كيف تطبخ السمك في الحليب. وصفة يخنة السمك في الحليب. السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي والقيمة الغذائية. ما فائدة يخنة السمك في الحليب

سمك مطهي في الحليبغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 20.3٪ ، بيتا كاروتين - 19.3٪ ، فيتامين PP - 16.1٪ ، فوسفور - 17.1٪ ، يود - 61.2٪ ، كوبالت - 105.4٪ ، فلور - 11٪ ، كروم - 67٪

ما فائدة يخنة السمك في الحليب

• فيتامين أمسؤولة عن التطور الطبيعي ، والوظيفة الإنجابية ، وصحة الجلد والعين ، والحفاظ على المناعة.
• ب- كاروتينهو بروفيتامين أ وله خصائص مضادة للأكسدة. 6 ميكروجرام من بيتا كاروتين تعادل 1 ميكروجرام من فيتامين أ.
• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال لعملية التمثيل الغذائي للطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية انتهاك للحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
• الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. يؤدي النقص إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
• اليوديشارك في عمل الغدة الدرقية ، وتوفير تكوين الهرمونات (هرمون الغدة الدرقية وثلاثي يودوثيرونين). إنه ضروري لنمو وتمايز خلايا جميع أنسجة جسم الإنسان ، وتنفس الميتوكوندريا ، وتنظيم النقل عبر الغشاء للصوديوم والهرمونات. يؤدي تناول كمية غير كافية إلى تضخم الغدة الدرقية المتوطن مع قصور الغدة الدرقية وتباطؤ في التمثيل الغذائي ، وانخفاض ضغط الدم الشرياني ، وتوقف النمو والنمو العقلي عند الأطفال.
• كوبالتوهو جزء من برنامج فيتامين ب 12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية وأيض حمض الفوليك.
• الفلوريبدأ تمعدن العظام. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى تسوس الأسنان وتآكل مينا الأسنان قبل الأوان.
• الكروميشارك في تنظيم مستويات السكر في الدم ، وتعزيز عمل الأنسولين. يؤدي النقص إلى انخفاض تحمل الجلوكوز.

دليل كامل لأكثر المنتجات المفيدة التي يمكنك رؤيتها في التطبيق

تحب عائلتي السمك كثيرًا ، لذلك أحاول دائمًا ابتكار شيء جديد ، ولكن هناك وصفة خرجت عن المنافسة لسنوات عديدة ، ليس فقط في عائلتي ، ولكن أيضًا عندما تطبخ والدتي وجدتي ، والآن في عائلة ابنتي - هذه هي الأسماك في الحليب.

يمكن اعتبار الوصفة عائلتنا ، فقد جاءت من أسلافي الذين عاشوا في نهر الفولغا. في البداية ، كانت والدتي تطبخ أسماك النهر وفقًا لهذه الوصفة ، ولكن عندما انتقلنا من نهر الفولجا ، تم استخدام أسماك البحر ، التي تحتل معظم طاولاتنا.

هذه الوصفة جيدة بشكل خاص للأسماك التي تصبح جافة بعد القلي ، ولكن بشكل عام يمكنك تناول أي سمكة رخيصة الثمن: البياض الأزرق ، بولوك ، سمك النازلي.

السمك في الحليب غير شائع من بين الوصفات الأخرى لدرجة أنني اعتقدت لفترة من الوقت أنه اختراع جدتي. الآن تقريبًا جميع أصدقائي الذين جربوا هذه السمكة مرة واحدة على الأقل في مكاني يطبخون السمك بهذه الطريقة.

مكونات: 1 كجم من السمك ، 0.5-0.6 لتر من الحليب ، 2 بصل ، دقيق الخبز ، ملح ، زيت عباد الشمس للقلي.

يقطع البصل إلى مكعبات كبيرة. الكثير من البصل في هذه الوصفة. قد يبدو مزيجًا غريبًا: البصل والحليب ، ولكن من المدهش في هذه الوصفة أن البصل في الصلصة يؤكل بسرور حتى من قبل أولئك الذين لا يستطيعون تحمله في حالة الغليان.

لذلك ، قمنا بإعداد السمك والبصل والدقيق للبقسماط.

نخبز السمك بالدقيق.

نضع السمك في مقلاة بالزيت الساخن.

تقلى على الجانبين ثم املأ كل الفجوات بالبصل.

الآن املأ السمك بالحليب. يجب أن يكون المستوى تقريبًا مع الحافة العلوية للسمكة جيدًا ، ويجب أن يكون للمقلاة جوانب كافية. بشكل عام ، لا يهرب الحليب عادة ، فالأسماك تحرسه بشكل موثوق.

اتركي الحليب يغلي ، خففي النار وغطي المقلاة بغطاء. لذلك يجب أن يطهى السمك باللبن.

بشكل عام ، أسماكنا جاهزة بالفعل ، لكننا نحدد درجة استعداد الطبق بواسطة البصل ، يجب أن يصبح شفافًا ولينًا ويكاد يذوب في الحليب ، بينما يجب أن يثخن الحليب ويكتسب لونًا كريميًا.

من الصعب صنع البطاطس المهروسة كطبق جانبي لهذه السمكة ، على الرغم من أنها لذيذة مع الأطباق الجانبية الأخرى. يصبح السمك طريًا لدرجة أنه يذوب في فمك ، كما أن مذاق الصلصة مذهل.

لدي عشاق ينتظرون حتى توضع جميع الأسماك على الأطباق ، ثم يشقون طريقهم إلى المطبخ ويجمعون الصلصة المتبقية من المقلاة مع الخبز.

هذه السمكة ، بالمناسبة ، لذيذة وباردة جدًا ، لذا إذا تركت في المقلاة ، فمن الممكن تمامًا تناول وجبة خفيفة دون أي مقبلات.

لتلقي أفضل المقالات ، اشترك في صفحات Alimero على.

أجدادي هم فولزانس ، وبالتالي كانوا متخصصين غير مسبوقين من حيث طهي الأسماك. تذكر كيف تحدثت توسيا كيسليتسينا في فيلم "الفتيات" بحماس عن أطباق البطاطس. لذلك يمكن لجدتي أيضًا تعداد أطباق السمك بحماس. ما عملوا بها: مملحوها ، وجففوها ، وقليوها ، وخببوها. أخبرت أمي كيف جلبت الانفجارات أثناء الحرب الكثير من الأسماك إلى السطح بحيث لم يكن هناك ماء مرئيًا ، ملأ النساء والأطفال سلالًا كاملة وحملوها إلى المنزل. في سنوات الحرب الجائعة ، كانت الأسماك هي الوحيدة تقريبًا في النظام الغذائي ، فهي ، مثل الخيار ، كانت مملحة في أحواض ثم تُطهى من اللحم البقري.

هناك العديد من وصفات الأسماك في الأسرة ، ولكن ربما تكون الأسماك في الحليب هي الأكثر تفضيلاً.

في زمن جدتي ، كان طبقًا احتفاليًا ، وأصبح للأجيال التالية عاديًا ، لكنه شائع للغاية. تم تحضيره من أسماك النهر ، حيث يوجد عدد قليل من العظام ، بشكل رئيسي من سمك الفرخ البايك ، ولكن فيما يتعلق بالانتقال من أماكن الصيد ، وجدوا بديلاً لسمك البايك. في العهد السوفياتي ، كان النازلي يسيطر على الرفوف ، لذلك بدأت والدته في الطهي وفقًا لوصفة جدتها. الآن أنا وابنتي ندلل منزلنا ، وإذا اشترينا سمكًا ، فسيظهر سؤال بلاغي: "في الحليب؟" بالطبع في الحليب! بدون شروط!

أصنع السمك في الحليب من أي من الممثلين الجافين وغير العظام مثل سمك القد ، بولوك ، سمك النازلي ، البياض الأزرق.

لذلك نحن بحاجة:

0.5 لتر من الحليب

2 بصل كبير

ملح ودقيق وزيت عباد الشمس.

نقوم بتنظيف الأسماك وتقطيعها إلى أجزاء ، إذا ظهرت عينات كبيرة بشكل خاص ، فيمكنك تقطيعها إلى شرائح ضيقة أو قطع قطعة بعرض 6-7 سم إلى نصفين على طول التلال. نقطع البصل إلى مكعبات كبيرة (بالمناسبة ، لا يمكنك إفساد هذا الطبق بالبصل). صب الدقيق في وعاء للبقسماط.

في الواقع ، الإجراء الأولي مألوف في تحضير السمك: الملح ، ولف الدقيق - وفي مقلاة بزيت عباد الشمس الساخن.

تقلى قطع السمك على كلا الجانبين. البراميل محمرة قليلاً ، ورشها بسخاء بالبصل ، وملء ، إن أمكن ، جميع الفجوات بين قطع السمك.

بالطبع ، يمكنك الاستغناء عن القلي إذا كنت تعارض هذا النوع من الطعام ، ولكن هناك سبب: القليل من السمك المقلي سيحافظ على شكله جيدًا ويبدو أكثر شهية ، بالإضافة إلى ذلك ، سيكون الدقيق أيضًا مقليًا ، وستكون صلصة الحليب ألذ مائة مرة.

املأ السمك بالبصل بالحليب البارد تقريبًا مع سطح السمكة ، ولكن بحيث تظهر براميلها الحمرة. ننتظر حتى يصبح الحليب مثل الحمم البركانية ، ونخفف الحرارة ونغطي المقلاة بغطاء.

الآن يبقى فقط أن ننظر حتى لا يتمرد الحليب ، ولكن يذبل السمك برفق تحت غطاء من الرغوة البيضاء.

يتم تحديد درجة الاستعداد على النحو التالي: أصبح البصل طريًا وشبهًا شفافًا ، وتكثف الصلصة ، وأصبح الطبق كله كريمي اللون.

تقليديا ، كان يتم تقديم السمك مع البطاطس المهروسة ، سكب مع صلصة الحليب. لا يزال الرجال في عائلتي لا يتعرفون على طبق جانبي آخر. تصبح السمكة طرية وناعمة وذات طعم دقيق - سوف تلعق أصابعك! جمال ضعيف يكمن على وسادة ناعمة من البطاطس المهروسة ، ويطلب منك المحاولة.

ويمكنك أيضًا تناوله مع القرنبيط المسلوق والبازلاء الخضراء ، أو عن طريق الجمع بين طبق جانبي.

هناك لغز واحد لا يمكن تفسيره بالنسبة لي في هذا الطبق. أعرف الكثير من الناس ، بمن فيهم ابني ، الذين يكرهون البصل المسلوق. بشكل لا يصدق ، كل شخص يأكل البصل في صلصة الحليب مع هذه السمكة. السمك في الحليب والبارد جيد.

وتفاصيل دقيقة للغاية: إذا انتظرت حتى توضع جميع الأسماك من المقلاة على أطباق ، فسيقوم شخص ما بالتأكيد بالخبز لجمع بقية الصلصة. حسنًا ، إذا كنت أنت الأول!

السمك في الحليب مع البصل هو طبق دافئ للغاية ومحضر منزليًا يُقدم مع البطاطس المهروسة أو الأرز. الطبق ليس ثقيلًا ، وبالتالي فهو مثالي لتناول العشاء. يصبح السمك طريًا وعصيرًا ، وعندما يتم طهيه ، يتحول الحليب والبصل إلى صلصة ممتازة. للطبق ، يمكنك استخدام أي سمكة بيضاء ، مثل سمك بولوك ، وسمك النازلي ، وسمك البايك ، والبلطي ، إلخ ...

مُجَمَّع:

• فيليه سمك أبيض - 800 جم
• الحليب - 1.5 كوب
• بصل - 3-4 قطع
• طحين - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق

طبخ:

لنبدأ الطهي. أولاً ، قم بإعداد المنتجات. يقشر البصل ويقطع الى مكعبات. يجب أن يكون هناك الكثير من البصل.

سخني القليل من الزيت النباتي عديم الرائحة في مقلاة وضعي فيها البصل. يُقلى البصل حتى يصبح طريًا ويصبح لونه بنيًا خفيفًا مع التحريك باستمرار. لا تفرط في طهي البصل ، يجب أن يظل طريًا.

اشطف شرائح السمك تحت الماء الجاري. إذا تم تجميد الشرائح ، فيجب إذابتها أولاً.

يُسكب الدقيق في طبق ضحل ويُضاف الملح والفلفل إليه. تخلط جيدا.

قطع السمك إلى أجزاء. لقد استخدمت شرائح البيكبيرش ، لكن كما كتبت أعلاه ، يمكنك أن تأخذ أي سمكة بيضاء. دحرج كل قطعة سمكة في الدقيق على كلا الجانبين.

حرر القدر الذي كان فيه البصل مقليًا عن طريق نقل البصل إلى طبق. أضيفي القليل من الزيت النباتي إلى المقلاة واقلي شرائح السمك لمدة دقيقة واحدة على كل جانب. نظرًا لوجود الكثير من الأسماك ، فسيتعين قليها في عدة ممرات.

ضعي السمك المقلي كله في مقلاة عميقة. هذه هي نفس المقلاة التي استخدمتها لقلي السمك.

ضعي البصل المحضر في طبقة متساوية فوق السمك.

يُسكب كل شيء بالحليب ويُرسل إلى الموقد على نار صغيرة. درجة حرارة الحليب ليست مهمة. يُطهى على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء حتى تتكاثف الصلصة. سيستغرق هذا حوالي 15-20 دقيقة.

السمك في اللبن جاهز ، يقدم ساخناً مع طبق جانبي من اختيارك.

بالعافية!

يمكنك مشاهدة الفيديو المضحك أدناه:

سمك مطهي في الحليب- سهل التحضير ولكنه لذيذ جدا. يصبح السمك طريًا بشكل لا يصدق ، مع صلصة حليب لا تضاهى. لقد طهيت فيليه سمك النازلي ، يمكنك أن تأخذ أي سمكة أخرى مماثلة. يمكن أن تقدم مع البطاطس المهروسة أو الأرز. لذيذ!

مكونات

لطهي السمك المطهي في الحليب ، سوف تحتاج إلى:

بصل - 0.5 قطعة ؛

فيليه السمك (طهيت شرائح سمك النازلي) - 500 جم ؛

زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

حليب - 1 كوب

دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.

الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة ؛

البقدونس (الخضر) - حسب الرغبة ؛

ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

خطوات الطبخ

قطع شرائح السمك المذابة إلى قطع صغيرة.

يُسكب الحليب في مقلاة ويُضاف الملح ويُغلى الحليب ويُضاف البصل المفروم جيدًا.

ضعي أيضًا الفلفل الأسود وورق الغار في مقلاة في الحليب.

يُسلق الحليب مع البصل على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ثم يُضاف الزبدة وقطع السمك إلى صلصة الحليب الناتجة.

يُطهى السمك في الحليب لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة ، مع تقليب القطع بشكل دوري (لا داعي لتغطية المقلاة بغطاء). في نهاية الحساء (إذا لم تتكاثف الصلصة كثيرًا) ، يُضاف الدقيق المخفف بكمية صغيرة (1-2 ملاعق كبيرة) من الماء ، ويُمزج جيدًا ويُطهى لبضع دقائق أخرى. يرش السمك بالبقدونس المفروم ويقلب. أطفئ الموقد.

أسماك جاهزة طرية ولذيذة بشكل لا يصدق مطهية في الحليب ، تقدم ساخنة على المائدة.