كيفية ختم الحميض في الجرار لفصل الشتاء - أفضل الوصفات من مجموعتي. تحضير حميض لفصل الشتاء

لتحضير الحميض لفصل الشتاء يمكنك تمليحه وتجميده وحفظه وتجفيفه.

لكن كل نوع من أنواع الطهي يتطلب عملية تحضيرية دقيقة. إذا لم يتم شراء الحميض، ولكن بريًا أو نمت في قطعة أرض شخصية، فهناك فروق دقيقة في تقطيعه. وينبغي أن يتم ذلك في المساء، عندما لا تكون الشمس مشرقة. بين عشية وضحاها، سوف "تشفى" سيقان الحميض المقطوعة وتتجدد لنمو جديد.

اغمر الحميض بالكامل في وعاء كبير واملأه بالماء البارد ويفضل أن يكون جيدًا واتركه لمدة نصف ساعة. إذا كانت هناك حشرات عنكبوتية، فسوف تطفو، كل ما عليك فعله هو إزالتها. أخرجي الحميض من الماء واتركيه حتى يجف على قطعة قماش قطنية نظيفة. قم بفرزها بعناية وتشكيلها في عناقيد صحيحة، بحيث تكون الأوراق في اتجاه واحد.

تجميد.

يمكن تجميد الحميض المحضر والمجفف إما مقطعًا أو كاملاً. للقيام بذلك، تحتاج إلى حميض نفسه وأكياس بلاستيكية نظيفة. نضع فيها إما حفنة أنيقة أو مفرومة جيدًا، حيث يمكنك إضافة البقدونس والشبت، وحتى نصف حلقات من الفلفل الحلو. يتم وضع كل شيء في الثلاجة والاستمتاع به في الشتاء. لا يتطلب إزالة الجليد الأولية.

تجفيف.

العمل الأولي يشبه التجميد، إلا أن الحميض في مجمله يفقد جاذبيته. بعد ذلك، ضعه في المجفف، وإذا لم يكن الأمر كذلك، ضعه في الظل على قطعة قماش أو ورق نظيف، مع التحريك بانتظام. تأكد من نشره في طبقة واحدة.

التعليب والتمليح.

1. للحصول على رائحة وطعم الحميض الطبيعي، يتم سلقه ووضعه في مرطبانات معقمة مسبقًا. الحجم الأمثل للجرة هو نصف لتر، وهو ما يكفي لإعداد وعاء من البرش ثلاثة لتر. إذا كنت لا تريد أن تسلك الطريق المعقد، أضف الملح إلى الوصفة. ضعي الحميض والملح في مرطبانات نظيفة على شكل طبقات وأغلقيها إما بغطاء من النايلون أو الحديد. وإلى القبو. مثل هذا الحميض لا يدوم طويلاً مقارنة بالحميض المعقم.
2. الخيار الثاني هو ملء الجرار المعبأة بإحكام بالحميض بالماء البارد مع وضع ملعقة كبيرة من الملح فوقها. أغلق وانتهيت. تبلغ نسب الملح والحميض 30 جرامًا لكل 1 كيلوجرام على التوالي. عند تحضير البرش الأخضر من حميض مملح، ليست هناك حاجة لملحه. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة الشبت والبقدونس المفروم ناعما.
3. طرق بديلة.

• بالنسبة لأولئك الذين يحبون هريس الحميض، يمكن أيضًا حفظه بهذا الشكل. يُسلق الحميض المُجهز لمدة خمس دقائق تقريبًا، ويُفرك من خلال منخل وهو لا يزال ساخنًا. في وعاء المينا، سخني الهريس حتى يغلي ثم ضعيه ساخنًا في مرطبانات معقمة.
• الطريقة الثانية أبسط قليلا، يتم تمرير الحميض المحضر من خلال مفرمة اللحم. في مقلاة المينا، سخني ما يصل إلى ثمانين درجة ووضعها في الجرار.

تتطلب كلتا الطريقتين لحفظ هريس الحميض التعقيم.

الجرار نصف لتر - 40 دقيقة، الجرار لتر - 1 ساعة. ثم يتم لفها وتركها لتبرد قبل إنزالها في القبو.

طريقة مبتكرة ولكنها ليست أقل فعالية لتخليل الحميض لفصل الشتاء بالمياه عالية الكربونات. بعد تقطيعه ووضعه في مرطبانات نظيفة ومعقمة، قم بتعبئة الحميض بإحكام حتى حواف الجرة. املأها بالماء البارد عالي الكربونات ولفها.

الوقت الأكثر سخونة لحصاد الحميض لفصل الشتاء هو شهر الربيع الأخير وشهر الصيف الأول. وسوف يرفض عدد قليل من ربات البيوت ذلك، لأن حميض يحتوي على كمية لا تصدق من المواد المفيدة. بدونها، لا يمكنك تحضير البرش الأخضر المفضل لدى الجميع ومجموعة كاملة من الأطباق الأولى اللذيذة. لذلك، فإن إعداد حميض لفصل الشتاء في المنزل أمر مهم للغاية.

الوقت الأكثر سخونة لحصاد الحميض لفصل الشتاء هو شهر الربيع الأخير والصيف الأول

الوصفة الكلاسيكية بسيطة للغاية - حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها إتقانها.ولكن النتيجة سوف تتجاوز كل التوقعات. سوف يأكل جميع أفراد الأسرة البرش الأخضر الخاص بك ويطلبون المزيد. ولهذا السبب، يجدر التأكد من أن التحضير لفصل الشتاء يسير بشكل صحيح ودون مشاكل، لأنه لم يقم أحد بإلغاء العلب المتضخمة ذات الحشوة غير المناسبة.

منتجات:

• حميض؛
• ملح.

كيفية القيام:

1. لا يهم ما إذا تم شراء الحميض من السوق أو قطعه من الحديقة، فيجب فرزه بعناية لإزالة الحطام والأوراق التالفة. يغسل حتى الماء النظيف.
2. حتى في مرحلة الفرز، تحتاج إلى تكديس أوراق الحميض من الجذع إلى الجذع، مما سيسهل عملية القطع بشكل كبير. في المنزل، يمكنك السماح بتقطيع المنتج حسب رغبتك، لكن من الأفضل عمل شرائح متوسطة الطول وليست كبيرة.
3. تحضير البرطمانات مسبقًا: تُغسل بصودا الخبز وتُقلى في الفرن لمدة نصف ساعة على الأقل.
4. املأ الجرة جيدًا بالحميض ورشها بالملح. عادة ما يتم استخدام ملعقة حلوى من الملح في وعاء نصف لتر.

قم بلفها أو إغلاقها بغطاء نايلون محكم يجب تسخينه مسبقًا في الماء المغلي.

حميض للحساء

إذا كان من الممكن استخدام المستحضر وفقًا للوصفة السابقة للحساء والفطائر، فيمكن استخدامه وفقًا لهذه الوصفة فقط في الدورات الأولى.

أفضل وصفات الجزر المخلل لفصل الشتاء

ويضاف الشبت والبقدونس إلى المقادير السابقة. مجموعة كبيرة من الحميض تكفي لـ 2-3 كيلوغرامات.

تخليل حميض وفقًا لهذه الوصفة بسيط جدًا.

إجراءات التحضير:

1. العملية التحضيرية هي نفسها كما في الوصفة السابقة.
2. تحتاج إلى التقطيع جيدًا قدر الإمكان، ووضع كل شيء في وعاء كبير.
3. تحتاج إلى إضافة الملح على الفور في وعاء. نقل إلى الجرار ونشمر. يحتاج الملح إلى 25-30 جرامًا لكل كيلوغرام من المنتج. رشيها بالحميض والأعشاب وافركيها جيدًا بيديك حتى يخرج العصير.
4. اتركه لبضع دقائق حتى يذوب الملح تمامًا في العصير واملأ البرطمانات.

من الأفضل عدم استخدام الأغطية الحديدية، بل النايلون فقط.

كيفية تحضير حميض لفصل الشتاء بسهولة وبسرعة (فيديو)

في الجرار لفصل الشتاء

هذه الوصفة ليست أقل إثارة للاهتمام، فهي الأكثر استخدامًا في تحضير الحميض من قبل أسلافنا. يوصى باستخدامه من قبل أولئك الذين ليس لديهم قبو أو مكان تخزين بارد آخر.

يجب أن تأخذ:

• حميض؛
• ملح؛
• ماء مغلي.

يوصى بهذه الوصفة لأولئك الذين ليس لديهم قبو أو مكان تخزين رائع آخر.

تحتاج إلى إعداده مثل هذا:

1. نقطع الأوراق المحضرة جيدًا.
2. صب الماء المغلي في قدر كبيرة ذات قاع عريض - وهو ما يكفي حرفيًا لبضعة أصابع.
3. ضعي الحميض المحضر فيه والملح حسب الرغبة واتركيه حتى يغلي على نار عالية.
4. املأ البرطمانات بالأرض المغلية ولفها.

وصفة بدون ملح

يعد ترادف حمض الأكساليك والملح مادة حافظة ممتازة، مما يضمن استمرار حصاد الأوراق المفيدة حتى الربيع. ولكن غالبًا ما يؤدي وجود الملح في المنتج إلى الإفراط في مملح حشوات البرش أو الفطيرة.هناك بعض الحلول الرائعة لتخزين الحميض لفصل الشتاء دون استخدام الملح.

الطماطم المخللة لفصل الشتاء: طرق ووصفات مختلفة

يجب أن تأخذ:

• حميض؛
• ماء مثلج.

هناك العديد من الحلول الرائعة لتخزين الحميض لفصل الشتاء دون استخدام الملح.

كيفية القيام:

1. تحضير الأوراق لن يختلف عن الوصفات السابقة، بل يحتاج فقط إلى أن يكون أكثر دقة حتى لا يفوتك أي شيء، مما قد يؤدي إلى تلف قطعة العمل. ويجب أيضًا غسل الحاوية وتعقيمها إما بالبخار أو بالفرن.
2. قم بتعبئة الحميض المسحوق بإحكام في مرطبانات واملأه بالماء المثلج.

قم بلفها على الفور وإرسالها إلى القبو للتخزين.

مع الماء الفوار

وصفة أخرى بدون ملح - الحميض لذيذ جدًا. الأطباق المحضرة به تعطي الشعور بأنه أضيفت إليها الأعشاب الطازجة. يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة في المنتج.

لهذا التحضير، تحتاج فقط إلى حميض وماء، ولكن ليس الماء العادي، ولكن الصودا. من المهم أن يكون لا طعم له، وبالتالي فإن المياه المعدنية لن تعمل. يُنصح بتبريده قليلاً في الثلاجة قبل الاستخدام.

يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة في المنتج

العملية التكنولوجية هي نفسها كما في الوصفة السابقة، يتم سكب الصودا فقط في الجرار.

يجب إغلاق جرة الماء أثناء العملية حتى لا تفقد تركيز الغاز المطلوب.

أسرار الطبخ حميض

مثل أي تقنية أخرى لإعداد الطعام لفصل الشتاء، فإن تعليب حميض له خفايا وأسرار خاصة به من شأنها أن تساعد على تجنب تلف المنتج النهائي.

ومن المفيد معرفة:

1. الكثير من حمض الأكساليك يمكن أن يسبب ضررا خطيرا للصحة، وخاصة بالنسبة للأطفال. لذلك، يتم حصاد الأوراق الصغيرة فقط، حيث يكون تركيز الحمض فيها منخفضًا وغير ضار.
2. نادرا ما تستخدم المعالجة الحرارية - للقضاء على اليرقات وبيض الحشرات وما إلى ذلك. لذلك، يجب أن تكون العملية التحضيرية مضنية وشاملة.
3. من المهم أيضًا الأغراض التي سيتم استخدام قطعة العمل فيها. عادة ما يتم تحضير الحساء من البطاطس المهروسة، وتوضع الشرائح المقطعة في السلطات والفطائر. يعتمد أيضًا قطع المنتج قبل الحصاد على هذا. لذلك، إذا كنت تخطط لاستخدام الحميض فقط في الحساء، فيمكنك تقطيعه بشكل خشن، مما يجعل العملية التحضيرية أسهل، ثم سحقه بمطرقة أو طحنه بيديك. ولكن سيتعين عليك العبث بالحميض للسلطات والحشوات.
4. لا يتم تحضير الحميض في أوعية كبيرة. عادة لا يتجاوز حجمها نصف لتر. هذا المستحضر يكفي لتحضير طبق كبير من البرش. إذا كنت تستخدم جزءًا فقط من الجرة، فلن يتم تخزين المنتج المتبقي لفترة طويلة، حتى في الثلاجة. ولذلك، فمن المهم استخدامه بسرعة.

لا يتم بالضرورة تحضير الأطباق التي تستخدم الخضر في الصيف، ولكن في الشتاء يمكنك استخدام المستحضرات. إذا كنت بحاجة إلى تحضير الخضر لفصل الشتاء، فيجب عليك بالتأكيد استخدام حميض. إنه صحي ولذيذ جدًا. بالإضافة إلى ذلك، عند تحضير حساء الملفوف الأخضر، يجب أن يكون المكون الرئيسي.

وصفة تخليل الحميض بسيطة للغاية، ولن تحتاج إلى استخدام أي أعشاب أو مكونات أخرى. كل ما تحتاجه هو الأوراق الطازجة والملح. علاوة على ذلك، سيستغرق التحضير بعض الوقت، وسيتم إنفاق المزيد من الوقت على القطع. هذا الخليط مناسب جدًا كحشوة للفطائر أو صلصة للحساء. حساء الملفوف الأخضر أو ​​سلطات الخضار الطازجة مثالية ليوم شتوي بارد.

المكونات المطلوبة:

• حميض - 1 كيلوغرام؛
• الملح - 50 جرامًا.

كيفية ملح حميض لفصل الشتاء:

1. يجب فرز النبات جيدًا وغسله في عدة مياه حتى تتم إزالة جميع الحطام بالكامل. إذا دخلت كمية صغيرة من الأوساخ إلى قطعة العمل، فسوف تتحول بسرعة إلى حامض ولن يكون من الممكن استخدامها بعد الآن؛
2. عندما يتم غسل الخضر، فإنها تحتاج إلى وضعها على مناشف ورقية وتركها لتجف قليلا، وهذا ما يكفي لمدة ساعة واحدة؛
3. ثم يمكنك البدء في قطع الأوراق، ويمكنك قطعها بطرق مختلفة. يمكنك تقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا، أو يمكنك ترك عناصر كبيرة إلى حد ما. ذلك يعتمد فقط على رغبات المضيفة نفسها. أيضا، عند القطع، يمكنك أن تأخذ في الاعتبار طريقة التحضير الإضافية. لكن على أية حال، يمكن تقطيع القطع الكبيرة إلى أحجام أكثر ملاءمة بعد التمليح؛
4. نرسل الخليط على الفور إلى وعاء كبير لتسهيل الخلط ونضيف كمية محسوبة من الملح الخشن، ونخلط كل شيء جيدًا، ومن الأفضل أن تخلط بيديك حتى تمتزج الخضر تمامًا مع بلورات الملح والتمليح. تحدث العملية بكفاءة أكبر؛
5. الآن تُترك الكتلة لمدة ساعة واحدة لتتخلص من الملح، وخلال هذه الفترة يجب أن تستقر قليلاً وتخرج العصير، إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير، فيمكنك ترك الخليط لبعض الوقت؛
6. كل ما تبقى هو توزيع الخليط في مرطبانات مُجهزة مسبقًا وإغلاق الأغطية ووضعها في مكان بارد.

كيفية ملح حميض لفصل الشتاء دون تعقيم

تقترح هذه الوصفة تحضير اللب دون استخدام التعقيم. طريقة الحصاد بدون تعقيم بسيطة للغاية ويمكن حتى لربة المنزل المبتدئة التعامل معها. بعد كل شيء، لا يمكن لكل ربة منزل إجراء عملية تعقيم مختصة. بالطبع، يمكن تعقيم الجرار مسبقًا من أجل تخزين أكثر موثوقية، لكن هذا ليس ضروريًا، بل تحتاج فقط إلى شطفها وتجفيفها جيدًا. ولكن يجب تخزين قطعة العمل باردة.

المكونات المطلوبة:

• حميض - 0.5-1 كيلوغرام؛
• ملح - 5-6 ملاعق كبيرة؛
• زيت نباتي – 2-3 ملاعق كبيرة.

تمليح حميض لفصل الشتاء دون تعقيم:

1. قم بفرز الأوراق جيدًا، ثم اشطفها حتى يتم تنظيف جميع الأوراق بالكامل، وقطع السيقان الخشنة وتخلص منها؛
2. الآن تحتاج إلى تقطيع الخضر بحيث تكون مملحة جيدًا، وتحتاج إلى تقطيعها جيدًا بدرجة كافية، بحيث يكون الخليط مشبعًا تمامًا بالبلورات المملحة والمخللات بشكل أفضل؛
3. ثم تحتاج إلى خلط اللب المفروم الناتج مع الكمية المطلوبة من الملح. يمكنك استخدام كمية أكبر أو أقل من الملح لهذه الوصفة، حسب درجة الملوحة المرغوبة للخليط النهائي. يمكنك وضع المزيد من الملح، وقبل الطهي يمكن شطف الكتلة وإزالتها من الملح الزائد؛
4. يجب ضغط الخليط الناتج جيدًا في أوعية صغيرة منفصلة. ومن الأفضل استخدام الجرار التي تكفي محتوياتها لإعداد واحد، وبالتالي سيتم تخزين الخليط بشكل أفضل وأكثر ملاءمة للاستخدام؛
5. من الضروري صب الزيت النباتي فوق اللب، فهذا سيحمي الكتلة من تكوين العفن ويعطي طعمًا إضافيًا دقيقًا للتحضير ككل. يجب أن يغطي الزيت الخليط بالكامل، وإذا كانت الحاوية كبيرة يمكنك إضافة المزيد من الزيت النباتي؛
6. من الأفضل تخزين مثل هذا المستحضر في وعاء مغلق بإحكام وفي غرفة باردة. أفضل مكان للتخزين هو القبو أو الثلاجة.

وصفة لتخليل حميض لفصل الشتاء

يعد Sorrel مثاليًا للتخليل، ولا داعي للقلق مع المكونات والتحضير لفترة طويلة. ويمكن استخدام هذا المستحضر طوال فصل الشتاء، وهي ميزة كبيرة. يكمل الخضر بشكل مثالي الحساء والسلطات والأطباق الرئيسية. والخضر التي يتم جمعها وإعدادها ذاتيًا تحتاج ببساطة إلى الاستعداد.

لعشاق تجارب الطهي، قمنا أيضًا بإعداد خيارات أخرى لا تقل إثارة للاهتمام للتحضيرات: المخللات والمملحة.

المكونات المطلوبة:

• حميض - 500 جرام؛
• الملح - 15 جرامًا.

كيفية وصفة حميض الملح:

1. قم بفرز الأوراق جيدًا، وقطع السيقان (يمكن استخدامها في مستحضرات أخرى)، وجفف الأوراق بمنشفة ورقية، ويجب ألا يكون هناك رطوبة زائدة في الخليط؛
2. بعد تجفيف الخضر، يمكنك البدء في قطعها، تحتاج إلى قطعها فقط بسكين حاد حتى لا تتجعد الكتلة أو المسيل للدموع، بل تقطع؛
3. في وعاء منفصل، اخلطي الأعشاب المفرومة وكمية محسوبة من الملح الخشن، واخلطيهما جيدًا حتى تتوزع البلورات بالكامل في جميع أنحاء الخليط.
4. يجب تغطية الكتلة المملحة بمنشفة أو شاش نظيف وتركها في الغرفة لعملية التمليح. ستستمر هذه العملية حوالي 3-4 ساعات، يجب أن تطلق الكتلة العصير والضغط؛
5. خلال هذه الفترة، يمكنك تحضير مرطبانات زجاجية وغسلها بالصودا وتعقيمها على البخار؛
6. بعد انتهاء هذا الوقت، يجب خلط الكتلة جيدًا مرة أخرى ووضعها بإحكام في الجرار المعدة. يجب ضغط الكتلة بقوة بحيث يتم تخزينها في العصير الخاص بها؛
7. يتم تغطية قطعة العمل بأغطية من النايلون وإرسالها للتخزين البارد.

كيفية مخلل حميض في جرة

في الأساس، عند إعداد أطباق مختلفة، تتم إضافة حميض في شكل مفروم، لذلك يجب تحضيره بالشكل الذي سيتم إضافته به إلى الطبق. لحشو الفطيرة، يمكنك تقطيع الخضر بشكل خشن. ولكن المزيد من الأعشاب المطحونة مناسبة للحساء، بحيث يكون الحساء أكثر ملاءمة لتناول الطعام. من هذه الكمية من المكونات يمكنك الحصول على 3 لترات من اللف النهائي.

المكونات المطلوبة:

• حميض صغير - 1.5 كجم؛
• الملح - 0.5 ملاعق كبيرة.

كيفية ملح حميض في الجرار لفصل الشتاء:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير الأوراق المجمعة وغسلها وفرزها جيدًا وتجفيفها قليلاً حتى يتساقط الماء الزائد.
2. الآن يجب أن تبدأ في تقطيع الخضر. أسهل طريقة هي أولاً جمع الأوراق في حزمة واحدة ضيقة ثم البدء في القطع. وبذلك يصبح الخليط متجانساً، وتقطع الأوراق إلى شرائح بالسمك المطلوب؛
3. بعد ذلك يمكنك البدء في تحضير المحلول الملحي. لذلك، تحتاج إلى صب ثلث الماء في وعاء لا يقل حجمه عن 10 لترات. أضف الكمية المطلوبة من الملح إلى المقلاة، وانتظر حتى يغلي الماء؛
4. عندما يغلي الماء، يمكنك إضافة اللب المفروم إليه، ويقلب بملعقة كبيرة ويترك ليغلي مرة أخرى؛
5. بعد الغليان، تحتاج إلى غلي الخليط لمدة 3-4 دقائق ثم يرفع عن النار؛
6. الآن يجب سكب الخليط في مرطبانات مُجهزة وإغلاقه بأغطية معقمة.

ومن المهم تخزين الخليط في مكان مظلم ويفضل إبقاء المكان بارداً. هذا المستحضر مثالي لصنع الحساء الأخضر. لكن يمكن تصفية اللب واستخدامه بشكل منفصل عن المحلول الملحي.

كيفية ملح حميض في جرة

ميزة هذه الوصفة هي أنه يمكنك تغيير كمية المكونات بنفسك. إذا كنت بحاجة إلى تحضير الخضر كملء للفطائر، فيمكنك وضع كمية أقل من الملح. ولكن بالنسبة للسلطات والشوربات يمكن إضافتها بسخاء أكبر. كما أن كمية الملح تعتمد على مكان التخزين، فالغرفة الباردة لن تتطلب تركيزًا عاليًا من المحلول الملحي.

المكونات المطلوبة:

• حميض - 1-2 كجم؛
• الملح - 100-200 جرام.

كيفية ملح حميض في الجرار:

1. اشطف الخضر جيدًا ، وأزل الأغصان الخشنة ، ولا يمكنك استخدام الأوراق الصغيرة فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام الأوراق الناضجة تمامًا ، ونتيجة لذلك تصبح الكتلة لذيذة وطرية ؛
2. يجب عليك أولاً تحضير الجرار الزجاجية. يتم غسلها بالصودا أو أي منتج آخر وتعقيمها بالبخار. يمكنك استخدام أي طريقة للتعقيم، الشيء الرئيسي هو أن الطريقة صحيحة. قم أيضًا بتعقيم الأغطية في الماء الساخن؛
3. يتم تقطيع الخضر إلى شرائح رفيعة.
4. أثناء تقطيع الخضر، تحتاج إلى وضع قدر كبير من الماء على النار، ويجب أن يغلي؛
5. يمكن نقل الكتلة المفرومة على الفور إلى الحاويات وضغطها جيدًا؛
6. عندما يضغط الخليط ويمتلئ الجرة، يمكنك إضافة الملح. يتم سكبه ببساطة في الأعلى.
7. بعد ذلك، تحتاج إلى ملء الجرة بعناية بالماء الساخن وإغلاق الأغطية على الفور؛
8. لمزيد من تبخير قطعة العمل، يتم قلبها ووضعها في بطانية دافئة، حيث يجب أن تبرد تمامًا؛
9. فقط بعد التبريد الكامل يمكن إزالة قطعة العمل للتخزين. إذا تم تعقيم الحاوية بشكل صحيح، فيمكن تخزين الالتواء ليس في غرفة باردة، ولكن في درجة حرارة الغرفة، أي حيث يكون أكثر ملاءمة.

يعتبر الحميض المملح هو الأنسب كتوابل، وهو سهل التحضير. الشيء الرئيسي هو مراعاة بعض ميزات هذا النوع من التحضير ومن ثم يمكنك استهلاك كميات كبيرة من الخضار الغنية بالفيتامينات طوال فصل الشتاء. علاوة على ذلك، فإن حميض لا يفقد خصائصه المفيدة مع هذا النوع من التحضير لفصل الشتاء.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

أريد حقًا الاستمتاع بهذا في أيام الشتاء الباردة. ولكن هنا تكمن المشكلة: من أين يمكن الحصول على الحميض؟

بشكل عام، هناك مشكلة كبيرة مع الخضر الصحية للغاية والعطرة في فصل الشتاء. يعد تمليح الحميض لفصل الشتاء طريقة ممتازة للخروج من هذا الوضع. أكبر ميزة لهذا المستحضر هو أنه لا يمكن معالجته بالحرارة، مما يعني أن الخضر تحتفظ بجميع الفوائد للجسم. بالإضافة إلى ذلك، لا تستغرق العملية الكثير من الوقت وفقط في المرحلة الأولية تتطلب بعض الاهتمام.
لمحبي البرش الأخضر، الأمر يستحق كل هذا الجهد. بأقل التكاليف، يمكنك الحصول على نتائج ممتازة.
حميض الشتاء: تحضير اليوم.



المكونات للتحضير:
- حميض صغير - 1 كجم؛
- الملح (غير المعالج باليود) – 80-100 جم.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

1. بادئ ذي بدء، يجب فرز الحميض الذي تم جمعه وشرائه بعناية: إزالة الأوراق غير الصالحة للأكل والأغصان والحطام.




2. صب الماء البارد على الحميض المقشر واتركه لمدة 30 دقيقة، ثم اشطفه عدة مرات بالماء الجاري.




3. اترك الماء الزائد يصفى. بعد ذلك، قم بتوزيع الأوراق على قطعة قماش حتى تجف. من وقت لآخر يجب أن يتم قلب الحميض.




4. يمكن الآن تفتيت الأوراق شبه الجافة. في أغلب الأحيان، قبل التمليح لفصل الشتاء، يتم تقطيع الحميض إلى مربعات صغيرة، ولكن يمكنك أيضًا صنع شرائح رفيعة، أو ببساطة تقطيعه بشكل عشوائي. تقوم بعض ربات البيوت بتحويل الحميض إلى هريس أخضر باستخدام محضرة الطعام أو مفرمة اللحم. هذه كلها مسألة ذوق بحت.
نصيحة. يمكنك إضافة الشبت والبقدونس بنجاح إلى هذا المستحضر من الحميض لفصل الشتاء. وبعد ذلك سوف يصبح الطعم أكثر كثافة.






5. ضعي الحميض المفروم في وعاء كبير وعميق وأضيفي إليه الكمية المطلوبة من الملح حسب الوصفة.




6. امزجي كل شيء جيداً واتركي الخليط لمدة 40 دقيقة.




7. خلال هذا الوقت، ستنخفض كمية الحميض المفروم بشكل كبير في الحجم ويطلق العصير.




7. كل ما تبقى هو نقل الحميض المحضر إلى عبوات زجاجية معقمة مسبقًا وإغلاقها بغطاء ووضعها في الثلاجة للتخزين. يُنصح باستخدام هذا المستحضر الحميض لفصل الشتاء خلال 6-7 أشهر. وهناك سوف تكون الخضر الطازجة ناضجة بالفعل.






الحميض جاهز لفصل الشتاء.
الآن، خلال موسم البرد، يمكنك علاج نفسك وعائلتك ببرشت أخضر ممتاز مع القشدة الحامضة. فقط لا تنس أنه من الضروري تنظيم كمية الملح في الطبق، لأن المستحضر مشبع به بالفعل.
شهية طيبة ونتمنى لك التوفيق

هل تريد طهي البرش الأخضر في الشتاء؟ أقترح عليك أن تعمل بجد الآن وتغلق الحميض لفصل الشتاء. الحفظ هو وسيلة للحفاظ على المنتج طازجًا لفترة طويلة. معلب، ويمكن استخدامه حتى للفطائر. هناك طرق عديدة للحفاظ على الحميض، ولكل منها إيجابيات وسلبيات.

ستنظر هذه المقالة في طرق مختلفة للحفاظ على الحميض. من قائمتهم من الممكن اختيار القائمة المناسبة. أولا، سيكون هناك وصف موجز للطرق الرئيسية للحفاظ على هذا المنتج.

تحضير حميض لفصل الشتاء: عدة طرق وأسرار الطهي

• جاف؛
• يجمد؛
• الحفاظ في جرة.

سيتم مناقشة ميزات كل نوع من المعالجة أدناه.

جاف

عند التجفيف، سيحتفظ المنتج بمعظم العناصر الغذائية، ولكن تجدر الإشارة إلى أن البرش مع الحميض المجفف له طعم محدد إلى حد ما.

• يتم تجفيف الأوراق على هذا النحو: تنتشر الأوراق المحضرة على سطح نظيف. وتشمل عملية التحضير الغسيل والتجفيف والفرز. تجف الأوراق بسرعة - خلال يومين. يتم وضع الأوراق الجافة ببساطة في مرطبانات زجاجية.

يجمد

عند التجميد، سوف يحتفظ الحميض بجميع خصائصه المفيدة. لكن لا يمكنك تذويبه إلا قبل الطهي، وإعادة تجميده أمر غير مقبول! إذا لم تتمكن بعد إزالة الجليد من طهي أي شيء من الحميض، فيمكنك ويجب عليك التخلص منه.

تعليب في جرة

هذا الخيار مناسب للأشخاص المبدعين. هناك الكثير من الطرق للقيام بذلك، اختر أيًا منها!

حميض لفصل الشتاء: الحفظ، وصفات

فيما يلي 8 طرق لحفظ الحميض في الجرار لفصل الشتاء. يمكن استخدام المنتج المحضر بهذه الطريقة في الطهي.

تعليب حميض بدون ملح وماء بارد

• يجب غلي الماء وسكبه في الحميض وعدم استخدام أي إضافات. يتم تحضير حميض بالطريقة المعتادة، إذا رغبت في ذلك، يمكن تقطيع الأوراق. تُضغط الخضروات بإحكام في وعاء معقم، وتُملأ إلى الأعلى بالماء وتُغلق بغطاء من النايلون. تخزينها في الثلاجة أو القبو.

الخيار الثاني للتعليب بدون ملح

تختلف الوصفة عن السابقة فقط في درجة حرارة الماء. عن طريق صب الماء المغلي على أوراق الحميض، يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

يتم تحضير المنتج كالمعتاد ولكن يُسكب بالماء المغلي. من الأفضل أن نشمر العلب. إذا تم تقطيع الخضر جيدًا، قبل لفها عليك الانتظار حتى تخرج فقاعات الهواء، ثم أضف الماء ثم لفها.

تعليب حميض مع الملح

تحضير الجرار وتقطيع أوراق الحميض. ضع الخضر في الجرار وضغطها بإحكام. عند قطع المنتج، من الأفضل عدم التخلص من السيقان - إذا تم تقطيعها إلى قطع صغيرة، فيمكن الحفاظ عليها أيضًا.

أضف 10 جرام من ملح الطعام (ملعقة صغيرة بالضبط) إلى وعاء سعة 0.5 لتر وأضف الماء - الماء المغلي أو الماء المغلي المبرد. لن تتدهور جودة الحفظ. نشمر العلب.

اسأل الشيف!

لم تتمكن من طهي الطبق؟ لا تخجل، اسألني شخصيا.

تعليب حميض دون تعقيم

جميع الوصفات المذكورة أعلاه لا تتطلب تعقيم المنتج. نحن نقدم خيارًا آخر بدون تعقيم - بالشبت. تحتوي جرة من هذا الحفظ على المزيد من الفيتامينات والفوائد.

يجب ألا تتجاوز نسبة الحميض والشبت 1: 4. تحضير الشبت بنفس طريقة تحضير أوراق الحميض. يجب تعقيم الجرار وإضافة جزء من الحميض وضغطها ووضع الشبت فوقها. صب الماء البارد (المسلوق) وأغلق. يجب أن يتم تخزين هذه المحمية المبردة.

تعليب حميض مع الأعشاب

يمكنك تغطية أوراق الحميض لفصل الشتاء بمزيد من المساحات الخضراء. كلما كانت قائمة المنتجات أكثر تنوعًا، كلما كان تكوين الجرة أكثر فائدة في النهاية. هذه الوصفة تتطلب التعقيم.

قائمة المنتجات لجرة واحدة سعة 1 لتر:

• أوراق وسيقان حميض - 750 جم؛
• الماء - 300 غرام؛
• بصل أخضر - 150 جم؛
• ملح الطعام - 10 جم؛
• الشبت الأخضر - 10 جم؛
• البقدونس - 10 جم.

تسلسل عملية الحفظ:

1. اغسل الخضر وافرزها واقطعها.
2. إغل الماء.
3. ضع المنتجات المحضرة في مقلاة (ليس ألومنيوم - مينا فقط)، أضف ملعقة صغيرة من الملح.
4. طبخ لمدة 10 دقائق.
5. بعد الفترة المحددة، ضع المنتج الساخن في الجرة. ليست هناك حاجة لتعقيمها مسبقًا - ما عليك سوى غسلها بمنظف المطبخ وشطفها تحت الماء الجاري.
6. غطي الجرة بغطاء وقم بتعقيمها لمدة 20 دقيقة.
7. عند الانتهاء من عملية التعقيم، أخرجي البرطمان من الماء ولفيه. وبما أنه يحتاج إلى التبريد ببطء قدر الإمكان، فمن الأفضل إعادته إلى الماء الذي تم تعقيمه فيه.

حفظ الحميض بالخل

ميزة هذا الخيار هي الحفاظ على لون وطعم براعم الحميض. يحدث هذا بسبب نقص المعالجة الحرارية.

قائمة المكونات لوصفة باستخدام الخل:

• حميض - المبلغ المطلوب؛
• الماء المغلي البارد - 1 لتر؛
• خل 9٪ - 100 جم (6.5 ملاعق كبيرة)؛
• ملح - 30 جم.

وصفة خطوة بخطوة:

1. نغسل أوراق وسيقان الحميض ونقطعها حسب الرغبة.
2. تعقيم الجرار، ثم ضغط الخضر فيها.
3. أضف جرعة من الخل والملح إلى الماء المغلي وحركه حتى تذوب جميع البلورات بالكامل.
4. املأ المنتج بالماء إلى الأعلى ولفه.

يتم تخزين الحميض المغلق لفصل الشتاء بهذه الطريقة بشكل مثالي ويحتفظ بجميع خصائصه الذوقية.

تعليب حميض بدون ماء

يمكنك حفظ أوراق الحميض بدون ماء ومع أعشاب إضافية. تستخدم الجرار بحجم مخفض - 300 جرام، ولكن يمكن استخدامها أيضًا بسعة 500 جرام.

ليس من الضروري مراعاة نسب المنتجات، فستعتمد كميتها على توفر نوع معين من المساحات الخضراء والتفضيلات الشخصية. بالإضافة إلى حميض، يمكنك استخدام البصل الأخضر والبقدونس أو الشبت.

• يجب تحضير جميع المنتجات بشكل صحيح ثم تقطيعها بسكين. في وعاء مناسب للخلط، أضف الملح إلى جميع الخضر. يتم حساب كمية الملح على النحو التالي: لكل 150 جرام من براعم الحميض يتم استخدام 30 جرام (ملعقة كبيرة) من الملح. بعد تقليب الخضر والملح، نتركهم لمدة نصف ساعة للحصول على العصير. قم بتعقيم البرطمانات مسبقًا، ثم انقل قطعة العمل إليها، ثم قم بضغطها ولفها.

تحضير الحميض لفصل الشتاء بالملح بدون ماء

وصفة أخرى بدون ماء موصوفة أدناه. إنه مختلف عن السابق.

1. اغسل وفرز الخضر. بعد تقطيعها ضعيها في وعاء ورشي عليها الملح واخلطيها بيديك. سيتم الحفاظ على المنتج بسبب محتوى الحمض الطبيعي في الحميض.
2. ضع المنتج المحضر في الجرار وأغلق الأغطية. يفضل تخزينه في مكان بارد - قبو أو ثلاجة.

كيفية تجميد حميض لفصل الشتاء

هناك أيضًا العديد من خيارات التجميد. سيتم وصف الأكثر شيوعا هنا.

كيفية تجميد براعم حميض:

1. حميض طازج يتحرك. تتضمن هذه العملية إزالة الحشائش الأخرى والأوراق الضعيفة أو التالفة وأي شيء يتم اصطياده في مجموعة الحميض ولكنه ليس حميضًا.
2. يتم غسل المنتج المفرز. نظرًا لأن براعم الحميض غالبًا ما تتلامس مع الأرض عند الغسيل، فمن الأفضل أولاً خفض الحميض في وعاء من الماء (يجب أن يغطي المنتج بالكامل)، وبعد أن يستقر في قاع الأرض، اغسل السيقان واحدة تلو الأخرى واحد تحت الماء الجاري. قد تكون هذه عملية تتطلب عمالة أكثر كثافة مما بدت في البداية، ولكن إذا لم تقم بذلك، فسوف ينتهي الأمر بالبرشت النهائي بالتربة والرمل.
3. قطع الأوراق. يكفي تقطيع الورقة إلى شرائح بسمك 3-4 سم.
4. غلي الماء في قدر. ضع المنتج المسحوق فيه.
5. بعد دقيقة واحدة، أخرج المنتج من الماء المغلي وضعه في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
6. اترك الخضر بهذا الشكل حتى تبرد تمامًا وتجفف قدر الإمكان.
7. عند وضع أوراق الحميض المبردة في أكياس مقسمة، تحتاج إلى حساب كمية المنتج في الكيس في المرة الواحدة.
8. قبل التجميد، قم بتحرير الهواء من الكيس. ضعها في الثلاجة واتركها هناك حتى تنشأ الحاجة إلى الحميض.

كيفية ختم حميض في الجرار لفصل الشتاء

تم وصف وصفات حميض الإغلاق في الجرار أعلاه. يجب تحضير الجرار نفسها (إذا لم يتم تعقيم المنتج) مسبقًا. نظرًا لأن جميع الوصفات لا تستغرق الكثير من الوقت، فيجب أن تكون الجرار جاهزة بالفعل عند البدء في معالجة براعم الحميض.

من الأفضل الاحتفاظ بها في القبو. إذا لم يكن لديك واحدة، الثلاجة سوف تفعل ذلك. إذا تم اتباع جميع قواعد التعليب، فلا ينبغي أن "تنفجر" الجرار.

وصفت هذه المقالة العديد من الطرق للتحضير حميض لفصل الشتاء. الحفاظ علىيعتمد فقط على احتياجاتك وتفضيلاتك، يمكنك اختيار وصفة التحضير الأسرع أو اللذيذة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+