كيفية جعل الخيار متموج لفصل الشتاء. المخللات في الجرار "النمط التشيكي". كيفية طهي الخيار في صلصة الطماطم
لكل 1 لتر من الماء:
– 1.5 ملعقة كبيرة ملح
– 3 ملاعق كبيرة. الصحراء
- 10-12 ملعقة كبيرة خل 9% لكل وعاء سعة 3 لتر.
1. ضعي ورق الغار، والبهارات، والقرنفل، والبصل (في حلقات)، والشبت في قاع المرطبان، ثم الخيار.
2. يُسكب الماء المغلي فوق الخيار المُجهز في مرطبانات، ويُبرد حتى يصبح دافئًا، ويُصفى، ويُضاف السكر والملح لكل 1 لتر من الماء، ويُغلى مرة أخرى، ويُسكب فوق الخيار ويُلف.
أضف الخل إلى الجرة قبل الحشوة الثانية!
2. الخيار - خيار مقرمش
1 جزرة
2 بصل
1 رأس ثوم
1 ورقة من كل من الفجل، الكشمش، الكرز، ورق الغار، مظلة الشبت
- حبات فلفل أسود
1. ضعي الجزر المقطع إلى 4 أجزاء وجميع المكونات المذكورة أعلاه في قاع وعاء سعة 3 لتر.
2. ضعي الخيار واسكبي عليه الماء المغلي الساخن لمدة 15 دقيقة. استنزاف المياه. أضف إليها:
- 5 ملاعق صغيرة ملح
- 10 ملاعق سكر
- 100 جرام. خل المائدة.
3. اغلي الماء مع البهارات ثم اسكبيه في الجرة مرة أخرى. نشمر.
3. الخيار "أولئك الذين لا يحبون التوابل"
هذا خيار لذيذ مملح قليلاً. مثالي لأولئك الذين لا يستطيعون تناول الأطعمة الغنية بالتوابل لأسباب مختلفة.
لجرة 3 لتر:
– 1.5 لتر. ماء
– 2 ملعقة كبيرة ملح
– 3 ملاعق كبيرة. الصحراء
1. يغسل الخيار ويترك لمدة 3 ساعات مع تغيير الماء.
2. ضعيه في مرطبان:
– مظلات الشبت، ورقة الفجل، 5 أوراق الكشمش
- 4 فصوص ثوم
10 حبات فلفل أسود
– 4 حبات قرنفل
- قرفة
- نبات الطرخون
3. ضعي الخيار في مرطبانات بشكل عمودي، واسكبي عليه المحلول الملحي الساخن لمدة 3 دقائق. ثم يُصفى المحلول الملحي ويُغلى مرة أخرى ويُسكب مرة أخيرة ويُضاف إلى الجرة:
- 1 ملعقة كبيرة خل طاولة
4. نشمر. يقلب رأسًا على عقب ويترك تحت بطانية دافئة حتى يبرد. حتى في فصل الربيع، عندما تفتح الجرة، يبدو الخيار مملحًا قليلاً.
4. خيار "البلد المملح"
طريقة بسيطة جدًا لتخليل الخيار، لكنها لذيذة جدًا، حيث يصبح الخيار مقرمشًا.
في مرطبانات نظيفة ومعقمة (3 لتر) ضعي:
– أوراق الفجل
- شجرة عنب الثعلب
- أغصان الشبت
- 5 فصوص من الثوم.
1. صب في كل جرة:
- 100 جرام. الملح والسكر (4 ملاعق كبيرة سكر و10 ملاعق صغيرة ملح).
2. املأ البرطمانات بالخيار وأضف الماء البارد. قم بتغطيتها بأغطية بلاستيكية وضعها في مكان مظلم وبارد (مثل القبو). سيكون الخيار جاهزًا خلال 3 أشهر، لكنه سيستمر حتى الربيع.
5. خيار الخيار "المخمور".
1. ضع في قاع الجرة:
– جذر الفجل
- ثوم
– أوراق الكشمش
2. ثم قم بتعبئة الخيار بإحكام واسكب 1.5 لتر من التتبيلة:
- 3 ملاعق كبيرة ملح بدون شريحة
- 2 ملعقة كبيرة. الصحراء
– 1 ملعقة صغيرة خل
- 2 ملعقة كبيرة فودكا.
تعقيم لمدة 15 دقيقة.
6. الخيار "الخيار في صلصة الطماطم"
– 5 كجم. خيار
– 2 كيلو خيار
- 250 جرام ثوم
- 250 جرام زيت نباتي
- 250 جرام سكر حبيبات
– 3 ملاعق كبيرة. ملح
- 2 ملعقة كبيرة. 70% خل
1.مرري الطماطم من خلال مفرمة اللحم، أضيفي الزيت النباتي، السكر المحبب، الملح، واتركيها حتى تغلي واطهيها لمدة 10 دقائق.
2. ثم أضيفي الخيار المقطع إلى حلقات بالتدريج. بعد الغليان، يطهى لمدة 20 دقيقة، ثم يضاف الثوم والخل، ويخلط كل شيء ويوضع في مرطبانات معقمة، ويغلق بإحكام.
يستغرق القطع وقتًا طويلاً، لكنك تحصل على عدد كبير من العلب: 10 علب تزن كل منها 650 جرامًا.
7. الخيار المخلل
ضعي الخيار في مرطبانات وأضيفي المحلول الملحي إلى 2 لتر من الماء:
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- 6 ملاعق كبيرة سكر
– 5-7 حبات فلفل
– 5-7 لافروشكا
1. اغلي كل شيء لمدة 3 دقائق، ثم اتركيه ليبرد وأضيفيه
- 2 ملعقة كبيرة. 70% خل
2. تصب في الجرار. ثم قم بتعقيمها لمدة 5 دقائق ولفها.
8. خيار الخيار المملح
1. ضعي الخيار في مرطبانات سعة 3 لتر مع البهارات:
– أوراق الكشمش
- ثوم
- حبوب الفلفل (4-5 قطع)
- فصوص (2-3 قطع).
– ورقة الكرز الطيور
- 1 ملعقة كبيرة. ملح مكدس
- 1.5 ملعقة كبيرة سكر بدون شريحة
- 2 قرص أسبرين
– 0.5-1 ملعقة صغيرة من خلاصة الخل 70% ويسكب الماء المغلي ويغلق الجفن.
السمة الأساسية لأي وليمة هي الخيار المقرمش المملح. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات لتخليل الخضار الخضراء لفصل الشتاء. تحظى بشعبية خاصة: حار، مع عنب الثعلب، وبذور الخردل، وما إلى ذلك. لسوء الحظ، مع كل الطرق المتنوعة للحصول على مخللات ذات طعم فريد ورائحة، والأهم من ذلك، أزمة، لن تنجح كل ربة منزل.
كيفية لف الخيار لجعله مقرمشًا؟ ورغم بساطته الظاهرة، إلا أن هذا الإجراء فيه الكثير من التفاصيل الدقيقة و"المزالق" التي يتجاهلها الكثيرون. تعتمد قرمشة ومرونة الوجبة الخفيفة الروسية الشهيرة إلى حد كبير على الاختيار الصحيح للخضروات. دعونا نلقي نظرة على حيل تحضير هذا الطبق بمزيد من التفصيل.
كيفية اختيار الخيار المتداول؟
يجب أن يتم قطف الفاكهة طازجة وقوية وعصرية. الأصناف البطيئة والناعمة بعد المعالجة لن تعطي الأزمة المتوقعة. بعض الأصناف لن تتحمل التخزين طويل الأمد.
يقسم المهندسون الزراعيون جميع الأصناف المناسبة للنمو إلى الأنواع التالية:
- سلطة؛
- تخليل؛
- عالمي.
ليس من الصعب تخمين أن الأول مخصص حصريًا للاستهلاك الطازج. قشرتها السميكة لا تسمح بمرور التتبيلة بسهولة. في حالة الأغراض العالمية، فمن الواضح أنها مناسبة لأي غرض - والتخليل والإضافة إلى السلطات. وفقط مجموعة التخليل هي التي ستمنحك الطعم المقرمش الذي طال انتظاره والطعم غير المسبوق. تم التعرف على "Nezhinsky" كأفضل أنواع الإغلاق.
الاختلافات المميزة
من الملائم تمييز الثمار عن بعضها البعض من خلال المظهر. صنف السلطة له شكل ممدود وأشواك خفيفة (الأصناف العالمية والتخليل لها أشواك داكنة). في الخيار المثالي للتخليل، يمكن تقشير الجلد دون استخدام القوة - فقط ضغطة خفيفة من ظفرك. أفضل المرشحين للتعليب هم الثمار الناعمة والمستطيلة بدون تشوهات أو تلف أو بقع غير معهود.
عند مناقشة كيفية جعل الخيار مقرمشًا بشكل صحيح لفصل الشتاء، تحتاج إلى فرزه حسب الحجم:
- المخللات هي الأصغر حجمًا، حيث يصل طولها إلى 3-5 سم.
- الخيار متوسط الحجم، يصل طوله إلى 9 سم.
- Zelentsy كبيرة (9-14 سم).
طورت كل مجموعة طرقها الخاصة في لف الخيار المقرمش والحلو. في النسخة الكلاسيكية، تعتبر الخضروات التي يتراوح حجمها من 7 إلى 12 سم مثالية للاستهلاك في الشتاء.
عند البدء في التخليل، عليك أن تقرر حاوية لتخزين المنتج. إذا كنت تخطط للتخليل دون التواء، فسيتعين عليك تخزين الجرار الزجاجية سعة 3 لتر والدلاء المينا سعة 10 لتر.
تستخدم ربات البيوت الحديثة الجرار ذات الأحجام المختلفة من نصف لتر إلى 3 لترات لتخليل الخيار.
هل يجب عليك استخدام الأواني البلاستيكية؟ سوف تنقذ البراميل والحاويات المصنوعة من مادة عالمية إذا لم يكن لديك نوع قياسي من الحاويات في متناول اليد. تعتبر البراميل البلاستيكية بديلاً جيدًا لبراميل البلوط. فهي ليست باهظة الثمن ولا تفسد طعم المنتج الرئيسي.
وصفة عادية للخيار المقرمش
لا يمكن وصف الوصفة الموصوفة لكيفية لف الخيار المقرمش لفصل الشتاء بأنها عادية. لم يتم نسخه من كتاب مرجعي للطهي أو استعارته من فصل دراسي رئيسي بواسطة طاهٍ في مطعم للأزياء. مؤلفتها هي جدة قروية بسيطة تزرع الخيار في حديقتها الخاصة وتقوم بلفها بشكل مسؤول لعائلة كبيرة.
تحضير المكونات
يتم زراعة الخيار اللذيذ بيديك في قطعة الأرض الخاصة بك. سوف تفعل تلك الموجودة في السوق أيضًا. من أجل ترتيب الخضروات في الجرار بشكل مضغوط قدر الإمكان، يجب أن يكون الجزء الأكبر منها متوسط الحجم و25-30٪ فقط صغيرة لملء الجزء العلوي من الحاوية.
تُنقع الثمار الخضراء في حوض لمدة 30-45 دقيقة وتُشطف عدة مرات تحت الماء الجاري.
كيفية لف الخيار لجعله مقرمشًا؟ اختيار الخضر الصحيح! حسب الوصفة ستحتاج (لكل جرة واحدة):
- أوراق الكرز - 5 قطع.
- مظلة الشبت - 2 قطعة.
- الثوم - 4 فصوص كبيرة.
- ورقة الفجل - 1 قطعة.
- جذر الفجل - 2-3 نشارة.
العنصر الرئيسي المسؤول عن تلك الأزمة هو أوراق البلوط. من غير المرجح أن تتمكن من شرائها في السوق، لذلك سيتعين عليك البحث عنها بنفسك. هذا المكون الأخضر هو الذي يمنح الخيار قرمشة فريدة ويمنعه من التعرج أثناء التخزين طويل الأمد.
تحضير المحلول الملحي
يعتمد طعم المنتج النهائي إلى حد كبير على جودة المحلول الملحي. ضع مجموعة من أغصان الكرز وسيقان الشبت وأوراق الفجل في قدر من الماء البارد. عندما يغلي الماء، أضف ملعقتين كبيرتين من الملح ونصف كمية السكر (لكل لتر من الماء). أنهي الطبق بـ 25 جرامًا من الفلفل الأحمر المطحون. يجب أن يغلي المحلول الملحي لمدة ربع ساعة. ضع قدرًا من الماء النظيف في مكان قريب واتركه حتى يغلي.
تعبئة العلب
لتدحرج الخيار المقرمش في وعاء سعة 3 لتر، ليس من الضروري تعقيمه. ويكفي العلاج بالماء الساخن، مع إيلاء اهتمام خاص للرقبة. عندما تجف الحاويات، يتم وضع باقة البهارات التي تمت مناقشتها أعلاه في الأسفل. بعد ذلك، يتم ملء الجرة بإحكام بالخيار. من أجل احتواء المزيد من الخضروات، يتم وضع الفواكه الكبيرة عموديا في الأسفل، والصغيرة بالقرب من الرقبة.
الآن يجب ملء جرة الخيار بالماء المغلي لمدة 10 دقائق. هذا نوع من التعقيم لكل من الحاوية والمنتجات الموجودة بداخلها. ضمان التخلص من الجراثيم.
صفي الماء وأضيفي حبات الفلفل الحار - 5-8 قطع، 2 قرص أسبرين، خل المائدة - 40 جرام لكل جرة. ستساعد هذه المواد الحافظة الطبيعية على تخزين الخضروات لفترة طويلة دون أن تفقد خصائصها الذوقية.
الخطوة التالية في تحضير الخيار المقرمش لفصل الشتاء هي سكب المحلول الملحي. أحكم إغلاق البرطمانات، واتركها في مكان مظلم، وانتظر حتى تبرد تمامًا. أولاً اقلبه رأسًا على عقب وقم بتغطيته ببطانية دافئة. قم بتخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في مكان محمي من أشعة الشمس. القبو والمخزن وما إلى ذلك مثالية.
التخليل البارد مع الفودكا
الطريقة الأصلية لتخليل الخيار لتحقيق قرمشة شهية تتضمن استخدام فواكه طازجة وقوية وصغيرة الحجم.
المكونات الإضافية:
- محلول ملحي - ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام لكل لتر من الماء النظيف.
- أوراق الكرز - 2 قطعة لكل لتر.
- مظلة الشبت - 1 قطعة لكل لتر.
- ساق الكرفس - قطعة واحدة لكل لتر.
- الزعتر الأخضر، الطرخون - بضعة أغصان لكل لتر.
- الفودكا (40٪) - ملعقتان كبيرتان لكل لتر.
كيفية مخلل الخيار بحيث يكون متموج؟ بادئ ذي بدء، اعتني بجودة المياه. إذا مر بعدة مستويات من التنقية، فلا حاجة للغليان. حل الملح.
اغسلي الخضار جيداً، ثم ضعيها على منشفة ورقية للتخلص من السوائل الزائدة. ضعي البهارات في قاع البرطمانات المغسولة والمجففة مسبقًا. يتم وضع الخيار عليها، والضغط بإحكام على بعضها البعض. لسهولة العمل، يوصى بإمساك الجرة بزاوية 45 درجة.
صب في المحلول الملحي. يجب أن يغطي السائل الثمار الخضراء بالكامل. أضف الكمية المطلوبة من الفودكا.
يمكن إغلاق الجرار بنوعين من الأغطية - البولي إيثيلين العادي أو الأغطية الملتوية. أرسل إلى مكان مظلم وبارد لمدة شهر.
خيار مخلل يتبعه تعليب لفصل الشتاء
ستسمح لك الوصفة البسيطة بالاستمتاع بالطعم اللذيذ للخضروات حتى قبل بداية الطقس البارد الأول. يجيب أفضل أساتذة فن الطهي على سؤال حول كيفية لف الخيار بشكل صحيح حتى ينضج.
أول شيء عليك القيام به هو اختيار المكونات الصحيحة. يجب أن يكون الخيار بنفس الحجم تقريبًا - 6-8 سم مع بذور متخلفة (وبهذه الطريقة سيكون طعم الوجبة الخفيفة النهائية أكثر حساسية).
تتكون باقة البهارات من أوراق الكرز والكشمش والبلوط والفجل - 4-5 قطع لكل جرة (حجم 3 لترات). ويشمل ذلك أيضًا حبوب الفلفل، وبعض فصوص الثوم، وحبة من الفلفل الحار.
لتحضير الحشوة يجب إذابة 40 جرام من الملح في لتر من الماء.
طريقة التتبيلة الباردة
كيفية لف الخيار لجعله مقرمشًا؟ يجب غسل البرطمانات جيدًا وتعقيمها إذا رغبت في ذلك. يجب ألا تظهر على جميع الأوراق والقرون والقرنفل أي علامات لتطور العفن أو المرض أو تلف الآفات. يتم غسل الفروع المنفصلة والقرنفل بدون قشر والقرون بدون بذور في عدة مياه وتوضع جانبًا مؤقتًا.
يتم وضع الخيار في طبقة كثيفة في الحاوية المجهزة، تليها طبقة من البهارات، ثم الخيار مرة أخرى، والبهارات مرة أخرى، وهكذا حتى الرقبة.
عند لف الخيار المقرمش في وعاء سعة 3 لتر، تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي بشكل صحيح. قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من الملح في لتر من الماء البارد. يُسكب السائل الناتج فوق الخيار ويُغطى بشاش مطوي في عدة طبقات ويُترك لبدء عمليات التخمير لمدة ثلاثة أيام عند درجة حرارة 20-22 درجة.
بعد الوقت المحدد، جرب خضروات واحدة. إذا شعرت بطعم غني ومملح قليلاً، فيجب مقاطعة عملية التخمير. يُصفى المحلول الملحي ويُغسل الخيار ويُرمى الأعشاب والبهارات.
من المهم ألا تفوت هذه اللحظة. يجب أن يكون الطعم دقيقًا ولا ينبغي أن تكون الثمار مملحة تمامًا. فقط في هذه الحالة في الشتاء سيكون لديهم طعم لا يضاهى وقوة مثالية وطعم مفضل لدى الجميع.
لتلف الخيار المقرمش لفصل الشتاء، تمامًا مثل المرة الأولى، سيتعين عليك تحضير مجموعة من الأوراق الطازجة والتوابل. أعد الخيار إلى البرطمانات المنظفة، واغلي المحلول الملحي المجمع، ثم سكبه في البرطمانات، وأغلقها بأغطية معقمة، ولفها بمنشفة. اتركه لمدة 10-15 دقيقة، ثم صفي المحلول الملحي الساخن. ولمنع تساقط البهارات والأوراق، يمكنك وضع غطاء مطاطي خاص به ثقوب صغيرة على الحلق. إذا لم يكن لديك واحدة في مزرعتك، يمكنك استخدام الشاش.
يُغلى المحلول الملحي مرة أخرى ويوضع في الجرار. الآن يمكنك البدء في التدحرج. يُنصح بتبريد الأطعمة المحفوظة بأسرع ما يمكن وتخزينها في مكان مظلم وجيد التهوية.
طريقة ساخنة
ستسمح لك التقنية الموضحة أدناه بلف الخيار المقرمش اللذيذ، كما في الوصفة السابقة، فقط مع تعديلات تكنولوجية طفيفة.
لتحضير المحلول الملحي، لا يتم تخفيف ملح الطعام في الماء البارد، بل في الماء المغلي. يُسكب السائل الساخن على الفور في مرطبانات مملوءة بالفواكه الخضراء والتوابل. يتم إغلاق الحاويات وتبقى دافئة لمدة 2-3 أيام. عند انتهاء فترة الانتظار، يتم تصفية المحلول الملحي، ومن ثم يكون الإجراء مشابهًا للطريقة الباردة.
عندما تفتح جرة من هذه الوجبة الخفيفة في الشتاء، ستفاجأ بمذاقها بسرور - فالخيار المملح قليلاً ذو المذاق الدقيق والمقرمش الطازج لن يترك أي شخص غير مبال!
خيار التخليل بدون الجرار والبراميل
إن تقدم الصناعة الكيميائية يزود المطبخ بأجهزة مفيدة من سنة إلى أخرى. واحدة من أحدثها كانت حزمة الإدراج. الجهاز الرخيص وغير المكلف ليس أقل شأنا في خصائص الأداء من البلاستيك والزجاج، وفي بعض النواحي يتفوق عليهما بشكل كبير.
كيف يتم لف الخيار بحيث يصبح مقرمشًا في كيس داخلي؟ أولاً قم بتحضير المحلول الملحي - 700 جرام من الملح لكل 10 لترات من الماء. هناك أيضًا العديد من براعم القرنفل وحبوب البهارات والثوم والفجل. غلي الخليط لمدة 10-15 دقيقة. تبرد إلى درجة حرارة 38-40 درجة. صفيه في وعاء نظيف من خلال القماش القطني.
يُسكب الخيار المغسول جيدًا مع المحلول الملحي الناتج. يُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع، ويُغطى بغطاء عادي. بعد ذلك، قم بتجميع حواف الكيس المبطن معًا، وقم بإزالة الهواء الزائد، واربط الحافة الحرة بإحكام بخيط أو حبل رفيع.
ستكون الخضروات جاهزة للأكل بعد شهر. يجب أن يتم تخزينها في مكان بارد.
عند تحضير المحلول الملحي، يجب استخدام الملح الصخري فقط. وإلا فقد تنفجر الجرة أو يكتسب الخيار طعمًا حامضًا كريهًا.
يجب غسل كل ما تم التخطيط لوضعه في الجرة جيدًا. سيؤدي ذلك إلى حفظ المحلول الملحي من التخمير غير المتوقع ومنع تلف المنتج الرئيسي.
يجب وضع البرطمانات الزجاجية في فرن بارد لتعقيمها. بهذه الطريقة سوف تسخن بالتساوي ولن تنفجر أو تنفجر.
إن إضافة القليل من بذور الخردل إلى المحلول الملحي سيساعد على منع تلف العبوات الزجاجية.
سيساعد لحاء البلوط على إضافة القرمشة وعدم إفساد الطعم الطبيعي - قطعة صغيرة تكفي للحفاظ على المرونة الأساسية للخضروات.
لكي تنقع الثمار الخضراء في الماء الملحي بشكل أسرع، يوصى بقطع ذيولها وعمل عدة ثقوب صغيرة بالشوكة.
تأكد من تعقيم الأغطية. بالنسبة للمعادن، يكفي الغليان لمدة خمسة عشر دقيقة في الماء النظيف، وبالنسبة للنايلون، اغسلها جيدًا واحرقها من جميع الجوانب.
سوف يحين وقت تعليب الخيار مرة أخرى قريبًا! لذلك، حان الوقت لتخزين وصفات مثيرة للاهتمام. لا أعرف ما إذا كانت ربة منزل جيدة يمكنها الاستغناء عن الخيار المعلب، لأنه من اللذيذ والمريح أن يكون لديك دائمًا عدد قليل من الجرار من الخيار في متناول اليد ...
أقترح عليك الحفاظ على الخيار هذا العام ليس فقط حسب وصفتك المفضلة، ولكن أيضًا اختيار شيء جديد من بين 15 وصفة أصلية لإعداد الخيار لفصل الشتاء. ستسعدك مجموعة متنوعة من نكهات الخيار بشكل خاص في أمسيات الشتاء الباردة وعشاء العطلات.
1. الخيار المعلب مع الكشمش الأحمر
2. خيار في صلصة الطماطم الحارة
3. خيار مع تفاح (متبل ومملح قليلاً).
4. المخللات لفصل الشتاء.
5. خيار مخلل مع عنب الثعلب
6. المخللات لفصل الشتاء.
7. خيار مخلل معقم بدون خل
8. تخليل الخيار في مرطبانات هو أبسط وألذ وصفة.
9. مخلل الخيار والطماطم (وصفة بسيطة ولذيذة جداً)
10. وصفة سرية لخيار رائع “سوف تلعق أصابعك”
11. سلطة الخيار المتبل
12. خيار مملح قليلاً مع الفودكا
13. خيار مملح قليلاً “حار”
14. سلطة الصيف لفصل الشتاء
15. متبل متنوع
1. الخيار المعلب مع الكشمش الأحمر
مكونات:
خيار - 600 جرام
الثوم - 2 فصوص
بصل - 1 قطعة
الكشمش الأحمر - 1.5 كوب
الفلفل الأسود - 3 قطع
القرنفل - 3 قطع
الماء - 1 لتر
سكر - 1 ملعقة كبيرة.
ملح - 2.5 ملعقة كبيرة.
تحضير:
اغسل الخيار. ضعي البهارات في قاع الجرة. ضع الخيار عموديًا في الجرار. نقوم بتنظيف الكشمش (0.5 كوب) من الفروع ونفرزها ونغسلها. توزيع التوت بين الخيار. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الخيار ويُغطى فورًا بالأغطية ويُعقم لمدة 8-10 دقائق. بعد ذلك نقوم بلف العلب ولفها. محلول ملحي. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُضاف الكشمش الأحمر (كوب واحد).
2. خيار في صلصة الطماطم الحارة
مكونات:
الثوم - 180 جم
معجون طماطم - 150 جم (3 ملاعق كبيرة)
زيت عباد الشمس - 250 مل
سكر - 150 جم
ملح - 2-3 ملاعق كبيرة.
خل 6% – 150 مل
بابريكا حارة - 1 ملعقة صغيرة.
الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة كبيرة.
تحضير:
اغسل الخيار وانقعه لمدة 1-2 ساعة في الماء البارد. لدي 4.5 كجم من الخيار.
قطع أطراف الخيار. قطع الخيار الكبير إلى 4 قطع بالطول. خيار أصغر - بالطول فقط. اضغط على الثوم من خلال مكبس. أضف جميع المكونات باستثناء الخل. يوضع على نار معتدلة. بعد 0.5 ساعة، سوف يطفو الخيار بالفعل في الصلصة. دعونا نتذوق الصلصة. يجب أن يكون حارًا وليس مالحًا ولكن ليس حلوًا جدًا. دع الخيار ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى، أضف الخل. إجمالي وقت الغليان هو 40-45 دقيقة. غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة 15 دقيقة. ضعي الخيار في أوعية معقمة ومعقمة سعة 0.5 لتر. تُسكب الصلصة وتُعقم لمدة 25-30 دقيقة. نغلق البرطمانات ونقلبها حتى تبرد تماماً.
3. الخيار مع التفاح (متبل ومملح قليلاً)
مكونات:
لجرة 3 لتر:
التفاح (الحامض) - 1-2 قطعة
الثوم - 3-4 فصوص
الشبت - 1 مظلة
أوراق الكرز والكشمش - حسب الرغبة
البازلاء البهارات - 12 قطعة
فصوص - 12 قطعة
ورق الغار - 4 قطع سكر 5 ملاعق صغيرة.
ملح - 4 ملاعق صغيرة.
الخل 9٪ - 2 ملعقة صغيرة.
خيار - 1.5 - 2 كجم.
تحضير:
قطع الثوم إلى شرائح، وغسل الخضر. ضعي الخيار المغسول في مرطبانات نظيفة بالتناوب
بهاراتها وشرائح التفاح (لا تقشر) املأ الجرة بالماء المغلي واتركها
20 دقيقة. وتصب في قدر.
اغلي هذا الماء مرة أخرى وأضيفي إليه السكر والملح واملأ الخيار بالشراب إلى الأعلى وانتظر 10
دقيقة، صب المحلول الملحي مرة أخرى في المقلاة. اغلي، في هذا الوقت، صب ملعقتين صغيرتين في الجرة
ملاعق من الخل، صب شراب مغلي ولف الأغطية المسلوقة. البنوك
اقلبها ولفها حتى تبرد. يتم تخزين الخيار في درجة حرارة الغرفة أو في
مكان رائع.
خيار مخلل سريع
ضعي الخيار مع البهارات وشرائح التفاح في وعاء عميق. في الماء الساخن (لكل 1 لتر) تمييع 2 ملعقة كبيرة. ل. يُضاف الملح ويُسكب على الخيار ويُغطى بطبق حتى لا يطفو. يترك في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تماماً، ثم يوضع في الثلاجة. في اليوم التالي، الخيار جاهز للأكل.
4. المخللات لفصل الشتاء
المكونات لجرة 1 لتر:
الخيار - كم سيستغرق الأمر؟
مظلة الشبت - 1 قطعة
ورقة الفجل - 1 قطعة
الثوم - 5-6 فصوص
فلفل حار - 3-4 حلقات
فلفل حلو - 2 حلقات
أوراق الكشمش - - 2 قطعة
ملح خشن - 20 جم
حمض أسيتيل الساليسيليك (مكسر) - 1.5 حبة.
تحضير:
صب الماء البارد على الخيار واتركه لمدة 4-6 ساعات. تحضير الجرار، صب الماء المغلي على الأغطية، قشر الثوم، وشطف الأعشاب، وقطع الفلفل. ضعي ورقة الفجل، وغصن الشبت، وأوراق الكشمش في قاع الجرة. املأ الجرة بإحكام بالخيار. أضيفي فصوص الثوم وأضيفي الفلفل. يُسكب الماء المغلي فوقه ويُغطى بأغطية ويُترك ليبرد بدرجة كافية للتعامل معه. استنزاف الماء في المقلاة. أضف 100 مل من الماء المغلي. اتركها تغلي، ثم اسكب الملح والأسيتيل المطحون في البرطمانات. يُسكب ماء الخيار المغلي فوق الخيار، في وعاء واحد في كل مرة. إلى الأعلى. أغلق الجرة على الفور. (قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ولا تقم بإزالة الماء، يجب أن يغلي باستمرار.) اقلب الجرار النهائية رأسًا على عقب وضعها في "دفء" مُجهز مسبقًا. اترك الخيار المخلل لمدة يوم.
5. خيار مخلل مع عنب الثعلب
مكونات
لجرار 6 لتر:
خيار صغير - 4 كجم
عنب الثعلب - 0.5 كجم
الثوم - 1 رأس
أوراق الكرز - 10 قطع
أوراق الكشمش - 5 قطع
ورقة فجل كبيرة - 1 قطعة
الشبت - 1 ساق مع مظلة
فلفل أسود - 10 بازلاء
قرنفل - 10 زهور
جذر الفجل الحار الصغير - 1 قطعة
مياه الينابيع - 3.5 لتر.
للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء):
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.،
خل 9٪ - 80 جم.
تحضير:
اغسل الخيار جيدًا. صب الماء البارد على الخيار لمدة 3-4 ساعات، واغسل الخضر وجففها بالمناديل. قطع ناعما. قشر جذر الثوم والفجل واقطعهما جيدًا. ضع كل شيء في وعاء واخلطه جيدًا. قطع "أعقاب" الخيار. تعقيم الجرار. ضعي ملعقة كبيرة من خليط الأعشاب والثوم والفجل في كل وعاء. ضع الخيار بإحكام، ورش حفنة من عنب الثعلب المغسول في الأعلى. يُغلى الماء ويُضاف إليه الخيار ويُسخن لمدة 15 دقيقة، ثم كرر ذلك مرة أخرى. ثم أضيفي الفلفل والقرنفل والسكر والملح والخل إلى الماء المصفى من الخيار. اطهي التتبيلة على نار خفيفة لمدة 10-13 دقيقة، ثم املئي البرطمانات بالتتبيلة إلى الأعلى،
بحيث يتدفق حتى القليل. غلي الأغطية لمدة 5 دقائق. قم بلف البرطمانات، ثم ضع الأغطية، ثم لفها جيدًا، وبعد يومين، اقلب الخيار واحتفظ به تحت البطانية لمدة يومين آخرين.
6. المخللات لفصل الشتاء
مكونات:
لجرة 3 لتر:
خيار - 2 كجم
الشبت (المظلات) - 3-4 قطع
ورق الغار - 2-3 قطع
الثوم - 2-3 فصوص
جذر الفجل - 1 قطعة
أوراق الفجل - 2 قطعة
أوراق الكرز - 1-2 قطعة
أو أوراق البلوط (اختياري) - 1-2 قطعة
الكرفس والبقدونس والطرخون - 3 أغصان لكل منهما
الفلفل الحلو والفلفل الحلو (اختياري) - 1 قطعة لكل منهما
الفلفل الأسود - 5 قطع.
لمحلول ملحي لكل 1 لتر من الماء:
ملح - 80 جم.
تحضير:
افرز الخيار حسب الحجم واغسله وانقعه في ماء بارد نظيف لمدة 6-8 ساعات. بعد ذلك، اشطف الخيار بالماء النظيف، وغسل الخضر ووضع كل شيء في الجرة المعدة. ضعي طبقات من البهارات والخيار والبهارات والخيار في قاع الجرة، وضعي فوقها الشبت، حضري المحلول الملحي (أذيبي الملح في الماء البارد)، ثم اسكبي المحلول الملحي فوق الخيار حتى حافة الجرة. يغطى بالشاش ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك، عندما تظهر رغوة بيضاء على السطح، صفي المحلول الملحي واغليه جيدًا ثم اسكبيه مرة أخرى فوق الخيار في الجرة. قم بتغطيته على الفور بالغطاء المُجهز ولفه. اقلب الجرة رأسًا على عقب على الغطاء ولفها جيدًا (غطيها ببطانية دافئة) واتركها لتبرد.
7. خيار مخلل معقم بدون خل
مكونات:
خيار - 1 كجم
جذر الفجل - 50 جم
الثوم - 1-3 فصوص
ورق الغار - 1-2 قطعة
أوراق البلوط - 1 قطعة
أوراق الكرز - 1 قطعة
أوراق الكشمش الأسود - 1 قطعة
الخردل (الحبوب) - 1-3 قطع
الشبت - 30-40 جم
الشبت (البذور) - 2-3 قطع.
بالنسبة للمحلول الملحي:
الماء - 1 لتر
ملح - 2 ملعقة كبيرة.
تحضير:
يوضع الخيار في مرطبانات مملوءة بمحلول ملحي ومغطاة بأغطية ويُحفظ لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة (للتخمير اللبني) ثم يُصفى المحلول الملحي من البرطمانات ويُغلى. يتم غسل الخيار جيدًا بالماء البارد. ضعها في مرطبانات مرة أخرى مع إضافة البهارات والتوابل لرائحة الخيار وكثافته وهشاشته، صب الماء المالح المغلي في مرطبانات الخيار وقم بتعقيمها عند درجة حرارة 80-90 درجة مئوية: مرطبانات لتر - 20 دقيقة، ثلاثة لترات الجرار - 40 دقيقة.
8. خيار التخليل في الجرار
مكونات:
الماء - 1 لتر
ملح - 50 جم
الخيار - كم سيستغرق الأمر؟
التوابل حسب الذوق.
تحضير:
يمكن تخليل كمية صغيرة من الخيار بدون بسترة في مرطبانات زجاجية. يُغسل الخيار طازجًا ويفضل أن يكون بنفس الحجم ويوضع في مرطبانات ويوضع في طبقات من البهارات ويُسكب مع الغليان (ولكن يمكن أيضًا أن يكون باردًا - هذه طريقة باردة لتخليل الخيار) محلول ملح 5٪ (أي 50 جم من الخيار). ملح لكل 1 لتر من الماء). تُغلق البرطمانات بأغطية من الصفيح، وتُغلى في الماء، ولكن غير محكمة الغلق، ولكنها توضع في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام (حتى 7-10 أيام) للتخمير، وبعد ذلك تُضاف إليها محلول ملحي ومختوم باستخدام آلة الاغلاق. هذه الوصفة لتخليل الخيار في مرطبان جيدة لأن الخيار ذو جودة عالية ويتم حفظه جيدًا حتى في درجة حرارة الغرفة.
9. الخيار المخلل والطماطم
مكونات:
لجرة 3 لتر:
الخيار - كم سيستغرق الأمر؟
الطماطم - كم سيستغرق الأمر؟
حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة.
ملح - 70 جم
سكر - 1.5 ملعقة كبيرة.
ورق الغار - حسب الرغبة
حبات الفلفل - حسب الرغبة
بصل - 2-3 قطع.
الثوم - 3-4 فصوص
فلفل حلو - 2-3 قطع.
أوراق الكرز والكشمش والبلوط - 3-4 قطع.
قطيفة (شيريتسا) - 1 غصن.
تحضير:
في الجزء السفلي من الجرة الجافة المطهية على البخار، ضعي الشبت والفجل و3-4 أوراق من الكرز والكشمش والبلوط وغصن الغاريق (لجعل الخيار مقرمشًا). ضع الخيار (الطماطم) في مرطبان أو قم بعمل تشكيلة. أضف البهارات، 3 أقراص من الأسبرين. صب فوقها الماء المغلي (1.5-2 لتر) - احرص على عدم كسر الجرة. قم بلفها على الفور، ثم اقلبها رأسًا على عقب ولفها حتى تبرد تمامًا.
10. وصفة سرية لخيار رائع “سوف تلعق أصابعك”
مكونات:
الخيار – 4 كجم
البقدونس - 1 حفنة
زيت عباد الشمس - 1 كوب (200 جرام)
خل المائدة 9٪ - 1 كوب
ملح - 80 جرام
سكر - 1 كوب
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة حلوى
الثوم - 1 رأس.
4 كيلو من الخيار الصغير.
تحضير:
اغسل الخيار. يمكنك تقليم ذيول وأنوف قليلاً. قطع الخيار الأكبر بالطول إلى 4 قطع. قطع الصغيرة إلى نصفين بالطول. ضع الخيار المحضر في قدر. نقطع حفنة من البقدونس جيدًا ونرسلها إلى الخيار. أضف كوبًا من زيت عباد الشمس وكوبًا من خل المائدة بنسبة 9٪ و80 جرامًا من الملح إلى المقلاة (لا تملأ كوب 100 جرام إلى الأعلى بإصبعك). يُسكب كوبًا من السكر وملعقة حلوى من الفلفل الأسود المطحون في ماء مالح الخيار الناتج. نقطع رأس الثوم إلى شرائح ونضعه في قدر. ننتظر 4-6 ساعات. خلال هذا الوقت، سيطلق الخيار العصير - سيتم التخليل في هذا الخليط. نأخذ مرطبانات معقمة سعة 0.5 لتر ونملأها بقطع الخيار: نضع الخيار في الجرة عموديًا. املأ البرطمانات إلى الأعلى بالتتبيلة المتبقية في المقلاة، ثم غطيها بالأغطية المجهزة وقم بتعقيمها لمدة 20-25 دقيقة. نخرجها ونلفها بإحكام، ونضع البرطمانات مقلوبة، ونلفها بالمناشف حتى تبرد تماماً.
11. سلطة الخيار المخلل
مكونات:
لجرة 0.5 لتر:
الخيار - كم سيستغرق الأمر؟
بصل - 2-3 قطع.
الجزر - 1 قطعة.
الثوم - 1 فص
بذور الشبت (الجافة) - 1 ملعقة صغيرة.
ورق الغار - 1-2 قطعة.
البهارات - 2 البازلاء.
للتتبيلة (8 عبوات سعة 0.5 لتر):
الماء - 1.5 لتر
ملح - 75 جرامًا
سكر - 150 جرام
خل المائدة - 1 كوب.
تحضير:
يجب أولاً تعقيم الجرار ذات الأغطية سعة 0.5 لتر. اغسل الخيار. نقشر البصل ونستخدم 2-3 بصلات متوسطة الحجم وجزرة واحدة لكل جرة. قطع الخيار بالعرض إلى شرائح سنتيمتر. نقطع البصل أيضًا إلى حلقات رفيعة ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. في كل جرة محضرة نضع فصًا جيدًا من الثوم مقطعًا إلى شرائح، 1 ملعقة صغيرة. بذور الشبت الجافة، 1-2 أوراق الغار، 2 جبال. البهارات. بعد ذلك، ضعي طبقة من حلقات البصل (حوالي 1 سم)، ثم نفس الطبقة من الجزر، تليها طبقة من شرائح الخيار (سنتيمترين). وهكذا حتى أعلى الجرة نقوم بتبديل الطبقات. بعد ذلك، نصنع ماء مالح لـ 8 علب: نغلي لترًا ونصف من الماء، ونذوب فيه 75 جرامًا من الملح (حوالي 3/4 كوب 100 جرام)، و150 جرامًا من السكر، ثم نسكبه أخيرًا في كوب من الماء المالح. خل المائدة. املأ الجرار بالتتبيلة المغلية وغطيها بأغطية وقم بتعقيمها لمدة 35 دقيقة عند غليان منخفض. نخرجها ونلفها بإحكام ويمكنك قلبها ولكن إذا كنت تريد الحفاظ على مظهر جميل حتى لا تختلط الطبقات فمن الأفضل عدم قلبها. غطي السلطة المخللة واتركيها تبرد حتى اليوم التالي.
12. خيار مملح قليلاً مع الفودكا
المكونات ل1 لتر من الماء:
خيار
أوراق الفجل
أوراق الكرز
أوراق الكشمش
ورق الغار
مظلات الشبت
حبات الفلفل الأسود
الفودكا - 50 مل من الفودكا
ملح - 2 ملعقة كبيرة.
تحضير:
اغسل الخيار جيدًا واقطع الأطراف من الجانبين. نغسل جميع الخضر ونضعها في قدر ونضيف حبات الفلفل ونضع الخيار فوقها. تحضير المحلول الملحي بمعدل ملعقتين كبيرتين من الملح و 50 مل من الفودكا لكل 1 لتر من الماء. يُسكب المحلول الملحي البارد فوق الخيار، ويُغطى المقلاة بغطاء ويُترك لمدة يوم، وبعد ذلك يصبح خيارك المقرمش جاهزًا.
13. خيار مملح قليلاً “حار”
مكونات:
1 كيلو خيار صغير
4-5 فصوص من الثوم
2 فلفل حار
حفنة كبيرة من الشبت
6 ملاعق كبيرة. ملح خشن.
تحضير:
خذ خيارًا شابًا ومرنًا واشطفه. قطع الأطراف على كلا الجانبين. نغسل الفلفل ونقطعه بشكل طولي ونزيل البذور ونقطعه بالعرض إلى شرائح رفيعة. ضعي ثلثي كمية الشبت والثوم المقطعة إلى شرائح رفيعة في قاع الجرة. ثم ضع الخيار بإحكام، ورشها مع شرائح الفلفل والثوم، ووضع الصف التالي من الخيار، والذي يرش أيضا بالفلفل والثوم والشبت المتبقي. نضع الملح فوق الشبت ونغطيه بغطاء ونرج الجرة. غلي الماء واسكبيه فوق الخيار. بعد بضع دقائق، صفي الماء واتركيه حتى يغلي ثم اسكبي الملح الناتج فوق الخيار مرة أخرى.
حل. قم بتغطية الجرة بصحن يوضع عليه وزن صغير، على سبيل المثال، جرة صغيرة من الماء. اترك الخيار في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
14. سلطة الصيف لفصل الشتاء
المكونات لجرة 1 لتر:
خيار
طماطم
الشبت والبقدونس - 3-4 فروع
فلفل حار - 1 حلقة
بصل - 1 قطعة
الثوم - 1 فص
فلفل حلو - 1 قطعة
البهارات - 3-4 قطع
فصوص - 2 قطعة
ورق الغار - 2-3 قطع.
محلول ملحي لـ 2 لتر من الماء:
سكر - 250 جم
ملح - 30.5 كوب
خل 9٪ - 150 جم.
تحضير:
في وعاء معقم (لدي 1 لتر) ضعي الشبت والبقدونس (الأخضر) في الأسفل، قطعي فص ثوم واحد، إذا رغبت في ذلك، يمكنك وضع حلقة من الفلفل الحار، قطع بصلة متوسطة الحجم إلى حلقات، قطع حلوة الفلفل إلى شرائح (أستخدم الفلفل دائمًا لأنه أصفر، أو برتقالي لمجموعة متنوعة من الألوان)، ثم قطع الخيار، ولكن ليس بشكل رقيق، والطماطم (من المستحسن تناول طماطم قوية وسميكة وبنية جيدًا حتى تنضج) لا تصبح يعرج وتتحول إلى الهريسة).
عند إضافة الخضار، قم بضغطها قليلاً. ثم ضعي فوقها البهارات والقرنفل وورق الغار.
تحضير المحلول الملحي: 2 لتر من الماء، 0.5 كوب سكر، 3 ملاعق كبيرة من الملح، عندما يغلي، صب 150 جرام من الخل 9٪ واسكب المحلول الملحي على الفور في مرطبانات (هذا المحلول الملحي يكفي لبرطمانات سعة 4-5 لتر) .
ثم قم بتعقيم البرطمانات لمدة 7-8 دقائق من لحظة الغليان ولفها على الفور.
في الشتاء، عند التقديم، صب المحلول الملحي في وعاء منفصل، ضع الخضار (بدون بهارات) في وعاء السلطة واسكبها بالزيت النباتي حسب الرغبة.
الخيار لفصل الشتاء
يصبح طبق المخللات العطرية زخرفة أي طاولة. وإذا كان من الممكن تخيله بدون شرائح من الكوسة أو قطع من اليقطين المخلل، فمن دون خيار لذيذ ومقرمش، فمن الواضح أن الصورة لن تكتمل. الخيار هو أحد أشهر الاستعدادات الشتوية. وهذا ليس مفاجئا. بعد كل شيء، هذه ليست مجرد وجبة خفيفة ممتازة، بالإضافة إلى الأطباق الجانبية وأطباق اللحوم.
→
هناك العديد من الأطباق الرائعة والتي من أهم مكوناتها الخيار المخلل والمخلل. صلصة الخل، أوليفييه، راسولنيك، سوليانكا. هنا، سواء أعجبك ذلك أم لا، لا يزال يتعين عليك فتح الجرار الثمينة واحدة تلو الأخرى بين الحين والآخر. بالطبع، من الرائع أن تخرج هذه الجرار من القبو أو المخزن، بدلاً من دفع الكثير من المال في متجر أو سوق مقابل منتج دون التأكد من جودته وطعمه. ولذلك تصبح ربات البيوت أكثر تطوراً كل عام، حيث يبتكرن وصفات جديدة ويكملن القديمة بمكونات غير عادية بحثاً عن المذاق المثالي وتلك القرمشة الشهيرة. ويقوم المربون بدورهم بتقديم أنواع جديدة باستمرار من الأصناف المرباة خصيصًا للتخليل.
يتم تحضير الخيار لفصل الشتاء بطرق مختلفة. بالإضافة إلى الخيار المخلل والمخلل الكلاسيكي، أثبتت سلطات الخضروات والأطباق المتنوعة المختلفة، حيث يتم دمج طعم الخيار بشكل متناغم مع المكونات الأخرى. والعديد من الأصناف الجديدة المرباة على غرار الخيار الشهير تجعل من الممكن تغطية الخيار المصغر الأنيق الذي يزين أي طاولة احتفالية في الشتاء.
كل ما تحتاجه للحفاظ على الخيار اللذيذ لفصل الشتاء هو اختيار وصفة تعكس أذواق عائلتك واختيار الخيار المناسب للتخليل. لا تخف من التجربة. وصفة عائلة الجدة، بالطبع، رائعة، لا يمكن لأحد أن يلغيها، لكن إنجازاتك الطهوية الجديدة سوف تتعايش معها بشكل مثالي على نفس الطاولة.
أسعد أحبائك، وفاجئ ضيوفك بالأذواق غير العادية للخيار المملح والمخلل، والذي يعتبر دائمًا الفائز ويدعي أنه "المقبلات رقم 1". وبعد ذلك، لن يتم نقل وصفة عائلية، ولكن كتاب الطبخ الكامل مع أفضل الوصفات الأصلية للخيار المعلب، من جيل إلى جيل.
في وعاء معقم (لدي 1 لتر) ضعي 3-4 أغصان من الشبت والبقدونس (الأخضر) في الأسفل، قطعي فص ثوم واحد، إذا رغبت في ذلك، يمكنك وضع حلقة من الفلفل الحار، قطع 1 بصلة متوسطة الحجم إلى حلقات، قطع 1 فلفل حلو إلى شرائح ( أنا دائمًا آخذ الفلفل الأصفر أو البرتقالي لمجموعة متنوعة من الألوان)، ثم قطع الخيار، ولكن ليس بشكل رقيق، والطماطم (من المستحسن تناول طماطم قوية وسميكة وبنية جيدًا لذلك حتى لا يعرجوا ويتحولوا إلى هريسة). عند إضافة الخضار، قم بضغطها قليلاً. ثم ضع 4-5 قطع في الأعلى. البهارات، 2 فصوص، 2-3 أوراق الغار. تحضير المحلول الملحي: 0.5 كوب (250 جم) من السكر، 2 لتر من الماء، 3 ملاعق كبيرة من الملح؛ عندما يغلي، يُسكب 150 جم من الخل 9٪ ويُسكب المحلول الملحي على الفور في مرطبانات (هذا المحلول الملحي يكفي لـ عبوات سعة 4-5 لتر). ثم قم بتعقيم البرطمانات لمدة 7-8 دقائق من لحظة الغليان ولفها على الفور.
في الشتاء، عند التقديم، صب المحلول الملحي في وعاء منفصل، ضع الخضار (بدون بهارات) في وعاء السلطة واسكبها بالزيت النباتي حسب الرغبة.
__________________________________________________
15. تشكيلة مخللات الجدة سونيا.
لمدة 3 لتر. برطمان: التتبيلة: 2 ملعقة كبيرة ملح، 6 ملاعق كبيرة سكر، 100 جرام خل 9%
في قاع الجرة نضع ورقة عنب، ورقة واحدة حمراء. الكشمش، 1 ورقة سوداء الكشمش، حفنة من الشبت مع الإزهار، 2 الغار. ورقة ، جذر الفجل (بحجم السبابة) ، 1 حبة فلفل حار ، 10 بازلاء سوداء. فلفل، 2 فص ثوم. نضع الخضار في مرطبان (أي شيء - الخيار والطماطم والبصل والفلفل الحلو والقرنبيط والملفوف الأبيض).
صب 1150 مل من الماء المغلي في كل وعاء (1 لتر 150 مل). دعها تجلس لمدة نصف ساعة. ثم نسكب كل الماء من العلب في قدر كبير (أو اثنتين)، ونضيف الملح والسكر والخل ونغلي لمدة 2-3 دقائق. الآن نسكب التتبيلة مرة أخرى في البرطمانات، ونغلق الأغطية، ونقلبها رأسًا على عقب، ثم نلفها ببطانية دافئة.
هناك طرق مختلفة لتحضير الخيار لفصل الشتاء. انظر إلى مجموعة الوصفات المختارة، وقم بتدوين الملاحظات وحاول إغلاق وعاء أو اثنتين بطريقة جديدة.
في الشتاء، سيذكرك الخيار اللذيذ بالصيف ويزين الطاولة.
1. الخيار، مثل الخيار الذي يتم شراؤه من المتجر
منتجات:
لكل 1 لتر من الماء:
1. ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
2. سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
3. الخل 9٪ - 10 ملاعق كبيرة. ملاعق
كيفية تحضير الخيار مثل الخيار الذي تم شراؤه من المتجر:
خذ جرة 3 لتر.
1. ضعي ورق الغار، والبهارات، والقرنفل، والبصل (في حلقات)، والشبت في قاع المرطبان، ثم الخيار.
2. يُسكب الماء المغلي فوق الخيار المُجهز في مرطبانات، ويُبرد حتى يصبح دافئًا، ويُصفى، ويُضاف السكر والملح لكل 1 لتر من الماء، ويُغلى مرة أخرى، ويُسكب فوق الخيار ويُلف.
أضف الخل إلى الجرة قبل الحشوة الثانية!
2. خيار مقرمش
منتجات:
1. الجزر - 1 قطعة.
2. بصل - 2 قطعة.
3. الثوم - 1 رأس
4. الفجل والكشمش والكرز وأوراق الغار - ورقة واحدة لكل منهما
5. مظلة الشبت
6. حبات الفلفل الأسود
7. الملح - 5 ملاعق صغيرة
8. سكر - 10 ملاعق صغيرة
9. خل 9٪ - 100 جرام.
طريقة عمل الخيار المقرمش:
1. ضعي الجزر المقطع إلى 4 أجزاء وجميع المكونات المذكورة أعلاه في قاع وعاء سعة 3 لتر.
2. ضعي الخيار واسكبي عليه الماء المغلي الساخن لمدة 15 دقيقة. استنزاف المياه. أضف الملح والسكر وخل المائدة إليها.
3. اغلي الماء مع البهارات ثم اسكبيه في الجرة مرة أخرى. نشمر.
3. خيار مملح قليلاً
هذا خيار لذيذ مملح قليلاً. مثالي لأولئك الذين لا يستطيعون تناول الأطعمة الغنية بالتوابل لأسباب مختلفة.
منتجات:
لجرة 3 لتر:
1. الماء - 1.5 لتر
2. ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
3. سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
كيفية طهي الخيار المعتدل:
1. اغسلي الخيار وانقعيه في ماء نظيف لمدة 3 ساعات مع تغيير الماء.
2. ضعي في مرطبان: - مظلات الشبت، ورق الفجل، 5 أوراق كشمش - 4 فصوص ثوم - 10 حبات فلفل أسود - 4 فصوص - قرفة - طرخون
3. ضعي الخيار في مرطبانات بشكل عمودي، واسكبي عليه المحلول الملحي الساخن لمدة 3 دقائق.
ثم يُصفى المحلول الملحي ويُغلى مرةً أخرى ويُسكب للمرة الأخيرة، ويُضاف إلى الجرة: - 1 ملعقة كبيرة من خل المائدة
4. نشمر. يقلب رأسًا على عقب ويترك تحت بطانية دافئة حتى يبرد. حتى في فصل الربيع، عندما تفتح الجرة، يبدو الخيار مملحًا قليلاً.
4. تمليح البلد
طريقة بسيطة جدًا لتخليل الخيار، لكنها لذيذة جدًا، حيث يصبح الخيار مقرمشًا.
طريقة تحضير الخيار المخلل البلدي :
في مرطبانات نظيفة ومعقمة (3 لتر) ضعي: - أوراق الفجل - الكرز - الكشمش الأسود - أغصان الشبت - 5 فصوص من الثوم.
1. أسكبي في كل برطمان تقريباً: - 100 جرام ملح وسكر (4 ملاعق سكر و10 ملاعق صغيرة ملح).
2. املأ البرطمانات بالخيار وأضف الماء البارد. قم بتغطيتها بأغطية بلاستيكية وضعها في مكان مظلم وبارد (مثل القبو).
سيكون الخيار جاهزًا خلال 3 أشهر، لكنه سيستمر حتى الربيع.
5. الخيار في حالة سكر
كيفية طهي الخيار في حالة سكر:
1. ضعي في قاع مرطبان (3 لتر): - جذر الفجل - الشبت - الثوم - أوراق الكشمش
2. ثم قم بتعبئة الخيار بإحكام واسكب 1.5 لتر من التتبيلة. الماء: - 3 ملاعق كبيرة. ملح بدون شريحة - 2 ملعقة كبيرة. سكر - 1 ملعقة صغيرة. جوهر الخل - 2 ملعقة كبيرة. فودكا.
تعقيم لمدة 15 دقيقة.
6. خيار في صلصة الطماطم
منتجات:
1. خيار - 5 كجم.
2. طماطم - 2 كجم.
3. الثوم - 250 غرام.
4. زيت نباتي - 250 جرام.
5. السكر المحبب - 250 جرام.
6. ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
7. خل 70% - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
كيفية طهي الخيار في صلصة الطماطم:
1.مرري الطماطم من خلال مفرمة اللحم، أضيفي الزيت النباتي، السكر المحبب، الملح، واتركيها حتى تغلي واطهيها لمدة 10 دقائق.
2. ثم أضيفي الخيار المقطع إلى حلقات بالتدريج. بعد الغليان، يطهى لمدة 20 دقيقة، ثم يضاف الثوم والخل، ويخلط كل شيء ويوضع في مرطبانات معقمة، ويغلق بإحكام.
يستغرق القطع وقتًا طويلاً، لكنك تحصل على عدد كبير من العلب: 10 علب تزن كل منها 650 جرامًا.
7. خيار مخلل
منتجات:
لمدة 2 لتر من الماء:
1. ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مكدسة
2. سكر - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق مكدسة
3. حبوب الفلفل - 5-7 قطع.
4. ورق الغار - 5-7 قطع.
طريقة تحضير الخيار المخلل :
1. لتحضير المحلول الملحي، تُمزج جميع المكونات، وتُغلى لمدة 3 دقائق، ثم تبرد، وتُضاف ملعقتان كبيرتان. 70% خل
2. ضع الخيار (العدد الذي يناسبك) في مرطبانات واملأه بالمحلول الملحي. ثم قم بتعقيمها لمدة 5 دقائق ولفها.
8. خيار مملح قليلاً
منتجات:
1. الشبت والفجل وأوراق الكشمش
2. الثوم
3. حبوب الفلفل - 4-5 قطع.
4. القرنفل - 2-3 قطع.
5. ورق الكرز للطيور
6. ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ممتلئة
7. سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق بدون شريحة
8. الأسبرين - 2 حبة
9. خلاصة الخل 70% - 1 ملعقة صغيرة
طريقة تحضير الخيار المملح قليلاً:
1. ضعي الخيار في مرطبانات معقمة سعة 3 لتر، وأضيفي إليه جميع البهارات والملح والسكر والأسبرين والخل. ثم تحتاج إلى صب الماء المغلي على كل شيء ولف الأغطية.
""سوبر شيف"" يتمنى لكم شهية طيبة!
مقالات حول هذا الموضوع
