مسحوق النبيذ: فضح الأسطورة. مسحوق النبيذ: ما يكمن وراء هذه الكلمات
أريد أن أقول على الفور أن مسحوق النبيذ هو أسطورة من أين أتت ، وهذا ليس واضحًا ، لكن الجماهير العريضة من السكان تؤمن إيمانًا راسخًا بأن معظم النبيذ الموجود على أرفف متاجرنا مصنوع من نوع من المسحوق. لكنك أنت نفسك تفكر في كيف يكون هذا ممكنًا. تحتاج إلى صنع النبيذ ، ثم تجفيفه ، وتحويله إلى مسحوق ، وإحضار هذا المسحوق إلى الجزء الأيمن من الكوكب ، وتخفيفه مثل "المتأنق" ثم تعبئته. ربما يعتقد معظم سكاننا ذلك ، لكن ربما هذا المسحوق مصنوع كيميائيًا؟ كل هذا هراء ، لأن صنع النبيذ من مسحوق معين غير مفيد للغاية من وجهة نظر اقتصادية.
في 99.9٪ من الحالات ، لا يوجد مسحوق نبيذ! لكن هناك منتجات مزيفة.
فيما يلي قائمة مختصرة بأكثر طرق غش النبيذ شيوعًا:
تخفيف نبيذ العنبالمنتجات منخفضة القيمة (الفاكهة الرخيصة ونبيذ التوت ، إلخ) لزيادة حجمها. كقاعدة عامة ، يتم "تصحيح" أنواع النبيذ هذه عن طريق إدخال مكونات كيميائية مختلفة (كحول ، مواد تحلية ، ألوان صناعية ، إلخ).
غليسة النبيذ. تتمثل طريقة التزوير هذه في حقيقة أن الماء يضاف إلى النبيذ ، متبوعًا بجلب القوة والحموضة إلى حدود معينة ، ينظمها المعيار الحالي.
تفصيل النبيذ.تتكون هذه التقنية بشكل أساسي من إضافة السكر قبل أو أثناء التخمير.
نبتة النبيذ.يتم الحصول على الخمور عن طريق ضخ وتخمير شراب السكر على الثفل (اللب) المتبقي بعد فصل عصير العنب. هذه طريقة متطورة للغاية للتزوير ، حيث يتم الحفاظ على باقة ولون نبيذ العنب الطبيعي.
تصغيرأو إضافة الجلسرين.
استخدام المواد الحافظةلحفظ الخمور الرخيصة وكذلك الخمور التي لم تمر بمرحلة الشيخوخة والتخزين.
تلوين النبيذ.كقاعدة عامة ، يتم استخدامه لإخفاء المنتجات المقلدة الأخرى (على سبيل المثال ، التخفيف). لتلوين النبيذ ، يتم استخدام الأصباغ الطبيعية (التوت البري ، العنب البري ، بنجر الماء ، إلخ) والأصباغ الاصطناعية.
باقة نبيذ مزيفة.تمامًا مثل التلوين ، يتم استخدام مزيف الباقة مع أنواع أخرى من التزوير.
تزوير طريقة الإنتاج.بالنسبة للنبيذ عالي الجودة ، يتم إنتاجه في انتهاك للمخطط التكنولوجي الذي تم تطويره واعتماده لهذا النوع من النبيذ. على سبيل المثال: يتم إنتاج النبيذ المخلوط من أجل الأصناف ؛ فترة تقادم النبيذ مزورة ، إلخ.
صنع "نبيذ صناعي". لإنتاج مثل هذا النبيذ ، عصير العنب ليس مطلوبًا ، لأنه مزيج من المكونات التي يُنظر إليها بشكل طبيعي على أنها نبيذ عنب.
كما أظهر الاختبارجودة وسلامة المقاصف الروسية (الجافة وشبه الحلوة)نبيذفي عبوة تترا باك (تترا باك)تكلف ما يصل إلى 100 روبل لكل 1 لتر .
يا رفاق ، نضع روحنا في الموقع. شكرا على ذلك
لاكتشاف هذا الجمال. شكرا للإلهام والقشعريرة.
انضم إلينا على فيسبوكو في تواصل مع
وفقًا لتصنيف روبرت باركر ، أحد أكثر نقاد النبيذ نفوذاً في العالم ومطور نظام تصنيف الجودة المكون من 100 نقطة ، فإن الخمور التي تتراوح درجاتها من 50 إلى 59 تعتبر غير مقبولة. هذا إذا اعتبرنا أن 50 نقطة تُمنح في البداية لأي نبيذ. فقط من غير المحتمل أن تصل المشروبات المزيفة إلى هذا الحد الأدنى.
نحن مشتركون موقع إلكترونينتعاطف بصدق مع أولئك الذين تسممهم ملف تعريف الارتباط بعد حفلة لائقة مع نبيذ يبدو باهظ الثمن. لهذا السبب قمنا بتجميع بعض النصائح لك والتي ستساعدك على التعرف على النبيذ المزيف والحفاظ على صحة جميع المشاركين في الحدث.
أنواع النبيذ المقلد
- مسحوق:يجب أن يتبخر العنب حتى يجف ، ويخفف بالماء والكحول مع إضافة المنكهات.
- صناعي:مزيج يمكن تصديقه بشكل مذهل من الماء والخميرة والسكر وحمض الستريك والكحول والنكهات والمواد الحافظة التي لا علاقة لها بالعنب.
- بالمواد الحافظة:نبيذ مصنوع وفقًا للتكنولوجيا "المعجلة" ، مع حمض الساليسيليك في تركيبته لمنع تآكل.
- خليط:مزيج من النبيذ منخفض الجودة والجيد لإعطاء المشروب رائحة وطعم مقبول أكثر.
- ملون:خليط من النبيذ مع صبغات (ليست دائما طبيعية) لتحقيق اللون المطلوب.
- الاستبدال:نبيذ منخفض الجودة مع استبدال الملصقات والفلين والمكوس.
- تمويه:صب النبيذ منخفض الجودة في جزء من مجموعة من علامة تجارية مشهورة.
ماذا تلاحظ من الخارج
في المحل:
- من الواضح ، ولكن لا يزال يتعين توضيح: النبيذ في الصناديق من نوعية رديئة. لا يتم تخزين النبيذ العادي بهذا الشكل أبدًا.
- يجب أن يكون محتوى السكر في النبيذ كما يلي: في النبيذ الجاف - حتى 4 جم / لتر ؛ في شبه جاف - حتى 18 جم / لتر ؛ في شبه حلو - ما يصل إلى 45 جم / لتر ، في الحلو - على الأقل 45 جم / لتر. إذا كان هناك المزيد من السكر ولم يذكر الملصق أن النبيذ محصن ، فقد تمت إضافته صناعياً.
- إذا كان حمض الساليسيليك موجودًا في النبيذ ، فيتم صنع النبيذ منه. لكن المكون المخيف E220 (ثاني أكسيد الكبريت) سيكون موجودًا في أي نبيذ ، لأنه منتج ثانوي طبيعي للتخمير.
- يجب ختم تاريخ التصنيع بشكل منفصل عن المعلومات الرئيسية الموجودة على الملصق. يجب أن تكون جميع الخطوط واضحة ، بدون أخطاء إملائية ، وطمس ، وعيوب طباعة. يجب أن يتطابق النقش الموجود على الملصق مع النقش الموجود على الفلين.
- لا يوجد مسحوق نبيذ عتيق (وبالتالي يتم غمره في براميل البلوط). وكذلك الاصطناعية الجافة. هذا لأنه أرخص وأسهل صنع مركز حلو يشبه طعم النبيذ تقريبًا.
- إذا كنت متذوقًا لعلامة تجارية معينة من النبيذ ، فيجب أن تكون حذرًا من تغيير الزجاجة الأصلية (غير المتكافئة ، ذات العلامة التجارية) إلى زجاجة عادية.
في البيت:
- عندما تضيف قليلًا من صودا الخبز العادية ، فإن النبيذ الطبيعي سيغير لونه بسبب التفاعل مع نشا العنب. ستبقى الاصطناعية كما هي.
- عند إضافة بضع قطرات من الجلسرين إلى النبيذ الطبيعي ، سوف يغوص في القاع ولن يغير لونه. إذا تغير لون الجلسرين إلى الأصفر أو الأحمر ، فهذا يعني أن لديك مسحوق نبيذ.
- عند رج الزجاجة في مشروب جيد ، سوف تتجمع الرغوة في المنتصف وتسقط بسرعة إلى حد ما. في منتج منخفض الجودة ، تتجمع الرغوة عند الحواف وتستقر ببطء.
- ضع النبيذ على قطعة طباشير عادية. إذا اشتعلت البقعة بعد التجفيف ، يكون النبيذ طبيعيًا. إذا تغير لون البقعة ، فإنها تحتوي على أصباغ.
ستكون تجاربك "الكيميائية" مشهدًا للضيوف الذين أحضروا النبيذ. لكن ، صدقوني ، من الأفضل أن تضحك بصحة جيدة على غرابة صديق من أن تلعن ملف تعريف الارتباط المشؤوم ، الذي سمم الجميع.
لذا ، كيف يمكننا بسهولة وبدون مشاكل صنع نبيذ لائق في المنزل؟ ضع في اعتبارك القواعد الأساسية (الأساسية) ، والتي ستكون النتيجة جيدة وفقًا لها
أهم لسكان الصيف ، والبستانيين ، ومزارعي النبيذ ، والموضوع هو كيفية صنع النبيذ بنفسك. علاوة على ذلك ، إنه بالفعل بداية شهر سبتمبر ، وسرعان ما حان الوقت للبدء في القيام بذلك. لماذا هذا الموضوع مهم للغاية ، أعتقد أن الجميع يفهم. لكن ما زلت لا يسعني إلا أن أقول بضع كلمات أخرى حول هذا الموضوع. الحقيقة هي أن تلك الخمور التي يمكن شراؤها في المتاجر (باستثناء تلك الأغلى ثمناً) ليست نبيذًا على الإطلاق. وهي بعض المشروبات المصنوعة من بودرة خاصة ، والأصباغ ، والنكهات ، مع إضافة الكحول. وليس لها علاقة بالخصائص العلاجية لنبيذ العنب الحقيقي (أو حتى الفاكهة والتوت). حقيقي ، ولكن في نفس الوقت لا يزال من الممكن شراء النبيذ العادي وغير المكلف حيث تزرع أصناف العنب الفنية بكميات كبيرة ، والتي يتم إنتاجها منها ، أي في الجنوب (في شبه جزيرة القرم ، في مولدوفا ، في جنوب أوكرانيا وروسيا ، إلخ). وحتى ذلك الحين ، أصبح القيام بذلك أكثر وأكثر صعوبة مؤخرًا - يتغلغل "المسحوق" هناك أيضًا. ولهذا السبب ، لم يتبق سوى شيء واحد - صنع النبيذ بأنفسنا. وحتى لو لم تحصل عليه تمامًا ، فسيظل نبيذًا حقيقيًا ،وسيكون أفضل بما لا يقاس من المسحوق الذي تم شراؤه.
لذا ، كيف يمكننا بسهولة وبدون مشاكل صنع نبيذ لائق في المنزل؟
ضع في اعتبارك القواعد الأساسية (الأساسية) ، والتي ستكون النتيجة جيدة وفقًا لها.
ما هو النبيذ المصنوع؟ من أي مادة خام؟ بطبيعة الحال ، فإن الخيار الأفضل هو العنب. إنه جيد بشكل خاص إذا كان عنبًا من الدرجات التقنية (نبيذ). تحتوي الأصناف التقنية على سكر أكثر من أصناف المائدة ، والمحتوى العالي من السكر هو الشرط الأكثر أهمية لصنع النبيذ الجيد. إنه السكر الذي تتحول خميرة النبيذ إلى كحول. إذا لم يكن العنب حلوًا بدرجة كافية ، فسيتعين عليك إضافة السكر العادي. هذا ، بالطبع ، يحط من جودة النبيذ ، ولكن على أي حال ، سيكون نبيذًا ممتازًا محلي الصنع. كلما كان الصيف أكثر حرارة ، كلما زاد السكر في العنب ، كلما كان الخمر أفضل. لهذا السبب،
خبراء والطلب في المطاعم النبيذ "كذا وكذا العام". حتى أصناف العنب غير المغطاة واسعة الانتشار مثل ليديا وإيزابيلا وما إلى ذلك تعتبر ممتازة للنبيذ محلي الصنع. لذلك ، إذا كان لديك عنب مشابه ينمو في منزلك الريفي ، فهذه مادة خام ممتازة لصنع النبيذ. إذا لم يكن هناك عنب على الإطلاق (على الرغم من أن هذه فوضى بالنسبة للإقامة الصيفية) ، فإن الفواكه والتوت الأخرى الحلوة والعصرية ، مثل الخوخ والخوخ والكرز والتوت ، وما إلى ذلك ستكون مناسبة. (يمكنك أيضًا أن تأخذ مزيجًا منهم ، ثم تحصل على نبيذ ممزوج). بعد ذلك فقط ، عليك إضافة المزيد من السكر والماء ، لأن حموضة التوت والفواكه الأخرى أعلى ، والعصير أقل من حموضة العنب. في المستقبل ، في هذه المقالة ، من أجل التحديد ، سنفترض أننا نصنع النبيذ من العنب ، على الرغم من أن هذا ليس مهمًا جدًا.
أين يمكنك الحصول على خميرة النبيذ؟ لا توجد مشكلة ، لست بحاجة إلى اصطحابها إلى أي مكان ، لأنها دائمًا ما تكون على سطح العنب (بالإضافة إلى أنواع التوت والفواكه الأخرى). شرط واحد فقط! يجتمع
هناك حاجة إلى التوت في الطقس الجاف ، وذلك قبل ذلك لم يكن هناك مطر لبضعة أيام على الأقل ، ويفضل أن يكون أسبوعًا. لماذا هو واضح؟ المطر يغسل كل تلك الخميرة من على سطحها. وفي الطقس الجاف والدافئ ، ستظهر خميرة جديدة في غضون أيام قليلة. وللسبب نفسه ، لا ينبغي أبدًا غسل العناقيد التي تم جمعها! حتى لو كانوا متسخين! سوف تستقر الأوساخ وتختفي في النهاية ، لذا فهي ليست مشكلة كبيرة.
القضية التالية الأكثر أهمية هي الامتثال لنظام درجة الحرارة أثناء التخمير. يجب أن تكون درجة الحرارة بين 18 - 23 درجة. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 23 درجة ، فمع خميرة النبيذ التي تنتج الكحول ، ستكون هناك ميكروبات نشطة تنتج الخل. وبالتالي ، سيصبح النبيذ حامضًا جدًا ، أو حتى يتحول تمامًا إلى خل. إذا كانت درجة الحرارة أقل من 18 درجة ، فسيكون التخمير أبطأ ، وقد يمرض النبيذ. للنبيذ العديد من الأمراض ولن نذكرها جميعًا هنا ، لكن يجب علينا ذلك
فقط افهم أنها تتطور عندما ينحرف نظام درجة الحرارة عن القاعدة ، عندما تدخل الميكروبات النبيذ من الخارج ، وكذلك عندما تتلامس مع الهواء.
لذلك يجب أن تكون أواني صنع النبيذ نظيفة.
ويعد عدم الاتصال المباشر بالهواء شرطًا مهمًا آخر للحصول على نبيذ جيد وصحي. لكن لا داعي للخوف من كل هذا. إذا تم استيفاء جميع هذه الشروط بشكل مثالي ، فسيكون النبيذ الذي ستحصل عليه مثاليًا. إذا لم ينجح الأمر في القيام بكل شيء بشكل مثالي تمامًا ، فسيصبح النبيذ أسوأ قليلاً. ولكن ، على أي حال ، سيكون نبيذًا طبيعيًا حقيقيًا. للحصول عليه
تفسدها تمامًا ، يجب أن يتم ذلك بطريقة خاطئة.
تعمل بذور العنب وجلودها على تحسين طعم ورائحة النبيذ ، لذلك من الأفضل تركها في المراحل الأولى من التخمير.
يمكن تقليل الحموضة الزائدة في النبيذ عن طريق إضافة الماء. على الرغم من ذلك ، بالطبع ، ضمن حدود معينة.
حسنًا ، هذه هي كل القواعد الأساسية لصنع النبيذ الجيد في المنزل.
والآن ، بمعرفتهم ، دعنا ننتقل إلى العملية المحددة لتصنيعها.
يجب أن يتم حصاد العنب
وذلك للامتثال للقاعدة 2 (جاف) و 3 (لم تعد ساخنة). بالطبع ، إذا توفرت لديك الشروط اللازمة لضمان درجة الحرارة المطلوبة من 18 إلى 23 درجة في أي طقس ، فيمكنك جمعها في الحرارة. على سبيل المثال ، ليس لدينا مثل هذه الفرصة ، فنحن نصنع النبيذ في شقة في المدينة ، وبالتالي نحصد العنب عندما لا تزيد درجة الحرارة في الخارج عن 20-23 درجة. عادة ما نقوم بذلك في نهاية سبتمبر. لذلك ، يتم حصاد العنب ، لكن لا تغسله بأي حال (القاعدة 3!).
سنقوم بإعداد حاوية مناسبة يتجول فيها اللب (التوت المسحوق) ، أي لي ، ويمسحها حتى يجف. مثالي لهذا هو وعاء كبير (لعدة دلاء) مطلي بالمينا (وهذا أمر لا بد منه ، في أي حال من الأحوال الألومنيوم والزنك والصلب ، وما إلى ذلك) وعاء ، ودلو ، وما إلى ذلك. وللسبب. على سبيل المثال ، أنا في حيرة من أمري
العنب بذلك. أجلس على الأريكة أمام التلفزيون. بالقرب من الأرض توجد دلاء (لدينا دلاء بلاستيكية) بها عناقيد جافة ، وعلبة قمامة (للعناقيد الممزقة ، وبقايا أوراق الشجر ، وما إلى ذلك) ، وحوض مينا كبير لللب. يوجد على البراز قدر صغير مطلي بالمينا لـ 3-5 لترات. في أيدي المعتادة "هرس البطاطس المهروسة". أفضل خشبية. أقطف التوت من عناقيد في قدر صغير ، واملأه بحوالي 1/3 (إذا كان أكثر ، فمن غير المناسب سحقه) ، ولكن دون جدوى. لذلك ، لسحق كل التوت. اتضح اللب. أسكبها في قدر كبير ، ثم يتكرر نفس الشيء: أقطعها ، وأخلطها ، وأسكبها ، إلخ. تتم معالجة ثلاثة أو أربعة دلاء من العنب بشكل أسرع من انتهاء الحلقة التالية من السلسلة.
نحن نغطي بإحكام وعاء كبير باللب بالشاش أو بقطعة قماش خفيفة ونشدده بنوع من الشريط المطاطي بحيث لا يكون هناك تشققات ولا يلمس اللب. هذا مهم لأن ذبابة الفاكهة
يبدأ بسرعة كبيرة ، وبعد ذلك لن تدفعه بعيدًا عن اللب. من الأعلى يمكنك تغطيته بغطاء ووضعه في مكان منعزل. من المهم هنا مراعاة نظام درجة الحرارة المحدد: 18-23 درجة. (أقل قليلاً في الليل ، لكن ليس أكثر أثناء النهار). إذا كان الجو باردًا أو شديد الرطوبة ، فيمكنك تغطيته ببطانية. على العكس من ذلك ، إذا كان الجو دافئًا جدًا ، فإننا نضعه في مسودة ، إلخ. بشكل عام ، كلما كان ذلك أفضل ، كان ذلك أفضل للنبيذ.
على الأقل مرتين يوميًا (صباحًا ومساءً) ، يجب خلط اللب جيدًا ، حيث تتلامس الطبقة العليا مع الهواء ، ويمكن أن تبدأ فيه الميكروبات الضارة (انظر القاعدة 5).
بالفعل في اليوم الثاني ، سيبدأ اللب في التخمر بعنف ، وسيكون كل شيء في فقاعات غاز (ثاني أكسيد الكربون) ورغوة. في اليوم الثالث ، كحد أقصى في اليوم الخامس من العصير (يجب)
ينفصل عن اللب بالفعل أفضل بكثير مما كان عليه في البداية. لذلك ، حان الوقت لعصرها وصب النقيع في زجاجات. لا يستحق الاحتفاظ باللب في قدر لأكثر من 5 أيام ، بعد كل شيء ، هذا اتصال غير ضروري بالهواء ، وقد تلقى النبيذ بالفعل رائحة كافية من البذور والجلود خلال هذا الوقت (انظر القاعدة 6).
والآن نقوم فقط بضغط نقيع الشعير من اللب وصبه في زجاجات نظيفة معدة. من الأفضل استخدام زجاجات كبيرة بحجم 10 أو 15 أو 20 لترًا ذات رقبة ضيقة. ولكن إذا لم تكن كذلك ، فيمكنك استخدام الجرار العادية ذات الثلاثة لترات. لدينا زجاجتان بسعة 20 لترًا ، لكني أشعر أنني بحاجة لشراء المزيد. يتم عصر الكتلة الرئيسية للنبتة بسهولة تامة (من خلال مصفاة مع شاش) ، ويتم لف باقي اللب في شاش ، ويوضع على مصفاة كبيرة ، ويتم تشغيله.
قدر أو وعاء ، واتركيه يجف لبضع ساعات أخرى (يمكن تركه طوال الليل). ستكون المكافأة لترًا إضافيًا - نبيذ ونصف.
والآن أصبح نقيع الشعير بالفعل في زجاجات. صب نقيع الشعير فقط في زجاجات لا تزيد عن 2/3 - 3/4 ، مع استمرار التخمير ، وسوف يرتفع نقيع الشعير. في هذا الوقت ، عادةً ما يتم تثبيت مصراع: يتم عمل ثقب في الفلين من الزجاجة ، حيث يتم إدخال كامبريك (أنبوب شفاف مرن) بقطر 4-7 مم بإحكام ، ويتم إدخال الطرف الثاني منه في زجاجة ماء عادية (النهاية تحت مستوى الماء). بعد ذلك ، أثناء تخمر نقيع الشعير ، ستتمكن الغازات الناتجة من الخروج من خلال هذا الأنبوب إلى الماء ، ولن يعود أي شيء عندما ينخفض التخمير. هذا مهم للامتثال للقاعدة 5 - عدم ملامسة الهواء. طريقة أخرى هي ارتداء
زجاجة من القفازات الطبية المطاطية. سوف ينتفخ أولاً ثم ينكمش ، ويعمل أيضًا كغالق. إذا كنت تستخدم مرطبانات سعة ثلاثة لترات ، فهناك إغلاق خاص لها. عنصر بسيط للغاية ومفيد. يُسكب الماء مباشرة في التجويف الموجود في الغطاء ، ويسمح الغطاء الذي يوضع في الأعلى للغاز بالهروب من العلبة عبر الماء ، ولن يعود أي شيء (انظر الصورة أدناه). لكن بالنسبة للزجاجات الكبيرة ذات الرقبة الضيقة ، لم أر مثل هذه الإغلاق بعد. إنه لأمر مؤسف ... لكن ، من حيث المبدأ ، لا يمكنك وضع مصراع على الإطلاق ، ولكن ببساطة قم بتغطية عنق الزجاجة بغطاء ، على الأقل في بداية التخمير ، بينما يكون عاصفًا. الحقيقة هي أنه ، كما ذكرنا سابقًا ، أثناء تخمير النقيع ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون. وكما تعلم ، فهو أثقل من الهواء ، وبالتالي ، عند استقراره ، يحمي النبيذ منه. إذا أحضرت عود ثقاب محترق إلى عنق الزجاجة وخرج ، فحينئذٍ تمتلئ الزجاجة بثاني أكسيد الكربون ، ولا يوجد هواء بالقرب منك. وبالتالي ، ليست هناك حاجة إلى المصراع بعد.
في البداية (عدة أيام ، وأحيانًا أسابيع) يحدث تخمير عنيف. ثم يتناقص ويذهب إلى التخمر الهادئ. هذا يعني أن السكر قد انتهى ، وخميرة النبيذ ليس لديها ما "تأكل". لنجرب النبيذ. إذا كانت قوة النبيذ تناسبك ، فلا تفعل شيئًا من حيث المبدأ
لا تهتم. نحن ننتظر أسبوعين أو ثلاثة أسابيع أخرى ، أو أكثر من ذلك بقليل ، حتى ينتهي التخمير تمامًا ، ويتوقف النبيذ عن كونه "مكربنًا" ، ويصفى ، وتسقط الرواسب في قاع الزجاجة ، ويمكنك بالفعل سكبه في زجاجات أو برطمانات للتخزين والاستخدام. ولكن ، إذا كان النبيذ ضعيفًا إلى حد ما (ومن المرجح أن يكون كذلك في البداية) ، فيجب إطعامه بالسكر لمواصلة التخمير. بشكل عام ، يجب أن نتذكر أنه مع التخمير البسيط لما يجب ، لا يمكن الحصول على النبيذ بقوة تزيد عن 12 ٪. الحقيقة هي أن الكحول الذي تنتجه خميرة النبيذ أثناء التخمير هو إهدار لنشاطهم الحيوي عندما "يأكلون" السكر. ولهذا السبب ، عندما تصبح كمية هذه النفايات (الكحول) كبيرة جدًا (أكثر من 12٪) ، فمن المحتمل إلى حد ما أن "يجلسوا على آذانهم" في كل هذا ، ويبدو أن "شهيتهم" تمامًا "تختفي". لذلك ، يتم الحصول على جميع أنواع النبيذ المحصنة فقط عن طريق "تثبيت" النبيذ ، أي بإضافة الكحول إليه. لذا،
يمكنك ، من حيث المبدأ ، أن تفعل ذلك. لكنني ، على سبيل المثال ، أفضل النبيذ الجاف وشبه الحلو بدون إغناء ، لأن الروح التي تضيفها من غير المرجح أن تكون روح عنب حقيقية ، مما يعني أن جودة هذا النبيذ لن تكون كما هي.
وبالتالي ، إذا انتهى التخمر تقريبًا ولم يعد مذاق السكر محسوسًا ، ولا تزال القوة غير كافية ، قم بإضافة السكر. عادةً ما أصنع شراب سكر سميكًا ودافئًا (لكن ليس ساخنًا) وأسكبه في زجاجة. عادة ، في نفس الوقت ، "يغلي" النبيذ مباشرة ، لذلك "تبتهج" الخميرة بالتغذية الجديدة. كم يجب إضافة السكر؟ من المستحيل أن نقول بالضبط ، كل هذا يتوقف على حالة النبيذ وعلى ما تريد الحصول عليه. حتى لا تكون مخطئًا ، من الأفضل إضافة عدة مرات ، ولكن شيئًا فشيئًا. على سبيل المثال ، 30-50 جم من السكر المخفف في 20-30 جم من الماء (شراب سميك) لكل 1 لتر من النبيذ. وإذا كان النبيذ حامضًا ، فيمكن زيادة كمية الماء. نتيجة ل،
يمكنك إحضار القلعة تدريجيًا إلى نسبة 12٪ المرغوبة ، وفي الوقت نفسه ، لن يكون هناك سكر مجاني في النبيذ على الإطلاق ، أي ستحصل على نبيذ جاف ، أو ستبقى ، وستحصل على نبيذ شبه حلو أو حلو (لكن غير محصن). من الضروري أيضًا تحقيق أقصى قوة للنبيذ (12٪) لأنه بهذه الطريقة يتم تخزينه بشكل أفضل ولمدة أطول.
عندما ينتهي التخمير العنيف ، يمكنك إضافة النبيذ من الزجاجات الأخرى بحيث تكون زجاجات النبيذ ممتلئة تقريبًا (هناك منطقة ملامسة أقل للهواء في العنق الضيق). وهنا بالفعل هناك حاجة إلى مصراع. بعد 2-3 أسابيع ، وأحيانًا 4 أسابيع ، ينتهي التخمير الهادئ ، ويخف النبيذ ويصبح شفافًا ، وتتشكل رواسب بسمك عدة سنتيمترات في القاع. والآن يجب أن نكون حريصين جدًا على عدم إثارة هذه الرواسب ، وعدم التقاطها من الزجاجة ، وصب النبيذ في زجاجات ،
بنوك أخرى ، إلخ.
نصبها بالطريقة الكلاسيكية - بمساعدة أنبوب مرن (نفس الكمبريك الشفاف المستخدم في ختم الماء). بحذر شديد ، حتى لا نثير الرواسب ، نضع الزجاجة على ارتفاع ما: كرسي أو طاولة. تحته ، يجب تثبيت الحاويات التي نسكب فيها (يجب أن تكون أعناقهم أسفل قاع الزجاجة). من أجل عدم التقاط الرواسب من القاع أثناء نقل الدم ، من الأفضل عمل "جهاز نقل الدم" على الفور. على سبيل المثال ، أفعل ذلك بهذه الطريقة: إلى عصا خشبية أو بلاستيكية ، طولها أطول قليلاً من ارتفاع الزجاجة ، أقوم بربط أنبوب الفائض بخيوط بحيث يكون أحد طرفيه تقريبًا عند مستوى الطرف السفلي من العصا (هذا الأنبوب)
تسعى جاهدة للانحناء طوال الوقت ، لكن العصا لن تسمح لها بالقيام بذلك). ثم نعلق عصا بأنبوب متصل بجانب الزجاجة بحيث لا تصل النهاية إلى رواسب بعدة مم ، ومن الأعلى ، عند مستوى حافة عنق الزجاجة ، نعلق مشبك غسيل كبير على العصا. والآن ، إذا قمت بخفض هذا "التصميم" في الزجاجة ، فسيتم وضع مشبك الغسيل على الرقبة ، وسيكون الطرف السفلي للأنبوب أعلى قليلاً من مستوى الرواسب. وهو ما هو مطلوب. حسنًا ، الأمر بسيط. قمنا بسحب النبيذ من القشة بأفواهنا حتى يتدفق (بشكل طبيعي في أفواهنا) ، ثم نخفضه بسرعة في إحدى حاويات الفائض. يبدأ النبيذ بالتدفق إلى هذه الحاوية. عندما تمتلئ إحدى الحاويات ، نعيد ترتيب طرف الأنبوب إلى آخر (لا ترفعه فوق مستوى النبيذ في الزجاجة ، وإلا سيتوقف التدفق). وهكذا حتى النهاية ، حتى نسكب كل النبيذ من جميع الزجاجات. بطبيعة الحال ، كل هؤلاء
يجب بعد ذلك إغلاق الحاويات بإحكام حتى لا يتغلغل الهواء فيها. نغلق البرطمانات سعة ثلاثة لترات بأغطية نايلون مخصصة للحفظ ، بعد تسخينها (كما هو الحال في الحفظ التقليدي). نحن زجاجات النبيذ الفلين مع الفلين الخاصة بهم.
أوصي بشدة بإلصاق الملصقات على الزجاجات و / أو برطمانات النبيذ ، والتي تكتب عليها سنة الحصاد ، وتنوع العنب ، وإذا أمكن ، بإيجاز ، تاريخ تصنيعها بالكامل: عندما صنعوا اللب ، ومتى تم عصره ، وكمية السكر ، ومتى تمت إضافته ، وما هو متوسط درجة الحرارة ، ومتى تم تعبئته. هذه معلومات مفيدة جدا للمستقبل. وبعد ذلك ، عند تذوق وعلاج الضيوف ، سيكون هناك شيء للحديث عنه.
إذا لم يتم تخمير النبيذ بالكامل ، أي أنه لا يزال "مكربنًا" قليلاً ، فيمكن عندئذٍ تمزيق الفلين من الزجاجة ، أو حتى كسره ، خاصةً إذا لم يتم حفظه في القبو ، ولكن في درجة حرارة الغرفة. في هذه الحالة ، يمكن بسترة النبيذ لقتل الخميرة الحية المتبقية ، وإيقاف التخمير تمامًا. تتم بسترة النبيذ في ماء ساخن عند درجة حرارة حوالي 70 درجة مئوية.
في غضون 30-40 دقيقة. لكني أفضل تخميره جيدًا في زجاجات والاستغناء عن البسترة (بعد كل شيء ، البسترة تفسد الخصائص المفيدة للنبيذ الحقيقي قليلاً). في الوقت نفسه ، نصب النبيذ بشكل أساسي في مرطبانات سعة ثلاثة لترات ، ونغلقها بأغطية من النايلون لحفظها ، ونخزنها بهدوء في الشقة حتى في الصيف. ولم ينفجر شيء بعد.
متى يمكنك البدء في شرب الخمر؟ من حيث المبدأ - مباشرة بعد التعبئة. ولكن إذا استمر بعد الانسكاب لمدة شهرين على الأقل ، فسوف ينضج بشكل أفضل ويصبح ألذ مذاقًا. عادة نفتح الزجاجة الأولى من نبيذنا للعام الحالي وليس قبل العام الجديد.
كم من الوقت يمكن تخزين النبيذ محلي الصنع؟ إذا كان في القبو ، إذن
كيف تصنع النبيذ الخاص بك. وها هي النتيجة (يوجد فوق العلب "جهاز نقل الدم" - أنبوب مربوط بعصا ، ويشبك مشبك الغسيل المسافة من عنق الزجاجة إلى مستوى الرواسب)
بضع سنوات وسوف تتحسن فقط. بشكل عام ، كلما كان النبيذ أقوى وأحلى ، وانخفضت درجة حرارة التخزين (ولكن ، بالطبع ، يجب أن تكون إيجابية) ، كلما طالت مدة تخزين النبيذ. لكن ، لسوء الحظ ، في هذا المجال ليس لدي سوى المعرفة النظرية ، لأننا بطريقة ما لم ننجح في تخزين النبيذ لأكثر من عام ، لأنه لسبب ما ينتهي دائمًا في وقت مبكر.
حسنًا ، هذا كل شيء ، أيها الأصدقاء. كما ترى ، لا يوجد شيء معقد في صنع النبيذ المنزلي الخاص بك!
وبالتالي ، دعونا نرفع نظاراتنا إلى صحتنا ونجاحاتنا وثقافة الشرب!
ما يسمى "" بين الناس هو العنب المبخر ، ثم يخفف بالماء والكحول والمنكهات. هذا ، في الواقع ، هو خليط اصطناعي ، ولكن له جذور طبيعية ، والتي لا يمكن تمييزها تقريبًا في الذوق عن النبيذ الطبيعي. في بعض الأحيان ، حتى الخبراء غير قادرين على تحديد مكان اصطناعي ، ويجب على أولئك الذين يعانون من الجفاف المتبخر ، وأين النبيذ الطبيعي. بالطبع ، يعد إنتاج نبيذ حقيقي (طبيعي) أكثر صعوبة وتكلفة من إضافة الماء والخميرة والكحول إلى المركز. إذا كان هناك القليل من الحمض في الذوق - أضفه! القليل من السكر - أضف القليل ، وهكذا. ليس بنفس المذاق ، سنضيف نكهة أكثر عطرية من النبيذ الحقيقي. بهذه الطريقة ، يمكنك خلق الطعم الذي سيروق لغالبية السكان (على سبيل المثال ، إيزابيلا). مع هذا ، بالطبع ، يتم فقدان جميع الفيتامينات والمواد الضرورية للصحة.
إذا كان هذا المشروب لا يمكن أن يضر بشكل خطير ، فلن يجلب أي فائدة. لا يمكنك تسميتها نبيذ. يتم استخدام العديد من المرادفات في الأدبيات: "النبيذ المجفف" ، "النبيذ غير الطبيعي" ، "النبيذ غير التقليدي" ، "النبيذ الاصطناعي". يجب تسمية الزجاجات التي تحتوي على هذا المشروب باسم "نبيذ خاص". لكنها إما أن تكون مكتوبة بخط صغير جدًا (بحيث لا يلاحظ المستهلك!) أو أنها غائبة تمامًا.
تمت الموافقة على التكنولوجيا غير التقليدية لتحضير "مسحوق النبيذ" بواسطة GOST R51157-98. وبموجب ذلك سمح بإضافة النكهات والمستخلصات والأصباغ والسكر والمحليات والمركزات والكحول. بالطبع ، كانت هناك أسباب لتقديم GOST. أولاً ، فكروا في العنب دون المستوى الذي يحتوي على نسبة منخفضة من السكر. لم يعد من الممكن استخدامه لصنع النبيذ الطبيعي ، ولكن بمساعدة التكنولوجيا الجديدة ، أصبح من الممكن إدخال هذا العنب من الدرجة الثالثة في التداول.
ولكن في الممارسة العملية ، أدى كل شيء إلى حقيقة أنه كان من الممكن استخدام مركزة لصنع النبيذ. في الواقع ، تتمتع هذه التقنية بالعديد من المزايا:
بالنسبة للعديد من مصانع النبيذ في وسط روسيا (التي لا تحتوي على مزارع الكروم الخاصة بها) ، ليست هناك حاجة لشراء مواد النبيذ ونقلها وتخزينها ؛
كان لخليط النبيذ المحضر تكلفة أقل بكثير مقارنة بالنبيذ الطبيعي ؛
كان من الممكن الحصول على "نبيذ" لا يصبح غائما ، ولا يغطى بفيلم ، ولا يمرض ، مثل النبيذ الطبيعي.
أدت كل هذه العوامل إلى وضع حيث ، بحلول عام 2003 ، من بين 5 لترات من النبيذ في حالة سكر للفرد في روسيا ، كان واحد ونصف فقط من النبيذ الطبيعي. بالطبع ، غير معروف تمامًا ، ظهر منتجون جدد في السوق ، وكانوا بعيدين جدًا عن صناعة النبيذ الحقيقية. لكن التكنولوجيا الجديدة جعلت من الممكن إنتاج "نبيذ" في أي مكان وبأي طريقة. وكانت الأسعار أقل ، والطعم أكثر متعة ، ولا يلزم مراعاة ظروف التخزين. نتيجة لذلك ، اضطرت العديد من مصانع كوبان التي تنتج النبيذ الطبيعي إلى سحب بعض العلامات التجارية من الإنتاج. حدث هذا مع جميع الموانئ الروسية الشهيرة تقريبًا: "القوقاز" ، "Portweight - 72" ، "أنابا". خفضت العديد من مصانع النبيذ حجم إنتاجها بسبب ظهور "نبيذ مسحوق" أرخص وأكثر ملاءمة للتجارة. في الوقت نفسه ، ازدهر عمالقة صناعة المسحوق المحليون لدينا.
لكن هذا الوضع لا يمكن أن يستمر طويلا. وفي عام 2003 (من 1 أكتوبر 2003) تم إلغاء تأثير القانون على إنتاج الخمور غير التقليدية. في حد ذاته ، هذه الحقيقة لم تغير الوضع جذريًا: لا يزال عمالقةنا يعملون بكامل طاقتهم ويسكرون المستهلك بالإعلانات والأسعار المنخفضة. لا يمكنهم إغلاق الكل مرة واحدة!
علاوة على ذلك ، من غير المرجح أن تختفي الخمور الاصطناعية تمامًا. وقع العديد من المشترين في حب هذه المشروبات ولا يريدون (يا رعب!) التحول إلى النبيذ الطبيعي. إنهم لا يستمعون إلى أي حجج ، ويواصلون شراء "مسحوق". يتم تسهيل ذلك أيضًا من خلال الإعلان العدواني من جانب كبار منتجي النبيذ غير الطبيعي. بعد كل شيء ، لا يقولون إنهم ينتجون مواد تركيبية ، لكنهم يطلقون على منتجاتهم "نبيذ كوبان عالي الجودة".
تتلقى مصانع النبيذ في إقليم كراسنودار من الخارج مواد نبيذ جاهزة يتم إنتاجها من العنب الطبيعي في الأرجنتين وتشيلي وإسبانيا والبرتغال ، وغالبًا ما تكون من بلدان أخرى. تملي استخدام مواد النبيذ المستوردة بعدد من الأسباب - أولاً ، تتمتع البلدان المصدرة المذكورة أعلاه بمستوى عالٍ من الزراعة ، ونتيجة لذلك فإن تكلفة العنب (ونتيجة لذلك منتجاتها المصنعة) منخفضة. ثانياً ، في بلادنا في العقود الأخيرة من القرن الماضي ، تم قطع كروم العنب بحماس وشراسة ، في محاولة للتغلب على السكر. والكرمة ، كما تعلم ، تعطي أول حصاد بعد سنوات عديدة من الزراعة الجديدة. قبل أن تصل زراعة الكروم المحلية إلى مستوى الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي ، ستمر 15-2 سنوات أخرى على الأقل. في الوقت الحالي ، تنتعش زراعة الكروم ، ولكن للأسف ، ليس بالسرعة التي نتمناها. لذلك ، في الوقت الحالي ، يضطر صانعو النبيذ لدينا إلى تحميل طاقات الإنتاج الحالية بمواد نبيذ مستوردة.
تخضع مواد النبيذ المستوردة إلى معالجة إضافية في مصانع إقليم كراسنودار ، وتثبيتها من غيوم الطبيعة المختلفة والترشيح ، وبعد ذلك يتم إرسالها إلى إنتاج الخمور المخلوطة (في كثير من الأحيان) أو مباشرة إلى التعبئة (أقل في كثير من الأحيان).
العصير المركز من الأرجنتين وشيلي (يتم إنتاجه عن طريق تبخير عصير العنب الطبيعي في ظل فراغ لتقليل درجة الغليان ، ونتيجة لذلك ، يتم توفير التغييرات الحرارية في تكوين المنتج) لمصانع النبيذ الروسية واستخدامها في العملية التكنولوجية. يتم استخدامه في تكنولوجيا النبيذ الخاص (القوي) كأحد مكونات الخليط ، وهو القاعدة.
ولكن ، مع ذلك ، هناك عدد من المنتجين الذين يتلقون تركيز العنب من أجل تخفيفه بالماء (وهو أمر محظور بموجب التشريعات الحديثة) وإرساله للتخمير. هناك عدد قليل من هذه الشركات المصنعة ، لكنها موجودة. لن نوجه أصابع الاتهام وندعوهم بالاسم لتجنب التقاضي. ولكن هناك مثل هؤلاء المصنعين ، بما في ذلك في إقليم كراسنودار. يشير صانعو النبيذ المحترفون بازدراء إلى مثل هذا "النبيذ" ، إذا جاز التعبير ، "النبيذ اللزج".
كما في السابق ، تبلغ حصة الخمور الاصطناعية في الحجم الإجمالي لمصانع نبيذ كوبان ما يقرب من 30-40٪. علاوة على ذلك ، يتضمن هذا الرقم الأسماء الأكثر شعبية والمفضلة للأشخاص. ولكن في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أن العديد من مصانع النبيذ "البودرة" تنتج النبيذ الطبيعي في نفس الوقت ، ولكن بكميات محدودة.
كيف نميز النبيذ الطبيعي عن الاصطناعي؟
1. شراء النبيذ المعبأ في زجاجات فقط. لأن هذه هي أضمن طريقة لتجنب المنتجات المقلدة.
2. عند شراء النبيذ ، اقرأ الملصق بعناية. حاول أن ترى عبارة "نبيذ طبيعي". إذا لم يكن هناك ، فهذه علامة أكيدة على أن لديك مواد تركيبية (نبيذ مسحوق) أمامك. يشير العديد من المنتجين الصادقين على الملصق إلى أن هذا "نبيذ خاص". هذه العبارة تعني أن الخمر ليس طبيعيًا ، ولكنه مصنوع من مركز.
3. لا تشتري "شبه النبيذ" شبه الحلو وغيرها. لا يمكن صنع النبيذ الجاف (أي الطبيعي) من المركز.
4. حاول شراء النبيذ الذي يحتوي على خمر عليه. يمكن أن يكون عمره (حتى 1.5 سنة) أو خمر (حتى 3 سنوات). لا يمكن أن يكون النبيذ المجفف قديمًا أو قديمًا.
5. إذا اشتريت نبيذًا ولم تستطع التعرف عليه من خلال العلامات الخارجية ، فتذوقه جيدًا. النبيذ المجفف رديء الذوق وليس له مذاق. كقاعدة عامة ، هذه مشروبات حلوة جدًا. قد يختلف اللون ، لكن معظمها ليس فاتحًا. قد تكون الروائح المنبعثة من الزجاجة المفتوحة حديثًا مغرية للغاية. لكنك لست بحاجة إلى تملق نفسك: لا يمكن أن يكون للنبيذ العادي مقابل 2-3 يورو أي روائح خاصة ، يجب أن تكون رائحته مثل النبيذ :) لا يبخل المصنّعون الصناعيون بالنكهات ، وغالبًا ما "يعض" المستهلك العادي على مثل هذا الطُعم البسيط.
لكن في حالة ما زلت لا تستطيع رفض من تحب نبيذ بودرةاشربه لصحتك! فقط لا تنس أن هناك أيضًا نبيذًا طبيعيًا غناه الشعراء والذي من أجله بدأت الحروب. وستظل المواد التركيبية دائمًا صورة بائسة لهذا المشروب الإلهي ، واسمه WINE.
مراجعة # 1 |
| جوليا |
| 07.04.2014 15:12:10 |
| شكرا على المقال حول مسحوق النبيذ في كوبان. إنه لأمر مؤسف أنه في منتجعات إقليم كراسنودار لا يمكنك العثور على نبيذ طبيعي ، لكنك تريد حقًا الحصول على مشاعر إيجابية في إجازة. |
مراجعة رقم 2 |
| الكسندر |
| 18.01.2019 14:15:33 |
| أكثر من هراء مما هو مكتوب هنا لا يمكن حتى اختراعه! لم يقرأ المؤلف حتى GOST الذي يشير إليه وهو ليس على دراية بتكنولوجيا إنتاج النبيذ. يأتي كل هذا الاضطراب من حقيقة أن الناس لا يفهمون تمامًا ماهية "مادة النبيذ الجاف" ، معتقدين أنها نبيذ مجفف بمسحوق ، مخفف بالماء ويتم الحصول على النبيذ. "مادة النبيذ الجاف" هي النبيذ الجاف المعتاد الذي يتم نقله في صهاريج لأنه ، بينما يمكن نقل النبيذ الجاف فقط بأمان عبر مسافات طويلة ، يمكن أن يتخمر النبيذ شبه الحلو ويفكك الحاويات. هذا هو نوع النبيذ الذي يستخدم كأساس لإنتاج مزيد من النبيذ شبه الحلو والنبيذ المدعم. لا يوجد شيء مخجل في حقيقة أن عصير العنب المركز يستخدم في إنتاج النبيذ. يتم استخدام مادة النبيذ من قبل جميع مصانع النبيذ الكبرى. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن معظم المصانع قد لا تمتلك ببساطة ما يكفي من المواد الخام الخاصة بها (لا تحتوي جميع المصانع على مزارع كروم ضخمة) ، كما أن العديد من مزارع الكروم بعيدة جغرافيًا عن المصانع نفسها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من أصناف العنب لها أصل جغرافي استثنائي ، ولكنها تستخدم من قبل مصانع النبيذ في مناطق أخرى لإنشاء مزيجها الخاص. صناعة النبيذ هي فن وكل صانع نبيذ يحاول ليس فقط النجاح في ذلك. وما يصفه المؤلف يسمى "بديل" ، وليس له علاقة بالنبيذ ، ولا يندرج تحت هذا المعيار ولا يمكن تسميته نبيذ! |
الحد العمري: 18+
هناك اعتقاد شائع جدًا بين الناس أن النبيذ الطبيعي أصبح من السهل الآن العثور عليه: فقط البودرة والمواد الكيميائية تبقى. على الأقل ، يعتبر جزء كبير من السكان حقيقة أن النبيذ الرخيص ليس نبيذًا على الإطلاق. ولكن هذا ليس صحيحا. دعونا نفهم السبب.
يتم إنتاج ما يقرب من 27 مليار لتر من نبيذ العنب الطبيعي سنويًا في العالم - وفقًا لـ. وفقًا لذلك ، في المتوسط ، ينتج أحد سكان الأرض أكثر من 3.8 لترات من النبيذ سنويًا - بما في ذلك الأطفال ، وكبار السن ، والمرضى ، والمتعاطين ، وكذلك المسلمين وأولئك الذين لا يأخذون النبيذ في أفواههم لأنه غير متوفر ، أو محظور ، أو ببساطة باهظ الثمن (بعد كل شيء ، يوجد عدد كبير من الناس تحت خط الفقر). يبدو أن هذه الحقيقة وحدها تشير إلى حقيقة أن هناك ما يكفي من النبيذ في العالم حتى بدون مساحيق.
دعنا ننتقل إلى النقطة التالية - التشريع. لن يسمح التشريع الخاص بأي بلد متحضر في العالم (بما في ذلك روسيا ؛ أنا لا أتحدث عن فرنسا وإيطاليا ودول أخرى منتجة للنبيذ في العالم القديم) أبدًا بتسمية مشروب "نبيذ" ليس نبيذًا في الواقع. بالنسبة للمواد "غير القياسية" (على سبيل المثال ، مع استخدام كحول "الخبز") ، لدينا مصطلح خاص - مشروب نبيذ. وفي حالة المسحوق ... ومع ذلك ، دعنا ننتقل.
المشكلة هي أن مسحوق النبيذ ... من المستحيل صنعه. من ناحية ، كل شيء يبدو بسيطًا: مسحوق منكهات ، كحول ، ماء ، سكر. لكن للأسف ، لا ، الأمر ليس بهذه البساطة. لا ، يمكنك بالطبع أن تكون ذكيًا وأن تفعل شيئًا يشبه النبيذ ، ولكن الحقيقة هي أنه لا داعي لذلك: أبسط أنواع النبيذ الطبيعي رخيصة جدًا!
تُترك العديد من المزارع الأجنبية مع نبيذ غير مرغوب فيه - وهو شيء لن يستخدموه لأسباب تتعلق بالهيبة (أو لم يتم منحهم الحق في القيام بذلك وفقًا لمعايير المنطقة / التسمية). والآن هم سعداء دائمًا بدمج يوم الخميس مع شخص ما. يمكن أن يكون نبيذًا لائقًا تمامًا وفضلات مذهلة (لكن عنب) - على سبيل المثال ، يتم الحصول عليها من الكروم ذات العائد المجنون ، حوالي 150-200 سنت لكل هكتار (مثل هذا النبيذ سيكون "مائيًا" ، لا طعم له ، سيئ).
وبالتالي فإن المنتجين لدينا (مصانع النبيذ المشكوك فيها وبعض مصانع النبيذ) يشترون مثل هذا النبيذ "بكميات كبيرة" ، في خزانات عملاقة ، "بكميات كبيرة" (= الكتلة). يمكن أن تصل تكلفة شراء لتر واحد من هذا النبيذ إلى 20 سنتًا (منتج متواضع جدًا) أو أكثر (مقابل 50 سنتًا / لتر ، يعد هذا النبيذ جيدًا بالفعل). حسنًا ، لماذا تهتم بالمساحيق هنا ، وإعادة اختراع العجلة؟
من أين تحصل جميع مصانع النبيذ في سانت بطرسبرغ وتشيليابينسك وإيكاترينبورغ في سانت بطرسبرغ على موادها الخام (= مواد النبيذ)؟ نعم ، من هناك ، من الخارج ، يجلبون كمية كبيرة هنا بأسعار منافسة ، يحلوونها ، يكربونها ، يسكبونها - وفويلا: الشمبانيا الروسية جاهزة! إنه عنوان مثير للسخرية. في بعض الأحيان تكون هذه المشروبات منكهة (وهنا تحصل حقًا على نوع من الكيمياء) ، لكن في بعض الأحيان لا.
المشروبات ذات الميزانية الفائقة - على سبيل المثال ، نبيذ الميناء الأسطوري "ثلاثة محاور" - بالطبع ، يمكن أن تكون أكثر "بودرة". بمعنى أنه لا يتم استخدام النبيذ الكامل كمادة خام ، ولكن أي أعباء رسوبية تكلف ثلاثة كوبيك. ونتيجة لذلك ، يتم الحصول على منتج مشكوك فيه حقًا ، وليس النبيذ.
إذا كنت مهتمًا بهذا الموضوع ، فإنني أنصحك بقراءة مجلة Denis Rudenko: لقد كتب عن هذا أكثر من مرة. هنا ، على سبيل المثال ، أحد سجلات مقالاته ، مكرس ، من بين أشياء أخرى ، لهذا النبيذ المسحوق الأسطوري.
مقالات ذات صلة
