بورشت الصوم مع البرقوق. سوف يعطي البرش البرش نكهة لاذعة غير عادية

يعد البرش مع البرقوق أحد أنواع البرش المفضلة لدي. يمكنك طهيه إما بمرق اللحم أو بنسخة خالية من الدهون. غالبًا ما أطبخ قليل الدهن لأن طعم البرقوق فيه أقوى. يضيف البرقوق نكهة لاذعة وطعمًا لطيفًا إلى البرش. يعد هذا البرش طبقًا رائعًا لوجبة غداء عائلية، جربه!

لإعداد Borscht مع الخوخ، قم بإعداد جميع المنتجات اللازمة من القائمة. ضعي على الفور وعاء من الماء على النار واتركيه حتى يغلي.

نقطع البصل إلى مكعبات، نقطع البطاطس.

صر الجزر والبنجر.

نبدأ في تحضير البرش بقليه. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف نصف البصل ويُقلى قليلاً ويُضاف الجزر والبنجر ويُطهى حتى يصبح طرياً.

نقطع الفلفل الحلو إلى قطع ونضيفه إلى الشواء. في هذا الإصدار استخدمت الفلفل المعلب.

يُسكب عصير الطماطم في المقلاة مع الخضار ويُترك حتى يغلي. يُملح المشوي والفلفل حسب الرغبة ويُضاف الثوم ويُرفع عن النار. نترك القلي لينقع تحت الغطاء المغلق حتى نحتاج إليه.

عندما يغلي الماء في المقلاة، ضعي البصل والبطاطس فيه. تمزيق الملفوف.

بمجرد أن تغلي البطاطس في المقلاة، أضيفي الملفوف واطهيه حتى ينضج.

اغسل البرقوق وقطّعه. أحب قطع البرقوق الكبيرة في البرش، لذلك قمت بتقطيعها بالطول إلى نصفين.

يُسكب المشوي في المقلاة ويُضاف إليه البرقوق والشبت المفروم.

يوازن بين طعم البرش والتوابل حسب الرغبة. يُغلى المزيج وفويلا! بورشت جاهز!

قدمي البرش اللذيذ مع البرقوق مع القشدة الحامضة والبصل الأخضر - إنه لذيذ جدًا!

بالعافية!

نسكب الفطر المجفف بالماء ونتركه لمدة 10-15 دقيقة ثم نشطفه مع تغيير الماء عدة مرات. يُسكب الماء البارد على الفطر بمعدل 150 جرام ماء لكل 20 جرام فطر، ويترك لمدة 3-4 ساعات لينقع...سوف تحتاج إلى: البنجر - 400 جرام، الملفوف الطازج - 300 جرام، الجزر - 100 جرام، جذر البقدونس - 25 جرام، البصل - 100 جرام، معجون الطماطم - 60 جرام، الدهون - 40 جرام، السكر - 20 جرام، الخل - 30 جم ، خوخ - 80 جم ، فطر مجفف - 20 جم ، مرق أو ماء - 1.5 لتر ، بهارات ، ملح

بورشت مع البرقوق (2) يُقطع البنجر إلى شرائح ويُقلى قليلاً في القليل من الزيت ويُضاف السكر ومعجون الطماطم المقلية وكوب واحد من المرق ونصف كمية الخل ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح البنجر جاهزًا. يُقطع الجزر والبصل إلى شرائح ويُقلى في الزيت المتبقي. الملفوف ن...سوف تحتاج إلى: مرق اللحم - 1.5 لتر، البنجر - 400 جرام، الملفوف الأبيض - 300 جرام، الخوخ - 8 قطع، الجزر - 100 جرام، البصل - 100 جرام، هريس الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خل 3٪ - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كريمة حامضة - 80...

بورشت الفطر مع الخوخ يتم تحضير بورشت الفطر مع البرقوق بنفس طريقة تحضير "Red Borz" ولكن مع مرق الفطر. يُشطف البرقوق جيدًا ويُضاف إلى الخضار في نهاية الطهي ويُضاف مرق الفطر ويُطهى لمدة 25-30 دقيقة. مخرج...سوف تحتاج إلى: البنجر - 150 جم، الملفوف الأبيض - 150 جم، الجزر - 50 جم، البصل - 50 جم، معجون الطماطم - 25 جم، السكر - 4 جم، حامض الستريك - 3 جم، جذر البقدونس - 30 جم، أوراق الغار - 2 قطعة، كريمة حامضة - 20 جم، خوخ منزوع النوى - 50 جم، مرق الفطر...

بورشت نباتي مع البرقوق يُطهى البنجر المفروم والملفوف والبصل وجذور البقدونس على نار خفيفة في وعاء محكم الغلق، ويُضاف الزيت النباتي ومعجون الطماطم والقليل من الماء. اشطف البرقوق واطهيه لمدة 15 دقيقة، ثم أزيلي النوى. مطهية ...سوف تحتاج إلى: البنجر - 30 جم، الملفوف الأبيض - 30 جم، البصل وجذر البقدونس - 5 جم لكل منهما، البرقوق - 30 جم، القشدة الحامضة - 7 جم، الزيت النباتي - 5 جم، معجون الطماطم - 3 جم، ملح

بورشت مع البرقوق يُقطع البنجر إلى شرائح ويُسخن في الدهن ويُضاف السكر والطماطم المقلية والمرق والقليل من الخل ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج البنجر. قطع الجزر والبصل إلى شرائح ويقلى. يقطع الملفوف ويوضع في مرق مغلي ويطهى لمدة 10-15 دقيقة. إضافة لمس...سوف تحتاج إلى: البنجر - 400 جرام، الملفوف الأبيض - 300 جرام، الجزر - 100 جرام، البصل - 100 جرام، معجون الطماطم - 60 جرام، الزيت النباتي - 40 جرام، السكر - 20 جرام، الخل 3٪ - 30 جرام، مرق لحم - 1.5 لتر، خوخ - 80 جم، فطر بورسيني مجفف - 20 جم، كريمة حامضة - 80 جم

بورشت "التاجر" نقطع البنجر والملفوف إلى شرائح، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة، ونقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. يُقلى البصل في الزيت ويُضاف الجزر ويُواصل القلي لمدة 5 دقائق أخرى. يقلى الدقيق بدون زيت، ويقلى معجون الطماطم بشكل منفصل...سوف تحتاج إلى: الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة، ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر، زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق، معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق، مكعب مرقة - 1/2 قطعة، دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق، خوخ منزوع النوى - 50 جم، فطر حليب مخلل - 60 جم، جزر - 1...

بورشت نباتي مع البرقوق يُطهى البنجر المفروم والملفوف والبصل وجذر البقدونس والكرفس على نار خفيفة حتى ينضج على نار خفيفة تحت الغطاء. ثم يضاف إليهم الزيت النباتي ومعجون الطماطم والقليل من الماء ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. يغسل البرقوق ويطهى (بشكل منفصل) لمدة 15-20 دقيقة، قبل...سوف تحتاجين إلى: البنجر، الملفوف الأبيض، البصل، جذر البقدونس، الكرفس، البرقوق، معجون الطماطم، الزيت النباتي، الملح، القشدة الحامضة.

بورش مع البرقوق والفطر اغسل وغلي الفطر. يُقطع البنجر المقشر إلى شرائح ويُطهى على نار خفيفة في قدر مع القليل من معجون الطماطم والزبدة وكمية صغيرة من مرق الفطر. تُقطع الخضروات الجذرية والبصل إلى شرائح وتُقلى مع ما تبقى من معجون الطماطم والدقيق. ضعيها في مرق الفطر المغلي...سوف تحتاج إلى: ملفوف أبيض طازج - 400 جرام، خوخ - 200 جرام، فطر مجفف - 5 قطع، ماء - 2 لتر، بنجر - 4 قطع، بطاطس - 4 قطع، معجون طماطم - 110 جرام، زبدة - 80 جرام، جزر - 1 قطعة، بقدونس - 1 قطعة، بصل - 1 قطعة، دقيق - 15 جرام، ملح، فلفل،

بورش مع البرقوق والفطر قم ببخار البرقوق مسبقًا واطهي الفطر إذا كان جافًا. نختار كميتها حسب الذوق ونحرص على استخدام البرقوق لأنه يتمتع بطعم ورائحة واضحة للغاية. ضعي البطاطس المقطعة والملفوف المقطع في الماء المغلي واطهيهما لمدة دقيقتين.سوف تحتاج إلى: 4-6 قطع بطاطس، ملفوف أبيض 50 جرام مقطع، بنجر 40 جرام مبشور، فطر مجفف أو فطر، خوخ، بصل، جزر، جذر البقدونس، هريس الطماطم، عصير الليمون أو حامض الستريك، سكر، ملح، فلفل أسود مطحون، ورقة الغار

بورشت مع البرقوق نقطع الملفوف والبصل والبنجر ناعماً، ونضعهم في قاع القدر، ونضيف الكرفس ومعجون الطماطم وزيت الزيتون والماء لتغطية الخضار بمقدار 2 سم. يُغلى المزيج ويُضاف الثوم ثم يُغطى ويُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الخضار. حسنًا...سوف تحتاج إلى: لـ 4 حصص: ملفوف طازج - 50-70 جرام، 1 بنجر، 1 بصلة، بصل أخضر، ريحان، 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 1 فص ثوم، خوخ - 10 قطع، كرفس - حسب الرغبة، معجون الطماطم - 1 فن. ملعقة، 2-3 أكواب من الماء

بورشت الصوم- بالنسبة لي يبدو الأمر خاطئًا إلى حدٍ ما. أنا أحب البرش، خاصة مع الكثير من اللحوم والثوم والقشدة الحامضة.

وهنا الصوم. وحتى مع البرقوق. سوف يتولى البرقوق كل الأذواق. أي أنك تحتاج بالتأكيد إلى طهيه، على الأقل للتأكد من أن البرش يحتاج إلى طهيه بشكل صحيح، وليس قليل الدهن. وأخيرًا، قم بطهي البرش مع اللحم فقط دون أدنى شك.

لقد قمت بطهيها... والآن سأقوم بالتأكيد بطهي البرش الخالي من الدهون بقدر ما أطبخ البرش العادي. انه لذيذ. ومرضية. ويمكنك أن تأكل كثيرًا ، حيث لا يوجد ثقل في المعدة على الإطلاق - خفيف وسميك وعطري ، على الرغم من أن رائحة البرقوق لا تسود ، ولكنها تظليل قليلاً وتشبع طعم ورائحة الخضار. إذن هذا وصفة لبورشت العجاف مع الخوخلقد ترسخت بالتأكيد في مطبخي.

على الفور، ما أدهشني في هذه العملية هو أنني أضفت القليل من كل شيء، وفي النهاية حصلت على قدر سعة 4 لتر مملوء بالحساء إلى الأعلى، حيث استقرت الملعقة بثقة. والمغرفة تستحق العناء أيضًا... ومن أجل التجربة، لم أعلقها بمغرفة، بل بقلم. لذلك أستطيع أن أقول بكل تأكيد أن هذه الكمية من المكونات تكفي لصنع وعاء سعة 5 لتر من الحساء السميك. وأكثر من ذلك. كانت ميزانية هذا البرش حوالي 200-250 روبل. لمدة 4 (عدد 5) لتر من الحساء عالي الجودة. وهذا بشرط أن يكون الملفوف صغيرًا - أي أغلى بمقدار 2-3 مرات من الملفوف العادي. والطماطم بسعر مختلف تمامًا عما كانت عليه في نهاية الصيف.

لبورشت قليل الدهن مع البرقوق ستحتاج:

• كرنب. 400 غرام.
• الشمندر. 2 وسط أو 3 صغير.
• البطاطس. 3 درنات متوسطة.
• جزرة. حاسب شخصي 1.
• الفلفل الحلو. حاسب شخصي 1. ويفضل اللون الأحمر فقط للون.
• طماطم. 3 صغيرة.
• بصلة. 2 بصل صغير.
• فول. 30 جرامًا مسلوقًا بالفعل.
• كرفس. 1 جذع.
• ثوم. 1-2 فصوص.
• البرقوق. 10-12 حبة توت بدون بذور.
• خل. جرام 30. فاكهي لذيذ. العنب أو التفاح، ولكن ليس المائدة. يمكنك استخدام عصير الليمون رغم أنني أفضله مع الخل - فلا يوجد طعم حمضي في الحساء.
• ملح.
• فلفل أسود مطحون طازجًا.

طبخ البرش قليل الدهن مع البرقوق.

بادئ ذي بدء، نتذكر الحكمة الشعبية القديمة التي يتم طهيها البرش الجيد في مقلاة. نتذكر أيضًا أن البنجر سوف يُطهى لفترة طويلة جدًا، على الأقل ساعة. لذلك قمنا بتأجيل جميع عمليات التلاعب بالمقلاة لمدة ساعة تقريبًا ونبدأ في تحضير تتبيلة البرش.

أفضّل تقطيع البنجر إلى بورشت بدلاً من بشره. الأمر نفسه ينطبق على الجزر. هناك المزيد من العمل، لكن المكون السائل في الحساء يظل شفافًا، ويبدو البرش أجمل في الطبق. أنا أيضًا لا أحب غلي البنجر ثم طهي البرش نفسه في مرق البنجر هذا. صدقوني، يمكن الحصول على لون البرش دون مثل هذا الغليان الأولي. ولا يهم على الإطلاق ما إذا كنت تقوم بإعداد البرش قليل الدهن أو باللحوم - فلا فرق.

لذلك، قطع البصل إلى حلقات ربع. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة وأسمك قليلًا من عود الثقاب، ثم إلى أعواد قصيرة. يمكنك القيام بذلك على شكل مكعبات، حسب الطريقة التي تفضلها. قطعي قطعة صغيرة من الجزر واحتفظي بها للتزيين.

ما عليك سوى تقطيع ساق الكرفس إلى شرائح رفيعة.

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة، ثم أضيفي البصل والجزر إلى المقلاة.

أضف القليل من الملح لإبراز نكهات الخضار وحركها.

قطع الثوم. نحن نقطعها ولا نضغط عليها بالضغط. القطع صغيرة، لكن لا فائدة من جعلها صغيرة جدًا.

يُطهى البصل على نار خفيفة حتى يصبح شفافًا، ويُطهى الجزر حتى ينضج.

يضاف الثوم ويقلب.

يمكنك أيضًا إضافة ملعقة كبيرة أو اثنتين من معجون الطماطم، ولكن يجب بعد ذلك قلي المعجون قليلاً في مقلاة مع الخضار حتى تختفي رائحة معجون الطماطم وحموضته.

نقطع البنجر الخام إلى مكعبات صغيرة رفيعة، ولكنها أكثر سمكًا إلى حد ما من الجزر.

يُضاف البنجر إلى الخضار المطهية ويُقلب.

على نار متوسطة، أو بالأحرى منخفضة، اترك الخضار تنضج. ليست هناك حاجة لقلي الخضار، بل تحتاج إلى طهيها على نار هادئة أو طهيها على نار هادئة. لذا أغلق المقلاة بغطاء واترك الخضار حتى تنضج.

في هذه الأثناء، دعونا نقطع جميع المكونات المتبقية.

نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة.

نقطع الفلفل الرومي إلى حلقات أرباع رفيعة.

تُضاف الطماطم المفرومة إلى الخضار المطهية وتُحرّك.

سوف تبدأ الطماطم بسرعة في إطلاق عصيرها. عند هذه النقطة، أضف حوالي 30-35 مل من خل الفاكهة اللذيذ إلى الخضار. يمكنك أيضًا استخدام عصير الليمون حسب الرغبة. أنا أحبه بشكل أفضل مع الخل، لكن ليس خل المائدة 9٪، أي خل العنب أو خل التفاح 5٪ -6٪.

سيسمح الحمض الموجود في الطماطم والخل للبورشت بالاحتفاظ بلونه الأحمر الفاتح وعدم تحوله إلى اللون البرتقالي.

أضف القليل من الماء إلى المقلاة، حوالي ½-⅔ كوب، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واترك محتويات المقلاة بأكملها على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

ثم أضف الفليفلة الحلوة المفرومة إلى المقلاة واتركها على نار خفيفة مرة أخرى لمدة 20 دقيقة تقريبًا تحت الغطاء.

تمزيق الملفوف إلى شرائح رفيعة ولكن قصيرة. يجب أن تتناسب قطع الملفوف بسهولة وبشكل مريح في الملعقة، ولا تبدو وكأنها تلعب معكرونة.

ضعي البطاطس في قدر، وأضيفي الماء، أو الماء المغلي على الفور، واطهيها على نار عالية لمدة 10 دقائق.

ثم أضف الملفوف المبشور إلى المقلاة.

بعد 5 دقائق، أضف الفاصوليا المسلوقة والخوخ المغسول إلى المقلاة.

طبخ لمدة 10 دقائق أخرى.

في مقلاة، تحقق من جاهزية صلصة البرش. أضف الفلفل الأسود المطحون الطازج إلى المقلاة للحصول على النكهة.

إذا لزم الأمر، أضف القليل من السكر، لأن الخل والطماطم يمكن أن ينتجا حمضًا زائدًا. يقلب ثم يضبط أخيرًا مع السكر/الملح/الفلفل.

ضعي صلصة البرش في المقلاة وحركيها. عند هذه النقطة، كانت محتويات المقلاة تغلي بالفعل لمدة 20 دقيقة تقريبًا، لذلك على الأرجح كانت البطاطس والملفوف جاهزتين بالفعل.

نحن نتذوق وإذا لزم الأمر، وعلى الأرجح سيكون هناك، أضف الملح حسب الرغبة.

اطهي البرش لمدة 7-10 دقائق حتى ينضج بالكامل.

الشيء الرئيسي هنا هو عدم طهي البرش لفترة طويلة، أي بعد إضافة البنجر. سيؤدي الطهي الطويل إلى تدمير كل الألوان وسيتحول البرش إلى اللون القرمزي أولاً ثم إلى اللون البرتقالي.

لذلك، للحفاظ على لون البرش، يتم طهي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق تقريبًا، حيث أن جميع المكونات جاهزة بالفعل.

أطفئ النار واترك البرش لمدة 10-15 دقيقة مع إغلاق الغطاء.

ثم نسكب البرش في أطباق ونرش الأعشاب المفرومة - النسخة الكلاسيكية هي الشبت والبقدونس والبصل الأخضر والثوم.

لا أستطيع أن أتخيل البرش بدون القشدة الحامضة، لذلك بالنسبة لي القشدة الحامضة أمر لا بد منه.

ملاحظة. على الرغم من أن البرش قليل الدهن، إلا أنه ليس من الضروري طهيه فقط أثناء الصوم الكبير. من الجيد في الصيف تناول الكثير من الخضار المطحونة الطازجة والناضجة. وحقيقة أنها محضرة بدون أي منتجات حيوانية على الإطلاق، فإن هذه الوصفة مناسبة بالتأكيد للنباتيين، وحتى النباتيين، وكذلك لممثلي الطوائف الدينية المختلفة، خاصة إذا كانوا يجتمعون على نفس الطاولة، وهو ما يحدث كثيرًا في بلدنا .

وحتى عند إعداد هذا البرش العجاف مع الخوخلم يصب أي حيوان بأذى - وهذا لا يعني على الإطلاق أنك بحاجة إلى نسيان الإضافات الكلاسيكية للبورشت، مثل:

كوب من الفودكا الباردة،

شحم الخنزير مع الثوم

الزلابية معه ،

كوب من الفودكا الباردة (هذا ليس تكرارا، وهذان كأسان مختلفان تماما من الفودكا الباردة).

كما كتب إيجور جوبرمان:

حتى نصف الذكاء يعرف
كيف يمكنك أن ترتفع بالروح:
قبل الحساء بلحظة اشربي كوبًا
وبعد الحساء - كرر.

يحظى بورشت بشعبية كبيرة بين العديد من الشعوب السلافية، ووصفته لها العديد من الاختلافات، وغالبًا ما تكون مختلفة تمامًا عن بعضها البعض. أحد أكثر الأصناف غرابة في حساء البنجر والملفوف هو البرش مع البرقوق. ويعتقد أن سكان بعض مستوطنات كوبان كانوا أول من توصل إلى فكرة إعداد مثل هذا الطبق الأول، وبفضل ذلك تم تخصيص أسماء "كوبان" و"يوزني" للبرشت مع البرقوق. يتم إعداده مع اللحم أو بدونه، وغالباً ما يتم إضافة الفاصوليا أو الخضار، والتي نادراً ما توجد في الإصدارات التقليدية من هذا الطبق (الكوسة والباذنجان). ومع ذلك، فإن عملية طهي هذا الحساء الاستثنائي لا تختلف كثيرًا عن التقنية الكلاسيكية لإعداد هذا النوع من الطبق الأول.

ميزات الطبخ

حتى لو قمت بطهي البرش وفقًا للوصفة الأكثر غرابة، فيجب عليك أن تسعى جاهدة حتى تصبح حمراء وشهية ولذيذة وسميكة. للقيام بذلك، يجب عليك اتباع المبادئ التكنولوجية الأساسية لإعداد مجموعة متنوعة مناسبة من حساء التوابل.

• من أهم المهام عند تحضير البرش هو التأكد من أن لونه أحمر فاتح. يتم إعطاء هذا اللون للحساء عن طريق البنجر والطماطم، والتي يمكن استبدالها بنجاح بمعجون الطماطم. البنجر هو أحد الخضروات بطيئة الطهي. إذا وضعته في الحساء مبكرًا جدًا، فسوف يغلي اللون منه، مما يؤدي إلى تحول لونه والمرق إلى لون بورجوندي غائم غير فاتح للشهية. هناك حل: أضف البنجر إلى الحساء قبل وقت قصير من أن يصبح جاهزًا، أي حوالي 10 دقائق قبل أن تكون على وشك إزالة المقلاة من الموقد. بحيث يكون لديه وقت للطهي خلال هذا الوقت، يجب إعداده مقدما. تشتمل الوصفات التقليدية لبورشت على القلي أو الطبخ، ولتحضير الحساء الغذائي، يتم خبز الخضار أو طهيها على البخار كاملة.
• تساعد الأحماض في الحفاظ على سطوع اللون. إن خلط البنجر المسحوق مع عصير الليمون أو الخل سيجعله أكثر عرضة للاحتفاظ بلونه الغني.
• إذا كنت تستخدم منتجات البورش التي تتطلب طهيًا طويل الأمد، مثل الفاصوليا، فيجب عليك تحضيرها مسبقًا وإضافتها إلى الحساء مع الخضار.
• حاول اتباع التسلسل الصحيح لإضافة الطعام حتى لا يتم طهي بعضها أكثر من اللازم ويظل بعضها الآخر نصف مطهي: عادة ما تضاف البطاطس أولاً، ثم الملفوف، ثم الخضروات الأخرى. إذا تم تحضير الحساء بالفاصوليا، عليك أن تبدأ بطهيها قبل البطاطس.
• إذا قررت طهي الحساء مع مرق اللحم، فلا تنس أنه عند تحضيره من المهم إزالة الرغوة البارزة من السطح. سيكون المرق أكثر وضوحًا إذا لم يغلي بعنف أثناء عملية الطهي. تحتاج إلى طهيه على نار خفيفة دون تغطية المقلاة بإحكام بغطاء. سيكون من الجيد تصفية المرق قبل إضافة المكونات الرئيسية.
• عند إضافة الأعشاب الطازجة إلى قدر البرش، اتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق، وإلا فإنه قد يتحول بسرعة إلى حامض.
• يصبح بورشت ألذ إذا أعطيته فرصة للتخمير.
• من الأفضل تناول البرقوق بدون بذور. يقول الخبراء أن مذاق البرش أفضل من الفواكه المجففة المدخنة قليلاً.

يتم تقديم البرش الكلاسيكي مع الكريمة الحامضة، لكن هذه القاعدة لا تنطبق على حساء البرقوق. القشدة الحامضة لن تفسدها، لكن بدونها تصبح لذيذة.

بورشت مع الفاصوليا والخوخ

• لحم البقر على العظم - 0.6 كجم؛
• الفاصوليا - 150 غرام؛
• البنجر - 0.2 كجم؛
• البصل - 0.2 كجم؛
• جزر – 150 جم؛
• ملفوف أبيض - 0.3 كجم؛
• الطماطم - 0.2 كجم؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة؛
• معجون الطماطم - 20 مل؛
• الماء – 3 لتر.

طريقة طهو:

• تغسل الفاصوليا وتغطى بالماء وتترك لمدة 6-12 ساعة ثم تشطف مرة أخرى.
• يغسل اللحم البقري ويغطى بالماء. سخني المقلاة على نار متوسطة. عندما يغلي الماء، طهي الطعام لمدة 10 دقائق، وإزالة الرغوة، ثم خفض الحرارة، وخفض البصل إلى قاع المقلاة، بعد أن حررها من القشرة، والتوابل. غطي المقلاة بغطاء واطهي اللحم لمدة ساعة تقريبًا.
• أخرج اللحم من المرق واتركه ليبرد. صفي المرق نفسه. تخلص من البصل المستخدم.
• أعيدي اللحم إلى المرق، ثم قطعيه إلى قطع صغيرة. ضعي الفول فيه. أعد المقلاة إلى الموقد. يُطهى لمدة 30 دقيقة تقريبًا بعد أن يغلي المرق.
• أثناء طهي الفاصوليا، قشري البنجر وقطعيه إلى شرائح رفيعة.
• طحن الجزر على مبشرة خشنة.
• املأ البرقوق بالماء الدافئ. بعد 10 دقائق، اعصريها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة أو شرائح رفيعة.
• قطع البصل المتبقي إلى حلقات نصف رقيقة.
• يُسخن الزيت في قدر ويُقلى فيه البصل لمدة 5 دقائق. أضف البنجر والجزر. اقليها لمدة 5 دقائق أخرى.
• أضف معجون الطماطم. يقلى مع الخضار لمدة 2-3 دقائق.
• نسكب الماء المغلي فوق الطماطم، ونقشرها، ونقطعها إلى مكعبات، ونضعها في قدر مع باقي الخضار. في نفس الوقت إضافة الخوخ. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح البنجر طريًا.
• أثناء تحضير صلصة البرش، يُقطع الملفوف جيدًا.
• نقطع البطاطس إلى مكعبات بحجم سنتيمتر ونصف.
• بعد نصف ساعة من إضافة الفاصوليا إلى الحساء، أضف البطاطس، بعد 5 دقائق أخرى، أضف الملفوف واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى.
• أضيفي الصلصة واطهيها لمدة 7-8 دقائق.
• يُقطع الثوم والأعشاب جيدًا ويُضاف إلى الحساء ويُقلب. الملح والفلفل حسب الذوق. بعد 2-3 دقائق، أخرجي المقلاة من الموقد.

دع البرش ينقع تحت الغطاء لمدة 20-30 دقيقة، وبعد ذلك يمكن سكبه في الأطباق. يقول الذواقة أن هذا البرش يتناسب بشكل جيد مع كعك الجبن، والذي يمكن تقديمه بدلاً من الخبز.

بورشت مع البرقوق والباذنجان

• لحم البقر (لحم الصدر أو الكتف) - 0.5 كجم؛
• بطن لحم الخنزير المدخن - 100 غرام؛
• البنجر - 150 غرام؛
• جزر - 100 غرام؛
• البصل - 0.2 كجم؛
• فلفل حلو - 0.2 كجم؛
• الباذنجان – 0.2 كجم؛
• البطاطس - 0.2 كجم؛
• الملفوف - 0.2 كجم؛
• الطماطم - 150 غرام؛
• عصير الطماطم – 0.2 لتر؛
• الخوخ - 150 غرام؛
• الماء – 2-2.5 لتر؛
• زيت نباتي - حسب الحاجة؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اصنعي مرقًا من اللحم. يبرد لحم البقر، ويفصل اللحم عن العظام، ويقطع إلى قطع صغيرة.
• اخبز البنجر أو قم ببخاره على البخار.
• قطع بطن لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة أو قضبان.
• يُقطع الباذنجان إلى دوائر، ويُنقع في الماء المملح لمدة 20 دقيقة، ثم يُشطف ويُجفف بالمنشفة.
• نقطع الفلفل الحلو إلى مربعات صغيرة.
• ابشر الجزر بشكل خشن.
• قشر البصل وقطعه إلى مكعبات صغيرة.
• املأ البرقوق بالماء الدافئ، وبعد 10 دقائق أخرجه من الماء، وجففه بمنديل.
• قشر الطماطم وابشرها أو اطحن اللب في الخلاط.
• يقلى الباذنجان في مقلاة بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى ينضج.
• في مقلاة أخرى، سخني كمية جديدة من الزيت، واقلي فيها البصل والفلفل والجزر.
• قشر وصر البنجر المبرد. ضعيها في مقلاة حيث يقلى البصل والجزر والفلفل. أضف معجون الطماطم والعصير. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق بعد غليان العصير.
• نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم نقطع الملفوف.
• يُصفّى المرق ويُغلى ويُضاف إليه البطاطس.
• عندما يعود السائل إلى الغليان، أضف الملفوف.
• بعد 15 دقيقة، أضيفي البرقوق وصلصة الخضار إلى المقلاة. طبخ لمدة 10 دقائق.
• سخني الباذنجان واللحم في الفرن أو الميكروويف ثم ضعيهما على الأطباق. املأ بالبرش المحضر.

بورشت المحضر وفقًا لهذه الوصفة له طعم غير عادي ولكنه لطيف. ومن المفيد صنعه في فصل الصيف، عندما تتوافر الخضروات الموسمية بكثرة.

بورشت الصوم مع البرقوق

• الملفوف - 0.3 كجم؛
• البطاطس – 0.25 كجم؛
• البنجر - 100 غرام؛
• جزر - 100 غرام؛
• بصل - 75 جم؛
• عصير الطماطم – 100 مل؛
• الثوم - 1 فص؛
• الخوخ بدون بذور - 100 غرام؛
• عصير الليمون – 10 مل؛
• زيت نباتي - حسب الحاجة؛
• الماء – 1.5-2 لتر؛
• الملح والبهارات والأعشاب الطازجة - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• املأ البرقوق بالماء وضعه على الموقد.
• تمزيق الملفوف.
• نقطع البطاطس إلى مكعبات بحجم سنتيمتر ونصف.
• نقطع البصل جيدًا ونبشر البنجر والجزر.
• يقلى البصل والجزر بكمية قليلة من الزيت النباتي.
• يُضاف البنجر ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
• يُمزج عصير الطماطم مع الثوم المعصور وعصير الليمون. نسكبها فوق الخضار ونتركها على نار خفيفة حتى ينضج البنجر.
• عندما يغلي الماء مع البرقوق، ضعي البطاطس في المقلاة.
• بعد 2-3 دقائق، أضف الملفوف.
• طبخ لمدة 20 دقيقة. أضف الملح والبهارات والخضروات المطهية. استمر في الطهي لمدة 7-8 دقائق.

لقد تبين أن البرش لذيذ جدًا لدرجة أنك ستكون سعيدًا بتناوله حتى بدون اللحوم. إذا قمت برشها بالأعشاب المفرومة، فسوف تبدو أكثر شهية.

بورشت مع البرقوق له طعم فريد من نوعه. يتناسب هذا المنتج بشكل متناغم مع الباقة الشاملة، ويكملها بوتر حلو وحامض. إذا كنت تحب البرش، لكنك سئمت منه قليلاً، جرب هذا الإصدار من تحضيره - فمن المؤكد أنك لن تندم عليه.

بورشت مع البرقوق هو الطبق الأول الذي يحتوي على مزيج غير عادي إلى حد ما من المكونات. الفواكه المجففة تعطيها نكهة مثيرة للاهتمام. تبين أن الحساء النهائي حلو وحامض، وإذا أضفت فواكه مجففة مدخنة بدلاً من البرقوق المجفف، فسيكون لها أيضًا "دخان" حار. خلال الصوم الكبير، يتم تحضير البرش مع البرقوق بدون لحم ويقدم مع الكثير من الخضار المفرومة جيدًا بدون القشدة الحامضة. على الرغم من ذلك، تبين أن الأول مشبع وصحي ولذيذ - وهو غداء رائع لجميع أفراد الأسرة!

مدة الطهي: 40 دقيقة / الكمية: 10 حصص

مكونات

• ملفوف 600 جرام
• البطاطس 500 جرام
• بنجر متوسط ​​1 قطعة
• 200 جرام من البرقوق منزوع النوى
• عصير طماطم 200 مل
• خل النبيذ 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• 1 بصلة كبيرة
• 1 جزرة كبيرة
• السكر المحبب 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• ملح للتذوق
• ثوم 2 فصوص
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
• حبات الفلفل الأسود أو الأبيض
• ورق الغار 1 قطعة
• حفنة من الأعشاب الطازجة
• الماء المغلي 2.5-3 لتر.

تحضير

نغسل البرقوق ونضعه في مغرفة ونملأه بثلاثة أكواب من الماء المغلي ونضعه على الموقد ليطهى لمدة 15 دقيقة. ثم نخرج البرقوق على طبق، ونضع الماء المغلي فيه جانبًا.



تحضير الخضار الطازجة. تمزيق الملفوف إلى شرائح رفيعة. يقشر البصل والبطاطس والجزر ويشطف بالماء. نقطع البصل إلى مكعبات، والجزر إلى شرائح، والبطاطس إلى ألواح. لمنع البطاطس من التحول إلى اللون الداكن أثناء تحضير الصلصة، ضعيها في وعاء واملئيه بالماء البارد.



قشر البنجر وقطعه إلى شرائح. إذا لم تتمكن من تقطيع الجزر والبنجر إلى شرائح، فيمكنك بشرها على مبشرة متوسطة الحجم.



يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف الجزر والبصل. مع التحريك المستمر، تقلى الخضار على نار متوسطة لمدة دقيقتين.



أضف البنجر إلى البصل والجزر. يُحرَّك المزيج ويُغطى ويُترك الخضار على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.



أخرج الغطاء من المقلاة واسكب عصير الطماطم في الخضار المطهية وحركها. دون تغطية المقلاة بغطاء، احتفظي بالخضروات على الموقد حتى يتبخر السائل الزائد من عصير الطماطم. عندما يصبح سميكًا، أضيفي خل النبيذ وفصوص الثوم المفروم والسكر المحبب وحبوب الفلفل الأسود أو الأبيض، 5-7 قطع. حرك وصلصة البرش جاهزة.



ضعي الكرنب وقطع البطاطس والصلصة المحضرة في قدر سعة 3 لتر.



أضف المرق الذي تم طهي البرقوق فيه و 2.5 لتر من الماء المغلي. يجب أن يغطي السائل الخضار بالكامل.



يُضاف الملح حسب الرغبة وورق الغار ويوضع على الموقد. نرفع الحرارة إلى الحد الأقصى وننتظر. بمجرد أن يغلي البرش، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة. قم بتغطية المقلاة بغطاء غير كامل واترك الطبق ليطهى لمدة 15-20 دقيقة. نحدد مدى استعداد البرش مع البرقوق عن طريق فحص البطاطس. نثقب القضبان بالشوكة أو السكين - إذا كانت طرية، يكون الحساء جاهزًا.



في نهاية الطهي، أضف البرقوق المسلوق والفلفل الأسود المطحون. تذوق البرش واضبط كمية الملح إذا لزم الأمر. أخرج الطبق النهائي من الموقد.



نسكب البرش قليل الدهن في الأطباق ونضع البرقوق ونضيف الأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا. يقدم ساخنا.