Як замочити м'ясо для гарячого копчення. Правильний маринад для копчення свинини

Солити непідготовлену рибу не рекомендується, тому що продукт, що не пройшов обробку, може зіпсувати всю страву. Важливо тушки, призначені для гарячого чи холодного копчення, перед готуванням добре промити і очистити від луски. Якщо риба свіжа, її дозволяється готувати разом з нутрощами. Однак краще все-таки випатрати, перш ніж почати соління. Часу багато не займе, зате вийде смачніше.

Дрібну рибу можна не чистити і не потрошити

Якщо вибрано велику рибину, яка не поміщається в коптильню, її слід нарізати на шматки середнього розміру. А ось, наприклад, скумбрію чи окуня можна солити цілком. Вони самі по собі невеликі, і на ґрати поміщається навіть кілька штук.

Маринувати з головою чи ні, кожен може вирішити самостійно. Рецепт припускає і той, і інший варіант. Як правило, якщо солити рибу разом із головою, гірше вона не буде.

Як засолити рибу для копчення

Рецепт посолу риби стане у нагоді всім, який любить копченості. Реалізувати його можна в домашніх умовах, обходячись при цьому без особливих пристроїв. Процес може тривати як кілька годин, і кілька днів. Вважається, що найкраще засолити хоча б на добу, щоби отримати відмінний смак. Але якщо потрібно приготувати терміново, можна скоротити час засолювання для гарячого чи холодного копчення.

Для найпростішого соління потрібна лише кухонна сіль та сама риба. Беруть тушки, вимиті та підготовлені перед копченням, і засипають їх сіллю. Скільки саме класти харчові добавки, вирішувати кухарі. Головне щоб вона потрапила на тушки з усіх боків, інакше посол буде виконаний нерівномірно. Після цього рибу поміщають у ємність та накривають кришкою. Залишають у темному місці на добу (тримати можна при температурі до +15 ° С).Після закінчення зазначеного часу, коли засолювання завершиться, тушки відправляють у коптильню для гарячого чи холодного копчення.

Швидкий спосіб посолу

Є й інші способи засолити рибу, щоб вона вийшла смачною та ароматною. Рекомендується використовувати спеції, щоб зробити рецепт цікавішим. Посол слід здійснювати так.

Промиті та випотрошені тушки потрібно викласти в ємність, засипати сіллю та додати спецій. Солити рекомендується з перцем, паприкою, базиліком, а скільки їх покласти залежить від вашого бажання.

Рекомендується також додати приблизно 2 столові ложки цукру, так як він прискорює соління. Після цього продукт потрібно накрити кришкою та відправити у холодильник на добу. Допустимо починати готувати його через 3-4 години, але краще потримати довше. Якщо посол був виконаний правильно, кінцевий результат порадує.

Як замаринувати рибу

Маринад для копчення риби можна приготувати, якщо хочеться отримати більш незвичайний та ніжний смак. Посол здійснюється простіше, але маринування робить продукт дуже апетитним. Правильно підібраний рецепт - запорука успіху та гарантія того, що страва сподобається всім. Тому маринувати в домашніх умовах потрібно, ретельно підібравши інгредієнти та приготувавши гарний розсіл.

Розсіл тузлук вважається одним із найпопулярніших і перевірених. Міцний соляний розчин чудово підходить для підготовки риби перед холодним чи гарячим копченням. Важливо правильно визначити скільки потрібно додати солі. Для цього в киплячу воду кладуть картоплю та починають сипати сіль. Вважається, що коли картоплина повністю спливе на поверхню, тузлук готовий.

Скільки знадобиться інгредієнтів:

• лавровий лист – 5-6 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• шавлія, чебрець і розмарин за смаком;
• цукор, кориця та перець - по 1 ст. ложці;
• лимон – 2 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• цибуля - 3 шт.

До тузлука потрібно додати всі перераховані інгредієнти, їх кількість можна зменшувати або збільшувати за бажанням. Цибуля, апельсин і лимон потрібно попередньо нарізати. Все слід закип'ятити. Рецепт передбачає, що розсіл тузлук вариться приблизно 10 хвилин. Потім готовий маринад для копчення риби потрібно додати до ємності з тушками і залишити на 12 годин. За цей час тузлук надасть м'ясу дивовижного аромату. Так виконується маринування перед наступним приготуванням.

Заслуговує на увагу рецепт холодного копчення, в якому використовується харчова селітра. Крім інших інгредієнтів, селітра додається в розсіл для продовження терміну придатності продукту. Для приготування маринаду потрібно взяти приблизно 10 г цієї добавки.

Інгредієнти:

1. селітра – 10 г;
2. часник – 6 зубчиків;
3. цукор – 2 ст. ложки;
4. сіль – 2 ст. ложки;
5. перець за смаком.

Розсіл для холодного копчення готується в такий спосіб.

Для маринаду береться селітра, цукор, часник, перець та сіль. Ви самі визначаєте скільки спецій використовувати для маринаду. Усі інгредієнти кладуться у киплячу воду і проварюються 5 хвилин. Після цього розсіл заливають у миску з тушками.

Такий маринад для копчення риби допоможе досягти смаку, який надає звичайний посол. Скільки потрібно наполягати продукт перед копченням? Від кількох годин до доби.

Копчені м'ясопродукти – делікатес, улюблений багатьма. Копчення – це прийом приготування смачних ласощів із використанням диму, який утворюється при повільному горінні дров. Маринад для м'яса для копчення допомагає зробити вихідний продукт ніжнішим та соковитішим. До того ж, застосування маринаду значно скорочує час, необхідний для теплової обробки. Змішування різних компонентів надає м'ясному смаку несподіваних і оригінальних відтінків.

Готуємо м'ясо

Технологію копчення м'ясопродуктів можна розділити на два етапи – попередня підготовка та маринування. Існує два способи приготування делікатесу – гарячий та холодний. Гаряче копчення - оптимальний варіант домашнього використання. При гарячому способі приготування весь процес займає кілька годин. Холодний спосіб вимагає від двох до шести днів.

Першочергове значення має правильний вибір м'яса. Якщо воно занадто жорстке або старе, то жоден маринад для м'яса перед копченням не допоможе приготувати смачний делікатес.

Перед маринуванням м'ясо рекомендується засолити. Особливих рецептів для засолювання немає. Його слід нарізати шматками, щедро посипати сіллю. Кожен шматок має бути обліплений сіллю з усіх боків. Між шматками розкладається часник. Можна замочити у розсолі. Далі заготівля ставиться у холодне місце терміном щонайменше 12 годин. Після цього підготовлений продукт промивають від зайвої солі. Процес копчення можна приступати відразу після посолу. Але, щоб делікатес набув неповторного пікантного смаку, його безпосередньо перед тепловою обробкою варто замаринувати. На сьогоднішній день придумано безліч способів приготувати маринад для м'яса, щоб закоптити. Маринувати м'ясо слід щонайменше 2 годин. Варто звернути увагу, що цей час вказаний лише для експрес-рецептів. В ідеалі заготівля має пролежати в соусі 8-10 годин.

Маринади для м'яса гарячого копчення

До складу будь-якого маринаду для м'яса гарячого копчення обов'язково входять:

• вода;
• сіль;
• цукор;
• рослинна олія;
• перець – запашний та чорний;
• часник;
• лимонний сік;
• різні спеції.

Інші інгредієнти користувач підбирає на свій смак. Варіанти сумішей на кефірі та на томатному соусі підійдуть лише для гарячого копчення. При холодній обробці, яка займає багато часу, такі маринади швидко прокиснуть та зіпсують кінцевий продукт. А ось для гарячого копчення у коптильні подібні розчини просто ідеальні.

Дивіться відео про маринад для копчення будь-якого м'яса.

Маринад на кефірі змішати 200 мл кефіру, 1 ч.л. цукру, сіль|соль|, перець, 3 ст. л оливкової чи соняшникової олії, пару зубчиків часнику, кілька листочків м'яти. Норми вказано на 1 кг м'яса. Маринувати слід близько восьми годин.

Для томатного маринаду перемішати один до одного томатний соус, олію, мед, біле вино (якщо червоне подобається більше – беремо червоне). Додати часник, сіль, чорний перець, суху гірчицю. Кількість компонентів береться залежно кількості вихідного продукту. Витримка у такому маринаді також становить близько 8 годин.

Варіанти для маринадів для копчення свинини

Для копчення підійдуть різні частини свинини. Їх можна коптити обома способами. При приготуванні маринаду для свинини для копчення вперше краще вибирати випробувані часом рецепти. Ось варіант найпростішого маринаду для початківців: у киплячу воду покласти сіль, цукор, часник, горошки запашного перцю та лавровий лист. Все це вариться 2-3 хвилини, трохи остигає, потім свинина заливається готовим розчином, щільно закривається і забирається в холодне місце. З розрахунку на 1 кілограм свинини необхідно 3 літри води, 300 г солі, 100 г цукру, 2 головки часнику.

Перелік інгредієнтів маринадів свинини дуже широкий, до нього, крім основних компонентів, часто включають фрукти та овочі. Для кулінарів зі стажем може бути цікавий екзотичний рецепт із мандаринами та ківі. Розраховано також на 1 кілограм. З одного мандарину вичавлюється сік, 2 ківі натираються на тертці або перекручуються на м'ясорубці. До суміші додається подрібнений перець чилі (1 шт.), на смак сіль і кардамон. 10 ложок перетертого чебрецю додадуть соусу пікантні нотки.

Холодне копчення

Варто звернути увагу, що м'ясопродукти, що пройшли етапи обробки холодним димом, мають більш насичений смак, порівняно з продуктами гарячого приготування. Тому в суміші для холодного способу не потрібно додавати багато спецій.

За найпростішим рецептом маринаду для м'яса для холодного копчення в підігрітій воді (1 літр) розводять сіль (80 г), цукор (15 г); вливають 1 ч. л. оцту. Заливають м'ясо (для холодного методу краще брати птаха), докладають часник, за бажанням перець та лавровий лист. Маринувати продукт слід щонайменше діб.

Корисно знати

Нерідко в нашому житті трапляються ситуації, коли дуже хочеться скуштувати м'ясних ласощів, а часу для копчення катастрофічно не вистачає. Тоді на допомогу приходить духовка. Рецептів існує не менше ніж суміші для копчення. Майбутній делікатес можна замочувати в кефірі, майонезі, томатному соусі, навіть у газованій воді. Обов'язковою умовою для всіх варіантів є додавання солі, цибулі та спецій.

Особливе місце у м'ясному ряду займає баранина. Щоб приготувати смачну страву, треба звернути увагу на певні моменти. покликаний посилити її м'якість та соковитість. Основу для цього виду соусу складають помідори та цибуля в пропорції один до одного, сіль, перець, часник. Як своєрідні добавки використовують соєвий соус, йогурт, м'яту, лимонний сік і багато інших продуктів. Баранину достатньо витримати 4 години перед подальшим приготуванням.

Можна довго перераховувати варіації маринадів для копченого м'яса. Гурмани постійно експериментують, шукають і знаходять нові комбінації основ соусу з найнесподіванішими спеціями та травами. Адже у кожного свій смак та свій особливий рецепт. Процедура приготування в коптильні не дуже складна, але забирає чимало часу. Зате в результаті виходить смачний, домашній делікатес, що не йде ні в яке порівняння з магазинним.

А як ви готуєте маринад для м'яса? Діліться своїми секретами у

Свинина – м'ясо №1 у Росії. Його люблять за соковитість, м'якість та ніжність та із задоволенням їдять у будь-якому вигляді. В умовах дачі за наявності домашньої коптильні можна готувати копчені делікатеси, що перевершують на смак магазинні, і, головне, повністю натуральні.

Закоптити свинину можна гарячим та холодним методами. Є різні рецепти, але для початку важливо зрозуміти основні принципи приготування. Процес складається з трьох етапів: засолювання або маринування, сушіння та власне копчення.

Свинина гарячого копчення, виготовлена ​​в домашніх умовах, має деякі переваги. По-перше, такий спосіб гарантує повну безпеку здоров'ю завдяки впливу високих температур. По-друге, м'ясо виходить більш ароматним, м'яким та соковитим.

Підготовка свинини

Насамперед потрібно правильно вибрати м'ясо. Можна взяти будь-яку частину на свій смак. Це і грудинка, і шия, і ребра, і окіст.

Воно має бути свіжим: еластичним, рожевим, з білими прожилками

Свинину необхідно вимити та нарізати. Шматки не повинні бути надто великими або надто дрібними. Оптимально – середній розмір.

Після цього м'ясо засолюється сухим способом або витримується в розсолі. Для отримання прянішого і пікантного смаку свинину маринують зі спеціями протягом декількох днів (зазвичай на це йде від 2 до 4 діб).

Як коптити свинину гарячим способом

Перед тим як його потрібно засолити або замаринувати.

Соління

Найпростіший спосіб – це сухе засолювання. Для неї потрібні лише сіль та перець, які беруться до смаку та змішуються. Потім шматочки свинини натираються цією сумішшю і загортаються у фольгу. Їх потрібно прибрати в холодильник під прес на три дні та періодично перевертати, щоб вони рівномірно просолювалися.

Як маринувати

Інший спосіб – маринування. Для цього готується розсіл з наступних інгредієнтів:

• столової ложки солі;
• 10 горошин перцю;
• чотирьох часточок часнику;
• чотирьох листків лаврушки;
• чотири літри води.

Приправи можна класти в розсіл на власний розсуд

• Часник нарізається на тонкі платівки.
• Вода ставиться на вогонь, у неї викладається сіль, перець, часник та спеції.
• Доводиться до кипіння, вимикається.
• В окрему каструлю викладається нарізане шматками м'ясо і заливається охолодженим до кімнатної температури розсолом.
• Посуд забирається в холодильник на три дні.

Маринад для приготування гарячої свинини можна зробити інакше. Потрібні такі інгредієнти з розрахунку на літр води:

• сіль – три столи. ложки із гіркою;
• олія рослинна – 100 мл;
• лимон – 1 штука;
• перець чорний – 15 горошин;
• запашний перець – пара горошин;
• гвоздика – дві штуки;
• цукровий пісок – дві чайні ложки;
• лавровий лист – 3 штуки.

У воду кладуть сіль, лавровий лист, гвоздику, чорний перець і запашний. Доводять до кипіння, вимикають і дають охолонути. Після цього вливають олію і вичавлюють лимонний сік. За бажанням можна додати інші спеції, трави, гірчицю. Заливають маринадом шматки свинини, накривають тарілкою або довкола і притискають вантажем. Виставляють на холод два дні. Протягом цих днів свинину потрібно перевертати, щоб вона просочувалася з усіх боків. Вийняти м'ясо з маринаду і перекласти в заздалегідь кип'ячений розсіл без спецій. Варити на повільному вогні близько 20 хвилин|мінути|, вийняти, дати обсохнути.

Після засолювання або маринування потрібне сушіння свинини. Для цього шматки підвішують і дають висохнути природним чином.

Як і скільки коптити

Для копчення використовують готову чи саморобну коптильню. Зазвичай як такий пристрій, якщо немає магазинного пристрою, використовують звичайне металеве відро бочку, каструлю. Крім цього, знадобиться кришка, піддон для жиру та грат. Місткість повинна мати товсті стінки та зберігати герметичність.

Для копчення в коптильні потрібна тріска. Її вибір – важлива річ у такому процесі. Щоб отримати смачне та ароматне м'ясо, потрібен хороший дим. Від якості тріски і породи дерева залежить тривалість копчення. Як кажуть знавці, тирсу потрібно брати тільки листяних порід, і вони не повинні бути повністю висушеними: трохи волога тріска дає саме копчене м'ясо, при сухій тирсі воно буде більше схоже на варене. За відсутності тріски можна використовувати дрібні гілки фруктово-ягідних порід: вишні, малини, смородини, груші.

Тепер можна приступити до копчення. При гарячому способі температура досягає 90⁰C

На дно пристрою кладеться тріска (кілька жмень), на решітку поміщаються шматки свинини, все це покривається кришкою і ставиться на вогонь. Не можна, щоб шматки торкалися один одного, інакше в цих місцях вони не прокоптяться.

Процес триватиме близько чотирьох годин. У разі варено-копченої свинини (якщо заздалегідь її відварити) буде витрачено близько двох годин.

Якщо з коптильні починає пробиватися світлий димок, потрібно зняти її з вогню та перевірити м'ясо. Його проколюють ножем і дивляться, який сік: якщо прозорий – свинина закоптилася, якщо червонуватий – треба повернути на вогонь.

Готове м'ясо підвішують і залишають на свіжому повітрі на дві-три години. Тепер копчена свинина готова до подачі на стіл. До неї можна запропонувати відварену картоплю та свіжі овочі.

Холодний спосіб

Холодне копчення займає більше часу, вважається складнішим. Зберігати таку свинину у холодильнику можна до чотирьох тижнів.

Засолити м'ясо можна насуху. Для цього знадобиться сіль та спеції (у тому числі чорний мелений перець) у пропорції 4:1

Натерти шматки сумішшю спецій та солі, прибрати під гніт на дві доби. Не забувати перевертати, щоби просолилися рівномірно. Потім зіскребти спеції з м'яса, вивісити його на вісім годин, після цього можна поміщати в коптильню.

Засолити м'ясо для холодного копчення можна й у розсолі. На один кілограм свинини потрібно:

• сіль - 25 грамів (великий);
• вода 150мл;
• лавровий лист – 3 штуки;
• чорний мелений перець – чайна ложка;
• чорний перець горошком – 5 шт.;
• базилік сушений – чайна ложка.

Приготувати маринад, змішавши всі компоненти та заливши їх водою. Кілограм свинячої шийки розрізати навпіл і укласти в поліетиленовий пакет, влити розсол. Вхід у пакет запаяти за допомогою гарячої праски, попередньо максимально випустивши з нього повітря. Покласти свинину у маринад у холодильник на 5 днів. Щодня діставати пакет і струшувати. Після закінчення терміну шматки вийняти з пакета, облити водою, щоб позбавити зайвих спецій, потім промокнути рушником, щоб видалити зайву вологу. Підвісити на два-три дні на свіжому повітрі. Протяг небажаний: поверхня м'яса підсохне, і скоринка, що утворилася, не дасть як слід пров'ялитися і прокоптитися.

Температура при холодному способі становить близько 30C. На дно пристрою кладеться фруктова тріска, ближче до готовності можна додати ялівцеву тирсу. Шматки свинини підвішуються над тирсою. Копчення свинини займе близько трьох діб. У цей час коптильню слід відкривати якнайрідше, щоб не збільшувати час приготування. Готову свинину вивішують на вулиці та витримують близько 12 години.

Тепер можна пригощати гостей делікатесом власного приготування

Копчений рулет зі свинини

Таку страву можна назвати російською традиційною. Для його приготування потрібно взяти:

• черевце свиняче з прожилками м'яса – 3 кг;
• сіль – 0,6 кг;
• цукровий пісок – чайна ложка із гіркою;
• вода – 0,6 л;
• селітра – 3 г;
• часник подрібнений – 1 ст. ложка;
• чорний мелений перець - 1/2 ч. ложки.

Тепер натерти його перцем і часником, загорнути в рулет, зав'язати шпагатом і відправити до коптильні на три доби.

Черевце натерти сіллю з кожного боку, покласти в дерев'яну кадушку, зверху засипати сіллю і залишити на 4 дні. Приготувати розсіл із нагрітої води та розчиненої в ній солі, селітри та цукру. Щодня натирати розсолом черевце і перевертати його.

Просолене черевце повісити на добу в місці, що провітрюється, щоб воно просохло. Після цього черевце потрібно відварити та ще раз вивісити на просушку.

Коптити свинину холодним або гарячим способом цілком реально на дачній ділянці. Вона чудово підійде для сімейної трапези та для зустрічі гостей.

Які докладно пояснюють як маринувати м'ясо для копчення. Маринад наситить блюдо вологою, зробить його соковитим, надасть особливий смаковий відтінок, а його приготування займе не більше доби.

Які компоненти необхідні для приготування маринаду?

Список продуктів, які можуть стати в нагоді для виготовлення маринаду:

• Сольовий розчин;
• бадьян;
• куркума;
• рослинна олія;
• базилік;
• вода;
• сушені ягоди глоду;
• біле вино;
• майоран;
• кагор;
• прянощі;
• ароматні трави;
• шафран;
• фруктовий оцет;
• спеції;
• меліса, сушена або свіжа;
• чебрець;
• товчений імбир;
• кріп;
• гірчичний порошок;
• лавровий лист;
• селера;
• різні сушені трави, а також їх суміші.

Іноді маринад або розсіл підмішується селітра. Вона потрібна у тих випадках, коли потрібно замаринувати велику кількість м'яса, а потім довго зберігати. Селітра, зазвичай, кладеться у пропорції трохи більше 2–3% від обсягу кухонної солі.

Вживайте в рецепті складові, які вам до вподоби. Нижче наведено найкращі варіанти розсолів та маринадів, які допоможуть підготувати м'ясо для копчення. Усі вони розраховані на п'ять-шість кілограмів продукції.

Винний маринад для гурманів

Записуйте простий маринад для .

Для приготування вам знадобляться:

• 3,5 склянки олії;
• кагор – 3,5 склянки;
• трохи гірчичного порошку;
• базилік.

Солити і перчить слід виходячи з переваг. Перед приготуванням необхідно замочити сировину в розсолі на 9-11 годин. Метод копчення із цим маринадом вибирайте гарячий. Цей соус підходить для копчення свинини, телятини, кролика та всіх птахів (качки, гусака, перепілок, курок).

Ароматна та соковита копчена свинина в запашному фруктовому маринаді

Продукти, які вам знадобляться:

• Мандарин – 1 шт.;
• 4-7 ч. л. перетертого чебрецю;
• перчик чилі – 1 шт.;
• кардамон;
• ківі – 2 шт.;
• солити за смаком.

Ці складові ви можете доповнювати будь-якими прянощами та спеціями на ваш розсуд. Для того, щоб зробити маринад, необхідно вичавити сік з мандарину, а ківі перекрутити на м'ясорубці. Все змішати, додати сухий і перемелений чилі, кмин, улюблені спеції. Залити м'ясо та маринувати не менше 3 годин. Не варто побоюватися солодкуватого присмаку. Готовий продукт матиме легкі фруктові нотки. Навіщо класти їх у маринад? Вони зроблять м'ясо більш ніжним та соковитим.

Готуємо смачний розсіл для копчення птахів

Розсіл для копчення м'яса розрахований на тушку одного птаха. Воду кип'ятимо, а потім її потрібно охолодити до кімнатної температури. У воді розвести 0,5 ст. л. солі, кілька лаврових листів, 2 часточки розчавленого часнику, трохи меленого перцю, 2 ч. л. цукрової пудри, лимонної кислоти, 1 ч. л. За бажання додайте прянощі, наприклад, базилік, коріандр або кінзу. Варити розсіл не слід. Залишити м'ясо замочуватися в розсолі на 2-3 доби. Іноді міняйте місцями тушки: верхні кладіть вниз, а нижні нагору. Коли тушки промаринуються, зробіть у них розрізи, у які покладете невеликі цибулини та сало. Перед тим як їх коптити, дайте їм висохнути, а під час приготування, навпаки, постійно змочуйте в розчині. .

Маринад для підготовки до копчення курятини та інших птахів

Для того, щоб виготовити маринад для копчення м'яса в домашніх умовах, потрібно змішати:

• 250 грам мінералки;
• 1 ст. л. лимонної кислоти;
• 2–3 цибулини середніх розмірів, які потрібно подрібнити;
• паприка 35-40 г;
• сіль кухонна 0,5 ст. л.

Тушку перерізати навпіл, обмити і добре витерти. Далі й залишити на сорок хвилин. Після цього часу видаліть зайву сіль сухою серветкою, тушку зануріть у маринад на кілька годин, а зверху покладіть гніть.

Після цього промийте м'ясо під проточною водою і витріть сухою серветкою. Цей рецепт маринування м'яса для копчення підходить також всім сортів білого м'яса. Коптити холодним способом. У середньому це триває близько 5-7 годин. Після копчення небажано зберігати продукти більше 7 днів.

Універсальний соус кетчупом

Усі складові беруться в однаковій кількості:

• Вино біле;
• кетчуп;
• рослинна олія;

Додайте трохи перцю, гірчичного порошку, кухонної солі та роздавленого часнику. Всі інгредієнти перемішайте і полийте сумішшю, що вийшла, м'ясо, поклавши його перед цим в яку-небудь ємність. Коли маринад для копчення м'яса стіче, зберіть його та знову полийте м'ясо. Маринувати близько 8 години.

Кефірний маринад

Щоб замаринувати м'ясо для копчення на кефірі, вам знадобляться:

• Половина склянки кефіру;
• 60 г оливкової олії;
• 2 ч. л. меду;
• трохи м'яти;
• 1-2 невеликі цибулини, які слід перекрутити на м'ясорубці.

Перчити і солити, виходячи з особистих уподобань. . Маринувати щонайменше 9–11 годин.

Соус для маринування риби та різних сортів м'яса

Щоб зробити мариноване м'ясо для копчення, потрібно:

• По 130 грн. будь-якої рослинної олії, свіжого лимонного соку і меду;
• різноманітні спеції до смаку;
• зелень;
• 2 цибулини середнього розміру, які необхідно дрібно нарізати;
• сіль, кмин за смаком.

Невід'ємними етапами домашнього копчення є посол та маринування. Процедура не тільки збагачує смак і робить жорстке м'ясо м'якшим, але й допомагає знищити бактерії та яйця гельмінтів, блокувати гнильні процеси та продовжити термін зберігання готового продукту. Це важливо для сировини, яку планується холодно копчити.

Рецепт маринаду для копчення м'яса

Маринади для копченостей можуть включати сіль, цукор, воду, олії, оцет, алкогольні напої, кислі фрукти та ягоди, свіжі та сухі трави, прянощі та спеції. Для копчення великої кількості м'яса та тривалого зберігання до соусу додають селітру – 2-3% по відношенню до обсягу солі. Додаючи в маринад для копчення м'яса цукор, можна досягти отримання хрусткої скоринки.

Вам знадобляться:

• суміш перців;
• лист лавра;
• соєвий соус;
• сіль.

Рецепт:

1. Для підготовки до копчення 1 кг сала знадобиться головка часнику, яку потрібно очистити від лушпиння та пропустити через прес.
2. Додати суміш перців, пару листочків лавра, 50-70 г солі та 3 ст.л. соєвого соусу.
3. Домогтися однорідності та використовувати за призначенням. Тривалість процедури – 2-3 дні.

Рецепт маринаду для копчення курки

Курятину та м'ясо інших птахів можна маринувати сухим способом, використовуючи сіль та перець, тому що воно м'яке та легко піддається обробці.