وصفة لخليط الفطر لفصل الشتاء مع الطماطم. فطر سوليانكا مع الملفوف لفصل الشتاء - وصفات لذيذة لتحضير ممتاز. فطر سوليانكا لفصل الشتاء

ايلينا 26/09/2019 22 1.7 ألف.

خلال موسم الحصاد، أريد ملء القبو بمجموعة متنوعة من الجرار حتى تكون تشكيلة الشتاء متنوعة ولذيذة. هناك وصفات مختلفة على الموقع، على سبيل المثال. أقترح تحضيرًا آخر للتنفيذ - خليط لفصل الشتاء مع الفطر والملفوف.

ومن المثير للاهتمام أن هذا الاسم ينتمي إلى طبقين في نفس الوقت. في البداية، كان هذا هو اسم الحساء الساخن مع اللحم أو السمك والخضروات. في وقت لاحق بدأوا يطلقون على هذا الطبق الثاني، والذي تم إعداده أيضًا من اللحوم، ولكن على أساس الملفوف المطهي.

هذا طبق متعدد المكونات، ويحتوي على مكونات مختلفة. ويبدو أن هذا هو السبب وراء اكتساب كلمة "solyanka" باللغة الروسية معنى آخر. ويطلق عليه في العامية شيء يتكون من أشياء كثيرة غير متجانسة ممزوجة ببعضها البعض.

كان الفطر أحد مكونات هذا الطبق، ومع هذه الإضافة اللذيذة أصبح يحظى بشعبية كبيرة، خاصة في أيام الصيام، عندما استبدلوا اللحوم. نظرًا لوجود الكثير من الفطر والخضروات الأخرى خلال موسم الصيد الهادئ أيضًا، بدأت ربات البيوت في تحضير الخليط لفصل الشتاء، على الرغم من عدم إضافة اللحوم.

لقد أحببت هذا المستحضر حقًا ليس فقط لمذاقه، ولكن أيضًا لتعدد استخداماته. بعد كل شيء، يمكن تقديمه باردا كسلطة، ويمكن تسخينه وتقديمه كطبق جانبي لأطباق اللحوم أو الأسماك، ويمكن استخدامه كإضافة عند إعداد الدورات الأولى أو الثانية.

سوليانكا لفصل الشتاء مع الفطر والملفوف والطماطم لعق الأصابع

سيساعدك هذا التحضير اللذيذ دائمًا إذا كنت بحاجة إلى إطعام عائلتك بسرعة ولذيذة. ليس من الصعب صنعه، فحتى ربة المنزل ذات الخبرة القليلة يمكنها التعامل معه. الصعوبة الوحيدة هي أنك تحتاج إلى تحضير جميع المكونات وإيلاء اهتمام خاص للفطر. ليس فقط المذاق، ولكن أيضًا سلامة طعامك المعلب يعتمد على ذلك.

يحتاج ممثلو الغابات إلى إعداد أولي أكثر شمولاً من ممثلي المتاجر. يجب تحرير أي فطر من الغابة من الأوراق والفروع، وغسله من التربة والرمل، ولكن بعضها يتطلب إجراء نقع، وبعضها يحتاج إلى التنظيف.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 2 كجم.
• الجزر - 1 كجم.
• بصل - 1 جرام.
• فطر مسلوق - 2 كجم.
• طماطم من الطماطم الطازجة - 0.5 لتر
• زيت عباد الشمس غير المعطر - 250 جم.
• خل 9٪ - 50 مل
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر حسب الذوق
• ورق الغار - 2 قطعة.
• الفلفل الأسود المطحون - 1.5 ملعقة صغيرة.

وصفة:

1. قم بإعداد الجرار والأغطية مسبقًا، ويجب تعقيمها بطريقة مناسبة لك.
2. نقطع الفطر المقشر والمغسول إلى قطع متوسطة الحجم. يُسكب 2 لترًا من الماء في قدر عميق ويُضاف إليه ملعقة كبيرة من الملح ويُضاف الفطر.
   
3. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج. تعتبر جاهزة عندما تنزل إلى القاع. ثم صفيها من خلال مصفاة، ثم اشطفيها بالماء الجاري البارد واتركيها في المصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
4. أثناء طهي الفطر، قم بتحضير الخضار. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. يقطع الملفوف ويطحن الطماطم حتى تصبح هريسة.
5. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة، نصف ما هو مذكور في الوصفة. يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح طريًا. ثم يضاف الجزر ويقلى معا حتى ينضج.
   
6. يُسكب الزيت النباتي المتبقي في طبق خزفي أو مقلاة ذات قاع سميك، وعندما يصبح ساخنًا، يُضاف الفطر ويُقلى حتى يتبخر كل السائل.
   
7. ثم يضاف الملفوف ويقلب. يقلى معًا على نار عالية حتى يصبح الملفوف طريًا. عندما ينضج، أضيفي الجزر والبصل.
   
8. أضف الطماطم الطازجة المفرومة وورق الغار والملح. تخلط جيدا وتحويل الحرارة إلى أقل قليلا من المتوسط. غطيها بغطاء واتركي الخليط على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
   
9. المرحلة النهائية هي إضافة الفلفل المطحون والخل والخلط. تذوقي المستحضر، وقد تحتاجين إلى إضافة الملح أو السكر إذا كان يبدو حامضًا. ينضج الطبق لمدة 5 دقائق.
10. وهو ساخن، ضعي الخليط في مرطبانات. استخدم ملعقة أو ملعقة لضغط الخليط حتى لا يكون هناك فراغات أو هروب هواء زائد.
    
11. قم بلف الأغطية ولف البرطمانات حتى تبرد تمامًا.

الناتج هو 4 لترات من المستحضر الشتوي اللذيذ، والذي يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة.

وصفة سوليانكا مع الفطر والملفوف ومعجون الطماطم بدون تعقيم

لا تستخدم هذه الوصفة الطماطم الطازجة، بل تستخدم معجون الطماطم بدلاً من ذلك. يجعل خليط الفطر أكثر ثراءً في الذوق. تختلف الوصفة أيضًا في أنه لا يوجد قلي مسبق للخضروات، فهي مطهية فقط.

سوف تحتاج:

• ملفوف - 1.5 كجم.
• فطر بورسيني مسلوق - 500 غرام.
• الجزر - 500 غرام.
• بصل - 500 جرام.
• سكر - 120 جرام.
• معجون طماطم - 150 مل.
• زيت نباتي - 125 مل.
• خل 9٪ - 60 مل.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة صغيرة
• ماء - 250 مل.

هذه الكمية من المكونات تكفي لإعداد 2.5 لتر من السلطة.

كيف تطبخ:

مع البوليطس، البوليطس، البوليطس، الشانتيريل، وفطر العسل، سيكون الخليط ألذ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام أنواع أخرى من الفطر، تلك الموجودة في متناول يدك.

وصفة بسيطة لتحضير خليط الفطر مع الجزر والبصل

تختلف هذه الوصفة عن الوصفات السابقة في أنها لا تحتوي على الطماطم على الإطلاق. لكن هذا لن يجعل الخليط أسوأ. على العكس من ذلك، فإن طعم الفطر يشعر به بشكل أفضل.

منتجات الوصفة:

• ملفوف أبيض - 2.5 كجم.
• الجزر - 1 كجم.
• البصل - 1 كجم.
• فطر مسلوق - 1 كجم.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 100 جرام.
• زيت نباتي - 250 مل.
• خل المائدة - 100 جرام.
• الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة.

وصف خطوة بخطوة:

تشير الوصفات إلى وزن الفطر المسلوق. نظرًا لأنها تغلي بشكل كبير، فأنت بحاجة إلى تناول 1.5-2 مرات أكثر طازجة.

Solyanka لفصل الشتاء في الجرار المصنوعة من الملفوف والفطر المجفف

من السهل تحضير هذا المستحضر باستخدام الفطر المجفف. هذا مناسب جدًا، لأن المنتجات الطازجة لا تتوفر دائمًا. بالمناسبة، ليس من الضروري على الإطلاق استخدامها من نفس الصنف، وسوف تتحول Solyanka إلى ألذ إذا كانت من أنواع مختلفة.

مكونات:

وزن الخضار المقشرة

• ملفوف - 2.5 كجم.
• الجزر - 1 كجم.
• البصل - 1 كجم.
• فلفل حلو - 1 كجم.
• فلفل حار - 1 قطعة.
• طماطم - 2 كجم.
• فطر مجفف - 100 جرام. (أو 1 كيلو مسلوق طازج)
• سكر - 250 جرام.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل. لا شريحة
• زيت نباتي - 300 مل.
• خل 9٪ - 100 مل

ستحصل من هذه المكونات على مرطبانات سعة 8 لتر ونصف لتر

وصف الوصفة:

إذا كان الملفوف الأبيض كثيفًا وقاسيًا جدًا، فقم بتقطيع الخضار بيديك مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح. سوف تصبح أكثر ليونة.

لا تنس أن الفطر يمكن أن يصبح مصدرًا للتسمم الغذائي. لذلك، يجب معالجتها بعناية، ويجب وضع المنتج النهائي فقط في الجرار المعقمة. من خلال تغليف البرطمانات، يمكنك إنشاء عملية حفظ إضافية، مما يجعل منتجاتك ذات جودة أفضل وأكثر موثوقية.

تحضير خليط الفطر لفصل الشتاء بدون ملفوف

Solyanka مع الملفوف هو كلاسيكي من هذا النوع، ولكن لماذا لا تحيد عن القواعد. أقدم سلطة لذيذة بنفس القدر، حيث لن تكون ملكة الحديقة موجودة.

ما سوف تحتاج:

• فطر بري - 1 كجم.
• بصل - 300 جرام.
• فلفل حلو - 300 جرام.
• الجزر - 300 غرام.
• طماطم - 700 جرام.
• الخل 9٪ - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس - 200 مل
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• سكر - 100 جرام.

تحضير حسب الوصفة:

تصنع هذه المنتجات 4 عبوات نصف لتر.

فيديو عن كيفية تحضير سلطة خليط لفصل الشتاء من الفطر والملفوف في طباخ بطيء

يعد الطباخ البطيء مثاليًا لطهي الخضار، لذا يمكنك استخدامه بأمان لإعداد مجموعة متنوعة من الاستعدادات لفصل الشتاء. فطر سوليانكا ليس استثناء. أقترح عليك مشاهدة عملية الطهي بأكملها في الفيديو.

تأكد من إغلاق الخليط بالفطر والملفوف لفصل الشتاء. نعم، سيتعين عليك تخصيص بعض الوقت لها، لكن الأمر يستحق ذلك من خلال التعليقات الحماسية من أسرتك.

حظا سعيدا واستعدادات لذيذة لك!

أيها البنات، الأولاد، أقدم لكم ألذ خليط (بالنسبة لي) في العالم))). هذه الوصفة الرائعة قدمتها لي والدة زوجي، وأنا وجميع أحبائي ممتنون لها بشكل لا يصدق. سلطة Solyanka لذيذة جدًا. نادرًا ما يبقى هنا حتى الشتاء. لكن هذا لا يمنعنا، وفي الشتاء نصنع أجزاء جديدة من هذه السلطة المعجزة، ونخرج الفطر المجمد من الثلاجة.

مكونات "سوليانكا مع الفطر لفصل الشتاء":

القيمة الغذائية والطاقة:

وصفة "سوليانكا مع الفطر لفصل الشتاء":

أي فطر صالح للأكل مناسب هنا - حتى الفطر الأبيض أو الحور الرجراج، وحتى الفطر الذي يتم شراؤه من المتجر وفطر المحار.
نقوم بتنظيفها وغسلها وتقطيعها وغليها (حوالي 20-30 دقيقة). لا نقطع الفطر جيدًا حتى يظهر في السلطة. عندما أطبخ الفطر، أقوم دائمًا بإضافة بصلة واحدة إليه. اليوم أطبخ من الفطر العادي وأغليه مع الأرجل (نحن سكان المدن الكبرى لا نفسد بالفطر الجيد). خرج حوالي 1.5 لتر من الفطر المسلوق من دلو سعة 5 لتر من فطر العسل.

أقوم دائمًا بإعداد هذه السلطة بكميات "صناعية" ولدي حوض خاص لهذا الغرض.
تمزيق الملفوف وثلاث جزر.
نقطع البصل والفلفل إلى مكعبات.
أضف الصلصة (اليوم أستخدم محلية الصنع، ولكن في أغلب الأحيان أستخدم كراسنودارسكي)، وزيت عباد الشمس، وورق الغار. يُضاف الملح والفلفل ويُضاف الماء ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. يقلب من حين لآخر لمنع الاحتراق. أكرر، يمكنك استخدام أي صلصة هنا. الشيء الرئيسي هو عدم استخدام أي صلصات صناعية. هنا، كما هو الحال مع النبيذ، إذا كنت لا تأكل مثل هذه الصلصة في الحياة اليومية، فلا تستخدمها في سلطتك.

بعد 1.5 ساعة، أضف الفطر ويطهى لمدة 30 دقيقة أخرى.
في 15 دقيقة. أضف جوهر الخل حتى يصبح جاهزًا. مزج.

واليوم قررت أن أحاول تحضير هذه السلطة في قدر ضغط متعدد الطباخات سعة 5 لتر (قوة 900 واط). أتناول فيه النسب التالية: ملفوف 1 كجم، بصل 200 جرام، جزر 200 جرام، فلفل حلو 2 قطعة، صلصة طماطم 100 مل، ملح 25 جرام، سكر 40 جرام، زيت دوار الشمس 100 مل، ورق الغار 2 قطعة، الماء 5 الفن. ل.، فطر 600 مل، خلاصة الخل 1/3 ملعقة صغيرة.
نظرًا لأن لدي طنجرة ضغط متعددة الطباخات، فقد تم تقليل وقت طهي الخليط. قضيت 45 دقيقة في طهي الخضار بدون الفطر. تحت الغطاء مع إغلاق الصمام على برنامج "الخضروات". بعد ذلك فتحته وأضفت الفطر وأعدته تحت الغطاء مع إغلاق الصمام لمدة 10 دقائق. إلى نفس الوضع.
بعد الطهي، افتحه وأضف الجوهر وحركه واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى بدون غطاء.

يشير سوليانكا إلى طبقين شعبيين في المطبخ الروسي: حساء مصنوع من عدة أنواع من اللحوم أو الأسماك، وطبق من الملفوف المطهي. هذه الكلمة باللغة الروسية لها أيضًا معنى آخر، بالعامية: شيء يتكون من أشياء كثيرة غير متجانسة ممزوجة ببعضها البعض. في الواقع: الطبقان المذكوران متعددان المكونات، وهذا هو سحرهما الرئيسي.

غالبًا ما يحتوي ملفوف سوليانكا على الفطر، وهذه المقبلات محبوبة بشكل خاص من قبل مواطنينا. بعد كل شيء، يمكن تناوله أثناء الصيام، وهو مطلوب في الأنظمة الغذائية النباتية، وهو غير مكلف، وله طعم رائع، وهو جيد باردًا وساخنًا، ويمكن أن يكون بمثابة مقبلات أو طبق جانبي أو طبق رئيسي. ويمكن طي هذا الطبق العالمي في الجرار واستخدامه طوال العام، عندما يمر موسم الصيد الهادئ لفترة طويلة.

نقدم اليوم لقراء موقع New Domostroy 7 وصفات يمكن من خلالها إغلاق خليط محلي الصنع مع الملفوف والفطر لفصل الشتاء. يعتمد تعقيدها بشكل أساسي على نوع الفطر الذي سيتم اتخاذه كأساس. ولكن حتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها أن تصنع الفطر المعلب والملفوف باستخدام الوصفة الأكثر صعوبة، وسوف تساعدها التوصيات أدناه في ذلك.

أسرار الطهي

يعد فطر سوليانكا من أشهر الأطباق في فصل الشتاء. الأمر يستحق بذل القليل من الجهد في الخريف لتتمكن من الاستمتاع به طوال العام. ستساعدك هذه المقبلات في حالة وصول ضيوف غير متوقعين وستسمح لك بإعداد عشاء لذيذ وشهي. إن الافتقار إلى الخبرة في الطهي ليس سببًا لرفض إعداد مثل هذا التحضير اللذيذ والصحي. تعرف على نصائح الطهاة ذوي الخبرة، ولن تبدو المهمة التي تواجهك صعبة بعد الآن، وستشعر بالثقة في قدراتك.

• بالنسبة للتعليب، يتم استخدام الخضروات المتأخرة أو المتوسطة، وهذا ينطبق أيضا على الملفوف.
• إذا وجدت صعوبة في تقطيع الملفوف بسكين، استخدم مبشرة خاصة. ستسمح لك آلة التقطيع بتقطيع الملفوف بسرعة وبدقة.
• يمكنك تناول أي فطر للخليط، ولكن من الأفضل اختيار فطر البوليطس، وفطر البوليطس، وفطر الحور الرجراج، وفطر الشانتيريل، لأنها تجعل الخليط أكثر لذة. إذا كنت مهتمًا بتوفير الوقت، فاختر نفس فطر بورسيني أو فطر المحار أو الفطر، لأنها لا تتطلب غليانًا مسبقًا.
• تتطلب العديد من فطر الغابة تحضيرًا أوليًا، والذي قد لا يشمل التنظيف والغسيل فحسب، بل أيضًا النقع في الماء المحمض. تتطلب جميع أنواع الفطر تقريبًا غليانًا مسبقًا. تعتبر جاهزة عندما تنزل إلى القاع.
• غالبًا ما تشير الوصفات إلى وزن الفطر الجاهز. يرجى ملاحظة أنها تغلي كثيرًا. سوف تحتاج إلى ما لا يقل عن مرة ونصف من الفطر الخام.
• سيكون من المفيد تذكيرك بأن قطف الفطر بالقرب من الطريق أو بالقرب من المنشآت الصناعية يعد فكرة سيئة. أنها تمتص السموم وتصبح سامة، حتى لو كانت بوليتوس.
• ستكون Solyanka أكثر صحة إذا قمت ببساطة بطهي الخضار والفطر وإضافة القليل من الخل إليها لحفظها بشكل أفضل والسكر والملح حسب الرغبة ثم وضعها في مرطبانات معقمة ولفها. ولكن من غير المرجح أن يجادل أحد بأن المقبلات ستكون ألذ بكثير إذا كانت الخضار مقلية مسبقًا.
• يعد تعقيم الجرار شرطًا أساسيًا لتخزين الأطعمة المعلبة على المدى الطويل. يمكنك اختيار الخيار الذي يبدو أكثر ملاءمة لك.
• لا تنس أن الفطر، إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح، يمكن أن يصبح مصدرا للتسمم الغذائي. لذلك، يجب إغلاق الجرار معهم بإحكام وتخزينها في غرفة باردة. ومن أجل السلامة، تفضل بعض ربات البيوت تغطية الوجبات الخفيفة التي تحتوي على الفطر بأغطية بلاستيكية، لكن لا يمكن تخزينها إلا في الثلاجة ولفترة زمنية قصيرة نسبيا (تصل إلى 4 أشهر)، لذلك ما زلنا نصوت لصالح الختم.

الآن بعد أن أصبحت على دراية بالتعقيدات التكنولوجية لتعليب الخليط مع الفطر لفصل الشتاء، نقترح عليك الانتقال إلى اختيار الوصفة والبدء في تحضير هذه الوجبة الخفيفة النباتية اللذيذة. ستجد في الاختيار أدناه وصفات للملفوف مع فطر الغابة النبيلة وفطر الزبدة والشانتيريل وفطر العسل وكذلك فطر المحار والفطر.

الوصفة الكلاسيكية لملفوف سوليانكا محلي الصنع مع الفطر البري

ما تحتاجه (لمدة 4 لتر):

• الفطر الذي تم التحقق منه (البوليتوس، البوليطس، بورسيني) - 2 كجم؛
• ملفوف أبيض - 2 كجم؛
• الجزر والبصل - 1 كجم لكل منهما؛
• معجون الطماطم، الماء، الزيت النباتي المكرر - كوب (0.25 لتر)؛
• ملح – 75 جم؛
• سكر - 80 جم؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 40 مل؛
• أوراق الغار – 5 قطع؛
• البهارات والفلفل الأسود - 12 قطعة.

كيف تطبخ:

1. اغسل وقشر الفطر. نقطعها إلى مكعبات صغيرة، ثم نغليها في ماء مملح حتى تنزل إلى القاع. ضعها في مصفاة لتصريفها. للحصول على 2 كجم من الفطر المسلوق ستحتاج إلى 3-3.5 فطرًا طازجًا. إذا تبين أنها أقل قليلاً مما هو مذكور في الوصفة، فلا بأس، وستظل الوجبة الخفيفة لذيذة.
2. تمزيق الملفوف. ابشر الجزر بشكل خشن. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
3. يُسكب الزيت في قاع قدر كبيرة. أضف الخضار بالتناوب في الطبقات. اقليها لمدة 10-15 دقيقة.
4. أضف الملح والسكر والبهارات ومعجون الطماطم المخفف بالماء.
5. تُطهى الخضار لمدة نصف ساعة بعد غليان محتويات القدر.
6. خلال هذا الوقت، غسل وتعقيم الجرار. إذا كنت خائفًا من أنه لن يكون لديك الوقت، فقم بإعداد الجرار ذات الأغطية مسبقًا.
7. يضاف الفطر ويقلب. استمر في الغليان لمدة 10 دقائق.
8. أضف الخل. بعد تحريك الخليط، يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
9. ضع الخليط بين الجرار، وضغطه بملعقة.
10. أغلق الجرار بأغطية جاهزة أو ملتوية.

من الأفضل ترك الجرار مقلوبة تحت شيء دافئ حتى يبرد، وهذا سيسمح بحفظ إضافي. الوجبة الخفيفة الناتجة لها طعم ملكي. لن تندم على أنك وجدت مثل هذا الاستخدام لفطر الغابة النبيل.

وصفة بسيطة للملفوف سوليانكا مع الفطر

ما تحتاجه (لمدة 2 لتر):

• ملفوف أبيض - 2 كجم؛
• فطر - 1 كجم؛
• البصل - 2-3 رؤوس؛
• الزيت النباتي والماء - 0.25 لتر لكل منهما؛
• معجون الطماطم - 120 مل؛
• سكر - 40 جم؛
• ملح - 30 جم؛
• 9 بالمائة خل - 40 مل؛
• البهارات السوداء (البازلاء) - 8 قطع؛
• فصوص - 4 قطع؛
• أوراق الغار – 2 قطعة.

كيف تطبخ:

1. قطع الفطر إلى مكعبات أو شرائح.
2. قطع البصل إلى مكعبات.
3. ضعي 4 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة. ضع البصل والفطر فيه. اقليها حتى يتبخر السائل المنطلق من الفطر.
4. يُسكب الزيت المتبقي في قدر كبيرة ويُضاف إليه الملفوف المبشور. طهيها لمدة ربع ساعة.
5. يُضاف معجون الطماطم المخفف بالماء والملح والسكر والتوابل. ينضج لمدة نصف ساعة أخرى.
6. أضف البصل والفطر والخل. استمر في الطهي لمدة 10-15 دقيقة.
7. وزعي الوجبة الخفيفة بين الأوعية المجهزة وأغلقيها بإحكام.

بعد التبريد، ضع الخليط في مخزن المؤن أو في غرفة أخرى ليست ساخنة جدًا. بالمعنى الدقيق للكلمة، يتم تخزين هذه الأطعمة المعلبة أيضًا في غرفة ساخنة، لكن لا يزال من الأفضل عدم تركها لفترة طويلة في غرفة تكون درجة حرارتها أعلى من 22 درجة باستمرار.

إذا استبدلت الوصفة الفطر بفطر المحار، فلن يحدث شيء سيء، ويتم تحضير الخليط باستخدام نفس التقنية.

Solyanka من مخلل الملفوف والخيار المخلل مع الفطر

ما تحتاجه (لمدة 2.5 لتر):

• مخلل الملفوف - 2 كجم؛
• بصل – 0.3 كجم؛
• فطر مسلوق - 0.5 كجم؛
• خيار مخلل - 0.5 كجم؛
• معجون الطماطم - 120 مل؛
• ماء – 0.25 لتر؛
• خل التفاح (6 بالمائة) - 100 مل؛
• سكر – 120 جم؛
• الملح والفلفل (اختياري) - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. يُسكب الزيت في قدر ويُسخن.
2. يقلى البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة في الزيت.
3. عندما يتحول البصل إلى اللون الذهبي، أضيفي إليه الفطر المطبوخ والمفروم. اقليهم معًا لمدة 5 دقائق.
4. يضاف الملفوف والخيار المفروم ويقلب.
5. بعد 5 دقائق، أضيفي باقي المكونات.
6. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة.
7. بعد ذلك، يمكنك لف الوجبة الخفيفة على الفور أو تعقيمها في حمام مائي حتى تتمكن من تخزينها في الشقة.
8. للتعقيم في حمام مائي، ضع قطعة قماش في قاع الخزان ثم ضع فوقها مرطبانات الخليط. املأ الخزان بالماء الدافئ (حتى شماعات العلب). يُغلى الماء على نار خفيفة ليغلي ، ويُعقم الجرار سعة نصف لتر لمدة 15 دقيقة ، والجرار اللترية لمدة 25 دقيقة. بعد ذلك، يجب إزالة البنوك من الماء ولفها.

يمكن تخزين وجبة خفيفة محضرة بالتعقيم في غرفة دافئة، بالنسبة للخليط المحضر وفقًا لمخطط مبسط، سيتعين عليك العثور على مكان في غرفة باردة.

ملفوف سوليانكا مع الفلفل الحلو والخيار والفطر

ما تحتاجه (لمدة 3.5-4 لتر):

• الفطر المسلوق والملفوف الطازج والخيار والبصل والجزر - 0.75 كجم لكل منهما؛
• الطماطم - 1 كجم؛
• الفلفل الحلو - 0.5 كجم؛
• ملح - 90 جم؛
• سكر - 60 جم؛
• 9 بالمائة خل - 120 مل؛
• زيت نباتي – 120 مل؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• قبل البازلاء - 7-8 قطع. أسود وعطر.

كيف تطبخ:

1. يقطع الملفوف والفلفل إلى شرائح والجزر والخيار إلى نصف دوائر والبصل إلى نصف حلقات.
2. بعد غمر الطماطم بالماء المغلي، قومي بتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح.
3. صب الزيت في المقلاة.
4. ضع البصل أولاً. يقلى لمدة 5 دقائق.
5. على فترات 5 دقائق، أضف الجزر والفطر المسلوق والملفوف (بهذا الترتيب).
6. بعد غلي الطعام على نار خفيفة لمدة نصف ساعة، أضيفي جميع المكونات المتبقية.
7. استمر في غلي الطعام لمدة 15-20 دقيقة.
8. ضع وجبة الخريف المشرقة في مرطبانات معقمة ولفها.

يبدو الخليط متعدد المكونات المصنوع وفقًا لهذه الوصفة ملونًا وشهيًا للغاية لدرجة أنك لن تندم على الوقت الذي تقضيه في الحفاظ عليه. طعم الوجبة الخفيفة لن يخيب ظنك أيضًا.

فطر سوليانكا من فطر العسل مع الملفوف

ما تحتاجه (لمدة 2 لتر):

• فطر مسلوق - 0.5 كجم؛
• الملفوف - 1 كجم؛
• البصل والجزر - 0.5 كجم لكل منهما؛
• صلصة الطماطم (الكاتشب) – 0.2-0.25 لتر؛
• ماء – 0.25 لتر؛
• زيت نباتي – 0.2 لتر؛
• 9 بالمائة خل - 40 مل؛
• الملح والبهارات - حسب ذوقك.

كيف تطبخ:

1. نقطع البصل إلى مكعبات، ونبشر الجزر بشكل خشن.
2. يقلى البصل والجزر بالزيت النباتي وينقل إلى قدر.
3. في نفس الزيت، يُقلى فطر العسل المسلوق مسبقًا في ماء مملح، ويُضاف إلى البصل والجزر.
4. أضف الملفوف المبشور بعناية.
5. يُسكب الزيت المتبقي والكاتشب المخفف بالماء ويضاف الملح والتوابل.
6. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة. خلال هذا الوقت سيكون لديك الوقت لإعداد الحاوية.
7. يُسكب الخل في الخليط ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
8. املأ البرطمانات بالخليط، ثم ثبتها بأغطية معدنية، ثم اقلبها رأسًا على عقب واتركها لتبرد.

يمكن إتقان هذه الوصفة البسيطة لخليط الفطر بواسطة طباخ عديم الخبرة تمامًا.

سوليانكا مع الملفوف والبوليتوس

ما تحتاجه (لمدة 2.5 لتر):

• بوليتوس - 1 كجم؛
• الملفوف والفلفل الحلو والبصل والجزر - 0.5 كجم لكل منهما؛
• الطماطم - 0.7 كجم؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• القرنفل، البهارات، ورق الغار - 3 قطع؛
• زيت مكرر – 0.2 لتر؛
• 9 بالمائة خل - 100 مل؛
• ملح للتذوق.

كيف تطبخ:

1. قم بتنظيف الفراشات، مع التأكد من إزالة الغشاء الذي يغطي أغطيةها. تقطع إلى قطع كبيرة، وتغطى بالماء. رمي القرنفل والفلفل في الماء، إضافة القليل من الملح. اطهي الفطر مع إزالة الرغوة حتى يغوص في القاع.
2. يقلى الجزر والبصل المبشور بشكل خشن مقطع إلى نصف حلقات في الزيت النباتي حتى يصبح طرياً، ثم يضاف الملفوف ونصف الطماطم المقشرة والمهروسة مسبقاً.
3. بعد طبخ الطعام لمدة نصف ساعة، أضيفي إليه الفلفل الحلو المقطع إلى شرائح، والفلفل الحار المنزوع البذور والمفروم ناعماً، والطماطم المتبقية على شكل شرائح كبيرة.
4. استمر في غلي الخليط لمدة نصف ساعة. قبل 20 دقيقة من الطهي يضاف الملح والبهارات والفطر، وقبل 10 دقائق من الخل.
5. قم بتوزيع الوجبة الخفيفة اللذيذة في مرطبانات معقمة مسبقًا ولفها.

Solyanka، المصنوع من الملفوف مع البوليطس وفقًا لهذه الوصفة، مقاوم تمامًا لظروف التخزين غير المواتية ويمكن الاحتفاظ به في قبو دافئ أو غرفة دافئة في الشتاء.

فطر سوليانكا مع الملفوف والشانتيريل

ما تحتاجه (لمدة 3.5-4 لتر):

• الملفوف - 2.5 كجم؛
• شانتيريل - 1.5 كجم؛
• البصل والفلفل الحلو والجزر - 0.5 كجم لكل منهما؛
• كاتشب، زيت نباتي - 0.25 لتر لكل منهما؛
• ملح - 60 جم؛
• سكر - 100 غرام؛
• 9 بالمائة خل - 40 مل؛
• ماء – 120 مل؛
• بهارات - حسب ذوقك.

كيف تطبخ:

1. تُقطع الشانتيريل بشكل خشن وتُغلى في الماء المملح.
2. يُقلى البصل في كمية قليلة من الزيت ويُمزج مع الشانتيريل ويُقلى معًا قليلاً.
3. يُسكب الزيت المتبقي في المقلاة ويُضاف الملفوف المفروم والجزر. صب في معجون الطماطم والماء. ينضج لهم لمدة نصف ساعة.
4. يُضاف الفطر المقلي مع البصل والفلفل الحلو المقطع إلى شرائح وكذلك الملح والسكر والبهارات.
5. بعد أن يغلي الخليط لمدة 20 دقيقة، يُسكب الخل فيه ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى.
6. أغلق Solyanka في مرطبانات معقمة وقم بإخفائها بعيدًا حتى لا تأكل هذه الوجبة الخفيفة قبل حلول فصل الشتاء.

Solyanka مع Chanterelles هي واحدة من أكثر لذيذة، ننصحك بحفظها على طاولة رأس السنة الجديدة أو لقضاء عطلة عائلية أخرى.

تعتبر Solyanka مع الفطر واحدة من أشهر الاستعدادات محلية الصنع لفصل الشتاء. يمكنك إغلاقه باستخدام عدة وصفات، بسيطة ومعقدة. كل خيار للوجبات الخفيفة له معجبيه.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

ربما يمكن اعتبار التحضير الأكثر تنوعًا لفصل الشتاء ملفوف سوليانكا - فهو مثالي لإعداد أطباق متنوعة: الحساء واليخنات وهو ممتاز كطبق مستقل. نحن نقدم وصفة لملفوف سوليانكا مع الفطر والخضروات - مقبلات رائعة لتناولها في أي وقت من السنة.

لتحضير ملفوف سوليانكا مع الفطر نحتاج إلى المكونات التالية:
- ملفوف طازج (الأصناف المبكرة ممكنة) - 1 كجم؛
- جزر طازج - 0.5 كجم؛
- البصل - 0.5 كجم؛
- فطر مسلوق - 0.5 كجم؛
- ملح؛
- صلصة الطماطم – 200 مل؛
- زيت عباد الشمس - 200 مل؛
- خل 9% - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- كوب من مياه الشرب؛
- ورق الغار؛
- حبات فلفل أسود.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

1. نقطع الكرنب ناعماً ونعصره بيديك حتى يصبح طرياً وتخرج عصارته.




2. ابشري الجزر على مبشرة خشنة.




3. نقطع البصل إلى مكعبات.




4. يقلى الجزر والبصل بزيت دوار الشمس في مقلاة.






5. ثم اقلي الفطر أيضًا.




6. تخلط جميع المكونات مع إضافة الماء وصلصة الطماطم والملح والخل وما تبقى من زيت عباد الشمس.




7. يوضع على النار ويترك على نار خفيفة حتى ينضج لمدة 40 - 50 دقيقة مع التحريك المستمر. قبل 10 دقائق من انتهاء الطهي، أضيفي ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود.




8. ضع الخليط الساخن في مرطبانات معقمة وأغلقها بأغطية معدنية معقمة.






9. اقلبها ولفها حتى تبرد تمامًا.




10. ملفوف سوليانكا اللذيذ مع الفطر جاهز! ننصحك بمشاهدة الوصفة

مثل أي امرأة، لدي نقاط ضعف في تذوق الطعام. لا أستطيع مقاومة شريحة من شوكولاتة الحليب والإكلير بالكريمة والحليب المكثف المسلوق والفطر. لا تستغربوا فهذه مجموعة غريبة. وإذا كانت الأمور أكثر تعقيدا مع الحلويات، لأنه من وقت لآخر عليك أن تتخلى عنها لتقترب من وزنك المثالي، فيمكنك تناول أي فطر، بأي كميات وفي أي وقت. هذا هو الطبق المفضل لدي - فطر سوليانكا.

في الشتاء والربيع، تظهر الفطر على طاولتي أكثر من غيرها. أقوم بإعداد الحساء والسلطات والأطباق الرئيسية والمقبلات وحتى المخللات. حسنًا ، في الصيف والخريف يبدأ الحصاد النشط لفطر الغابة. بالنسبة لي، البقاء لفصل الشتاء بدون كيس من فطر البوليتوس المجفف، بدون كيس أو اثنين من الفطر المجمد أو خليط الفطر هو مجرد كارثة. يبدو أن هذا ليس المنتج الرئيسي للنظام الغذائي، ومع ذلك، لا يمكنك معرفة مدى تحسينه لطعم ومظهر أي طبق! إذا قمت أيضًا بجمع وإعداد هدايا الغابة هذه، فمن المرجح أنك قد أعدت خليطًا بالفعل أكثر من مرة. للمبتدئين، أريد أن أقدم وصفتي لمثل هذا التحضير. أي فطر مناسب لذلك. لكن لا يزال من الأفضل تجفيف الفطر الأبيض، وصنع توابل جافة من الشانتيريل، وتتبيل فطر الحور الرجراج والبوليتوس، وصنع خليط من الفطر مع الملفوف من الباقي.

فطر سوليانكا لفصل الشتاء

لقد كنت أستخدم هذه الوصفة لفطر Solyanka منذ عدة سنوات، وتستخدمها والدتي أيضًا. لذا، إلى جانب البصل والجزر، فهي لا تضيف أي خضروات أخرى أبدًا. لا أجرؤ على التجربة أيضًا، لذلك لا أستطيع أن أقول أنه يمكنك وضع نفس الفلفل أو الطماطم بأمان فيها. ولكن إذا قمت بوضع كليهما في تحضيرك، واتضح أنه لذيذ، استمر في القيام بذلك.

يتم توفير المكونات الموجودة في وصفة Solyanka لـ 8 لترات من المنتج النهائي.

مكونات:

• فطر - 1 كجم
• ملفوف أبيض - 5 كجم؛
• الجزر - 1 كجم،
• البصل - 1 كجم،
• صلصة الطماطم – 0.5 لتر
• حبيبات السكر - 7 ملاعق كبيرة،
• الملح - 2 ملاعق كبيرة،
• زيت عباد الشمس – 0.5 لتر،
• خل المائدة 9% – 100 مل.

عملية الطبخ:

لنبدأ بالجزء الأكثر كثافة في العمل - تحضير الفطر. أنت تعلم أنه يجب فرزها ومعالجتها فورًا بعد إحضارها من الغابة. لذلك نضع سلالًا من الفطر وسلة قمامة وحوضًا كبيرًا بالقرب منا ونأخذ سكينًا ونبدأ في العمل. نقوم بتنظيف الرمل والحطام من الفطر ونقطع السيقان. نقوم بتقطيع الفطر الذي نخطط لوضعه في الخليط في وعاء كبير مناسب. صب الماء المغلي عليها واتركها لمدة 10 دقائق تقريبًا، وخلال هذا الوقت، سوف تطفو الحطام المتبقي على السطح، ما عليك سوى إزالته بعناية. نقوم بغسل الفطر في حوض، ثم مرة أخرى على دفعات، ولكن هذه المرة تحت الماء الجاري. ضعه في قدر كبير واملأه بالماء البارد وأضف القليل من الملح (2-3 رشات كافية) ثم ضعه على الموقد. بعد الغليان، احتفظ بالفطر على نار متوسطة لمدة ساعة واحدة، أي، كما تفهم، يجب أن يتم إحضارهم إلى الاستعداد الكامل، وفقط بعد ذلك نأخذ الخضروات في الخليط، والتي، بالمناسبة، نقوم بتنظيفها وغسلها وختم. لا يوجد شيء جديد هنا: نحن نبشر الجزر على مبشرة خشنة ونقطع البصل جيدًا ونقطع الملفوف.

ضع الفطر المسلوق في مصفاة واترك السائل يصفى. ثم في وعاء واحد عميق كبير نجمعهم مع الخضار المقطعة وصلصة الطماطم والسكر والزيت والملح والخل. حرك المزيج ووضعه على الموقد وانتظر حتى يغلي. ونقوم بتشغيل الفرن، يجب أن يسخن قليلاً. عندما تغلي السلطة، انقل المقلاة إلى الفرن واترك تحضير الفطر على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة عند درجة حرارة 150 درجة. من الضروري التحريك بشكل دوري.

يجب أن تكون هذه المرة كافية لغسل الزجاجات وتعقيمها. Solyanka مع الفطر جاهز في الفرن، ووضع الفطر المحضر لفصل الشتاء في الجرار وربط الأغطية المسلوقة. نتركهم في الشقة لليلة أخرى، بعد أن نغطيهم ببطانية أو معطف فرو، ثم ننقلهم إلى الطابق السفلي. بالعافية!