برينجلز هي رقائق ذات تاريخ مثير للاهتمام. مما تتكون رقائق برينجلز؟
رقائق برينجلز هي وجبة خفيفة جافة مصنوعة من البطاطس والقمح، وهي علامة تجارية مملوكة لشركة كيلوج. تُباع رقائق برينجلز (الرقائق) اليوم في أكثر من 140 دولة حول العالم، وتبلغ مبيعات الشركة السنوية أكثر من 1.4 مليار دولار أمريكي.
تم اختراع هذه الوجبات الخفيفة من قبل شركة بروكتر آند جامبل (P&G)، التي أطلقت مبيعاتها الأولى في عام 1967. اشترت Kellogg العلامة التجارية في عام 2012.
عند اختراع برينجلز (رقائق البطاطس)، أراد ممثلو شركة بروكتر آند جامبل ابتكار الشكل والتعبئة المثاليين، مع الأخذ في الاعتبار شكاوى المستهلكين بشأن الوجبات الخفيفة المكسورة وغير الشهية، فضلاً عن وجود الهواء في الأكياس. تم إعطاء الوجبة الخفيفة شكلاً جديدًا يذكرنا بتصميم السرج، وتم تصنيع العبوة على شكل أسطوانة أنيقة، حيث لا تكون الرقائق معرضة لخطر "الكسر".
نتيجة للبحث الذي تم إجراؤه في يوليو 2008، جرت محاولة لتصنيف رقائق برينجلز كنوع منفصل من الوجبات الخفيفة. تشتمل تركيبة هذه الوجبات الخفيفة على 42٪ فقط من البطاطس (يجب أن تحتوي رقائق البطاطس على 50٪ على الأقل)، ويتكون الباقي من الدقيق الممزوج بالزيت النباتي والمستحلب والملح والتوابل. وبالتالي، فمن المرجح أن يتم تصنيف المنتج على أنه يحتوي على البطاطس.
عند الحديث عن كيفية تحضير برينجلز، تجدر الإشارة إلى أنها مقلية وليست مخبوزة (خلافًا للاعتقاد السائد).
برينجلز يأتي بنكهات مختلفة. تتضمن السلسلة القياسية النكهات الأصلية في الملح والخل والقشدة الحامضة والبصل وصلصة المزارع والشواء. بعض العطور متوفرة فقط في بلدان معينة. على سبيل المثال، برينجلز (رقائق البطاطس) بنكهات مثل كوكتيل الجمبري والجبن الحار والواسابي واللحم المقدد المدخن والكاري متاحة فقط للمقيمين في المملكة المتحدة. في بعض الأحيان توجد إصدارات محدودة تمثل النكهات الموسمية. لذلك، في السابق كانت هناك وجبات خفيفة مع طعم ورائحة الكاتشب والليمون والجبن الحار والبيتزا والفلفل الحلو على طريقة تكساس وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك العثور في الخارج على "برينجلز" (رقائق البطاطس) مكتوب عليها "قليلة الدسم".
كما سبق ذكره، في بلدان مختلفة يمكن أن تختلف أذواق الوجبات الخفيفة المنتجة بشكل كبير. كقاعدة عامة، يعتمد ذلك على تفضيلات المستهلكين في منطقة معينة. وهكذا، في المكسيك، يتم بيع برينجلز بانتظام بنكهات الهالابينو والخردل بالعسل والجبن المقلي والتوابل المكسيكية. تم تقديم خمس نكهات غريبة في الدول الآسيوية وهي السلطعون ذو القشرة الناعمة والأعشاب البحرية والتوت والبندق والليمون والسمسم. "برينجلز" (رقائق البطاطس) بنكهة الجمبري المقلي تكون وردية اللون ومع الأعشاب البحرية خضراء.
في الولايات المتحدة، يظهر للبيع بشكل دوري نوعان محدودان من هذه الرقائق - بنكهات البرجر بالجبن والتاكو.
إذا تذكرنا تاريخ هذه العلامة التجارية، فلا يسعنا إلا أن نذكر الذرة "برينغلز" (رقائق البطاطس)، التي تم إنتاجها في بعض البلدان في أوائل التسعينيات. كانت عبواتها سوداء وعليها صورة ذرة "كرتونية".
اليوم، يتم الإعلان عن برينجلز في الولايات المتحدة وبريطانيا العظمى وكندا وأستراليا وأيرلندا تحت شعار: "بمجرد تجربتها، لن تتمكن من التوقف". وفي روسيا، ظهرت الإعلانات في منتصف التسعينيات، وتم تعديل شعارها إلى "لقد جربتها مرة واحدة، الآن".
من أجل فهم ما هي الرقائق، يجب عليك الاتصال بالمصنعين ومعرفة عملية الإنتاج.
وقالت شركة برينجلز إن منتجها ليس رقائق بطاطس من الناحية الفنية لأنه لا يحتوي فعليًا على بطاطس. تم تقديم هذا البيان للتأكد من أن برينجلز سيُطلق عليها اسم "وجبة خفيفة" بدلاً من "رقاقة البطاطس".
في المملكة المتحدة، تعتبر الوجبات الخفيفة وجبة خفيفة وبالتالي فهي مؤهلة كغذاء أساسي، في حين تصنف رقائق البطاطس على أنها طعام متخصص وتخضع لضرائب إضافية.
فإذا لم تكن مصنوعة من البطاطس، فمن ماذا تصنع؟
تبدأ العملية بخلط الأرز والقمح (الذي يحتوي على الكثير) والذرة ورقائق البطاطس. ثم يتم ضغط هذا الخليط بالكامل في قالب. يتم لف العجينة الناتجة إلى طبقة رقيقة وتقطيعها إلى وجبات خفيفة.
تتحرك الرقائق على طول الناقل حتى تمنحها ضغطة خاصة شكلاً منحنيًا يسمح لها بتكديسها فوق بعضها البعض. يتم وضع الفراغات في الزيت المغلي، المقلية، المجففة، رش النكهات المسحوقة وإرسالها إلى التعبئة والتغليف باستخدام الحزام الناقل. ومن العلب، كل هذا يذهب مباشرة إلى أفواه المستهلكين التعساء.
من المحتمل أن الجميع تقريبًا قد جربوا الرقائق. ومع ذلك، لا يعلم الجميع أن الرقائق منتج معالج عالي السمية.
تحتوي رقائق البطاطس على كمية كبيرة من المواد الكيميائية المسببة للسرطان
أخطر جزء من رقائق البطاطس هو المنتج المعالج.
تتشكل مادة الأكريلاميد الكيميائية السامة للأعصاب والمسرطنة خلال الأطعمة عالية المعالجة والتي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات.
ليس فقط رقائق البطاطس، ولكن أيضًا الأطعمة الأخرى المعالجة بدرجات حرارة أعلى من مائة درجة مئوية يمكن أن تحتوي على مادة الأكريلاميد. إذا تم تسخين الطعام بدرجة كافية وكان له قشرة جافة أو بنية أو صفراء، فمن المحتمل أنه يحتوي بالفعل على مادة الأكريلاميد. لذلك يمكن العثور عليها في القائمة التالية:
- البطاطس:رقائق البطاطس أو البطاطس المقلية أو أي طبق بطاطس مقلي آخر؛
— الحبوب:قشور الخبز، والخبز المحمص، والخبز المقرمش، وحبوب الإفطار، والوجبات الخفيفة المتنوعة؛
- قهوة- حبوب البن المحمصة أو المطحونة إلى مسحوق. من المثير للدهشة أن بدائل القهوة التي تحتوي على الهندباء تحتوي على مادة الأكريلاميد مرتين إلى ثلاث مرات أكثر من القهوة الحقيقية.
وتذكر أنه لتحسين صحتك، عليك تناول أكبر قدر ممكن من الأطعمة الطازجة. لسوء الحظ، يعتقد الكثير من الناس أنه من المستحيل طهي الطعام دون الأطعمة المصنعة.
كانت برينجلز وجبة خفيفة أمريكية شهيرة منذ ما يقرب من 50 عامًا. الجميع على دراية بالشكل المثالي والمتطابق والمحدب والمقعر والتعبئة الأسطوانية.
قامت قناة العلوم مؤخرًا بتصوير عملية إنتاج برينجلز من الداخل والخارج. وكما قد يتوقع المرء، فإن الشركات المصنعة لا تحقق نفس الشكل باستخدام بطاطس من نفس الحجم. لكن كل شيء في محله..
أولا، يتم إعداد العجين للوجبات الخفيفة في المستقبل. لتحضيره، تحتاج إلى مسحوق خاص، يتكون من البطاطا المطحونة المجففة (حصتها 42٪ فقط)، ودقيق الذرة والأرز، ونشا القمح. 
يتم خلط المسحوق مع الماء العادي بنسبة 2: 1. والنتيجة هي شيء بين العجين والكتلة لفطائر البطاطس.
وينتهي هذا الخليط بأكمله على حزام ناقل، حيث يتم خلطه عدة مرات وغربلته من خلال مناخل خاصة حتى يتم الحصول على مادة متجانسة. 
بعد ذلك، يتم وضع عجينة الرقائق تحت الضغط. تقوم أسطوانة ضخمة بضغط كتلة نشا البطاطس بقوة 4 أطنان، ونتيجة لذلك تتحول إلى لوح بلاستيكي.
الأسطوانة التالية مجهزة بقوالب خاصة تقطع العجينة إلى دوائر. هذا هو السبب في أن جميع الوجبات الخفيفة الموجودة في العبوة ستكون متماثلة تمامًا!
تتحرك الرقائق المستقبلية على طول الناقل وتقع في أخاديد نصف دائرية خاصة، حيث تكتسب شكلها المنحني الشهير. أثناء وجودها في الأخاديد، يتم قلي الرقائق لمدة 11 ثانية فقط. خلال هذا الوقت تمكنوا من أن يصبحوا مغطى بقشرة مقرمشة. ثم يتم تجفيف الرقائق لإزالة الزيت الزائد.
تنتقل الوجبات الخفيفة بعد ذلك إلى حزام ناقل آخر حيث يتم رشها بالتوابل المختلفة. ومن المثير للاهتمام أن المضافات المنكهة يتم تطبيقها على جانب واحد فقط - الجانب المحدب. لذلك يوصي المصنعون بتناول الرقائق "مقلوبة" أي وضعها على اللسان مع الجانب المحدب.
بعد كل هذه الإجراءات، تصبح الرقائق جاهزة تمامًا للاستهلاك. الآن تحتاج فقط إلى حزمها! في المرحلة النهائية، يقوم عامل خاص بفحص الوجبات الخفيفة للتأكد من مطابقتها للمعايير الخارجية والتأكد من وضعها بشكل متساوي على الحزام الناقل.
تحدد آلية الوزن تلقائيًا عدد الرقائق التي يجب أن تكون في كل عبوة، وبعد ذلك يقوم مجداف خاص بوضعها في أسطوانات مألوفة.
وأخيرًا، بعد وضع الرقائق في الأنابيب، تقوم آلة خاصة بالطرق على أغطية العبوات بحيث تأخذ جميع الوجبات الخفيفة مكانها ويتم تكديسها بالتساوي!
إليك مقطع فيديو لعملية إنتاج برينجلز بأكملها. يفتن حقا!
انقر فوق "أعجبني" واحصل على أفضل المنشورات على Facebook فقط ↓
يعتقد الكثير من الناس حقًا أن رقائق البطاطس مصنوعة من البطاطس. يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة وقليها بطريقة خاصة، هذا كل شيء. ما هو الخطأ في البطاطس المقلية؟ بعد كل شيء، غالبًا ما نطبخه في المنزل، وهو لذيذ جدًا. بالطبع يتم إضافة بعض المواد إلى الشيبس لجعله ألذ ويدوم لفترة أطول، لكن هذا مسموح، أليس كذلك؟
انظر إلى هذه القطعة من برينجلز - يا لها من بطاطا! ولكن في الواقع كل شيء ليس كذلك تماما..
2
برينجلز ثلثها ماء.
3
وتشمل الوصفة أيضًا ثلثي رقائق البطاطس.
4
يتم إرسال خليط من ثلث الماء وثلثي رقائق البطاطس ونشا الذرة على حزام ناقل إلى المحطة الأولى، وهي المطبعة.
5
تقوم المكبس بإعادة توجيه الخليط إلى ناقل آخر لضغطه.
6
سوف يسقط الخليط الناتج على الحزام بالأسفل ويمر تحت أسطوانة ضخمة للضغط.
7
يستخدم الحزام الناقل أربعة أطنان من الضغط لضغط الخليط في شريحة البطاطس، والتي يتم بعد ذلك تقطيعها.
8
باستخدام قوالب بيضاوية، يتم قطع الرقائق من ورقة البطاطس ولفها باستخدام أسطوانة ثقيلة جدًا.
9
أثناء تحركها على طول الناقل، تنتهي الأشكال البيضاوية على الحزام السفلي ويتم إزالة الفائض بحيث يمكن إعادة تدويرها لاحقًا لصنع المزيد من الرقائق.
10
يتم إرسال الأشكال البيضاوية المتبقية على الحزام إلى القالب، حيث تصبح مقعرة وتكون مثالية للتغليف.
11
بمجرد تشكيلها، يتم قلي الرقائق لمدة 11 ثانية حتى تصبح مقرمشة وسهلة التكديس.
ثم تنتقل الرقائق إلى حزام ناقل آخر، حيث يتم إعطاء الدفعة نكهة خاصة.
12
يقوم أحد موظفي المصنع بفحص الرقائق قبل أن يهزها ناقل آخر ويزنها للتغليف.
13
تحدد آلية الوزن عدد الرقائق التي يجب أن تكون في كل عبوة، ثم تضعها ملعقة خاصة في الأنبوب.
14
15
وأخيرًا، بعد وضع الرقائق في الأنابيب، تقوم آلة خاصة بالطرق على أغطية العبوات بحيث تأخذ جميع الرقائق مكانها ويتم تكديسها بشكل متساوٍ.
فيديو كامل عن طريقة عمل البرنجلز:
عند الحديث عن هذا الموضوع، من المفيد جدًا تحليل التركيب الكيميائي للرقائق وكيفية تأثير المواد الكيميائية الموجودة فيها على الصحة. أعتقد أن جميع الآباء المهتمين يهتمون بما يأكله أطفالهم.
الأمريكيون، مع كل المشاكل التي تعاني منها بلادهم، يريدون أن تأتي أكياس البطاطس الخفيفة الجميلة الخاصة بهم مع تحذير من السرطان. وتبين أن الرقائق تحتوي على مادة الأكريلاميد التي تسبب السرطان في التجارب على الجرذان والفئران. وفقا للنقاد، نحن متخلفون عن هذه المعايير بعشر سنوات. لا تملك الدولة أموالاً لمثل هذه الأبحاث، ومن المربح للمصنعين أن يصنعوا وجبات خفيفة من البطاطس منخفضة الجودة.
في أمريكا، يتم إنفاق مليارات الدولارات على الرقائق، لأنها هي الحلوى المفضلة لديهم. على الرغم من أن خبراء التغذية يحذرون من أن المحتوى الزائد من الملح والزيت والأكريلاميد في وجبات البطاطس الخفيفة هذه لن يكون له أي فائدة، إلا أن الأمريكيين ما زالوا يأكلون أطنانًا منها. كانت هناك قضية رفع فيها المدعي العام في كاليفورنيا، بيل لوكر، دعوى قضائية ضد ماكدونالدز وفريتو لاي و6 شركات أغذية أخرى لأنهم أنتجوا رقائق البطاطس والبطاطس المقلية دون ملصقات تحذيرية، النص الذي اقترح عليهم كتابته على عبوات وجبات البطاطس الخفيفة هذه وقالت: "يحتوي هذا المنتج على مادة كيميائية يمكن أن تسبب السرطان"، وطبقًا لقانون كاليفورنيا، فعل لوكر كل شيء بشكل صحيح، لأنه يجب على مصنعي المواد الغذائية تحذير المستهلكين من وجود مواد كيميائية في الطعام يمكن أن تسبب السرطان والأورام.
إذا فاز لوكر بالقضية، فإن موقف القوانين تجاه هذه المنتجات في الولايات المتحدة سوف يتغير. وفي المستقبل، ستبدأ بلدان أخرى في التفكير في هذه الحقيقة. سيكون وضع العلامات على أكياس الرقائق إلزاميًا. إن تنفيذ مثل هذا المعيار في الاتحاد الأوروبي، وفقا للخبراء، سوف يمر دون مشاكل، لأن المنافسين يستخدمونه لتحقيق مكاسب شخصية لجذب المستهلكين. ربما لا ننفق في روسيا المليارات على وجبات البطاطس الخفيفة هذه، ولكن في مكان ما سيظل يتم إنفاق ما يصل إلى عدة مئات من ملايين الدولارات. من غير المرجح أن يكون لدينا في المستقبل القريب تشريعات تتطلب وضع علامات على المنتجات التي ليست مفيدة جدًا للصحة.
يُعتقد أننا متخلفون عن المعايير الغربية بمقدار 15 إلى 20 عامًا. لماذا الأمر سيء لهذا الحد؟ وذلك لأن لدينا بعض المعايير المتعلقة بالمنتجات "العادية"، وهي قديمة بالفعل، وبالنسبة للمنتجات "العصرية" لا يوجد تشريع محدد حتى الآن. قد تقول: "ولماذا لا؟ في نهاية المطاف، هذا مهم جدًا في مجتمعنا". فقط في المادة 10 من قانون حماية حقوق المستهلك هناك فقرة تجبر الشركات المصنعة على تدوين التركيبة الكاملة لمنتجاتها. بالطبع، العديد من الشركات المصنعة ليست مهتمة بالكشف عن التركيبة الكاملة للمنتجات (على سبيل المثال: محسن النكهة - الغلوتامات أحادية الصوديوم E621، يمكنك العثور عليها على العبوة كمضافات منكهة أو مجرد معزز للنكهة). مشكلة أخرى تتعلق بجميع المنتجات الصحية (المنتجات الصحية). العديد من هذه الأدوية غير معتمدة، ولم يتم إجراء دراسات للكشف عن الآثار الجانبية، وببساطة لا يوجد ضمان للتأثيرات الإيجابية منها. على سبيل المثال، في الغرب، لكي يظهر دواء واحد في السوق، يتم إجراء 30 عامًا من الأبحاث حول جميع أنواع الآثار الجانبية، وحتى ذلك الحين، يكون الناس متشككين بشأن هذا الدواء. لقد أصبح شعبنا أكثر ثقة، ربما لأن الأدوية في عهد الاتحاد السوفييتي كانت في الحقيقة أدوية، أو لأن مستوى معيشتنا كان أقل. السبب الرئيسي لمثل هذه الظواهر في بلدنا (وليس فقط في بلدنا) هو الإعلان. في الوقت الحاضر، تم تطوير التسويق بحيث يمكنك بيع العنصر الخاص بك لك.
ولكن دعونا نعود إلى موضوعنا - أي إلى رقائق البطاطس. وينبغي للحكومة أن تولي المزيد من الاهتمام للبحث في مثل هذه المنتجات. كثير من الناس يأكلونها ولا يدركون أنهم يخاطرون.
تشير ناتاليا أوليفيرينكو من منظمة السلام الأخضر في روسيا إلى أنه حتى لو كان هناك قانون بشأن وضع العلامات الإلزامية على المواد الخطرة على العبوات، فلن يكشف جميع المصنعين الحقيقة، وحتى أقل من ذلك عندما يقعون تحت أعين القانون. حتى الدولة لا تستطيع دائمًا الاهتمام بصحتنا. وهذا يعني أننا وحدنا من نملك القدرة على العناية بصحتنا بشكل أفضل.
التركيب الكيميائي للرقائق والبطاطس المقلية
وبالحديث عن التركيب الكيميائي لرقائق البطاطس والبطاطس المقلية، سنجد فيها مادتين خطيرتين: الأكريلاميد والغليسيدياميد. يقول علماء السموم أن الأخير أكثر خطورة من الأول.
مادة الأكريلاميد مادة شديدة الخطورة، وقد أثبتت أضرارها الكبيرة في التجارب على الحيوانات. يمكن أن يسبب السرطان، ويسبب أضرارا كبيرة للجهاز العصبي وحتى الجينات! أسوأ ما في الأمر هو أنه إلى جانب مادة الأكريلاميد فإننا نأكل أيضًا مادة كيميائية ضارة أخرى - الجليسيدامايد. علماء غربيون، عند تحليل العلامات التجارية للعديد من وجبات البطاطس الخفيفة المباعة، وجدوا هذه المادة في 10 أنواع من رقائق البطاطس و3 أنواع من البطاطس المقلية.
وقد نشروا نتائجهم وطرق تحليلهم في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية الصادرة باللغة الإنجليزية. وتبين أن كيلوغرام واحد من البطاطس المقلية يحتوي على 0.3-1.5 ميكروغرام من الجليسيدامايد. وفيما يتعلق بمادة الأكريلاميد فقد أظهرت الدراسات أن مستويات هذه المادة في الأطعمة مثل وجبات البطاطس الخفيفة تتراوح بين 300 و600 ميكروجرام لكل كيلوجرام. على مستوى الكبد، يتم تحويل مادة الأكريلاميد إلى جليسيدامايد. والغليسيداميد مسؤول عن تسرطن الرقائق. وفقا لدراسات أخرى، في مكان ما حوالي 10٪ من مادة الأكريلاميد يتم تحويلها إلى جليسيداميد.
لا داعي للذعر أيضا! من الضروري تحسين العملية الصناعية لإعداد وجبات البطاطس الخفيفة بحيث تكون كمية المواد الكيميائية التي تهدد الحياة فيها ضئيلة، وإذا أمكن، لا تكون موجودة على الإطلاق. ولكن حتى في هذه الحالة سيواجه الناس مشاكل عندما يسيئون استخدام رقائق البطاطس، لأنها تجعلها سمينة!!!
يفكر السويديون في إنشاء مجموعة أكثر تقدمًا من المنتجات لوجبات البطاطس الخفيفة هذه. إنهم يريدون تقليل كمية مادة الأكريلاميد والجليسياميد إلى المستوى الحرج الممكن. وللقيام بذلك، يوصون باستخدام أنواع مختلفة من الزيوت النباتية عن تلك المستخدمة في الصناعة ومراقبة صارمة لمستوى الجليسيدامايد في الرقائق.
هل يمكن أن تموت من رقائق البطاطس؟
في إنجلترا، كانت هناك حالة كادت فيها جينا جوف البالغة من العمر 22 عامًا أن تموت بسبب تناول وجبات خفيفة من البطاطس. ولم تستهلك أي شيء آخر غير هذه المنتجات لمدة ثلاث سنوات متتالية. لم يكن لديها مشكلة في تناول 15 كيسًا من رقائق البطاطس يوميًا. وتم إدخالها إلى المستشفى وهي تعاني من آلام شديدة في البطن. عند تحديد التشخيص، أدرك الأطباء أن أسباب المرض هي استهلاك الأطعمة الدهنية ذات السعرات الحرارية العالية مثل وجبات البطاطس الخفيفة. كانت مرارتها ملتهبة وتطلبت إزالتها. وكانت العملية معقدة للغاية واستغرقت أربع ساعات ونصف. نمت المرارة بشكل كبير بحيث أصبحت تشبه كرة التنس ويمكن أن "تنفجر" في أي لحظة. بدأت بكيس واحد للإفطار، ثم انتقلت إلى كيسين من رقائق البطاطس وهكذا. لم تحب الأطعمة الأخرى. وبالإضافة إلى مشاكل المرارة، كانت تعاني من السمنة واليرقان.
بدأت جينا في تناول الكثير من وجبات البطاطس الخفيفة بعد أن فقدت وظيفتها. للتخلص من الاكتئاب، أكلت رقائق البطاطس. ورغم أن عائلتها تحدثت عن المخاطر الصحية لهذه المنتجات، إلا أنها لم تستمع إليهم واستمرت في تناولها. لم تقم بتقييم المخاطر المحتملة وكادت أن تموت.
لذا فإن هذه الحالة تشير إلى أن الرقائق يمكن أن تسبب الإدمان. الآن، أعتقد أنني أقنعتك بمخاطر الرقائق ولماذا يجب أن يتم تصنيف هذه العبوات على أنها "ضارة بالصحة".
مقالات حول هذا الموضوع
