شرحات الضرع. أطباق لحم الضرع. التحضير للطهي
قد يفاجأ الذواقة عديمي الخبرة بأكل ضرع اللحم البقري. ولكن الأمر الأكثر إثارة للدهشة هو تنوع الوصفات والقدرة على طهي أطباق لذيذة حقًا من هذا المكون. ما الذي تريد معرفته عن طبخ الضرع وما هي الوصفات التي يجب أن تجربها؟
تحضير الضرع
السر الرئيسي للطهي الناجح هو التعامل السليم مع الضرع. يتيح لك هذا الإجراء التخلص من رائحة وطعم معين. إذا تم تجميد الضرع، فمن المهم جدًا أن يكون الذوبان بطيئًا وتدريجيًا. تحتاج أولاً إلى نقل المنتج من الفريزر إلى الثلاجة وتركه لمدة 3-4 ساعات. ثم ننقله إلى غرفة بدرجة حرارة الغرفة.
انتباه! إن إزالة الجليد السريع للمنتج سيجعله صعبًا للغاية.
يجب تقطيع ضرع اللحم البقري الطازج أو المذاب إلى قطع أو عمل عدة قطع عميقة. الآن قم بعصر الحليب المتبقي بيديك واشطفه جيدًا بالماء البارد. من المهم أيضًا تنظيف المنتج جيدًا وإزالة الدهون الزائدة. صب المنتج بالماء البارد المملح قليلاً واتركه لمدة 5 ساعات. ثم يُطهى في قدر مع إضافة حلقات بصل واحدة وعدد قليل من حبات الفلفل الأسود و3-4 أوراق غار إلى الماء. عندما تصبح جاهزة، قم بتبريد المخلفات وقطعها إلى شرائح أو مكعبات. والنتيجة هي نسخة أساسية يمكنك من خلالها تحضير مجموعة واسعة من الأطباق لاحقًا. يمكن تخزين المسلوق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.
كيفية استخدام هذا المنتج في الطبخ:
يمكن استخدام أي تقنيات طهي لمزيد من المعالجة. يمكن لفها من خلال مفرمة اللحم وسحقها في الخلاط وقليها ومطهيها ويمكن طهي المرق عليها. تعتبر المخلفات بديلاً ممتازًا لملء اللحوم في الفطائر والفطائر. غالبًا ما يتم تحضير الكبد والنقانق منه. من المهم ملاحظة أن الضرع يحتوي على سعرات حرارية ودهون أقل من العديد من أنواع اللحوم. عندما يتم إعداده بشكل صحيح، فإن الكثيرين لا يلاحظون الاستبدال ويرون أنه أطباق اللحوم.
قلي الخبز
المكونات المطلوبة:
- 500 جرام ضرع.
- 5 ملاعق كبيرة. ل. دقيق.
- كوب من فتات خبز القمح.
- 2 بيضة.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة.
- 50 جرام زبدة.
- الملح والبهارات حسب الرغبة.
من الأفضل تقطيع الضرع إلى شرائح بسمك 2 سم، والملح والفلفل بكثرة، ويمكنك إضافة خليط من الأعشاب الجافة لأطباق اللحوم (على سبيل المثال، إكليل الجبل والريحان والأوريجانو). تحضير 3 حاويات عميقة. في الأول تحتاج إلى صب الدقيق، في الثاني - المفرقعات، في الثالث - البيض يخفق جيدا مع القشدة الحامضة والزبدة الناعمة. يُملح خليط البيض قليلاً. قم بلف قطع المنتج بالترتيب التالي: في طبق مع الدقيق، في خليط البيض، في فتات الخبز، ومرة أخرى في خليط البيض. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
نصيحة! يتناسب هذا الطبق البسيط تمامًا مع سلطة الخضار المتبلة بالكريمة الحامضة المملحة والثوم المبشور جيدًا.
ضرع لحم البقر تحت الخضار المقلي
المكونات المطلوبة:
- 500 جرام ضرع.
- 2 طماطم.
- 1 فلفل رومي.
- 1 باذنجان
- 2 بصل.
- 2 جزرة.
- 5 فصوص من الثوم.
- حفنة من الشبت.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة.
- الملح والبهارات حسب الرغبة.
يجب تقطيع الضرع المنظف المُجهز مسبقًا إلى مكعبات. يقلى ببطء في الزيت النباتي. خففي الحرارة قدر الإمكان وأضيفي الثوم المبشور والقشدة الحامضة والملح والفلفل. يمكنك أيضًا استخدام خلطات التوابل الجاهزة لأطباق اللحوم. تُطهى القطع في القشدة الحامضة لمدة 5-7 دقائق.
في نفس الوقت تحضير الخضار السوتيه. نقطع الطماطم إلى مكعبات ونقليها حتى تنضج نصفها. ضع في وعاء معدني. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى ويوضع فوق الطماطم. باستخدام نفس المبدأ، قم بإعداد الفلفل الحلو والجزر والباذنجان. عندما تكون جميع الخضروات في المقلاة، أضف الملح والفلفل. يُحرَّك المزيج بلطف ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا.
أنت الآن بحاجة إلى وضع ضرع اللحم البقري في طبقة متساوية على طبق واسع. ضع طبقة صغيرة من القلي في الأعلى. يرش الشبت بسخاء ويقطع إلى قطع صغيرة قدر الإمكان.
نصيحة! سيكمل هذا الحساء البطاطس المهروسة الطرية مع الحليب بشكل مثالي.
شرحات ضرع البقر
المكونات المطلوبة:
- 500 جرام ضرع.
- 2 بصل.
- 2 فص ثوم.
- 3 بيضات.
- 100 جرام دقيق.
- 75 مل حليب.
- 2 قطعة رغيف.
- ملح فلفل.
- 50 جرام زبدة.
بفضل إضافة الخبز المنقوع في الحليب، ستصبح شرحات اللحم طرية. لذلك، قم بتفتيت الرغيف بيديك، فأنت بحاجة إلى تمزيق القشرة جيدًا بشكل خاص. نسكب فوقه الحليب المغلي. تُطحن المكونات من خلال مفرمة اللحم بالترتيب التالي: قطع الضرع والكعك بالحليب والبصل والثوم. الآن الملح والفلفل جيدا. اتركها في مكان دافئ لمدة 40-60 دقيقة. بعد ذلك، أضيفي البيض وقطعة من الزبدة المخففة. سيضيف هذا المكون السري العصير إلى الطبق. الخطوة الأخيرة هي إضافة الدقيق وخلط اللحم المفروم جيدًا. استخدمي يديك لتشكيل شرحات بالحجم المطلوب ثم ضعيها في مقلاة.
نصيحة! تتناسب شرحات الضرع بشكل جيد مع الكسكس أو نودلز الأرز.
سلطة مع الضرع
المكونات المطلوبة:
- 300 جرام ضرع.
- نصف كوب من الذرة الحلوة المعلبة.
- 3 بيضات.
- 2 بطاطس.
- 150 جرام فطر.
- 100 مل كريمة حامضة دهنية.
- 1 ملعقة صغيرة. خردل.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون.
- فتات الخبز.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. سمنة.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
اسلقي بيض الدجاج. يجب غلي البطاطس في ستراتها حتى تنضج تمامًا. قطع الفطر إلى شرائح والبصل إلى مكعبات. يقلى الفطر والبصل على نار خفيفة حتى ينضج بالكامل. بناء على طلبك، يمكن استبدال الفطر بأنواع أخرى من الفطر البري. سوف تعمل تلك البيضاء أو الزبدانية بشكل جيد في هذه الوصفة. نقطع ضرع اللحم البقري المسلوق المجهز مسبقًا إلى مكعبات صغيرة.
تحتاج أيضًا إلى تقطيع البطاطس المسلوقة إلى مكعبات. صر البيض على مبشرة بخير. اخلطي الضرع والبطاطس والفطر والبصل والبيض والذرة المعلبة. يجب قلي البسكويت (يفضل الجاودار) بالزبدة.
الآن اصنعي صلصة سلطة لذيذة. اخفقي الخردل وعصير الليمون والقشدة الحامضة في وعاء الخلاط. أضف الملح والفلفل الأسود إلى الصلصة حسب تقديرك. سوف تكون الضمادة سائلة. إذا كنت تفضل صلصات السلطة السميكة، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. الدقيق واخلطيه مرة أخرى باستخدام الخلاط. تُقدم السلطة مع الصلصة وتوضع فوقها قطع الخبز المحمص.
نصيحة! السلطة مشبعة تمامًا، لذلك يمكن تقديمها كوجبة كاملة بمفردها.
كما اتضح، يمكن لضرع اللحم البقري أن يحل محل اللحوم بسهولة في جميع أطباقك المعتادة. لكن هذا المكون سيسمح لك أيضًا بتنويع وصفاتك المعتادة وإعداد طعام صحي.
طريقة تحضير الضرع: فيديو
قائمة الوصفات
أطباق الضرع البقري هي مقبلات وسلطات أصلية ستفاجئ وتأسر الضيوف بمذاقها الرائع. تتميز الأطباق المصنوعة من هذه المخلفات بطراوتها وتماسكها الناعم. لا تهمل هذا المنتج. يحتوي على فيتامينات ومعادن مفيدة، بالإضافة إلى البروتينات الضرورية للجسم. بالإضافة إلى ذلك، لا يحتوي ضرع البقر عمليا على أي كربوهيدرات وهو مناسب للتغذية الغذائية. محتواه من السعرات الحرارية هو 173 سعرة حرارية، وهو أعلى قليلا من المخلفات الأخرى.
الوصفات اللذيذة وغير العادية لتحضير ضرع اللحم البقري تتضمن غليانه. كم من الوقت يجب طهي هذه المخلفات؟ لا تحتاج إلى الطهي لمدة تزيد عن ساعة، ولكن قبل ذلك يجب عليك نقع الضرع في الماء البارد لمدة خمس ساعات على الأقل.
وصفة لسلطة الضرع لحم البقر بسيطة.
مكونات: 
- ضرع البقر - 0.5 كجم؛
- الجبن الصلب - 0.2 كجم؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- الجوز - 1 كوب؛
- مايونيز للتتبيلة
- التوابل والملح حسب الذوق.
طريقة طهو:
- غلي المخلفات في الماء المملح والمتبل.
- طبخ حتى ينضج لمدة ساعة تقريبا.
- قطع الضرع إلى قطع صغيرة.
- ضعي المكسرات في الخلاط واطحنيها.
- صر الجبن على مبشرة خشنة.
- باستخدام عصارة الثوم، قومي بتقطيع الثوم.
- ضع جميع المكونات المحضرة في وعاء.
- نتبل السلطة ونتركها تنقع قليلاً.
لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق، يمكنك شراء المايونيز بمحتوى أقل من الدهون.
بالعافية!
سلطة الخضار الأصلية ومخلفاتها.
مكونات: 
- 0.1 كجم من الضرع
- 50 جرامًا من كل من مخلل الملفوف والبازلاء؛
- 50 جرامًا من الفجل والبنجر؛
- تفاحة متوسطة الحجم؛
- مايونيز للتتبيلة
- حفنة من المساحات الخضراء
- فلفل للذوق.
طريقة طهو:
- غلي الضرع حتى ينضج بالكامل.
- قطعها إلى مكعبات.
- قم أيضًا بتقطيع التفاح والفجل.
- قطع البنجر إلى شرائح.
- ضع جميع المكونات المحضرة في وعاء واحد.
- أضف البازلاء وتتبل السلطة.
- تخلط جيدا وتزين بأي خضرة من اختيارك.
بالعافية!
وصفة بسيطة لتحضير يخنة لحم الضرع. تحضير هذا الطبق حسب هذه الوصفة سهل وسريع للغاية. محتوى السعرات الحرارية في الطبق مرتفع جدًا ، حيث يجب قلي الضرع بالدهون.
مكونات: 
- مرق – 1.5 لتر؛
- 0.75 كجم من ضرع البقر
- الدهون والدقيق - ملعقتان كبيرتان لكل منهما؛
- الجزر والبصل – 2 قطعة؛
- البقدونس - 1 جذر؛
- البطاطس – 6 قطع؛
- القشدة الحامضة - 0.2 كجم؛
- معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة؛
- الفلفل والملح حسب الذوق.
طريقة طهو:
- نقع المخلفات لعدة ساعات ثم تقطع إلى قطع عشوائية.
- رش القطع بالفلفل والملح. لفة كل قطعة في الدقيق.
- نذوب الدهن في مقلاة ونضع قطع المخلفات ملفوفة في الدقيق.
- تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- بشكل منفصل، يقلى الجزر والبصل المفروم عشوائيا في الدهون حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- ضع الخضار ومخلفاتها في قدر.
- نقطع البقدونس ناعماً والبطاطس إلى مكعبات متوسطة.
- أضفهم إلى المقلاة مع الطبق والفلفل.
- يُسكب المرق ويُغطى بغطاء ويُترك ليطهى على نار خفيفة.
- ينضج حتى تصبح جميع المكونات ناعمة.
- قبل أن يصبح جاهزًا ببضع دقائق، أضيفي الكريمة الحامضة ومعجون الطماطم.
- لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق، يمكنك استخدام القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة أقل من الدهون.
- أضف الملح حسب الذوق.
بالعافية!
شرحات وردية
شرحات هي طبق تقليدي يتم تحضيره في كل منزل. لكن شرحات الضرع من لحم البقر غريبة حقًا. فيما يلي وصفة سهلة لصنع شرحات لحم الضرع.
مكونات: 
- بصلة واحدة
- 1 كجم من مخلفاتها
- 100 غرام رغيف بدون قشرة؛
- بيضتان؛
- بضعة فصوص من الثوم؛
- فتات الخبز.
- الفلفل والملح حسب الذوق.
طريقة طهو:
- قم بغلي ضرع اللحم البقري أو اتركه نيئًا.
- اقطعها تقريبًا.
- اغمسي الرغيف في الحليب وانتظري حتى ينضج.
- إذا لم يتم طهي الضرع، فيمكن استخدام الرغيف جافًا.
- يقطع البصل حسب الرغبة ويوضع في مفرمة اللحم مع المخلفات والثوم والرغيف.
- يُلف اللحم المفروم ويُخفق البيض فيه ويُرش بالفلفل والملح.
- اخلطي اللحم المفروم واتركيه لبعض الوقت.
- شكل شرحات.
- ضعي شرحات اللحم في مقلاة، ثم دحرجيها أولاً في فتات الخبز أو الدقيق الذي تختارينه.
- تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- سيكون الخيار الغذائي للطبق هو التبخير.
بالعافية!
شنيتزل شهية
مكونات: 
- 0.5 كجم من ضرع البقر
- بصلة واحدة
- 1 قطعة لكل منهما القرنفل وأوراق الغار.
- أربع حبات من الفلفل الأسود؛
- ملعقتان كبيرتان من كل من الدقيق، وفتات الخبز؛
- بيضة واحدة؛
- القليل من الدهون؛
- ملح.
طريقة طهو:
- شطف المخلفات ووضعها في وعاء بالماء البارد.
- ضعه على الموقد.
- عندما يغلي الماء، صفيه وأضف الماء المغلي الجديد.
- يُضاف البصل الكامل والملح ويُطهى حتى يصبح طريًا.
- قطع المنتج النهائي إلى ألواح متوسطة السماكة.
- تدحرج المخلفات في الدقيق والبيض المخفوق وفتات الخبز.
- ضعيها في مقلاة مع الدهن واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
بالعافية!
باستخدام هذه الوصفة، يمكنك تحضير إضافة لذيذة للطبق الثاني.
مكونات: 
- رأس واحد من البصل والثوم.
- 1 كجم من مخلفاتها
- سبع حبات من الفلفل الأسود؛
- ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون؛
- ورقتين من ورق الغار؛
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي؛
- كوب من الفودكا.
- ملعقة كبيرة من النشا.
طريقة طهو:
- سخني الزيت في مقلاة وضعي عليه ضرع البقر المغسول والمقطع إلى قطع صغيرة.
- طهي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- ثم يضاف الثوم والبصل المفروم جيدًا ويرش بالملح والفلفل المطحون.
- أضف ورق الغار والفلفل الأسود.
- صب الماء المغلي فوق جميع الأطعمة.
- يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة و 15 دقيقة.
- يُسكب النشا ويُسكب الفودكا ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
- يمكن تقديمه مع أي عصيدة وبطاطس مهروسة.
بالعافية!
ضرع مطهي في الفرن مع الخضار
وصفة لطهي الضرع في أواني الخضار في المنزل.
مكونات: 
- ضرع لحم البقر - 1 كجم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- اللفت - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الجزر - 3 قطع؛
- البطاطس - 4 قطع؛
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- عدد قليل من حبات الفلفل.
- ملح.
طريقة طهو:
- قطع ضرع اللحم البقري إلى قطع صغيرة ووضعها في وعاء من الماء البارد.
- أضف الفلفل وورق الغار والملح.
- اطبخي حتى ينضج المنتج تمامًا.
- ثم قطع المخلفات إلى مكعبات ووضعها في الأواني.
- نقطع الخضار بنفس الطريقة ونضيفها إلى الضرع.
- املأ كل وعاء إلى منتصفه بالمرق المتبقي بعد الطهي.
- ضعي الأواني في فرن مسخن مسبقاً واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج الخضار.
- أضف نفس الكمية من القشدة الحامضة إلى كل وعاء.
- اتركه لبضع دقائق أخرى ويمكنك تذوق طبق لذيذ محلي الصنع.
بالعافية!
خليط لذيذ ولذيذ مصنوع من منتجات لحوم البقر المختلفة.
مكونات: 
- 0.1 كجم من كبد البقر والضرع.
- 0.1 كجم من قلب البقر والكلى.
- ثلاثة أضلاع لحم الخنزير المدخن الصغيرة؛
- رأس البصل
- خيار مخلل واحد
- 7 قطع. زيتون؛
- بضع شرائح من الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم؛
- القليل من القشدة الحامضة
- خضرة.
- عدد قليل من حبات الفلفل الأسود.
- ورق الغار
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
- يُسلق ضرع اللحم البقري مع القلب حتى ينضج تمامًا.
- قم بغلي الكبد واللسان بنفس الطريقة، فقط في مقلاة منفصلة.
- نقطع المنتجات النهائية إلى مكعبات ونعيدها إلى المرق.
- أضف الضلوع المدخنة، وبعض حبات الفلفل الأسود وورق الغار.
- تحضير طبق القلي: يُقطع البصل جيدًا ويُقلى ويُضاف معجون الطماطم والخيار المقطع.
- أخرج اللحم من الضلوع وأضفه إلى المرق مع الشواء.
- يُضاف الزيتون ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
- يُرفع عن النار ويُترك لينقع لمدة ساعة، ويُغطى بإحكام بغطاء.
- قبل التقديم، تزيين Solyanka بالقشدة الحامضة والأعشاب، وكذلك شرائح الليمون.
بالعافية!
ابتكار المزيد والمزيد من الوصفات الجديدة من لحم البقر
مخلفاتها، كثير من الناس ينسون هذا
منتج مثير للاهتمام ومحدد، مثل ضرع البقر.
ولكن عبثا! حاول طهي أطباق ضرع البقر باستخدام وصفات أخبار الصحة.
ما هي فوائد ضرع البقرة؟
ضرع لحم البقر مهما كانت الوصفة
المطبوخة، لن تكون صحية أكثر من اللحوم الحمراء من حيث المحتوى
السنجاب، ولكن في بعض القضايا الأخرى سوف يعطيه السبق.
وهكذا، فإن ضرع البقرة يتكون بشكل رئيسي من الكولاجين والإيلاستين.
- بروتينات صعبة الهضم ولكنها لذيذة وضرورية للجمال والجمال
صحة الشعر والجلد. ومع ذلك، فقط الضرع، أعد وفقا ل
الوصفة الصحيحة يمكن أن تحقق فوائد حقيقية. الشعر سيكون قويا
ولامعة، والجلد مرن. ليس من قبيل الصدفة أن تشتري العديد من النساء أنفسهن
كريم ضرع الحصان - إنهم يعرفون أين تكمن القوة.
كثير من الناس يشترون ضرع الخنزير عن طريق الخطأ - وهذا خطأ!
ليس فقط أنه من الصعب جدًا تحضيره وليس لذيذًا مثل الضرع
كما يحمل لحم البقر عددًا من الأمراض المميزة للخنازير، مثل
الديدان.
مكان شراء ضرع اللحم البقري وكيفية طبخه وتحضيره
وصفة لذيذة؟
من الأفضل شراء ضرع البقر من مزارعي القطاع الخاص في السوق:
بهذه الطريقة يمكنك شراء طبق طازج ولذيذ وصحي إلى أقصى حد. لكن لا يمكنك ذلك
ننسى ذلك قبل البدء في الطهي
الأطباق حسب الوصفة التي اخترتها، يجب تحضير ضرع البقرة جيدًا.
بالنسبة للجميع، "الضرع اللذيذ" يعني شيئًا مختلفًا: بالنسبة للبعض فهو كذلك
يجب أن يكون له طعم حليبي مميز، بالنسبة للبعض يجب أن يكون أقرب ما يمكن
لتذوق لحم الخنزير أو لحم البقر. لذلك وصفة تحضير الضرع
يختلف.
بطريقة أو بأخرى، يجب غسل الضرع جيدًا ونقعه فيه
الماء الدافئ لمدة 10 ساعات على الأقل، واستبدال الماء بشكل دوري. إذا أردنا
اشعر بطعم الحليب في الضرع واقتصر على 12 ساعة إذا كنت بحاجة
تخلص تمامًا من التشابه - على الأقل 24 ساعة.
بعد ذلك، شطف الضرع مرة أخرى في الماء البارد و
ابدأ بالطهي. سوف يصبح لذيذًا، نحن متأكدون!
كم من الوقت يستغرق طهي ضرع اللحم البقري وكيفية طهيه بشكل صحيح ولذيذ؟
الآن نواجه المرحلة التالية - قبل الطهي
يجب غلي الضرع جيدًا (ما لم تكن ستغلي على نار خفيفة بالطبع).
ويبقى في الفرن حوالي 10 ساعات). بفضل الضرع المسلوق جميع الأطباق
تصبح لذيذة والوصفات ناجحة لأن الضرع المسلوق يصبح شديدًا
قوامه ناعم ورقيق، مرضي للسان، نافع للمعدة.
كم من الوقت يجب أن تطبخ ضرع اللحم البقري؟ فمن المستحسن أن تفعل هذا
حوالي 3-4 ساعات – الشيء الرئيسي هو أنه يصبح ناعمًا ولكن مرنًا. الآن انت تستطيع
ابدأ في إحياء الوصفات اللذيذة والأطباق الأكثر غرابة
من الضرع المسلوق.
ماذا يمكنك أن تطبخ من ضرع لحم البقر؟ على سبيل المثال، طبق مع
التفاح والأرز حسب الوصفة المجرية
لطالما اشتهر المطبخ المجري بطعمه اللذيذ وطعمه اللذيذ
وصفات غير عادية، والآن نحن
نقترح عليك تحضير طبق من ضرع البقر مع التفاح والأرز.
نقطع ضرع اللحم البقري المسلوق إلى قطع رفيعة ونضعها
في مقلاة بها زيت ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة في كمية قليلة من الماء
ورق الغار والفلفل والملح.
الآن انقل ضرع البقرة إلى قاع مقلاة طويلة،
في الأعلى - التفاح المقشر (من الأفضل شراء التفاح المولدافي). اسكب في
كوب من الأرز وأضيفي الماء حتى يغطي الأرز بشكل كبير.
الآن قم بتغطية الطبق بغطاء واطبخه لمدة ساعة أخرى تقريبًا.
ضرع اللحم البقري المحضر وفقًا لهذه الوصفة يذكرنا جدًا بالبيلاف وغيره
أطباق شرقية.
طبق لذيذ آخر مصنوع من ضرع البقر حسب وصفة القرية -
لتحضير شرحات الضرع حسب هذه الوصفة عليك
لا يمكنك شراء ضرع بقرة كاملًا، بل زركشة صغيرة - سيظل هذا مفيدًا
وصفة أكثر ملاءمة للميزانية.
يُطحن الضرع المسلوق جيدًا في مفرمة اللحم ويُخلط
مع البيض والرغيف المنقوع في الحليب والملح والفلفل والبهارات الأخرى.
شكل شرحات.
الآن الشيء الأكثر أهمية هو أن يتحول الطبق
يجب غمس شرحات الضرع اللذيذة في خليط من فتات الخبز و
ثوم بعد غمسها، تقلى شرحات في الزيت النباتي حتى تنضج.
يُقدّم طبق الضرع البقري مع البطاطس المهروسة.
وصفة أخرى صحية ولذيذة لطبق البقر
الضرع: ضرع مطهي في الحليب من الوصفات المنغولية
جاءت إلينا وصفة هذا الطبق اللذيذ وغير العادي
منغوليا لفترة طويلة جدًا، لدرجة أنها بدأت بالفعل تبدو روسية في الأصل. الجميع
الملح - لتعزيز الطعم اللبني للضرع بسبب الحليب.
وعلى الرغم من هذا، من قبل
عند تحضير الطبق يجب غلي الضرع جيداً في الماء العادي -
لدرجة أنه يبدو مطاطيًا بعض الشيء.
الآن قطع الضرع إلى مكعبات واملأه بالحليب
قدر منخفض. بالمناسبة، سيكون رائعًا إذا كنت تستخدم هذه الوصفة
قم بشراء حليب البقر الدهني جدًا خصيصًا.
قم بطهي الضرع لفترة طويلة جدًا - يجب أن يبدأ الحليب في الغليان.
فإذا بقي منه القليل ولا يغطي إلا قطع الضرع، أضف الملح،
الفلفل وأضف ورق الغار إلى الطبق. غطي الطبق بغطاء واتركيه الضرعينضج على نار خفيفة بعض أكثر
حوالي نصف ساعة.
سوف تكافأ على صبرك وسوف تتلقى لذيذ وصحيو جدا طبق الميزانيةوجميعهم أصدقاء،
سوف يطلبون منك ذلك بلا شك وصفة.
ولن يخمنوا أبدًا ما هو عليه طبق
- من ضرع البقر!
إن تحضير ضرع البقر معروف منذ زمن طويل للإنسان. في العصور القديمة، لم يكن باستطاعة الفلاحين الفقراء شراء اللحوم، لذلك كانوا يطبخون ضرع لحم البقر. اليوم، نادرًا ما يتم تحضير هذه المخلفات، وتعتبر طعامًا شهيًا. لكن بعض ربات البيوت يعرفن العديد من وصفات الطهي الأصلية لإعداد أطباق الضرع اللذيذة.
لقد كان الناس يقومون بإعداد ضرع البقرة لسنوات عديدة، ويرجع ذلك أساسًا إلى خصائصه. إذن ما الفائدة وما الضرر؟
هذا النوع من اللحوم له العديد من الخصائص المفيدة. يحتوي على الكثير من الدهون مما يساهم في تكوين كمية كبيرة من الطاقة. الضرع غني بعناصر مثل الصوديوم والكالسيوم واليود والحديد والفوسفور. يحتوي على بروتينين مفيدين جدًا للبشرة والشعر - الكولاجين والإيلاستين. يوجد أيضًا الكثير من الفيتامينات في الضرع: B1، B2، B5، B6، PP، E، N.
حقيقة مثيرة للاهتمام!على الرغم من كمية الدهون الكبيرة، إلا أن ضرع البقر منخفض جدًا في السعرات الحرارية وسهل الهضم. يمكن استخدامه في إعداد الأطباق الغذائية.
ولكن، على الرغم من كل المزايا، فإن هذا النوع من اللحوم لديه عيب واحد كبير للغاية - إنه منتج قابل للتلف للغاية. إذا لم تكن طازجة، يمكن أن تكون مسموما للغاية. لهذا السبب عليك اختيار هذا المنتج بعناية فائقة.
كيفية اختيار ضرع البقر المناسب
وينبغي إيلاء اهتمام خاص لهذه النقطة، لأن الاختيار الخاطئ يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة.
عند اختيار ضرع البقر، عليك الانتباه إلى النقاط التالية:
- يجب تبريد المخلفات.
- يجب تخزين هذا اللحم لمدة لا تزيد عن 48 ساعة، وإلا فهو منتج فاسد بالفعل.
- العمر الافتراضي للمخلفات المجمدة هو ثلاثة أشهر. ومع ذلك، يجب عليك التحقق مما إذا كان مترهلًا للتأكد من عدم تذويب اللحوم.
- يجب أن يكون اللحم كرويًا الشكل مع وجود تجويف في المنتصف.
- يجب أن يكون لون المخلفات أصفر أو وردي.
- يجب ألا يتجاوز وزنه نصف كيلوغرام.
التحضير للطهي
نظرًا لأن الضرع منتج لحم، فمن الضروري تحضيره بشكل صحيح قبل الطهي.
تحتاج أولاً إلى تنظيف اللحم من الجلد والأنسجة الضامة. بعد ذلك، اشطفيه جيدًا تحت الماء البارد، ثم اتركيه في الماء البارد لمدة 5 ساعات.
وصفات الطبخ
ضرع لحم البقر هو منتج متعدد الاستخدامات إلى حد ما. وفي المنزل يمكنك تحضير العديد من الأطباق المختلفة منه. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن تحضيره بسيط جدًا. إنها مناسبة لطهي الأطباق الساخنة والباردة. يمكن طهي هذا اللحم في طباخ بطيء، مقلي، مسلوق، مقلي في شرحات وأكثر من ذلك بكثير.
مغلي
كثيرًا ما تتساءل العديد من ربات البيوت: كيف يتم طهي ضرع اللحم البقري بشكل صحيح وإلى متى؟
بعد المعالجة يوضع اللحم في الماء مع البصل والبهارات وورق الغار. من الضروري طهي الضرع لمدة 4-5 ساعات. بعد ذلك يتم تبريد اللحم المسلوق. الضرع جاهز للأكل أو تحضير أطباق لذيذة أخرى.
كيف تطبخ في طباخ بطيء
وصفة طهي ضرع اللحم البقري في طباخ بطيء بسيطة للغاية. أولا، قطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ووضعها في كوب متعدد الطهي. ثم يضاف البصل المفروم والجزر. أضف الملح والبهارات واسكب الكريما الحامضة فوق كل شيء. بعد ذلك، أضف الماء (أو الحليب، الذي سيكون أكثر ليونة) واتركه على نار خفيفة لمدة 200 دقيقة.
نصيحة! بالنسبة للضرع المطهي في طباخ بطيء، فإن الطبق الجانبي المثالي هو البطاطس أو المعكرونة.
مقلي في الخليط
مكونات:
- ضرع البقر - 1 كجم؛
- زيت نباتي؛
- فتات الخبز - 100 غرام؛
- البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الملح والبهارات حسب الرغبة.
طريقة طهو
بعد المعالجة والطهي، يجب تبريد المخلفات وتقطيعها إلى قطع مسطحة. الملح والفلفل وإضافة البهارات. بعد ذلك، اغمسي القطع في طبق مع البيض أولاً، ثم مع فتات الخبز، ثم ضعيها في مقلاة بالزيت النباتي الساخن. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين.
نصيحة! أفضل طبق جانبي هو البطاطس المسلوقة.
غولاش
- ضرع لحم البقر - 500 غرام؛
- بصل - 1 قطعة؛
- معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة؛
- زيت نباتي – 100 جم؛
- الثوم – 2 قطعة؛
- الفاصوليا - 1.5 ملعقة كبيرة؛
- الملح والفلفل والبابريكا والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
أولاً يجب معالجة اللحوم وغليها.
ثم يُقطع البصل جيدًا ثم يُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف ملعقتين صغيرتين من البابريكا والفلفل حسب الرغبة والثوم المطحون ومعجون الطماطم.
يُضاف الضرع النهائي المقطّع إلى قطع إلى البصل مع الفاصوليا والمرق. تغلي قليلا والجولاش جاهز.
شرحات
- ضرع البقر - 500 جرام؛
- بصل - 3 قطع؛
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 3 فصوص؛
- فتات الخبز - 1 ملعقة كبيرة؛
- زيت نباتي – 100 جم؛
- الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة.
طريقة طهو
تحتاج أولاً إلى معالجة اللحوم وطهيها وفقًا للتعليمات (التي تمت مناقشتها مسبقًا). بعد أن يبرد اللحم، مرريه عبر مفرمة اللحم. يُضاف البصل المفروم والثوم والبيض إلى اللحم المفروم. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. بعد ذلك، يعجن اللحم المفروم جيدا. نشكلها على شكل أقراص، ثم نغمسها في فتات الخبز، ونقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
والنتيجة هي شرحات لذيذة جدا.
سلطة
- ضرع البقر - 0.5 كجم؛
- الجبن الصلب - 200 غرام؛
- الثوم – 5 قطع؛
- الجوز - 250 غرام؛
- الشبت.
- مايونيز.
طريقة طهو
قطع اللحم المسلوق إلى قطع مسطحة. قشر وطحن الجوز. صر الجبن. بعد ذلك، ضع كل شيء في طبق، أضف المايونيز والشبت والثوم المفروم (أو المبشور). سلطة لذيذة وبسيطة جاهزة.
شريحة
- البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
- ضرع البقرة - 300 غرام؛
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة؛
- زيت نباتي؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
قطع اللحم إلى قطع للقطع. يُلف الملح والفلفل في طبق بالدقيق ثم يُغمس في البيض المخفوق ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يخنة مع الضروع
- ضرع البقرة - 0.75 كجم؛
- الدهون - 2 ملعقة كبيرة؛
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة؛
- مرق ضرع البقر - 1.5 لتر؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- بصل - 2 قطعة؛
- بَقدونس؛
- البطاطس – 6 قطع؛
- القشدة الحامضة - 0.2 كجم؛
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
تحضير:
- أولا قطع اللحم إلى قطع.
- يُتبل بالملح والفلفل ويُلف في الدقيق.
- تقلى في الدهن المذاب حتى تظهر القشرة.
- يقلى أيضًا الجزر والبصل في مقلاة منفصلة.
- انقل الجزر والبصل إلى الضرع.
- نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضيفها إلى المقلاة مع البقدونس المفروم.
- يُضاف المرق ويُطهى على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء.
- بعد الطهي قليلا، أضف معجون الطماطم والقشدة الحامضة.
الحساء اللذيذ جاهز!
سوليانكا
- الضرع والكبد - 0.1 كجم؛
- قلب البقر والكلى - 0.1 كجم؛
- أضلاع لحم الخنزير المدخن - 3 قطع؛
- بصل - 1 قطعة؛
- خيار مخلل - 1 جهاز كمبيوتر؛
- زيتون – 7 قطع؛
- ليمون - بضع شرائح؛
- زيت نباتي؛
- معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة؛
- الكريمة الحامضة؛
- ورق الغار
- الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة طهو
تحتاج أولاً إلى غلي ضرع اللحم البقري والكبد والقلب والكلى. نقطع كل هذا إلى مكعبات ونضيف المرق مرة أخرى. أضف أضلاع لحم الخنزير مع الفلفل وورق الغار.
ثم يُقطع البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويُضاف معجون الطماطم مع الخيار المفروم. بعد ذلك، أضيفي المشوي إلى المرق مع الزيتون واطهيه لمدة 5 دقائق.
نصيحة! في المرحلة النهائية، اترك المرق لمدة ساعة، والطبق جاهز.
ضرع اللحم البقري هو منتج فضلات صحي للغاية ومنخفض السعرات الحرارية ومتعدد الاستخدامات.
تعرف على فوائده وخصائصه الطبية.
لها عيب واحد فقط: هذا اللحم منتج قابل للتلف. ولذلك، عليك أن تكون حذرا عند اختيار هذا المنتج. لا يعلم الجميع، ولكن يمكن إعداد العديد من الأطباق اللذيذة من هذه المخلفات، لذلك لا يتعين عليك المرور بها طوال الوقت. الأمر يستحق المحاولة.
2017-02-25
ضرع لحم البقر هو منتج خاص. وهو طري وله طعم حليبي حلو وسهل الهضم. كيف يمكن تحضيرها؟ يُسلق ويُقلى ويُطهى مع الخضار ويستخدم كعنصر لملء الفطيرة. أزواج مع البطاطا المهروسة والبازلاء الخضراء والفاصوليا والفطر والمعكرونة والعصيدة.
أسرار الطهي
يمكنك تخزين المنتج شبه النهائي في الحالة المطبوخة في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
إذا غليته في الحليب، سيكون الطعم أكثر دسمًا.
إذا كنت تستخدم طباخًا بطيئًا، فاضبط وضع "الحساء" واطهي لمدة ساعة واحدة.
ما هي التوابل التي يمكنك استخدامها؟ ريحان، كزبرة، مردقوش، جوزة الطيب، ثوم، زعتر، فلفل أسود مطحون. هناك أيضًا "توابل خاصة" للبيع.
من الأسهل تقطيع المنتج إلى أجزاء عند تجميده.
1. الضرع المسلوق
لا يزال يتعين عليك طهي هذا المنتج لأي طبق. لا يوجد شيء معقد، لكنه يستغرق وقتا طويلا.
طريقة تحضير الضرع المسلوق:
نقع في الماء لمدة 3-7 ساعات.
يُملح ماء الطهي ويُضاف إليه ورق الغار.
يُطهى لمدة ساعة واحدة، مع إزالة الرغوة.
2.سوليانكا من ضرع البقر
تحضير خليط حسب الوصفة الكلاسيكية من مخلفاتها؟ كلما حصلت على مثل هذه الفرصة مرة أخرى، سيكون عليك شراء المزيد من المكونات.
منتجات:
1. مسلوق القلب والكلى واللسان والكبد والضرع - 100 جرام لكل منهما.
2. عظام اللحم أو الدجاج – 200 غرام.
3. أضلاع لحم الخنزير المدخن – 2-3 قطع.
4.البصل والخيار المخلل – 1 جهاز كمبيوتر.
5. معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
6. الزيتون – 6-8 قطع.
7. زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
8. بضع شرائح من الليمون
9. القشدة الحامضة
10. الخضر
11. ورق الغار، الفلفل، الملح.
كيفية تحضير خليط من لحم الضرع:
نقع وغلي جميع مخلفاتها، باستثناء اللسان والكبد.
طهي اللسان والكبد بشكل منفصل.
أضف العظام والأضلاع المدخنة وأوراق الغار والفلفل إلى المرق.
يُقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت، ثم يُضاف المعجون، ثم الخيار المقطع إلى شرائح.
افصل اللحم عن العظام وقطع المخلفات إلى مكعبات ثم ارجع إلى المرق.
أضيفي المشوي والزيتون، واتركي الطبق يغلي لبضع دقائق، ثم أطفئيه، واتركيه مغطى لمدة ساعة حتى ينقع.
يقدم مع القشدة الحامضة والليمون والأعشاب.
3. برلينر شنيتزل
كيفية طهي شنيتزل على طريقة برلين:
غسل ونقع المنتجات الثانوية. يُسلق كالمعتاد مع إضافة البصل والفلفل والقرنفل وورق الغار والملح.
طهي بهذه الطريقة لمدة 4 ساعات تقريبا.
إزالة، بارد، مقطعة إلى شرائح. ندحرجها بالتناوب في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط.
طهي شنيتزل في مقلاة بدون غطاء. تقلى على كل جانب لمدة 3 دقائق.
4. شرحات الضرع من لحم البقر
الجميع يحب شرحات، وخاصة أكلة صغيرة. هذا المنتج غير مكلف نسبيًا، لذا فإن تحضير شرحات للأطفال والكبار لن يثقل كاهل ميزانية الأسرة.
منتجات:
1. ضرع لحم البقر – 1 كجم.
2. البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
3. فتات الرغيف – 100 غرام.
4. بيضة – 2 قطعة.
5. الثوم والملح والفلفل
6. البقسماط أو الدقيق.
كيفية طهي شرحات الضرع من لحم البقر:
نقع المنتجات الثانوية ومقطعة إلى قطع. الغليان أو عدم الطهي مسبقًا - قرر بنفسك.
يُطحن في مفرمة اللحم مع الرغيف والثوم والبصل.
من الأفضل عدم نقع الرغيف لأنه يزيل الرطوبة الزائدة من اللحم المفروم. يمكنك زيادة كمية الخبز إذا كان اللحم المفروم يبدو رطبًا جدًا.
بعد ذلك، أضيفي البيض إلى الخليط، وأضيفي الملح والفلفل.
ضعها في الثلاجة حتى تتماسك قليلاً وتسهيل تشكيلها على شكل شرحات.
أخرجها واصنع شرحات ولفها في فتات الخبز واقليها.
ضعيها في قدر وأضيفي القليل من الماء إلى القاع واطهيها لبضع دقائق أخرى.
5. سلطة مع الفجل والبنجر
يمكنك أيضًا صنع سلطة من الضرع، وهي ليست لذيذة فحسب، ولكنها غنية أيضًا بالفيتامينات.
منتجات:
1. ضرع لحم البقر – 100 غرام.
2. البنجر والفجل ومخلل الملفوف والبازلاء الخضراء - 30 جرامًا لكل منهما.
3. أبل – 1 جهاز كمبيوتر.
4. الخضر
5. الفلفل الأحمر المطحون
6. المايونيز
كيفية تحضير سلطة بالفجل والبنجر وضرع اللحم البقري:
قم بغلي المنتجات الثانوية حتى تنضج وتقطع إلى مكعبات.
يقطع الفجل والتفاح المقشر.
تحويل البنجر إلى شرائح رقيقة.
امزج كل شيء وأضف البازلاء بدون سائل والقليل من المايونيز.
تزيين مع أي المساحات الخضراء.
6. سلطة بالمكسرات والجبن
سيبدو هذا الطبق جيدًا كمقبلات على طاولة الأعياد. يبدو غير عادي تمامًا وله طعم مثير للاهتمام.
منتجات:
1. ضرع لحم البقر – 500 غرام.
2. الجوز المقشر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
3. الجبن الصلب – 200 جرام.
4. الثوم – 5 فصوص
5. مايونيز – 100 جرام.
6. الملح والبهارات.
طريقة عمل سلطة بالمكسرات والجبن وضرع اللحم البقري:
تحضير المنتجات الثانوية بالطريقة المعتادة - نقعها وغليها حتى تصبح طرية مع الملح والبهارات. مقطعة إلى مكعبات.
الجبن مبشور على مبشرة خشنة.
يمكنك تجفيف المكسرات قليلاً في مقلاة أو في الفرن أو في الميكروويف. سقف ذلك.
تخلط جميع المكونات وتعصر الثوم وتتبل بالمايونيز.
أتمنى لك شهية طيبة!
مقالات حول هذا الموضوع
