Начинка із сирого гороху для пиріжків. Як смажити пиріжки з горохом на сковороді

: Як зараз пам'ятаю, йдемо з подружками зі школи, а на вулиці стоять тітки з великими каструлями, прикритими вафельними, білими рушниками І такий аромат. Пиріжки з печінкою, з рисом/м'ясом, із зеленою цибулею/яйцем, з повидлом. На будь-який смак. Але я беру із горохом. Мммм...

Вчора розмовляли з нашими дівчатками про пиріжки і багато хто ніколи навіть не чув про те, що пиріжки бувають з горохом. А для мене це так завжди. Зате я вкрай була вражена такою начинкою, як гарбуз.

Ну не буду багато балакати. Буду пиріжки з горохом смажити. Приступаємо.

Ставлю варити горох у підсолену воду. Отакий, звичайний, як на суп беремо.

Він має у нас зваритися дуже добре, у пюре.

Беремося за тісто. Це моє улюблене для смажених пиріжків, хоча я його використовую і для випікання в духовці самси з м'ясом (дуже м'яка виходить).

Зазвичай замішую на око, але тут я запам'ятала скільки і чого додавала, щоб вам розповісти:

3 ст. сметани з гіркою (у мене сметана магазинна, густа),

1 яйце,

0,5 ч.л солі,

трохи менше 0,5 ч. л. соди (можна розпушувач, у мене не було, зазвичай я його використовую),

1 ст. росл. олії.

Борошна близько 2 склянок (додати або додати за обставинами).

Замісити тісто та дати полежати в холодильнику близько години. Якраз поки горох вариться і цибуля смажиться (у горох цибуля будемо додавати).

Все готово.

Начинка:горох зі смаженою цибулею. Можна до смаку перець додати.

Дістаємо охолоджене тісто. Якщо трохи липне до рук, не біда. Стіл трохи припорошити мукою.

Ліпимо пиріжки. Довгі та вузькі, як ковбаски (саме формою і підкуповували вони мене).

Смажимо на розпеченому раст. олії. Ось що виходить:

Смачного. Я вже жую... ммммммм. Тісто, м'якше не придумаєш. Половину залишила, увечері самсу напіку.

http://www.stranamam.ru/post/8669835/

Пиріжки з горохом

Рецепт відalisia : Сьогодні готувала улюблені смажені пиріжки з гороховою начинкою Цей рецепт я вже давала і він багатьом сподобався, хочу нагадати рецепт, тим хто їх ще не готував порекомендувати, не прогаяти свій шанс нагодувати смакотою рідних!

Готувала тісто на пиріжки точно за рецептом, зміни були лише у заміні молока на сироватку (теплу). Можна цілком одне іншим замінити, це на ваш власний вибір надаю. Результат виходить чудовий, пишні і повітряні пиріжки з кремовою дуже смачною і ароматною начинкою, з горохового пюре.

Тісто

450 (+/-) мл. борошна
1,1/2 ч.л. сухих дріжджів
250 мл. теплого молока
30 гр. м'якого масла
1,1/2 ч.л. цукру
1/2 ч. л. солі

Тепле молоко змішати з цукром та дріжджами. Розмішати до розчинення, додати сіль та м'яку олію.

Поступово всипаємо борошно, що просіює, розмішуючи за годинниковою стрілкою дерев'яною ложкою.

Коли тісто почало накручуватися на ложку, починаємо замішувати руками, поступово додаючи залишок борошна, поки тісто не стане пластичним і майже не липне до рук.

Сформувати колобок, присипавши його мукою|борошном| укласти у великий посуд і закрити плівкою. Поставити на 2-3 години у тепле місце для збільшення.

Тісто, що підійшло, ділимо на 5 брусків, кожен ділимо на 5 рівних частин.
У нас вийде 25 середнього розміру пиріжків.

Кожен шматок розминаємо в корж укладаємо 1 ст.л. фаршу (горохове пюре/або інша начинка). Заліплюємо добре пиріжок і викладаємо швом униз на рушник.

У каструлі з товстим дном підігріваємо олію на середньому вогні (масла треба, щоб пиріжок плавав у ньому). Гріємо до рівномірного гарячого стану, масло не повинно кипіти!

Смажимо пиріжки з двох сторін до рум'яно-золотистого кольору. Виймаємо злякавши зайву олію і виклавши на серветковий рушник.

Пиріжки краще подавати у теплому вигляді свіжо смажені. Їх можна наступного дня підігріти в духовці, для тих хто любить із приємним хрускотом. Або в мікрохвильовій пару секунд, для тих, хто хоче м'які.

Начинка горохова

Відварити горох у невеликій кількості води або бульйоні курячим, до повного розм'якшення.
Коли горох став м'яким додати спеції на смак, сіль, перець, хто любить підсмажену до рум'яної цибулю.
Змолоти все блендером до густої пюреподібної маси, і поставити повністю охолонути.

Пюре л навчанняготувати за день до приготування пиріжків рекомендую готувати його замочивши в холодній воді, з вечора. А вранці поставити його варити, коли горох стане м'яким, заправте його до смаку сіль/перець/спеції і подрібніть блендером масу в однорідну. Вона буде як густий крем-суп, не бійтеся, що маса рідка, дайте на слабкому вогні крему покипіти, а потім, перелийте в ємність (краще нічим не закривати), щоб не утворився конденсат на кришці). Остудіть масу до теплого і поставте в холодильник до повного охолодження. Вона там застигне та затвердіє, стане щільною та однорідною, її легко буде ложкою викладати у вигляді начинки у пиріжки, вона не буде рідкою!

А після обсмажування при укусі пиріжка буде приємною кремовою масою.

* Начинка може бути будь-який з тих що ви любите у смажених пиріжках.


Смажте пиріжки на середньому вогні, в добре розігрітій олії, вони повинні в ньому плавати як у фритюрі, це дасть вам рівномірний колір і відмінне прожарювання з двох боків. Виймаючи з олії, не забудьте струшувати пиріжки від олії, викладаючи в застеляну серветкою тарілку. Дайте пиріжкам охолонути до теплого та насолоджуйтесь їх смаком!

Рецепт пиріжків з горохом, фото яких ви побачите нижче, відомий з давніх-давен. Раніше його використовували бідні сім'ї, оскільки витрата продуктів для страв мінімальний, а самі інгредієнти доступні і дешеві. Сьогодні такі пиріжки не такі популярні, але аромат смаженого гороху в тісті, як і раніше, викликає у багатьох приємні асоціації з селом, бабусиною кухнею та безтурботним дитинством.

Пиріжки з горохом, смажені на сковороді, виходять соковитими та смачними.

складові

Борошно 2 скл. Дріжджі 1 ч. л. Сіль 1 щіпка Яйця курячі 1 штук(и)

• Кількість порцій: 5
• Час підготовки: 2 хвилини
• Час приготування: 25 хвилин

Готуємо смажені пиріжки з горохом на сковороді

Рецепт цієї страви дуже простий і маловитратний, але результат виходить апетитний та ситний. Щоб приготувати пісні пиріжки, просто виключіть із тіста яйце, а з начинки – бекон.

Інгредієнти, розраховані на 12-15 пиріжків:

• 2 склянки борошна;
• по 1 ч. ложці цукру та дріжджів;
• дрібка солі;
• яйце;
• 200 мл води;
• горохова начинка.

У глибоку ємність виливається склянка теплої води, додаються дріжджі, цукор та столова ложка борошна. Маса ретельно поєднується і залишається в темному місці. Через півгодини у збільшену опару поступово всипається мука, і замішується пружне тісто. Якщо маса вийде занадто липкою, рекомендується додати столову ложку олії. Тісто накривають та прибирають у тепле місце на 1–2 години. Після того, як тісто підійшло, можна приступати до заготівлі пиріжків.

Тісто поділяється на невеликі шматочки і розкочується, у центр викладають начинку та защипують краї. Здобні вироби обсмажуються на середньому вогні з обох боків золотистого кольору. Можна приготувати пиріжки з горохом у мультиварці або в духовці, тоді страва вийде менш калорійною і не такою жирною.

Як приготувати горіх для пиріжків?

Від наповнення пиріжків безпосередньо залежить і їхній смак, і аромат, і навіть харчова цінність. 70 ккал – така калорійність пиріжка з горохом, приготовленого за рецептом.

Інгредієнти для начинки:

• бекон – 200 г;
• склянка гороху;
• сіль;
• ріпчаста цибуля.

Приступати до підготовки начинки бажано протягом дня, замочивши на ніч горох у воді. Тоді він буде м'яким і легше піддасться обробці. Наступного ранку горох ретельно промивають і подрібнюють у блендері або в ступці до консистенції пюре. Якщо часу на наполягання гороху немає, його рекомендується просто промити, зварити та розштовхати, як картопля на пюре. Бекон і цибуля нарізаються на кубики, обсмажуються на олії та додаються до гороху. Маса ретельно перемішується і може бути використана для смаження пиріжків.

Мало хто знає, що можна робити пиріжки не лише з картоплею чи м'ясом, а й із горохом. Вони виходять дуже смачні та дієтичні. Такі пиріжки з горохом корисні здоров'ю. У статті розглянемо, які потрібні інгредієнти для тесту, поради досвідчених кулінарів та інше.

Користь та шкода гороху

У ньому дуже багато вітамінів, які потрібні людині. Це В, В2, РР, А, С. У гороху міститься велика кількість заліза, фтору, калію, лізину і т. д. Дуже часто їм замінюють м'ясо, так як ці два інгредієнти дуже схожі за калорійністю та складом.

Людині, яка має проблеми із серцево-судинною системою, допомагає такий овоч, як горох. Ще завдяки йому проходять головний біль і покращується травлення. Однак багато вживати його в їжу не рекомендується. Адже можна не лише принести користь організму, а й шкоду.

У сирому вигляді лікарі не рекомендують вживати горох, тому що в цьому випадку він погіршує травлення людини, вражає слизову оболонку як кишечника, так і шлунка. Підвищена газоутворення з'являється після надмірного вживання овочів, тому важливо не перестаратися.

Лікарі не рекомендують горох мамам, що годують, тому що у малюка почнуться проблеми з кишечником і шлунком. Тільки при правильному вживанні гороху ви зможете принести користь своєму організму. З нього готують не тільки суп або кашу, але навіть і пиріжки, які виходять незвичайні та дуже смачні.

Інгредієнти для тесту

Щоб приготувати цю смачну, дієтичну та оригінальну страву, необхідно правильно зробити тісто. Для цього вам знадобляться продукти:

• Вода – 1 л.
• Рослинна олія – 4 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л.
• Дріжджі сухі – 2 ст. л.
• Борошно – близько 1 кг (все залежить від замісу).

Якщо додавати продукти виключно за рецептом, тоді пиріжки з горохом виходять дуже смачні, ніжні та соковиті. Борошна необхідно класти стільки, поки не вийде тісто, яке трохи липне до рук. Це приблизно 1,2 кг. Однак багато залежить від якості борошна.

З цих продуктів виходить дуже багато пиріжків. Тому можна сміливо всі інгредієнти поділити на два.

Приготування тіста

Щоб вийшли повітряні та м'які пиріжки з горохом, правильно замісіть тісто. Спочатку налийте в миску теплу воду, потім насипте цукор, сіль і налийте олію. Тепер добре перемішайте рідину і насипте в неї Тепер поступово додавайте в цю ж ємність з водою і дріжджами борошно, що просіює.

Замісіть тісто, але не дуже круте. Воно має зовсім небагато липнути до рук. Потім ємність із тестом накрийте чистим рушником і поставте у тепле місце. Наприклад, біля батареї, неподалік духовки, на сонці і т. д. Нехай тісто стоїть у теплі від 1,5 до 2 годин. Якщо ви бачите, що воно сильно піднялося і "тікає" з каструлі, можете починати робити пиріжки.

Начинка для пиріжків

Поки піднімається тісто, можна продовжити приготування. Багато хто запитує: як приготувати горох? Рецепти пропонуються у кількох варіантах. Один із них найпростіший. Насипте горох в ємність і налийте зверху трохи води. Варити на повільному вогні протягом 40 хвилин. Якщо горох добре розварився, можна остуджувати.

Є більш довгий варіант рецепту, але надійний. Щоб горох добре розварився, залиште в холодній воді на 12 годин або на ніч для розм'якшення. Вранці злийте воду, налийте нову та поставте на повільний вогонь. Варіть протягом 30 хвилин. Хоча багато залежить від якості гороху. У деяких випадках його варять 2-3 години.

Тепер ви знаєте як приготувати горох. Рецепти дуже нескладні. Коли горох добре розварився, перекладіть його в інший посуд і поставте остуджувати. Тим часом дрібно поріжте цибулю і посмажте її на вершковому маслі.

Злийте з гороху всю зайву рідину та перебийте його блендером. Туди ж додайте смажену цибулю, посоліть, насипте до смаку чорного меленого перцю та інших приправ, які ви любите.

Приготування пиріжків

Якщо ви побачили, що ваше тісто збільшилося вдвічі і навіть втричі, можете сміливо займатися ліпленням. Змастіть руки олією і зробіть кілька колобків або кульок, які необхідно розкотити в коржик. На середину покладіть готову горохову начинку та защипніть краї.

Якщо краї не можете зліпити через рідку начинку, додайте трохи борошна. Посипте обробну дошку мукою|борошном| і залиште на ній пиріжки на 5 хвилин|мінути|.

Тістечка з горохом на сковороді

Це дуже смачна страва, яка не залишить нікого байдужим. Коли ваші пиріжки відбулися, можете їх смажити. На повільному вогні розігрійте сковороду з олією та покладіть на неї пиріжки.

Обсмажуйте до золотистої скоринки. На сильному вогні їх не варто смажити. Хоч у них з'явиться золотиста скоринка, але всередині вони залишаться сирими.

Обсмажуйте пиріжки на повільному вогні з обох боків. Після цього викладайте їх в окрему ємність для охолодження. Адже гарячими їх не можна вживати, оскільки це дуже шкідливо шлунку.

Пиріжки з горохом у духовці

Ця страва готується так само просто, як і у попередньому рецепті. Різниця лише в тому, що в смажать набагато швидше, ніж на сковороді. Для цього змастіть лист маслом і викладайте на нього пиріжки. Можете їх викласти щільно, щоб вмістилося якнайбільше.

Перед тим як поставити лист у духовку, змастіть кожний пиріжок яйцем. Це потрібно для того, щоб з'явилася чудова золотиста скоринка. Тепер можна відправляти лист у духовку на 180 градусів. Як правило, вони там перебувають не більше 30 хвилин. Однак не забувайте, що багато залежить від духовки.

Якщо вийшла занадто густа, додайте до неї трохи теплої води. Щоб у них вийшов незвичайний аромат, змастіть кожен гарячий пиріжок часником, накрийте кришкою для просочення.

Горох вибирайте не зелений, а жовтий. Існує думка, що він швидше готується і краще розварюється.

Намагайтеся вибирати лущений горох. Якщо він в оболонці, тоді потрібно його спочатку очистити від шкірки, а потім варити не менше чотирьох годин.

Рослинну олію можна замінити курячим жиром. Виходить дуже смачне горохове пюре. Таке відчуття, що воно із м'ясом. Спробуйте і ви не пошкодуєте. Пиріжки з горохом виходять ще смачнішими, якщо зробити часникову підливу. Для цього потрібно в 100 мл води натерти 3 зубчики часнику і додати трохи петрушки, настоятись, процідити і збризкати пиріжки.

Якщо все-таки тісто липне, тоді змастіть руки олією і не качалкою розкачуйте, а просто розімніть долонькою, покладіть всередину пюре і обома руками заліпіть краї.

Якщо дотримуватиметеся рецептури, у вас вийдуть дуже смачні пиріжки з виходять жирніші, ніж печені. Але й ті, й інші пишні, гарні та дуже смачні. Тому готуйте пиріжки на свій розсуд, радуйте та дивуйте своїх домочадців!

Люди мого покоління, які народилися і виросли в СРСР, напевно пам'ятають ті пиріжки з горохом за п'ять копійок, які продавали на вулиці. Жвава продавщиця вправно розколювала на алюмінієву вилку відразу 2-3 штуки і загортала у шматочок сірого паперу у вигляді стрічки. Смак тих пиріжків не забудеться ніколи. Сьогодні я приготувала свої смажені пиріжки з горохом. Їла і згадувала світ, спокій та тишу.

Щоб приготувати такі пиріжки беремо: горох сухий лущений, цибуля ріпчаста, соняшникова олія, борошно, молоко, сухі дріжджі, цукор, сіль. У тепле молоко кладемо дріжджі та цукор. Чекаємо, поки дріжджі спіняться.

Борошно просіюємо. Потім вливаємо в неї молоко з дріжджами та цукром, додаємо сіль.

Додаємо 3 столові ложки соняшникової олії.

Замішуємо м'яке тісто. Тут все як завжди: воно не повинно липнути до рук, але й не повинно бути дуже крутим. Чим ніжніше тісто, тим пишнішими вийдуть пиріжки.

Ставимо тісто в тепле місце та накриваємо харчовою плівкою. За годину воно підніметься.

Готуємо начинку – краще заздалегідь. Варимо горохову кашу. Горох добре миємо проточною водою. Потім заливаємо холодною водою і ставимо на 5-6 годин набухання. Через цей час горох повністю вбере воду. Починаємо його варити. Кладемо в каструлю та наливаємо воду. Доводимо до кипіння і знімаємо рясну піну. Вогонь зменшуємо та варимо до м'якості гороху. Потім зливаємо зайву воду. Горохова каша готова.

Цибулю підсмажуємо до золотистого кольору. Додаємо в горох. Солимо за смаком.

Від тіста відриваємо шматочки.

Кожен шматочок розкочуємо в коржик і викладаємо всередину начинку.

У такий спосіб формуємо пиріжки.

Викладаємо пиріжки на сковороду з гарячою олією і смажимо з обох боків.

Смажені пиріжки з горохом готові.

Подаємо з супом, бульйоном, чаєм чи кавою.

Дуже смачно.

Смачного!

Пропонуємо вам рецепт смажених пиріжків із горохом. Цю ситну калорійну страву ви можете приготувати в Пост або будь-якого іншого дня, якщо хочете побалувати себе і своїх близьких смачною і недорогою випічкою. Ми приготуємо тісто кефіру для пиріжків, у приготуванні воно просте, до його складу не входять дріжджі, за консистенцією м'яке, працювати з ним легко. Пиріжки ми засмажемо на сковороді, практично у фритюрі. В якості начинки спробуйте використовувати не звичний для багатьох горох жовтий, а зелений висушений горошок. Такий горох набагато ніжніший і має більш насичений смак.

Смак Інфо Тістечка

складові

• горохове пюре 300 гр.;
• цибуля 1-2 шт.;
• олія 450 мл;
• кефір 1,5 ст.;
• сіль за смаком;
• цукор щіпка;
• харчова сода 0,5 ч. л.;
• оцет 1 ч. л.;
• борошно 3-4 ст.;
• мелений перець за смаком.

Час підготовки гороху: 8:00.
Час приготування пиріжків: 40-50 хвилин.
Кількість порцій: 3-5 порцій.

Як приготувати смажені пиріжки з горохом без дріжджів на сковороді.

Засушений зелений горошок замочіть на ніч у холодній волі. Вранці сполосніть його кілька разів, потім покладіть горох у каструлю для варіння. Налийте стільки холодної води, щоб вона покривала горошок на один-два пальці зверху. Варіть на середньому вогні, періодично помішуючи лопаткою. Рідина в гороху повинна практично википіти, щоб ваше пюре тримало форму і не розпливалося. Пам'ятайте, що солити горох необхідно вже наприкінці його приготування, коли він м'який. Готовий горох пересипте в чисту ємність і поштовхніть його тисненням для картоплі, залиште остигати.


Тим часом приготуйте тісто кефіру. Для цього змішайте в глибокій ємності кефір, щіпку цукру та солі, склянку борошна. Погасіть соду в оцті і влийте в тісто, потім підсипте решту борошна до утворення однорідного та еластичного тіста.


Розділіть тісто на кілька шматків, зверху накиньте вафельний рушник і дайте їм постояти трохи, як кажуть "відпочити".


Наріжте цибулину на кубики.


Обсмажте цибулю на олії (25 мл) до золотистого кольору.

Змішайте горохове пюре із засмажкою. До речі, крім цибулі в начинку, можна додати гриби.


Розкачуйте невеликі коржики тіста і посередині накладайте начинку.


Щільно заліпіть краї пиріжка зверху.


Глибоку сковороду наповніть олією, як для фритюру, щоб пиріжки готувалися в маслі. Після того як масло розігрілося, опускайте смажити пиріжки швом донизу.
Готуйте їх у середньому вогні.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+