعًا ورائحة شهية بأي شكل نهائي ، فإن مثل هذا الطبق سوف يروق للكثيرين بالتأكيد. توجد مثل هذه السمكة المثالية وهذا هو الماكريل. هناك العديد من الطرق لتحضيره ، ولكننا نقدم لك الآن تعلم كيفية تخليله بشكل صحيح في المنزل.

خصائص مفيدة للماكريل للجسم

ينتمي الماكريل إلى ما يسمى بالأصناف النبيلة ، وهو صغير الحجم - في المتوسط يبلغ طوله 30 سم. يحتوي 100 جرام من المنتج على 30٪ دهون ، ولكن في نفس الوقت يكون محتوى السعرات الحرارية في الأسماك منخفضًا ويتم تضمينه في قائمة المنتجات الغذائية. له الكثير من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان ، وبعضها فريد من نوعه:

يحتوي الماكريل على كمية كبيرة من أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة ؛
نسبة عالية من الفيتامينات: B-group ، C ، A ، PP ، K ، E ؛
يحتوي التركيب الكيميائي للمنتج على العديد من العناصر الدقيقة والكليّة ، بما في ذلك الفوسفور والبوتاسيوم والزنك والمغنيسيوم والحديد وما إلى ذلك ؛
100 جرام من هذه السمكة تحتوي على حوالي نصف احتياجات البروتين اليومية للإنسان.
المكونات المفيدة للمنتج لها تأثير إيجابي على نشاط الدماغ ، وتساعد على منع أمراض القلب والجلطات الدموية والتهاب المفاصل الروماتويدي وتصلب الشرايين.

كيفية اختيار الماكريل للتمليح المنزلي

للتمليح ، من الأفضل اختيار الأسماك المتوسطة والكبيرة ، لأن الأسماك الصغيرة بها عظام أكثر وليست دهنية. الوزن الأكثر راحة لتمليح سمكة واحدة هو 0.3 كجم.

من أجل أن يصبح الماكريل المملح لذيذًا حقًا ، من المهم جدًا أن تكون الأسماك عالية الجودة في البداية. بالنسبة للتمليح المنزلي ، من الأفضل تناول الماكريل الطازج ، لكن يمكنك قصر نفسك على التجميد. على أي حال ، هناك بعض القواعد التي ستساعدك على اختيار سمكة جيدة حقًا. لذلك ، عند شراء منتج جديد ، تأكد من الانتباه إلى الجوانب التالية:

يجب أن تكون العيون منتفخة قليلاً ونظيفة ورطبة قليلاً ؛
دائمًا ما تكون خياشيم الأسماك الطازجة حمراء زاهية ، وفي بعض الحالات قد يكون لونها وردي باهت
الظل - يعتمد ذلك على ما إذا تم قطعهم للنزيف ؛
يجب ألا يكون الجسم صلبًا وذابلاً ، عندما تضغط على جانب عينة جديدة بإصبعك ، يجب أن تعود الحفرة إلى وضعها الأصلي ؛
لا تشتري السمك إذا كان جسمه منتفخًا ؛
يجب أن تكون الرائحة خفيفة وليست واضحة جدًا ؛ لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون رائحة منتج السمك من المخللات والتوابل.

عند شراء الأسماك المجمدة ، تظل المبادئ كما هي ، ولكن يجب الانتباه إلى الجليد بشكل منفصل - لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الترهل والشقوق ، باللون الأصفر ، حيث يشير ذلك إلى أن المنتج قد تم تجميده أكثر من مرة. الخيار الأفضل هو أن تطلب من البائع المستندات التي تشير إلى تاريخ الصيد.

أفضل الوصفات لتمليح الماكريل في المنزل مع صورة

كيف تختار مخلل الماكريل بنفسك؟ الخطوة الأولى في هذا الأمر هي اختيار الوصفة الصحيحة ، وأفضلها مذكور أدناه.

الماكريل المملح الحار - لذيذ جدا وسريع

التملح الحار هو دائمًا احتفال بالذوق ، لأن السمك في مثل هذا ماء مالح مشبع برائحة لا تصدق ونكهات خفية من المستحيل ببساطة مقاومتها. يمكنك طهي مثل هذه السمكة بسرعة كبيرة ، خاصة إذا قطعتها إلى قطع متوسطة الحجم بعد التنظيف الشامل.

لتحضير المحلول الملحي ، ستحتاج إلى خلط كوب من الماء ، و 50 مل من الخل ، و 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، و 5 أوراق غار ، و 5 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات ، وزوجين من القرنفل و 2 ملاعق كبيرة من الملح. يجب وضع قطع السمك في طبقات في وعاء زجاجي ، وتحويلها بحلقات البصل ، وبعد ذلك يتم سكبها بمزيج البهارات الناتج. للتذوق ، يمكنك إضافة بضع شرائح من الليمون إلى الحاوية. ستكون الأسماك جاهزة بعد يومين من وضعها تحت غطاء الثلاجة.

سمك مملح قليلًا على شكل قطع سريعة التمليح

أسرع طريقة لملح الأسماك تجعل من الممكن الحصول على منتج لذيذ في يوم واحد. للحصول على أفضل نتيجة ، من الأفضل اختيار الماكريل الأكبر والأكبر. يجب فصله عن الرأس والزعانف الكبيرة ، وتنظيف الدواخل ، وسحب العمود الفقري للخارج وتقطيعه إلى قطع. بعد هذا التحضير ، يتم تغليف المنتج بمزيج من ملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر والفلفل الأسود. عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، يمكن وضع السمك في كيس بلاستيكي عادي ولفه بإحكام. في اليوم التالي ، سيكون طبق سمك لذيذ على طاولتك.

كيفية ملح الماكريل الكامل في محلول ملحي

هناك وصفة بسيطة للغاية تسمح لك بالحصول على سمكة مملحة لذيذة في ثلاثة أيام فقط. لكل كيلوجرام من الأسماك ، ستحتاج إلى محلول ملحي يتكون من المكونات التالية:

نصف لتر من الماء
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
5 حبات فلفل أسود و 2 ورق غار.

لتحضير المحلول الملحي ، تُخلط جميع المكونات وتُغلى. بعد التبريد ، يتم ترشيح الخليط وصبه في وعاء به سمك مُنظف مسبقًا. يتم أيضًا إرسال القليل من عصير الليمون إلى هناك - حوالي 15 قطرة وتكون قد انتهيت.

وصفة السمك المملح بالدخان السائل

ستسمح لك إضافة الدخان السائل إلى الوصفة بالحصول على نكهة مدخنة لا تتطلب أي إعدادات خاصة أو تلاعبات. النسب الموصوفة لثلاث أسماك متوسطة الحجم:

لتر من الماء النظيف
4 ملاعق كبيرة من الملح والشاي الأسود القوي ؛
بضع ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
و 4 ملاعق كبيرة من الدخان السائل (يمكنك شرائه من أي متجر تقريبًا في قسم الصلصات والمخللات).

يتم تحضير الماكريل للتمليح: يتم فصل الرأس ، وقطع الزعانف ، وتنظيف الجزء الداخلي والغشاء المبطن للصفاق من الداخل بعناية. يتم تجفيف الأسماك المغسولة من الرطوبة الزائدة بالمناشف الورقية ويتم تحضير ماء مالح: يتم تسخين الملح والسكر والشاي في الماء. عندما يبرد ماء مالح ، يُسكب فيه دخان سائل ، ويوضع الإسقمري في وعاء زجاجي ويُسكب بالتركيبة الناتجة. تحت غطاء الثلاجة ، ستكون هذه الأسماك جاهزة في غضون ثلاثة أيام.

الماكريل المملح الجاف بدون ماء

هناك أيضًا شيء مثل التخليل الجاف ، أي وصفة لا تستخدم الماء في تخليل ماء مالح. في هذه الطريقة ، تُمسح السمكة ببساطة بمزيج معين ، وبعد ذلك تُملح في عصيرها الخاص لعدة أيام. لذلك ، من أجل التمليح الجاف لكل كيلوغرام من الماكريل ، نحتاج إلى: 2 من أوراق الغار ، وحوالي 8 حبات من الفلفل الأسود ، وملعقة صغيرة من السكر ، و 4 ملاعق كبيرة من الملح ، وإذا رغبت في ذلك ، ملعقة صغيرة أخرى من التوابل النباتية العالمية مع قطع الجزر. للحصول على نكهة أكثر حارة ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الخردل الجاف. وفقًا لهذه الوصفة ، لا يجب تنظيف الأسماك فحسب ، بل يجب أيضًا تقطيعها إلى قطع. يجب خلط جميع المكونات معًا وفرك كل الأسماك جيدًا بالتركيب الناتج ، ثم طيها بإحكام في وعاء زجاجي. سيكون هذا الماكريل جاهزًا بعد يومين من الإقامة في الثلاجة.

سفير الماكريل في قشر البصل

إن وجود قشور البصل لن يمنح الأسماك لونًا جذابًا فحسب ، بل سيحاكي أيضًا التدخين ، على الرغم من عدم تعرض السمكة لدرجات حرارة عالية في هذه العملية.

من الأفضل أن تملح الجثث بأكملها ، بعد أن تم تطهيرها مسبقًا من الداخل وفصل الرأس. ستحتاج لكل كيلوغرام من السمك: 1.3 لتر من الماء ، 3 ملاعق كبيرة من الملح ونصف كمية السكر ، 2 ملاعق كبيرة من الشاي الأسود (الأوراق الجافة) ، وكمية كبيرة من قشر البصل - على الأقل 3 حفنات كاملة. يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي: يوضع الماء مع جميع البهارات والقشور على النار ، ويغلي ويغلى تحت الغطاء لمدة 5 دقائق. بعد التبريد ، يجب ترشيح المحلول الملحي من خلال غربال وسكب السمك المحضر معه. في مثل هذا ماء مالح ، يجب أن يظل المنتج في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك فقط يجب وضع الحاوية في الثلاجة لمدة 3 أيام أخرى. للحصول على أفضل النتائج ، اقلب السمكة إلى الجانب الآخر عدة مرات في اليوم.

كيف لطهي السمك مع ماء مالح الخردل

لتحضير الماكريل المملح مع تتبيلة الخردل ، يجب أولاً تنظيف الأسماك وتقطيعها إلى قطع ووضعها في وعاء زجاجي. يتم تحضير التتبيلة على النحو التالي: 0.5 لتر من الماء ، 1.5 ملعقة كبيرة من السكر ، 3 ملاعق كبيرة من الملح ، ورق الغار ، 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، وملعقة كبيرة من الخردل الجاف. تغلي جميع المكونات وتبريدها ، وبعد ذلك يمكن سكب السمك بالتركيب. في غضون يومين سيكون الطبق جاهزًا.

كيف تنقع الأسماك المجمدة في ساعة واحدة

هل تريد على وجه السرعة سمك الماكريل المملح اللذيذ؟ يمكنك الحصول عليه خلال ساعة من التخليل وساعة تحضير أولية باتباع هذه الوصفة.

يجب التخلص من الأسماك الطازجة المجمدة وغسلها جيدًا ، وقطع الرأس وتقطيعها إلى قطع. لسمكتين ، تحتاج إلى استخدام حوالي نصف كيلوغرام من الملح ، حيث توضع القطع لمدة ساعة. بعد هذا الوقت ، يجب غسل القطع من الملح الزائد وتجفيفها بمناشف ورقية من الرطوبة ووضعها في وعاء نظيف. يُسكب السمك بعصير الليمون ، ويُرش بالبشر ، ويُنقل بحلقات البصل ويُسكب مع أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. بعد ساعة من التخليل ، سيكون الماكريل ، الأنيق في الذوق والرائحة ، جاهزًا تمامًا للاستخدام.