الباذنجان المعلب حار. كيفية تحضير الباذنجان بالثوم لفصل الشتاء. الباذنجان المعلب، وصفات
إذا كنت تبحث عن وصفات حارة، فهذا الخيار مناسب لك فقط. يمكن تقديم الخضار المعلبة ذات "اللمسة" على طاولات العطلات وفي الحياة اليومية.
مكونات:
- 4 كيلوغرامات من الباذنجان
- 10 طماطم ناضجة
- 10 فلفل حلو
- 5 رؤوس من الثوم
- 200 جرام من السكر المحبب
- 3 فلفل حار
- 20 جرامًا من الملح
- 190 ملليلتر من الزيت النباتي.
- 150 مليلتراً من خل المائدة 9%.
طبخ:
- اغسلي الباذنجان بالكامل، ثم قطعي ساقه بعناية.
- نقطع الخضار إلى شرائح متوسطة السماكة.
- ضعي اللون الأزرق في وعاء عميق ورشيه بالملح واخلطيه جيدًا. اترك الخضار تقف لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تتخلص من المرارة الموجودة في الثمار مع العصير.
- اغسل ثم أزل أي بذور من الفلفل الحلو والفلفل الحار.
- قم بتفكيك رأس الثوم إلى فصوص وإزالة القشور.
- يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ويُترك لمدة دقيقة واحدة. بعد تصفية الماء الساخن، أسكبي الماء البارد على الفواكه لمدة 3 دقائق. بفضل هذا، يمكنك بسهولة فصل قشر الطماطم عن اللب.
- أنت الآن بحاجة إلى تقطيع الطماطم مع الفلفل والثوم. يمكنك استخدام مفرمة اللحم لهذا الغرض.
- أضف الكمية المطلوبة من السكر المحبب والملح وخل المائدة والزيت النباتي إلى الخضار الملتوية.
- يُسكب التتبيلة المحضرة فوق الباذنجان ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- قبل البدء في التعليب، قم بإعداد البرطمانات الخاصة بك عن طريق شطفها جيدًا بصودا الخبز. ثم قم بتعقيمها مع الأغطية بأي طريقة تناسبك.
- ضعي السلطة المحضرة من الجرة وأغلقيها.
يمكن تخزين الحفظ في مخزن أو قبو. "" يمكن استخدامه كطبق ثانٍ أثناء الصوم الكبير.
باذنجان مقلي حار لفصل الشتاء
سيكون التوت الأزرق المعلب مع الثوم وجبة خفيفة رائعة في الشتاء. الخضروات اللذيذة للغاية والتي تذوب في الفم ستجذب كل فرد من أفراد عائلتك.
في فصل الشتاء، اعتاد الجميع على تناول الطماطم والخيار في محلول ملحي، والفطر مع الزبدة، وأنواع مختلفة من المربى، ولكن ليس الجميع معتادًا على المخلل الأزرق اللذيذ بشكل خاص. هذا الطبق يشبه إلى حد كبير الفطر، ولكن له رائحة وطعم خاصين.
من السهل جدًا تحضير المخللات الزرقاء، ولا تحتاج إلى الكثير من المكونات أو الوقت، ولكن في الشتاء سيكون من الجيد جدًا وضع سلال جميلة أو قطع من الباذنجان مع الأعشاب على الطاولة.
الوصفة الكلاسيكية للباذنجان المخلل
وبالإضافة إلى اللون الأرجواني، تأتي الخضار باللون الأصفر والأحمر والأسود، ويحدد الظل درجة نضج الثمرة. اللون نفسه لم يؤثر أبدًا على جودة الطعم، فالثمار دائمًا لحمية ومرضية. ولكن لا تزال العينات ذات اللون الأزرق والأسود والمستطيلة وغير الناضجة قليلاً والتي تحتوي على عدد قليل من البذور تعتبر الأفضل. إنها مثالية للتخليل لفصل الشتاء.
تتميز الخضروات المخللة عن غيرها من المعلبات بمذاقها الرقيق والخاص، والذي يذكرنا إلى حد ما بالفطر عند طهيها بشكل صحيح. غالبًا ما يتم تقديمها كمقبلات، وتستخدم في اليخنة والسلطات والأوعية المقاومة للحرارة. وإذا أضفت المكسرات والثوم والتوابل الأخرى، فيمكن تغيير الطبق بشكل لا يمكن التعرف عليه.
لجرة واحدة سعة ثلاثة لترات من التحضير الكلاسيكي ستحتاج إلى:
- كيلوغرامان من الخضار.
- أغصان البقدونس والريحان.
- مظلات أوراق الغار والشبت؛
- الثوم حسب الذوق
- مائة ملليلتر من الخل.
- ملعقة كبيرة من السكر المحبب.
- ملعقة كبيرة من الملح.
التحضير خطوة بخطوة:
- الخطوة الأولى هي تحضير الباذنجان. يجب غسل الثمار متوسطة الحجم التي تمر عبر عنق الزجاجة دون مشاكل، وإزالة ذيولها، ثم تجفيفها على منشفة ورقية.
- املأ قدرًا أو أي وعاء آخر بسعة خمسة لترات بالماء، أي ثلاثة لترات. يسكب الملح فيه، وبعد ذلك يتم وضع الحاوية على النار.
- عندما يبدأ الماء بالغليان، أضيفي الباذنجان الكامل واطهيه حتى يصبح طرياً. في المتوسط، تستغرق هذه العملية عشرين دقيقة، حسب سمك جلد الجنين. للتحقق من الجاهزية، اخترق الخضار باستخدام سيخ خشبي أو شوكة عادية. إذا اخترق بحرية، يمكنك إيقاف تشغيله. من المهم عدم الإفراط في الطهي حتى لا تحصل على عجينة مطاطية.
الجزء الثاني من الوصفة:
- يجب تعقيم الجرار والأغطية. إذا قمت بذلك في الفرن، ثم لمدة ساعتين عند ثمانين درجة. إذا كنت تطبخ، ثم ساعة.
- توضع جميع البهارات والأعشاب في مرطبانات ساخنة. لجعله أكثر طعمًا، يمكن تقطيع الثوم والأعشاب إلى عدة قطع.
- أخرجي الخضار من الماء المغلي الذي تم طهي الباذنجان فيه وضعيها في مرطبانات بإحكام شديد مع البهارات. يجب أن تكون مغطاة بالملح والسكر والخل. إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من الخضار الحمضية، يمكنك زيادة كمية الخل في الوصفة قليلاً.
- تُملأ مرطبانات الباذنجان بالماء المغلي وتُغلق بأغطية وتُترك لتبرد تحت بطانية دافئة لعدة أيام.
قبل تقديم الأطعمة الشهية، يجب تقطيع الخضار إلى شرائح، وسكبها بالزيت محلي الصنع، ورشها بالأعشاب الطازجة.
الباذنجان على الطريقة الكورية
مكونات:
- كيلوغرام من الباذنجان
- أربع جزرات متوسطة الحجم؛
- ثلاثة فلفل حلو؛
- رأس الثوم
- البصل
- كسبرة؛
- مائتي ملليلتر من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من السكر
- نصف كوب من الملح
- مائتي ملليلتر من الخل.
- فلفل مطحون.
وصفة خطوة بخطوة، تحضير سريع:
- يجب غسل جذور الجزر وتقشيرها ثم تقطيعها على مبشرة خاصة لعمل "الجزر على الطريقة الكورية" أو إلى شرائح طويلة باستخدام الجلد. ثم يُسكب بالكامل بالماء المغلي ويُغطى بغطاء ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- يجب غسل الفلفل وتقشيره وتقطيعه إلى مكعبات. يتم تقشير البصل أيضًا وتقطيعه.
- عندما يبرد الجزر، يصفى الماء وتنقل محتوياته إلى وعاء كبير وتخلط مع البصل والفلفل.
- الآن دعنا ننتقل إلى الباذنجان. يجب غسلها وتقليم أرجلها ولكن لا يتم تنظيفها. يُقطع الباذنجان بالطول إلى قسمين، ثم إلى نصف حلقات. في هذا الوقت، من المهم غلي الماء بالملح وغلي الخضار الزرقاء فيه لبضع دقائق. ثم ننقلها إلى مصفاة ونبردها ونعصرها برفق للتخلص من السائل الزائد. ثم يتم دمجها مع الخضروات الأخرى.
- يخلط الثوم والملح والبهارات والسكر والزيت والخل في وعاء. سيكون هذا الخليط بمثابة ماء مالح لتتبيل الخضار التي تحتاج إلى سكبها فوق الخضار.
- يوضع الباذنجان في مرطبانات نظيفة ومغطاة بغطاء ومعقم بالماء الساخن. ثم يمكن لفها وتخزينها في مكان بارد ومظلم حتى الشتاء.
الباذنجان يشبه الفطر
للوصفة سوف تحتاج:
- خمسة كيلوغرامات من الباذنجان؛
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح؛
- نصف كيلوغرام من البصل؛
- خمسة رؤوس من الثوم؛
- زيت نباتي عديم الرائحة.
للتتبيلة:
- كوبين من الماء
- خمسون غراماً من الملح؛
- نصف كوب من الخل
- ورق الغار والفلفل الأسود.
بادئ ذي بدء، اغسل الباذنجان، وقطع ذيول وإزالة كل الجلد. مقطعة إلى مكعبات أو أرباع أو شرائح حسب تقديرك. ولكن للحصول على مذاق أفضل، فإن العصي على شكل سيقان الفطر مناسبة. يتم نقل الخضار المقطعة إلى وعاء واسع بحيث لا يزال هناك مساحة كبيرة للخلط الحر.
تغطى الثمار بكمية وفيرة من الملح وتترك لمدة ساعة ونصف للتخلص من المرارة. بينما يتم تخمير الباذنجان، يمكنك العمل على الخضروات الأخرى. يُقطع البصل والثوم إلى نصف حلقات وقطع صغيرة على التوالي. عندما ينتهي الوقت المخصص للباذنجان، يتم غسله لإزالة العصير المر وعصره قليلاً. بعد ذلك، تقلى أجزاء صغيرة في مقلاة ساخنة مع كمية صغيرة من الزيت. من المهم عدم القلي حتى النهاية حتى لا تجف الثمار.
يتم وضع اللون الأزرق المحمر في طبقة يبلغ سمكها ثلاثة سنتيمترات في قاع مقلاة كبيرة. في الأعلى يأتي البصل والثوم. لذلك يتم وضع جميع الخضروات طبقة تلو الأخرى. ثم تحتاج إلى عمل ماء مالح: ضعي البازلاء السوداء وأوراق الغار والملح والخل في قدر مع الماء. يغلي الخليط ويسكب في الباذنجان. يتم تغطية المقلاة وإرسالها إلى مكان بارد لتبرد.
وبعد خمس ساعات، يوضع الباذنجان في مرطبانات معقمة، ويرسل لإعادة تعقيمه، ثم يلف ويترك ليبرد تحت بطانية، ويحفظ في المخزن حتى الشتاء.
باذنجان محشو
المكونات للجرار خمسة لتر:
- خمسة كيلوغرامات من الباذنجان؛
- حفنة من الكزبرة والشبت والبقدونس.
- اثنان من الكرفس والجزر والفلفل.
- عشرة فصوص من الثوم.
للتتبيلة لكل لتر من الماء ستحتاج:
- 50 جرام ملح
- 50 غرام سكر
- الفلفل، الفلفل الأسود، القرنفل، ورق الغار، الكزبرة؛
- نصف ملعقة صغيرة من الخل.
تحضير:
- يتم غسل الصغار الزرقاء وقطع جميع ذيولهم. يتم قطع الثمار بالطول، ولكن ليس بالكامل، لتشكل "كتابًا". باستخدام شوكة أو سكين، اصنعي ثقبًا لإزالة كل اللب ثم انقليه إلى وعاء منفصل.
- يجب تمليح الماء الموجود في المقلاة ووضعه على النار حتى يغلي، ثم نضع الباذنجان فيه ويطهى لمدة خمس دقائق على نار خفيفة. وهذا ضروري لإزالة المرارة وجعل الفاكهة أكثر ليونة.
- يُنقل الباذنجان بعد ذلك إلى منخل، ويوضع وعاء كبير في الأعلى ويُضغط لأسفل بوزن لإزالة السائل الزائد.
- في هذا الوقت تحضير الحشوة. يتم غسل جميع الخضروات والأعشاب وتقطيعها. على شكل شرائح أو مكعبات أو مبشرة - لا يهم، وبعد ذلك يتم خلط كل شيء وإضافة القليل من الفلفل الحار لتوابل الطبق.
- يجب غسل الجرار والأغطية وتعقيمها في الميكروويف أو الفرن أو حمام البخار حسب تقديرك.
- يُحشى الباذنجان بالخضار والأعشاب ويُغلق ويُوضع في مرطبانات بحيث يتناسب كل شيء بإحكام شديد ولا تسقط محتويات الصغار في التتبيلة.
- لتحضير التتبيلة، عليك غلي الماء، وتقليب الملح فيه، ثم إضافة السكر والتوابل الأخرى وطهيها لبضع دقائق.
- أولاً يُسكب الخل في البرطمانات ثم التتبيلة حتى يصل السائل إلى الرقبة. إغلاق مع الأغطية ووضعها تحت بطانية لتبرد.
باذنجان حار مع الفلفل
المكونات لجرة لتر:
- كيلوغرام من اللون الأزرق.
- 100 مل زيت نباتي عديم الرائحة
- رأس الثوم
- الفلفل الحار.
- لتر من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
- 200 مل من خل التفاح.
يتم سحق الثوم، وقطع الفلفل الحار الصغير إلى نصفين، وإزالة الساق وجميع البذور. بعد ذلك، مقطعة إلى قطع نصف سنتيمتر.
تقطع الحبات الزرقاء الصغيرة إلى دوائر مقاس 1.5 سم، ثم إلى أرباع، وتوضع في وعاء مملوء بملعقتين كبيرتين من الماء. بعد ساعة، يتم تصريف السائل الزائد وغسل الخضار تحت الماء الجاري.
يتم تعقيم الجرار والأغطية، وتقلب على منشفة جافة وتترك حتى تجف. في هذا الوقت، يتم تحضير التتبيلة: غلي الماء في قدر كبيرة، وإضافة الملح، وإضافة خل التفاح. عندما يغلي التتبيلة مرة أخرى، ضعي القطع واطهي كل شيء لمدة خمس دقائق.
يتم تحضير الباذنجان باستخدام ملعقة مثقوبة ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يتم تغطية كل شيء بالفلفل الحار ويخلط. يوضع الباذنجان الحار في مرطبانات، ويغطى بأغطية من الصفيح، ويقلب رأسًا على عقب حتى يبرد.
تلك الزرقاء مع المكسرات والنعناع
للوصفة سوف تحتاج:
- 3 كجم منها زرقاء؛
- 200 جرام من الثوم
- 200 جرام من الجوز
- لترين من الماء
- ثمانين غراماً من الملح والسكر؛
- عشر ملاعق كبيرة من الزيت النباتي؛
- نعناع، فلفل أسود، وثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
يتم غسل الثمار الزرقاء وقطع السيقان وتقشير البشرة بشكل رقيق، وبعد ذلك يجب تقطيع الثمار إلى شرائح طويلة وضيقة. يتم وضع هذا القطع في مقلاة ومليئة بالماء المالح. بعد ثلاثين دقيقة يمكن إخراج الثمار وغسلها تحت الماء - فقد ذهبت كل المرارة منها. للحصول على بشرة لذيذة ومقرمشة، يتم قلي الغرز في زيت دوار الشمس.
يُقشر الجوز ويُطحن في مفرمة اللحم مع النعناع ثم يُرسل الخليط بالكامل إلى الباذنجان ويُخلط جيدًا. يوضع الطبق في مرطبانات معقمة، يليه ملعقتان كبيرتان من الزيت، وملعقة من الخل، والفلفل. الآن يتم تحضير التتبيلة في مقلاة منفصلة: يُضاف السكر والملح إلى الماء ويُغلى لمدة خمس دقائق.
تمتلئ مرطبانات الباذنجان بالتتبيلة وتغلق بأغطية. هذه المقبلات ذات الطراز الشرقي ستكمل بشكل مثالي أي طاولة احتفالية أو وليمة بسيطة.
الباذنجان والطماطم في ماء مالح
مكونات:
- كيلوغرامان من اللون الأزرق.
- كيلوغرامان من الطماطم.
- نصف لتر من الزيت النباتي عديم الرائحة.
- ملعقتان كبيرتان من الملح؛
- أربع ملاعق كبيرة من السكر؛
- رأسين من الثوم؛
- ملعقة كبيرة من الفلفل وخمس أوراق غار ومائتي جرام من أي أعشاب عطرية.
اغسلي الخضار بالماء الجاري، وأزيلي السيقان من الباذنجان، لكن لا تزيلي القشرة. إذا كان الباذنجان مريرًا، نملحه في الماء لمدة نصف ساعة. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم، ثم نزيل القشرة. نقطع جميع الفواكه إلى دوائر أو نصف حلقات حسب الرغبة ونضعها في وعاء.
يجب تقطيع الثوم وتقطيع الأعشاب إلى قطع كبيرة. نرسل جميع الأعشاب والبهارات إلى الباذنجان ويخلط كل شيء جيدًا ويترك لمدة نصف ساعة لينقع في الروائح ويتبل. بعد ذلك، يتم وضع الخضروات على ورقة الخبز وتخبز في الفرن لمدة عشر دقائق على مائتي درجة.
يتم غلي الزيت النباتي وورق الغار والفلفل ويضاف السكر والملح والخضار المخبوزة مع الأعشاب. ثم يُنقل كل شيء إلى الجرار ويُغلق بأغطية ويُرسل إلى القبو حتى الشتاء.
نصائح بسيطة ومفيدة لإعداد وجبات خفيفة لذيذة في فصل الشتاء:
الثمار الكبيرة والثقيلة ليست مناسبة للحصاد الشتوي. من المهم تناول خضروات متوسطة الحجم بحيث يمكن وضعها بسهولة في وعاء لتر، ولا يكون لها قشرة صلبة، ولا يكون طعمها مرًا.
للتخلص من المرارة الكريهة في الباذنجان، يمكنك ببساطة رشه بالملح أو نقعه في الماء المملح لمدة نصف ساعة، ثم شطفه بالماء النظيف.
إذا كنت من محبي الوجبات الخفيفة المالحة والحارة، فإن وصفتي اليوم للباذنجان المقلي لفصل الشتاء مع الثوم 100% تستحق اهتمامك. نصحني صديقي بتحضير هذا الباذنجان المعلب المقلي لفصل الشتاء، وكما تعلمون، كنت سعيدًا جدًا بالنتيجة.
تبين أن الباذنجان المقلي بالثوم لفصل الشتاء لذيذ بشكل لا يصدق ولا يختلف عن الباذنجان الموسمي الطازج. سنقوم بإعداد الباذنجان المقلي لفصل الشتاء دون تعقيم، لذا استعد للقيام بالحفظ بسرعة كبيرة حتى تتمكن على الفور من وضع برطمانات الباذنجان الساخنة تحت البطانية.
إذا كنت مثلي تحب الباذنجان المقلي الحار لفصل الشتاء، فلا تستبعد الفلفل الأحمر من الوصفة. الوصفة الأصلية للباذنجان المقلي بالثوم لفصل الشتاء كانت عبارة عن وعاء لتر. لكن لدينا عائلة صغيرة، لذلك من المناسب بالنسبة لي طهي الباذنجان المقلي المعلب في مرطبانات نصف لتر. الوصفة متوازنة تماما من حيث الملح والسكر، والخل غير ملحوظ على الإطلاق.
المكونات لجرة 0.5 لتر:
- 500 -700 غرام. الباذنجان
- 0.5 رأس من الثوم
- 0.5 قرن من الفلفل الحار
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة. الصحراء
- 2 ملعقة كبيرة. 9% خل
- زيت نباتي للقلي
كيفية ختم الباذنجان المقلي لفصل الشتاء:
اغسل الباذنجان وجففه واقطع طرفيه. بعد ذلك، الجزء المهم من وصفة الباذنجان المقلي لفصل الشتاء هو تقطيعه. نحتاج إلى قطع الباذنجان بشكل كبير بما يكفي بحيث يحتفظ الباذنجان بشكله عند حفظه ولا ينهار. أولاً نقطع الباذنجان بالطول إلى قسمين متساويين. ثم قطع كل نصف بالطول إلى ثلاثة أجزاء ونصف.
يجب أن يبدو كما في صورتي: قطع طويلة كبيرة، كل قطعة بها قشر.
بعد ذلك عليك أن تقلى كل الباذنجان بالزيت حتى ينضج ويصبح لونه بنياً ذهبياً. ولكن بما أنني كنت أقوم بإعداد العديد من الجرار المعلبة في وقت واحد، فإن احتمال الوقوف فوق مقلاة لمدة ساعتين ثم تنظيف نصف المطبخ من بقع الزيت لم يسعدني. لذلك، بالنسبة للوصفة، قمت بخبز الباذنجان في الفرن. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فإن طعم الباذنجان المخبوز لا يختلف عن المقلي.
يُسكب الزيت النباتي على صينية الخبز، ثم توضع قطع الباذنجان على صينية الخبز مع الجانب الخالي من الجلد. ثم يجب قلب كل قطعة بحيث يكون الجانب الموجود بالزيت في الأعلى. بفضل هذه الطريقة، سوف يأخذ الباذنجان الكمية التي يحتاجها من الزيت وليس قطرة إضافية. ضعي صينية الخبز مع الباذنجان في فرن محمى على حرارة 220 درجة. موضع صينية الخبز في المنتصف.
يُخبز الباذنجان في الفرن حتى ينضج، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يجب أن يكون الباذنجان ناعمًا ولونه بنيًا ذهبيًا، مثل الموجود في الصورة.
أثناء خبز الباذنجان، هناك الكثير مما يجب القيام به. على سبيل المثال، تعقيم الجرار مع الأغطية.
قم أيضًا بإعداد الكمية المطلوبة من الثوم والفلفل الحار.
قشر الثوم واقطعه بسكين.
ضعي غلاية على الموقد لأننا سنحتاج إلى ماء مغلي لسكبه فوق الباذنجان المقلي.
ضعي الثوم والفلفل الحار في مرطبانات معقمة.
أضف الملح إلى الجرار.
ثم صب السكر في الجرار.
أخرج الباذنجان الساخن من الفرن.
باستخدام الشوكة، ضعي الباذنجان الساخن بإحكام في البرطمانات المجهزة. عليك أن تتصرف بسرعة، لأن وصفة الباذنجان المقلي لا تحتاج إلى تعقيم، ويجب أن يكون لديك وقت لحفظ الجرار وهي ساخنة.
أضف الخل إلى مرطبانات الباذنجان - 2 ملعقة كبيرة. لجرة نصف لتر.
ثم صب الماء المغلي من الغلاية على الباذنجان. تأكد من عدم وجود فراغات في جرة الباذنجان وأن الماء قد ملأ الجرة بأكملها.
قم بلف أغطية الجرار على الفور مع الباذنجان المقلي واقلبها رأسًا على عقب للتحقق من إحكام الأغطية. ثم نرج علب المعلبات حتى يذوب السكر والملح، وعندها فقط نلفها ببطانية حتى تبرد تماماً.
تحتوي هذه الخضروات ذات الذوق المثير للاهتمام على كمية كبيرة من الفيتامينات PP و B و C وكذلك البوتاسيوم والكالسيوم والكاروتين والفوسفور والنحاس والحديد وعناصر أخرى. نظرًا لسهولة هضمها وانخفاض محتواها من السعرات الحرارية، أستخدمها في قوائم النظام الغذائي. فائدة أخرى هي تخفيف الأرق عند تناوله. مثل هذا الإمداد الكبير من الفيتامينات يجعلها منتجًا أكثر قيمة للاستعدادات الشتوية.
حصل الباذنجان على اسمه الثاني - "الأزرق الصغير" - بسبب لونه غير المعتاد بالنسبة للخضروات.
سنقدم في هذه المقالة العديد من خيارات الوصفات لتخليل الباذنجان في الجرار لفصل الشتاء.
يعد فطر البوليطس المملح والخيار المخلل أيضًا إضافة ممتازة إلى الطاولة.
وصفة الباذنجان المتبل خطوة بخطوة
تكمن بساطة الوصفة في حقيقة أن الباذنجان لا يتم تقطيعه، بل يتم وضعه بالكامل في وعاء سعة ثلاثة لتر، وهو مناسب جدًا لربات البيوت المشغولات والشباب.
المنتجات المطلوبة:
الباذنجان ("الأزرق الصغير") - 2 كجم؛
حفنة من البقدونس
حفنة واحدة من الريحان
النورات الشبت - 1 حفنة؛
4 أوراق غار؛
رأس واحد من الثوم
حمض الخليك (9٪) 100 مل؛
فن. ملعقة سكر
فن. ملعقة ملح
الماء – 2 لتر.
تلك المتبلة باللون الأزرق الفورية:
1. من الأفضل أن تأخذ الثمار صغيرة. اغسلهم وقم بقص ذيولهم.
2. اسكبي الماء في المقلاة وأضيفي الملح والسكر. ضع الحاوية على الموقد واغليها.
3. بعد الغليان ضعي الباذنجان هناك. اطبخيها لمدة 15 دقيقة حتى تصبح طرية. لكي تكون مقنعًا، يمكنك ثقبهم باستخدام عود أسنان. إذا اخترق بحرية، فأنت جاهز.
4. أثناء طهي الخضروات، قم بتعقيم الجرار. للقيام بذلك، ضعها على الرقبة في مصفاة، ضع المصفاة مع الجرار على قدر من الماء وتغلي لمدة 20 دقيقة. يمكن وضع الأغطية في مكان قريب.
5. ضعي أوراق الغار، والأعشاب المغسولة والمجففة، وفصوص الثوم في مرطبانات مُجهزة.
6. قم بإزالة الثمار النهائية من المقلاة. ضع بعناية في الجرة. يرش الملح والسكر على الوجه ويضاف الخل.
7. صب الماء المغلي الطازج على الخضار ولف الأغطية.
8. لف الجرار بمنشفة دافئة أو بطانية. يترك ليبرد.
يمكن استخدام هذا الباذنجان كوجبة خفيفة مستقلة مع الزبدة والأعشاب، أو كإضافة إلى الأطباق الجانبية. بالنسبة للمعجبين، يمكنك إعداد سلطة بسيطة جدًا - الباذنجان والبصل والزبدة - سلطة فيتامين بسيطة جدًا لفصل الشتاء. يمكنك أيضًا تحضير الملفوف الصيني المملح وفقًا لإحدى وصفاتنا.
توت أزرق متبل سريع التحضير مع الفلفل الحار
ومن المعروف أن الفلفل الحار يضاف إلى مختلف الاستعدادات، كما أنه بمثابة وجبة خفيفة جيدة على الطاولة لأولئك الذين يحبون الفلفل. لعشاق الأكل الحار هذه هي الوصفة الأفضل. إنه طبق جانبي ممتاز لأطباق اللحوم.
المنتجات التي سيتم استخدامها:
"الأزرق الصغير" - 1 كجم؛
زيت عباد الشمس - 100 ملليلتر؛
رأس الثوم
الفلفل الحار - 1 صغير؛
الشبت - حسب الذوق؛
لتر من الماء
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر المحبب
1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
120 مل. خل حمض التفاح.
الباذنجان المتبل مثل الفطر لوصفات الشتاء:
1. قشر الثوم ومرر عبر عصارة الثوم. إذا لم يكن لديك واحدة في مطبخك، يمكنك تقطيع الثوم إلى قطع صغيرة.
2. نفعل نفس الشيء مع الفلفل الحار. غسل وإزالة الذيل. قطع إلى نصفين وإزالة البذور. قطع إلى قطع صغيرة.
3. اغسلي الخضار وجففيها وقطعيها إلى شرائح. قطع كل قطعة إلى النصف. ضعيها في وعاء منفصل واسكبي الماء المملح. دعها تجلس لمدة ساعتين. ثم اشطفيه جيدًا مرة أخرى. هذا الإجراء ضروري لإزالة المرارة المتأصلة في الخضار.
4. نقوم بتعقيم البرطمانات مسبقًا. للقيام بذلك، ضعها رأسًا على عقب في مصفاة، ثم ضعها في وعاء من الماء واتركها تغلي لمدة 20 دقيقة. نحن ببساطة نغلي الأغطية في الماء.
5. تحضير المحلول الملحي. يُغلى الماء ويُضاف المكونات المتبقية ويُوضع الباذنجان هناك. اطهي قطع الباذنجان لمدة 15 دقيقة.
6. ثم ضعي الباذنجان في مصفاة حتى يصفى من الماء.
7. الآن نرسل خضرواتنا إلى المقلاة. يقلى حتى تظهر القشرة.
8. نتركها لتبرد وتغطى بالفلفل والثوم. ثم تدحرج في الزيت المغلي لبضع دقائق.
9. انقلي الطبق النهائي إلى مرطبانات. قم بربط الأغطية بإحكام. لفها ببطانية دافئة واتركها لتنقع.
10. الباذنجان الحار جاهز. يتم تخزينها في الثلاجة. ولكن، كقاعدة عامة، مثل هذه الحساسية لا تدوم طويلا في الثلاجة.
الباذنجان المتبل مثل الفطر
الوصفة ليست معقدة ولكنها لذيذة. استخدام العسل في التتبيلة سيعطي الطبق مذاقًا دقيقًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن طعم العسل الحلو أكثر متعة من السكر. وبالنسبة للنساء الذين يشاهدون شخصياتهم - اكتشاف حقيقي. سوف يستمتع الأطفال بهذه الوصفة في المقام الأول، والذين، كما تعلمون، يفضلون شيئًا حلوًا وليس مالحًا.
للطبخ سنحتاج إلى المنتجات التالية:
الشباب "الزرقاء الصغيرة" - 2 كيلو ؛
الراديولا الوردية (اختياري) - 10 جرام؛
زيت نباتي – 200 غرام؛
300 ملليلتر من الماء
200 ملليلتر من خل التفاح؛
260 جرام عسل
ملعقة كبيرة ملح بدون شريحة.
الباذنجان المتبل مع الفطر:
1. اغسل الخضار وجففها. قطع الجذع. قطع الثمار إلى شرائح، إلى شرائح رقيقة على طول النمو.
2. في وعاء منفصل، اخلطي الشرائط المفرومة مع الملح، ورجيها جيداً واتركيها لمدة أربعين دقيقة تقريباً حتى تختفي المرارة. ثم نغسلهم جيدا بالماء.
3. قم بغلي الماء في قدر وسلقه فيه لمدة 6 دقائق.
4. تحضير التتبيلة. يُغلى الماء ويُضاف الملح والعسل. يُطهى مع التحريك حتى يذوب العسل. ثم صب الخل والزيت في ماء مالح.
5. ضعي الباذنجان في مصفاة لتصريف الماء. ضع بعناية في الجرة. ضع الراديولا بين الشرائح.
6. نسكب التتبيلة المحضرة فوق الخضار ونغطيها بغطاء. دعها تتشرب والطبق جاهز.
وصفة الباذنجان المخلل مثل الفطر لفصل الشتاء
تستخدم العديد من ربات البيوت هذه الوصفة ليس فقط في التتبيلة، ولكن أيضًا عند تحضير الأطباق باستخدام هذه الخضار. يسير الباذنجان بشكل جيد مع الثوم. يعتبر هذا الباذنجان مثاليًا للأطباق الرئيسية للغداء أو العشاء.
المكونات المطلوبة:
باذنجان طازج - 2 كيلوغرام؛
الماء – 2.4 لتر
خل النبيذ الأبيض - 200 غرام؛
نصف كوب ملح
الفلفل الحار - 2 القرون؛
5 رؤوس من الثوم
زيت عباد الشمس – 1/2 كوب.
وصفة الباذنجان المخلل لفصل الشتاء مثل الفطر:
1. نغسل الخضار ونقطعها إلى حلقات.
2. أضيفي الملح والخل إلى الماء وضعيه على النار. عندما يبدأ بالغليان، أضيفي الباذنجان واطهيه لمدة 15 دقيقة.
3. يُطحن الثوم والفلفل في الخلاط دون الوصول إلى قوام الهريس (بحيث تكون هناك قطع صغيرة).
4. أخرجي الباذنجان من التتبيلة واخلطيه مع الثوم والفلفل. أضف الزيت والقليل من الخل. مزج.
5. ضعي الباذنجان الجاهز في مرطبانات معقمة. دعها تتشرب لمدة أسبوعين. يجب تخزين هذا المستحضر في الثلاجة.
6. الباذنجان بالثوم اللذيذ جاهز. يمكن إضافتها إلى السلطات أو يخنة الخضار.
الباذنجان المخلل - وصفة حارة
باذنجان صغير - 600 غرام؛
خل التفاح – 100 جرام؛
ملعقة كبيرة من العسل (يفضل الأصناف الداكنة)؛
صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة؛
زيت نباتي - ملعقة كبيرة؛
الزنجبيل الجاف - 0.5 ملعقة صغيرة؛
1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) ملح؛
حفنة من الشبت
الفلفل - 4 البازلاء.
الباذنجان المتبل لفصل الشتاء:
1. اغسلي الفواكه الطازجة وجففيها، ثم قطعيها بشكل طولي. يرش الملح جيداً ويترك لمدة ساعتين.
2. تحضير المحلول الملحي. اخلطي صلصة الصويا والعسل والزنجبيل والزيت.
3. اشطفي الباذنجان مرة أخرى، ثم قطعيه إلى طبقات أو دوائر مربعة. يقلى في الزيت. ضعي الباذنجان على طبق وغطيه بالمحلول الملحي. يقلب ويترك لمدة نصف ساعة.
4. أخرجي الباذنجان من الطبق وأضيفي إليه باقي المكونات وضعيه في مرطبان. المسمار على الغطاء.
5. لا يحتاج هذا التتبيلة إلى التعقيم، بل يتم تخزينه في الثلاجة فقط. من الأفضل استخدامه خلال شهرين بعد التمليح.
وصفة الباذنجان المتبل سريعة التحضير
الطماطم هي ماء مالح قياسي في الشتاء لجميع ربات البيوت. تعتبر إضافتها إلى الباذنجان طبقًا جديدًا للذواقة من حيث الذوق واللون. الوصفة بسيطة للغاية ويمكن لأي شخص التعامل معها. ولكن سيتم تخزين كمية لا يمكن تعويضها من الفيتامينات لفصل الشتاء.
سنحتاج إلى:
1 كيلو باذنجان
1 كيلو من الطماطم الصغيرة؛
حفنة من البقدونس
رأس الثوم
حفنة من الشبت
حبات الفلفل - 10 قطع؛
أوراق الغار – 4 قطع؛
ماء – 1 لتر
2 ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة) من السكر المحبب؛
2 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) ملح؛
1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) من حمض الأسيتيك (محلول 70٪).
فلنجهزها خطوة بخطوة:
1. اغسلي الباذنجان وجففيه. نقطع الفاكهة بالطول ونرشها بالملح. أرسل للراحة لمدة ساعتين.
2. اغسلي الطماطم والأعشاب. نقطع الخضر ناعما. قطع الثوم إلى قطع مستديرة.
3. اشطفي الباذنجان مرة أخرى ورشي داخله بالأعشاب.
4. ضعي الفلفل، وورق الغار، والثوم في وعاء سعة ثلاثة لتر. أضيفي الطماطم أولاً ثم الباذنجان.
5. تحضير المحلول الملحي. يُسكب السكر والملح في الماء ويُغلى. أخيرًا، يُسكب الخل ويُرفع عن النار ويُسكب في وعاء الخضار.
6. يوضع مرطبان المستحضر في وعاء به ماء ويعقم لمدة نصف ساعة.
7. أخرجي البرطمان من الماء وأغلقي الغطاء بإحكام. ثم لف الجرة بقطعة قماش دافئة واتركها للبخار حتى تبرد تمامًا.
الباذنجان والطماطم جاهزة.
مثل هذا الطبق اللذيذ والصحي مثل الباذنجان "الأزرق" لا يمكن أن يفلت من انتباه ربة منزل جيدة.
وستساعدك مجموعة متنوعة من المخللات الموجودة في عصرنا على اختيار وصفة تناسب ذوقك والتي ستسعد عائلتك أو ضيوفك. يعتبر الباذنجان إضافة إلى أطباق اللحوم، وهو أمر مهم للغاية في فصل الشتاء. بالإضافة إلى كونه طبقًا بسيطًا ولذيذًا، يحتوي الباذنجان على كمية كبيرة من الفيتامينات للحفاظ على المناعة في الشتاء.
الباذنجان، مثل الإسفنج، يمتص طعم التتبيلة أو الحشوة أو الصلصة، ولكن في نفس الوقت يظل فيها دائمًا القليل من مذاقها الطبيعي. توفر هذه الميزة مجالًا هائلاً للخيال. يتم تحضير مستحضرات مختلفة من الباذنجان لفصل الشتاء - سلطات مكونة من عنصر واحد أو مع مجموعة متنوعة من الخضار أو البقوليات أو الأرز، كما أنه مخلل ومملح بعدة طرق. سنتحدث اليوم عن الباذنجان المخلل وننظر إلى الصور خطوة بخطوة لأفضل وصفتين في رأيي. في الأول ننقع الخضار بأكملها وفي الثانية نقطعها إلى قطع. لذلك، على الرغم من أن اختيار اليوم يحتوي على خيارين فقط، يبدو لي أن هذا يكفي، لأن الأول مناسب لأولئك الذين لديهم ثمار صغيرة، والثاني لأولئك الذين لا يستطيعون وضعها بالكامل في الجرة.
الباذنجان المتبل الكامل لفصل الشتاء: وصفة خطوة بخطوة مع الصور
الباذنجان المخلل الكامل وصفة عالمية. في الشتاء يمكنك تحضير الكثير من الأطباق منها. أولاً، هذه سلطات يومية بسيطة وسريعة، حيث نقوم ببساطة بعصر الباذنجان قليلاً من التتبيلة، ثم نقطع الثمار المعصورة ونضيف الأعشاب والبصل ونقدمها. يمكنك أيضًا تحضير سلطات أكثر تعقيدًا باللحوم - فسيكون ذلك خيارًا احتفاليًا، وهنا سيكون مذاقهم مثل الفطر، بغض النظر عن مدى غرابته. إضافتها إلى الحساء سوف تعطيك طبق خضار أكثر صحة. أو يمكنك فقط قليها قليلاً مع البصل، وستحصل على إضافة ممتازة للبطاطس المسلوقة العادية - مغذية وخفيفة الوزن ولذيذة - ستلعق أصابعك!
المقادير (لكل لتر):
- الباذنجان - 2 كجم؛
- فلفل حلو - نصف؛
- نصف رأس من الثوم؛
- الخل 9٪ - 4-5 ملاعق كبيرة؛
- ماء - 2 لتر؛
- الملح الصخري - 160 غرام.
كيفية طبخ الباذنجان الكامل المتبل لفصل الشتاء
- أيضًا، للحصول على النكهة، يمكنك وضع ورقة الغار و3-4 قطع من الفلفل الأسود والبهارات في مرطبان.
- قم بتخزين الأطعمة المعلبة المفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5-6 أيام، وإلا فسوف تفسد.
- إذا قمت بتقطيع اللون الأزرق إلى مكعبات قبل الغليان، فلن تحتاج بعد الآن إلى قطعها بعد فتح الجرة، لكن مذاقها سيكون أكثر نكهة. هذا الخيار مناسب لتحضير السلطات، لكنه غير مناسب لتكملة اليخنة.
نقع الباذنجان لفصل الشتاء: وصفة (قطع)
يعد الباذنجان المخلل اللذيذ والمقطع إلى حلقات وجبة خفيفة ممتازة في فصل الشتاء. هناك الكثير من الخيارات لهذا المستحضر - سواء مع الطماطم أو مع الطماطم. توضع هذه الحلقات في ماء مالح شفاف ولذيذ وحار. الوصفة مناسبة لأولئك الذين لا يحبون صلصة الطماطم والطماطم حقًا. إذا كنت تفضله أكثر بهارات، ضع بضع حلقات من الفلفل الحار في قاع الجرة. أضف جميع المكونات الأخرى حسب الوصفة، وستحصل على وجبة خفيفة نباتية لذيذة قائمة بذاتها.
ما نحتاجه (لجرة نصف لتر):
- 350 جرام باذنجان
- 1-2 قطعة. الفلفل الحلو؛
- نصف جزرة
- عدة حلقات من الفلفل الحار.
- 1-2 فصوص من الثوم؛
- 0.5-1 قطعة. ورقة الغار.
نقيع:
- 0.5 ملعقة كبيرة. ملح؛
- 15 غرام سكر
- 0.5 ملعقة كبيرة. 9٪ خل.
- 350 مل ماء.
لطهي الخضار:
- 1 لتر. ماء؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملح.
كيفية مخلل الباذنجان
- نختار الباذنجان الصغير الذي يمكن أن يكون شكله غير منتظم دون الإضرار بالجلد. يجب أن تكون البذور خفيفة، بالكاد يمكن ملاحظتها. تحتوي الخضروات الناضجة على بذور داكنة اللون، على الرغم من أنها قد تكون صغيرة الحجم. يحدث هذا في نهاية الموسم. قم بإعداد مستحضر آخر من هذه الخضار أو قم بتجميدها تمامًا. نغسل جميع الخضار بالماء الجاري ونقطع الباذنجان إلى شرائح. اغليهم لمدة 3 دقائق. لا تنس إضافة الملح - 2-3 رشات. وللتأكد من غمر الأزرق بالكامل في الماء أثناء الطهي، يمكنك الاستعانة بالنصائح التالية. نضع طبقًا بقطر أصغر في المقلاة ونضع عليه حمولة - جرة أو كوبًا به ماء ساخن. سوف يضغطون على الخضار، لذلك سنقوم بطهيها جيدًا بما فيه الكفاية. سيسمح لك ذلك بالقلق بشأن تقطيع الخضار بدلاً من تحريكها باستمرار.
- قشر واغسل الجزر. إزالة البذور من الفلفل الأخضر وشطفه بالماء. نقطع الجزر إلى حلقات، والفلفل إلى شرائح كبيرة، والثوم إلى شرائح.
- ضعي ورق الغار، والفلفل الحار، والثوم في قاع مرطبان نظيف.
- ضعي الباذنجان في مصفاة للتخلص من الماء الزائد. ثم ضعيها في مرطبانات بالتناوب في طبقات: الباذنجان والفلفل الحلو والجزر. أضف بشكل دوري القليل من الثوم. املأ الحاوية بالخضار إلى الأعلى تقريبًا.
- لتحضير التتبيلة، صبّي 350 مل. الماء في المغرفة. أضف الملح والسكر. جلب ماء مالح ليغلي.
- ثم صب الخل، وبمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى، أطفئ النار.
- صب ماء مالح المغلي إلى الأعلى.
- ضعهم في قدر. لمنع تشقق البرطمانات أثناء التعقيم، ضع قطعة قماش أو منشفة أو صحنًا مسطحًا في الأسفل. صب الماء في المقلاة، وينبغي أن يصل إلى الكتفين. نملح الماء قليلاً، فهذا سيرفع درجة الغليان. تعقيم الخضار لمدة 4-6 دقائق. ثم قم بلفها بإحكام أو لفها بغطاء.
- نلف قطعة العمل ونتركها تبرد تدريجياً - وهذا سيزيد من وقت حفظ الخضار بسبب الحرارة المتبقية.
يجب تقديم المقبلات باردة حصريًا، مع إضافة البصل الطازج المقطع إلى حلقات نصف رقيقة. بعد إضافة البصل، تحتاج إلى السماح لقطعة العمل بالوقوف لبعض الوقت حتى يتشبع البصل بالتتبيلة.
- يمكنك وضع حلقات بصل رفيعة في هذا المستحضر، هذه النصيحة لمن يحبون البصل المخلل.
- يمكنك الطهي باستخدام معجون الطماطم أو العصير - فلن تحتاج إلى إضافة الماء إلى التتبيلة، ويمكن تقليل كمية الخل قليلاً.
- لإضفاء نكهة جنوبية أكثر على السلطة، أضف حفنة من الكزبرة. ضعي الخضار النظيفة والمغسولة والمجففة في مرطبان دون تقطيعها. بهذه الطريقة سوف يكتسب التحضير الذوق والرائحة، ولن تكون الخضر نفسها على الطاولة.
وصفتين مختلفتين وبسيطتين إلى حد ما للباذنجان ستمنحك نكهات مختلفة تمامًا. الأول يتطلب القليل من التعديل قبل التقديم، والحد الأدنى هو صب القليل من الزيت ورشه بالثوم المفروم. الوصفة الثانية عبارة عن مقبلات نباتية كاملة تحتاج فقط إلى تبريدها قبل التقديم. ولكن يمكن أيضًا استكماله قليلاً بالأعشاب الطازجة أو المجمدة.
مقالات حول هذا الموضوع
