كيف تتحقق عندما يكون لحم الخنزير المقدد جاهزًا. لحم الخنزير المقدد المقلية. لحم الخنزير المقدد المقرمش في الفرن

الكثير منا لا يسعه إلا أن يتفق على أن لحم الخنزير المقدد المقرمش والمدخن هو أحد أعظم متعة الطهي في الحياة. ومع ذلك، إذا قمت بقلي اللحم في مقلاة، فلن تتمكن من تجنب التنظيف المكثف. بالإضافة إلى ذلك، فإن لحم الخنزير المقدد المقلي أكثر دهنية وأقل نكهة ومقرمشًا من لحم الخنزير المقدد المخبوز بالفرن. كيف لطهي الطبق المثالي؟ سنتحدث عن هذا في منشورنا القادم.

إذا كنت لا تزال متبعًا للطرق القديمة ولا تزال تقلى اللحم في مقلاة، فهذا لن يمنعك من تجربة طرق الطهي. سوف يتعامل الفرن مع خبز اللحوم ليس أسوأ من مقلاة الحديد الزهر المفضلة لديك. ستوفر لك رقائق الطعام من البقع غير الضرورية والتنظيف الإضافي. نعم، باستخدام طريقة الطهي هذه، لا يمكننا التحكم في تحميص كل قطعة، لكن في نفس الوقت لن تضيع وقتًا ثمينًا، لأن الفرن سيفعل كل شيء بنفسه.
كل ما عليك فعله هو اختيار منتج عالي الجودة من السوبر ماركت. اعتمادًا على ما إذا كنت ترغب في تقديم الطبق على الإفطار أو استضافة الضيوف أثناء غداء السبت، اختر قطعة كاملة من اللحم أو منتجًا معبأً. تأكد من أن شرائح لحم الخنزير المقدد المعبأة تحتوي على طبقة قليلة من الدهون.

كيفية ترتيب لحم الخنزير المقدد على ورقة الخبز؟

إذا لم تتناسب شرائح اللحم مع صينية خبز واحدة، فاستخدم صينية خبز أخرى. في أي حال، يجب أن يكون لحم الخنزير المقدد في طبقة واحدة. بحيث لا تلمس الشرائح بعضها البعض. من الأفضل استخدام صفائح الخبز ذات الجوانب، فهذا سيساعد على تدفق الدهون إلى الأسفل أثناء عملية الطهي، بدلاً من تناثرها على جوانب الفرن.
لا تنس تغليف وعاء الخبز بورق الألمنيوم، وبهذه الطريقة ستتجنب استهلاك الوقت الطويل في التنظيف والتصاق شرائح اللحم بالسطح، وسيحتفظ الطبق النهائي بأقصى قدر من الرائحة والطعم. من الضروري وجود مسافة بين القطع حتى لا يلتصق اللحم ببعضه ويصبح مقرمشًا قليلاً. إذا كنت ترغب في خبز اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، فاختر القطع الرفيعة. الشرائح السميكة مناسبة لأولئك الذين يحبون الطبق العصير.

طريقة طهو

خذ صينية خبز ذات إطار وغلفها بورق الألمنيوم. بعد ذلك، قم بترتيب شرائح لحم الخنزير المقدد المجهزة في طبقة واحدة، مع ترك بعض المساحة بين كل قطعة. إن وضع الشرائح فوق بعضها البعض أمر غير مقبول. يجب بالفعل تسخين الفرن إلى 200 درجة. ضعي الصينية في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. لتجفيف الشرائح النهائية قليلاً، ضعي لحم الخنزير المقدد الذي تم إخراجه من الفرن على طبق مغطى بورق البرشمان.

يجب وضع الرف الذي يحتوي على صينية الخبز في الثلث السفلي من الفرن. إذا كنت تقوم بالطهي على ورقتين في وقت واحد، فضع الرف الثاني في الثلث العلوي من الفرن. بعد 10 دقائق، قم بتبديل الأوراق.

يمكنك البدء في التحقق من الجاهزية بعد 12 دقيقة من بدء الخبز. إذا كان لحم الخنزير المقدد دهنيًا تمامًا، قم بإزالة معظم شحم الخنزير واستمر في الخبز. لكي يصبح لحم الخنزير المقدد مقرمشًا، لا ينبغي غمره بالكامل في الزيت.

يتم الحصول على لحم الخنزير المقدد المقرمش عن طريق وضع شرائح اللحم على ورق الألمنيوم مباشرة على رف معدني.

استخدم ملقطًا خاصًا لإزالة الشرائح من الفرن. ضعي القطع العطرية على طبق مغطى بورق الزبدة وقدميها فوراً.

إذا لم يتم تناول جميع الشرائح مرة واحدة، فيمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. إذا وضعت لحم الخنزير المقدد النهائي في الثلاجة، فإن مدة صلاحيته تزيد إلى ثلاثة أشهر. قبل تناول الطعام، ما عليك سوى تذويب الشرائح في الميكروويف.

لحم الخنزير المقدد هو منتج لحم خاص، وهو جزء من جثة لحم الخنزير بدون عظام وغضاريف، من جانب حيوان مسمن خصيصا. تتخلل طبقات اللحم في لحم الخنزير المقدد طبقات رقيقة من شحم الخنزير. يستخدم لحم الخنزير المقدد لإعداد أطباق متنوعة: البيض المخفوق والسندويشات والوجبات الخفيفة المتنوعة والسلطات والشوربات وغيرها.

يمكنك شراء لحم الخنزير المقدد المدخن الجاهز أو طهيه في المنزل، لذلك ستكون متأكدًا تمامًا من طرق الطهي وجودته.

سنخبرك بكيفية طهي لحم الخنزير المقدد في المنزل، ويمكن القول أن هذه الوصفات تقليدية بالنسبة لسكان الريف لدينا، وأساليب وتقنيات تم اختبارها عبر الزمن.

لحم الخنزير المقدد محلية الصنع

• لحم الخنزير المقدد مع الجلد - حوالي 2 كجم؛
• ملح الطعام - حوالي 500 غرام؛
• التوابل المطحونة الجافة (بذور الكزبرة، القرنفل، أوراق الغار، الفلفل الأسود، إلخ)؛
• ثوم؛
• العرعر - 10-20 قطعة. (إذا وجدت ذلك).

سنحتاج إلى وعاء بحجم القطعة ويفضل أن يكون بغطاء (مينا أو بلاستيك). إذا لزم الأمر، قطع اللحم إلى قطع أصغر بحيث تتناسب بشكل مضغوط في الحاوية. يخلط الملح مع البهارات ويضاف توت العرعر المسحوق. رش الجزء السفلي من الحاوية وإضافة قطع من لحم الخنزير المقدد. رشهم بشكل حر في الأعلى بمزيج من الملح والبهارات. يُضاف الثوم المفروم ويُغطى الوعاء ويُوضع في الثلاجة. سيكون من الأفضل أن تضع الألواح بالضغط. بعد مرور 24 ساعة، صفي السائل المتحرر. مرة أخرى أضف خليط الملح. كرر الدورة مرتين أخريين، وفي كل مرة قم بتصفية العصير الناتج. بعد 4 أيام، لحم الخنزير المقدد محلي الصنع المملح جاهز.

تحضير لحم الخنزير المقدد في المنزل

هذه الوصفة رائعة للتجمعات العائلية.

• لحم الخنزير المقدد الخام مع الجلد؛
• ثوم؛
• التوابل المطحونة الجافة (الفلفل الأسود والأحمر، وبذور الكزبرة، وما إلى ذلك)؛
• ملح الطعام.

نرش لحم الخنزير المقدد على شكل قطع كبيرة بخليط الملح والبهارات الجافة ونحشيها بالثوم ونغلف كل قطعة على حدة بورق الألمنيوم. تُخبز في الفرن على درجة حرارة حوالي 180-200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. وحتى أثناء عملية الطهي، ستنتشر رائحة رائعة لا تضاهى في جميع أنحاء المنزل، وسوف تستنشق عائلتك بسعادة وتبتلع اللعاب تحسبا للوجبة. سيظل لحم الخنزير المقدد المخبوز محلي الصنع بحاجة إلى التبريد قليلاً على الأقل قبل التقطيع. نقطعها إلى شرائح رفيعة وواسعة ونضعها بشكل جميل على طبق التقديم. نحن نزين بالخضرة. نحن نأكل بضبط النفس - فهو يطير بعيدًا في لحظة.

لحم الخنزير المقدد المسلوق محلي الصنع - وصفة

• لحم الخنزير المقدد الخام مع الجلد (لحم الصدر، لحم الخنزير المقدد، شحم الخنزير فقط)؛
• بهارات جافة
• قشر البصل
• الأعشاب العطرية (البقدونس، الكزبرة، الشبت، الخ)؛
• ثوم؛
• ملح.

لحم الخنزير المقدد (أو أي شيء تحضره) يُقطع إلى قطع كبيرة ويُحشى بالثوم ويُغلى في كمية صغيرة من الماء مع قشر البصل والملح (يجب أن يكون الملح 2-3 مرات أكثر من الملح الموجود في الحساء). طهي لمدة 40 دقيقة. قبل 15 دقيقة من نهاية العملية، أضف البهارات والأعشاب. تبرد في المرق ثم ترفع وتوضع تحت الضغط لمدة ساعتين على الأقل.

لحم مقدد متبل محلي الصنع

• لحم الخنزير المقدد أو لحم الصدر مع الجلد - لا يزيد عن 2 كجم؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• التوابل الجافة (انظر الوصفات السابقة أعلاه)؛
• خل الفاكهة الطبيعي 3-5% (يفضل النبيذ الخفيف) – 3-5 ثواني. ملعقة؛
• عصير الليمون و/أو عصير الليمون؛
• رم، نبيذ خفيف محلي الصنع أو براندي العنب - 60 مل؛
• ثوم؛
• الأعشاب الطازجة العطرية، بما في ذلك أوراق الكشمش الأسود (وليس البصل).

نملأ لحم الخنزير المقدد على شكل قطع كبيرة بالثوم ونضعه بشكل مضغوط في وعاء محكم ونملأه بالتتبيلة المحضرة من المكونات المتبقية. نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة لمدة 3 أيام. أثناء عملية التتبيل، اقلب القطع، وعندما يصبح لحم الخنزير المقدد جاهزًا، قم بإزالته ووضعه تحت الضغط. لإضافة نكهة آسيوية، يمكنك إضافة القليل من صلصة الصويا إلى التتبيلة. لحم الخنزير المقدد المتبل محلي الصنع جاهز بالفعل للأكل، ولكن إذا كنت تريد، يمكنك الآن خبزه (انظر أعلاه) أو تدخينه باستخدام نشارة الفاكهة الطبيعية (التدخين، بشكل عام، موضوع منفصل).

يعشق الناس في العديد من البلدان حول العالم لحم الخنزير المقدد، ولكن لا يعرف الجميع الأنواع التي يأتي منها، وما هو مطلوب لإعداد هذه الأطعمة الشهية الشعبية في المنزل، وحتى أبسط شيء على ما يبدو - وهو اللحوم الحيوانية التي تستخدم كأساس لهذا المنتج.

ما هو لحم الخنزير المقدد؟

لحم الخنزير المقدد، خلافًا للاعتقاد الشائع إلى حد ما، ليس نوعًا من شحم الخنزير وهو لحم مُجهز خصيصًا.

يمكن أن تكون مدخنة أو مملحة، ولكن لديها عدد من السمات المميزة:

• يتكون منتج اللحوم من جانب خنزير صغير بدون عظام وقص وفقرات.
• في تربية الخنازير المقدد، يتم تسمين الحيوانات بطريقة خاصة، واستبدال النظام الغذائي المعتاد بالحليب والفاصوليا والشعير؛
• ليس كل خنزير مناسبًا للإنتاج (يلزم وجود جسم مستدير وظهر طويل وجلد رقيق).

مع التسمين المناسب للخنازير، تكمن الدهون تحت الجلد مع اللحم في طبقات متطابقة تقريبًا، وتنتشر بالتساوي.

اختيار لحم الخنزير المقدد الجودة

يحظى لحم الخنزير المقدد بشعبية كبيرة في روسيا، لذا فإن العثور على الطعام الشهي في المتجر ليس مشكلة. لكن العثور على طعام شهي ذي نوعية جيدة يخلق بالفعل بعض الصعوبات. بالنظر إلى عدد المنتجات المقلدة والمنتجات منتهية الصلاحية والمنتجات المشبعة بمختلف الإضافات الضارة الموجودة الآن، لاختيار لحم الخنزير المقدد عالي الجودة حقًا، يجب عليك دراسة المنتج بعناية، مع الانتباه إلى بعض الميزات:

أنواع الحلاوة

لا يعرف الجميع أنواع لحم الخنزير المقدد، وغالبا ما يميز الناس بين اثنين منهم فقط - المدخن والمملح. ومع ذلك، بالإضافة إلى ما سبق، هناك العديد من "الأقنومات" الأكثر إثارة للاهتمام لهذا المنتج:

كيف لطهي لحم الخنزير المقدد في المنزل؟

هناك رأي مفاده أن لحم الخنزير المقدد المطبوخ في المنزل غالبًا ما يكون مذاقه أفضل من لحم الخنزير المقدد الذي يتم شراؤه من المتجر. بالنظر إلى أن إنشاء هذه المعجزة في مطبخك الخاص ليس بالأمر الصعب، فإن أولئك الذين يحبون التجربة يلجأون أحيانًا إلى أساليب غير عادية للغاية.

على الرغم من أن لحم الخنزير المقدد بحد ذاته طعام شهي رائع، إلا أنه لا شيء يمنعك من تحقيق تأثير أكثر إشراقًا بإضافة مكونات أخرى إلى لحم الخنزير اللذيذ.

عند إعدادهما بشكل صحيح، يمكن للروبيان ولحم الخنزير المقدد إنشاء واحدة من أشهى الثنائيات الخفيفة. لتحضير هذا الطبق ستحتاجين إلى المنتجات التالية:

• جمبري - 6 قطع (كبير)؛
• لحم مقدد - 60 جرامًا (قطع طويلة)؛
• ليمون - ½ قطعة (عصير نصف ليمونة)؛
• فلفل للذوق؛
• ملح للتذوق.

تعتبر شرائح الدجاج المخبوزة بهذه الأطعمة الشهية مثالية لأي طاولة احتفالية. على الرغم من أن وصفة هذا الطبق بسيطة للغاية، والذوق لن يترك أي شخص غير مبال، إلا أنه يستحق إعداده مرة واحدة على الأقل.

1. يجب أن تتبل شرائح الدجاج في صلصة الصويا والبهارات لمدة 30-40 دقيقة، وبعد ذلك يتم وضعها على شرائح من لحم الخنزير المقدد، مطوية بالعرض؛
2. ضعي طبقة من الجبن الكريمي الطري فوقها ممزوجة بالثوم والفلفل حسب الرغبة.
3. تتكون الطبقة التالية من الجبن الصلب المبشور، وبعد ذلك يتم لف شرائح اللحم اللذيذة، وتغطي شرائح اللحم من جميع الجوانب؛
4. تُخبز في قالب مقاوم للحرارة لمدة 35-40 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة ثم تُرش بالأعشاب.

• هناك عدد كبير من الحلويات مع هذه الأطعمة الشهية، مثل لحم الخنزير المقدد المغطى بالشوكولاتة أو المصاصات أو آيس كريم البيض المقدد. حتى أن هناك فودكا لحم الخنزير المقدد.
• يدعي العلماء أن منتج اللحوم هذا يمكن أن يخفف من آثار الكحول.
• الطعام الشهي عبارة عن لحم دهني للغاية، حيث تحتوي 100 جرام منه على حوالي 460 سعرة حرارية؛
• مع الاستهلاك طويل الأمد لمنتجات اللحوم المدخنة والمملحة والمعلبة، بما في ذلك. ولحم الخنزير المقدد، وفقا للعلماء، يزيد من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء.

على الرغم من أن لحم الخنزير المقدد منتج لذيذ وصحي للغاية بكميات محدودة، إلا أنه يجب عليك دائمًا الاهتمام بجودته ومعرفة متى تأكله باعتدال.

إذا كنت تشعر بالملل من النقانق، فيمكنك التحرك وشراء شيء لحمي، مثل شرائح الدجاج أو لحم الخنزير. قطع رقيقة من لحم الخنزير تتكون من اللحم والدهون. إنها مثالية لمعظم الأطباق الجانبية، كوجبة إفطار وإضافة إلى السندويشات الساخنة، ومن بين أشياء أخرى، يمكنك صنع بيتزا لذيذة مع لحم الخنزير المقدد.

كيف تقلى لحم الخنزير المقدد في مقلاة

1. كيف تقلى بدون زيت.

سنقوم بقلي لحم الخنزير المقدد المبرد (ليست هناك حاجة لإذابة تجميده، لكن يجب أن تكون حذرًا ولا تشتري لحمًا قديمًا)، حيث نحتاج فقط إلى مقلاة.

إذا كنت تأخذ لحم خنزير رقيقًا، فسوف تقلى قطع لحم الخنزير بشكل أسرع، حيث سيستغرق الأمر وقتًا أقل للتسخين، وإذا كنت تأخذ لحمًا سميكًا، فإنه يحتفظ بالحرارة بشكل أفضل، فمن الأفضل اختيار ما إذا كان كل لحم الخنزير المقدد لا يتناسب مع القلي مقلاة وتحتاج إلى قليها على عدة دفعات.

فقط ضع المقلاة على الغاز، وسخنها على نار متوسطة، وأضف قطع لحم الخنزير المقدد وبعد 3-4 دقائق اقلبها، غالبًا في هذه اللحظة تبدأ قطع لحم الخنزير في الالتفاف.

ليس من الضروري إضافة الزيت، فالدهن الناتج أثناء القلي يكفي. وفي بعض الأحيان يكون هناك الكثير منها، ويعتمد ذلك على المنتج الذي تختاره، فكلما قلت الألياف الحمراء وزادت الألياف البيضاء، كلما كانت القطع أكثر دهنية.

يُنصح بإضافة الملح قبل التقليب (جانب واحد) وبعد 3-4 دقائق من التقليب (الجانب الآخر).

إذا لم تكن القطع بنية بدرجة كافية، فيجب عليك قلي لحم الخنزير المقدد لفترة أطول، لكن احرص على عدم حرق أي شيء.

حسب ذوقك، يمكنك تجفيفه بقوة أكبر، مما يؤدي إلى زيادة وقت الطهي أو حرارة الموقد.

على سبيل المثال، بالنسبة للساندويتش، فإن القطعة الدهنية الناعمة (التي لم يتم قليها لفترة طويلة (رمادية اللون) هي الأكثر ملاءمة) وبالنسبة للبيض المقلي فمن الأفضل قليها بقوة أكبر (حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً).

للحصول على لحم مقدد مقرمش، نوصي باستخدام لهب "أقل من المتوسط" وتقليب البلاستيك باستمرار للتأكد من نضجه وتحوله إلى اللون البني بالتساوي. إذا كان هناك الكثير من الدهون، فمن المستحسن أن يتم تصريف الفائض أثناء القلي. يستغرق هذا الخيار حوالي 10 دقائق، أو حتى 15 دقيقة.

بشكل عام، لا يُنصح بالإفراط في طهي لحم الخنزير المقدد، فالقطع رقيقة مما يجعلها تبدو مالحة. ويمكن استخدام الدهون الزائدة التي قمت بتصريفها في صنع الصلصة.

2. طريقة القلي بالزيت

في الواقع، الزيت ليس ضروريًا على الإطلاق للقلي، وفي هذه الحالة كل شيء هو نفسه، والفرق الوحيد هو أن المقلاة مبللة بالزيت قبل لحم الخنزير المقدد.

وعلى الرغم من أن الكثيرين يعتبرون هذا خطأً في الطهي، إلا أنه يبدو أنه لم يمت أحد بسببه حتى الآن.

أنجح البهارات هي الملح والفلفل والبابريكاوالباقي على ذوقك

هناك أيضًا خيارات لإعداد لحم الخنزير المقدد المقلي، على سبيل المثال، في الفرن والميكروويف. (لكن الأمر لا يستحق الاهتمام بالفرن لتناول الإفطار؛ شخصيًا، سأكون كسولًا). ولكن إذا تعاملت مع هذا الأمر بدقة، فيمكنك الحصول على بعض لحم الخنزير المقدد.

يمكن قليها في الميكروويف

من الأسهل القلي في الميكروويف، لذلك تحتاج إلى ضبط الطاقة القصوى. ضعي منديلًا ورقيًا، أو الأفضل من ذلك، منديلًا ورقيًا، على طبق، ضعي عليه قطعًا من لحم الخنزير المقدد، ثم غطيه بمنديل آخر واتركيه لمدة 2-4 دقائق. تختلف قوة كل شخص، لذا يُنصح بمراقبة ذلك.

لحم الخنزير المقدد المقلي له عيب صغير - بقع دهنية، كن مستعدًا لذلك إذا قررت طهيه.

اصنع شطيرة إفطار من اللحم المشوي والجبن والبيض المخفوق أو الخضار، فمزيجها مع لحم الخنزير المقدد مذهل بكل بساطة.

بالعافية!

الجميع باستثناء النباتيين يحبون لحم الخنزير المقدد. حتى أولئك الذين ليسوا من محبي اللحوم ما زالوا يحبون لحم الخنزير المقدد المقرمش.

ومع ذلك، من أجل طهي لحم الخنزير المقدد بشكل صحيح، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة. بمجرد أن تعرفهم، يمكنك أخيرًا إعداد وجبة الإفطار المثالية من البيض المخفوق ولحم الخنزير المقدد المقرمش تمامًا كما في الصورة.

شهية طيبة ويوم جميل!

لحم الخنزير المقدد المقرمش في مقلاة

ضعي 3-4 شرائح من لحم الخنزير المقدد في مقلاة ساخنة وخففي الحرارة إلى أقل من المتوسطة حتى لا يحرق لحم الخنزير المقدد، ولكن للتخلص من الدهون غير الضرورية.

اقلب لحم الخنزير المقدد باستمرار حتى يصبح لونه بنيًا بالتساوي على كلا الجانبين. إذا خرج الكثير من الدهون فجأة، فيمكن تصريف الفائض في مكان ما.

راقب بعناية حتى لا يحترق لحم الخنزير المقدد - إذا لاحظت أنه يحترق، فأنت بحاجة إلى تقليل الحرارة بشكل عاجل. يقلى لحم الخنزير المقدد لمدة 10-15 دقيقة، وهذا سيكون كافيا.

لحم الخنزير المقدد المقرمش في الفرن

اضبط المقبض على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية.

لف صينية الخبز بورق الألمنيوم. بعد ذلك، ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد على صينية الخبز، بالتوازي مع بعضها البعض.

ضع صينية الخبز في الفرن. أثناء عملية الطهي، تحقق من وجود الدهون الزائدة، إذا كانت موجودة، قم بتصفيتها.

يجب أن يصبح لحم الخنزير المقدد مقرمشًا خلال 15-20 دقيقة. أخرجيها من الفرن واستخدمي المناشف الورقية لامتصاص أي دهون متبقية.

لحم الخنزير المقدد المقرمش في الميكروويف

ضعي منشفتين ورقيتين على طبق به 3-4 شرائح من لحم الخنزير المقدد حتى لا تتلامسا. بعد ذلك، قم بتغطية الجزء العلوي من اللحم المقدد بمنشفة ورقية، وإلا فسوف يتناثر الشحوم في جميع أنحاء الميكروويف!

ضع طبق لحم الخنزير المقدد في الميكروويف، وقم بتشغيله على أعلى درجة، واضبط الوقت على 3 دقائق. تحقق مما إذا كان لحم الخنزير المقدد جاهزًا، وإذا لم يكن كذلك، قم بتشغيل الميكروويف لمدة 30 ثانية أخرى.