كستناء طازج صالح للأكل - وصف مع صورة من الجوز ؛ غرسها وزراعتها. خصائص مفيدة (المنفعة والضرر) ؛ استخدامات الطهي والطبية. فوائد ومضار تناول الكستناء للرجال والنساء

يعرف الكثير من الناس أن الكستناء يمكن أن تؤكل. تؤكل مقلية أو مسلوقة ، وتستخدم أيضًا كمكون إضافي. في بعض البلدان ، هذا هو أكثر الأطعمة الشهية شعبية ؛ في فرنسا ، يعتبر طبقًا وطنيًا. ولكن لا يُسمح بتناول جميع الفواكه ، وتعتمد فوائد وأضرار الكستناء على الصنف المختار.

ميزات الكستناء

هذا النبات ينتمي إلى جنس الزان. هناك نوعان منه. كستناء الحصان موجود في كل مكان. هذه أشجار ذات تاج خصب ونورات هرمية وثمار مستديرة في قشرة تحميها الأشواك. لا يمكن تناولها بسبب محتواها العالي من العفص. في حالة وجود تركيزات عالية ، يمكن أن تضر الجسم ، حتى أنها تسبب التسمم.

على عكس كستناء الحصان ، ينتج النوع النبيل ثمارًا صالحة للأكل. لها شكل ورقة مختلف ، يمكن أن تحتوي العلبة الواحدة على ما يصل إلى 4 حبات من الجوز. توجد هذه النباتات في مناخ شبه استوائي ، ويمكن العثور عليها بشكل أساسي في أوروبا وأمريكا وآسيا. ولكن حتى أولئك الذين يعيشون في منطقة لا ينمو فيها هذا الجوز يمكنهم الاستمتاع به ، لأنه من السهل شرائه من المتجر.

يتميز الكستناء ، الذي تعتمد فوائده وأضراره على التكوين ، بميزة مميزة: تحتوي الثمار على دهون أقل بكثير من المكسرات الأخرى. لكن لديهم أيضًا الكثير من البروتينات ، وهو أمر مهم بشكل خاص للنباتيين الذين لا يأكلون طعامًا حيوانيًا. كما أنها تحتوي على الألياف والعفص والسكر.

كما أن التركيبة المعدنية والفيتامينية لثمار الكستناء غنية أيضًا.

• فيتامين K قادر على وقف النزيف ، وهو ضروري للتكوين السليم للعظام والأنسجة العضلية.
• يحافظ فيتامين أ على حدة البصر وله خصائص تجديد.
• يقوي فيتامين ج الخصائص الوقائية للجسم ، وله تأثير إيجابي على الأوعية الدموية.
• فيتامينات ب ضرورية للعمل الطبيعي للجهاز العصبي ، وتحسين حالة الجلد والشعر.
• المغنيسيوم: له أيضًا تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، ويطبيع ضغط الدم.
• يعمل البوتاسيوم على تطبيع أداء نظام القلب والأوعية الدموية.
• النحاس ضروري للحفاظ على التوازن الهرموني.

فوائد الكستناء عظيمة جدا. ولكن فقط إذا كان هناك فواكه باعتدال ، لأنها غنية بالسعرات الحرارية - حوالي 170 سعرة حرارية لكل 100 غرام. وفي الوقت نفسه ، يكون محتواها من السعرات الحرارية أقل من محتوى المكسرات الأخرى ، لذلك حتى أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يمكن أن يشملوا لهم في نظامهم الغذائي. عليك أيضًا أن تتذكر أن الكستناء المحمصة مغذية أكثر من المطبوخة بطريقة مختلفة.

التأثيرات على الجسم وموانع الاستعمال

لا عجب أن يتم تقييم حبات الكستناء ، وتعتمد فوائدها ومضارها إلى حد كبير على طريقة الاستخدام. الثمار تمنح الجسم القوة وتزود الجسم بالطاقة ، فهي تحسن الذاكرة وتزيد من الكفاءة. يوصى بتناولها خلال فترات الإجهاد والتعب المزمن. بفضل الألياف التي تحتوي عليها ، ستساعد المكسرات في تحسين عملية الهضم وتطبيع وظيفة الأمعاء. تساعد مكونات الدباغة في التخلص من الإسهال. الفواكه تجعل النوم هادئًا وقويًا ، وتزيل الأرق.

يمكن إضافة الكستناء المفروم الصالح للأكل إلى دقيق القمح الكامل للخبز. سيصبح هذا المسحوق أيضًا توابلًا غير عادية للعصيدة.

ليست المكسرات مفيدة فقط ، ولكن أيضًا أجزاء أخرى من النبات ، أي الأوراق والزهور واللحاء.

• مغلي الفاكهة والأوراق له خصائص مضادة للالتهابات ، يوصى باستخدامه لعلاج الجهاز التنفسي العلوي.
• لتخفيف التعب في الساقين ، يمكنك عمل حمامات مع مغلي مماثل.
• سوف يساعد مغلي اللحاء على تخفيف تورم البلعوم الأنفي. يتم استخدامه لغسل الأنف.
• فائدة الكستناء هي أن تسريب اللحاء والفواكه يساعد في علاج البواسير. تحتاج إلى شرب ملعقة كبيرة من العلاج ثلاث مرات في اليوم.
• يمكن استخدام التسريب لعلاج الجروح البكاء.

لا ينصح الجميع بتناول الكستناء الصالحة للأكل. يتم شرح فوائدها وأضرارها من خلال تكوينها. هناك بعض موانع الاستعمال: لا ينبغي إدخالها في النظام الغذائي مع الفشل الكلوي ، كما يجب على النساء الحوامل والمرضعات رفضها. أيضا ، يحدث التعصب الفردي في بعض الأحيان.

طرق الطهي

قد يطرح السؤال ، كيف لطهي الكستناء. قد تعتمد الخصائص المفيدة على الوصفة المختارة. تحظى الفاكهة المخبوزة بشعبية خاصة في عدد من البلدان. جعلهم سهل جدا. من الضروري قطع الجزء العلوي من كل صمولة قليلاً حتى لا تنفجر. ثم ضعيها على صينية خبز وضعيها في فرن مسخن لمدة ربع ساعة. عندما تبرد قليلاً ، يجب تقشيرها. يمكن تتبيله بالزبدة.

وصفات أخرى تستخدم الكستناء المقشرة. لا تتغير فوائدها وأضرارها نتيجة الانفصال عن القشرة. لتسهيل العملية ، يتم غمر المكسرات في الماء الساخن لبضع دقائق ، بعد تقطيع الجلد. من المهم إزالة جميع الأفلام تمامًا ، لأنها مريرة. ثم يمكنك طهي مثل هذه الأطباق.

• كستناء مسلوقة.

طريقة بسيطة ولكن لا شك في الفوائد الصحية للكستناء المحضرة بهذه الطريقة. يجب تنظيفها وسكبها بالماء البارد وإشعال النار فيها. بعد 20-30 دقيقة ، عندما تصبح طرية بدرجة كافية ، اسكب الماء ، وقم بتغطية الثمار نفسها واحتفظ بها لمدة 10 دقائق في مكان دافئ. تقدم على المائدة مع إضافة الزبدة.

• هريس الكستناء (يستخدم في الصلصات).

للحصول على إضافة غير عادية للحوم ، يجب غلي الثمار في مرق اللحم. بعد ربع ساعة ، أخرجيها واعجني جيدًا بالشوكة أو افرميها بالخلاط. ثم تحتاج إلى إضافة الكريمة والزبدة والملح وجوزة الطيب حسب الرغبة. لتقليب جيدا.

يمكنك أيضًا الحصول على صلصة حلوة للحلويات. للقيام بذلك ، يتم غلي الكستناء في الحليب المحلى.

استخدام الكستناء للعلاج والتجميل

الكستناء ، الفوائد والمضار التي تستحق الاهتمام ، لا يستخدم فقط كطبق لذيذ. العلاج الممكن به. أثبتت صبغة كستناء الحصان نفسها بشكل جيد. يساعد المنتج على تقليل مظاهر عرق النسا والدوالي ، بل ويقضي على السيلوليت.

• لتحضير دواء لالتهاب الوريد الخثاري ، ستحتاج زجاجة من الفودكا إلى 50 جم من المواد الخام. يجب ترك العلاج لمدة أسبوع في مكان مظلم ، ثم شربه مرتين في اليوم قبل الوجبات.
• تكمن فائدة الكستناء في قدرتها على تقليل الدوالي. للقيام بذلك ، يتم تمرير 100 غرام من الفاكهة ، مع القشرة ، من خلال مفرمة اللحم ، وسكب لتر من الفودكا والإصرار لمدة ثلاثة أسابيع. ثم يصفى ويوضع على البشرة ليلاً دون شطف.
• نفس العلاج سيخفف آلام المفاصل ، لذلك يجب فركها في الليل.

يمكنك أيضًا استخدام هذه الوصفات باستخدام كستناء الحصان.

• للحصول على 5 لترات من الماء ، يجب أن تأخذ 1 كجم من المواد الخام مع القشر. يغلي لمدة ساعة. يصفى ، ثم يضاف إلى الحمام. كما يجوز إعطاء الوعود بترطيب الضمادات ولفها حول الأرجل. تساعد الأداة على إزالة الثقل في الساقين وتحسين حالة الأوردة.
• هذه الأداة مناسبة لمكافحة السيلوليت. يجب خلط 100 جرام من المكسرات المقطعة بنفس الكمية و 200 جرام من زيت الزيتون. اتركه لعدة أيام ، مباشرة قبل الاستخدام ، أضف الزيت العطري للبرتقال أو الجريب فروت. ثم قم بالتدليك في مناطق المشاكل.
• لتخفيف آلام أسفل الظهر ، يمكنك مزج شحم الخنزير والفواكه المطحونة ، وتطبيقها على أوراق الكرنب ، ووضعها على أسفل الظهر وربطها بشيء دافئ.

فوائد الكستناء ملحوظة في مستحضرات التجميل. تسمح الصفات العلاجية باستخدام الفاكهة في منتجات البشرة والشعر. إنها قادرة على حماية الجلد من الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية ، لذلك يمكن العثور عليها في تركيبة واقيات الشمس. يساعد زيت الجوز على زيادة تورم البشرة وتغذيها. يوضع على الوجه لمدة ربع ساعة ثم يغسل بالماء الدافئ.

يمكن أن يكون للتسريب البسيط تأثير شد. للحصول عليه ، تحتاج إلى سكب الفواكه المسحوقة بالماء المغلي وتركها لمدة ساعتين. يجب مسح المنتج الناتج يوميًا على الوجه.

يمكن أن يكون الكستناء إضافة قيمة إلى النظام الغذائي ، لذيذًا ومغذيًا. لا تخلط بين الكستناء الصالحة للأكل والحصان. الأول مناسب للأكل ، والأخير مناسب لتحضير الصبغات الطبية. عند استخدام هذه الأموال ، تعتمد الفوائد والأضرار التي تلحق بالجسم على مدى اتباع تقنية التحضير والجرعة بشكل صحيح.

السعرات الحرارية ، كيلو كالوري:

البروتينات بالجرام:

الكربوهيدرات ، ز:

الكستناء هو جنس من الأشجار في الأسرة خشب الزان. موطن الكستناء هو جنوب شبه جزيرة البلقان ، حيث ينمو في الغابات الجبلية في جنوب بلغاريا وشمال اليونان على ارتفاع 1000-1200 متر فوق مستوى سطح البحر. كشجرة زينة ، يتم توزيع الكستناء على نطاق واسع في المناطق شبه الاستوائية والمعتدلة في نصف الكرة الشمالي ، في المناطق ذات المناخ الدافئ الرطب ، بما في ذلك روسيا.

يجب تمييز الكستناء الطازج ، الذي ينمو في خطوط العرض لدينا (كستناء الحصان) ، عن الكستناء الصالح للأكل. كستناء الحصان سام ، والكستناء الصالح للأكل يتميز بالخصلة عند طرف المخروط! لسوء الحظ ، لا يتحملون التخزين طويل الأجل ، فهم يتدهورون بسرعة.

سعرات الكستناء الطازجة

محتوى السعرات الحرارية في الكستناء الطازج هو 166 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تكوين وخصائص مفيدة للكستناء الطازج

ثمار الكستناء غنية بالكربوهيدرات والبروتينات. تحتوي أوراق الكستناء الصالحة للأكل على العديد من الجليكوسيدات والعفص. في شكل مغلي أو تسريب ، يتم استخدامها في الطب الشعبي كعامل مرقئ للنزيف الداخلي. نبتات الفاكهة سمين ، كريمة خفيفة ، غنية بالنشا (حتى 62٪) ، سكريات (حتى 17٪) ، بروتينات (حتى 60٪) ، تحتوي على دهون (2-2.5٪) ، أحماض عضوية ، فيتامينات ، إنزيمات. الكستناء غير الناضجة غنية (حتى 1500 مجم). يحتوي الخشب واللحاء والبراعم والأوراق على 10-16٪ من العفص.

في الطب الشعبي ، يتم استخدام مغلي أو تسريب أجزاء من الكستناء تحتوي على العفص كعامل قابض والتئام الجروح وعامل مضاد للحرق.

ينصح بتناول مغلي المكسرات المجففة وتسريب الأوراق للأمراض الالتهابية في الجهاز التنفسي العلوي ، وتعتبر الأوراق الطازجة علاجًا ممتازًا للسعال الديكي (المسعرات). يمكن استخدام ثمار الكستناء واللحاء في أمراض الجهاز الهضمي والوذمة المرتبطة بأمراض الكلى ونزيف الأنف. ظاهريًا ، يتم استخدام مغلي الفاكهة في الكمادات في الخراجات والدمامل ، ويتم وصف صبغة كحولية من الزهور المجففة للنبات لعلاج الزحار المزمن ونزلات المثانة.

يستخدم الكستناء الطازج للدوالي ، التهاب الوريد الخثاري الحاد والمزمن ، القرحة الغذائية في الساقين ، لانتهاكات الدورة الدموية الطرفية الشريانية (تصلب الشرايين في الأوعية الدموية ، التهاب الشرايين ، الجلطات الدموية في الأوعية الصغيرة) ، لالتهاب البواسير دون نزيف. في الطب الشعبي - مع الإسهال المزمن والملاريا. - مع نزيف الرحم والبواسير.

كستناء طازج في الطبخ

يتم خبز الكستناء الطازج أيضًا ، حيث يتم الحصول على إضافات عالية الجودة في الدقيق والحلويات. المكسرات الكستنائية لذيذة جدًا ، خاصةً أو مسكرة ؛ يتم استهلاكها أيضًا نيئة أو مسلوقة ، ومعالجتها في الدقيق ، ومشروب القهوة ، والكحول ، إلخ.

نبتة الكستناء التي تعطي ثمارًا صالحة للاستهلاك الآدمي ، يطلق عليها عامة الناس ، وبطريقة أخرى يطلق عليها النبيلة. ما الكستناء الصالحة للأكل؟ هذه هي الأنواع التي يمكن العثور عليها فقط في جنوب أوروبا ، في بلدان آسيا وأمريكا الشمالية. في بلدنا ، لم يتم العثور على مثل هذه الشجرة. ينمو هنا فقط ، ومع ذلك ، فهو غير مناسب للاستهلاك البشري.

الخصائص النبيلة التي تستخدم في الطبخ الفرنسي هي منتج وطني في هذا البلد الأوروبي.

ثمار هذه الأشجار مخبوزة. غالبًا ما يحدث هذا في الشارع مباشرةً ، خاصةً قبل قضاء عطلة مخصصة للكستناء. من حيث الذوق ، فإن ثمار هذه الشجرة هي منتج محايد. استخدم مكسرات الكستناء الصالحة للأكل للسلطات والوجبات الخفيفة ، وكذلك الحلويات. يتم تضمينها في تكوين وصفات لمجموعة متنوعة من المعجنات. تضاف ثمار الكستناء أيضًا إلى الحساء. تشبه الكستناء النيئة المكسرات في مذاقها والمخبوزات - البطاطس.

تكمن الفائدة في تركيبته الكيميائية الغنية. تحتوي ثمار النبات على كمية كبيرة من النشا. أنها تحتوي على الألياف والسكريات والمكونات المعدنية وفيتامين A و B ، وكذلك حمض الأسكوربيك. الكستناء الصالح للأكل منخفض الدهون. ومع ذلك ، فهو يحتوي على نسبة عالية من البروتين والكربوهيدرات. في هذا الصدد ، تعتبر المكسرات من المنتجات المغذية للغاية. العناصر المعدنية التي هي جزء من ثمار النبات الصالحة للأكل تتمثل في البوتاسيوم والحديد والفوسفور والصوديوم والنحاس والكالسيوم والمغنيسيوم وبعض المواد الأخرى.

تظهر فوائد الكستناء الصالحة للأكل في أوراقها. هذا الجزء من النبات غني بالبكتين والعفص والجليكوزيدات والفيتامينات B و K. المكسرات الجافة تجد استخدامها أيضًا. يتم استخدام ديكوتيون محضر منها لعلاج أمراض الجهاز التنفسي. للحصول على دواء طبي ، تُسكب المواد الخام الجافة المكسرة بمقدار خمسين جرامًا مع لتر من الماء. يغلي الخليط لمدة نصف ساعة. بعد التبريد ، يتم ترشيح ديكوتيون ويستخدم لغسل البلعوم الأنفي. هذا العلاج ، المصنوع من المكسرات الطازجة ، يساعد في علاج السعال الديكي.

عند استخدامه خارجيًا ، يعتبر ديكوتيون دواءً ممتازًا يقي من الأمراض الجلدية ذات الطبيعة البثرية. يساعد في التهاب الغشاء المخاطي. تتجلى فوائد الكستناء الصالحة للأكل أيضًا عند استخدام مشروب كحولي مصنوع من ثمارها. يخفف الاضطرابات المعوية والتهاب المثانة.

لطالما عُرفت فوائد الكستناء الصالحة للأكل في الطب الشعبي. لذلك ، يتم استخدامه للتخلص من العديد من الأمراض. على وجه الخصوص ، يسمح لك استخدامه بتوسيع الشرايين الضيقة. يسرع نبات الشفاء من تدفق الدم في الجسم ويقوي جدران الشعيرات الدموية. تساعد الفاكهة ولحاء الكستناء في القضاء على مشاكل الجهاز الهضمي. إنهم قادرون على إزالة الانتفاخ المرتبط بأمراض الكلى. تعتبر الصبغة الكحولية للأزهار المجففة علاجًا ممتازًا لنزلات المثانة والدوسنتاريا المزمنة. مغلي ثمار الكستناء يستخدم لعلاج الجروح والحروق.

الكستناء هو جنس من الأشجار من عائلة الزان. يُطلق على جنوب شبه جزيرة البلقان اسم الموطن التاريخي للكستناء. هناك يفضل الغابات الجبلية في شمال اليونان وجنوب بلغاريا. كشجرة زينة ، أصبح الكستناء منتشرًا في المناطق المعتدلة وشبه الاستوائية في نصفي الكرة الشمالي ، في البلدان ذات المناخ الدافئ والرطب ، بما في ذلك. في روسيا.

يتم إثراء ثمار الكستناء بالبروتينات والكربوهيدرات ، ومن المعتاد خبزها وقليها للحصول على إضافات في منتجات الحلويات ودقيق عالي الجودة منها.

يجب تمييز الكستناء الذي ينمو في خطوط العرض لدينا (كستناء الحصان) عن الكستناء الصالح للأكل. كستناء الحصان سام ، ويمكن تمييز الكستناء الصالح للأكل عن طريق الخصلة في نهاية المخروط!

محتوى السعرات الحرارية من الكستناء الطازج - 166 سعرة حرارية. يوجد أيضًا في التركيبة بروتينات - 3.4 جم ، كربوهيدرات - 30.6 جم ، دهون - 3.0 جم.

يوجد في أوراق الكستناء الصالحة للأكل العديد من مواد الجليكوسيدات والعفص والبكتين ، فيتامين K يتركز في شكل تسريب أو مغلي ، ويستخدم في الطب الشعبي كعامل مرقئ يساعد في النزيف الداخلي. في الفواكه ، الفلقات هي كريمة خفيفة ، سمين ، غنية بالبروتينات (حتى 60٪) ، سكريات (حتى 17٪) ، نشا (حتى 62٪) ، تحتوي على إنزيمات ، فيتامينات ، دهون (2-2.5٪) ، الأحماض العضوية. يتم إثراء الكستناء غير الناضجة بفيتامين سي (حتى 1500 مجم). تحتوي الأوراق والبراعم والخشب واللحاء على 10-16٪ من العفص.

المكسرات الكستنائية لذيذة جدًا ، خاصةً عند تحميصها أو تحميصها ؛ كما يتم تناولها مسلوقة أو نيئة ، وتحويلها إلى كحول ، ومشروب قهوة ، ودقيق. لا يمكن تخزين الكستناء لفترة طويلة ، لأنها قابلة للتلف. تعتبر الأوراق الطازجة علاجًا رائعًا للسعال الديكي ، ويُنصح باستخدام أوراق الشجر ومغلي المكسرات المجففة في العمليات الالتهابية في الجهاز التنفسي العلوي. يستخدم لحاء وفواكه الكستناء لأمراض الجهاز الهضمي ونزيف الأنف والوذمة المرتبطة بأمراض الكلى. يوصى بالاستخدام الخارجي للديكوتيون مع الكمادات في الدمامل والخراجات ، كما أن الصبغة الكحولية للزهور المجففة للنبات مفيدة لنزلات المثانة والدوسنتاريا المزمنة.

يدعو الطب التقليدي إلى استخدام تسريب أو مغلي من أجزاء من الكستناء العادي كمضاد للحروق والتئام الجروح وقابض.

تستخدم الثمار لالتهاب الوريد الخثاري المزمن والحاد ، والدوالي ، واضطرابات الدورة الدموية الشريانية (التهاب الشرايين ، وتصلب الشرايين في الأوعية الدموية في الأطراف ، والانصمام الخثاري للأوعية الدقيقة) ، والقرح الغذائية في الساقين ، والتهاب البواسير غير المصحوبة بالنزيف. في الطب الشعبي ، تستخدم الكستناء المحمصة في نزيف البواسير والرحم. طازج - للملاريا والإسهال المزمن.

سعرات الكستناء المحمص

الكستناء هو ممثل لأشجار عائلة الزان. موطن الكستناء هو الجزء الجنوبي من شبه جزيرة البلقان ، حيث ينمو في الغابات الجبلية في شمال اليونان وجنوب بلغاريا على ارتفاع 1-1.2 ألف متر فوق مستوى سطح البحر. في بلدنا ، يمكنك أن تجد في الغالب الكستناء المزخرفة.

الكستناء الصالحة للأكل على قدم المساواة مع أنواع مختلفة من المكسرات ، كما هو الحال في حالة المكسرات ، فاكهة. على كوكبنا ، هناك العديد من الأنواع الفرعية من الكستناء ، سواء كانت غير صالحة للأكل أو صالحة للأكل. تتميز الكستناء الصالحة للأكل بجلدها البني اللامع ولبها الداخلي المتجعد. تحتاج هذه الكستناء إلى صيف دافئ طويل وشتاء معتدل. لذلك ، توجد بشكل رئيسي في أمريكا وآسيا ودول جنوب أوروبا.

يتم إثراء ثمار الكستناء بالبروتينات والكربوهيدرات ، ويتم خبزها وقليها ، وتستخدم لصنع إضافات في صناعة الحلويات والدقيق.

محتوى السعرات الحرارية في الكستناء المحمص - 182 سعرة حرارية. يوجد أيضًا في التركيبة بروتينات - 3.2 جم ، كربوهيدرات - 33.8 جم ، دهون - 2.2 جم.

ابتداءً من شهر سبتمبر ، عندما يبدأ موسم الكستناء الصالحة للأكل ، يبدأ البائعون في الظهور في شوارع المدينة والقرى ، ويحمصون الكستناء في نفس المكان ، على النار ، في الفرن. هذه الفاكهة المقلية مرضية للغاية ، فهي تحتوي على الكثير من النشا ، ومن حيث خصائصها الغذائية فهي قريبة من البطاطس والأرز. تجد الكستناء المحمصة مزيجًا رائعًا مع الملح والسكر.

واحدة من أفضل وصفات الكستناء المحمصة هي الكستناء التي يتم طهيها على نار مفتوحة. هذا نوع من التقاليد الأوروبية - بحلول الخريف ، يكون للناس نزهات ، ويتم تحميص الكستناء على نار مفتوحة. يتم تقشير الكستناء الساخنة ، التي تم إزالتها للتو من الموقد ، وتغسل بعصير العنب المخمر قليلاً.

عند الخبز ، يجب قطع الكستناء دون فشل ، وإلا فإنها ستنفجر في الفرن.

السعرات الحرارية الكستناء المعلبة

يعتبر الكستناء من الفاكهة المفضلة في فرنسا ، حيث يتم الاحتفال كل عام في بداية شهر أكتوبر "بمهرجان الكستناء". يصنع الفرنسيون الكثير من الأطباق من الكستناء: يتم تحضير السوفليه والحبوب والشوربات منها ، ويتم إنتاج الدقيق ، والذي يُقدم لاحقًا لخبز الخبز والحلويات اللذيذة. من الكستناء الصغيرة ، التي حصلت على اسم chataigne في فرنسا ، يتم الحصول على المربيات والكريمات والبطاطا المهروسة المعلبة. تُستخدم الفاكهة الكبيرة لإنتاج منتجات أكثر تكلفة ، على سبيل المثال ، الكستناء المزجج أو المعلب.

وجدت الكستناء المعلبة استخدامًا واسعًا في عدد من الوصفات الإقليمية. يتم تقديمها بشكل أساسي على الطاولة كإضافة لأطباق اللحوم ، بالإضافة إلى أطباق الشتاء الأخرى. هذه الفاكهة المعلبة تسير على ما يرام مع الروبيان والاسقلوب والهليون. علاوة على ذلك ، يتم تضمين الكستناء المعلب في مقبلات أو اللحم المفروم. كما أنها تستخدم بنشاط في صناعة الحلويات. يدرك الخبراء الحقيقيون للكستناء المعلب أن هذا المنتج بالذات هو أفضل وجبة خفيفة للنبيذ المدروس.

محتوى السعرات الحرارية من الكستناء المعلب - 213 سعرة حرارية. تحتوي التركيبة أيضًا على بروتينات - 3.4 جم ، كربوهيدرات - 50.0 جم ، دهون - 2.2 جم.

وصفتها كاثرين الثانية ، وهي تقدر الكستناء المزجج التي قدمها لها ماركيز دي بومبادور ، بأنها طعام شهي من المائدة الملكية. حتى مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أنه حتى عام 1917 ، غالبًا ما يتم تضمين الكستناء في أطباق المطاعم المحلية. استمتع عامة الناس بالكستناء المحمصة ، والتي يمكن شراؤها في جميع شوارع المدينة تقريبًا.

الكستناء منتج موسمي ينضج بحلول الخريف ولا يمكن تخزينه لفترة طويلة. في نفس فرنسا ، من أجل الحفاظ على المنتج المفضل لدى الجميع ، تم اختراع تقنية لحفظ الكستناء باستخدام فراغ عميق ، دون استخدام مواد حافظة وإضافات مختلفة. ومع ذلك ، بمجرد فتح جرة الكستناء المعلبة ، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.

يمكن صنع الكستناء المعلب في المنزل. تحتاج أولاً إلى شطف المكسرات وتجفيفها جيدًا ، ثم تقطيعها من الجانبين. تتضمن الخطوة التالية وضع المكسرات في برطمانات ووضعها في الميكروويف ، حيث يتم طهيها بكامل طاقتها لمدة ثماني دقائق تقريبًا. بعد ذلك ، يجب إغلاق الكستناء الجاهزة بإحكام بغطاء حديدي. يجب تخزين الكستناء المعلبة في مكان بارد ومظلم.

في بلدنا ، نادرًا ما يفكر الناس في فوائد ومضار الكستناء الصالحة للأكل. طعام غريب مؤلم. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الأشخاص الذين يرغبون في معرفة المزيد عن الخصائص المفيدة لمختلف المنتجات وموانع استخدامها ، فإن المعلومات حول الكستناء لن تكون ضرورية.

ما هذا؟

تسمى أشجار الجنس الكستناء. كاستانا، تنمو في مناخ معتدل دافئ ولديها ثمار صالحة للأكل.

هناك العديد من الأصناف كاستانا. في القوقاز ، يمكنك بسهولة العثور على بذر الكستناء ( Castanea ساتيفا). إذا اشتريت مكسرات مستوردة ، فمن المرجح أن تكون هذه ثمار الكستناء الأوروبي أو الأمريكي.

بالإضافة إلى الأشجار التي تحتوي على ثمار صالحة للأكل ، يطلق على الكستناء أحيانًا أنواعًا أخرى من النباتات التي لا يمكن أكل ثمارها.

كيفية التمييز بين الكستناء الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل؟

في خطوط العرض لدينا ، يجب أن يكون المرء قادرًا على التمييز بين الأشجار من الجنس يقذفأنيابالفواكه الصالحة للأكل من كستناء الحصان ( أإسكولوس) ، ثمارها سامة.

من السهل تعلم التمييز بين الخيارات الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل - فقط انظر إلى الصورة.

الأشجار التي تنضج عليها الثمار لها أوراق مختلفة تمامًا. أوراق كستناء الحصان عبارة عن نخيل معقدة ، والشجرة التي يمكن أن تؤكل جوزها لها أوراق مفردة.

الثمار نفسها مختلفة.

في الكستناء الصالح للأكل ، يتم جمع المكسرات معًا في 2-4 قطع ، محاطة بأشواك متفرعة من الخارج. تلك المكسرات التي لا يمكن أن تؤكل هي منفردة. ليس لديهم أشواك في الأعلى.

مُجَمَّع

الكستناء من المكسرات. ومع ذلك ، فإن تكوينها يختلف اختلافًا جوهريًا عن تكوين الفواكه الأخرى التي تنتمي إلى هذه الفئة.

المكسرات غنية بالدهون والبروتين والفيتامينات التي تذوب في الدهون. لكن الكربوهيدرات والألياف والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، فهي أقل بكثير. الكستناء مختلفة. في تكوينها ، فهي قريبة من الخضار مثل البطاطس أو الذرة: فهي غنية بالنشا والألياف وفيتامين سي.

لذا فإن 100 جرام من الفواكه المقلية تحتوي على:

• 245 سعرة حرارية
• 53 جرامًا من الكربوهيدرات ، 5 منها ألياف تمثل حوالي 20٪ من الاحتياج اليومي ؛
• 2.2 غرام من الدهون ، بما في ذلك جزيئات الأحماض الدهنية المشبعة والأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة ؛
• 3.2 غرام بروتين
• 59٪ من الجرعة اليومية من المنجنيز ؛
• 43٪ فيتامين سي ؛
• 25٪ فيتامين ب 6 والنحاس ؛
• 17٪ حمض الفوليك والبوتاسيوم.
• 16٪ ثيامين (فيتامين ب 1) ؛
• 10٪ فيتامينات B2 و K ؛
• 8٪ مغنيسيوم
• 7٪ نياسين
• 6٪ حمض البانتوثنيك.
• 5٪ حديد
• 4٪ زنك.

قد تختلف البيانات المقدمة قليلاً حسب النوع يقذفأنيا.

يرجى ملاحظة أن البيانات المتعلقة بتكوين هذه المكسرات تُعطى دائمًا لكل 100 جرام من المنتج المقلي ، لأنها غير صالحة للأكل عندما تكون نيئة.

يتم تفسير فوائد الكستناء أيضًا من خلال وجود مركبات ذات نشاط مضاد للأكسدة فيها. هذا ليس فقط فيتامين سي ، وهو أقوى مضادات الأكسدة ، ولكن أيضًا بعض المواد الأخرى ، مثل البوليفينول.

يشبه نشاط مضادات الأكسدة للمكسرات من نواح كثيرة. مثل التوت البرتقالي في الخريف ، تزود الكستناء الجسم بكميات كبيرة من النحاس والمنغنيز ، والتي توفر الإنزيمات التي تعد مضادات أكسدة داخلية طبيعية للإنسان.

خاصية أخرى مفيدة للكستناء هي عدم وجود الغلوتين فيها مع نسبة عالية من النشا. هذا يجعل من الممكن تحضير دقيق من المكسرات ، والذي يمكن استخدامه للخبز من قبل الأشخاص الذين يعانون.

الخصائص الطبية

1. تحسين الهضم: يدعم البكتيريا المعوية المفيدة ويزيل الإمساك المزمن.
2. تقوية المناعة ، تقوية أنسجة العظام ، الوقاية من هشاشة العظام.
3. يساعد في تطبيع ضغط الدم في ارتفاع ضغط الدم.
4. الوقاية من تصلب الشرايين.
5. تحسين وظائف المخ: تعزيز القدرات المعرفية ، والوقاية من الأمراض التنكسية العصبية ، بما في ذلك مرض الزهايمر وخرف الشيخوخة.
6. الحماية من السرطان والشيخوخة المبكرة.

كيف يعملون لفقدان الوزن؟

محتوى السعرات الحرارية في الكستناء لكل 100 جرام هو 245 سعرة حرارية. مؤشر نسبة السكر في الدم لديهم ليس مرتفعًا - 54. وهذا يجعل هذه المكسرات منتجًا يمكن إدراجه في القائمة لفقدان الوزن للأشخاص. علاوة على ذلك ، فإن تفسير سبب فائدة الكستناء لفقدان الوزن هو أكثر شمولاً من مجرد محتوى معتدل من السعرات الحرارية وانخفاض مؤشر جلايسيمي. هذا:

• دعم البكتيريا المعوية المفيدة (يعاني الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن دائمًا من تغير مرضي في تكوين البكتيريا المعوية) ؛
• نشاط مضاد للالتهابات (وفقًا للمعلومات العلمية الحالية ، يرتبط التراكم السريع للدهون في الجسم بوجود نشاط التهابي كامن في الجسم) ؛
• الشبع السريع لفترة طويلة ، مما يؤدي إلى انخفاض إجمالي عدد السعرات الحرارية المستهلكة خلال اليوم دون آلام الجوع ؛
• إبطاء امتصاص الطعام ، مما يضمن منع إفراز كميات كبيرة من الأنسولين بعد تناول الطعام ، مما يؤدي إلى تكوين سريع للدهون في الجسم ؛
• تحسن عام في التمثيل الغذائي وزيادة في إمكانات الطاقة بسبب تنشيط الأنظمة الأنزيمية المختلفة.

ومع ذلك ، على الرغم من كل فوائد الكستناء ، فهي ليست نوع المنتج الذي يمكنك إنقاص الوزن عليه. نعم ، يُسمح بإدراجها في قائمة التغذية السليمة عند فقدان الوزن. لكن لا تتكئ على هذه المكسرات. نظرًا لأن الحمل على نسبة السكر في الدم مرتفع جدًا. والفائدة غير المشروطة لفقدان الوزن هي فقط أن الطعام لا يحمِّل الجسم بكمية كبيرة من الكربوهيدرات.

حساء الكستناء

نعم ، يمكنك صنع حساء حقيقي من هذه المكسرات. للقيام بذلك ، يجب أولاً قليها أو غليها.

راجوت مع اليقطين

التي يمكن أن تتضاعف إذا جمعتها مع الكستناء.

كيف تفعل هذا ، يمكنك أن ترى.

خبز الدجاج

في العديد من البلدان ، يُعد الدجاج أو الديوك الرومية المخبوزة بالكستناء من الأطباق الشعبية لقضاء عطلة رأس السنة وعيد الميلاد.

هذه واحدة من تلك الوصفات.

يمكنك طهي المكسرات باللحوم. سوف يتحول إلى لذيذ ومرضي للغاية.

لقد أدرجنا فقط وصفات الكستناء التي يسهل تحضيرها في المنزل وهي صحية. هناك أيضًا العديد من الأطباق الحلوة التي تحتوي على هذا المكون.

بالطبع ، لا يجب أن تحرم نفسك مدى الحياة من الحلويات الحلوة. تحتاج فقط إلى فهم ما يلي بوضوح. إذا أردت معرفة الفوائد الصحية للكستناء ، ووجدت أن لديها الكثير من الصفات الطبية ، فقد قررت تضمين هذه المكسرات في نظامك الغذائي لفوائدها ، فلا يجب عليك مزجها مع السكر وغيره من الكربوهيدرات سهلة الهضم.

في الشكل الحلو ، لم تعد تحمل أي فائدة للجسم ، لأن السكر لا يسبب ضررًا للصحة في حد ذاته فحسب ، بل ينفي أيضًا تأثير الشفاء لمكونات الطعام الأخرى.

ما هو الضرر المحتمل؟

1. من الموانع الصارمة لاستخدام الكستناء الحساسية ، وهي أقل شيوعًا من أنواع المكسرات الأخرى. يتجلى عادة في شكل احمرار في الجلد وحكة شديدة.
2. ومن الضروري أيضًا أن نتذكر أن الثمار كاستاناصالحة للأكل فقط عند طهيها. يرجع ضرر الكستناء غير المسخن إلى حقيقة أنه يحتوي على الكثير من أحماض التانيك ، والتي يمكن أن يؤدي استهلاكها إلى آثار جانبية غير سارة.
3. في الجوز الذي تعرض للتسخين ، تكون كمية هذه المركبات ضئيلة. ومع ذلك ، لا ينصح بتناول الكستناء في نفس وقت تناول الأدوية ، لأن بقايا حمض التانيك فيها يمكن أن تقلل من نشاط الأدوية.
4. يجب ألا ننسى الحمل المرتفع لنسبة السكر في الدم. من خلال كمية الكربوهيدرات وتركيبها الكيميائي ، فإن هذا النوع من المكسرات يشبه البطاطس. لذلك ، فهو منتج مسموح به بشروط لكل من مرضى السكر وأولئك الذين يفقدون الوزن. خاصة أولئك الذين يحاولون إنقاص الوزن عند اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات.

هل يمكن تناول الكستناء أثناء الحمل والرضاعة؟

إذا لم يتم تحديد أي حساسية من هذه المكسرات مسبقًا ، فيمكن إدراجها في النظام الغذائي أثناء الحمل. لكن إذا لم تجربهم قبل الحمل ، فلا يجب أن تبدأ في استخدامها خلال فترة الحمل.

تُنصح النساء المرضعات بتضمين المكسرات ، بما في ذلك الكستناء ، في قائمتهن ، لأن هذا يقلل من احتمالية الإصابة بحساسية الجوز لدى الطفل في المستقبل. ومع ذلك ، قد يعاني بعض الأطفال بالفعل من الحساسية. لذلك ، بعد تناول وجبة الكستناء ، من الضروري مراقبة رفاهية الطفل: مراقبة ما إذا كان يعاني من طفح جلدي ، وما إذا كان قد حدث غثيان وآلام في البطن.

فوائد ومضار الكستناء الصالحة للأكل: الاستنتاجات

ثمار أشجار جنس Castanea من المكسرات غير العادية.

من خلال تركيبها الكيميائي ، فهي تشبه الخضروات ، مثل البطاطس ، أكثر من المكسرات. فهي تحتوي على نسبة عالية من النشا والألياف وفيتامين ج ، وتحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والبروتين والفيتامينات التي تذوب في الدهون.

الكستناء لها تأثير جيد على ضغط الدم ، وتشبع تمامًا ، وتساعد على تعزيز المناعة وتساهم في تحسين البكتيريا المعوية.

باعتدال ، يمكن تناولها من قبل النساء الحوامل والأمهات المرضعات وأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن.

في المنزل ، يمكن تحضير الكستناء بعدة طرق. ولكن مهما كانت الوصفة ، يجب قلي المكسرات أو خبزها أو غليها قبل وضعها موضع التنفيذ ، لأنها غير صالحة للأكل عندما تكون نيئة.