طريقة سريعة لعمل مخلل الملفوف في المنزل. مخلل الملفوف المقرمش الفوري: وصفات لذيذة في مرطبان

تقوم العديد من ربات البيوت بإجراء جميع أنواع الاستعدادات لفصل الشتاء. وكيف يمكنك الاستغناء عن مخلل الملفوف؟ بعد كل شيء، فهي ليست صحية بشكل لا يصدق فحسب، بل لذيذة أيضًا. هناك العديد من الوصفات لإعداده، ولكن في كل مرة يطرح السؤال: "كيفية صنع مخلل الملفوف؟" في مقالتنا سوف نقدم أفضل الوصفات.

ما هي الوصفة التي يجب أن أختارها؟

ربما يكون مخلل الملفوف أحد أكثر الاستعدادات العالمية. وصفات الجرة سعة 3 لتر هي الأكثر شعبية، حيث أنها أكثر ملاءمة للتخمير في مثل هذه الحاوية.

يوجد حاليًا الكثير من الوصفات، ولكن من بينها عليك اختيار الخيار الذي تفضله. بعد كل شيء، تحلم كل ربة منزل أنها ستحصل على مخلل الملفوف اللذيذ نتيجة لعملها. تتيح لك وصفات الجرة سعة 3 لتر تحضير ما يكفي لعائلة صغيرة. في الوقت الحاضر، لم يعد من المعتاد التخمير في البراميل أو الدلاء، كما فعلت جداتنا. تفضل ربات البيوت المعاصرات إعداد دفعة أخرى من الملفوف الطازج بدلاً من تخزينه في مخزن المؤن. علاوة على ذلك، لا توجد شروط لذلك في الشقة.

بالطبع، مخلل الملفوف الكلاسيكي هو الأكثر شيوعا، ولكن هناك العديد من الخيارات الأخرى لإعداده. دعونا نلقي نظرة فاحصة على بعض منهم.

وصفة كلاسيكية في محلول ملحي

كيفية تحضير مخلل الملفوف بشكل صحيح؟ تتيح لك وصفات الجرة سعة 3 لتر الحفاظ على جميع النسب بدقة. لذلك، لإعداد النسخة الكلاسيكية سنحتاج إلى:

1. كيلوغرامان من الملفوف.
2. عدة حبات من الجزر متوسطة الحجم.
3. الماء - 1.5 لتر.
4. ملعقتين من الملح.
5. فلفل أسود (بازلاء).
6. سكر - 1.5 ملاعق كبيرة.

يُقطع الملفوف جيدًا ويُقشر الجزر ويُبشر. نخلط الخضار المقطعة وننقلها إلى وعاء سعة ثلاثة لترات. الآن أنت بحاجة إلى تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، مزيج السكر والملح، إضافة الفلفل الأسود. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة المزيد من التوابل. يُسكب الخليط الناتج بالماء الدافئ ويُحرَّك حتى تذوب المكونات تمامًا. صب المحلول الملحي النهائي في وعاء سعة ثلاثة لترات. نربط الرقبة بقطعة من الشاش مطوية عدة مرات. يستغرق مخلل الملفوف البسيط يومين إلى ثلاثة أيام للتحضير. خلال هذا الوقت، يُنصح بفتح الجرة عدة مرات ومحاولة خلط محتوياتها. هذا سيسمح للغازات الناتجة بالهروب. إذا لم يتم ذلك في الوقت المناسب، فقد يفسد الملفوف ببساطة. عند استخدام هذه الوصفة، يصبح المنتج طريًا مع حموضة طفيفة.

الخيار التقليدي

عند التفكير في كيفية صنع مخلل الملفوف، يجدر بنا أن نتذكر أنه يمكن تحضيره دون استخدام محلول ملحي. علاوة على ذلك، فإن النتيجة التي تم الحصول عليها ليست أسوأ من استخدام الوصفة الأولى. ومع ذلك، فإن الطعم سيكون مختلفا. الخيار الذي تفضله يعتمد على تفضيلاتك.

مكونات:

1. كيلوغرامان من الملفوف.
2. خمس ملاعق (ملعقة كبيرة) من الملح.
3. عدد قليل من الجزر.

يُقطع الملفوف جيدًا ويُقشر ويُبشر الجزر. تخلط المكونات المسحوقة جيداً ثم تنقل إلى وعاء. بعد إضافة الملح، نبدأ في عجن المنتجات بأيدينا أو باستخدام الهاون. بمجرد ظهور العصير الأول، تحتاج إلى نقل الخضروات إلى جرة ثلاثة لتر. نظرًا لأننا قمنا بهرس الملفوف والجزر جيدًا، فسوف نحصل في النهاية على جرة بعيدة عن الامتلاء. لجعل الملفوف لذيذًا وعطريًا، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك. قم بتغطية الجرة بالشاش وانتظر بضعة أيام. لعدة أيام، من الضروري خلط المكونات، وتخليصها من الغازات. فقط في هذه الحالة سوف تحصل على مخلل الملفوف اللذيذ. تتيح لك وصفات الجرة سعة 3 لتر الواردة في مقالتنا اتباع النسب بدقة للحصول على أفضل نتيجة. الملفوف المحضر بهذه الطريقة يصبح مقرمشًا ولا يعطي حموضة.

مخلل الملفوف مع السكر والملح

طريقة تحضير مخلل الملفوف بالسكر والملح. الوصفة بسيطة للغاية. للتحضير سنحتاج إلى:

1. رأس كبير من الملفوف.
2. الملح والبهارات حسب الرغبة.
3. ملعقة كبيرة من السكر.
4. عدة جزر متوسطة الحجم.

للطبخ نحتاج إلى وعاء كبير. يجب تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة جدًا. ثم أضيفي السكر والملح واعجني جيدًا بيديك. ابشري الجزر وضعيه في وعاء. نخلط المكونات ونضيف الشبت الجاف والكمون. ثم ننقل المنتجات إلى وعاء سعة ثلاثة لترات ونضغطها بإحكام.

ثم نغلق الوعاء بغطاء من النايلون ونرسله إلى مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام. تحتاج إلى وضع طبق تحت الجرة. لمدة ثلاثة أيام من الضروري ثقب الملفوف بشظية خشبية لتحريره من الغازات. بعد مرور الوقت المحدد، يمكن تخزين الجرة في مكان بارد، على سبيل المثال، في الطابق السفلي.

ملفوف بالعسل

عندما تتساءلين عن كيفية تحضير مخلل الملفوف، لا تهملي الوصفات الأصلية. يتم الحصول على تحضير لذيذ جدًا وصحي في نفس الوقت باستخدام العسل. يمكن حتى أن يشرب المحلول الملحي الناتج الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة.

للتحضير خذ:

1. كيلوغرامان من الملفوف.
2. لتر من الماء.
3. جزرة واحدة.
4. العسل - 2.5 ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة).
5. ورق الغار - 2 قطعة.
6. البهارات.

نقطع الملفوف جيدًا ونقطع الجزر على مبشرة كورية. اخلطي الخضار واسحقيها قليلاً بيديك. يمكنك الآن نقلها إلى وعاء سعة ثلاثة لترات وضغطها جيدًا. المقبل، وإعداد ماء مالح. أضف الملح والعسل إلى الماء الساخن، واترك المحلول يبرد قليلاً واسكبه في وعاء مع الملفوف. نضع الجرة في طبق عميق، لأنه أثناء عملية التخمير سوف يفيض السائل الزائد على حواف الوعاء. نترك الجرة في مكان دافئ في المطبخ لعدة أيام، دون أن ننسى ثقب الملفوف يومياً بسكين حاد (لإزالة الغازات). بعد يوم، يمكن وضع الشغل في الثلاجة.

ملفوف حار مع العسل

يتم الحصول على مخلل الملفوف اللذيذ باستخدام توابل أو منتجات إضافية. إذا كنت تحب التوابل، يمكنك تحضير مستحضر حار مع إضافة العسل. قبل تخمير الملفوف، تحتاج إلى إعداد محلول ملحي. للقيام بذلك، أضف ملعقة ونصف من الملح ونفس الكمية من العسل إلى لتر من الماء الساخن. بالإضافة إلى ذلك، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من كل من الشبت، والكراوية، واليانسون. حرك المكونات حتى تذوب تمامًا واترك المحلول يبرد قليلاً. في هذه الأثناء، دعونا نجهز الخضار. يُقطع الملفوف (رأس يزن كيلوغرامين) والعديد من الجزر المتوسطة الحجم. نسحق الخضار المقطعة بأيدينا وننقلها إلى مرطبان.

بعد ذلك، يمكنك صب ماء مالح على الملفوف. نترك الجرة في المطبخ ليوم واحد. بعد 24 ساعة تكون قطعة العمل جاهزة. تتيح لك وصفة مخلل الملفوف السريعة الحصول على المنتج النهائي في يوم واحد. الآن يمكن وضع الوجبة الخفيفة في الثلاجة واستخدامها حسب الحاجة. تتيح لك هذه الوصفة إضافة التوت الروان والعنب أو التفاح الأخضر والتوت البري للحصول على مجموعة متنوعة من النكهات.

مخلل الملفوف على الطريقة الريفية

يتم الحصول على مخلل الملفوف اللذيذ باستخدام وصفة القرية القديمة.

مكونات:

1. ملفوف كبير يزن من 2 إلى 3 كيلوغرامات.
2. ماء بارد - 700 مل.
3. جزرة واحدة.
4. ملعقة كبيرة من العسل.
5. ملح للتذوق.
6. البهارات.
7. ورق الغار.

قم بتمزيق الملفوف وابشر الجزر (يمكنك استخدام مبشرة للجزر الكورية). ضعي الخضار المحضرة في قدر أو وعاء وأضيفي الملح وورق الغار والفلفل واعجني المكونات بيديك. بعد ذلك، انقل الملفوف إلى وعاء سعة ثلاثة لترات، ثم قم بضغطه جيدًا واملأه بالماء البارد. ويجب تركها لتتخمر لمدة يومين في مكان دافئ. بعد الوقت المحدد، يتم استنزاف كل الماء الملحي.

ضعي الملفوف في وعاء واتركيه حتى يصفى، وقبل القيام بذلك يمكنك عصره بخفة لإزالة السائل. ضع قطعة العمل في وعاء سعة ثلاثة لترات وأضف العسل إلى المحلول الملحي. يجب تحريك الخليط حتى يذوب العسل تمامًا. بعد ذلك، اسكبي التتبيلة فوق الملفوف واتركيه دافئًا ليوم آخر. بعد 24 ساعة، يمكن وضع الجرة في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر. وبعد ثلاثة أيام يمكن تقديم الطبق.

وصفة صريحة

إذا كنت تخطط لقضاء عطلة أو وليمة، فيمكن أن يكون الملفوف المقرمش وجبة خفيفة مثالية. لكن المشكلة الوحيدة هي أنك لن تتمكن من الحصول على طبق جاهز بسرعة. سوف يستغرق الخميرة عدة أيام لتتخمر.

في مثل هذه الحالات، فإن وصفة مخلل الملفوف السريع مفيدة جدًا. إنه بسيط للغاية، والنتيجة سوف ترضيك بالتأكيد.

مكونات:

1. رأس ملفوف كبير (2.5-3 كجم).
2. جزرتان.
3. ملعقتان كبيرتان من الملح.

لتحضير التتبيلة:

1. كاس من الماء.
2. سكر - 100 جم.
3. زيت دوار الشمس - نصف كوب.
4. الخل - ½ كوب.
5. 10 حبات فلفل أسود.
6. ورق الغار - 10 قطع.

يقطع الملفوف ويقطع الجزر. ثم، في وعاء عميق، اهرسي قطعة العمل مع إضافة الملح حتى يظهر العصير. تحضير التتبيلة في قدر صغيرة. للقيام بذلك، قم بخلط جميع المكونات المذكورة أعلاه واتركها حتى تغلي. يُسكب المحلول الساخن فوق الخضار ويُترك ليبرد قليلاً.

بعد ذلك، قم بضغط الملفوف بعناية، وقم بتغطيته بلوحة في الأعلى، مع الضغط عليه (يمكن أن يكون هذا وعاء ماء بسعة نصف لتر). نضع الجرة في الثلاجة، وخلال يوم واحد تكون وجبتك الخفيفة جاهزة. الملفوف المحضر وفقًا لهذه الوصفة لذيذ بشكل لا يصدق. ولكن لا ينصح باستخدامه من قبل الأشخاص الذين يُمنع استخدام حمض الأسيتيك لديهم.

الملفوف مع البنجر: المكونات

يُزعم أن مخلل الملفوف المشرق واللذيذ مع البنجر هو زخرفة للطاولة. ستساعد هذه الوصفة السريعة المذهلة ربات البيوت المشغولات على إعداد وجبة خفيفة جيدة في أقل وقت ممكن.

مكونات:

1. الملفوف - 5 كجم.
2. الشمندر - 2 قطعة.
3. الثوم - 2 رأس.
4. فلفل حار - 2 قطعة.

للمحلول الملحي (على أساس ثلاثة لترات من الماء):

1. سكر - 110 جم.
2. ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
3. ورق الغار - 5 قطع.
4. البهارات - 10 قطع.
5. 1/3 كوب خل.

وصفة مخلل الملفوف مع البنجر

يقطع الفلفل المقشر والثوم. قطع البنجر الخام إلى شرائح رقيقة. نقطع الملفوف إلى مربعات (على سبيل المثال، بحجم 3 × 3 سم). ضعي جميع المكونات في طبقات في أي وعاء: الملفوف، الفلفل مع الثوم، البنجر وكرري الطبقات. المقبل، وإعداد محلول ملحي.

أضف السكر والملح إلى الماء المغلي واترك المحلول يبرد ثم أضف حمض الأسيتيك فقط. املأ الخضار بالمحلول بحيث يغطي قطعة العمل بالكامل. نضغط على الأعلى وإلا سيبدأ الملفوف بالطفو. بعد أربعة أيام، وجبة خفيفة جاهزة. يجذب اللون الجميل ربات البيوت في اليوم التالي، لكن يُعتقد أن الطبق سيكتسب رائحته وطعمه الكامل في اليوم الرابع.

أسرار الطبخ

مخلل الملفوف المقرمش هو حلم كل ربة منزل. على الرغم من أن الجميع يستخدم نفس الوصفات، إلا أن النتائج تختلف بطريقة غير معروفة. ماهو السبب؟ من المحتمل أن كل ربة منزل لديها أسرارها الصغيرة التي لا تكشفها لأي شخص.

كما تعلمون، مخلل الملفوف هو طبق روسي تقليدي. في السابق، تم حصاد الملفوف بكميات كبيرة بحيث تكفي عائلة كبيرة حتى الربيع. في الوقت الحاضر، لا نحتاج إلى مثل هذه الكمية من الفراغات. بالنسبة لربات البيوت الحديثة، كمية صغيرة كافية. بعد كل شيء، يمكنك دائما إعداد جزء جديد. لهذا السبب، تم تصميم جميع الوصفات لاستخدام الجرار ثلاثة لتر. هذه الأطباق مريحة للغاية ولا تشغل مساحة كبيرة في الثلاجة.

على الرغم من الحقائق المتغيرة، لا يزال بإمكانك استخدام حيل الجدة القديمة عند الطهي. لقد كان يُعتقد منذ فترة طويلة أن ربات البيوت يجب أن يخمرن الملفوف فقط في أيام "النساء" - السبت والأربعاء (كان يعتبر الأربعاء أفضل يوم). إذا تولى رجل مسؤولية الإعداد، فيجب أن يبدأ العمل فقط في يوم "الرجال".

يتم الحصول على مخلل الملفوف المقرمش إذا قمت بشراء رؤوس ملفوف بيضاء بدون أوراق جافة. إنه جيد عندما يكون الساق متصدعًا قليلاً. وهذا يدل على عصارة الملفوف.

تعتبر قطعة العمل جاهزة عندما يصبح المحلول الملحي شفافًا. بعد ذلك، يجب وضع مخلل الملفوف في مكان بارد. للطهي، يمكنك استخدام الضغط، ولكن لا ينبغي أن يكون المعدن. انتبه أيضًا إلى مستوى السائل في الجرة. إذا لم تكن الطبقة العليا من الملفوف مغطاة بمحلول ملحي، فيمكن أن تختفي وتفسد المستحضر بأكمله.

ما مقدار الملح الذي يجب أن تضعه؟

في كثير من الأحيان، يكون لدى ربات البيوت المبتدئات عدد من الأسئلة حول كيفية تحضير مخلل الملفوف. ما هي كمية الملح التي يجب وضعها لكل كيلوغرام من الملفوف مثلاً؟ كل هذا يتوقف على الوصفة. كقاعدة عامة، يتم احتساب نسب التحضير لجرة ثلاثة لتر، والتي يمكن أن تحتوي على 2 إلى 2.5 كيلوغرام من الملفوف. وهذا يعني أن هناك أقل من ملعقة كبيرة من الملح لكل كيلوغرام من الخضار. يوصي الخبراء ذوو الخبرة بعدم الانجراف في هذا الأمر. بمرور الوقت، ستقرر تفضيلات ذوقك من خلال التجربة.

بدلا من الكلمة الختامية

بشكل عام، تجدر الإشارة إلى أن مخلل الملفوف هو طبق يمكن أن تتناوله حتى ربات البيوت الأقل خبرة. لإعداده لا تحتاج إلى معرفة ومهارات هائلة. وسيسمح لك الحفاظ على النسب الدقيقة بالحصول على نتيجة جيدة.

في روسيا، كان الملفوف يسمى الخبز الثاني. وليس من المستغرب، لأنه كان على الطاولة طوال العام - طازجا أو مخللا. والثاني في كثير من الأحيان! ويجب علينا أيضًا ألا ننسى التقاليد القديمة الجيدة. وصفة مخلل الملفوف - دعونا نلقي نظرة على بعض الطرق التي يمكنك من خلالها تخميره بسرعة بنفسك في المنزل.

التخليل هو عملية تخمير طبيعية. يعمل الحمض الذي ينتجه كمواد حافظة، مما يمنع نمو وتطور البكتيريا المسببة للأمراض، بما في ذلك الإشريكية القولونية. ربما تكون هذه هي أفضل طريقة لتحضير الخضار: يتم استخدام كمية أقل من الملح مقارنة بالتخليل، ولا يتم إضافة الخل، كما هو الحال عند التخليل.

الآن تذكر ما هي روائع الطهي التي يمكن تحضيرها باستخدام مخلل الملفوف. هذه دورات أولى ممتازة؛ حساء الكرنب (على الأقل اشطف إصبعك...)، (أسميه "حماتي"). أي نوع من الملفوف؟ الدمج.

تفضل. إذا قمت بطهي مخلل الملفوف مع الطماطم والبصل (سأكتب هذه الوصفة قريبًا...) واثنين من النقانق الجيدة، كيف تحب ذلك؟ يمكنك حتى إضافة مثل هذا الملفوف إليه، بالتأكيد لن يفسد بوجود منتج مالح وحامض. على العكس من ذلك، سوف يعطي اللفة طعمًا راقيًا وفريدًا من نوعه.

في هذه المقالة سوف تجد:

نعم، ربما يمكنك أن تتذكر الكثير، أو حتى أن تبتكر بنفسك طبقًا يكون فيه مكون مثل مخلل الملفوف مناسبًا. لذا. لنبدأ في التخمير!

مخلل الملفوف - وصفة فورية كلاسيكية

الكلاسيكية من هذا النوع، وصفة بسيطة لمخلل الملفوف هي الملفوف نفسه والجزر والملح والقليل من السكر المحبب. يمكنك إضافة ورق الغار وبذور الشبت والكمون والفلفل الأسود أو البهارات والتوت البري. هذا اختياري.

اختر أصناف منتصف الموسم والمتأخرة النضج من الملفوف الأبيض، كبيرة وضيقة، بدون أوراق خضراء. يجب أن يكون الملفوف حلوًا وهشًا وأبيضًا كريميًا عند تقطيعه. من الأفضل إضافة الملح الصخري الخشن وليس الملح المعالج باليود: سيكون طعم المنتج مريرًا ورائحته كريهة.

يجب أن تكون الأطباق المينا أو الزجاج.

اذا هيا بنا نبدأ

1. لنعد مكان العمل: سنحتاج إلى شغل الطاولة بأكملها تقريبًا. إزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف.

2. قم بتقطيع الملفوف إلى شرائح يبلغ طولها حوالي 5 مم، مع إزالة الساق.

3. أضيفي الجزر المقطع والتوابل حسب الرغبة. أضف الملح لكل 1 كجم من الملفوف - 30 جرام من الجزر و 20 جرام من الملح.

4. الآن، ما زال أمامنا الجزء الأصعب: قم بخلط الملفوف واهرسه بقوة بيديك. إذا كان لديك الكثير لتقطيعه، قم بتقسيم هذه العملية إلى أجزاء. سأقول على الفور أن هذه العملية ليست سهلة. يجب هرس الملفوف حتى يخرج العصير.

5. ضعي الخليط في الوعاء، مع الضغط عليه بقوة. يمكنك استخدام دافع، أفضل الضغط فقط بيدي على شكل قبضة.

عليك التأكد من أن العصير المستخرج من الملفوف يغطيه. غطيها بقطعة قماش وضعي طبقًا في الأعلى. اضغطي للأسفل بالضغط حتى يخرج العصير. يترك ليتخمر في درجة حرارة الغرفة.

4. كل يوم، اخترق المحتويات بعصا خشبية في قاع الحاوية لتحرير غازات التخمير، وإلا سيصبح المنتج مرًا. تخلص من الرغوة.

5. بعد 3-5 أيام (حسب درجة الحرارة التي تحدث فيها العملية) يكتمل التخمير. يمكن تحديد مدى استعداد الملفوف حسب الذوق.

بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة الملفوف من الحرارة، ووضعه في الثلاجة أو على الشرفة، ولكن ضع في اعتبارك: في البرد، وكذلك في درجات حرارة التخزين الدافئة، يمكن أن يصبح الملفوف طريا. درجة الحرارة الأكثر راحة لتخزين مخلل الملفوف؛ صفر - ناقص خمس درجات.

كما ترون، وصفة مخلل الملفوف بسيطة للغاية ومن السهل جدًا تحضيرها بسرعة في المنزل. هناك طريقة أخرى للخميرة.

وصفة مخلل الملفوف مع محلول ملحي

لن تتطلب طريقة العجين المخمر هذه مجهودًا بدنيًا كبيرًا مثل الطريقة السابقة.

نأخذ رأسين متوسطين من الملفوف ونقطعهما.

سيتبع ذلك الجزر، ويمكن تقطيعه إلى آلة تقطيع الجزر الكورية.

الآن، كل شيء يحتاج إلى أن تكون مختلطة والضغط قليلا.

ضع الملفوف على الفور في الحاوية حيث سيتم تخميره وضغطه بإحكام شديد.

تحضير المحلول الملحي

النسب هي مثل هذا؛ أتناوله بمعدل لترين من الماء وأربع ملاعق كبيرة من الملح وملعقتين من السكر نفسه. هذه كل الحكمة. امزج كل شيء جيدًا.

خذ الماء البارد ويفضل ألا يكون من الصنبور. يُسكب المحلول الملحي في الملفوف حتى يغطيه بالكامل. ضع طبقًا في الأعلى وضع وزنًا عليه.

نحن ننتظر حصادنا لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. نقوم بإزالة الضغط ونقل الملفوف إلى حاوية أخرى، حيث يجب أن يقف لمدة عشر إلى اثنتي عشرة ساعة. ماذا سيعطي؟ سوف تخرج المرارة الزائدة من المنتج.

الجميع! يمكنك وضع الملفوف في الجرار. نعم، هنا! قبل وضعه، تحتاج إلى الضغط على الملفوف قليلا. عند ضغطها في وعاء، سيكون هناك ما يكفي من السائل.

لقد لوحظ أنه من الممكن ملء جرة واحدة سعة ثلاثة لترات من لفتي ملفوف متوسطتين.

هذه الوصفة مجربة، إذا اتبعتها فلن تخيب ظنك. قم بتخزين مخلل الملفوف وفقًا لنفس المبدأ المكتوب في الوصفة الأولى.

وصفة قديمة وبسيطة لبداية الملفوف (فيديو)

هذه الوصفة بسيطة حقًا والمنتج النهائي جدير جدًا. وستكون النتيجة النهائية مخلل الملفوف العصير والمقرمش. هكذا تخمر أجدادنا (بالفهم الصحيح لهذه الكلمة...).

قليلا عن مخلل الملفوف

عند تخمير الملفوف، لا يخضع للمعالجة الحرارية، لذلك لا يتم تدمير مكوناته ولا تفقد خصائصها المفيدة. ويمكن تخزين هذا المنتج لمدة تصل إلى عشرة أشهر.

وفقًا لجميع القواعد ، يتم تخمير الملفوف لمدة 3-7 أيام على الأقل. يستخدم المصنعون عديمو الضمير حمض الأسيتيك لتسريع العملية: المنتج جاهز خلال يومين، لكن لا فائدة منه. والطعم ليس هو نفسه.

تضيف العديد من ربات البيوت السكر إلى الملفوف، مما يسرع أيضًا عملية التخمير، والتي يجب أن تحدث بشكل طبيعي. يمكنك تحلية المقبلات عند التقديم.

يجب أن يتحول مخلل الملفوف عالي الجودة، سواء كان صناعيًا أو محلي الصنع، إلى قش خفيف ومقرمش وعصير، ولونه مصفر قليلاً، وطعم الملفوف الصحيح مالح قليلاً مع الحموضة.

إذا تم استخدام التوابل والبهارات أثناء التحضير، فسوف تؤثر قليلاً على الظل. يجب تقطيع الملفوف إلى شرائح يبلغ طولها حوالي 5 مم (إذا كانت أرق، تكون المواد القيمة أقل حفظًا)، بدون جزيئات كبيرة وأوراق وسيقان. وهنا وصفة لمخلل الملفوف.

فوائد وأضرار مخلل الملفوف لجسم الإنسان

• تعمل الألياف على تعزيز هضم الطعام، وفيتامين ب6 هو تحلل البروتينات، لذا من الجيد تقديم الوجبة الخفيفة مع اللحوم.
• عصير الملفوف يحسن وظائف القلب. تطبيع مستويات الكولسترول.
• بفضل مضادات الأكسدة ومركب الفيتامينات المعدنية، فهو يحسن المناعة ويساعد على مقاومة نزلات البرد والأنفلونزا.
• مناسب لمرضى الحساسية، حيث أن فيتامين يو له تأثير مضاد للهستامين.
• يعزز التجديد. فيتامين C، أحد مضادات الأكسدة الطبيعية، يبطئ الشيخوخة المبكرة للخلايا، وفيتامين A يحسن حالة الجلد.
• يبطئ انقسام الخلايا السرطانية ويمنع تطور الأورام الخبيثة.

لا تفرط في الاستخدام

يُمنع استخدام مخلل الملفوف بسبب وفرة الأحماض العضوية للأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية، وكذلك المصابين بالتهاب المعدة المزمن أو القرحة. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يسبب زيادة تكوين الغاز.

بسبب وجود الملح يجب استخدامه بحذر من قبل مرضى ارتفاع ضغط الدم ومرضى القلب. عند تحضير الملفوف غالباً ما يستخدم الكثير من الملح وهذا يسبب التورم. قبل الأكل، يمكن صب الملفوف بالماء المغلي لجعل المنتج أقل ملوحة.

يجب أيضًا على الأشخاص المعرضين لارتفاع نسبة السكر في الدم توخي الحذر عند تناول مخلل الملفوف.

الملفوف الحامض منخفض في السعرات الحرارية. ولكن لا يزال من الصعب تسميته منتجًا غذائيًا. اتضح أن أي منتج ذو حموضة يزيد من شهيتك، وإذا كنت عرضة للإفراط في تناول الطعام، فمن الأفضل استبعاده من نظامك الغذائي، وإلا يمكنك استفزاز نفسك. لا ينبغي لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أن يسكبوا الزيت على الملفوف - فهذا يزيد من محتواه من السعرات الحرارية.

هذا كل ما كنت على استعداد لقوله. أعتقد أنك ستجد وصفة مخلل الملفوف المناسبة لك هنا.

إذا كان الأمر كذلك، فاكتب في التعليقات، ربما شخص ما لديه خاصة بهم؟

حظا سعيدا و اطيب التمنيات!

مخلل الملفوف الفوري اللذيذ مقرمش وعصيرالجميع يحب ذلك، من الشباب إلى الكبار. على الرغم من أنه يمكنك شراء المخللات من المتجر، إلا أن المخللات محلية الصنع تكون دائمًا ألذ وأكثر شهية. اليوم سوف نقدم بعض من الأكثر نجاحا وصفات لمخلل الملفوف اللذيذ سريع التحضير مع الخل والبنجر والمحلول الملحي.

تحلم العديد من ربات البيوت باختيار الوصفة المثالية لأنفسهن. من بين تلك المقدمة اليوم، من المؤكد أن هناك واحدة ستصبح المفضلة لديك. بالإضافة إلى ذلك، فهي سهلة التحضير ولا تستغرق الكثير من الوقت.

وصفة لذيذة مخلل الملفوف محلي الصنع

تتمتع هذه الوصفة بميزتين لا شك فيهما: تحضير الملفوف المقرمش سريع وسهل. بالإضافة إلى ذلك، سيكون لكل ربة منزل منتجات للطهي.

مكونات:

• رأس ملفوف أبيض
• 2 قطعة. الجزر الحلو الناضج
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• 100 مل من خل التفاح
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ويفضل البني.
• 110 مل من زيت عباد الشمس غير المكرر؛
• 550 مل من الماء النظيف.

خطوات الطبخ

1. صر الجزر، أفضل للجزر الكورية. بهذه الطريقة ستطلق الخضار المزيد من العصير وتضيف جاذبية للطبق.
2. قطع رأس الملفوف إلى شرائح طويلة رفيعة.
3. الخطوة التالية هي تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، جلب الماء ليغلي، إضافة التوابل والزيت النباتي والخل. سخني حتى يذوب الملح والسكر.
4. من الأفضل أن تتخمر في الزجاج إناء.تخلط جميع المكونات وتوضع في وعاء وتملأ بالمحلول الملحي. ضع طبقًا في الأعلى وثقلًا عليه.

يُطهى الملفوف لبضع ساعات، وبعد ذلك يجب وضعه في الثلاجة.

شاهد الفيديو! مخلل الملفوف اللذيذ مع الثوم

مخلل الملفوف في وعاء بدون خلفي اليوم بدون ماء

يتم تحضير هذا المخلل الملفوف قبل يوم واحد، لكن مذاقه ليس أفضل من غيره. يتخمر في مرطبان بدون خل لمدة 24 ساعة.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• ملفوف أبيض - 2.5 كجم؛
• جزر متوسطة الحجم – 3 قطع؛
• ملح الطعام الخشن – 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• سكر - 100 غرام؛
• بهارات.

عملية خطوة بخطوة

1. قطع الملفوف بطريقة مريحة. قطع أو صر الجزر.
2. اخلطي الخضار وافركيها بالملح حتى تفرز عصيرها.
3. حزمة في جرة، إضافة التوابل.

شاهد الفيديو! مخلل الملفوف في عصيره

وصفة سريعة مع البنجر

هذه الوصفة ستكون واحدة من أولى الوصفات التي سيتم تقديمها. سيكون البنجر هنا للزينة حتى يكتسب الملفوف لونًا ورديًا غنيًا. هذه المقبلات سوف تزين أي طاولة. يمكنك استخدامه على الفور، أو يمكنك حفظه لفصل الشتاء إذا قمت بتعقيمه في مرطبانات.

ستستغرق العملية برمتها 24 ساعة.

للتحضير تحتاج:

• 700 جرام ملفوف
• 1 بنجر عصير؛
• 2 قطعة. الفلفل الأحمر والأصفر.
• القرنفل والثوم؛
• 5 أغصان الشبت والريحان.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الخل 9٪؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح سافوي (الملح الخشن العادي جيد)؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 6 قطع. البهارات.
• ماء.

التحضير خطوة بخطوة

1. قم بإعداد الملفوف الأبيض والبنجر العصير واثنين من الفلفل السمين، ويفضل أن يكون ذلك بألوان مختلفة، بحيث تكون المقبلات مشرقة. بالتأكيد الثوم.
2. اغسل الملفوف واقطع الأوراق العلوية المعيبة واقطع الساق. إنه أكثر ملاءمة لقطع أكبر. يمكنك تقسيم رأس الملفوف إلى نصفين، ثم تقطيعه إلى شرائح بحجم 2-3 سم، مثل البطيخ. يتم قطع هذه Skibs إلى مكعبات كبيرة. سوف ينقسم الملفوف إلى قطع من تلقاء نفسه.
3. ضعيه في وعاء وأضيفي إليه الملح واتركيه لمدة 5 دقائق.
4. قشري الفلفل الرومي وقطعيه حسب رغبتك. صب فوق الملفوف.
5. يُقشر البنجر ويُغسل ويُقطع إلى شرائح أو يُبشر على مبشرة خشنة.
6. غسل وتقطيع الخضر ناعما.
7. نخلط جميع المكونات، ونضعها في برطمان نظيف وجاف، ونقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
8. صب 1.5 لترًا من الماء في قدر أو قدر وأضف ملح سافوي. وهو أنسب لأنه بحر وفيه بهارات مضافة. يمكنك أيضًا استخدام واحدة عادية. أضف السكر والبهارات إلى الماء. يُسلق التتبيلة ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين حتى يذوب الملح.
9. يُسكب الخل والتتبيلة الساخنة في برطمان ويُغطى ويُترك على الطاولة لمدة يوم وليس في الثلاجة.
10. بعد 24 ساعة يمكنك تناول الملفوف.

شاهد الفيديو! مخلل الملفوف الجورجي مع البنجر

الملفوف في يوم واحد

لعيد جيد، سيكون مخلل الملفوف هو الحل المثالي. يطبخ بسرعة وطعمه ممتاز.

مكونات:

• رأس الملفوف
• الجزر - 2 قطعة؛
• ملح - 55 جم؛
• الكمون - قليل؛
• بهارات حسب الرغبة
• خل الفاكهة - 45 مل؛
• زيت عطري غير مفلتر - 65 مل؛
• حبيبات السكر – 60 جم.

كيفية التحضير

1. تحضير الخضار . يُقطع الملفوف إلى شرائح ، ويُقطع الجزر إلى شرائح أو يُبشر على مبشرة الجزر الكورية.
2. تُطحن الخضار مع السكر والملح لإخراج العصير. إذا لم تكن الخضار طرية بما فيه الكفاية، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء.
3. تحضير التتبيلة من الزيت والخل والكمون.
4. ضعي الفلفل الأسود وورق الغار في قاع الوعاء. توضع الخضار في الأعلى وتتبل.
5. ضع جرة الملفوف في الثلاجة، وسوف تكون مقرمشة ورائحة عطرة بحلول المساء.

شاهد الفيديو! مخلل الملفوف يوميا

ملفوف سريع جدًافي 2-3 ساعات

بحيث يتم تخمير الملفوف بسرعة، يتم سكبه مع ماء مالح ساخن. تضاف إليها التوابل والبهارات لجعل الطبق أكثر ثراءً.

المكونات التالية مطلوبة:

• رأس ملفوف متوسط ​​الحجم؛
• جزرة؛
• 150 مل من خل التفاح
• 100 مل زيت نباتي
• 250 مل ماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. العسل السائل؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن؛
• بهارات حسب الرغبة
• الخضر الطازجة.

تحضير

1. يقطع الملفوف جيدًا ويبشر الجزر على مبشرة ناعمة.
2. أضف الملح والعسل والخل والزيت والبهارات إلى الماء المغلي.
3. ضع الخضر في الجزء السفلي من الحاوية التي تختارها، ويمكنك فقط أن تأخذ السيقان. يُمزج الملفوف والجزر ويُوضع في الأعلى ويُضغط.
4. نسكب التتبيلة الساخنة وننتظر حتى تبرد. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة.

يقدم مع البصل المخلل المقطع إلى شرائح رفيعة.

شاهد الفيديو! الملفوف المخلل. 3 ساعات و انتهى !!!

مخلل الملفوف في محلول ملحي

من الأفضل اختيار رؤوس ملفوف مرنة بحيث يكون للمنتج النهائي قرمشة شهية. هذه الوصفة تستحق بالتأكيد مشاركتها مع ربات البيوت الأخريات.

مكونات:

• رأس الملفوف
• جزرة؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر بني؛
• 125 مل. خل المائدة
• 300 مل. ماء؛
• بهارات.

خطوات الطبخ

1. يتم تحضير المحلول الملحي. اخلطي البهارات والخل في الماء واتركيه حتى يغلي. يترك ليبرد.
2. يُقطع الملفوف والجزر ويوضعان في وعاء. الخضار لا تحتاج إلى أن تكون مهروسة. صب في محلول ملحي.
3. غطيها بطبق في الأعلى وضعي وزنًا. يترك لعدة ساعات، ثم يوضع في الثلاجة.

الجميع سوف يحبون هذه الوصفة السريعة.

شاهد الفيديو! مخلل الملفوف المقرمش في محلول ملحي

في تواصل مع

حان الوقت للتخلص من ألواح التقطيع وآلات تمزيق الورق وسكاكين المطبخ الحادة. نحتاج إلى تحضير الملفوف للاستخدام المستقبلي حتى تنوع أطباق الملفوف في الشتاء مائدتنا وتسعد عائلتنا.
مخلل الملفوف هو مقبلات روسية أصلية. ويمكن استخدامه إما كطبق مستقل تمامًا أو كأحد مكونات الأطباق اللذيذة الأخرى. على سبيل المثال، حشوات الفطائر والفطائر والسلطات أو البورش الساخن. على عكس المخللات الأخرى، فإن الملفوف، عند تخميره لفترة أطول، لا يحتاج إلى تحضير محلول ملحي على الإطلاق، حيث يتم تخمير الملفوف في عصيره مع كمية معينة من الملح. في الوقت نفسه، يتم إطلاق الكثير من العصير، والسكر الموجود في الملفوف يساهم في تفاعل التخمير الطبيعي تماما.

ومع ذلك، إذا كنت بحاجة إلى مخلل الملفوف سريع الطهي، فيمكن تسريع عملية التخمير. باستخدام التتبيلة المجهزة مسبقاً: أضيفي محلول السكر إلى الملفوف المفروم. سيكون الملفوف المخمر وفقًا لهذه الوصفة جاهزًا خلال 2-3 أيام فقط، وسيكون طعمه لذيذًا ومقرمشًا.

مخلل الملفوف الفوري. وصفة الملفوف لمدة يومين في وعاء سعة 3 لتر

طريقة سريعة جدا لعمل مخلل الملفوف . ليست هناك حاجة لبرميل أو قمع أو ضخ المنتج لفترة طويلة. الحد الأقصى لوقت تخمير الملفوف حسب هذه الوصفة هو يومين. ولكن بشكل عام، يمكنك أن تأكل الملفوف في اليوم التالي.

مُجَمَّع:
الماء - 1 لتر
ملح الطعام - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملفوف أبيض - 2 كجم
الجزر - 200 غرام

تحضير:

يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. نسبة الملح / الماء - 2 ملعقة كبيرة. ل./ 1 لتر.

أجاد الملفوف والجزر. لكل كيلوغرام من الملفوف نأخذ 100 جرام من الجزر. وهذا هو، لشوكة الملفوف المتوسطة - 2 جزر.

بمجرد تقطيعه، نبدأ في وضع الملفوف في الجرة. نضعها ونضغط عليها بهراسة طويلة ونضغطها. كلما زاد عدد الكرنب الموجود في الجرة، كلما زاد اضطرارك إلى سحقه ودفعه. من المستحسن عدم وجود مسافة بين الطبقات.

عندما تمتلئ الجرة حتى العنق ، اسكب فيها المحلول الملحي المحضر مسبقًا والمبرد.

صب تدريجيا، والسماح للهواء بالهروب من كتلة الملفوف في الجرة.

سكبناها وسحقنا المحتويات قليلاً. سوف ترى فقاعة في الرقبة. هذا جيد.
في هذا النموذج نضعه في مكان ما في المطبخ. يجب أن تكون الغرفة دافئة، ولكن ليست ساخنة. من الأفضل وضع وعاء من نوع ما تحت الجرة لأن الملفوف سوف يتخمر وقد يتسرب العصير من الحافة.

بشكل دوري، يجب ثقب الملفوف بشيء مثل سكين طويل أو إبرة حياكة، بحيث تتم إزالة منتجات التخمير من الملفوف في جميع أنحاء حجم الجرة بالكامل. نقوم أيضًا بعجن الجزء العلوي بشكل دوري، محاولين دفع الملفوف، وهذا سيؤدي أيضًا إلى خروج الغازات.

في غضون يوم واحد، سيبدو الملفوف كما لو كان قد تم تخميره لمدة ثلاثة أيام (إذا قمت بذلك بالطريقة المعتادة، مع الضغط). وبعد يومين يمكنك تناوله مخمرا ووضعه في مرطبانات ووضعه في الثلاجة.
طريقة سريعة جدا لتخمر الملفوف.
المزالق: لا تبالغ في تناول الملح، وإلا فإن الملفوف لن يتخمر، ولكنه ببساطة سوف يفسد ويفسد. القليل جدًا من الملح سيء أيضًا، ولن يكون الطعم هو نفسه. أفضل نسبة هي 2 ملعقة كبيرة ممتلئة لكل 1 لتر من الماء.
المزايا الواضحة: لا داعي للقلق بشأن الأحواض والحجارة القمعية، يمكنك طهي هذا الملفوف فور نفاده. أكلوه وفعلوه مرة أخرى. بالعافية!

مخلل الملفوف الفوري في جرة يوميا

تختار معظم ربات البيوت طريقة العجين المخمر هذه فقط لسرعتها وسهولة تحضيرها.
مُجَمَّع:
ملفوف أبيض - 2 كجم
الجزر – 2 قطعة.
ملح خشن – 2 ملعقة كبيرة. ل.
ورق الغار
الفلفل
الماء - 1 كوب
زيت نباتي – 0.5 لتر
الخل – 250 غرام
سكر – 100 غرام

تحضير:

نقطع الملفوف ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. امزجيهم معًا وافركيهم بالملح - سيؤدي هذا الإجراء إلى إطلاق عصير الملفوف.

للمحلول الملحي: يذوب السكر والبهارات والزيت والخل في الماء. غلي الخليط.

نسكب الخليط الناتج فوق الملفوف ونحاول ضغطه وتغطيته بشيء ثقيل. وبعد يوم واحد، مخلل الملفوف اللذيذ جاهز. بعد أن تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة، انقلها إلى وعاء أكثر ملاءمة - جرة، ثم ضعها في الثلاجة للتخزين.

تناول الطعام من أجل صحتك! بالعافية!

في مذكرة
لا يوجد الكثير من المواد القيمة والمفيدة في مخلل الملفوف فحسب، بل يوجد أيضًا في محلول ملحي. بالنسبة للعديد من التشوهات أو الأمراض، يوصي الأطباء باستخدام محلول ملحي مخلل الملفوف.

مخلل الملفوف الفوري. وصفة مخلل الملفوف لمدة 3 أيام

مُجَمَّع:
الملفوف - 1 رأس
الجزر - 1 قطعة.
الماء - 1 لتر
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

كيفية طهي الملفوف لمدة ثلاثة أيام:

يقطع أو يقطع الملفوف.

قشر الجزر واغسله وابشره على مبشرة خشنة.

أضف الجزر إلى الملفوف.

اهرسيها قليلاً واخلطيها مع الجزر المبشور بشكل خشن بدون ملح.

ضعها بإحكام في وعاء سعة ثلاثة لترات.

تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، غلي الماء وإضافة الملح.

أضف السكر. مزج.

صب المحلول الملحي الساخن فوق الملفوف. نغطي الجرة ونضعها في وعاء، حيث أن المحلول الملحي سوف يتسرب أثناء التخمير. قم بثقب الملفوف بشكل دوري بعصا مدببة لإزالة الغازات.
بعد 3 أيام، سيكون الملفوف لمدة ثلاثة أيام جاهزا. قم بتخزين الملفوف لمدة ثلاثة أيام في مكان بارد.

بالعافية!

كيفية تحضير مخلل الملفوف الفوري مع الجزر والتفاح لفصل الشتاء

مُجَمَّع:
ملفوف (يفضل الأبيض) – 2 كجم
الجزر (يفضل الأصناف الحلوة) – 200 غرام
التفاح (أي نوع) - 200 غرام
ملح – 2 ملعقة صغيرة.
سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.

كيفية ملح الملفوف سريع التحضير في مرطبان بدون خل:

أولا، نحن بحاجة إلى غسل جميع الخضروات تحت الماء الجاري.
ثم نزيل الأوراق الخضراء العلوية من الملفوف ونقطع رأس الملفوف إلى نصفين (رأس ملفوف كبير إلى 4 أجزاء). الآن يجب تقطيعها باستخدام آلة تقطيع خاصة أو سكين حاد إلى شرائح طويلة رفيعة بنفس العرض.

ثم قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة.
يحتاج التفاح أيضًا إلى تقشيره وتقطيعه ثم تقطيعه إلى شرائح صغيرة. يمكن رؤية الحجم الذي يجب أن تكون عليه مكونات الوصفة بوضوح في الصورة.
أنت الآن بحاجة إلى خلط الملفوف بالملح والسكر المحبب.

بعد ذلك، نحتاج إلى الضغط على الملفوف بأيدينا، بطريقة عجن العجين، حتى يتم تحرير عصير الملفوف.
ثم اخلطي الجزر المبشور وشرائح التفاح مع الملفوف المبشور. وننقل مستحضرنا إلى وعاء للتخمير.

يرجى ملاحظة أن الملفوف لا ينبغي أن يملأ الطبق بالكامل. يعد ذلك ضروريًا حتى لا ينسكب العصير الناتج من الجرة أثناء التخمير.
نترك الملفوف ليتخمر في مكان دافئ لمدة 48 ساعة. عندما يتخمر الملفوف، يجب وضعه في مكان بارد.

من الأفضل تقديم هذا الملفوف اللذيذ والمقرمش سريع التحضير مع البصل المفروم والزيت النباتي العطري. بالعافية!

مخلل الملفوف الفوري في المنزل. وصفة للملفوف المقرمش والعصير اللذيذ لفصل الشتاء

مخلل الملفوف المثالي لجميع أفراد عائلتك! وصفة لذيذة جدا وسريعة!

بالعافية!

وصفة بسيطة لتخمير الملفوف اللذيذ مع البنجر بسرعة لفصل الشتاء

هذا الطبق سهل التحضير ولا يتطلب الكثير من النفقات. والمهم جدًا أنه طبق صحي. يحدث التخمير بشكل طبيعي دون إضافة الخل.

مُجَمَّع:
ملفوف أبيض - 1 كجم
الجزر - 300 غرام
الشمندر - 300 غرام
كرفس - 300 جرام
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر -1 ملعقة كبيرة. ل.
ورق الغار
البهارات

طريقة عمل مخلل الملفوف مع الخضار:

نبدأ في تحضير المستحضر بتنظيف رأس الملفوف من الأوراق التالفة وغسله بالماء الجاري وتقطيعه.

قشر الجزر والبنجر وجذور الكرفس واشطفها وابشرها على مبشرة خشنة.

امزجي جميع الخضار.

من الأفضل تحضير المحلول الملحي مسبقًا. صب الماء الساخن فوق الملح والسكر. يُضاف ورق الغار والبهارات حسب الرغبة ويُترك حتى يغلي. اتركها تبرد إلى درجة حرارة حوالي 18-25 درجة.

نسكب فوق الخضار المجهزة بحيث يغطيها المحلول الملحي بالكامل. نحفظ الخضار لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. حركه مرة أو مرتين يوميًا للتخلص من الغازات المتراكمة.

من الأفضل تخزين مخلل الملفوف مع الخضار في البرد. يمكن استخدامه كمقبلات، بالإضافة إلى تتبيلة البرش والسلطات وصلصة الخل. بالعافية!
هذا العدد من المنتجات في الوصفة لا يتطلب الالتزام الصارم، يمكنك تغيير نسبة المنتجات. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الويبرنوم أو التفاح الحامض أو التوت البري أو التوت البري إلى هذه المنتجات. قم بالتجربة وسيصبح مخلل الملفوف مع الخضار ألذ بكثير.

مخلل الملفوف الفوري. وصفة بسيطة لمخلل الملفوف في مرطبان بدون خل

مُجَمَّع:
ملفوف أبيض - شوكة كبيرة
جزر - 2 قطعة.
ورق الغار - 3 قطع.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
السكر المحبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

الوصفة بسيطة جدا. خذ ملفوفًا كثيفًا كبيرًا وجزرتين.

نقطع الملفوف ونبشر الجزر ونخلطهم. أضف ورق الغار وحبوب الفلفل.
ووضعه بعناية في الجرة. بشكل منفصل، صب الماء المغلي الدافئ في وعاء لتر، قم بإذابة ملعقة كبيرة من السكر والملح فيه. صب الماء في جرة. لا يتناسب اللتر دائمًا، وغالبًا ما يكون ثلث اللتر.

نضع الجرة في وعاء لأنه أثناء التخمير ينفذ الماء من الجرة. نثقبها مرة أو مرتين يومياً بالسكين أو العصا لإخراج الغازات المتراكمة. عادة ما يكون الملفوف جاهزًا خلال يومين، لكن في بعض الأحيان يستغرق وقتًا أطول، عليك المحاولة.

عند التقديم، تزيين بالفراولة. بالعافية!

مخلل الملفوف مع التوت البري في جرة فورية

المكونات لكل برميل:
10 كيلو ملفوف
200 جرام من التوت البري
القليل من الشبت
1 كوب ملح ناعم

تحضير:
في السابق، تم تخمير الملفوف في البراميل. بالنسبة للطعام، نقوم بإعداد مخلل الملفوف سريع التحضير في مرطبانات وفقًا لنفس الوصفة الخاصة بالبرميل ونأخذ المنتجات بنفس النسب. بالنسبة لهذه الوصفة، في جرة مع صورة خطوة بخطوة، ملح رأس واحد فقط من الملفوف، واتخاذ الملح والتوت البري بما يتناسب مع وزن الملفوف.

لتحضير مخلل الملفوف مع التوت البري، نبدأ بإزالة الأوراق الخارجية الجافة، وتقطيع رأس الملفوف إلى نصفين، وإزالة الساق وتقطيع الملفوف إلى شرائح صغيرة.

ضعي الملفوف المقطع في وعاء بلاستيكي وأضيفي الملح وقومي بالتقليب.

اسحقي الملفوف بيديك بعناية حتى يخرج العصير. ثم نضغطها بإحكام في وعاء ونتركها لمدة ساعة. ثم نكرر كل شيء: نعجن وندك ونتركها تقف لمدة ساعة أخرى.

أضف الشبت إلى الملفوف الذي أعطى العصير بالفعل. يقلب ويصفى العصير الزائد. في بعض الأحيان يكون العصير كثيرًا، لكن لا يمكنك تصريف العصير بالكامل - سيكون الملفوف جافًا وليس مقرمشًا. اتركيه للملح لمدة يوم في مكان بارد. من الضروري ثقب كتلة الخضار بعصا مدببة أو سكين طويل إلى الأسفل عدة مرات في اليوم، مما يؤدي إلى إطلاق الغازات.

في اللحظة الأخيرة، أضف التوت البري النظيف واخلطه بعناية بيديك أو بملعقة خشبية.

يمكنك الآن وضع الملفوف في مرطبانات وتخزينه في الثلاجة. على الرغم من أنه إذا كنت تقوم بإعداد كمية كبيرة من الملفوف لفصل الشتاء، فإن البرميل هو الأفضل.

يتم تقديم مخلل الملفوف اللذيذ مع التوت البري مع الأطباق الساخنة أو كمقبلات باردة. بالعافية!

مخلل الملفوف الفوري مع الخل

هذه الوصفة البسيطة مخصصة لأولئك الذين يحبون طحن الملفوف - وبسرعة.

مُجَمَّع:
ملفوف أبيض - شوكة واحدة (أو 2)
الجزر - 2 قطعة.
الثوم - 5-6 فصوص
فلفل حار - حسب الرغبة والرغبة
للتتبيلة:
1 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة. ل. ملح
1 كوب خل 5%
2-3 ملاعق كبيرة. ل. مصفاة زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة. ل. عسل

تحضير:

يقطع الملفوف ويقطع الجزر بشكل خشن. شرائح الثوم.

امزج كل شيء جيدًا دون عصر العصير. إذا رغبت في ذلك، أضف الفلفل، وإذا كنت تريد، أوراق الغار.
لتحضير التتبيلة، أضيفي الملح إلى الماء واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي الزيت النباتي والخل إلى المحلول الملحي المغلي. وبمجرد أن يبدأ الماء في الغليان مرة أخرى، عزيزتي. كما تعلمون، فإنه لا يتحمل المعالجة الحرارية، لذلك عليك أن تحاول أن تفعل كل شيء بسرعة.

بمجرد خلط الخليط وغليان الماء، اسكبه على الفور فوق الملفوف المُجهز.
الآن نضعها تحت الضغط ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة.

بعد مرور الوقت، انقله إلى مرطبانات للتخزين، بعد عصر القليل من السائل الزائد. يمكنك تخزينه في الثلاجة أو على الشرفة فقط.

الملفوف جاهز تمامًا. قبل الاستخدام، يمكنك أيضًا تتبيله بالزيت العطري محلي الصنع وإضافة البصل. ساعد نفسك!

مخلل الملفوف هو كنز حقيقي. في فصل الشتاء، غالبًا ما يحدث أنك تشتهي الملفوف الحامض اللذيذ الذي يطحن في فمك. هذا خلاص حقيقي في الشتاء. وصل الضيوف فجأة - كانت المقبلات جاهزة للطاولة. وكما هو الحال مع السلطة، خاصة مع البطاطس المقلية، سوف تلعق أصابعك! بالإضافة إلى ذلك، مخلل الملفوف هو منتج مفيد للغاية. تقول الشائعات أنه يعالج جميع الأمراض. سلطة ممتازة وبحر من الفيتامينات وطعم رائع، تطير بعيدا خاصة في الشتاء.

ولمحبي الحلويات أنصحكم بمراجعة مدونة زميلتي تاتيانا للحصول على وصفات لذيذة وسريعة لمربى التفاح لفصل الشتاء. كن بصحة جيدة، أراك مرة أخرى على مدونتي.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+