أكثر طرق الطهي فائدة من أفضل الطهاة في العالم. نصائح تزيين الشيف وصفات طبخ من طهاة محترفين
ليس الأكثر شهرة ، ولكن أغنى طاهٍ مدرج في قائمة فوربس - تقدر ثروته بمليار ونصف المليار دولار! يمتلك Wong ثلاثة مطاعم فقط: اثنان في الولايات المتحدة وواحد في اليابان. لكن قائمة انتظار أولئك الذين يرغبون في الالتحاق بهم تتشكل في غضون بضعة أشهر. هذا ليس مفاجئًا ، لأن آلان هو الطاهي المفضل لدى باراك أوباما ، وقد أقيم احتفال تذوق الطعام ، لوا ، في البيت الأبيض. درس يونغ وونغ الطبخ في الكلية ، وأدرك على الفور أن الطهي هو دعوته. من هونولولو ، حيث ينتمي آلان ، ذهب إلى نيويورك ، حيث أتقن الفن تحت إشراف أندريه سالتنر. ثم عاد الملياردير المستقبلي إلى وطنه ، نية أن يصبح مدرسًا في جامعته ، ولكن تمت دعوته على الفور للعمل في مطعم كبير. سرعان ما انتشرت شهرة مواهب الطهي بين السكان المحليين ، ولم يذهب الناس إلى المطعم ، ولكن إلى الشيف ، وقرر آلان افتتاح مؤسسته الخاصة. ولم تخسر!
لدى Wong الكثير من الأسرار ، وكثير منها حافظ على نظافة كلمة المرور من خزنة البنك. لكن بعض الأشياء لا تزال معروفة للجمهور. على سبيل المثال ، قاعدة "المكونات الخمسة" ، التي يلتزم بها آلان تقوى: يجب ألا يكون هناك أكثر من خمسة مكونات رئيسية في الطبق. أسلوب الشيف هو مزيج من المطبخ الفرنسي والفروق الدقيقة العرقية في هاواي. على سبيل المثال ، يضيف الوسابي إلى صلصة التوت والنبيذ الفرنسية الكلاسيكية. ويبدو ، صلصة الجواكامولي الروتينية - حسنًا ، ما الذي يمكن للمرء أن يخترعه هنا؟ يجادل آلان وونغ ، يمكنك ذلك. نحن نشارك الوصفة!
جواكامولي
سوف تحتاج:
- أفوكادو - 2 قطعة.
- طماطم - 100 جم
- بصل أبيض - 100 جم
- بصل أخضر (بدون الجزء الأبيض) - 50 جم
- عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الزنجبيل المفروم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- كزبرة مفرومة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- فلفل حار مفروم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- ساكي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- الثوم - 1 فص
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
طبخ:
نقطع الأفوكادو جيدًا (لا تستخدم الخلاط بأي حال من الأحوال ، فأنت تحتاج فقط إلى الفرم ، وليس الهريس) ، وقطع البصل الأبيض ، والبصل الأخضر ، والطماطم ، والفلفل الحار ، والزنجبيل والثوم ، والبشر على مبشرة جيدة. تخلط جميع المكونات. نتيجة لذلك ، يذكرنا جواكامول بصلصة هاواي. وبفضل الساكي والليمون والفلفل الحار ، يتم تخزين المقبلات لمدة يومين تقريبًا! يقدم Alan Wong طبق الجواكامولي مع الروبيان المشوي. لذيذ!
غوردون رامزي
من لا يعرف جوردون رامزي ، الشيف العالمي الشهير الحاصل على ثلاث نجوم في ميشلان! "Hell's Kitchen" و "America's Best Chef" وعروض أخرى وسلسلة كاملة من المطاعم حول العالم و 118 مليون دولار من الدخل السنوي - كل شيء عنه. بالإضافة إلى ذلك ، رامزي هو أيضًا زوج سعيد وأب للعديد من الأطفال - فهو يربي ابنتين وولدًا. يشتهر رامزي بلسانه الحاد ، وقد تم تفكيك تعليقاته اللاذعة منذ فترة طويلة إلى اقتباسات. "وظيفتي كطاهٍ هي أن أتعلم قدر الإمكان. كما تعلم ، من الصعب علي أكل طعام محترق وغير مملح. لذلك ، وبقلب مفتوح ، فأنا على استعداد لأكل أي شيء - من الثعابين التي تشبه الهلام إلى الفاصوليا على الخبز المحمص. سآكل أي شيء طالما أنه لا بأس به مع الملح ".يقول جوردون.
ماذا تعتقد عائلة رامزي تأكل على العشاء؟ الكمأ ، الحلويات الذواقة ، سرطان البحر؟ وهنا ليس الأمر كذلك. نخبرك بما يحبه أشهر الطهاة في العالم.
اسباجيتي مع التونة
سوف تحتاج:
- إسباجيتي - 200 جم
- التونة المعلبة - 1 علبة
- الكراث - 100 جم
- الثوم - 2 فصوص
- فلفل حار - 0.5 قطعة.
- الكبر والبقدونس والليمون - حسب الرغبة
طبخ:
اسلقي السباغيتي حتى تمام النضج. يقطع الكراث والثوم والفلفل الحار ويقلى قليلاً في زيت الزيتون. ضعي الإسباجيتي في طبق ، وضعي الخضار المقلية ، وقطع التونة فوقه ، وزينيه بالكبر الطازج ، والبقدونس ، وقطع الليمون.
جيمي أوليفر
يجني الشيف البريطاني الشهير وصاحب مطعم جيمي أوليفر أكثر من 250 مليون دولار سنويًا. أصبح من الناحية الجذابة والذكاء وجهًا للطبخ الرائع ، وكما نرى ، فقد شاع مهنة الطهي. من بين أشياء أخرى (وكل شيء آخر هو الكثير من البرامج التلفزيونية والكتب المكتوبة ذاتيًا والجمعيات الخيرية) ، فهو رجل عائلة مثالي: جنبًا إلى جنب مع زوجته جولييت (التي كانا معًا منذ أكثر من 20 عامًا) ، يقوم بتربية خمسة أطفال! نتساءل متى لديه الوقت لفعل كل شيء؟
نقدم لك وصفة غير عادية من جيمي أوليفر. نعم ، سيستغرق الأمر الكثير من الوقت ، لكن النتيجة تستحق العناء! قم بإعداد "شجرة عيد الميلاد" لقضاء العطلة - نضمن لك فرحة الضيوف الممتنين.
كروكمبوش
سوف تحتاج:
كريم باتيسير:
- الحليب - 1.5 لتر
- فانيلين - 0.5 ملعقة صغيرة
- صفار البيض - 12 قطعة.
- سكر - 250 جم
- دقيق الذرة - 100 جم
- زبدة - 125 جم
- كعك شو:
- زبدة -200 جم
- سكر - 2 ملاعق صغيرة
- بيض - 8 قطع.
للكراميل: - سكر - 600 جم
- الجلوكوز - 400 مل
طبخ:
نصنع الكريمة: نسكب الحليب في قدر ونضيف الفانيلين بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان ، نرفع عن النار. اخفقي صفار البيض مع السكر ودقيق الذرة حتى يصبح لونه أبيض. صب الحليب الساخن تدريجيًا مع التحريك بقوة حتى لا يتخثر الصفار. يُعاد المزيج إلى النار ويُطهى مع التحريك حتى يتماسك. ثم أضيفي الزبدة واتركيها تبرد.
يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. دهن صفيحتين من الخبز بالزيت. يُمزج الزبدة والسكر و 650 مل من الماء ورشة ملح في قدر كبيرة. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُضاف الدقيق. نضيف البيض واحدًا تلو الآخر ، ونعجن بقوة حتى تصبح العجينة سميكة وناعمة. انقلي العجينة إلى كيس الأنابيب وشكلوا كرات بحجم حبة الجوز على صينية الخبز. افرد "ذيول" قليلاً باستخدام الأصابع مغموسة في الماء. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب أن يرتفع البروفيترول ويصبح مجوفًا من الداخل. لا ينبغي أن تكون شاحبة للغاية ، وإلا فإن العجين المبرد سوف يستقر. قم بتبريد البروفيترول تمامًا على رف سلكي.
انقلي الكريمة إلى كيس المعجنات ، وقومي بعمل شقوق صغيرة في قاعدة الكيك واملئيها بالكريمة. استلقي مرة أخرى على الشبكة. خذ قالب كروكمبش مخروطي الشكل (إذا لم يكن لديك واحد ، قم بلف قطعة عادية من ورق Whatman في شكل مخروط) ، وادهنها بالزبدة وضعها على ورقة من الورق. بعد ذلك ، تحضير الكراميل للزينة. للقيام بذلك ، نحتاج إلى سكب السكر في وعاء وسكب الماء. ضعيها كلها على النار واتركيها حتى الغليان واغلي الشراب حتى يتحول إلى كرة عندما يدخل الماء البارد.
ارفعي القدر عن النار وضعي القدر على الفور على سطح رخامي أو معدني لإيقاف الغليان. اغمس البروفيترول في الكراميل ورتبها في القالب حتى تجمعها في شكل هرم. اتركيه ليجمد.
قم بإزالة القالب بحذر وانقل الكروكمبوش إلى طبق التقديم.
وولفغانغ باك
هوليوود المفضلة عنه. يقوم ولفغانغ باك البالغ من العمر 67 عامًا بإعداد البوفيهات والأعياد الاحتفالية لحفل ما بعد الأوسكار. نشك في أن المشاهير لا يرغبون في حضور الحفل كثيرًا بسبب التمثال الصغير المرغوب فيه ، ولكن من أجل تذوق تخصصات الشيف! فطيرة الدجاج المحفوظة بوعاء ، البرغر الصغير بجبن الشيدر ، مقبلات السلمون المدخن ، أوسكار الشوكولاتة الذهبية المزججة ... يقال إن أديل وجون ترافولتا مجنونان بشأن معكرونة الجبن بوك. نحن نقدم لك الانضمام إلى المطبخ الراقي وطهي كروستيني مع جبن الماعز - إنه لذيذ!
كروستيني مع الزيتون الأسود والأخضر وجبن الماعز
سوف تحتاج:
- زيتون منزوع النواة - 1 كوب
- زيتون أخضر منزوع النواة - 1 كوب
- طماطم محمصة - نصف كوب
- الثوم - 1 فص
- فيليه الأنشوجة - 1 قطعة (لم يضف)
- نبات الكبر - 1 ملعقة كبيرة. (لم تضف)
- ريحان - ½ ملعقة كبيرة أوراق مقطعة
- بقدونس - ½ ملعقة كبيرة أوراق مقطعة
- زعتر - ½ ملعقة كبيرة. أوراق مقطعة
- أوريجانو - ملعقة كبيرة أوراق مقطعة
- زيت زيتون - نصف كوب
كروستيني
- 1 خبز فرنسي ، مقطع إلى شرائح
- جبن الماعز
ضع جميع مكونات tapenade ما عدا زيت الزيتون في معالج الطعام.
تُطحن باستخدام زر النبض حتى يتم تقطيع جميع المكونات إلى قطع كبيرة.
قبل عامين ، مررت أمهاتنا وجداتنا دفاتر ملاحظات سميكة لبعضهن البعض مع مجموعة من الوصفات المعاد كتابتها يدويًا ، حتى لا تضيع وصفة العائلة الخاصة بـ "الرنجة تحت معطف الفرو" أو "الميموزا" عرضيًا في مكان ما. ومع ذلك ، لن تفاجئ أي شخص بـ "سمك الرنجة تحت معطف الفرو" ، ويجب على الجنس الأنثوي أن يخترع آلاف الوصفات الجديدة ... بعد كل شيء ، تريده أن يكون لذيذًا وأنيقًا ، وليس مثل أي شخص آخر . وعشية العام الجديد ، هذا صحيح بشكل خاص!
بالمناسبة ، لدينا أيضًا مقال حول
لحسن الحظ ، أصبح كل شيء الآن أكثر بساطة ، ويمكنك استلهام روائع الطهي الخاصة بك مباشرة من الإنترنت. لقد اخترنا لك أفضل مواقع الطهي التي يمكن أن تكون بمثابة المنقذ في الوقت المناسب وتجعلك ، إن لم تكن محترفًا حقيقيًا ، بالتأكيد هاوًا واثقًا.
الأكل في المنزل
يبدأ حب العديد من النساء للطبخ (بما في ذلك حبي) من هذا المورد. الممثلة ومقدمة البرامج التلفزيونية وأم لطفلين - يوليا فيسوتسكايا - أنشأت مشروعًا كاملاً في عام 2003 ، نما الآن إلى أبعاد لا تصدق.
لا يقدم موقع "تناول الطعام في المنزل" وصفات يوليا فحسب ، بل يقدم أيضًا روائع المستخدمين الآخرين. كل شخص لديه الفرصة لنشر الوصفات الخاصة بهم وصور الأطباق ، وتقييم الآخرين ، والمقارنة حسب المكونات والتصنيف ، وكذلك إنشاء كتاب الطبخ الخاص بهم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك على الموقع مشاهدة جميع حلقات البرنامج التلفزيوني "Eat at Home" والمشاركة في مسابقات الطهي من الشركاء. بشكل عام ، "Eat at Home" عبارة عن شبكة اجتماعية كاملة حيث تكون الاتصالات الحية على قدم وساق ، حيث يشارك الطهاة ذوو الخبرة أسرارهم ، ويتحول الهواة العاديون إلى محترفين.
أطعمة لذيذة
بوابة الطهي ، والتي ربما تكون بوابة الطعام الأكثر شعبية ، ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا في البلدان المجاورة. "Gastronom" له مثل هذا الاسم لسبب ما: في الموقع ، لا يمكنك العثور على وصفات الطهي مع التحضير خطوة بخطوة فحسب ، بل يمكنك أيضًا العثور على كمية كبيرة من المواد حول كيفية اختيار المنتجات والعمل معها بشكل صحيح ، وكيفية صنع لا يبدو الطبق أسوأ من طبق الطهاة المشهورين وأين تذهب لتجربة تذوق الطعام الطازجة.
مجلة طهي أخرى ، من الصعب الابتعاد عنها ممن يحبون طهي شيء "مثل"! وقد جمعت المجلة نفسها أكثر من 35 ألف وصفة أصلية وتعليمات فيديو للطهي ونصائح حول المكونات. كل وصفة مزودة بعداد خاص يساعدك في حساب الكمية الصحيحة من المكونات حسب عدد الحصص. كل أسبوع ، يشارك طهاة ومدونو الطعام المشهورون قصصهم ووصفاتهم الحصرية وأسرار الطبخ.
ما لا يحاول سوق توصيل الطعام أن يفاجئنا به اليوم: شخص متخصص في الوجبات السريعة ، وشخص متخصص في الطهي المنزلي ، وشخص متخصص فيه. ربما ، في بلدنا ، بدأ هذا الاتجاه للتو في اكتساب الزخم ، ولكن في الخارج ، تستخدم كل ربة منزل ثالثة تقريبًا هذه الخدمة لطهي طبق أحلامها. تقدم خدمة Chefmarket برنامجًا كاملاً لتسهيل الحياة لربات البيوت الحديثات. يحتوي الموقع على فئات مصممة خصيصًا تقدم مجموعة من القوائم ووصفات خطوة بخطوة لطهي الأطباق وخدمة توصيل جميع المكونات مباشرة إلى مطبخك!
كل ما تحتاجه هو فقط الذهاب إلى الموقع واختيار المركب المناسب ، وفويلا ، فإن جميع المكونات الضرورية موجودة بالفعل على طاولتك.
وصفات جيمي أوليفر
يُعرف معلم الطبخ جيمي أوليفر في جميع أنحاء العالم بالعديد من عروضه وكتبه. وصفات جيمي محبوبة حتى من قبل المبتدئين. يستخدم أوليفر مكونات بسيطة في وصفاته التي يمكن العثور عليها في أي متجر اليوم. علاوة على ذلك ، في مقاطع الفيديو التعليمية التي قدمها على الموقع ، يكشف جيمي عن كل الأسرار ويشارك تعقيدات طهي طبق معين. إذا كنت تبحث عن طعام صحي ولذيذ ، فإن مطبخ جيمي يناسبك.
مدونة بذوق آندي شيف
من قال أن المرأة تطبخ أفضل من الرجل؟ يمكن لمدونة أندريه رودكوف الطهي أن تتجادل معك. بدأ Andrey مدونته في عام 2013 ، عندما أدرك أنه لا يوجد ما يلهمه مثل الطهي ، لذلك قرر أندريه نفسه إلهام الناس.
تمتلئ "مدونة الذوق" بالعديد. علاوة على ذلك ، فإن هذا "الزبيب" ليس فقط في المكونات المستخدمة ، ولكن أيضًا في التقنية. كل الصور لكل وصفة يصنعها أندري شخصيًا. وبشكل إجمالي ، تبين أن الوصفة فاتحة للشهية لدرجة أنك تريد الذهاب فورًا إلى المطبخ وتكرار التجربة.
بالإضافة إلى الوصفات ، يحتوي الموقع على كمية كبيرة من المواد المفيدة في رحلات تذوق الطعام وأساسيات الطهي ومراجعات للابتكارات التكنولوجية. وكمكافأة ، يمكن للجميع مشاهدة دروس الماجستير بمشاركة Andrey وتجديد أمتعتهم بدروس تصوير الطعام.
شاديكا
مدونة كاتب آخر لن تترك أي امرأة غير مبالية! إيرينا تشاديفا هي أخصائية حقيقية في الفطائر ومؤلفة مثل هذه الكتب المعروفة مثل "الفطائر وشيء آخر ..." ، "الخبز وفقًا لـ GOST. طعم طفولتنا "،" كل شيء عن الفطائر "، إلخ. عندما تصل إلى الصفحة الشخصية لـ Irina LJ لأول مرة ، يمر الوقت دون أن يلاحظه أحد ، والآن اختفت 3 ساعات في مكان ما. "فطيرة بلوبيري" ، "فطيرة غاناش الليمون" ، "ميرينغ الشوكولاتة" ، "كعك الكرز" ... وهذا مجرد جزء صغير من تلك الأسماء التي تتسبب في زيادة تدفق الإندورفين في الجسم. كل وصفة مدعومة بصور جميلة وأنيقة من قبل المؤلف. وإذا كان هناك شيء لا يناسبك ، فيمكنك طرح جميع أسئلتك في التعليقات. كن مطمئنًا ، فهي بالتأكيد لن تمر دون إجابة!
20 أكتوبر هو يوم الشيف العالمي. مهنة الطباخ مثيرة للاهتمام وبالتأكيد ليست رتيبة ، لكن الأفضل بينهم هم أولئك الذين يمكنهم حقًا مفاجأة وتحويل حتى أبسط طبق إلى تحفة فنية من فن الطهي.
جيمي أوليفر
أفخاذ دجاج مع بطاطس و زعتر
مكونات:
جيمي أوليفريُعرف أيضًا باسم "الطاهي العاري" (ليس لأنه يخلع ملابسه ، ولكن لأنه عندما يطبخ ، فإن مبدأه هو: تجاهل كل شيء غير ضروري وسطحي) - الشيف البريطاني الشهير. نشأ في قرية صغيرة. اليوم يعرفه العالم كله. يستضيف Jamie عروض الطهي ويكتب الكتب والأعمدة للمنشورات المختلفة. أسس أوليفر مطعم Fifteen الخيري ، حيث قام بتدريب 15 شابًا من خلفيات محرومة للعمل في صناعة المطاعم. جيمي هو صاحب وسام الفروسية الذي منحته ملكة إنجلترا نفسها.
5 أفخاذ دجاج
6 حبات بطاطس
حفنة من الزعتر
300 جرام طماطم كرزية
ملح البحر والفلفل الأسود حسب الرغبة
زيت الزيتون حسب الرغبة
خل النبيذ حسب الرغبة
طريقة طهو:
اسلقي البطاطس.
نقطع أفخاذ الدجاج بالطول ونقلب في وعاء بالملح والفلفل وزيت الزيتون.
تقلى أفخاذ الدجاج في مقلاة على نار عالية لمدة 10 دقائق.
يُطحن الزعتر في ملاط مع الملح ويُضاف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت زيتون وملعقة خل وفلفل.
ضعي أفخاذ الدجاج والبطاطس والطماطم منزوعة الجلد على صينية خبز ، ثم اسكبيها فوق الصلصة واخبزيها لمدة 40 دقيقة.
أفوجاتو
مكونات:
1 ملعقة كبيرة قهوة فورية
3 ملاعق صغيرة سكر بني
6 ملفات تعريف الارتباط الغريبة
425 جرام كرز منزوع النواة معلب
100 غرام شوكولاتة داكنة (70٪ كاكاو على الأقل)
500 جرام آيس كريم فانيليا
طريقة طهو:
صب القهوة مع السكر في وعاء صغير للقشدة.
اغلي نصف كوب من الماء.
تُفتت البسكويت في الأسفل في فناجين القهوة ، ثم يُضاف الكرز والشوكولاتة المفرومة.
صب الماء المغلي على القهوة مع السكر قبل التقديم.
نضع الآيس كريم في كل كوب مع البسكويت والشوكولاتة ونرش الشوكولاتة المبشورة ونسكب فوق القهوة.
غوردون رامزي
سمك مخبوز مع البطاطس وهريس البازلاء
مكونات:
غوردون رامزي- أول سكوتلاندي يحصل على ثلاث نجوم ميشلان. حاليًا ، رامزي هو صاحب 10 مطاعم في المملكة المتحدة ، 6 منها بها نجمة واحدة على الأقل و 3 حانات و 12 مطعمًا خارج المملكة المتحدة. قام بتأليف العديد من كتب الطبخ ومقدم برنامجه الواقعي "Hell's Kitchen" ، حيث لا يُظهر مهارته فحسب ، بل يُظهر أيضًا شخصيته الصعبة.
للأسماك المقلية:
4 شرائح سمك بيضاء منزوعة الجلد (مثل سمك الحدوق أو سمك القد أو بولاك)
75 جرام دقيق
ملح وفلفل أسود
1 بيضة مخفوقة كبيرة
75 جرام فتات خبز طازج
3-4 ش. ل. زيت الزيتون
للبطاطس:
1 كيلو بطاطس مقشرة
ملح وفلفل أسود
5 فصوص ثوم
عدد قليل من أغصان الزعتر وإكليل الجبل (الأوراق فقط)
زيت الزيتون
لتحضير مهروس البازلاء:
600 جرام بازلاء خضراء (يمكن تجميدها)
بضع قطع من الزبدة
القليل من خل النبيذ الأبيض
ملح وفلفل أسود
طريقة طهو:
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية وضعي فيه صينية خبز لتسخينه.
نقطع البطاطس إلى شرائح بسمك 1 سم ، ونسلقها في ماء مملح لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح طرية بدرجة كافية لتثقب بالسيخ. صفي الماء وجفف البطاطس جيدًا بمنشفة نظيفة.
ضعي البطاطس على صينية خبز ساخنة ورشيها بالأعشاب والثوم. رشي عليها زيت الزيتون وأضيفي الملح والفلفل. قلبي الشرائح بملقط حتى يتم تغطيتها جميعًا بالزيت والتوابل.
ضعيها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة. اقلبها عدة مرات حتى تصبح البطاطس ذهبية ومقرمشة.
أثناء طهي البطاطس ، اطبخ السمك. يُسكب الدقيق في طبق ويُتبّل بالملح والفلفل ويخلط جيدًا. اسكبي البيضة المخفوقة في طبق ضحل ، واسكبي فتات الخبز في طبق آخر.
سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. اغمس السمك في الدقيق ، وتخلص من الفائض. اغمس الفيليه في البيضة المخفوقة ثم دحرجها في الفتات بحيث تغطي السمكة بأكملها في طبقة متساوية. ضعيها في المقلاة واقليها لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى يصبح السمك ذهبيًا ومقرمشًا.
صفي البازلاء ، واسكبيها في قدر واهرسيها قليلاً باستخدام شوكة أو هراسة بطاطس.
يوضع على نار متوسطة ويضاف الزيت والقليل من الخل الأبيض. يُطهى مع التحريك المتكرر لبضع دقائق حتى يتم تسخين البازلاء. اضف الملح والفلفل للمذاق.
ضع البطاطس والسمك على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد. ثم قدميها مع هريس البازلاء.
بيض مشوي بالفطر البري
مكونات:
20 جرام زبدة + المزيد للدهن
400 جرام فطر بري (مقشر ومقطع)
2 حبة بصل كبيرة (مقشرة ومقطعة ناعماً)
عدد قليل من أغصان الزعتر (الأوراق ممزقة)
ملح البحر والفلفل الأسود
4 بيضات كبيرة
4 ملاعق كبيرة. ل. كريمة ثقيلة (لا تقل عن 33٪)
25 جرام شيدر (مبشور)
طريقة طهو:
نضع المقلاة على نار عالية ونضع الزبدة فيها. عندما يبدأ في تكوين رغوة ، يضاف الفطر ، الكراث ، أوراق الزعتر ، ويتبل بالملح والفلفل ويطهى مع التحريك من حين لآخر ، 3-5 دقائق.
سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. قم بقليل من الزيت 4 علب للتقديم ووزع مزيج الفطر فوقها. اصنع حفرة في المنتصف واكسر بيضة في كل منها. رشي الكريمة حول البيضة ، ورشي الجبن ورشة ملح وفلفل.
ضع القوالب على صينية خبز واخبزها في الفرن لمدة 10-12 دقيقة إذا كنت تريد صفارًا شبه سائل ، أو دقيقتين أطول إذا كنت تفضل البيض المقلي. قدميها على الفور مع الخبز الطازج أو الخبز المحمص الساخن بالزبدة.
آلان دوكاس
كوجير
مكونات:
آلان دوكاسأحد أشهر الطهاة في عصرنا. يمتلك أكثر من 20 مطعمًا حول العالم. تكلف وجبة الغداء التي يعمل فيها كطاهي أكثر من 50 ألف يورو ، لكن قائمة الانتظار لمثل هذه العشاء امتدت لسنوات قادمة. دوكاس - صاحب أعلى جائزة فرنسية - وسام جوقة الشرف.
0.5 كوب حليب
0.5 كوب ماء
113 جرام زبدة
جبنة صلبة (مبشورة ، 100 جرام لكل عجينة ، 30 جرام للرش
ملح (خشن)
قليل من جوزة الطيب المطحون
رشة فلفل أسود
112 جرام دقيق
4 بيضات كبيرة
طريقة طهو:
يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. سطر ورقة الخبز مع شهادة جامعية.
في قدر صغير ، يُمزج الماء والحليب والزبدة والملح ويُغلى المزيج.
نضيف الدقيق ونحرك العجينة بملعقة خشبية حتى تحصل على قوام ناعم. أثناء التحريك ، يُترك على نار خفيفة حتى يصبح ناعمًا وبعيدًا عن القاع ، لمدة دقيقتين تقريبًا.
دع العجينة تبرد لمدة دقيقة. ضعي بيضة في العجينة واخلطيها جيدًا ، وبعد ذلك فقط نأخذ البيضة التالية ونمزجها مع العجينة. أضف الجبن ورشة ملح ، فلفل وجوزة الطيب.
توضع العجينة في كيس المعجنات وتوضع الكرات على بعد حوالي 2 سم - سترتفع العجينة جيداً في الفرن. حجم الكرات متروك لك.
يرش الجبن على الوجه.
اخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى ينتفخ لونها بنياً ذهبياً.
قدميها ساخنة أو مبردة قليلاً - - حسب الرغبة.
يمكن تجميد الكعك لمدة تصل إلى شهرين وإعادة تسخينها لبضع دقائق في فرن ساخن إذا رغبت في ذلك.
سمك السلمون المرقط في صلصة البازلاء الخضراء
المكونات لحصص 8:
1 تراوت (3.5 كجم)
للصلصة:
2 كجم بازلاء طازجة أو مجمدة
150 مل زيت زيتون
4 بصل كبير
500 مل مرق دجاج حار
200 جرجير
1 رأس خس روماني
450 جرام فطر مغسول ومقشر
150 جرام زبدة
200 مل كريمة
طريقة طهو:
اسلقي البازلاء في الماء المغلي المملح حتى تنضج. ضعي ثلث حبة البازلاء جانباً وغطيها بالماء البارد. تستمر بقية البازلاء في الطهي لبضع دقائق أخرى ، ثم صفي الماء واضرب البازلاء حتى تصل إلى قوام هريس في الخلاط.
رش الخليط الناتج بزيت الزيتون والملح والفلفل.
يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ويُضاف إليه مكعبات البصل. يُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا. يُضاف الملح ويُسكب تدريجياً في المرق. يُطهى لمدة 10 دقائق حتى يصبح البصل طريًا تمامًا.
تقطع أوراق الخس "الجرجير" إلى مستطيلات بطول 4 سم.
نقطع شرائح السمك إلى 8 أجزاء ، كل منها حوالي 150 جرام.
ابشري كل قطعة بالملح واقليها في مقلاة ساخنة حتى تنضج.
أضف قطعة من الزبدة في نهاية الطهي حتى تتكون الرغوة في المقلاة.
في قدر منفصل ، اقلي الفطر في كمية صغيرة من الزبدة لمدة 5 دقائق. يُضاف هريس البازلاء والبازلاء الكاملة والبصل مع السائل المتبقي. أضف الزبدة. ينضج قليلا.
أضيفي أوراق الخس المفرومة بالجرجير. أضف المزيد من الزبدة ورشها بزيت الزيتون لتقليل الصلصة.
يُغلى الكريم في الغليان ويُسكب بسرعة في صلصة البازلاء - يجب أن يتحول كل شيء إلى رغوة.
صب بعض صلصة الفطر في طبق. ضع السمك عليها. اسكبي المزيد من الصلصة وزينيه بالسلطة. تبلي كل شيء بالملح والفلفل.
بيير هيرم
كعكة الجبن كراكوف
مكونات:
بيير هيرمالحلواني الفرنسي الشهير. يطلق عليه "بيكاسو فن صناعة الحلويات". في سن العشرين ، تم تعيينه كبير الحلوانيين في Fauchon Grocery House ، وهو اليوم مؤسس ومالك متجرين للحلويات في باريس ، وصاحب متجر حلويات وصالون شاي في طوكيو ، وأستاذًا في المدرسة الوطنية العليا للحلويات في فرنسا ، أستاذ بأكاديمية الطهي ، فارس من رتبتين وطنيتين في فرنسا ، الحائز على الميدالية الذهبية لأكاديمية الشوكولاتة و "كأس الطهي" لجمعية طهاة المعجنات الفرنسية ، مؤلف كتابين حصل على لقب أفضل كتاب طهاة في فرنسا وأمريكا.
قاعدة الرمل:
250 جرام طحين
125 جرام سكر بودرة
بذور حبة فانيليا واحدة (أو ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا)
125 جرام زبدة في درجة حرارة الغرفة
1 بيضة
حشو اللبن الرائب:
1 كغ جبن قريش طري 0٪ دهون
8 بيضات مقسمة
100 جرام زبدة طرية
250 جرام سكر بودرة
3 ملاعق كبيرة. ل. الفانيليا السكر
3 ملاعق كبيرة. ل. نشا البطاطس
100-200 جم زبيب
1 صفار بيضة للدهن
سطح أملس:
150 جرام سكر بودرة
عصير نصف ليمونة أو ليمون
طريقة طهو:
اخفقي الزبدة مع السكر البودرة حتى تصبح كريمية. أضف البيض وبذور الفانيليا. امزج حتى يتجانس. يُضاف الدقيق ويُعجن عجينة ناعمة ومرنة.
قم بلفها على شكل كرة ، واضغط عليها برفق بيدك وضعها في الثلاجة لمدة 40-60 دقيقة.
خذ ثلثي العجينة المبردة ولفها بسمك 0.4 سم.
انقل العجين بحذر شديد إلى صفيحة خبز مبطنة بورق برشمان ، واثقب السطح بشوكة وضع كل شيء في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
يُطحن الجزء الثاني من العجين أيضًا إلى طبقة بسماكة 0.4 سم ويقطع إلى شرائح متساوية ، بعرض حوالي 1 سم.
انقل شرائح المعجنات القصيرة إلى لوح التقطيع ، وقم بتكديسها بجانب بعضها البعض. ضعه في الثلاجة حتى الاستخدام.
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
اخبزي كعكة الغريبة لمدة 15 دقيقة. ثم اتركها تبرد تمامًا.
قم بقص الكيك حتى يتناسب مع القالب.
حشو اللبن الرائب:
افركي الجبن القريش 2-3 مرات في غربال. يجب أن تحصل على كتلة ناعمة للغاية.
في وعاء محضر الطعام ، اخفقي الزبدة مع 200 غرام من السكر البودرة وسكر الفانيليا حتى تصبح كريمية.
أضف 1 صفار بيضة. انتظر حتى تصبح الكتلة متجانسة ، وأدخل ملعقة كبيرة من الجبن القريش. وهكذا ، بالتناوب ، دون التوقف عن التغلب على كل شيء بالسرعة المتوسطة للخلاط الخاص بك ، أضف الصفار وكل الجبن القريش.
يُخفق بياض البيض في رغوة ناعمة مع رشة ملح. صب 50 غرام من السكر في تيار رفيع. استمر في الضرب حتى تصلب القمم.
قم بطي الزبيب بلطف والنشا في كتلة الخثارة. ثم تدريجياً ، على ثلاث جرعات ، أدخل بياض البيض المخفوق.
ضع حشوة الخثارة فوق العجينة القصيرة ، ثم قم بتنعيمها.
اصنع شبكة من شرائح المعجنات القصيرة.
دهن الشبكة بقليل من صفار البيض المخفوق.
ضعي صينية الخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة.
بعد الخبز ، افتحي الفرن قليلاً واتركي كعكة الجبن بالداخل لمدة ساعة أخرى.
أخرج كعكة الجبن من القالب واتركها تبرد تمامًا. من الناحية المثالية ، احفظه في الثلاجة طوال الليل.
سطح أملس:
اخفقي السكر البودرة مع الليمون أو عصير الليمون. باستخدام فرشاة ، ضعيها على سطح الحلوى. دعها تتجمد.
بسكويت شوكولاتة فيينا
مكونات 45 قطعة:
260 جرام دقيق
30 غ من مسحوق الكاكاو
250 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة
100 جرام سكر بودرة
2 بياض بيض كبير
قليل من الملح
طريقة طهو:
يُسخن الفرن مسبقًا على 180 درجة مئوية.بطن صينية الخبز بورق الخبز. تحضير محقنة الحلويات أو كيس لإيداع ملفات تعريف الارتباط.
ينخل الدقيق مع مسحوق الكاكاو.
اخفقي الزبدة مع السكر البودرة حتى تصبح كريمية.
في وعاء منفصل ، اخفقي بياض البيض مع رشة ملح.
يُمزج خليط الزبدة مع الدقيق. بعد الخلط الكامل ، أضيفي البروتينات واخلطيها بعناية في العجين ، على ثلاث خطوات ، من الأسفل إلى الأعلى ، حتى لا تسقط إن أمكن.
ضع العجينة في كيس الأنابيب وقم بغلي البسكويت في شكل متعرج.
اخبز لمدة 10-12 دقيقة. أخرجه واتركه يبرد لمدة 10 دقائق. في حين أن ملفات تعريف الارتباط ساخنة ، فهي هشة للغاية. ثم انقله إلى رف سلكي واتركه يبرد تمامًا.
ماذا تطبخ لحفل عشاء ، وكيف تتغلب على الحنطة السوداء البسيطة ، وماذا تفعل مع كيلوغرامين من الكرز - يمكن أن تكون الإجابات على هذه الأسئلة الملحة مثيرة للغاية. شاركنا خمسة طهاة مشهورين في موسكو وصفاتهم الجديدة للأطباق الرئيسية والحلويات.
تنهار الزنجبيل
مطعم سولوكس كلوب الشيف تشين يوزان
مكونات:
- الكمثرى الصينية - 400 جم
- المشمش المجفف - 120 جم
- فول الفانيليا - 10 جم
- شراب غرينادين - 35 جم
- سكر بودرة - 45 جم
- عصير ليمون - 25 جم
طريقة طهو:
قشر الكمثرى مقطعة إلى مكعبات صغيرة والمشمش المجفف إلى شرائح. أخرجي حبات الفانيليا ، وضعي كل شيء في قدر وأضيفي باقي المكونات. يُطهى على نار متوسطة حتى تصبح الكمثرى شبه طرية. انشر الكتلة النهائية في قوالب ، ورش الزنجبيل في الأعلى واخبز لمدة 10 دقائق على 200 درجة.
ستريوسيل:
يُمزج في وعاء 100 غرام من الزبدة الطرية ، 100 غرام من دقيق اللوز ، 100 غرام من دقيق القمح ، 100 غرام من مسحوق السكر ، 20 غرام. جنزبيل مطحون. تُلف العجينة على شكل سجق وتُلف في غلاف بلاستيكي. ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يتماسك.
الحنطة السوداء البولونيزية
Restobar "Prozhektor" ، الشيف مكسيم مياسنيكوف
مكونات:
- الحنطة السوداء - 70 جم
- بصل - 30 جم
- طماطم كونفيت - 10 جم
- الخضر - 1 جم
صلصة البارميزان (35 جم):
- كريم - 250 جم
- جبنة بارميزان - 40 جم
صلصة البولونيز (100 جم):
- لحم بقري - 1000 جم
- كرفس - 300 جم
- جزر مقشر - 300 جم
- حلقة - 300 جم
- نبيذ أحمر - 500 جم
- طماطم في عصير خاص - 500 جم
- روزماري طازج - 10 جم
- زيت الزيتون - 50 جم
- ثوم - 3 جم
- فطر المحار - 40 جم
- كزبرة - 15 جم
طريقة طهو:
اشطف الحنطة السوداء وغليها. يقلى فطر المحار بزيت الزيتون مع الملح والفلفل والثوم. نقطع البصل إلى نصفين ونقسمه إلى شرائح ، ويُحرق في الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ ويُخبز لبضع ثوانٍ على الموقد. ضعي صلصة البارميزان على طبق ، ضعي فوقها الحنطة السوداء ، البصل ، فطر المحار المقلي ، اسكبي فوق صلصة البولونيز ، رشي الأعشاب وزيّني بالطماطم.
صلصة البولونيز:
مرر الخضار عبر مفرمة اللحم. تقلى بزيت الزيتون مع الثوم وإكليل الجبل. مرري اللحم عبر مفرمة اللحم ، بعد أن تقلى الخضار ، أضيفي اللحم واقلي كل شيء معًا. صب في النبيذ الأحمر - تبخر ، ضعي الطماطم واتركيها على نار هادئة حتى تنضج والملح. الفلفل ويضاف السكر.
صلصة البارميزان:
تُسخن الكريمة وتُضاف جبنة البارميزان المبشورة. تذوب الجبن في الكريمة لعمل صلصة الجبن.
طماطم كونفيت:
نأخذ الطماطم ، ونقشر القشر ، ونقطعها إلى 4-6 أجزاء ، ونرش الملح والسكر وقشر الحمضيات (البرتقال والليمون والليمون) بالزعتر. اخبزيها على حرارة 100 درجة لمدة 2.5 ساعة.
الكرز مع موس الشوكولاتة وفتات الويفر
مطعم Sixty ، الشيف كارلو جريكو
مكونات:
- شوكولاتة بالحليب - 300 جم
- كريم - 370 جم
- الجيلاتين - 10 جم
- بيض (صفار) - 3 قطع
- سكر - 40 جم
- شوكولاتة داكنة - 160 جم
- كسرة ويفر - 160 جم
- الكرز الحلو - 150 جم
طريقة طهو:
تذوب الشوكولاتة الداكنة وتضاف إليها فتات الوافل. ضع الكتلة الناتجة في قالب وقم بتجميدها.
قسّم الكريم إلى نصفين. نقع الجيلاتين في ماء بارد. اخلطي الصفار مع السكر ، سخني الجزء الأول من الكريمة حتى 80 درجة. اسلقي صفار البيض بالكريمة. كتلة الشراب الصغيرة. يضاف الجيلاتين إلى الخليط الساخن ويذوب. يُصفى ، يُضاف الكتلة إلى الشوكولاتة ، تبرد قليلاً ، تغلب على الجزء الثاني من الكريمة وتُضاف إلى الكتلة. تصب في قوالب ، وتغطى بفتات الوافل المجمدة.
تزيين الحلوى بالشوكولاتة والكرز.
شانتيريل جوليان
جاستروبار "لن نذهب إلى أي مكان" ، الشيف دميتري شورشاكوف
مكونات:
- Chanterelles - 80 جم
- قلب لحم عجل مسلوق - 40 جم
- بصل - 15 جم
- كريم - 50 جم
- مرق الدجاج - 50 جم
- زيت نباتي - 10 جم
- بيضة مسلوقة - نكتة واحدة
- جبنة سلوجوني مدخنة - 10 جم
- الشبت الخضر - 3 جم
- بصل أخضر - 3 جم
طريقة طهو:
على البخار تشانتيريل ، يُغلى قلب العجل لمدة ساعة. يُقلى البصل بالزيت ، يُضاف الشانتيريل - يُقلى قليلاً ، يُسكب في المرق ، يُطهى على القلب. تُسكب الكريما وتُطهى حتى تتكاثف الصلصة.
قدمي الطبق في نفس المقلاة التي تم تحضيره فيها. رشي الجبن وزينيه بالأعشاب ، أضيفي بيضة مسلوقة ورشي عليها زيت الزيتون.
قطع لحم الضأن مع البطاطس المهروسة ، ميناء القرم و عنب الثعلب
مطعم Duran Bar ، مفهوم الطاهي نيكولاي باكونوف
مكونات:
- بطاطس - 350 جم
- عرقوب الضأن (الجزء الخلفي) - قطعة واحدة
- ملح - 2 جم
- زبدة - 80 جم
- كريم - 30 جم
- جزر - قطعة واحدة
- بصل - قطعة واحدة
- البقدونس - 3 فروع
- طماطم - قطعة واحدة
- زبدة - 50 جم
- نصف رأس ثوم
- نصف ورقة الغار
- الفلفل - 5 قطع
- عنب الثعلب - 200 جم
طريقة طهو:
اسلقي البطاطس ، وصفي الماء ، واتركيه على الموقد لمدة دقيقتين. أخرجي الزبدة مقدمًا وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم. كريم دافئ بشكل منفصل. افركي البطاطس بالزيت من خلال غربال وأضيفي الكريمة. ملح
نظف مفصل الأصابع من الأوردة ، ولفها بخيوط لتحافظ على شكلها. ضعي في قدر صغير ، أضيفي البهارات والجذور (البصل ، الجزر ، الثوم) ، الزبدة ، صب الماء فوق مستوى اللحم. يغطى بإحكام بورق الألمنيوم ويوضع على الموقد على نار عالية. اتركيه حتى يغلي ، ثم خففي الحرارة لمدة 1.5 ساعة على الأقل.
تحضير ماء مالح على الهيكل الخشبي. خذ وعاءًا أكبر قليلاً من قطر الطبق ، صب الماء ، ضع الثوم ، البراندي ، الأعشاب ، البهارات ، الفلفل - قم بالتسخين إلى درجة حرارة 80 درجة لتكشف عن رائحة التوابل. بارد ، انغمس في الهيكل الخشبي. انقع من ساعة إلى يوم.
اثقب عنب الثعلب بإبرة ، واغمس في نبيذ الميناء واغلي مرتين على نار متوسطة. تخلص من عنب الثعلب واخلطه مع صلصة الديمى جلاس.
ضعي البطاطا المهروسة والساق الجاهزة على شجرة. نسكب الصلصة على الساق والبطاطا - توضع في الفرن. طهي لمدة خمس دقائق.
متفائلة جوليا تشايلد ، المفارقة ويليام بوكلبكين والأرستقراطي توماس كيلر مع وصفاتهم على WomanJournal.ru.
وصفات الشيف: فن رفيع سهل
من قال إن الطهاة المشاهير والطهاة الحاصلين على نجمة ميشلان وعباقرة الطهي لديهم وصفات معقدة؟
بالطبع ، يمكنهم قضاء يوم كامل في إعداد طبق بمكونات لا يمكن تصورها بالنسبة لنا. لكن في بعض الأحيان لا يفعلون ذلك! وقد توصلوا إلى أبسط الوصفات ، والتي بموجبها يمكن للجميع بناء عشاء لذيذ في وقت قصير.
"عارية" جيمس أوليفر وجوليا تشايلد المتفائلة ، المفارقة ويليام بوكلبكين والأرستقراطي توماس كيلر ، الدعاية النباتية ديليا سميث وعبقرية السوشي نوبوكي ماتسوشيما مع وصفاتهم المميزة على موقع WomanJournal.ru.
بودنغ الجبن والفانيليا من جيمس أوليفر
ماذا تحتاج:
110 جرام زبدة طرية
220 جرام سكر بودرة
2 حبة فانيليا
270 مل حليب
كيفية صنع بودينغ الجبن والفانيليا من جيمس أوليفر:
- نقطع حبات الفانيليا بالطول ونزيل البذور ونضع الفانيليا في وعاء.
- ابشر قشر الليمون ، أضف الزبدة والسكر البودرة ، اخفق كل شيء معًا. يُضاف صفار البيض إلى الخليط ويُخفق مرة أخرى.
- صب الحليب في درجة حرارة الغرفة هناك ، اعصر عصير الليمون ، صب الدقيق. مزج.
- ضعي العجينة في طبق خبز مدهون بالزبدة ، واخبزيها في حمام مائي لمدة 45 دقيقة على 280 درجة. تقدم مع الفراولة والقشدة أو القشدة الحامضة.
- بودنغ الخثارة من جيمس أوليفر جاهز.
بالعافية!
بيف بورجوندي بواسطة جوليا تشايلد
250 جرام لحم مقدد
1 كجم لحم بقري تندرلوين
1 جزرة
1 لمبة
2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين
750 مل نبيذ أحمر جاف
1 ش. ملعقة زيت زيتون
1 ش. ملعقة من معجون الطماطم
500 مل مخزون
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
كيف لطهي اللحم البقري بورجوندي من جوليا تشايلد:
- يُقطّع اللحم إلى مكعبات ويُترك ليجف بالمناشف الورقية. نقطع لحم الخنزير المقدد ونقليها ونضعها في طبق الخبز.
- في نفس المقلاة ، يُقلى اللحم البقري ثم يُقطع ناعماً البصل والجزر.
- ضع جميع المكونات المحضرة في النموذج. الملح والفلفل ويضاف الدقيق ويخلط. ضعيها في الفرن ، مسخن مسبقًا على 200 درجة ، لمدة 4 دقائق ، واخلطيها مرة أخرى. يُسكب النبيذ والمرق ويُوضع معجون الطماطم. تخلط مرة أخرى وتوضع في الفرن. ينضج لمدة 2.5 ساعة عند 160 درجة.
- جوليا تشايلدز بيف بورجندي جاهزة.
بالعافية!
راتاتوي توماس كيلر
3 أنصاف فلفل أحمر وبرتقالي وأصفر
5 ش. ملاعق زيت زيتون
3 فصوص ثوم
1 لمبة
4 طماطم كرزية
1 غصن زعتر
1 غصن من البقدونس
1 باذنجان
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
كيف تصنع راتاتوي من توماس كيلر:
- تحمص الفلفل في الفرن ، مع وضع القشرة على صينية الخبز. تبرد ، قم بإزالة الجلد. شريحة.
- يُفرم البصل والثوم ناعماً ويقلى في زيت الزيتون. أضف الطماطم المقطعة والبهارات.
- كوسة ، باذنجان ، طماطم كرزية مقطعة إلى شرائح رفيعة ، توضع في لولب في طبق خبز. أضيفي خليط الثوم على الوجه.
- أغلق النموذج بورق ، واخبز لمدة ساعتين عند 180 درجة. ثم أخرجي ورق الألمنيوم واخبزيه لمدة 30 دقيقة أخرى.
- راتاتوي توماس كيلر جاهز.
بالعافية!
حساء أصفر من William Pokhlebkin
1.25 لتر مرق اللحم
7 صفار بيض
50 جرام زبدة
1 - 1.5 ش. ملاعق كبيرة من دقيق القمح
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة 6٪ خل تفاح
رشة زعفران
كيف لطهي الحساء الأصفر من William Pokhlebkin:
- يخفق صفار البيض ويضاف الخل ويخفف في مرق اللحم الدافئ.
- تُذوّب الزبدة على نار خفيفة في قدر ، ويُغمّر الطحين قليلاً فيها حتى تصبح صفراء فاتحة. ترطيب.
- يُسكب المرق بالكامل مع الصفار المخفف فيه في قدر به دقيق محمص ، مع التحريك المستمر ، يُغلى المحتوى بالكامل. قبل الغليان ، في منتصف الطهي ، أضيفي الزنجبيل والزعفران والملح و 25 غرام من الزيت.
- الحساء الأصفر من William Pokhlebkin جاهز.
بالعافية!
طاجن الدجاج والأرز بواسطة باولا دين
400 جرام فاصوليا خضراء
500 جرام فيليه دجاج
1 لمبة
225 جرام بندق
300 جرام من معجون الكرفس
1 كوب مايونيز
170 جرام أرز مسلوق
1 كوب جبن شيدر مبشور
قليل من الملح
كيفية صنع طاجن الدجاج والأرز بولا دينز:
- يقطع البصل والمكسرات. يُسلق الأرز. قطع دجاج فيليه إلى قطع.
- تخلط جميع المكونات وتوضع في طبق خبز مدهون بالزبدة. اخبزيها لمدة 25 دقيقة على حرارة 170 درجة حتى تنضج.
- طاجن الأرز والدجاج بولا دين جاهز.
بالعافية!
مقالات ذات صلة
