وصفة لحم العجل المشوي. شريحة لحم العجل في مقلاة - طريقتان لطهي أفضل شريحة لحم

شرحات لحم العجل مع العظم (مقلي)

مكونات :
1 كجم لحم بالعظم (الجزء الأول من الكستلاتة) ، 40 جرام شحم الخنزير ، 30 جرام زبدة ، 20 جرام دقيق ، ملح.

تحضير

اشطف اللحم ، منفصلاً عن العظم الفقري ، انزع الأغشية ، وقسمه على طول الضلوع إلى شرحات ، وقطع 2-3 عظام مع اللحم للكستلاتة. لكل شريحة لحم، اترك عظم الضلع، والذي يجب تنظيفه من الأغشية واللحوم بحوالي 2-3 سم من النهاية. اخفقي اللحم ليس كثيرًا بمجرفة رطبة إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم وقطعيها في عدة أماكن حتى لا تتقلص القطع وتبقى حتى بعد القلي.
تشكيل شرحات باستخدام مجرفة وسكين. أعطهم شكلًا بيضاويًا، مقعرًا قليلاً على جانب عظم الضلع. مباشرة قبل القلي، يُملح شرحات اللحم ويُرش قليلًا بالدقيق.
سخني شحم الخنزير واقلي الشرائح على نار عالية إلى حد ما على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي قطعة من الزبدة على كل شريحة واقليها على حافة الموقد.
بعد ذلك، يضاف القليل من الماء إلى الصلصة البنية، ويغلي ويتبخر. ضعي شرحات اللحم في صف واحد على طبق طويل واسكبي فوقها صلصة القلي. يقدم مع البيض المقلي، البطاطس المهروسة، البطاطس المقلية، البطاطس المقلية، الخضار (البازلاء الخضراء، الجزر، القرنبيط، السبانخ، إلخ) أو سلطة الخضار النيئة.

شريحة لحم العجل، طبيعية (SAUTHE)

مكونات :
700 جرام لحم عجل مخلي من العظم (الساق الخلفية)، 20 جرام دقيق، 40 جرام شحم الخنزير، 30 جرام زبدة، ملح.

تحضير

اغسل اللحم وأزل الأغشية وقطعه عبر الحبوب قطريًا قليلاً. تغلب عليه بمجرفة رطبة. تسطح وتشكل إلى شرائح بيضاوية بسمك 1.5 سم ويضاف الملح مباشرة قبل القلي ثم ترش بالدقيق. سخني الدهن وأضيفي اللحم واقليه على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي قطعة من الزبدة على كل شريحة لحم واقليها على حافة الموقد أو ضعيها في فرن ساخن لبضع دقائق.
مباشرة بعد القلي، ضعي شرائح اللحم الجاهزة على طبق ساخن واسكبي فوقها الدهن المتبقي من القلي. يقدم مع البيض المقلي، والبطاطس، والخضار المسلوقة، والقرنبيط، وكرنب بروكسل، والسبانخ وغيرها، مع سلطة الخضار النيئة، مثل الطماطم، والخيار الطازج والمخلل، والسلطة الخضراء.

ميدالية لحم العجل (مقلي)

مكونات :
700 جرام لحم عجل، 20 جرام دقيق، 40 جرام شحم الخنزير، 30 جرام زبدة، ملح.

تحضير

اغسل اللحم وأزل الأفلام وقطع الحبوب. تغلب بعناية على الشرائح المسطحة بالمجرفة، وتقطع الميدالية بسكين ومعزقة، مما يمنحها شكلاً دائريًا بسمك 2 سم، ثم قم بتنعيم الحواف والجزء العلوي. قبل القلي مباشرة، أضيفي الملح ورشي الدقيق. يُسخن شحم الخنزير في مقلاة ويُضاف اللحم ويُقلى على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أكمل القلي على حافة الموقد مع إضافة الزيت.
تُقدم الميداليات بمجرد أن تصبح جاهزة، مع وضع قطعة من الزبدة فوقها، مع البطاطس، والخضروات المسلوقة أو النيئة، والسلطة الخضراء، ومخلل الملفوف.

ميداليات لحم العجل على طريقة بريتون

مكونات :
1 كيلو لحم، 100 جرام زبدة، 200 جرام خبز، 300 جرام فاصوليا، 250 جرام عصير لحم، 1 جرام فلفل أسود.

تحضير

تقلى الميداليات في الزيت وتوضع على الخبز المحمص. يُزيّن بمهروس الفاصوليا ويُسكب فوق عصير اللحم.

ميداليات لحم العجل الأفريقية

مكونات :
1 كيلو لحم، 60 جرام زبدة، 100 جرام زيت زيتون، 200 جرام فطر، 500 جرام باذنجان، 500 جرام طماطم، 100 جرام خبز، 50 جرام قشقوان، 300 جرام فاصوليا خضراء، 50 جرام حمص عصير طماطم و 200 جرام عصير لحم.

تحضير

تقلى الميداليات في مقلاة بالزبدة وتوضع على قطع الخبز المحمص. يُزيّن بشرائح الباذنجان المقلي والمقلي بزيت الزيتون وشرائح الفطر، والطماطم الصغيرة المحشوة بالخبز المطحون والقشقوان والمخبوزة في الفرن، والفاصوليا الخضراء المسلوقة والمدهونة بالزيت.
تُسكب الميداليات الجاهزة مع عصير اللحم وعصير الطماطم المخفف. أثناء القلي، يجب سكب الميداليات بالصلصة.

ميداليات لحم العجل

مكونات :
1 كيلو لحم، 100 جرام زبدة، 300 جرام عدس، 150 جرام خبز، 200 جرام عصير لحم و 1 جرام فلفل أسود.

تحضير

تقلى الميداليات في الزيت وتوضع على الخبز المحمص. يُزيّن ببوريه العدس ويُسكب فوق عصير اللحم.

ميداليات لحم العجل على الطريقة اليونانية

مكونات :
1 كيلو لحم، 100 جرام زبدة، 300 جرام أرز، 300 جرام صلصة طماطم و 1 جرام فلفل أسود.

تحضير

تحضير الميداليات كما هو موضح أعلاه. يُزيّن بالأرز اليوناني ويُضاف صلصة الطماطم. اصنعي حافة حول الميدالية باستخدام نفس الصلصة.

لحم العجل شنيتزل على طريقة فيينا

مكونات :
600 جرام لحم عجل (لحم ساقه الخلفية)، 50 جرام شحم الخنزير، 60 جرام زبدة، 4 بيضات.
للخبز: 30 جرام دقيق، ملح، 1 بيضة، 80 جرام بسكويت مطحون، 1 ملعقة بصل أخضر مفروم ناعم، 4 شرائح ليمون.

تحضير

اغسل اللحم وجففه وأزل الأغشية وقطعه عبر الحبوب إلى شرائح عريضة قطريًا قليلاً. باستخدام مجرفة رطبة، قطعي شرائح اللحم بسمك حوالي 1 سم واعطيها شكل بيضاوي. يُملح شنيتزل ويُلف في الدقيق والبيض المخفوق وفتات الخبز المطحون. اضغط على الخبز بيديك واستخدم السكين لتقليم الحواف بعناية. ضعيها على شحم الخنزير الساخن واقليها على نار عالية على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في نهاية القلي، أضف 20 غرام من الزيت ويقلى على حافة الموقد.
في نفس الوقت، قم بتسخين 20 جرام من الزيت على صينية خبز أو مقلاة وقم بتحضير البيض المقلي من 4 بيضات. يُطحن 20 جرام من الزبدة مع البصل الأخضر، مقطعة إلى 4 دوائر بقطر 2.5 سم، ضعي شنيتزل في طبق مستطيل ساخن، ضعي بيضة فوق كل منها، ضعي بجانبها دوائر من الزبدة مع البصل الأخضر على شرائح الليمون.
يُقدم لحم العجل على طريقة وينر مع البطاطس المهروسة والبطاطس المقلية والبازلاء الخضراء والجزر والسبانخ والخضروات المسلوقة وسلطة الخضار النيئة.

الدجاج "المزيف".

مكونات :
500 جرام لحم عجل (لحم رجله الخلفية).
للحوم المفرومة: 60 جرام خبز قديم، 20 جرام زبدة، 1/8 لتر حليب، 1 بيضة، ملح، فلفل، 20 جرام بسكويت مطحون، 1 ملعقة شبت مفروم ناعم، 1 ملعقة بقدونس مفروم ناعم.
للخبز: 30 جرام دقيق، 1 بيضة، 80 جرام بسكويت مطحون، 40 جرام دهون للقلي، 20 جرام زيت للقلي.

تحضير

انقعي الرغيف في الحليب، ثم اعصريه. اغسل اللحم وجففه وأزل الأغشية وقطعه عبر الحبوب قطريًا قليلاً إلى 4 شرائح. اخفقي كل قطعة لحم بعناية بمجرفة رطبة للحصول على كعكة مسطحة يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم، مرري الكعكة من خلال مفرمة اللحم، اطحني الزبدة مع الصفار، أضيفي الكعكة، البسكويت المطحون، البقدونس والشبت، الملح، الفلفل، يُمزج جيدًا ويُمزج مع بياض البيض المخفوق (يجب أن يكون اللحم المفروم سميكًا).
نملح قطع اللحم، ونضعها فوق كل لحم مفروم، ونلفها بإحكام، ونثبتها معاً بدبابيس خشبية، ثم نغمسها في الدقيق والبيض المخفوق والبقسماط المطحون. اضغط على الخبز بيديك وقم بقص الحواف بسكين. ضعي اللحم في الدهن الساخن واقليه على نار خفيفة على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الزيت ويُقلى على حافة الموقد أو في الفرن. دهنها بالدهن أثناء القلي. قم بإزالة الدبابيس. ضعي اللحم في طبق طويل واسكبي فوقه الدهن المتبقي من القلي.
يقدم مع البطاطس المهروسة أو البطاطس المقلية أو البطاطس المقلية أو السلطة الخضراء أو السلطة النيئة.
يمكنك إضافة 80-100 جرام من لحم العجل أو لحم الخنزير أو كبد البقر إلى اللحم المفروم.

شرحات لحم العجل مع العظم (مخبوز)

مكونات :
800 جرام لحم مع العظم (الجزء الأول من الكستلاتة)، 50 جرام شحم الخنزير، 30 جرام زبدة، ملح.
للخبز: 30 جرام دقيق، 1 بيضة، 80 جرام بسكويت مطحون.

تحضير

اغسل اللحم وجففه وافصل العظم الفقري عن النتوءات الشائكة. انزع الفيلم وقطع شرحات بالعظام على طول الضلوع ، واترك 2-3 عظام مع اللحم في كل قطعة. يجب أن تحتوي كل شريحة على عظم ضلع يجب تنظيفه من الفيلم واللحوم على بعد 2-3 سم من النهاية. اخفقي اللحم جيدًا بمجرفة رطبة حتى تحصلي على قطعة يبلغ سمكها حوالي 1 سم؛ نقطعها في عدة أماكن حتى لا تتشوه أثناء القلي. استخدم مجرفة وسكينًا لإعطاء الشريحة شكلًا بيضاويًا.
يُملح شرحات اللحم ويُلف في الدقيق والبيض المخفوق وفتات الخبز المطحون. اضغط على الخبز بيديك وقم بقص الحواف بسكين. تقلى شرحات على نار عالية إلى حد ما على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يُضاف الزيت ويُقلى على حافة الموقد.
يقدم مباشرة بعد القلي. يُقدّم الطبق على طبق طويل، مع وضع شرحات اللحم مع العظام على جانب واحد. رذاذ مع الدهون المتبقية من القلي. قدّمي البطاطس والخضروات المسلوقة كطبق جانبي، أو سلطة الخضار النيئة.

لحم العجل شنيتزل على طريقة الوزير

مكونات :
600 جرام لحم عجل مع العظم (الكتف)، 50 جرام خبز قديم، 1/8 لتر حليب، 1 بيضة، ملح، فلفل.
للخبز: 30 جرام دقيق، 1 بيضة، 80 جرام خبز قديم، 20 جرام بسكويت مطحون، 40 جرام دهون للقلي، 30 جرام زيت للقلي.

تحضير

نقع الرغيف في الحليب، والضغط بخفة. اغسل اللحم وافصله عن العظم ومرره عبر مفرمة اللحم مع الكعكة مرتين. أضف البيضة والزبدة المذابة والملح والفلفل واخلط جيدًا (يفضل بيدك مثل العجين) لتشكيل كتلة ناعمة ورقيقة. افصلي الكرات بأيدٍ مبللة. نقطع الكعكة القديمة إلى شرائح رفيعة جدًا، ثم إلى مستطيلات بطول 2 سم وعرض 1 سم، مثل الخبز المحمص.
يُمزج الخبز المحمص مع فتات الخبز المطحون. يُلف اللحم في الدقيق والبيض المخفوق وفتات الخبز المطحون مع الخبز المحمص. يجب أن تكون شنيتزل مستطيلة، بسمك حوالي 1.5 سم، اضغط على الخبز بيديك.
تقلى على شحم الخنزير الساخن على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. وأخيراً، أضيفي الزيت واقليه على حافة الموقد. يقدم مباشرة بعد القلي على طبق طويل مع البطاطس المهروسة، البطاطس المقلية، الخضار، سلطة الخضار النيئة،

شرحات بوزارسكي

مكونات :
500 جرام لحم عجل مع العظم (الكتف)، 50 جرام خبز قديم، حوالي 1/8 لتر حليب، 30 جرام شحم الخنزير للقلي، 20 جرام زيت للقلي، 2 بيضة، ملح، 20 جرام زبدة، 1 ملعقة شبت مفروم ناعم. لتحضير الخبز: 1 بيضة، 30 جرام دقيق، 50 جرام فتات الخبز المطحون.

تحضير

نقع الرغيف في الحليب. افصل لحم العجل عن العظم واغسله وأزل الغشاء والأوتار ثم قطعه إلى قطع. مرر اللحم والكعك غير المضغوط من خلال مفرمة اللحم مرتين ، أضيفي الملح ، أضيفي الزبدة نصف الذائبة ، 2 بياض بيضة مخفوقة ، ملعقة من الشبت المفروم جيدًا واخلطيها جيدًا ، الأفضل بيديك ، مثل العجين ، للحصول على كتلة رقيق . إذا لزم الأمر، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الحليب. قطعي 8 لفائف بأيدي مبللة، ثم دحرجيها في الدقيق والبيض المخفوق وفتات الخبز المطحون. قم بتسويتها بعناية، مما يمنحها شكل شرحات مستطيلة سميكة إلى حد ما (حوالي 1.5 سم).
تقلى بالدهون الساخنة على كلا الجانبين على نار خفيفة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. في نهاية القلي ضعي قطعة من الزبدة على كل شريحة واقليها على حافة الموقد أو في الفرن (10 دقائق). ضع شرحات على طبق.
يقدم مع البطاطس المهروسة والخضروات المطبوخة مثل الهليون والقرنبيط والجزر والبازلاء، مع سلطة خضراء أو نيئة.

شرحات لحم العجل المفرومة

مكونات :
500 جرام لحم بالعظم (الكتف والرقبة) ، 40 جرام خبز قديم ، 1/8 لتر حليب ، 1 بيضة ، ملح ، 40 جرام بسكويت مطحون ، 40 جرام دهن للقلي ، 20 جرام زيت للقلي.

تحضير

انقعي الرغيف في الحليب، ثم اعصريه. افصل اللحم عن العظم واغسله وجففه وقشره وقطعه إلى قطع. مرر اللحم والكعك من خلال مفرمة اللحم مرتين وأضيفي الملح وأضيفي البيضة واخلطي حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة (يفضل أن يكون ذلك بيديك). إذا لزم الأمر، صب 2-3 ملاعق كبيرة من الحليب. قطع اللحم المفروم إلى 8 كرات.
يُخبز الخبز في فتات الخبز المطحون ويُقلى في دهن مُسخن على نار خفيفة على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في نهاية القلي ضعي قطعة من الزبدة على كل شريحة واقليها على حافة الموقد أو ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق تقريبًا.
يُقدم الطبق على طبق طويل مع البطاطس والخضروات المسلوقة - القرنبيط والجزر وما إلى ذلك.

شرحات لحم العجل على الطريقة الإيطالية

مكونات :
800 جرام لحم عجل مع العظم (الجزء الأول من الكستلاتة)، 300 جرام مكرونة أو قرون.
لصلصة الطماطم: 40 جرام دهون، 40 جرام دقيق، 60 جرام صلصة طماطم، مرق، ملح، سكر، حامض الستريك، 1/8 لتر كريمة حامضة.
للخبز: 100 جرام من جبن التلسيت أو الإيدام أو جبن المنفحة الأخرى، 2-3 ملاعق كبيرة من الحليب، 1 بيضة، ملح، 60 جرام من البسكويت المطحون، 50 جرام من الدهون للقلي، 20 جرام من الدهون للمكرونة، 1 ملعقة من البقدونس المفروم جيدًا .

تحضير

اغسل اللحم وجففه واقطعه من العظم الفقري بالعمليات الشائكة وقشره من الفيلم وقطع شرحات على طول الأضلاع (كل منها بها 2-3 عظام ضلع). اترك عظمة ضلع واحدة في كل منها، ثم قم بإزالة الفيلم واللحوم المتبقية على بعد حوالي 2-3 سم من النهاية. قم بإزالة قطع اللحم بعناية باستخدام مجرفة رطبة. يجب أن يبلغ سمك كل شريحة حوالي 1 سم، ويقطع اللحم في عدة أماكن حتى لا يتشوه أثناء القلي. استخدمي الساطور والسكين لمنح القطع شكلًا بيضاويًا، وقومي بقص الحواف والجزء العلوي. تحضير الخبز. ابشري الجبنة على مبشرة ناعمة واخلطيها مع البيض المخفوق والحليب لتكوين كتلة سميكة إلى حد ما ولكنها سائلة.
يُملح شرحات اللحم المُجهزة ويُغمس في الخليط مع الجبن ويُجفف ويُلف في فتات الخبز المطحون. باستخدام سكين، قومي بقص الحواف والجزء العلوي. تقلى شرحات الخبز على الفور في الدهن الساخن على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أكمل القلي على حافة الموقد أو أدخله في الفرن.
تُسلق المعكرونة وتُصفى وتُشطف بالماء الساخن ويُضاف 20 جرامًا من الدهون. تحضير الصلصة. نذوب الدهن ونضيف الدقيق ونقلى ونخفف 1/4 لتر من المرق ونغلي ونسكب صلصة الطماطم المخففة بالمرق والملح ونضيف السكر وحامض الستريك حسب الرغبة ونمزج مع القشدة الحامضة.
ضعي المعكرونة المسلوقة في طبق مستدير، ضعي فوقها شرحات، واسكبي فوقها صلصة الطماطم السميكة، ورشيها بالبقدونس.

شرحات لحم العجل المفرومة مع المخ

مكونات :
500 جرام لحم عجل مع العظم (الكتف)، 40 جرام خبز قديم، حوالي 1/8 لتر حليب، 1 بيضة، ملح، 40 جرام بسكويت مطحون، 50 جرام دهن للقلي.
للعقول المفرومة: مخ لحم العجل، ملح، فلفل، 50 جرام زبدة، خل، 30 جرام بصل، 20 جرام بسكويت مطحون.

تحضير

تحضير اللحم المفروم (انظر أعلاه "شرحات لحم العجل المفروم"). نقطع اللحم المفروم إلى 4 كعكات كبيرة أو 8 كعكات صغيرة بسمك 1.5 سم، ثم نلفها في فتات الخبز المطحون، ونعطيها شكلاً بيضاوياً. تقلى في الدهن الساخن على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا فاتحا. أكمل القلي على حافة الموقد. جهزوا عقولكم؛ ضعيها في الماء، أزيلي الفيلم، صفيها، ضعيها في ماء مغلي مملح، متبلة قليلاً بالخل، أضيفي التوابل. يُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا، ويُصفى. نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى في 20 جرام من الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً ويضاف العقول المقطعة ويقلى مع البصل ويضاف الملح إذا لزم الأمر.
ضعي طبقة سميكة إلى حد ما من لحم الدماغ المفروم على كل شريحة مقلية، ثم قومي بتسويتها بالسكين، ثم أضيفي الزبدة وفتات الخبز المطحون. ضعيها في فرن ساخن لبضع دقائق ثم اخبزيها. تُقدم شرحات جاهزة على الفور، وتوضع في طبق مستطيل وتزين بأغصان البقدونس.
يقدم مع البطاطس (بأي شكل من الأشكال) والخضار المسلوقة والسلطة الخضراء وسلطة الخضار النيئة.

شرحات لحم العجل مع الحليب المفروم

مكونات :
100 جرام لحم عجل، 10 جرام دقيق، 20 جرام بيض، 25 جرام خبز قمح، 5 جرام دقيق، 30 جرام حليب، فطر، 10 جرام لحم خنزير أو لسان، 15 جرام زبدة، 15 جرام دهون للقلي العميق، 150 جرام طبق جانبي، 50 جرام صلصة، فلفل، أعشاب.

تحضير

قطع الجزء العلوي أو الداخلي أو الجانبي من ساق لحم العجل الخلفية، مجردة من الأوتار، عبر الحبوب إلى شرائح واسعة بسمك 6-7 ملم وضربها بمجرفة إلى سمك 3-4 ملم، ورشها بالملح والفلفل . ضعي اللحم المفروم في منتصف كل طبقة ثم لفيه باللحم ليعطي المنتج شكل السيجار. نرش المنتجات المشكلة بالدقيق، ثم نغمسها في البيضة النيئة المخفوقة والخبز في فتات خبز القمح، ثم نغمسها في البيضة مرة أخرى والخبز في فتات الخبز مرة أخرى.
تحضير اللحم المفروم .يُقلى دقيق القمح مع الزبدة قليلاً، ويُسكب في الحليب الساخن ويُحرَّك جيدًا بالمضرب حتى تصبح الكتلة متجانسة، بدون كتل، ثم تُغلى على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق. ثم يضاف الفطر الطازج أو المعلب المفروم جيدًا والمقلي بالزبدة واللسان المسلوق المملح أو لحم الخنزير المسلوق المقطع إلى مكعبات صغيرة (3-4 مم). بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة صفار البيض النيئ إلى اللحم المفروم أو صفار البيض المسلوق وفركه من خلال منخل.
من حيث الاتساق، يجب أن تكون كتلة اللحم المفروم النهائية سميكة بدرجة كافية بحيث يسهل معالجتها مباشرة بعد الطهي (أثناء تسخينها)، ولا تلتصق بيديك وتحتفظ بشكلها جيدًا.
قبل 10 دقائق من التقديم، تقلى شرحات في الدهن (الدهون العميقة)، ثم تطهى حتى تنضج في الفرن. يُقدم على طبق بيضاوي مع كروكيت البطاطس، أو البطاطس المقلية على شكل شرائح أو أعواد أو نشارة، أو مع طبق جانبي نباتي معقد، يوضع على الطبق بجوار كستلاتة لحم العجل في سلال (تارتليت) مصنوعة من النفخة المعجنات أو الفطير أو بدون سلال مباشرة على الطبق في باقات منفصلة (أكوام).
يمكن وضع الكستلاتة على قطعة محمصة من الخبز الأبيض الممدود (الخبز المحمص).
تُقدم صلصة اللحم الأحمر مع النبيذ في وعاء المرق. رش شرحات وطبق جانبي بالزبدة. يُزيّن الطبق بأغصان البقدونس أو الكرفس أو الخس.

شرحات لحم العجل مقلية في صلصة الحليب

مكونات :
140 جرام لحم عجل، 1 بيضة، 20 جرام خبز قمح، 12 جرام دهن للقلي العميق، 10 جرام زبدة، 100 جرام صلصة حليب، 100-150 جرام طبق جانبي، فلفل.

تحضير

من لحم العجل، قطع شرحات مع عظم الضلع (واحد لكل وجبة)، قشر العظم، وتغلب على اللب بمجرفة، وقم بقص الحواف. يرش شرحات المعدة بالملح والفلفل ويقلى بالزيت حتى ينضج.
ضعي صلصة الحليب الساخنة ذات السماكة المتوسطة الممزوجة بصفار البيض النيئ في طبقة متساوية، أولاً على جانب واحد من شرحات المقلية، ثم رشي طبقة الصلصة بفتات خبز القمح، اقلبي شرحات اللحم وغطي الجانب الآخر مع الصلصة. عندما تبرد الصلصة الموجودة على شرحات اللحم قليلاً وتتعزز، تُغمس الشرائح في بيضة نيئة وتُخبز في فتات خبز القمح. قبل 10 دقائق من التقديم، اقلي شرحات السمك في دهن ساخن جدًا (الدهون العميقة) حتى تتشكل قشرة مقرمشة على السطح.
يُقدّم شرحات اللحم الجاهزة مع القرنبيط المسلوق أو براعم بروكسل أو البازلاء الخضراء أو الفاصوليا أو طبق جانبي نباتي معقد. دهن شرحات بالزبدة.

قطع لحم العجل، مقلية على الشواية 140 جرام لحم عجل، 10 جرام زيتون أو زبدة، 20 جرام خبز قمح، 15 جرام زبدة خضراء، 150 جرام مقبلات.

تحضير

يُملح شرحات مقشرة، ويُدهن بزيت الزيتون (البروفنسي) أو الزبدة المذابة، أو يُغمس في الزبدة المذابة ويُخبز في فتات خبز القمح. ضعي شرحات اللحم على شواية مسخنة جيدًا فوق الفحم واقليها لمدة 15 دقيقة تقريبًا، مع تقليبها بشكل دوري من جانب إلى آخر.
قم بدهن شرحات غير مخبوزة بالزيت أثناء القلي. يقدم مع الزبدة الخضراء وطبق جانبي نباتي.

شرحات لحم العجل مع الفجل

مكونات :
600 جرام لحم عجل، 50 جرام خبز، 100 جرام حليب، 1 بيضة، 100 جرام زبدة، 100 جرام كريمة حامضة، 50 جرام فجل مبشور، 50 جرام بصل، 50 جرام دقيق، أعشاب، ملح.

تحضير

تحضير خليط الكستلاتة مع البيض والخبز المنقوع في الحليب. يُضاف البصل المبشور والبقدونس المفروم ويُخلط. اصنع شرحات واخبزها في الدقيق واقليها في الزبدة.
نسكب الماء المغلي فوق الفجل المبشور، ونصفي الماء، ونخلط الفجل مع القشدة الحامضة، ونضيف الملح ونسكب فوق شرحات المقلية، ثم نغليها مرة واحدة.

شرحات رقيقة

مكونات :
400 جرام لحم عجل مفروم، 100 جرام زبدة، 50 جرام بسكويت مبشور، 50 جرام دهون، 2 بيضة، أعشاب مقطعة، ملح، فلفل.

تحضير

تُطحن الزبدة مع صفار البيض، وتُضاف تدريجياً اللحم المفروم والملح والفلفل والبسكويت المبشور، وفي النهاية تُمزج الرغوة مع بياضين. ضعي شرحات صغيرة على الدهن الساخن بملعقة واقليها على كلا الجانبين.
يقدم مع الجزر أو البطاطس المهروسة والصلصة.

شنيتزل لحم العجل الطبيعي

مكونات :
600 جرام لحم عجل، 1 بيضة، 40 جرام دهون، 40 جرام بسكويت مطحون، 15 جرام دقيق قمح، ملح، سكر، عصير ليمون، أعشاب.

تحضير

يُقطع لحم العجل إلى شرائح رفيعة عبر المناديل، ويُرش بعصير الليمون، ويُرش بالسكر، ويُضاف الملح بعد نصف ساعة. ثم تُلف في الدقيق وتُبلل في بيضة مكسورة وتُرش بفتات الخبز وتُقلى على الجانبين بالدهن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يقدم مع البطاطس المسلوقة.

رول كارلسباد

مكونات :
1 كجم من لحم العجل، 100 جرام من لحم الخنزير المقدد، 100 جرام من لحم الخنزير أو اللحم المدخن، 100 جرام من الزبدة أو السمن، 1 خيار مخلل، 2-3 بيضات، قليل من الدقيق.

تحضير

نخرج الضلوع من اللحم ونخفق لحم الصدر ونضيف الملح. ضعي اللحم في شرائح رفيعة من لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير، بالتناوب، ثم غطيها بالبيض المقلي المبرد قليلاً، حيث يتم توزيع الخيار المخلل المفروم جيدًا بالتساوي. لف لحم الصدر بإحكام واربطه بالخيط واخبزه في الدهن الساخن.
أضف القليل من الماء تدريجيًا واسكب الدهن في الأعلى. أضف القليل من الدقيق إلى الصلصة الناتجة لتكثيفها.

لحم العجل شنيتزل مع نبات الكبر

مكونات :
140 جرام لحم عجل، 8 جرام بيض، 20 جرام بسكويت، 12 جرام سمن خاص، 8 جرام زبدة، 8 جرام نبات الكبر، 1/8 ليمون، 150 جرام مقبلات، فلفل.

تحضير

يُقطع لحم ساق العجل الخلفية عبر الحبوب إلى قطع عريضة (قطعة واحدة لكل وجبة)، ويُخفق بالمجرفة، ويُقطع الأوتار، ويُملح، ويُرش بالفلفل، ويُنقع في البيض، أو الخبز في فتات الخبز أو فتات خبز القمح ويُقلى بالدهن.
عند التقديم، ضعي البطاطس المقلية في منتصف الطبق البيضاوي، وزينيها بالشنيتزل المغطى بالزبدة وبرش الليمون والكبر. للقيام بذلك، قم بتقطيع قشر الليمون إلى شرائح رفيعة جدًا، ثم قم بغليها مع القليل من الماء ووضعها على منخل.
سخني الزبدة في مقلاة صغيرة حتى تتبخر كل الرطوبة، ثم أضيفي القشر المجهز ونبات الكبر المعصور من المحلول الملحي إلى الزيت الساخن، مع التحريك، سخني، لكن لا تغلي.
ضعي شريحة من الليمون والبقدونس على شنيتزل. إذا لم يتم تقديم شنيتزل مع البطاطس، ولكن مع طبق جانبي معقد، فسيتم وضع الأخير على الطبق بجانب اللحم، على جانبه الأيمن.

اسكالوب مع البصل والفطر

مكونات :
120 جرام لحم عجل، 20 جرام زبدة مذابة، 40 جرام بصل، 50 جرام فطر، 20 جرام نبيذ، 50 جرام صلصة، 150 جرام مقبلات، فلفل.

تحضير

قطع من لحم العجل مقطعة من الخلف أو أجزاء كبيرة من الرجل الخلفية (واحدة لكل وجبة) تُخفق قليلاً بالمجرفة وتُقطع وتقطع الحواف غير المستوية وتُقطع الأوتار والملح ويُرش بالفلفل ويُقلى بالزيت في مقلاة قدر. ننقل القطع المقلية إلى وعاء آخر، ونضع البصل المفروم في قدر مع ما تبقى من عصير اللحم والدهون، ونقلبه، ثم نضيف الفطر الطازج المفروم ونقليه مرة أخرى حتى يصبح الأخير جاهزاً. بعد ذلك، يُسكب النبيذ الأبيض الجاف والصلصة الحمراء، ويُغلى، ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. تُسكب هذه الصلصة فوق قطع لحم العجل المقلية وتُسلق.
يقدم مع البطاطس أو الخضار أو المعكرونة أو الأرز المتفتت أو عصيدة الحنطة السوداء.

اسكالوب في صلصة الطماطم

مكونات :
120 جرام لحم عجل، 15 جرام زبدة، 75 جرام صلصة، 50 جرام طماطم، 30 جرام مشروم، 150 جرام طبق جانبي، 0.8 جرام ثوم، فلفل، أعشاب.

تحضير

قطع أجزاء من الكلى أو ساق لحم العجل، وتغلب عليها بخفة مع مجرفة، ورش الملح والفلفل ويقلى في الزبدة أو السمن. ضعي اللحم الجاهز على طبق، واسكبي الصلصة الحارة مع الطماطم في الوعاء حيث تم قليها، ثم غليها، ثم أضيفي الثوم المهروس مع الملح وصفيها. ضعي نصف حبة طماطم مقلية على اللحم وفطر بورسيني طازج مقلي واسكبي فوقها صلصة الطماطم ورشيها بالبقدونس أو الشبت.
طبق جانبي - بطاطس مقلية أو خضار معقدة.

صدر لحم العجل المحشو

مكونات :
120 جرام لحم عجل (لحم صدر).
للحوم المفرومة: 60 جرام لحم عجل، 10 جرام حليب، 10 جرام لسان، 10 جرام لحم مقدد، 5 جرام دهون حيوانية، 100-150 جرام طبق جانبي، فلفل.

تحضير

قطع أغشية لحم صدر العجل من الداخل على طول عظام الضلع، وقطع عظم الصدر من الغضروف. باستخدام سكينة طاهية كبيرة، قطعي الأغشية على طول قطعة لحم الصدر بالكامل، بدءًا من النهاية الرفيعة، بين الطبقة الخارجية من اللحم وطبقة اللحم المجاورة مباشرة للأضلاع، وذلك لخلق مساحة في الشكل. من كيس. املأ هذه المساحة باللحم المفروم مع شحم الخنزير واللسان (لكل 1 كجم من لحم الصدر المحضر كما هو مذكور أعلاه، خذ 600-700 جرام من اللحم المفروم مع شحم الخنزير واللسان).
يُملح لحم الصدر المحشو ويُسكب في الدهن ويُقلى في الفرن. أثناء القلي، دهن لحم العجل من وقت لآخر بالدهن والعصائر الخارجة منه. إذا تبخر كل السائل الموجود على صينية الخبز مع لحم العجل أثناء القلي واحترق العصير، فيجب عليك إضافة القليل من المرق أو الماء على الفور. افصل عظام الضلع عن لحم الصدر النهائي.
عند التقديم، قطع لحم الصدر إلى قطع (1-2 لكل وجبة)، صب عصير اللحم الناتج عن قلي لحم الصدر.
طبق جانبي - بطاطس مقلية أو مسلوقة، أو معكرونة مسلوقة، أو عصيدة أرز متفتتة مطبوخة في المرق، أو قرون الفاصوليا.
تحضير اللحم المفروم .مرر لحم العجل عبر مفرمة اللحم وأضيفي الحليب والملح والفلفل واخلطي كل شيء جيدًا. قطع شحم الخنزير واللسان المسلوق المملح إلى مكعبات بطول 60-80 مم وسمك 10 مم ووضعها في اللحم المفروم عند ملء لحم الصدر بحيث تكون على طول لحم الصدر على مسافة من بعضها البعض.

قطع ميلانو

مكونات :
700 جرام لحم عجل، 1 بيضة، 80 جرام جبنة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر، 50 جرام زبدة، 1/2 ليمونة، ملح.

تحضير

اخفق البيض. امزج الجبن المبشور بشكل منفصل مع السكر المحبب. تُغمس قطع لحم العجل المُجهزة في البيض، ثم تُخبز في خليط السكر والجبن وتُقلى على الجانبين في زيت مُسخن جيدًا.
تقدم ساخنة، مع رشها بعصير الليمون.

إسكالوب على طراز لوكوليان

مكونات :
400 جرام لحم عجل، 40 جرام سمن زبدة، 80 جرام لحم مقدد، 60 جرام جبنة سويسرية، فلفل، ملح.

تحضير

نذوب السمن في طنجرة الضغط، ونضيف الإسكالوب، والملح، ونضع قطعة من لحم الخنزير المقدد والجبن فوقها، والفلفل. تقلى أولاً في مقلاة مفتوحة لمدة 5 دقائق، ثم تغلق وتقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
يُسكب الإسكالوب المُجهز مع الصلصة الناتجة.

شرائح لحم العجل المتبلة

مكونات :
600 جرام لحم عجل، 2 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون أو النبيذ الجاف، نصف كوب زيت زيتون، 1 بصلة، 1 ورقة غار، شرائح ليمون أو تفاح مخلل، نبات الكبر أو الزيتون، فلفل، ملح.

تحضير

قطع لحم العجل عبر الحبوب إلى أجزاء وقصفها بخفة. رش كل قطعة بالعصير أو النبيذ. يُمزج زيت الزيتون مع البصل المفروم وربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون وورق الغار المطحون.
تُنقع شرائح اللحم في الزيت، وتوضع في وعاء عميق، ويُسكب فوقها ما تبقى من الزيت. يُحفظ في مكان بارد لمدة 6-8 ساعات، مع تقليب قطع اللحم من وقت لآخر. تقلى في نفس الزيت على نار خفيفة حتى تتشكل قشرة بنية فاتحة (كل قطعة لمدة 12-15 دقيقة).
عند التقديم، ضعي شرائح الليمون أو التفاح المخلل، وكذلك نبات الكبر أو الزيتون على شرائح اللحم.

لحم العجل المشوي (الكلى)

مكونات :
1.5 كيلو لحم عجل، 1 سم. ملعقة من السمن، والملح.

تحضير

خذ قطعة من لحم العجل من الكلية مع الكلية، وافصل الكلية عن الدهن المحيط بها. باستخدام سكين حاد، قم بإزالة العظام وادق اللحم برفق باستخدام شفرة سكين مطبخ كبير. ضعي اللحم على لوح شرحات، ضعي الكلى في مكانها، أضيفي القليل من الملح، ولفي لحم العجل في أنبوب حول الكلى، وغطيه بطبقة من دهون الكلى، واربطيه بالخيط. ضعيها على صينية الخبز، ثم دهنيها بالدهن المذاب، واقليها مثل لحم العجل المشوي العادي. يقدم مع المعكرونة أو البطاطس أو الخضار المتنوعة.
قم بتصفية أي دهون من سطح الصلصة المتبقية. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء إلى الصلصة، ثم قومي بغليها وتصفيتها. تُقدم الصلصة بشكل منفصل في وعاء المرق.

حار مشوي

مكونات :
1 كجم لحم العجل، 100 جرام لحم مقدد، فلفل أحمر وأسود، جوزة الطيب المبشور، قشر الليمون المبشور، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة سمنة، 1 بصلة، خردل، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة والماء.

تحضير

تحضير لحم العجل: اشطفيه وأزيلي الأوتار الكبيرة منه. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح، ثم نلفه بالفلفل الأحمر ونحشي لحم العجل به. يُفرك اللحم بالفلفل والملح وجوزة الطيب وقشر الليمون والخردل ويوضع في الدهن الساخن ويقلى في الفرن.
يُضاف الماء الساخن ويُضاف البصل المفروم ويُقلى اللحم حتى ينضج أثناء السكب ثم يُغطى الشواء بالكريمة الحامضة ويُترك على نار خفيفة قليلاً. يقدم مع البطاطس المقلية والسلطة الخضراء.

لحم العجل المفروم على طريقة أوديسا

مكونات :
75 جرام لحم عجل، 8 جرام حليب، 15 جرام بيض، 10 جرام دهن لحم بقري، 15 جرام فتات خبز، 15 جرام جبن، 15 جرام سمن للقلي، 150 جرام طبق جانبي، فلفل.

تحضير

تُقطع كتلة شرحات لحم العجل، المحضرة بدون خبز، إلى كعكات مسطحة رفيعة، مبللة في بيضة نيئة مخفوقة، ومخبوزة في فتات خبز القمح الممزوج بكمية متساوية من الجبن المبشور، ثم تُبلل مرة ثانية في البيضة وتُخبز مرة أخرى في الخبز. فتات الخبز الأبيض الممزوج بالجبن المبشور.
تقلى بالدهن وتقدم مع أي طبق جانبي من الخضار أو الحبوب أو مع البطاطس المهروسة أو البطاطس المسلوقة أو المقلية.

لحم العجل المشوي على طريقة أوديسا

مكونات :
120 جرام لحم عجل، 10 جرام سمن، 5 جرام زبدة، 10 جرام دقيق، 15 جرام بيض، 150 جرام مقبلات، فلفل.

تحضير

يُقطع الجزء الكلوي من لحم العجل إلى أجزاء (1-2 قطعة لكل وجبة)، ويُخفق، ويُرش بالملح والفلفل، ويُخبز في الدقيق ويُغمس في البيض، ثم يُقلى في مقلاة بالزبدة المذابة، أولاً على جانب واحد، و ثم اقلب القطعة بسرعة واقليها على نار خفيفة على الموقد أو في الفرن.
يُقدّم اللحم بالزبدة ويُوضع بجانبه البطاطس أو طبق الخضار الجانبي.

صدر لحم العجل على الطريقة الفيينية (مخبوز)

مكونات :
800 جرام لحم عجل، 200 جرام خضار.
للخبز: 2 بيضة صغيرة، 30 جرام دقيق، 80 جرام بسكويت مطحون، 80 جرام دهون للقلي، ملح.

تحضير

اغسلي لحم الصدر، ثم اسكبي فوقه الماء المغلي المملح، واتركيه حتى ينضج وهو مغطى. أخرج اللحم النهائي من المرق. عندما يبرد قليلا، قم بإزالة جميع العظام والغضاريف السميكة. ضعيها على شكل مستطيل في طبق. اضغطي لأسفل باستخدام لوح مطبخ مثقل واتركيه حتى يبرد تمامًا.
قطع لحم الصدر المبرد إلى قطع مستطيلة متساوية، عد قطعتين لكل وجبة، أضف الملح، لفة في الدقيق، البيض المخفوق وفتات الخبز المسحوق. اضغط على الخبز بيدك وقم بتنعيم الحواف.
تقلى في الدهن الساخن على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ضعيها في طبق مستطيل. يُزيّن بالبقدونس وشرائح الليمون.
يقدم مع البطاطس (بأي شكل) وسلطة الخضار النيئة.

تحضير

نقطع كتلة الكستليت إلى كرات تزن 10-12 جم تُخبز الكرات في دقيق القمح وتُقلى في مقلاة أو صينية خبز بالدهن. بعد ذلك، ضعي كرات اللحم في قدر في صف واحد أو صفين أو ثلاثة صفوف، واسكبي صلصة الطماطم أو الكريما الحامضة مع البصل واتركيها على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة.
يقدم مع البطاطس المقلية أو البطاطس المهروسة أو الحنطة السوداء المتفتتة أو عصيدة الأرز.

صدر من لحم العجل، مقلي بالعجين

مكونات :
800 جرام لحم عجل، 200 جرام خضار، 60-80 جرام دهن للقلي، ملح. للعجين: 250 غ دقيق، 2 بيضة صغيرة، 100 غ ماء (8 ملاعق)، 40 غ زيت نباتي (2 ملاعق).

تحضير

قم بغلي لحم الصدر، وهو بارد (انظر "لحم الصدر الفييني" أعلاه). ثم تقطع إلى قطع متساوية مستطيلة، 2 لكل حصة.
تحضير العجينة.يُمزج الدقيق مع ملعقة مع الصفار والزيت النباتي والماء ويُمزج مع بياض البيض المخفوق ويُضاف الملح. خذ كل قطعة بالشوكة والملح ورشها بالفلفل والدقيق واغمسها في العجينة وجففها قليلاً واقليها في دهن ساخن جداً على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. ضعيها في طبق مستطيل مزين بالأعشاب.
يقدم مع سلطة الخضار أو سلطة الخضار النيئة.

رول لحم العجل

مكونات :
1 كجم من لحم العجل (اللب)، 1 شريحة خبز أبيض، 100 جرام شحم الخنزير، 1 بيضة، ملح، فلفل، 2 بصل، 1 جزرة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة شحم الخنزير، 1 كوب من النبيذ الأبيض.

تحضير

يُقطع لحم العجل إلى شرائح بسمك 1 سم، مثل شنيتزل. اضربها بالمجرفة حتى تصبح الشرائح رقيقة بمرتين، لكن لا تكسر الألياف. قم بقص الحواف لإنشاء قطع متساوية الحجم، حوالي 10 × 15 سم.
تمر الزركشة - حوالي 1/4 كجم - عبر مفرمة اللحم مرتين مع شريحة خبز أبيض منقوعة في الحليب ومعصورة ومع 100 جرام من شحم الخنزير الطازج. نخلط البيضة جيداً في وعاء من الطين مع إضافة الملح والفلفل المطحون.
بلل لوح شرحات بالماء، ثم ضع قطع لحم العجل المقطعة عليها، الواحدة بجانب الأخرى. ضعي كمية متساوية من اللحم المفروم على كل منها، ثم قومي بتسويتها بسكين مبللة، ولفي اللفائف واربطيها بالخيط. ضع 1 ملعقة كبيرة في مقلاة ضحلة. ملعقة من الشحم المذاب، وصف من البصل المقطع إلى حلقات، وصف من شرائح الجزر فوقها. ضع اللفات في الأعلى، واحدة بجانب الأخرى، ولكن ليس قريبة. ضعيها في الفرن واتركيها هناك حتى تبدأ اللفائف في التحول إلى اللون البني. صب كوبًا واحدًا من النبيذ وقليلًا من مرق اللحم إذا كان متاحًا. غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 1.25 ساعة، ثم أزيلي الغطاء واسكبي الصلصة السميكة المأخوذة من قاع اللفائف عدة مرات. أخرجي اللفائف من المقلاة، وأزيلي الخيوط واتركيها دافئة. تخلصي من أي دهون متراكمة على سطح المقلاة. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء إلى الصلصة المتبقية واتركيها تغلي على نار عالية. يصفى من خلال منخل ويسكب فوق اللفائف.
يقدم مع طبق جانبي من المعكرونة أو هريس الخضار.

شرائح لحم العجل ولحم الخنزير ولحم الضأن مع الفطر والطماطم

تحضير

اغسل الجزء الكلوي من الخاصرة أو لب الرجل الخلفية من لحم العجل ولحم الخنزير ولحم الضأن، وأزل الأوتار، وقطعها إلى شرائح، اثنتان لكل وجبة، واضربها بالمجرفة. أضيفي الملح إلى الشرائح المقطعة، ضعيها في مقلاة بالزيت الساخن واقليها على الجانبين حتى تنضج (7-10 دقائق).
يُقشر فطر البورسيني الطازج أو الفطر ويُغسل بالماء البارد ويُقطع إلى شرائح ويُقلى بالزيت. نغسل الطماطم بالماء البارد، ونقطعها إلى نصفين، ونرش عليها الملح والفلفل، ونقليها في الزيت. عند التقديم، ضعي اللحم على طبق، ضعي فوقه الفطر والطماطم واسكبي فوق كل شيء صلصة الطماطم المتبلة بكمية صغيرة من الثوم المفروم.
يقدم مع البطاطس المسلوقة كطبق جانبي.

لحم العجل المحشو

مكونات :
1.5 كيلو لحم عجل، 50 جرام شحم الخنزير، 2 بصل، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من شحم الخنزير المذاب، 1 كوب من النبيذ الأبيض، 3 أكواب من مرق اللحم، الملح.

تحضير

خذ ساقًا خلفية من لحم العجل تزن حوالي 1.5 كجم وافركها بالملح. الاشياء مع قطع من شحم الخنزير.
ضعيها على صينية الخبز مع البصل المفروم. دهنها بالزبدة أو السمن المذاب ووضعها في الفرن. بعد ربع ساعة، صب النبيذ، وعندما يغلي النبيذ، صب مرق اللحم.
يُغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة، وبعد ساعة، يُرفع الغطاء ويُحفظ في الفرن لمدة نصف ساعة أخرى، مع ترطيب سطح الشواء كل عشر دقائق بالعصير من قاع المقلاة. عندما يتحول لون المشوي إلى اللون البني، أخرجه من الفرن، واتركه يبرد قليلاً ثم قطعه إلى شرائح (لا ينبغي تقطيع المشوي ساخنًا جدًا، فسوف يفقد عصارته). تخلصي من أي دهون متراكمة على سطح الصلصة.
يتم تقديم المشوي مع الصلصة وطبق جانبي من المعكرونة والبطاطس وغيرها:
4 أرجل لحم العجل، 200 جرام خضار، 1-2 ورق غار، عدة بازلاء سوداء وبهارات، ملح، 60-80 جرام دهن للقلي.
للاختبار: 200 جرام دقيق، 2 بيضة صغيرة، 100 جرام ماء (8 ملاعق)، 40 جرام زيت نباتي (2 ملاعق).

تحضير

تُسلق الأرجل وتبرد (انظر "أرجل لحم العجل الفيينية"). قسم كل قطعة إلى قسمين.
تحضير العجينة:اخلطي الدقيق باستخدام ملعقة مع الصفار والزيت النباتي والماء. أضف بياض البيض المخفوق والملح. نملح كل قطعة ونرشها بالفلفل والدقيق ونأخذها بالشوكة ونغمسها في العجينة ونجففها قليلاً ونقليها في دهن ساخن جداً على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. ضعيها في طبق مستطيل، وزينيها بالأعشاب.
يقدم مع الصلصة الحارة - الخردل أو الخيار المخلل أو السلطة الحارة (على سبيل المثال، ملفوف السافوا مع الخردل)، إلخ.

أفخاذ العجل على الطريقة الفيينية (مخبوزة)

مكونات :
4 أفخاذ بتلو، 200 جرام خضار، ورق الغار، فلفل أبيض وأسود، ملح.
للخبز: 2 بيضة، 40 جرام دقيق، 80 جرام بسكويت مطحون، 80 جرام دهون، ملح، فلفل.

تحضير

يُسكب الماء المغلي على أرجل لحم العجل المبشورة والمقشرة ويُغلى ويُصفى الماء ويُقطع الأرجل (بالطول) إلى قسمين. صب الماء المغلي ويطهى. في منتصف مدة الطهي، أضيفي الخضار والتوابل والملح واطهيها مع تغطية المقلاة بغطاء حتى تنضج.
عندما يبدأ اللحم بالانفصال عن العظام، يصفى ويجفف ويزيل العظام والغضاريف السميكة. يُقطع مستطيلان من كل ساق في طبق، ويُضغط بلوح المطبخ المثقّل، ويُترك حتى يبرد تماماً. ثم نقطع كل قطعة إلى قسمين ونرش الملح والفلفل ولفها في الدقيق والبيض المخفوق وفتات الخبز المطحون. تقلى في الدهن الساخن على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا فاتحا. ضعيها في طبق، وزينيها بالبقدونس وشرائح الليمون.
يقدم مع البطاطس وسلطة الطماطم وسلطة الخضار وما إلى ذلك.

تأجير الخادم. موقع استضافة. أسماء النطاق:

رسائل جديدة من C --- redtram:

رسائل جديدة من C --- ثور:

تقلى شرائح لحم العجل على كل جانب على نار عالية، ثم تغطى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
تقلى قطع لحم العجل على نار عالية، وهي مغطاة، لمدة 2.5 دقيقة على كل جانب. لقلي مكعبات لحم العجل، ستحتاجين إلى طهيها على نار متوسطة مع التحريك المستمر.

كيفية شواء شريحة لحم العجل

منتجات
لحم العجل - نصف كيلو
فلفل حلو - 1 قطعة
البصل - 1 رأس (حوالي 100 جرام)

ملح - 1 ملعقة صغيرة
الفلفل الحار المجفف - على طرف السكين
فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة
صلصة الصويا - 150 مل

كيفية شواء شريحة لحم العجل
1. يُقشر البصل ويُقطع في الخلاط.
2. اغسلي الفليفلة الحلوة وأزيلي البذور وقطعيها جيدًا.
3. اخلطي البصل والفلفل وأضيفي الفلفل الحار واسكبي 50 مليلترًا من صلصة الصويا. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
4. يُغسل لحم العجل ويُجفف، ويُقطع إلى قطع بسمك 2.5 سم، ويُتبل بالزيت، ويُفرك بالملح والفلفل.
5. غطي شرائح اللحم بصلصة الصويا والخضار، ثم ضعيها في وعاء، ثم ضعي فوقها الصلصة واتركيها لمدة ساعتين.
6. في مقلاة ساخنة، اقلي اللحم على كل جانب لمدة 3 دقائق. بعد ذلك، قم بطهي لحم العجل على نار خفيفة حتى ينضج، ويغطى، لمدة 3 دقائق.

طريقة عمل لحم العجل مع الخضار

منتجات
لحم العجل - 4 قطع
فلفل حلو - 2 قطعة
طماطم - 4 قطع
بصل - 2 قطعة
الجزر - 2 قطعة
معجون طماطم - 2 ملاعق كبيرة
الثوم - 4 فصوص
زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
الخردل والبهارات والملح والفلفل - حسب الرغبة

طريقة عمل لحم العجل مع الخضار
1. اغسلي 4 شرائح من لحم العجل، واهرسيها وافركيها بالخردل.
2. قم بإزالة القشر من 4 حبات طماطم وقطعها إلى شرائح رفيعة.
3. اغسلي الفلفل الحلو وأزيلي البذور وقطعيه إلى شرائح بسمك 0.5 سم.
4. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة.
5. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويُقلى بالزيت على نار عالية.
6. يُضاف الجزر إلى البصل ويُقلى على نار متوسطة لمدة 3 دقائق.
7. اقلي 4 فصوص من الثوم في الزيت ثم أخرجيها.
8. في نفس المقلاة، اقلي لحم العجل على نار عالية - لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. خففي الحرارة واقليها لمدة 10 دقائق.
9. أضيفي الطماطم إلى لحم العجل واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. أضيفي الفلفل، والخضار السوتيه، وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم، والملح، والفلفل الأسود.
10. يُطهى لحم العجل مع الخضار على نار خفيفة. بمجرد اختفاء عصير الدم عند ثقب اللحم، تتبل بالبهارات، وأطفئ الموقد وأغلق المقلاة بغطاء.

شاهد طريقة تحضير طبق ميلانو لحم العجل

لطالما اعتبر لحم العجل طعامًا لذيذًا وغذائيًا للغاية. ومن حيث تركيز العناصر الغذائية، فإنه يفوق لحوم البقر التقليدية. لذلك، إذا كنت مؤيدا لنظام غذائي صحي، فمن المحتمل أن تكون مهتما بكيفية طهي لحم العجل بشكل صحيح.

كيف لطهي جولاش لحم العجل مع المرق؟

إذا كنت تعبت من المسلوق أو الجولاش التقليدي، فهذه فرصة عظيمة للتعرف على دقة فن الطهو. إن بساطة تحضيرها آسرة، ويحتفظ اللحم بكل خصائصه المفيدة.

مكونات:

• لحم العجل – 800 غرام؛
• بصل - 65 جم؛
• ملح؛
• دقيق عالي الجودة - 75 جم؛
• زيت نباتي – 45 جم؛
• جزرة كبيرة – 1 قطعة.

تحضير

عند التفكير في ما يمكن تحضيره من لحم العجل، لا تنسي هذا الطبق البسيط. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُسخن قليلاً. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويوضع في مقلاة. تقلى هذه الخضار لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر. ثم أضيفي الدقيق واخلطيه جيدًا واتركيه على النار لمدة دقيقتين أخريين.

اغسل اللحم وقطعه إلى قطع ليست كبيرة جدًا، ثم ضعه في مقلاة واسكبه في الشواء والملح قليلًا. مع التحريك من حين لآخر، يُطهى لحم العجل على نار خفيفة، ويُضاف الزيت النباتي والماء إذا لزم الأمر. نقطع الجزر المقشر إلى مكعبات ويوضع في قدر ويخلط جيدًا ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة.

كيف لطهي لحم العجل لذيذ في مقلاة؟

عندما لا يكون هناك ما يكفي من الوقت، في بعض الأحيان لا يوجد وقت لروائع الطهي. لكن من هذه الوصفة ستتعلم كيفية طهي لحم العجل حتى يصبح طريًا، دون أي متاعب وتكاليف مالية غير ضرورية.

مكونات:

• لحم العجل – 675 غرام؛
• بصل كبير – 1 قطعة؛
• الحليب كامل الدسم، كامل الدسم - 275 مل؛
• فص من الثوم؛
• ملح؛
• بيضة كبيرة مختارة - 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير

نقطع البصل والثوم جيدًا ونضيف إليهم الحليب والبيض النيئ والملح ثم نخفق كل شيء جيدًا بالخلاط. نقطع لحم العجل إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم (يمكن خفق اللحم). ضعي قطع اللحم في التتبيلة الناتجة واتركيها لمدة 2-3 ساعات. يُسكب القليل من الزيت النباتي في المقلاة ويُسخن جيدًا ويُبدأ في قلي لحم العجل. سيستغرق هذا 15-20 دقيقة.

إذا كنت لا تعرف كيفية طهي لحم العجل في طباخ بطيء، افعل الشيء نفسه تمامًا، فقط بدلاً من المقلاة، ضع اللحم في هذا الجهاز المنزلي وقم بتشغيل وضع "التحميص" لمدة 10 دقائق.

كيف لطهي لحم العجل لذيذ في الفرن؟

سيتم بالتأكيد الحفاظ على جميع الفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة في اللحوم المحضرة بهذه الطريقة. ستكون المكافأة الرائعة هي المذاق الرائع والقشرة المقرمشة التي لا تضاهى.

مكونات:

• لحم العجل – 575 غرام؛
• ملح؛
• الثوم - 4 فصوص كبيرة؛
• الكزبرة والفلفل الأسود.
• حرق – 65 جم.

تحضير

خذ اللحم المبرد واتركه في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات. ابشري الثوم على مبشرة ناعمة، واصنعي قطعًا طولية عميقة في اللحم وحشوه بالثوم. في وعاء منفصل، اخلطي الخردل والملح والبهارات الأخرى جيدًا. ثم دهن الخليط على جميع جوانب لحم العجل ولفه بإحكام بورق الألمنيوم. اتركها لتنقع لمدة 1-2 ساعة. سخني الفرن إلى 250 درجة وضعي اللحم على صينية الخبز. نخبز بهذه الطريقة لمدة ربع ساعة، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة ونخبز لحم العجل لمدة نصف ساعة. بعد إخراج اللحم من الفرن، يجب ترك اللحم في ورق الألمنيوم لمدة 15-20 دقيقة أخرى.