بيت معلومة

طريقة سهلة للحصول على النبيذ من عنب الثعلب. وصفة بسيطة مع البنجر. التخمير الهادئ لنبيذ عنب الثعلب

النبيذ هو مشروب كحولي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير التوت والفواكه. تحضير هذا المشروب في المنزل ليس بالأمر الصعب. غالبًا ما يصنع من عنب من أصناف بيضاء وحمراء ، ولكن في بلادنا يوجد العنب في الجنوب فقط. لذلك ، فإن وصفة نبيذ عنب الثعلب ستكون مفيدة للغاية. هذا النوع من النبيذ مفيد للأشخاص الذين يعانون من نقص فيتامينات ب وبعض الأحماض الأمينية.

عنب الثعلب الناضج والعصير والرائع مثالي لصنع النبيذ محلي الصنع.

معلومات عامة عن نبيذ عنب الثعلب

يشبه نبيذ عنب الثعلب محلي الصنع نبيذ العنب الأبيض بكل صفاته. لصنع النبيذ ، تحتاج إلى اختيار التوت بشكل صحيح. مناسب لأي نوع ، ويفضل الأنواع الكبيرة. من المهم عدم ترك التوت ينضج وإلا سيصبح النبيذ ذا نوعية رديئة. كما أن عنب الثعلب غير الناضج لن يعطي نتيجة. يجب أن يكون الحصاد في يوم دافئ وجاف ، بعد قطف التوت لا تغسل. لكن الفرز والتخلص من العناصر الفاسدة الناضجة أمر لا بد منه. يجب أن تبدأ المعالجة على الفور ، وإلا في يوم واحد لن يكون عنب الثعلب مناسبًا لصناعة النبيذ. لا يحتوي العنب على تواريخ نضج دقيقة لأن الأصناف متنوعة للغاية. لهذا السبب ، يمكن صنع عدة أنواع مختلفة من النبيذ في موسم واحد. عند صنع النبيذ ، يجب ألا تفرط في إضافة الماء - فهي التي يمكنها أن تفسد الأصل بشكل كبير. في نفس الوقت ، إذا قمت بحساب كمية الماء بشكل صحيح ، يمكنك ضبط قوة المشروب.

الطريقة الرئيسية هي صنع النبيذ

لصنع عنب الثعلب في المنزل ، تم تطوير خوارزمية واضحة ، وبعد ذلك يمكنك الحصول على مشروب فريد من نوعه. سوف تحتاج:

عنب الثعلب - 1.5 كجم
سكر - 1 كجم
ماء - 1.5 لتر

لإعطاء شفافية النبيذ ، يمكن توضيحها. لهذا الغرض ، يتم استخدام بياض البيض الذي يتلامس مع الخميرة والعفص.

من المهم في مرحلة السكب في أوعية نظيفة وفصل الرواسب لضمان عدم سقوط بقايا البروتين في الزجاجات.

وصفات النبيذ مع الإضافات المختلفة

لإعطاء ملاحظات خاصة عن النبيذ ، يوجد نبيذ عنب الثعلب في المنزل ، وهي وصفة تحتوي على مواد مضافة. فيما يلي أكثر الوصفات شيوعًا:

وصفة عصير الليمون عنب الثعلب

للحصول على 3 كجم من عنب الثعلب ، خذ 10 أكواب من السكر و 2 ليمون و 5 لترات من الماء. يُهرس التوت ويُمزج مع ثلاثة أكواب من السكر. ضعي الخليط لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ ، صب الماء. نغلق الزجاجة بقفاز ونضعها للتخمير. في هذا الوقت ، يخلط الليمون مع السكر المتبقي ويضاف إلى نقيع الشعير الرئيسي. بعد انتهاء عملية التخمير ، صفي الرواسب واسكبها في زجاجات. من الأفضل شرب هذا النبيذ بعد شهرين. ثم سيتم فتح باقته بالكامل.

عنب الثعلب ونبيذ الكشمش

لتحضير مثل هذا النبيذ ، ستحتاج إلى: عنب الثعلب 3 كجم ، سكر 2 كجم ، أحمر 1 كجم ، وشراب السكر. لتحضير الشراب ، تحتاج إلى خلط 2 كجم من السكر مع 3 لترات من الماء وإشعال النار فيها. دمل. يُسكب هريس التوت مع شراب مبرد. توضع لتتخمر في مكان دافئ. بعد أسبوع ، اسكب الخمر في إناء آخر.

إضافة ممتازة إلى عنب الثعلب هي الكشمش ، لأولئك الذين يحبون التنوع.

عنب الثعلب مع العسل وصفة النبيذ محلية الصنع

وصفة مثيرة للاهتمام تحتاج إليها عنب الثعلب 5 كجم ، خبز - 0.5 كجم ، عسل 0.5 لتر. هذه الوصفة مختلفة عن البقية. لا يتطلب السكر. يجب ببساطة ملء التوت بالماء ووضع قفاز على الزجاجة ووضعه في غرفة دافئة. بعد 4 أشهر ، أضيفي الخبز إلى الزجاجة بعد دهنها بالعسل. ثم ضع قفازًا في مكانه واتركه لمدة 4 أشهر أخرى. بعد ذلك ، قم بتصفية الرواسب والزجاجة.

وصفة نبيذ عنب الثعلب خالي من السكر

عنب الثعلب مع كونياك

لتحضير نبيذ أقوى ، وصفة مع إضافة كونياك مناسبة. يفضل عنب الثعلب أصناف حمراء:

عنب الثعلب - 4 كجم.
كونياك - 2 كوب.
سكر - 2 كجم.

بعد الحصاد ، يُعجن التوت ويوضع في طبق نظيف ويفضل أن يكون مصقولًا. للطحن ، يتم استخدام دافع خشبي ، يمكنك فقط استخدام يديك. توضع عنب الثعلب المفروم في مكان بارد. بعد أربعة أيام ، سيبرز العصير. افصله عن اللب. في الأخير ، أضف لترًا من الماء المغلي واضغط. أضف السائل الناتج إلى العصير. ثم نسكب السكر ونخلط جيدا. يجب إذابة السكر تمامًا. تصب في الزجاجة والغطاء. ثم اتركيه ليتخمر لمدة حوالي 3-4 أشهر. كل يوم ، يضاف نصف كوب من الماء البارد إلى الحاوية. ثم يجب عليك إزالة الشاش وإغلاق عنق الحاوية بقفاز اللاتكس. مع ختم الماء ، ينضج النبيذ لمدة 5 أشهر أخرى. ثم يجب فصل النبيذ عن الرواسب وصب الكونياك. بعد شهر ، يمكنك زجاجة وتخزينها.

نبيذ عنب الثعلب الفوار

من حيث جودة وطعم المشروب ، تشبه وصفة النبيذ محلية الصنع الشمبانيا الكاملة. السلبية الوحيدة هي أنه لا يمكن تخزين مثل هذا المشروب لفترة طويلة.

لا يمكنك تخزين عنب الثعلب الفوار لفترة طويلة

لصنع النبيذ الفوار سوف تحتاج إلى:

عنب الثعلب - 3 كجم.
ماء - 5 لتر
سكر - 2 كجم.

ليس من الضروري غسل التوت ، وليس من الضروري سحقها. ببساطة املأ بالماء ، وهو مسخن مسبقًا إلى 35 درجة. نضيف السكر هناك. ضع مانع تسرب الماء على وعاء زجاجي وضعه في الحرارة لمدة 1.5 شهر. ثم افصل الرواسب عن النبيذ والزجاجة. قم بتخزين النبيذ غير المفتوح في الثلاجة لمدة شهر تقريبًا.

اقترب موعد الصيف مع التوت الناضج والفواكه التي يمكنك من أجلها الذهاب إلى المنزل الريفي أو قطفها في حديقتك الخاصة ، ثم تحضير المشروبات أو الحلويات اللذيذة.

يمكن أن يكون هذا نبيذ عنب الثعلب الأخضر ، الذي له طعم ورائحة غريبة تذكرنا بالنبيذ الأبيض المصنوع من العنب. سيكون من الرائع شرب هذا المشروب الرائع بصحبة الأصدقاء أو الأقارب في أمسيات الشتاء الباردة وتذكر أيام الصيف.

ملامح نبيذ عنب الثعلب الأخضر محلية الصنع

عنب الثعلب هو فاكهة خاصة تصنع مشروبات فواكه كحولية جيدة بأفعال ماهرة. عادةً ما يكون هذا نبيذًا للحلوى ، نظرًا لأن إنتاج نبيذ المائدة هو عمل مزعج إلى حد ما وقد لا ينجح دائمًا (باستخدام التكنولوجيا الخاطئة ، يكتسب الكحول النهائي رائحة كريهة من الفئران).

بالطبع ، لصنع النبيذ المثالي ، تحتاج إلى مواد خام عالية الجودة.

اختر التوت الصغير الناضج تمامًا ، ولكن ليس شديد النضج ، لأن هذه التوت تحتوي على الكثير من الأحماض والسكريات العضوية ، مما يتطلب تخفيف العصير بشدة بالماء. على المشروب النهائي ، لا ينعكس ذلك بأفضل طريقة ، مما يقلل من مذاقه.

من السهل وصفة النبيذ عنب الثعلب الأخضر

مكونات

عنب الثعلب - 1.5 كجم + -
- 1.5 لتر + -
- 1 كجم + -

كيفية صنع النبيذ محلي الصنع من عنب الثعلب الأخضر

نعجن الثمار غير المغسولة بأيدينا أو بدبوس لف ، ونسكب الكتلة الناتجة في وعاء زجاجي (اختر واحدة ذات رقبة كبيرة بدرجة كافية).
في قدر ، نمزج السكر المحبب مع كمية السائل المحددة ، ونغلي لمدة خمس دقائق على نار خفيفة ، مع تقليب السائل وإزالة الرغوة منه. نضع الشراب ليبرد إلى دفء لطيف ، ثم نسكبه في كتلة التوت.
نخلط كل شيء جيدًا ، ونربط عنق الحاوية بشاش ونضعه في بداية التخمير عند درجة حرارة 16-26 درجة لمدة ثلاثة أو أربعة أيام. تأكد من خفض الكعكة المنبثقة مرة واحدة يوميًا بملعقة (خشبية) أو يمكنك فعل ذلك باليد فقط.
نحن نراقب الحاوية بعناية. بمجرد ظهور فقاعات التخمير الأولى ، نقوم بفصل اللب عن العصير. للقيام بذلك ، قم بتصريف السائل من خلال أنبوب رفيع ، واضغط على اللب والجلد جيدًا. في العصير النهائي ، يمكن ملاحظة كمية صغيرة من الرواسب ، وقد يكون لها بحد ذاتها عكارة طفيفة.
صب السائل المحضر في وعاء آخر (سبق غسله وتعقيمه). نغلقه بقفل مائي أو قفاز مطاطي عادي به فتحة في الإصبع. تذكر أنه يجب ملء وعاء يحتوي على نبيذ لذيذ في المستقبل بما لا يزيد عن ثلثي الحجم الإجمالي ، حيث يتم إنشاء الكثير من الضغط في الداخل ، مما قد يؤدي إلى تكسير الحاوية أو انفجارها.
ننقل نقيع الشعير إلى غرفة بدرجة حرارة حوالي 16-25 درجة مئوية ، وبعد فترة تبدأ عملية التخمير. سيظهر هذا في القفاز (سوف ينتفخ) أو في ختم الماء (سيبدأ في نفخ الفقاعات).
عندما تتوقف العملية (بعد حوالي 20-45 يومًا) ، ستستقر الرواسب في قاع النقيع ، كما ستتغير لونها إلى لون أفتح. الآن نسكب النبيذ الصغير من خلال أنبوب رفيع في وعاء آخر ، ونترك الرواسب في الحاوية حيث تخمر.
في بعض الأحيان يتخمر النبيذ لأكثر من 55 يومًا. في هذه الحالة ، نقوم أيضًا بتصريفها من الرواسب إلى حاوية نظيفة أخرى ونغطيها مرة أخرى بختم ماء ، ونترك النبيذ يتخمر.
بعد ذلك ، نتذوق المشروب الكحولي. إذا اتضح أنه حامض ، أضف السكر. أيضًا ، إذا رغبت في ذلك ، قم بإصلاح المشروب بالفودكا. ننقل الحاويات إلى غرفة مظلمة وباردة (10-16 درجة) ولا تلمسها لمدة شهرين أو ثلاثة حتى تنضج. إذا تمت إضافة السكر بعد الترشيح ، فتأكد من وضع ختم الماء على الرقبة خلال الأيام العشرة الأولى ، حيث قد تبدأ عملية تخمير صغيرة في النبيذ.
أثناء التعتيق ، ننظر بعناية إلى الحاوية كل خمسة عشر إلى عشرين يومًا. إذا ظهرت الرواسب في القاع ، فقم بصب النبيذ في وعاء آخر.
بعد ثلاثة إلى خمسة أشهر ، يجب سكب الكحول النهائي في عبوات زجاجية صغيرة وإغلاقها وتخزينها بعناية.

يمكنك تخزين مشروب مسكر من هذا التوت الأخضر لمدة لا تزيد عن عام ، لأنه بعد تسعة إلى عشرة أشهر هناك تدهور تدريجي في الذوق.

عنب الثعلب الأخضر ونبيذ الليمون

يمكن تحضير نبيذ عنب الثعلب الأخضر في المنزل ليس فقط مع هذا التوت الرائع ، ولكن أيضًا مع إضافة مكونات أخرى ، مثل الليمون. يتم الحصول على المنتج النهائي بحموضة طفيفة ، وهو منعش للغاية في أيام الصيف الحارة.

مكونات

ثمار عنب الثعلب الخضراء - 3 كجم ؛
سكر محبب - 10 أكواب ؛
ماء (نظيف) - 5 لتر ؛
ثمار الليمون - 2 قطعة.

كيف يصنع النبيذ من عنب الثعلب والليمون

للمشروب ، نختار التوت الناضج فقط. نغسلها وننقلها إلى وعاء مناسب ونعجنها في عصيدة. أضف ثلاثة أكواب من السكر الحبيبي.
نخلط الكتلة الناتجة ونضعها في مكان دافئ لمدة ثلاثين دقيقة - خلال هذا الوقت يجب أن يبرز العصير. بعد ذلك ، املأ الكتلة بالماء وقم بتغطية الحاوية بقفاز أو مانع تسرب الماء. نترك اللزوم في مكان دافئ لمدة عشرة أيام.
نضع باقي السكر في وعاء صغير. يغسل الليمون ويقطع إلى قطع ويخلط. نحولها إلى جرة بها نقيع ونغلقها مرة أخرى بختم ماء. نترك الحاوية في نفس المكان حتى نهاية عملية التخمير.
بمجرد اكتمال التخمير (سيظهر ذلك من خلال القفاز المنخفض أو من خلال ختم الماء الذي توقف عن نفخ الفقاعات) ، نقوم بتصريف المشروب شبه النهائي من الرواسب من خلال خرطوم رفيع أو شاش مطوي في عدة طبقات ، ثم وزعيه في عبوات زجاجية وانقله إلى مكان بارد لمدة يوم أو يومين.
نقوم بتجفيف النبيذ مرة أخرى ونسده بالفعل لشيخوخة لمدة شهر أو شهرين. بعد الفترة المحددة ، سيصبح المشروب أكثر نعومة وطراوة ، على الرغم من أنه يمكنك شربه بعد الترشيح الثاني.

يعد صنع النبيذ من عنب الثعلب الأخضر أمرًا بسيطًا للغاية ، والشيء الرئيسي هو اتباع جميع الخطوات الموضحة في الوصفة بوضوح. وبالطبع جهودك ستكافأ. في غضون بضعة أشهر ستتمكن من تذوق مشروب رائع حسب ذوقك. كل ما هو لذيذ!

لا شك أن النبيذ هو المشروب الأكثر شيوعًا الذي يتم تحضيره في المنزل. بعد كل شيء ، كل شخص في متناول اليد ، حتى في فصل الشتاء ، قد يكون لديه عدد قليل من التوت أو الفواكه ، والضغط الذي يمكنك صنع مشروب معجزة. لا شك أن العنب هو المادة الخام الرئيسية للنبيذ ، لكن المشروب المصنوع من أنواع التوت الأخرى يكون أعلى من ذلك بكثير ، وغالبًا ما يكون أكثر حلاوة وأكثر استساغة.

هناك العديد من الوصفات البسيطة لصنع نبيذ عنب الثعلب ، من العسل إلى توت العليق ، لكن المكون الرئيسي هو عنب الثعلب - وهو توت حلو حامض يحتوي على العديد من فيتامينات ب. بالإضافة إلى أنه يحتوي على العناصر النزرة والأحماض العضوية ، التي ينتج عن الجمع بينها ما يلي: طعم غير عادي يشبه الكيوي عن بعد.

عن المشروب

يحتوي عنب الثعلب على العديد من الأصناف التي تنضج في مراحل مختلفة من الصيف المشمس ، لذلك يمكن صنع النبيذ من هذا التوت طوال الصيف ، حيث ينضج. دائمًا ما يكون نبيذ عنب الثعلب في المنزل جيدًا ، حتى بالنسبة للسادة المبتدئين. في المظهر والذوق والرائحة ، هذا النبيذ قريب من العنب الأبيض والشيري - فليس من أجل لا شيء أن يسمى عنب الثعلب العنب الشمالي.

يسمى النبيذ المصنوع من عنب الثعلب الهندي amla.

فائدة: يعيد تزويد فيتامينات ب في حالة نقصها في الجسم ؛ يحتوي على البكتين والأحماض الأمينية ، والتي تساعد على تطهير الجسم حصريًا من السموم الصناعية والسموم المختلفة.

موانع: التعصب الفردي ، الحمل ، قيود السن.

قواعد الطبخ العامة:

نبيذ عنب الثعلب محلي الصنع مصنوع من التوت الناضج ولكن ليس مفرط النضج أو الأصفر أو الأخضر أو التوت الأحمر. يمكن أن يؤدي التوت الفاسد مع العفن أو العفن أو غير الناضج إلى تدمير كل شيء.
لا يستحق تخزين التوت الذي تم جمعه ، فمن الأفضل استخدامه على الفور ، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا لسبب ما ، فإن أقصى فترة للتوت "الخامل" هي 24 ساعة.

إذا كانت المادة الخام نظيفة ، فلا داعي لغسلها ، ولكن إذا كان التوت لديه أدنى تلميح للتلوث (على سبيل المثال ، سقط أثناء الحصاد) ، فمن الأفضل غسلها وتجفيفها جيدًا. نظرًا لأنه بعد ذلك لن يتبقى أي خميرة برية على قشر التوت ، وتوفر الوصفات تحضير مشروب بدون خميرة (نبيذ أو مخبز) ، ثم قم ببساطة بإضافة حفنة من الزبيب غير المغسول إلى التكوين من المرحلة الأولية ، والتي ستحل مشكلة تخمير النبيذ في المستقبل.

من الأفضل تعقيم المخزون والحاويات التي سيتم استخدامها في العملية ، أو على الأقل سكبها بالماء المغلي وتركها لتجف. لا يمكن استخدام الأواني المعدنية (المخزون) في أي مرحلة من مراحل صنع النبيذ.

تبلغ قوة النبيذ الجاهز النهائي حوالي 11-12٪ ، محصّن - 25-27٪. يتم الاحتفاظ بنبيذ عنب الثعلب باردًا لمدة لا تزيد عن عام ، ويمكن تخزين النبيذ المدعم لمدة تصل إلى عامين.

يتم تقديم نبيذ عنب الثعلب محلي الصنع باردًا على المائدة.

تحضير التوت والتخمير

بادئ ذي بدء ، يجب فرز عنب الثعلب الذي تم جمعه بعناية والتخلص من التوت الفاسد والمرضى بأمراض فطرية وإزالة القمامة. ثم يحتاجون إلى هرسهم وسحقهم إلى أقصى حد للحصول على العصير. يعطي عنب الثعلب العصير بشكل سيئ للغاية ، لذلك يمكن ترك اللب المتبقي بعد الضغط لمدة 2-3 أيام في مكان بارد وبعد ذلك يتم عصره فقط ، مع عصر العصير المتبقي. من الآمن القيام بذلك: عصر العصير بالكامل ، ثم صب اللب بالماء (جزء من الوصفة ، حسب تقديرك ، لكن عليك تذكر هذه الكمية من الماء) ، أضف أي عجين مخمر مع الخميرة وضعيه في وعاء دافئ. ضع لمدة 2-3 أيام.

سوف يدمر التخمير الأولي الألياف وبعد ذلك سيكون هناك المزيد من العصير ، وسيكون أكثر عطرية. لكن اللب ، الذي يجب أن يتجمع على السطح ، يجب تقليبه عدة مرات في اليوم حتى لا يصبح متعفنًا.

من المهم استخدام الأطباق الزجاجية أو المطلية بالمينا في جميع مراحل تحضير النبيذ ، ولا توجد الأطباق المعدنية بأي حال من الأحوال - سيصبح العصير داكنًا عند ملامسته للمعدن ، وسيصبح النبيذ قبيحًا.

يمكن تحضير العجين المخمر بشكل مستقل عن نفس عنب الثعلب.
للقيام بذلك ، تحتاج إلى الحصول على كوب من مخاريط القفزات ، صبها بكوبين من الماء وتغلي لمدة 15 دقيقة.
بعد ذلك ، يجب تصفية الماء الساخن وإضافة 3 ملاعق كبيرة من السكر أو الجلوكوز ، وتخلط جيدًا وتترك لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
بعد ذلك ، أضف كوبًا من عنب الثعلب المسحوق غير المغسول إلى الشراب (ويفضل أن يتم ذلك في برطمان) ، اربط عنق البرطمان بقطعة قماش كثيفة ونظيفة واتركه في مكان دافئ حتى يبدأ التخمير.
بشكل دوري ، يمكن اهتزاز المبدئ.

إعداد نقيع الشعير للتخمير السريع

بعد التخمير ، يجب سكب عصير عنب الثعلب ، المصفى بالفعل من اللب ، في وعاء زجاجي نظيف وجاف أو مطلي بالمينا ، حيث يمكن تثبيت مانع تسرب الماء. أضف السكر إليها بمعدل 300-400 جرام لكل 1 لتر من العصير ، والماء: خذ الكمية المناسبة من السكر وأضف إليها الماء الدافئ (35-40 درجة مئوية) ، حتى تحصل على 1 / 3 من الحجم النقي للعصير (للقيام بذلك ، تحتاج إلى قياس حجم عصيرنا وطرح منه كمية الماء التي أضفناها في مرحلة التخمير).

جدول لتجميع 10 لترات من الضروري لعمل 8 لترات من نبيذ عنب الثعلب من الأصناف "المحلية" بحموضة 2.25٪ ومحتوى سكر 9٪.

لذلك ، ضع العصير المخلوط مع شراب السكر تحت ختم ماء ووفر درجة حرارة ثابتة ضرورية للتخمير السريع (بالنسبة إلى عنب الثعلب ، يمكنك تقليل درجة الحرارة الموصى بها إلى +17 درجة مئوية ، ولكن ليس أقل). بعد ذلك ، ننتقل وفقًا للمخطط الموضح في المقالة حول نبيذ التفاح ، أي: في اليوم الرابع والسابع والعاشر من التخمير ، أضف السكر في أجزاء ، 70 جم لكل 1 لتر من العجين (نخففها بكمية صغيرة يجب).

بالطبع ، يتم ذلك حتى يتم استهلاك كل السكر الموجود في الوصفة. إذا كنت تقوم بإعداد نبيذ المائدة الخفيف ، فيمكن إضافة السكر على الفور بالكامل.
عند تحديد ضرورة التخمير ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن نبيذ المائدة ، المخفف بشدة بالماء ، معرض جدًا للأمراض.
لذلك ، لا ينصح بتخفيف النقيع بالماء أكثر من مرتين. إذا ظلت الحموضة عالية (ونخفف العصير بالماء ، أولاً وقبل كل شيء ، لتقليل حموضة المادة الضرورية) ، يمكن استبدال الماء بعصير التوت والفواكه الصيفية غير الحمضية.
في كثير من الأحيان ، يتم تحضير نبيذ عنب الثعلب مع عصير الكشمش الأبيض ، ولكن التفاح والكمثرى والفواكه / التوت الأخرى غير الحمضية مناسبة أيضًا.

ميزات التكنولوجيا

يمكن أن يكون نبيذ عنب الثعلب عرضة للإصابة بالأمراض. إذا انتهكت تقنية تحضيره ، نتيجة لذلك ، يمكن أن تكتسب رائحة البيض الفاسد. من المستحيل شرب مثل هذا المشروب ، لذا فإن كل عمل صانع النبيذ سوف يضيع. لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة.

لا ينبغي أن تؤخذ عنب الثعلب للنبيذ أكثر من اللازم. الحقيقة هي أن هذا التوت سرعان ما يصبح متعفنًا ويتدهور. عنب الثعلب الناضج مناسبًا لصناعة النبيذ ، وحتى هم بحاجة إلى الفرز بعناية حتى لا يتركوا حبة توت واحدة فاسدة أو أوراقًا عالقة.
لا ينصح بغسل عنب الثعلب: فهم يصنعون نبيذًا ممتازًا دون إضافة خميرة النبيذ ، إذا تم حفظ الخميرة البرية على سطح التوت.
لا يستحق الأمر تأجيل بدء صنع نبيذ عنب الثعلب حتى يوم غد ، لأنه يفقد رائحته أثناء التخزين ، مما يتسبب في معاناة باقة النبيذ في المستقبل. تحتاج إلى معالجة التوت في نفس اليوم الذي تم فيه حصاده.
من غير المقبول تخفيف عصير عنب الثعلب بالماء بشدة ، لأن هذا سيزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالأمراض. الكمية القصوى المسموح بها من الماء هي ضعف حجم العصير النقي الذي يتم الحصول عليه من عنب الثعلب. إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من النبيذ من كمية صغيرة من عنب الثعلب ، فمن الأفضل تخفيف عصيره بالكشمش أو التفاح.

يتم الحصول على أي نبيذ من عنب الثعلب ، ولكن نبيذ الحلوى هو الأكثر قيمة.

التخمير الهادئ لنبيذ عنب الثعلب

يستمر التخمير القوي مع الخميرة البرية حوالي 3-4 أسابيع. بعد ذلك ، يجب أن تسقط الخميرة ، راسب البروتين ، وسيتوقف ختم الماء عن نفخ الفقاعات ، وسيتوقف التطابق ، عند إحضاره إلى نقيع الشعير ، عن الخروج. نوصيك بالانتظار أسبوعًا آخر حتى يصبح النبيذ خفيفًا قدر الإمكان ، لكن لا تؤخره ، لأنه بعد 10-14 يومًا ستبدأ الخميرة في التحلل وسيتم نقل مذاق مر غير سار إلى النبيذ.

لذلك ، يجب إزالة المخمر والمصفى جزئيًا من الرواسب وصبه في وعاء نظيف وجاف مرة أخرى ، مع تثبيت ختم الماء وإرساله إلى القبو (أي مكان بارد بدرجة حرارة حوالي 12 درجة مئوية) لمدة شهر تقريبًا و نصف. هذه هي مرحلة ما يسمى بالتخمير الصامت.

النبيذ المصنوع من عنب الثعلب الهندي ، المعروف باسم مكافحة غسل الأموال.

خلال هذا الوقت ، يجب تصفية النبيذ تمامًا ، ويجب إكمال التخمير تمامًا.
نحاول إضافة السكر إذا رغبت في ذلك ونسكب في زجاجات نظيفة تقريبًا حتى العنق.
في زجاجات ، يمكن الاحتفاظ بنبيذ عنب الثعلب محلي الصنع لمدة شهر ونصف آخر حتى ينضج تمامًا ، وبعد ذلك فقط يمكن تقديمه على المائدة.
بالمناسبة ، إذا بدا لك أن المشروب لا يزال مكربنًا ، اسكبه في قدر وسخّنه إلى 60 درجة مئوية لإزالة ثاني أكسيد الكربون.
ومع ذلك ، فإن التعرض لفترة أطول للنبيذ في مكان بارد سيفعل الشيء نفسه بطريقة طبيعية.

يمكن تخزين نبيذنا في درجة حرارة الغرفة لمدة سنة إلى 1.5 سنة (سوف يستمر لفترة أطول في القبو ، لكن يُعتقد أنه بعد عام واحد من التخزين يبدأ في فقدان طعمه). كما ذكرنا سابقًا ، تتمتع الحلوى ونبيذ عنب الثعلب بطعم شيري رائع. من ناحية أخرى ، يتمتع نبيذ المائدة بمذاق حاد مع مذاق خاص للهواة بشكل عام.
ثيرومدياري

وصفة سهلة للنبيذ عنب الثعلب

قسّم إناءً سعته ثلاثة لترات إلى 3 أجزاء واملأه بثلث الحجم بعنب الثعلب ثم ثلث السكر وبعناية على طول جدران البرطمان ، حتى لا تخترق طبقة السكر بالنفث. ، أضف الماء إلى الشماعات في مجرى رقيق. ثم غطي بغطاء بلاستيكي وضعيه على نافذة أو طاولة في المطبخ. يجب أن يكون عنب الثعلب ناضجًا جدًا ولا يجب غسله ، بل شطفه فقط ، وإلا سيتم غسل خميرة النبيذ.

إذا كان عنب الثعلب حلوًا ، فيمكن تقليل كمية السكر وإضافة التوت.

يستمر التخمير البطيء لمدة شهر تقريبًا (حسب درجة حرارة الغرفة). سوف تذبل التوت وتطفو ، وسيتم استخدام السكر.
بعد ذلك ، صفي النبيذ بقطعة قماش x / 6 في زجاجات ، وفلين بالفلين واتركه يصل إلى مكان بارد (قبو ، تحت الأرض ، ثلاجة) لمدة شهر ونصف.
يلتقط النبيذ الباقة ويوضحها. طعم ورائحة رائعة! إذا لم يكن عنب الثعلب أخضر ، فيمكن إضافة قليل من حامض الستريك أو حمض الأسكوربيك للحفاظ على لون النبيذ وعدم تخزينه في ضوء الشمس.

الوصفة التقليدية

تحضر على مرحلتين:

التخمير الأولي لللب (1-1.5 أسبوعًا) ؛
تخمير النبيذ (1.5-2 شهر).

يتم تحقيق النتائج بشكل أسرع إذا تم استخدام تركيز خميرة النبيذ محلية الصنع. أفضل ما يمكن الحصول عليه عند استخدام التوت أو نبق البحر أو العنب. في جرة المايونيز في طبقات ، يرش بالسكر ، يُطوى التوت ، يُغلق بقطعة قطن فضفاضة ملفوفة بشاش ، ويوضع في مكان مشمس دافئ.

بعد بضعة أيام (عادة 5-7) ، سوف يبرز العصير ، وسوف يستقر التوت ، وسوف يصبح الخليط رغوة. لذا فإن الخميرة جاهزة. إذا كان النبيذ سيتحضر في غضون أيام قليلة ، قم بإزالة الخميرة من الثلاجة.

يُهرس عنب الثعلب أو يمر عبر مفرمة اللحم ، ضع اللب الناتج في زجاجة ، أضف خميرة النبيذ محلية الصنع والسكر بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 لتر من اللب ، يُمزج ويُغلق بقطعة قطن ويوضع في مكان دافئ وجاف. عندما يطفو التوت بغطاء شبه جاف ، قم بتصفية محتويات الزجاجة من خلال عدة طبقات من الشاش ، ثم اعصر اللب واترك جزءًا منه للعجين المخمر - للحصول على دفعة جديدة من الخميرة (إذا لزم الأمر مرة أخرى) ، أضف السكر (1: 0) والماء (1: 1) على اللب).

للحصول على لتر واحد من السائل المصفى ، أضف 1-1.6 لترًا من الماء و 300-350 جم من السكر (أقل من الماء لنبيذ الحلوى ، وأكثر للنبيذ الجاف). يضاف 50 جرامًا أخرى من السكر إلى لتر واحد من نقيع الشعير في أسبوع وأسبوعين بعد بدء التخمير.

إذابة السكر

قم بإذابة السكر في قالب نقيع الشعير لهذا الغرض وقم بتقديمه كحل. الزجاجة مزودة بختم ماء (أنبوب مطاطي يتم إدخاله في فلين الزجاجة ، ويتم إنزال نهايته في جرة ماء).
يمكنك استخدام قفاز مطاطي مربوط بإحكام برقبة الزجاجة. يتم تحديد نهاية التخمير من خلال وقف إطلاق فقاعات الغاز أو من خلال القفاز "البطيء" المتدلي.
في المتوسط ، يكتمل التخمير في 1.5-2 أشهر. إذا كانت الغرفة باردة وكان التخمير بطيئًا في بداية العملية ، فيمكن تحفيزه عن طريق رمي 5-7 حبات من الزبيب في وقت إضافة السكر (بعد أسبوع أو أسبوعين) ، بحيث لا يكون هناك اتصال غير ضروري مع هواء.

يجب ترشيح النبيذ الجاهز من خلال قطعة قماش سميكة x / 6 في زجاجات ، مغطاة بالفلين والاحتفاظ بها للنضج والتصفية النهائية لمدة 1.5-2 شهر في مكان بارد. في هذه المرحلة ، إذا رأيت ذلك مناسبًا ، يمكنك تحلية النبيذ عن طريق إذابة السكر في النبيذ المصبوب.

يجب أن نتذكر أن النبيذ شبه الحلو والحلو غير مستقر ويبدأ في التخمر بسهولة. يتم التعامل مع ذلك عن طريق بسترة الزجاجات (30 دقيقة عند 75 درجة).

من النبيذ نصف الجاهز الذي تم الحصول عليه بعد التخمير ، يمكنك تحضير "شامبانيا" بإضافة نصف كوب من شراب الليمون لكل لتر. يُسكب المزيج في زجاجات الشمبانيا ويُغلق ويُخزن في القبو. لف كل زجاجة في منشفة حتى لا تصاب بالشظايا في حالة حدوث تمزق عند ضغط مرتفع. أوصي أن تبدأ مع صانعي النبيذ ذوي الخبرة "الشمبانيا" بالفعل.

نصنع صبغة بأيدينا

يُسكب حوالي 3/4 زجاجة من عنب الثعلب ويُسكب الفودكا. الإصرار على البقاء في مكان مظلم لمدة 4 أشهر. قطع 3-4 شرائح من خبز الجاودار مثل البسكويت ، وانقعها في شراب السكر السميك ، ثم جفف على منخل وضعها في زجاجات ، وأغلقها بإحكام واحتفظ بها لمدة 4 أشهر أخرى في مكان مظلم. بعد ذلك ، قم بتصفية الصبغة من خلال قطعة قماش وزجاجة x / 6.

kak-svoimi-rukami.com

طريقة سهلة لصنع النبيذ

عادة ما يتم تحضير النبيذ محلي الصنع مع شراب السكر. يمكنك تبسيط الوصفة ، تناول حبيبات السكر الجاف أو حتى العسل.

لصنع النبيذ سوف تحتاج:

عنب الثعلب الطازج - 1.5 كجم ؛
سكر حبيبات أبيض - 1 كجم:
ماء لتحضير نقيع - 1.5 لتر.

لنبدأ الطهي:

قم بفرز عنب الثعلب ، ما عليك سوى الثمار الناضجة ، دون علامات التلف ، لا تحتاج إلى غسلها ؛
اهرسي التوت باستخدام دافع ؛
نقل هريس التوت إلى وعاء مناسب ، يجب أن يكون عميقًا بدرجة كافية ، وتفترض هذه الوصفة تصميمًا لا يقل عن 5 لترات ؛
يُسكب التوت مع نصف السكر ويترك لعدة ساعات في غرفة دافئة ، ثم يُملأ بالماء ؛
الآن يجب أن تقف نقيع الشعير لمدة 4-7 أيام ، وسوف يتشكل غطاء من اللب على السطح ، ويجب تقليبها ؛
بعد أسبوع ، صفي السائل في وعاء آخر ؛
الآن من الضروري استبعاد دخول الأكسجين إلى المشروب المخمر ، وفي نفس الوقت توفير منفذ لثاني أكسيد الكربون. يمكنك استخدام قفاز طبي عادي به فتحة صغيرة ، لكن من الأفضل عمل ختم ماء ؛
ضع الحاوية في مكان مظلم ، من المهم ألا تقل درجة الحرارة عن 16 درجة مئوية ، ولكن لا تزيد عن 25 درجة مئوية ، في المنزل يمكن أن يكون قبوًا أو مخزنًا باردًا ؛
بعد أسبوع ، تحتاج إلى مزج السكر المتبقي بعناية في السائل ، بحيث يتحول النبيذ إلى طعم أكثر إشراقًا ؛
يشير توقف إطلاق الغاز وتساقط الترسبات إلى أن النبيذ الصغير جاهز ، والآن يجب إزالته بعناية من الرواسب ؛
زجاجات من الفلين تحتوي على كحول جاهز وتخزينها.

هذه وصفة لنبيذ حلوى ضعيف. بفضل الإضافة التدريجية للسكر ، فإن مذاقه غني جدًا. إذا كان من الضروري تخزين هذا المشروب لأكثر من عام ، فيجب تثبيته بالفودكا أو الكحول.

نبيذ عنب الثعلب المقوي

عادة ما يكون محتوى الكحول في النبيذ محلي الصنع منخفضًا ، 8-12 درجة في المتوسط. لزيادة الدرجة بطريقة طبيعية ، تحتاج إلى خلق ظروف خاصة ، وهذا ممكن في الإنتاج الصناعي.
للتخزين طويل الأجل ، يجب إصلاح النبيذ محلي الصنع ، ويجب زيادة نسبة محتوى الكحول. عادةً ما يتم استخدام إدخال الكحول أو الفودكا لهذا الغرض ، إضافة المشروبات الكحولية القوية الأخرى مقبولة: الكونياك ، الويسكي ، البراندي ، الروم.
إضافة الفودكا أو الكحول توقف عملية التخمير. هذه هي المرحلة النهائية ، ولكنها اختيارية في صناعة النبيذ. مع هذه المادة الحافظة الطبيعية ، في ظل ظروف معينة ، يمكن للمشروب الكحولي المعزز عنب الثعلب أن يقف بسهولة لعدة سنوات دون أن يفقد مذاقه.
تكنولوجيا التركيب بسيطة. من الضروري حساب الكمية المطلوبة من الكحول القوي لإدخالها ، وتخفيفها في جزء من النبيذ ، ثم مزجها بالجزء الأكبر. إذا أصبح إنتاج النبيذ في المنزل هوايتك ، احصل على مقياس الكحول. ثم أنت بالتأكيد لن تكون مخطئا في النسب.

للحصول على الكحول المدعم من عنب الثعلب ، قم بإعداد مشروب أساسي ، يمكنك استخدام أي وصفة. عندما تنتهي عملية التخمير ، يمكنك المتابعة فورًا إلى المرحلة النهائية:

قم بقياس درجة المشروب ، إذا لم يكن هناك مقياس كحول ، فسنعتبره مشروطًا يساوي 10 درجات ؛
طعم نبيذ عنب الثعلب غني جدًا ، لا تقطعه بالكونياك أو البراندي ، خذ الفودكا أو الكحول عالي الجودة ؛
نحتاج الآن إلى حساب كمية الكحول القوي الذي تم إدخاله - من أجل إحضار لتر من النبيذ إلى 20 درجة ، يجب إدخال حوالي 500 مل من الفودكا فيه ؛
خفف الكحول القوي في جزء صغير من النبيذ ، ثم امزج برفق مع المشروب الرئيسي ؛
الآن يحتاج المشروب المدعم إلى الوقوف لبضعة أيام ، ثم يمكنك تذوقه وتثبيته للتخزين على المدى الطويل.

يمكن صنع النبيذ المقوى من عنب الثعلب مع إضافة الكحول وأوراق الشيح وأعشاب أخرى. تعتمد تركيبة الأعشاب على التفضيل الشخصي ، لكن وجود الكحول والسكر والنكهات العشبية يرقى إلى حد كبير حتى النبيذ غير المستقر مثل نبيذ عنب الثعلب.

مُجَمَّع:

للحصول على نبيذ عنب الثعلب القوي:
خميرة النبيذ 300 جم (كيس واحد)
سكر 1.8 كيلو
عصير عنب الثعلب 3.5 لتر
ماء 5.3 لتر
كرز طائر جاف (توت) 150 جم

للصبغة:

كحول منقى (96٪) 1.0 لتر
أعشاب جافة:
الشيح ، جبال الألب
عشب الليمون
ميليسا
جوزة الطيب
البابونج
قرفة
فانيلا
حب الهال
قهوة محمصة

طبخ:

قصف جميع الأعشاب الجافة إلى مسحوق ، مكونًا التكوين كما تريد. في نهاية التسريب ، يجب أن تحصل على مشروب قوي برائحة وطعم غني جدًا: تذكر أنهم سيحتاجون إلى إضافة النبيذ.
تصل مدة تحضير نبيذ عنب الثعلب القوي إلى شهرين. طوال هذا الوقت ، يجب تخزين صبغة الكحول في حاوية مغلقة بإحكام ، في مكان مظلم ورجها بانتظام. قبل إضافته إلى النبيذ ، يجب تصفيته بعناية.
للحصول على النبيذ ، قم بإعداد التوت ، وهرسهم واخلطهم مع نصف السكر. اغلي الماء ، برده حتى 22 درجة ، أضيفي الجزء الثاني من السكر وقلبي حتى تزول الكتل. أضف الماء مع الخميرة إلى نقيع الشعير المسخن بنفس درجة الحرارة. أضف توت الكرز إلى نقيع الشعير. اخلط جيدًا قبل أن يبدأ التخمير ، وقم بتثبيت المصراع على الفور. بعد اكتمال التخمير ، أزل النبيذ من الرواسب وأضف المسكرات المنقى. قلّب ، وأغلق الوعاء بإحكام ، أزل الخمر لبضعة أشهر لتنضج في مكان مظلم. في هذا الوقت ، يُسمح بالفعل بالتخزين في درجة حرارة الغرفة. إذا لزم الأمر ، قم بإجراء عملية إزالة ثانية من الرواسب ، وبعد ذلك يمكن غلق المشروب في زجاجات.

عنب الثعلب والكشمش الأحمر لصناعة النبيذ في المنزل

يمكن الحصول على نبيذ معطر محلي الصنع من أي فاكهة ، وكذلك من مجموعاتها. اتضح باقة فريدة من النكهات. تحضير مشروب كحولي خفيف من عنب الثعلب والكشمش الأحمر. يتم دمجها بشكل مثالي وتؤكد على طعم بعضها البعض.

في شكله النقي ، يتضح مع باقة ضعيفة إلى حد ما غير واضحة. عادة ما يتم دمجه مع فواكه أخرى. يعتبر عنب الثعلب مثاليًا ، لأن وقت نضج هذه التوت هو نفسه تقريبًا.

للطبخ سوف تحتاج:

الكشمش الأحمر - 1 كجم ؛
عنب الثعلب (أحمر أو وردة متنوعة) - 3 كجم ؛
شراب 2 كجم سكر و 3 لتر ماء.

لنبدأ الطهي:

اجمع التوت من الشجيرات ، ويفضل أن يكون ذلك في يوم جاف ، واختر الثمار الناضجة فقط دون علامات التلف ؛
طهي شراب السكر - قم بإذابة السكر في الماء المغلي وسخنه على درجة حرارة منخفضة لمدة 5-7 دقائق ؛
طحن عنب الثعلب والكشمش بأي طريقة ممكنة ؛
يُسكب التوت في وعاء كبير بدرجة كافية ويُسكب مع الشراب المبرد ؛
اترك نقيع الشعير ليتخمر في غرفة مظلمة وباردة لمدة أسبوع تقريبًا ، وحركه يوميًا حتى لا يتحول السائل إلى حامض ؛
بعد 7 أيام ، صفي ما حدث في حاوية أخرى ، وتأكد من أنها لا تزيد عن الثلث ؛
قم بتثبيت مانع تسرب المياه وإزالة الحاوية في غرفة مظلمة وباردة ، وسوف ينقع النبيذ لمدة شهرين تقريبًا ؛
بعد 50-60 يومًا ، يضيء السائل بشكل ملحوظ ، مما يعني أن الوقت قد حان لصبه في زجاجات ؛
قم بإزالة النبيذ بعناية من الرواسب ، وأخذ عينة وزجاجة وقم بسدادة الفلين.

بعد صبها في زجاجات ، لا تتوقف عملية التخمير ، وبعد فترة سيصبح النبيذ طعمًا مختلفًا قليلاً. ومع ذلك ، لا تقم بتخزينه لأكثر من عام. إذا لزم الأمر ، إصلاح مع الفودكا.

تقترح هذه الوصفة استخدام الكشمش الأحمر مع عنب الثعلب ، ولكن يمكن أيضًا استخدام أنواع التوت الأخرى ذات المذاق اللطيف.

استخدام الليمون كمكمل غذائي

صناعة النبيذ في المنزل لها العديد من الجوانب الإيجابية. واحد منهم هو ثروة لا تصدق من الاختلافات. يمكنك أن تأخذ أي وصفة كأساس وتكملها بمكونات مختلفة - الفواكه والتوابل والتوابل والكحول القوي.

نبيذ عنب الثعلب خفيف جدًا في المذاق ويمكن صنعه لاذعًا مع عصير الليمون والجلود. يرجى ملاحظة ، لتجنب المرارة ، قشر الحماس برفق. يمكن تحضيره مسبقًا بكميات كبيرة بدرجة كافية.

مكونات:

عنب الثعلب - 3 كجم ؛
قشر وعصير 2 ليمون ؛
سكر - 2 كجم ؛
ماء مغلي - 5 لترات.

طبخ:

قم بفرز التوت الطازج وقطعه وإضافة نصف السكر ، اتركه لمدة ساعتين ؛
املأ التوت بالسكر بالماء وضعه في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوع ، وحرك نقيع الشعير يوميًا ؛
بعد 7 أيام ، قم بتصفية النقيع ، وأضف عصير الليمون وقشره ، وبقايا السكر إليه ، قم بتثبيت قفل مائي ؛
اترك السائل ليتخمر لمدة شهرين ؛
بعد إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، يجب إزالة النبيذ من الرواسب ، ثم تعبئته في زجاجات.

هذه وصفة بسيطة إلى حد ما للنبيذ المخلوط ، بالإضافة إلى الليمون ، يمكنك إضافة الليمون الحامض أو البرتقال - سيصبح لذيذًا.

صناعة النبيذ في المنزل هي هواية مثيرة ومجزية. اختر أي وصفة ، واحصد عنب الثعلب واسعد أحبائك ليس فقط بالمشروبات اللذيذة ، ولكن أيضًا بالمشروبات الصحية.

tonnasamogona.ru

نبيذ العسل

عنب الثعلب - 5 كجم ؛
خبز - 0.5 كجم ؛
عسل - 0.5 لتر.

طريقة طهو:

افرز عنب الثعلب ، واسكب التوت كله في زجاجة.
املأ التوت بالماء ، وأغلق الزجاجة بغطاء ماء وضعها في مكان دافئ.
بعد 4 أشهر ، قطّعي الخبز إلى قطع صغيرة ، وزّعي العسل على كل منها. اغمس القطع في الزجاجة في نقيع الشعير. قم بتثبيت ختم الماء في مكانه الأصلي. نترك للتجول لمدة 4 أشهر أخرى.
بعد الوقت المحدد ، قم بتصريف السائل من الرواسب وقم بتصفيته عدة مرات ، زجاجة.

لا يمكن تسمية عملية صنع النبيذ وفقًا لهذه الوصفة باختصار ، لكن النتيجة تستحق الانتظار.

يمزج

عنب الثعلب - 3 كجم ؛
الكشمش الأحمر - 1 كجم ؛
ماء - 3 لتر ؛
سكر - 2 كجم.

طريقة طهو:

يغلي ويبرد.
مرر عنب الثعلب والكشمش من خلال مفرمة اللحم.
يُسكب هريس التوت مع القطر ، ويُغطى بقطعة قماش ويُسخن لمدة أسبوع. قلّب مرتين يوميًا حتى لا يفسد التوت.
تصب في زجاجة حيث ستتخمر نقيع الشعير ، قم بتركيب عازل ماء.
يستغرق التخمير من 7 إلى 10 أيام. بعد اكتماله ، يجب تصريف النبيذ من الرواسب ، وتصفيته وصبه في زجاجة نظيفة حتى يستقر. يجب أن يستقر النبيذ لمدة ثلاثة أشهر في مكان بارد في وعاء مغلق جيدًا.
صب ، مصفى ، في زجاجات.

هذا هو أحد أسرع الخيارات لصنع نبيذ عنب الثعلب في المنزل.

نبيذ فوار

عنب الثعلب - 3 كجم ؛
ماء - 5 لتر ؛
سكر - 2 كجم.

طريقة طهو:

يُسكب التوت المصنف ، ولكن ليس المغسول في زجاجة ، ويُغطى بالسكر ، ويُملأ بالماء الساخن إلى 35 درجة.
أغلق الزجاجة بغطاء ماء وضعها في مكان دافئ لمدة 40 يومًا.
استنزاف من الرواسب ، سلالة ، زجاجة.
توضع الزجاجات في الفلين وتوضع في الثلاجة لمدة شهر.

يشبه النبيذ المصنوع منزليًا وفقًا لهذه الوصفة الشمبانيا. لا يخضع للتخزين طويل الأجل.

عنب الثعلب على كونياك

عنب الثعلب - 4 كجم ؛
سكر - 2 كجم ؛
كونياك - 0.5 لتر ؛
ماء - 5 لتر.

طريقة طهو:

قم بفرز وغسل التوت وسحقه وضعه في البرد.
بعد 4 أيام ، اعصر العصير من اللب. أضف 1 لتر من الماء إلى اللب ، وحركه جيدًا واعصره مرة أخرى. يُمزج عصائر الخلاص الأول والثاني.
يضاف السكر إلى العصير ويقلب. يجب إذابة السكر تمامًا.
غطي الوعاء بقطعة من القماش القطني واتركيه حتى يتخمر. يقلب السائل مرتين في اليوم ، ويضاف إليه 100 مل من الماء كل يوم.
بعد 2.5 - 3 أشهر ، عندما ينتهي التخمير المكثف ، صفي نقيع الشعير من الرواسب وصبه في زجاجة مع ختم ماء.
اتركي الخمر حتى يتخمر واستقر لمدة 3-4 أشهر أخرى ، ثم صفيها واخلطيها مع الكونياك واتركيها لمدة شهر آخر.

المشروب وفقًا لهذه الوصفة غير معتاد في الذوق وأقوى من نبيذ عنب الثعلب.

مجموعة النبيذ التي يمكن صنعها من عنب الثعلب في المنزل واسعة جدًا: من الشمبانيا إلى المقوى. نبيذ الحلوى وفقًا للوصفة الكلاسيكية والنبيذ المخلوط مشهور بشكل خاص.
onwomen.ru

نبيذ بيت الحلوى

نبيذ عنب الثعلب محلي الصنع هو مشروب رائع سيصبح زخرفة حقيقية لأي وليمة احتفالية.

يحتاج التوت الناضج إلى الفرز ، لكن لا يجب غسله وعجنه جيدًا.

يُغلى شراب السكر والماء ، ويُرفع عن النار ويُبرد. انقل اللب مع العصير إلى وعاء زجاجي مناسب واسكبه فوق الشراب. يُمزج المزيج الناتج جيدًا بملعقة خشبية ، ويُغطى بشاش أو قطعة قماش كتان خفيف ويوضع في مكان دافئ لمدة 6-7 أيام.
نظرًا لأن التخمير سيكون شديدًا ، ضع البرطمان في حوض أو مقلاة. لمنع انسكاب العصير ، يجب ألا يملأ البرطمان أكثر من الثلثين.
قم بإزالة اللب الذي ارتفع إلى السطح بحذر بملعقة خشبية ، واسكب السائل في جرة نظيفة وأغلق الغطاء بسدادة ماء.

اترك المشروب ليتخمر في مكان دافئ لمدة 5-6 أسابيع. يمكنك تحديد الوقت الدقيق الذي يتوقف فيه التخمير عن طريق ختم الماء.

صفي الرواسب من النبيذ الصغير ، صفيها واسكبيها في زجاجات. ضعي المشروب لينضج في مكان بارد لمدة شهرين.

وفقًا لهذه الوصفة ، تبين أن نبيذ عنب الثعلب محلي الصنع له رائحة عطرة بشكل لا يصدق وذوق واضح. كلما طال عمر النبيذ ، كلما كان أكثر ثراءً.

alcorecept.ru

يحتوي نبيذ الحلوى المدعم على سكر أكثر من نبيذ المائدة - ما يصل إلى 20٪ ، لكن هذا لا يعني أنه يجب إضافة كل السكر اللازم دفعة واحدة. يعلم الجميع أن الفاكهة والسكر موجودان أيضًا في المربيات والمربيات ، لكن التخمر لا يحدث. لماذا؟

السكر الزائد يثبط عمل الخميرة ، وإضافته بكميات كبيرة يعطي تأثير الحفظ. حتى أبسط الكائنات الحية مبرمجة بطبيعتها بطريقة تجعل الموطن الأكثر تفضيلًا ، وفائضًا من الإمدادات ، له تأثير مريح عليها. ببساطة ، الإمدادات الكافية من الغذاء والطاقة تكبح روح المنافسة و "النضال من أجل مكان في الشمس": لماذا الاندفاع ودفع بعضنا البعض في الصف عندما يكون هناك وفرة من السكر وكافية للجميع. لذلك ، لصنع نبيذ شبه حلو ، حلو وحلوى ، أضف السكر على أجزاء ، بفاصل 7-10 أيام ، حتى لا تكون الخميرة "كسولة".

مُجَمَّع:

لب (توت مجروش) 7.1 كجم
ماء 3.6 لتر
سكر 3.8 كجم
القلعة - 15-17٪
الحموضة - 0.8٪
الإخراج: 12 لتر

طبخ:

من كيلوغرام من عنب الثعلب يأتي نفس الكمية من اللب - التوت المسحوق أو المسحوق. من نفس الكمية من المواد الخام ، يمكنك الحصول على ما يصل إلى 550-600 مل من العصير. يعتمد مقدار فقد النبيذ الجاهز على طريقة وجودة الضغط والتصفية اللاحقة ، ولكن يجب ألا يتجاوز 10 ٪.
7.1 كجم من التوت = 4.44 لتر من العصير غير المصفى. يشبه لون النبيذ النهائي لون الشاي الأسود الطازج.
يجب تقسيم السكر إلى 3 أجزاء متساوية تقريبًا. من الجزء الأول ، قم بغلي الشراب بإضافة كمية متساوية من الماء من حيث الحجم. لون الشراب بني ذهبي. قم بإزالة الرغوة أثناء الطهي. وهذا يعني أنك تحتاج إلى تناول 1.25 كجم من السكر ، وإضافة نفس الكمية من الماء ، وغلي الشراب وتبريده إلى 20 درجة ، ثم صبه في اللب. قم بغلي باقي الماء ، ثم قم بتبريده بنفس درجة الحرارة ، واخلطه مع محتويات الزجاجة واحتفظ بالزجاجة محكمة الغلق بفلتر شاش أو قطعة قطن. في غضون 3-4 أيام ، قبل بدء المرحلة النشطة من التخمير ، اخلطي نقيع الشعير 2-3 مرات في اليوم. إذا ظهرت فقاعات ، فقم بتثبيت مصراع مغلق بإحكام ، مما يسمح للهواء بالانتقال إلى المخرج فقط. بعد 10-12 يومًا ، أضف الجزء الثاني من السكر ، وبعد أسبوع - الباقي.
أثناء عملية التخمير ، احفظ النبيذ بدرجة حرارة لا تقل عن 16 درجة. درجة الحرارة المثلى 20-22 درجة. يُحفظ بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. عندما يكتمل التخمير النشط ، أي تختفي العلامات المرئية لتطور الغاز ، جرب النبيذ. في هذا الوقت ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك زيادة محتوى السكر وإزالة الزجاجة في غرفة أكثر برودة للتوضيح. عندما تظهر الرواسب في القاع ، اسكب النبيذ بأنبوب ، مع الحرص على عدم إثارة الجسيمات الصغيرة المستقرة. إذا لزم الأمر ، كرر العملية بعد أسبوعين. زجاجة النبيذ ، وختمها وتخزينها في القبو.

في بعض الأحيان ، يكون النبيذ المصنوع منزليًا جيدًا من حيث الطعم أو محتوى الكحول. يمكن حل المشكلة عن طريق خلط نوعين أو ثلاثة أنواع من الفاكهة ونبيذ التوت ، واختيارها حسب الخصائص التي يجب الحصول عليها في المشروب النهائي. على سبيل المثال ، لتذوق نبيذ عنب الثعلب ، يمكنك دمجه مع نبيذ التوت أو الفراولة ، في أجزاء متساوية أو إضافة المزيد من نكهة التوت. يمكن أن يؤدي خلط النبيذ الجاهز إلى إعادة التخمير ، خاصةً إذا كان لديهم مستويات مختلفة من القوة ومحتوى السكر. لمنع حدوث ذلك ، يتم ختم النبيذ بإضافة الكحول أو الفودكا إليه. يمكنك استخدام مشروبات أخرى أقوى ، مما يمنح النبيذ طعمًا جديدًا.

مُجَمَّع:

نبيذ عنب الثعلب مائدة (12٪) 3 لتر
ليكيور النعناع (40٪) 0.7 لتر
صبغة ليمون (93.6٪) 300 مل
سكر 1.2 كجم
ماء 1.0 لتر

طبخ:

اغلي الشراب وإزالة الرغوة. تنقيتها وتبريدها إلى 25 درجة ، اخلطي الشراب مع النبيذ والخمور والصبغة. انقع المشروب لمدة 7-10 أيام على الأقل ، وضعه في مكان بعيد عن أشعة الشمس.

من عنب الثعلب والتوت

مُجَمَّع:

عنب الثعلب 3 كجم
زبيب (للعجين المخمر) 400 جم
العسل 2.2
توت العليق 5 كيلو
ماء 4 لتر

طبخ:

مقدما (5-7 أيام) ، ضع الزبيب للتخمير في جرة ، واملأها بالماء المغلي الدافئ وأغلق الجرة بمنديل من شاش القطن.
يُهرس التوت في وعاء من المينا ويُضاف العسل السائل والعجين المخمر. اربط الحاوية بشاش مطوي في أربع طبقات. يقلب في الصباح والمساء ، في درجة حرارة مثالية (22-25 درجة) ، بعيدًا عن المسودات. بعد بدء التخمير ، نظف نقيع الشعير بضغطة وفلتر ، بعد دمجه مع الماء المغلي الدافئ. تصب في زجاجة وتثبيت المصراع.
تم وصف وصف عملية الطهي الإضافية بالتفصيل أعلاه.

ليكيور قوي

مُجَمَّع:

سكر 6.0 كجم
عنب الثعلب 10.0 كجم
شاي أسود (ورق كبير) 20 جم
ماء 0.25 لتر
الفودكا 2 لتر

طبخ:

يبلغ حجم العصير من العدد المحدد من التوت حوالي 6.0-6.3 لتر. لهذا الحجم تحتاج إلى إضافة 4 لترات - حجم السكر. لتخمير النبيذ ، يجب أن تختار زجاجة بحجم 12 لترًا على الأقل.
جميع الخطوات التحضيرية لصنع نبيذ ليكيور مماثلة لتلك المذكورة أعلاه. يخلط اللب المحضر مع السكر على مراحل ، ويقسم إلى ثلاثة أجزاء. بعد بدء التخمير ، يتم عصر اللب. تُسكب الكعكة بالفودكا (40٪) وتُنقع حتى نهاية تخمير العصير. بعد ترشيح صبغة الكحول وإضافتها إلى السائل المنقى والمصفى.
في هذه الوصفة ، لا يتم استخدام الماء عمليًا ، باستثناء كوب من الماء المغلي لتخمير الشاي الأسود القوي ، والذي يتم بعد ذلك تبريده وإضافته إلى المحلول النهائي في نهاية التخمير. يضاف الشاي الدافئ لتصفية الخمور. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل مادة العفص الموجودة فيه على تحسين جودة الخمور ، وإطالة مدة صلاحيتها.
بعد التوضيح ، تتم إزالة الخمور من الرواسب وتضاف إليها صبغة الكحول. إذا لزم الأمر ، بعد أسبوع ، يمكن تكرار الإزالة من الرواسب وتعبئة الشراب. من الأفضل تخزين الخمور في مكان مظلم.

وصفة جذر الشمندر سهلة

عنب الثعلب الأحمر 30 كجم ؛
سكر - 2 كجم ؛
ماء بارد - 15 لتر ؛
بنجر أحمر - 400 جم ؛
الفودكا - 500 مل ؛
حجر النبيذ الأحمر - 40 جم.

طبخ:
أولاً ، يُهرس عنب الثعلب ، ويُضاف الماء البارد ، ويُنقي شرابتنا باستخدام القماش القطني. يُسكب عصير عنب الثعلب في البرميل ويُضاف السكر والبنجر الأحمر ويُقطّع إلى دوائر وزجاجة من الفودكا وكريم التارتار الأحمر. أنت الآن بحاجة إلى منح النبيذ لدينا وقتًا للتخمر ، ثم تصفيته وتعبئته في زجاجة.

وصفة التوت الأصفر

للطبخ سوف تحتاج:

6 كجم من عنب الثعلب الأصفر.
10 لترات من الماء
سكر - 5 كجم.

طبخ:

يجب غسل التوت الذهبي الناضج ، وتقطيعه بدافع ، وإضافة 1 كجم من السكر والماء. أغلق الحاوية بسدادة تهوية واتركها عند درجة حرارة 20-22 درجة مئوية لمدة 10 أيام. ثم أضف 4 كجم أخرى من السكر (اسكب جزءًا من نقيع الشعير وقم بإذابة السكر فيه ، وأضف أيضًا نكهة أربع حبات ليمون وعصير الليمون).

ضع الخليط الناتج تحت مانع تسرب الماء ، استمر حتى نهاية عملية التخمير. ثم قم بإزالة النبيذ من الرواسب والضغط ، يجب عصر الكعكة والتخلص منها. احتفظي بالنبيذ سكبًا في وعاء نظيف لمدة يومين في مكان بارد. والمرحلة الأخيرة من التحضير هي عملية إزالة الرواسب وتعبئتها.

وصفة من التوت غير الناضج

للطبخ سوف تحتاج:

5 كجم من عنب الثعلب غير الناضج ؛
4 كغم من السكر
خميرة النبيذ
10 لترات من الماء.

اشطف عنب الثعلب ، اقطعها بسحق ، أضف السكر وخميرة النبيذ ، احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 أيام. أضف 4 كجم أخرى من السكر ، وقم بإذابه أولاً في جزء من الكمية الضرورية ، وبعد ذلك ضع نبيذنا تحت قفل مائي وانتظر حتى تنتهي عملية التخمير. ثم قم بإزالة النبيذ من الرواسب ، وقم بتصفيته ووضعه لمدة يومين آخرين في مكان بارد.

الآن يبقى عليك إزالة النبيذ من الرواسب مرة أخرى ، وصبه في زجاجات نظيفة ووضعه في التخزين.

لذلك إذا نمت شجيرات عنب الثعلب في حديقتك ، الآن ، بالإضافة إلى تحضير مشروب أو مربى ، فأنت تعرف ما يجب القيام به. بعد كل شيء ، فإن مثل هذا المشروب سوف يكمل تمامًا أي عطلة ، ومناسب لأي شركة ، وسوف يفاجئ أصدقاءك وأقاربك بكل سرور.

alkozona.ru

خيار الطهي الأول

نجمع عنب الثعلب الناضج (الأحمر أو الأصفر مناسب للنبيذ) ، كيلوغرام ونصف سيكون كافياً للعينة. التوت بلدي وجاف قليلا. في وعاء زجاجي ، اسحقهم في البطاطس المهروسة (يتم ذلك باستخدام أداة دفع).

بشكل منفصل ، اغلي لتر ونصف من الماء ، أضف كيلوغرامًا من السكر المحبب إليها. يغلي لبضع دقائق ليذوب السكر وتشكيل شراب.
املأهم بالتوت ، يجب أن يظل ثلث الحجم الإجمالي على الأقل في الحاوية بحيث يكون هناك مساحة للغاز. إذا فعلت كل شيء بشكل خاطئ ، فسيتدفق جزء من النبيذ ببساطة من الحاوية تحت الضغط.
نرسل الجرة أو الوعاء إلى مكان بارد (لا يزيد عن 18 درجة مئوية) ، مع تحريك الخليط بشكل دوري. مدة التخمير أسبوع على الأقل. بالمناسبة ، حتى لا تدخل البراغيش في النبيذ ، يجب ربط العنق بشاش ، وسوف يخرج الغاز من خلاله ولن يشق أحد طريقه لتناول النبيذ.
بعد مرور أسبوع ، قم بتصفية العصير من السماكة (بالطبع ، يمكنك استخدام الشاش). إذا لم تعجبك أي رواسب ، كرر الإجراء عدة مرات ، بينما يجب أن يتم طي الشاش 4-6 مرات ، فهذا سوف يحبس حتى أصغر الجسيمات.

التالي هو الأكثر إثارة للاهتمام. صب العصير في زجاجة ، أغلقها بغطاء أو الفلين ، في وسطها نصنع ثقبًا لأنبوب مطاطي. أحد طرفيه في زجاجة نبيذ ، والآخر يجب إنزاله في جرة ماء. يتم ذلك حتى لا يدخل الهواء إلى الزجاجة ، وإلا يمكنك الحصول على خل عنب الثعلب بدلاً من النبيذ بعد عملية التخمير.

مدة ضخ العصير 6 أيام. خلال هذا الوقت ، سيصبح السائل شفافًا ، وستظهر الرواسب في القاع. الآن يمكن سكب النبيذ في زجاجات نظيفة وإغلاقها بأغطية. في هذه الحالة ، يقف لمدة 60 يومًا أخرى.

بعد ذلك ، يمكن تذوق النبيذ ومعالجته للأصدقاء واستخدامه في طهي اللحوم. لا ينصح بتخزينه لفترة طويلة ، لكنه لذيذ بما فيه الكفاية ، لذلك لن يستمر لمدة عام.

الخيار الثاني

يجب سحق كيلوغرامين من عنب الثعلب الأحمر ووضعه في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا لمدة 4 أيام (اتركه في مكان بارد) لاستخراج العصير. نقوم بتجفيفها ، ونسكب الكعكة (أو ، كما يطلق عليها أيضًا ، "اللب") مع لتر من الماء الدافئ المغلي بالفعل ، ونترك الخليط يقف لفترة من الوقت ثم نضغط عليه جيدًا مرة أخرى.

صفي كلا السائلين (العصير النقي واللب السائل) في زجاجة واسكبي كيلوغرامين من السكر فيها. تخلط جيدا ، في انتظار الذوبان الكامل للمكون الحلو.

مدة التخمير من 3 إلى 4 أشهر.
في هذا الوقت ، بانتظام (كل أربعة أيام) صب الماء المغلي المبرد في العصير بكمية 125 مل.
بعد الوقت المحدد ، تغلق الزجاجة بصمام خاص وتترك لمدة 4-5 أشهر أخرى.
في هذا الوقت ، لن يكون التخمير نشطًا ، ولكن يجب أن يذهب الأكسجين إلى مكان ما ، وهذا هو سبب الحاجة إلى الصمام.

بعد 5 أشهر ، يجب تصريف العصير. أضف كوبين من الكونياك إليه واتركه ينقع ويكتسب القوة لمدة 30 يومًا. بعد ذلك ، اسكب في زجاجات زجاجية وبعد 14 يومًا يمكنك علاج نفسك بالنبيذ.
ladym.ru

أفضل حاويات لتخزين النبيذ وتقادمه هي براميل البلوط. لكن في المنزل ، من الصعب استخدام مثل هذه الحاويات ، ليس فقط لأنها باهظة الثمن ، ولكن أيضًا لأنه ليس من الممكن دائمًا وضعها.

حاول أن تلجأ إلى حيلة صغيرة: قم بشراء لحاء البلوط من الصيدلية ، وبعد تعبئته في أكياس من الشاش ، ضعه في وعاء به نبيذ.
zhenskoe-opinion.ru

المذاق الخاص للنبيذ محلي الصنع المصنوع من التوت والفواكه جعله مشهورًا بين السكان لعدة مئات من السنين. على الرغم من أن صناعة الكحول تقدم مجموعة واسعة من المشروبات لجميع الأذواق ، إلا أنه لا يمكن مقارنتها بالمستحضرات المنزلية. يحتل نبيذ عنب الثعلب مكانًا جيدًا بين هذه المشروبات ومذاقه مشابه جدًا لنبيذ العنب.

باستخدام أنواع مختلفة من هذه "البطيخ المخطط" ومزجها مع التوت أو الكشمش أو التفاح ، يمكنك الحصول على ألوان زاهية ورائحة خفية ومتعة لا تضاهى. على الرغم من أنه يمكن صنع عنب الثعلب جيدًا ، إلا أنه غالبًا ما يستخدم في صنع الحلويات أو المشروبات القوية.

لصنع نبيذ عنب الثعلب في المنزل ، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة واتباع التكنولوجيا. بوجود العديد من الوصفات المختلفة ، يمكنك اختيار الأنسب لك. من أين يجب أن تبدأ؟ مع اختيار العبوات المناسبة وتصنيع العجين المخمر. الخيار الأفضل هو الزجاجات بسعة 10 لترات. ولكن إذا كنت تحضر كمية أكبر من المشروب ، فإن زجاجات مياه الشرب البلاستيكية سعة 18 لترًا مثالية.

لا يمكن صنع نبيذ عنب الثعلب جيدًا بدون بادئ نبيذ جيد. يمكنك طهيها بنفسك. يجب أن يتم ذلك قبل حوالي أسبوعين من صنع المشروب. نحن بحاجة إلى التوت الطازج. الظروف الجيدة للتجميع هي النهار والطقس الجاف المشمس. قم بإزالة التوت الناضج من الأدغال ، وقم بإزالة الكؤوس والأغصان منه. لكن ، لا تعالج بالماء بأي حال من الأحوال.

نقطع التوت. للحصول على كأسين من هريس التوت ، نأخذ نصف كوب من السكر المحبب وكوبًا من ماء الآبار. صب الخليط الناتج في وعاء زجاجي ، وأغلق الرقبة بشاش ، وضعها في مكان مظلم ودافئ. من اللحظة التي يبدأ فيها التخمير ، ننتظر أربعة أيام ونرشح الخليط الناتج من خلال غربال ناعم. نرمي اللب ونستخدم العصير المخمر كعجينة نبيذ. لتحضير عشرة لترات ، ستحتاج إلى ثلاثمائة جرام من عصير التوت. يمكنك تحضير مقبلات لكل حصة من النبيذ ، أو استخدام مائة جرام من الرواسب بعد صنع الدفعة الأولى من النبيذ بدلاً من ذلك.

نصنع هريس من خمسة كيلوغرامات من التوت الأحمر باستخدام مفرمة اللحم أو محضر الطعام. نخففها بالماء المغلي ، مع مراعاة النسب. لعشرة أكواب من كتلة التوت ، مطلوب كوب واحد من الماء. أضف 200-300 جرام من العجين المخمر النهائي واسكب الخليط الناتج في الحاوية المحضرة. نغطيها بالشاش ونحفظها في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام تقريبًا قبل أن يبدأ التخمير.

نقوم بتصفية العصير من اللب ، ونخففه بالماء بنفس الكمية ، ونضيف مائة جرام من السكر الحبيبي لكل لتر من السائل. صب المحلول الناتج في نفس الحاوية ، وأغلقها بقفاز مطاطي واتركه حتى نهاية عملية التخمير. نقوم بتصفية المشروب مرة أخرى ، والتخلص من الرواسب. نسكب النبيذ في قوارير زجاجية ونغلقها بالفلين ونضعها في مكان بارد لمدة 3-4 أشهر لنقعها.

نبيذ عنب الثعلب. رقم الوصفة 2.

يتم تخفيف هريس التوت من خمسة كيلوغرامات من عنب الثعلب بخمسة لترات من شراب السكر بنسبة 25 ٪ ، ويُسكب في حاويات مُعدة ويترك لمدة عشرة أيام حتى يتخمر. قلب الخليط جيدًا كل ثلاثة أيام. نقوم بالتصفية من خلال غربال ناعم ، والتخلص تمامًا من اللب. نسكب العصير في نفس الحاوية ونغلقها ونتركها لمدة شهر ونصف للتخمير الكامل. بعد ذلك ، قم بتصريف النبيذ الناتج بعناية من الرواسب. صبها في قوارير زجاجية ، مع غطاء من الفلين واتركها تنقع لمدة شهرين في مكان بارد.

نبيذ عنب الثعلب محلي الصنع ، المحضر وفقًا لأي من الوصفات المقدمة ، يتضح أنه لون ذهبي جميل وله رائحة حساسة فريدة من نوعها.

باقة عطرية وطعم نبيذ عنب الثعلب يشبه نبيذ العنب الأبيض. يحظى هذا المشروب بشعبية كبيرة بين صانعي النبيذ الهواة. مع وجود عدد كافٍ من التوت ، أنصحك بصنع نبيذ محلي الصنع منها. سننظر في الوصفة المثبتة وتقنية الطهي بشكل أكبر.

تعتبر الأصناف ذات التوت الأصفر أو الأحمر هي الأنسب للنبيذ. نحتاج فقط إلى الفاكهة الأكثر نضجًا ، والتي تحتوي على كمية كافية من العصير الحلو. من المهم جدًا التخلص من الفاكهة غير الناضجة ، الفاسدة ، المتعفنة التي يمكن أن تفسد الشراب. يجب تعقيم جميع الحاويات بالماء المغلي وتجفيفها.

انتباه! بمجرد حصاد عنب الثعلب ، لا ينبغي تخزينه لمدة تزيد عن يوم واحد ، لأنه يفقد نكهته بسرعة ويصبح غير مناسب لصناعة النبيذ.

مكونات:

عنب الثعلب (agrus) - 1.5 كجم ؛
سكر - 1 كجم ؛
ماء - 1.5 لتر.

وصفة النبيذ عنب الثعلب

1. اهرس التوت غير المغسول (حتى لا تزيل الخميرة البرية) بيديك أو بمسمار خشبي. صب الكتلة الناتجة في وعاء زجاجي ، ويفضل أن يكون ذلك مع رقبة واسعة.

2. اصنع شراب السكر واسكبه فوق التوت. لتحضير الشراب ، يكفي خلط الماء والسكر في قدر ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار وإزالة الرغوة البيضاء. يبرد الشراب إلى درجة حرارة الغرفة قبل إضافته.

3. امزج كتلة التوت المملوءة بشراب السكر جيدًا ، واربط العنق بالشاش (للحماية من الحشرات) واتركه لمدة 3-4 أيام عند درجة حرارة 16-26 درجة مئوية. مرة واحدة في اليوم ، قلبي المزيج بيدك أو بعصا خشبية ، وكسر الطبقة العليا من اللب والجلد.

4. إذا ظهرت علامات التخمير (رغوة ، همسة ، رائحة حامضة) ، افصل العصير عن اللب (اللب والقشر): صفي الجزء السائل من خلال أنبوب رفيع ، على سبيل المثال ، من قطارة ، اعصر اللب جيدًا من خلال الشاش ، ثم اخلطي كلا العصيرتين. في نقيع الشعير المفلتر ، يُسمح برواسب طفيفة وعكارة.

5. صب العصير الناتج في خزان تخمير نظيف. على الرقبة ، قم بتثبيت سدادة مائية أو قفاز مطاطي به فتحة في الإصبع. من المهم جدًا منع الهواء من الدخول ، وإلا فبدلاً من النبيذ المصنوع منزليًا ، سيتحول عنب الثعلب إلى خل.

املأ خزان التخمير بحد أقصى 2/3 من الحجم. تحتاج إلى ترك مساحة لثاني أكسيد الكربون الذي سيظهر أثناء عملية التخمير. إذا لم يتم ذلك ، يمكن أن يؤدي الضغط العالي إلى تمزق الوعاء.

سدادة الماء عبارة عن سدادة بها فتحة في وسط الأنبوب. يتم وضع أحد طرفي الأنبوب في زجاجة ، والآخر في وعاء صغير من الماء. هذا الجهاز البسيط يزيل ثاني أكسيد الكربون. القفاز يعمل بنفس الطريقة.

قفل المياه الكلاسيكي (قفل)

النبيذ تحت القفاز (ثقب في الإصبع أمر لا بد منه!)

7. نقل العجين إلى مكان مظلم بدرجة حرارة 16-25 درجة مئوية. بعد 20-45 يومًا ، سيتوقف قفل غرفة معادلة الضغط عن الفقاعات (سوف ينكمش القفاز) ، وستظهر الرواسب في الأسفل ، وسيصبح النبيذ نفسه ساطعًا بشكل ملحوظ. هذا يعني أن التخمير النشط قد انتهى. حان الوقت لتصريف النبيذ الصغير من الرواسب من خلال القش في وعاء آخر.

إذا تخمر النبيذ ، لسبب ما ، لأكثر من 55 يومًا ، فيجب إزالته من الرواسب ، وسكبه من خلال أنبوب في حاوية أخرى ، وتركيب ختم الماء وتركه حتى اكتمال التخمير.

تذوق الشراب. أضف السكر للتحلية إذا رغبت في ذلك. يمكنك أيضًا إصلاح نبيذ عنب الثعلب بالفودكا (40٪ كحول) بكمية 2-15٪ من حيث الحجم. ستؤدي إضافة الكحول القوي إلى إطالة العمر الافتراضي ، لكن النكهة ستصبح أكثر قسوة.

نبيذ شاب مفلتر

8. عبوات مملوءة من الأعلى ومغلقة بإحكام (إذا تم إضافة السكر في المرحلة السابقة ، احتفظ بها تحت مانع تسرب الماء لمدة 7-10 أيام الأولى) انقلها إلى غرفة مظلمة بدرجة حرارة 10-16 درجة مئوية واتركها لمدة 2-3 أشهر لتنضج. يمكن أن يكون قبوًا أو قبوًا أو ثلاجة.

عندما تظهر الرواسب ، أولاً كل 15-20 يومًا ، ثم في كثير من الأحيان ، قم بتصفية النبيذ عن طريق سكبه في وعاء آخر من خلال قشة ، دون لمس الرواسب في القاع.

بعد 3-5 أشهر ، يمكن تعبئة المشروب النهائي للتخزين وإغلاقه بإحكام.

نبيذ منتهي (تعتيق 3 أشهر)

تبلغ قوة نبيذ عنب الثعلب محلي الصنع 10-12 درجة (بدون إضافة الفودكا). أوصي بتخزين المشروب لمدة لا تزيد عن عام عند درجة حرارة 6-12 درجة مئوية. لا ينصح بالتعرض الإضافي ، لأنه بعد 9-10 أشهر يتدهور الطعم تدريجياً.