الملفوف مع الفجل لفصل الشتاء - أفضل الوصفات لكتاب الطبخ. وصفة مخلل الملفوف بالعسل والفجل

من يعرف وصفة تمليح الملفوف بالفجل؟

1. كثير منهم.
   "الملفوف هو مقبلات لطيفة ، وليس من العار تقديمه ، وليس من المؤسف أن يأكلوه" ، تصدرنا الإعلان عن المسابقات الخاصة بمهرجان أورال الفودكا ، ويبدو أن هذا حدد نغمة قرائنا. في كل حرف تقريبًا ، قدم المتسابقون وصفات لأطباق مختلفة مصنوعة من الملفوف. حان الوقت الآن لحصادها لفصل الشتاء. نقدم للقراء أكثر ثلاث وصفات تشويقًا لتمليح الملفوف من تلك التي تم إرسالها إلى المسابقة.

   مع سكر. ضعي الكرنب المفروم الممزوج بالجزر المبشور والملح (1.5-2 ملاعق كبيرة) في برطمان معقم سعة ثلاثة لترات "حتى الكتفين". لا تسحق ، لا تدك ، يجب أن تكذب بحرية. صب الماء المغلي البارد في البرطمان على ارتفاع 4-6 سم فوق مستوى الملفوف ، وقم بتغطيته بشاش نظيف وضعه في وعاء مطلي بالمينا: عندما يفسد ، سوف "يهرب" العصير. نضع البرطمان في المطبخ لمدة ثلاثة أيام (من الممكن أن يكون لمدة يومين إذا توقف التخمير قبل ذلك). خلال هذا الوقت ، نثقب الملفوف 6-8 مرات بعصا خشبية لإطلاق الغاز المتكون نتيجة التخمير. صفي العصير المتسرب مرة أخرى في البرطمان. بعد 2-3 أيام ، صفي العصير من الجرة من خلال الشاش ، قم بإذابة نصف كوب من السكر فيه (يمكنك استبداله بالعسل) ، ثم اسكبه على الفور مرة أخرى في الجرة وضعه في الثلاجة. بعد 8-10 ساعات ، يصبح الملفوف جاهزًا. مقرمش ، أبيض ، حلو قليلًا ، لذيذ جدًا لدرجة أنك لا تحتاج حتى إلى تتبيله.

   مع الثوم والفجل. نقطع جذر الفجل الحار إلى شرائح ، ونقطع فصوص الثوم إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء. يُقطّع الملفوف ويُمزج مع الجزر المبشور والملح ويُهرس حتى يتكوّن العصير. ملح في دلو أو في قدر على شكل طبقات ، مع تحريك كل منها بالفجل والثوم. كالعادة ، نضع حمولة ونترك الملفوف يتخمر لمدة ثلاثة أيام ، ونزيل الحمل بشكل دوري ونطلق الغاز المتكون أثناء التخمير.

   الثوم والفجل الحار ليسا فقط من المواد الحافظة الجيدة (الملفوف يحتفظ بالنضارة وجميع صفات الطعم لفترة طويلة) ، ولكن أيضًا يمنحه رائحة خاصة ونفاذة وشهية. هذا الملفوف جيد لتناول وجبة خفيفة! عادة ما يأخذ دلو من الملفوف 2-3 رؤوس من الثوم ، و 150-200 جرام من الفجل الحار ، ولكن يمكن لكل ربة منزل تغيير النسب حسب رغبتها.

   1. تمليح الملفوف - في دلو مطلي بالمينا - لكل دلو 8 كجم من الملفوف ، 100 غرام. ثوم، . 100 غرام الفجل ، 50 غرام. البقدونس ، 300 غرام. بنجر أحمر. محلول ملحي لـ 4 لترات من الماء ، 200 غرام. ملح خشن ، 200 غرام. الصحراء.
      ملفوف بدون ساق مقطع إلى قطع 200 غرام. نقطع الثوم والبقدونس جيدًا ، ونبشر الفجل ، ونقطع البنجر إلى قطع كبيرة. ضع بإحكام في دلو. اغلي المحلول الملحي ، واتركه يبرد قليلاً ودافئ ، ثم اسكبه فوق الملفوف. أغلق الغطاء في الأعلى وضع الحمولة. اترك الدلو على درجة 18 لمدة 48 ساعة ثم في القبو. بعد 5 أيام - جاهز ، لون التوت ، يمكن تقطيعه بالزيت النباتي.

      أحمر الرأس مع البرقوق

      ضروري: 4 كجم من الملفوف الأحمر ، 1 كجم من البرقوق. لمحلول ملحي: 1 لتر من الماء ، 250 جرام من الخل ، 250 جرام من السكر ، 50 جرام من الملح ، 4-5 قطع. النورات القرنفل والفلفل الأسود حسب الرغبة.
      التحضير: 1. اغمس الكرنب المفروم والخوخ لمدة 3 دقائق في الماء المغلي. نخرجه ونترك الماء يستنزف. 2. نقل إلى برطمانات معقمة جافة. 3. اخلطي جميع مكونات المحلول الملحي ما عدا الخل. يُغلى المزيج. أضف الخل أخيرًا. 4. صب البرطمانات مع محلول ملحي مغلي. تعقيم 10-15 دقيقة.

      وجبة خفيفة لمدة 3 أيام!

      ضروري: لرأس واحد من الملفوف - 2 جزر متوسط ​​، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر.
      الطبخ: 1. يقطع الكرنب ويفرك الجزر بمبشرة خشنة. 2. قم بتعبئة الخضروات بإحكام في البرطمان. 3. أضيفي الملح والسكر فوقها. 4. صب الماء المغلي تحت عنق الجرة. نحن نغطي بغطاء. في اليوم التالي ، نثقب بسكين أو إبرة حياكة في القاع. 5. بعد يومين ، صفي المحلول الملحي الزائد. نخزن في الثلاجة.

   1. نحن نختار الكاب
      الوصف: ملفوف مخلل 10 كجم ، 200-250 جرام ملح طعام ، 1 كجم جزر. يوضع الملفوف المقطّع في برميل في طبقات ، ويُرش بالملح ويُصدم بمدقة خشبية. يقطع الجزر (المعكرونة أو الشرائح) بشكل منفصل ويضاف إلى الكتلة. للطهي في وعاء صغير ، افركي الملفوف بالملح. يصنع البعض المكملات الغذائية من التفاح ، والتوت البري ، والتوت البري ، وما إلى ذلك. يتحلل الملفوف بشكل أفضل في درجة حرارة الغرفة (18-22 درجة مئوية). يجب عجنه وإزالة الرغوة. بعد التخمير ، يتم إخراج الملفوف للتخزين في غرفة باردة. مخلل الملفوف مع البنجر الأحمر 8 كجم ملفوف ، 100 جرام ثوم ، 100 جرام فجل ،
      50-100 جرام بقدونس ، 300 جرام بنجر ، 3-4 حبات فلفل.
      لمحلول ملحي: 4 لترات من الماء و 200 جرام ملح وسكر.

      اغسل ونظف الخضار. تُرفع السيقان من الملفوف وتُقطع رؤوس الملفوف إلى قطع 200-300 جرام لكلٍّ منها ، ويُفرم الثوم والبقدونس جيدًا ، ويُبشِّر الفجل الحار ، ويُقطع البنجر إلى مكعبات كبيرة ، وتُوضع جميع الخضروات بإحكام في الطبق المُجهز ويُسكب دافئًا محلول ملحي ، قم بتغطية وضع الحمولة. اتركي الخضار لمدة يومين عند درجة حرارة 18 درجة مئوية ، ثم انقليها إلى مكان أكثر برودة. بعد أسبوع نحصل على ملفوف جذاب. يخزن في مكان بارد. يمكن استخدام البنجر بشكل منفصل للأطباق الأخرى. ملفوف ، مخلل الملفوف

      لكل دلو مطلي بالمينا - 8 كجم من الملفوف ، و 100 جرام من الثوم ،
      100 جرام فجل ، 50-100 جرام بقدونس ، 300 جرام بنجر أحمر.
      اختياريا - 3-4 قرون من الفلفل الأحمر المر.
      محلول ملحي: 4 لترات من الماء - 200 غرام من الملح الخشن ، 200 غرام من السكر.

      اغسل الرؤوس وأزل السيقان ، وقطع الرؤوس إلى قطع من 200 إلى 300 جرام تقريبًا.فرم الثوم والبقدونس المقشر جيدًا ، وابشر الفجل ، وقطع البنجر إلى مكعبات كبيرة ، ثم ضع المنتجات بإحكام في دلو مطلي بالمينا. اسلقي المحلول الملحي واتركيه يبرد قليلًا ثم اسكبي الكرنب الدافئ ، غطي الجزء العلوي بغطاء ، وضعي حمولة ، اتركي الدلو لمدة 48 ساعة عند 18 درجة مئوية ، ثم انقليها إلى مكان أكثر برودة. بعد 5 أيام ، يصبح مخلل الملفوف من لون التوت غير العادي جاهزًا. قدمي الملفوف المطبوخ على المائدة إما قطعًا كاملة أو قطّعيه مع صب الزيت النباتي عليه. الملفوف ، مخلل الملفوف في الجرار

      يفرم الكرنب ويوضع في وعاء كبير ويتبل بالملح. قلبي بيدك حتى ينضج الملفوف. قم بتغليفها بإحكام في برطمانات ، مع تبديل الملفوف المقطّع بأوراق كاملة ، والتي ستنتقل بعد ذلك إلى لفائف الملفوف. من الأعلى ، اضغط بلوحين موضوعين بالعرض والاضطهاد. بعد بضع ساعات ، عندما يستقر مخلل الملفوف ، يمكنك إضافة المزيد من المخلل الطازج بعد التمليح. وبالتالي ، سيتم تغطية كل الملفوف بالعصير الذي أطلقه. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من المحلول الملحي (30 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ثم غطها بورق زبدة أو السيلوفان وضعها في مكان دافئ حتى تتحلل. احفظ الملفوف المطبوخ في الثلاجة. مخلل الملفوف حار

      نقطع رؤوس الملفوف المطبوخة إلى أربعة أجزاء. ثم ادفع الأوراق عن بعضها ورشها بالملح والفلفل والثوم واسحقها بقوة حتى يظهر العصير. يمكن أيضًا حشو الملفوف بالجزر المبشور أو المفروم جيدًا. ضع رؤوس الملفوف المحضرة بإحكام في دلو أو مقلاة مطلية بالمينا ، دون ترك فراغات كبيرة ، واضغط لأسفل بالقهر. إذا كان العصير الذي خرج لا يغطي رؤوس الملفوف ، اسكبه بمحلول ملحي ضعيف (قم بإذابة 200-300 جم من ملح الطعام في 10 لترات من الماء ، اترك السائل ليغلي ، يصفى ويبرد). الكرنب الأبيض المفروم الحامض يقطع الملفوف إلى جذوع الأشجار ، يقطع أصغر ما يمكن ، يُسكب في وعاء كبير ، ويرش الجزء السفلي بدقيق الجاودار ، ويوضع شريحة من خبز الجاودار ، ويُسكب الملح بمعدل 600 جرام لكل 20 كجم من المحضر. الملفوف ، قم بخفضه في القبو حتى لا يتجمد وقت الصقيع الشديد في الملفوف. بعد أربعة أسابيع ، سيتحول الكرنب إلى حامض ، أي أنه سيكون جاهزًا للاستخدام. يوصى بإزالة الطبقة العلوية. مخلل ملفوف أبيض للتتبيلة: 1 لتر ماء ، 0.2 لتر 9٪ خل ، 120 جرام سكر ، 50 جرام ملح.

في المقالة نناقش مخلل الملفوف مع الفجل. سوف تتعلم أسرار الطبخ. سنلقي نظرة على وصفات مخلل الملفوف مع الفجل والبنجر والثوم والفلفل.

الوصفة الكلاسيكية لمخلل الملفوف مع الفجل

مخلل الملفوف مع الفجل - وجبة خفيفة لذيذة حارة

مخلل الملفوف هو وجبة خفيفة شهيرة في المطبخ الروسي. يعطيها نكهة خاصة. في الوقت نفسه ، يتمتع مخلل الملفوف مع الفجل بعمر افتراضي أطول ، وذلك بفضل المواد الحافظة والمضادة للبكتيريا التي تشكل محصول الجذر.

هناك العديد من الوصفات لعمل المقبلات. تضاف إليها الخضروات والتوابل والتوابل وحتى التوت. وفقًا للوصفة الكلاسيكية لمخلل الملفوف مع الفجل ، يضاف الجزر إليه.

سوف تحتاج:

• ملفوف أبيض - 1 شوكة صغيرة ؛
• جذر الفجل - 70 غرام ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• الخل - 2 ملاعق كبيرة.
• ماء - 500 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة.

كيف تطبخ:

1. اشطف الخضار تحت الماء الجاري ، قشر جذر الفجل والجزر.
2. نقطع الملفوف جيدًا ، وابشر الجزر والفجل.
3. يسخن الماء ويذوب الملح والسكر فيه ويضاف الخل ويخلط.
4. يُمزج الملفوف مع الفجل الحار والجزر ويُمزج ويُنقل إلى مرطبان.
5. نسكب التتبيلة المبردة فوق الخضار ونغلق الغطاء بإحكام.
6. انقع الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم ، ثم اغمس سيخًا في البرطمان عدة مرات لإخراج فقاعات الهواء.
7. أغلق الحاوية بغطاء وضعها في الثلاجة.
8. نقع الملفوف بالفجل حسب هذه الوصفة لمدة يومين.

سعرات حرارية:

السعرات الحرارية 100 غرام. مخلل الملفوف مع الفجل والجزر 33 سعرة حرارية.

للحصول على ملفوف مقرمش في يوم واحد ، استخدم وصفة سريعة لطهي الطبق. لمحبي الوجبات الخفيفة الحارة ، يمكنك إضافة البصل أو الثوم إلى الخضار.. دعنا نخبرك كيف تطبخ مخلل الملفوف - وصفة مع الفجل والثوم على عجل.

سوف تحتاج:

• ملفوف أبيض - 1 كجم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• - 3 فصوص
• جذر الفجل - 30 غرام ؛
• ماء - 500 مل ؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
• الشبت - حفنة واحدة ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة.
• فلفل - رشة واحدة ؛
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

كيف تطبخ:

1. شطف الخضار ، وقطع الملفوف ناعما ، وإزالة الأوراق العلوية منه.
2. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، اقطع الثوم وجذر الفجل في الخلاط.
3. امزج الخضار في وعاء عميق واسحقها بيديك لتحرير عصيرها.
4. يُغلى الماء ويُذوب فيه البهارات ويُغلى لمدة 3-4 دقائق.
5. نسكب التتبيلة الساخنة فوق خليط الخضار ونقع الملفوف بالفجل والثوم في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة.
6. قم بتخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7 أيام.

سعرات حرارية:

السعرات الحرارية 100 غرام. ملفوف بالثوم والفجل 34 سعرة حرارية.

وصفة مع البنجر

يمكنك تنويع الوصفة بإضافة البنجر

سوف يساعد البنجر في صنع طبق جميل وغير عادي من مخلل الملفوف العادي. مثل هذه المقبلات المشرقة ستزين طاولة الأعياد. ضع في اعتبارك وصفة مخلل الملفوف مع الفجل والبنجر.

سوف تحتاج:

• ملفوف أبيض - 1 كجم ؛
• جذر الفجل - 30 غرام ؛
• البنجر - 1 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• ماء - 500 مل ؛
• - حاسب شخصي 1.؛
• سكر محبب - 40 جم ؛
• ملح - 25 غرام ؛
• (البازلاء) - 2 قطعة ؛
• - 2 قطعة.

كيف تطبخ:

1. اشطف الخضار ونظفها ، اقطع أوراق الملفوف إلى قطع.
2. ابشر نصف البنجر على مبشرة خشنة ، اقطع الجزء الثاني إلى مكعبات.
3. ابشر الفجل والثوم على مبشرة أو افرمهم في الخلاط.
4. يذوب الملح والسكر في الماء الساخن ويضاف الفلفل ويخلط.
5. اخلطي الخضار وانقليها إلى وعاء أو قدر كبير واسكبي المحلول الملحي الناتج وضعيها تحت الضغط.
6. اترك الحاوية في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
7. رتبي الكرنب في مرطبانات زجاجية وضعيه في مكان بارد لمدة 3-4 أسابيع.
8. مخلل الملفوف مع الفجل المحضر وفقًا لهذه الوصفة لفصل الشتاء يحتفظ بخصائصه المفيدة حتى الربيع.

سعرات حرارية:

السعرات الحرارية 100 غرام. مخلل الملفوف مع البنجر 42 سعرة حرارية.

وصفة بالفلفل الحلو

لتحضير مخلل الملفوف مع الفلفل الحلو ، تحتاج إلى اختيار أنواع حلوة من الفلفل ، على سبيل المثال ، Tenderness ، Bogatyr ، Golden Reserve. ضع في اعتبارك وصفة مخلل الملفوف مع الفجل والفلفل.

سوف تحتاج:

• ملفوف أبيض - 2.5 كجم ؛
• جزر - 100 غرام ؛
• جذر الفجل - 100 غرام ؛
• فلفل حلو - 1 كجم ؛
• ملح - 60 غرام ؛
• الفلفل - 6 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• ماء - 500 مل.

كيف تطبخ:

1. اشطف الملفوف ، انزع الأوراق العلوية وقطّع الشوك ناعماً.
2. قشر الجزر وابشره على مبشرة متوسطة الحجم.
3. اخلطي الكرنب والجزر ورشي الملح وتذكر الخضار بيديك.
4. قشر جذر الفجل ، وابشره.
5. نقطع الفلفل إلى شرائح.
6. يُمزج جميع الخضار ويُضاف الفلفل وورق الغار ويُمزج.
7. انقل إلى حوض أو دلو مطلي بالمينا ، املأه بالماء واضغط عليه.
8. اترك الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم ، ثم انقله إلى مكان بارد لمدة 3-5 أيام أخرى.

سعرات حرارية:

السعرات الحرارية 100 غرام. مخلل الملفوف مع الفلفل الحلو 24 سعرة حرارية.

لقد تعلمت أكثر وصفات الملفوف شيوعًا مع الفجل الحار. الآن دعنا نشارك نصائح مفيدة لإعداد الوجبات الخفيفة في المنزل.

لمزيد من المعلومات حول كيفية طهي مخلل الملفوف مع الفجل ، انظر الفيديو:

نصائح لطهي مخلل الملفوف مع الفجل لفصل الشتاء:

1. لجعل مخلل الملفوف مقرمشًا ، يجب نقعه على مرحلتين - أولاً في درجة حرارة الغرفة حتى يبدأ التخمير ، ثم في مكان بارد.
2. بالنسبة للملفوف المخمر ، اختر رؤوس الملفوف بأوراق ضيقة.
3. حتى لا يتطلب تقطيع الملفوف الكثير من الجهد ، استخدم سكينًا عريضًا وحادًا.
4. استخدم الخلاط لطحن جذور الفجل الحار. إذا قمت بفركه على مبشرة ، فسوف يتسبب ذلك في تمزق غزير.
5. إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي ، اطبخ مخلل الملفوف دون إضافة الخل.

ما يجب تذكره

1. يتم تمليح الملفوف بالفجل على مرحلتين. أولاً ، يتم نقع الخضار في درجة حرارة الغرفة ، ثم يتم تنظيفها في مكان بارد لإيقاف عملية التخمير والاحتفاظ بالوجبات الخفيفة لفترة طويلة.
2. عند تمليح الملفوف ، تضاف إليه الخضروات والتوابل والتوابل وحتى التوت.
3. اعتمادًا على الوصفة ، يستغرق تحضير مخلل الملفوف مع الفجل الشتوي من 12 ساعة إلى 7 أيام.

مخلل الملفوف مع الفجل. مخلل الملفوف هو وجبة خفيفة معروفة منذ العصور القديمة. يتم تناوله كطبق جانبي أو إضافة لأطباق اللحوم والأسماك ، ويتم تحضير السلطات المختلفة منه ، ويتم طهي البرش والحساء وحساء الكرنب.

إنه ليس لذيذًا فحسب ، ولكنه مفيد أيضًا. منتجات التخمير الموجودة في مخلل الملفوف لها تأثير مفيد على البكتيريا من معدتنا.

هناك طرق عديدة لتحضير مخلل الملفوف ، إحداها هي مخلل الملفوف مع الفجل. يعطي الفجل هذا المستحضر القليل من الحدة وطعم حار غريب.

لوصفة مخلل الملفوف مع الفجل ، نحتاج إلى المكونات:

• ملفوف أبيض - 2 كجم ،
• جذر الفجل - 100 جرام ،
• جزر - 200 جرام ،
• ملح - 2 ملاعق كبيرة ،
• سكر - 100 جرام ،
• ماء - 1.5 لتر ،
• أوراق الغار - 3-4 قطع ،
• الفلفل الأسود - 8-10 قطع.

طبخ الكرنب والفجل. نقطع السيقان من الرؤوس ونزيل الأوراق العلوية الفاسدة أو التالفة ، إن وجدت. للراحة ، نقسم رؤوس الملفوف إلى 4 أجزاء ، ونقطعها جيدًا أو نقطع بسكين إلى شرائح رفيعة.

نقوم بتنظيف جذور الفجل ، ونفرك على مبشرة ، على الرغم من أن هذا الإجراء مع الفجل يتطلب الصبر.

بلدي الجزر ، قشر وصر.

نخلط جميع الخضار: الملفوف المفروم والجزر المبشور والفجل المبشور. أضف ورق الغار والفلفل الأسود. كل شيء يتم الحصول عليه معبأ بإحكام في مرطبانات زجاجية أو في قدر.

أنا أحضر المحلول الملحي. نقوم بغلي الماء وتبريده وعمل محلول ملحي بمعدل ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء. يُسكب الكرنب مع محلول ملحي مبرد ، مع مراعاة أن الكرنب لا يزال يطلق عصيره.

نحن نغطي الحاويات بأغطية ، ولكن ليس بإحكام حتى يدخل الهواء. يحفظ في درجة حرارة الغرفة. قلبي من وقت لآخر إذا تم وضعه في قدر ، أو اثقبه بعصا خشبية إذا كان الملفوف في برطمانات.

في اليوم الثاني ، ستبدأ عملية التخمير ، وستظهر رغوة ورائحة غريبة على السطح. بعد ثلاثة أيام ، سيصبح الملفوف حامضًا جيدًا. مخلل الملفوف مع الفجل جاهز. نخزن في الثلاجة أو في البرد.

قبل الاستخدام ، من الجيد إضافة القليل من السكر والزيت النباتي إليها.

مخلل الملفوف مع الفجل جاهز! بالعافية!

(وزار 2516 مرات، 1 عدد زيارات اليوم)

تحظى الاستعدادات الحارة والتوابل بشعبية خاصة بين السلطات والوجبات الخفيفة المعلبة. إنهم يوقظون الشهية ، ويمضون جيدًا مع اللحوم والأطباق الدهنية المشبعة بالنظام الغذائي للإنسان في الشتاء. الكرنب مع الفجل لفصل الشتاء في الجرار ينتمي إلى هذه الفئة. ستكون إضافة لا غنى عنها للعديد من الأطباق ، وفي بعض الحالات ستلعب دور الصلصة ، لأنها ذات صبغة حادة وحلوة ذات رائحة زاهية.

طريقة بسيطة

سوف يزين الملفوف المخلل مع الفجل طاولة الأعياد ويكمل أي طبق. سلطة الخضار سوف تروق للجميع.

منتجات:

• ملفوف - 2.3 كجم ؛
• بصل - 0.3 كجم ؛
• جزر - 0.25 كجم ؛
• جذر الفجل - 0.17 كجم ؛
• ثوم - 120 جم ؛
• سكر محبب - 120 جم ؛
• ملح غير معالج باليود - 60 جم ​​؛
• الغار - صفحتان ؛
• فلفل أسود - 7 بازلاء ؛
• ماء نقي - 1.2 لتر ؛
• عبق - 5 قطع ؛
• خل المائدة - 120 مل.

طريقة الطهي هي:

1. اشطف الخضار وقشرها إذا لزم الأمر وقطّعها إلى شرائح. يتم سحق جذر الفجل أخيرًا. خلاف ذلك ، سيفقد المكون كل مذاقه. انقله إلى وعاء مناسب واخلطه جيدًا.
2. يُسكب السائل في قدر ، ويُضاف الملح والسكر والتوابل. يُغلى المزيج ويُرفع عن الموقد. صب في حامض.
3. رتب خليط الخضار في برطمانات نظيفة ومعقمة ، واملأها بالتتبيلة ، وغطّيها بالشاش واتركها على المنضدة حتى تبرد تمامًا. بعد انقضاء الوقت ، يمكن وضع الملفوف على طبق وتقديمه على الفور. للتخزين ، يتم تعقيم الحاويات حسب الحجم: 1 لتر - 25 دقيقة ، 2 لتر - نصف ساعة.

سلطة "الخريف المشرق"

الوصفة الكلاسيكية لمخلل الملفوف مع الفجل الحار. قطعة العمل مقرمشة ، مع حدة طفيفة وحموضة طفيفة. تبدو جيدة كفاتح للشهية من تلقاء نفسها ، خاصة عندما تزين بالبصل الأخضر المفروم الطازج والزيت المعطر.

منتجات:

• جزر - 0.25 كجم ؛
• جذر الفجل - 130 جم ؛
• ماء نقي - 650 مل ؛
• ملفوف - 2.3 كجم ؛
• سكر محبب - 50 جم ؛
• ملح صخري - 25 جم ؛
• خل المائدة - 50 مل.

1. اشطف الخضار وقشرها. قطع الجزر على مبشرة ، وقطع الملفوف إلى شرائح. يُمزج في وعاء منفصل مع حركات ضغط خفيفة.
2. يُسكب السائل المغلي الدافئ في قدر ، ويُضاف الملح والسكر المحبب والتوابل والحمض.
3. نقطع الجذر إلى شرائح. توضع في قاع البرطمانات المعقمة ، ثم تعبأ بإحكام خليط الجزر والملفوف. املأ الحاويات بمحلول ملحي بارد. غطيها بشاش واتركيها لمدة 24 ساعة على طاولة المطبخ. ثم اخترق في عدة أماكن بحيث تبدأ الفقاعات بالتشكل على السطح. غطيها مرة أخرى واتركيها لمدة يومين. يُحفظ في الثلاجة لمدة 45-60 يومًا.

بالعسل والفجل

طعم قطعة العمل فريد من نوعه ، وتعتبر السلطة نفسها صحية. في فصل الشتاء ، تحظى هذه السلطة بتقدير خاص بسبب محتوى كمية كبيرة من الفيتامينات والمواد التي تساعد على حماية الجسم من تطور البكتيريا الضارة. من المهم أن تتذكر أنه عند تسخينه ، يفقد العسل جميع خصائصه الإيجابية ، لذلك يُمنع تعقيم الملفوف مع منتج تربية النحل.

منتجات:

• ملفوف - 2.3 كجم ؛
• جزر - 0.3 كجم ؛
• جذر الفجل - 170 جم ؛
• ملح غير معالج باليود - 35 جم ؛
• قرنفل - 5 أزهار.
• فلفل بسيط - 12 قطعة ؛
• البازلاء الحلوة - 11 قطعة ؛
• الغار - 2 قطعة ؛
• ماء نقي - 1.3 لتر ؛
• خل المائدة - 35 مل.

1. قشر الملفوف وإزالة الساق. قطعيها إلى شرائح رفيعة. اغسل الجزر والفجل وقشر الجلد الرقيق. قطع المكون المحترق إلى شرائح ، والمحصول الجذري - على غرار الملفوف.
2. يُسكب السائل في قدر ويُضاف الملح والتوابل والسكر. يُغلى المزيج ويُطهى حتى تذوب المكونات تمامًا. يرفع عن الموقد ويضاف حامض. تبرد ويضاف العسل ، ويقلب حتى يذوب تماما.
3. طحن الملفوف مع الجزر والفجل. انتشر بالتساوي بين البرطمانات واملأها بالتتبيلة. غطيه واتركيه على منضدة المطبخ لمدة 24 ساعة. بعد مرور الوقت ، يصبح الملفوف مع الفجل والجزر جاهزًا. يجب إغلاقها ووضعها في مكان بارد.

مع الثوم والفجل

مخلل الملفوف مع الفجل لفصل الشتاء يتحول إلى رائحة مقرمشة ورائحة. يمكنك استخدام قطعة العمل بعد 24 ساعة من التحضير. يحفظ في مكان بارد لمدة لا تزيد عن شهرين.

منتجات:

• ملفوف أبيض - 2.5 كجم ؛
• جزر - 0.25 كجم ؛
• شبت طازج - 50 جم ؛
• ثوم - 60 جم ​​؛
• الفجل - 150 جم ؛
• ملح صخري - 80 جم ؛
• سكر محبب - 25 جم ؛
• الغار - 3 أوراق.
• فلفل أسود - 6 بازلاء ؛
• زيت - 35 مل ؛
• ماء نظيف - 1 لتر.

1. اشطف جذر الفجل وقشره وانتقل عبر مفرمة اللحم. قشر شوكة الملفوف ، انزع الساق وقطّعها إلى شرائح. قشر الجزر في طبقة رقيقة ومقطع إلى شرائح. يغسل الخضر ويجفف ويقطع ناعما. اهرس فصوص الثوم حتى تهرس.
2. اخلطي جميع الخضروات المجهزة في قدر كبيرة. تخلط مع حركات فرك.
3. يُسكب السائل في قدر ، ويُضاف ملح التعليب والسكر المحبب والزيت والتوابل. يغلي مع التحريك المنتظم. يرفع عن الموقد ويضاف حامض.
4. رتب في حاويات معقمة ، صب محلول ملحي ساخن. غطيه بشاش واتركيه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. أغلق وضعها في الثلاجة.

مع الفلفل الحار

الملفوف المخلل مع الفلفل الحار والفجل حار بشكل خاص. يخفف الطعم الحار المشرق للفلفل الحلو. تبدو السلطة رائعة على طاولة الأعياد ، مع الخضار المسلوقة وبعض الحبوب.

منتجات:

• ملفوف - 6 كجم ؛
• فلفل حلو - 550 جم ؛
• الفجل - 150 جم ؛
• الفلفل الحار - 15 جم ؛
• بقدونس - 70 جم ؛
• الكرفس الخضر - 70 جم ؛
• بذور الشبت - 25 جم ؛
• ملح غير معالج باليود - 110 جم ؛
• ماء نظيف - 2.2 لتر ؛
• خل المائدة - 85 مل ؛
• عسل - 230 جم ؛
• أوراق الكشمش - 12 قطعة.

ترتيب الطبخ:

1. تحضير الخضار: شطف ، قشر. يقطع الجزر والملفوف والفلفل الحلو مع القش. يتم طحن جذر الفجل والفلفل الحار والأعشاب الطازجة من خلال مفرمة اللحم.
2. في وعاء منفصل ، اخلطي المكونات المقطعة. اهرسي بيديك واخلطيها مع خليط التوابل. احكم بإحكام في الجرار المعقمة ، وقم بتغطيتها.
3. يغلي الماء ويضاف الملح والبهارات. اخلطي جيدًا ، بمجرد أن يبرد المحلول الملحي ، اسكبي الحمض والعسل. املأ الأوعية بالتتبيلة واتركها دافئة لمدة 2-3 أيام ، وثقب المحتويات بانتظام لإخراج الهواء. ثم يغلق ويبرد.

يعد تحضير الملفوف بالفجل أمرًا سهلاً. بعد كل شيء ، هناك العديد من خيارات الطهي في المجموعة.

نظرًا لمذاقه الخاص ومحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، فإن الملفوف المخلل مطلوب على طاولة الخريف والشتاء ، خاصةً كإضافة لأطباق اللحوم الثقيلة. بادئ ذي بدء ، دعونا نلقي نظرة على الاختلافات بين مخلل ومخلل الملفوف لفصل الشتاء. في الحالة الأولى ، تُسكب شرائح الكرنب مع ماء مالح بالخل ، مما يعطي فاتح الشهية حموضة ومسؤول عن الحفاظ عليه ، وفي الحالة الثانية ، يكتسب الملفوف طعمًا مميزًا بسبب عمليات التخمير الطبيعية.

وعلى الرغم من أنه مع الخيار الأول يمكنك طهي وجبة خفيفة بشكل أسرع قليلاً ، إلا أن الكرنب المخلل يعتبر أقل صحة بسبب الخل. إذن ، ما الذي نحتاجه للحصول على الملفوف لفصل الشتاء؟ تتضمن الوصفة المؤكدة المكونات التالية:

• حوالي كيلوغرام من الملفوف (رأس متوسط ​​واحد) ؛
• بصلة واحدة
• جزرة واحدة
• حوالي 100 غرام من الفجل الحار.
• رأس كبير من الثوم.

أيضًا في هذه الوصفة ستذهب 3 أوراق غار ، بضع قطع من الفلفل على شكل بازلاء ، وحوالي 50 جرامًا من الملح ، و 100 جرام من السكر ، ونفس كمية الخل و 1 لتر من الماء. لا تنس أن تتحقق عند الشراء مما إذا كان الملفوف مرًا أم لا. يجب أن يكون طريًا وحلوًا ، وإلا يمكنك إفساد المذاق بالكامل. أولاً ، يُقطع المكون الرئيسي جيدًا بسكين أو على آلة تمزيق خاصة. بعد ذلك ، قم ببشر الجزر على مبشرة خشنة ، والفجل على مبشرة جيدة.

نمرر الثوم من خلال الثوم ونقطع البصل إلى حلقات. لمزيد من التحضير ، نحتاج إلى محلول ملحي - غلي لترًا من الماء ، نضيف إليه الملح والسكر ، وكذلك ورق الغار والفلفل. بعد ذلك ، اخلطي الخضار وأضيفي المحلول الملحي. قد يظل الجو دافئًا ، لكن ليس ساخنًا. في هذا الشكل ، يجب أن يقف كل شيء لمدة ساعتين في المطبخ حتى يبرد تمامًا ، وبعد ذلك يتم نقله إلى الثلاجة. يوم واحد يكفي لنقع مقبلات الملفوف في ماء مالح.هذا كل شيء - طبقك الحصري جاهز!

إذا قررت التجربة وبدأت في مفاجأة ضيوفك بسرور ، فإننا نقترح استخدام الوصفة التالية. هذه المرة لن نستخدم الفجل والملفوف فحسب ، بل نستخدم البنجر أيضًا ، بالإضافة إلى العسل والثوم - نعم ، سيضيف هذان المكونان اللذان يبدو أنهما غير متوافقين طعمًا معينًا إلى الطبق.للوجبة ، نأخذ رأس ملفوف وزنه كيلوغرام ونصف ، وجزرة واحدة ، وملعقة صغيرة من العسل ، وملعقة كبيرة من الملح ، و 2 فص ثوم ، و 30 جرامًا من الفجل الحار وجذر شمندر صغير. هذه الوصفة لها علاقة بالطبخ.

نقطع أوراق الكرنب ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. طحن الفجل على مبشرة أصغر. ندفع الثوم خلال الثوم ونقطع البنجر إلى أطباق صغيرة. نضع الشمندر جانبًا ونخلط باقي الخضار ونعجنه بأيدينا قليلاً حتى يتركوا العصير يتدفق. ثم نأخذ مقلاة مطلية بالمينا ، ونضع البنجر المفروم في الأسفل ، وبقية شرائح الخضار في الأعلى. بالتوازي ، في قدر آخر ، أضف العسل والملح إلى الماء المغلي.

ننتظر حتى يبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة ، ونسكبه في القطع. لجعل عملية التخمير أسرع (3-4 أيام) ، اضغط لأسفل على قطعة العمل بشيء ثقيل. في الوصفة ، بالإضافة إلى الملفوف والفجل ، وكذلك ماء مالح ، يمكنك إضافة الشبت الطازج وخل التفاح. يسمح لك المكون الأخير بتقديم مقبلات على الطاولة في يوم واحد ، لكن لا تنسَ أنه سيكون هناك فائدة أكبر بكثير في الكرنب المخمر لفصل الشتاء.

كل هذه الخيارات جيدة عندما يكون لديك الوقت لبدء الاستعداد لفصل الشتاء. ومع ذلك ، وفقًا لقانون الدناءة ، يمكن للضيوف الحضور في أكثر الأوقات غير المناسبة ، حيث لا يتبقى سوى بضع ساعات للاستعدادات. لحسن الحظ ، لدينا أيضًا وصفة سريعة. تحتوي على رأس ملفوف وجزرة وبصل أحمر و 4 فصوص ثوم كبيرة و (حوالي 100 جرام).

يتكون المحلول الملحي لهذه الوصفة من لتر من الماء و 100 مليلتر من الخل و 150 جرامًا من السكر ، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الملح وفلفل حار وفلفل أسود وورق الغار و 200 مليلتر من زيت عباد الشمس.

الطبخ وفقًا لهذه الوصفة ليس بالأمر الصعب - فنحن نقطع أو نفرك الملفوف والجزر والثوم والبصل والفجل ، مع غلي المحلول الملحي مع إضافة مكونات أخرى. املأ القطع بمحلول ملحي دافئ ، وانقل المقبلات إلى الجرار. نظريًا ، يجب أن يكون هناك محلول ملحي كافٍ بحيث يكون هناك سنتيمتر أو اثنان من السائل في البرطمان فوق الخضروات المعبأة. يتم غرس الخليط الناتج لمدة ساعتين تقريبًا ثم نقله إلى الثلاجة أو تقديمه على الطاولة.

يستخدم بعض الطهاة الملفوف الأحمر بدلاً من المعتاد في الاستعدادات الشتوية ، وخضر البقدونس بدلاً من الشبت ، وكذلك أوراق الكشمش الأسود وخضر الكرفس. في الدورة توجد بذور الشبت والفلفل الأحمر لمحبي التوابل. بالمناسبة ، للحصول على مذاق أكثر إشراقًا ، يمكن تمرير مكونات إضافية عبر مفرمة اللحم وخلطها مع الملفوف. سوف تمتص شرائح الكرنب المخلل بهارات ورائحة الخضر بشكل أسرع.