فطيرة المشمش الطازجة. فطيرة بالمشمش - أشهى الوصفات لمختلف حشوات العجين والفاكهة. وصفة سهلة خطوة بخطوة
في كثير من الأحيان ، لا يوجد ما يكفي من الوقت لإعداد المعجنات اللذيذة محلية الصنع ، وتحتاج بالتأكيد إلى تقديم شيء لذيذ للتحلية. ثم تأتي الوصفات البسيطة للإنقاذ ، مما يتيح لك الحصول على أطباق الحلوى اللذيذة والقيمة دون الكثير من الوقت والجهد. واحدة من هذه هي فطيرة المشمش المطبوخة بسرعة. يتم تحضيره بسرعة والنتيجة تفوق كل التوقعات.
كعكة سريعة مع المشمش على الكفير على عجل
مكونات:
- دقيق القمح - 410 جم ؛
- بيض الدجاج - 3 قطع ؛
- سكر محبب - 210 جم ؛
- سكر الفانيليا - 15 جم ؛
- صودا الخبز - 15 جم ؛
- زبدة - 110 جم ؛
- متوسطة الدهون - 255 مل ؛
- مشمش - 455 جم ؛
- سكر ناعم.
طبخ
قسّم البيض في أي وعاء عميق مناسب ، وأضف السكر المحبب واخلطه بالخلاط أو اخفقه حتى يصبح رقيقًا وجيد التهوية. ثم نسكب الكفير ونضيف الزبدة الطرية ونضع صودا الخبز وسكر الفانيليا ونسكب دقيق القمح المنخل ونخلط حتى نحصل على عجينة متجانسة قوامها يشبه الفطائر.
اغسل ثمار المشمش بالماء البارد ، امسحها حتى تجف ، قسّمها إلى نصفين ثم أزل البذور.
ندهن الشكل القابل للفصل بالزبدة ، ونضع نصف العجينة المطبوخة فيه ، ونضع المشمش في الأعلى ونسكب العجين المتبقي.
نخبز الكعكة في فرن مسخن مسبقًا على 190 درجة لمدة 45 دقيقة.
تبرد الكعكة الجاهزة ، أخرجها من القالب واسحقها بالسكر البودرة.
وصفة سريعة لفطيرة المشمش
مكونات:
- دقيق القمح - 285 جم ؛
- بيض الدجاج - 7 قطع ؛
- سكر محبب - 295 جم ؛
- مسحوق الخبز - 25 جم ؛
- مشمش - 690 جم ؛
- سكر ناعم.
طبخ
نكسر بيض الدجاج في وعاء عميق ونضيف السكر المحبب ونخلط ونحول الخليط بالخلاط إلى رغوة كثيفة كثيفة. أضف الآن قدرًا كبيرًا من دقيق القمح المنخل الممزوج بمسحوق الخبز واخلطه بحركات خفيفة ودقيقة من الحواف إلى منتصف الطبق.
اشطف المشمش بالماء البارد ، جفف أو امسح حتى يجف ، قسّم إلى نصفين ثم أزل البذور.
نقوم بتغطية الشكل بالزبدة ، وننقل العجين الخصب إليه بعناية ونوزع أنصاف المشمش فوق الشرائح لأسفل. نحدد الكعكة في فرن محمى على 180 درجة ونتوقف لمدة أربعين دقيقة أو حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون. نقوم بتبريد الكعكة النهائية ، وبعد ذلك فقط نزيلها من القالب. قبل التقديم ، رشي قطع الفطيرة المورقة بالسكر البودرة.
فطيرة سريعة بالمشمش والكشمش
مكونات:
- دقيق - 110 جم ؛
- بيض الدجاج - 3 قطع ؛
- سكر محبب - 125 جم ؛
- حليب - 30 مل ؛
- مسحوق الخبز - 20 جم ؛
- زبدة - 145 جم ؛
- مشمش - 290 جم ؛
- الكشمش الأسود - 210 جم ؛
- سكر ناعم.
طبخ
يخفق الزبدة الطرية مع السكر حتى يصبح رقيقًا. مع الاستمرار في الخفق ، أضف البيض واحدًا تلو الآخر. ثم نضيف دقيق القمح المنخل 
يخلط مع البيكنج بودر ويخلط حتى يصبح ناعمًا.
نغسل ثمار المشمش والكشمش ونجففها ونزيل بذور المشمش. ضعي الكشمش في العجينة واخلطيها برفق.
نقوم بزيت طبق الخبز بالزبدة ، وننشر العجينة ، ونسويها جيدًا ونضع نصفي المشمش فوقها ، ونذوبها قليلاً.
نحدد الكعكة في فرن مسخن مسبقًا إلى 185 درجة لمدة خمس وأربعين دقيقة.
دع الكيك النهائي يبرد تمامًا ، ثم أخرجه من القالب ورشه بالسكر البودرة باستخدام مصفاة ناعمة.
أوه ، يا لها من فطيرة مشمش لذيذة هذه المرة! العجين رائع! رقيق ، رقيق ، لذيذ! شيء بين الرمل والكب كيك. والحشو كثير العصير والعطاء!
أشعر أننا سنرغب في تكرار هذه الفطيرة أكثر من مرة: ستصبح نفس نجاح الصيف مثل فطيرة المشمش الطازج (الخوخ ، إلخ) العام الماضي. ومن السهل جدا التحضير! واتضح أنها فطيرة كبيرة ، وهذا على الرغم من حقيقة أنني قسمت الجزء الأصلي من المكونات إلى النصف. إذا أخذتها في النسخة الأصلية ، ستحصل على فطيرة ضخمة للخبز كله!
ستكون هذه الفطيرة جيدة ليس فقط مع المشمش ... أتخيلها بالفعل مع العنب البري ... مع الكرز والتفاح! لنجربها قريبًا!
مكونات:
لقالب 30 سم:
للاختبار:
- 3-3.5 أكواب من الدقيق ؛
- 1 كوب كريما حامضة (200 مل) ؛
- 125 غرام زبدة
- 100 غرام سكر (نصف كوب) ؛
- 2 بيضة متوسطة + 1 صغيرة للفرشاة
- 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا.
- 0.5 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (اختياري)
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
لملء:
- 0.5 كجم من المشمش الطازج
- 100 غرام من السكر
- 0.5 ملعقة كبيرة نشاء.
كيف نخبز:
لا يتم تحضير العجين بسهولة في أي مكان: يُنخل الدقيق مع الصودا في وعاء. أنا ، مع الصودا ، سكبت نصف ملعقة أخرى من مسحوق الخبز في الدقيق. أن تكون أكثر روعة. لكن ، على ما أعتقد ، هذا ممكن بدون مسحوق الخبز - كانت كعكتي رائعة للغاية لدرجة أن نمط الخطوط في النهاية أصبح غير مرئي تقريبًا. يُسكب السكر في نفس المكان ، ويُقطع الزبدة الطرية إلى قطع ، ويُضاف البيض ...
والقشدة الحامضة ، يمكنك وضعها على الفور - لقد نسيت تقريبا القشدة الحامضة.
واعجن عجينة طرية لا تلتصق بيديك.
إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدقيق ، يمكنك إضافة القليل منه. نرسل العجينة لمدة 25-30 دقيقة في الثلاجة. في غضون ذلك ، يمكنك فرز وغسل المشمش للحشوة. نحن بحاجة إلى الناضجة ، ويفضل أن تكون كاملة إلى حد ما ، على الرغم من أنه من الممكن وضع النضج المفرط ليس في نصفين ، ولكن على شكل قطع - مع ذلك ، لن تكون ملحوظة للغاية تحت شبكة العجين ؛ هنا من أجل كعكة الجبن المشمش أو البسكويت "البيض المخفوق" أمر آخر ، هناك حاجة إلى أنصاف نظيفة هناك!
نحن نغطي النموذج بالورق ، وهو أكثر ملاءمة ليس بدائرة واحدة من الرق ، ولكن بدائرة نصف دائرية: سيكون من الأسهل سحب الورق من أسفل الكعكة النهائية عن طريق سحبها إلى الجانبين (بفضل Tanya من Finecooking. رو لهذه الحيلة الصغيرة!). من الأفضل استخدام شكل كامل ، لأن عصير المشمش يمكن أن ينفد من عصير قابل للفصل أثناء الخبز. دهن الرق بالزيت النباتي ورشي الطحين على المائدة.
بعد إخراج العجين ، نقسمه إلى قسمين: حوالي 2/3 و 1/3. نخرج معظمها إلى دائرة بسمك 0.5 سم وننقلها إلى القالب باستخدام درفلة. نشكل جوانب أنيقة بأصابعنا.
ننشر أنصاف المشمش على العجين ، بالقرب من بعضنا البعض ، بحيث تتناسب أكثر - لا يمكن أن يكون هناك الكثير من الفاكهة!
في البداية وضعتها ، ثم فكرت - لكن لن يضر رش العجين بالنشا ، كما يفعلون في وصفات فطيرة الفاكهة حتى يمتص النشا العصير - ماذا لو نقع المشمش العصير في العجين؟ سوف تتذوق غير مخبوزة؟ لذلك ، بالإضافة إلى السكر ، قمت أيضًا برش النشا. لكن أثناء التذوق ، اتضح أنني كنت خائفًا عبثًا: كانت الكعكة مخبوزة تمامًا - كلا الطبقتين العلوية والسفلية من العجين ؛ الفاكهة لم تبللها على الإطلاق ، بل على العكس ، اتضح أنها مزيج مثالي من العجين المخبوز والحشو العصير. يمكن وضع المزيد من المشمش :)
لذا ، نرش المشمش البرتقالي بالسكر ...
ومن باقي العجين ، نفرم ونقطع إلى شرائح بسمك 0.5 سم وعرض 1.5-2 سم ، ونضعها على الفطيرة متداخلة على شكل شبكة. نصيحة: لا تضع الشرائط على مسافة قريبة جدًا من بعضها البعض ، مع الأخذ في الاعتبار أن العجين سيكون مناسبًا ، ويكون ملحوظًا جدًا. خرجت الكعكة منفوشة لدرجة أن النمط أصبح غير مرئي تقريبًا. وعندما تكون الشبكة واضحة ، فهي جميلة جدًا! لكن لا شيء ، والأهم من ذلك - لذيذ! وفي المرة القادمة ، بعد التدريب ، سنجعلها أكثر جمالا!
في طبق ، اخفقي بيضة صغيرة (أو صفار كبير مع ملعقة صغيرة من الحليب) ودهن "الشبكة" وحواف الفطيرة.
نضع الكيك في الفرن ، ونحميه على حرارة 180-200 درجة مئوية ، ونخبز لمدة 30-35 دقيقة: حتى يجف سيخ وغطاء أحمر.
نترك الكيك النهائي يبرد في الشكل - عندما يكون ساخنًا يصبح طريًا ومتفتتًا للغاية - ثم ننقله إلى الطبق ، مع إزالة الورق من الأسفل.
قطّع إلى أجزاء ودلل نفسك بفطيرة مشمش لذيذة!
صيف مشمس! 🙂
فطيرة غنية رائعة بحشوة المشمش في العديد من العائلات تحل محل أي كعك على المائدة.
في أيام العطلات ، تحاول ربات البيوت عجن العجين الفاخر ومحاولة الحشو سراً من الملاعق.
الأكثر تطلبًا من ذوي الطباع الحلو يغلق الأبواب - يا أطفال ، ما هي مدتها ، لكن هل هناك ما يكفي للجميع؟
نعلن بشكل حاسم - يكفي الجميع ، نخبز ونأكل لصحتك!
فطيرة الخميرة بالمشمش - مبادئ الطبخ العامة
تُخبز الفطائر المغلقة أو المفتوحة أو نصف المفتوحة من عجينة الخميرة مع المشمش في الفرن. تُعجن عجينة الخميرة بالحليب أو الزبادي الدسم أو مع إضافة القشدة الحامضة. تستخدم الخميرة طازجة (مضغوطة) ، أو جافة عالية السرعة. وتلك وغيرها في الوصفات قابلة للتبديل.
فطائر خميرة المشمش هي معجنات لذيذة. لذلك ، يتم دائمًا إضافة البيض والسمن عالي الجودة أو الزبدة الطبيعية والقشدة الحامضة والسكر الحبيبي إلى العجين لمثل هذه الفطائر. قد تحتاج أيضًا إلى إضافة الكريمة الحامضة أو الجبن القريش إليها. نكهة المعجنات بالقرفة وسكر الفانيليا أو الفانيلين. لمنع فطائر الخميرة من التعفن لفترة طويلة ، عند عجن العجين ، غالبًا ما يضاف إليها النشا.
يؤخذ المشمش لملء الفطائر منزوع النواة طازجًا ومجمدًا. يتم تقطيعها إلى شرائح أو قطع أو ببساطة تقسيمها إلى نصفين. يتم خلط قطع لب المشمش مع حبيبات السكر والنشا. تُدهن حشوة الفاكهة على العجينة مباشرة بعد الطهي أو تُطهى في مقلاة بالزبدة ، ثم تبرد. بالإضافة إلى المشمش ، من الجيد جدًا استخدام الجبن في الحشوة.
يجب تلطيخ سطح الفطائر المغلقة ونصف المغلقة ببيضة مخفوقة ، ثم "غسلها" بالماء من زجاجة رذاذ.
كعكة الخميرة بالمشمش والتفاح
مكونات:
عبوة من الجبن 9٪.
450-500 غرام دقيق الخبز الأبيض
3.2 ٪ الكفير - 100 مل ؛
اثنان ش. ل. سكر؛
50 غرام كريمة أو زبدة سميكة
خميرة الكحول الطازجة - 12 غرام ؛
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر.
0.5 ملعقة صغيرة ملح مسلوق
بيضة واحدة.
للحشو:
ثلاث تفاحات كبيرة
المشمش الناضج - 16 قطعة ؛
ملعقتان كبيرتان من نشا البطاطس الجافة.
ملعقة ونصف من السكر.
طريقة طهو:
1. اطحن الجبن من خلال غربال واخلطه مع الكفير في كتلة كريمية متجانسة. يُسكب 1.5 ملعقة كبيرة من السكر في الخليط ويقلب جيدًا.
2. صب نصف كوب من الماء الدافئ في وعاء نصف لتر. أضف نصف ملعقة كبيرة من السكر والخميرة المفتتة. أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق المنخل واخلطي جيداً. يجب إذابة الخميرة والسكر تمامًا ، ويجب أن يتشتت الدقيق بالتساوي دون ترك كتل. ضع خليط الخميرة بالقرب من الحرارة.
3. بشكل منفصل ، نخفق البيض مع الملح ، نذوب الزبدة في حمام مائي أو على أقل درجة حرارة وتبريدها جيدًا.
4. صب البيض في وعاء مع كتلة اللبن الرائب ، أضف الخميرة الرغوية واخلطهم جيدًا.
5. بعد ذلك ، يضاف كوب واحد من الدقيق ، ويخلط دون المساس بتجانس الكتلة.
6. ثم نسكب الزيت النباتي ثم الزبدة. دون توقف عن التقليب ، اسكب الدقيق المتبقي في أجزاء صغيرة واعجن عجينة ناعمة لا تلتصق بيديك.
7. أغلق وعاء العجين بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين ، وليس في الفريزر.
8. إزالة النوى من المشمش المغسول. نقطع اللب إلى أرباع ونضيف ملعقة من السكر ونفس كمية النشا ونمزجها.
9. التفاح ، بدون قشر وبذور ، يقطع إلى شرائح رقيقة ويوضع في وعاء منفصل. يُسكب في ملعقة من السكر والنشا ويُمزج.
10. اعجن العجينة القديمة عدة مرات وقسمها إلى قسمين غير متساويين. افردي الطبقة الأكبر قليلاً ، وانقلي الطبقة بحذر إلى صينية التحميص ، مدهونة بالزيت.
11. نضع التفاح فوق العجين والمشمش عليها. افرد الحشوة بحيث لا تصل إلى الجوانب من جميع الجوانب بنحو ثلاثة سنتيمترات.
12. افردي العجينة المتبقية بشكل رقيق. باستخدام طرف السكين ، قم بعمل جروح بنمط رقعة الشطرنج على كامل سطح التشكيل. يجب ألا يقل طول كل منها عن سنتيمتر ونصف. ثم قم بمد الطبقة برفق حتى تحصل على شبكة. انقله إلى الفطيرة وأغلق اللحامات الجانبية بإحكام.
13. دهن السطح ببيض مخفوق حديثًا واخبز لمدة أربعين دقيقة على 180 درجة حتى يصبح أحمر الخدود لطيفًا.
كعكة الخميرة الأصلية بالمشمش - "فلاور بوكيه"
مكونات:
350-400 جرام من دقيق القمح الممتاز ؛
زبدة حلوة طبيعية - 80 غرام ؛
صفاران خام
12 غرام خميرة مضغوطة
حليب مبستر - 15 ملعقة كبيرة. ل.
سكر بودرة - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
نشا البطاطس؛
كيس صغير من سكر الفانيليا.
مشمش ناضج.
طريقة طهو:
1. تفتت الخميرة وافركيها جيدًا بملعقة من السكر. يُسكب الحليب المُسخّن قليلاً في الميكروويف ويُحرّك ويُترك لمدة عشر دقائق.
2. صب الدقيق في وعاء واخلطه مع باقي السكر العادي والفانيليا. أضف نصف ملعقة صغيرة. ملح وصفار خام وخميرة مناسبة.
3. ثم ضعي الزبدة طرية قليلاً ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، وقلبي بالخلاط على السرعة الدنيا ، لمدة خمس دقائق على الأقل. ثم زد السرعة إلى متوسطة ، واستمر لمدة عشر دقائق أخرى.
4. غطي العجينة بقطعة قماش خفيفة ودفئها حتى يتضاعف الحجم.
5. اغسلي حبات المشمش وكسري كل حبة لكن ليس كليًا ثم أزيلي البذور.
6. قسّمي العجينة إلى قسمين ولفّ كل منهما على حدة ، في طبقات يصل سمكها إلى نصف سنتيمتر. بلل مركز طبق خبز دائري مرتفع الجوانب بالزيت النباتي.
7. على طول محيط الصحن ، بقطر لا يقل عن 8 سم ، تقطع الأكواب من العجين الملفوف. خذ ثلاثًا من هذه الدوائر ورتبها في صفوف ، مع تغطية بعضها البعض قليلاً.
8. صب ثلث ملعقة صغيرة من السكر في المشمش بدلاً من الحفرة وأغلقها. ثم تدحرج جيدا من جميع الجوانب في النشا. ضعي القليل من هذه المشمش على حافة ثلاث دوائر مطوية في صف ولفيها بإحكام في لفافة. نقطع كل لفة إلى قطعتين ، ونغلق البئر المقطوعة وتوضع عموديًا ، مع درز لأسفل ، في المقلاة المعدة.
9. غطي القالب بأي قماش واتركيه يرتاح لمدة نصف ساعة.
10. ثم ضع المحمصة في الفرن المسخن. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة حتى تنضج.
11. رشي الكيك المبرد قليلاً بالسكر البودرة من خلال منخل.
افتح فطيرة الخميرة بالمشمش والجبن القريش
مكونات:
دقيق الخبز الأبيض - 700 غرام ؛
نصف كوب حليب قليل الدسم
خميرة "فورية" عالية السرعة - 8 غرام ؛
سكر مكرر ، سائب - 1/2 ملعقة كبيرة ؛
نصف كوب من الكفير.
5 غرام الفانيليا السكر؛
ملح مبخر - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
100 غرام مرغرين كريمي ، أو ما شابه ذلك.
للحشو:
نصف كيلو من الجبن قليل الدسم (9٪) ؛
ملعقتان من السميد
بيضة واحدة؛
خمسة غرامات من سكر الفانيليا
مشمش ناضج.
لملء:
صفاران خام
ملعقتان كبيرتان من الكريمة الحامضة قليلة الدسم.
طريقة طهو:
1. ضعي السمن في وعاء صغير وضعيه على نار صغيرة. عندما تذوب ، ترفع وتبرد قليلاً. سخني الحليب إلى 38-40 درجة.
2. صب السكر الأبيض العادي والفانيليا في الحليب الدافئ. أضيفي الملح وقلبي الخميرة والمكونات الأخرى حتى تذوب تمامًا.
3. اخلطي المارجرين المبرد قليلاً مع الكفير. ثم نسكب المزيج فوق الخميرة. دون توقف عن التقليب ، أدخل جزء الدقيق بالكامل تدريجيًا واعجن العجينة دون توقف. انقله إلى كيس أو لفه في غلاف بلاستيكي واتركه على المنضدة لمدة ساعة.
4. يضاف السميد والسكر الحبيبي والفانيلين إلى اللبن الرائب المبشور من خلال غربال. افرك كل شيء جيدًا بالشوكة ، ولا تنس الملح.
5. قم بتبطين صينية خبز كبيرة بورق خبز ورطبها بزيت نباتي عديم الرائحة.
6. نفصل ربع العجينة ونتركها جانباً لبعض الوقت. افردي الباقي في كعكة مستديرة بسمك 0.8 سم وانقليها إلى صينية خبز. ستمتد العجينة قليلاً ، لذا ستحتاج إلى لمسها بيديك حتى تكون الكعكة مستديرة.
7. لف "نقانق" من العجين المفصول ووضعه حول العجينة ، متراجعاً عن الحواف 1.5 - 2 سم ، وتشكيل جوانب منخفضة.
8. قطع الحواف المتبقية خلف الحافة. ثم ضع الشرائط الناتجة من خلال واحدة على الجانب واضغط بقوة عليها ، حتى يمكنك لصق قطعة العمل قليلاً من الداخل. ثني شرائح العجين السائبة.
9. ضع حشوة الخثارة داخل قطعة الشغل ، وقم بتسويتها. وزعي نصفين المشمش بالتساوي على القمة. ضعي الفاكهة مع الجانب المستدير لأعلى وذوبانها برفق في اللبن الرائب.
10. بعد ذلك ، غطي الفطيرة بالصفار المخفوق بالقشدة الحامضة واخبزيها لمدة 45 دقيقة في وضع تسخين 200 درجة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
فطيرة الخميرة الحلوة بالمشمش
مكونات:
300 مل حليب كامل الدسم
زبدة غير مملحة - 100 غرام ؛
أربعة ش. ل. الصحراء.
ملعقة صغيرة من الخميرة "الفورية" ؛
2 ملاعق من 20٪ كريما حامضة.
3 رشات من مسحوق القرفة.
بيضة - 1 قطعة ؛
دقيق الخبز الأبيض الفاخر. - 450-500 غرام ؛
قطعة صغيرة من قشر البرتقال.
للحشو:
400 غرام مشمش طازج (يمكن تجميده) ؛
ملعقة من النشا الجاف.
150 غرام سكر محبب
20 غرام زبدة الزبدة "الفلاحين".
طريقة طهو:
1. أولاً وقبل كل شيء ، قم بتدفئة الحليب قليلاً. اخلطيها بالملح والسكر. ثم تخلط الخميرة بعناية وتترك لمدة 20 دقيقة. هذا يكفي حتى يصبح الخليط مغطى بالرغوة ويزداد حجمه.
2. قسّم المشمش النظيف إلى نصفين ، ثم أزل النوى ، واغمس اللب في الزبدة المذابة في إناء.
3. ينضج المشمش على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يطلق اللب العصير. ثم يضاف السكر ويضاف النشا. يقلب مع الاستمرار في الغليان على نار هادئة لمدة 7 دقائق على الأقل. يُرفع عن النار بعد أن يصبح الحشو سميكًا.
4. صبي خليط الخميرة في وعاء كبير. أضيفي القرفة ، وافركي قشر البرتقال جيدًا واسكبي الزيت المخفف في حمام مائي ، لكن ليس ساخنًا. ضعي القشدة الحامضة ، اكسري بيضة. امزج كل شيء جيدًا.
5. اعجن العجينة ، وادخل كمية الدقيق الكاملة في أجزاء صغيرة. انقله إلى الطاولة واعجن بقوة بيديك. يمكنك دهن يديك بزيت عديم الرائحة.
6. انقلي العجينة إلى وعاء وضعيها في النار لمدة 2/3 ساعات.
7. بعد ذلك ، افردي ثلثي حجم العجين على شكل دائرة وضعيها بشكل دائري ، لتشكيل الجوانب. تأكد من دهن القالب بالزيت مسبقًا.
8. ضع الحشوة وقم بتسويتها بطبقة متساوية.
9. افردي الثلث المتبقي من العجينة بحيث تكون سماكة الطبقة حوالي 0.5 سم ، مع قطاعة بسكويت خاصة على شكل قلوب ، اعصري الفراغات.
10. ضع "القلوب" على الحشوة بإحكام قدر الإمكان ، حتى يمكنك تداخل الفراغات قليلاً فوق بعضها البعض.
11. ادهنوا الفطيرة بالبيض المخفوق وقليل من الماء واخبزوا.
12. وقت الخبز 40 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية.
كعكة الخميرة المغلقة بالمشمش
مكونات:
بيضتان دجاج
60 غرام نشا البطاطس؛
ملعقة من الخميرة "الفورية" ؛
50 غرام زيت "المزرعة" أو "الفلاحين" الطبيعي ؛
100 غرام 20 ٪ قشدة حامضة
ملعقتان كبيرتان من السكر
550 غرام قمح دقيق عالي الجودة ؛
ثلث ملعقة ملح.
نصف كوب 3.2٪ حليب مبستر ؛
كسارة للعجين - 2 ملعقة صغيرة.
للحشو:
المشمش الطازج أو المجمد 400-500 غرام ؛
رشة صغيرة من الفانيلين
سكر مكرر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة طهو:
1. تذوب الخميرة في الحليب الدافئ. يُسكب السكر والملح هناك ويقلب ويوضع في النار لمدة 20 دقيقة.
2. في البيض المخفوق ، يضاف القشدة الحامضة ويذوب في حمام مائي ، والزبدة المبردة قليلاً. نضيف العجينة ونتركها دافئة بعد الخلط.
3. بعد 7 دقائق ، اعجن العجينة بإضافة الدقيق المنخل بالنشا والكسارة. غطي الوعاء بغطاء وضعي الوعاء بالقرب من الحرارة لمدة ساعة.
4. بعد ذلك ، اعجن جيداً واتركيه جانباً لمدة 20 دقيقة.
5. نقطع لب المشمش إلى شرائح ونضع الزبدة المذابة في مقلاة. سخني القطع على نار خفيفة لمدة دقيقتين. ثم نضيف السكر مع الفانيليا ونضيف النشا. حرك واستمر في الطهي حتى يتماسك.
6. اضربوا العجينة إلى أسفل واقسموها إلى قسمين غير متساويين. ضعي نسبة كبيرة في الشواية ووزعيها بالتساوي بيديك. يمكن أن تدحرجت مع شوبك.
7. نضع حشوة المشمش ونغلقها بالجزء الثاني الملفوف من العجين.
8. أغلق اللحامات بإحكام وقم بتغطية سطح الفطيرة بالبيض. أرسل إلى فرن ساخن (200 درجة) واطهي لمدة نصف ساعة تقريبًا.
كعكة الخميرة السريعة بالمشمش على الكفير
مكونات:
600 غرام دقيق الخبز الأبيض
120 غرام مارجرين كريمي
كوب (250 مل) من الكفير الدهني الحامض.
نصف كوب من السكر المحبب ، أبيض ؛
1 غرام الفانيلين.
بيضة واحدة طازجة
قليل من الملح
2.5 ملعقة صغيرة خميرة جافة "سريعة".
للحشو:
نصف كيلو من المشمش الطازج الناضج.
النشا الجاف والبطاطا - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 4 ملاعق كبيرة كاملة.
طريقة طهو:
1. ضع السمن خارج الثلاجة مسبقًا أو قم بتليينه في الميكروويف. يجب أن يكون المارجرين طريًا وسيلًا تقريبًا.
2. يسخن الكفير ويقلب فيه الخميرة وينقع لمدة خمس دقائق.
3. فرك البيض جيدا بملعقة ، أضف السكر ، وبعد ذلك بقليل ، الملح. يضاف خليط الكفير والفانيلين والسمن المخفف.
4. اعجن العجينة بإضافة الدقيق تدريجياً. يجب أن تكون ناعمة ومرنة للغاية.
5. توضع العجينة على لوح مملوء بالدقيق وتقسيمها إلى جزأين غير متساويين.
6. افردي طبقة كبيرة ذات شكل عشوائي وضعيها في قالب أو صينية تحميص صغيرة ذات جوانب.
7. نقطع المشمش إلى قطع صغيرة ونخلطها مع حبيبات السكر والنشا ونضع العجينة على نحو سلس.
8. افردي العجينة المتبقية بواسطة درفلة على شكل طبقة رقيقة وقطعيها إلى شرائح بسكين مجعد. عند ملء الشرائط ، نسج شبكة وربط الحواف.
9. ادهني وجه الكعكة بالصفار المخفوق وضعيها في فرن دافئ. اخبز لمدة 45-50 دقيقة على 200 درجة.
كعكة الخميرة بالمشمش - حيل الطبخ ونصائح مفيدة
تأكد من إضافة النشا إلى حشوة المشمش. يغلف قطع اللب ، مما يؤخر إطلاق العصير بشكل مكثف.
حتى لا تكون العجينة تحت الحشوة بعد الخبز لزجة ، رشها أولاً بكمية صغيرة من البسكويت المطحون ، ثم انشر المشمش.
إذا لم يتم تلطيخ العجين بالبيض قبل الخبز ، فلن يتحول لونه إلى البني وسيصبح شاحبًا. تحل البيضة محل شراب السكر المركز. في هذه الحالة ، سيكون الجزء العلوي من الكعكة حلوًا أيضًا.
لا تتجاهل إجراء "غسل" الفطائر. بعد ذلك تصبح المنتجات المخبوزة من عجينة الخميرة أكثر ليونة.
طعام شهي صيفي تقليدي ، فطائر بالفواكه والتوت ، من الممكن تمامًا الطهي في الشتاء ، واستبدال الفواكه الطازجة بالفواكه المعلبة (كخيار ، مربى أو مربى البرتقال). فطيرة مربى المشمش هي تناظرية شتوية ممتازة للخبز بالمشمش الطازج ، والذي لا يكون طعمه أدنى بأي حال من الأحوال من الأخير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا الطبق "سريع" للغاية ، ولن يستغرق تحضيره أكثر من نصف ساعة.
- نصف كوب سكر
- 6-7 ملاعق كبيرة مربى المشمش،
- 1.5 كوب دقيق
- 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز،
- 1 بيضة
- زيت عباد الشمس عديم الرائحة لدهن المقلاة.
الوصفة الثانية: فطيرة بالمشمش أو الخوخ
- 500 غ من المشمش الطازج أو المعلب (أو الخوخ)
- 150 جرام سكر
- 2 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر
- 150 جرام زبدة أو سمن
- 5 بيضات
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز (أو 1 ملعقة صغيرة من الصودا)
- 200-250 جم طحين
افركي الزبدة بالسكر وسكر الفانيليا.
افصل البيض عن الصفار. أضيفي صفار الزبدة مع السكر واخلطيهم.
يضاف البيكنج بودر والدقيق ، ولا تعجن العجينة السميكة.
اخفقي البياض.
أضيفي البروتينات إلى العجينة واخلطيها برفق.
شكل (استخدمت شكلاً بقطر 24 سم) دهنًا بالزبدة ، ضعي نصف العجينة.
وزعي المشمش على العجينة.
اسكبي باقي العجين وادهنيه.
ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة. اخبزيها لمدة 45-50 دقيقة.
الوصفة الثالثة: فطيرة المشمش التيرولية
- زبدة - 100 جم ؛
- بيضة - 2 قطعة ؛
- سكر - 100 جم ؛
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
- دقيق قمح - 250 جم ؛
لملء:
- مشمش - 500 جم ؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
- سكر الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة ؛
- للزينة: سكر بودرة - 2 ملعقة كبيرة.
اخلطي الزبدة المخففة والبيض والسكر في كريمة متجانسة.
نخل الدقيق. اخلطي الدقيق والبيكنج بودر والملح. يُضاف هذا المزيج إلى كريمة البيض ويُعجن في عجينة ناعمة. يجب أن يتحول إلى كريمة حامضة كثيفة للغاية.
ضع ورقة زبدة في مقلاة على شكل زنبرك واسكب نصف الخليط فيها. تخبز في درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
يشطف المشمش ويقطع إلى نصفين ويزيل النوى. اخلطي أنصاف مع السكر وسكر الفانيليا.
نرفع الشكل مع الكيك من الفرن ، ونضع نصفي المشمش بإحكام على الكيك.
صب الخليط المتبقي فوق المشمش. اخبز لمدة 40-50 دقيقة تقريبًا. اتركي الكيك النهائي بالشكل لبضع دقائق. انقلي الكعكة إلى طبق التقديم ورشيها بمزيج السكر البودرة والفانيليا. من الأفضل أن تؤكل الفطيرة ساخنة أو دافئة.
الوصفة الرابعة: أسهل فطيرة مشمش
الوصفة بسيطة جدًا ولا تتطلب مهارات ومعدات خاصة ، ما عليك سوى الجمع بين جميع المكونات ووضع كل شيء في الفرن لمدة 30-40 دقيقة. حلوى خفيفة لحفل شاي مسائي في الريف أو على الشرفة جاهزة. كملء ، يمكنك أيضًا استخدام الكلاب أو البرقوق أو الكمثرى الناضجة.
- دقيق القمح 130 جم
- بيض دجاج 2 قطعة.
- سكر 220 جم
- زبدة 125 جم
- مسحوق الخبز 1 ملعقة صغيرة.
- مشمش 400 جرام
للفطيرة ، نأخذ الدقيق والسكر والبيض والزبدة الطرية والمشمش.
على الرغم من حقيقة أن المشمش ظهر في روسيا فقط في القرن السابع عشر ، إلا أن هذه الفاكهة من الشرق الأوسط سرعان ما اكتسبت شعبية في جميع أنحاء البلاد. لا يمكنك تذوق الفاكهة إلا في فترة قصيرة من الصيف ، لذا فإن الأمر يستحق تحضير العديد من الحلويات المختلفة التي ستتيح لك تذوقها من جميع الجوانب. يجب أن تكون إحدى هذه الوصفات بالتأكيد فطيرة المشمش.
في الوقت الحالي ، هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الفطائر التي تحتوي على هذه الفاكهة المليئة بالبيتا كاروتين. إذا كانت لديك مشكلة في عينيك ، فتأكد من تجربتها. في هذه المقالة ، يمكنك تعلم كيفية طهي فطائر مختلفة تمامًا باستخدام المشمش فقط في تركيبتها.
وصفة سهلة خطوة بخطوة
هذه الوصفة ، على الرغم من بساطتها غير العادية ، تبين أنها لذيذة بشكل لا يصدق. إذا كنت تريد حقًا تجربة نوع من الخبز ، ولكن في نفس الوقت لا توجد رغبة على الإطلاق في إضاعة الوقت والجهد ، فإن هذه الوصفة البسيطة تبدو وكأنها مصممة خصيصًا لك.
من عجينة البسكويت ، اتضح أن الكعكة جيدة التهوية وخفيفة ، ويمنحها المشمش حموضة ضعيفة جدًا ولكنها لطيفة.
وقت الطهي: ساعة و 10 دقائق.
محتوى السعرات الحرارية: 164 سعرة حرارية.
خطوات عمل فطيرة بسكويت المشمش الكلاسيكية:
- يجب تحضير جميع حبات المشمش أولاً. للقيام بذلك ، يجب غسلها جميعًا جيدًا وتقطيعها إلى أرباع. تأكد من إزالة العظام.
- بالنسبة للعجين ، فإن الخطوة الأولى هي خفق البيض مع السكر حتى تظهر كمية كبيرة جدًا من الرغوة. في الواقع ، يجب أن يزيد الحجم ثلاث مرات. ينخل الدقيق ويضاف البيكنج بودر ويقلب كل شيء في خليط السكر والبيض. امزج كل شيء جيدًا باستخدام ملعقة حتى تحصل على نفس الكتلة ؛
- غطي النموذج المختار بقطعة من ورق الخبز. بعد ذلك ، اسكبي حوالي ثلث العجين في قالب ، ثم ضعي طبقة من المشمش. يُسكب باقي العجين على الوجه ؛
- ضعي الكعكة في الفرن لمدة ثلاثة أرباع ساعة تقريبًا. يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 180 درجة. راقب بعناية الجزء العلوي ، إذا بدأ في الاحتراق ، فعليك تغطية النموذج بورق احباط ؛
- عندما تُخبز الكعكة ، يجب أن تتركها لمدة خمس دقائق أخرى ثم تخرجها من القالب. اقلبها على طبق وقشر طبقة ورق الخبز ، ثم اقلبها. يرش الكيك بالسكر البودرة ويقدم مع الشاي.
فطيرة خميرة المشمش
يمكن لمثل هذه الفطيرة الغنية أن تحل محل كعكة على الطاولة بسهولة. باستخدام عجينة الخميرة ، يمكنك طهي الفطائر المغلقة والمفتوحة.
تأكد من عجنه على منتج الحليب المخمر ، بغض النظر عما إذا كان الكفير أو القشدة الحامضة. وسيضفي المشمش المعلب على الكيك طعمًا أحلى وعصيرًا.
- تفاح - 3 قطع ؛
- المشمش المعلب - 1 علبة ؛
- النشا - 2 ملعقة صغيرة. ل.
- سكر - 2 مائدة. ل.
محتوى السعرات الحرارية: 140 سعرة حرارية.
طريقة طهي فطيرة من عجينة الخميرة الغنية بالمشمش المعلب:
- يجب فرك الجبن من خلال غربال ، ثم خلطه مع الكفير. امزج كل شيء جيدًا حتى الكتلة مع تناسق القشدة الحامضة. أضف السكر إلى الخليط وانتظر حتى يذوب تمامًا ؛
- صب 100 مل من الماء الدافئ في وعاء. أيضا ضع ½ جدول فيه. ل. السكر والخميرة. بعد ذلك ، يتم إضافة ملعقة أخرى من الدقيق ، والتي يجب غربلتها. قلبي حتى تذوب الخميرة والسكر تمامًا ولا توجد كتل من الدقيق. ضع هذا الوعاء في مكان دافئ.
- نكسر البيضة بشكل منفصل ونخفقها بالملح. يجب إذابة الزبدة ثم تبريدها مرة أخرى. صب البيض المخفوق في كتلة الخثارة ، أضف الخميرة التي ظهرت واخلط كل شيء جيدًا. بعد ذلك ، صب الدقيق المنخل. يجب أن تكون الكتلة متجانسة تمامًا ؛
- بعد ذلك ، نسكب الزبدة أولاً ، ثم الزيت النباتي. بعد ذلك ، أضيفي الدقيق المتبقي واعجن كل شيء بيديك. يجب أن تكون العجينة النهائية طرية جدًا ، لكن في نفس الوقت لا تلتصق بالأصابع على الإطلاق ؛
- اتركي العجينة لترتفع في الثلاجة لبضع ساعات. خلال هذا الوقت ، تحضير الحشوة. صفي الشراب من المشمش المعلب وقطعيه إلى أرباع إذا لزم الأمر. أضف إليها ملعقة من السكر والنشا. قشر التفاح ثم قطعه إلى شرائح رفيعة جدًا. أضف السكر والنشا إليهم أيضًا ؛
- اعجن العجينة واقسميها إلى جزئين. يجب أن يكون أحدهم أكبر - سيصبح القاع. قم بلف هذا الجزء إلى طبقة وضعه في قالب تم تزييته مسبقًا ؛
- نضع التفاح على العجينة أولاً ثم المشمش. العجين المتبقي سيصبح قشري. يجب أيضًا أن يتم لفها بشكل رقيق جدًا وتقطيعها بحيث يتم الحصول على شبكة. يجب نقلها إلى الكعكة وتناسب كل شيء بإحكام عند اللحامات. دهن السطح بالبيض واخبزه لمدة أربعين دقيقة حتى تظهر قشرة جميلة. درجة حرارة الخبز 180 درجة. اتركي الفطيرة المخبوزة لمدة 10 دقائق ، ثم قدميها.
حاول طهي اللحم البقري لانجيت - وصفة خطوة بخطوة مع صورة في مقالتنا.
سلطة تايلاندية دافئة - يمكن تقديم هذا الطبق كمقبلات أو كطبق منفصل.
فطيرة الجبن مع المشمش المجمد
يمكن تحضير فطيرة لذيذة إلى حد ما ليس فقط من الفواكه الطازجة ولكن أيضًا المجمدة. للقيام بذلك ، قم ببساطة بإذابة الثلج منها ، وسيضيف الجبن القريش الحموضة والعصارة إلى الفطيرة.
- الجبن - 400 جم ؛
- مشمش مجمد - 10 قطع ؛
- دقيق - 200 جم ؛
- زبدة - 100 جم ؛
- بيضة - 3 قطع ؛
- سكر - 180 جم ؛
- مسحوق الخبز - عبوة واحدة ؛
- كريمة حامضة قليلة الدسم - 200 جم ؛
- النشا - 2 الجدول. ل.
- سكر الفانيليا - عبوة واحدة ؛
- زبدة - 100 جم ؛
- عصير ليمون - ½ قطعة.
محتوى السعرات الحرارية: 178 سعرة حرارية.
طريقة طهي المعجنات:
- يذوب المشمش تمامًا ويقطع إلى نصفين. تُنزع العظام وتُترك جانبًا أثناء تحضير العجينة ؛
- للعجين ، تذوب الزبدة ونخفق البيض فيه. بعد ذلك ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر واخفقي كل شيء بالخلاط. ينخل الدقيق مع البيكنج بودر ويضاف كل شيء إلى خليط الزبدة. اعجنها جيدًا وشكلها على شكل كرة. اتركه في الثلاجة لمدة نصف ساعة ؛
- عندما تصبح العجينة جاهزة ، يجب أن تدحرج الكرة وتضعها في القالب. قم بتشكيل الجوانب ، وثقب القاع عدة مرات بشوكة ؛
- للحشوة ، اخلطي الجبن المبشور مع الكريمة الحامضة ، وتبلي كل شيء بالسكر ، سواء العادي أو الفانيليا. أضف النشا وعصير الليمون. يجب ضرب كل شيء جيدًا ووضع الحشوة في الفطيرة. ضع المشمش على القمة. ستكون هذه الكعكة مفتوحة ، لذا لا ينبغي صنع القشرة ؛
- اخبزي كل شيء لمدة 60 دقيقة في الفرن. اختر درجة حرارة 180 درجة. بعد الطهي ، يجب تبريد الكعكة ثم تقديمها.
الخبز السريع
إذا لم يكن لديك الوقت لتحضير العجين ، فاستخدم العجين الذي اشتريته. الآن يمكنك أن تجد في أي متجر عجينة خميرة جيدة. ستقلل بشكل كبير من وقت طهي الكعكة وسيكون من الممكن طهيها بسرعة كافية.
- عجين الفطير - عبوة واحدة ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- الجبن - 0.5 كجم ؛
- سكر - 150 جم ؛
- المشمش - 10 قطع ؛
- النشا - 2 الجدول. ل.
- سكر الفانيليا - 1 علبة.
سعرات حراريه: 226 ك.س
كيفية طبخ عجين الفطير مع الجبن والمشمش:
- تذويب عجين الفطير قبل الطهي. يجب تقسيمها إلى أوراق ، ثم طرحها ؛
- ضع رقًا على ورقة خبز ، ثم ضع الزيت عليها قليلاً. يجب وضع إحدى طبقات العجين على ورق برشمان في منتصف صينية الخبز. ضع حشوة اللبن الرائب في المنتصف.
- لتحضير الحشوة ، ضعي الجبن في وعاء منفصل. يجب مزجه مع كلا النوعين من السكر والنشا والبيض. تغلب على كل شيء جيدًا بمضرب حتى يصبح الرغوة رقيقًا ؛
- ضعي أنصاف المشمش فوق الحشوة. بعد ذلك ، نأخذ الطبقة الثانية من العجين ، ونقرص العجين من جميع الأطراف. عمل عدة جروح أو ثقوب على العجين ؛
- اخبزي الفطيرة لمدة 40 دقيقة. اضبط درجة الحرارة على حوالي 185 درجة.
نوع الخبز "الصيفي" في طباخ بطيء
لمحبي أجهزة الطهي المتعددة ، هناك أيضًا فطيرة مشمش بسيطة وممتعة للغاية. يمكنك طهيها بسرعة كافية وفي نفس الوقت لا داعي للقلق بشأن احتراقها على الإطلاق.
الوقت: ساعة و 40 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية: 211 سعرة حرارية.
وصفة فطيرة بالمشمش في طباخ بطيء على مراحل:
مقالات ذات صلة
