ما الذي ينقع فيه أرجل البط. حساء أرجل البط
29.11.2018
اليوم نقوم بطهي أرجل البط في الفرن. هناك العديد من الوصفات لمثل هذه اللحوم، وفي كل مرة يمكنك تغيير نكهات الطبق، واستكماله بمجموعة متنوعة من المكونات.
هل تخطط لعيد العيد؟ أفضل خيار للطبق الرئيسي هو أرجل البط مع التفاح في الفرن. وإذا أضفت البطاطس، فستحصل على طبق لذيذ متكامل.
نصيحة! اختر التفاح الحلو والحامض وأرجل الدجاج الدهنية. ثم سيكون الطبق طريًا ولذيذًا. أما بالنسبة لتتبيل البط فيمكنك التجربة وإضافة العسل بالإضافة إلى البهارات.
مكونات:
- أرجل البط - قطعتين؛
- البطاطس - 0.5 كجم؛
- تفاح - ثمرتان؛
- بصل - رأس واحد؛
- فلفل مطحون طازج - نصف ملعقة صغيرة. ملاعق؛
- ملح - ملعقة صغيرة. ملعقة؛
- زعتر - فرعين؛
- جوزة الطيب - قليل.
تحضير:
نصيحة! من السهل التحقق مما إذا كانت أرجل البط جاهزة: اثقبها باستخدام عود أسنان. إذا دخل بسهولة ولم يخرج دم من البطة، فيمكنك إيقاف تشغيل الفرن.
بط بكين هو عمل حقيقي لفنون الطهي. لا يمكنك خبز الذبيحة بأكملها، ولكن الساق. وسوف يكون لذيذ جدا جدا!
في ملاحظة! تحتاج إلى تحضير الأرجل قبل يوم واحد من عملية الطهي.
مكونات:
- أرجل البط - ثلاث قطع؛
- جذر الزنجبيل - 30 جم؛
- فلفل مطحون طازج - طاولة واحدة. ملعقة؛
- فصوص الثوم - ثلاث قطع؛
- عسل سائل - ثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- صلصة الصويا – 60 مل؛
- ملح - مائدتان. ملاعق.
تحضير:
في ملاحظة! تتحول أرجل البط في الفرن في الغلاف إلى طعم طري ولذيذ. قبل خمسة عشر دقيقة فقط من نهاية عملية الطهي، يجب قطع الأكمام حتى يتحول لون البط إلى اللون البني.
بطة على الطراز الأوروبي
الطبق المفضل لدى الأوروبيين هو أرجل البط مع البرتقال في الفرن. وتعود جذورها إلى فرنسا. دعونا نجهزها، فهي ليست صعبة.
مكونات:
- أرجل البط - أربع قطع؛
- البرتقال - ثلاث فواكه؛
- خضروات جذر الجزر - ثلاث قطع؛
- الكراث - ست قطع (أو رأس بصل)؛
- مزيج من الفلفل - قليل؛
- ملح - ملعقة صغيرة؛
- النبيذ الأبيض الجاف - 70 مل؛
- أوراق الغار - نكتتان؛
- توت العرعر - خمس قطع.
تحضير:
- الجمع بين خليط الملح والفلفل ويقلب.
- افركي الخليط الناتج على الساقين. يجب أولاً غسلها وتجفيفها.
- اترك البطة لمدة أربعين دقيقة لتتبل.
- قشري جذور الجزر ثم اشطفيها وجففيها. قطع الجزر إلى شرائح طويلة.
- قشر الكراث وقطعه إلى قسمين متساويين.
- استخرجي عصير برتقالتين، وقطعي الباقي إلى دوائر بسمك 7-8 ملم.
- دعونا نقوم بتسخين المقلاة جيدًا.
- ضعي الأرجل فيه واقليها على نار عالية للتخلص من الدهون الزائدة.
- الآن ضع الأرجل في شكل مقاوم للحريق.
- أضف شرائح البرتقال، وجذور الجزر، والكراث، وفاكهة العرعر، وأوراق الغار.
- يُمزج عصير البرتقال مع النبيذ ويُقلب.
- صب هذا الخليط على البطة.
- قم بتغطية المقلاة بورقة من ورق الألمنيوم. اخبزي الأرجل لمدة ساعة وثلاثين دقيقة على حرارة مئة وثمانين درجة.
- ثم قم بإزالة الرقاقة وارفع عتبة درجة حرارة الفرن. استمر في طهي الأرجل لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. مستعد!
لحم طري ذو طعم فريد
سر البط العصير هو النقع المناسب. يجب أن تستغرق هذه العملية اثنتي عشرة ساعة على الأقل، لذا ابدأ بالتحضير في المساء. دعونا نخبز أرجل البط مع الكمثرى. هذا الطبق له حقا طعم سحري.
مكونات:
- أرجل البط - أربع قطع؛
- زيت ثمرة الزيتون - ثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- حبات الفلفل الوردي - طاولة واحدة. ملعقة؛
- أغصان إكليل الجبل - ثلاث قطع؛
- ملح مطحون خشن - ملعقتان كبيرتان. ملاعق؛
- الكمثرى - أربع فواكه؛
- النورات القرنفل.
- فلفل أسود مطحون طازجًا.
تحضير:
هناك العديد من الخيارات لكيفية طهي أرجل البط. يمكن طهي الأرجل أو غليها أو قليها أو خبزها. يعتبر لحم البط أكثر طراوة وعصيرًا ودهنًا من الدجاج، لذلك نادرًا ما يتم تجفيفه بشكل مفرط أثناء عملية الطهي. الآن سنخبرك بكيفية طهي أرجل البط.
مكونات:
- أرجل البط - 2 قطعة؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- فلفل مطحون - ½ ملعقة صغيرة؛
- زعتر (مجفف) – نصف ملعقة صغيرة.
للصلصة:
- الثوم - 1 فص؛
- التوت الطازج - 1 كوب؛
- النبيذ الجاف (الأحمر) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- خل النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر - 3 ملاعق صغيرة؛
- ملح؛
- الفلفل الأبيض.
تحضير
اغسل الأرجل جيدًا وقم بإزالة الدهون الزائدة وقم بعمل عدة شقوق في الجلد بعناية حتى لا تتلف اللحم. سيساعد ذلك على تحسين عملية استخلاص الدهون وإنشاء قشرة مقرمشة. افركي الأرجل بمزيج من الزعتر والفلفل والملح ولفها في فيلم واترك اللحم دافئًا لعدة ساعات أو ضعه في الثلاجة طوال الليل ليتبل اللحم.
شطف أرجل البط تحت الماء البارد واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. نضع اللحم في صينية تحميص ونضعه في الفرن المحمى على حرارة 150 درجة لمدة ساعتين. تأكد من دهن أرجل البط بشكل دوري بالدهون من قاع صينية التحميص.
لتحضير صلصة أرجل البط، يُطحن نصف كوب من التوت وعصير البرتقال والقشر والخل والنبيذ والسكر في الخلاط. نفرك الخليط الناتج من خلال منخل. يقطع الثوم ويقلى في دهن البط لمدة دقيقة واحدة ثم يضاف إلى خليط التوت والبرتقال. دع الصلصة تغلي وتطهى حتى تبدأ في التكاثف. يُضاف التوت الكامل إلى الصلصة ويُغلى لمدة 40 ثانية أخرى ويُضاف الملح والفلفل. تُسكب الصلصة فوق أرجل البط الجاهزة.
وصفة لأرجل البط في طباخ بطيء
مكونات:
- بصل - 1 قطعة؛
- جزر - 2 قطعة؛
- البطاطس - 4 قطع؛
- أرجل البط - 2 قطعة؛
- مخلل الخيار المملح - 5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
- ملح؛
- بهارات.
تحضير
اغسل أرجل البط واقليها في طنجرة بطيئة مع إغلاق الغطاء لمدة 20 دقيقة على كل جانب بدون زيت. عندما تقلى الأرجل، أضيفي إليها المحلول الملحي والملح. حدد وضع "الحساء" واضبط وقت الطهي على ساعة و40 دقيقة (حسب صلابة اللحم، اضبط الوقت). ضعي اللحم الجاهز على طبق، وضعي البصل المفروم في وعاء الطهي المتعدد في دهن البط الناتج واقليه (في وضع "القلي" أو "الطهي"). ثم أضيفي البطاطس والجزر المقطعة إلى شرائح والملح وأضيفي البهارات والماء واخلطي كل شيء وضعي أرجل البط في الأعلى. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد على وضع "Pilaf" واطهي حتى تنضج البطاطس.
أرجل البط في مقلاة
مكونات:
- أرجل البط - 4 قطع؛
- بصل - 1 قطعة؛
- تفاح - 3 قطع؛
- برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
- التوت البري - 150 جم؛
- ملح؛
- زيت نباتي.
تحضير
نقشر التفاح ونقطعه إلى قطع صغيرة، ونقطع البصل إلى نصف حلقات، ونقطع البرتقال إلى شرائح. يُسخن الزيت في مقلاة عميقة وتُقلى الأرجل على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ويُضاف البصل ويُترك على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 10 دقائق. دون إطفاء النار، أضف التفاح واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى. ضعي التوت البري في المقلاة واتركيه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى. ثم أضيفي البرتقال، وغطيه مرة أخرى واطهي لمدة 10 دقائق أخرى. اللحم جاهز للتقديم.
وصفة أرجل البط المطهوة ببطء
مكونات:
- أرجل البط - 600 جم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الحلو الحلو - 1 ملعقة صغيرة؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود - 5 قطع؛
- فلفل أسود مطحون 0.5 ملعقة صغيرة؛
- ماء - 300 مل؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
تحضير
اغسل أرجل البط وضعها في قدر واملأها بالماء ولكن حتى لا يغطي الماء البطة بالكامل. نغطيها بغطاء ونشعل النار فيها ونتركها تغلي. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة وأضيفي الملح والفلفل. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونضعه فوقها (بحيث يكون البصل على اللحم وليس في الماء). يرش البابريكا والفلفل المطحون في الأعلى. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. مزيج، في محاولة لجعل البطة تبدو وكأنها على "وسادة" البصل. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة أخرى. أضف عصير البرتقال، يمكنك أيضًا إضافة شرائح البرتقال بدون شريحة واتركها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى. نخفف الدقيق في الماء ونسكبه في المقلاة قبل نهاية الطهي بثلاث دقائق.
إذا كنت ترغب في تجربة الدواجن، لكن الدجاج ممل بعض الشيء بالفعل، فستكون أرجل البط خيارًا ممتازًا لتنويع القائمة. ليس لديهم طعم غير عادي فحسب، بل هم أيضًا غنيون بالمواد المغذية. تحتوي دهون البط على عنصر قيم للدماغ البشري مثل أحماض أوميغا 3 المتعددة غير المشبعة. يحتوي لحم البط أيضًا على فيتامينات A وE وK وB. لكن القيمة الرئيسية لحم البط هي بالطبع البروتينات الحيوانية.
أرجل البط ، نظرًا لأنها أقل شعبية بكثير من أرجل الدجاج على سبيل المثال ، هي على الأرجح عنصر في المطبخ الراقي ، وتعتبر الأطباق المصنوعة منها من الأطباق الشهية. غالبًا ما يستخدم البط في المطبخ الأوروبي. ويضاف إليها النبيذ الأحمر والأبيض والصلصات الفرنسية المتنوعة بالإضافة إلى الأطباق الجانبية المتنوعة من الخضار أو الحبوب مثل الأرز والحنطة السوداء.
في الواقع، إذا كان لديك أرجل البط في متناول اليد، فهناك العديد من الوصفات لكيفية طهي أرجل البط بسرعة ولذيذة. لهذا سوف تحتاج:
- ساق البط
- زيت عباد الشمس؛
- زيت الزيتون؛
- مصباح؛
- ثوم؛
- توابل؛
- ملح.
- يُقطع البصل المقشر جيدًا - لن تحتاج ساق البط الواحدة إلى أكثر من ملعقتين كبيرتين. مطلوب ملعقة كبيرة من الثوم لكل ساق.
- أما بالنسبة للتوابل، فالبردقوش والزعتر يتناسبان بشكل أفضل مع لحم البط. خذ ملعقة صغيرة من الأعشاب الجافة وطحنها في الهاون. يمكنك أيضًا إضافة بضع حبات من البهارات وقليل من الفلفل الأسود.
- قم بإعداد أرجل البط عن طريق شطفها جيدًا وفحصها بحثًا عن أي ريش أو شعر صغير متبقي. يجب أن يكون الجلد نظيفًا تمامًا.
- قم بإجراء عدة تخفيضات طولية وعرضية على كل ساق. إذا رغبت في ذلك، يمكنك رش اللحم بقطرة من النبيذ أو الكونياك لمزيد من الرقي.
- خذ وعاءًا، واسكب فيه البصل المفروم والثوم والبهارات، وأضف حوالي نصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من العسل. تخلط جميع المكونات للحصول على ماء مالح لذيذ.
- خذ رقائق معدنية بقدر ما لديك من أرجل. انشر كل ساق جيدًا بالتتبيلة وضعها في ورق الألمنيوم. لف كل شيء حتى لا يتسرب سائل التتبيلة أو دهون البط وإلا فسوف يحترق.
- ضعي الأرجل الملفوفة على صينية خبز واخبزيها على حرارة 200 درجة تقريبًا. نظرًا لأن لحم البط أصعب بكثير من لحم الدجاج، فإن وقت الطهي لا يقل عن ساعة ونصف.
- تتناسب أرجل البط المحضرة بهذه الطريقة بشكل جيد مع طبق جانبي نباتي.
هناك مجموعة واسعة من أرجل البط. فهي مقلية ومخبوزة ومطهية وحتى مسلوقة. قررنا اليوم أن نلفت انتباهكم إلى بعض أرجل البط اللذيذة. تأكد من تجربة استخدام واحد منهم على الأقل إذا كنت تريد تدليل نفسك وأسرتك بطبق رائع.
وصفة لأرجل البط مع البرتقال والتفاح والتوت البري
أرجل البط المحضرة بهذه الطريقة غنية بالعصارة والعطاء والعطرية. سنحتاج لهذا الطبق إلى المنتجات التالية: نصف كيلو من أرجل البط (عادة ثلاثة أو أربعة أرجل)، بصلة واحدة كبيرة، ثلاث تفاحات متوسطة الحجم، برتقالة، 150 جرام من التوت البري، ملح، زيت نباتي.
عملية الطبخ
نقطع البصل إلى نصف حلقات والبرتقال إلى شرائح. قشر التفاح، وأزل اللب، ثم قطعه إلى قطع صغيرة. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة عميقة وتُقلى أرجل الدجاج على الجانبين حتى تتحمر. تُضاف حلقات البصل النصفية ويُضاف الملح ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، دون إطفاء النار، ضعي التفاح، غطيه مرة أخرى واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى. يُضاف التوت البري ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. ثم تضاف شرائح البرتقال، وتغطى بغطاء وتطهى لمدة 10 دقائق. طبق لذيذ جاهز! يتم تحضير أرجل البط مع البرتقال والتفاح والتوت البري بسرعة وببساطة وتتناسب تمامًا مع طبق جانبي من الأرز أو البطاطس المهروسة. بالعافية!
أرجل البط مع صلصة التوت
هذه الوصفة لأرجل البط سهلة التحضير ومن المؤكد أن الطبق النهائي سيسعد أسرتك وضيوفك. المقادير: فخذان بط متوسطتا الحجم، ملعقة صغيرة من الملح، نصف ملعقة صغيرة من كل من الزعتر المجفف، والفلفل المطحون. لتحضير الصلصة سنحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من دهن البط الذي سنحصل عليه في هذه العملية، فص ثوم، كوب من التوت الطازج، ملعقتين كبيرتين (يفضل جاف)، ملعقتين صغيرتين من خل التوت أو النبيذ الأحمر، ملعقتين صغيرتين قشر البرتقال، عصير برتقالة صغيرة الحجم، سكر محبب (أربع ملاعق صغيرة)، بالإضافة إلى الفلفل والملح حسب الرغبة.
هذه الكمية من المكونات ستكون كافية لوجبة غداء دسمة لعائلة صغيرة. إذا كنت تتوقع وصول الضيوف، فعليك أن تأخذ المزيد من الطعام. نظرًا لأن هذه الوصفة لأرجل البط تتطلب توتًا طازجًا، فهي مناسبة تمامًا لفصل الصيف.
عملية الطبخ
إزالة الدهون الزائدة من أرجل البط. ثم، باستخدام سكين حاد، نقوم بعمل قطع ضحلة على شكل شبكة على الساقين. يجب أن تقطع بعناية حتى لا تلمس اللحم. افركي الأرجل بالفلفل والملح والزعتر وغطيها بمنشفة واتركيها لمدة 1-1.5 ساعة في درجة حرارة الغرفة أو طوال الليل في الثلاجة.
مباشرة قبل الخبز، يجب شطف الساقين قليلا وتجفيفها بمنشفة ورقية. ضعي الأرجل في القالب وضعيها في فرن محمى على حرارة 175 درجة لمدة 1.5 ساعة. يُنصح من وقت لآخر بسقي الأرجل بالعصير الناتج أثناء عملية الخبز. دعنا ننتقل إلى تحضير الصلصة. باستخدام محضرة الطعام أو الخلاط، اهرسي ثلثي كوب من التوت والخل والنبيذ والسكر والقشر. يُسكب دهن البط في قدر صغيرة ويُقلى الثوم المفروم جيدًا على نار متوسطة لمدة 1-1.5 دقيقة. يُضاف هريس التوت ويُغلى الصلصة لمدة 3-5 دقائق حتى تصبح سميكة. ثم يُضاف التوت المتبقي ويُطهى لمدة 30-40 ثانية أخرى ويُضاف الملح والفلفل ويُرفع عن النار. تُسكب الصلصة فوق الأرجل المخبوزة وتُقدم مع طبق جانبي بسيط على شكل أرز أو بطاطس مهروسة. كما ترون، هذه الوصفة لأرجل البط ليست معقدة على الإطلاق، وحتى المبتدئ يمكنه إتقان تحضير مثل هذا الطبق اللذيذ والعطري. بالعافية!
تفضل معظم ربات البيوت حشو البطة بأكملها أو خبزها أو طهيها. هذا شيء شائع. لكن طعم الطبق لن يتغير بأي شكل من الأشكال إذا تم تقسيم البط إلى قطع وطهي أرجل البط بشكل منفصل. يمكن تقديمها مخبوزة مع النبيذ الأحمر والصلصات المطهية بالخضروات والفواكه وكطبق جانبي - الحنطة السوداء أو الأرز أو البطاطس المهروسة.
نقوم بإعداد الساقين: نقوم بتنظيف البشرة بشكل مثالي وشطفها وتجفيفها وإزالة الدهون الزائدة (اختياري). دعونا نقع اللحم بشكل صحيح، وفي النهاية، سوف نحصل على طبق لذيذ بشكل لا يصدق. اترك اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 ساعة، ويمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة يوم. البهارات والتوابل والقشدة الحامضة والمايونيز والصلصات مناسبة للتتبيلة. مزيج بسيط من الخردل والعسل والزيت النباتي والفلفل والملح سيعطي اللحم طعمًا لاذعًا. تخلط جميع المكونات في وعاء وتوضع في الثلاجة طوال الليل. نخبز البطة المحضرة بهذه الطريقة في غلاف ونطبخها في مرجل بقاع سميك أو نضعها على صينية خبز (نضيف القليل من الماء ونغطيها بإحكام بورق الألمنيوم). في الفرن على درجة حرارة 160-180 درجة، قم بطهي أرجل البط لمدة 1.5 ساعة. لن يرفض أي ذواقة ساق البط المشوي الشهية واللذيذة بشكل لا يصدق. تقلى الأرجل المتبلة مسبقًا بدهن البط حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بشكل منفصل، يقلى البصل والجزر قليلا إلى نصف حلقات أو مكعبات أو مكعبات. ضعي الخضار في وعاء عميق ذو جدران وقاع سميك، وضعي فوقها أفخاذ الدجاج. أضف ورق الغار والبازلاء البهارات. نحن أيضًا نقلي البطاطس المقطعة قليلاً ونضعها في الأعلى. املأ بالمرق المملح أو الماء. أغلق الطبق واتركه على نار خفيفة على نار متوسطة لمدة 60 دقيقة، وباستخدام نفس الوصفة، يمكنك طهي أرجل البط في طباخ بطيء. ولكن لإعطاء الطبق طعمًا مختلفًا، أضف صلصة الطماطم أو الكريمة الحامضة إلى المرق.
من خلال تحضير أرجل البط بأي شكل من الأشكال، ستسعد أحبائك بالطعم الفريد والرائع لهذا اللحم.
مقالات حول هذا الموضوع
