كم عدد السعرات الحرارية في 1 ملعقة كبيرة من المايونيز. القشدة الحامضة: محتوى السعرات الحرارية وتكوينها ونصائح للاستهلاك. التركيب والسعرات الحرارية في المايونيز
4.5 من 5مثل العديد من الاختراعات الرائعة للبشرية، ظهر المايونيز بالصدفة. لم يتمكن الحكام الأوروبيون من التوصل إلى قرار واحد بشأن من يجب أن يمتلك جزيرة مينوركا. في البداية تم الاستيلاء عليها من قبل الجيش الفرنسي بقيادة الدوق دي ريشيليو، ولكن سرعان ما طالبت إنجلترا بهذه الجزيرة. وكانت أصعب معركة هي مدينة ماهون عاصمة الجزيرة. استولى عليها الفرنسيون، وحاصرها الإنجليز، فحرموا خصومهم وسكان المدينة من فرصة استيراد المواد الغذائية. ولم يكن لدى الطهاة سوى الليمون وزيت الزيتون والبيض تحت تصرفهم. ومن الواضح أن القائمة لم يكن لديها الكثير من التنوع. ثم قرر الطباخ طهي شيء غير عادي وخلط جميع المنتجات المتاحة. وهكذا تم تحضير الصلصة التي سميت فيما بعد بالمايونيز.
التركيب والسعرات الحرارية في المايونيز
لتحضير المايونيز حسب الوصفة الكلاسيكية، ستحتاجين إلى المكونات التالية: مسحوق البيض، الخل أو حامض الستريك، الخردل، زيت عباد الشمس. لسوء الحظ، يتم تحضير المايونيز حاليًا بشكل مختلف: فهو يحتوي على العديد من الإضافات.
العمر الافتراضي للمايونيز اليوم طويل جدًا. ولتحقيق ذلك، تتم إضافة مضادات الأكسدة والمواد الحافظة والمكملات الغذائية المصنعة صناعيًا، والتي لا يتحلل الكثير منها تحت تأثير عصير المعدة. عندما تدخل الجسم، فإنها تضر به على المستوى الخلوي.
لجعل طعم المايونيز أكثر تعبيرا، يتم استخدام معززات النكهة في إنتاجه. مثل هذه النكهات المركبة صناعيًا لا تعزز الطعم فحسب، بل تسبب أيضًا الإدمان على هذه الصلصة. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي المايونيز على مستحلبات، وخاصة الصويا. كقاعدة عامة، فول الصويا هو منتج معدل وراثيا. كل هذا يؤثر على محتوى السعرات الحرارية في المايونيز وهو مرتفع جدًا..
عند شراء المايونيز، عليك الانتباه إلى محتوى الدهون - هذه المعلومات متوفرة دائمًا على العبوة. يجب أن يكون مفهوما أن هذا المؤشر لا يرتبط دائمًا بكمية الدهون النباتية الموجودة في المايونيز. وفي الواقع تحتوي هذه الصلصة على كميات كبيرة من الدهون المتحولة الضارة جداً بالجسم. إنها مواد مركبة بشكل مصطنع ولا يمتصها جسم الإنسان عمليًا. الإنزيمات المنتجة غير قادرة على تحطيمها، لذلك تتراكم الدهون المتحولة في الأعضاء. كم عدد السعرات الحرارية في المايونيز؟
محتوى السعرات الحرارية من المايونيز
لا يكاد يوجد أي صلصة يمكن أن تحل محل طعم المايونيز. إلا أن الكثير من الناس يرفضون استخدامه، لأن المايونيز يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، مما يضر بالشكل.
لذا، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في المايونيز لكل 100 جرام في المتوسط 650 سعرة حرارية. الأنواع الخفيفة أقل سعرات حرارية: تصل إلى 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في المايونيز بشكل مباشر على محتواه من الدهون. إذا كان محتوى الدهون يتراوح بين 8-17٪، فإن محتوى السعرات الحرارية في المايونيز هو 180 سعرة حرارية لكل 100 جرام. المايونيز الذي يحتوي على 25-35٪ دهون يحتوي على ما يصل إلى 350 سعرة حرارية، 40-55٪ - 370-510 سعرة حرارية. أخيرًا، يحتوي 60-70٪ من المايونيز على أكبر عدد من السعرات الحرارية - ما يصل إلى 650 سعرة حرارية.
خصائص مفيدة للمايونيز
الآن أنت تعرف عدد السعرات الحرارية الموجودة في المايونيز، وأنت تفهم أي منها يجب أن تفضله. تجدر الإشارة إلى أن المحتوى العالي من السعرات الحرارية في المايونيز ليس هو السمة الوحيدة لهذا المنتج.- لديها عدد من الخصائص المفيدة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هذا ينطبق في المقام الأول على المايونيز المصنوع من مكونات طبيعية، بدون إضافات إلكترونية.
لذا فإن المايونيز يعزز إفراز عصير المعدة بكميات كافية. يحتوي على زيت نباتي، غالبًا زيت الزيتون - وهو منتج يجب تضمينه في القائمة اليومية كمصدر للفيتامينات F وE وبيتا كاروتين. الليسيثين الموجود في المايونيز له تأثير ممتاز على عمل الجهاز العصبي ويحمي الكبد من تأثير المواد الضارة. وأخيرا، المايونيز غني بالفيتامينات PP، B، A.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي تجنب تناول المايونيز.
محتوى السعرات الحرارية من المايونيز وفقدان الوزن
محتوى السعرات الحرارية في المايونيز المحضر وفقًا للوصفة التقليدية مهم: لكل 100 جرام من الصلصة يوجد حوالي 600 سعرة حرارية. يوجد المايونيز منخفض السعرات الحرارية، لكن من المهم أن نفهم أنه يحتوي على العديد من المكونات الضارة، لذا فإن استهلاك هذا المنتج غير مرغوب فيه، ويجب على الأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن استبعاده تمامًا من نظامهم الغذائي.
إذا كنت تحاول التخلص من الوزن الزائد، ولكن لا ترغب في التخلي عن الصلصة المفضلة لديك، فمن المستحسن إعداد التناظرية ذات السعرات الحرارية المنخفضة محلية الصنع.
عند اختيار المايونيز، يجب أن تسترشد بعدد من المعايير. أولا، عليك أن تولي اهتماما لمعايير الجودة. المنتج الذي يتم إنتاجه وفقًا لـ GOST يتمتع بجودة أعلى من المنتج الذي يتم إنتاجه وفقًا للمواصفات. ثانياً: لا يجب عليك التوفير: فالسعر المنخفض يشير إلى أن الصلصة لا تحتوي على منتجات طبيعية. كلما انخفض محتوى الدهون، زاد عدد المستحلبات والمثبتات الموجودة في المايونيز.
طريقة عمل المايونيز في المنزل
إذا كنت ترغب في الحصول على مايونيز صحي ولذيذ، ننصحك باستخدام وصفة “الجدة” المجربة. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المكونات التالية: صفار البيض الخام (3 قطع)، زيت الزيتون (2/3 كوب)، السكر (1/2 ملعقة كبيرة)، قليل من الملح، الخردل (1 ملعقة صغيرة)، خل التفاح (1/ 2 ملعقة كبيرة).
يجب خلط جميع المكونات باستثناء الزيت بالخلاط حتى تتشكل كتلة سميكة متجانسة. بعد ذلك، أضيفي الزبدة في تيار رفيع واستمري في خفق الصلصة حتى تحصلي على القوام المطلوب. محتوى السعرات الحرارية في المايونيز المحضر في المنزل أقل من نظيره الذي يتم شراؤه من المتجر.
مايونيز دايتغنية بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 11.5%، فيتامين ب2 - 13.8%، الكولين - 21.5%، فيتامين ب5 - 13.7%، فيتامين ب12 - 13.3%، فيتامين ح - 18.6%، الفوسفور - 15.9%، الكلور - 54.3%، كوبالت – 44.9%، سيلينيوم – 23.7%
ما هي فوائد المايونيز الغذائية؟
- فيتامين أمسؤول عن التطور الطبيعي والوظيفة الإنجابية وصحة الجلد والعين والحفاظ على المناعة.
- فيتامين ب2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال، ويساعد على زيادة حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف مع الظلام. يترافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 2 مع ضعف حالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الرؤية عند الضوء والشفق.
- خولينهو جزء من الليسيثين، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفاتية في الكبد، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة، ويعمل كعامل مؤثر للدهون.
- فيتامين ب5يشارك في استقلاب البروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتوليف عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثنيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
- فيتامين ب 12يلعب دورا هاما في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 من الفيتامينات المترابطة التي تشارك في تكون الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى الإصابة بنقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك، بالإضافة إلى فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
- فيتامين هيشارك في تخليق الدهون والجليكوجين واستقلاب الأحماض الأمينية. الاستهلاك غير الكافي لهذا الفيتامين يمكن أن يؤدي إلى تعطيل الحالة الطبيعية للجلد.
- الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية، بما في ذلك استقلاب الطاقة، وينظم التوازن الحمضي القاعدي، وهو جزء من الدهون الفوسفاتية والنيوكليوتيدات والأحماض النووية، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. ويؤدي نقصه إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
- الكلورضروري لتكوين وإفراز حمض الهيدروكلوريك في الجسم.
- الكوبالتهو جزء من فيتامين ب12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية واستقلاب حمض الفوليك.
- السيلينيوم- عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان، وله تأثير مناعي، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (التهاب المفاصل العظمي مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف)، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن)، ونقص الصفيحات الدموية الوراثي.
يمكنك الاطلاع على الدليل الكامل للمنتجات الأكثر فائدة في الملحق.
مما لا شك فيه أن صلصة السلطة الأكثر ضررًا هي زيت الزيتون أو الزيت النباتي. سواء بالنسبة للجهاز الهضمي والوزن. بالطبع، حتى 15٪ من القشدة الحامضة أكثر فائدة من المايونيز، خاصة عندما يتعلق الأمر بمحتوى السعرات الحرارية في المايونيز البروفنسالي، والذي يتم شراؤه في أغلب الأحيان من قبل الروس. ولكن على الرغم من أن هذا المنتج غير مرحب به في أي نظام غذائي يركز على فقدان الوزن والحفاظ على الشكل، إلا أنه يظل شائعًا على الأقل خلال العطلات. بعد كل شيء، من الصعب تخيل طاولة رأس السنة الروسية المتوسطة دون سمك الرنجة تحت معطف الفرو وأوليفييه، وأي مجموعة احتفالية أخرى من الأطباق دون البطاطس مع الدجاج ومجموعة متنوعة من السلطات. وفي كل هذه الأطباق يلعب المايونيز دورًا رئيسيًا. حتى ممثلي الجنس العادل الذين يفقدون الوزن دائمًا يسمحون لأنفسهم أحيانًا بالقليل من هذه "الأشياء الضارة"، وبالتالي من المهم بالنسبة لهم معرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة في المايونيز من أجل حساب بقية القائمة اليوم ولا تكسب الكثير.
كم عدد السعرات الحرارية في المايونيز
يبلغ متوسط \u200b\u200bقيمة السعرات الحرارية في المايونيز 600 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. وعلينا أن نعترف بأن هذا الرقم مثير للإعجاب، لأنه عبارة عن ست ملاعق مكدسة، وأحيانا يتم إضافة المزيد إلى السلطات والأطباق الساخنة. لذلك، من المخيف أن نتخيل كيف يصبح الطعام "ثقيلاً". وبالتالي، في ملعقة كبيرة من المايونيز، سيكون محتوى السعرات الحرارية 95-100 سعرة حرارية (15 جم في الملعقة).
إذا تحدثنا عن قيمة الطاقة، فإن ما يقرب من 96٪ تحتلها الدهون، والبروتينات والكربوهيدرات تتقاسم الـ 4٪ المتبقية بالتساوي تقريبًا. ونتيجة لذلك، اتضح أن المايونيز يضر أكثر مما ينفع. ولكن ليس كل شيء سيئًا للغاية: يمكنك التحكم بشكل مستقل في مكونات المايونيز ومحتوى السعرات الحرارية، مما يقلل بشكل كبير من الأخير بسبب الاختلافات في الأول.
اعتماد محتوى السعرات الحرارية في المايونيز على محتوى الدهون
بالطبع هناك علاقة بين نسبة محتوى الدهون الموجودة على العبوة والرقم الذي يشير إلى السعرات الحرارية الموجودة عليها. لكن بعض الناس يعتقدون خطأً أن الأمر لا علاقة له بالزيت الموجود في التركيبة. في الواقع، يتم تحديده من خلال كمية المثبتات والمستحلبات.
بناءً على محتواه من الدهون، وبالتالي محتوى السعرات الحرارية، ينقسم المايونيز إلى ثلاث مجموعات: خفيفة وكلاسيكية ومتوسطة السعرات الحرارية. وتشمل الفئة ما قبل الأخيرة الـ”بروفنسال” المحبوب، وتبدأ نسبة الدهون في هذه الفئة من 60% فما فوق، وتصل غالباً إلى 80%. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في مايونيز بروفنسال، الذي يحتوي على الخردل، 639 سعرة حرارية، وهذا ليس الرقم الأكثر رعبا: فقد يصل حتى إلى 700 سعرة حرارية. طعم هذا المايونيز هو المايونيز الأكثر شيوعًا والأكثر سمكًا. حتى أن الكثيرين يعتبرون الخيارات التي تحتوي على نسبة أقل من 60% من الدهون هي صلصات خفيفة عادية وليست مايونيز.
يتراوح محتوى السعرات الحرارية في المايونيز متوسط الدسم – من 40% إلى 55% – من 375-520 سعرة حرارية. والخيارات الأخف وزنا - 8-17٪ - قادرة على إنتاج رقم ضئيل مثل 110 سعرة حرارية.
ولكن هناك خدعة واحدة تسمح لك بتقليل محتوى السعرات الحرارية في المايونيز إلى النصف تقريبًا، بغض النظر عن محتواه من الدهون: فقط قم بتخفيفه بالزبادي قليل الدسم أو القشدة الحامضة بنسبة 1:1. وبالتالي، فإن محتوى السعرات الحرارية من ملعقة المايونيز سينخفض إلى 45 سعرة حرارية، إذا كنت تأخذ النسخة الكلاسيكية. وهذا ملحوظ جدا.
طريقة عمل المايونيز قليل السعرات الحرارية في المنزل
هناك العديد من الطرق لإعداد المايونيز محلي الصنع، والتي يمكنك من خلالها اختيار أكثر من اثنتي عشرة طريقة منخفضة السعرات الحرارية، بما في ذلك الاختلافات في زيت البارافين وفقًا لدوكان. في بعض الوصفات، يُترك المايونيز باسم واحد فقط، لأن الطعم يمكن أن يشبه أي شيء، ولكن ليس النوع المعتاد الذي يتم شراؤه من المتجر. ومع ذلك، بالنسبة لأولئك الذين سئموا من الكلاسيكيات، هذا هو الخلاص الحقيقي. ومحتوى السعرات الحرارية في ملعقة المايونيز في هذه الحالة سيكون 26 سعرة حرارية فقط.
أدناه سننظر في خيارين: بدون زيت وبدون بيض. كما ذكرنا سابقًا، فإن هذين المكونين هما اللذان يحملان "الوزن" الرئيسي، ولكن لسوء الحظ، من المستحيل إزالة كليهما مرة واحدة. وبنفس النجاح، يمكن بعد ذلك استبدال المايونيز في السلطات والأطباق الأخرى، على سبيل المثال، بصلصة الصويا وعصير الليمون والمواد المضافة المماثلة. لكن لا يمكن اعتبارها بديلاً كاملاً للمايونيز، فقط بسبب مذاقها.
الوصفة الأولى هي "نباتية". سوف يتطلب الأمر الحليب الذي يحل محل البيض وزيت الزيتون وعباد الشمس. تؤخذ جميع المكونات الثلاثة بكميات متساوية. وأيضا عصير الليمون والسكر والملح. يمكنك إضافة الخردل والحصول على مايونيز "بروفنسال" محلي الصنع، حيث سيكون محتوى السعرات الحرارية فيه نصف محتوى المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر تقريبًا. يُخفق الخليط بالمضرب أو الخلاط بسرعة متوسطة ويُحفظ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع لأنه لا يحتوي على أي مواد حافظة. وبالمناسبة، يمكن استبدال حليب البقر بحليب الصويا. لن يقتصر الأمر على أن هذا المايونيز يحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير من المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر فحسب، بل سيكون أيضًا توزيع البروتينات والدهون والكربوهيدرات فيه أكثر صحة، مما يصبح ميزة إضافية لكل من الشكل والجهاز الهضمي.
والثاني بدون زيت. هنا تحتاج بالفعل إلى صفار البيض وتسعة بالمائة من الخل والنشا والملح وعصير الليمون والماء المقطر. وتكمن الصعوبة في العمل بالنشا الذي يجب خلطه جيداً بالماء والانتظار حتى يغلي الخليط ثم رفعه عن النار. فاز الكتلة المبردة بالخلاط، ودمجها مع بقية المكونات.
يمكنك أيضًا العثور على المزيد من الوصفات الأصلية. ما عليك سوى إلقاء نظرة على المايونيز المصنوع من الجبن قليل الدسم والريحان وعصير الليمون والفلفل الأسود وزوج من صفار البيض. في هذه الحالة، يجب ألا يكون البيض نيئًا، بل مسلوقًا.
ما هو مهم توضيحه لأولئك الذين يرغبون في تحضير أول مايونيز محلي الصنع: يجب أن يكون زيت الزيتون معصورًا على البارد ومن الدرجة الأولى. لا توجد خضروات مع إضافة الزيتون أو أي أشكال أخرى. من وجهة نظر الفوائد التي تعود على الجسم ومحتوى السعرات الحرارية، فإن هذه الخلطات أسوأ بكثير. بالإضافة إلى ذلك، قد لا يكون الطبق جيدًا في النهاية. والنقطة المهمة الأخرى هي أن جميع مكونات المايونيز المستقبلي يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة.
ولكن بغض النظر عن مدى انخفاض محتوى السعرات الحرارية في المايونيز محلي الصنع، فلا يجب أن تستهلك كيلوغرامًا منه يوميًا. لم يمارس أي نظام غذائي أو أي نظام تغذية صحي حتى الآن إدراج هذا المنتج بشكل مستمر في نظامهم الغذائي.
4.9 من 5 (8 أصوات)
أصبح المايونيز منذ فترة طويلة إضافة شائعة لمعظم الأطباق - فهو يضاف إلى الحساء والسلطات والمخبوزات والأطباق الرئيسية. كثير من الناس لا يستطيعون تخيل حياتهم حرفيًا بدون المايونيز، فقد أصبح راسخًا في نظامهم الغذائي. ولكن ما هو المايونيز؟
يتكون المايونيز المحضر حسب الوصفة الكلاسيكية من منتجات مألوفة وصحية - البيض والزيت النباتي والخردل والخل أو عصير الليمون والملح. المكونات الرئيسية لهذه الصلصة، والتي تدين لها بخصائصها المفيدة، هي الزيت النباتي والبيض، أو بالأحرى صفار البيض. كلما كانت جودة هذين المنتجين أعلى، أصبح المايونيز صحيًا أكثر. المايونيز الأكثر صحة مصنوع من زيت الزيتون الطبيعي وبيض السمان.
حوالي 2/3 من هذه الصلصة عبارة عن دهون. يحتوي المايونيز أيضًا على الكربوهيدرات والبروتينات والكوليسترول. يحتوي المايونيز على فيتامينات A، PP، E، الكولين، فيتامينات B، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة والكبيرة: المغنيسيوم، الكالسيوم، الصوديوم، الفوسفور، الحديد، إلخ.
يعتمد محتوى السعرات الحرارية في المايونيز على محتواه من الدهون - فكلما زادت الدهون، زادت السعرات الحرارية. لسوء الحظ، بالإضافة إلى المكونات الكلاسيكية، يكمل المصنعون وصفة تحضير هذه الصلصة بإضافات أخرى تقلل من تكلفة عملية الإنتاج وتطيل مدة الصلاحية، ولكنها تؤثر سلبًا على فائدة المنتج وطعمه. ومن الضروري أن نلاحظ من بينها:
- حمض السوربيك، سوربات البوتاسيوم - مادة حافظة، وليس الأكثر أمانا؛
- النشا - يزيد من الوزن ومحتوى السعرات الحرارية في المايونيز، مما يجعله "أكثر إرضاءً"؛
- المثبتات (صمغ الغوار، صمغ الزانثان) أو المكثفات (E1422، إلخ) - تجعل قوام المايونيز أكثر سمكًا، وبدونها سيكون سائلًا جدًا، حيث يتم تخفيفه بالماء لزيادة الحجم؛
- المنكهات (مثل الخردل) - قليل من الناس يستخدمون الخردل الطبيعي؛
- مضادات الأكسدة – إطالة العمر الافتراضي؛
- صبغة (بيتا كاروتين) - ضرورية لإعطاء المنتج لونًا مصفرًا، وهو العنصر المفيد الوحيد من المواد المضافة.
يستخدم عدد قليل من الشركات المصنعة زيت الخردل أو زيت الزيتون، ويستخدم عدد أقل من عصير الليمون الطبيعي، ولا يوجد حديث عن استخدام صفار البيض الطبيعي على الإطلاق - يتم استبداله بمسحوق البيض.
محتوى السعرات الحرارية في المايونيز هو سبب منع استخدامه للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. وجود مكونات مزعجة - الحمض والفلفل والخردل - يمنع استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. لا تنس أيضًا أن المايونيز يحتوي على الكثير من الكوليسترول - إذا كانت لديك مشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية، فيجب عليك أيضًا تجنب هذا المنتج.
في غياب موانع الاستعمال والاستهلاك المعتدل، يعتبر المايونيز المحضر بشكل مستقل صلصة لذيذة ومرضية تزيد الشهية وتساعد على هضم بعض الأطعمة وتسهل امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون.
كم عدد السعرات الحرارية في المايونيز
إذا نظرت إلى GOST، فهو يقسم جميع أنواع المايونيز إلى 3 مجموعات حسب درجة محتوى الدهون، و كم عدد السعرات الحرارية في المايونيز، كما نتذكر، يعتمد على محتوى الدهون. المايونيز منخفض السعرات الحرارية لا يحتوي على أكثر من 40% دهون. في السعرات الحرارية المتوسطة - 40-55٪. في الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية – أكثر من 55%.
متوسط محتوى السعرات الحرارية في المايونيز منخفض السعرات الحرارية هو 260 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ويحتوي المايونيز الأقل سعرات حرارية في منتج Calve Extra light 8٪ - 110 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام، ومحتوى السعرات الحرارية في المايونيز من نفس ماركة الزيتون 33٪ سيكون بالفعل 325 سعرة حرارية لكل 100 جرام محتوى السعرات الحرارية من المايونيز MJK Provencal - 299 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
يحتوي المايونيز عالي السعرات الحرارية في المتوسط على حوالي 620-625 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وأشهر المايونيز في هذه المجموعة هو المايونيز البروفنسالي (67٪ دهون). محتوى السعرات الحرارية من المايونيز بروفنسال هو 630 سعرة حرارية لكل 100 غراممما يعني أن ملعقة كبيرة من المايونيز ستحتوي على ما لا يقل عن 100 سعرة حرارية، كما أن ملعقة صغيرة من المايونيز ستحتوي على من 23 إلى 30 سعرة حرارية. محتوى السعرات الحرارية في مايونيز سلوبودا الكلاسيكي أو سلوبودا مع بيض السمان هو 627 سعرة حرارية لكل 100 جرام محتوى السعرات الحرارية في مايونيز زيتون ريابا هو 616 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
يمكن أن يصل محتوى السعرات الحرارية في المايونيز المحضر في المنزل إلى 800 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وقد يكون صغيرًا جدًا - حوالي 300-325 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ويعتمد ذلك على الوصفة ورغبة ربة المنزل. 
من الواضح أنه من الصعب تسمية المايونيز بمنتج غذائي. يمكن لملعقة كبيرة من المايونيز "وزن" طبق بما يقرب من 100 سعرة حرارية - وهذا كثير أثناء اتباع نظام غذائي. إذا كنت لا تستطيع أن تتخيل حياتك بدون هذا المنتج، قم بإعداده في المنزل بنفسك، واختيار محتوى الدهون والتحكم في جودة المكونات، وعند تناوله، امزجه مع القشدة الحامضة قليلة الدسم أو الزبادي الكلاسيكي غير المحلى.
يمكنك استبدال المايونيز الدهني عالي السعرات الحرارية بصلصات أخرى.- الصلصات الكريمية، والجبنة، والكريمة الحامضة، وما إلى ذلك. على سبيل المثال، صلصة الكريمة أو الحليب والثوم والأعشاب والجبن المبشور مناسبة للحوم والأسماك؛ سوف يتناسب الطائر جيدًا مع صلصة القشدة الحامضة وصلصة الصويا. يمكنك تحضير صلصة بسيطة من القشدة الحامضة والثوم للفطر؛ يمكنك استخدام الزبادي الطبيعي الخفيف (بدون إضافات) كصلصة للسلطة؛ تعتبر الصلصة المصنوعة من الكريمة والجبن والثوم والنبيذ الأبيض مثالية للمأكولات البحرية. يمكنك أيضًا تحضير "بديل" سريع للمايونيز - اخلطي الكريما الحامضة مع الخردل وأضيفي صفار البيض المبشور وعصير الليمون. سوف يتحول الأمر إلى شكل مشابه جدًا، وسيكون هناك سعرات حرارية ودهون أقل بكثير.
المايونيز محلية الصنع: وصفة
سيكون محتوى السعرات الحرارية في المايونيز المحضر وفقًا لهذه الوصفة أقل من المحتوى الذي يتم شراؤه من المتجروسيكون أيضًا منتجًا لذيذًا وصحيًا. لن تحتوي على تلك المكونات الضارة التي تشكل جزءًا من المايونيز المنتج صناعيًا، ولكن العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج سيكون قصيرًا جدًا - لا يزيد عن يومين في الثلاجة. ضع ذلك في الاعتبار عند صنع المايونيز محلي الصنع.
لتحضير 300 جرام من هذه الصلصة ستحتاجين إلى 2 بيضة دجاج، نصف ملعقة صغيرة من الخردل، نصف كوب من السكر المحبب، ملعقة كبيرة من عصير الليمون، 100 مل من عباد الشمس أو زيت الزيتون، 2 جرام من الملح. يمكنك إضافة الفلفل الأسود وقشر الليمون المفروم والثوم والأعشاب (البصل والشبت والريحان) حسب الرغبة.
سيكون محتوى السعرات الحرارية في المايونيز محلي الصنع المحضر وفقًا لهذه الوصفة 459 سعرة حرارية لكل 100 جرام.للبدء، خذ بيض الدجاج، وافصل الصفار عن البياض، ثم ضع الصفار في الخلاط. إذا لم يكن لديك خلاط، خذ وعاءًا مناسبًا وخلاطًا أو مخفقًا للخفق.
أضف الخردل والملح والسكر إلى بياض البيض. امزج كل شيء واضرب حتى تحصل على خليط سميك ومتجانس. دون التوقف عن الخفق، ابدأ بإضافة الزيت النباتي ببطء إلى الوعاء. تأكد من أن الخليط متجانس تمامًا. في النهاية، أضف عصير الليمون إلى الصلصة ويقلب مرة أخرى حتى يصبح ناعما تماما.
إذا أعجبك هذا المقال، يرجى التصويت له:(26 صوتًا)
دخلت الصلصة المسماة "المايونيز" بقوة حياة الإنسان الحديث. أرفف المتاجر مليئة بالجرار والدلاء وحزم الدمى. لن تجد أي تنوع: زيتون، بروفنسال، وخفيف. خيار لمجموعة واسعة من الأذواق. لكن هذه الصلصة اليوم ليس لديها معجبين فحسب، بل لديها أيضًا الكثير من المعارضين. دعونا ننظر إلى وجهتي النظر.
مايونيز. محتوى السعرات الحرارية والدهون
المايونيز المصنوع حسب الوصفة الكلاسيكية هو منتج عالي السعرات الحرارية إلى حد ما. تحتوي العلامة التجارية Provencal على حوالي 650 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. وهذا رقم مرتفع جدًا، لذا يجب على من يراقبون قوامهم تجنب استخدام الصلصات مثل المايونيز. محتوى السعرات الحرارية ليس الميزة الأكثر "خطورة". بالإضافة إلى ذلك، يحتوي المنتج على نسبة عالية من الدهون. بالنسبة لـ "بروفنسال" المذكورة أعلاه تبلغ 67٪. إذا لم تتمكن من رفضه فاختره، فمحتواه من السعرات الحرارية لا يتجاوز 350 سعرة حرارية، ونسبة الدهون فيه تتراوح من 25 إلى 35%. حتى أن هناك فئة للصلصات الخفيفة للغاية. يبلغ محتواها من السعرات الحرارية حوالي 150 وحدة، ومحتوى الدهون فيها يصل إلى 17٪. لكن ضع في اعتبارك أن هذا المنتج سيكون بعيدًا عن المايونيز التقليدي، وتكوينه يترك في بعض الأحيان الكثير مما هو مرغوب فيه. هناك أيضًا مكانة متوسطة. وتحتلها الصلصة التي يتراوح محتواها من الدهون 40-55٪ ومحتوى السعرات الحرارية من 350 إلى 520 وحدة. من السهل تتبع العلاقة بين هذين المؤشرين: كلما زاد عدد الدهون، ارتفع المنتج.
مايونيز صناعة منزلية
بعض النصائح
يجب أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة. إذا كنت تستخدم خليطا مع زيت الزيتون، فيجب أن يكون محتوى زيت الزيتون 20-25٪. خلاف ذلك، قد تظهر المرارة. سيتم حفظ المايونيز السميك جدًا ببضع ملاعق كبيرة من الماء الدافئ. سيعمل "بروفنسال" إذا كنت تستخدم الخردل، ويمكن استبدال عصير الليمون بخل التفاح أو الخل. يجب إضافتها بالنسب التالية: 1 بيضة - 0.5-1 ملعقة صغيرة. خل. عند البدء في الطهي، ابدأ بضرب البيضة في الخلاط، ثم أضف نصف ملعقة صغيرة من كل من الخردل والملح والسكر. ثم، دون إيقاف تشغيل الجهاز، صب تدريجيا 160 مل من الزيت في مجرى رفيع. كلما أضفت المزيد، أصبحت الصلصة أكثر سمكًا. بعد تحقيق القوام المطلوب، أضيفي عصير الليمون أو الخل واخفقي مرة أخرى.
العديد من ربات البيوت ليس لديهن ميزان مطبخ، لكنهن بحاجة إلى معرفة عدد جرامات المايونيز التي يحتوي عليها. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في ملعقة كبيرة من صلصة بروفنسال حوالي 95 وحدة. الوزن - حوالي 15 جرامًا. ملعقة صغيرة تحتوي على 5 جرام و 27 سعرة حرارية. إذا كنت تتبع التغذية السليمة والشكل، فعليك أن تتذكر أن محتوى السعرات الحرارية في السلطات مع المايونيز يزيد عدة مرات. من الأفضل والأكثر صحة أن تلبسهم الزبادي أو الملابس متعددة الأغراض. انها ليست أقل لذيذ.
مقالات حول هذا الموضوع
