بيت مخبز

وصفة الفجل بحمض الستريك. طبخ الفجل الحار بدون إضافات لفصل الشتاء. الفجل بالطماطم لفصل الشتاء: وصفات للضمادات الكلاسيكية والحفاظ على الفاكهة الكاملة

لا تستطيع العديد من ربات البيوت تخيل تقديم الجيلي بدون هذا التوابل. تتناسب الصلصة تمامًا مع الطبق ، وتعطي نكهة وطعمًا حارًا غريبًا. ومع ذلك ، يمكن استخدامه مع المنتجات الأخرى أيضًا. من المهم طهي الفجل بشكل صحيح ، لذلك قبل الطهي ، يجب عليك دراسة بعض التوصيات.

طبخ الفجل

لن تبدو عملية إعداد وجبة خفيفة لذيذة من الفجل أمرًا صعبًا إذا اتبعت جميع القواعد. يتضمن طهي الفجل في المنزل وصفات مختلفة. غالبًا ما تستخدم ربات البيوت البنجر والثوم والطماطم وتضيف الزبدة والمايونيز أو القشدة الحامضة. لا يتطلب الجذر تحضيرًا خاصًا ، بل يجب فقط كشطه عن الجلد وتقطيعه بطريقة تناسبك.

كيفية صر الفجل في المنزل

هناك عدة طرق لتحضير النبات للحفظ ، والتي ستكون ممتعة لتتبيل الأطباق:

طحن في مفرمة اللحم. يجب تقطيع الجذور إلى قطع صغيرة للراحة.
يمكنك صر الفجل. من الأفضل القيام بذلك في ثقوب صغيرة للحصول على كتلة طرية ، وتأكد من الخروج إلى شرفة جيدة التهوية أو في الخارج.
يعد طحن الجذور في الخلاط الطريقة الأكثر تنوعًا وأمانًا. اعتمادًا على وقت وسرعة التعرض للجهاز ، ستحصل على رقائق صغيرة أو كبيرة.

ما يمكن صنعه من الفجل

كانت فراغات الفجل شائعة في روس. هناك العديد من الوصفات حيث يتم استخدام هذا المكون. كان أسلافنا مغرمين جدًا بصنع مخلل الملفوف بالفجل وإضافته عند صنع الكفاس والإصرار على المشروبات الكحولية عليه. لا تحتوي كل وصفة على عدد كبير من المكونات ، لكن العملية شاقة. تساعد التقنيات الحديثة على تسهيل عمل ربات البيوت. أصعب مرحلة هي الطحن ، ويمكن القيام بذلك أيضًا في الخلاط. الطريقة سريعة لا تؤذي العينين.

الوصفة الكلاسيكية

الوقت: 30 دقيقة.
الحصص: ٩-١٠ أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 30 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
المطبخ: روسي.

يحتوي الجذر الحار على كمية كبيرة من العناصر الغذائية ، وله طعم لاذع ، وهو مطلوب بين المستهلكين. الوصفة الكلاسيكية للفجل مع الليمون ستساعد المضيفة على صنع وجبة خفيفة بسيطة ولذيذة ورائحة. الطبق المضاف إليه التوابل يكتسب التوابل والطعم. يمكنك تخزين مادة مضافة حارة لمدة تصل إلى 4 أشهر ، لكن الخبراء يوصون بتناولها في وقت مبكر حتى لا تفقد التوابل خصائصها.

مكونات:

عصير ليمون - 20 مل ؛
ماء - 250 مل ؛
الفجل - 1000 جم ؛
سكر محبب - 50 جم ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

قشر الجذور وطحنها في الخلاط أو مفرمة اللحم. في الحالة الثانية ، ضعي كيسًا على رقبة الجهاز لحماية عينيك.
أضف الملح والسكر إلى الملاط الناتج ، واخلط.
يحتاج الماء إلى الغليان. صب الكتلة بسائل ساخن ، واخلطها مرة أخرى.
تعقيم برطمانات التخزين ، ضع التوابل وقليل من عصير الليمون فيها. أغلق الحاويات بإحكام بالغطاء وضعها في الثلاجة.

التحضير لفصل الشتاء

الوقت: 30 دقيقة.
الحصص: 8-10 برطمانات.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 43 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

تساعد إضافة الخل أو حامض الستريك في الحفاظ على الفجل لفصل الشتاء. يجب حفظها في برطمانات معقمة. يحفظ في مكان بارد ومظلم. في ظل هذه الظروف ، ستحصل على تتبيلة عطرية وحارة ولذيذة للأطباق التي يمكن استخدامها بدلاً من الخردل أو الوسابي. سيضيف التوابل محلية الصنع التوابل إلى أي طبق ، مما يجعل الطعم أكثر إثارة للاهتمام.

مكونات:

حامض الستريك - 20 مجم ؛
جذور - 1 كجم ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 250 مل.

طريقة طهو:

قشر الجذور وانقعها ليوم واحد في الماء. تُطحن بمفرمة اللحم أو الخلاط.
يغلي الماء ويضاف الملح والسكر ويذوب. يرفع عن النار ويضاف حامض الستريك.
يُسكب الفجل المفروم ناعماً مع المحلول الملحي الناتج ويخلط ويغطى لبضع دقائق.
رتب الطبق الناتج في برطمانات معقمة. حاول أن تفعل ذلك بشكل أسرع حتى لا تفقد التوابل مذاقها. أغلق بإحكام ، وأرسل إلى التخزين.

متبل

الوقت: ساعتان.
حصص لكل عبوة: 10-12 حصة.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 54 سعرة حرارية.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

يهتم العديد من ربات البيوت بكيفية مخلل الفجل. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الوصفة لإعداد توابل لذيذة. يشمل الخضار الأخرى التي تضيف صفات مفيدة إلى الوجبة الخفيفة. بالإضافة إلى المذاق والرائحة ، فهو يتميز بلونه الجميل والجذاب والشهية ، لذا يمكنك تقديمه بأمان للضيوف ، وتقديمه على مائدة الأعياد كصلصة.

مكونات:

تفاح أخضر - 1 كجم ؛
ماء - 1 لتر ؛
ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
الفجل - 500 جم ؛
جزر - 1 كجم ؛
سكر محبب - 5 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

يجب تقشير جذور التوابل وتقطيعها على مبشرة أو باستخدام خلاط.
حرر الجزر والتفاح من القشر وابشر بفتحات كبيرة. تخلط جميع المكونات المحضرة وترتيبها في برطمانات بحيث تشغل الكتلة 4/5 من الوعاء.
الانخراط في تصنيع محلول ملحي. يُسكب الملح والسكر في الماء المغلي ، ويُخلط جيدًا حتى تذوب البلورات.
صب السائل في الجرار. قم بتغطية المحميات بالأغطية. يخزن في القبو.

مع البنجر

الوقت: ساعة و 20 دقيقة.
الحصص: 5-7 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 56 سعرة حرارية.
الغرض: مقبلات / توابل.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

تحظى منتجات الفجل بشعبية كبيرة على المائدة الروسية. هذا التوابل مفيد وله رائحة خاصة ولا غنى عنه لأطباق اللحوم. سيساعد صنع صلصة الشمندر في المنزل على تلطيف طعم المكون الرئيسي قليلاً. تحضير الحشوة ليس بالأمر الصعب. ستساعدك وصفة خطوة بخطوة مع صورة على جعل المادة المضافة الشهيرة بشكل صحيح.

مكونات:

خل (9٪) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
بنجر - 100 جم ؛
الفجل - 200 جم ؛
ماء - 0.2 لتر ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

تحتاج إلى بدء عملية الطهي عن طريق صنع ماء مالح. اخلطي السكر والملح والخل في الماء. توضع محتويات القدر على النار ، تغلي وتبرد.
يجب تقشير البنجر وفركه بمبشرة جيدة.
يجب تنظيف الجذور (فجل كبير واحد) وتقطيعها باستخدام خلاط أو مبشرة.
امزج المكونات المحضرة ، واسكب ماء مالح درجة حرارة دافئة. رتب في أوعية معقمة ، وأغلق. بعد انتظار أن يبرد الحفظ ، أرسله للتخزين في الثلاجة.

فجل حار

الوقت: 40 دقيقة.
الحصص: ٨-١٠ أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 82 سعرة حرارية.
الغرض: التزود بالوقود.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

يعد طهي الفجل في المنزل لفصل الشتاء عملية قصيرة. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه عند لف جذر حاد ، ستحتاج إلى وضع كيس بلاستيكي على مفرمة اللحم. خلاف ذلك ، فإن الرائحة النفاذة ستحرق العينين. تسمح لك الوصفة بتغيير نسبة المكونات حسب الذوق. إذا كنت تريد وجبة خفيفة حارة جدًا ، أضف المزيد من المكون الرئيسي.

مكونات:

جذر حاد - 100 جم ؛
مايونيز - 400 جم

طريقة طهو:

اشطف الجذور جيدًا ونظفها. ثم ابشر المنتج على مبشرة ذات ثقوب صغيرة.
صب الماء المغلي على الكتلة الناتجة ، بارد.
امزج المادة مع المايونيز. قسمي الضمادة الساخنة إلى برطمانات نظيفة وجافة واحفظيها في الثلاجة.

الوقت: 30 دقيقة.
الوجبات: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 129 سعرة حرارية.
الغرض: عطلة.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

طريقة صنع صبغة الفجل معروفة منذ زمن بطرس الأكبر. ثم اعتمد هذا المشروب على الأشخاص الذين يعملون في البرد أو يعملون في أعمال بدنية شاقة. من السهل صنع فودكا الفجل في المنزل. يمكنك الإصرار على الشراب على المواد الخام الطازجة أو المعلبة. ومع ذلك ، تبين أن الخيار الأول هو ألذ وأكثر عطرية من استخدام المنتجات شبه المصنعة.

مكونات:

عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الفودكا - 500 جم ؛
جذر حاد - 7-10 سم ؛
خردل الحبوب - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

يجب تحرير النبات من الجلد وبشره.
يُمزج الخردل والفجل الحار وعصير الليمون في وعاء زجاجي.
يُسكب الفودكا في الخليط الناتج ، ويُغلق ويُرج جيدًا عدة مرات.
سوف يستغرق الإصرار على المشروب 3 أيام في مكان مظلم مع درجة حرارة دافئة. رج الزجاجة مرة في اليوم.
سوف يحتاج التسريب النهائي إلى الترشيح من خلال الشاش والصوف القطني. تصب في زجاجة مناسبة ، الفلين. تبلغ قوة هذا الكحول وفقًا لوصفة منزلية 36-38 درجة. يمكنك تخزين الخليط لمدة 2-3 سنوات في شكل مغلق في مكان مظلم.

مقصف

الوقت: ساعة و 30 دقيقة.
الحصص: 20 شخص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 54 سعرة حرارية.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

يعتبر الفجل الحار طبقًا مألوفًا للمطبخ الروسي. من المعتاد تطبيق مثل هذه المادة المضافة على اللحوم والهلام. ليس من الصعب تحضير التوابل من هذا الجذر برائحة قوية ، ويمكن تخزينها لفترة طويلة. التعليب لا يتطلب مهارات محددة وعدد كبير من المكونات. يمكن استخدام المنتج النهائي لتحضير الصلصات ، على سبيل المثال ، مع القشدة الحامضة أو مع الطماطم والثوم.

مكونات:

ماء مغلي - 450 مل ؛
خل أبيض نبيذ - 180 مل ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
جذر الفجل - 0.4 كجم ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

لصنع الفجل الحار ، انقع الجذر في الماء لبضع ساعات لامتصاص الرطوبة. ثم قم بإزالة القشرة بسكين وتقطيعها إلى قطع صغيرة لتسهيل عملية التقطيع.
ضع قطعة العمل في الخلاط واقطعها.
صب الماء المغلي على الكتلة الناتجة ، واتركه ينقع لبضع دقائق. ثم أضيفي الخل والسكر والملح واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
انقل الفجل الحار المحضر حسب وصفة منزلية الصنع إلى وعاء نظيف وضعه في الثلاجة للتخزين.
يمكنك استخدام الفجل الحار مع الفجل لعدة أشهر ، ثم يبدأ في فقدان طعمه وحدته ، لذلك لا ينصح الخبراء بالطهي كثيرًا مرة واحدة.

بالخل

الوقت: نصف ساعة.
عدد الحصص: 10-15 شخص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 43 سعرة حرارية.
الغرض: وجبة خفيفة / توابل
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

الفجل مع الخل هو هبة من السماء لأولئك الذين يريدون توفير التوابل لفصل الشتاء. السوائل الحمضية هي مادة حافظة ممتازة. تساعد إضافة السكر والملح على تفتيح طعم المنتج. الصلصة مناسبة لإعطاء الأطباق الأخرى البهارات والتوابل والرائحة. يوصى باستخدام التوابل خلال موسم البرد: سيكون التعافي أسرع بسبب ارتفاع درجة حرارته وخصائصه المضادة للبكتيريا.

مكونات:

الفجل - 0.5 كجم ؛
ماء مغلي - 1 ملعقة كبيرة ؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
الخل (5٪) - 1 ملعقة كبيرة ؛
ملح - 2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

اغسل الجذور ، قشر ، مر عبر مبشرة جيدة.
اخلطي الخل والملح والماء والسكر إلى الكتلة الناتجة.
رتب الفجل الجاهز في برطمانات ، وأغلقه بإحكام ، واتركه لمدة 2-3 أيام ، ثم ضعه في الثلاجة.

للهلام

الوقت: 70 دقيقة.
عدد الحصص: 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 54 سعرة حرارية.
الغرض: توابل.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

صلصة الفجل للهلام مناسبة ليس فقط لهذا الطبق. يمكنهم سكب الطعام من اللحوم والأسماك. لها لون لطيف ورائحة مشرقة وطعم غير عادي. سوف يساعد عصير الشمندر في التركيبة على تليين حدة الجذر الحار المسحوق. يمكنك تخزين المنتج لفترة طويلة ، ولكن بعد يومين سيبدأ في فقدان مذاقه وحدته ، لذلك لا ينصح بطهي كمية كبيرة مرة واحدة.

مكونات:

الفجل - 3-4 قطع ؛
البنجر - 1 قطعة ؛
ماء - 0.2 لتر ؛
سكر؛
ملح.

طريقة طهو:

قشر الجذور واشطفها وضعها في كيس وضعها في الفريزر لمدة 15-20 دقيقة.
يغلي الماء ، بارد إلى 20-30 درجة. أضف الملح والسكر.
صر التوابل المجمدة أو افرمها في الخلاط.
باستخدام مبشرة خاصة ، ابشر البنجر. املأ الرقائق الناتجة بالماء ، واتركها لمدة 5-10 دقائق.
افصل عصير الشمندر عن اللب ، وأدخل السائل تدريجيًا في وعاء به جذر مبشور حتى يصبح سميكًا إلى حد ما.
يُسكب لحم الجيلي مع الصلصة المعدة حسب وصفة منزلية.

مع طماطم

الوقت: 60 دقيقة.
الحصص: 10-12 علبة.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 55 سعرة حرارية.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

يعد الفجل مع الطماطم والثوم أحد التركيبات الكلاسيكية لصنع صلصة منزلية الصنع. تخفف الطماطم قليلاً من البهارات وتعطي تناسقًا سائلاً. هذه الصلصة مريحة ولذيذة لإضافتها إلى أطباق اللحوم. إذا كنت تحب الطعام الحار جدًا ، فستحتاج إلى المزيد من الجذور. إذا كنت ترغب في الحصول على توابل عطرية لطيفة ، فقم بزيادة عدد الطماطم.

مكونات:

طماطم - 2000 ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الفجل - 300 جم ؛
ثوم - 200 جم ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

اشطف الطماطم وجففها بمناشف ورقية وأزل السيقان المقطعة إلى عدة قطع. قم بتدوير مفرمة اللحم ، وصفي العصير إلى الكتلة الكلية.
قشر الثوم والجذر المحترق ، ضعيهم في الخلاط وطحنهم حتى يصبح الفتات ناعمًا.
ضعي المكونات المكسرة في وعاء عميق ، أضيفي الملح والسكر المحبب واخلطيهم.
توزيع الكتلة الناتجة في أوعية نظيفة وجافة. يحفظ في الثلاجة.

لجعلك لذيذةتوابل الفجل، يجب اتباع بعض الإرشادات:

من الضروري تحضير الفجل للطعام في سبتمبر ، واختيار الجذور بقطر 3-6 سم وطول 30-50 سم.
لا تصنع الكثير من الفراغات مرة واحدة ، لأن النبات سيفقد حدته في غضون شهر.
يمكن تخزين الجذر بالكامل في الثلاجة لمدة ستة أشهر تقريبًا ، واستخدامه حسب الحاجة.
إذا قررت أن تملح البهارات لبعض الوقت بعد استخلاصها من الأرض ، احتفظ بها في الماء قبل تحضير التوابل. سيساعد ذلك على استعادة الرطوبة المفقودة للجذور.
يجب تخزين الفجل الحار بعد معالجته في برطمانات معقمة تحت غطاء محكم الإغلاق.
تؤدي الإفرازات التي تظهر عند سحق جذر الفجل الحار إلى تهيج الأغشية المخاطية. لحماية نفسك من هذه الظاهرة ، ضع المنتج في الفريزر لبضع ساعات. إذا كانت الوصفة تتطلب أن تكون ملتوية ، فقم بربط كيس بلاستيكي برقبة مفرمة اللحم. يمكن أن يقيك استخدام الخلاط المغلق من ألم العين.
يمكنك تجنب تلف الجلد إذا كنت تستخدم القفازات.
حتى لا تتحول كتلة الفجل إلى اللون الداكن بعد التصنيع أو أثناء تحضير المكون ، يمكنك رشها قليلاً بعصير الليمون.
تعتبر الصلصة الجاهزة مثالية للمقبلات الباردة وأطباق اللحوم والأسماك. يمكنك استخدام صلصة الفجل لتتبيلهم.
للحصول على توابل روسية حقيقية ، لا تستخدم الخل ، لأن طعمه الحامض يفسد النكهة الأصلية للتوابل. منذ العصور القديمة ، تم إعداد صلصة الفجل قبل تقديم الطبق مباشرة على الطاولة ، حتى يتمكن الضيوف من الاستمتاع بالمذاق الحاد على أكمل وجه.

فيديو

لم تفقد التوابل الروسية التقليدية لأطباق اللحوم والأسماك شعبيتها ، على الرغم من المنافسة مع الخردل. عادة ما يتم تقديم الفجل الطازج عندما يحتوي على مجموعة كاملة من الروائح والنكهات اللاذعة. يتيح لك حصاد الفجل الشتوي وفقًا لوصفات عديدة طهي أطباقك المفضلة ، بغض النظر عن الموسم. يحتفظ الجذر المعلب بصفاته الطهوية.

تستخدم الأوراق والجذور في التعليب. يتم التعرف على النبات برائحة نفاذة ورائحة نفاذة. سبب الرائحة القوية والطعم الحارق هو الزيت العطري الموجود في جميع أجزاء الفجل الحار. أساس المكون المتطاير هو زيت الخردل أليل ، الذي له رائحة نفاذة ويسبب حروقًا عند ملامسته للجلد.

يحتوي عصير الجذر الطازج على فيتامينات:

فيتامين أ بروفيتامين.

الجذمور غني بالنشا والكربوهيدرات والأحماض الدهنية والمعادن:

البوتاسيوم.
الكالسيوم.
حديد؛
المغنيسيوم؛
نحاس؛
الفوسفور.

تم العثور على فيتامين ج ، كاروتين ، قلويدات في الأوراق.

أشهر استخداماته هو بهار حار ينافس الخردل. يشبه الجذر المبشور والمقطع مثل التوابل ، فهو جزء من الصلصات. تستخدم الأوراق للتمليح والتخليل والتخليل.

تناول أطباق الفجل الحار يساعد على تحفيز الشهية ، ويعزز الهضم بشكل أفضل. سوف يخفف التوابل الحارة من التهاب الحلق ، ويزيد من تدفق الصفراء ، ويدمر البكتيريا المسببة للأمراض في المعدة والأمعاء.

ومع ذلك ، في الأمراض المزمنة للجهاز الهضمي والكلى والكبد ، يؤدي استخدام التوابل إلى تفاقم الحالة. سوف يتسبب زيت الخردل بكميات كبيرة في حرق الغشاء المخاطي للبلعوم والمريء والمعدة. الفجل بأي شكل من الأشكال هو بطلان للأطفال دون سن الثامنة والحوامل والمرضعات وخلال الأيام الحرجة.

تحضير المكون الرئيسي

عند اختيار الجذر ، يجب الانتباه إلى النقاط التالية:

يجب ألا يقل سمك العمود الفقري عن 1 سم.
اللون - بني فاتح ، بني غامق.
في حالة انتهاك سلامة القشرة ، يجب أن تظهر رائحة الفجل.
طول العمود الفقري 25-30 سم.
لحم أبيض على الجرح.

يجب أن يكون الجذمور سمينًا وجافًا ومرنًا ونظيفًا وخاليًا من العفن والعفن. يختفي الزيت العطري بسرعة تاركًا فقط المرارة في الفجل الحار. عند استخدام جذر النبات في التعليب ، يتم الحفاظ على الرائحة الغريبة في ظل ظروف الإغلاق المحكم.

لا تحتوي الأوراق على مثل هذه الرائحة الواضحة ، فهي ذات طعم أكثر اعتدالًا.

تفقد الجذور الموجودة في الهواء الرطوبة بسرعة ، ويصعب معالجتها. قبل الشروع في طحنها ، يجب وضعها في وعاء به ماء بارد طازج. قبل ذلك ، يتم غسل الجذور تحت الماء الجاري وتنظيف القميص المغلف.

يعتمد وقت النقع على نضارة الفجل الحار:

لمدة تصل إلى 24 ساعة ، تكفي 10-20 دقيقة ؛
في غضون 2-3 أيام سيستغرق الأمر ما يصل إلى ساعة ؛
جذر جاف بقوة - حتى يوم واحد.

يتم سحق الجذر الكاوية أثناء الحصاد. يمكن القيام بذلك يدويًا (من خلال مبشرة) ، ميكانيكيًا (باستخدام الخلاط ، مفرمة اللحم ، معالج الطعام). تجعل الأبخرة الكاوية المنبعثة عملية معالجة الفجل غير سارة ، خاصة عند استخدام المبشرة. تسبب الزيوت الأساسية تمزق وتهيج في البلعوم الأنفي. يمكن أن يسبب العصير حروقًا كيميائية على اليدين.

لا ينصح بطحن الفجل على مبشرة بكميات كبيرة. سيكون عليك العمل باستخدام معدات الحماية: القفازات والنظارات الواقية وجهاز التنفس الصناعي. ستكون غرفة المطبخ مشبعة برائحة الفجل ، ولن يكون من الممكن تحمل هذه الروح على الفور. عند الطحن من خلال مفرمة اللحم ، يتم تثبيت كيس بلاستيكي في المخرج ، مما يقلل من التبخر. استخدام خلاط مع وعاء مغلق يقلل من إطلاق الزيت العطري في الهواء.

بعد الطحن ، يتم تخزين الفجل المحضر في وعاء زجاجي بغطاء محكم الإغلاق.

يجب خلط جميع مكونات التعليب مع الفجل في وقت قصير. كلما ترك الفجل مفتوحًا لفترة أطول ، كلما فقد حدته. لنفس السبب ، ليس من الضروري حصاد الفجل بكميات كبيرة وفي حاويات تزيد عن 500 مليلتر. حجم الحاوية الأمثل هو 50 ، 100 ، 200 مليلتر لاستخدام المنتج في غضون 2-3 أيام.

استخدم فقط الحاويات الزجاجية للتخزين. ستبقى رائحة الفجل الحار على الغطاء (المعدن والبلاستيك) والزجاج ، وبالتالي لن يتم استخدام هذه الأطباق في أغراض أخرى.

خيارات حصاد الفجل لفصل الشتاء

يتميز الفجل "بالروسية" ، "بالبولندية" ، "القوقاز". في شكله النقي ، بدون حشو ، يفقد الجذر في النسخة الروسية ، حتى في شكل مسدود ، خصائصه الحارة بعد يومين. يتبخر الزيت العطري ، ويبقى المرارة فقط. يشوه الخل طعم الفجل الحار ، ويمنحه قوامًا حامضًا ، ولكنه يؤخر التبخر.

في القوقاز ، يضاف عصير الشمندر للحصول على توابل جميلة وحارة. تُشبع طماطم البنجر بالعصير وتحتفظ بخصائصها الذهبية حتى تنخفض درجة ضغط الحاوية ، حيث يتم تخزين التوابل أو الوجبة الخفيفة.

لتخزين طويل الأجل من الفجل المفروم أو المبشور ، يضاف الخل أو الحشو. يتم الحصول على السلطات المعلبة والتوابل. يمكن تحضير الفراغات بالتعقيم أو بدونه. المعالجة الحرارية تخفف طعم الحرق. الجذر يفسح المجال للتجفيف والتجميد. يستخدم الفجل المجفف كمادة مضافة للخلطات الحارة. من الجذر المذاب ، يمكنك طهي أي صلصة ، وجبة خفيفة.

الطريقة الكلاسيكية للحفظ

لحصاد 0.5 كيلوغرام من الجذور ، ستحتاج إلى:

½ ملعقة كبيرة من الملح والسكر.
3 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ ؛
0.1 لتر من السائل.

في المرحلة الأولى ، يتم تحضير حشوة الخل. يضاف السكر والملح إلى الماء. بعد 5 دقائق من الغليان ، نسكب الخل ونتركه يغلي ونرفع عن النار. تبرد لدرجة حرارة الغرفة تحت غطاء.

خلال هذا الوقت ، يتم تحضير الجذر: غسله وتنظيفه وسحقه بطريقة مريحة. يخلط مع ماء مالح ، يوضع في وعاء. مخزنة في الثلاجة.

بدون تعقيم بالبنك

التوابل المحضرة بطريقة التعبئة الساخنة تحافظ على طعم ورائحة الفجل الحار. يخلط نصف كيلوغرام من الجذر المسحوق مع ملعقة كبيرة من الملح و 1.5 ملعقة كبيرة من السكر. ضعي في طبق معقم ، أضيفي 10 جرام من عصير الليمون. يُسكب الخليط المحضر بالماء المغلي بمعدل 250 مللتر للحجم بأكمله. أغلق البرطمانات بالغطاء وقم بتغطيتها بغطاء دافئ حتى تبرد.

وصفة مع البنجر

يمكن خلط الجذر مع عصير الشمندر أو مع البنجر المسلوق:

يمكن تحضير عصير الشمندر باستخدام عصارة أو خلاط ، وبعد ذلك يتم عصر البنجر المسحوق من خلال الشاش. يوضع العصير النهائي في الثلاجة لمدة ساعتين - لتسوية وإزالة الرغوة.

تُسكب ملعقة كبيرة من السكر ونصف ملعقة كبيرة من الملح في كوب من العصير وتُغلى لمدة 3-4 دقائق. صب ملعقة صغيرة من الخل في المحلول المبرد. أضف الفجل المفروم. يقلب. موزعة بين البنوك.

4 حبات شمندر متوسطة الحجم مسلوقة ومفرك على مبشرة خشنة. يتم تحضير الضمادة من جذور 2. تحضير مزيج من البنجر والفجل والملح والسكر والخل (مكونات إضافية - 15 جرامًا لكل منهما). اخلطي جيدًا ، وعقمي لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان. درجة الحرارة الأولية في جهاز التعقيم 40 درجة.

في الوصفة الأولى ، يتم استخدام فجل الشمندر كتوابل ، في الثانية - كفاتح للشهية.

تحضير الجير وملح البحر

مزيج الفجل والليمون سيعطي إضافة لذيذة إلى الصلصات والسلطات. استُخدم قشر الليمون. يحتوي ملح البحر على اليود مما يجعل التتبيل مفيدًا عندما يكون هذا العنصر ناقصًا في الطعام.

طبخ:

يُفرك قشر 1 ليمونة من خلال مبشرة جيدة ؛
تخلط بنسب متساوية الحماس وملح البحر والفلفل الأسود المطحون (ملعقة واحدة لكل منهما) ؛
أحضر 400 مل من الماء ليغلي ؛
يضاف مزيج من الحماس والملح والفلفل.
طهي لمدة 5 دقائق
صب ملعقة كبيرة من الخل.
دمل؛
يضاف الفجل (500 جرام) ؛
حزم؛
طهر.

وقت المعالجة الحرارية: 0.5 لتر - 5 دقائق ، 1.0 لتر - 7 دقائق.

تعليب بالثوم والطماطم

يمكن تغيير نسبة الثوم والطماطم بالنسبة إلى الفجل حسب رغبتك.

سيكون هناك المزيد من الطماطم - لن يكون التوابل حارًا جدًا ؛ يُضفي الثوم حدّة من الفجل الحار.

نسب وجبة خفيفة من الفجل الحار (الطريقة الكلاسيكية):

جذر محضر - 500 جرام ؛
الطماطم الناضجة ذات القشرة الرقيقة - 500 جرام ؛
ثوم - رأس واحد
ملح - ملعقة صغيرة.
سكر - نصف ملعقة صغيرة.

التحضير: افركي الطماطم على مبشرة خشنة. فصوص ثوم - ناعم. يتم خلط جميع المكونات في وعاء واحد ، معبأة في برطمانات ، وتخزينها في الثلاجة.

بالخل

يجعل الحفظ بالخل من الممكن استخدام جذر طازج في فترة الخريف والشتاء. يمكن استخدامه كمادة مضافة للصلصة لأطباق اللحوم والأسماك ؛ لتتبيل السلطة ، اطبخ بالكريمة الحامضة.

نسبة المكونات:

200 غرام من الفجل المهروس ؛
1 ملعقة كبيرة من الخل 9٪ ؛
1 ملعقة كبيرة من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة ؛
½ ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة سكر.

يتم نقل الخليط المحضر إلى جرة مغلقة بإحكام وتوضع في الثلاجة.

لتحضير مقبلات ، ستحتاج إلى نصف كيلوغرام من التفاح الحلو والحامض ، ويفضل أنتونوفكا. يجب أن يكون للفاكهة لحم صلب ومثير. يعتمد عدد الجزر على حجمه: اثنان متوسط أو واحد كبير ، على الأقل 200 جرام. تتم إزالة قشر التفاح ولبه وفركه بمبشرة خشنة. إذا كنت تحافظ على فواكه تمر عبر الخلاط ، تحصل على عصيدة. يُفرك الجزر المقشر أيضًا بمبشرة خشنة. لإعطاء التوابل والنكهة ، يكفي جزء من الجذر المسحوق (4-5 سم).

يُنهي التحضير بالملح والسكر حسب الرغبة. قم بتخزين برطمانات وجبات خفيفة من الفيتامينات على الرف العلوي للثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين.

مع المايونيز

يحتوي المايونيز على الخل أو حامض الستريك ، مما يسمح باستخدامه للحفاظ على الفجل الحار. للتخزين طويل الأجل ، تكون نسبة الفجل الحار والمايونيز 1: 1. لا يتم استخدام المايونيز الحلو والغذائي. المايونيز الحلو مخصص للسندويشات ؛ المايونيز الغذائي يشمل الفواكه المهروسة والتوت.

المايونيز المحلي يحتوي على نسبة دهون تصل إلى 67٪ ، والعلامة التجارية السائدة هي بروفنسال. تحتوي الصلصة بالإضافة إلى الخل والزيت النباتي والسكر والملح. عند خلط المايونيز والفجل ، لا يلزم استخدام أي مكونات إضافية. من الضروري تخزين الشغل في الثلاجة.

متبل

لمخلل الفجل ، تحتاج إلى تحضير الخل والسكر والملح والقرنفل والبهارات والفلفل المر. للحصول على 0.5 كيلوغرام من الجذر يمر عبر الخلاط أو مفرمة اللحم ، سوف تحتاج ، على التوالي ، إلى:

60 ملليلتر
½ ملعقة كبيرة
2-4 قطع لكل منهما.

تُسكب جميع المكونات ، باستثناء الخل ، كوبًا من الماء وتغلي لمدة 10 دقائق. يُسكب الخل ويُغلى. يوزع الفجل في الجرار ، ويصب ماء مالح مغلي ، ثم يوضع على التعقيم. انقع - 15 دقيقة.

تجميد الجذور

يمكنك تجميد الجذور كاملة ومسحها. في كلتا الحالتين ، تنقع الجذور بعد التقشير والغسيل لعدة ساعات في الماء البارد.

طرق التجميد:

تجفف الجذور بمناديل ورقية ، مقطعة إلى قطع تصل إلى 3 سم. كل جسيم معبأ في كيس مغلق ويوضع في الفريزر.
تُفرك الجذور المجففة على مبشرة ناعمة ، توضع في قوالب ثلجية وتُغلق بغشاء ملتصق. مخزنة في الفريزر.

لا تحتوي الجذور المجمدة على مثل هذه الرائحة النفاذة عند معالجتها. لتحضير التوابل والوجبات الخفيفة ، لا تنتظر حتى تذوب تمامًا. يجب إذابة جزيئات الأرض ، ثم إضافتها إلى الأطباق.

تجفيف

يجب تجفيف الجذور على شكل رقائق كبيرة. يوضع الجذر ، المطحون على مبشرة ، على ورقة ويوضع في فرن ساخن حتى 70 درجة. يجب ترك باب الفرن مفتوحًا لزيادة التهوية. يجب أن تكون الرقائق المجففة هشة وخالية من الرطوبة.

يُطحن الفجل المجفف في مطحنة القهوة إلى مسحوق. يخزن في عبوات زجاجية. تستخدم لحفظ الخضار والسلطات لفصل الشتاء فيعطيها الحدة والمرونة. الخصائص المبيدة للجراثيم تحمي المحلول الملحي من التعكر.

كيفية الحفاظ على الفجل

يتم تخزين الجذور الطازجة حتى الربيع في سمك الرمل ، مع رطوبة ثابتة ، في مكان بارد ومظلل. يتم الحفاظ على درجة الحرارة لا تقل عن 0 درجة ولا تزيد عن 20. يجب ألا تكون الجذور على اتصال ببعضها البعض. لا يُسمح بوجود عيوب في غلاف الغلاف: لا ضرر ميكانيكي أو عفن أو فطريات.

مكان التخزين: بدروم ، شرفة معزولة. لفترة قصيرة (تصل إلى أسبوع) ، مقشر ومقطع إلى قطع (حتى 5 سم) ، يوضع الفجل الحار في الثلاجة في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق.

لا يسمح بوجود اختلاف في درجة الحرارة في الفريزر. إذا تم الحفاظ على الصقيع عند 18 درجة ، يتم تخزين الجذور المجمدة طوال فصل الشتاء.

يعتبر الفجل من أكثر المحاصيل الجذرية فائدة ولذيذة. بسبب طعمه الحارق وخصائصه العلاجية ووجود عدد كبير من جميع أنواع الفيتامينات والمعادن ، فقد أصبح مكونًا ثابتًا على مائدة الإنسان. يتيح لك التحضير السريع للفجل الحار في المنزل لفصل الشتاء الحصول على وجبة خفيفة صحية في متناول اليد حتى في الطقس البارد.

الوصفة الكلاسيكية لخرينوفينا مع الطماطم

حتى لا تتسبب أبخرة الفجل المحترقة في تآكل العينين ، يوصى بوضع كيس بلاستيكي على مفرمة اللحم وتهوية غرفة العمل باستمرار.
الفجل (مقبلات الفجل ، الفجل الحار) هو طريقة بسيطة للغاية ، لكنها الطريقة الأكثر لذة والمفضلة لربات البيوت.
سوف تحتاج:

جذمور كيلوغرام واحد ؛
طماطم ثلاثة كجم ؛
فص ثوم 1 كجم ؛
الملح والسكر حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

قسمي الطماطم إلى 4 قطع ، قشري الثوم والجذر.
طحن جميع المكونات بالخلاط ، وإضافة التوابل حسب الرغبة وتقليب كل شيء.
ضع الخليط الناتج في مرطبانات مبستر واحفظه في المخزن.

في الخيار التالي ، تلعب الطماطم دورًا رئيسيًا ولا يلزم إضافة السكر إلى الطبق.
عناصر:

الفجل 4 قطع.
رأس الثوم
طماطم 5 كجم ؛
ملح ملعقة كبيرة. ل.

كيف تطبخ:
التحضير مشابه للوصفة المذكورة أعلاه.

وجبة خفيفة من الفجل مع الخل لفصل الشتاء

تحتوي هذه الوصفة أيضًا على الخل.
عناصر:

الفجل 300 غرام ؛
فصوص ثوم 300 غرام ؛
طماطم 1 كغم ؛
ملح ملعقة كبيرة. ل.
سكر واحد ملعقة كبيرة. ل.
نصف ملعقة صغيرة خل 9٪.

طبخ:
المكونات ، كما في الوصفات السابقتين ، يجب أن تُطحن في مفرمة لحم ، ثم يُضاف السكر والملح والخل في النهاية. ثم تصب في الجرار المعدة.

يمكنك بسهولة طهي الفجل المعلب.
مكونات:

الفجل 1 كجم ؛
الخل 100-150 غرام 6٪ ؛
ملح 1/2 ملعقة كبيرة ؛
سكر 1/2 ملعقة كبيرة ؛
ماء ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

قشر جذر الفجل وقطعه إلى قطع صغيرة وانقعه لمدة نصف ساعة.
بعد ذلك ، يجب طحنها باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
بشكل منفصل ، الأمر يستحق صنع محلول ملحي. للقيام بذلك ، بعد غليان الماء ، قم بتخفيف الملح والسكر ، امزج القوام وأضف الخل في النهاية.
يجب تبريد هذا ماء مالح وصبه بعناية في جذمور المبشور.

رتب الطبق الناتج في برطمانات معقمة.

فجل بدون ثوم

الفجل "المائدة" ليس أقل شيوعًا من الفجل الفجل.
مُجَمَّع:

فجل واحد - اثنان كجم ؛
ملح ملعقة كبيرة. ل.
ثلاث ملاعق كبيرة سكر ل.
قطعة ليمون

مرر الجذمور وأضف الملح والسكر.
بعد إضافة الماء المغلي إلى حالة من الاتساق السائل.
نقل الكتلة إلى الجرار المبستر.
في النهاية ، قم بتقطير بضع قطرات من عصير الليمون مباشرة في الحاوية النهائية.

الفجل المجفف هو توابل ممتازة لمختلف الأطباق.
مكونات:

الفجل - أي مبلغ.

طبخ:
قشر جذور الفجل ودلكها على مبشرة خشنة. ثم يجب تجفيف المنتج في فرن ساخن قليلاً وطحنه ناعماً إلى مسحوق. احفظ هذا التوابل في وعاء زجاجي في مكان جاف.

فجل مع الخضار والفواكه

صحن بالجزر.

مُجَمَّع:

الفجل 150-200 غرام ؛
جزر 150-200 جم ؛
الفلفل (أبيض ، أسود) ملعقة صغيرة ؛
ملح ملعقتان صغيرتان ؛
سكر واحد ملعقة شاي.
خل أربع ملاعق كبيرة. ل. 9٪ ؛
ماء 150 مل.

طبخ:

تحتاج المحاصيل الجذرية إلى التنظيف والتحكم في مفرمة اللحم.
بعد ذلك ، اسكب الكتلة بالماء المغلي ، وأغلق الغطاء ، واتركه لمدة خمس دقائق وأضف التوابل مع الخل.
صب المقبلات في الجرار المعدة.

الفجل مع البنجر هو طبق لاذع يتناسق بشكل جيد مع لحم الخنزير المقدد.
عناصر:

الفجل مائة غرام ؛
أربعة بنجر
ملح ملعقة شاي واحدة.
ملعقتان كبيرتان سكر. ل.
ماء ملعقة كبيرة ؛
خل أربع ملاعق كبيرة. ل. 9٪.

يمكنك إضافة البنجر الخام والمسلوق (لحلاوة كبيرة). لف المحاصيل الجذرية في مفرمة اللحم. بشكل منفصل ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح من الماء والسكر والملح ، ثم صب الخل أخيرًا. يُسكب الجذور والبنجر بالمحلول الملحي ، ويُرتب في الجرار.

الخضار الجذرية مع التفاح طبق دقيق للغاية.
عناصر:

الفجل مائة غرام ؛
تفاح حامض 2 كجم ؛
مائة غرام ثوم
الخل 9 ٪ ملعقة شاي واحدة ؛
السكر والملح حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

تُطحن جميع المكونات وتُضاف التوابل ويُضاف الخل ويُسكب في وعاء زجاجي.
بعد ذلك ، يجب تسخين الجرار في حمام مائي لمدة خمس دقائق ، بعد ذلك الفلين مع الأغطية.

يضاف إلى الحساء والصلصات ، لكن أطباق الجذر المعدة للاستخدام في المستقبل تظل الأكثر لذة.

كيف تصنع وجبة خفيفة من الفجل الحار

مسلوق الفجل.

مُجَمَّع:

طماطم 3 كجم ؛
الفجل 200 غرام ؛
مائة غرام ثوم
فلفل حلو 400 غرام ؛
ثلاث ملاعق كبيرة ملح. ل.
ملعقتان كبيرتان سكر. ل.
توابل حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

يجب أن يتم لف الطماطم وغليها لمدة عشرين دقيقة على نار خفيفة.
في الوقت نفسه ، مرري الفجل والثوم والفلفل ، ثم أضيفي هذا الاتساق إلى الطماطم واطهيه لمدة 7-10 دقائق أخرى.
في المرحلة النهائية ، أضف التوابل ، واسكبها في مرطبانات معدة مسبقًا وشد الأغطية.

ثوم الفجل - الطبق حلو.
مكونات:

فجل واحد كجم ؛
فص ثوم 1 كجم ؛
عشرة ملاعق كبيرة ملح. ل.
سكر 20 ملاعق كبيرة

كيف تطبخ:

يجب أولاً نقع الفجل في الماء لمدة نصف ساعة.
بعد ذلك ، قم بلف جميع المنتجات في مفرمة اللحم.
اتضح كتلة سائلة بيضاء ، بطعم حلو حار.

جورلودر بالفلفل الحلو.
مكونات:

طماطم ثلاثة كجم ؛
فلفل حلو كيلوغرام واحد ؛
فلفل حار قطعتين
ملعقة كبيرة ثوم ؛
توابل حسب الرغبة.

نقطع جميع الخضار ونضيف البهارات والفلين في وعاء زجاجي.
هناك الكثير من الوصفات لحصاد الفجل في المنزل لفصل الشتاء. من الصعب جدًا تحديد أيهما أكثر وضوحًا وأكثر فائدة. لطهي الأطباق من هذا المحصول الجذري ، عليك التحلي بالصبر ، لأن الأبخرة المحترقة تتسبب في تآكل العينين. لكن استنشاق هذه الأبخرة مفيد جدًا ، والوجبة الخفيفة نفسها مفيدة جدًا في الشتاء خلال موسم البرد.

أعلاه هي أبسط طرق الطهي وأكثرها شيوعًا. في الآونة الأخيرة ، ازدادت مجموعة متنوعة من الطرق للاستخدام المنزلي بشكل كبير. في المتاجر ، مع بداية الخريف ، عادة ما تظهر مجموعة كاملة من جميع أنواع المنتجات المعلبة ، ولكن يكون ألذ بكثير عندما تعد المضيفة مثل هذه الأطباق بنفسها. لكي تكون الثمار غنية بالعصير ، عليك أن تعرف.

حصاد الفجل الحار ليس بالمهمة السهلة ، خاصة للأشخاص الذين لا يعرفون كل تعقيدات هذه العملية. بالإضافة إلى حقيقة أنه من الضروري الحفاظ على مذاقه الفريد ، فمن الجدير أيضًا الحرص على بقاء جميع المواد المفيدة في مكانها.

لماذا حصاد الفجل الحار: فوائده ونطاقه

الفجل هو أكثر أفراد الأسرة الصليبية نفاذة. يحدد الهيكل المطور بشكل شامل استخدام جميع أجزائه: من الأوراق التي يصل ارتفاعها إلى 1.5 متر ، إلى الجذور اللحمية.

يستخدم مصنع متعدد الوظائف في مختلف المجالات المنزلية والمتخصصة:

الوقاية من أمراض الجهاز التنفسي.
تجديد نقص الفيتامينات.
إزالة وجع الاسنان
إزالة القيح والمخاط من الجسم.
تحفيز الجهاز الهضمي.
حل العديد من مشاكل الجلد التجميلية.
إعطاء نكهات جديدة للمنتجات.

يحتوي التركيب الكيميائي للفجل الحار على مكونات مثل:

المواد المضادة للجراثيم والالتهابات (المبيدات النباتية ، الصابونين ، الكومارين ، الليزوزيم ، إلخ) ؛
العناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة (الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم والصوديوم والكبريت والنحاس والزنك) ؛
فيتامينات (E ، C ، PP ، B1 ، B2 ، B3 ، B6 ، بيتا كاروتين).

يعتبر الجذر عالي القيمة كمكمل غذائي: فهو يحتوي على قيمة غذائية وطاقة رائعة - 16٪ كربوهيدرات. يعطي زيت الخردل (الأليك) التوابل طعمًا ورائحة مميزة ، وحلاوة طفيفة هي نتيجة إطلاق الجلوكوز. يتم إطلاقه أثناء تحلل جليكوسيد خاص - سينيجرين.

وقت الحصاد

يجب حفر الفجل عندما تتركز فيه أكبر كمية من المواد المفيدة. الفترة المثلى لشراء المواد الخام هي الفترة من نهاية أغسطس إلى بداية أكتوبر. إذا كانت هناك حاجة ملحة ، فيمكن القيام بذلك حتى بداية الربيع.

يجب قطع الأجزاء الأكثر نضجًا (ولكن ليست قديمة) التي لا يوجد بها تلف واضح أو أي عيوب أخرى. سيؤدي ذلك أيضًا إلى حماية نظام الجذر من فرط النمو.

حصاد الفجل في المنزل لفصل الشتاء

الاستخدام المنزلي الأكثر شيوعًا للجذر هو النكهة الحارة للطبق الرئيسي. كما أنه مناسب لتحضير التوابل والمشروبات والسلطات والمخللات. تعتبر الأوراق مكونًا تقليديًا في معظم أنواع الخضروات والجذور.

هناك عدة أنواع من الفجل الحار ، يتم تمثيل العديد منها على نطاق واسع في الجزء الأوروبي من العالم. من بين الأصناف الشائعة في روسيا وبلدان رابطة الدول المستقلة ، فإن الأصناف الأكثر ملاءمة للحصاد هي Krenox و Malen.

لاستخدام هدايا هذا النبات ليس فقط خلال فترة الجمع ، ولكن أيضًا على مدار السنة ، تحتاج إلى الحفاظ عليها بشكل صحيح.

أوراق وسيقان الفجل

تُقطع أوراق الفراغات دون الجزء الجذعي "العاري" في منتصف الجزء الأخضر. لا ينبغي أن تؤخذ الأقرب إلى الأرض والبراعم الصغيرة جدًا.

يجب غسل الأسطح وتجفيفها جيدًا ، وبعد ذلك تتم معالجتها بطريقة مناسبة:

التجفيف في مجفف أو بالخارجفي الشمس الطبيعية حتى تتبخر الرطوبة تمامًا ؛
حفظ في جرار معقمةقطع الخضار المفرومة بشكل خشن مع رش الملح في طبقات للحصول على محلول ملحي ؛
تجميدأوراق كاملة أو مفرومة في عبوات حصص.

يتم تخزين الأجزاء المجففة والمملحة من الفجل الحار لعدة أشهر في القبو (مكان بارد) وفي الثلاجة.

لحاء الفلين الأصفر

على سطح الجذر الطازج هناك بعض التقرن للطبقة الخارجية. وهذا ما يسمى الفلين الأصفر. عند معالجة اللب ، عادة ما يتم قطعه وإلقائه بعيدًا. لا يجب أن تفعل هذا: فهو يحتوي على كمية كبيرة من العطريات والعفص.

يجب تجفيف اللحاء وطحنه إلى مسحوق. بعد ذلك ، يمكن إضافته إلى العديد من الأطباق حسب الرغبة وكمكون مطهر لزيادة العمر الافتراضي للمنتجات.

جذر كامل طازج. لإبقائها في هذه الحالة لفترة طويلة ، ما عليك سوى حاوية بحجم مناسب ورمل خشن نظيف. يتم فصل الفجل عن القمم (يجب ترك اللحاء) ، ووضعه في طبقات وسكب بإحكام.

يجب أن تكون الطبقة العلوية رملية ويمكن رشها بالماء إذا كانت الغرفة جافة جدًا.

يمكن تجفيف الجذور بطريقتين.:

تماما- يتم ربط القصاصات معًا في جزء ضيق وتعليقها في الظل في الهواء الطلق حتى تتبخر الرطوبة تمامًا ؛
أطباق (قش)- يجب تجفيف القطع الصغيرة إما في مجفف أو في فرن مفتوح عند درجة حرارة لا تقل عن ساعة مع التحريك باستمرار لأن. يوجد في هذا القسم تبخر سريع جدًا للإيثرات.

يمكنك أيضًا تجميد الفجل الحار بعدة طرق.، لكل منها الفروق الدقيقة الخاصة به:

يتم ببساطة مسح الجذر غير المقشر بالكامل ووضعه في الثلاجة في كيس محكم ؛
يجب أولاً تجفيف الأجزاء الكبيرة التي تم تنظيفها قليلاً (الطبقة العليا فقط) ، وبعد ذلك يجب أيضًا وضعها في كيس ويمكن تجميدها ؛
تفقد النشارة المبشورة خصائصها المفيدة بسرعة ، لذلك ، من أجل الاحتفاظ بها في هذا الشكل ، يُنصح أولاً بتجميد الجذر بالكامل قليلاً ، ثم صقله (طحنه بخلاط أو مفرمة لحم) ، ثم تحلل إلى أشكال ثم تجميدها مرة أخرى ، بالفعل للتخزين طويل الأجل.

يتم الحفاظ على المنتج المبشور بالطريقة التالية:

فراغات أحادية جديدة بدون معالجة حرارية ؛
التوابل المخللة (بالخل الطبيعي والملح وعصير الليمون وما إلى ذلك) ؛
خضروات متنوعة
خليط مسلوق.

جذر الفجل له خصائص تحفيزية قوية جدًا. لا ينصح بتضمينه في النظام الغذائي أثناء الحمل ، والأشكال الحادة من أمراض الجهاز الهضمي ، وارتفاع ضغط الدم النشط ، وضعف تخثر الدم.

ميزات الحصاد والتخزين

تحتوي عملية معالجة الفجل ، بالإضافة إلى تخزينه اللاحق ، على عدة نقاط مهمة جدًا:

من المثير للدهشة أن الفجل نفسه ليس له طعم ورائحة في البداية. يكتسب ميزاته المميزة فقط تحت تأثير ميكانيكي وفي اتصال مع الماء. في هذه المرحلة ، يتم تكسير الجليكوسيد سينيجرين إلى زيت الخردل الكاوي والجلوكوز.

خيارات تعليب جذر الفجل

التعليب هو الطريقة الأكثر شيوعًا للاستعدادات المنزلية. إنه أيضًا خيار التخزين الأكثر ملاءمة: يمكن ترك المنتج النهائي خارج الثلاجة ، على سبيل المثال ، في القبو (مكان بارد).

بشكل عام ، يمكن تقسيم التعليب إلى فئتين عامتين:

نقع بحمض مساعد ؛
التخليل ، عن طريق التخمير الطبيعي.

الخيار الأخير يسمى التخمير. تكمن خصوصيته في أن مثل هذا المنتج يحتوي على البروبيوتيك ، والتي تساهم في الهضم السليم واستيعاب الطعام.

جذر معلب في "شكل نقي"

عند تحضير الجذور أو الخضار الحارة ، يجدر بنا أن نتذكر أن الأحماض الاصطناعية تزيد من التأثير العدواني للمواد المهيجة ، لذلك يفضل استخدام الخل الطبيعي (التفاح ، النبيذ ، التوت ، إلخ) أو عصير الليمون في التعليب المنزلي.

لتحضير مخلل الفجل سوف تحتاج:

جذر الفجل المبشور - 1 كجم ؛
ملح - 4 ملاعق كبيرة ؛
سكر - 8 ملاعق كبيرة ؛
الخل 6٪ - 3/4 ملاعق كبيرة.
ماء - 2.5 ش ؛
البهارات (القرنفل والقرفة) - حسب الرغبة.

طبخ:

يُضاف الملح والسكر والبهارات إلى الماء المغلي ويُحرّك ويُرفع عن النار.
تبرد لدرجة حرارة الغرفة ويضاف الخل.
اتركيه ليوم واحد في مكان دافئ ثم صفيه.
تخلط الحشوة بالفجل.
توزيع الطين الناتج في الجرار والبسترة لمدة 30 دقيقة.
نشمر الأغطية وتخزينها.

يمكن استبدال الماء في هذه الوصفة بعصير الشمندر.

يتكون جذر الفجل المخلل من المكونات التالية:

جذر الفجل المبشور - 0.4 كجم ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
خل 6 ٪ - 1 ملعقة كبيرة ؛
ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
المكسرات المطحونة - حسب الرغبة.

طبخ:

سخني الماء حتى يسخن.
تذوب جميع البهارات الموجودة فيه.
تخلط المكونات الصلبة مع السائل وتوزع في برطمانات.
اتركيه ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيه في مكان بارد للتخزين الدائم.

هذه الوصفة تحتفظ بأكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية ، لأن. لا يتم استخدام حرارة قوية هنا ، والحمض يمنع تدمير الفيتامينات.

وصفات لحصاد جذر حار مع محاصيل جذرية وخضروات أخرى

يؤدي الحفاظ على الفجل مع المنتجات الأخرى إلى تحسين مذاقه بشكل كبير وتوسيع نطاق استخدامه في الطهي.

مقبلات قوية مع البنجر:

جذر الفجل - 0.4 كجم ؛
البنجر الحلو - 0.2 كجم ؛
ماء - 0.5 ش ؛
خل 6٪ - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

طحن الجذور إلى عجينة ناعمة.
تخلط مع باقي المكونات.
قسّميها إلى برطمانات معقمة.

مثل هذه المقبلات ليست سهلة التحضير فحسب ، بل أيضًا لذيذة جدًا: حارة معتدلة وحلوة لطيفة.

سلطة الشتاء بالجزر والتفاح (بدون خل):

طبخ:

صر كل الخضار على مبشرة خشنة (هذا مهم ، يجب الشعور بالهيكل).
اغلي الماء وأضيفي التوابل إليه.
عقم البرطمانات وضع سلطة المستقبل فيها.
صب الماء المغلي ولف على الجفن.
برد على الفور وخزن.

يجب إضافة نكهة إضافية إلى هذه السلطة بعد الفتح بالكريمة الحامضة أو الزيت النباتي المعطر.

الفجل بالطماطم لفصل الشتاء: وصفات للضمادات الكلاسيكية والحفاظ على الفاكهة الكاملة

الفجل والطماطم مزيج مربح للجانبين صمد أمام اختبار الزمن. لقد أصبح تقليديًا منذ فترة طويلة بالنسبة للمائدة الاحتفالية ولعشاء "الواجب" مع العائلة.

الفجل بالثوم:

طماطم - 1 كجم ؛
جذر الفجل - 0.1 كجم ؛
ثوم - 0.1 كجم ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

قشر جميع الخضار.
مررهم عبر مفرمة اللحم (الخلاط).
أضيفي البهارات وقلّبي جيداً حتى تذوب تماماً.
يُسكب المزيج في برطمانات معقمة ويُخزن.

بعد بضعة أشهر من التخزين ، ستبدأ هذه المقبلات في فقدان البهارات تدريجيًا ، لذلك يوصى باستهلاكها في غضون ستة أشهر.

توابل حلوة حلوة:

طماطم - 1 كجم ؛
فلفل حار - 0.1 كجم ؛
جذر الفجل - 0.1 كجم ؛
فلفل حلو - 0.2 كجم ؛
تفاح - 0.5 كجم ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
ثوم - 3 رؤوس ؛
البهارات (قرنفل ، قرفة ، جوزة الطيب ، فلفل أسود) - حسب الرغبة.

طبخ:

تتميز هذه الصلصة بطعم متعدد الاستخدامات وفريد من نوعه يتناسب جيدًا مع أي طبق لحم أو خضروات ، كما أنه سيكون جيدًا كإضافة للساندويتش.

الطماطم الحارة:

طماطم حمراء أو خضراء (يفضل أن تكون صغيرة) - 1.5 كجم ؛
جذر الفجل - 0.1 كجم ؛
ثوم - 4 فصوص ؛
بقدونس - 0.1 كجم ؛
فلفل بلغاري - 0.2 كجم ؛
ماء - 3.5 ش ؛
ملح - 2.5 ملعقة كبيرة ؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
خل 6٪ - 6 ملاعق كبيرة.

طبخ:

قطعي الطماطم الكبيرة إلى قطع صغيرة - اتركيها كاملة.
طحن الخضار المتبقية إلى حالة من الفتات الناعم.
تحضير ماء مالح من الماء والتوابل.
توضع الطماطم في برطمانات وتغطى بفتات الخضار في طبقات.
صب الماء المغلي وعقم الجرار مع المحتويات.
برغي على الأغطية ، اقلب رأسًا على عقب وعزل.
بعد التبريد ، أخرجه إلى التخزين.

مثل هذه الأطعمة المعلبة جيدة لأنه يمكن استخدام المحاصيل غير الناضجة لها. الطماطم الحمراء حلوة وحارة ، وخضراء - حامضة وحارة مع قابض لطيف.

تفتح مجموعة متنوعة من الخيارات لحصاد الفجل في الشتاء مجالًا كبيرًا لتنفيذ أفكارك الخاصة. عند ابتكار وصفات جديدة أو استخدام خيارات جاهزة ، يمكنك تنويع نظامك الغذائي بشكل كبير وفي نفس الوقت تحسين صحتك ، وهو أمر مهم جدًا لأي شخص عصري.

مراجعة بالفيديو لإعداد الفجل السيبيري

يحتوي جذر هذا النبات على فيتامينات أكثر من الحمضيات بعدة مرات. إنه قادر على أن يكون له تأثير مفيد على جهاز المناعة في الجسم ، ويحفز الجهاز الهضمي ، ويزيد من قوة العضلات والقدرة على التحمل. هذا ليس الجينسنغ ، كما قد يفترض المرء ، ولكنه معروف للجميع ، جذر فجل بسيط. يمكنك من خلاله إعداد مختلف أنواع الصلصات والمخللات والمشروبات الغازية أو "الساخنة" محلية الصنع ، مع أخذ وصفة الفجل الحار المفضلة لديك من الاختيار أدناه.

الفجل محلي الصنع - وصفة كلاسيكية

هناك وصفات مختلفة للصلصات تعتمد على الجذور القوية ، ولكن معظمهم يقدرون وصفة الفجل الكلاسيكية لسهولة التحضير ونقاء التذوق.

للحصول على جزء صغير من الصلصة ، ستحتاج إلى:

300 غرام من الفجل
200 مل من الماء المغلي الساخن
5 غرام ملح
20 جرام سكر.

وصفة خطوة بخطوة:

جذوري الفجل ، نظيفة وصر ناعما. يمكنك طحنها في الخلاط ، ولكن الطريقة الأكثر موثوقية هي مفرمة اللحم اليدوية للجدة.
قم بإذابة الملح والسكر في الماء الساخن. عندما تصبح درجة حرارة المحلول 40-50 درجة ، اسكبه في المكون الرئيسي المسحوق واخلطه.
رتب الصلصة في برطمانات صغيرة محكمة الإغلاق. قبل الاستخدام ، اترك الصلصة تنقع لمدة 2-3 ساعات على الأقل.

سوف تستمر لمدة تصل إلى 2-3 أيام. لإطالة العمر الافتراضي ، أضف القليل من الخل.

كيف تستعد لفصل الشتاء؟

أسهل طريقة لتحضير الفجل الحار لفصل الشتاء هي صنع صلصة "أخاذة" منه بأقل قدر من المكونات:

1000 غرام من جذور الفجل.
30 غرام من الملح
60 غرام سكر
1 ليمون (يمكن استبداله ببضع قطرات من خل التفاح أو خل النبيذ) ؛
ماء.

كيفية عمل فراغ:

اطحن الجذور في عصيدة بأي طريقة ممكنة ، أضف الملح والسكر إليها. اخلطي كل شيء جيدًا وأضيفي الماء المغلي حتى تتكاثف القشدة الحامضة.
رتب قطعة العمل في عبوات معقمة صغيرة الحجم ، وعقمها لمدة خمس دقائق. ثم أضف بضع قطرات من عصير الليمون أو الخل إلى كل برطمان ، وأغلقه بالغطاء واحفظه في مكان مظلم وبارد.

حتى لا تختفي نكهة الضمادة بعد فتح التماس ، يجب اختيار أوعية ذات سعة صغيرة.

طبخ "Hrenoder" في المنزل

Gorloder ، الفجل الحار ، الفجل هي أسماء نفس الصلصة ذات المذاق القوي ، والمكونات الرئيسية لها هي ثلاثة منتجات فقط: جذر الفجل والثوم والطماطم. بالإضافة إلى المذاق الممتاز ، فإن هذه الضمادة لها أيضًا عدد من الخصائص المفيدة ، بما في ذلك زيادة وظائف المناعة في الجسم.

وستكون نسب المنتجات لتحضيرها كالتالي:

2000 غرام طماطم ناضجة
200-300 غرام من جذور الفجل ؛
30-50 جم من الثوم
30 جم ملح.

لتحضير صلصة Pechora ، تحتاج إلى تحضير:

200 غرام من جذور الفجل.
200 مل من الماء
50 غرام من التوت البري
50 جرام عسل.

خوارزمية الطبخ:

طحن جذور الفجل الطازجة المحضرة. جنبا إلى جنب معهم ، مرر التوت البري من خلال مفرمة اللحم.
قم بإذابة العسل في الماء الدافئ وليس الساخن. يجب ألا تزيد درجة حرارة الماء عن 70 درجة من أجل الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة لمنتج النحل.
بعد ذلك ، تحتاج فقط إلى سكب محلول العسل في المنتجات المكسرة ، وخلطها وترتيبها في مرطبانات جاهزة.

مخلل الملفوف مع الفجل في المنزل

فوائد هذه الوجبة الخفيفة لجسم الإنسان لا تقدر بثمن: منتجات التخمير لها تأثير مفيد على البكتيريا الدقيقة في المعدة ، وسيساعد الجذر اللاذع على التعامل مع العصيات الضارة التي تسبب نزلات البرد غالبًا.

لتحضيره سوف تحتاج:

2000 غرام من الملفوف الأبيض
1500 مل من الماء
200 غرام جزر
100 غرام من جذر الفجل ؛
100 غرام من السكر
50 غرام من الملح
3-4 أوراق غار
8-10 حبات فلفل أسود

كيفية تخمير الملفوف بالفجل:

قطع الساق من شوكة الملفوف ، وقطع الأوراق إلى شرائح رفيعة. طحن الجزر بمبشرة خشنة وجذر الفجل - على مبشرة جيدة.
اخلطي جميع الخضروات جيدًا ، وأضيفي التوابل وضعيها جيدًا في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا.
يغلي الماء ويذوب الملح والسكر فيه. عندما يبرد المحلول ، اسكبه فوق الملفوف المحضر.
غطي الوعاء بغطاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة للتخمير.

بعد ثلاثة أو أربعة أيام ، يصبح الملفوف جاهزًا. لمزيد من التخزين ، يتم نقله إلى الثلاجة.

وصفة الفجل خطوة بخطوة

بموجب مرسوم صادر عن بطرس الأكبر ، كان من المقرر توزيع هذا المشروب (بالطبع بكميات صغيرة) لجميع العاملين في البرد. ولكن حتى من لا يمضي الكثير من الوقت في البرد سيحب صبغة الفجل ، لأن العسل يعطي الشراب ليونة ، والفجل يحرمه تمامًا من رائحته الكحولية.

قائمة المنتجات المستخدمة:

500 مل من الفودكا
50 غرام من جذر الفجل الطازج ؛
50 جرام عسل.