بيتزا ذات قشرة رقيقة تمامًا كما هو الحال في مطعم البيتزا في المنزل. بيتزا، كما هو الحال في مطعم بيتزا. وصفة من الشيف الإيطالي

تختلف البيتزا المقدمة في المقاهي والمطاعم بشكل كبير عن النسخة محلية الصنع. لكن لماذا؟ تتكون الحشوة من نفس المكونات الكلاسيكية، ويتم تحضير العجينة وفقًا لإحدى الوصفات العديدة "الصحيحة". ومع ذلك، عند إعداد البيتزا في المنزل، لسبب ما، تكون القاعدة رقيقًا للغاية، وهناك الكثير من الحشوة. وبناء على ذلك، يتحول الطبق الإيطالي التقليدي المكون من الخبز المسطح الرقيق إلى فطيرة زبدة مفتوحة. ما هو سر البيتزا الإيطالية الحقيقية؟

الميزة الرئيسية هي الطريقة الخاصة لخبز الطبق. تقليديا، تم طهي البيتزا في أفران إيطالية ضخمة تم تسخينها إلى 485 درجة (!). في الوقت نفسه، كان لا بد من الحفاظ على درجة الحرارة هذه طوال فترة الخبز بأكملها، والتي كانت بحد أقصى دقيقتين. ونتيجة لذلك، تشكلت قشرة مقرمشة شهية في الأعلى، ولم يكن للقاعدة الوقت الكافي للارتفاع أكثر من اللازم، لكن الجزء الداخلي ظل طريًا وناعمًا.

وبطبيعة الحال، فإن تثبيت جهاز الطهي هذا في المنزل يمثل مشكلة كبيرة. لذلك، توصل عشاق البيتزا إلى العديد من الحيل حتى يتمكنوا من تدليل أنفسهم وأحبائهم بطبق كلاسيكي من المطبخ الإيطالي. الخيار الأسهل هو طهي البيتزا في فرن محمى على حرارة 250 درجة، مما يزيد وقت الخبز إلى 10-15 دقيقة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام حجر بيتزا خاص، يتم وضعه مباشرة في الفرن، ويتم خبز الخبز المسطح بالحشوة عليه.

يوجد حاليًا الكثير من وصفات البيتزا الرقيقة، لذلك دعونا نتعرف على اثنتين من أكثر الوصفات نجاحًا.

بيتزا "إيطاليا المشمسة"

قاعدة رقيقة وكمية صغيرة من الحشوة ومزيج أصلي من الفطر والسلامي يمنح الطبق النهائي طعمًا رائعًا ورائحة فريدة من نوعها.

للاختبار سنحتاج إلى:

• نصف علبة خميرة جافة؛
• كوبين من الدقيق
• ملعقة كبيرة من السكر
• كاس من الماء؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي (يفضل زيتون غير مكرر) ؛
• ملعقة صغيرة من الملح.

أولا نحتاج إلى صنع العجين. صب كوبًا من الماء الدافئ في وعاء (يمكنك من الصنبور) وقم بتخفيف الملح والسكر والخميرة وملعقة كبيرة من الدقيق فيه. نضعه بالقرب من مصدر الحرارة (بالقرب منه وليس على الموقد مباشرة).

بعد 10-15 دقيقة، ستبدأ الخميرة في التخمر وتظهر الرغوة. هذا يعني أنه يمكنك بالفعل إضافة الدقيق المتبقي والزيت النباتي.

نصيحة مفيدة: لإعداد البيتزا المثالية، لا تحتاج فقط إلى الاعتماد على نسب الدقيق/الماء/السكر/الملح/الزبدة الواردة في الوصفة، ولكن أيضًا على غرائزك الطهوية. يجب أن تكون العجينة مرنة، بلاستيكية، ولكن ليست مطاطية أو سائلة للغاية. وفقا لذلك، إذا كنت قد فعلت كل شيء وفقا للوصفة، ولكن لم يتم تحقيق الاتساق المرغوب فيه من كتلة العجين، فيمكنك إضافة المزيد من الدقيق قليلا. وإذا لزم الأمر، ثم أكثر من ذلك بقليل ...

ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة 10-15 دقيقة، مع إضافة الدقيق إذا لزم الأمر. نشكل كرة وندهنها بالزيت النباتي ونغطيها بغشاء ملتصق ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف.

تحضير الحشوة التي ستحتاج إليها:

• سجق سلامي (100 جم)؛
• صلصة الطماطم للبيتزا (6 ملاعق كبيرة)؛
• أربعة فطر طازج.
• طماطم متوسطة واحدة؛
• جبن موزاريلا مبشور (300 جم).

عندما يتضاعف حجم العجينة ثلاث مرات على الأقل، قسميها إلى ثلاثة أجزاء متساوية تقريبًا. نشكلها على شكل كرات ونشكلها على شكل كعكات مسطحة، ثم نغمسها أولاً في الدقيق. دهن صينية الخبز بزيت الزيتون وقم بتشغيل الفرن إلى الحد الأقصى - اتركه يسخن.

أنت الآن بحاجة إلى مد كرات العجين على عظام القبضة المشدودة ولفها عدة مرات - هكذا يحول البيتزا الإيطاليون العجينة إلى قاعدة بيتزا سميكة عند الحواف ورقيقة في المنتصف. من حيث المبدأ، في هذه المرحلة، يمكنك استخدام شوبك عادي لطرح العجين.

ضعي الخبز المسطح على صينية خبز، ودهنيه بسخاء بصلصة الطماطم، ووزعي دوائر رقيقة من النقانق، ونصف حلقات من الطماطم، وقطع من الفطر فوق العجينة (في طبقة واحدة). نرش جبنة الموتزاريلا المبشورة على الوجه ونضع العجينة والحشوة في الفرن لمدة 10 دقائق.

عندما تذوب الجبنة وتكتسب لوناً ذهبياً، تصبح بيتزا "إيطاليا المشمسة" الرقيقة اللذيذة جاهزة!

بيتزا نابوليتان بالعجينة الرقيقة

نسخة شعبية للغاية من البيتزا الرقيقة. يتم إعداد هذا الطبق بسرعة كبيرة، وعلى الطاولة تبدو جميلة بشكل غير عادي وحتى أنيقة. يتم تحضير عجينة البيتزا النابولية من:

• علبة من الخميرة الجافة.
• أكواب من الماء البارد.
• رشة من الملح
• 0.5 كيلو دقيق.

نخل الدقيق في وعاء كبير، ثم عمل حفرة في وسط كومة الدقيق. تُسكب الخميرة الممزوجة بالماء والملح في هذا التجويف وتُعجن العجينة. يجب تحريكه حتى تصبح كتلة العجين مرنة. ثم نغطي العجينة ونتركها لمدة 20 دقيقة في مكان دافئ. بعد مرور هذا الوقت، اعجن مرة أخرى وقسمها إلى ثلاثة أجزاء متساوية. نغطيها بفيلم التشبث ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

ليست هناك حاجة لاستخدام كل العجين مرة واحدة. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام تقريبًا، مما يعني أنه سيكون من الأسهل بكثير تحضير البيتزا لاحقًا، نظرًا لأن قاعدة الخبز جاهزة بالفعل.

البيتزا عبارة عن خبز إيطالي مسطح مستدير، مفتوح الوجه، محشو بالطماطم والجبن، والجبن هو المكون الرئيسي. يتم تحضيره في جميع مؤسسات تقديم الطعام. ولكن نظرًا لأن البالغين والأطفال لا يحبونها فقط، فإن طهيها في المنزل ينتج عنه معجنات لذيذة ومفضلة ذات رائحة فريدة.

اليوم يمكن طلب هذا الطبق في مؤسسات خاصة وتناوله في أي وقت. كما أنه من السهل بيعه في المتجر، ولكن يحتاج فقط إلى الاستعداد. أي إعادة التسخين في الميكروويف أو الفرن لفترة طويلة جدًا. لكن بالطبع من الأفضل طهيه في المنزل (بيديك) بدلاً من شرائه من المتجر. بعد كل شيء، سوف توافق على أنه اتضح أرخص بكثير وأذواق. وكل ذلك لأنه يمكنك وضع أي حشوة ترضي روحك.

يقول الإيطاليون: المكونات الطازجة والقاعدة المعدة بشكل صحيح هي طعم الطبق الحقيقي.

ولكن لكي يكون الطبق لذيذًا حقًا، يجب عليك أولاً تحضير العجينة. لذلك أردت أن أهتم بشكل خاص بهذا في هذه المقالة. وبعد ذلك، ربما تظهر أفضل الوصفات في ملاحظاتك. في تكنولوجيا الطهي، هناك عدة قواعد لكيفية إضافة قاعدة البيتزا بحيث تصبح طرية ولذيذة. لقد ذابت للتو في فمك!

1. قم دائمًا بإعداده باستخدام الدقيق عالي الجودة فقط.

2. لا تنس أيضًا غربلته عدة مرات على الأقل.

3. بعد العجن، اتركها لبعض الوقت، على الأقل 20 - 30 دقيقة، ثم ستحصل على مرونة أكبر بكثير.

4. كما أن صودا الخبز أو مسحوق الخبز يجعلها أكثر ليونة.

5. يجب أن يؤخذ الزيت فقط من أعلى مستويات الجودة، وزيت الزيتون هو الأفضل.

حسنًا، أنت لم تتعلم الكثير من القواعد، ولكن الآن دعنا ننتقل إلى الوصفات

لتحضير المخبوزات المناسبة، عليك أولاً إنشاء قاعدة لها، والتي يجب أن تكون رقيقة وناعمة وسهلة التحضير عند طرحها.

تم تعلم هذه الطريقة الرائعة من صديق عزيز زار إيطاليا مؤخرًا. لقد تعلم هذه الوصفة الرائعة من طهاة المطاعم المحلية وأحضرها معه. بالنسبة لي، بالطبع، كانت هذه هدية جيدة وقررت طهي الطبق الإيطالي بنفسي. لم تعجبني العجينة فحسب، بل الحشوة أيضًا، لذا سأخبرك أيضًا بكيفية تحضيرها.

مكونات:

عجين:

• دقيق - 500 غرام؛
• الماء - 1 كوب (250 ملغ)؛
• الخميرة الجافة – 5 جم؛
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.

حشوة:

• جبنة موزاريلا – 350 – 400 جم؛
• السجق – 150 غرام.

صلصة:

• طماطم بدون قشر - 400 غرام؛
• زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• اوريجانو – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

1. تحتاج أولاً إلى تقليب الخميرة في الماء الدافئ حتى تذوب تمامًا.

2. نخل الدقيق ويفضل مرتين.

أثناء عملية غربلة الدقيق يصبح مشبعًا بالأكسجين ويصبح أكثر تهوية ونعومة. كما يتم إزالة الكتل الزائدة التي تراكمت أثناء النقل منه. لذلك، يعتبر القيام بذلك إجراءً إلزاميًا.

3. أضيفي إليها الملح وزيت الزيتون.

4. نرسل أيضًا الخميرة المخففة بالماء هناك. مزيج الخليط كله. للقيام بذلك بشكل أفضل، صب الدقيق على الطاولة واستمر في العجن لمدة 5 - 10 دقائق. يجب أن تتوقف عن الالتصاق بيديك وتكون متجانسة تمامًا.

5. بعد العجن جيدًا، قطعيها إلى 4 أجزاء، وشكليها على شكل كرة، ثم ضعيها في مكان دافئ لترتاح لمدة ساعة، دون أن تنسي تغطيتها بطبقة من النايلون.

تتم التغطية بحيث تكتسب العجينة المرونة والنعومة المطلوبة.

6. في هذه الأثناء، لنقوم بتحضير الصلصة. يجب تقطيع الطماطم باستخدام الخلاط.

7. أضيفي إليها الأوريغانو، وإذا لم يتوفر لديك يمكنك استبداله بالريحان. يتبل بالملح والفلفل ويضاف الزيت ويعجن.

8. بعد مرور فترة الراحة، ضعيها على طاولة مرشوشة بالدقيق وشكليها على شكل قاعدة رفيعة بقطر 2-3 ملم وقطر 30 سم.

بالمناسبة، من الأفضل أن تصنع دائرة بيديك، وليس بالشوبك، فقد اتضح أن تشكيلها أسرع وأسهل بكثير. ويفعلون ذلك في مطاعم البيتزا الحقيقية.

10. دهن القاعدة بالصلصة المحضرة دون لمس الحواف.

11. نرش الجبن المبشور ونضع النقانق المفرومة والجبن مرة أخرى في الأعلى.

12. سخني الفرن إلى 220 درجة واخبزيه لمدة 10 دقائق.

جميع المخبوزات جاهزة، شهية طيبة!

عجينة البيتزا بدون خميرة (تصبح مقرمشة ولذيذة)

ميزة العجينة الخالية من الخميرة هي أنها سريعة وسهلة التحضير.

أنت تعلم أن أهم شيء في البيتزا هو قاعدتها. حيث يمكنك وضع أي حشوة تريدها. ولكن لا يستطيع الجميع صنع العجينة المثالية.

مكونات:

• دقيق - 165 غرام؛
• البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح - 1.4 ملاعق صغيرة؛
• الصودا - 1.4 ملاعق صغيرة؛
• الحليب - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• القشدة الحامضة – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

1. اكسري بيضة في وعاء عميق وأضيفي إليها الكريمة الحامضة والحليب والزبدة الساخنة والملح والصودا.

2. نخلط الخليط بالكامل ونضيف إليه الدقيق المنخل.

3. أولا، اعجن بالملعقة، وعندما تتماسك ضعيها على طاولة مرشوشة بالدقيق واستمري في العجن حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك.

4. تشكل العجينة إلى طبقة رقيقة. ثم تقلى قليلاً على جانب واحد ثم تنقلب.

5. قم أولاً بتوزيع صلصة الطماطم (انظر كيفية تحضيرها أعلاه)، ثم أضف بقية الحشوة. للحصول على طعم أفضل، بالإضافة إلى النقانق والجبن، يمكنك إضافة الفطر المقلي وشرائح الطماطم المفرومة في الأعلى. رش زيت الزيتون على البيتزا.

6. ضعي المقلاة على أبطأ درجة حرارة، ثم غطيها بغطاء واخبزيها لمدة 15 دقيقة. تحقق من الجاهزية عن طريق فحص الجبن المذاب.

عجينة رقيقة بالكفير

إذا كنت ترغب في صنع مخبوزات محلية الصنع بحيث تكون رقيقة، فسيكون صنعها بالكفير سريعًا وسهلاً. وذلك لأنه لا توجد خميرة في هذه الوصفة وتبين أنها لذيذة جدًا. باستخدام هذه الطريقة، لن يسعدك الطبق النهائي فحسب، بل أيضًا أقاربك إذا جربوه مرة واحدة على الأقل. هكذا تحضر جدتي العجينة يمكنكم مشاهدتها وتقييمها.

مكونات:

• الكفير – 250 مل؛
• دقيق - 450 - 500 غرام؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق
• الصودا 0.5 ملعقة شاي؛

1. خذ الكفير الدافئ واسكبه في وعاء. بالمناسبة، تم إجراء تجربة طهي باستخدام نسبة دهون مختلفة في الكفير وكانت التجربة الأكثر نجاحًا هي 1٪.

2. نسكب الملح والصودا فيه ونخلط. دعها تجلس لمدة 5 دقائق.

ليست هناك حاجة لإطفاء الصودا بالخل، فبدلاً من ذلك سيفعل الكفير ذلك جيدًا.

3. بعد مرور الوقت نضيف البيض والزيت إلى الخليط (يمكن استبداله بالزيت النباتي). فاز مع خلاط أو خفقت.

4. نخل الدقيق (يفضل مرتين) وأضيفه إلى مكوناتنا. لا تصبها كلها دفعة واحدة، بل على أجزاء. هذا سيجعل العجن أسهل.

اعجن حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك.

5. غطي العجينة بمنشفة مبللة واتركيها لمدة 10 دقائق.

6. هذا كل شيء! أضيفي الحشوة وضعيها في الفرن. يمكنك معرفة ما يجب وضعه على البيتزا في الوصفات أعلاه، لذلك لن نخوض في الحديث عنه.

وصفة سريعة بدون خميرة

إليك وصفة أخرى بسيطة وسريعة، وهي تشبه إلى حد كبير ما يصنعونه في مطاعم البيتزا. إذا لم أكن قد أعددته بنفسي، فلن أقول ذلك. وهذا هو، لا يوجد فرق تقريبا، اتضح أنه ناعم وعطر. جربه وانظر لنفسك.

مكونات:

• دقيق - 500 غرام؛
• ماء – 200 مل؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
• الأعشاب البروفنسالية - 1 ملعقة صغيرة.

1. أضيفي الزبدة والملح والبهارات إلى الدقيق المنخل.

2. نسكب الماء تدريجيًا، ونعجن القاعدة بيديك حتى الحصول على القوام المطلوب. يجب أن تصبح ناعمة ومرنة.

3. كوصفة بدون خميرة فلا تحتاج إلى راحة. يمكنك عمل الشكل على الفور وإضافة الحشوة. استغرق الأمر حوالي 5-10 دقائق، لكنه اتضح أنه لذيذ جدًا وسريع، أليس كذلك؟

إذا كان لديك أي عجينة متبقية، لفها في كيس وضعها في الثلاجة. ثم بعد ذلك، عند الخبز، سيكون أكثر هشاشة.

بدون خميرة العجين على الماء

وفقًا لهذه الوصفة، تبين أن الطبق لذيذ جدًا، وإذا قمت بطرح الكتلة بشكل رقيق، فستصبح القاعدة مقرمشة ومقرمشة. ستبقى اللفافة السميكة ناعمة وعطرة. الطريقة بسيطة، لذلك لن يكون من الصعب القيام بها.

مكونات:

• دقيق - 400 - 450 غرام؛
• الماء - نصف كوب؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.

1. نخلط الدقيق المنخل مع الملح.

2. باستخدام الخلاط، اخلطي الماء والبيض والزبدة حتى تصبح ناعمة.

3. شيئًا فشيئًا، اسكب السائل في المنتج السائب، واخلطه يدويًا، أولاً في وعاء، ثم على طاولة مرشوشة بالدقيق.

نظرًا لأن العجينة لزجة، فأنت بحاجة إلى دهن يديك بالدقيق بشكل دوري.

4. اعجنها حتى تلتصق بيديك وتصبح مرنة.

5. غطيها بمنشفة أو قطعة قماش مبللة لمدة 20 دقيقة.

6. بعد مرور الوقت نشكل القالب ونضع أي حشوة ونخبزها.

وصفة مع القشدة الحامضة

إذا كنت ترغب في تجربة طبق مصنوع من القشدة الحامضة، فأنا أقترح عليك طريقة ليست أدنى من الطبخ الإيطالي. لا يستغرق التحضير أكثر من 15 دقيقة، لذلك إذا كنت لا ترغب في إزعاج عجينة الخميرة، فسيكون هذا الخيار بديلاً ممتازًا.

مكونات:

• دقيق - 350 غرام؛
• القشدة الحامضة - 250 غرام؛
• ماء – 60 مل؛
• صودا مطحونة بالخل - 1 ملعقة صغيرة؛
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.

1. أضف القشدة الحامضة والماء والملح والصودا المملحة إلى وعاء عميق. حرك حتى يصبح ناعما.

2. ننخل الدقيق في الخليط ونخلطه حتى نحصل على عجينة مرنة.

3. هذا كل شيء، القاعدة جاهزة، دعونا نصنع الحشوة. للقيام بذلك، نشكل الشكل عن طريق رش العجينة بالدقيق.

4. وزعي الصلصة في المنتصف. نضيف جميع المنتجات المفرومة التي قررنا وضعها. ضعي البيتزا في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة.

وصفة العجين بالفيديو كما في مطعم البيتزا

ومع ذلك، لم أستطع المقاومة ووجدت مقطع فيديو تفصيليًا على الإنترنت حول كيفية صنع قاعدة البيتزا، تمامًا كما هو الحال في مطعم البيتزا. تصبح العجينة طرية ورقيقة.

آمل أن يكون كل شيء واضحًا ولن تكون هناك مشاكل في ذلك. وإذا كان هناك أي شيء غير واضح، اسأل في التعليقات.

كيفية تحضير العجين في آلة الخبز؟

يمكن لأي شخص إعداد قاعدة بيتزا حقيقية، وستساعدك تقنية تسمى صانع الخبز. بشكل عام، هناك العديد من الوصفات لكيفية طهيها، لكننا سنفعلها حسب الخيار الأبسط. المهم أن العجينة تختلف قليلاً عن العجن باليد، لذلك قررت أن أحكيها لكم. الآلة المعجزة تقوم بتسخينها ولهذا السبب تصبح أكثر رقة ومرونة.

سأقول على الفور أن الطهي سيستغرق وقتا أطول، لأنه سيكون على أساس الخميرة. وأي ربة منزل تحب الطبخ في المنزل سوف تحبها.

سنحتاج إلى:

• الماء الدافئ – 240 مل؛
• دقيق - 450 غرام؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة؛
• الخميرة الجافة - أقل من 1 ملعقة صغيرة؛
• زبدة – 10 – 15 جم؛
• أوريجانو – 1 ملعقة صغيرة.

1. للبدء، صب الماء في وعاء التقنية، وأضف الزبدة والملح.

2. ينخل ويضاف الدقيق الفاخر هناك، دون أن ننسى التحريك قليلاً بالملعقة.

3. نسكب الخميرة الجافة في الخليط، ثم نسكب زيت الزيتون ونضيف الأوريجانو الجاف.

التوابل تجعل العجينة أكثر نكهة، لذا لا تبخل عليها.

4. بما أن ماكينة الخبز تسمى Moulinex Ow 3000، فإننا نختار البرنامج 6. إذا كانت هناك تقنية مختلفة، فأنت بحاجة إلى تحديد البرنامج الخاص بعجين الخميرة. أغلقه وحدد ساعة و 30 دقيقة.

5. أخرجي القاعدة وشكليها وأضيفي الحشوة وضعيها في الفرن لتخبز.

هذا كل شيء، جميع الوصفات الموصوفة، اختر أي منها وقم بطهي البيتزا. إذا كان هناك شيء غير واضح، اسأل في التعليقات.

شهية طيبة يا أصدقاء!

البيتزا من الأطباق التي يمكن تحضيرها في دقائق معدودة. يمكن أن يكون الحشو أي شيء، ولكن الشيء الأكثر أهمية هو تحضير عجينة لذيذة. الوصفة الصحيحة لعجينة البيتزا هي نفسها الموجودة في مطعم البيتزا - رقيقة وعطرية وسهلة التحضير. ويتم عرض العديد من هذه الوصفات في اختيارنا.

الوصفة الكلاسيكية لعجينة البيتزا كما في مطعم البيتزا

يمكن تحضير عجينة بيتزا الخميرة الكلاسيكية باستخدام الوصفة أدناه. في هذه الحالة، تكون القاعدة مشابهة لتلك المحضرة في مطاعم البيتزا.

• دقيق - 350 غرام؛
• ماء - 200 مل؛
• خميرة - 8 جم؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون - 40 مل.

نخل الدقيق في وعاء عميق، حيث سيتم عجن العجينة فيما بعد. أضيفي إليها الخميرة واخلطيها قليلاً بالملعقة.

قم بتخفيف السكر والملح بشكل منفصل في الماء مع التحريك حتى يذوب تمامًا. ثم أضيفي الزيت واخلطي قليلاً.

يُسكب الخليط السائل في خليط الدقيق ويُخلط بملعقة أو ملعقة مسطحة. عندما يتم خلط المكونات بشكل كافٍ ويبدأ تكوين هيكل أكثر تجانسًا، نبدأ في العجن بأيدينا. ثم ضعيها على سطح العمل، مع الاستمرار في عجن العجينة باليد. نشكل منها كرة ونغطيها بمنشفة الوافل ونتركها لتتخمر لمدة نصف ساعة وترتفع قليلاً.

إذا كانت العجينة سيئة، فأنت بحاجة إلى تسخينها إلى 30 درجة، أو إضافة جزء من الخميرة الطازجة.

عجينة رقيقة للبيتزا الإيطالية

يمكن تحضير عجينة البيتزا الرقيقة حسب وصفة البيتزا الإيطالية. وهذا يتطلب القليل من المكونات، والأهم من ذلك، أنها سهلة الشراء، ولا تستخدم الوصفة منتجات غير عادية.

• ماء فاتر - 500 غرام؛
• الخميرة الحية - 3 جم؛
• ملح - 2 طاولة. ل.
• زيت زيتون مضغوط على البارد - 50-70 مل؛
• دقيق - 900 غرام.

يُمزج الماء والخميرة والملح والزيت باستخدام الخلاط أو العجن الأوتوماتيكي. عندما تتحول المكونات السائلة إلى سائل متجانس، نبدأ بإضافة الدقيق تدريجياً، ملعقة تلو الأخرى. عندما تعجن العجينة، ضعيها على الطاولة واعجنيها باليد حتى تصبح متجانسة وناعمة.

على الرغم من أن البيتزا هي طبق إيطالي تقليدي، إلا أنها أصبحت راسخة في القائمة الروسية. اليوم، بدون البيتزا، من الصعب تخيل وجبة إفطار دسمة، أو حفلة شبابية، أو وجبة خفيفة سريعة، أو نزهة في الهواء الطلق، أو تجمعات ودية في شركة كبيرة. إذا كانت البيتزا تعتبر في البداية طعامًا للفقراء، فهي اليوم طبق يأكله كل من ربات البيوت العاديات وأصحاب الملايين بسرور متساوٍ.

يمكنك طلب البيتزا الجاهزة في مقهى أو شرائها في السوبر ماركت، ولكن لا يوجد شيء ألذ من البيتزا محلية الصنع المصنوعة بيديك. تحتوي البيتزا الإيطالية الكلاسيكية على قشرة رقيقة وطبقة من العصير. تشمل المكونات الرئيسية لهذا الطبق صلصة الطماطم والجبن، وتضاف المكونات المتبقية - الفطر أو اللحم أو لحم الخنزير أو المأكولات البحرية - حسب الرغبة.

للتأكد من أن النتيجة لا تلقي بظلالها على توقعاتك، يجب أن تتذكر القواعد الأساسية لإعداد البيتزا الإيطالية الأصيلة. يجب تحضير عجينة البيتزا مسبقًا حتى يتسنى لها الوقت للارتفاع جيدًا. تساعد أوقات التخمير الأطول على زيادة حجم العجينة وتجعل مذاقها أكثر حلاوة. لا ينبغي أن تكون متعصبًا بشأن عجن العجين: يجب أن يتم ذلك فقط حتى يصل إلى القوام المطلوب - فلن يكون لزجًا وسيمتد جيدًا. يمكن أن يؤدي الإفراط في عجن العجين إلى جعل البيتزا النهائية هشة للغاية.

قبل فرد العجينة، اتركها في مكان دافئ حتى تصبح العجينة طرية ومرنة. يعتقد بعض المحترفين أن قاعدة البيتزا يجب تحضيرها جزئيًا مسبقًا. في هذه الحالة، تحتاج إلى خبز العجينة الملفوفة قليلاً في الفرن، ثم وضع الحشوة عليها وجعلها جاهزة. يتم ذلك لتجنب الإفراط في طهي الحشوة وحرق الجبن، لأن العجين يستغرق وقتًا أطول للتحضير.

للحصول على قشرة مقرمشة مثالية، من الأفضل استخدام دقيق الخبز عالي البروتين. إذا كان هدفك هو بيتزا ذات قاعدة ناعمة ورقيقة، فستحتاج إلى إضافة المزيد من الماء إلى العجين أو استخدام كمية أقل من الدقيق. سوف يؤدي العجين الرطب إلى قشرة أكثر ليونة. في هذه الحالة، من الأفضل استخدام دقيق منخفض البروتين.

تجنب استخدام المكونات باهظة الثمن - استخدم دائمًا المكونات التي يسهل الوصول إليها للحشو، مثل لحم الخنزير واللحم المفروم والنقانق والفطر والخضروات وما إلى ذلك. لتوفير المزيد من المال، استخدم المكونات الموجودة بالفعل في الثلاجة، مثل النقانق المتبقية من وجبة الإفطار. يجب أن تكون مكونات الحشوة طازجة. تذكر أن الأطعمة المعلبة والرطبة تميل إلى جعل البيتزا رطبة. لمنع حدوث ذلك، حاول إزالة الماء الزائد من هذه المنتجات.

لا تبخل أبدًا بالصلصة، لأنها تحدد المذاق النهائي للبيتزا وتساعد في جعل الطبقة العلوية أكثر عصارة. لا شك أن الصلصة المصنوعة من معجون الطماطم، والتي تكون في متناول اليد دائمًا تقريبًا، هي بلا شك سريعة ومريحة للغاية، ولكن خذ الوقت الكافي لإعداد صلصة من الطماطم الطازجة والتوابل، والتي يمكن أن تثري طعم البيتزا حقًا. إذا كان لديك جبنة موزاريلا ذات نوعية جيدة، فلا تدفنها تحت المكونات الأخرى، بل ضعها فوقها. تذكر أنه ليست كل حشوة مناسبة لسماكات مختلفة من العجين. وبالتالي، فإن العجين الرقيق والمقرمش هو الأنسب لحشوات اللحوم والخضروات، بينما لصنع البيتزا المحشوة بعدة أنواع من الجبن، من الأفضل استخدام العجين الرقيق الذي سيدعم كتلة الجبن الذائبة.

إذا كنت تحب البيتزا الخاصة بك، يمكنك إضافة بعض البصل المفروم إلى الطبقة العلوية. ينبغي تقديم البيتزا بمجرد نضجها، قبل أن يتماسك الجبن. يمكن إعادة تسخين البيتزا المبردة في الفرن أو الميكروويف، ولكن من الأفضل تقديم البيتزا الطازجة حيث لا شيء يضاهي رائحة المخبوزات الطازجة. شاهدي البيتزا وهي تُخبز في الفرن من وقت لآخر، خاصة في نهاية وقت الطهي. يمكن أن يتحول بسرعة من نصف مطهو إلى مطهو أكثر من اللازم في تلك الدقائق القليلة الأخيرة.

يمكن أن يؤدي قطع البيتزا بسكين سيئ إلى تدمير الطبقة العلوية وجعل البيتزا غير جذابة، مما يقلل من تجربة البيتزا بشكل عام. وفي هذه الحالة، من الأفضل تقطيع البيتزا بمقص حاد خاص بمجرد إخراجها من الفرن. من الأفضل عدم التأخير في هذا الأمر، لأنه عندما تبرد البيتزا، سوف تتصلب العجينة ويصبح من الصعب تقطيعها. بفضل القطع بالمقص، ستبقى الجبنة في مكانها ولن تتفكك الحشوة.

يكمن سر البيتزا المنزلية اللذيذة أيضًا في المشروبات التي تقدمها معها. تذكر أن الإفراط في تناول المشروبات الحلوة ومشروبات القهوة والمشروبات الغازية يمكن أن يطغى على نكهة البيتزا. أفضل الخيارات في هذه الحالة هي الشاي الأخضر والمياه المعدنية وعصير الطماطم أو البرتقال والنبيذ الجاف والبيرة. من خلال اتباع كل هذه النصائح البسيطة، تأكد من أن كل جهودك في الطهي لن تذهب سدى وستكافأ بالثناء والإعجاب من أحبائك وضيوفك.

تتطلب وصفة عجينة بيتزا الخميرة هذه خميرة جافة نشطة. تأكد من أن الخميرة طازجة وأن تاريخ انتهاء الصلاحية الموجود على العبوة لم ينتهي. يمكنك استخدام الدقيق لجميع الأغراض لصنع العجين، لكن دقيق الخبز المتخصص يحتوي على جلوتين أكثر من الدقيق العادي، مما يساعد على تكوين قشرة بيتزا مقرمشة.

مكونات:
1.5 كوب من الماء الدافئ
1 كيس خميرة جافة،
3.5 كوب دقيق،
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
2 ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة صغيرة سكر.

تحضير:
نسكب الخميرة في الماء الدافئ ونتركها لمدة 5 دقائق حتى تذوب. أضف الدقيق والملح والسكر والزبدة. اعجن العجينة المرنة باليد أو باستخدام خلاط مزود بخطاف العجين. إذا بدت العجينة لزجة جداً، أضيفي المزيد من الدقيق.
دهن العجينة بالزيت، وتغطيتها بغطاء بلاستيكي، وتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. عادة ما يستغرق 1-1.5 ساعة. يمكنك ترك العجينة لمزيد من الوقت - فهذا لن يؤدي إلا إلى تحسين طعم البيتزا. بدلًا من ذلك، يمكنك تسخين الفرن إلى 65 درجة، وإطفائه ووضع وعاء العجين في الفرن الساخن، مما يسمح للعجين بالارتفاع.

يستغرق تحضير عجينة البيتزا بالطريقة التقليدية باستخدام الخميرة بعض الوقت، وخلال هذه الفترة يجب أن يرتفع حجم العجين. تعتبر عجينة البيتزا الخالية من الخميرة مثالية عندما لا يكون لديك وقت للانتظار حتى ترتفع العجينة. هذه العجينة سهلة التحضير للغاية، والبيتزا محلية الصنع المبنية عليها تبدو لذيذة بشكل لا يصدق.

مكونات:
2 كوب من الدقيق،
2 ملعقة شاي مسحوق الخبز،
ملح 1/2 ملعقة صغيرة،
2/3 كوب حليب،
6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

تحضير:
في وعاء كبير، اخلطي جميع المكونات حتى لا تلتصق العجينة بجوانب الوعاء. ضعي العجينة على صينية خبز مدهونة بالزبدة وشكلي حواف سميكة لتثبيت الحشوة. أضف الطبقة واخبز البيتزا على حرارة 220 درجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

مفتاح البيتزا الرائعة، بالطبع، هو العجينة اللذيذة. في حين أن بعض الناس يفضلون قاعدة ناعمة ورقيقة، كما يحب الكثير من الناس قشرة رقيقة ومقرمشة. تعني عجينة البيتزا الرقيقة أنها لا تحتاج إلى وقت إضافي للتمدد، لذا فهي جاهزة خلال دقائق. العجينة المحضرة حسب الوصفة أدناه لها قشرة مقرمشة ولكنها في نفس الوقت بلاستيكية تمامًا.

مكونات:
2 كوب من الدقيق،
3/4 كوب ماء دافئ،

1.5 ملعقة صغيرة ملح،
2 ملعقة صغيرة أعشاب إيطالية.

تحضير:
حل الخميرة في الماء. يضاف الدقيق والملح والأعشاب الإيطالية ويقلب. ضعي العجينة على الطاولة واعجنيها حتى تصبح عجينة ناعمة ومرنة لمدة 5 دقائق تقريبًا. إذا كانت العجينة تلتصق كثيرًا بيديك وسطح العمل، مثل العلكة، أضف دقيقًا إضافيًا، ملعقة كبيرة في المرة الواحدة. ضعي العجينة في وعاء وغطيها بمنشفة مطبخ نظيفة أثناء تحضير الحشوة.
عندما تصبح العجينة جاهزة، قسميها إلى قسمين وشكل كل جزء إلى قرص كبير. يجب ألا يزيد سمك العجينة عن 6 ملم. للحصول على قاعدة رقيقة جدًا، يجب دحرجة العجينة باستخدام شوبك. إذا بدأت العجينة بالانكماش، اتركها لمدة 5 دقائق ثم استمر في فردها.
ضعي العجينة على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان. تُخبز على حرارة 220 درجة لمدة 4-5 دقائق. أخرجي العجينة من الفرن وأضيفي الحشوة واخبزيها لمدة 6-8 دقائق أخرى.

البيتزا بالنقانق والجبن والطماطم هي وصفة كلاسيكية مألوفة لدى الكثيرين. إذا لم يكن لديك أي شيء تقريبًا في متناول يدك باستثناء قطعة من النقانق والطماطم والجبن، فستكون هذه الوصفة منقذًا حقيقيًا لك. باستخدام هذه الوصفة كقاعدة، يمكنك إنشاء نسختك الخاصة من هذه الحلوى الرائعة عن طريق إضافة الفطر أو الزيتون أو الفلفل الحلو أو الذرة إلى الحشوة.

مكونات:
للاختبار:
1.5 كوب دقيق،
2 ملعقة صغيرة خميرة جافة،
1 ملعقة صغيرة سكر،
0.5 ملعقة صغيرة ملح،

1 كوب من الماء الدافئ.
لملء:
5-7 طماطم،
200 غرام جبن،
200 جرام نقانق.

تحضير:
تعجن العجينة بخلط الماء الدافئ مع الزبدة والسكر والملح والخميرة ويضاف الدقيق في النهاية. تشكل العجينة الناتجة على شكل كرة وتغطى بمنشفة وتوضع في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة. عندما يزيد حجم العجينة، قسميها إلى قسمين - ستحصلين على قاعدتين للبيتزا بقطر 25 سم، افردي العجينة وضعيها على صينية خبز.
قطعي حبتين من الطماطم إلى شرائح، ثم اقطعي الباقي بالسكين أو باستخدام الخلاط. إذا قمت بإضافة القليل من الفلفل الحار أو الجديكا، فإن صلصة الطماطم ستكون أكثر لاذعة. دهن الصلصة الناتجة على العجينة.
قسم الجبن المبشور إلى قسمين. يرش جزء واحد من الجبن على القاعدة بصلصة الطماطم. ضعي شرائح السجق وشرائح الطماطم. يُرش الجبن المتبقي على الوجه وتُخبز البيتزا في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق تقريبًا.

من النادر أن تقابل شخصًا يرفض البيتزا محلية الصنع، لأن البيتزا محلية الصنع دائمًا ما تكون علاجًا لذيذًا ومبتكرًا في كل مرة، ويمكن أن تتنوع الطبقة العلوية منها باستمرار حسب التفضيلات ومحتويات الثلاجة. نحن ندعوك لتحضير بيتزا طرية بحشوة الدجاج.

بيتزا بالدجاج، الطماطم والكاتشب

مكونات:
للاختبار:
2.5-3 كوب دقيق
1 كوب من الماء الدافئ،
1 ملعقة صغيرة خميرة جافة،
50 مل زيت نباتي،
1 ملعقة صغيرة سكر،
0.5 ملعقة صغيرة من الملح.
لملء:
200 جرام فيليه دجاج مسلوق،
2 طماطم
1 فلفل رومي،
1 بصلة،
150 جرام جبن،
2 ملعقة كبيرة كاتشب،
الخضر حسب الذوق.

تحضير:
نذوب الخميرة في الماء الدافئ مع السكر والملح. اخلط جيدا. أضيفي الدقيق تدريجياً، والذي تعتمد كميته على جودته ونوعه. يعجن عجينة الخميرة الناعمة. نترك العجينة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
افردي العجينة إلى طبقة رقيقة لا يزيد سمكها عن 3-4 مم. ندهن سطح العجينة بالكاتشب باستخدام الملعقة أو باليدين. ضعي الدجاج المقطع إلى شرائح رفيعة، والبصل المقطع إلى حلقات، والفلفل الحلو والطماطم المقطعة إلى شرائح أو مكعبات. يرش الجبن المبشور على القمة.
تُخبز البيتزا في فرن محمى على حرارة 190-200 درجة لمدة 10 دقائق تقريباً، حتى تذوب الجبنة وتكتسب اللون البني الفاتح.

البيتزا المناسبة هي المزيج المثالي من العجين والطبقة. وصفة البيتزا مع الفطر وصلصة الطماطم هي هذه الحالة تمامًا. تحتوي هذه البيتزا على قشرة رقيقة ومقرمشة، وكمية مناسبة من الفطر، ومزيج رائع من التوابل - كل ذلك يحول وجبة خفيفة عادية إلى بيتزا إيطالية لذيذة تستحق الثناء. تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن مقارنة صلصة الطماطم التي يتم شراؤها من المتجر بالصلصة محلية الصنع المصنوعة يدويًا. حاول تحضير الصلصة حسب وصفتنا وسوف تكون سعيدًا.

بيتزا مع الفطر وصلصة الطماطم

مكونات:
للاختبار:
3 أكواب دقيق،
25 جرام خميرة طازجة،
1 كوب من الماء الدافئ،
1 ملعقة كبيرة سكر،
1 ملعقة كبيرة ملح،
8 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
لملء:
2 فطر متوسط ​​الحجم،
6 زيتون،
1/4 كوب من الذرة المعلبة،
100 جرام جبنة موزريلا.
لصلصة الطماطم:
3-4 طماطم،
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
1 فص من الثوم،
1 ملعقة صغيرة سكر،
1 ورقة الغار،
1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف،
1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف،
0.5 ملعقة صغيرة بابريكا،
الملح والفلفل الأسود المطحون.

تحضير:
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح والسكر. أضيفي الخميرة المذوبة في الماء إلى الدقيق مع الزبدة واخلطي. غطي العجينة المصنوعة يدوياً بمنشفة واتركيها لمدة ساعة حتى يزيد حجمها.
في هذه الأثناء، قومي بتحضير صلصة الطماطم. إزالة الجلد من الطماطم المبشورة. افركي الخضار من خلال منخل ناعم أو مرريها عبر مفرمة اللحم أو قطعيها باستخدام الخلاط. اقلي الثوم المفروم في الزيت لبضع ثواني ثم أضيفي البابريكا والطماطم المهروسة. أضف السكر والبهارات والملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُغطى ويُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا.
سخني الفرن إلى 200 درجة. قسمي العجينة إلى قسمين. نشكل كل قطعة على شكل كرة ثم نفردها على شكل دائرة قطرها حوالي 30 سم. ضعي العجينة على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ثم دهنيها بصلصة الطماطم. يُضاف الفطر المفروم والزيتون المفروم وحبات الذرة. يُرش الجبن المبشور على الوجه ويُخبز لمدة 15-20 دقيقة.

كما ترون، البيتزا محلية الصنع ليست صعبة للغاية. إذا اتبعت نصائحنا البسيطة واستخدمت المكونات الطازجة فقط، فمن المؤكد أن البيتزا محلية الصنع الخاصة بك ستكون ناجحة في الطهي. تجربة!

مرحبًا.

البيتزا هي طبق عالمي حقًا يحظى بشعبية متساوية في جميع أنحاء العالم. هذا هو السبب في وجود العديد من الاختلافات المختلفة في تحضيره. لقد كتبت بالفعل ملاحظة حول ذلك، واليوم أريد أن أبدأ سلسلة صغيرة من عدة مقالات مخصصة لطرق مختلفة لصنع العجين والبيتزا نفسها، من الوصفات الكلاسيكية إلى الوصفات محلية الصنع.

وسيكون من الصحيح منطقياً الاستمرار في الكتابة عن العجين. فقط الخميرة بالفعل.

تتطلب عجينة الخميرة مزيدًا من الوقت للتحضير، لكن جيشًا كبيرًا من الذواقة يعتقدون أنها النسخة الإيطالية الكلاسيكية من البيتزا الحقيقية

لن نتجادل، الشيء الرئيسي بالنسبة لنا هو أن مذاقها جيد.

عجينة البيتزا بالخميرة الجافة والماء: أسرع طريقة

وتأتي أولاً إحدى أبسط الوصفات التي تحتوي على مجموعة بسيطة من المكونات. علاوة على ذلك، فهو أيضًا الأسرع ويسمى "الآمن"، أي. لا يتطلب رفع العجين وعجنه بشكل متوسط.

المقادير لتحضير 1 بيتزا كبيرة بقطر 40 سم:

• دقيق - 1.5 كوب (250 مل)
• الماء الدافئ – 125 مل
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة. (3 - 4 جم)
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - قليل
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. نسكب نصف كمية الماء المحضر في وعاء عميق، ونضيف إليه نصف ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الخميرة الجافة. يقلب ويترك الخميرة لتتخمر. نحن في انتظار ظهور "غطاء الخميرة". سيستغرق هذا حوالي 10 دقائق.

2. في الوعاء الذي نبدأ فيه عجن العجينة، نضيف نصف كمية الدقيق المجهزة، قليل من الملح ونصف ملعقة صغيرة من السكر. يقلب ويسكب بقية الماء.

3. أضيفي الخميرة وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وابدأي بتحريك العجينة بالشوكة.

4. بعد أن يتحول العجين إلى خليط واحد، ابدأ بإضافة الدقيق المتبقي وتحريكه.

تحتاج إلى تحريك الدقيق شيئًا فشيئًا، حرفيًا ملعقتين صغيرتين في المرة الواحدة.

5. عندما تصل العجينة إلى القوام الذي لا يكون من المناسب تحريكه بالشوكة، رشي الطاولة بالدقيق، أخرجي العجينة من الوعاء واستمري في عجنها على الطاولة.

6. استمري في عجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. اعتمادًا على مهارتك، سيستغرق ذلك من 5 إلى 15 دقيقة.

7. ضعي العجينة الناتجة في وعاء، وغطيها بمنديل واتركيها لتتخمر في مكان دافئ. انتظري حوالي 30 دقيقة حتى يتضاعف حجم العجينة.

الآن أصبح جاهزا. نخرجها من الوعاء ونطرحها بالشوبك إلى الأبعاد المطلوبة.

تحتوي هذه الوصفة على ميزة واحدة - إذا قمت بتجميد العجين، فبعد إزالة الجليد، لن يكون لذيذا جدا. ولذلك، ينبغي أن يتم ذلك فقط للطهي الفوري.

وصفة خطوة بخطوة لصنع العجين مع الحليب

إذا كان لديك حليب في الثلاجة، يمكنك استخدامه لصنع عجينة أكثر طراوة. تسمى هذه الطريقة لتحضير العجين بالعجين الإسفنجي وتستغرق معظم الوقت لأنها تتطلب عجنًا متوسطًا. ولكن أول الأشياء أولا.

المقادير لعمل 2 بيتزا حجم كبير:

• 400 جرام دقيق
• 200 مل) الحليب
• 16 جرام خميرة جافة
• 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء

تحضير:

1. اسكبي الحليب الدافئ في وعاء عميق (سخنيه في الميكروويف لمدة 40 ثانية بأقصى طاقة)، ​​وأضيفي إليه الخميرة والسكر.

2. حرك وانتظر لمدة 10-15 دقيقة حتى تتشكل "رأس الخميرة".

3. أضف كوبًا واحدًا من الدقيق المنخل إلى الخميرة واخلط كل شيء جيدًا. غطي الخليط الناتج بمنشفة وضعيه في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة.

خلال هذا الوقت، يجب أن يتضاعف حجم العجين.

بعد 40 دقيقة:

4. يقلب الخليط (العجين) مرة أخرى (يعجن) لتحرير ثاني أكسيد الكربون المتكون ويغطى الوعاء لمدة ساعة أخرى.

5. بعد مرور ساعة، أضيفي الدقيق المتبقي إلى العجينة وابدأي بعجن العجينة.

أولا، اعجنها في وعاء.

وعندما يكتسب بنية موحدة أكثر أو أقل، ننقله إلى الطاولة. اصنعي حفرة فيها واسكبي فيها زيت الزيتون وأضيفي الملح.

6. استمري في خلط العجينة حتى تحصلي على قوام ناعم وثابت ومرن.

7. قبل البدء في الطهي، عليك أن تترك العجينة ترتاح لمدة 40 دقيقة أخرى، وبعد ذلك فقط يمكنك البدء في فردها.

كيفية عجن عجينة البيتزا بخميرة الكفير

بدلا من الحليب، الكفير مناسب تماما. طريقة الطهي هي نفسها - الإسفنج.

مكونات:

• دقيق - 3 أكواب (250 مل لكل منهما)
• الكفير – 200 مل
• سكر - 2 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• خميرة جافة - 4 جم
• زيت نباتي – 30 مل

تحضير:

1. أضف الملح والسكر والخميرة والزيت النباتي إلى الكفير في درجة حرارة الغرفة.

2. امزجي كل شيء جيداً ثم أضيفي كوباً من الدقيق المنخل.

3. واخلطي كل شيء مرة أخرى.

4. تُغطى العجينة الناتجة بمنشفة نظيفة وجافة وتوضع في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة. ثم نخلط العجينة جيداً (لإزالة ثاني أكسيد الكربون) ونتركها مغطاة لمدة 40 دقيقة أخرى.

5. الآن نبدأ في خلط الدقيق تدريجياً مع العجينة. أضيفي ملعقتين كبيرتين واعجني وأضيفي واعجني.

6. استمري في العملية حتى ينفد الدقيق وتتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك.

يمكنك تحضير البيتزا من هذه العجينة خلال ساعة ونصف.

وصفة فيديو لصنع العجين من الخميرة الحية في زيت الزيتون

عجينة البيتزا الرقيقة مع الخميرة الحية (الرطبة).

وصفة أخرى لتحضير عجينة البيتزا الرقيقة بالخميرة الحية بسرعة.

مكونات:

• 100 مل ماء
• 15 جرام خميرة حية
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء
• 200 جرام دقيق (+2 ملعقة كبيرة للعجين)
• قليل من الملح
• 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي

تحضير:

1. نسكب الماء الدافئ في وعاء عميق، ونذوب فيه السكر ونفتت الخميرة الحية فيه.

2. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الدقيق المنخل واخلطي.

3. غطي الوعاء بمنشفة واتركيه جانباً لمدة 10 دقائق.

4. ثم أضيفي 200 جرام من الدقيق مع قليل من الملح وزيت الزيتون.

5. ونبدأ في عجن العجينة.

6. أولاً بالشوكة ثم بيديك.

7. بعد 10-15 دقيقة من العجن تصبح العجينة جاهزة. اتضح أنها ناعمة ولكنها لا تلتصق بيديك.

8. غطي العجينة بمنشفة واتركيها لتتخمر لمدة ساعة. وبعد ذلك يمكنك البدء في الطرح.

حسنًا، لقد ألقينا نظرة على الطرق الأكثر شيوعًا لإعداد عجينة الخميرة للبيتزا، وأمامنا وصفات للطبقة وخيارات متنوعة لصنع البيتزا في المنزل.

شكرا لاهتمامكم ونراكم قريبا.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+