Приготувати тортик швидко та легко бісквіт. Бісквітний торт — Дуже смачні та прості рецепти в домашніх умовах
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Зазвичай кульмінація будь-якого застілля припадає на кінець, коли подають святковий торт. І якщо він буде несмачним, то, можна сказати, ваші старання з підготовки свята пройшли даремно. Адже гості навряд чи згадають найсмачніші канапе, подані на самому початку, або ваш фірмовий салат, який ви прикрашали дві години. Їм обов'язково запам'ятається несмачний магазинний торт із присмаком соди, дешевого маргарину чи есенції. Тому я пропоную забути дорогу до кондитерських відділів магазинів, а пекти тортики самостійно. І почну, мабуть, з найпростішого, але безпрограшного варіанта - давайте приготуємо торт бісквітний, рецепт з фото покроково в домашніх умовах покаже весь процес випічки, і ви переконаєтеся, що в ньому немає нічого складного.
Інгредієнти:
Для бісквіту:
- борошно біле пшеничне – 130-140 г;
- цукровий пісок (дрібний) – 180 г;
- яйця курячі (добірної категорії) – 4 шт.;
- ванільний цукор – 10 г.
Для крему:
- вершкове масло (несолене) – 250 г;
- цукор ванільний – 10 г;
- фільтрована вода – 50 мл;
- згущене молоко – 380 г;
- яєчні жовтки – 2 шт.;
- какао-порошок (несолодкий) – 4-5 ст. л.
Для просочення:
- вода фільтрована – 400 мл;
- цукор – 100 г;
- розчинна кава – 3 ч. л.;
- коньяк або амаретто (за бажанням) – 30-50 мл.
Для шоколадної глазурі:
- Сметана (жирність від 20% - 100 г;
- какао-порошок – 2 ст. л.;
- цукровий пісок – 2 ст. л.;
- вершкове масло – 50-70 г.
Як приготувати з фото покроково
1. Розділіть яйця на жовтки та білки та помістіть їх у глибокі миски, зручні для збивання. Білки я збивала у кухонному комбайні. 
2. А жовтки – вручну. Але це можна зробити міксером. Тільки пам'ятайте, що після кожного збивання віночки міксера потрібно ретельно вимити і витерти насухо. Весь цукор, призначений для бісквітних коржів, розділіть на 2 нерівні частини – для білків відсипте приблизно 2/3 і залиште 1/3 для жовтків. Звичайний цукор можна відразу ж змішати з ванільним. 
3. Почніть збивати білки, коли утворюється пишна піна, приблизно, як на фото, почніть тонким струмком підсипати цукор. 
4. У жодному разі не додавайте всю норму відразу, тому що білки не зб'ються, як потрібно для пишного бісквіту. Всипайте цукор столовою ложкою, не припиняючи роботу міксера. 
5. Щоб торт вийшов повітряним та високим, білки потрібно збити до м'яких або середніх піків. Тобто при піднятті віночка маса «тягтиметься» за ними, утворюючи сліди у вигляді пташиного дзьоба. Вони не повинні стояти, кінчики повинні бути опущені. Білкова маса до цього моменту стане блискучою та повітряною, у кілька разів збільшиться в обсязі, а цукор повністю розчиниться. 
6. Займіться жовтками. Засипте до них цукор, що залишився. 
7. І збийте вручну чи міксером до розчинення цукру. Маса посвітлішає і збільшиться в обсязі, стане щільнішою. 
8. Візьміть приблизно третину або половину білків і додайте жовтки. 
9. Акуратно перемішайте шляхом складання. Тобто потрібно робити лопаткою не кругові рухи, а як зачерпувати масу знизу і піднімати її вгору. 
10. Тепер додайте половину загальної кількості борошна. Не забудьте її просіяти. Перемішайте знову шляхом складання. 
11. Додайте білки, що залишилися. Перемішайте. 
12. Всипте другу половину борошна. Перемішайте. 
13. Ось таким має вийти бісквітне тісто для торта - повітряним, однорідним, що ллється. 
14. Візьміть відповідну форму для випічки, змастіть її зсередини рослинним або вершковим маслом, присипте товченими сухарями або борошном і вилийте тісто. Розігрійте духовку до 180-200 градусів, відправте в неї форму з тестом на 25-30 хвилин. При виборі форми врахуйте, що бісквіт збільшиться обсягом половину, або навіть більше. У жодному разі не відкривайте дверцята духовки, поки там випікається бісквітне тісто, інакше воно миттєво осяде. Я випікала бісквіт у мультиварці на режимі «духовка» протягом 35 хвилин за температури 130 градусів. А потім потримала ще 10 хвилин на автопідігріві. Ось такий у мене вийшов бісквіт – сантиметрів 10-12 заввишки, не менше. Остудіть основу бісквітного торта на ґратах. А потім накрийте вафельним рушником і дайте йому відлежатися 5-6 годин. 
15. За допомогою великого гострого ножа розріжте бісквіт на 3-4 коржі. 
16. Займіться підготовкою крему. Змішайте воду, згущене молоко і жовтки. 
17. Також я додала крем какао. Але це за бажанням. Відправте суміш на невеликий вогонь, проваріть до густини. Краще користуватися водяною лазнею, інакше суміш може швидко пригоріти і крем буде зіпсований. 
18. Згущений крем зніміть з вогню.
До речі, ще дуже смачним виходить.
19. Паралельно потрібно вийняти з холодильника олію, щоб вона встигла розм'якшитися. Наріжте його на кубики. 
20. Додайте до нього ванільний цукор і збийте на середній швидкості. Охолоджену суміш згущеного молока і жовтків додайте до олії маленькими порціями, не перестаючи працювати міксером. 
21. Ось такий у мене вийшов крем. Через особливості мого какао-порошку у ньому утворилися темні крупинки, але смак це не зіпсувало. Дайте крему охолодитися в холодильнику протягом 30-60 хвилин, щоб він не розтікся при формуванні бісквітного торта. 
22. А поки що можна приготувати просочення. Не обов'язково її робити кавовою, як у мене в рецепті. Можна просто зварити цукровий сироп. Покроково я не показуватиму, як це зробити, просто не додавайте кави. Також смачно буде з ягідним сиропом, особливо якщо крем без какао, а просто на згущеному молока. Змішайте всі інгредієнти для просочення та проваріть на невеликому вогні. Коли рідини поменшає приблизно на 20%, легкий кавовий сироп для просочування торта можна вважати готовим. Зніміть його з вогню і трохи остудіть. Щодо алкоголю не переживайте, у готовому торті його смак не відчувається, бо весь спирт встигає випаруватись. Залишається лише тонкий аромат. 
23. На блюдо покладіть перший корж і рясно полийте його просоченням. 
24. Потім намажте його кремом. 
25. Накрийте наступним коржем. Повторіть процедуру з усіма поверхами домашнього торта. Можна також промазати торт кремом з усіх боків та зверху, а потім прикрасити його на свій розсуд. Але я вирішила полити його шоколадною глазур'ю. 
26. Змішайте какао із цукром. 
27. Додайте|добавляйте| сметану і перемішайте. 
28. Поставте суміш на повільний вогонь. Помішуючи, доведіть її до рідкого шоколаду, потім зніміть з плити і трохи остудіть. Додайте шматочок вершкового масла|мастила| і перемішайте в останній раз. Готову глазур бажано охолодити, інакше вона сильно розтікатиметься. 
29. Нанесіть глазур на торт. Цей бісквітний торт можна пробувати можна відразу, тому що ми зробили його більш м'яким за допомогою просочення. 
Але наступного дня тортик буде ще смачнішим. Ось так просто можна приготувати бісквітний торт в домашніх умовах, рецепт з фото покроково продемонстрував весь процес, тому можете сміливо приступати до випічки!
А ще пропоную вам подивитися простий, який готується у мультиварці.
Приємного чаювання!
Якщо ви хоч раз намагалися спекти класичний бісквіт, то напевно знаєте, що це страшенно примхлива випічка. Потрібно відокремлювати білки від жовтків, потім окремо все збивати, з'єднувати, перемішувати... Найменша помилка і вийде «гумовий» коржик, він впаде або й зовсім не підніметься. Дуже прикро, коли витрачено стільки сил та продуктів марно.
Геть класичний бісквіт! Сьогодні я приготую бісквітний торт, дуже смачний та простий рецепт, без відокремлення білків від жовтків. Не бійтеся, у вас все вийде з першого разу! Це найпростіший бісквіт, який завжди вдається.
Все дуже просто та зрозуміло. Збиваємо яйця, потім вводимо цукор, знову збиваємо, додаємо борошно та розпушувач. І все! Можна пекти! А щоб не виникало жодних складнощів, я зібрала всі головні правила, тонкощі та маленькі хитрощі – щоб у нас з вами завжди виходили чудові бісквіти!
Продукти для бісквітного торта
Яйця
Курячі яйця, які використовуються для приготування «ледачого» бісквіту, повинні бути свіжими та кімнатною температурою. Це дуже важливо. Вони збиватимуться трохи довше, ніж холодні яйця. Проте тісто відразу вийде кімнатної температури, а значить, коли ми його відправимо в духовку, воно швидше прогріється і відразу почне випікатися, а сам корж приготується рівномірно.
Я не відокремлюю білки від жовтків. До піни збиваю спочатку яйця, потім поступово вводжу цукор і збиваю ще 5-6 хвилин. Виходить ніжна яєчна суміш, повітряна та пишна – ідеальна для випікання швидкого бісквіту!
Борошно
Борошно має бути вищого ґатунку, і його обов'язково потрібно просіяти, щоб збагатити киснем - через це тісто буде повітряним, а корж краще піднімається. Я змішую борошно з розпушувачем і просіюю відразу в миску з яєчною сумішшю. Вводжу її дуже обережно та ніжно. Рухаюся по колу зверху вниз, перемішуючи лопаткою (без міксера!), Щоб не осадити піну. Як тільки зникнуть грудочки, перемішування потрібно зупинити, тісто готове.
Розпушувач
За цим рецептом я готую бісквіт з розпушувачем. Сода не підходить, оскільки у тісті немає кислоти. Завдання розпушувача зберегти пористість і ще трохи підняти тісто в духовці.
Яку форму для випічки?
Найкраще підходить роз'ємна форма. З неї дуже легко виймається корж. Якщо у вас спеціальної форми немає, беріть жароміцний посуд із тонкими стінками та бортом висотою від 5 сантиметрів. Тісто зросте в обсязі, тому воно має заповнювати не більше ніж 2/3 обсягу. Не підійде силікон та скло.
Я використовую роз'ємну форму діаметром 26 см - виходить бісквіт заввишки 5 см, з якого легко зібрати великий торт! Якщо хочете, можете взяти форму на 25 або 24 см, не змінюючи кількість інгредієнтів - але тоді час випічки доведеться збільшити приблизно на 10 хвилин (орієнтуйтеся по своїй духовці).
Але не використовуйте надто маленьку форму, тому що тесту багато і не матиме місця на підйом. Просто розділити інгредієнти навпіл не можна, для форм меншого діаметра потрібно повністю перераховувати всі пропорції.
Рецепт ідеального бісквіту: що ще потрібно враховувати
Не зменшуйте кількість інгредієнтів
Щоб швидкий бісквіт вийшов високим і не опадав, потрібно правильно відміряти борошно та цукровий пісок. Для хорошого результату сміливо збивайте 6 яєць і додавайте всі продукти за списком. Якщо немає ваги, можете виміряти склянкою, об'єм 200 мл: цукор 170 г = 1 неповна склянка, борошно 190 г = 1 склянка + 2 столові ложки.
Випікайте відразу ж, у розігрітій духовці
Піч має бути нагріта заздалегідь, щоб бісквіт відразу почав готуватися. У холодній духовці тісто опаде швидше, ніж прогріється. З цієї ж причини не можна зволікати: як тільки тісто готове, його одразу треба відправляти випікатися. Форма повинна стояти на середньому рівні духовки без режиму обдування. НЕ МОЖНА грюкати дверцятами і НЕ МОЖНА сильно стукати формою.
«Забудьте» про бісквіт, поки він дбає
За жодних обставин не відкривайте духовку перші 30 хвилин, поки печеться корж, інакше вся пишнота піде разом із жаром. Випікайте за температури 175-180 градусів. Потім обережно (!) перевірте готовність коржа, не виймаючи його з печі – стандартна перевірка зубочисткою. Якщо вона суха, то він готовий. Якщо зубочистка липка і волога, то закрийте тихенько дверцята і продовжуйте пекти до готовності.
Дайте коржу відпочити
Після випікання я даю відпочити коржу у формі 15 хвилин. Після цього знімаю її і терпляче чекаю, поки бісквіт повністю охолоне. Свіжа випічка погано ріжеться, тож найкраще збирати торт на другий день. До цього часу коржі остаточно «зміцняться», їх набагато легше різати, вони не мнуться і краще тримають форму, не просідають навіть під важким кремом.
складові
- курячі яйця 6 шт.
- цукор 170 г
- борошно пшеничне 190 г
- розпушувач 1,5 ч. л.
Інгредієнти для просочення та прошарку
- 21% сметана 400 мл
- желатин 1,5 ч. л.
- молоко 50 мл
- цукрова пудра 4 ст. л.
- консервовані персики 150 г
- сироп 100 мл
Інгредієнти для вершкового крему
- 33% вершки 200 мл
- цукрова пудра 2 ст. л.
- фрукти, цукерки, безе, маршмеллоу для прикраси
Вихід: форма 26 см
Як приготувати дуже смачний та простий бісквітний торт
До того, як почати заміс тесту, я завжди вмикаю на розігрів духовку до 180 градусів. Так як рецепт бісквіту швидкий, потрібно, щоб вона була теплою на момент готовності тесту. Відразу готую роз'ємну форму, щоб потім не витрачати цей час. Дно вистилаю пергаментом, а потім дно і борти змащу маслом (зовсім трішки, так як бісквіт не любить зайвий жир). І припудрюю мукою для легкого виймання, щоб корж не прилип.
Беру найбільшу і найглибшу миску, в якій буде зручно збивати тісто міксером. У неї вбиваю яйця – великі, цілі, кімнатної температури. Нагадую, що жовтки відокремлювати не потрібно, а у нас найпростіший рецепт бісквіту, без окремого збивання білків та інших складнощів.
Збиваю яйця за допомогою міксера. Спочатку на невеликій швидкості 1-2 хвилини. Потім збільшую швидкість та збиваю ще 5 хвилин. В результаті виходить дуже пишна маса, вона стає повітрянішою, збільшується в розмірах в 3 рази.
Потім слід поступово ввести цукор. Не припиняючи збивати, я всипаю його тонким струмком. Працюю міксером на високій швидкості приблизно 5-6 хвилин. За консистенцією маса виходить, як хмара, дуже легка та невагома, з мільйоном дрібних бульбашок повітря. Вимикаю міксер тільки тоді, коли від віночка починають залишатися сліди.
Тепер настав час додати сухі інгредієнти. Розпушувач я відразу змішую з борошном і потроху, по ложечці, просіваю їх через сито відразу в миску.
Дуже дбайливо, щоб не осіла яєчна суміш, розмішую лопаткою. У жодному разі не міксером!
Ось і все тісто готове. Виливаю бісквітну масу у форму і легенько прокручую за годинниковою стрілкою, щоб при випіканні не утворився купол. Стукати формою не можна!
Відразу ставлю форму в духовку - на середній рівень. Випікаю при 175-180 градусах протягом 30 хвилин без обдування. Духовку весь цей час не відчиняти! Наприкінці перевіряю готовність, не виймаючи корж із печі за допомогою дерев'яної шпажки. Якщо вона липка, значить потрібно пекти ще 5-7 хвилин при тій же температурі.
У мене корж спікся рівно за 35 хвилин, висотою він вийшов у 5 см. Верхівка ідеально рівна, з гарною скоринкою золотистого кольору. Якщо у вас на поверхні є горбики, це нестрашно, просто переверніть корж догори дном.
Бісквіт після приготування я завжди залишаю у формі хвилин на 15 хвилин. Потім виймаю з форми, перевертаю вгору дном і залишаю до повного остигання на решітці. Відразу розрізати його не варто - бісквіту потрібен час, щоб «зміцніти». Я зазвичай залишаю корж відпочивати всю ніч і збираю торт вже вранці.
Добре остиглий корж розрізаю на 2-3 частини. Я не маю спеціального приладу зі струною для різання бісквіту, тому я користуюся іншим способом: знизу під роз'ємну форму, в якій пекся корж, підставляю гору тарілок на потрібну висоту, а потім розрізаю його ножем для хліба. Так можна рівно розрізати бісквіт навіть на найтонші скибочки будь-якої висоти.
Коржі потрібно просочити, щоб вони були соковитішими. Підійде будь-який сироп, з коньяком чи безалкогольний. У мене – сироп від консервованих персиків. Я наношу його за допомогою м'якого пензлика, зовсім небагато, приблизно по 1,5-2 столові ложки.
Тепер потрібно промазати коржі кремом. Підійде будь-який, який вам подобається. У мене сметанний крем із персиками. Для його приготування спочатку збиваю сметану за допомогою міксера 5 хвилин, підсипаючи в неї цукрову пудру. Щоб загустити крем, розводжу желатин у молоці (даю набрякнути, доводжу до кипіння і остуджую до кімнатної температури), вливаю його тонким струмком і ще раз все збиваю. До готового крему додаю консервовані персики, нарізані великими шматочками.
Змащу половиною крему низ торта, розподіляючи його рівним шаром.
Прикриваю другим коржем і наношу крем, що залишився. Верх торта залишаю чистим – його я прикрашу збитими вершками.- Збити вершки дуже просто. За допомогою міксера я доводжу до піків добре охолоджені 33% вершки, а потім поступово додаю цукрову пудру, не перестаючи збивати. Наношу на торт за допомогою мішка. Прикрашаю свіжими фруктами, шоколадними трюфелями, маршмеллоу та безе.
Ось такий виходить бісквітний торт, дуже смачний - простий рецепт, який ви зможете легко повторити, навіть якщо раніше ніколи не пекли бісквіти!
Як приготувати торт у домашніх умовах? Це питання дуже часто ставлять ті, хто не любить магазинні десерти, а вважають за краще випікати їх самостійно. Слід зазначити, що складного у цьому немає. Тим більше що сьогодні існує неймовірна кількість різноманітних рецептів, використовуючи які, можна без особливих труднощів зробити будь-які ласощі. Ми розглянемо лише кілька перевірених та простих способів.
Класичне приготування бісквітного торта в домашніх умовах
Цей рецепт знає багато господинь. Але якщо вам він невідомий, то дізнатися про нього ви зможете трохи нижче.
Отже, для приготування смачного та пишного коржа нам знадобиться:
- яйця курячі великі – 6 шт.;
- борошно світле пшеничне - 2 склянки;
- пісок цукровий – 2 склянки;
- ванілін – додавати за бажанням (5 г);
- сода їдальня (бажано погасити 6% оцтом) - десертна ложечка;
- сіль дрібна йодована - щіпка;
- олія рослинна - 35 мл (для змащування форми).
Заміс тесту
При строгому дотриманні всіх вимог щодо створення такого десерту у вас обов'язково вийде смачний та ніжний домашній бісквітний торт. Рецепт його приготування передбачає використання великої кількості яєць. Завдяки такому інгредієнту ви зможете зробити досить пишний та м'який корж. Але перед цим курячі яйця слід розділити на білки та жовтки, а потім додати до останнього компоненту та розтерти всі дотику. Що стосується другої частини продукту, то її рекомендується охолодити, а потім всипати дрібку дрібної йодованої солі і збити в міцну міцну піну, що стоїть, використовуючи для цього міксер або віночок.
Після описаних дій обидві маси слід з'єднати разом, додати до них ванілін, гашену столову соду та борошно пшеничне. У результаті у вас має утворитися рідке та ароматне тісто.
Процес випічки
Бісквітний торт в домашніх умовах можна випікати і в духовці, і в такому сучасному пристрої, як мультиварка. Ми вирішили використати перший варіант, тому що далеко не всі господині обзавелися згаданим пристроєм. Таким чином, потрібно взяти змастити її маслом (краще рослинним), а потім вилити раніше замішане тісто. Готувати бісквіт у розігрітій духовці слід при температурі в 195-200 градусів не менше 55-60 хвилин. Після того як корж підніметься і підрум'яниться, його слід розташувати на дошці, вистеленій пекарським папером, а потім повністю остудити і розрізати на 2, 3 або 4 коржа (залежно від товщини випеченого виробу).
Необхідні компоненти для крему
Перед тим як приготувати бісквітний торт у домашніх умовах, слід замислитись, який крем для десерту ви хочете використовувати. Адже від начинки залежатиме і смак і м'якість вашої випічки. Ми пропонуємо скористатися так як з ним торт вийде ніжнішим і повітрянішим. Для цього нам знадобляться:
- вершки 40% – 300 мл;
- пудра цукрова – 1 склянка;
- темний або білий шоколад – 1,6 плитки;
- полуниця садова свіжа – 10-15 шт. (Використовувати за бажанням).
Робимо смачний повітряний крем
Щоб приготувати бісквітний торт у домашніх умовах, слід взяти жирні вершки і ретельно збити, поступово всипаючи цукрову пудру. У результаті ви повинні отримати пишну та об'ємну білу масу. Крім цього, рекомендується в окрему тарілочку натерти темний і в холодній воді помити садову свіжу полуницю, видалити плодоніжки і нарізати її на не дуже тонкі пластинки.
Процес формування десерту
Домашній бісквітний торт формується дуже легко та швидко. Для цього слід взяти розрізані викласти один із них на торницю і рясно змастити його вершковим кремом. Щоб надати десерту незвичайного смаку і красивого вигляду, на начинку бажано рівним шаром викласти пластинки свіжої полуниці. Далі потрібно повторити процедуру, щоб усі коржі опинилися у стосі. Поверхню сформованого торта слід аналогічним чином змастити кремом, потім обсипати стружкою з шоколаду.
Як подавати до столу?
Тепер вам відомо, як приготувати бісквітний торт у домашніх умовах. Слід зазначити, що після формування десерт рекомендується помістити в холодильну камеру, де його бажано витримати щонайменше три години. Далі просочений м'який торт необхідно розрізати на порційні шматочки та подати гостям разом із гарячим чаєм.
Готуємо бісквітний з використанням манної крупи
Щоб зробити такий незвичайний, але смачний десерт нам знадобиться:
- крупа манна – 160 р.;
- яйця великі – 4 шт.;
- пісок цукровий – близько 200 р.;
- ванілін – 7 р.;
- масло свіже вершкове - 55 г (для змащування форми);
- сода столова (рекомендується погасити 6% оцтом) - десертна ложечка без гірки;
- молоко свіже 2,5% жирності – 350 мл.
Приготування тіста та його випічка
Яйця слід сильно збити разом із цукром, а потім додати до них столову гашену соду та ванілін. Перемішавши всі компоненти разом, їх слід витримати при кімнатній температурі протягом півгодини, а потім помістити в роз'ємну форму, змащену вершковим маслом, і відправити в духовку на 15 хвилин. Після цього посуд з підрум'янився бісквітом слід вийняти, а потім рівномірно вилити на нього свіже молоко і знову поставити випікатися на чверть години.
Готовий манний корж слід остудити у формі на холодному повітрі. Далі його рекомендується обережно розрізати на дві частини.
Необхідні інгредієнти для начинки
Крем для такого бісквіту можна використовувати будь-хто. Ми рекомендуємо застосувати начинку на основі згущеного молока, так як з нею торт вийде дуже смачним і ароматним. Для цього слід придбати:
- вершкове свіже масло - 180 г;
- молоко неварене згущене – стандартна банка;
- шоколад темний – 1,5 плитки.
Готуємо крем
Щоб зробити таку начинку, слід розм'якшити вершкове масло, а потім сильно збити його міксером, поступово вливаючи молоко, що згущує|згущає|. В результаті ви маєте отримати смачний повітряний крем. Також потрібно подрібнити темний шоколад на тертці або зробити з нього глазур, додавши пару ложечок молока.
Формуємо смачний торт
Щоб десерт вийшов гарним, слід взяти спеціальну торницю і викласти на неї манний корж. Його потрібно рясно змастити згущеним кремом, а потім закрити другою частиною бісквіту. Далі на поверхню торта необхідно аналогічним чином нанести начинку, включаючи бічні сторони, та обсипати її шоколадною стружкою. За бажання такий торт можна облити не дуже гарячою глазур'ю.
Правильне подання десерту
Про те, як приготувати бісквітний торт у домашніх умовах вам відомо. Зараз хочеться розповісти, як його слід правильно подавати до столу. Для цього сформований десерт потрібно витримати в холодильнику не менше 4 годин, а потім вийняти, розрізати на порційні шматочки і подати їх гостям на блюдцях разом з чаєм. Смачного!
Бісквітне тісто – це класичний та найпоширеніший варіант коржів для торта та інших десертів, які ми звикли застосовувати. Насправді, у приготуванні бісквіту немає нічого складного, і у будь-якого кулінара вдасться зробити його самостійно вдома, доклавши мінімум зусиль.
Класичне бісквітне тісто
Це бісквітне тісто підійде практично для будь-яких видів тортів.
Що знадобиться:
- яйця курячі – 4 шт.;
- цукор – 150 г;
- борошно - 100 г;
- ванільний цукор – 1 ч. ложка.
Насамперед готуємо всі необхідні інгредієнти. Беремо форму невеликого розміру та діаметром 20 сантиметрів, змащуємо її олією та встеляємо дно пергаментним папером. Борошно необхідно кілька разів просіяти, щоб у ньому не було зайвих домішок. Білки відокремлюються від жовтків. При цьому виявите більшу акуратність.
Жовтки в окремій мисці змішуємо з 75 г цукру та ваніліном. Розтираємо їх за допомогою віночка доти, доки вони не збільшаться помітно в обсязі. Білки збиваємо міксером на невеликій швидкості до утворення пік. Після цього починаємо поступово засипати туди цукор, що залишився, при цьому міксер не вимикається.
1/3 частину збитого білка додаємо до жовтків, акуратно перемішуємо ложкою і насипаємо борошно туди. Знову добре заважаємо, додаємо білки, що залишилися, і замішуємо тісто. Не переборщіть за часом, інакше пропадуть бульбашки повітря, і бісквіт не підніметься. Виливаємо тісто у форму, розрівнюємо та випікаємо півгодини. Температура: 180 гр.
У мультиварці
І знову можуть порадіти володарки мультиварок, адже вони здатні зробити бісквітне тісто із використанням дива технічної думки. Як міра ваги у списку інгредієнтів вказані мультистакани.
Що знадобиться:
- борошно - 1 склянка;
- яйця курячі – 4 шт.;
- злив. олія – 20 г;
- цукор – 1 склянка;
- ванільний цукор – 1 ч. ложка.
Відокремлюємо жовтки і збиваємо останні, доки не утворюються піки. По черзі додаємо жовтки, обидва цукри і при цьому продовжуємо збивати міксером. Акуратно всипаємо в суміш борошно, перемішуємо ложкою або лопаткою.
Після цього змащуємо мультиварочну чашу шматочком олії та акуратно вливаємо туди тісто, розрівнюючи поверхню. Бісквітні коржі готуються в режимі «Випічка» приблизно годину. В результаті вийде пишна основа, яку можна використовувати для створення будь-якого десерту.
Бісквіт на 4 яйця в духовці
Щоб зробити бісквітне тісто для торта з 4-х яєць, вам знадобляться такі інгредієнти:
- борошно - 1 склянка;
- цукор – 1 склянка;
- росл. олія – 1 ст. ложка;
- яйця курячі – 4 шт.
У миску розбиваються відразу всі яйця і висипається цукор. Важливий момент: поверхня посуду та будь-яких предметів, що торкаються тесту, обов'язково має бути сухою. У бісквіті не прийнятна поява навіть краплі вологи, інакше він не підніметься.
Збиваємо суміш доти, поки цукор повністю не розчиниться, і паралельно насипаємо туди потроху борошно. Акуратно замішуємо тісто. Застилаємо пергамент у форму для випічки, змащену олією, наливаємо в неї тісто і ставимо на 40 хвилин|мінути| в духовий відсік.
На сметані для торта
Що знадобиться:
- борошно - 2 склянки;
- сметана – 1 склянка;
- яйця курячі – 5 шт.;
- цукор – 1 склянка;
- злив. олія – 20 г;
- сода - ½ ч. ложки.
Жовтки відокремлюються від білків і поєднуються з цукром. Після цього до них додається сметана. Суміш ретельно перемішується. Висипаємо в отриману масу борошно. Окремо збиваємо білки до стійких піків і з'єднуємо їх назад із жовтковою складовою.
У змащеній формі випікаємо бісквіт близько 45 хвилин при заданій температурі в 180 гр. Готовий десерт можна поділити на кілька однакових коржів та використовувати для приготування торта з будь-якою начинкою.
Заварне на окропі
Заварне тісто на окропі – це один із нестандартних варіантів приготування бісквіту. Обов'язково спробуйте, скориставшись наступним покроковим рецептом!
Що знадобиться:
- яйця курячі – 4 шт.;
- цукор – 1 склянка;
- борошно - 1 склянка;
- розпушувач – 1 ч. ложка;
- росл. олія – 3 ст. ложки;
- окропу.
Насамперед ставимо розігріватися духову піч до 180 гр., оскільки приготування тіста не забере багато часу. Форма застеляється пергаментом. Борошно поєднується разом з розпушувачем. Яйця збиваються із цукром до появи пінки білого кольору.
Борошно та розпушувач просіваються через дрібне сито в яєчно-цукрову масу. Збиваємо тісто, наливаємо олію і 3 столові ложки окропу. Ще раз збиваємо, після чого перекладаємо тісто у форму. Повертаємо її по колу холодним рушником, а зверху фольгою. Це необхідно для того, щоб бісквіт поступово піднявся у всіх місцях. Готуємо 40 хвилин, періодично перевіряючи корж зубочисткою.
Бісквітні коржі на швидку руку за 5 хвилин
Бісквіт за 5 хвилин вийде навіть у кухонного дилетанта. Цей рецепт настільки простий, що його зіпсувати практично неможливо.
Що знадобиться:
- яйця курячі – 3 шт.;
- злив. олія – 50 г;
- цукор – ½ склянки;
- борошно - ¾ склянки;
- розпушувач – 1 ч. ложка;
- какао – 2 ст. ложки;
- ванільний цукор – 2 ч. ложки.
Яйця збиваються разом із цукром. У цей же час потрібно розтопити шматочок олії в мікрохвильовій печі або на плиті. Додаємо в суміш ванілін, какао-порошок, розтоплену олію та розпушувач. Наприкінці кладеться просіяне борошно.
Беремо спеціальну склянку, яку можна використовувати в мікрохвильовій печі і ставимо прямо посередині миски з бісквітним тестом, попередньо набравши туди воду. Це допоможе бісквіту рівномірніше пропікатися.
Ставимо мікрохвильову піч на найпотужніший режим і відправляємо туди заготівлю на 5 хвилин, після цього тримаємо на підігріві ще кілька хвилин. Готовий бісквіт можна змастити медом чи шоколадом.
Як зробити на кефірі?
Кефірний бісквіт – це простий та смачний варіант домашньої випічки, яку можна подати до святкового столу або звичайного чаювання.
Що знадобиться:
- яйця курячі – 3 шт.;
- злив. олія – 100 г;
- борошно - 2 склянки;
- кефір – 1 склянка;
- цукор – 1 склянка;
- ванільний цукор – 1 ч. ложка;
- сіль - 1 щіпка.
Збиваємо в мисці яйця, підтале масло і цукор до однорідності. Слідом додається борошно, змішане з розпушувачем, щіпка солі та ванільний цукор. Ще раз збиваємо суміш міксером на середній швидкості. Наливаємо в останню чергу кефір, перемішуємо дерев'яною лопаткою. У результаті має вийти тісто, що за консистенцією нагадує те, що використовується для приготування оладок.
Не забудьте заздалегідь розігріти до 200 градусів духовку. Форма змащується олією, застеляється пергаментним папером і в неї виливається тісто. Слідкуємо, щоб воно рівномірно розподілилося по поверхні. Випікаємо 40 хвилин і при цьому постійно перевіряємо готовність шпажкою або зубочисткою.
Без додавання яєць
Потрібно терміново приготувати бісквітні коржі, а вдома нема яєць? Не впадай у відчай! Адже ви можете скористатися рецептом, куди їх можна не додавати.
Що знадобиться:
- борошно - 200 г;
- цукор – 200 г;
- розпушувач – 1 ч. ложка;
- росл. олія – 100 мл;
- лім. сік - 2 ст. ложки.
Розігріваємо насамперед до 180 гр. духову піч і застилаємо дно форми пергаментним папером. Борошно, цукор і розпушувач змішуємо в одній мисці, олію, лимонний сік і 200 мл теплої кип'яченої води в іншій.
Акуратно вливаємо рідку складову в суху та ретельно перемішуємо.
Як тільки маса набуде однорідності, відразу ж переливаємо її у форму і ставимо випікатися на півгодини.
Смачний бісквіт без яєць готовий!
Шоколадне бісквітне тісто для торта
Що знадобиться:
- яйця курячі – 6 шт.;
- борошно - 100 г;
- цукор – 100 г;
- розпушувач – 1 ч. ложка;
- какао – 2 ст. ложки;
- ванільний цукор – 1 ч. ложка;
- злив. олія – 20 г.
Відокремлюємо жовтки та збиваємо їх разом із цукром. Врахуйте, що чим свіжіше яйця – тим смачнішим буде бісквіт. Коли суміш набуде білого кольору, додаємо в миску борошно і ванільний цукор. Акуратно перемішуємо ложкою або лопаткою.
Що знадобиться:
- яйця курячі – 2 шт.;
- злив. олія – 50 г;
- борошно - 1 склянка;
- мед – 2 ст. ложки;
- цукор – 5 ст. ложок;
- розпушувач – 1 ч. ложка;
- сіль - 1 щіпка;
- жирна сметана – 0,5 кг;
- варене згущене молоко - 1 банка;
- молочний шоколад – 50 г;
- грецькі горіхи.
Змішуємо в мисці розтоплену олію, столову ложку цукру, мед та яйця, після чого відправляємо закипати на водяну баню, постійно помішуючи. Коли суміш візуально збільшиться, посуд знімається з плити. Додаємо муку|борошно| і починаємо замішувати тісто. Коли маса стане пластичною, ділимо її на шість рівних частин.
Для приготування крему на середній швидкості збиваємо сметану і цукор, що залишився. Нагріваємо духову шафу до 180 гр. та по черзі випікаємо коржі по 10 хвилин. Вони мають бути дуже тонкими, тому при розкочуванні тесту візуально контролюємо розмір. Кожен новий корж змащується кремом, а третій і шостий за рахунком додатково вареним згущеним молоком. Залишками змащуються боки торта. Прикрашаємо десерт, що вийшов, зверху тертим шоколадом і волоськими горіхами.
Креми для бісквітних коржів: варіанти
Як правило, торт без крему – це не торт. У цьому питанні обмежувати вас може лише ваша фантазія та смакові уподобання.
За допомогою кремів можна не лише робити прошарок для коржів, та й прикрашати сам десерт.
Нижче ви можете ознайомитись зі списком найпопулярніших добавок.
- Вершковий крем. Його приготування не складе особливих труднощів. Знадобляться жирні вершки (33, 35%) та міксер. Збиваємо продукт на найвищій швидкості, після чого заправляємо кондитерський шприц.
- Білковий крем. Він також дуже легко готується. Потрібна пара-трійка яєчних білків та цукор. Міксером на середній швидкості яйця збиваються до утворення піків і після цього їх можна використовувати безпосередньо для прошарку торта.
- Заварний крем. Якщо ви боїтеся брати сирі білки, можете випробувати цей варіант. Крім цукру додається чайна ложка лимонного соку та трохи води. Суміш вариться на середньому вогні. Визначаємо ступінь готовності, набираючи крем у чайну ложку. Чим товщі струмінь – тим краще.
- Сметанний крем. Цей крем смачніший від вершкового і не такий калорійний. Однак для його приготування треба використовувати сметану, де вміст жиру не менше 30%. Рецепт простий до неподобства - просто збийте продукт на високій швидкості міксера. Досвідчені кондитери рекомендують користуватися кремом відразу після приготування.
- Олійний крем. Цей варіант застосовується більше для прикраси, ніж для використання. Просто візьміть жирне вершкове масло, пару яєць, молоко або згущене молоко і цукрову пудру, збийте отриману суміш міксером до отримання густої однорідної маси.
Не приховуватиму, бісквіт за цим рецептом, яким я сьогодні поділюся, мій найулюбленіший. Він виходить високим, пишним, при його приготуванні не потрібно ділити яйця на білки і жовтки (як у ), а результат завжди приголомшливий - пишні повітряні коржі, які можна використовувати для торта або їсти просто так, з молоком.
Я по крихтах складала в скарбничку поради, секрети та таємниці шановних кондитерів, повторювала за ними, навчалася, тестувала, старалася і… все ж таки досягла бажаної мети. Пишний бісквіт на 4 яйця, який завжди виходить – ось моє відкриття, яким я сьогодні поділюся! 
Смачний бісквіт для торта з 4 яєць:
- Курячі яйця (ЗІ) - 4 шт.
- Цукровий пісок – 150 г.
- Пшеничне борошно вищого ґатунку - 150 г.
- Розпушувач – 1 ч. ложка з гіркою
Як спекти:
Тісто для бісквіту замішується дуже швидко, тому відразу увімкніть духовку розігріватися на 180 С.
Розбиваємо яйця в широку миску, в якій відбуватиметься заміс тесту. Нагадаю, що і жовтки, і білки, ми збиватимемо разом. Але якщо у вас слабкий міксер або його взагалі немає, чиніть так: спочатку перетворите на пишну піну білки з половиною кількості цукрового піску за рецептом, а потім збийте жовтки з цукром, що залишився. Білкову піну вмішуйте наприкінці (після додавання борошна).
Отже, всі чотири яйця вбиті, вмикаємо міксер спочатку на маленьку швидкість, потім поступово збільшуємо до максимальної. Збиваємо до тих пір, поки яйця не стануть пишною піною - і тільки потім тонкою цівкою додаємо цукровий пісок.
Якщо ваша рука ще не натренована на додавання тонким струменем, і ви побоюєтеся, що вона зірветься, і весь цукор додасться відразу, краще візьміть столову ложку, поставте поруч ємність із цукром і додавайте столовою ложкою.
Міксер під час додавання цукру вимикати не потрібно, оскільки цукровий пісок не повинен осісти на дно.
Поступово розподіляючись в яєчній масі, цукор допомагає їй перетворюватися на густу світлу піну. Подивіться на фото, як має посвітлішати яєчно-цукрова маса.
Тепер додаємо в муку|борошно| 1 ч. ложку розпушувача і просіюємо в миску з|із| тестом. Перед просіюванням обов'язково візьміть лопатку і перемішайте борошно з розпушувачем. Від того, наскільки рівномірно розподілився розпушувач у борошні, залежатиме той факт, чи рівномірно підніметься бісквіт у духовці.
З борошном потрібно бути обережнішим - якщо додати його занадто багато, в готовому вигляді бісквіт буде занадто щільним.
Борошно додавайте частинами в три підходи. Щоразу після додавання борошна, перемішуйте інгредієнти рухами знизу вгору, начебто піднімає тісто шарами. При додаванні борошна міксер не використовуємо, тільки лопатку або дерев'яну ложку.
Тепер виливаємо тісто в заздалегідь підготовлену форму (потрібно змастити шматочком вершкового масла і присипати борошном, зайве струсити). Кілька разів постукайте об стіл, щоб тісто розподілилося від середини до країв рівніше. Можна різким рухом крутити форму за годинниковою стрілкою з тією ж метою.
Моя форма має діаметр 18 см, висота готового бісквіту виходить 6-6,5 см.
Бісквіт випікається в духовці протягом 30-35 хвилин при температурі 180 С. Як правило, всі духовки розрізняються за своєю потужністю, тому орієнтуйтеся на рум'яний колір та суху дерев'яну паличку.
Дуже важливо заздалегідь розігріти духову шафу! У тесті міститься багато повітря і щоб зберегти його всередині, стінки бісквіту повинні почати відразу ж запікатися. Якщо поставити форму з тестом у холодну духовку, бульбашки повітря встигнуть вийти з тіста, випічка вийде низькою та щільною.
Поверхня готового бісквіту має пружинити, коли натискаєш на неї пальцем. Якщо бісквіт «провалюється», ямка від пальця не відновлюється, значить, бісквіт ще не готовий, йому потрібен додатковий час. Перші 25 хвилин духовку відкривати не можна, інакше випічка осяде.
Готовий бісквіт остудити у формі протягом 10 хвилин, потім проводимо по стінках форми (описуємо коло), щоб корж легше відокремився від роз'ємної форми, звільняємо бісквіт і перевертаємо верхівкою вниз на решітку. Таким чином, якщо на випічці утворився горбок зверху, він розгладиться, і в готовому торті всі коржі будуть рівними та красивими.
Після повного остигання на решітці бісквіт потрібно обмотати харчовою плівкою і покласти в холодильник на 6-8 годин. Завдяки такому хитрому прийому, волога з бісквіту, що залишилася, не виходить назовні, а рівномірно розподіляється по всій поверхні випічки, роблячи бісквіт соковитішим.
Незважаючи на охолодження в плівці, бісквіт за цим рецептом виходить досить сухим (на відміну, наприклад, від тих, що містять олію, такі як ). Для складання торта його краще просочити сиропом із консервованих персиків або цукровим сиропом (зваріть потрібну вам кількість, виходячи з пропорції 6 ст.л. води та 4 ст. л. цукру).
Бісквіт із форми діаметром 18 см. легко розріжеться і на три коржі (але сьогодні я вирішила розрізати на два). Зробіть прошарок із улюбленого крему, дайте трохи просочитися, і – домашній торт до чаю готовий!
В прикрасі торта я використала домашній зефір з яблук, який зробила сама, а також маршмеллоу та кондитерську посипку. Торт вийшов ніжним та дуже смачним.
У прошарок торта між пишними бісквітами додано шматочки консервованих персиків.
Бісквітний м'якуш добре поєднується зі сметанними, вершковими кремами та фруктами.
Нещодавно у нашого сайту з'явився канал на Ютуб. І перше відео, яке я вирішила зняти про те, як зробити пишний бісквіт. Вважаю, що цей рецепт є базовим, основним для приготування багатьох десертів!
Якщо ви любите дивитися відео, ласкаво просимо:
Пишний, як хмара, бісквіт сподобається вам та вашим близьким! Покажіть, що ви отримали за цим рецептом на фото (можна прикріпити до коментаря). Якщо у вас є питання – обов'язково ставте без сором'я, я завжди рада відповісти!
Смачного!
При додаванні фото в Інстаграм, прошу вас вказати хештег #pirogeevo #пирогеєво, щоб я могла знайти результати ваших старань та помилуватися ними! Мені буде дуже приємно!
Статті на тему
