بيت الأطباق الرئيسية

كم لطهي اللحم البقري في مقلاة على شكل قطع. دقة طهي اللحم البقري الطري. جولاش لحم مع المرق

يمكن أن تزين اللحم البقري العصير والعطري المطهي مع المرق أي طبق جانبي. تسمح لك الحيل الصغيرة في تحضير هذا اللحم المتقلب والمتطلب بجعل قطعه طرية ، وتقترب من الذوبان في فمك. ستعمل عدة أنواع من المرق المقترحة أدناه على تنويع تحضير الطبق ، مما يكمل أو يخفف مذاق اللحم البقري.

إن طهي اللحوم بأقل قدر من التوابل والبهارات سيحافظ على المذاق الطبيعي للمنتج ويسمح للمضيفة بالتباهي بالمهارة الرائعة التي يتطلبها تحضير هذا الطبق.

للخياطة ، استخدم اللب - الكتف ، الرقبة ، قطعة كبيرة من الساق الخلفية ، ما يسمى ب "التفاحة".

لأربع حصص ، تحتاج إلى حوالي 600 غرام من اللحم والعظم والأغشية والدهون.

بالإضافة إلى ذلك ، أنت بحاجة إلى:

بصل - 1 أو 2 بصل ، لهواة ؛
الثوم - زوجان من فصوص الثوم.
دقيق - ملعقة كبيرة
الفلفل والملح حسب الرغبة.

يتم تحضير اللحم البقري على خطوتين. تقلى أولاً ، ثم تُطهى لفترة طويلة على نار خفيفة.

أثناء عملية التحضير ، يجب الانتباه إلى العديد من التفاصيل المهمة:

يتم تقطيع اللحم عبر الحبوب إلى مكعبات متساوية. يجب أن تزن القطعة الخام 30-40 جم على الأقل ، لأنها ستفقد 30-40٪ من حجمها أثناء المعالجة الحرارية.
قبل البدء في الطهي ، جفف اللحم باستخدام منديل أو منشفة. اللحوم الرطبة "تنبت" في الزيت الساخن.
يجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا حتى يتخثر البروتين الموجود على سطح القطع بسرعة كبيرة ويغلق عصير اللحم بالداخل. فقط في هذه الحالة ، سيصبح اللحم البقري طريًا ومثيرًا. إذا سارت العملية بشكل صحيح ، سيتحول اللحم أولاً إلى اللون الأبيض ، ثم تظهر قشرة ذهبية. يجب قلب القطع باستمرار حتى يتم تحميرها من جميع الجوانب بالتساوي.
يُقلى اللحم البقري حتى يتبخر السائل المتشكل في المقلاة حتى لا تتسرب قطرات الدم المتخثر إلى المرق.
بعد ذلك ، يضاف البصل المفروم إلى المقلاة. يجب أن ينعم قليلاً ويصبح شفافًا.
يتم تسخين الدقيق في مقلاة جافة منفصلة حتى يصبح لونها مصفرًا بالكاد ويخفف في كوبين من الماء الساخن.
يُسكب السائل في اللحم ويُغلى.
أضف الملح والفلفل. يسحب الملح العصير من الأطعمة ، لذلك من المهم إضافته في النهاية مع الماء.
يوضع اللحم على نار هادئة تحت الغطاء.

يُطهى لحم البقر الصغير لمدة 1 - 1.5 ساعة. إذا تم استخدام لحم حيوان قديم ، يزداد وقت الطهي إلى 2 - 2.5 ساعة. يجب فصل الألياف بسهولة عن اللحم الجاهز. قبل التقديم ، يجب أن "يرتاح" الطبق تحت الغطاء لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى ، حتى يتم غمر المرق وتكثيفه.

الطبخ بصلصة الطماطم

سوف يتحول مرق الطماطم إلى القليل من التوابل مع طعم لطيف.

لتحضير الصلصة ، قم بالتحضير مقدمًا:

طماطم - 4-5 قطع ؛
ملح - 10 جم ؛
سكر - 30 جم ؛
صلصة الصويا - 50 جم.

اسلقي الطماطم في الماء المغلي ، أزيلي القشرة واخلطيها مع باقي المكونات. يمكنك أيضًا استخدام معجون الطماطم الجاهز ، لكن تكلفة ملح اللحم أقل.

لنصف كيلوغرام من اللحم البقري سوف تحتاج إلى:

جزر - 1 قطعة ؛
بصل - 1 قطعة ؛
فلفل بلغاري - 1 قطعة ؛
زيت نباتي للقلي
خليط الفلفل والملح.

سيكون خليط الخضار في صلصة الطماطم سميكًا جدًا. الدقيق غير مطلوب لهذه الوصفة.

قطع اللحم البقري مقلية على نار عالية.
يُقلى الفلفل البلغاري والجزر والبصل بشكل منفصل.
تُسكب الخضار واللحوم بكوب من الماء المغلي. أضف الملح والفلفل.
يُطهى اللحم حتى ينضج تقريبًا.
تُسكب مع الصلصة وتُغلى لمدة 15 - 20 دقيقة أخرى.

لحم مطبوخ بصلصة حامضة وحلوة

الصلصة المتوازنة بشكل صحيح ستضيف نكهة إلى اللحم ، مع الحفاظ على ليونة الطعم.

لتحضير الصلصة:

خل النبيذ 3٪ - 20 جم ؛
خردل - 5 جم ؛
سكر - 60 جم ؛
معجون الطماطم - 60 جم ؛
مقرمشات الجاودار المطحونة - 60 جم ؛
دقيق - 30 جم.

لثلاث إلى أربع حصص سوف تحتاج:

لب لحم البقر - 500 جم ؛
بصل - 1 قطعة ؛
جزر - 1 قطعة ؛
ملح وفلفل حسب الرغبة.

يتم خلط الصلصة بشكل منفصل أثناء عملية طهي اللحم.

يتم تحمير قطع لحم البقر على نار عالية.
أضيفي الخضار واقليها لمدة 10 دقائق أخرى.
أضف 100 مل من الماء حتى لا يغلي اللحم ولا يجف.
15 - 20 دقيقة قبل الاستعداد ، اسكب الصلصة ، جرب كمية الملح. إذا لزم الأمر ، أضف الملح والفلفل.
يتم إحضار لحم البقر مع الخضار إلى حالة الاستعداد تحت الغطاء.

لمفاجأة الضيوف ، يمكن استبدال المرق المشهور منذ الحقبة السوفيتية بصلصة حلوة وحامضة من المطبخ الصيني التقليدي:

صلصة الصويا - 60 مل ؛
عصير طماطم - 60 مل ؛
عصير ليمون - 30 مل ؛
عسل سائل - 2 ملاعق كبيرة ؛
ثوم - 2 فصوص.

تُسكب هذه الصلصة أيضًا في الحساء قبل 20 دقيقة من الطهي وتقدم مع اللحم البقري.

طهي اللحم في صلصة كريمة

مزيج خاص من النكهات يصنع عصير اللحم مع منتجات الحليب المخمر.

تحت تأثير درجة الحرارة ، يختفي الحمض ، تاركًا اللحم بطعم كريمي رقيق.

بالنسبة لمرق اللحم البقري ، يمكنك استخدام القشدة الحامضة أو الكفير أو الحليب المخمر. كلما كان منتج الألبان أكثر بدانة ، كان الطبق مغذيًا وطعمًا أكثر.

ستحتاج إلى: 600 جرام من اللحم:

بصل - 1 قطعة ؛
كريما حامضة - 150 جم ؛
ملح.

وقت التحضير والتحضير قصير.

اللحم ينزل قليلاً. لا يجب أن تحمر بقوة ، ففي القشدة الحامضة ، على أي حال ، ستحتفظ بالعصارة والرائحة.
يُسخن البصل مع اللحم حتى يصبح شفافًا ، 3-4 دقائق.
تُسكب الكريما الحامضة ويضاف الملح.

سيكون اللحم الصغير جاهزًا في غضون 50 دقيقة. في عملية الطهي ، تحتاج إلى التحقق من مستوى السائل ، وإذا لزم الأمر ، أضف 50-100 مل.

لحم بقري مطهي في قطع مع المرق

أثناء عملية الطهي ، يفقد لحم البقر 30-40٪ من حجمه. من الضروري تقطيعه إلى مكعبات بحافة حوالي 4 سم ، بحيث يتم الحصول على قطع كبيرة في الطبق النهائي. يجب زيادة وقت الطهي حتى يتم طهي المنتجات بشكل صحيح.

سوف يصبح اللحم البقري المطهي في قطع كبيرة طريًا وناعمًا إذا تم نقعه قليلاً مسبقًا.

لن يتم طهي اللحم أكثر من اللازم وسيكتسب طعمًا لاذعًا مع تتبيلة النبيذ الأحمر الكلاسيكية:

نبيذ - 1 ملعقة كبيرة
خل النبيذ - نصف ملعقة كبيرة.
سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
إكليل الجبل والقرنفل والخردل - ربع ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.

يجب تسخين المكونات حتى الغليان تقريبًا. تبرد وتخلط مع البصل المفروم ناعما. هذه الكمية تكفي لـ 1 كجم من اللحم.

يُحفظ لحم البقر في ماء مالح لمدة ساعتين على الأقل.
قبل القلي ، يُصفى السائل من اللحم ، وتُجفف القطع على منديل.
يُحمّر لحم البقر لمدة 15 دقيقة على نار عالية. اقلب كل قطعة عدة مرات بملعقة.
يضاف الجزر والبصل والفلفل المفروم إلى اللحم ويسكب الملح والدقيق. تُسكب محتويات المقلاة بالكامل بالماء الساخن وتُطهى على نار خفيفة لمدة 1 - 1.5 ساعة.
قبل الطهي ، يمكنك إضافة التوابل والأعشاب المفضلة لديك حسب الرغبة.

جولاش لحم بقري مجري

لا يتطلب هذا الطبق من المطبخ الوطني طبقًا جانبيًا. يشبه الجولاش المجري التقليدي حساء الطماطم السميك ، حيث يتم تقسيم اللحوم والخضروات بشكل متساوٍ تقريبًا. يمكن تقديمه في الأول أو الثاني كطبق مستقل.

للحصول على 800 جرام من لحم البقر ، خذ:

بطاطس - 0.5 كجم ؛
طماطم - 700 جم ؛
فلفل بلغاري ملون - 1 قطعة ؛
ساق الكرفس أو البقدونس - 1 قطعة ؛
جزر - 1 قطعة ؛
بصل - 1 قطعة ؛
ثوم - 1 فص ؛
بابريكا - 1 ملعقة كبيرة ؛
كمون ، ملح ، فلفل.

يتم تقطيع اللحوم والخضروات إلى قطع كبيرة من نفس الحجم تقريبًا ، وبعد ذلك تتبع خوارزمية بسيطة من الإجراءات

يقلى اللحم على نار عالية.
يُقلى الجزر والبصل بشكل منفصل. أضفه إلى اللحم.
تُسكب بضع ملاعق كبيرة من الماء في اللحم البقري وتُغطى المقلاة بغطاء.
بعد نصف ساعة يضاف الفلفل الحلو.
تُطهى الخضار باللحم لمدة 5 - 10 دقائق وتُنقل إلى قدر عميق أو مرجل.
في الدهن المتبقي ، الطماطم والثوم ، التي يتم تمريرها من خلال مكبس ، يتم سلقها. بعد 5-10 دقائق مع التحريك النشط ، يتحولون إلى هريس. يمكن فرك الطماطم من خلال غربال حتى لا تدخل قطع الجلد في الجولاش.
يتم إضافة هريس الطماطم والبطاطا والكرفس والكمون الناتج إلى اللحم.
يُطهى الجولاش على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة على الأقل.

جولاش لحم مع المرق

نسخة بسيطة من الجولاش هي لحم البقر مطهي مع كمية صغيرة من الخضار ومعجون الطماطم.

لنصف كيلوغرام من اللحم سوف تحتاجين إلى:

بصل - 1 قطعة ؛
جزر - 1 قطعة ؛
دقيق - 1 ملعقة كبيرة.
معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة ؛
زيت نباتي للقلي
الملح والتوابل حسب الرغبة.

سيكون من الملائم الطهي إذا كنت تستخدم مقاليين في وقت واحد: عميق وواسع.

سخني مقلاة كبيرة بالزيت النباتي وضعي لب اللحم المقطّع إلى مكعبات كبيرة.
يتحول اللحم ، مع تقليب القطع باستمرار ، إلى اللون البني لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، انقل اللحم البقري إلى مقلاة عميقة.
في الدهن حيث كان اللحم مقلي ، يقلى الجزر والبصل.
انقل الخضار إلى اللحم.
صب كوبين على الأقل من الماء الساخن في مقلاة عميقة. أضف الملح والبهارات. ينضج لمدة ساعة تقريبا.
في مقلاة كبيرة ، اقلي معجون الطماطم في الزيت المتبقي. أضف إليها بعض الماء والدقيق.
صب معجون الطماطم في اللحم. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى لا تفقد المرق لونها.

كما هو الحال في رياض الأطفال

يُستثنى من طهي اللحم البقري المطهي مع المرق وفقًا للخرائط التكنولوجية للمؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة استخدام التوابل والفلفل والمخللات. من بين التوابل ، يُسمح فقط بمعجون الطماطم وورق الغار. لذلك ، فإن طعم الطبق يكون حساسًا وناعمًا بشكل خاص.

منتجات لأربع حصص "للبالغين":

لحم بقر - 500 جم ؛
بصل - 1 قطعة ؛
جزر - 1 قطعة ؛
معجون الطماطم - ملعقة كبيرة.
دقيق القمح - ملعقة كبيرة.
زبدة - ملعقة كبيرة
ورقة الغار - 1 قطعة ؛
ملح للتذوق.

من قطع اللحم البقري في مؤسسة تعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، من المفترض أن يستخدم الجولاش شفرة كتف أو صدر أو تنحنح.

تُقلى مكعبات اللحم بوزن 20-30 جم على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يُقلى معجون الطماطم في الزبدة وينتشر في مقلاة.
يُسكب لحم البقر "حتى الأعلى" بالماء الساخن ويُطهى تحت الغطاء لمدة ساعة.
يُقلى البصل والجزر المفروم ناعماً في الزبدة ، ثم تُطهى الخضار مع اللحم لمدة نصف ساعة.
يسخن الدقيق في مقلاة جافة لمدة لا تزيد عن دقيقة حتى لا يتحول لونه إلى اللون الداكن. بعد ذلك ، يتم تخفيفه بكمية صغيرة من الماء الساخن ويصب في الحساء قبل 10 دقائق من الاستعداد.
توضع أوراق الغار في اللحم الجاهز ويغلي الطبق.

في طباخ بطيء

يتم تحضير لحم البقر في طباخ بطيء وفقًا لجميع متطلبات معالجة هذا المنتج المتقلب. تسمح لك أجهزة المطبخ الحديثة بطهي اللحوم لفترة طويلة دون خوف من أن تجف أو تحترق. أثناء عملية الطهي ، لا تحتاج إلى النظر أسفل الغطاء طوال الوقت ، وإطلاق البخار اللازم للخياطة المناسبة.

للحصول على 600 جرام من لحم البقر ، سوف تحتاج إلى:

بصل - 1 قطعة ؛
ثوم - 2 فصوص ؛
معجون الطماطم أو صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة ؛
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
زبدة - ملعقة كبيرة
دقيق - ملعقة كبيرة
ملح الفلفل.

يجب تحمير اللحم البقري ثم طهيه على نار خفيفة ، لذلك سيتم استخدام وضعي طهي متعدد.

أولاً ، يتم ضبط وضع "القلي" ، ونوع المنتج "لحم".
في قاع الوعاء يسخن الزيت النباتي. يُقطّع إلى قطع صغيرة (حوالي 2 سم لكل قطعة) ، يُنزل اللحم في الوعاء ويُقلى قليلاً لمدة عشر دقائق تقريبًا.
عندما تكتسب قطع اللحم قشرة ذهبية ، تُسكب الصلصة أو معجون الطماطم فيها ، تُضاف الزبدة لتليين الصلصة. يُغطى الوعاء بغطاء لمدة 15 دقيقة.
خلال هذا الوقت ، يقطع البصل. أثناء الطهي ، يذوب تمامًا في المرق ، لذلك لا يهم حجم القطع.
يُقلى البصل مع اللحم البقري حتى ينضج. تم إيقاف وضع "القلي".
قم بإذابة الدقيق والملح في الماء الساخن. يسكب السائل في اللحم. وضع "الإطفاء" قيد التشغيل.
بعد ساعة ، يتم فحص اللحم للتأكد من جاهزيته. يجب أن يصبح لحم البقر الصغير طريًا خلال هذا الوقت ، ويمكن طهي اللحوم الأكثر نضجًا لمدة نصف ساعة أخرى.
يُضاف الثوم والفلفل إلى الطبق النهائي ، ويُخلطان ويُتركان "يرتاحان" تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف يتشبع اللحم برائحة الثوم ، ويزداد سمك المرق.

سواء كان لحم بقري مشوي أو بورشيتا أو أي قطعة أخرى من اللحم ، فإن تحضيره مرتبط ارتباطًا وثيقًا بالفرن. ينتصر اللحم المخبوز برائحته قبل وقت طويل من ملامسته للطاولة. ومع ذلك ، فإن الطريقة التقليدية لديها بديل أكثر اقتصادا - التبريد في درجات حرارة منخفضة. بالمقارنة مع التحميص ، تتميز الطريقة بميزتين على الأقل: القطع القاسية غير المكلفة مثالية ؛ لا يحتاج اللحم إلى تقليب أو سقي باستمرار - فقط أضف جميع المكونات الضرورية إلى المقلاة وضعها في الفرن. لجعل قطعة لحم بقر صلبة طرية ورائحة بشكل لا يصدق ، يكفي عدم تكرار هذه الأخطاء النموذجية.

كما تعلم ، فإن الأجزاء الصعبة وغير المكلفة من الذبيحة هي الأنسب للإطفاء. منطقيًا ، أي تخفيض غير مميز سيفي بالغرض ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. إذا كان اللحم يحتوي على القليل من النسيج الضام ، فبعد غليانه لفترة طويلة يصبح إما صلبًا جدًا أو يتحول إلى فوضى. إن استخدام مثل هذه اللحوم للتذليل البطيء هو فقط عبث لترجمة المنتجات. للطبخ في درجات حرارة منخفضة ، تحتاج إلى تناول اللحوم الغنية بالكولاجين ، مثل لحم الكتف أو الساق أو لحم الصدر. مع التسخين البطيء المطول ، تذوب ألياف الكولاجين الخشنة للنسيج الضام ، مما يجعل نسيج اللحم طريًا ، والنكهة مشرقة وغنية.

يعتقد البعض أنه لا فائدة من الإزعاج باللحوم المشوية إذا كانت ستضعف لاحقًا على أي حال. في الواقع ، هناك ، لأن القلي السريع هو ما يميز قطعة الحساء اللذيذة عن تلك اللذيذة جدًا. يعزز الرائحة. لمدة تتراوح بين 6 و 7 دقائق ، يُغطى اللحم بقشرة حمراء ، ويكتسب معها طعمًا فريدًا. يُفضل قلي اللحم في نفس المقلاة التي ستطهيها على نار خفيفة لاحقًا - وهذا سيثري طعم ورائحة الطبق بشكل كبير.

قبل إضافة كل سائل الإطفاء إلى المقلاة ، يمكنك إضافة جزء صغير فقط وتنظيف جوانب الطبق من قطع اللحم الملتصقة بملعقة. هذه التقنية البسيطة ستجعل طعم المرق أكثر تركيزًا. بدلًا من سكب المرق وحده ، قم بإقرانه بالنبيذ أو معجون الطماطم والأعشاب الطازجة. بفضل إزالة التزجيج ، يصبح اللحم أكثر طعمًا.

كقاعدة عامة ، يُطهى اللحم بالخضروات. نظرًا لأنهم يطهون بسرعات مختلفة ، ويجمعونهم جميعًا معًا في مقلاة ، فمن المرجح أن ينتهي بك الأمر بشيء طري مع قطع اللحم. لمنع حدوث ذلك ، من الضروري بعد إزالة الجليد ، لبعض الوقت ، أن يذبل اللحم في مرق مع توابل بدون خضروات. عادة ما تُطهى قطعة لحم بقر تزن حوالي 1.5 كجم في الفرن على حرارة 160 درجة ، مع إغلاق غطاء المقلاة ، لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة حتى تصبح طرية ، لكنها لا تزال غير قابلة للتفتت. ثم تضاف الخضار إليها وتترك على نار هادئة بدون غطاء. بمجرد أن تنضج الخضار ، يتم إخراج المقلاة من الفرن. إذا تم تعريض الطبق بشكل مفرط ، فسوف يتحول اللحم المفرط مع الخضار المهروس.

يتم تقديم اللحم مع الخضار والمرق ، حيث يذبل كل شيء. للحصول على القوام المطلوب ، يجب أن يكون المرق سميكًا قليلاً ، وفي نفس الوقت يمنحه ملمسًا غنيًا ومخمليًا. تكمن الصعوبة برمتها في أنه يجب القيام بذلك دون تكوين كتل مكروهة ، وسيكون من الجيد ، دون تلويث إضافي للأطباق. طريقة بسيطة ومريحة لتكثيف المرق ، ومن حيث المبدأ ، أي صلصة ، هي بير-مانير. بنسب متساوية (حوالي 2 ملاعق كبيرة لكل منهما) ، اخلطي الزبدة الطرية والدقيق. نلفها على شكل كرة ونضعها في المرق بدون لحوم وخضروات. يُطهى المزيج حتى يتكاثف ، ثم يُضاف الخضار واللحم المفروم ويُسخن.

عند البحث عن معلومات حول كيفية طهي اللحم البقري بحيث يصبح طريًا وعصيرًا ، ستجد العديد من الوصفات ، ولكن لن يساعدك الكثير منها في إعداد الطبق بالطريقة التي تريدها ، أي طريًا ولذيذًا. لحم البقر هو لحم لذيذ جدا. لا يحبها فقط أولئك الذين لا يعرفون كيف يطبخونها. ويمكنك طهيه بطرق مختلفة ، على سبيل المثال ، في عصير الطماطم أو مع الخضار.

ما طريقة طهي هذا اللحم سيجعله طريًا ومثيرًا للعصير؟

عادة ما يخرج لحم البقر المشوي جافًا. لجعلها مثيرة ، عليك قضاء الوقت والمال في تحضير التتبيلات الخاصة.

كما أن اللحم البقري المطبوخ في الفرن يخرج أيضًا غير كثير العصير وتتكرر نفس القصة كما هو الحال مع اللحم البقري المقلي.

أفضل طريقة لطهي هذا اللحم حتى يصبح طريًا وعصيرًا هو الطهي. في هذه الحالة ، لن يكون لحم البقر لذيذًا فحسب ، بل سيكون مفيدًا أيضًا لجسم الإنسان.

كيفية اختيار اللحم البقري الصحيح

يجدر القول على الفور أنك لست مضطرًا لتناول اللحوم ، حيث يكون لونها شاحبًا أو أحمر جدًا. الأول يعني أن اللحم غير طازج ، والثاني يعني أنه لحم بقرة عجوز. من الأفضل تناول اللحوم ذات الألوان الفاتحة.

اختر قطعة اللحم التي تظهر أقل عدد من الأوردة.

كيف لطهي يخنة اللحم البقري

تحتاج أولاً إلى غسل اللحم وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.

يجب خفق قطع اللحم قليلاً حتى يصبح اللحم طرياً.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع البصل وتقلى في مقلاة. ثم يضاف اللحم البقري إلى البصل ويقلى لمدة 10 دقائق.

بعد ذلك ، أضيفي الخضار والماء إلى المقلاة.

يُطهى اللحم البقري لمدة 45 دقيقة حتى ينضج تمامًا.

وصفة لحم بقري مطهي في مقلاة مع الخضار وعصير الطماطم

المكونات التي نحتاجها:

500 غرام من لحم البقر الطازج
2 بصل متوسط
1 جزرة كبيرة
4 فصوص من الثوم
1 فلفل حلو
200 غرام من القرنبيط
1 باذنجان
500 غرام من عصير الطماطم
فلفل أسود مطحون
ملح؛
الفلفل الحار.

طريقة طهو:

نظف البصل وقطعه. أرسلها إلى القلي في مقلاة.

نقطع اللحم إلى قطع متوسطة ونضربها قليلاً. عندما يصبح البصل ذهبي اللون ، أضيفي اللحم إلى المقلاة.

يقلى اللحم بالبصل لمدة 10 دقائق.

في غضون ذلك ، تقشر جميع الخضار وتقطع إلى قطع متوسطة الحجم وبعد 10 دقائق أضفها إلى اللحم. يخلط جيدا ويضاف الملح والفلفل الأسود المطحون والفلفل الحار.

أضيفي عصير الطماطم ، غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.

بعد هذا الوقت ، أطفئي النار ورشي الطبق على الصحون وقدميه.

يتناسب اللحم البقري المطبوخ جيدًا مع البطاطس المسلوقة.

ناتج الطبق 5 حصص. يتم الحصول على مرق اللحم البقري اللذيذ جدًا في طباخ بطيء ، لذا احتفظ بوصفة أخرى جيدة:

لحم بقري مطهي في طباخ بطيء مع الفطر

مكونات:

500 غرام من لحم البقر الطازج
300 غرام من الفطر
2 بصل متوسط
1 جزرة كبيرة
2 حبة متوسطة الباذنجان
ملح؛
فلفل أسود مطحون.

عملية الطهي:

يقشر البصل ويقلى بزيت دوار الشمس.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونخفق برفق.

قطع الفطر إلى نصفين.

قطع الجزر إلى حلقات.

قطع الخضار المتبقية إلى قطع صغيرة.

توضع اللحوم والخضروات ، وكذلك البصل والفطر المقلي ، في وعاء متعدد الطهي وتخلط بملعقة خشبية أو بلاستيكية.

يضاف الفلفل الأسود المطحون والفلفل الحار والملح. امزج مرة أخرى.

قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد في الشبكة وحدد وضع "الإطفاء".

يمكنك الآن ممارسة عملك بينما يعد الطباخ البطيء طبقك اللذيذ.

بعد 40 دقيقة ، سيكون مرق الفطر جاهزًا.

ناتج الطبق 4 حصص.

يتناسب هذا الطبق مع البطاطس المخبوزة.

بمعرفة كيفية طهي اللحم البقري بحيث يصبح طريًا وعصيرًا ، يمكنك طهي هذا الطبق على طاولة الأعياد ، مما سيفاجئ ضيوفك. بعد كل شيء ، قليل من الناس يحصلون على مثل هذا اللحم البقري اللذيذ والعصير ، لكنك الآن تعرف السر.

مرحبا طهاة بلدي الرائعين! أعتقد أنك ستوافق على أنه يمكنك طهي عدد لا يحصى من الأطباق اللذيذة من اللحوم. ولكن ربما يكون الحساء هو الأكثر شعبية. يتم الحصول على أطباق شهية مؤلمة ولذيذة. لذلك ، سأخبرك بكيفية طهي اللحم في مقلاة ومشاركة الوصفات الأصلية.

أعتقد أنك تعرف أن الحساء صحي أكثر من المقلية. نعم ، هذا ليس مفاجئًا ، لأنه يحتفظ بمعظم العناصر النزرة والضرورية للصحة. ولجعله لينًا ، عليك الالتزام بالمبادئ التالية:

اختر المنتج المناسب.اللحوم باهظة الثمن مثل لحم المتن ، إنتركوت ، حافة سميكة أو رفيعة ، العضلات الداخلية للساق الخلفية لا تحتاج إلى طهي. هذه الأجزاء ناعمة جدًا وهي مخصصة للقلي. من الأفضل اختيار لب الكتف أو الصدر أو عضلة الفخذ الخارجية. بالمناسبة ، هذا اللحم أرخص. أنا أفضل لحم لحم الصدر ، لأنه من الأفضل أن يُطهى. مناسب لكل من اللحوم الطازجة والمجمدة.
وفاز أيضا. تنعم ألياف العضلات وتصبح أكثر نعومة.
قبل النقع: لذلك سوف تطبخ بشكل أسرع. أسهل خيار هو ملء المنتج بالنبيذ الأحمر وتركه لينقع لمدة 4-5 ساعات. لوصفات ماء مالح لحم الخنزير. لدي أيضا .
أضف بصلة.يُطهى اللحم دائمًا على البصل. هذا هو سر نعومة المنتج. لذلك لن يفقد اللحم كمية كبيرة من العصير وسيكون الطبق طريًا ورائعًا.

استخدم الأواني ذات الجدران السميكة.مقلاة جيدة أو قدر مناسب لهذا الغرض. عند طهيه في مقلاة رقيقة الجدران ، يتحول لون اللحم إلى اللون البني بسرعة. لكنها لن تعمل لفترة طويلة لإخمادها. عند اختيار طبق سميك الجدران ، يجب أن تسترشد بالمبدأ التالي: يجب أن تكون المقلاة ثقيلة. لدي واحد مثل هذا الآن. اشترى لنا مؤخرا. جيد غير لاصق ، وخصائصه مثل الحديد الزهر. أنا سعيد في كل مرة أبدأ فيها الطبخ 🙂
لديك كمية من السوائل في متناول اليد.هذا هو المبدأ النهائي لإعداد اللحم الطري. أثناء إطفاء المنتجات ، يتبخر السائل بسرعة. لذلك ، في هذه العملية ، سيكون عليك إضافة ماء إضافي. يمكن أن يكون أيضًا مرقًا أو نبيذًا جافًا أو تفاحًا أو عصير برتقال.

كم من الوقت لطهي الطعام

في الواقع ، يتم طهي اللحوم على مرحلتين: قليها وغليها. أثناء القلي تكون الألياف "محكمة الغلق" وتحتفظ بعصيرها. وفي المرحلة الثانية ، يُسكب المنتج المقلي بكمية كافية من السائل ويخضع لمزيد من المعالجة الحرارية.

يعتمد وقت الطهي بشكل كبير على سمك القطع وعمر الحيوان (الأكبر - الأطول). أيضًا ، يتأثر مقدار طهي اللحم أيضًا بإعداده الأولي. إذا تم تقطيع لحم الخنزير إلى أعواد صغيرة (بسماكة 1 سم) ، فيجب أولاً قليه. مدة التحميص على نار متوسطة 5 دقائق. بعد إضافة التوابل والماء أو الصلصة ، يُطهى لحم الخنزير لمدة 20-30 دقيقة أخرى على نار خفيفة. ثم يُملح الطبق ويُمزج ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

لكن القطع الكبيرة تطهى لفترة أطول قليلاً. يُطهى لحم العجل ولحم الخنزير لمدة 45-50 دقيقة تقريبًا ولحم البقر - ساعة ونصف. مع مثل هذا الطهي ، يجب أن تكون المقلاة مغطاة بغطاء ، ويجب أن تكون النار صغيرة.

بشكل عام أنصحك بتجربة قطعة قبل انتهاء الطهي. إذا كان طريًا ويمضغ جيدًا ، فقد حان الوقت لإيقافه.

وصفات

لقد أعددت لك خيارات طهي مذهلة بالصور ومقاطع الفيديو. أنا متأكد من أن واحدًا منهم على الأقل سيصبح تاجًا على طاولتك. تأكد من كتابة التعليقات في أي طبق أعجبك أكثر. أو ربما لديك طبق توقيعك؟ شارك بسر تحضيره 🙂

مع صوص طماطم

لهذا اللذيذ ، قم بإعداد المنتجات التالية:

0.5 كيلو لحم
رأس البصل
1 ملعقة كبيرة دقيق؛
3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم؛
5-6 فلفل أسود ؛
2 أوراق غار
2-3 ملاعق كبيرة الزيوت النباتية؛
2 كوب من الماء أو مرق اللحم.
2 ملعقة صغيرة ملح.

نضع البصل المفروم في مقلاة بالزيت النباتي الساخن. تقلى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. لا تنسى التقليب باستمرار.

نضع اللحم المقطّع إلى قطع على البصل. تقلى لمدة 5 دقائق حتى تصبح القطع فاتحة اللون. لذلك يتم ختم اللحم. بعد الملح يضاف الفلفل والدقيق. قلبي محتويات المقلاة برفق واقليها لمدة 2-3 دقائق (يجب أن تظل الحرارة متوسطة).

ثم نضيف معجون الطماطم والبقدونس بالماء أو المرق. غطي القدر بغطاء ، خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة.

قدمي اليخنة مع البطاطس أو المخللات أو الخضار الطازجة. وتأكد من سحق الطعام بالأعشاب قبل التقديم. سوف يتحول إلى لذيذ جدا!

قطع بالخضروات

قائمة المكونات المطلوبة:

400 غرام من اللحم
1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. بصلة؛
ماء (1 لتر) ؛
زيت نباتي؛
2 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الحلو؛
2 بطاطس
نصف فلفل رومي كبير.

يبدأ تحضير هذا الطبق بقلي البصل. لذلك نقوم بتنظيف البصل من القشرة ونقطعها إلى نصف حلقات. ثم نرسلها للقلي. حتى لا "تبكي" البصل ، بلل السكين بالماء. لذا ، فإن الرائحة الحارقة لن تصعد إلى عينيك.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة (بحجم حبة الجوز الكبيرة). بمجرد أن يبدأ البصل في القلي ، ضعي لحم الخنزير عليه. لكن لا تلمسه الآن. يجب أن تكون النار متوسطة أو أعلى بقليل من المتوسط. بمجرد أن يتحول لون اللحم إلى اللون الأبيض ، اخلطه مع البصل.

تقلى كا من جميع الجوانب ، نضع لحم الخنزير مع البصل في قدر. أشعل النار على درجة متوسطة. صب جزءًا من الماء في القدر والباقي في المقلاة. بعد كل شيء ، كانت هناك عصائر لذيذة في المقلاة أثناء القلي. سخني مقلاة قليلا بالماء وقلبي حتى الغليان. ثم تصب في قدر.

مع تسخين القدر ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة. علاوة على ذلك ، لا تغلق الوعاء بإحكام بغطاء ، ولكن قم بتغطيته فقط. من المهم أن يتبخر القليل من السائل أثناء الطهي - ثم تتحول الصلصة إلى مركز. ثم أضيفي الفلفل الحلو واطهي لمدة 10 دقائق أخرى.

الآن نأخذ البطاطس: قشري كل حبة بطاطس وقطعيها إلى 4 شرائح كبيرة. سوف تغلي البطاطس وتضيف سمكًا إضافيًا إلى الصلصة. يُقطع نصف كمية الفلفل الرومي الكبير إلى قطع خشن ويُرسل إلى القدر. ننتظر 20 دقيقة أخرى ونطفئها.

لحم بقري مع صوص عطري

هل سبق لك أن أكلت لحم بقري حلو؟ إذا لم يكن كذلك ، فسنصلحها. لتحضيره ، قم بتخزين:

700 غرام من اللحم
500 غرام من البرقوق
زيت نباتي؛
كوب من عصير البرتقال؛
50 مل من خل النبيذ.
2 كوب مرق اللحم
50 غرام دقيق القمح
50 غرام معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة الصحراء.
ملح + فلفل أسود.
نصف ليمونة صغيرة

تُخفق قطع اللحم البقري جيداً وتُقلى بالزيت النباتي الساخن. ثم انقل اللحم إلى قدر واسكب نصف كوب من المرق. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

دون إضاعة الوقت ، ابدأ في تحضير الصلصة. يُمزج خل النبيذ مع السكر ويُغلى المزيج. ثم نسكب العصير والمرق المتبقي. من حيث المبدأ ، يمكنك الطهي على الماء ، لكن صدقوني ، سيكون ألذ على المرق

بمجرد أن تغلي الصلصة ، تُرفع القدر عن النار. يُسكب الصلصة في قدر مع اللحم البقري ويُضاف الدقيق ومعجون الطماطم. وتخلط جيدا. بعد تغطية الحاوية بغطاء ، يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا على نار خفيفة. بعد ذلك ، أضيفي الخوخ المقطّع والمقطع إلى أرباع ، والفلفل ، وقطع الليمون المقطعة. لا تنسى الملح. واستمر في تنضج الطعام حتى ينضج.

الرائحة المذهلة التي ينضح بها هذا الطبق لها قوة مغناطيسية. حيواناتك الأليفة ببساطة "تلتصق" بالمطبخ. لن يتركوا الموقد ولو لدقيقة ، خائفين من تفويت وجبة 🙂 المزيد من وصفات تحميص اللحم البقري.

كيف تجعلها ألذ

لا تثقب قطع اللحم المقلية بالشوكة أو السكين. بسبب هذا ، سوف يفقدون العصير. أنصحك بقلب القطع الكبيرة بملعقتين.

لتحويل المرق إلى مرق ، تحتاج إلى إذابة 20 جرامًا من الزبدة في مقلاة. ثم نضيف 1 ملعقة كبيرة من الدقيق هنا. بمجرد خلط هذه المكونات ، ستحصل على شيء مثل كرة زيتية صفراء. هذا سوف يثخن الصلصة. بعد طهي اللحم بالخضروات لمدة 20 دقيقة ، أضيفي المثخن إلى القدر. سيعطي الطحين الكثافة اللازمة للطبق ، والزيت - طعم أكثر ثراءً.

إذا قمت بطهي اللحم بدون زيت (أي بدون قلي) ، فسوف يتحول إلى غليان. ولكن بعد ذلك سيكون الطبق الغذائي.

قل لي ، ماذا تفعل لتحضير يخنة طرية؟ شاركوا أسرارك في التعليقات يا أصدقائي. وانشر رابطًا للمقال على الشبكة الاجتماعية - ستكون هذه المعلومات مفيدة أيضًا للآخرين. اقول لكم: طيبة طيبة وداعا!

اغسل اللحم البقري الطازج تحت الماء البارد ، وقطع الألياف إلى أجزاء تزن حوالي 30 جرامًا ، وقطع الأوردة الكبيرة. تقلى في مقلاة لدقائق مع التحريك على نار متوسطة بدون غطاء. تقلى طبقات اللحم البقري الطازج لدقائق ودقائق على كل جانب.

كيفية تحميص اللحم البقري

1. قطع اللحم إلى قطع.
2. صب الزيت أو الدهون في مقلاة مسخنة.
3. ضعي قطع اللحم في المقلاة.
4. لحم البقر المشوي بمرور الوقت:
- قطع لحم البقريزن 30-35 جرام ، يقلى في مقلاة لمدة 25 دقيقة ، على نار متوسطة ، دون تغطيتها بغطاء.
- لحم بقري مفروم طبقات، تقلى لمدة 7 دقائق على كل جانب ، إذا وضعت القمع في الأعلى - 4 دقائق على كل جانب.
- كتلاقلي اللحم البقري لمدة 20-25 دقيقة.

أسرار لحم البقر الطري

قبل القلي ، تُغمس قطع اللحم في الزيت ، وتُرش بالملح والتوابل ، وتُغطى وتترك في مكان بارد لمدة ساعتين. يمكنك أيضًا نقع اللحم البقري في النبيذ الجاف ، أو صلصة الصويا ، أو عصير الليمون ، أو مزيج من هذه المكونات من أجل الرقة.

قبل القلي ، يمكن خفق اللحم البقري - سيساهم ذلك في نعومة اللحم.

عند قلي اللحم البقري ، من الأفضل استخدام مقلاة بسطح علوي مضلع - سيسمح ذلك بقلي لحم البقر وعدم طهيه في العصير الخاص به.

عند وضع اللحم البقري في المقلاة ، استخدم القاعدة: لا ينبغي أن يلمس اللحم المقلاة ، لكن المسافة الزائدة عن قطع اللحم البقري يمكن أن تتسبب في احتراق الزيت.

الجزء الأكثر رقة من اللحم البقري للقلي هو لحم المتن من الجزء الخلفي من اللحم البقري. سعر هذا اللحم البقري من 600 روبل. (المتوسط لموسكو اعتبارًا من يونيو 2016) ، ولكن عند طهي مثل هذه اللحوم ، يمكنك التأكد من أنها ستصبح طرية.

إذا تم استخدام لحم البقر القاسي في القلي ، فمن المستحسن نقع اللحم في صلصة الصويا أو الخردل أو العسل أو عصير الليمون. يوصى بتتبيل اللحم البقري القاسي لمدة 3 ساعات على الأقل.

إذا كان اللحم البقري صعبًا ، يمكنك إصلاحه: إعادة اللحم إلى المقلاة بالزيت ، صب القليل من الماء ، أضف الكريمة الحامضة واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يمكنك أيضًا سلق اللحم في الحليب أو الكريمة ، في خليط من النبيذ وصلصة الصويا ، في مخلل الخيار.

كيفية يخنة اللحم البقري

تنضج قطع صغيرة من اللحم البقري (ألواح 1 × 4 سم) في مقلاة تحت غطاء مغلق ، في الصلصة أو مع إضافة الماء لمدة 30 دقيقة. سيتطلب رطل من لحم البقر 250 مليلترًا من الماء أو الصلصة. النار متوسطة. بالنسبة للحوم البقر ، فإن التتبيلة التي يتقدم فيها اللحم بسبب النعومة مناسبة كصلصة.

مرق اللحم البقري الأكثر شعبية هو يخنة اللحم البقري مع المرق.

يخنة لحم البقر مع المرق

منتجات
لحم بقري - نصف كيلو
بصل - رأسان صغيران
جزر - 1 جزرة متوسطة الحجم
طحين - 2 ملاعق كبيرة
معجون الطماطم أو صلصة الطماطم - 2 ملاعق كبيرة
زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
الشبت - 1 حفنة صغيرة
ورقة الغار - 2 قطعة
الفلفل الأسود - 7 بازلاء

يخنة لحم البقر
1. لحوم البقر ، إذا كانت مجمدة ، تذويب ، تغسل وتجفف.
2. قطّع اللحم البقري عبر الحبوب إلى مكعبات بطول 2 سم.
3. سخني المقلاة واسكب الزيت ولفه على كامل سطح المقلاة.
4. نضع اللحم في المقلاة ويقلى لمدة 7 دقائق على نار متوسطة بدون غطاء مع التحريك من حين لآخر.
5. انقلي اللحم إلى وعاء مع ترك الدهن.
6. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.
7. يُسكب البصل في المقلاة في دهن البقر ويُقلى لمدة 5 دقائق.
8. يرش البصل بالدقيق ويقلى مع التحريك لمدة 3 دقائق.
9. ضعي اللحم على البصل واخلطيهم.
10. أدخل ورق الغار وأضف الملح والفلفل.
11. صب كوبًا واحدًا من الماء ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء.
12. يقشر الجزر ويقطع ناعما ويضاف إلى المقلاة ويخلط.
13. يخنة اللحم البقري لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.
14. أضف صلصة الطماطم إلى المقلاة.
15. يُغسل الشبت ويُجفف ويُفرم ناعماً ويُضاف إلى اللحم المطهي.
16. حركي الطبق واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى وأطفئي النار.
مرق اللحم البقري الخاص بك مع المرق جاهز!

كيفية طهي اللحم البقري بالبطاطس

منتجات
لحم بقري - نصف كيلو
بطاطس - 5 بطاطس متوسطة الحجم
بصل - 2 رأس متوسط الحجم
زبدة - ربع عبوة 200 جرام
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة
القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة
طحين - 1 ملعقة كبيرة
ورقة الغار - 2 ورقة
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
ملح - نصف ملعقة كبيرة

يخنة لحم البقر
1. حضري قدرًا سميك الجدران أو مقلاة من الحديد الزهر للطبخ.
2. نضع المقلاة على نار متوسطة ونضع ثلث كمية الزبدة ونذوبها.
3. نقطع اللحم البقري إلى مكعبات بطول 2 سم ويوضع في مقلاة ويقلى لمدة 5 دقائق.
4. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات أرباع رقيقة.
5. نضع البصل في المقلاة.
6. صب نصف لتر من الماء واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
7. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات بطول 2.5 سم.
8. نذوب الزبدة في مقلاة أخرى ونضيف الدقيق ونخلط بسرعة حتى لا تتكتل.
9. ضعي معجون الطماطم والقشدة الحامضة ونصف كوب ماء واخلطيهم بسرعة.
10. نضع البطاطس على اللحم البقري ، نسكب الصلصة في الصلصة ونضيف الملح والفلفل ونضع ورق الغار.
11. يخنة لحم البقر مع البطاطس لمدة 30 دقيقة.

في الفرن ، يمكن خبز لحم البقر في ورق القصدير - ثم يجب تغليف اللحم بالرقائق 2-3 مرات حتى لا يكون هناك لطخات ويصبح لحم البقر في العصير / الصلصة الخاصة به. اقرأ المزيد عن الكيفية