Що можна в пирозі використовувати замість розпушувача. Замінюємо розпушувач для тесту. Варіанти кислих інгредієнтів

Розпушувач або пекарський порошок застосовується в кулінарії для надання тесту пухкості та пишності. Ефект розпушувача заснований на виділенні вуглекислого газу, завдяки якому в тесті утворюються пори і стає пишним. Розпушувач можна купити у магазині. До його складу входять: сода, кислоти (в імпортних розпушувачах їх може бути кілька) та борошно. При вимішуванні тіста сода входить у реакцію із кислотою, утворюються бульбашки повітря, завдяки їм тісто стає пишним.

Що ж застосовують як розпушувач? Для розпушення в кулінарії застосовують пекарський порошок, поташ, але якщо Ви його ніде не змогли знайти, то Вам на допомогу можуть прийти продукти які знайдуться в будь-якій родині. Замість пекарського порошку, купленого в магазині можна самим спробувати зробити його вдома, для цього нам знадобиться 10 ложок борошна пшеничного, 5 чайних ложок харчової соди і 2 чайні ложки лимонної кислоти, от і все наш пекарський порошок готовий. Головне правило при приготуванні порошку - всі компоненти повинні бути сухими, щоб реакція не почалася передчасно. Зберігати його потрібно в закритій тарі і не впливати на прямі сонячні промені, тоді розпушувач не зіпсується протягом декількох місяців.

Якщо ж Ви не бажаєте заготовляти велику кількість порошку, а Вам він потрібен на один раз, то вам підійде трохи інший рецепт. Вам знадобляться 1 чайна ложка борошна, 1/4 чайної ложки лимонної кислоти та 1/2 чайної ложки соди.

Але якщо Ви не дуже часто щось випікаєте, то можна скористатися ще більш простим, але не менш якісним рецептом. Нам знадобиться сода та лимонний сік або оцет. Соду ми гасимо оцтом або соком лимона і додаємо в тісто, після чого його максимально швидко потрібно відправити в духовку, тому додавати цю "шипучу" суміш потрібно на останньому етапі приготування тіста.

Хочу відзначити, що при перемішуванні соди з оцтом чи лимонним соком необхідно користуватися дерев'яною ложечкою, не можна використовувати металеві предмети, оскільки піде процес окислення металу.

Також замість розпушувача в тісто можна додати харчову соду, але головне, щоб у нашому тесті був окислювач (наприклад, цедра лимона, кисломолочні продукти), тоді наше тісто вийде пишним. Якщо ж у Вашому тесті немає продуктів-окислювачів, то краще загасити соду оцтом або лимонним соком.

Ось деякі поради, які можуть стати Вам у нагоді на кухні. І навіть якщо Ви не змогли знайти пекарський порошок, то впадати у відчай не треба, Вам на допомогу прийдуть продукти, які завжди є у Вас під рукою. До речі домашній розпушувач багато господинь віддають перевагу покупному, так як з домашнім розпушувачем випічка стає більш пишною, смачною, в домашньому розпушувачі використовуються тільки натуральні інгредієнти, немає ні консервантів, ні різноманітних шкідливих харчових добавок. Так само розпушувач, приготовлений у домашніх умовах у 3 рази дешевше, ніж його аналог, куплений у магазині.

Легкі, пишні, повітряні торти, кекси та інші домашні смакоти виходять завдяки тому, що в них доданий розпушувач. Без нього найвишуканіші за складом кулінарні вироби перетворяться при випіканні на важкі плоскі коржики. А якщо цього чарівного інгредієнта не було під рукою? Чим замінити розпушувач для тесту? Перш ніж замінювати щось, поцікавтеся, з чого цей порошок складається.

Розпушувач: що це?

Бульбашки повітря роблять тісто повітряним, пухким. Вони виходять при випіканні, якщо до тіста додані речовини, що виділяють газ, що створює ці бульбашки.

Всім відомі сода та кислота саме такі харчові добавки. Сіль слабкої вугільної кислоти – це і є сода. Якщо з'єднати її з сильнішою кислотою, виходить бурхлива реакція із виділенням вуглекислого газу. Робили «шипучку»? Це саме та реакція. Така їх властивість і застосовують при випіканні кондитерських виробів.

У рецептах раніше часто зустрічалися рекомендації додавати в тісто соду, гашену оцтом. Але якщо мета - отримати пухке тісто, це виглядає безглуздо, тому що вся реакція протікає поза тестом, ще до з'єднання з борошном. Чому ж спрацьовувало, і тісто розпушувалося? Причина в тому, що дозування було умовним, не вся сода вступала в реакцію. Того, що залишалося, цілком вистачало для утворення повітряних бульбашок. А ще це говорить про те, що соди для випікання при правильному застосуванні треба обмаль. Але про кількість поговоримо пізніше.

Спеціально створений розпушувач усуває це безглуздя - реакцію поза тестом. Його інгредієнти починають взаємодіяти у потрібному місці.

Готовий розпушувач тесту продається у магазині. Він ще називається пекарський порошок. У його складі лимонна кислота, сода та борошно або крохмаль. Досвідченим шляхом визначені оптимальні пропорції, які і дотримуються фабрично виготовлених розпушувачах. Соди береться 5 частин на 3 частини кислоти та 12 частин наповнювача.

Щоб тісто вийшло повітряним, однієї чайної ложки такого розпушувача достатньо півкілограма борошна.

Чим можна замінити розпушувач для тесту?

Фабричний розпушувач можна замінити домашнім: компоненти, що входять до його складу, є у кожної господині. Тут головне - дотриматися пропорцій, проте не на кожній кухні є точні ваги. Догадливі господині вирішили це просто – грами замінили чайними ложками.

Отже, треба взяти чисті і сухі банку і чайну ложечку, соду, лимонну кислоту і борошно. Відміряти:

• 3 ч. л. лимонної кислоти;
• 5 ч. л. соди;
• 12 - муки або крохмалю.

Наповнювач не дає соді з кислотою вступати в передчасну реакцію. Банку закрити та потрясти, щоб усе добре перемішалося. Такий домашній розпушувач зберігається довго. Якщо побоюєтеся, що може відволіктися, - у банку покладіть шматочок рафінованого цукру, він вбере зайву вологу.

Знавці стверджують, що з домашнім розпушувачем випічка смачніша, м'якша, довго не черствіє. Чому так? Напевно тому, що там тільки відомі продукти, ніякої додаткової хімії.

Як розпушувач можна брати карбонат амонію. Під час випікання він розпадається на газ повністю. Але на практиці з ним складно: він не є стійким при зберіганні.

Замінити готовий розпушувач можна, взявши окремо соду та кислоту, навіть оцет. При цьому соду треба додати в борошно, а кислоту - в рідкі продукти (молоко, олію, яйця та ін.). Вони вступлять у реакцію вже при замішуванні тіста.

Сода незамінна як розпушувач, а ось кислота може бути різна:

• оцтова, лимонна;
• що міститься в кислих фруктових соках та молочнокислих продуктах;
• у пахті;
• у сиропі з тростинного цукру;
• навіть у меді.

Є деякі тонкощі у застосуванні розпушувачів:

• Пісочному тесту достатньо соди без додавання кислоти.
• Якщо в рецепті є мед, він вимагає додатково соди.

Іноді в крайньому випадку розпушувач замінюють лише на соду. При цьому пам'ятайте: замість півтори чайних ложок розпушувача треба брати всього пів-ложечки соди.

Використовуйте у своїй кулінарній творчості різні продукти. Не забувайте: тільки розпушувач надає легкість та легкість вашим виробам. А ви використовуєте розпушувач із магазину чи робите самі?

Якось зіткнулася із проблемою. У мене закінчився розпушувач для тесту, у найближчому магазині його теж не було. Допомогла одна добра, стара рада. Можливо, комусь так само стане в нагоді.

Отже, можна приготувати розпушувач самостійно. Виявилося, що все простіше простого. З того часу я готую його сама, а у бік покупного навіть не дивлюся.

Нам знадобиться:

• сода харчова,
• лимонна кислота,
• невелика баночка з кришкою.

У суху баночку насипаємо 12 чайних ложок пшеничного борошна, 5 чайних ложок харчової соди та 3 чайні ложки лимонної кислоти.
Потім цю суміш ми ретельно перемішуємо, закриваємо баночку кришкою і добре струшуємо її.
Ось і все наш розпушувач готовий і ми можемо його використовувати.

Зберігайте розпушувач у цій же баночці у темному та сухому місці, протягом кількох місяців.

І ще кілька порад, знайдених у мережі:

Найпоширеніша порада: «1\2 чайної ложки соди погасити оцтовою кислотою або лимонним соком»

«Люди добрі! Навіщо ви соду гасите оцтом! Після такої процедури вам доводиться в 2-3 рази збільшувати кількість соди, щоб вона хоч якось спрацювала. Я за професією кондитер, повірте, у жодній виробничій рецептурі ви не знайдете соди, погашеної оцтом. Сода і кислота поєднуються в СУХОМУ вигляді і тільки при взаємодії з рідиною тесту починається виділення вуглекислого газу, чого ми, власне, і досягаємо. На звичайну порцію пісочного тіста (на 250 г маргарину) достатньо 1/4 чайної ложки соди, а кислоту можна додати прямо в тісто. А ще велика кількість соди погіршує смак тіста і надає йому сірого відтінку. До речі, в бісквітне тісто ніяких розпушувачів класти взагалі не потрібно, там чудово працює повітря.»

«Пропоную замінити розпушувач содою з додаванням крохмалю (в обсязі в 2 рази більшому, ніж у соди). На мене – це ідеальний варіант для випікання.

А гасити соду оцтом чи лимонним соком не завжди буває корисно. Якщо у вас у тесті є кисле середовище (наприклад, сметана, кефір та інше), то гасити соду не потрібно. Попередньо погасивши соду оцтом, ви, тим самим, позбавите її тих властивостей, які й потрібні, щоб тісто в духовці піднімалося.

«Щоб не труїтися оцтом, розведіть половину чайної ложки соди в чарці окропу і влийте в тісто, воно збільшиться обсягом у півтора рази і буде дуже пишним. Перевірено для млинців та шарлотки!»

Ну, а підбити підсумок хотілося б ось цією, на мою думку, досить повною інформацією:

«Книги та журнали з кулінарії в списках інгредієнтів дуже часто зустрічається цей термін - розпушувач для тесту.

У мої юні роки цей загадковий розпушувач змушував мене засмучуватися - у продажу такого "звіра" не було, а чим його замінити, було не зрозуміло.

Пробувала замість загадкового розпушувача використовувати звичайну та звичну соду, але результат не завжди був радісним – присмак соди в деяких випадках вбивав усіляке бажання повторювати рецепт.

Проте, хто шукає завжди знаходить, і одного разу в одному з журналів у рубриці з корисними порадами я знайшла “секрет” загадкового розпушувача для тесту.

І, хоча, часу з того моменту минуло достатньо, і шуканий розпушувач давно і міцно оселився на полицях всіх продуктових магазинів, я продовжую користуватися старим журнальним секретом.

Тому що результат той самий, що і при використанні магазинного, а ціна в десятки разів нижча. Не забуваємо, що я належу до середньостатистичних, поважають себе, домогосподарок - тому, "якщо немає різниці, то навіщо платити більше?" (с)

Перш, ніж ми продовжимо розмову про розпушувач, необхідно повернутися до соди - нею цілком можна замінювати горезвісний розпушувач для тесту, але тільки в тих рецептах, де є достатня кількість кислих інгредієнтів (наприклад, кефір, сметана, або лимонний сік). При цьому соду завжди слід спочатку змішати з борошном, що надається за рецептом (або іншими сухими інгредієнтами).

У тих виробах, де кислих продуктів немає, або їх дуже мало, соду в чистому вигляді використовувати небажано, оскільки з великою ймовірністю Ви отримаєте у виробах виразний і неприємний присмак "нерозчиненої", а точніше сказати, "соди, що не прореагувала". Адже власне розпушувачем є не содасама собою, а продукт реакції соди з кислотою - вуглекислий газ. Немає реакції - немає і розпушення, а сама сода залишається в тесті вигляді непотрібного інгредієнта, що псує смак.

Думаю, після вищесказаного багато хто вже здогадався, що поширена звичка "гасити" соду оцтом у ложці є не зовсім правильною, оскільки сода дуже бурхливо виділяє потрібний тесту газ зовсім не в саме тісто, а здебільшого в повітря, в результаті випічка виходить зовсім не такий пишний, як хотілося б.

Саме тому найрозумнішим є з'єднувати кислоту з содою безпосередньо при замішуванні тіста, тобто попередньо ми додаємо соду в борошно, а кислоту - рідкі інгредієнти, І потім це все змішуємо.

Другий спосіб зробити тісто пишним, це використання того самого "розпушувача для тесту", який ми дуже легко можемо зробити, скориставшись дуже простим рецептом зі старого журналу, назва якого, на жаль, стерлася з моєї пам'яті, на відміну від самої поради.

Отже, для того, щоб виготовити розпушувач для тесту самостійно, Вам знадобиться: 3 г лимонної кислоти, 6 г соди, 12 г крохмалю.

Інструкції з приготування:Вказані вище інгредієнти змішати. При приготуванні тіста змішати отриманий розпушувач з борошном, далі діяти згідно з рецептом. Ця кількість розпушувача розрахована на 500 г борошна.
www.prosto-povar.ru/baking-powder

Ось і все, дорогі мої господарки, що хотілося б сказати щодо заміни розпушувача для тесту. Сподіваюся, що ці поради вам знадобляться.
І нехай ваші пироги, млинці та тортики будуть повітряними, легкими та смачними!

Технологія приготування тіста має багато варіантів. Воно виходить різне, але, безсумнівно, одне: чим пухкіша випічка, тим вона смачніша. Чому тісто стає пухким та легким? На це впливають інгредієнти, що надають пишність тесту.

Вони додаються для того, щоб створити пухку структуру, яка виходить в результаті вивільнення вуглекислого газу.

Розпушення - це хімічна реакція, під час течії якої у структурі тесту виходять пори. Саме вони фіксуються при випіканні, надаючи готовому виробу пишноти.

Всі розпушувачі належать до одного з трьох видів:

1. Хімічні (сода);
2. органічні (дріжджі, закваска);
3. Фізичні (розширююча дія пари всередині виробу, що випікається).

Кожен із них включається до складу рецепту для того, щоб виключити специфічний присмак соди та надати пишноту готовому виробу. Розгляньмо, чим можна замінити розпушувач для тесту.

Рецепт приготування домашнього розпушувача

Кожна господиня на кухні має заповітну коробочку, де зберігаються покупні пакетики з різними речовинами: желатином, перцем, маком, кардамоном, корицею. Що і куди додати з такого пакетика – це секрет.

Але немає ніякої кулінарної таємниці в тому, де застосувати розпушувач. І якщо раптом потрібного пакетика не виявилося, не варто впадати у відчай і бігти в магазин. Домашній розпушувач можна приготувати самостійно.

Приготування:

1. Візьмемо суху чашку із високими стінками;
2. Відміряємо всі складові;
3. Перемішаємо і просіємо через ситечко;
4. Зберігаємо в сухій банці з щільно закритою кришкою.

Домашній розпушувач нічим не відрізняється від покупного. Додавати його потрібно з розрахунку 20 гр на 500 гр борошна безпосередньо перед випіканням, щоб посилити дію. А щоб він довше зберігався і не утворював грудочок, у банку можна покласти шматочок цукру.

Також лимонну кислоту у цьому рецепті можна замінити 5 ч. л. висушених і дрібно розмелених ягід журавлини або смородини (чорної, червоної).

Інші заміни розпушувача тіста в домашніх умовах

Якщо ви виявили, що розпушувача немає, можна замінити його деякими продуктами. Серед них:

• Харчова сода;
• пекарський порошок (сода, кислота, борошно або крохмаль);
• Карбонат амонію (продається дуже рідко, виділяє дуже багато газів);
• Суміш соди та крохмалю (1:2);
• Сода та лимонна кислота (1:1) (використовувати відразу);
• Желатин (набухає при взаємодії з рідинами);
• Суміш жиру та цукрового піску (розпушує тісто за рахунок пари під час випічки);
• Вершки;
• Яєчний білок (збитий до міцної піни, що не осідає при випіканні);
• пектинові речовини (взаємодіючи з водою, збільшуються);
• Дріжджі (під час бродіння виділяють бульбашки).

При додаванні цих інгредієнтів треба дотримуватися правила: сухі додаються до борошна, рідкі, відповідно, рідина.

Кисле середовище в тесті (кефір, сметана) прискорюватиме процес гасіння. Також якщо соду розвести в окропі, тісто збільшиться у півтора рази. Можна погасити соду кислим вином.

Приготуйте смачний, допоможе вам правильно приготувати цей десерт, навіть якщо ви не дуже любите готувати.

Часте питання: чи можна замінити розпушувач содою в тесті для бісквіту та іншої випічки

Якщо ви готуєте бісквіт, а розпушувача не виявилося, його успішно може замінити сода. Тільки треба пам'ятати про одне правило: соду обов'язково потрібно погасити лимонною кислотою. А потім треба збити масу, сода допоможе це зробити швидше та рівномірніше розподілити бульбашки.

Крім того, таке тісто матиме більшу в'язкість і пишність при меншій витраті яєць.

А якщо постаратися і добре збити бісквітне тісто, то там розпушувачем буде діяти повітря.

При замішуванні пісочного тіста соду гасити не потрібно, так як воно готується без кислих добавок. Таке тісто матиме повітряну консистенцію.

1. Одна чайна ложка розпушувача дорівнює половині чайної ложки соди;
2. Якщо до складу рецепту входять шоколад, какао-порошок, мед, лимони, патока, кисломолочні продукти, то розпушувач можна замінити на соду (для некислого та пишного тесту половину чайної ложки розведемо у 250 мл кефіру);
3. Лимонну кислоту можна замінити оцтом (0,5 ч. л соди в 1 ст. л оцту);
4. Для приготування домашнього розпушувача треба купувати тільки сухі продукти;
5. Якщо рецепт містить кислі продукти, то в таку випічку треба покласти соду та розпушувач

Красива та пишна випічка, добре пропечена та смачна – будь-яка господиня мріє про таку. Щоб досягти такого результату, треба знати, як відбувається процес випікання і що впливає на структуру тесту. Тільки при дотриманні рецептури та якості вихідних продуктів можна створити справжній кулінарний шедевр.

Існує думка, що у скрутні часи, коли на душі гірко, добре допомагає солодке. Тістечка, кекси, млинці, мафіни ... Вони здатні зробити світ навколо радіснішим, насиченішим, позитивнішим. Їхнє приготування не обходиться без використання соди або розпушувача. Адже завдяки цим компонентам ми можемо насолоджуватися розсипчастим і повітряним тестом. Часто помічаємо, що у рецептах випічки використовують пекарський порошок. Тоді виникає питання: що краще додавати в тісто – соду чи розпушувач? Чим вони відрізняються, чи взаємозамінні. Спробуємо розібратися в цьому.

Як діє сода та розпушувач на тісто

Ще наші бабусі використовували в кулінарії соду, щоб отримати смачну та пишну випічку. Часи змінилися, але ми, як і раніше, користуємося цим способом. У чому її секрет?

За допомогою соди або розпушувача отримуємо пишне тісто для кексів

Сама по собі вона не зробить тісто пухким та пишним. Тільки в поєднанні з кислотою можна досягти такого результату. Коли ми додаємо соду в кисломолочний продукт, який обов'язково є у рецепті, починається всім знайома хімічна реакція. Чуємо і бачимо шипіння – це виділяється вуглекислий газ, утворюються бульбашки, які у тесті утворюють порожнечі, через що воно набуває легкості, пористості. Як кислоту можна використовувати не тільки кефір або кисле молоко, а й оцет, сік лимона або апельсина.

Пекарський порошок – це своєрідний мікс із невеликої кількості соди, лимонної кислоти та нейтрального компонента – крохмалю, борошна чи цукрової пудри. Як бачимо, у розпушувачі в сухому вигляді вже є і сода, і кислота, яка її гасить.

Навіщо гасити соду під час приготування випічки

Якщо розпушувач досить додати рецепт будь-якої випічки, то з содою трохи складніше. У пекарському порошку вже чітко розраховані пропорції компонентів, тому його додав у тісто – готове. А ось із содою можна не вгадати. В одних кулінарних нотатках пишуть, що потрібно гасити її оцтом, в інших – просто додати тісто. То гасити чи не гасити?

Соду в тесті обов'язково потрібно гасити кислим середовищем, інакше випічка буде несмачною

Гасити соду обов'язково, тому що без кислого середовища вона зробить ваше тісто гумовим, зі специфічним присмаком. Насолоди від таких солодощів навряд чи отримаєте. Інше питання: як це робити?

Багато господинь припускаються помилки: набирають у ложку потрібну кількість соди і поливають її оцтом, а тільки потім, коли речовина зашипить і забухає, додають у тісто. Це не правильно! Вуглекислий газ просто випаровується в повітря, а не працює на якість тесту. Реакція має відбуватися у тесті, а чи не в повітрі.

Набагато ефективніше соду змішувати з борошном, а оцет – з водою, молоком. А потім сухий компонент з'єднувати з|із| рідким, вимішувати і випікати.

Чи замінює гашену соду розпушувач?В принципі, так, замінює. Адже і сода, і розпушувач сприяють підвищенню пишності та пористості тіста. Ці компоненти повинні змішуватися з борошном, вони можуть бути взаємозамінні, але потрібно чітко дотримуватися дозування. Сода замість розпушувача вживається в іншій кількості.

Чи можна замінити розпушувач содою

Всім зрозуміло, що звичайна харчова сода в тесті нічого не зробить, якщо не буде кислого середовища для виникнення реакції. Важливо, щоб кількість соди було правильно розраховано. Якщо її додати трохи, очікуваної текстури тіста не отримаєш, адже вуглекислого газу утворюється зовсім небагато. А от якщо перестаратися, то випічка буде з неприємним присмаком содом і запахом.

Відео: розпушувач чи сода – що краще?

Готовий розпушувач потрібно просто додати|добавляти| в тісто і випікати. Із пропорціями у ньому все розраховано: і сода, і кислота чітко дозовані.

Основні відмінності соди від розпушувача:

• не для будь-якої випічки вони однаково підходять(до складу розпушувача додатково включена цукрова пудра, тому в прісне тісто його вже не додаси, потрібно купувати пекарський порошок без цукру або використовувати звичайну соду);
• для приготування тіста соди потрібно вдвічі менше ніж пекарського порошку;
• у складі розпушувача, посилення його властивостей, включені дуже корисні добавки – фосфати, модифіковані речовини;
• розпушувач примхливий у плані зберігання(надмірна вологість або інші фактори неправильного зберігання можуть спровокувати розвиток реакції прямо в упаковці, після цього порошок стає марним).

Потрібно враховувати, що деякі інгредієнти вимагають наявності у тесті саме соди, а не розпушувача, наприклад мед.

Можливо, вас зацікавить:

Секрети правильної випічки

Визначаємо кількість соди або розпушувача

Якщо ви вирішили побалувати рідних смачною випічкою, а розпушувача під рукою не виявилося, можна сміливо замінити його содою. У цьому важливо пам'ятати головне правило взаємозамінності цих інгредієнтів: 2:1. Наведемо такий приклад: якщо в рецепті вказують 10 г розпушувача, то соди буде вдвічі менше - 5 грам. При цьому потрібно стільки ж кислотовмісної рідини - оцту, соку лимона. І навпаки, якщо в рецепті вказано 1 чайну ложку соди, а ви хочете додати пекарський порошок, його потрібно взяти 2 чайні ложки.

Зустрічаються рецепти солодощів, у яких використовують як соду, так і розпушувач. Це відбувається, якщо в тесті присутні сметана, кисле молоко, кефір або кислі фрукти. Пекарський порошок здійснить реакцію без залишку, а сода додатково нейтралізує зайву кислоту з цих продуктів. Бажано при цьому чітко дотримуватись дозування, щоб не зіпсувати випічку.

Як змінюється смак тіста

Використовуючи в домашній випічці пекарський порошок, можете бути впевнені, що на смак виробів він ніяк не вплине. Ви будете насолоджуватися ароматними булочками та повітряними кексами. А ось додавання соди в тісто іноді може зіпсувати всю картину. Негашена сода дає гіркоту в готовому виробі, а надлишок її в тісті - мильний смак. Позбутися їх практично неможливо.

Для гасіння соди в тесті можна використовувати сік лимоону, апельсину або лайму.

Готуємо розпушувач самі

Пекарський порошок можна без особливих зусиль приготувати самостійно, якщо забули купити його в супермаркеті. Знадобиться ємність для зберігання та електронні ваги.

Рецепт 1:

• готуємо соду, лимонну кислоту та борошно;
• співвідношення цих компонентів завжди має бути таким – 5*3*12;
• беремо 10 г соди, 6 г лимонної кислоти, 24 г борошна;
• великі кристали лимонної кислоти бажано подрібнити в кавомолці, щоб вона була такою ж консистенцією, як борошно та сода;
• всі інгредієнти всипати у суху банку та закрити кришкою;
• ретельно перемішати, струшуючи ємність.

Зберігати приготований своїми руками розпушувач довго не можна, при попаданні вологи він швидко псується

Рецепт 2:

• беремо соду, лимонну кислоту та крохмаль;
• співвідношення те саме 5*3*12;
• далі все за планом рецепту 1.

Іноді господині надходять ще простіше: змішують соду з лимонною кислотою в рівних кількостях і додають тісто.

Думка кондитера

Досвідчені кулінари та кондитери по-різному підходять до використання соди для приготування тіста. Вони радять гасити її не звичайним оцтом, а яблучним чи виноградним. Він приємніший на смак і менш агресивний.

Гасити соду оцтом теж радять не "бабусиним" способом, коли реакція відбувається в ложці, а всі бульбашки випаровуються в повітря, а сучасним. Набагато ефективніше соду додавати в борошно, а оцет у воду, сметану, кефір. А лише потім два склади змішуються воєдино.

Розпушувач можна замінити іншими продуктами:

• алкоголем;
• тваринним жиром;
• сильногазованою водою;
• окропом.

Рекомендації щодо використання соди та розпушувача у випічці

Коли ти у смутку чи втоми, солодощі - це те, що треба. А ось щоб солодка випічка радувала та покращувала настрій, важливо прислухатися до таких порад щодо використання соди або розпушувача:

Використання розпушувача для тесту передбачає, що воно має трохи постояти перед випіканням

• чітко дотримуватись дозування та порядку виконання дій;
• у тесті на кефірі та сметані соду не гасять, реакція відбудеться за рахунок цих компонентів;
• довго витримувати тісто, в якому є сода та оцет, не потрібно, його одразу ж випікають;
• якщо використовується розпушувач, то бажано дати тесту трохи постояти, щоб воно підійшло;
• розпушувач потрібно правильно зберігати, якщо в ємність потрапить волога, він зіпсований;
• якщо в рецепті борошно вводять у кілька етапів, розпушувач додають в останню порцію;
• при використанні в тесті меду для об'єму та пористості використовують тільки соду, розпушувач не підійде.

Відео: три способи гасіння

Всі секрети соди та пекарського порошку розкриті, саме час поспішати на кухню, щоб порадувати рідних та улюблених чудовою випічкою.