وصفات الجزر. أفضل الخيارات لفصل الشتاء. الاستعدادات الجزرة لفصل الشتاء: وصفات بأسعار معقولة لكل ذوق
الجزر كخضروات جذرية صالحة للأكل معروف للناس منذ زمن سحيق. صحيح أن "سلف" "الجمال" البرتقالي الحديث كان عبارة عن خضروات أرجوانية. على الرغم من لونه الغريب، فقد تم استخدام هذه الجزرة على نطاق واسع لعلاج الأمراض المختلفة، وكذلك للوقاية من السرطان. وليس من المستغرب - بعد كل شيء، تحتوي الخضروات الجذرية على عدد من العناصر الكبيرة والصغرى المفيدة، بالإضافة إلى الفيتامينات B، A، PP، C، K. لكن الجزر اكتسب لونه البرتقالي المعتاد نتيجة لأعمال الاختيار البستانيون الهولنديون في القرن السابع عشر. ثبت أن شرب عصير الجزر له تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر والأظافر. يعد الجزر عنصرًا لا غنى عنه لإعداد العديد من الأطباق الأولى والثانية - حيث يتم إضافته طازجًا أو مجففًا أو مجمدًا أو معلبًا. كيفية تحضير الجزر لفصل الشتاء؟ سنخبرك اليوم بكيفية الحفاظ على الجزر لفصل الشتاء في المنزل، ونكشف أيضًا عن تعقيدات الاستعدادات الشتوية لهذه الخضروات الجذرية العالمية. ندعوك لإتقان أفضل الوصفات خطوة بخطوة مع صور الجزر لفصل الشتاء في مرطبانات - على الطريقة الكورية، ليتشو، سلطة مع إضافة الملفوف والفلفل والزيت النباتي وتتبيلة البنجر بدون ومعقم. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إعداد الجزر لفصل الشتاء بطرق مختلفة، مما سيؤدي إلى تنويع قوائمك اليومية والاحتفالية بشكل كبير. لذا، فلنقم بتخزين الجزر والبدء في إعداد روائع الطهي - سيصبح لذيذًا وصحيًا للغاية!
الجزر والبصل لفصل الشتاء - وصفة لذيذة جدًا لوجبة خفيفة مع صور خطوة بخطوة
وصفة هذه الوجبة الخفيفة من الجزر لفصل الشتاء ممكنة تمامًا حتى بالنسبة للطهاة المبتدئين، وتحتوي على أبسط المكونات وأكثرها تكلفة. يعد الجزر مع البصل إضافة كلاسيكية إلى البرش والحساء والصلصات والسلطات. وبمساعدة وصفتنا خطوة بخطوة مع الصور، يمكنك بسهولة تحضير الجزر والبصل المعلب الطري والعطري لفصل الشتاء. بالإضافة إلى ذلك، ستكون هذه المقبلات اللذيذة بمثابة "وجبة خفيفة" ممتازة - فقط قم بتوزيعها على قطعة من الخبز الأسود الطازج. شيء لذيذ جدا!
مكونات وصفة الجزر الشتوية اللذيذة:
- الجزر – 1 كجم
- البصل – 1 كجم
- الثوم - 2 رأس
- زيت نباتي – 200 مل
- سكر – 100 غرام.
- ملح – 2 ملعقة كبيرة.
- الخل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة.
تعليمات خطوة بخطوة للحصول على وصفة لذيذة لإعداد وجبات خفيفة من الجزر مع البصل لفصل الشتاء
- تعتبر أصناف الخريف اللذيذة والعطرية من الخضروات الجذرية هي الأنسب لهذه الوجبة الخفيفة. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات.
- يجب قلي الخضار المقطعة بالزيت النباتي - كل خضروات في مقلاة منفصلة. تقسم كمية الزيت حسب الوصفة بالتساوي بالنسبة للجزر والبصل. ونتيجة لهذا التحميص المنفصل، ستحتفظ الخضروات بسطوعها وجاذبيتها.
- يجب تقشير رؤوس الثوم وتقطيعها بسكين.
- بمجرد أن تنضج الخضروات، يمكنك نقلها إلى مقلاة واحدة. ثم يضاف السكر والملح والثوم والزيت المتبقي بعد القلي. تخلط جميع المكونات جيدًا وتغطى بغطاء وتترك حتى تغلي وتترك على نار خفيفة لمدة 5 - 10 دقائق. ثم تحتاج إلى سكب الخل وخلطه مرة أخرى ويمكنك البدء في التعليب.
- ضعي خليط الخضار الساخن في مرطبانات معقمة ثم قومي بلف الأغطية. بعد التبريد، ضعه في الثلاجة. العمر الافتراضي لهذه الوجبات الخفيفة من الجزر هو حوالي 2-3 أشهر. ما عليك سوى فتح الجرة وسيكون لديك تتبيلة جاهزة للحساء أو قلي لفائف الملفوف أو "دهن" لذيذ للساندويتش.
الجزر الكوري لفصل الشتاء في مرطبانات - وصفة بدون تعقيم
كثير من الناس سعداء ببساطة بالجزر الحار الحار باللغة الكورية. بالطبع، اليوم يمكن العثور على مثل هذه الوجبة الخفيفة في أي متجر، ولكن لا يوجد شيء أفضل من الطبخ المنزلي. نقدم لك وصفة بسيطة للجزر الكوري، والتي يمكن تحضيرها في مرطبانات لفصل الشتاء. بالإضافة إلى ذلك، يتم تحضير هذه السلطة دون تعقيم - وهذا سيوفر الوقت ويتجنب "الضجة" غير السارة مع الماء المغلي. وفي الشتاء، يمكن تقديم وجبة خفيفة من الجزر مع البطاطس المسلوقة الساخنة وأي أطباق من اللحوم.
مكونات وصفة تحضير الجزر على الطريقة الكورية لفصل الشتاء في مرطبانات:
- الجزر - 0.7 كجم
- ملح – 1 ملعقة صغيرة.
- سكر – 1 ملعقة صغيرة.
- خلاصة الخل 70% – 45 مل
- زيت نباتي – 20 مل
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم – 60 غرام.
- مسحوق الفلفل الأسود والأحمر - حسب الرغبة
- الكزبرة المجففة - حسب الرغبة
تعليمات وصفة لتحضير الجزر الكوري في مرطبانات لفصل الشتاء
- نقوم بغسل الخضروات الجذرية وتقشيرها وبشرها إلى شرائح على مبشرة "كورية". ضعي الجزر المبشور في وعاء كبير، ورشيه بالملح والسكر. يقلب ويترك لمدة 30 دقيقة.
- عندما ينقع الجزر، أضيفي خلاصة الخل والكزبرة وخليط من الفلفل الأسود والأحمر. تخلط جميع المكونات جيداً لتوزيع البهارات بشكل أفضل. أنت الآن بحاجة إلى ترك الجزر يتشرب وينقع في التتبيلة لمدة ساعتين. للقيام بذلك، من الأفضل تغطية الحاوية بغطاء وإرسالها إلى الثلاجة.
- نقطع البصل إلى شرائح ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً غامقاً. ثم نسكب محتويات المقلاة مع الزيت المتبقي بعد القلي في الجزر.
- يقطع الثوم ويضاف إلى الجزر. يقلب ويترك لينقع مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف يبرد البصل والزيت ويمكنك البدء في تعبئتهما في مرطبانات تحتاج إلى تعقيمها مسبقًا. غلي الأغطية للإغلاق في الماء الساخن.
- يمكن نقل الجزر "الكورية" الجاهزة إلى قبو أو أي مكان بارد آخر. تتبين أن المقبلات حارة وعصيرية ومشرقة - وهي متعة للذواقة!
سلطة خضار لذيذة لفصل الشتاء - مع الملفوف والفلفل والجزر والبصل والزبدة والزيت النباتي
تحتوي هذه السلطة على أبسط الخضروات الموسمية وبأسعار معقولة: الملفوف والفلفل الحلو والجزر. يستخدم الزيت النباتي والخل في التتبيلة. طعم سلطة الخضار حلو قليلاً، مع لمسة حارة حارة. منذ فترة طويلة تعتبر هذه الوصفة كلاسيكية، لكن شعبيتها لا شك فيها - العديد من ربات البيوت نشمر على الأقل بضع علب من سلطة الخضار لفصل الشتاء. بسيطة ولذيذة!
مكونات وصفة سلطة الخضار لفصل الشتاء في الجرار (عائد المنتج النهائي: 2 لتر):
- ملفوف أبيض - 1 كجم
- الجزر - 2 - 3 قطع.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الحلو (أحمر أو لون آخر) - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي – 100 مل
- خل 9٪ - 50 مل
- ملح – 1 ملعقة كبيرة.
- سكر – 3 ملاعق كبيرة.
وصفة خطوة بخطوة لسلطة شتوية لذيذة من الجزر والفلفل والملفوف:
- أولاً، قم بإعداد الخضار: اقطع الملفوف، وابشر الجزر على مبشرة خشنة، وقشر الفلفل وقطعه إلى شرائح، وقطع البصل إلى نصف حلقات.
- في وعاء كبير، تخلط جميع المكونات وتترك لتنقع.
- لتتبيلة السلطة، اخلطي جيدًا الزيت النباتي والخل والسكر والملح.
- أضف خليط التوابل إلى الخضار المقطعة واتركها تتخمر مرة أخرى لمدة 2 – 3 ساعات. خلال هذا الوقت، ستكون السلطة مشبعة تماما بالعصائر والتوابل.
- نقوم بتعقيم البرطمانات بالبخار الساخن أو في الفرن. انقل سلطة الخضار المنقوعة إلى أوعية وقم بتغطيتها بأغطية من الصفيح المسلوق. نأخذ برطمانات السلطة للتخزين في مكان بارد - قبو أو قبو.
إذا كنت ترغب في الاستمتاع بمذاق سلطة الخضار في المستقبل القريب جدًا، فيمكنك إغلاق البرطمانات بأغطية بلاستيكية عادية ووضعها في الثلاجة. ومع ذلك، في هذه الحالة سيكون عليك أن تستهلك العلاج في غضون أسبوع.
ليتشو الجزر محلي الصنع لفصل الشتاء في الجرار - وصفة كلاسيكية
يعتبر الليتشو من أشهر أنواع تحضير الخضار الموسمية لفصل الشتاء. وعلى الرغم من أن هذا الطبق مجري، إلا أننا قمنا بإعداد الليكو محلي الصنع لفترة طويلة وبأشكال مختلفة. نلفت انتباهكم إلى وصفة كلاسيكية لليشو مصنوعة من الجزر والفلفل الحلو على قاعدة الطماطم. يمكن استخدام المنتج النهائي كصلصة لذيذة أو كمكون لأطباق مختلفة.
مكونات تحضير ليتشو محلي الصنع مع الجزر في مرطبانات لفصل الشتاء:
- الطماطم – 3 كجم
- فلفل حلو – 2 كجم
- الجزر – 1 كجم
- زيت نباتي – 200 غرام.
- سكر – 200 غرام.
- الملح – 1.5 ملعقة كبيرة.
- خل 9٪ - 70 جرام.
وصفة خطوة بخطوة لتحضير ليتشو الجزر محلي الصنع لفصل الشتاء في الجرار
- يجب غسل الطماطم وفرمها. يُسكب الخليط الناتج في قدر كبيرة.
- قشر الفلفل من البذور وقطعه إلى قطع.
- قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة.
- ضعي المقلاة مع خليط الطماطم على النار واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريباً.
- ثم أضف الجزر المفروم إلى الطماطم. أضيفي الفلفل والبهارات والزيت حسب الوصفة. امزج كل شيء جيدًا واطبخه لمدة 25 دقيقة أخرى.
- أثناء طهي الليشو، نقوم بإعداد البرطمانات - نقوم بتعقيمها في الفرن أو طهيها على البخار.
- أنت الآن بحاجة إلى إضافة الخل وغليه لمدة 5 دقائق ثم سكبه على الفور في الجرار. نشمر الأغطية. اقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية دافئة. بعد أن يبرد نضعه في المخزن للتخزين حتى الشتاء. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقديم Lecho - الطبق جاهز تماما.
صلصة بورشت لفصل الشتاء مع البنجر والجزر - وصفة بسيطة في الجرار
يعتبر حساء الشمندر من ألذ الأطباق الأولى، ويتطلب تحضيره مكونات ميسورة التكلفة. حار ومشرق وعطر مع الأعشاب وملعقة من القشدة الحامضة - طبق من هذا البرش الطازج يسعدني دائمًا تناوله على الغداء أو العشاء. ومع صلصة البرش مع البنجر والجزر ستوفر وقت الطهي بشكل كبير. لفصل الشتاء، قم بلف عدد قليل من الجرار من الصلصة مع البنجر والجزر حسب وصفتنا البسيطة - وكل ما عليك فعله هو طهي المرق وإضافة البطاطس والملفوف. هذا كل شيء، بورشت الشمندر جاهز!
لتحضير صلصة البنجر والجزر لفصل الشتاء، نقوم بتخزين المكونات التالية:
- الطماطم - 300 غرام.
- الفلفل الأحمر الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزر – 300 غرام.
- زيت نباتي – 70 مل
- البنجر – 1 كجم
- خل 9٪ - 50 مل
- سكر – 2 ملعقة كبيرة.
- ملح – 1 ملعقة كبيرة.
تحضير صلصة البرش مع البنجر والجزر لفصل الشتاء في الجرار:
- نقوم بتنظيف وبشر الجزر الطازج على مبشرة خشنة. نقشر البصل أيضًا ونقطعه إلى نصف حلقات.
- تسخين المقلاة وإضافة القليل من الزيت النباتي. تقلى الخضار المقطعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً.
- بينما يغلي الجزر والبصل على النار، نبدأ بتقشير البنجر. ابشرها إلى شرائح وأضفها إلى المقلاة مع الخضار الأخرى. يجب خلط جميع المكونات وغليها على نار خفيفة لمدة 10 - 15 دقيقة.
- نغسل الفليفلة الحلوة ونزيل الساق ونقطعها إلى نصفين. ثم قم بإزالة البذور وقطعها إلى شرائح رفيعة.
- نقطع الطماطم النظيفة إلى قطع ونسكبها في قدر ونطهو على نار متوسطة. عندما تغلي الطماطم تمامًا، قم بإزالة الخليط وفركه من خلال منخل. في نفس الوقت، قم بإزالة الجلد والبذور.
- دع خليط الطماطم المهروسة يطهى مرة أخرى، مع إضافة الخضار المطبوخة إلى المقلاة - البصل والجزر والبنجر. نضيف أيضًا الفلفل ثم نضيف الملح والسكر ونخلط كل شيء. تحتاج إلى الغليان لمدة ساعة تقريبًا.
- ثم يضاف الخل ويرفع عن النار. الآن يمكنك وضع الصلصة في مرطبانات معقمة مسبقًا. غطيها بالأغطية وضعي البرطمانات في قدر كبيرة بها ماء مغلي.
- بعد 20 دقيقة من التعقيم، قم بلف المعلبات واتركها حتى تبرد تمامًا. تعتبر الخزانة أو الطابق السفلي مثالية للتخزين.
نحن نحب الجزر بسبب لونه الزاهي وطعمه اللطيف ووفرة الفيتامينات. تنمو هذه الخضار بسرعة كبيرة وتسعد سكان الصيف بالخضروات الجذرية المثيرة منذ منتصف الصيف. وصفات الجزر لفصل الشتاء ليست معقدة للغاية، وحتى المبتدئين في الطهي يمكنهم التعامل بسهولة مع إعداد الأطباق منها.
أسهل طريقة للتحضير لفصل الشتاء هي تجميد الخضروات الجذرية. بالطبع، يجب أولاً غسل الجزر وتقشيره جيدًا. يتم قطع الخضار بشكل مختلف. كل هذا يتوقف على الطريقة التي نخطط بها لاستخدامه في الشتاء. دوائر - للحساء، مكعبات لليخنات، قش - للبيلاف. يمكنك ببساطة بشر الجزر أو وضعه في محضرة الطعام.
عند التجميد، من المهم مراعاة شيئين. يتم تعبئة الجزر على الفور في أجزاء. ومن الأفضل تعبئة الأطعمة المجمدة في حاويات مستطيلة لتوفير المساحة. على سبيل المثال، ضع أجزاء من الجزر في أكياس بلاستيكية في كيس حليب تتراباك. بهذه الطريقة سيشغل المنتج مساحة أقل في الفريزر.
الجزر المجفف
يتيح لك تحضير الجزر المجفف تخزينه في أي مكان مناسب دون استخدام الثلاجة. هذه الخضار ملائمة للاستخدام لصنع الحساء والمرق. كثير من الناس، وخاصة الأطفال، يحبون تناول الجزر المجفف كوجبات خفيفة. هذا بديل رائع وغني بالفيتامينات للرقائق! بالإضافة إلى ذلك، فإن الجزر المجفف يزن القليل جدًا، وبالتالي غالبًا ما يستخدم حيث "كل جرام مهم" - في السفر السياحي.
لتسهيل تجفيف الخضروات الجذرية، عليك أولاً غليها. قش الجزر - حوالي 10-15 دقيقة. وإذا أردنا تجفيف الجزر المبشور، فإن خمس دقائق من الطهي ستكون كافية. بعد ذلك، يتم تقطيع الخضروات الجذرية بالطريقة المرغوبة، ولكن ليس بسمك أكبر من 5-7 مم، أو مبشورة.
ثم يجفف الجزر في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات ثم يجفف في الفرن. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة فيه +75 درجة مئوية، ويجب دائما تجفيف الخضروات في طبقة واحدة. بعد ذلك سيحتفظ المنتج بأقصى قدر من العناصر الغذائية ولن يفقد شكله ولونه.
من الأفضل تخزين الجزر المجفف في مرطبانات زجاجية ذات أغطية محكمة الغلق. قبل الاستخدام، يتم نقع هذه الجزر مسبقًا.
الجزر المعلب
يتم استخدام طريقة الحصاد لفصل الشتاء عندما يكون من الضروري الحفاظ على محصول الجذر في شكله الطبيعي. تعتبر الأصناف الصغيرة من الجزر - "شانتان" و"بارمكس" - ممتازة للتعليب، بالإضافة إلى الخضروات الجذرية متوسطة الحجم التي تنمو في مناطق مظللة بالمنزل الصيفي. يتم أيضًا تعليب الأصناف المبكرة من الجزر غير المخصصة للتخزين طويل الأمد. مثل، على سبيل المثال، مثل "Tushon"، "Alenka"، "Vitaminnaya 6"، "Karotel"، "Nantes 4"، "Samson" أو "Losinoostrovskaya 13".
يمكنك حفظ الجزر مع أو بدون البهارات والتوابل. كل هذا يتوقف على الرغبة. يستخدم هذا المنتج في تحضير العديد من الأطباق، ولا غنى عنه في التغذية الغذائية.
للحفاظ على الجزر، يتم غسله وتقشيره أولاً. توضع الخضروات الجذرية الجاهزة في قدر، ويُسكب 100-150 مل من الماء في القاع ويُحفظ الجزر على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 15 دقيقة.
بالنسبة للمحلول الملحي الذي سيتم استخدامه للتعليب، أضف ملعقة كبيرة ممتلئة من الملح إلى 1 لتر من الماء. أثناء غليان المحلول الملحي، يوضع الجزر في مرطبانات معقمة مسبقًا. يتم وضع الخضروات الجذرية الصغيرة كاملة، ويتم تقطيع الخضروات الكبيرة إلى قسمين.
تمتلئ برطمانات الجزر بالمحلول الملحي المسلوق إلى الأعلى وتبدأ عملية التعقيم. يُسكب الماء في قدر كبير، وتوضع إسفنجة أو قطعة قماش في قاعه، وتوضع البرطمانات في الأعلى. يجب أن يصل الماء الموجود في المقلاة إلى "أكتاف" العلب أو حتى أعلى قليلاً. تُغطى الجرار بأغطية وتُحفظ في الماء المغلي: برطمانات سعة نصف لتر لمدة 35-40 دقيقة، وبرطمانات لتر لمدة 45-50 دقيقة. ثم يتم إغلاق الجرار بأغطية، وقلبها، وبعد تغطيتها ببطانية أو قطعة قماش دافئة، اتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة. بعد يوم واحد، يمكن وضع الجرار مع الجزر في موقع تخزين دائم.
في هذا الفيديو، تتحدث البستانية وربة المنزل ذات الخبرة زينايدا بتروفنا عن كيفية الحفاظ على الجزر بشكل صحيح في المنزل.
مخلل الجزر
وميزة الخضار المملحة على المعلبة هي أنها تحافظ بشكل أكبر على العناصر الغذائية، وخاصة الفيتامينات. مشكلة المخللات دائمًا هي ظروف التخزين. يجب وضع الجزر المملح في مكان بارد. مثالية لظروف القبو. ويجب الاهتمام بهذا مسبقًا.
للتخليل، اختر الخضروات ذات الجذور البرتقالية الزاهية ذات النواة الصغيرة. يتم الحصول على مستحضرات ذات نوعية جيدة من أصناف "نانت" و"غريبوفسكايا" و"موسكوفسكايا زيمنيايا". للتخليل، يتم غسل الخضروات الجذرية. ولكن تنظيفها أم لا هو أمر متروك للمضيفة نفسها.
إذا كان هناك كمية كبيرة من الاستعدادات لفصل الشتاء، يتم تخليل الجزر بالكامل في أحواض. للقيام بذلك، يتم وضع الخضروات الجذرية المغسولة في الحوض. لتحضير المحلول الملحي، أضف 60-65 جم من الملح إلى 1 لتر من الماء وقم بغلي الماء لمدة 5 دقائق. يضاف المحلول الملحي إلى الحوض بعد أن يبرد بحيث يكون مستواه فوق الجزر بمقدار 10-15 سم. بعد ذلك يتم وضع دائرة خشبية في الأعلى ويتم تثبيت القمع. يجب أن يبقى الحوض في الغرفة لمدة 4-5 أيام. ثم يتم إخراجها إلى غرفة باردة للتخزين طويل الأمد.
يمكنك أيضًا تخليل الجزر لاستخدامه في المستقبل عن طريق تقطيعه. للقيام بذلك، يتم صر الخضروات الجذرية المغسولة على مبشرة خشنة أو مقطعة إلى شرائح أو شرائح. في الجزء السفلي من الحاوية التي سيتم تخزين قطعة العمل فيها، صب القليل من الملح، ضع الجزر المفروم هناك - ثلاثة أرباع حجم الحاوية واملأها بمحلول ملحي مبرد مُعد وفقًا لنفس الوصفة. مثل الجزر الكامل، تُحفظ الشرائح في الغرفة لمدة 4-5 أيام وتوضع في القبو.
لتتمكن من تخزين الجزر المملح في الغرفة، يجب تعقيمها. في هذه الحالة يتم الحشو بمعدل 30 جرام من الملح لكل 1 ماء. يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح يصل سمكها إلى 1 سم، وتمتلئ مرطبانات الجزر المعبأة بمحلول ملحي ساخن مسلوق ومغطاة بأغطية وتعقيم على نار خفيفة في ماء مغلي: 0.5 لتر - 40 دقيقة، ولتر - 50 دقيقة.
في فصل الشتاء، يمكن إضافة الجزر المملح إلى السلطات، والخل، والحساء، وكذلك الأطباق الساخنة مع اللحوم أو الدواجن أو الأسماك. إذا كان طعم الجزر مالحًا جدًا، فأنت بحاجة إلى نقعه في الماء مسبقًا، وسوف يختفي الملح الزائد.
تخليل الجزر
يعد التتبيل طريقة رائعة لإعداد الطعام في الشتاء. تعطي التتبيلات ذات التركيبات المختلفة الأطباق طعمًا فريدًا تمامًا. ولا يبقى أحد تقريبًا غير مبال بالملمس المقرمش والنكهات الحلوة والحامضة للخضروات المخللة.
من أجل إعداد ماء مالح، خذ 1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء. ملعقة كبيرة من الملح و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر المحبب. بالإضافة إلى ذلك، بالنسبة لهذا الحجم من السائل، استخدم 100 جرام من التفاح أو الخل العادي، أو 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من جوهر الخل. أضف 6-7 قطع إلى وعاء سعة 1 لتر. الفلفل، 4 فصوص والبهارات، 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. ورق الغار والأعشاب و 2 فص ثوم. يتم استخدام الشبت والبقدونس والكرز والفجل أو أوراق التفاح كخضر.
يُغسل الجزر جيدًا ويُقشر ويُوضع في الماء المغلي لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه. يمكن تقطيع الخضروات الجذرية إلى مكعبات أو دوائر أو شرائح. توضع التوابل والأعشاب في قاع البرطمانات، ويوضع فوقها الجزر، ويسكب التتبيلة المسلوقة فوق كل شيء. بعد ذلك، يتم تغطية الجرار بأغطية وتعقيمها في قدر بالماء: الجرار نصف لتر - 12-15 دقيقة، والجرار لتر - 20-25 دقيقة.
نصائح لتخليل الجزر:
- يتم غسل الخضر التي ستضاف إلى الجرار جيدًا تحت الماء الجاري.
- توضع فصوص الثوم الكاملة في مرطبانات. ثم لا يصبح السائل الموجود في الجرار غائما.
- تمتلئ محتويات الجرار بمحلول ملحي ساخن إلى الأعلى.
- بعد الانتهاء من كل العمل، تُقلب البرطمانات وتُترك لتبرد وتغطى لمدة يوم تقريبًا.
يعتبر الجزر المخلل رائعًا كفاتح شهية حارة. من الجيد إضافتها إلى السلطات الشتوية وصلصة الخل واستخدامها أيضًا عند طهي أطباق اللحوم أو كطبق جانبي.
يمكن العثور على وصفة الطبخ خطوة بخطوة على موقعنا.
فيتامينات الشتاء والوجبات الخفيفة والسلطات
الأطباق المركبة التي يضاف إليها الجزر مصنوعة من خضروات مختلفة - الفلفل الحلو والطماطم والباذنجان والبصل والثوم. كما أن طعم هذه السلطات يكمله التفاح الحامض جيدًا. وإذا تم تدمير فيتامين C أثناء المعالجة الحرارية، فإن الكاروتين، الذي نقدره الجزر كثيرًا، يظل سليمًا.
يمكن أيضًا ترتيب الخضار والتوابل للسلطات والمقبلات بطرق مختلفة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تنويع أطباقك عن طريق تغيير شكل القطع. يُطهى الجزر والخضروات عادةً تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة تقريبًا ثم يُضاف إليها الزيت النباتي المكرر. حوالي 150 مل لكل 1 كجم من الخضار. وقبل دقيقة واحدة من أن تصبح جاهزة، أضف القليل من الخل.
الجرار مع خليط الجزر والخضروات الساخنة مغطاة بأغطية وتعقيمها. يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة. قبل التقديم، يتم وضع هذا المستحضر عادة في الثلاجة لمدة ساعة. تعتبر هذه السلطات والمقبلات طبقًا مستقلاً ممتازًا. كما أنها تستخدم لصنع السندويشات وكمادة مضافة للبورشت أو الحساء.
مربى البرتقال
كل شيء في هذا التحضير الشتوي آسر - اللون الاحتفالي المشرق والملمس اللطيف اللطيف وبالطبع المذاق غير العادي. لذلك، غالبا ما يصبح مربى الجزر طعاما شهيا مفضلا لكل من يحاول ذلك. لا تختلف وصفة هذا المربى كثيرًا عن المستحضرات الحلوة المصنوعة من الفواكه أو التوت.
بالنسبة لكل 1 كجم من الخضروات الجذرية، تناول ما يصل إلى 1 كجم من السكر المحبب و 2 جرام من حامض الستريك (أو عصير نصف ليمونة). أولاً يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح أو دوائر صغيرة ورشه بالسكر وتركه لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة حتى ينتج العصير.
في اليوم التالي، أضف القليل من الماء إلى المقلاة مع الجزر المسكرة، ووضعه على نار خفيفة ويطهى حتى ينضج. عادة حوالي 30-40 دقيقة. ثم أضف حامض الستريك أو عصير الليمون الطازج إلى المربى واطبخه لمدة 3-4 دقائق أخرى. يجب سكب المربى الساخن في الجرار. يمكنك تنويع مذاق هذه الجزرة الشهية بإضافة أوراق الفانيلين أو القرفة أو النعناع عند الطهي.
الجزر المسكرة
الجميع يحب الفواكه المسكرة! إنها طعام شهي مرغوب فيه وزخرفة رائعة للمخبوزات والكعك. وصنع الجزر المسكرة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
تحتاج أولاً إلى غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى دوائر أو مكعبات. ثم يوضع كل هذا في قدر ويُغلى مرتين. بعد الغليان الأول والثاني، يتم تصريف الماء. ثم أضف السكر المحبب إلى الجزر (1.5 كوب لكل 1 كجم من الخضروات الجذرية) وضع المقلاة على نار خفيفة. عند تعرضه لدرجات حرارة عالية، سيبدأ الجزر بإفراز العصير وسيذوب السكر. في الوقت نفسه، يجب أن تتذكر تحريك محتويات المقلاة بعناية حتى لا يحترق الجزر والسكر.
اسلقي الفواكه المسكرة لمدة 20-25 دقيقة، ثم صفيها في مصفاة واتركي السائل الزائد يصفى. يمكن سكب الشراب الناتج في مرطبان واستخدامه في الطهي اليومي. على سبيل المثال، يعد هذا الشراب العطري إضافة جيدة لقهوة الصباح.
ثم يبدأون في تجفيف الفواكه المسكرة على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان. إذا كانت الغرفة جيدة التهوية بما فيه الكفاية، فيمكن القيام بالتجفيف في الغرفة. ومع ذلك، فإن هذه العملية سوف تستغرق بعض الوقت. يمكنك بسهولة تسريع عملية التجفيف في الفرن. 45-50 دقيقة من النفخ عند درجة حرارة +45 درجة مئوية كافية، والفواكه المسكرة جاهزة. في حين أنها لا تزال طرية تمامًا، يتم لفها في السكر المحبب وإزالتها للتخزين الدائم.
في هذا الفيديو، تتحدث كلوديا كورنيفا عن وصفة خطوة بخطوة لإعداد الجزر المسكرة.
تحضير الجزر حسب هذه الوصفة بسيط للغاية.والنتيجة هي طبق عالمي يمكن استخدامه لاحقًا كوجبة خفيفة مستقلة أو إضافته إلى السلطات وحتى الأطباق الأولى والثانية.
المنتجات المطلوبة:
- 2 كجم جزر
- 12 غرام. البهارات.
- 10 غرام. الفلفل؛
- 3 غرام. أوراق الغار
- 10 غرام. قرفة؛
- 90 غرام. الصحراء؛
- 45 غرام. ملح؛
- 15 مل من جوهر الخل.
- 1 لتر من الماء.
تقدم التحضير:
- يتم تقشير الجزر وغسله، وغليه لمدة 8 دقائق في ماء عذب، ثم تبريده وتقطيعه إلى مربعات.
- تمزيقه، ويوضع في الجرار.
- تحضير التتبيلة في قدر. للقيام بذلك، صب الماء فيه، ووضع جميع البهارات، وإضافة السكر والملح، ويطهى لمدة 5 دقائق.
- املأ جميع البرطمانات بالتتبيلة المحضرة واسكب خلاصة الخل فوقها.
- قم بتغطية كل جرة بغطاء وتعقيمها لمدة 20 دقيقة.
- دون تأخير، يتم إغلاق جميع الجرار.
يتم قلب الحاوية ولفها وبعد التبريد يتم نقلها إلى القبو.
مخلل الجزر السريع (فيديو)
جزر مخلل سريع التحضير
من أجل نقع الجزر بالكامل، ليس من الضروري على الإطلاق الاحتفاظ به في ماء مالح لعدة أشهر.في 8 ساعات فقط، تكتسب الخضروات الجذرية النكهة المرغوبة. يتم التحضير بسرعة، لكنه لا يزال لذيذًا جدًا.
من الصعب تصديق أن الجزر، وهو اللون البرتقالي المألوف الذي نأكله كل يوم، كان... أرجوانيًا في العصور القديمة. لا يصدق ولكنه صحيح. رغم أنه لو وصل إلى يومنا هذا بهذا الشكل، يبدو أننا لن نحبه أقل. حاول أن تتخيل يومًا واحدًا على الأقل بدون جزر: الحساء، أو سلطة أوليفييه، أو صلصة الخل، أو على سبيل المثال، "الرنجة تحت معطف الفرو" لا يمكن تصورها بدون الجزر. إنه لا يمنحهم الذوق فحسب، بل يمنحهم أيضًا لونًا مشرقًا ومشمسًا للغاية، مما يؤدي إلى الرغبة في تجربة ما يتم طهيه بالتأكيد. وفقا للإحصاءات، هذه هي الخضروات الأكثر شيوعا بعد البطاطس. بالإضافة إلى ذلك، تمنحنا "الفتاة من الزنزانة" الطاقة والحيوية والجمال وتساعد على تحسين الرؤية.
لكن الجزر مشهور ليس فقط بخصائصه المفيدة العديدة. منذ فترة طويلة يستخدم فن الطهو على نطاق واسع لإعداد مجموعة واسعة من الأطباق، لأنه الخضار الوحيد الذي تتحسن خصائصه فقط أثناء الطهي. يضاف الجزر إلى السلطات والخل والدورتين الأولى والثانية ويقدم بشكل منفصل كطبق جانبي. إنه جيد المسلوق والمعلب والمطهي والمجفف والخام، كما أنه ببساطة لا يمكن الاستغناء عنه في الاستعدادات المختلفة لفصل الشتاء، وهو مرة أخرى أحد المكونات الرئيسية. ومع ذلك، فإن الجزر جيد في حد ذاته، لذلك نقترح عليك حفظ الجزر لفصل الشتاء، وإعداد الجزر لفصل الشتاء على شكل أطباق مستقلة، حيث يكون لها الدور الرئيسي في النهاية. عندما يتم حصاد المحصول الرئيسي وفرزه وتخزينه، يحدث أنه لا تزال هناك كمية لا تصدق من الجزر، وهنا يطرح السؤال: "أين نضعه؟" الجواب بسيط للغاية: التعليب والتجفيف والتخليل وإعداد الكافيار وصنع المربى. باختصار، قم بإنشاء روائع حقيقية ولذيذة وصحية ومشمسة من الجزر، خاصة وأن هناك العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام لهذا الغرض.
الجزر المعلب لفصل الشتاء
الحساب لـ 10 علب سعة كل منها 0.5 لتر.
مكونات:
3.5 كيلو جزر
50 جرام ملح
50 غرام سكر،
2 لتر من الماء،
250 مل خل 6%.
تحضير:
تحضير الجزر: اغسله وأزل المناطق التالفة إذا لزم الأمر ثم قشره وقطعه إلى دوائر. اسلقي الجزر في ماء مملح (20 جم ملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 5 دقائق. ثم نملأ البرطمانات بها ونسكب الحشوة الساخنة التي يتم تحضيرها على النحو التالي: نذوب السكر والملح في قدر من المينا ونتركه حتى يغلي ثم نضيف الخل ونتركه حتى يغلي مرة أخرى ثم نرفعه عن النار. تعقيم البرطمانات المملوءة لمدة 20 دقيقة ثم لفها. استخدمي مستحضرك كطبق جانبي لأطباق اللحوم ولتحضير السلطات.
ماء مالح الجزر
مكونات:
750 جرام جزر،
200 جرام بصل،
1-2 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم،
100 مل زيت نباتي،
120 مل من أي مرق
1 ملعقة صغيرة الصحراء,
1 دي.ل. 3٪ خل،
2-3 أوراق الغار،
الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.
تحضير:
يُسخن الزيت النباتي جيداً، وتُضاف الخضار المقطعة إلى شرائح، وتُقلى لمدة 10 دقائق، ثم يُضاف معجون الطماطم وتُقلى لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك، أضيفي المرق والخل والسكر واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج. قبل 5 دقائق من النهاية، أضف ورق الغار والفلفل الأسود المطحون. ضع المنتج النهائي ساخنًا في مرطبانات معقمة ولفه.
الجزر مع الفجل والتفاح
مكونات:
500 جرام جزر،
500 غرام من التفاح،
500 غرام من الفجل،
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
2 مكدسات ماء،
2 ملعقة كبيرة. سكر (بدون قمة) ،
1 ملعقة كبيرة. الملح (مع أعلى)،
1 كومة 9% خل.
تحضير:
ابشر الجزر والتفاح والفجل المغسول والمقشر على مبشرة خشنة. امزج كل شيء واخلطه جيدًا وضعه في مرطبانات مُجهزة (وعاءان سعة 1 لتر). تحضير ماء مالح من الماء والسكر والملح والخل. صبها في الجرار، أضف 1 ملعقة كبيرة في الأعلى. ل. زيت نباتي. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها لمدة 10 دقائق. ثم نشمر الجرار وتبرد.
الجزر "الثوم"
مكونات:
1 كيلو جزر،
200 غرام من الثوم،
1 كومة زيت نباتي.
بالنسبة للمحلول الملحي:
4 أكوام ماء،
½ كوب ملح.
تحضير:
يُقطع الجزر إلى مكعبات ويُمزج مع الثوم المفروم ويُضاف الزيت النباتي ويُخلط جيدًا. تحضير محلول ملحي من الماء والملح، وسكبه فوق خليط الجزر والثوم، وخلطه مرة أخرى ووضعه في مرطبانات معقمة سعة 0.5 لتر. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها لمدة 20-25 دقيقة. نشمر ونقلب رأسًا على عقب ونلف ونترك حتى يبرد تمامًا.
الجزر المطبوخ مع البنجر "زوجين لذيذين"
يُقطع البنجر والجزر إلى مكعبات ويُمزج ويُمزج ويُوضع في مرطبانات سعة 1 لتر. صب 3 ملاعق كبيرة في كل منهما. ل. زيت نباتي. قم بتغطيتها بأغطية الصفيح المستعملة (إذا لم يكن لديك أي منها، فسوف تضطر إلى تدمير بعض الأغطية الجديدة) وضعها في فرن بارد. ثم يشغل الفرن على درجة حرارة متوسطة (160-180 درجة مئوية) ويترك لمدة 35-40 دقيقة. ثم قم بإزالة الجرار من الفرن، صب 1 ملعقة صغيرة في كل منها. 6٪ خل و 1 ملعقة كبيرة. الزيت النباتي ولفه بأغطية معقمة جديدة.
جزر مقلي في صلصة الطماطم
المكونات (لجرة 1 لتر):
600 جرام جزر،
400 جرام صلصة طماطم.
ملح للتذوق،
زيت نباتي للقلي.
تحضير:
نقطع الجزر المغسول والمقشر إلى شرائح ويقلى بالزيت النباتي حتى ينضج. ثم ضعي الجزر في قدر وأضيفي الملح وأضيفي صلصة الطماطم وحركيه حتى يصبح ناعمًا واتركيه حتى يغلي ويطهى لمدة 7 دقائق. املأ البرطمانات بالخليط الساخن أسفل الجزء العلوي من الرقبة بمقدار 2 سم، ثم غطيها بأغطية وقم بتعقيمها: الجرار سعة 0.5 لتر - 35 دقيقة، 1 لتر - 50 دقيقة. نشمر.
توابل "الصيف البرتقالي"
مكونات:
1 كيلو جزر،
1 كجم من الطماطم،
100 غرام من الثوم،
1 كومة زيت نباتي،
½ كوب الصحراء,
1 ملعقة كبيرة. ملح،
1 ملعقة كبيرة. الفلفل الأحمر المطحون،
1 ملعقة كبيرة. 9% خل.
تحضير:
ابشر الجزر المحضر على مبشرة خشنة واقليه بالزيت النباتي لمدة 10 دقائق. تُضاف الطماطم المقشرة والمفرومة والملح والسكر وتُطهى على نار متوسطة لمدة 1.5 ساعة. قبل 10 دقائق من انتهاء الطهي، أضيفي الخل إلى الخليط واتركيه حتى يغلي. ضعي التتبيلة النهائية في مرطبانات معقمة ولفها ولفها واتركها حتى تبرد تمامًا.
طبق جانبي من الجزر وكرنب بروكسل
مكونات:
الجزر والملفوف - الكمية حسب تقديرك.
بالنسبة للمحلول الملحي:
لكل 1 لتر من الماء - 20 جم من الملح.
لجرة سعة 1 لتر - ½ ملعقة كبيرة. خل.
تحضير:
نقطع الجزر إلى مكعبات صغيرة، ثم نسلقه في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. ثم ينقل على الفور إلى الماء البارد ويصفى في مصفاة. افرز الملفوف واغلي الرؤوس بأكملها لمدة 5 دقائق. تبرد تحت الماء الجاري واتركها تستنزف. املأ الجزء السفلي من الجرار المجهزة بالجزر والجزء العلوي بملفوف بروكسل. لا تجعل طبقات الخضار كثيفة جدًا. املأ محتويات البرطمانات بالتتبيلة الساخنة المصنوعة من الماء والملح. أضف الخل إلى كل وعاء وقم بتعقيمه من لحظة الغليان لمدة 40 دقيقة. قم بلفها وقلبها، لا حاجة إلى لفها.
الكافيار النباتي مع الجزر “سرير كريم”
مكونات:
2 كيلو جزر،
3 كيلو طماطم،
1 كيلو بصل،
1 كجم من البنجر،
3 فلفل حلو،
1 فلفل حار،
800 مل زيت نباتي،
1 كومة الصحراء,
3 ملاعق كبيرة. ملح،
1 ملعقة كبيرة. 70% خل.
تحضير:
اغسل الخضار جيدًا وقشر الجزر والبنجر والبصل وتمرر الخضار عبر مفرمة اللحم. يُضاف الزيت النباتي والسكر والملح ويُطهى لمدة ساعتين بعد الغليان. أضف الخل قبل الانتهاء من الطهي. ضعيها في برطمانات معقمة ولفيها واقلب البرطمانات رأسًا على عقب ولفيها واتركيها حتى تبرد تمامًا.
كافيار الجزر "الأرنب"
مكونات:
1 كيلو جزر،
500 جرام بصل،
1 كومة معجون الطماطم المخفف بالماء
1 لتر من الماء،
1 كومة زيت نباتي،
5 أوراق الغار،
الثوم والملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
تحضير:
يقطع البصل ويضاف الزيت النباتي ومعجون الطماطم وورق الغار ويترك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً. بشكل منفصل، ينضج الجزر المبشور في الماء. يُمزج كل شيء ويُمزج ويُضاف البهارات ويُوضع في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. ضع الكافيار النهائي في مرطبانات معقمة ولفه.
سلطة الجزر "متواضع"
مكونات:
1 كيلو جزر،
1 كيلو فلفل رومي،
1 كيلو طماطم بنية،
1 كيلو بصل.
للتتبيلة:
1 كومة ماء،
2 مكدسات زيت نباتي،
2 مكدسات خل الفاكهة,
500 غرام سكر،
1 ملعقة كبيرة. ملح.
تحضير:
نقطع الخضار إلى مكعبات. نضع الجزر في التتبيلة المغلية ونطهو لمدة 10 دقائق، ثم نضيف باقي الخضار ونطهو كل شيء لمدة 30 دقيقة. ثم ضعيها في مرطبانات معقمة سعة 0.5 لتر ولفيها ولفها.
سلطة الجزر والفاصوليا "للأحباء"
مكونات:
1 كيلو جزر،
2 مكدسات فول،
500 جرام بصل،
1 كومة زيت نباتي،
1 كومة الصحراء,
2.5 ملعقة كبيرة. ملح،
½ ملعقة صغيرة. 70% خل.
تحضير:
طهي الجزر والفاصوليا حتى تصبح طرية. نقطع الجزر إلى مكعبات والبصل إلى نصف حلقات. الجمع بين جميع المكونات معا، وتخلط جيدا وتترك على نار خفيفة لمدة 1 ساعة. ثم ضعيها في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها.
صلصة الحساء "الفيتامينات لفصل الشتاء"
مكونات:
1 كيلو جزر،
1 كيلو فلفل حلو،
1 كجم من الطماطم،
1 كيلو بصل،
1 كجم من الخضر،
1 كيلو ملح.
تحضير:
ابشري الجزر على مبشرة خشنة، وقطعي الفلفل إلى شرائح، والطماطم والبصل إلى مكعبات، وقطعي الخضر جيدًا. امزج كل شيء جيدًا مع الملح، ثم ضعه في مرطبانات بإحكام، ثم غطيه بأغطية بلاستيكية. تخزينها في الثلاجة.
هريس الجزر مع عصير نبق البحر "Sunny Mood"
مكونات:
1 كيلو جزر،
300 مل عصير البحر النبق،
300 جرام سكر.
تحضير:
يُسلق الجزر المُجهز حتى ينضج ويُفرك من خلال منخل. يُضاف عصير نبق البحر والسكر إلى خليط الجزر ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يُسكب المهروس المغلي في مرطبانات معقمة ويُلف.
هريس الجزر والتفاح "رحلة طيور النحام"
مكونات:
1 كيلو جزر،
1 كجم من التفاح الحامض،
200 غرام سكر.
تحضير:
يسلق الجزر المقشر حتى يصبح طرياً في القليل من الماء. فرك من خلال منخل. يُقشر التفاح ويُزال البذور، ويُقطع إلى قطع صغيرة، ويُمر عبر مفرمة اللحم. الجمع بين المكونين معا، إضافة السكر ويقلب. يُغلى المزيج ويُوضع في مرطبانات ويُعقم: الجرار سعة 0.5 لتر - 12 دقيقة ، الجرار سعة 1 لتر - 20 دقيقة. ثم قم بلفها.
مربى الجزر بالليمون
مكونات:
1 كيلو جزر،
1 كيلو ليمون،
2 كيلو سكر.
تحضير:
نقطع الليمون إلى شرائح ونزيل البذور. مرر الجزر والليمون بالقشر من خلال مفرمة اللحم. يُضاف السكر ويُخلط جيدًا ويُطهى لمدة 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. ضع المربى النهائي في مرطبانات معقمة وأغلقها بأغطية بلاستيكية واحفظها في مكان بارد.
مربى الجزر
مكونات:
1 كيلو جزر.
للشراب:
1 كيلو سكر،
1.5 كومة. ماء،
2-3 جرام من حامض الستريك.
تحضير:
نقطع الجزر المحضر إلى قطع صغيرة ويوضع في قدر ويطهى في كمية صغيرة من الماء حتى يصبح طريًا ويمر عبر مفرمة اللحم. اصنعي شرابًا من الماء والسكر. يُغمس خليط الجزر فيه في أجزاء صغيرة ويُطهى حتى ينضج لمدة 40-50 دقيقة. قبل نهاية الطهي يضاف حامض الستريك ويقلب ويترك ليغلي ويوضع في مرطبانات.
الجزر المجفف
مكونات:
1 كيلو جزر،
200 غرام سكر،
5 غرام حامض الستريك،
فانيلين.
تحضير:
اغسل الجزر جيدًا وقشره وقطعه إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 1 سم ورشي شرائح الجزر بالسكر وحامض الستريك والفانيلين ثم ضعيها تحت الضغط حتى يظهر العصير. ثم يُغلى المزيج على نار خفيفة. بمجرد أن يبدأ في الغليان، ارفعيه عن النار، وصفي العصير، وضعي شرائح الجزر على صينية خبز وجففيها في الفرن في فرن خفيف حتى يظل الجزر مرنًا.
تجميد الجزر
حدد الجزر للتجميد. الخضروات الجذرية الصغيرة دون ضرر مناسبة لهذا الغرض. اغسلها وقشرها وقطعها إلى شرائح أو مكعبات أو دوائر. يمكنك بشر الجزر على مبشرة خشنة، ويمكن تجميد الجزر الصغيرة، على سبيل المثال، بالكامل. قم بسلق الجزر المجهز للتجميد لمدة 2-3 دقائق، إذا كان كاملاً - 5-6 دقائق. بعد ذلك، ضعي الجزر في الماء البارد لمدة دقيقتين، ثم جففيه باستخدام مناشف المطبخ التي تستخدم لمرة واحدة. ضعي الجزر في أجزاء صغيرة في أكياس ثم ضعيه في الفريزر.
تجفيف الجزر
يُسلق الجزر المغسول لمدة 15-20 دقيقة، ثم يُبرد في الماء البارد. قشر الجزر واقطعه بأي طريقة تناسبك: دوائر، شرائح، مكعبات. يمكنك بشرها على مبشرة خشنة أو مبشرة سلطة كورية. ضعي الجزر المفروم على صينية الخبز ثم ضعيه في فرن محمى على حرارة 80 درجة مئوية لمدة 5-6 ساعات، مع التحريك بلطف من حين لآخر. من الملائم أكثر استخدام مجفف كهربائي، وضبط درجة حرارة التجفيف على 40 درجة مئوية - عند درجة الحرارة هذه، ستبقى جميع المواد المفيدة الموجودة في الجزر آمنة وسليمة. قم بتبريد الجزر المجفف ووضعه في مرطبانات أو أوعية ذات أغطية محكمة الغلق.
الجزر لفصل الشتاء ، والذي تكون الاستعدادات منه مريحة ومربحة بشكل خاص في شقة في المدينة ، سيكون مفيدًا دائمًا ، لأن الجزر لا يزين أطباقنا فحسب ، بل يحمل أيضًا الكثير من الفوائد. ستقدر ربات البيوت المشغولات توافر الملابس الجاهزة للدورتين الأولى والثانية، وسيكون الأطفال سعداء بالمربى الصحي والمشرق.
وتأكد من إلقاء نظرة على وصفاتنا للاستعدادات لفصل الشتاء. الاستعدادات سعيدة!
لاريسا شفتايكينا
يمكن تحضير الجزر المخلل اللذيذ لفصل الشتاء في مجموعة متنوعة من الحاويات، يمكن أن تكون حاوية خشبية أو وعاء زجاجي أو دلو من البلاستيك أو وعاء من المينا. على أي حال، سيكون اللب طريًا وعطريًا ولاذعًا.
لتحضير الجزر والسلطات، قد تحتاجين إلى وصفات مخللات أخرى: أو.
تبين أن هذا التحضير مثير للاهتمام ولذيذ للغاية. لكن الأمر سيستغرق القليل من الوقت لإعداده. وهذا مهم للغاية، لأنه مع وجود عدد كبير من الاستعدادات، يصعب على ربة المنزل أن تكرس الكثير من الوقت لأحد أصنافها فقط. بفضل هذه الوصفات، يمكنك إعداد عدة حصص من التقلبات لفصل الشتاء في المساء.
المكونات المطلوبة:
- جزر طازج - 1-2 كجم؛
- الفلفل - 8 البهارات؛
- الفلفل الأسود - 8 البازلاء؛
- الغار - 1-2 أوراق؛
- القرفة - 1 ملعقة صغيرة؛
- حبيبات السكر - 90 غرام؛
- ملح - 50 جرامًا؛
- جوهر الخل - حوالي 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- الماء النظيف - 1 لتر.
الجزر المخلل لفصل الشتاء في الجرار:
- أولاً، عليك وضع وعاء من الماء على الموقد والانتظار حتى يغلي؛
- أثناء غليان الماء، يمكنك تحضير اللب، حيث تحتاج إلى غسله وتنظيفه من المناطق المتضررة وإزالة الجلد.
- الآن يمكنك خفض الكتلة إلى الماء المغلي. يجب أن يطهى لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق تقريبًا، لكن يجدر بنا أن نتذكر أن اللب ذو الأحجام المختلفة سيطهى بشكل مختلف. ستحتاج الخضروات الصغيرة إلى 5 دقائق، بينما تحتاج الفواكه الناضجة إلى 10 دقائق. على أي حال، يجب طهي الكتلة حتى تنضج نصفها؛
- أخرج الخليط من السائل واتركه ليبرد قليلاً. نقطع الخضار الدافئة إلى قطع بالحجم المطلوب ونضعها في مرطبانات جاهزة. يتم غسل وتعقيم الجرار مسبقًا.
- يمكنك الآن غلي الماء للتتبيلة ووضع البهارات والسكر والملح فيه وغليها لبضع دقائق.
- نسكب التتبيلة الساخنة الطازجة فوق الخليط، ثم نسكب محلول الخل فوقه؛
- قم بتغطية الجرار بأغطية مناسبة ووضعها في الماء المغلي للتعقيم. يجب تعقيم الجرار ذات الأحجام المختلفة في أوقات مختلفة، وعادة ما يكفي تعقيم الحاويات لمدة 15-25 دقيقة؛
- بعد التعقيم، يتم لف الجرار بأغطية، وقلبها، ووضعها تحت بطانية وتركها. بعد التبريد الكامل، يمكن إرسال قطع العمل للتخزين. يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة حيث يتم تعقيمها مرتين.
تخليل الجزر لوصفات الشتاء
تبين أن هذا المستحضر عطري وجميل للغاية. وبفضل إضافة الفلفل الحار الحار يصبح الخليط حارا. سيحل هذا المستحضر محل مخلل الملفوف في صلصة الخل أو يضيف نكهة مميزة إلى أي سلطة خضار أخرى. ومن الجيد أيضًا استخدام الخضار المخللة لتكملة الأطباق الرئيسية.
المكونات المطلوبة:
- جزر طازج - 1 كيلوغرام؛
- الفلفل الحار - 3 قرون؛
- الخل - 100 ملليلتر؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح الصخري - 1 ملعقة كبيرة؛
- الماء – 1 لتر.
مخلل الجزر لفصل الشتاء:
- يجب غسل الثمار جيدًا بفرشاة صلبة وإزالة القشرة. إذا كانت الثمار صغيرة، فيمكنك ببساطة شطف اللب جيدًا وتنظيفه بفرشاة؛
- الآن يجب تقطيع اللب إلى مكعبات صغيرة؛
- قم بتحضير البرطمانات بعناية خاصة، واشطفها بالصودا، ثم ضعها فوق البخار أو في الفرن للتعقيم، وجففها تمامًا؛
- ضع قرنة واحدة من الفلفل الحار في قاع الجرار المعدة بعناية واشطفها أولاً. ثم يتم نقل كتلة الخضار المحضرة إلى حاويات ويجب ضغط الكتلة جيدًا. كلما زاد ضغط الكتلة، كلما كان الخليط أكثر لاذعا؛
- في هذا الوقت يمكنك البدء في تحضير التتبيلة. لذلك، قم بقياس الماء، ووضعه على النار واتركه حتى يغلي. يُضاف السكر والملح والخل إلى الماء المغلي، وعندما تذوب البلورات تماماً يُرفع الخليط عن النار؛
- يُسكب المحلول الساخن على الفور فوق الخضار وتُلف الأغطية. قبل المحاولة، يجب أن تكون متبلة الشغل لعدة أسابيع.
مخلل الجزر لوصفات الشتاء
يمكن تخزين الجزر بطرق مختلفة، مثل التجميد. لكن ليس من الممكن دائمًا تجميد كميات كبيرة من الخضار. للقيام بذلك، يمكنك تحضير الخضار بطرق أخرى - فالتخليل طريقة جيدة لتحضيرها. وهذا يساعد على تحضير كمية كبيرة من الجزر طوال فترة الشتاء.
المكونات المطلوبة:
- الجزر - 2-2.5 كجم؛
- سكر - 50 جرامًا؛
- الملح - 50 غرام؛
- الثوم - 4-5 فصوص؛
- البهارات - 8-10 البازلاء.
- الخل 9٪ - حوالي 1 كوب؛
- الماء النظيف – 1 لتر.
الجزر المخلل لفصل الشتاء في وصفات الجرار:
- بادئ ذي بدء، تحتاج إلى إعداد الجرار، وغسلها جيدا. عند الغسيل، لا ينصح باستخدام عوامل تنظيف مختلفة، حيث يصعب غسلها بالكامل من العلب. ولكن يمكنك استخدام أبسط صودا الخبز، فهو ينظف ويطهر. ثم يجب تعقيم الجرار بالبخار أو في الفرن. تم تصميم هذه الكمية من المكونات لمدة 5-6 حاويات بحجم 0.7 لتر.
- أثناء تعقيم البرطمانات، يمكنك تحضير الجزر وشطفه وتقشيره. يمكن تقطيع اللب بعدة طرق، إلى شرائح رفيعة أو قطع كبيرة أو دوائر؛
- قشر الثوم وضعه في مرطبانات، ثم ضع البهارات هناك، وبعد ذلك يمكنك البدء في وضع الكثير من الخضار؛
- في هذه الأثناء، يجب أن يغلي الماء على الموقد، الذي يُسكب في الجرار مع الخليط. قم بتغطية الحاوية بالأغطية واتركها لمدة 10 دقائق؛
- بعد ذلك يمكنك تصفية المحلول من البرطمانات وإضافة الكمية المطلوبة من الملح والسكر ووضعه على الموقد حتى يغلي. بعد غليان الماء، يمكنك إضافة الخل، ولكن يجب ألا يغلي المحلول كثيرًا، واتركه يطهى لمدة 30 ثانية ثم أطفئه؛
- يُسكب الخليط المُجهز في الحاويات ويُلف على الفور. اقلب التقلبات وضعها تحت بطانية سميكة ودافئة حتى تبرد الكتلة تدريجيًا وتتبخر جيدًا. عندما تبرد القطع، يمكن إزالتها من تحت البطانية ووضعها في القبو.
وصفة سريعة للجزر المخلل
اللب الشاب أكثر ملاءمة لهذه الوصفة. إنه ذو اتساق أكثر دقة ويمتص المحلول الملحي بشكل أفضل ، والذي يتبين أنه لاذع جدًا. يحتوي على الثوم والخل مما يضفي نكهة ورائحة مثيرة للاهتمام على التحضير. سيكون التحضير إضافة جيدة لأي طاولة احتفالية وسيكون بمثابة مقبلات.
المكونات المطلوبة:
- الجزر - 1 كجم؛
- الثوم الطازج - 200 جرام؛
- زيت نباتي غير مكرر - 150 مل؛
- الملح الصخري – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- خل المائدة 9٪ - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- الماء – 1 لتر.
وصفة الجزر المخلل الفوري:
- ضعي قدرًا كبيرًا على الموقد واملأيه بالماء، وبينما يغلي السائل، يمكنك البدء بتحضير الجزر. اشطفها جيدًا وجففها قليلاً ثم قشرها جيدًا وقطعها إلى قطع طويلة. يمكنك عمل كتل صغيرة على طول ارتفاع الجرة بحيث يتم تثبيت اللب عموديًا. يجب ألا يتجاوز سمك الثمرة 0.5 سم؛
- يمكنك الآن وضع الكتلة في الماء المغلي واتركها على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. يجب أن ينضج الخليط، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تغلي الكتلة، وبعد ذلك يجب وضع الخضار على الفور في مصفاة وتبريدها بالماء البارد. سيساعد هذا الاختلاف في درجة الحرارة في الحفاظ على مرونة اللب ولن يفقد لونه الغني.
- تحضير الثوم على النحو التالي: قشره واشطفه وقطعه إلى مكعبات صغيرة. يمكنك استخدام عصارة الثوم؛
- يُمزج الثوم المفروم أو المفروم مع الزيت النباتي، ويُطحن جيداً حتى يمتص الزيت طعم الثوم الغني؛
- وضع ماء ليغلي التتبيلة على الموقد، كما يمكنك وضع الأوعية المخصصة للتعقيم؛
- ضعي اللب النباتي في الجرار المجهزة، واسكبي الزيت النباتي بالثوم واتركيه جانباً في الوقت الحالي؛
- في هذه الأثناء، أضيفي الملح والسكر إلى الماء المغلي، واطهيه لمدة 10 دقائق، واخلطيه جيدًا ثم صفيه. فقط بعد إزالة المقلاة من الموقد، يمكنك إضافة الخل إلى المحلول؛
- يُسكب اللب بمحلول مغلي ويُغطى بأغطية ويوضع في الماء المغلي للتعقيم. يجب أن تقضي الحاوية 15-20 دقيقة في السائل المغلي.
- يتم لف التقلبات على الفور بأغطية ووضعها بعيدًا للتخزين.
جزر مخلل كامل لفصل الشتاء
يمكن طهي هذه الجزر بالكامل أو تقطيعها إلى قطع صغيرة، لذلك يجب عليك التفكير في استخدامها لاحقًا. بالنسبة للسلطات، فإن اللب المقطع إلى مكعبات صغيرة هو أكثر ملاءمة، ولكن لاستخدامه كوجبة خفيفة، فإن القطع الشامل إلى قطع كبيرة أكثر ملاءمة.
المكونات المطلوبة:
- جزر طازج - 1 كيلوغرام؛
- سكر - 25 جرامًا؛
- ملح - 25 جرامًا؛
- الخل - 80 ملليلتر.
الجزر المخلل الكامل لفصل الشتاء:
- نغسل الخضار جيداً، ونقشرها، ثم نضعها في الماء المغلي. يجب طهي الخضار لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة، وإضافة القليل من الملح إلى الماء. يجب غلي الكتلة حتى تنضج نصفها حتى لا تنضج أثناء عملية التتبيل.
- أثناء طهي الخضروات الجذرية، يمكنك تحضير ماء مالح للتخزين. يتم تحضيره من الماء مع إضافة الملح والسكر. يتم إحضار الخليط إلى 100 درجة، وتضاف الكمية المطلوبة من الخل ويغلى مرة أخرى، ثم يرفع على الفور عن النار؛
- يمكن وضع الخضروات الجذرية المطبوخة في مرطبانات مُجهزة ومليئة بالمحلول الساخن؛
- توضع الجرار في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة، وهذا ضروري لتعقيم إضافي، ثم يتم لفها على الفور ووضعها في مكان بارد. في مكان بارد يجب تخزين قطعة العمل طوال فترة النقع والتخزين بأكملها؛
- قبل تجربة المستحضر، يجب أن يتم تخميره لمدة شهر إلى شهرين.
يمكن تحضير الجزر بعدة طرق، لكن الأمر يستحق تجربة الخضار المخللة، فهي ذات مذاق مثير للاهتمام. ويتم تخزين هذه المستحضرات لفترة طويلة بفضل إضافة ماء مالح خاص والخل وحمض الستريك وما إلى ذلك.
مقالات حول هذا الموضوع
