بيت الأطباق الرئيسية

كييف الدجاج: أسرار الطبخ. شرحات كييف الكلاسيكية - وصفة مع صورة خطوة بخطوة شرحات كييف وصفة قديمة

لن ينسى أي شخص سبق أن جرب شرحات كييف طعمها الأصلي والحساس. أصبح هذا الطبق شائعًا لدرجة أن كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة ، والتي تم اختبارها على أحبائها. ولكن ماذا لو كنت ترغب في طهي طبق مثل كستلاتة كييف ، الوصفة التي لم يتم اختبارها بعد خطوة بخطوة؟ ابدأ بالصورة الأصلية ، وجرب لاحقًا. بعد كل شيء ، يعد الطهي بحثًا مستمرًا عن طرق جديدة لطهي طبق لذيذ وممتع.

ما هي كرات اللحم الكلاسيكية في كييف؟ يتم تحضيرها من شرائح الدجاج الأكثر طراوة والمحشوة بالأعشاب (الشبت) والزبدة (زبدة عالية الجودة). لا ينصح بالتوابل بالفلفل الأسود أو البهارات الأخرى.

ماذا كنت بحاجة لشراء؟

1 صدر دجاج متوسط
بعض فتات الخبز (حوالي 3 ملاعق كبيرة) ؛
دقيق على العين (يجب أن يستغرق حوالي 3 ملاعق كبيرة) ؛
2 بيض
القليل من الزبدة
الشبت.

بادئ ذي بدء ، قم بإعداد الحشوة - اخلطي الشبت مع الزبدة المذابة. نشكل 4 نقانق بيضاوية صغيرة ، ونرسلها إلى الفريزر.

نقطع 4 قطع كبيرة بما يكفي من الثدي - سنطبخ 4 حصص. بشكل منفصل ، قم بقطع شرائح سمك فيليه الداخلية بعناية. نقسمها أيضًا إلى نصفين ، نحصل على أربع قطع. انظر إلى الصورة - يجب أن تفهم كل شيء.

تغلب على العميل بعناية ، ويفضل أن يكون ذلك من خلال فيلم التشبث. نضيف بخفة. في هذه القطع سيتم لف الحشوة المجمدة.

بعد لفها بعناية ، نحول الحزمة المحشوة إلى حافة قطعة كبيرة ونطويها أيضًا. نحصل على شكل بيضاوي ، مع أطراف مدببة ، شريحة دجاج.

لمدة 5-7 دقائق ، نحول الفراغات إلى الفريزر ، ثم نشكل القشرة العلوية. تُلف الشرائح أولاً في الدقيق ، ثم في البيض وتنتهي بفتات الخبز.

تقلى شرحات في مقلاة وداخل الفرن حتى تكتسب اللون الخفيف. بعد خمسة عشر دقيقة ، عشاء لذيذ جاهز.

لذا فإن كستلاتة كييف الكلاسيكية جاهزة ، الوصفة بسيطة للغاية خطوة بخطوة ، الشيء الرئيسي هو تذكر كل الفروق الدقيقة.

خيارات الطبخ للشرحات

مثل أي طبق ، يمكن تحضير شرحات كييف بعدة طرق - من أنواع مختلفة من اللحوم ، واللحوم المفرومة ، والعظام ... مع إضافة القليل من الزيت داخل اللحم.

تقوم ربات البيوت الحديثات بإجراء تغييراتهن الخاصة على الوصفة التي تم اختبارها عبر الزمن. لذلك ، يصبح الجبن مكونًا إضافيًا متكررًا - يذوب ، ويمنح اللحم الطري نكهة خاصة. انظر إلى الصورة - كيف تبدو شرحات الشهية المحشوة بالجبن!

تتمثل المهمة الرئيسية في خبز هذه الشرائح في منع الزبدة المذابة من التدفق. للقيام بذلك ، يقومون بتجربة طبقات مختلفة من الخبز. إذا كانت الحشوة ملفوفة في طبقة واحدة ، فيجب أن تكون البقسماط مضاعفة.

البقسماط الكلاسيكي هو قطع الخبز المحمص الأبيض المطحون. أحيانًا يتم إضافة الجبن أو المكسرات إليهم. يمكنك أيضًا استخدام البسكويت المكسر.

كما ترون ، كستلاتة كييف اللذيذة ، التي يمكن تغيير الوصفة خطوة بخطوة حسب رغبتك ، هي طبق خيالي تمامًا. لكن مذاقها دائمًا ما يكون جيدًا.

ربما يكون دجاج كييف أحد أكثر الأطباق شعبية والمفضلة. فيليه الدجاج اللذيذ مع الخضار ، المغطى بفتات الخبز مع اللب الرقيق والشهية سوف يفوز بقلب أي ذواقة.

سوف تحتاج

- لحصتين:
- 2 فيليه دجاج
- 100 غرام سمنة
- الشبت والبقدونس
- فلفل أسود مطحون
- 2 بيض
- 100 غرام فتات الخبز
- زيت نباتي للقلي

تعليمات

اقطع الفيليه بالطول لعمل قطعتين - صغيرة وكبيرة.

قم بإزالة الأوتار من شرائح صغيرة حتى لا يتشوه الكستليت

قطع الشرائح الكبيرة طوليًا مرة أخرى وافتحها مثل "كتاب".

ضعي الفيليه بين طبقتين من ورق التغليف واخلطيه بحذر باستخدام قدر أو مقلاة حتى لا يتمزق.

ناعما يقطع الخضر. ملح وفلفل.

قسّم الزبدة إلى عودين ولفّها على شكل خضروات.

ضع قطعة من الزبدة في منتصف "الكتاب" ، وأغلقها بشريحة صغيرة مخفوقة ولفها بقطعة كبيرة من جميع الجوانب ، لتشكيل شرحات.

انتهى شرحاتضعه في الفريزر لمدة 10 دقائق.

اخفقي البيض.

تراجع شرحاتفي بيضة.

لف الكستليت في فتات الخبز.

تغمس مرة أخرى في البيض وتدحرج جيدا في فتات الخبز.

تقلى في مقلاة ساخنة مع الكثير من الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 5-7 دقائق.

المقلية شرحاتنضع على صينية خبز ونضعها في الفرن.

أحضر إلى حالة الاستعداد عند 180 درجة لمدة 10 دقائق.

انتهى شرحاتتقدم مع طبق جانبي من البطاطس والخضروات.

فيديوهات ذات علاقة

يُعتقد أن وصفة الكستلاتة كييف تم إحضارها من فرنسا على وجه التحديد بناءً على طلب إليزابيث ، التي كانت تحب الأطباق الفرنسية. كان الاسم الأصلي للطبق هو كستلاتة دي فوليي. ثم خرج كل شيء فرنسي عن الموضة ، تمت إعادة تسمية شرحات اللحم "ميخائيلوفسكي". وفقط بعد مرور بعض الوقت ، تم استخدام الوصفة المنسية تقريبًا مرة أخرى. لقد جرب الكثيرون كستلاتة كييف ، وهي طبق تقديم الطعام بشكل أساسي. ولكن يمكنك طهيها في المنزل ، فلن تقل طعمها.

وصفة شرحات في كييف في طباخ بطيء

تحضير المكونات التالية للطبق: 300 جرام صدور دجاج طازجة ، 40 جرام زبدة عالية الجودة ، 2 بيضة ، 100 جرام من البسكويت ، 100 جرام دقيق ، 40 جرام جبنة صلبة ، شبت ، فلفل أبيض ، ملح.

قطع فيليه من الثدي. للقيام بذلك ، قم بعمل قطع عميق على طول عظم الصدر ، وقم بقص الشرائح مع الجناح. نقطع العظم من اللحم. نظفها من اللحم والجلد. قطع الجزء العلوي من الفيليه وإزالة الأوردة البيضاء والأغشية والدهون. اخفقي القطع بمطرقة خاصة حتى سمك 0.5 سم ، وابشري الجبن. اخلطي الزبدة الطرية مع الجبن والفلفل والملح والشبت ، ثم ضعيها في الثلاجة لضبطها.

ملح وفلفل قطع اللحم. ضع الحشو فيها. شكليها على شكل نقانق بيضاوية وضعيها فوق عظام الدجاج. للقيام بذلك ، ضع العظام في منتصف الشرائح المعدة. غلفي شرائح الفيليه بإحكام شديد حتى لا تتسرب الحشوة أثناء الطهي. ضع الشرحات المشكلة في الفريزر لبضع دقائق.

إذا لم يتم لف الفطيرة وتدفق السائل للخارج ، أغلق الفتحة بقطعة من اللحم المخفوق.

تحضير الخبز. اخفقي البيض. أخرجي الشرحات من الفريزر ، ولفيها بالدقيق ، ثم في بيضة ، ثم في فتات الخبز ، ثم مرة أخرى في بيضة ومرة أخرى في فتات الخبز. يجب أن تشكل الفطائر طبقة قشرية كثيفة. تقلى دجاج كييف في طباخ متعدد في وضع "الخبز" مع الكثير من الزيت. يجب أن يغطي الزيت الشرائح حتى المنتصف على الأقل. اقلبها بعد 15 دقيقة. من أجل توزيع الحشوة بالتساوي في جميع أنحاء الكستليت ، بعد انتهاء برنامج الطهي ، اتركي الطبق في الطباخ البطيء لمدة 5 دقائق.

كييف الدجاج مع الفطر في طباخ بطيء

لشرائح كييف مع الفطر ، خذ 300 غرام من صدور الدجاج ، 200 غرام من الفطر ، قليل من البقدونس ، 40 غرام من الزبدة ، 2 بيضة ، زيت نباتي ، فلفل ، فتات الخبز ، دقيق ، ملح.

يُقطع الفطر جيدًا ويُقلى بالزيت. تبردهم وتخلط مع البقدونس المفروم ناعما والزبدة الطرية. ضعي الخليط النهائي في الثلاجة. يُطهى الفيليه ويُخفق بمطرقة وملح وفلفل. انشر خليط الزبدة والفطر فوقها ولفها بإحكام.

حتى لا تتسرب الحشوة ، ولكن يتم الاحتفاظ بها داخل الكستليت ، قم بلفها أولاً بقطعة رقيقة جدًا من الدجاج ، وبعد ذلك فقط بقطع.

ضع الفطائر في الفريزر لبضع دقائق. اخفقي البيض. أخرجي الشرحات من الفريزر ولفيها بالدقيق والبيض وفتات الخبز ومرة أخرى في البيض ومرة أخرى في فتات الخبز. صب الزيت في جهاز الطهي المتعدد ، سخنه. اغمس شرحات في الزيت بملعقة مثقوبة. اضبط وضع "الخبز" لمدة 30 دقيقة ، بعد 15 دقيقة اقلب شرحات اللحم. أخرجي الطبق النهائي وقدميه على الطاولة.

شرحات كييف

شرحات مع مفاجأة من الداخل - لحم الخنزير وصلصة الثوم النيئة ، علاج مفضل لجميع أفراد الأسرة. قدميها مع سلطة خضراء أو بروكلي مسلوق.

سوف تحتاج

- 4 شرائح صدور دجاج ؛
- 30 غرام دقيق
- 300 غرام فتات الخبز ؛
- 3 بيضات.
لملء:
- 30 جم زبدة
- 30 غرام دقيق
- 150 مل من الحليب
- 50 غرام جبن شيدر ؛
- 50 غرام من لحم الخنزير
- رأس ثوم؛
- 10 جرام من أوراق البقدونس.

تعليمات

اخفقي البيض في وعاء منفصل. نقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ، نقطع البقدونس ونهرس فصوص الثوم.

سخني الفرن على 190 درجة. للحشوة ، تذوب الزبدة في قدر ، يضاف الدقيق مع التحريك ويطهى لمدة 1 دقيقة. يرفع عن النار ويضاف الحليب. افركي الجبن في المقلاة وضعيه على النار مرة أخرى. يُغلى المزيج مع التحريك حتى يتكاثف. أضيفي مع التحريك ولحم الخنزير والثوم والبقدونس. يرفع عن النار.

ضعي قطع الدجاج بين طبقتين من ورق التغليف واخفقي جيدًا. تُسكب الحشوة في وسط كل قطعة. يُطوى إلى النصف ، ويغطي الحشوة بالكامل.

ضع الدقيق وفتات الخبز في أوعية منفصلة والبيض المخفوق في وعاء مسطح. اغمس الدجاج أولاً في الدقيق ، ثم في البيض ، ثم في فتات الخبز. اغمس مرة أخرى في البيض المخفوق ولفه في فتات الخبز مرة أخرى.

ضعي شرحات الدجاج مع مفاجأة بداخلها على صينية خبز واخبزيها في الفرن لمدة 40 دقيقة - حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

فيديوهات ذات علاقة

نصائح مفيدة

يمكن استبدال البقدونس بملعقة كبيرة من الطرخون الطازج المفروم.

الكستليتات في الطباخ البطيء هي طبق سريع بدون متاعب وبقع الزيت. بغض النظر عن طريقة طهيه وطريقة طهيه ، سيصبح لذيذًا وصحيًا. جرب وصفة كرات اللحم المقلية الشهية من نوعين من اللحوم ، أو خبز كروكيت السمك أو اصنع شرحات الديك الرومي على البخار.

كرات اللحم المقلية في طباخ بطيء

مكونات:
- 300 غرام من لحم الخنزير ولحم البقر ؛
- بصلة واحدة
- 2 بطاطس
- بيضة دجاج واحدة
- 100 غرام فتات الخبز ؛
- قليل من الفلفل الأسود المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة ملح
- زيت نباتي.

إذا تم خفق اللحم المفروم قليلًا ، فستصبح شرحات اللحم أكثر كثافة ومرونة. للقيام بذلك ، قم بإسقاطه على الطاولة عدة مرات من ارتفاع 40-50 سم.

اشطف اللحم وجففه وحرره من الطبقات إذا لزم الأمر وقطّع إلى أعواد. قشر البصل والبطاطا وقطعيها إلى أرباع. قم بتمرير المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم. أضيفي البيض والفلفل والملح إلى الكتلة الناتجة واخلطي اللحم المفروم جيدًا بيديك حتى يصبح ناعمًا. قسّمها إلى أجزاء بحجم حبة الجوز ، ولف كل منها على شكل كرة ، واضغط لأسفل قليلاً ولفها في فتات الخبز. اسكب الزيت النباتي في وعاء الطهي متعدد الطهي ، واضبط وضع "الخبز" وقم بتدفئة الحاوية قليلًا لمدة دقيقتين. وضعت فيه

ربما ، في أوكرانيا وروسيا وبيلاروسيا لا يوجد مطعم واحد يحترم نفسه ولا تشمل قائمة طعام دجاج كييف. والسبب في ذلك ليس فقط المذاق الرائع الرائع ، ولكن أيضًا مكانة هذا الطبق. كان هو الذي أمر به أبطال الروايات والأفلام المشهورة والسياسيون والأوليغارشيون ونجوم الأعمال الاستعراضية. بالإضافة إلى ذلك ، من بين المتخصصين في الطهي أنفسهم ، تعتبر شرحات كييف علامة على "الأكروبات". والآن ، عندما تكونون ، أيها القراء الأعزاء ، مفتونون بالفعل بما فيه الكفاية ، وتفكر في حك رأسك بخجل ، وتحول عينيك إلى وصفة أبسط ، أريد أن أخبركم: لا يوجد شيء معقد في طهي شرحات كييف الشهيرة لا ! المكونات هي الأكثر تكلفة ، عملية الطهي طويلة بعض الشيء ، لكنها بشكل عام تتكون من خطوات قامت بها كل ربة منزل أكثر من مرة في مطبخها. لا تصدق؟ حسنًا ، دعنا نكتشف ذلك.

مكونات:

(4 شرحات)

2 دجاجة صغيرة (1.5 كجم لكل منهما)
80 غرام سمنة
80 غرام جبنة قاسية
2 بيض دجاج
فتات الخبز
حفنة من الشبت
زيت نباتي للقلي

نصنع حشوة شرحات في كييف على أساس الزبدة ، لذلك أولاً ، ساعة أو ساعتين (حسب درجة حرارة الهواء) ، نخرج الزبدة من الثلاجة ونتركها لتسخن.
عندما تصبح الزبدة طرية ، يكون دور الخضر. يستخدم بعض الطهاة البقدونس ، والبعض الآخر الشبت ، والبعض الآخر الكزبرة أو الخلطات المختلفة. أنا شخصياً ، ما زلت أعتقد أن الكستلاتة الأوكرانية الحقيقية يجب أن تكون مع الشبت ، وتتناسب بشكل أفضل مع الدجاج. لذا ، اقطع حفنة صغيرة من الشبت.

في وعاء أو قدر ضحلة ، اخلطي الزيت مع الشبت المفروم.

ثلاث جبن صلب مبشور (يفضل هولندي أو جودة) وأضفه هناك.

يتم خلط المكونات الثلاثة (الزبدة والشبت والجبن) جيدًا مرة أخرى ومملحة ، وبعد ذلك نشكل أربعة نقانق صغيرة من هذا الخليط ، والتي تشبه البلاستيسين في التناسق. يجب أن يتم ذلك بأيدي مبللة وبسرعة ، وإلا ستذوب الزبدة من حرارة اليدين. النقانق المشكلة - هذا هو الحشو النهائي لشرائح كييف الخاصة بنا. نخفي الحشوة في الثلاجة ، ونبدأ نحن أنفسنا في قطع الطائر.

تحضير اللحوم شرحات في كييف

تصنع شرحات كييف من صدور الدجاج أو ، بعبارة أخرى ، من فيليه الدجاج. الطائر له ثديان ، لذلك ، من كل دجاجة يمكننا صنع شرحتين فقط من كييف. لهذا السبب نحتاج إلى دجاجتين لأربعة شرحات. سنضع باقي الذبيحة في الثلاجة ، ونستخدمها لاحقًا لتحضير أطباق أخرى.
يتم قطع الثديين على النحو التالي. نضع الدجاج على ظهره وبسكين حاد نقوم بعمل شق بجوار عظم الصاج. ثم تتحرك على طول سطح القص. تتطلب تقاليد وصفة الكستلاتة في كييف أن تكون كل قطعة صغيرة على شكل ساق صغيرة ولها عظم يمكن التمسك به أثناء تناول الطعام. هذا هو سبب قطع الجناح مع الثدي.

بعد قطع الثديين بالأجنحة ، قمنا بقطع جزأين متطرفين من الجناح.

بعد ذلك ، باستخدام سكين حاد ، نقوم بإزالة اللحم تمامًا من آخر عظمة الجناح ، والتي ، بفضل الأوتار ، تظل ملتصقة بشكل آمن باللحم. ثم ، باستخدام سكين حاد قوي ، نقطع سماكة المفصل في نهاية كل عظم. يتم ذلك لأسباب جمالية بحتة.

والنتيجة هي صدور دجاج جميلة مع عظم.

يعلم الجميع أن كل صدر دجاج يتكون من جزأين: شريحة صغيرة وكبيرة. باستخدام سكين أو مقص مطبخ ، افصل شرائح صغيرة. بالنسبة لدجاج كييف ، نستخدم كلا الجزأين.

الآن يتم ضرب جميع الشرائح (الكبيرة والصغيرة) جيدًا بمطرقة. يتم ذلك من أجل الحصول على "غلاف لحم" رفيع نلف فيه الحشوة. لا يلجأ بعض الطهاة إلى الضرب ، لكنهم يقطعون اللحم إلى طبقات مثل إكليل المحار ، لكنني أعتقد أن تسطيح اللحم أسهل بكثير وأكثر راحة وأسرع من التقطيع المجازي))). لذلك ، مع الجانب المسطح للمطرقة ، تغلبنا على لحم الصدر. أريد أن ألفت انتباهكم: فيليه الدجاج طري جدًا ومع الجانب المسنن من المطرقة لن نتغلب عليه ، بل نحوله إلى عصيدة حقيقية.
تغلبنا على جميع الشرائح الصغيرة. نستخدم ورق التغليف لحماية المطبخ من تناثر اللحوم. الصورة عبارة عن إطار "قبل" وإطار "بعد".

وبالمثل ، فإننا نتغلب على جميع الشرائح الكبيرة.

إذا كنت تفرط في تناولها قليلاً وتحدث ثقوبًا في اللحم ، فهذه ليست مشكلة. في المستقبل ، سيُغطى هذا الزواج بأكمله بطبقات أخرى ويُختم بخليط البيض.
عندما يتم ضرب قطع فيليه الدجاج بالفعل ، نخرج الحشوة من الثلاجة وننتقل إلى تجميع شرحات كييف. أولاً ، يُملح اللحم ، ثم يُلف النقانق من الزبدة والشبت والجبن في شريحة دجاج صغيرة.

ثم نضع هذا الفراغ على شريحة كبيرة ، كما هو موضح في الصورة. لا تنسى إضافة الملح إلى شرائح كبيرة أيضًا.

نلف لفافة صغيرة بإحكام في شرائح كبيرة. إنه يشبه إلى حد ما قماط طفل في حفاضات. نضغط برفق على شرائح اللحم الناتجة في راحة اليد حتى تلتصق طبقات اللحم ببعضها البعض وتحافظ الكستلاتة على شكلها.

خبز شرحات في كييف

بالإضافة إلى الحشوة الخاصة من الزبدة والشبت ، يجب تغطية شريحة كييف الحقيقية بالبقسماط. لهذا نحتاج الدقيق والبيض وفتات الخبز.
حتى يلتصق الدقيق باللحم بشكل أفضل ، نقوم أولاً بترطيب الشرائح بيد مبللة. عندما يكون سطح الكستليت مبللًا ولامعًا ، دحرجه في الدقيق ، ثم اعصره في راحة اليد. بعد إجراء الدقيق ، ستبدأ كستلاتة كييف في اكتساب شكلها الأصلي المعروف جيدًا.

بعد ذلك ، يجب أن يستحم الكستليت في خليط البيض. يتكون الخليط من البيض والدقيق ورشة ملح. كل هذا يتم خفقه في الخلاط أو ، في حالة عدم وجود واحد ، يتم خلطه تمامًا بالشوكة. أصنع عجينة لأربع شرحات كييف من بيضتين وملعقة كبيرة من الدقيق. إذا كنت تطبخ شرحتين ، فمن الطبيعي أن يتم تقطيع هذا الجزء إلى النصف.
بعد إجراءات الماء في الخليط ، يجب تغطية دجاج كييف بالكامل بخليط البيض ، بالطبع ، باستثناء العظم.

ثم نرسل هذا الكستليت المصفر اللامع مباشرة إلى فتات الخبز ، ولفه هناك. يمكنك إضافة القليل من البقدونس أو توابل الشبت إلى فتات الخبز.

نأخذ الكستليت في راحة يدنا ونشكل شكله النهائي. إذا بدا لك فجأة أن الكستليت لم يكن سلسًا وجميلًا بدرجة كافية ، فيمكنك تكرار العمليتين الأخيرتين مرة أخرى: الخليط مرة أخرى وفتات الخبز مرة أخرى.

طبخ شرحات في كييف

هذا كل شيء ، شرحاتنا جاهزة تمامًا للمعالجة الحرارية. نبدأ بالقلي بالزيت. يمكن لأي شخص لديه مقلاة عميقة في المنزل أن يفعل ذلك فيها ، ولكن من الأكثر ملاءمة ، والأهم من ذلك ، أكثر اقتصادا من حيث استهلاك الزيت ، أن يقلى شرحات كييف في قدر صغير.
لذلك ، صب الزيت النباتي في قدر واشعل النار فيه. يجب أن يكون مستوى الزيت مغمورًا فيه تمامًا ، وإلا فعند القلي ، سيتعين عليك قلبه طوال الوقت ، وحتى بعد ذلك ، بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، سيظهر جانب واحد أكثر رمادية. والأخرى شاحبة.
بعد بضع دقائق ، سوف يسخن الزيت. يمكنك التحقق من أنها بالفعل في درجة الحرارة المناسبة بمساعدة معكرونة واحدة. نقوم بتخفيض نهاية المعكرونة في الزيت ، وإذا بدأت عملية الغليان السريع حولها ، فإن الزيت يكون بالفعل ساخنًا بدرجة كافية.

اغمر شرحات كييف بالزيت الساخن واقليها هناك حتى تحصل على لون ذهبي جميل. سيستغرق هذا دقيقة واحدة فقط. لا يمكنك قلي شرحات لفترة أطول. ما زلنا لا نطبخ اللحم بهذه الطريقة ، لكننا نجازف بحرق قشرة ذهبية جميلة تمامًا.

باستخدام ملعقة معدنية مشقوقة أو شوكتين فقط ، نخرج الشرائح من الزيت المغلي وننتقل إلى الجزء الأخير من القربان - القلي في الفرن.
للقلي في الفرن ، نغطي صفيحة خبز معدنية بورق خبز أو ورق خبز خاص ، ثم نضع شرحات كييف الخاصة بنا عليها.

في فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة (يجب تشغيله مسبقًا) ، نرسل شرحات للتحميص النهائي. الدجاج - اللحم طري جدًا ويتم طهيه بسرعة كبيرة ، لذا اخبز شرحات اللحم لمدة 10-15 دقيقة.
شرحات جميلة ورائحة في كييف ، مع قشرة مقرمشة لذيذة ، نخرجها من الفرن ونرتبها على أطباق. شرحات كييف كبيرة جدًا ، لذا فإن شرحات الكستليت واحدة تناسب وجبة واحدة.

نعم ، هناك تفصيل أكثر أهمية. تكمن خصوصية شرحات كييف في وجود صلصة زبدة لذيذة داخل قشرة اللحم. في حالة تقديمك شرحات ، والتي تسمى ساخنة وساخنة ، يمكن لهذه الصلصة أن تنثر على الملابس وتدمر العطلة بأكملها. لذلك ، قبل قطع الكستليت ، يوصى بثقبها بشوكة ، وبالتالي إطلاق بعض البخار الساخن منها.
يعتبر دجاج كييف في حد ذاته طعامًا شهيًا رائعًا وذو مذاق دقيق ، وبالتالي لا يتطلب طبقًا جانبيًا خاصًا. ولكن إذا كنت لا تزال تعتقد أن قطعة واحدة من شرحات اللحم لن تكون كافية لوليمة ، أنصحك بالطهي من أجلها

الكستليتات في كييف محبوبة ليس فقط في أوكرانيا. هذه شرحات الدجاج الطرية والعصرية لا يمكن أن تترك الكثير من الناس غير مبالين من جنسيات مختلفة. يتم تحضير دجاج كييف الكلاسيكي على العظم ، ونقدم وصفة خطوة بخطوة لدجاج كييف المصنوعة من صدور الدجاج. غالبًا ما يتم تجاوز هذا الطبق من قبل مضيفات مبتدئين ، لأن. خائف من أن هذا الطبق لن يعمل. سنخبرنا ، وبمساعدة الصور خطوة بخطوة ، سنعرض كيفية طهي هذا الطبق اللذيذ ، وسوف نشارك الأسرار الصغيرة لطهي شرحات لذيذة يمكن تقديمها على حد سواء لعشاء عائلي وأي وليمة احتفالية.

مكونات

صدر دجاج 600 جم ؛
زبدة 120 جم ؛
الشبت.
بَقدونس؛
ملح البحر
خليط مطحون من الفلفل
البيض - 2 قطعة ؛
طحين 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
فتات الخبز 2-3 أكواب.
زيت نباتي.

وقت التحضير: 1 ساعة.
وقت الطهي: 40 دقيقة.

كيف لطهي كرات اللحم في كييف

من المكونات المشار إليها ، سنقوم بإعداد شرحتين كبيرتين من كييف.
أولاً ، نحضر حشوة الزبدة ، لذلك نقطع الشبت والبقدونس. قسّم الزبدة إلى قطعتين ، ولف كل قطعة جيدًا في الخضر ، مع الضغط بقوة على المزيد من الخضر على قطعة من الزبدة بيديك ، يجب أن تكون كلها مغطاة بإحكام بالخضر.

بعد ذلك نضع الزيت في الخضار في وعاء صغير ونضعه في الفريزر.

في غضون ذلك ، خذ الثدي ، بعيدًا عن العظم ، قم بإزالة الجلد ، مقطوعًا إلى قسمين. من قطعة الثدي هذه نحصل على شريحة واحدة كبيرة.

إذا كانت شرائحك متوسطة الحجم ، اقطعها من المنتصف بسكين ، لكن ليس تمامًا ، ضع قطعة من اللحم مثل الكتاب.
ثم لف اللحم بغشاء بلاستيكي واستخدم مطرقة المطبخ لضربه على كلا الجانبين ، لا تفعل ذلك بقوة حتى لا يتمزق الشرائح.

نتيجة الضرب ، يجب أن تحصل على فيليه مدور ، بسمك حوالي 3-6 مم ، ملح وفلفل على كلا الجانبين.

ضعي الزبدة الباردة على الفيليه في المنتصف.
بدلاً من الزبدة ، يمكنك وضع الجبن ولحم الخنزير المقدد والفطر في مثل هذه الكستلاتة.

لف الكستليت بإحكام مثل لفائف الملفوف حتى لا تبقى أي ثقوب.

اصنعي الخبز الأول ، ولفي الشرائح في الدقيق.

ثم اخفقي البيض وأضيفي رشة ملح وفلفل إلى البيض.
صب فتات الخبز في وعاء.

اغمس الفطائر في البيض ثم في فتات الخبز.

حان الوقت لتغمس الكستليت في الزيت. أود أن أشير إلى أن شكل شرحاتك النهائية سيعتمد على كمية الزيت. إذا صبته في وعاء عميق ، كما هو الحال بالنسبة للقلي العميق ، ستصبح الكستليت أكثر تقريبًا. لقد سكبنا الكثير من الزيت لدرجة أنه يغطي الكستليت بالكامل تقريبًا. بعد 4-5 دقائق ، اقلب الكستليت على الجانب الآخر.
إذا قمت بقلي هذه الكستليتات بكمية أقل من الزيت ، فسيكون شكل الكستليت الخاص بك مستطيلًا بزوايا صغيرة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى قلي الشرائح من الجوانب الأربعة ، وإلا ستظل جوانب الكستليت غير مطبوخة جيدًا وستكون لها قشرة ذهبية غير متساوية.
تؤثر كمية الزيت على مدة خبز شرحات الخبز في الفرن ، أما بالنسبة للقلي العميق ، فستكون 10 دقائق ، أما المقلاة في 15 دقيقة.

انقلي الشرحات المقلية إلى طبق للخبز أو على صينية خبز وضعيها في فرن محمّى على حرارة 190 درجة لمدة 10-15 دقيقة. مهم! الكستليتات لا تغطي بأي أغطية أو رقائق معدنية.

قدمي شرحات كييف الساخنة. يمكنك وضع قطع الخبز المحمص على طبق مسطح ، ووضع دجاجة كييف عليها. سوف تذوب الصلصة الزبدة ، أو أي صلصة تريدها.

هذه هي الطريقة التي يجب أن تبدو بها القطع التي تم تشكيلها بشكل صحيح - فتات الخبز الرقيق المقرمش ، وصدر الدجاج العصير ، والتجويف الذي تتدفق منه الزبدة العطرية - لذيذ جدًا! هذه الكستليتات الشهية مألوفة لدى الكثيرين ، ومن المؤسف أنها أصبحت في الوقت الحاضر وجبة سريعة عادية ، وفقدت رقيها ومذاقها الذي لا ينسى. لا يمكن مقارنة ما تقدمه لنا صناعة المواد الغذائية في شكل منتجات نصف مصنعة مجمدة مع كستلاتة مطبوخة في مطبخ المنزلبيدي. عملية طهي شرحات في كييف ليست بسيطة وتتطلب بعض التحضير ، ولكن النتيجة تستحق العناء.

سوف تحتاج:

فلفل أسود مطحون
زبدة 100 غرام
بيضة 2 قطعة
دقيق 2 ملعقة كبيرة
فتات الخبز 1 كوب

كستلاتة كييف الكلاسيكية مصنوعة من صدور الدجاج المخفوقة ، حيث يتم لف الزبدة. يتم وضع الفيليه على عظم من الجناح ، لذا فإن مثل هذا الكستليت يشبه إلى حد كبير ساق الدجاج. لأول مرة ، فكر صاحب مطعم في كييف في هذا الأمر ، لذا فإن مدينة كييف الرائعة موجودة باسمها. يكاد يكون من المستحيل على الطاهي المبتدئ تحقيق نتيجة عالية الجودة في المرة الأولى - من الصعب تكوين شرحات بحيث لا تتسرب الزبدة منها أثناء القلي ، بل والأكثر من ذلك ، عمل هيكل مع عظم. . لكن لا تيأس ، يمكنك اللجوء إلى الحيل الصغيرة وستنجح.

أولاً، العظم غير مطلوب.هي أخبار مطمئنة. وثانياً ، تحتاج إلى الاهتمام بملء شرحات مقدماً - سمنةربما في غضون أيام قليلة. أنصحك بشراء زبدة طبيعية بنسبة 80-82.5٪ - يلعب هذا المكون الذي يبدو غير مرئي دورًا مهمًا في الطهي. الزبدة الحقيقية فقط هي التي ستمنح الكستلاتة كييف طعمًا لا يُنسى وعصارة ورائحة.

وصفة الصورة خطوة بخطوة:

قطع الزبدة إلى 4 قطع، رتبهم على طبق حتى لا يلتصقوا ببعضهم البعض وأرسلهم إلى الفريزر حتى لا يلتصقوا ببعضهم البعض مجمدة جيدا- هذه هي الحيلة الرئيسية - الزبدة المجمدة تذوب ببطء أكثر أثناء القلي ، ولن تبدأ في الغليان داخل الكستليت وتميل إلى التفتت. إذا رغبت في ذلك ، يمكن عمل قطع من الزبدة أكثر تقريبًا، إذا كان لديك الوقت ، أيها العبث. إستعملت زيت بالأعشاب، لكن هذا اختياري. شاهد كيف تصنع هذا الزيت →

نصيحة: عندما أطبخ شرائح صدور الدجاج ، أقطع ما يسمى بالسهم - جزء صغير - فهو دائمًا ما يعيق الطريق. بالمناسبة ، هذا هو الجزء الصغير الذي يستخدم في شرحات كييف الكلاسيكية - يتم لف عظم فيه وهذا "البناء" ملفوف بالفعل داخل شرائح كبيرة. لكن بما أننا قررنا تسهيل العملية ، فقد قطعناها بجرأة. تتوافق هذه الأسهم من أربعة إلى خمسة شرائح بالوزن مع شريحة كاملة كاملة.

معهم يمكنك الطهي وإطعام جميع أفراد الأسرة بصدر واحد.

صدر قطع نصف بالطولدون تقطيع حتى النهاية.

يوسعفي كلا الاتجاهين - اتضح أنها قطعة كبيرة رفيعة.

ضع الشرائح في كيس لمنع تناثر البقع في جميع الاتجاهات ، و هزم. افعلي هذا لجميع الثديين.

يُملح الفيليه المخفوق ، الفلفل ، يُلف الزبدة المجمدة فيه ويُشرب شكل شرحات.

تحضير الخبز:تغلب بخفة بيضتصب في حاويات مختلفة دقيقو فتات الخبز.

كستلاتة لفة في الدقيق, تغمس في البيضو لفة في فتات الخبز. لقوة الخبز بالبقسماط ، كرر العملية بأكملها مرة أخرى: دقيق ، بيض ، مقرمشات.

قم بإزالة الكستليتات المشكلة في الفريزر لمدة 15-20 دقيقة.

يقلىشرحات في كييف الكثير من الزيت النباتيفي مقلاة عميقة أو في مقلاة عميقة. يمكنك قليها بالطريقة المعتادة ، لكن هذا سيستغرق وقتًا أطول ، كما أن التسخين الأطول يهدد بتسريب الزيت ، وهو ما سيحول شرحاتنا غير المعتادة إلى شرحات عادية ، لكننا لا نريد ذلك على الإطلاق. الكثير من الجلبة واستنزاف! لذلك ، لا تدخر الزيت وقم بتسخينه جيدًا. في زيت ساخن بدرجة كافية تقلى شرحات في 5-7 دقائق فقط. اقلب الفطيرة أثناء عملية القلي حتى تتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب.

حسنًا ، ها هي النتيجة! ممتاز:الخبز الرقيق المقرمش واللحم الطري والزبدة المذابة الزبدة المذابة داخل الفطيرة تسليط الضوء على الطبق.عند مزجه مع عصير لحم الدجاج ، فإنه يشكل صلصة لذيذة. يجعلك ترغب في غمس كل قضمة منه!

سوف تحتاج:

فيليه دجاج 800 جرام (4 صدور)
فلفل أسود مطحون
زبدة 100 غرام
بيضة 2 قطعة
دقيق 2 ملعقة كبيرة
فتات الخبز 1 كوب
زيت نباتي للقلي 0.5 لتر

قطع صدر الدجاج من المنتصف بالطول دون تقطيعه بالكامل.
فك فيليه واضرب.
ملح وفلفل ولف قطعة (25 جم) من الزبدة المجمدة.
تُغمس الكستلاتة المشكلة في الدقيق وتُغمس في البيض المخفوق وتُلف في فتات الخبز.
لقوة الخبز ، كرر العملية: دقيق ، بيض ، فتات الخبز.
تقلى شرحات في الكثير من الزيت النباتي الساخن لمدة 5-7 دقائق.
اقلبها أثناء القلي حتى يصبح لون الكستليت بنيًا من جميع الجوانب.

إزالة الجلد من صدور الدجاج. ضعهم في الداخل. قصي الشرائح بالطول وافرد كل قطعة حتى تتناسب الحشوة.

قم بتغطية الثديين بفيلم التشبث وضربه بعناية. تقليم الأوتار البيضاء في عدة أماكن حتى لا تنكمش الفطائر عند القلي.

يقطع البقدونس ناعما جدا. ضعيها في وعاء ، أضيفي الزبدة في درجة حرارة الغرفة. ملح. تخلط جيدا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

بمساعدة ملعقتين كبيرتين ، شكلي حشوة الزبدة بالأعشاب. ضعيها في الفريزر لمدة 3-5 دقائق حتى لا تذوب الزبدة. أخرجيها وضعيها على الشرائح ولفي الكستليت بحيث تكون الحواف فوق بعضها البعض. ضعه في الفريزر لمدة 5 دقائق. بينما تتجمد شرحات البيض ، يُمزج البيض مع الحليب ويُخفق بالمضرب ، مثل عجة البيض.

شرحات الفلفل ولفها في الدقيق. اغمس في البيض مع الحليب ولف في فتات الخبز. اغمس مرة أخرى في البيض والحليب ولفه مرة أخرى في فتات الخبز.

يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. سخني الزيت في مقلاة واقلي الشرحات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 5 دقائق ، ثم ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق.